發(fā)布時(shí)間：2022-05-24 02:43:06
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的1篇酒店管理論文范文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
1酒店管理專業(yè)教育現(xiàn)狀
1.1生源質(zhì)量。在國(guó)家政策體制及傳統(tǒng)觀念的影響下，技工院校的生源往往是考不上示范性高中的學(xué)生，他們學(xué)習(xí)成績(jī)不佳，入學(xué)后存在消極情緒，學(xué)習(xí)積極性不高，使他們找回自信任重道遠(yuǎn)。
1.2實(shí)訓(xùn)設(shè)施。技工教育培養(yǎng)的是高技能人才，使用的酒店實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施，應(yīng)和酒店行業(yè)無縫對(duì)接。但因?yàn)槁殬I(yè)教育經(jīng)費(fèi)不足，實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施的投入與現(xiàn)代化酒店、社會(huì)需求存在差距，不能滿足培養(yǎng)高技能酒店管理人才的需求。
1.3教學(xué)方法。長(zhǎng)期積累形成的習(xí)慣性教學(xué)觀念影響著酒店管理專業(yè)教學(xué)的手段和方法，教學(xué)仍是以傳統(tǒng)的課堂講授為主，評(píng)價(jià)教學(xué)的手段仍以考試為主，教學(xué)方法仍以“填鴨式”為主，導(dǎo)致學(xué)生提不起學(xué)習(xí)的興趣，創(chuàng)新意識(shí)缺乏，主動(dòng)學(xué)習(xí)的精神欠缺，這與現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)管理理念和所需要的高技能人才背道而馳?，F(xiàn)代的教學(xué)方法應(yīng)該是讓學(xué)生主動(dòng)去學(xué)習(xí)、去探究，留給他們更多的自學(xué)空間，營(yíng)造獨(dú)立思維和生動(dòng)活潑的學(xué)習(xí)氛圍。
1.4培養(yǎng)目標(biāo)。傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)教育注重對(duì)學(xué)生基本能力和專業(yè)能力的培養(yǎng)，只注重滿足眼前社會(huì)和市場(chǎng)的需要，而忽視職業(yè)崗位的多元化和動(dòng)態(tài)趨勢(shì)，忽略了對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和創(chuàng)新思維的理念塑造，尚未成為學(xué)校教育的共識(shí)，尚未在學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)中體現(xiàn)出來。
2校企合作，共同培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)共贏
2.1校企先行。技工院校酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)提倡校企合作，通過校企合作，實(shí)現(xiàn)頂崗實(shí)習(xí)、半工半讀，能夠?yàn)閷W(xué)生提供身臨其境的酒店環(huán)境和實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)。生產(chǎn)實(shí)踐過程也就成了教學(xué)過程和管理過程，學(xué)生在酒店管理者和員工的帶領(lǐng)指導(dǎo)下，把學(xué)校的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐之中，并將實(shí)踐體驗(yàn)與理論進(jìn)行對(duì)接，從而加深對(duì)理論的理解，增強(qiáng)應(yīng)用知識(shí)和解決實(shí)際問題的能力。這樣的實(shí)踐活動(dòng)能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造意識(shí)、創(chuàng)造熱情和創(chuàng)造精神。
2.2師資保障。目前，技工院校酒店管理專業(yè)的教師一部分是大學(xué)畢業(yè)直接到學(xué)校工作的，另一部分是職業(yè)學(xué)校畢業(yè)或其他專業(yè)畢業(yè)通過再學(xué)習(xí)進(jìn)入工作崗位的。他們理論知識(shí)相對(duì)豐富，但實(shí)際動(dòng)手能力欠缺。另外，由于教師長(zhǎng)期處于學(xué)校這一相對(duì)封閉的環(huán)境，對(duì)酒店的新知識(shí)、新技能、新理念了解較少，這極大影響了技工院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。校企合作，有利于建設(shè)一支由企業(yè)培訓(xùn)師和技工院校教師共同組成的理論和實(shí)踐都過硬的師資隊(duì)伍。校企雙方共同建設(shè)實(shí)習(xí)基地，也為酒店管理專業(yè)課教師參加實(shí)踐、進(jìn)一步提高實(shí)戰(zhàn)能力提供了條件和機(jī)會(huì)。在實(shí)際工作中，教師可以把理論知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，把教學(xué)與科研相結(jié)合，有利于提高自身素質(zhì)，提高教學(xué)的質(zhì)量，對(duì)技工院校的培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)置，培養(yǎng)質(zhì)量的提高，也能夠起到保駕護(hù)航的作用。
2.3“一體化”教學(xué)模式推行。目前多數(shù)技工院校酒店管理專業(yè)仍采用“填鴨式”、“灌輸式”、“一言堂”等傳統(tǒng)教學(xué)方式，學(xué)生始終處于被動(dòng)學(xué)習(xí)的地位，學(xué)習(xí)的積極性不高，創(chuàng)新思維和自學(xué)能力欠缺。而為了改變此現(xiàn)狀，國(guó)家層面也一直在推進(jìn)，由人力資源社會(huì)保障部主導(dǎo)的一體化教學(xué)改革。一體化教學(xué)體系，就是整理融會(huì)教學(xué)環(huán)節(jié)，將培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的，理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)作為一個(gè)整體考慮，單獨(dú)制定教學(xué)計(jì)劃與大綱，構(gòu)建職業(yè)能力整體培養(yǎng)目標(biāo)體系，通過各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的落實(shí)來保證整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。一體化教學(xué)模式的運(yùn)用能夠使酒店管理專業(yè)教學(xué)從“知識(shí)和技能的傳遞”向“知識(shí)和技能的處理和轉(zhuǎn)換”轉(zhuǎn)變；教師從“單一型”向“行為引導(dǎo)型和雙師型”轉(zhuǎn)變；教學(xué)從“填鴨式”向“興趣型”轉(zhuǎn)變，學(xué)生由“被動(dòng)接受的模仿型”向“主動(dòng)實(shí)踐、手腦并用的創(chuàng)新型”轉(zhuǎn)變；教學(xué)組織形式由“固定教師，集體授課”向“室內(nèi)外專業(yè)教室，實(shí)習(xí)車間”轉(zhuǎn)變；教學(xué)手段由“板書加口授”向“多媒體、演示示范”轉(zhuǎn)變，從而形成一種新的教學(xué)模式，體現(xiàn)出現(xiàn)代技工教育的特點(diǎn)。
3總結(jié)
在酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的改革過程中，我們都需要摸著石頭過河。在教學(xué)的環(huán)節(jié)中應(yīng)給予學(xué)生充分思考的空間，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)和創(chuàng)新能力，而不是進(jìn)行填鴨式的一成不變的教學(xué)。技工學(xué)校是培養(yǎng)高技能人才的基地，未來屬于他們。從現(xiàn)在開始進(jìn)行教學(xué)模式的改革，持之以恒，必能迎來技工教育的春天，實(shí)現(xiàn)我國(guó)從制造業(yè)大國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)橹圃鞓I(yè)強(qiáng)國(guó)的夢(mèng)想。
作者：時(shí)春霞單位：鄭州市商業(yè)技師學(xué)院
一、研究方法
本文在文獻(xiàn)查閱的基礎(chǔ)上，總結(jié)了星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理的影響因素，對(duì)實(shí)習(xí)生和酒店人力資源部門就這些因素進(jìn)行訪談，去除不合理的影響因素，確定問卷。調(diào)查對(duì)象是在廈門喜來登、威斯汀、翔鷺等酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生，實(shí)習(xí)的崗位主要包括客房部、餐飲部、前廳部及禮賓部等酒店主要部門。問卷主要包括兩個(gè)部分，第一部分了解調(diào)查對(duì)象的基本情況，主要包括性別、學(xué)歷、專業(yè)、實(shí)習(xí)酒店類型、實(shí)習(xí)部門、實(shí)習(xí)崗位、實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)度以及實(shí)習(xí)補(bǔ)助八個(gè)問題。其中性別、學(xué)歷、專業(yè)三個(gè)問題是為了了解酒店實(shí)習(xí)生的構(gòu)成，其余問題是為了了解實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)基本狀況。第二部分是對(duì)實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀的實(shí)際感受調(diào)查。通過文獻(xiàn)查閱和訪談，確定了18個(gè)可能對(duì)實(shí)習(xí)生管理產(chǎn)生影響的因素，該部分使用的方法是Likert五點(diǎn)量表法，既劃分了五級(jí)，分別用1，2，3，4，5表示這五個(gè)級(jí)別，1表示“很大影響”，2表示“較有影響”，3表示“一般影響”，4表示“影響不大”，5表示“沒有影響”。數(shù)值越大，說明對(duì)實(shí)習(xí)生管理的影響程度越大。
二、調(diào)查結(jié)果與現(xiàn)狀分析
變量因素分為18個(gè)分別是：01個(gè)人掌握的專業(yè)技能、02個(gè)人掌握的理論知識(shí)、03個(gè)人對(duì)酒店工作的興趣、04工作中獲得的滿足感和成就感、05對(duì)實(shí)習(xí)酒店的價(jià)值文化認(rèn)同度、06實(shí)習(xí)工作的自主程度、07學(xué)校實(shí)習(xí)安排（包括方式、時(shí)間等）、08實(shí)習(xí)工作本身的價(jià)值、09健全的實(shí)習(xí)考評(píng)制度、10實(shí)習(xí)工作內(nèi)容的穩(wěn)定性和連續(xù)性、11管理人員對(duì)實(shí)習(xí)生的態(tài)度、12獎(jiǎng)金、優(yōu)秀實(shí)習(xí)生等方面的物質(zhì)、精神激勵(lì)、13酒店的硬件環(huán)境（食宿條件等）、14酒店的文化環(huán)境、15信息交流反饋的機(jī)會(huì)和環(huán)境、16酒店提供的各種機(jī)會(huì)（培訓(xùn)、輪崗、升職等）、17實(shí)習(xí)酒店的實(shí)習(xí)制度、18酒店為個(gè)人制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。經(jīng)過統(tǒng)計(jì)分析，在實(shí)習(xí)生管理因素感受均值中，所有變量的均值都大于3，說明問卷中設(shè)計(jì)的影響因素對(duì)酒店實(shí)習(xí)生的管理都會(huì)產(chǎn)生較大的影響。其中均值最大的兩個(gè)變量分別是實(shí)習(xí)工作的自主程度和酒店提供的各種機(jī)會(huì)（培訓(xùn)、輪崗、升職等），分別為4.29、4.28，均值最小的變量是實(shí)習(xí)工作本身的價(jià)值和對(duì)實(shí)習(xí)酒店的價(jià)值文化認(rèn)同度，分別為3.48、3.55。對(duì)18個(gè)變量進(jìn)行分類分析，發(fā)現(xiàn)酒店提供的各種機(jī)會(huì)（培訓(xùn)、輪崗、升職等）、硬軟件環(huán)境以及學(xué)校實(shí)習(xí)安排等因素均值相對(duì)比較靠前，即對(duì)酒店實(shí)習(xí)生管理影響較大，而均值相對(duì)較小的是個(gè)人掌握的理論知識(shí)，獎(jiǎng)金等方面的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、對(duì)實(shí)習(xí)酒店價(jià)值文化認(rèn)同感等因素，說明這些因素對(duì)實(shí)習(xí)生管理影響相對(duì)較小。這充分說明了，酒店實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)是為了學(xué)習(xí)實(shí)踐知識(shí)，提升自身能力，而不是為了獲取報(bào)酬，所以關(guān)系實(shí)習(xí)生發(fā)展前景的因子的均值比較大，而物質(zhì)激勵(lì)性因子均值相對(duì)比較小。
三、優(yōu)化酒店實(shí)習(xí)生管理的對(duì)策
（一）建立企校雙重管理機(jī)制從調(diào)查結(jié)果可以看出，實(shí)習(xí)生的學(xué)生身份決定了學(xué)校對(duì)他們將產(chǎn)生非常大的影響力，學(xué)校應(yīng)注重與酒店的協(xié)調(diào)溝通，一方面可以提高實(shí)習(xí)生管理效率，另一方面減少學(xué)校實(shí)習(xí)生管理工作。
1.建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，定向培養(yǎng)酒店所需人才學(xué)校應(yīng)選取信譽(yù)較好、管理水平較高的的酒店作為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)基地，簽訂長(zhǎng)期實(shí)習(xí)協(xié)議。一方面，酒店應(yīng)與旅游專業(yè)院系領(lǐng)導(dǎo)和實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師進(jìn)行良性互動(dòng)，同時(shí)，學(xué)校邀請(qǐng)酒店資深管理人員掛職，對(duì)學(xué)生進(jìn)行授課。可以使學(xué)校教師對(duì)酒店文化、操作流程等了解，學(xué)校教師和酒店管理人員共同教授課程可以使學(xué)生所學(xué)知識(shí)更加切合實(shí)際工作，為學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)做好基礎(chǔ)準(zhǔn)備。讓學(xué)生進(jìn)入酒店之前就能調(diào)整好心態(tài)，部分掌握酒店實(shí)踐知識(shí)，進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時(shí)更容易投入工作，達(dá)到理想的實(shí)現(xiàn)效果。
2.酒店與學(xué)校共同制定實(shí)習(xí)計(jì)劃在兼顧學(xué)校和酒店效益的前提下，學(xué)校和簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議的酒店共同完成實(shí)習(xí)計(jì)劃的制定，這樣就可以使得學(xué)校可以達(dá)到實(shí)踐教學(xué)的目的。在實(shí)習(xí)期內(nèi)，酒店可以改變傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)生使用方式，增加管理類崗位實(shí)習(xí)，并在結(jié)束時(shí)與表現(xiàn)優(yōu)秀并有意向留在酒店工作的實(shí)習(xí)生簽訂就業(yè)協(xié)議，建立酒店管理人才儲(chǔ)備，實(shí)現(xiàn)酒店使用實(shí)習(xí)生目標(biāo)，提前選拔優(yōu)秀管理人才。另外，這種形式還可以使實(shí)習(xí)生在每個(gè)實(shí)習(xí)階段都有實(shí)習(xí)目標(biāo)，為實(shí)習(xí)生提供實(shí)習(xí)努力方向和前進(jìn)動(dòng)力，改變實(shí)習(xí)生產(chǎn)生消極怠工的心態(tài)，從而提高酒店實(shí)習(xí)生管理的有效性。
（二）加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程管理
1.為實(shí)習(xí)生提供培訓(xùn)、輪崗等機(jī)會(huì)從調(diào)查結(jié)果的分析可看出實(shí)習(xí)生接受培訓(xùn)、輪崗等機(jī)會(huì)的多少是影響實(shí)習(xí)生管理的最重要因素之一。因此酒店應(yīng)提高對(duì)培訓(xùn)的重視程度，加大培訓(xùn)力度，豐富培訓(xùn)內(nèi)容和方式。實(shí)習(xí)部門應(yīng)分別在實(shí)習(xí)中期或中后期，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗位輪換，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生可給予進(jìn)入管理類崗位實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，并報(bào)至人力資源部，為酒店挖掘優(yōu)秀管理人才提供信息資料，有人力資源部備案。爭(zhēng)取在實(shí)習(xí)結(jié)束后與實(shí)習(xí)表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生簽訂就業(yè)協(xié)議，為酒店儲(chǔ)備優(yōu)秀管理人才。
2.健全績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系酒店對(duì)實(shí)習(xí)生僅僅是依據(jù)與學(xué)校簽訂的實(shí)習(xí)協(xié)議要求對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行最終評(píng)估，這就使得實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中沒有既定的目標(biāo)，也沒有驅(qū)動(dòng)的力量，實(shí)習(xí)生不知道自身表現(xiàn)是否符合酒店正式員工的要求。學(xué)校應(yīng)根據(jù)實(shí)習(xí)生所在實(shí)習(xí)部門和實(shí)習(xí)崗位工作職責(zé)，采用關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)設(shè)計(jì)方法，為實(shí)習(xí)生設(shè)計(jì)一套關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)體系。指標(biāo)設(shè)計(jì)流程為確定工作產(chǎn)出—建立考核指標(biāo)—設(shè)定考核標(biāo)準(zhǔn)—審核關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)—操作實(shí)施—改進(jìn)，從設(shè)計(jì)流程可以看出指標(biāo)設(shè)計(jì)不是一次完成，永恒不變的，而應(yīng)該是一個(gè)在操作實(shí)施過程中不斷總結(jié)，不斷改進(jìn)，循環(huán)往復(fù)的過程。
3.完善實(shí)習(xí)生津貼體系調(diào)查結(jié)果表明物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)對(duì)實(shí)習(xí)生管理的影響相對(duì)較小，實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)主要是學(xué)習(xí)實(shí)踐知識(shí)，不是獲取報(bào)酬，對(duì)津貼高低相對(duì)不太敏感。但是，如果沒有激勵(lì)，酒店使用實(shí)習(xí)生達(dá)到的效果可能只有給予激勵(lì)時(shí)的40%或更低。通過馬斯洛的需要層次理論，我們可以知道，自我實(shí)現(xiàn)的需要是五個(gè)需求層次中最高層次的需要。因此為了對(duì)酒店實(shí)習(xí)生進(jìn)行有效地激勵(lì)，酒店應(yīng)改變現(xiàn)有的固定津貼的單一形式，發(fā)揮激勵(lì)手段的作用，完善實(shí)習(xí)生津貼體系，其中酒店應(yīng)該在提升津貼等形式的物質(zhì)激勵(lì)的同時(shí)，更加重視各種形式的精神激勵(lì)。
（三）充分發(fā)揮實(shí)習(xí)生自身管理非正式組織對(duì)酒店管理產(chǎn)生較大的影響已經(jīng)得到了酒店管理者的認(rèn)同，如何能夠合理利用非正式組織，就可以使管理工作事半功倍，如果非正式組織與酒店管理發(fā)生沖突，將會(huì)給酒店管理工作帶來巨大困難，甚至?xí)鹁频旯芾砉ぷ麟y以進(jìn)行的局面。因此，酒店應(yīng)重視實(shí)習(xí)生小團(tuán)體的存在，合理利用，使酒店實(shí)習(xí)生工作事半功倍。具體來說，實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)過程中，應(yīng)多與實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師溝通，有帶隊(duì)老師指定實(shí)，負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生管理的溝通協(xié)調(diào)工作，或者酒店可以在實(shí)習(xí)生經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)習(xí)后，根據(jù)是實(shí)習(xí)生的表現(xiàn)指定或者由實(shí)習(xí)生自己推選確定組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)在實(shí)習(xí)生與酒店管理層之間進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，這樣既可以更快速、方便的了解實(shí)習(xí)生的想法，又可以快速傳達(dá)管理信息，使酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理工作大大簡(jiǎn)化。
酒店實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)生涯中非常重要的一部分，是該專業(yè)學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)技術(shù)知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的實(shí)踐過程。完善對(duì)實(shí)習(xí)生的管理，對(duì)學(xué)校、企業(yè)來說已成為不可推辭的責(zé)任，通過企校并管，實(shí)現(xiàn)對(duì)實(shí)習(xí)生的科學(xué)化人性化管理，將對(duì)實(shí)習(xí)生的人生及以后的職業(yè)生涯有很大的指導(dǎo)意義，同時(shí)也會(huì)給酒店行業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益和豐碩的人力儲(chǔ)備資源。
作者：許良慧付建麗單位：閩西職業(yè)技術(shù)學(xué)院
1酒店管理方法創(chuàng)新的必要性
自古以來，取其精華，棄其糟粕。世界上所有的事物都在發(fā)展，然后在原有的基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行創(chuàng)新。也可以說事物的發(fā)展就是通過不斷創(chuàng)新來進(jìn)行突破的。反之，任何事物都是通過不斷創(chuàng)新來不斷進(jìn)行發(fā)展的。舊事物通過創(chuàng)新得到新事物并得到企業(yè)認(rèn)可，然后生產(chǎn)發(fā)展普及，使其成為歷史，然后再不斷創(chuàng)新，用新事物來替換它。各大酒店從發(fā)展到現(xiàn)在，可以說是經(jīng)歷了無數(shù)次的各種創(chuàng)新，當(dāng)一樣新事物出現(xiàn)，人們潛意識(shí)已經(jīng)認(rèn)定，認(rèn)為現(xiàn)在所擁有的一切是美好的、是不能隨便改動(dòng)的。逐漸地忘記創(chuàng)新，適應(yīng)現(xiàn)在。酒店行業(yè)的發(fā)展是與社會(huì)的發(fā)展息息相關(guān)的。當(dāng)今的酒店行業(yè)應(yīng)擁有屬于自己獨(dú)特的、突出的創(chuàng)新必要性和可能性，迫切地需要打破現(xiàn)有的觀念，需要解放酒店管理者的思想，沖破社會(huì)的封建牢籠，要重新定義酒店，用獨(dú)特的眼光審視酒店。
2適合酒店行業(yè)的基本管理方法
2.1標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化相結(jié)合的管理方法大多數(shù)酒店服務(wù)工作中會(huì)遇到盡管服務(wù)人員懷著滿腔熱情而客人卻不領(lǐng)情，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)不滿抱怨，影響酒店利益。換個(gè)角度想一下，可能不是客人的不通情達(dá)理。有的時(shí)侯客人需要的是一種自由的選擇空間、無干擾服務(wù)。過度的服務(wù)只會(huì)造成反作用。這就要求酒店對(duì)服務(wù)的靈活性要高，但又必須使質(zhì)量得到保障，所以每個(gè)酒店管理者要特別注重研究適合自己行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理方法。同時(shí)，面對(duì)一些旅游酒店個(gè)性化服務(wù)也不可缺少。酒店不僅僅要滿足游客的自由選擇時(shí)間，還要滿足游客的設(shè)施配備需求。自駕游、生態(tài)游、創(chuàng)意游等都是游客喜歡的。游客出來游山玩水裝備肯定較為豐富，但放在車中極不方便而且存在安全隱患。那么，酒店便可以針對(duì)個(gè)人提供具體的安全保障服務(wù)，同時(shí)還可以為游客制定個(gè)性的旅程規(guī)劃。這就要求酒店行業(yè)既要把實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理作為基礎(chǔ)，還要在此基礎(chǔ)上提供個(gè)性化服務(wù)的管理模式。對(duì)待服務(wù)員選擇標(biāo)準(zhǔn)化管理，即對(duì)工作條件以及工作的重點(diǎn)設(shè)立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來使得管理更加規(guī)范統(tǒng)一，并且將此標(biāo)準(zhǔn)作為企業(yè)日常管理考核和獎(jiǎng)懲的依據(jù)。總之，標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化相結(jié)合能夠最大程度上保證產(chǎn)品的質(zhì)量和管理體系的統(tǒng)一性，從而為酒店獲取最大利益。
2.2全面質(zhì)量管理法全面質(zhì)量管理既要求企業(yè)的全體員工參與，并且要貫穿管理活動(dòng)整個(gè)過程、全方位管理要求和管理目標(biāo)。這樣，企業(yè)就確保了企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量?，F(xiàn)代酒店管理者建立了“99+1=0”的管理理念，也就是“零起點(diǎn)”“、零缺點(diǎn)”“、零突破”的管理?！?9+1=0”的管理理念所表達(dá)的意思是，所有的酒店服務(wù)中只要有一樣沒有做到盡善盡美，那么酒店的服務(wù)效果便為零“。零起點(diǎn)”的管理理念是說，要求酒店要不斷創(chuàng)新，不斷提高賓客服務(wù)的滿意度。無論現(xiàn)在取得多優(yōu)秀的成績(jī)，下一秒從零開始。對(duì)客人的優(yōu)秀服務(wù)永無止境“。零缺點(diǎn)”管理理念要求酒店要不斷進(jìn)行反省，從而做到零失誤“。零突破”管理理念就是要求酒店要時(shí)時(shí)刻刻突破創(chuàng)新，開拓發(fā)展。這樣全面地進(jìn)行管理有利于更好地、更全面地控制產(chǎn)品質(zhì)量。酒店行業(yè)產(chǎn)品的工作環(huán)節(jié)較多，并且生產(chǎn)鏈條較長(zhǎng)，全面質(zhì)量管理是非常有必要的。
2.3情景管理法美國(guó)的著名組織行為學(xué)家赫塞最早提出情景管理法。赫塞認(rèn)為，企業(yè)的員工處于被管理者地位，在面對(duì)不同的任務(wù)、不同的時(shí)間、不同的地點(diǎn)時(shí)，會(huì)處于相對(duì)應(yīng)的狀態(tài)。消費(fèi)者通常是通過享受服務(wù)員工的行為來進(jìn)行消費(fèi)，也就是說服務(wù)員工的工作狀態(tài)決定了消費(fèi)者的消費(fèi)水平。服務(wù)員工的狀態(tài)對(duì)酒店管理者來說是極為重要的，管理就是為了保證服務(wù)員工的狀態(tài)。員工的工作狀態(tài)決定了他們面對(duì)不同情景的處理能力。用適當(dāng)合理的方法來操作情景管理法能更好提升酒店的服務(wù)質(zhì)量。
2.4授權(quán)管理法現(xiàn)在的酒店行業(yè)還停留在傳統(tǒng)服務(wù)上，即面對(duì)面的服務(wù)。但接受服務(wù)的對(duì)象是人，客戶要求的是一種較為靈活的、快捷的、方便的的服務(wù)，因此，服務(wù)就應(yīng)人性化。
3酒店管理方法的創(chuàng)新
3.1充分運(yùn)用藝術(shù)管理俗話說，三分頭腦、七分藝術(shù)。客人在感受生態(tài)環(huán)境的優(yōu)雅后，酒店的建筑成為他們思想層面的生態(tài)旅游保證。藝術(shù)管理表現(xiàn)不僅僅是酒店的宏觀布局，還有細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，這些都能表現(xiàn)出美學(xué)的運(yùn)用廣泛。酒店在顧客眼中心中的美好形象直接取決于美學(xué)運(yùn)用的好壞。酒店管理者把美術(shù)的原理、規(guī)律和技巧合理地貫徹入酒店的管理中，通過視覺和聽覺感受它們帶來的偉大，并逐漸地改變?nèi)藗兊乃季S。同時(shí)，還要保證人們的思維也是文明的、健康的、先進(jìn)的、高雅的，有條不紊地產(chǎn)生對(duì)經(jīng)營(yíng)或管理有利的氛圍，在良好舒適的客戶消費(fèi)環(huán)境下，形成一流的產(chǎn)品。
3.2注重個(gè)體之間的分工合作與配合每一位員工都應(yīng)該把酒店當(dāng)作自己的家來面對(duì)。酒店是一個(gè)不可分割的生命體。每人之間都存在著各種各樣的聯(lián)系，誰都無法離開誰。這種管理法的關(guān)鍵點(diǎn)在于個(gè)體之間的協(xié)調(diào)與配合，一人的情緒可能會(huì)影響到所有人的心情，對(duì)于酒店來說是極其重要的。客人接觸到的不僅僅是服務(wù)人員，可能會(huì)經(jīng)過好多崗位和部門，這就要求每一個(gè)人都要彰顯最優(yōu)秀的一面。
3.3善于總結(jié)許多東西不是一成不變的，它們是存在某些規(guī)律的。酒店的產(chǎn)品會(huì)受眾多因素影響，可能是因?yàn)樘峁┱?，也可能是消費(fèi)者的緣故，從而導(dǎo)致結(jié)果的五花八門、千變?nèi)f化。所以，作為酒店的管理者應(yīng)有隨機(jī)應(yīng)變的能力，根據(jù)環(huán)境的不同變化、客戶的不同需求及時(shí)調(diào)整，使自己處于最佳位置。酒店管理者還要不斷接納更好的管理理念、管理方法，定時(shí)地進(jìn)行總結(jié)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，不斷提高自己酒店的管理理念，找出適合自己酒店的管理方式。
4結(jié)語
當(dāng)今社會(huì)，酒店行業(yè)是一個(gè)發(fā)展比較快速的行業(yè)，它不僅僅體現(xiàn)在環(huán)境上，在社會(huì)文化的渲染下，酒店行業(yè)的文化氛圍也是較為突出的。酒店管理者在關(guān)注硬件服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，還投入了大量的時(shí)間用于開發(fā)軟服務(wù)。例如漢庭酒店，漢庭酒店的每一個(gè)房間都放置了各種類型的書籍，使得游客在休息時(shí)間隨時(shí)補(bǔ)充“精神食糧”。隨著客戶需求的不斷提高，酒店的管理理念也在不斷地創(chuàng)新。當(dāng)然，各個(gè)酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)力也越來越激烈?？傊频旯芾韯?chuàng)新是競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)秀，酒店管理理念的創(chuàng)新一直是酒店管理者們談?wù)摰闹匾掝}。
作者：葛莉單位：揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院
一、人力資源在酒店管理語境中的作用
酒店是一個(gè)古老的事物，但只有到了近代特別是現(xiàn)代以來，隨著管理學(xué)在社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域的普及，酒店管理才成為管理學(xué)的一個(gè)不可或缺的內(nèi)容。作為管理學(xué)的一項(xiàng)內(nèi)容，酒店管理的理論研究與實(shí)務(wù)不可避免地受到管理學(xué)基礎(chǔ)理論的影響。人力資源在管理學(xué)中受到高度重視，這也給酒店管理提出了人力資源因素的問題。具體而言，酒店管理中的人力資源因素包括如下幾個(gè)方面的內(nèi)容。首先是酒店人力資源雇傭問題。與其他行業(yè)一樣，酒店的管理同樣關(guān)心人才招聘、特別是管理人才的招聘問題。而酒店管理人才的招聘問題歸結(jié)為: 如何找到合適的人來管理酒店。在學(xué)科專業(yè)分工的現(xiàn)代教育體制下，最合適的酒店管理者主要來自酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生。專業(yè)的培養(yǎng)塑造了具備專業(yè)酒店管理技能且有工作認(rèn)同和工作熱情的學(xué)生。然而，在這些學(xué)生中同樣存在問題，即對(duì)自己的估計(jì)過高，對(duì)工作的期望值過高等。其次是酒店人力資源的培養(yǎng)問題。人力資源是一種勞動(dòng)力，而勞動(dòng)力的當(dāng)代形成方式，主要是專業(yè)的教育，因而，酒店教育成為了酒店管理不容忽視的問題。這一問題包括的內(nèi)容很多，主要有: 酒店教育的推動(dòng)力問題、酒店教育專業(yè)設(shè)置的問題。在亞洲地區(qū)，當(dāng)前酒店教育的推動(dòng)力并非來自酒店產(chǎn)業(yè)的需求，而是來自學(xué)生的興趣。在酒店教育專業(yè)設(shè)置問題上，專業(yè)的設(shè)置反映了酒店發(fā)展對(duì)于專業(yè)管理人員的需要，也就是說，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要推動(dòng)了人力資源培養(yǎng)的方向。然后是酒店人力資源的職業(yè)培訓(xùn)問題。與大學(xué)中專門、長(zhǎng)期的酒店人力資源培養(yǎng)不同的是，這里所說的是酒店對(duì)已雇傭的管理人員的職業(yè)培訓(xùn)。涉及的主要問題是對(duì)于酒店管理人力資源的培訓(xùn)方式。Harris 和Cannon 的一項(xiàng)研究表明，培訓(xùn)的工具和方法對(duì)于培訓(xùn)的效果 ( 也就是酒店管理人力資源質(zhì)量的優(yōu)化程度) 有著明顯的作用。
二、提升酒店人力資源作用的途徑
( 一) 加快觀念更新
在當(dāng)前的酒店管理中，無論從理論還是實(shí)踐層面來看，對(duì)于酒店人力資源的重視、創(chuàng)新仍然很不夠。這與人力資源要素在酒店發(fā)展中的地位很不相稱。因此，酒店管理實(shí)踐者和理論工作者有必要加快觀念更新，將酒店人力資源問題提上探討的議程。具體而言，目前對(duì)于酒店人力資源的理念還停留在 “管理人”的層次，有必要對(duì) “服務(wù)人”、 “影響人”、“心理管理”等三個(gè)更為深層次的理念進(jìn)行探討，并在實(shí)踐中確立其應(yīng)有地位。所謂 “服務(wù)人”理念，就是指人力資源的管理應(yīng)該回歸到其本來面目，實(shí)現(xiàn)其服務(wù)功能。而 “影響人”理念，則是對(duì)復(fù)合型管理人才的要求。酒店工作紛繁復(fù)雜，對(duì)管理者也提出了多方面的能力要求，管理者不僅應(yīng)成為管理的專家，還應(yīng)成為對(duì)酒店相關(guān)業(yè)務(wù)有著深入理解與把握并能提出創(chuàng)造性見解的復(fù)合型人才。所謂 “心理管理”理念，則是指酒店中的人力資源管理不應(yīng)單純依靠剛性的制度，而應(yīng)更多地引入柔性方式進(jìn)行管理。加強(qiáng)與員工的心理溝通，給予更多的心理關(guān)懷，以和諧新型的心理秩序構(gòu)建酒店的秩序。
( 二) 努力創(chuàng)新管理方式
在管理方式的創(chuàng)新方面，有兩點(diǎn)需要加強(qiáng)。首先是對(duì)于人力資源存量的規(guī)劃與使用要實(shí)現(xiàn)科學(xué)化。管理者應(yīng)該對(duì)于員工的個(gè)人情況，包括其學(xué)歷、技能、性格等與工作相關(guān)的信息有著全面而深入的掌握。同時(shí)，管理者還應(yīng)該根據(jù)酒店的長(zhǎng)期與近期發(fā)展規(guī)劃制定出相應(yīng)的人力資源配備計(jì)劃與方案。在這兩項(xiàng)工作的基礎(chǔ)上，才能開展科學(xué)的、有效的人才引入與人才使用。在人才使用環(huán)節(jié)才能做到有的放矢、服務(wù)酒店發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)大局。其次，應(yīng)該重視對(duì)人力資源存量質(zhì)量的提高，亦即重視對(duì)酒店人員的培養(yǎng)。這同樣需要深入把握酒店發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃與既有人力資源的狀況，并以此為基礎(chǔ)作出人力資源質(zhì)量提升的長(zhǎng)期、短期培訓(xùn)計(jì)劃。
( 三) 實(shí)現(xiàn)酒店管理機(jī)制的創(chuàng)新機(jī)制的作用
在各領(lǐng)域都起著至關(guān)重要的作用，在酒店人力資源管理領(lǐng)域同樣如此。良好的酒店人力資源管理機(jī)制對(duì)于酒店人力資源的效益開發(fā)起著保障的作用。酒店人力資源管理機(jī)制創(chuàng)新的內(nèi)容與方向，總的而言即是建立其對(duì)于員工的激勵(lì)機(jī)制。具體而言，按照激勵(lì)機(jī)制所作用的層面，可激勵(lì)機(jī)制可分為物質(zhì)激勵(lì)機(jī)制與精神激勵(lì)機(jī)制; 按照激勵(lì)機(jī)制所采取的手段，可分為正向激勵(lì)機(jī)制與反向激勵(lì)機(jī)制。物質(zhì)激勵(lì)是指建立起科學(xué)健全的績(jī)效考評(píng)體系，并將員工的表現(xiàn)與其物質(zhì)報(bào)酬緊密掛鉤。而精神激勵(lì)則是為員工創(chuàng)造良好的心理環(huán)境，使其能以最佳的精神狀態(tài)投入工作，這要求對(duì)員工給予足夠的信任與關(guān)懷。
三、結(jié)論
人力資源概念的內(nèi)涵豐富，雖然在理論上出現(xiàn)的時(shí)間較短，但一經(jīng)提出即在經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)等學(xué)科理論中占據(jù)了顯赫的地位，對(duì)于理論的發(fā)展起著重要推動(dòng)作用。人力資源因素在酒店中發(fā)揮的作用是重要的，其對(duì)于酒店發(fā)展的參與途徑多樣，與酒店發(fā)展的一般規(guī)律保持一致。如何根據(jù)酒店發(fā)展的要求正確、合理地改善對(duì)人力資源的管理，仍是一個(gè)有待長(zhǎng)期研究的問題。
作者：劉繡春 單位: 湖南軟件職業(yè)學(xué)院
一、日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式
該校以行業(yè)企業(yè)為依托，實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”的“3+1+1+1”人才培養(yǎng)模式，即前三個(gè)學(xué)期教學(xué)活動(dòng)在校內(nèi)完成，第四學(xué)期在合作企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，第五學(xué)期回校進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)提煉和理論強(qiáng)化，到最后一學(xué)期找實(shí)習(xí)單位進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)。通過工學(xué)結(jié)合，提高了學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐技能和解決實(shí)際問題的能力。同時(shí)建立了完善的“職場(chǎng)體驗(yàn)實(shí)境訓(xùn)練頂崗歷練”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。在人才培養(yǎng)過程中，貫穿職業(yè)素質(zhì)教育，強(qiáng)化學(xué)生技能培養(yǎng)，推行“雙證書”制度。按照認(rèn)知和專業(yè)能力遞進(jìn)的要求，將學(xué)習(xí)分為三個(gè)層次：依托本市企業(yè)進(jìn)行的職場(chǎng)體驗(yàn)，使學(xué)生對(duì)以后要從事的工作有明確認(rèn)識(shí)，從而做好自己的職業(yè)規(guī)劃；依托實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行的實(shí)境訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握專業(yè)技能，從而成為準(zhǔn)職業(yè)人；依托合作企業(yè)進(jìn)行的頂崗歷練，使學(xué)生在真實(shí)工作中鍛煉技能和積累經(jīng)驗(yàn)，從而無縫對(duì)接崗位需要。
二、山東外國(guó)語職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式
該校采用“校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。學(xué)院不斷深化產(chǎn)學(xué)結(jié)合，建立以企業(yè)為主、學(xué)校為輔的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理制度。聘請(qǐng)企業(yè)的管理人員擔(dān)任兼職教師，不定期邀請(qǐng)企業(yè)基層管理人員為學(xué)生介紹基層工作，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到基層工作的重要性。頂崗實(shí)習(xí)期間，企業(yè)為學(xué)生提供不同的工作崗位，兩個(gè)月輪崗一次，使學(xué)生進(jìn)入不同的工作崗位并能夠發(fā)現(xiàn)自己的興趣所在，獲得真正的職業(yè)訓(xùn)練和工作體驗(yàn)，并在崗位工作中獲得一定報(bào)酬。例如，酒店管理概論這門課程，學(xué)生因?yàn)橹盎緵]有接觸過酒店，組織結(jié)構(gòu)這部分內(nèi)容掌握起來非常困難，但是借助酒店平臺(tái)親自去了解一下，就會(huì)對(duì)酒店的組織結(jié)構(gòu)一目了然。所以在酒店管理課程設(shè)置中，涉及此種類型的內(nèi)容都放到實(shí)訓(xùn)基地去進(jìn)行教學(xué)，既縮短了教學(xué)時(shí)間，又提高了學(xué)生的興趣，加深了學(xué)生的理解。
三、措施
1.找準(zhǔn)產(chǎn)學(xué)研合作教育的結(jié)合點(diǎn)校企合作成功的關(guān)鍵在于雙方利益得到切實(shí)保障。要將學(xué)校的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)的需求接軌，既要看重企業(yè)在人力資源上的需求，也要維護(hù)學(xué)生的權(quán)益，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方面的共贏。
2.改善學(xué)生管理，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)要按企業(yè)的要求加強(qiáng)學(xué)生的組織紀(jì)律性和吃苦耐勞精神的培養(yǎng)。在校盡可能地組織學(xué)生參加各種形式的勞動(dòng)鍛煉，培養(yǎng)學(xué)生的紀(jì)律意識(shí)、勞動(dòng)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、責(zé)任意識(shí)與職業(yè)操守；改變學(xué)生好高騖遠(yuǎn)的思想，立足現(xiàn)實(shí)，扎實(shí)工作。
3.產(chǎn)學(xué)研合作的形式要靈活一切以有利于培養(yǎng)學(xué)生能力為標(biāo)準(zhǔn)?？刹捎貌煌暮献鞣绞剑械目山㈤L(zhǎng)期固定的合作關(guān)系，有的可階段性合作；既可以是教學(xué)做一體化，也可以是單純的實(shí)訓(xùn)，不搞“一刀切”.
作者：徐斌 孟文燕 單位：山東水利職業(yè)學(xué)院
一、需求導(dǎo)向的理論研究
在人才培養(yǎng)和人才教育的導(dǎo)向理論發(fā)展過程中，主要有供給導(dǎo)向、需求導(dǎo)向、經(jīng)濟(jì)導(dǎo)向、就業(yè)導(dǎo)向、能力導(dǎo)向等觀點(diǎn)。一些教育經(jīng)驗(yàn)豐富的西方國(guó)家提出了“以需求為導(dǎo)向”構(gòu)建應(yīng)用型人才教育的課程體系。我國(guó)學(xué)者分別從市場(chǎng)需求、就業(yè)需求、崗位需求和學(xué)生需求等方面來研究人才培養(yǎng)和課程體系的構(gòu)建，但是筆者認(rèn)為僅以行業(yè)或崗位需求為導(dǎo)向會(huì)導(dǎo)致教育有 “功利性”，這種功利性傾向于人才專業(yè)技能的培養(yǎng)，而忽視人才的人文素養(yǎng)和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，可能會(huì)有利于人才的短期就業(yè)，但是對(duì)人才的長(zhǎng)期職業(yè)發(fā)展不利。因此筆者認(rèn)為 “需求導(dǎo)向”應(yīng)該是一個(gè)全面的、可持續(xù)發(fā)展的視角，應(yīng)滿足社會(huì)發(fā)展的需要,滿足行業(yè)發(fā)展的需要,滿足學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要。
二、基于需求導(dǎo)向的課程體系改革
基于需求導(dǎo)向，本文對(duì)酒店管理專業(yè)本科課程體系的改革提出以下建議。
1. 區(qū)別于高職高專的教育層次
本科酒店管理專業(yè)的教育層次既要有別于深厚專業(yè)基礎(chǔ)理論的研究型教育，又要有別于重視實(shí)踐能力的職業(yè)技能型教育。在理論教學(xué)方面，本科酒店管理專業(yè)要有別于高職高專的“夠用、重服務(wù)”的教學(xué)原則，要堅(jiān)持“扎實(shí)、全面”的教學(xué)原則；在實(shí)踐教學(xué)方面，要有別于高職高專以技能操作和訓(xùn)練為主的教學(xué)方式，要注重在培養(yǎng)技能的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生分析能力和綜合能力。
2. 明確服務(wù)應(yīng)用型的課程目標(biāo)
本科酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)到底是職業(yè)經(jīng)理人還是國(guó)際化高素質(zhì)技能型人才？目前應(yīng)用性本科人才可分為四類：技術(shù)應(yīng)用型、復(fù)合應(yīng)用型、服務(wù)應(yīng)用型和職業(yè)應(yīng)用型。其中服務(wù)應(yīng)用型人才，主要指在第三產(chǎn)業(yè)中工作 , 即從事服務(wù)業(yè)一線工作的人才或技術(shù)人才等。酒店管理專業(yè)的學(xué)生不管是專、本、碩哪種學(xué)歷，通常都要先從事酒店的一線崗位，這是酒店行業(yè)的用人規(guī)律。因此本科酒店管理專業(yè)人才是傾向于國(guó)際化高素質(zhì)技能型人才，并兼?zhèn)浠A(chǔ)管理知識(shí)。基于此，課程目標(biāo)應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生的“兩個(gè)意識(shí)”和“三個(gè)能力”為優(yōu)秀，“兩個(gè)意識(shí)”即服務(wù)意識(shí)和職業(yè)認(rèn)同意識(shí)，“三個(gè)能力”即職業(yè)能力、外語溝通能力和綜合能力。
3. 構(gòu)建層次分明的課程體系
高校的課程體系一般由通識(shí)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課和專業(yè)選修課組成，基本上是由通識(shí)課和專業(yè)課兩部分組成。根據(jù)課程目標(biāo)可將專業(yè)課分為專業(yè)素養(yǎng)課、專業(yè)崗位課（大二開設(shè)）、專業(yè)綜合課（大三開設(shè)）和專業(yè)實(shí)習(xí)（大四開設(shè)）四個(gè)層次。具體課程的開設(shè)如下表所示。
4. 采用經(jīng)營(yíng)性的實(shí)訓(xùn)基地
實(shí)踐教學(xué)是提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力的重要方式。多數(shù)高校的實(shí)踐教學(xué)集中在實(shí)踐教學(xué)和專業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)踐教學(xué)是在仿真客房、模擬餐廳之類的場(chǎng)地，雖說仿真但是并沒有真實(shí)的顧客和運(yùn)營(yíng)環(huán)境，所以學(xué)生只能掌握死板的服務(wù)程序，并不能了解對(duì)客服務(wù)的精髓。專業(yè)實(shí)習(xí)是提高應(yīng)用能力的重要環(huán)節(jié)，但是往往時(shí)間有限，并都集中在大四，那么怎樣讓學(xué)生更早接觸真實(shí)的崗位呢？筆者認(rèn)為學(xué)校自建咖啡吧、茶藝室、小酒吧、休閑餐廳等經(jīng)營(yíng)型實(shí)訓(xùn)基地，創(chuàng)造一個(gè)完全真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，一方面有利于提高學(xué)生的職業(yè)能力、應(yīng)變能力，另一方面可以為專業(yè)創(chuàng)收。
5. 調(diào)整與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容
目前本科酒店管理專業(yè)的教材、教學(xué)視頻、教學(xué)案例等教學(xué)資料都普遍陳舊，這直接導(dǎo)致課程內(nèi)容完全跟不上行業(yè)的發(fā)展。課程內(nèi)容和課程體系要與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)行業(yè)的發(fā)展不斷更新，可增加“酒店職業(yè)素養(yǎng)”“奢侈品管理”“酒店環(huán)境管理”等新課程，當(dāng)然同時(shí)也要求專業(yè)教師不能照本宣科，要經(jīng)常深入酒店實(shí)習(xí)或調(diào)查，隨時(shí)了解行業(yè)的發(fā)展動(dòng)向?？傊孕枨鬄閷?dǎo)向的人才培養(yǎng)要切實(shí)全面地關(guān)注學(xué)生、行業(yè)和社會(huì)相關(guān)方的利益和需求，高校要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的、全面的視角構(gòu)建其課程體系，培養(yǎng)出應(yīng)用型、復(fù)合型的高素質(zhì)人才，為緩解本專業(yè)的就業(yè)矛盾提供新思路。
作者：方寧
1目前酒店管理專業(yè)學(xué)生服務(wù)意識(shí)的現(xiàn)狀
針對(duì)近幾年我校酒店管理專業(yè)學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，80%的同學(xué)選擇酒店管理專業(yè)都不是因?yàn)樽约旱膶I(yè)愛好，而是或者分?jǐn)?shù)不夠自己理想的專業(yè)，或者在可選擇的幾個(gè)?？茖I(yè)中這個(gè)相對(duì)容易就業(yè)，或者根本就不理解酒店管理專業(yè)將來的職業(yè)方向，這就決定了大部分同學(xué)沒有做好為客人服務(wù)的思想準(zhǔn)備，并且現(xiàn)在的大學(xué)生幾乎都是獨(dú)生子女，“處處以自我為中心”的性格特征使他們沒有了集體榮譽(yù)感，每位同學(xué)的個(gè)性都很強(qiáng)，都想得到別人的給予，而自己卻不想付出更多，為別人服務(wù)的理念沒有.另外，現(xiàn)在的教育模式?jīng)Q定了在教學(xué)過程中更注重書本理論的傳授和專業(yè)技能的訓(xùn)練，而更大程度上忽視了服務(wù)理念的灌輸，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后到工作崗位上心理落差過大，因?yàn)榫频陮?duì)員工的要求不僅僅是技術(shù)過硬，更重要的是為客人服務(wù)的理念.
2培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)的途徑和方法
2.1確立服務(wù)意識(shí)教學(xué)內(nèi)容
2.1.1做好入學(xué)教育入學(xué)教育是大學(xué)的第一課，上好這一課對(duì)學(xué)生今后幾年的大學(xué)生活將發(fā)揮重要的作用，開學(xué)初，班主任就要對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)教育，幫助學(xué)生樹立正確的服務(wù)理念，強(qiáng)化服務(wù)人員的價(jià)值理念.
2.1.2開設(shè)服務(wù)意識(shí)課程目前，酒店管理班開始的主要專業(yè)課是《酒店管理概論》、《餐飲管理》、《前廳與客房管理》等，而沒有開設(shè)《服務(wù)意識(shí)》課程，在這些優(yōu)秀課程中，主要內(nèi)容是酒店的運(yùn)營(yíng)與管理及一些具體的實(shí)務(wù)操作，缺乏對(duì)學(xué)生服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，這必然會(huì)造成教育與實(shí)際工作需要的脫節(jié).筆者認(rèn)為，對(duì)于酒店管理專業(yè)來說，《服務(wù)意識(shí)》這門課應(yīng)該放在必修課中來，并且在其他專業(yè)課的教學(xué)過程中，也要通過案例分析、情境教學(xué)等方法讓學(xué)生以客人的角度思考問題，從而提高其服務(wù)意識(shí).
2.1.3在校園內(nèi)外，為學(xué)生提供“實(shí)戰(zhàn)機(jī)會(huì)”學(xué)校組織的各項(xiàng)活動(dòng)，都是學(xué)生把理論和實(shí)踐相結(jié)合的大好機(jī)會(huì)，這時(shí)可以安排酒店管理班學(xué)生來布置會(huì)場(chǎng)、安排座次、提供會(huì)議服務(wù).這期間都有老師進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，活動(dòng)結(jié)束后進(jìn)行評(píng)價(jià)，指出優(yōu)點(diǎn)和存在的不足；又如，每年的新生入學(xué)時(shí)，都安排酒店管理班的學(xué)生進(jìn)行迎新活動(dòng)，培養(yǎng)他們?yōu)閯e人服務(wù)的理念.這些都是學(xué)生的“實(shí)戰(zhàn)”過程，也是工作經(jīng)驗(yàn)積累的過程.
2.1.4加強(qiáng)與酒店的接觸第一，要多邀請(qǐng)酒店高級(jí)管理人員來校給學(xué)生做講座，傳授酒店的管理理念，服務(wù)理念，由于他們都是酒店行業(yè)的成功人士，學(xué)生對(duì)他們的話語比較信服，也容易產(chǎn)生職業(yè)自豪感.第二，要多帶領(lǐng)學(xué)生參觀高檔酒店，了解酒店服務(wù)人員的工作流程，深入理解“顧客就是上帝”的信條，體會(huì)酒店的工作人員是怎樣把服務(wù)理念貫穿于工作之中的.第三，建議學(xué)生利用暑假、寒假去酒店實(shí)習(xí)，把課堂上學(xué)到的理論知識(shí)和實(shí)踐更好地結(jié)合.
2.2培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)自豪感
由于長(zhǎng)期受到“學(xué)而優(yōu)則仕”封建思想的影響，很多人認(rèn)為上大學(xué)的目的就是以后從事比較“體面”的工作.而酒店服務(wù)業(yè)通常會(huì)被認(rèn)為是一種只為別人服務(wù)的行業(yè)，認(rèn)為酒店服務(wù)就是每天為客人“端盤子”、“洗馬桶”，是“吃青春飯的”，是一種被社會(huì)瞧不起的行業(yè).其實(shí)，每個(gè)人都有自己的社會(huì)角色，每個(gè)人都是服務(wù)員，同時(shí)也在享受著別人的服務(wù)，由于社會(huì)分工不同，產(chǎn)生了不同的行業(yè)，但是“行行都能出狀元”，作為一名酒店管理專業(yè)的大學(xué)生，僅僅成為一名服務(wù)員肯定不是我們的最終追求，但是不管將來的職位有多高，都離不開最基本的經(jīng)驗(yàn)積累.
2.3服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)
需要學(xué)生家庭和社會(huì)的重視酒店作為國(guó)家的第三產(chǎn)業(yè)，屬于服務(wù)行業(yè)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，為他人提供服務(wù)，是個(gè)人價(jià)值體現(xiàn)的重要途徑，學(xué)生家庭和社會(huì)必須對(duì)此有深刻的理解，支持子女從事服務(wù)行業(yè)，而不要把酒服務(wù)當(dāng)成“伺候人”的工作.
2.4服務(wù)意識(shí)貫穿在生活的每一個(gè)細(xì)節(jié)中
“我們以紳士淑女的態(tài)度為紳士淑女服務(wù)”———這是麗思卡爾頓酒店的座右銘.作為一名老師，我們也是一名服務(wù)人員，我們的服務(wù)對(duì)象就是學(xué)生，平時(shí)在和學(xué)生接觸過程中，言談舉止等都要以身作則，和學(xué)生友好相處，互敬互愛，試想如果作為一名老師經(jīng)常上班遲到又怎么能夠要求自己的學(xué)生呢？同時(shí)，老師平時(shí)應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生良好的生活習(xí)慣，班主任嚴(yán)格要求學(xué)生每天搞好宿舍和教室衛(wèi)生；上課不遲到、早退；見到同學(xué)、老師主動(dòng)問好，這些生活小事對(duì)于學(xué)生良好的習(xí)慣養(yǎng)成幫助很大.當(dāng)然學(xué)生服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)不是一朝一夕的事情，需要學(xué)校，教師、學(xué)生、家長(zhǎng)等的共同努力和配合，應(yīng)該把這種服務(wù)理念貫穿于教學(xué)過程的整個(gè)環(huán)節(jié)，才能夠培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需要的全面酒店管理人才.
作者：張國(guó)芬 單位：赤峰學(xué)院
一、酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)的實(shí)踐研究
（一）學(xué)校與企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求共同制定人才培養(yǎng)方
中職院校對(duì)酒店管理專業(yè)進(jìn)行“訂單式”人才培養(yǎng)之時(shí)，必須和相關(guān)合作企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)密的協(xié)商，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案需要校企共同制定才具有可操作性。具體來說，校方應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況和本校的實(shí)際制定出相關(guān)的教學(xué)計(jì)劃，以便于更好地服務(wù)人才培養(yǎng)方案。要合理安排相關(guān)課程的課時(shí)，并通過和合作企業(yè)協(xié)商來完成酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)課程和訂單專業(yè)課程的定制。“訂單式”教學(xué)模式培養(yǎng)人才主要是從三點(diǎn)進(jìn)行綜合培養(yǎng)：以理論指導(dǎo)實(shí)踐；以實(shí)踐驗(yàn)證理論；理論與實(shí)踐的相互促進(jìn)。在學(xué)生的最后一個(gè)學(xué)年，校方需要根據(jù)實(shí)際培養(yǎng)情況來制定訂單培養(yǎng)計(jì)劃，可采用頂崗實(shí)習(xí)的辦法有針對(duì)性地綜合提升學(xué)生的素質(zhì)。酒店管理專業(yè)與其他專業(yè)不同，其特殊性決定了這種專業(yè)的學(xué)生必須具備充足的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐操作技巧。而采用“訂單式”培養(yǎng)模式可以保證學(xué)生有一半以上的專業(yè)技能學(xué)習(xí)在職業(yè)現(xiàn)場(chǎng)完成，學(xué)生可以直接參與企業(yè)的運(yùn)行管理工作的方式來學(xué)習(xí)知識(shí)方法，大大提升了教學(xué)的有效性。
（二）學(xué)校與企業(yè)緊抓管理共同參與人才的考核
為了更好地培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才，采用“訂單式”的培養(yǎng)方式需要有嚴(yán)格的管理措施。所以在校內(nèi)教學(xué)階段，學(xué)校可以邀請(qǐng)相關(guān)的合作企業(yè)到學(xué)校來對(duì)整個(gè)教學(xué)過程進(jìn)行監(jiān)督控制，以便于更好地提出意見和見解，對(duì)不合理的教學(xué)情況加以糾正。酒店專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)需要校方和企方做出明確的分工，校方嚴(yán)抓教學(xué)管理，培養(yǎng)學(xué)生的酒店專業(yè)理論知識(shí)，提升學(xué)生酒店專業(yè)所必須的素質(zhì)，一切理論方面的內(nèi)容都需要校方來進(jìn)行考核和監(jiān)督。企業(yè)負(fù)責(zé)學(xué)生的實(shí)踐考核方面，對(duì)于學(xué)生的酒店專業(yè)技能等加以考察和指導(dǎo)?！坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)采用頂崗實(shí)習(xí)具有顯著的效果，所以校企雙方應(yīng)該將相關(guān)的教學(xué)活動(dòng)和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)盡量安排一致，而在對(duì)教學(xué)進(jìn)行管理的時(shí)候，酒店企業(yè)也需要根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的要求委派相關(guān)優(yōu)秀工作人員到學(xué)校做出指導(dǎo)建議。
（三）學(xué)校與企業(yè)側(cè)重實(shí)踐共同提升人才的素質(zhì)
在對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)的時(shí)候，學(xué)校應(yīng)該根據(jù)中專學(xué)生的特點(diǎn)，為學(xué)生創(chuàng)造與其相適應(yīng)的學(xué)習(xí)條件，這樣可以保證中專酒店管理專業(yè)的學(xué)生更好地適應(yīng)當(dāng)代酒店企業(yè)相關(guān)崗位的各種要求。在教學(xué)內(nèi)容上，根據(jù)酒店專業(yè)的特點(diǎn)，要重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的總結(jié)、動(dòng)手能力、提升學(xué)生的專業(yè)外語，培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力和各項(xiàng)專業(yè)技巧；在教學(xué)管理方面，根據(jù)“訂單式”人才培養(yǎng)的制定方案要求，要嚴(yán)格遵循“實(shí)踐”與“教學(xué)”的相互指導(dǎo)，根據(jù)酒店專業(yè)的特點(diǎn)，將學(xué)習(xí)和實(shí)踐聯(lián)系在一起，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升；在教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中，需要拉近酒店合作企業(yè)與酒店管理專業(yè)人才之間的距離，有目的地培養(yǎng)學(xué)生的禮義。素質(zhì)、吃苦、組織等全方面的技能，促進(jìn)學(xué)生自身素質(zhì)的提升。
二、結(jié)語
在本研究中，筆者主要就中職院校的酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行分析。中專院校酒店管理專業(yè)具有自身的特殊性，在進(jìn)行“訂單式”人才培養(yǎng)的時(shí)候需要綜合考慮多方的因素，不僅要考慮合作企業(yè)的具體資料，也要對(duì)學(xué)生的基本素質(zhì)進(jìn)行考察，只有這樣才能保證“訂單式”人才培養(yǎng)模式能夠?yàn)榫频陮I(yè)培養(yǎng)出更多的人才，也能夠使中職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生更好地適應(yīng)社會(huì)市場(chǎng)的需求。
作者：楊綠華 單位：高安市職業(yè)教育中心
一、以就業(yè)為導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)解決方案
1.實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程內(nèi)容以及實(shí)訓(xùn)方式
市場(chǎng)能夠衡量人才的標(biāo)準(zhǔn)，人才的真正定位需要根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化和需求，立足企業(yè)發(fā)展的前沿，加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)能力和工作能力，重視企業(yè)文化對(duì)學(xué)生的熏陶，使學(xué)生能夠進(jìn)入真實(shí)的市場(chǎng)環(huán)境中，感知行業(yè)發(fā)展的需要。所以，酒店管理實(shí)訓(xùn)要根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展需求定位人才，開設(shè)先進(jìn)的教學(xué)課程，有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)，提高學(xué)生的知識(shí)、能力等，培養(yǎng)出受企業(yè)歡迎的學(xué)生，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生零距離就業(yè)。結(jié)合酒店專業(yè)的就業(yè)情況，設(shè)置英語實(shí)訓(xùn)、酒店應(yīng)用文寫作實(shí)訓(xùn)、社交禮儀、電話溝通、前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)、酒店行業(yè)調(diào)研、中餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)、西餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)、客房保潔實(shí)訓(xùn)、酒水服務(wù)實(shí)訓(xùn)等課程，明確每一門課程的教學(xué)目標(biāo)以及教學(xué)方式。例如：在英語實(shí)訓(xùn)、酒店應(yīng)用文寫作等實(shí)訓(xùn)課程上，主要采用講解、寫作、討論、興趣小組、網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)等方式開展教學(xué)。對(duì)社交禮儀、電話溝通等實(shí)訓(xùn)課程主要通過講解、演示、小組合作、第二課堂等方式開展教學(xué)。在實(shí)訓(xùn)課程開展中，根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)及教學(xué)目標(biāo)，采取不同的教學(xué)方法，注重學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。
2.實(shí)訓(xùn)條件保障
為保證實(shí)訓(xùn)課程的順利開展，高職院校積極與其他院校、用人單位合作，開展以就業(yè)為導(dǎo)向的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。一方面大力進(jìn)行酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，另一方面積極與相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)，如：旅游行業(yè)協(xié)會(huì)，與酒店、賓館等建立合作關(guān)系，為學(xué)生開辟更多的實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，提高學(xué)生的實(shí)踐技能水平。同時(shí)，通過更多在酒店行業(yè)的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)讓學(xué)生深刻感受到各個(gè)崗位對(duì)員工職業(yè)能力的需求，讓學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中感知自己的不足之處，并積極向身邊的人學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)，勝任工作。3.實(shí)訓(xùn)師資保障。高職院校一方面要挖掘外教資源，安排更多的指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)工作，另一方面要重視本校教師的教育，注重雙師型教師培養(yǎng)，積極引進(jìn)技能型師資人才，合理安排教師到國(guó)外、酒店等進(jìn)修，提高自身的職業(yè)素養(yǎng)，了解最新的行業(yè)前沿信息，為學(xué)生帶來更好的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。與此同時(shí)，學(xué)校還要重視后備教師人才的培養(yǎng)，為實(shí)訓(xùn)教學(xué)提供師資保障。
二、結(jié)語
酒店管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)基地，優(yōu)秀的師資團(tuán)隊(duì)，還要結(jié)合企業(yè)和學(xué)生的發(fā)展情況，有針對(duì)性地進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生能夠在實(shí)訓(xùn)中獲得先進(jìn)的知識(shí)和實(shí)用的職業(yè)技能，為學(xué)生的發(fā)展和就業(yè)服務(wù)。
作者：王會(huì)娟 單位：石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院
1.教學(xué)方法
要想培養(yǎng)真正的酒店管理人才，就要改革教學(xué)方法。把理論轉(zhuǎn)化為實(shí)際，以公關(guān)能力為例，教師分配模擬銷售任務(wù)給學(xué)生，給學(xué)生講解任務(wù)的具體要求、所要達(dá)到的目標(biāo)等，然后將學(xué)生分組，讓小組學(xué)生自己去設(shè)計(jì)任務(wù)完成計(jì)劃書，并分工合作，一步步完成任務(wù)，最后總結(jié)在本次任務(wù)完成過程中的不足之處，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。以外語表達(dá)能力為例，考核標(biāo)準(zhǔn)不是能否背出課文，而是能否熟練運(yùn)用英語與人交流溝通。教師通過建立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，以應(yīng)變能力為例，還原真實(shí)案例的起因和經(jīng)過，讓學(xué)生以管理者和酒店服務(wù)人員的身份分析問題，并分析不同方式可能出現(xiàn)的后果，集體討論出最佳方法。
2.專業(yè)特色
明確酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)方向，注重培養(yǎng)綜合素質(zhì)、職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，建立科學(xué)的人才培養(yǎng)模式。具體來說綜合素質(zhì)就是具備理解能力、決策能力和表達(dá)能力等，既有理論知識(shí)，又能把專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐能力。教師重視課堂教學(xué)與課外教學(xué)的結(jié)合、理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)的結(jié)合、職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)與綜合素質(zhì)培養(yǎng)的結(jié)合，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)職業(yè)人才。例如：在人力資源管理等理論課程的教學(xué)中，將理論知識(shí)與專業(yè)技能培養(yǎng)結(jié)合起來，開展模擬招聘，讓學(xué)生站在不同的角度思考問題，這樣不僅能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還能讓學(xué)生接觸到酒店管理的一線信息。除此之外，學(xué)校還應(yīng)經(jīng)常安排專家來學(xué)校開展實(shí)踐性講座，多安排現(xiàn)場(chǎng)觀摩活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)體會(huì)，使學(xué)生掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，掌握扎實(shí)的實(shí)踐技能。
3.深度合作
頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)重要的環(huán)節(jié)，企業(yè)和學(xué)校應(yīng)該深化合作。具體來說，幫助學(xué)生端正實(shí)習(xí)態(tài)度，在一二年級(jí)學(xué)習(xí)中，教師應(yīng)該結(jié)合教學(xué)內(nèi)容引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)頂崗實(shí)習(xí)的重要性和必要性。學(xué)校要加強(qiáng)和企業(yè)溝通，提出合理的管理上的要求。實(shí)習(xí)生到崗前，學(xué)校應(yīng)與企業(yè)協(xié)商培訓(xùn)質(zhì)量、生活條件、合理待遇等，提出一些具體要求。強(qiáng)調(diào)科學(xué)管理，重視實(shí)習(xí)生年紀(jì)輕、經(jīng)驗(yàn)少等特殊的心理，企業(yè)應(yīng)多溝通疏導(dǎo)，使頂崗實(shí)習(xí)實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校與企業(yè)的三贏。
作者：王會(huì)娟 單位：石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院
1.前廳部在現(xiàn)代酒店的運(yùn)營(yíng)中還存在的一些問題
1.1前廳部人員的素質(zhì)和形象有待進(jìn)一步提高
介紹客房，能夠講出酒店的特色，讓顧客滿意是前廳部人員的工作。所以前廳部的人員必須具備一定的口才和銷售技巧才能勝任這份工作，才能為酒店吸引更多的顧客，才能取得顧客的滿意。前廳部人員的服務(wù)方面主要包括：為顧客預(yù)定客房，接待顧客，合理的安排顧客的住宿房間，還有價(jià)錢的控制和協(xié)商。往往會(huì)出現(xiàn)這種情況：由于前廳部人員自身知識(shí)的不足對(duì)價(jià)格靈活變化的不熟悉，不靈活，造成顧客流失。另外在接待介紹的時(shí)候，對(duì)已經(jīng)預(yù)定了客房的客人來說，自己的服務(wù)意識(shí)不到位。在整個(gè)銷售過程中單單有服務(wù)意識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還應(yīng)該有良好的銷售技巧。另外前廳員工的個(gè)人形象和氣質(zhì)也是影響顧客心情和滿意度的一項(xiàng)重要的因素，好的相貌和優(yōu)雅的氣質(zhì)可以提升酒店的形象，給人一種愉悅感。而現(xiàn)在的情況卻是前廳部人員良莠不齊。
1.2酒店中前廳部和其他部門的合作不夠密切
不論在哪里，不論哪個(gè)行業(yè)都需要團(tuán)隊(duì)合作，現(xiàn)代酒店中也是如此，酒店的正常運(yùn)營(yíng)需要酒店各個(gè)部門的協(xié)調(diào)配合，共同去努力，其中前廳部在整個(gè)高效協(xié)調(diào)的酒店運(yùn)營(yíng)中具有很重要的作用。雖然前廳部在酒店中很重要，但其他部門的配合也是必不可少的，只有很好的進(jìn)行溝通和合作，酒店才能高效的運(yùn)行。現(xiàn)在存在的很大的問題就是前廳部人員和其他部門的合作不夠密切，信息溝通不夠全面，造成了很多顧客的投訴，使得大量的顧客流失，直接給酒店造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。這種現(xiàn)象在現(xiàn)代酒店中是很普遍的現(xiàn)象。
2.針對(duì)前廳部存在問題的解決對(duì)策
2.1提高員工待遇，提高關(guān)心程度
一些前廳部人員的離開大多是因?yàn)楣べY和待遇的問題，要想留住員工和最有效的措施就是提高員工的待遇和福利，讓這些人才不至于感覺自己沒有得到重視，沒有提升的空間，這樣才能留著他們的心，同時(shí)也會(huì)吸引更多的人才加入到這個(gè)團(tuán)隊(duì)中。同時(shí)關(guān)注前廳部人員的生活狀況，對(duì)他們給予適當(dāng)?shù)年P(guān)心，尊重員工，在平時(shí)的工作中很好的維護(hù)員工的個(gè)人利益，讓他們有一種歸屬感。這樣一來，酒店的人才越來越多，客源也就越來越多，同時(shí)酒店的規(guī)模也會(huì)相應(yīng)的擴(kuò)大，盈利增加，這是一個(gè)很好的循環(huán)，對(duì)酒店的快速發(fā)展有很大的幫助。
2.2加大前廳部員工的培訓(xùn)程度
員工的素質(zhì)提高對(duì)顧客的滿意程度有著很重要的影響，提高員工的素質(zhì)和形象可以從三方面提高：1、始終保持微笑，微笑是最好的語言，這可以使顧客有一個(gè)愉悅的心情。2、學(xué)習(xí)正確的銷售技巧，首先作為交易，應(yīng)該首先培養(yǎng)員工換位思考的意識(shí)，要知道顧客的需求是什么，這樣才能用最少的話語達(dá)到顧客的滿意，才能提高酒店的服務(wù)效率和質(zhì)量。3、在前廳部人員的選擇上盡可能選擇相貌良好，氣質(zhì)佳的人員。
2.3前廳部加強(qiáng)和其他部門的合作與溝通
前廳部首先應(yīng)該和酒店的客房部溝通協(xié)商好，在客人入住前要首先了解哪些客房還沒有打掃，這樣可以使顧客辦完入住手續(xù)后無需等待，直接入住客房。然后前廳部應(yīng)該和前臺(tái)密切聯(lián)系和溝通，及時(shí)的告訴前臺(tái)部客人的需求，這樣才能高效的完成顧客的入住手續(xù)。前廳部還應(yīng)該和銷售部，人事部，餐廳部等部門做好溝通，及時(shí)了解整個(gè)酒店的動(dòng)態(tài)情況。這樣才能提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才能得到顧客的點(diǎn)贊。
3.總結(jié)
時(shí)代在不斷的變化，顧客的需求也呈多元化的趨勢(shì)發(fā)展，在現(xiàn)代酒店的管理中只有使得在整個(gè)酒店部門中發(fā)揮重要作用的前廳部摒除現(xiàn)在存在的問題，酒店才能更好的發(fā)展，才能得到顧客的滿意，才能在企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
作者：龍步才 單位：貴州工業(yè)職業(yè)技術(shù)
一、酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德教育存在的問題
1.錯(cuò)誤的思想觀念
一些酒店管理專業(yè)學(xué)生有著錯(cuò)誤的思想觀念，他們?nèi)狈?chuàng)業(yè)意識(shí)，更多的將希望寄托在自己的家人身上，在學(xué)習(xí)中抱著“走一步、看一步”的悲觀心態(tài)。這種思想觀念并不利于學(xué)生自身的健康發(fā)展，更不利于學(xué)校為酒店管理培養(yǎng)專業(yè)的、優(yōu)秀的人才，長(zhǎng)期以往，這也危害到學(xué)校教育的健康發(fā)展。
2.服務(wù)態(tài)度差
酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)際工作崗位中，服務(wù)態(tài)度較差，根本沒有達(dá)到酒店管理行業(yè)的要求。這種較差的服務(wù)態(tài)度主要表現(xiàn)為：冷淡的服務(wù)態(tài)度，行為懶散怠慢，對(duì)待客人的態(tài)度不能一視同仁。酒店行業(yè)作為一個(gè)以服務(wù)態(tài)度與服務(wù)質(zhì)量為衡量基準(zhǔn)的行業(yè)，能否對(duì)賓客全心全意服務(wù)關(guān)系到了未來酒店的發(fā)展。這不是一個(gè)單純的技術(shù)問題，更多也關(guān)系到了職業(yè)道德的問題。
3.缺乏敬崗愛業(yè)精神
敬崗愛業(yè)體現(xiàn)了人們對(duì)所選職業(yè)所表現(xiàn)出的一種認(rèn)同與熱愛，同時(shí)也是一種社會(huì)責(zé)任感的具體話，是人們職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)精神的表現(xiàn)。如果學(xué)生對(duì)自己從事的工作缺少熱情，工作中一旦發(fā)生個(gè)人利益與單位利益的沖突現(xiàn)象時(shí)，那么不可避免的出現(xiàn)學(xué)生會(huì)優(yōu)先考慮個(gè)人的利益。由此，高職院校在重視培養(yǎng)學(xué)生的技能之余，還要重點(diǎn)加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的愛崗敬業(yè)精神，提高學(xué)生的工作責(zé)任心。
4.誠信度不高
很多畢業(yè)生在工作中，通常會(huì)忽略顧客的需求，對(duì)客戶許下難以兌現(xiàn)的承諾，對(duì)行業(yè)形象和利益造成嚴(yán)重?fù)p害。因此在酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德培養(yǎng)中，還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)生的誠信教育。
二、引起學(xué)生職業(yè)道德缺失的原因
1.課程設(shè)置方面存在缺陷
長(zhǎng)久以來，在中國(guó)教育行業(yè)中，學(xué)歷教育與職業(yè)道德教育兩者通常被混淆，因而，在教學(xué)中老師僅是注重知識(shí)的傳授，卻忽略了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德。在一些高職院校中，甚至根本未設(shè)置職業(yè)道德課程，即便是有，也多是以選修課的形式出現(xiàn)，并沒有給予高度的重視。這種教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際應(yīng)用嚴(yán)重脫節(jié)的現(xiàn)象，學(xué)生對(duì)職業(yè)性質(zhì)、就業(yè)形勢(shì)與政策只能通過學(xué)校以外的信息途徑。如此，不可避免的形成了學(xué)生迥然不同的職業(yè)道德。
2.教師職業(yè)道德對(duì)學(xué)生思想道德標(biāo)準(zhǔn)的影響
在高職酒店管理專業(yè)中，教師是傳道授業(yè)的人，他們組織和實(shí)施具體的教育活動(dòng)，在學(xué)生中間扮演著表率和榜樣。但實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中老師并不注重自己的言行舉止，傳遞給學(xué)生一種與職業(yè)道德相悖的錯(cuò)誤觀念，在學(xué)生中間產(chǎn)生巨大的負(fù)面影響。
三、加強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德的途徑
1.不斷強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)思想的教育
高職院校的學(xué)生在上崗之前，他們的擇業(yè)動(dòng)機(jī)與職業(yè)理想，多是專業(yè)思想的影響。酒店管理專業(yè)學(xué)生剛?cè)雽W(xué)之際，普遍對(duì)該專業(yè)的認(rèn)識(shí)不足，甚至帶有偏見?！熬频晷袠I(yè)低人一等”這些錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，必然業(yè)導(dǎo)致引起他們的錯(cuò)誤行為。因此學(xué)校要對(duì)新生加強(qiáng)專業(yè)思想教育，糾正學(xué)生錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，樹立正確的職業(yè)理想。
2.提高非專業(yè)任課老師對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)和了解
教學(xué)中，非專業(yè)課老師對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)通常是片面，在授課過程中業(yè)很容易影響到學(xué)生，因此提高非專業(yè)課老師對(duì)本專業(yè)的認(rèn)識(shí)極為有必要。
3.幫助學(xué)生樹立正確科學(xué)的人生觀與價(jià)值觀
在酒店行業(yè)中，有著錯(cuò)綜復(fù)雜的人際關(guān)系，這里匯聚了各種思想，倘若學(xué)生不具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，那么很容易就被個(gè)人主義與享樂主義等不良思想所腐蝕，從而影響價(jià)值觀與道德觀。因此學(xué)校在教學(xué)中加強(qiáng)職業(yè)道德的培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生樹立科學(xué)的人生觀和正確的職業(yè)價(jià)值觀。
4.校企合作，營(yíng)造良好的職業(yè)道德氛圍
酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德的教育，單純依靠課堂教學(xué)根本起不到作用，為養(yǎng)成學(xué)生良好的職業(yè)道德，還需要充分利用學(xué)校提供的所有機(jī)會(huì)和場(chǎng)所。利用酒店管理的實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德的訓(xùn)練。學(xué)校與企業(yè)建立良好的合作關(guān)系，為學(xué)生營(yíng)造出一個(gè)良好的職業(yè)道德氛圍，在實(shí)踐教學(xué)過程中引導(dǎo)并教育學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。
四、結(jié)論
高職酒店管理專業(yè)為我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展源源不斷的輸入人力資源，從而學(xué)生的職業(yè)道德水平，對(duì)中國(guó)酒店從業(yè)人員的整體素質(zhì)產(chǎn)生顯著的影響。加強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德的培養(yǎng)，使學(xué)生養(yǎng)成良好的愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信的精神，最終促進(jìn)和實(shí)現(xiàn)中國(guó)酒店行業(yè)的快速發(fā)展。
作者：孟慶偉 單位：內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院
一、教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)
定位畢業(yè)生的就業(yè)崗位：先了解酒店招聘職位、畢業(yè)生的主要就業(yè)職位。經(jīng)過調(diào)查，畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位是酒店客房部、前臺(tái)、餐飲部、市場(chǎng)部等。而近幾年的實(shí)習(xí)生分配在客房、餐飲和前臺(tái)三個(gè)部門，少量分配在銷售部。綜上可知，畢業(yè)生的就業(yè)崗位是酒店餐飲、前臺(tái)、銷售、客房的相關(guān)崗位。分析各崗位的典型工作任務(wù)：前臺(tái)、餐飲、客房三個(gè)小組分別由三名專業(yè)教師和兩名技術(shù)人員組成，由一位教師任組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)。先進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，掌握主要崗位，了解各崗位工作流程和任務(wù)，然后討論確定典型工作任務(wù)。歸類設(shè)計(jì)：首先分析崗位任務(wù)、內(nèi)容和流程，然后分析職業(yè)能力，再歸類設(shè)計(jì)，形成綜合性的項(xiàng)目。例如宴會(huì)服務(wù)有中餐和西餐服務(wù)，其服務(wù)規(guī)程和接待流程有相似之處，設(shè)計(jì)時(shí)歸為宴會(huì)服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)教學(xué)：實(shí)訓(xùn)是以學(xué)生為載體，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)用的技能、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作與溝通能力、獨(dú)立應(yīng)對(duì)問題的能力、踏實(shí)進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)精神。
二、項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)施
1.教學(xué)手段和方法要靈活多樣
教師在項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)中是引導(dǎo)者、協(xié)作者，學(xué)生是主體。教師要積極引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)、思考問題，并協(xié)助學(xué)生完成任務(wù)，使其能在完成項(xiàng)目的過程中學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)技能，提高學(xué)生的責(zé)任心、求知欲和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法和模式要靈活多變，可以根據(jù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的任務(wù)、性質(zhì)和內(nèi)容，在不同的階段采用不同的方法進(jìn)行教學(xué)，如啟發(fā)引導(dǎo)方法、模擬仿真法、循序漸進(jìn)法等不同的方法和手段。
2.構(gòu)建全面的教學(xué)評(píng)價(jià)體系
項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)摒棄了傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方式，采用以提高學(xué)生的綜合能力為標(biāo)準(zhǔn)的多元化評(píng)價(jià)方式，每個(gè)分支項(xiàng)目都設(shè)有對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，注重學(xué)生的表現(xiàn)評(píng)價(jià)，可以采取小組互評(píng)、自我評(píng)價(jià)、教師和企業(yè)評(píng)價(jià)的方法，按照酒店對(duì)人才的需求綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的社會(huì)能力、專業(yè)能力和方法能力。
3.實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)具備雙師素質(zhì)
項(xiàng)目化實(shí)踐教學(xué)對(duì)教師的要求高，既要具有扎實(shí)理論知識(shí)，又要有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，嫻熟的操作技能，懂得組織項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)。所以，開展專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)必須要有綜合素質(zhì)較高的專業(yè)教師，即雙師型教師。這些教師實(shí)踐能力較高、專業(yè)素養(yǎng)良好、項(xiàng)目指導(dǎo)和設(shè)計(jì)以及教學(xué)能力較強(qiáng)。
4.校企合作基礎(chǔ)要良好
項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要提供設(shè)備支持、教學(xué)場(chǎng)地、技術(shù)人員的指導(dǎo)以及營(yíng)造企業(yè)文化的職業(yè)氛圍，這些都需要酒店與學(xué)校合作，建立實(shí)訓(xùn)基地。例如河北石家莊某高職院校試行了項(xiàng)目化教學(xué)，在某酒店宴會(huì)廳進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的教學(xué)，使學(xué)生可以全程與員工一起布置宴會(huì)、接待、服務(wù)直到結(jié)束，讓學(xué)生在服務(wù)的過程中學(xué)到了專業(yè)知識(shí)和技能，提高了教學(xué)效果。
三、結(jié)束語
目前，針對(duì)高職院校培養(yǎng)的人才已經(jīng)不能滿足社會(huì)發(fā)展的需求的問題，必須要找到解決問題的方法。酒店行業(yè)需要的是高端技能型人才，而項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)對(duì)人才培養(yǎng)具有重要的意義。所以，項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開展是專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)取得效果的重要因素。
作者：王會(huì)娟 單位：石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院
一、情境案例教學(xué)法的意義
情境案例教學(xué)發(fā)是對(duì)于傳統(tǒng)啟發(fā)教學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展，并且對(duì)于教學(xué)工作中的局限性進(jìn)行了突破，引入案例的討論與思考，大幅度地提高了學(xué)生的思維與操作能力的水平，拓展學(xué)生思維寬度。在酒店管理工作中，實(shí)際崗位上具有較多的現(xiàn)實(shí)性問題，并且工作難度較大。情境案例教學(xué)法正是通過實(shí)際情境的在線，讓學(xué)生具有良好的解決實(shí)際問題的能力，避免了學(xué)生理論水平與實(shí)踐水平不一致的情況的出現(xiàn)，讓學(xué)生增長(zhǎng)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。情境案例教學(xué)可以讓學(xué)生主動(dòng)的參與到課堂教學(xué)當(dāng)中，同身臨其境的學(xué)習(xí)，更好地掌握課堂教學(xué)知識(shí)，通過對(duì)于案例中一系列問題的總結(jié)，深入地了解所學(xué)知識(shí)。情境案例教學(xué)方法與現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)中，完善的服務(wù)體系理念有著不謀而合的特定，真正地提高了學(xué)生的獨(dú)立積極問題的能力，有意識(shí)地對(duì)于學(xué)生進(jìn)行鍛煉。通過學(xué)生的實(shí)際角色的帶入，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺性與積極性得到了有效的提高，提高了學(xué)生的人際交往能力，進(jìn)而更加符合相關(guān)從業(yè)人員的崗位需求。
二、情境案例教學(xué)法的運(yùn)用
在情境案例教學(xué)法應(yīng)用中，要從課堂的準(zhǔn)備、教學(xué)、實(shí)施等全過程進(jìn)行應(yīng)用，并且保證情境案例與實(shí)際教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)。在開展課堂教學(xué)之前，教師要對(duì)于案例進(jìn)行細(xì)致的選擇與規(guī)劃。根據(jù)教材教學(xué)內(nèi)容，選擇具有良好的實(shí)踐意義的案例作為教學(xué)案例。在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)商，要結(jié)合教學(xué)特色，并且根據(jù)學(xué)生的心理特點(diǎn)、學(xué)習(xí)水平，構(gòu)建一個(gè)良好的學(xué)習(xí)主題，并且嚴(yán)格圍繞案例。案例主題的確定是非常重要的，也是保證案例教學(xué)達(dá)到最終目的的重要關(guān)鍵。在課堂教學(xué)上，教師要根據(jù)課堂教學(xué)安排，對(duì)于選擇案例進(jìn)行展示盒敘述，并且通過問題合情合理的引入教學(xué)案例，并且對(duì)于案例中的重要內(nèi)容進(jìn)行強(qiáng)調(diào)與提示。在實(shí)施的過程中，教師要做好引導(dǎo)，讓學(xué)生充分的融入到課堂情境當(dāng)中。在教學(xué)過程中，教師要通過組織分組討論等方式，讓學(xué)生進(jìn)行積極的互動(dòng)，并且組織學(xué)生發(fā)表自己的看法，展開一系列的討論。
在案例討論完畢，完成教學(xué)過程之后，教師要進(jìn)行總結(jié)與評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)習(xí)中的問題進(jìn)行指正，讓學(xué)生深入的了解。在完成課堂教學(xué)之后，教師要布置課后作業(yè)，讓學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)中的問題以及觀點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，以便教師及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，開展后續(xù)的教學(xué)工作。在情境案例教學(xué)法的運(yùn)用過程中，對(duì)于教師與學(xué)生的關(guān)系進(jìn)行合理的梳理，并且確定學(xué)生的主題地位。在情境創(chuàng)建中，圍繞學(xué)生來開展教學(xué)工作，讓學(xué)生的思維能力、表達(dá)能力、溝通能力得到有效的提高，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新。教師要做好輔助工作，并且通過啟發(fā)，讓學(xué)生的注意力集中在教學(xué)當(dāng)中。另外，教師還要做到與學(xué)生的互動(dòng)，營(yíng)造良好的師生關(guān)系和教學(xué)氣氛，深入的挖掘?qū)W生的閃光燈，細(xì)致入微地了解學(xué)生的內(nèi)心狀態(tài)。酒店管理工作的工作場(chǎng)景與實(shí)際學(xué)習(xí)環(huán)境有較大差異，教師要針對(duì)于實(shí)際情況設(shè)置合理的情境模式。通過對(duì)于實(shí)際工作情境的分析和研究，制定有效的教學(xué)此案例，實(shí)施有效的教學(xué)活動(dòng)。通過實(shí)際情境的引用，讓學(xué)生從多個(gè)角度來了解具體崗位工作的需求和具體情況，從而得以更好地熟悉酒店工作環(huán)境。
作者：付薇 單位：湖北工業(yè)大學(xué)商貿(mào)學(xué)院
1.酒店管理實(shí)踐性教學(xué)中存在的問題
酒店管理人才的培養(yǎng)離不開學(xué)校，我國(guó)的酒店管理專業(yè)屬于旅游教育專業(yè)的一個(gè)分支，是近些年隨著旅游酒店業(yè)的發(fā)展而迅速發(fā)展起來的。這些年來政府和學(xué)校以市場(chǎng)為導(dǎo)向，深化教育教學(xué)改革，大力提高教師隊(duì)伍，多方籌措教學(xué)資金，努力為酒店管理專業(yè)培養(yǎng)人才。酒店管理專業(yè)不同與其他的學(xué)科，有著很強(qiáng)的實(shí)踐性，實(shí)踐教學(xué)在學(xué)生培養(yǎng)的過程中起著至關(guān)重要的作用，有助于培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)和合作精神，要培養(yǎng)出高素質(zhì)的酒店管理類人才，必須注重實(shí)踐教學(xué)。目前酒店管理課程實(shí)踐環(huán)節(jié)中，主要是在和學(xué)校合作的酒店中進(jìn)行，分為前廳、客房、餐飲三大模塊，根據(jù)近幾年的實(shí)踐教學(xué)的實(shí)際情況，雖然取得了一定的成績(jī)，但是酒店管理實(shí)踐性教學(xué)中存在著一些不可忽視的問題,這些問題和旅游管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃與辦學(xué)思路的調(diào)整都密切相關(guān),值得認(rèn)真細(xì)致地探討。通過多方調(diào)查，目前酒店管理實(shí)踐教學(xué)中存在的主要問題主要是以下幾個(gè)：
1.1實(shí)習(xí)基地的實(shí)踐與理論培養(yǎng)方向差距較大
校企合作是進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的一種最好的模式，即將酒店管理專業(yè)的學(xué)生送到各大酒店實(shí)習(xí)，將理論知識(shí)真正用在實(shí)踐中，從實(shí)踐中真正掌握到酒店管理專業(yè)的精髓。近些年來，由于國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的大熱，使得酒店業(yè)發(fā)展迅速，增添了不少新的酒店，但是這也導(dǎo)致了酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，為了控制成本，提高其自身的利潤(rùn)，廣泛的收取實(shí)習(xí)生，視其為廉價(jià)的勞動(dòng)力，卻不注重對(duì)學(xué)生真正能力的培養(yǎng)，更沒有完善的實(shí)習(xí)管理制度。比如將實(shí)習(xí)學(xué)生長(zhǎng)期的分配在客房或者是餐廳，不注意輪崗，也不進(jìn)行崗前培訓(xùn)，只是讓學(xué)生單純的打掃房間或者是傳菜，既沒有技術(shù)含量也不符合酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目的，學(xué)生只是出賣了勞動(dòng)力，最終什么也學(xué)不到，而且報(bào)酬低廉。
1.2實(shí)踐性教學(xué)過程中教師指導(dǎo)性不能充分發(fā)揮
目前多數(shù)學(xué)校的教學(xué)還是停留在理論層次，對(duì)實(shí)踐教學(xué)重視不夠，沒有完善明確的實(shí)踐教學(xué)體系和規(guī)定，比如課程設(shè)置不合理，酒店管理專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)本應(yīng)該以學(xué)習(xí)酒店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)為優(yōu)秀，但是因?yàn)檎n程設(shè)置原因，導(dǎo)致教師們還停留在理論教學(xué)層次，無法真正的起到實(shí)踐指導(dǎo)作用。再比如，學(xué)校對(duì)教師們進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)的學(xué)時(shí)分配不明確，甚至沒有學(xué)時(shí)，大大降低了教師們參與實(shí)踐指導(dǎo)的積極性，使得實(shí)踐教學(xué)流于形式。再加上目前高校的門檻越來越高，在引進(jìn)師資力量時(shí)更多的關(guān)注的是教師的文憑而忽略了教師的實(shí)踐能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這樣引進(jìn)的教師自然不能很好的在實(shí)踐教學(xué)中給予學(xué)生們指導(dǎo)。
1.3學(xué)生缺乏吃苦耐勞精神，對(duì)實(shí)踐目的在認(rèn)知上存在一定偏差
酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)多數(shù)都是通過在酒店的實(shí)習(xí)來完成，要求學(xué)生們要從酒店基層做起，學(xué)生們多數(shù)時(shí)間都在校園中，嬌生慣養(yǎng)，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，缺乏吃苦耐勞的精神，好高騖遠(yuǎn)，無法忍受基層工作的單調(diào)，更不用說在實(shí)踐中鍛煉自己了。其次，學(xué)生們對(duì)實(shí)踐教學(xué)的目的認(rèn)識(shí)不明確，不知道來酒店實(shí)習(xí)的真正目的是學(xué)以致用，通過實(shí)習(xí)學(xué)會(huì)處理酒店的各項(xiàng)事務(wù)，更多的將關(guān)注點(diǎn)放在薪酬待遇上，容易造成心理偏差，進(jìn)而對(duì)酒店工作失去興趣。
2.對(duì)已存在問題的解決方法對(duì)于上述問題，可以從以下幾方面解決：
2.1加強(qiáng)校企合作
加強(qiáng)學(xué)校和酒店之間的合作，注意溝通，將學(xué)校的教學(xué)理念告知給酒店，對(duì)酒店提供的實(shí)習(xí)崗位進(jìn)行篩選，積極協(xié)調(diào)，讓酒店明白重視學(xué)生實(shí)習(xí)工作可以為酒店培養(yǎng)后備力量，真正的配合學(xué)校的教學(xué)目的，而不是把學(xué)生當(dāng)做廉價(jià)勞動(dòng)力。
2.2注重對(duì)教師實(shí)踐能力的培養(yǎng)
定期指派酒店管理專業(yè)的教師去相應(yīng)的合作單位掛職鍛煉，鼓勵(lì)老師們參加酒店的各部門的培訓(xùn)，提高教師們的實(shí)踐能力，同時(shí)也使教師們了解目前的市場(chǎng)需求和動(dòng)態(tài)，這樣有助于教師們開展實(shí)踐教學(xué)。
2.3做好學(xué)生們的實(shí)踐動(dòng)員工作
在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)之前，告知學(xué)生們實(shí)踐教學(xué)的目的，幫助學(xué)生們掌握實(shí)踐教學(xué)中應(yīng)注意的事項(xiàng)，及時(shí)了解學(xué)生們的心理狀態(tài)，做好疏通和引導(dǎo)工作，幫助學(xué)生們端正學(xué)習(xí)態(tài)度，加強(qiáng)克服困難的決心，鼓勵(lì)學(xué)生們?cè)趯?shí)踐中多與同事、領(lǐng)導(dǎo)、客人交流，鍛煉交際和組織能力。結(jié)語要想培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)的人才，必須注重實(shí)踐，加強(qiáng)學(xué)校和酒店的合作，做好學(xué)校、學(xué)生、酒店這三方面的工作，培養(yǎng)出更多的高素質(zhì)的酒店管理人才。
作者：王楠 單位：東北師范大學(xué)
