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開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店管理的經(jīng)營，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關(guān)鍵詞：酒店；管理合同；契約；研究進程
中圖分類號：F239 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4117（2012）02-0054-01
酒店管理合同作為酒店管理的一個重要組成部分，對于其研究有助于更好的發(fā)揮酒店合同對于酒店管理的作用。本文主要以國際旅游業(yè)的相關(guān)研究為基礎(chǔ)，主要分析了國外學者對于酒店管理合同問題的研究，簡單談?wù)摿似鋵τ谖覈频甑墓芾砗贤嚓P(guān)研究的一些啟發(fā)。
一、其他國家對于酒店管理合同的研究
本文主要依據(jù)現(xiàn)有文獻的狀況，簡單從幾個方面來展開對其他國家關(guān)于酒店的管理合同研究狀況的分析。
（一）對于酒店管理合同基本概念以及其運作特征的研究
國外對于酒店管理合同模式的相關(guān)概念、運作特點及契約條款安排等方面的研究，主要體現(xiàn)在康奈爾大學的James教授的酒店管理合同論著中。他將管理合同的概念分成了三個方面：一、酒店經(jīng)營管理不需要受酒店業(yè)主干預，而是由酒店管理公司全權(quán)負責；二、酒店的一切經(jīng)營及財務(wù)費用由酒店業(yè)主支付，并由其承擔所有權(quán)的風險；三、除了重大的疏忽或者是欺詐行為，經(jīng)營者的其他行為都受到酒店業(yè)主保護。James教授還指出了酒店管理合同的一些運作新特點，即：酒店的總經(jīng)理由酒店管理公司來雇傭，并由公司對其進行指導，而后，總經(jīng)理就酒店的經(jīng)營成果向管理公司負全部責任。James教授首次對酒店管理合同相關(guān)問題做了較為詳細的界定，解釋了雙方談判的策略，以及合同的內(nèi)容和條款組成，只是他僅把合同限于文本形式，而未能將其作為一種管理模式來研究。而Withiam.Glenn則指出了酒店管理合同實是一種較為有益的機制，但他沒有對這種機制運行的相關(guān)原理做出闡述。
筆者認為酒店管理合同作為一種酒店的協(xié)議運營方式，它通過酒店的業(yè)主和管理公司簽訂管理的合約，來約定雙方享有的權(quán)利、應(yīng)盡的義務(wù)以及應(yīng)付的責任，但是這種合同并不同于普通意義上的文本，而是一種運營的模式。
（二）對于酒店管理合同和其他的管理模式之間的比較的研究
酒店管理最主要的目的就是滿足高效率的調(diào)配各種資源的需要，以及為酒店客人提供最貼心的服務(wù)。目前酒店管理模式大致可以分為合作聯(lián)營、業(yè)主自管、租賃經(jīng)營以及委托給酒店管理公司來經(jīng)營等這樣幾種模式，而酒店管理合同就是委托給酒店管理公司進行經(jīng)營的模式。
Charles A?Bell(1993)論述了酒店管理合同與特許經(jīng)營的源頭及其發(fā)展，并對酒店業(yè)主在和管理公司進行談判及與特許方簽訂經(jīng)營協(xié)議的時候應(yīng)當實施的戰(zhàn)略進行了相關(guān)探討，并提出了一些建議。ChekitanS?Dev、M?Krishna Erramilli及Sanjeev Agarwal(2002)則對于酒店管理公司在選擇合同模式還是特許模式時的決定性因素進行了相關(guān)探討。
（三）對于衡量酒店管理公司運營模式績效的研究
酒店運營的績效的衡量有助于酒店管理人員監(jiān)督本酒店的運營業(yè)績，更有效地評價各項任務(wù)是否達到了指標。這些指標一般包括盈利指標、營業(yè)比率以及運營程度幾個部分，做好績效的衡量，能使這幾個方面更直觀的呈現(xiàn)在人面前。
Richard C?Morey和David A?Dittman(1995)在對美國本土的54個業(yè)主自管酒店數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上，將酒店運營的績效衡量標準確定下來，并提供了總經(jīng)理的績效打分的模型。Jonathan Berger(1997)從酒店業(yè)主及酒店管理公司這兩個角度對制定管理合同的相關(guān)績效標準做了一些探討，并從績效對于雙方利益和其他相關(guān)條款的影響出發(fā)進行了分析。
（四）對于管理合同相關(guān)司法案例的分析以及研究
酒店管理的契約是保證合同正常執(zhí)行的必不可缺的部分，業(yè)主和公司這兩方面是契約規(guī)定的權(quán)利和義務(wù)的核心，在執(zhí)行契約的過程中若出現(xiàn)無法通過溝通而解決的糾紛，則須依據(jù)契約規(guī)定申請仲裁乃至提訟。
Hart,Wendy和Connor,Fred L?(1994)分析了相關(guān)的司法判例，并對酒店業(yè)主單方終止管理合同，事后再交由法院裁定的做法的正確性和影響做了相關(guān)的探討。David M?Neff (2005)則對酒店管理合同的仲裁條款的原因和重要性做了分析，并且認為應(yīng)當更加重視仲裁的條款。
二、國外酒店的管理合同的研究對于我國的啟示
積極的引進外來理論是一項研究進步必不可缺的措施，對于國外研究經(jīng)驗的戲曲有助于我們自身研究水平的提升。下面簡單針對國外研究在幾個方面對我們的啟示做一下介紹：
（一）重視酒店管理學科專業(yè)理論的研究
理論對于一門學科的研究必不可少，加強對于酒店管理模式的理論性研究，將更有利于我們理性的看待酒店管理。但是除了經(jīng)驗性及實證性的研究之外，對于我國的酒店管理合同的研究必須重視對于相關(guān)專業(yè)的概念以及理論的研究，從理論上掌握酒店管理合同的運營模式。
（二）加強對于不同管理實踐的協(xié)調(diào)及整合
酒店管理合同的研究涉及多種學科，不管是經(jīng)濟學、法學還是管理學等都與其聯(lián)系頗深，因此，必須要綜合各個方面的研究成果，將其他學科的研究成果及研究方法應(yīng)用到酒店管理研究上來，使酒店管理合同的研究變得更加合理、更加系統(tǒng)化。
（三）加強對于具有酒店行業(yè)特殊性的管理合同的研究
管理合同在社會各個方面應(yīng)用廣泛，比如資產(chǎn)管理合同、基金管理合同等等。但是酒店管理合同具有其他合同不具有的特點，比如無形的服務(wù)性、勞動密集性以及季節(jié)波動性等，因此，對于酒店管理合同制度的制定必須充分考慮到酒店行業(yè)的特殊性。
三、結(jié)語
國外對于酒店管理合同方面的研究遠高于國內(nèi)的相關(guān)研究，因此要不斷地總結(jié)借鑒國外的研究經(jīng)驗，使我國的酒店行業(yè)能夠更好的運營。
作者單位：河南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院
參考文獻：
[1]朱承強,呂麗莉.中國星級酒店業(yè)主和國際酒店管理公司的委托關(guān)系的研究[J].旅游科學,2011,03.
關(guān)鍵詞：酒店管理；環(huán)境管理；課程體系
酒店業(yè)是我國市場化改革起步最早、發(fā)展速度最快、自由競爭程度最高的行業(yè)之一。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展以及北京奧運會、上海世博會等重大活動的召開，為旅游業(yè)提供了良好機遇，也為賓館酒店帶來了前所未有的發(fā)展良機。2010年全國住宿餐飲業(yè)零售總額達到21000億元，占全社會商品零售總額的比重上升到13.4%，成為宏觀經(jīng)濟增長的重要推動力量。隨著社會經(jīng)濟水平的提高、城市化進程的推進和人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，我國酒店業(yè)的行業(yè)規(guī)模、營收狀況以及經(jīng)濟作用等都發(fā)生了深刻的變化。酒店業(yè)的快速發(fā)展擴張在滿足了社會需求的同時，也帶來了直接的和潛在的環(huán)境問題。由于過于注重經(jīng)濟效益，多數(shù)酒店對環(huán)境保護的重要性認識不足，忽視了酒店的環(huán)境管理，隨著顧客需求層次的提高和酒店業(yè)競爭的加強，酒店環(huán)境管理水平也是酒店軟實力的象征和體現(xiàn)。環(huán)境管理類課程作為酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)方案中的重要組成部分，在國內(nèi)多數(shù)院校的酒店管理本科專業(yè)中普遍缺失。因此，在酒店管理內(nèi)部需求和社會對環(huán)境問題日益關(guān)注的情況下，構(gòu)建酒店管理本科專業(yè)環(huán)境管理類課程尤為重要和迫切。
一、酒店業(yè)在環(huán)境管理方面存在的問題1.環(huán)境污染嚴重。酒店一直被認為是住宿、休閑、娛樂和社交的重要場所，酒店業(yè)在人們心目中一度是無煙產(chǎn)業(yè)，似乎并不會產(chǎn)生環(huán)境污染。事實上，酒店每天要排放大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾，酒店業(yè)普遍存在光環(huán)境、聲環(huán)境、熱環(huán)境及空氣質(zhì)量環(huán)境問題，如廢水廢油污染、廢氣污染、固體廢棄物污染以及噪聲污染等，嚴重影響顧客和周邊居民的衛(wèi)生環(huán)境質(zhì)量。
2.資源浪費嚴重。酒店在經(jīng)營過程中會產(chǎn)生大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。酒店的日常消耗主要是紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各項設(shè)施設(shè)備等，客房中的一次性消耗品是比較典型的物資消耗。消耗品產(chǎn)生了大量的垃圾，而且這些垃圾中很多是塑料制品，難以降解，又成為了城市新的污染源，加劇城市環(huán)境惡化，酒店的能源消耗主要是水、電、煤、氣等，能源消耗已經(jīng)成為酒店行業(yè)發(fā)展的“絆腳石”。
二、酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容
綜合國內(nèi)外酒店餐飲業(yè)環(huán)境管理的思路和經(jīng)驗，根據(jù)酒店產(chǎn)品生產(chǎn)與消費的流程邏輯，酒店的環(huán)境管理主要體現(xiàn)在酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動的“資源利用、產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)控制、消費方式”四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，具體內(nèi)容包括：①酒店資源的環(huán)境管理：包括酒店的用能結(jié)構(gòu)、節(jié)能技術(shù)的應(yīng)用、水資源的節(jié)約與回用、垃圾資源化處理與管理等。②酒店產(chǎn)品的環(huán)境管理：包括酒店產(chǎn)品的平衡設(shè)計、酒店業(yè)服務(wù)的能耗管理、包裝的生態(tài)管理以及酒店業(yè)環(huán)境的生態(tài)要求等。③酒店生產(chǎn)的環(huán)境管理：包括酒店生產(chǎn)污染及其控制、酒店清潔生產(chǎn)的技術(shù)要求、酒店清潔生產(chǎn)的評價方法等。④酒店消費的環(huán)境管理：包括酒店業(yè)綠色消費的行為模式和酒店綠色消費的發(fā)展策略等。⑤酒店環(huán)境管理的體系與政策：包括酒店環(huán)境管理的推進機理、酒店環(huán)境管理的標準體系以及酒店環(huán)境管理體系的運作等。
三、酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系的構(gòu)建1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標和課程構(gòu)成。酒店管理本科專業(yè)以培養(yǎng)國際化高素質(zhì)技能型人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標，培養(yǎng)學生的兩種意識和三種能力。兩種意識是職業(yè)認同意識和服務(wù)意識，三種能力由“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個系統(tǒng)組成。基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)的主要課程以培養(yǎng)學生的通識性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店業(yè)導論、管理學基礎(chǔ)、宏觀經(jīng)濟學、微觀經(jīng)濟學、酒店市場營銷、酒店經(jīng)營與管理、酒店管理信息系統(tǒng)等骨干課程和酒店認知實習、酒店企業(yè)文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實踐活動為載體，注重培養(yǎng)學生的職業(yè)認同感，為其后續(xù)的職業(yè)能力培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)以前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以多崗位實踐、校內(nèi)實訓等職業(yè)性實踐活動為載體，使學生在真實職場中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力。復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)是在學生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)知識和能力，主要學習酒店人力資源管理、酒店品牌管理、酒店質(zhì)量管理、酒店服務(wù)管理、酒水飲料管理、酒店實用英語等知識拓展類選修課程。
2.酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系和內(nèi)容構(gòu)成。根據(jù)酒店管理本科專業(yè)國際化發(fā)展的趨勢和酒店管理的現(xiàn)實需求，需要改革現(xiàn)有的課程設(shè)置，整合學科課程體系，構(gòu)建酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系。酒店環(huán)境管理的內(nèi)容分別體現(xiàn)在酒店經(jīng)營與管理、酒店前廳服務(wù)與管理、酒店客房服務(wù)與管理、酒店餐飲服務(wù)與管理、酒店質(zhì)量管理、食品營養(yǎng)衛(wèi)生與安全管理和酒店工程與設(shè)備管理等課程中，具體內(nèi)容構(gòu)成如表1所示。酒店環(huán)境管理課程體系涵蓋了酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動的“資源利用、產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)控制、消費方式”四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包含了酒店經(jīng)營管理能力、酒店運行服務(wù)能力和酒店安全管理能力三個能力單元，涉及了酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標中的基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)、核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)和復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)三大模塊。酒店環(huán)境管理類課程包括理論部分和實踐部分，其中理論部分體現(xiàn)在體系的各課程中，主要為專業(yè)必修課和專業(yè)選修課。實踐能力更多地通過校內(nèi)實訓中心和酒店頂崗實習來體現(xiàn)。
表1酒店環(huán)境管理課程體系的內(nèi)容構(gòu)成酒店業(yè)的快速發(fā)展擴張在滿足了社會需求的同時，也帶來了直接的和潛在的環(huán)境問題。本文通過分析酒店業(yè)普遍存在的環(huán)境污染和資源浪費等問題，歸納了酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容，構(gòu)建了酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系，以期對酒店管理本科專業(yè)課程體系的完善提供借鑒。
參考文獻：
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但直到19世紀英國工業(yè)革命和隨后歐美國家的工業(yè)化之后，管理理論才得到系統(tǒng)的研究，不斷產(chǎn)生一些管理理論家和形成多種管理理論學派，并在全球經(jīng)濟生活中產(chǎn)生巨大的影響。由于中國酒店企業(yè)微利時代的到來，使得傳統(tǒng)的以服務(wù)、價格競爭為重心的企業(yè)競爭模式正在悄悄地向致力于提高整體競爭力的競爭模式轉(zhuǎn)變。中國酒店管理化已經(jīng)初見成效。
1 中國酒店管理的現(xiàn)狀分析
進入21世紀，在中國加人WTO，酒店業(yè)對外進一步開放，以及酒店業(yè)市場競爭激烈等環(huán)境下，經(jīng)過20年的發(fā)展，中國酒店企業(yè)的整體管理水平在競爭中日趨成熟，無論在國內(nèi)面對外來跨國酒店集團還是預備走出去參加國外跨國公司的競爭都差距最大，這成為中國酒店企業(yè)參與國際競爭的瓶頸。
1.1 對其管理的認識不到位
總體上，中國酒店的經(jīng)營競爭多數(shù)停留在價格和服務(wù)競爭層次，尤其把壓價競爭作為一種有效的競爭手段。由于體制和資金實力等原因，無論國有還是民營的酒店均急功近利，不謀求長期發(fā)展和長遠利益。對這種具有戰(zhàn)略性不能使經(jīng)營效益立竿見影的東西興趣不大。
(1)過分自信于自身的軟件和硬件條件，不注重與顧客的深度溝通和酒店的創(chuàng)建和推廣；
(2)認為酒店經(jīng)營靠廣告宣傳，而忽視了服務(wù)質(zhì)量，結(jié)果廣告效應(yīng)好景不長；
(3)對酒店基本概念一知半解，總局限于店標、店徽和CIS、CS等名詞范圍。沒有品牌資產(chǎn)、品牌核心價值、品牌識別、品牌推廣、品牌價值評估、品牌結(jié)構(gòu)等新概念。
1.2 集團化進展的緩慢，制約了酒店的發(fā)展
管理是集團化的發(fā)展維度，管理化依賴于集團化，但同時管理化又能加強集團化。單體酒店可以創(chuàng)好管理，但由于酒店服務(wù)范圍的地域性，決定了單體酒店的局限性，即只能是在一定的地域范圍產(chǎn)生影響，充其量也就是地方品牌。中國缺少強勢酒店管理部分原因在于集團化進展緩慢，由于體制、酒店產(chǎn)權(quán)交易和民營資本參與等原因，中國酒店企業(yè)存在分散化現(xiàn)象。
1.3 酒店戰(zhàn)略性管理和規(guī)劃的相對缺乏
時下關(guān)于酒店管理的文獻和文件多見管理經(jīng)營、管理營銷等名詞。管理營銷味濃，未從戰(zhàn)略高度將管理作為酒店服務(wù)對象進行管理，更談不上制定一個管理戰(zhàn)略規(guī)劃。所謂管理戰(zhàn)略規(guī)劃就是制定以管理核心價值為中心的管理識別系統(tǒng)，然后以管理識別系統(tǒng)統(tǒng)率和整合企業(yè)的一切價值活動，同時優(yōu)選管理化戰(zhàn)略和管理結(jié)構(gòu)，不斷推進管理資產(chǎn)的增值并最大限度地合理利用管理資產(chǎn)。
1.4 以管理打天下為主，管理結(jié)構(gòu)不清
中國酒店管理管理目前仍然是一個管理打天下且企業(yè)管理和聯(lián)號管理不分的單一管理策略，應(yīng)該深化延伸管理策略。由于酒店聯(lián)號管理和企業(yè)管理形勢的發(fā)展趨勢和競爭日益激烈，如何選擇管理延伸策略，如何協(xié)調(diào)新舊管理關(guān)系，如何協(xié)調(diào)企業(yè)總管理和酒店總管理的關(guān)系已成為目前的難題。
1.5 對管理價值的跟蹤評估
國內(nèi)目前還沒有權(quán)威的酒店管理評價機構(gòu)，也沒有酒店管理價值排行榜，甚至以酒店數(shù)和房間數(shù)為指標的排行榜都沒有。這樣一方面造成酒店企業(yè)對自身管理創(chuàng)值能力不清；另一方面隨著酒店集團和管理的并購交易的進行，作為無形資產(chǎn)的管理也無法建立衡量標準。
2 中國酒店管理的未來發(fā)展對策
2.1 酒店管理的創(chuàng)新
時代在變，社會在變，顧客需求也在變，一切都在變化中。作為一個企業(yè)，它同樣需要變化創(chuàng)新，以適應(yīng)社會和時代的發(fā)展。我們講，企業(yè)的標準、流程和制度應(yīng)該保持穩(wěn)定，但那只是在特定的某段時間內(nèi)相對固定，正如哲學里講的：變是絕對的，不變是相對的。所以，對于酒店來講，進行動態(tài)管理是必需的，創(chuàng)新是一個酒店生存發(fā)展的不二之選。組織機構(gòu)創(chuàng)新是管理創(chuàng)新，要在管理創(chuàng)新上下功夫管理創(chuàng)新能夠做到位，它所產(chǎn)生的價值可能不是立竿見影的，但是它后續(xù)能產(chǎn)生源源不斷的價值，最終的價值可能會更大。而管理創(chuàng)新的方式方法是多式多樣的。
(1)要善于否定自己，要自以為非，不要自以為是。現(xiàn)有的東西也要善于否定，并且要在整個創(chuàng)新過程中反復否定。
(2)要反復地收集信息，信息一定要足，千萬不能閉門造車，坐在那里苦思冥想。要查閱一些資料，通過信息來啟發(fā)自己，使自己有靈感。特別是酒店這個行業(yè)，區(qū)域性比較強，別的地方有好的東西，我們得到了信息，找到了來源，就要從源頭上下功夫，信息量一定要大。
(3)要注意借鑒。美國某企業(yè)有句話“：綜合就是創(chuàng)新”。他的創(chuàng)新，大部分就是借鑒別人，是綜合，他把別人的東西拿過來稍微一變，就是新東西。比如說，當時做的錄像帶長度45分鐘，一個企業(yè)發(fā)現(xiàn)長度2.3小時為好，就改成了2.3小時，結(jié)果銷路大增，這就叫綜合創(chuàng)新。我們以后創(chuàng)新，一定要注意借鑒。有些事，不一定非得自己去做，要學習借力，這個力在創(chuàng)新上效率非常高。我們走出去，多參觀，多學習；我們請進來，把別人的東西拿過來，然后結(jié)合我們的實際來進行改良，這就是綜合創(chuàng)新了，所以一定要注意借鑒別人的東西。
(4)要集思廣益。大家可以坐在一起探討，各述己見，把自己的一些想法，一些點子都說出來。有人可能說的不對路，但別人聽了可能會產(chǎn)生靈感。創(chuàng)新產(chǎn)品，要善于利用幾個人的長處，特別是烹調(diào)這一塊，有的在灶上功夫比較好，有的在墩上功夫比較好，有的在糊漿上功夫比較好，有的在調(diào)味方面掌握得比較好，有人在美觀上掌握得比較好，幾個人綜合起來，不就完美了。那么為什么非得一個人去創(chuàng)新一個菜呢？為什么不能把大家的優(yōu)勢集中在一塊呢？
(5)創(chuàng)造發(fā)明。創(chuàng)造發(fā)明即是人無我有，這是創(chuàng)新中最難的。幾年前，北京某酒店有個飲料叫鮮榨玉米汁，味道非常好，帶有非常濃郁的玉米香，而當時僅此一家別無分號。它的玉米汁價格198元一扎，外加20%的服務(wù)費。而最后我們發(fā)現(xiàn)其成本是3塊7，還包括勞務(wù)費。這就是發(fā)明創(chuàng)造，他能給企業(yè)帶來豐厚的利潤；
(6)研發(fā)要注意在實際工作中運用。我們的研發(fā)工作，一定要注意在實際工作中運用，脫離實際一切都毫無意義。
2.2 樹立管理的資產(chǎn)觀和戰(zhàn)略觀
2.2.1 酒店管理的資產(chǎn)觀
對管理資產(chǎn)的完全理解，存在三個層次。
(1)管理資產(chǎn)是由消費者確定的資產(chǎn)的理解。酒店管理資產(chǎn)具體定義為與管理名稱和符號相聯(lián)系的附加在產(chǎn)品或者服務(wù)上的管理價值，由“四度”構(gòu)成，即知名度、美譽度、聯(lián)想度和忠誠度。本質(zhì)上，酒店管理是消費者心目中的形象，管理資產(chǎn)是由消費者確定的。在管理概念的認識上普遍存在一種誤區(qū)，即把管理看成是企業(yè)自己的東西，一種商標權(quán)，一種與競爭者相區(qū)別的標識，而輕視消費者的需求和偏好，忽視消費者在其中的地位。酒店管理創(chuàng)建的任務(wù)就是如何將管理牢牢地占據(jù)消費者的心理空間，在消費者心目中樹立牢固的地位。
(2)管理資產(chǎn)實質(zhì)是“關(guān)系”。它包括有形資產(chǎn)與無形資產(chǎn)、個體企業(yè)與同行企業(yè)、酒店企業(yè)與消費者等方面的關(guān)系。
(3)管理資產(chǎn)作為無形資產(chǎn)是一項戰(zhàn)略資產(chǎn)。管理資產(chǎn)是戰(zhàn)略性的問題，無形資產(chǎn)的基礎(chǔ)是建立競爭優(yōu)勢和未來贏利“，創(chuàng)值能力”才是管理的真正價值。實現(xiàn)低成本風險擴張可以通過短期特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓等方式，長期在資本市場上與資本運作結(jié)合獲得信貸、融資和股票價格或在企業(yè)并購中實現(xiàn)溢價。其中管理資產(chǎn)評估是創(chuàng)值能力的量化。
2.2.2 戰(zhàn)略性
酒店管理是一項戰(zhàn)略資產(chǎn)，酒店管理就必須由企業(yè)高層親自作出對管理的戰(zhàn)略性決策，這也是中國酒店管理管現(xiàn)狀的迫切要求。在理論領(lǐng)域，21世紀新興的管理模式是管理戰(zhàn)略管理，用戰(zhàn)略性管理的理論指導企業(yè)管理管理是它明顯區(qū)別于傳統(tǒng)的管理模式的特點，在設(shè)計維護管理形象的同時更聚焦于管理資產(chǎn)。酒店管理進行戰(zhàn)略性管理的核心理念就是酒店企業(yè)一切管理應(yīng)以管理資產(chǎn)最大化為指導思想。以管理資產(chǎn)為核心統(tǒng)帥和整合企業(yè)的一切價值活動。
2.2.3 服務(wù)質(zhì)量是塑造管理的基礎(chǔ)
服務(wù)質(zhì)量是酒店企業(yè)的生命，酒店的管理歸根究底要以服務(wù)質(zhì)量和信譽為保證，服務(wù)質(zhì)量始終貫穿于管理的過程。
強化服務(wù)質(zhì)量是管理的基礎(chǔ)和永恒的主題。樹立酒店管理已經(jīng)逐步成為酒店業(yè)界的共識，許多酒店企業(yè)都認識到服務(wù)質(zhì)量在字酒店管理經(jīng)營中的重要性。服務(wù)質(zhì)量是一個綜合概念，包括服務(wù)質(zhì)量管理、服務(wù)的個性化、特色化等。
具有創(chuàng)新精神的優(yōu)良的產(chǎn)品和服務(wù)可以在顧客心中樹立優(yōu)良形象并保持企業(yè)長期的競爭優(yōu)勢地位，優(yōu)質(zhì)、有特色和個性化的服務(wù)是贏得顧客滿意度和忠誠度的主要因子，是酒店管理成功的基礎(chǔ)。
例如萬豪酒店集團制定的長達200頁的《萬豪管理維護計劃》，把酒店每一個服務(wù)點的標準要求都詳細規(guī)定，組織培訓，并建立檢查和評估體系。
2.2.4 建立管理的組織結(jié)構(gòu)
酒店業(yè)是我國市場化改革起步最早、發(fā)展速度最快、自由競爭程度最高的行業(yè)之一。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展以及北京奧運會、上海世博會等重大活動的召開，為旅游業(yè)提供了良好機遇，也為賓館酒店帶來了前所未有的發(fā)展良機。2010年全國住宿餐飲業(yè)零售總額達到21000億元，占全社會商品零售總額的比重上升到13.4%，成為宏觀經(jīng)濟增長的重要推動力量。隨著社會經(jīng)濟水平的提高、城市化進程的推進和人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，我國酒店業(yè)的行業(yè)規(guī)模、營收狀況以及經(jīng)濟作用等都發(fā)生了深刻的變化。酒店業(yè)的快速發(fā)展擴張在滿足了社會需求的同時，也帶來了直接的和潛在的環(huán)境問題。由于過于注重經(jīng)濟效益，多數(shù)酒店對環(huán)境保護的重要性認識不足，忽視了酒店的環(huán)境管理，隨著顧客需求層次的提高和酒店業(yè)競爭的加強，酒店環(huán)境管理水平也是酒店軟實力的象征和體現(xiàn)。環(huán)境管理類課程作為酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)方案中的重要組成部分，在國內(nèi)多數(shù)院校的酒店管理本科專業(yè)中普遍缺失。因此，在酒店管理內(nèi)部需求和社會對環(huán)境問題日益關(guān)注的情況下，構(gòu)建酒店管理本科專業(yè)環(huán)境管理類課程尤為重要和迫切。
一、酒店業(yè)在環(huán)境管理方面存在的問題
1.環(huán)境污染嚴重。酒店一直被認為是住宿、休閑、娛樂和社交的重要場所，酒店業(yè)在人們心目中一度是無煙產(chǎn)業(yè)，似乎并不會產(chǎn)生環(huán)境污染。事實上，酒店每天要排放大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾，酒店業(yè)普遍存在光環(huán)境、聲環(huán)境、熱環(huán)境及空氣質(zhì)量環(huán)境問題，如廢水廢油污染、廢氣污染、固體廢棄物污染以及噪聲污染等，嚴重影響顧客和周邊居民的衛(wèi)生環(huán)境質(zhì)量。
2.資源浪費嚴重。酒店在經(jīng)營過程中會產(chǎn)生大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。酒店的日常消耗主要是紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各項設(shè)施設(shè)備等，客房中的一次性消耗品是比較典型的物資消耗。消耗品產(chǎn)生了大量的垃圾，而且這些垃圾中很多是塑料制品，難以降解，又成為了城市新的污染源，加劇城市環(huán)境惡化，酒店的能源消耗主要是水、電、煤、氣等，能源消耗已經(jīng)成為酒店行業(yè)發(fā)展的“絆腳石”。
二、酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容
綜合國內(nèi)外酒店餐飲業(yè)環(huán)境管理的思路和經(jīng)驗，根據(jù)酒店產(chǎn)品生產(chǎn)與消費的流程邏輯，酒店的環(huán)境管理主要體現(xiàn)在酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動的“資源利用、產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)控制、消費方式”四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，具體內(nèi)容包括：①酒店資源的環(huán)境管理：包括酒店的用能結(jié)構(gòu)、節(jié)能技術(shù)的應(yīng)用、水資源的節(jié)約與回用、垃圾資源化處理與管理等。②酒店產(chǎn)品的環(huán)境管理：包括酒店產(chǎn)品的平衡設(shè)計、酒店業(yè)服務(wù)的能耗管理、包裝的生態(tài)管理以及酒店業(yè)環(huán)境的生態(tài)要求等。③酒店生產(chǎn)的環(huán)境管理：包括酒店生產(chǎn)污染及其控制、酒店清潔生產(chǎn)的技術(shù)要求、酒店清潔生產(chǎn)的評價方法等。④酒店消費的環(huán)境管理：包括酒店業(yè)綠色消費的行為模式和酒店綠色消費的發(fā)展策略等。⑤酒店環(huán)境管理的體系與政策：包括酒店環(huán)境管理的推進機理、酒店環(huán)境管理的標準體系以及酒店環(huán)境管理體系的運作等。
三、酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系的構(gòu)建
1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標和課程構(gòu)成。酒店管理本科專業(yè)以培養(yǎng)國際化高素質(zhì)技能型人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標，培養(yǎng)學生的兩種意識和三種能力。兩種意識是職業(yè)認同意識和服務(wù)意識，三種能力由“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個系統(tǒng)組成。基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)的主要課程以培養(yǎng)學生的通識性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店業(yè)導論、管理學基礎(chǔ)、宏觀經(jīng)濟學、微觀經(jīng)濟學、酒店市場營銷、酒店經(jīng)營與管理、酒店管理信息系統(tǒng)等骨干課程和酒店認知實習、酒店企業(yè)文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實踐活動為載體，注重培養(yǎng)學生的職業(yè)認同感，為其后續(xù)的職業(yè)能力培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)以前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以多崗位實踐、校內(nèi)實訓等職業(yè)性實踐活動為載體，使學生在真實職場中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力。復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)是在學生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)知識和能力，主要學習酒店人力資源管理、酒店品牌管理、酒店質(zhì)量管理、酒店服務(wù)管理、酒水飲料管理、酒店實用英語等知識拓展類選修課程。
2.酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系和內(nèi)容構(gòu)成。根據(jù)酒店管理本科專業(yè)國際化發(fā)展的趨勢和酒店管理的現(xiàn)實需求，需要改革現(xiàn)有的課程設(shè)置，整合學科課程體系，構(gòu)建酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系。酒店環(huán)境管理的內(nèi)容分別體現(xiàn)在酒店經(jīng)營與管理、酒店前廳服務(wù)與管理、酒店客房服務(wù)與管理、酒店餐飲服務(wù)與管理、酒店質(zhì)量管理、食品營養(yǎng)衛(wèi)生與安全管理和酒店工程與設(shè)備管理等課程中，具體內(nèi)容構(gòu)成如表1所示。酒店環(huán)境管理課程體系涵蓋了酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動的“資源利用、產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)控制、消費方式”四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包含了酒店經(jīng)營管理能力、酒店運行服務(wù)能力和酒店安全管理能力三個能力單元，涉及了酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標中的基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)、核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)和復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)三大模塊。酒店環(huán)境管理類課程包括理論部分和實踐部分，其中理論部分體現(xiàn)在體系的各課程中，主要為專業(yè)必修課和專業(yè)選修課。實踐能力更多地通過校內(nèi)實訓中心和酒店頂崗實習來體現(xiàn)。酒店業(yè)的快速發(fā)展擴張在滿足了社會需求的同時，也帶來了直接的和潛在的環(huán)境問題。本文通過分析酒店業(yè)普遍存在的環(huán)境污染和資源浪費等問題，歸納了酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容，構(gòu)建了酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系，以期對酒店管理本科專業(yè)課程體系的完善提供借鑒。
酒店管理指的是酒店管理人員為了更好更快的實現(xiàn)酒店管理的目標，酒店經(jīng)營范圍之內(nèi)，對酒店所利用的內(nèi)外資源進行控制與規(guī)劃等一些活動的總和。如果要實現(xiàn)有效管理，首先必須確立酒店管理的目標和方法。酒店管理目標是酒店經(jīng)營管理活動方向和要求達到的高度，為實現(xiàn)酒店的繼續(xù)發(fā)展，酒店應(yīng)確立自己的管理目標：社會責任目標。酒店企業(yè)是社會的一個重要的部分，它能否生存、發(fā)展取決于社會對它的承認與否。
二、酒店管理的特征
酒店管理是酒店業(yè)重要部分，跟別的企業(yè)管理來比較有特別大的差異，酒店管理的這些差異體現(xiàn)在三個方面。（1）綜合系統(tǒng)，酒店是一種功能各種各樣的與給消費者提供服務(wù)實施設(shè)備齊全的消費場所，可以滿足不同游客的需求，給游客提供良好的服務(wù)與舒適的感覺。酒店的服務(wù)功能在獨立工作的同時形成酒店管理的綜合服務(wù)體系，提高酒店運轉(zhuǎn)的工作效率，保證酒店整體目標的實現(xiàn)。（2）改變和更新，酒店的服務(wù)功能不會每年每月更新，但游客的需求不斷改變，酒店應(yīng)不斷改變與更新自己的服務(wù)功能。（3）以人為本，如果酒店的產(chǎn)品沒有消費者來消費酒店的利潤就會下降，沒有高素質(zhì)的服務(wù)人員就沒有高質(zhì)量服務(wù)，就會失去很多的消費者。
三、影響酒店實習效果的因素
（一）酒店對實習生培訓的要求和態(tài)度
對實習上來說，酒店的上班時間較長，工作壓力較大，實習生在酒店實習的過程中連續(xù)十幾個小時上班。繁重的體力工作讓學生超負荷工作，時間一長，他們會失去到酒店實習的熱情，影響從事酒店行業(yè)的積極性。
酒店實習的工資較低，實習生的工作與正式員工一樣，但酒店只給實習生基本的生活費，完全滿足不了實習生的期望。
高校酒店實習生心理壓力大。實習是學生從學校到社會的一個階段。學生在酒店實習期間會遇到各種各樣的壓力，但解決問題的能力較弱，致使實習生普遍存在心理問題。
對酒店管理專業(yè)實習缺乏系統(tǒng)性的管理，學校的教學基本上以理論為主。雖然每學期會邀請一些酒店的管理人員到高校做講座，但真正關(guān)于實習的講座相對較少。
實習生實習前的教育不到位。實習前的教育有利于學生正確預見實習中各種各樣的困難。高校必須要適當提醒學生實習中可能發(fā)生的各種困難，這樣做可以讓學生對困難有心理準備，有利于順利度過學生到酒店實習的階段。高校酒店管理專業(yè)實習生實習過程中教師的指導不合格，高校酒店管理專業(yè)實習生實習過程中需要教師監(jiān)督，指導教師對實習生實習情況與酒店之間的交流也不周到。
四、高校酒店管理實習生實習過程中存在的問題
很多酒店把高校酒店管理專業(yè)實習學生當成酒店的全職頂崗服務(wù)員，實習中，酒店對學生的日常工作沒有好的引導。大多數(shù)高校酒店實習生受到酒店老員工的歧視。或表現(xiàn)為對優(yōu)良的酒店實習生重視，對一般的或表現(xiàn)不太好的關(guān)心和重視程度不一樣。
影響高校酒店實習生工作積極性的最大原因還是工資問題。酒店認為高校酒店實習生不是酒店員工，還要酒店付出大量精力培養(yǎng)酒店實習生，所以酒店的待遇比較低。正式員工和實習生比較，在上班時間一樣的情況下，高校酒店實習生的工作待遇低于酒店的正式工。
高校酒店管理實習生在學校時沒有意識到就業(yè)壓力，實習生對酒店實習工作過程中沒有保持正確的心態(tài)。酒店實習生認為自己是實習工作，酒店的經(jīng)營效益與自己沒有關(guān)系，所以在酒店實習期間沒有認真工作，直接影響酒店實習目標的實現(xiàn)。
酒店實習生的期望過高，工資待遇較低，對酒店實習期間的待遇大多數(shù)學生不滿意。酒店實習生的職位要求較高，大多數(shù)學生夢想坐在辦公室、拿高工資，沒有意識到什么事情都必須從底層開始。酒店實習生因為不適應(yīng)新的實習單位，找出各種各樣的理由想離開實習單位。
高校酒店管理專業(yè)實習生不能很快適應(yīng)新的生活環(huán)境，高校酒店管理專業(yè)實習生實習過程中遇到工作方面的很多問題沒有及時解決，會產(chǎn)生無助感。高校酒店管理實習生在學校的生活比較輕松，在酒店實習時常感疲憊，飲食方面不適應(yīng)，身體會出現(xiàn)各種病癥。校園生活和酒店工作是兩個完全不一樣的世界，這使實習生感到厭倦，所以產(chǎn)生逃避工作單位的情緒。
高校酒店管理專業(yè)學生實習過程中的管理難度較大。在酒店管理專業(yè)學生實習過程中，學生被分到不一樣的酒店，即便在同一家酒店也要被分到不一樣崗位和部門，這就給高校管理增加難度。
五、改進酒店實習效果的措施
高校應(yīng)降低學生的負面心理，讓實習生明白酒店實習的意義，必須要加強實習生的心理承受力。定期匯報實習生的實習情況，以期對高校酒店實習進行更好地指導和管理。
關(guān)鍵詞：低碳旅游視角;酒店管理模式;新要求;問題
自二十世紀末以來，各個國家都開始關(guān)注全球變暖這一現(xiàn)象，認為經(jīng)濟發(fā)展需要將低碳減排作為必要的約束，所以，各個行業(yè)、各個國家都開始關(guān)乎低碳經(jīng)濟這一全新概念，在2009年，低碳旅游第一次出現(xiàn)在世界經(jīng)濟論壇中，指明了世界各國旅游業(yè)需要朝著低碳減排、綠色環(huán)保這一方向發(fā)展，因此酒店必須創(chuàng)新管理模式，充分明確低碳環(huán)保這一新要求，有效提升酒店的整體水平。
一、低碳旅游視角下對酒店管理業(yè)提出的新要求
(一)低碳旅游
低碳旅游這一概念第一次被提出是在2009年的世界經(jīng)濟論壇上，主要強調(diào)的是，在人們旅游的過程中，應(yīng)該選擇節(jié)約資源能源、達到保護環(huán)境效果的旅游用品，并能夠選擇可以最大化地利用資源的出行方式，例如，可以選擇使用無污染且排量較小的交通工具，鼓勵使用自行車。交通公司與酒店是低碳旅游涉及到的主要對象，只有更好的得到有關(guān)部門的配合，出臺政策措施，才能夠更好地推動資源的最大化利用和整合。由于旅游景區(qū)一般都要受到自然條件的限制，所以，酒店更能夠在充分把握旅游景區(qū)景點的特點的前提下，不斷調(diào)整與優(yōu)化管理的模式，使得低碳旅游這一行業(yè)得到良好的發(fā)展，這種方法也能夠在很大程度上降低周邊景點對于游客的承接壓力，彼此促進，達到互惠互利的效果。
(二)低碳旅游理念下對酒店管理業(yè)提出的新要求
酒店管理作為企業(yè)管理的一部分，同企業(yè)管理有著一定的差異性，具有神的獨特內(nèi)涵和獨特內(nèi)涵和意義。酒店是服務(wù)行業(yè)的一種，主要的經(jīng)營模式是通過為客人提供相應(yīng)服務(wù)取得一定的利潤，在低碳旅游視角下，酒店主要的服務(wù)對象包括兩類人，一類是入住的客人，另一類則是旅游景區(qū)的工作人員。傳統(tǒng)角度來看，酒店常常將客戶本身的需求以及客戶的滿意度作為對自身工作進行評價的出發(fā)點以及標準。而在低碳環(huán)保這一視角下，酒店管理還應(yīng)該增加新的標準和要求。
二、酒店管理存在的弊端和問題
(一)酒店傳統(tǒng)的經(jīng)營理念同低碳旅游這一理念存在沖突
企業(yè)在發(fā)展的過程中都會形成自身的經(jīng)營理念，經(jīng)營理念不僅是推動一個企業(yè)不斷發(fā)展的核心，同時也是企業(yè)的靈魂與根基。一個企業(yè)的理念能夠?qū)ζ髽I(yè)日常的工作形成指導，為企業(yè)指出發(fā)展的總體方向。在經(jīng)營酒店的過程中，其生存和發(fā)展也直接受到經(jīng)營理念的影響，在制定經(jīng)營理念時，需要考慮到很多因素，包括經(jīng)濟、文化、政治以及生態(tài)等等。就目前情況來看，我國的酒店在經(jīng)營理念上存在的非常突出的問題就是，傳統(tǒng)的經(jīng)營理念與低碳旅游存在沖突。
(二)酒店的服務(wù)設(shè)施與服務(wù)水平較低
酒店是服務(wù)行業(yè)的一種，其主要的贏利方式是為人們提供相應(yīng)的服務(wù)以及休息場所，因此，服務(wù)設(shè)施對于酒店來說有著非常重要的作用。就目前我國各大酒店的服務(wù)設(shè)置配置來看，很多酒店難以達到標準，服務(wù)設(shè)施配備不足，例如，桌椅、空調(diào)等這些經(jīng)常被客戶所需求的設(shè)施難以達到客人的要求，更不用說一些低碳環(huán)保配置了，由此看來，我國的絕大多數(shù)景區(qū)酒店同五星酒店的要求標準還存在著顯著的差距。
(三)酒店管理人才以及服務(wù)人員專業(yè)素質(zhì)不高
對于一個酒店來說，最為重要的人力資源構(gòu)成是管理者和員工，二者是酒店發(fā)展最為重要的內(nèi)部人員，對于酒店的運行和發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。要想更好的使得低碳旅游同傳統(tǒng)的酒店管理理念相結(jié)合，就必須提升酒店管理人才以及服務(wù)人員的選拔標準，然而就目前情況來看，我國的酒店仍然存在著管理人才與服務(wù)人員專業(yè)素質(zhì)差的問題，其中原因主要包括以下兩個方面:其一，人們選擇職業(yè)的觀念的影響。一般來說，由于受到傳統(tǒng)擇業(yè)觀的影響，人們常常認為酒店并不是一個光鮮亮麗的服務(wù)場所，在酒店工作需要為客人提供服務(wù)，這一工作性質(zhì)會受到很多人的排斥和不認同，除此之外，我國的酒店業(yè)起步相對較晚，發(fā)展仍然不完善，因此會加大人們的不安全感。這些都會導致一些高素質(zhì)人才對于酒店工作敬而遠之，使得酒店的管理模式和經(jīng)營模式難以實現(xiàn)較大的飛躍，低碳旅游這一理念也難以被合理應(yīng)用，由于人才缺乏，使得低碳旅游的理念無法同酒店經(jīng)營結(jié)合起來，其影響力難以擴大，酒店無法樹立起新的形象，不能同旅游環(huán)境有效融合在一起，對于酒店的長遠發(fā)展形成阻礙。其二，管理理念不能落實到實際工作中。要想更好的實現(xiàn)低碳旅游同酒店管理相互結(jié)合，就必須將低碳旅游這一理念落實到實際的工作中，認真引導員工理解低碳服務(wù)。就目前情況來看，我國絕大多數(shù)酒店對于員工的低碳服務(wù)培訓不夠重視，員工在實際的工作過程中無法真正領(lǐng)悟到低碳服務(wù)的核心，企業(yè)內(nèi)部也沒有形成綠色服務(wù)的服務(wù)氛圍，也難以將低碳旅游的全新理念傳遞給客人，游客無法知曉低碳生活對環(huán)境的保護作用。
三、低碳旅游視角下酒店管理的全新策略和方法
(一)注重企業(yè)文化的構(gòu)建
企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂和精髓，同時也是企業(yè)發(fā)展的重要動力，企業(yè)文化能夠引領(lǐng)企業(yè)樹立正確的理念，直接關(guān)系到企業(yè)的形象建立和凝聚力，引導企業(yè)的管理方向。因此，要想更好的實現(xiàn)低碳理念同企業(yè)發(fā)展的相互結(jié)合，首先應(yīng)該在酒店營造良好的企業(yè)文化環(huán)境，使得酒店能夠重視綠色、低碳、環(huán)保的概念，使得酒店能夠認識到，在發(fā)展的過程中不僅要追求經(jīng)濟效益，同時也應(yīng)追求環(huán)境效益。
(二)注重服務(wù)水平的提升
酒店作為服務(wù)行業(yè)，能夠提供給客人的主要產(chǎn)品就是酒店的服務(wù)，酒店服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量的高低直接關(guān)系到客人對于酒店的評價和滿意度，直接關(guān)系到酒店是否能夠被客人二次選擇或者宣傳，對于酒店的穩(wěn)定以及經(jīng)營規(guī)模的擴大有著至關(guān)重要的影響，因此，酒店要想更好地實現(xiàn)發(fā)展，就必須注重服務(wù)水平的提升。除此之外，酒店還應(yīng)該做到理念上的與時俱進，同社會發(fā)展需求相結(jié)合，注重低碳服務(wù)，宣傳環(huán)保理念，承擔社會責任。
(三)培養(yǎng)專業(yè)的酒店管理人才和服務(wù)人員
隨著時代的發(fā)展，酒店要想更好的提升美譽度，得到更多客人的認可，還需要培養(yǎng)更多的專業(yè)的酒店管理人才和服務(wù)人員，通過培養(yǎng)人才能夠使得酒店不斷更新經(jīng)營理念，制定符合時展的規(guī)劃和目標，更好的傳遞低碳旅游這一理念，酒店在引進更多專業(yè)人才的同時，還應(yīng)該對現(xiàn)有管理人員以及服務(wù)人員進行定期的培訓和考核，使得他們能夠更好的提升自身的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平，除此之外，酒店還應(yīng)該保證員工的利益，使員工都能夠具備十足的干勁，保持工作的積極性和主動性，更好地為酒店的發(fā)展貢獻自身的力量。
四、結(jié)束語
隨著時代的進步和發(fā)展，低碳、環(huán)保成為社會共同關(guān)注的課題，酒店業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分，更加需要注重低碳理念的運用。就目前情況來看，我國的酒店行業(yè)在經(jīng)營方面仍然存在著一些問題，對于低碳理念的認識存在不足，只有構(gòu)建良好的企業(yè)文化，注重服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量的提升，培養(yǎng)更多的專業(yè)管理人才和服務(wù)人員，才能夠使得酒店更加與時俱進，為客人提供更加優(yōu)質(zhì)環(huán)保的服務(wù)，得到人們的認可，實現(xiàn)長遠的發(fā)展。
作者:陳靜 單位:貴州大學
參考文獻:
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酒店財務(wù)管理創(chuàng)新的意義
隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，國內(nèi)居民出游率逐年增加，我國旅游業(yè)首先發(fā)展入境旅游，現(xiàn)在主要旅游形式為國際出境游。為滿足國外游客的需求，國內(nèi)酒店業(yè)迅速發(fā)展，我國酒店業(yè)呈現(xiàn)兩頭小中間大結(jié)構(gòu)，人們追求干凈舒適的住宿環(huán)境，三星級酒店向四五星級轉(zhuǎn)變。我國居民消費水平得到很大提高，中高檔酒店受到游客的青睞。由于外資酒店擁有先進的發(fā)展理念，使得國內(nèi)中高檔酒店數(shù)量持續(xù)增加，國內(nèi)酒店行業(yè)亟待解決的問題是提升管理水平。
酒店財務(wù)管理的作用
財務(wù)管理是企業(yè)管理的重要部分，對提高企業(yè)核心競爭力具有重要影響。財務(wù)管理是關(guān)于資金購置融通與運營的管理，是組織企業(yè)財務(wù)活動的經(jīng)濟管理工作。酒店業(yè)為資金密集型企業(yè)，財務(wù)管理對酒店管理具有重要作用，財務(wù)管理是酒店經(jīng)濟效益的風向標。酒店業(yè)每天有大量資金出入，財務(wù)部門可以通過對酒店各項經(jīng)營數(shù)據(jù)分析，采用各項措施化解風險。對財務(wù)數(shù)據(jù)分析可以為酒店發(fā)展制定可行計劃，財務(wù)管理對酒店發(fā)展至關(guān)重要。酒店財務(wù)管理部門通過收集財務(wù)數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)酒店日常開支是否正常等，財務(wù)管理通過收集數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)酒店管理問題，從而提升酒店管理水平。
酒店財務(wù)管理創(chuàng)新的必要性
當前我國酒店發(fā)展加快，同時酒店經(jīng)營環(huán)境發(fā)生很大變化，要求酒店經(jīng)營管理中加強成本控制。酒店經(jīng)營環(huán)境變化體現(xiàn)在大量國外酒店品牌涌入，酒店行業(yè)進入低碳時期，酒店需借助節(jié)能減排手段降低成本提升競爭力。中國酒店市場格局出現(xiàn)調(diào)整，國內(nèi)酒店企業(yè)發(fā)展面臨嚴峻的競爭環(huán)境。目前酒店企業(yè)財務(wù)管理存在許多問題，部分酒店在成本管理中過于重視短期利益，嚴重影響酒店的正常經(jīng)營，不利于企業(yè)財務(wù)管理水平提升。經(jīng)營環(huán)境不斷變化，酒店企業(yè)必須創(chuàng)新財務(wù)管理模式，從戰(zhàn)略高度進行財務(wù)管理，促進酒店企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
酒店財務(wù)管理轉(zhuǎn)型發(fā)展現(xiàn)狀
財務(wù)管理對酒店發(fā)展具有重要作用，事物只有不斷發(fā)展創(chuàng)新才能適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展要求，財務(wù)管理不斷創(chuàng)新發(fā)展才能適應(yīng)酒店企業(yè)需要。當前我國酒店企業(yè)財務(wù)管理發(fā)生變化，主要趨勢是向信息化轉(zhuǎn)變，專業(yè)財務(wù)管理人員作用日益突出，財務(wù)預算向全面預算轉(zhuǎn)變。我國酒店行業(yè)發(fā)展整體較為成熟，但在財務(wù)管理中仍存在許多問題，阻礙酒店管理的發(fā)展，加快酒店財務(wù)管理創(chuàng)新成為酒店管理轉(zhuǎn)型發(fā)展必然要求。酒店管理轉(zhuǎn)型對財務(wù)管理提出新的要求隨著計算機技術(shù)的發(fā)展，各種網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在財務(wù)管理中廣泛應(yīng)用。以往酒店財務(wù)管理中僅用電算化分析財務(wù)數(shù)據(jù)，很多信息得不到及時利用。財務(wù)管理信息化發(fā)展，使財務(wù)人員可以利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對財務(wù)數(shù)據(jù)分析整理，有效提高酒店管理者決策正確性。隨著知識經(jīng)濟時代的發(fā)展，企業(yè)無形資產(chǎn)成為財務(wù)管理重要對象。企業(yè)競爭美術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)檐泴嵙Ω偁帲频暌酝偁幫雎攒泴嵙频臧l(fā)展的重要作用。知識經(jīng)濟時代，酒店的品牌及公眾評價等軟實力對酒店發(fā)展產(chǎn)生很大影響。如國際酒店希爾頓硬件條件與普通五星級酒店相當，但由于其軟實力強贏得更多顧客的信賴。酒店財務(wù)管理重心向無形資產(chǎn)管理轉(zhuǎn)移，加強酒店財務(wù)管理創(chuàng)新非常必要。
酒店財務(wù)管理中的問題
當前我國酒店企業(yè)財務(wù)管理存在管理制度體系不完善，財務(wù)管理意識薄弱等問題。酒店行業(yè)在我國經(jīng)濟發(fā)展中具有重要地位，目前酒店財務(wù)管理中存在制度體系不完善的問題，財務(wù)管理情況可以反映酒店運營情況，財務(wù)管理在酒店發(fā)展中具有重要作用，做好財務(wù)管理需要有完善的管理制度體系。當前我國酒店行業(yè)普遍存在財務(wù)管理制度體系不完善的問題，出現(xiàn)財務(wù)管理職能制度不明確等情況，影響酒店的經(jīng)營發(fā)展。酒店行業(yè)中普遍存在成本控制意識不強，加強成本控制尤為重要。部分酒店管理模式落后，導致成本控制意識薄弱，影響酒店的經(jīng)濟效益。
酒店轉(zhuǎn)型發(fā)展下財務(wù)管理創(chuàng)新策略
財務(wù)管理對酒店運營管理非常重要，酒店經(jīng)營管理中要不斷提升市場競爭力，只有做好財務(wù)管理才能保證酒店企業(yè)正常運行。當前酒店企業(yè)財務(wù)管理存在許多問題，制約酒店的快速發(fā)展，酒店管理轉(zhuǎn)型形勢下，財務(wù)管理創(chuàng)新設(shè)計要遵循目標明確原則，系統(tǒng)性原則，效益配比性原則，通過優(yōu)化組織治理結(jié)構(gòu)，完善財務(wù)管理制度，強化風險監(jiān)督制度等措施提高酒店財務(wù)管理水平。
完善酒店財務(wù)管理制度體系
酒店財務(wù)管理創(chuàng)新要構(gòu)建基于價值鏈為主的管理體系，通過分析價值鏈制定有效的財務(wù)管理創(chuàng)新措施，充分反映酒店戰(zhàn)略目標需求，在以往財務(wù)管理基礎(chǔ)上進行優(yōu)化，對不足的部分進行改善創(chuàng)新。酒店內(nèi)部延續(xù)多年的組織結(jié)構(gòu)吸引職能型分工細密的優(yōu)點，但隨著信息技術(shù)的強化，層級結(jié)構(gòu)扁平化，合作小組動態(tài)組織結(jié)構(gòu)更具優(yōu)勢。酒店內(nèi)部可以形成SBU，形成費用中心等職責清晰的責任中心。目前我國酒店處于經(jīng)營管理轉(zhuǎn)型階段，財務(wù)部門應(yīng)明確企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造價值的單位，財務(wù)治理層面考慮集團財務(wù)控制問題，積極調(diào)整政策流程，完善財務(wù)管理各環(huán)節(jié)的制度，簡化流程，優(yōu)化指標，使財務(wù)管理起到支撐經(jīng)營決策的作用。
使用戰(zhàn)略成本管理
為將成本管理體系與經(jīng)營理念結(jié)合，戰(zhàn)略成本管理可以對隱性成本進行控制，隱性成本包括協(xié)調(diào)組織成本等，應(yīng)從企業(yè)戰(zhàn)略層面考慮消減。價值鏈上各價值活動是企業(yè)成本發(fā)生的環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)對不必要的價值活動進行控制。從價值管理角度出發(fā)，在分析內(nèi)外部環(huán)境基礎(chǔ)上，形成運行機制，控制機制相互協(xié)調(diào)的有機體，將預算管理與戰(zhàn)略有機結(jié)合，使業(yè)績考核等系列生產(chǎn)經(jīng)營活動相協(xié)調(diào)，形成可操作性的供應(yīng)鏈管理模式。酒店供應(yīng)管理應(yīng)承擔供應(yīng)管理內(nèi)容元素角色，包括酒店合作伙伴關(guān)系管理等內(nèi)容。
健全財務(wù)管理系統(tǒng)
酒店企業(yè)要健全財務(wù)管理系統(tǒng)，每筆擔保賬務(wù)有完善的手續(xù)，審核過期合同，增強法律保護意識。會計核算環(huán)節(jié)檢查費用開支方向，擴大會計核算職能。從收銀員第一線人員強化審計意識，在樓面有效實施監(jiān)督職責。加快ERP財務(wù)管理系統(tǒng)的應(yīng)用，降低采購談判成本，提高對供應(yīng)商的談判能力。通過數(shù)據(jù)庫及時反映預警信息。培養(yǎng)高素質(zhì)人才有利于企業(yè)的長遠發(fā)展。酒店企業(yè)要制定符合企業(yè)發(fā)展的人員需求標準，提高部門人員結(jié)構(gòu)。要加強教育培訓，價值創(chuàng)造型財務(wù)管理要求員工解放思想。要灌輸管理知識，根據(jù)分析結(jié)果改善管理制度。
一、財務(wù)管理在酒店管理中的必要性
如今酒店業(yè)正在飛速的發(fā)展，為了適應(yīng)大眾對酒店的不同需求，酒店也在不斷的豐富自己的業(yè)務(wù)。服務(wù)模式新穎，管理方法得當，地理位置繁華對于酒店業(yè)的發(fā)展尤為重。酒店財務(wù)管理工作就是將資金運營更為科學化和合理化，能夠在保持酒店正常營業(yè)的同時，保證酒店的可持續(xù)發(fā)展和增加酒店未來的財務(wù)價值及品牌效應(yīng)，所以說酒店管理中財務(wù)的位置是很關(guān)鍵的。第一，良好的財務(wù)管理可以提供較為合理的預算，從而避免酒店中采購的盲目性，也就減少了再次采購和采購數(shù)量過多的浪費；第二，財務(wù)上較為嚴格的管理還能提高酒店的經(jīng)濟效益，這是因為財務(wù)可以平衡收支，確定未來盈利目標，并通過合理的經(jīng)營實現(xiàn)經(jīng)濟效益最大化；第三，財務(wù)監(jiān)督還能保證酒店內(nèi)部的有效運轉(zhuǎn)，財務(wù)從預算一直到財務(wù)控制的整個過程，都在監(jiān)督各個部門是否按財務(wù)預算來安排收支；最后，財務(wù)管理的良好運行還能提高酒店資金的利用率，酒店購置設(shè)施都應(yīng)該經(jīng)過嚴格的財務(wù)評估，這樣就可以避免大型設(shè)備的閑置浪費和利用率低的問題，使資金進行合理投資，還能提高酒店整體的競爭力。酒店財務(wù)管理與其他的財務(wù)管理有其自身的特點，這主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
（1）酒店財務(wù)管理的范圍更為廣闊。一般企業(yè)中的財務(wù)管理更注重有形產(chǎn)品，而酒店的財務(wù)管理除了有形的，更多的是無形資產(chǎn)的財務(wù)管理。
（2）相比之下，更為注重無形資產(chǎn)的價值創(chuàng)造。這就是說現(xiàn)代酒店管理中，更多的是關(guān)注品牌的效應(yīng)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和舒適的環(huán)境等對酒店的經(jīng)營更為關(guān)鍵。
（3）酒店管理更在乎事先財務(wù)的控制，國際的知名大酒店現(xiàn)都建立了比較完善的財務(wù)制度，有效的減少了財務(wù)風險。
二、當前我國酒店財務(wù)管理現(xiàn)狀
我國加入世貿(mào)組織已經(jīng)有多年了，各企業(yè)的發(fā)展也在逐漸接受來自世界各國企業(yè)的挑戰(zhàn)。酒店管理面臨國際化，也應(yīng)該正確面對，積極改變。來自各大酒店的競爭和市場經(jīng)濟模式的挑戰(zhàn)，在爭奪市場占有率的問題上，我國酒店業(yè)也取得了非常大的成就，但不難看出，酒店管理仍然存在著不少問題，而其中的財務(wù)管理問題尤為突出，主要表現(xiàn)在：
1、財務(wù)管理在酒店管理的位置不突出，結(jié)構(gòu)不合理目前酒店的財務(wù)管理有些問題，首先就表現(xiàn)在領(lǐng)導的任命上，很多酒店認為財務(wù)只需要有人管就可以了，所以通常設(shè)置一個部門經(jīng)理的職務(wù)，并沒有設(shè)置能夠?qū)ω攧?wù)有更深入研究的財務(wù)總監(jiān)。而且經(jīng)理是管理人員，不參與股份，也就沒辦法進入領(lǐng)導班子，也就沒有足夠的權(quán)利和能力來控制各個部門的成本，也就沒辦法協(xié)調(diào)資金往來。甚至有的酒店單獨成立了采購部，而在該酒店中采購部又不歸財務(wù)部管控，就使得財務(wù)無法了解采購的行情，監(jiān)督的作用也就失效了。酒店管理在我國的起步還相對較晚，從整個酒店的經(jīng)營管理的過程中，大多數(shù)酒店財務(wù)管理并沒有起到監(jiān)督和防患于未然的作用。因此改善的空間還是較大的，尤其是酒店的財務(wù)管理方面的問題，更是應(yīng)該盡快著手改進。
2、沒有一個科學合理的財務(wù)管理機制在任何一個企業(yè)或者單位，財務(wù)都具有非常重要的地位，但是不合理不科學的財務(wù)機制卻會使財務(wù)發(fā)揮不了那么大的作用。而且，財務(wù)要想良好的運轉(zhuǎn)下去，和許多部門都有協(xié)調(diào)，比如采購部、市場部、生產(chǎn)部等，這些部門的配合是財務(wù)了解市場，做支出預算的基礎(chǔ)，倘若中間的任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，那么財務(wù)就面臨困境，預算的編制和監(jiān)督作用就出現(xiàn)了問題，那么財務(wù)就形同虛設(shè)了。
3、酒店資源的利用率不高，資源浪費現(xiàn)象嚴重在我國，酒店在經(jīng)營上為了追求多元化，購置了很多大型的設(shè)備，但這些設(shè)備發(fā)揮的作用極小，或者付出的成本遠遠要大于它帶來的收益，這樣就存在著資源的嚴重浪費。比如說，有的酒店為了搞特色，開設(shè)了很多娛樂休閑項目，這些項目本身占用了大量的資金，開高爾夫、保齡球等等高投資的項目，但這些項目并非時常都有人去玩，有些只是為了顯示該酒店的檔次水平，吸引更多大消費能力的客戶。
4、融資問題和資金利用不合理在我國，酒店管理相對于其他發(fā)達國家來說，起步較晚，經(jīng)驗缺乏，因此酒店資金來源基本都是依靠投資人進行投資。我們知道酒店是一個資金流動性相對較大的行業(yè)，那么有時候不合理的財務(wù)管理就會帶來資金閑置或者短缺的情況，這些情況往往會影響酒店的正常運營，也對資金的周轉(zhuǎn)造成了不利的影響。因此，改善資金的投資方式和利用效率是提高當前酒店財務(wù)管理的一個重要步驟。
三、改善我國酒店財務(wù)管理的措施
近些年，酒店的管理制度一直在逐漸完善，我國的酒店管理在國際化的影響下，也獲得比較豐富的經(jīng)驗，但是不得不承認，酒店管理中仍然還有諸如上述的一些問題需要去解決和完善。尤其是近些年來經(jīng)濟形勢的影響，更加肯定了我國需要在酒店管理中做出必要的措施，這樣既能保障酒店管理的運營環(huán)境的優(yōu)化，而且對于國家發(fā)展和人民生活富足也是極有利的。下面就針對在我國酒店管理中出現(xiàn)的上述問題提出的改善措施：
1、應(yīng)該完善酒店的財務(wù)預算系統(tǒng)。財務(wù)預算涉及到財務(wù)管理的方方面面，對于財務(wù)管理具有相當重要的地位。有了更有效的預算體系，我們才能夠從戰(zhàn)略的眼光對酒店進行管理。經(jīng)營酒店必須要注重預算，及時調(diào)整和控制預算，實行例行管理模式，將預算的目標按照層級一級一級的分下去，責任落實到部門，甚至是個人，保證預算可以順利執(zhí)行。
2、完善酒店的內(nèi)部控制制度，加強財務(wù)機制建設(shè)。內(nèi)部控制也是財務(wù)管理過程中的一部分。財務(wù)管理工作順利進行的保證就是內(nèi)部控制制度。同時，還要對財務(wù)管理人員進行監(jiān)控，防止出現(xiàn)貪污的現(xiàn)象，而且還要有一個完整的系統(tǒng)對整個財務(wù)的過程進行審核，及時糾正財務(wù)工作的偏失，保證內(nèi)部控制體制的執(zhí)行。
3、要改善酒店內(nèi)固定資產(chǎn)的利用率，提高酒店的經(jīng)濟效益。由上述分析可知，有些酒店花了大量的資金搞多元化經(jīng)營，在財務(wù)的控制上，應(yīng)該在購買該設(shè)備之前要盡量進行評估和測試。購買后的設(shè)備要充分注意其利用效率，并定期對它的使用狀況進行考評，監(jiān)督其利用率，對于經(jīng)濟效益不佳的固定資產(chǎn)進行及時處理和調(diào)整。
1傳統(tǒng)儒家思想在現(xiàn)代酒店管理中應(yīng)用的意義
儒家思想博大精深，如參天古木一般根部深植于中華大地，其中所包含的“己所不欲，勿施于人”的仁政思想、“民為邦本”的人本思想、自強不息的進取精神、“誠信為本”的企業(yè)信念以及“和義取利”的價值觀等管理理念，對于現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理有一定參考和借鑒意義。我國酒店企業(yè)經(jīng)過了三十多年的歷史，目前已經(jīng)具有了一定的規(guī)模，管理方式和服務(wù)質(zhì)量相較于以往也有了長足進步。但從現(xiàn)實情況上看，中國現(xiàn)代酒店管理仍有諸多亟待改進和調(diào)整之處。究其原因，這與中國酒店管理模式和管理理念多是簡單照搬照抄自國外有一定關(guān)系。中國有自己所特有的文化傳統(tǒng)與管理習慣，“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，簡單的移植自然無法結(jié)出甜美的果實。同時，中國在漫長悠久的歷史進程中積累了厚重的傳統(tǒng)文化，這些都是最為寶貴的精神財富。尤其是儒家思想，它雖然十分古老，但未必過時，這其中蘊含了豐富的管理文化和管理智慧。酒店經(jīng)營者應(yīng)當認真挖掘、積極繼承和努力發(fā)揚儒家思想中精華部分，使之為現(xiàn)代酒店管理的發(fā)展做出新的貢獻。
2傳統(tǒng)儒家思想在現(xiàn)代酒店管理中的應(yīng)用實踐
儒家思想在中國延續(xù)、發(fā)展、完善了幾千年，早已融入了中華民族的血脈之中，凝聚成為支撐中華民族的民族心理、思維定式和生活習慣的文化基石。要將儒家思想中民主、人本、進取、誠信等理念提取出來，這對于現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理，有積極的指導價值。
2．1服務(wù)：“己所不欲，勿施于人”
“己所不欲，勿施于人”，是儒家所提倡的處世之道，也是處理人際關(guān)系的最佳方略。只有為客戶提供最佳服務(wù)，現(xiàn)代酒店才能生存和發(fā)展。酒店經(jīng)營管理者必須強化員工的服務(wù)意識，提高對員工的服務(wù)水平。在對員工進行培訓時，管理者可以將“己所不欲，勿施于人”作為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的評價標準，引導員工更加深刻地理解何謂“賓至如歸”、“顧客至上”，推己及人，使酒店服務(wù)質(zhì)量真正地得到提升。
2．2人本：“民為邦本”的思想
員工是酒店的重要組成部分，酒店的經(jīng)營理念、經(jīng)營策略都要由員工具體實施。因此，酒店企業(yè)管理者要樹立“以人為本”的企業(yè)信念，尊重員工的個性與發(fā)展、人格與尊嚴，真正做到“民為貴”，使企業(yè)成為員工真正的“家”。唯有如此，企業(yè)內(nèi)部才能形成強大的凝聚力，上下一心、精誠團結(jié)、同舟共濟，酒店企業(yè)才能有所發(fā)展。
2．3進取：“天行健，君子以自強不息”
目前，我國酒店企業(yè)面臨著來自國際、國內(nèi)的激烈競爭，生存與發(fā)展成為酒店企業(yè)經(jīng)營者每天都要思考的課題。“狹路相逢勇者勝”，企業(yè)經(jīng)營也如“逆水行舟，不進則退”。當酒店企業(yè)陷入挫折與困境，經(jīng)營者應(yīng)當將壓力轉(zhuǎn)化為動力，把挑戰(zhàn)當做機遇，不斷改善管理方式、調(diào)整經(jīng)營策略，自立、自愛、自強，奮勇爭先、不斷進取，才能避免企業(yè)走向衰敗，不斷向前發(fā)展。
2．4誠信：“誠信為本”的企業(yè)信念
“人而無信，不知其可也”，任何人都要講信用，無信不立；企業(yè)經(jīng)營之道也是如此，要維護、提高企業(yè)信譽這項無形資產(chǎn)。在酒店內(nèi)部管理中，管理者要守信，“先行其言，而后從之”，做到言行一致，這樣才能得到員工的信服和尊重，否則任何管理措施都很難實施；在企業(yè)經(jīng)營方略中，酒店必須要堅持做到“誠信為本”，樹立酒店品牌，維護酒店信譽，以爭取眾多客戶的認可與肯定，唯有如此，企業(yè)才能常青。
2．5義利：“和義取利”的價值觀
企業(yè)是經(jīng)濟組織，追求經(jīng)濟利益是企業(yè)建立并得以生存發(fā)展的根本保障。孔子雖然強調(diào)做人的最高準則“義”，但并不要求人完全摒棄對“利”的追求，只是要堅持做到“取之有道，用之有道”，具體來說就是要樹立“見利思義”，“和義取利”的價值觀，絕對切忌“見利忘義”，枉顧道德的約束與規(guī)范。儒家思想為酒店企業(yè)提供了追求利益提供了思想指導，酒店經(jīng)營管理中，在對“義”的認可與維護基礎(chǔ)上，要積極提高成本投入的使用率，努力擴大利潤產(chǎn)出，為酒店經(jīng)營爭取更大的發(fā)展空間。
（一）酒店應(yīng)為游客提供相應(yīng)的信息服務(wù)
游客在旅游的過程中，因為異地獲取信息存在的不對稱性。在信息的獲取方面，通常存在一定的不便之處。并在結(jié)束一天的旅程之后，通常會感到實際旅游體驗并沒有達到計劃的要求，還與當?shù)氐墓┙o能力存在一定的差距。因此，酒店應(yīng)為游客提供相應(yīng)的旅游信息，可通過旅游宣傳冊、旅游咨詢臺的設(shè)置，盡量為游客提供詳盡的旅游信息，可有效的為游客節(jié)省時間和金錢，并且對于酒店良好服務(wù)形象的確立也具有較大的幫助。
（二）酒店應(yīng)為游客提供相應(yīng)的文化服務(wù)
新旅游形式的發(fā)展和社會文化存在較大的聯(lián)系，在旅游過程中均滲透著濃郁的文化氣息，結(jié)合社會文化的思考，游客能夠具有更為深刻的旅游體驗。因此，游客在欣賞壯麗風景和多樣人文情懷之后，需獨自品味其中的深刻含義。酒店作為旅游的的基礎(chǔ)設(shè)置之一，應(yīng)將這種體驗延續(xù)，使得游客能夠享受到系統(tǒng)的文化體驗。為此，酒店在提升硬件服務(wù)質(zhì)量的同時，還應(yīng)注重軟服務(wù)質(zhì)量的挖掘和提升。目前，已有多家酒店在客房放置相應(yīng)的文化書籍，方便游客借閱，對于提升游客對酒店的忠誠度具有重要的價值。
二、實現(xiàn)旅游酒店人性化管理的路徑選擇
（一）注重以員工為中心的管理理念的確立
酒店獲取客源的關(guān)鍵便是高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，員工作為服務(wù)的主體，應(yīng)注重對其科學管理方式的應(yīng)用，在此基礎(chǔ)上提升酒店的服務(wù)質(zhì)量。在管理的過程中，需注重員工的選拔和任用，結(jié)合激勵機制和福利待遇等方面的提升和改進，確保酒店的服務(wù)理念和服務(wù)價值能夠得到較好的實行。酒店均要求員工以禮待客、以微笑待客，作為酒店的管理者，也應(yīng)以微笑對待員工，通過微笑，以及對員工日常生活的關(guān)心，拉近和員工之間的距離，進而在上下級之間形成融洽、和諧的工作氛圍，并將其應(yīng)用到酒店各層級的工作管理當中，進而形成良好的企業(yè)文化，促使游客能夠潛移默化中產(chǎn)生歸屬感和認同感，通過領(lǐng)導對員工的滿意，達到顧客對酒店服務(wù)質(zhì)量的滿意。同時，員工作為酒店發(fā)展的根本，酒店的管理者應(yīng)從規(guī)章制度、經(jīng)營決策等方面為員工提供良好的發(fā)展平臺，結(jié)合教育培訓和民主管理方式的應(yīng)用，為員工創(chuàng)造更多學習的機會，并深入到員工當中，了解員工的想法，采用其提出的合理化建議和策略，并在不違背酒店管理的基礎(chǔ)上，增加員工對于酒店的存在感和歸屬感，保證酒店的服務(wù)能夠得到保障。
（二）促進人性化服務(wù)內(nèi)容的建設(shè)
由于不同游客對于酒店的服務(wù)會有不同的要求，但酒店不可能系悉數(shù)的滿足不同游客的不同需求。為此，酒店可開設(shè)個性化的服務(wù)項目，以盡可能的滿足游客的需求。在具體的操作中，應(yīng)將旅游活動作為出發(fā)點，進而為住宿的游客提供相應(yīng)的旅游路線、休閑放松等信息供給，設(shè)立專門的部門進行該方面的服務(wù)，通過專業(yè)人員的設(shè)計操作，為不同的游客需求提供個性化的服務(wù)，并針對于不同的游客要求，為其制定個性化的旅游方案，為酒店的服務(wù)增添特色，并為其服務(wù)增值，進而促進人性化經(jīng)營理念在酒店中得到最大化的體現(xiàn)，提升酒游客對酒店的滿意度。人們的消費水平、理念和層次會隨著經(jīng)濟發(fā)展而有所改變，因此目前人們更加重視食品的安全與健康。上世紀國外已有不少先進國家在旅游酒店管理中實施綠色管理，雖然我國酒店綠色管理起步較晚，但是目前綠色酒店數(shù)量正呈現(xiàn)不斷增多的趨勢，和時展潮流相適應(yīng)，并且與國際酒店保持交流，對此，可為酒店吸收更多綠色消費者，幫助酒店樹立一個良好的社會形象，增加核心競爭力，從而在嚴峻的市場競爭中贏取更多市場。
（三）促進酒店規(guī)章制度的建立健全
科學、合理的酒店管理制度是確保各種經(jīng)營活動得以順利開展的前提條件，在完善的制度之下，才能夠保證各項工作的順利開展。首先，酒店的管理應(yīng)體現(xiàn)出人性化因素的應(yīng)用，但同時也應(yīng)認識到人性化的管理并不是絕對的自由，可以超越規(guī)章制度。人性化的管理應(yīng)是在科學、規(guī)范規(guī)程制度和管理措施的基礎(chǔ)之上，實現(xiàn)更高層次的管理目標。在傳統(tǒng)的酒店管理當中，大多采用管制和施加壓力的手段，而人性化管理方式的應(yīng)用，要求員工和管理者能夠?qū)⒁?guī)章制度內(nèi)化，進而形成自身的行為準則。讓員工在完成自身工作職責的同時，了解自身所能夠享有的權(quán)利，并將酒店文化真正的應(yīng)用到工作當中，進而讓員工在執(zhí)行酒店規(guī)章制度的同時，能夠切實體會到能夠享有的利益，進而轉(zhuǎn)變被動的管理方式。另外，規(guī)章制度僅能夠作為酒店管理的一般原則。因此，在制定具體的制度的制定過程中，應(yīng)適當?shù)募尤牖罨囊蛩兀⑶医Y(jié)合自身的經(jīng)營的現(xiàn)狀和發(fā)展需求，以及酒店當中各崗位的要求、特點，員工的個性化特征和基本的素質(zhì)情況等，確保所制定的規(guī)章制度能夠為員工所遵守，在此基礎(chǔ)上可適當?shù)倪x用員工合理的對策建議，實現(xiàn)制度化和個性化的統(tǒng)一的，確保其合理性和科學性。
（四）注重企業(yè)文化的建設(shè)進而加強員工的凝聚力
酒店良好管理狀態(tài)的外在表現(xiàn)是員工的自愿合作，進而促進團隊協(xié)作能力的提升。因此，酒店企業(yè)文化的建設(shè)成為激發(fā)員工創(chuàng)造力和提升員工凝聚力的最佳形式，通過物質(zhì)文化、制度文化和精神文化等逐漸的打造酒店自身特有的企業(yè)文化，促使酒店員工能夠自覺的遵守酒店的規(guī)章制度，并認可其價值取向。在具體的實施過程中，應(yīng)注重員工潛能的挖掘，并結(jié)合內(nèi)部選拔任用的方式，提升員工對酒店所具有的向心力。物質(zhì)文化方面的建設(shè)，可結(jié)合網(wǎng)絡(luò)、酒店標識等方面的應(yīng)用，將企業(yè)服務(wù)和經(jīng)營的理念滲透到其中，逐漸的發(fā)展和深化，進而形成酒店固有的企業(yè)文化，并在和諧的工作氛圍當中，體現(xiàn)出人文關(guān)懷和“以人為本”的人性化管理理念。
（五）貫徹“以人為本”原則
從定義上理解，人文關(guān)懷精神主要指以人為本，從多個角度關(guān)系顧客，優(yōu)質(zhì)的社會服務(wù)是人文關(guān)懷開展的前提。服務(wù)可以劃分為公益于經(jīng)營兩種，人文關(guān)懷的實施需要以公益為基礎(chǔ)，并且在市場機制提供的幫助下適當開展經(jīng)營，通過兩種服務(wù)的相互結(jié)合來擴大酒店服務(wù)范圍與增加服務(wù)質(zhì)量，方便綠色管理在旅游酒店的開展。因此，酒店需要從根本上更改其經(jīng)營理念，充分尊重顧客，使人文關(guān)懷涉及每個環(huán)節(jié)。酒店貫徹“以人為本”原則重點在于開展人為中心管理，尤其是個性化服務(wù)的開展，使職工面臨更大的挑戰(zhàn)，職工不僅保持耐心和細心，同時還需要反應(yīng)快速，如此才能夠滿足顧客需要。為此，酒店應(yīng)定期培訓職工，不斷提高其技能與理念，并且授予其適當權(quán)力，對突發(fā)事件做出處理，為酒店樹立良好的形象。
三、結(jié)束語
1.1酒店管理的必要性分析
酒店管理通常指酒店為高效經(jīng)營，實現(xiàn)利益最大化的目標，根據(jù)市場客觀規(guī)律和管理辦法，對各項資源進行優(yōu)化配置的管理過程。隨著居民生活水平的不斷提高和旅游行業(yè)蓬勃發(fā)展，越來越多的酒店興盛起來，使得酒店行業(yè)的競爭也越來越激烈。酒店管理的好壞決定了該酒店能否在激烈的市場競爭中屹立不倒。做好酒店管理工作，就必須了解酒店市場經(jīng)濟的規(guī)律，將自身資源合理的配置，并結(jié)合有效的市場營銷策略來吸引客戶，才能使酒店企業(yè)更具特色的脫穎而出。
1.2酒店管理的營銷定位分析
酒店行業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，所以營銷是以服務(wù)營銷為主，通過良好的服務(wù)來吸引顧客，并以此建立長效的關(guān)系。雖然酒店行業(yè)以住宿服務(wù)為核心，但是良好的服務(wù)是建立信任和好感的前提，對消費客戶而言，細致入微的服務(wù)更能深入人心，更能提高顧客的滿意度。如何讓顧客喜歡并依賴酒店的各項服務(wù)呢？營造舒適的環(huán)境和提供貼心的服務(wù)是必不可少的。
2如何在酒店管理中實施市場營銷策略
消費者的需求是多種多樣、不斷變化的，沒有任何一家酒店能同時滿足所有消費者的需求。每個酒店需要對自身做出明確定位，找出適合自己的消費群體，針對此類消費群體的特質(zhì)來制定合適的市場營銷策略，這樣才能在同行競爭中處于優(yōu)勢。
2.1將消費群體定位準確
考慮市場營銷的策略是否適合，首先需要對酒店的目標消費人群做出準確定位。通過酒店自身的環(huán)境設(shè)施，配備水平來綜合衡量，要保證消費人群的大眾生活習慣和酒店所能提供的服務(wù)一致，保證消費者的興趣、愛好、需要等能得到滿足，使酒店的服務(wù)質(zhì)量也能逐漸提升，使顧客更加滿意，從而推動酒店利潤的增長。
2.2定位合適的酒店形象
酒店自身想要給消費人群樹立什么樣的形象，決定了市場營銷策略的選擇方案。酒店想在顧客心中達到什么位置，就需要尋找關(guān)鍵突破口進行改革，使消費者能對酒店的形象認可并產(chǎn)生良好印象。比如酒店的裝修風格、配套設(shè)施、服務(wù)內(nèi)容等方面都是樹立酒店形象的突破口。只有讓消費者感受到用心的、舒適的、溫馨的服務(wù)，消費者心中對酒店的印象才會更加深刻，才會更加滿意，從而帶動酒店的經(jīng)濟效益更好的發(fā)展。
2.3采用有效的營銷方案
將酒店的目標消費人群定位準確，尋找到合適的酒店形象定位，再加上有效的市場營銷策略，如網(wǎng)絡(luò)、媒體廣告、展覽、舉辦優(yōu)惠活動、顧客口碑相傳、品牌聯(lián)合營銷等方法，都有利于開展市場，將準確的酒店信息推廣給目標消費群體，使消費者對酒店產(chǎn)生濃厚興趣和好奇感，從而推動酒店的經(jīng)濟利益發(fā)展。
3市場營銷策略在酒店管理中的實際應(yīng)用
3.1合理的廣告宣傳
一般型酒店提供的服務(wù)內(nèi)容大同小異，主要是酒店配置的高低、消費檔次和服務(wù)質(zhì)量的差異。酒店的個是吸引消費者的一個重要原因，我國的酒店按照星級劃分為五種，從一星級一直排到五星級，合理的廣告宣傳是非常有必要的，能直接將酒店品牌深入人心。要想制定合理的廣告策略，首先應(yīng)準確的做好市場定位。找準酒店服務(wù)針對的消費群體和消費需要，滿足這部分人群的需要是非常關(guān)鍵的，也是提高廣告宣傳效應(yīng)的有效途徑。另外尋找與別的酒店不同的差異化優(yōu)勢來突出自身的特色，利用特色服務(wù)來吸引目標群體。廣告的投放方式和宣傳場合應(yīng)符合酒店的市場定位和消費群體的生活習慣，便于人們接受。
3.2科學的公關(guān)策略
科學的公關(guān)策略就是實施有效的方式將各類資源進行優(yōu)化，通過策劃特色活動來吸引消費者，營造出良好舒適的酒店環(huán)境，用真誠、熱情、用心的服務(wù)來留住顧客。通常通過收集顧客信息、人性化的服務(wù)和定期的客戶回訪等方式來公關(guān)。比如及時了解入駐酒店的顧客的生活習慣、興趣、喜好和聯(lián)系方式，通過進行有效的溝通來搭建與顧客之間良好的關(guān)系橋梁，對以往的顧客信息也進行統(tǒng)計分析，及時更新維護。現(xiàn)在酒店的職能已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槎喾矫娴挠猛荆粌H用于就餐和住宿，還用于商務(wù)談判、宴會、婚慶等多種活動，提供全面的服務(wù)和娛樂。酒店在推行獨特營銷模式的時候還可及時對客戶進行回訪，了解客戶的需要和意見。建議等，及時的調(diào)整改革方案，制定出更人性化的服務(wù)理念。
3.3精確的品牌經(jīng)營
酒店要想贏得一席之地還應(yīng)重視品牌的經(jīng)營。樹立正確的符合自身條件的品牌營銷理念。不僅對員工形象，還包括服務(wù)的特點，都樹立起品牌營銷的思想，讓每一個員工都切實的重視和維護酒店的品牌形象，并將這些傳遞給目標消費群體，就像酒店本身的商標效應(yīng)，讓消費者的心里印象深刻。酒店行業(yè)也應(yīng)重視自身的品牌文化，對酒店的形象、標志和服務(wù)都應(yīng)有一個明確的設(shè)定，融入濃厚的品牌文化，使其扎根在消費人群的心中。
4結(jié)語
酒店以實現(xiàn)經(jīng)濟效益為目的。在市場競爭中，酒店管理者應(yīng)具備全局觀念，既按照市場規(guī)律制定酒店的經(jīng)營計劃，又自覺地遵守國家的宏觀調(diào)控。
一、酒店上至高層決策者，下至基層服務(wù)員，都應(yīng)樹立全局意識
高層管現(xiàn)者由于崗位的原因，在全局意以方面比基層員工更重要。酒店應(yīng)著重培養(yǎng)基層員工的全局意識，樹立為酒店整體發(fā)展服務(wù)的思想。“以酒店為家、以員工為親人”也是大局意識的表現(xiàn)。酒店每位員工都應(yīng)為酒店的整體發(fā)展貢獻自己的力量。無論是前臺服務(wù)人員.還是后臺工作人員，都應(yīng)把酒店的發(fā)展放在第一位，不能過分強調(diào)個人利益，防止部門“本位主義”思想。
二、國際酒店業(yè)競爭的加劇和酒店業(yè)自身存在超前性的特點
酒店管理者應(yīng)時刻保持與國際接軌，第一時間將國際上最先進的軟件、硬件轉(zhuǎn)化為本企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)資料。同時，還應(yīng)積極研發(fā)、自主創(chuàng)新。實現(xiàn)酒店在各方面的突破，保證酒店絕大多數(shù)員工能夠接受先進思想、理念、技巧及能力的培訓，提高酒店的整體競爭力。
三、緊扣市場觀念
（一）了解市場
酒店要在激烈的市場競爭中生存下來，就要對環(huán)境進行充分了解和分析，了解國內(nèi)外酒店業(yè)的變化規(guī)律，把握l展趨勢，掌握最先進的管理和服務(wù)。對競爭對手的數(shù)量、實力、發(fā)展方向及動態(tài)進行深入了解，對市場的普遍性和個性需求進行分析，把握市場需求和變化規(guī)律，在激烈的市場競爭中取得一席之地。
（二）積極面向市場
對市場需求的把握才是市場理念的精華，酒店經(jīng)營效益的實現(xiàn)最終以滿足市場需求為前提。市場需求的分析主要是對消費規(guī)模、消費能力、需求動向、風俗習倔以及消費結(jié)構(gòu)等進行分析，通過提供適銷對路的酒店產(chǎn)品滿足市場需求。
（三）努力開發(fā)新市場
不斷開發(fā)新市場不僅是對酒店經(jīng)營管理提出的要求，也是市場經(jīng)濟發(fā)展的內(nèi)在動力。明智的酒店管理者對“如何將蛋糕做大”比“如何將蛋糕分得更均勻”更鐘情。新市場的開發(fā)首先是開發(fā)尚未滿足的酒店商場，酒店管理各應(yīng)創(chuàng)造各種條件滿足這類市場的需求。其次是開發(fā)尚未開發(fā)的市場，酒店管理者應(yīng)積極進行引號，倡導新型消費，生產(chǎn)新產(chǎn)品，滿足新需求。
四、人本理念
人本理念就是在酒店管理中堅持以人為本。強調(diào)員工與員工、員工與客人之間要和諧、尊重、理解和支持。人本理念對于酒店管理智特殊的意義。―方面，酒店效益通過客人的認同來實現(xiàn)，酒店經(jīng)營管理中強調(diào)“賓至如歸”也是人本理念的體現(xiàn)；另一方面，員工是酒店的重要資源，酒店應(yīng)曹重員工、理解員工、愛護員工、體貼員工，充分發(fā)揮員工工作的創(chuàng)造性和積極性，對員工進行人性化管理。
（一）樹立“賓客至上”的意識
酒店效益如何，取決于客源狀況，所以，酒店必須樹立“客人就是上帝”“客人永遠是止確的”等服務(wù)理念。這就要求酒店管理者要認真分析客人的需求。根據(jù)客人的需求提供適銷對路的酒店產(chǎn)航。酒店不僅要滿足客人的現(xiàn)實需求，還要努力挖掘并滿足客人的潛在需求。在不斷滿足客人需求的同時，提升酒店的整體形象，保證酒店穩(wěn)定的客源。
（二）樹立“員工第一”的意識
員工是酒店產(chǎn)品的主要生產(chǎn)舌.產(chǎn)品質(zhì)雖主要取決于員工的素質(zhì)。員工素質(zhì)是酒店擁有穩(wěn)定客源的重要保證。“沒有滿意的員工，就沒有滿意的客人”成為酒店管理的重要思想。這要求在潤店管理中，把員工的利益放在第一位，建立以人為本的管理制度，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。對員工負責，把員工的個人發(fā)展同企業(yè)的發(fā)展密切聯(lián)系起來，解決員工的后顧之憂，實現(xiàn)員工在酒店的土人翁地位。
“賓客至上”與“員工第一”的矛盾，是一個事物的兩個方面、二考相輔相成，酒店在經(jīng)營上要堅持“賓客至上”，在管理中實施“員工第一”。
五、服務(wù)理念
服務(wù)是酒店產(chǎn)品的重要組成部分。由于酒店產(chǎn)品具有生產(chǎn)與消贊同步進行的特點，客觀上要求酒店產(chǎn)品的質(zhì)量必須保持穩(wěn)定的水平，因為產(chǎn)品一旦出現(xiàn)問題就很難補救。這既充分顯示酒店服務(wù)的獨特性，也說明了強化服務(wù)理念的重要性。
（一）強化質(zhì)量意識
酒店要牢固樹立服務(wù)質(zhì)量是酒店生命線的思想。酒店要建立強有力的質(zhì)量保障體系，制定和執(zhí)行質(zhì)量目標、標準和服務(wù)規(guī)定。嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，保證最大限度地滿足客人的需求。樹立全員服務(wù)質(zhì)量意識，全方位、全過程、全員參與酒店服務(wù)質(zhì)量與生產(chǎn)。
（二）專業(yè)化意識
隨著酒店生產(chǎn)力的發(fā)展，市場競爭的加劇，市場細分越來越細。酒店作為行動密集型的企業(yè)，專業(yè)化發(fā)展方向和專業(yè)化意識也越來越強。首先，高科技的應(yīng)用，使得酒店在設(shè)備設(shè)施的使用維護和管理上需要專業(yè)化的員[隊伍。其次，酒店管理、酒店營銷、酒店服務(wù)、酒店培訓等酒店管理的內(nèi)容越來越細，專業(yè)酒店管理公司、專業(yè)酒店策劃、專業(yè)酒店培訓機構(gòu)的設(shè)立，表現(xiàn)出專業(yè)化的趨勢。所以，酒店經(jīng)營管理中應(yīng)該越來越重視樹立專業(yè)化意識。
