時(shí)間：2022-09-02 13:22:06
開(kāi)篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇烹飪技能論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
論文關(guān)鍵詞：烹飪文化；中職教育；教學(xué)改革，措施
1烹飪產(chǎn)業(yè)中科學(xué)與人文的文化內(nèi)涵
2007年2月，中國(guó)科學(xué)院和中國(guó)科學(xué)院學(xué)部主席團(tuán)了《中國(guó)科學(xué)院關(guān)于科學(xué)理念的宣言》，其第二節(jié)專講科學(xué)精神，即”科學(xué)是物質(zhì)和精神的統(tǒng)一，科學(xué)因其精神而更加強(qiáng)大?？茖W(xué)精神是人類文明中最寶貴的部分之一，源于人類的求知、求真精神和理性、實(shí)證的傳統(tǒng)，并隨著科學(xué)實(shí)踐的不斷發(fā)展，倡導(dǎo)和弘揚(yáng)科學(xué)精神更顯重要”。
具體地說(shuō)來(lái)，科學(xué)精神就是對(duì)真理的追求，對(duì)創(chuàng)新的尊重，體現(xiàn)為嚴(yán)謹(jǐn)縝密的方法，和體現(xiàn)為一種普遍性原則?！笨茖W(xué)的大門應(yīng)對(duì)任何人開(kāi)放，而不分種族、性別、國(guó)籍和信仰”。討論了科學(xué)精神和人文精神的實(shí)際內(nèi)涵以后，聯(lián)系到中國(guó)烹飪文化的研究現(xiàn)狀，可以幫助我們澄清許多模糊的認(rèn)識(shí)，因此在以往烹飪熱中，就中國(guó)烹飪的科學(xué)特性而言，是不存在什么中國(guó)特色的，甚至連建立在中醫(yī)理論基礎(chǔ)的“傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)”，和近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)之間，也應(yīng)該沒(méi)有本質(zhì)的不同，所不同的正是它們的人文精神，在這里提倡什么或反對(duì)什么，都是學(xué)術(shù)性的探討，而且隨著這種探討的深入，必將找到共同的表達(dá)方式，正如我國(guó)當(dāng)代著名作家王蒙所說(shuō)的那樣，”自然、科學(xué)和人文，只能雙贏，不能零和”。
2外來(lái)文化和民族特色的文化內(nèi)涵
由于歷史上人口和民族生存空間的原因，長(zhǎng)期以來(lái)形成了漢民族主體地位，人們往往把漢民族文化作為中華民族文化代表，在飲食文化領(lǐng)域內(nèi)同樣是如此。20世紀(jì)中葉以后出現(xiàn)的菜系說(shuō)就是一個(gè)明顯的例證，無(wú)論是”四大菜系”還是”菜系”、”十大菜系”，都是以漢族飲食為標(biāo)志的。這種劃分方法不僅忽視了像內(nèi)蒙古、新疆、寧夏、西藏這些某一少數(shù)民族聚居的民族自治地區(qū)的飲食特征然而，20世紀(jì)末期，由于改革開(kāi)放國(guó)策的實(shí)現(xiàn)，美國(guó)快餐文化登陸中國(guó)，并且連續(xù)多年成為餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)之首，”博大精深”的中國(guó)烹飪?cè)谛袠I(yè)實(shí)績(jī)方面遭遇到很大的挑戰(zhàn)。聯(lián)想到我們今天如何對(duì)待國(guó)外的飲食文化，恐怕也離不開(kāi)這個(gè)過(guò)程，一方面我們完全沒(méi)有必要把手中的筷子換成刀叉；但在另一方面，對(duì)于國(guó)外的食品科技、先進(jìn)設(shè)備、管理理念等等，都是值得我們好好學(xué)習(xí)的。在當(dāng)代，我們迫切需要掌握西方的飲食文化信息，特別是他們的研究成果，例如早在十四五世紀(jì)起，歐洲地區(qū)的那些烹飪著作，我們現(xiàn)在幾乎一無(wú)所知，所謂的”西方人吃營(yíng)養(yǎng)，中國(guó)人吃文化”之類妙語(yǔ)，正好反映了我們自己的孤陋寡聞，這是我們?cè)诋?dāng)代飲食儇飪)文化研究中必須要強(qiáng)化的。
3中職烹飪教育改革、目標(biāo)及措施
如何使烹飪專業(yè)學(xué)生最終成為高素質(zhì)的餐飲復(fù)合型人才，是我們每個(gè)烹飪教育者需要深思的問(wèn)題，烹飪專業(yè)學(xué)校的教育改革迫在眉睫。
3．1改革的目標(biāo)
通過(guò)以適應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展為宗旨的烹飪教育改革，讓教學(xué)與行業(yè)實(shí)現(xiàn)接軌，淘汰理論為主、操作為輔的傳統(tǒng)教學(xué)觀念，加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)際操作和適應(yīng)行業(yè)的能力，不斷培養(yǎng)他們的綜合素質(zhì)，達(dá)到使學(xué)生成為餐飲復(fù)合型人才的最終目標(biāo)。烹飪專業(yè)學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)校企合作，學(xué)習(xí)西方先進(jìn)烹飪教育理念，結(jié)合中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律，滿足職業(yè)教育的客觀要求，實(shí)現(xiàn)學(xué)生受益，教師欣慰，學(xué)校得益，企業(yè)歡迎的更高目標(biāo)。
3．2改革措施
(1)從烹飪專業(yè)學(xué)生人手
烹飪專業(yè)學(xué)生應(yīng)意識(shí)到形勢(shì)的嚴(yán)峻，在學(xué)校期間的學(xué)習(xí)是以后踏入行業(yè)的基礎(chǔ)，如不能有效地”武裝”自己，就會(huì)被淘汰。雖然學(xué)校所學(xué)知識(shí)和技能與行業(yè)要求有一定差距，但如果踏踏實(shí)實(shí)把這些東西掌握牢固、靈活運(yùn)用，假以時(shí)日，結(jié)合實(shí)習(xí)就業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，必定能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中站住腳。另外，應(yīng)拓寬自己的知識(shí)面，如加強(qiáng)英語(yǔ)、營(yíng)養(yǎng)、廚房管理等方面知識(shí)的學(xué)習(xí)。一旦進(jìn)入行業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)后，這些知識(shí)會(huì)為學(xué)生帶來(lái)更多機(jī)會(huì)，成為其核心競(jìng)爭(zhēng)力。
(2)強(qiáng)調(diào)烹飪教育工作者的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果
加強(qiáng)師資隊(duì)伍力量建設(shè)，保證烹飪教育質(zhì)量，是烹飪專業(yè)學(xué)校當(dāng)前工作的首要任務(wù)。對(duì)一些專業(yè)知識(shí)脫離現(xiàn)狀、教育工作積極性不高、責(zé)任心不強(qiáng)的教育工作者應(yīng)予以更換，進(jìn)一步深入市場(chǎng)前沿學(xué)習(xí)提高；對(duì)工作負(fù)責(zé)、教學(xué)成果顯著的教育工作者應(yīng)給予培訓(xùn)深造的機(jī)會(huì)，讓其吸收先進(jìn)的教學(xué)理念和教育方法。
烹飪教育工作者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的教學(xué)，培養(yǎng)其主動(dòng)性，以生動(dòng)的課堂、豐富的課件、高標(biāo)準(zhǔn)的模擬教育訓(xùn)l練鞏固學(xué)生的優(yōu)勢(shì)。在實(shí)際操作課程中，應(yīng)將教學(xué)結(jié)合行業(yè)要求，提高標(biāo)準(zhǔn)，引入新理論、新工藝、新經(jīng)驗(yàn)、新原料、新成果，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展要求。應(yīng)在學(xué)生心態(tài)教育上下功夫，正確引導(dǎo)學(xué)生的價(jià)值趨向，認(rèn)真負(fù)責(zé)地向其分析行業(yè)現(xiàn)狀，告知就業(yè)困難和壓力之所在，調(diào)節(jié)實(shí)習(xí)就業(yè)期間因各種因素帶來(lái)的心態(tài)變化，加強(qiáng)溝通，交換思想。
【論文關(guān)鍵詞】烹任；科學(xué)意識(shí)；營(yíng)養(yǎng)意識(shí)
烹飪是根據(jù)人們的飲食需要，對(duì)菜點(diǎn)原料實(shí)施改造，使之成為菜點(diǎn)的一項(xiàng)專門技術(shù)，包含了科學(xué)理論、經(jīng)驗(yàn)知識(shí)和技能、設(shè)計(jì)能力、工具設(shè)備等要素，是這些要素在動(dòng)態(tài)過(guò)程中的有機(jī)結(jié)合。自古以來(lái)，中華民族一直追求中國(guó)烹飪的科學(xué)化和營(yíng)養(yǎng)化，既有“五谷為養(yǎng)，五果為助、五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的古代平衡膳食觀念的原始記載，也有“調(diào)和五味”、“陰陽(yáng)相濟(jì)”，“藥食同源”、“膳食平衡”等許多論點(diǎn)。
通過(guò)以適應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展為宗旨的烹飪教育改革，讓教學(xué)與行業(yè)實(shí)現(xiàn)接軌，淘汰理論為主、操作為輔的傳統(tǒng)教學(xué)觀念，加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)際操作和適應(yīng)行業(yè)的能力，不斷培養(yǎng)他們的綜合素質(zhì)，達(dá)到使學(xué)生成為餐飲復(fù)合型人才的最終目標(biāo)。烹飪專業(yè)學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)校企合作，學(xué)習(xí)西方先進(jìn)烹飪教育理念，結(jié)合中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律，滿足職業(yè)教育的客觀要求，實(shí)現(xiàn)學(xué)生受益，教師欣慰，學(xué)校得益，企業(yè)歡迎的更高目標(biāo)。
烹飪專業(yè)學(xué)生應(yīng)意識(shí)到形勢(shì)的嚴(yán)峻，在學(xué)校期間的學(xué)習(xí)是以后踏入行業(yè)的基礎(chǔ)，如不能有效地”武裝”自己，就會(huì)被淘汰。雖然學(xué)校所學(xué)知識(shí)和技能與行業(yè)要求有一定差距，但如果踏踏實(shí)實(shí)把這些東西掌握牢固、靈活運(yùn)用，假以時(shí)日，結(jié)合實(shí)習(xí)就業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，必定能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中站住腳。另外，應(yīng)拓寬自己的知識(shí)面，如加強(qiáng)英語(yǔ)、營(yíng)養(yǎng)、廚房管理等方面知識(shí)的學(xué)習(xí)。一旦進(jìn)入行業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)后，這些知識(shí)會(huì)為學(xué)生帶來(lái)更多機(jī)會(huì)，成為其核心競(jìng)爭(zhēng)力。
加強(qiáng)師資隊(duì)伍力量建設(shè)，保證烹飪教育質(zhì)量，是烹飪專業(yè)學(xué)校當(dāng)前工作的首要任務(wù)。對(duì)一些專業(yè)知識(shí)脫離現(xiàn)狀、教育工作積極性不高、責(zé)任心不強(qiáng)的教育工作者應(yīng)予以更換，進(jìn)一步深入市場(chǎng)前沿學(xué)習(xí)提高；對(duì)工作負(fù)責(zé)、教學(xué)成果顯著的教育工作者應(yīng)給予培訓(xùn)深造的機(jī)會(huì)，讓其吸收先進(jìn)的教學(xué)理念和教育方法。
提高學(xué)生科學(xué)飲食營(yíng)養(yǎng)與健康保健是我國(guó)在二十一世紀(jì)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的—項(xiàng)重要基本國(guó)策，是培養(yǎng)世紀(jì)接班人和提高國(guó)民素質(zhì)的必由之路，同時(shí)也是每一位家長(zhǎng)為之牽腸掛肚的頭等大事。為強(qiáng)化此項(xiàng)國(guó)策，很多上級(jí)主管部門要求各地方學(xué)校、幼兒園對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐。但各地方單位由于營(yíng)養(yǎng)意識(shí)淡薄，因?yàn)榫幹坪唾Y金的因素，加之沒(méi)有國(guó)家法令強(qiáng)制實(shí)行必須有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師參與配餐，往往是烹飪操作人員按照以往定式進(jìn)行人群配膳，沒(méi)有從根本上考慮人群的營(yíng)養(yǎng)健康需求，對(duì)這項(xiàng)工作開(kāi)展不利，存在流于形式的狀態(tài)。
烹飪教育工作者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的教學(xué)，培養(yǎng)其主動(dòng)性，以生動(dòng)的課堂、豐富的課件、高標(biāo)準(zhǔn)的模擬教育訓(xùn)l練鞏固學(xué)生的優(yōu)勢(shì)。在實(shí)際操作課程中，應(yīng)將教學(xué)結(jié)合行業(yè)要求，提高標(biāo)準(zhǔn)，引入新理論、新工藝、新經(jīng)驗(yàn)、新原料、新成果，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展要求。應(yīng)在學(xué)生心態(tài)教育上下功夫，正確引導(dǎo)學(xué)生的價(jià)值趨向，認(rèn)真負(fù)責(zé)地向其分析行業(yè)現(xiàn)狀，告知就業(yè)困難和壓力之所在，調(diào)節(jié)實(shí)習(xí)就業(yè)期間因各種因素帶來(lái)的心態(tài)變化，加強(qiáng)溝通，交換思想。
烹飪營(yíng)養(yǎng)教學(xué)應(yīng)首先把教學(xué)重點(diǎn)放在訓(xùn)練學(xué)生對(duì)不同人群、不同時(shí)間，不同場(chǎng)合的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查能力和營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)方案設(shè)計(jì)能力上。必須學(xué)習(xí)掌握能正確反映不同地區(qū)、不同生理?xiàng)l件下某人群或個(gè)體的飲食習(xí)慣及膳食狀況的常見(jiàn)膳食調(diào)查方法，才能對(duì)服務(wù)對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)水平和健康狀況作出判斷，給出膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，才能有針對(duì)性設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)保健計(jì)劃，提出改進(jìn)措施，使其合理地調(diào)配膳食，以改善人群營(yíng)養(yǎng)狀況，保證健康。掌握膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法還是開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目實(shí)施的前提。可以通過(guò)設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷、參與調(diào)查活動(dòng)、整理調(diào)查數(shù)據(jù)、調(diào)查報(bào)告的撰寫及在小組內(nèi)調(diào)查情況的匯報(bào)等多種形式訓(xùn)練學(xué)生掌握膳食調(diào)查能力?？梢园才艑W(xué)生參觀醫(yī)院、食品工廠及研究機(jī)構(gòu)，以增長(zhǎng)感性認(rèn)識(shí)，增加案例教學(xué)的份量。
1.2010年5月，負(fù)責(zé)餐旅教研組申報(bào)南寧市示范教研組的工作；
2.參與了國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金教育學(xué)重大（點(diǎn)）課題《職業(yè)教育校企聯(lián)合辦學(xué)的實(shí)證研究》申報(bào)論證工作；
3.負(fù)責(zé)2010年度廣西中等職業(yè)教育教改項(xiàng)目《南寧三職校旅游、烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)》的申報(bào)工作；
4.2010年4月，在南寧市中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)學(xué)科（專業(yè)）組織的南寧市中職學(xué)校教學(xué)專題活動(dòng)中承擔(dān)了一節(jié)公開(kāi)（示范）課；
5.2010年3月，獲得2010年度南寧市中職學(xué)校教師課堂技能比賽獲一等獎(jiǎng)；
6.2010年5月，參加了南寧市中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)錄像課比賽；
7.2010年6月，撰寫了兩篇教育教學(xué)論文《項(xiàng)目教學(xué)法在中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用》、《中職（餐飲服務(wù)與管理）實(shí)踐能力培養(yǎng)之探究》并參加2010年廣西職業(yè)教育教學(xué)優(yōu)秀論文評(píng)選；
8.2010年6月，德育教育案例《給孩子自信與自尊》獲2010年學(xué)校德育工作研討會(huì)班主任經(jīng)驗(yàn)交流案例評(píng)比一等獎(jiǎng)。
9.制作了《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)課件兩件。
關(guān)鍵詞：烹飪；實(shí)踐教學(xué)；教學(xué)質(zhì)量
揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校為國(guó)家示范校建設(shè)首批學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱國(guó)示范），烹飪專業(yè)是該校特色品牌專業(yè)。擁有50多年辦學(xué)成果的烹飪專業(yè)，為國(guó)示范重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，在建設(shè)過(guò)程中如何有效地提高教學(xué)質(zhì)量，成為建設(shè)者們重點(diǎn)思考的問(wèn)題?，F(xiàn)就揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)如何提高教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行探討。
一、職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)普遍存在的問(wèn)題
（一）烹飪專業(yè)教師的業(yè)務(wù)能力難以保證教學(xué)質(zhì)量有效提升
1.專業(yè)教師自身修養(yǎng)，新知識(shí)、新技術(shù)得不到更新
學(xué)校發(fā)展關(guān)鍵在師資，在于有一定數(shù)量和質(zhì)量的師資。沒(méi)有一定數(shù)量的師資，無(wú)法形成競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制；沒(méi)有一定質(zhì)量的教師，學(xué)校整體素質(zhì)難以提升。
2.實(shí)踐課實(shí)際操作技能較弱
烹飪實(shí)用性人才除了應(yīng)具備系統(tǒng)、扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)外，還必須掌握規(guī)范嫻熟的實(shí)際操作技能。筆者通過(guò)揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校100份實(shí)習(xí)問(wèn)卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，其中83.2%酒店對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的普遍反應(yīng)是動(dòng)手能力差，9.3%酒店對(duì)學(xué)生素質(zhì)提出疑問(wèn)，只有少數(shù)酒店對(duì)學(xué)生認(rèn)可，這與專業(yè)教師的課堂教學(xué)示范不標(biāo)準(zhǔn)不無(wú)關(guān)系。
3.實(shí)踐課實(shí)際管理運(yùn)作能力薄弱
按照目前教學(xué)授課的需要，專業(yè)教師一方面教給學(xué)生理論知識(shí)與技能，另一方面要教給學(xué)生廚房管理知識(shí)與運(yùn)作技巧。這就要求我們的教師既要有深厚的管理理論，同時(shí)又要有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。目前大部分專業(yè)教師管理理論知識(shí)比較扎實(shí)，而實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)卻非常薄弱，致使教學(xué)質(zhì)量得不到保證、教學(xué)效果達(dá)不到預(yù)期的目標(biāo)。
4.烹飪專業(yè)學(xué)生缺少課外訓(xùn)練
俗話說(shuō)：“駿馬是跑出來(lái)的，大師是練出來(lái)的”，僅靠一周幾節(jié)實(shí)踐課就能提升學(xué)生技能，不現(xiàn)實(shí)也不可取。筆者在校經(jīng)常采用“課外競(jìng)賽法”，班內(nèi)競(jìng)賽，同年級(jí)競(jìng)賽，從而達(dá)到周周賽、月月賽。這樣不僅增加學(xué)生之間的友誼，而且能夠更好地讓學(xué)生認(rèn)識(shí)技能競(jìng)賽重要性，從而達(dá)到學(xué)生技能提升的效果。
5.教與學(xué)不能有效對(duì)接
職業(yè)學(xué)校應(yīng)是在教中學(xué)，學(xué)中做，這樣才能提煉更多人才，但是事情往往不全盡如人意，實(shí)踐課當(dāng)中教與學(xué)生練往往相隔幾天，
甚至相隔一周時(shí)間，學(xué)生不能及時(shí)地反復(fù)練習(xí)，學(xué)習(xí)質(zhì)量效果不佳。
（二）烹飪學(xué)生專業(yè)素質(zhì)欠缺
1.學(xué)生思想不穩(wěn)定
目前，大多數(shù)職業(yè)學(xué)校學(xué)生都是來(lái)之初中階段或者高中階段落榜生，給烹飪教學(xué)帶來(lái)一定的難度。烹飪行業(yè)的特殊性，對(duì)從事烹飪工作者挑選有一定限制，而落榜生歷來(lái)是不愛(ài)好學(xué)習(xí)的學(xué)生，這就使一些學(xué)生進(jìn)校后對(duì)就業(yè)前途產(chǎn)生渺茫，對(duì)所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生厭倦。
2.烹飪概念模糊
絕大多數(shù)學(xué)生由于是直接從學(xué)校到學(xué)校，因此對(duì)烹飪?nèi)狈σ欢ǖ母行哉J(rèn)識(shí)。筆者曾作過(guò)有關(guān)調(diào)查，有近四分之三的學(xué)生從來(lái)就沒(méi)有見(jiàn)識(shí)過(guò)星級(jí)酒店，近半數(shù)的學(xué)生課堂上無(wú)法想象老師講解描繪的星級(jí)酒店廚房的具體模式，這對(duì)教與學(xué)都極為不利。
3.自身定位偏差
目前，烹飪專業(yè)的培養(yǎng)方向多定位在重技能的復(fù)合型技能型人才，學(xué)生往往期望一到飯店就做大廚類工作，缺少腳踏實(shí)地從一線干起的精神，其實(shí)這是非常不切實(shí)際的，許多成功的行政總廚都是從優(yōu)秀的小廚師一步一步干起來(lái)的。
（三）教學(xué)設(shè)施設(shè)備不完善
1.教學(xué)實(shí)踐條件差
烹飪教學(xué)同一般的教學(xué)有著根本的區(qū)別，課堂教學(xué)必須與實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合，操作示范、模擬訓(xùn)練是實(shí)踐教學(xué)的主要方法。但許多學(xué)校卻缺乏良好的實(shí)踐場(chǎng)所，從而使得課堂教學(xué)缺乏生動(dòng)
性，不能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。
2.技能操作訓(xùn)練少
由于烹飪專業(yè)的培養(yǎng)方向以具有高技能專業(yè)知識(shí)為主要目標(biāo)，雖然課程的設(shè)置比較偏重技能講授，但是，根據(jù)江蘇省教育廳2012年相關(guān)文件規(guī)定，實(shí)踐課與理論課比例為6：4，而更多技能訓(xùn)練這方面多期望在酒店實(shí)習(xí)中得到提高，因此排課較少。而事實(shí)上，酒店的實(shí)習(xí)安排也不盡如人意。
3.教材參考書目欠缺
職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)是近幾年快速新發(fā)展起來(lái)的專業(yè)，與之相配套的教材還很不成熟，適合中國(guó)國(guó)情的職業(yè)學(xué)校專用教材更是缺少，這給教與學(xué)都帶來(lái)了不便，另外，國(guó)外一些先進(jìn)的酒店經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有及時(shí)引進(jìn)，教材參考書目的充實(shí)已迫在眉睫。如，揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)“7s”管理融入課堂是一種很好的創(chuàng)新形式。
4.教學(xué)實(shí)習(xí)脫鉤
學(xué)生的實(shí)習(xí)普遍存在一個(gè)問(wèn)題，這就是學(xué)生感到書本上的知識(shí)往往與實(shí)踐不相符合，“用不上”是他們的常話，這與實(shí)習(xí)場(chǎng)所的選擇密切相關(guān)。酒店廚房菜品不斷更新與學(xué)校教學(xué)模式存在的差距，使學(xué)生產(chǎn)生誤導(dǎo)。
二、提高職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的有效路徑
（一）創(chuàng)造條件及時(shí)給專業(yè)課教師“加油”
餐飲業(yè)發(fā)展異常迅猛，新理論、新觀念、新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)層出不窮。烹飪專業(yè)教師只有適應(yīng)時(shí)代的要求，才能提高教學(xué)質(zhì)量。
1.有計(jì)劃地進(jìn)修
應(yīng)有計(jì)劃讓專業(yè)教師輪流走出校園進(jìn)行業(yè)務(wù)進(jìn)修，筆者所在學(xué)校采用寒暑假家掛職鍛煉，并且與相關(guān)考核制度掛鉤。
如下：
■
這樣制度的建立，能有效地提高教師走出校園的執(zhí)行力，保
證教師確實(shí)得到技能提升，這對(duì)他們今后的教學(xué)定會(huì)大有裨益。
2.提高教師技能水平
揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)已經(jīng)成為全國(guó)引領(lǐng)專業(yè)，2012年成功承辦全國(guó)職業(yè)院校技能大賽賽點(diǎn)。技能大賽對(duì)職業(yè)教育教學(xué)改革形成了“倒逼機(jī)制”，要做到重視大賽但不“為賽而賽”，以大賽促改革、促提高。總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，一是技能比賽進(jìn)入常態(tài)化，無(wú)論教師還是學(xué)生，每個(gè)學(xué)期都舉行一次師生技能大比武并配以一定的獎(jiǎng)懲制度。二是相關(guān)制度與一年一度省技能大賽、國(guó)賽相結(jié)合，從而技能大賽與常規(guī)教學(xué)無(wú)縫對(duì)接。三是在校園內(nèi)大力宣傳獲獎(jiǎng)教師和學(xué)生，增加技能大比武感染力。
3.了解科研動(dòng)態(tài)
定期舉辦教研活動(dòng)，探究有關(guān)問(wèn)題，了解相關(guān)學(xué)科科研信息。揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校定期舉行說(shuō)課比賽，比賽相關(guān)事宜，參照省賽執(zhí)行，論文評(píng)比等一些激勵(lì)設(shè)施，輻射到每位教師。從科研處調(diào)研報(bào)告中顯示，每年科研能力呈升上趨勢(shì)。
4.把外面大師、名師請(qǐng)進(jìn)來(lái)
即有計(jì)劃、定期把酒店有高級(jí)服務(wù)職稱、操作技藝高的師傅請(qǐng)到學(xué)校，與專業(yè)課教師切磋交流服務(wù)技術(shù)，以此提高教師的實(shí)際操作水平。
5.鼓勵(lì)教師擁有雙職稱
即專業(yè)教師既要具備國(guó)家教委規(guī)定的職稱，同時(shí)具備國(guó)家勞動(dòng)部門頒發(fā)的服務(wù)技術(shù)職稱，擁有雙職稱。學(xué)校為專業(yè)教師積極創(chuàng)造條件，讓他們參加勞動(dòng)部門組織的服務(wù)操作技能級(jí)別的考核，鼓勵(lì)其取得技術(shù)職稱。
（二）提倡校企“零距離”對(duì)接培養(yǎng)模式
校企無(wú)縫對(duì)接，也就是酒店與學(xué)校全方位一體化合作，教師既是學(xué)校專業(yè)課教師，又是酒店管理人員，即便教師不能同時(shí)在酒店擔(dān)任管理職務(wù)，也有必要每隔一段時(shí)間就到酒店實(shí)際工作較長(zhǎng)一段時(shí)間，在教學(xué)中充實(shí)大量管理運(yùn)作案例，把理論知識(shí)與實(shí)際經(jīng)驗(yàn)較好地結(jié)合起來(lái)?；诖蠖鄶?shù)學(xué)校還做不到校企無(wú)縫對(duì)接，筆者認(rèn)為可與酒店建立往來(lái)關(guān)系，雙方取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰。學(xué)?？梢越柚频晏岣邔I(yè)課教師飯店的實(shí)踐管理能力，酒店通過(guò)向?qū)W?！敖枘X”進(jìn)一步加強(qiáng)酒店管理實(shí)踐能力。揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校具體做法如下：
采用秋去春回輪換交替模式即試行推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、校企一體、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建以人才培養(yǎng)對(duì)接用人需求、專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)、課程對(duì)接崗位、教材對(duì)接技能為切入點(diǎn)，集學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)、職業(yè)能力訓(xùn)練、專業(yè)技能鑒定于一體的“全程式”工學(xué)結(jié)合課程體系和人才培養(yǎng)模式。實(shí)行緊密協(xié)作型的“1+4×0.5（秋去春回）”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式：1學(xué)年（校內(nèi)上課）+0.5學(xué)年（企業(yè)實(shí)訓(xùn)）+0.5學(xué)年（校內(nèi)上課）+0.5學(xué)年（企業(yè)實(shí)習(xí)）+0.5學(xué)年（校內(nèi)上課）的教學(xué)模式。加強(qiáng)校企深度融合，引入企業(yè)資源，依托真實(shí)職業(yè)環(huán)境，根據(jù)企業(yè)需求為企業(yè)“同步培養(yǎng)”高技能人才。
在以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，實(shí)踐和優(yōu)化“做中學(xué)，學(xué)中做，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式。與企業(yè)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，合作開(kāi)展對(duì)烹飪?nèi)瞬判枨笄闆r分析，確定廚房崗位工作過(guò)程及職業(yè)崗位能力要求，也為國(guó)示范的建設(shè)創(chuàng)造條件，打好基礎(chǔ)。
（三）提高教學(xué)授課效果
1.多媒體教學(xué)
把多媒體引進(jìn)課堂，能增強(qiáng)課堂教學(xué)的直觀性、形象性、趣味性，從而達(dá)到提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的目的。揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校國(guó)示范烹飪專業(yè)建設(shè)當(dāng)中重要指標(biāo)即三維動(dòng)漫教學(xué)引入教學(xué)課堂，通過(guò)上機(jī)操作，使學(xué)生了解菜品操作要求，仿真模擬訓(xùn)練將學(xué)生學(xué)到的理論知識(shí)在一個(gè)模擬環(huán)境中進(jìn)行，讓一部分學(xué)生扮演“客人”，另一部分扮演“員工”，按正常操作程序進(jìn)行演練，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，有利于提高教學(xué)效果。此項(xiàng)工程將改變實(shí)訓(xùn)模式，節(jié)約教學(xué)成本，邁出一大步。
2.提升專業(yè)的教學(xué)水平，將科研與教學(xué)工作相結(jié)合，以科研促教學(xué)
（教師在完成繁重的教學(xué)任務(wù)的同時(shí)，還注重對(duì)學(xué)科的研究）我們將組織全組中青年教師積極準(zhǔn)備精品課程
所需的文本資料收集，如：教材的編寫、授課計(jì)劃、進(jìn)度表、電子教案、說(shuō)課稿、課程練習(xí)等。
（四）課堂討論法
教師擬題，學(xué)生討論或辯論，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的習(xí)慣，提高分析與解決問(wèn)題的能力，把學(xué)過(guò)的理論知識(shí)靈活地運(yùn)用到實(shí)踐中去。這種方法要求教師出的題目必須能夠激起學(xué)生的興趣，應(yīng)多選用酒店內(nèi)發(fā)生的頗具轟動(dòng)效應(yīng)的事件，效果必佳。
（五）加強(qiáng)烹飪教學(xué)實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)三個(gè)階段的訓(xùn)練
它使學(xué)生從學(xué)校小課堂一下子跨進(jìn)了社會(huì)大課堂，是對(duì)學(xué)生在校所學(xué)理論知識(shí)的運(yùn)用和檢驗(yàn)。只有嚴(yán)格選擇實(shí)習(xí)場(chǎng)地、詳細(xì)制定實(shí)習(xí)計(jì)劃，并月硬化制度管理，才能保證實(shí)習(xí)達(dá)到預(yù)期的效果。
1.選擇合適的實(shí)習(xí)場(chǎng)地
學(xué)生的實(shí)習(xí)飯店必須是引進(jìn)現(xiàn)代飯店管理機(jī)制的星級(jí)飯店。鑒于職業(yè)學(xué)校實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)較低、相關(guān)星級(jí)酒店須收高額實(shí)習(xí)費(fèi)用的情況，可采取建立協(xié)作關(guān)系的方法。即酒店負(fù)責(zé)給學(xué)生提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所，承擔(dān)部分實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作，結(jié)束時(shí)給予實(shí)習(xí)鑒定；學(xué)校負(fù)責(zé)對(duì)飯店的員工進(jìn)行理論知識(shí)的強(qiáng)化培訓(xùn)。
2.建立嚴(yán)格的考核制度
為解決學(xué)生從業(yè)后不適應(yīng)嚴(yán)格管理等問(wèn)題，必須硬化實(shí)習(xí)中的制度管理。用制度教育人，用制度約束人，用制度獎(jiǎng)懲人。實(shí)習(xí)前應(yīng)讓學(xué)生明白其目的，嚴(yán)格按實(shí)習(xí)考核計(jì)劃進(jìn)行，讓學(xué)生帶著任務(wù)進(jìn)酒店，使學(xué)生有壓力，激發(fā)其努力工作。
3.進(jìn)行有計(jì)劃地練兵
長(zhǎng)期的課程實(shí)習(xí)能鞏固教學(xué)效果，但短期的、有計(jì)劃的練兵也應(yīng)予以重視。如：學(xué)校在晚自習(xí)前規(guī)定時(shí)間強(qiáng)化技能訓(xùn)練，利用雙休日進(jìn)行基本功訓(xùn)練，并與有關(guān)酒店建立協(xié)作關(guān)系，為其提供應(yīng)急幫工。這些都能起到鞏固教學(xué)效果的作用。
（六）提高學(xué)生專業(yè)素質(zhì)
1.隨著學(xué)校知名度的提高，可先進(jìn)行一些預(yù)選，保證學(xué)生的生源質(zhì)量并符合烹飪從業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)。也可與相關(guān)技校聯(lián)合，施行定向招生
2.先天不足后天補(bǔ)
隨著時(shí)代的發(fā)展，烹飪從業(yè)人員觀念需逐步更新?，F(xiàn)在已日趨推崇行業(yè)人員的高素質(zhì)、高修養(yǎng)、高技能。在這方面學(xué)校學(xué)生比社會(huì)從業(yè)人員更有得天獨(dú)厚的條件，但這都有待于我們專業(yè)教師的努力。
3.注重職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成
論文關(guān)鍵詞：地方高校，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，優(yōu)勢(shì)，保護(hù)
2003年10月，聯(lián)合國(guó)教科文組織在巴黎通過(guò)的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》對(duì)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”作了界定：“‘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’指被各群體、團(tuán)體、有時(shí)為個(gè)人視為其文化遺產(chǎn)的各種實(shí)踐、表演、表現(xiàn)形式、知識(shí)和技能及其有關(guān)的工具、實(shí)物、工藝品和文化場(chǎng)所。各個(gè)群體和團(tuán)體隨著其所處環(huán)境、與自然界的相互關(guān)系和歷史條件的變化不斷使這種代代相傳的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到創(chuàng)新，同時(shí)使他們自己具有一種認(rèn)同感和歷史感，從而促進(jìn)了文化多樣性和人類的創(chuàng)造力。”[1]
中華民族歷史悠久，擁有豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。對(duì)于這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，該如何保護(hù)及利用，是擺在我們面前的一個(gè)新課題。我國(guó)政府對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作高度重視，全國(guó)各地貫徹落實(shí)國(guó)家“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作指導(dǎo)方針，保護(hù)與傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的工作如火如荼地開(kāi)展實(shí)施。而地方高等院校以服務(wù)地方文化、推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展為辦學(xué)宗旨，在這個(gè)新課題上應(yīng)該當(dāng)仁不讓，擔(dān)起保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，弘揚(yáng)、傳承中華民族傳統(tǒng)文化的時(shí)代重任。教育部副部長(zhǎng)章新勝曾說(shuō)：“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的現(xiàn)狀是緊迫的，而高校在信息型實(shí)踐與社會(huì)參與中具有很大的潛力，希望各地高校積極參與到文化遺產(chǎn)傳承與保護(hù)的事業(yè)中，發(fā)揮大學(xué)在國(guó)家文化遺產(chǎn)保護(hù)中的信息職能、人才培養(yǎng)和培訓(xùn)以及重要的文化發(fā)展創(chuàng)新作用。”[2]那么，地方高校在保護(hù)工作中究竟有哪些得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)？高校應(yīng)如何充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的開(kāi)展呢？
一、地方高校在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中的優(yōu)勢(shì)
（一）人才培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)
“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的最大特點(diǎn)是它的存在方式是活態(tài)的教育管理論文，文化形式與文化空間只有在傳承發(fā)展中才能保證其鮮活的生命力。”[3]根據(jù)這一特點(diǎn)，要做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作，除了進(jìn)行全面的普查、搜集、記錄、整理之外，還應(yīng)重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承發(fā)展。而高校匯集了大批的青年學(xué)生，他們是傳承與創(chuàng)造發(fā)展的主體。大學(xué)生在求學(xué)期間接觸非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的相關(guān)知識(shí)，有助于培養(yǎng)他們對(duì)于中華民族傳統(tǒng)文化的熱情，提高他們對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)意識(shí)和從事保護(hù)工作的能力。這些影響是深刻持久的。學(xué)生在畢業(yè)后也有可能選擇從事文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作，從而更好地為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承事業(yè)添磚加瓦。而在涉及到如何培養(yǎng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)人才的問(wèn)題時(shí)，一般可以通過(guò)如下形式：其一，設(shè)置非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)或在相近專業(yè)開(kāi)設(shè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)模塊課程，培養(yǎng)能夠傳承和發(fā)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的專業(yè)人才；其二，開(kāi)設(shè)相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的選修課。
另外，高校師資力量雄厚，擁有豐富的智力資源，可以為當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作提供專業(yè)指導(dǎo)，同時(shí)也可以為高素質(zhì)的人才培養(yǎng)提供智力支持。專業(yè)教師可以組織廣大的學(xué)生到民間采風(fēng)，積極調(diào)研，參與項(xiàng)目研究。在鍛煉學(xué)生能力的同時(shí)也讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到保護(hù)。
（二）信息資源優(yōu)勢(shì)
信息同能源、材料并列為當(dāng)今世界三大資源。在信息爆炸的年代，信息資源的掌握和利用是極其重要的。而高校在這方面具有相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)：圖書館是大學(xué)校園的信息中心，信息資源數(shù)量龐大，種類繁多，傳播方式也多種多樣。除了傳統(tǒng)的文獻(xiàn)資源、數(shù)據(jù)庫(kù)和電子出版物等現(xiàn)實(shí)館藏外，還有虛擬館藏，可以通過(guò)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)及通訊設(shè)備共享館外大量的信息資源。高校圖書館在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中具有教育引導(dǎo)、文化熏陶等功能。另外，圖書館擁有的場(chǎng)地、設(shè)備和專業(yè)的人員，可以在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)傳承工作中提供展示、宣傳的平臺(tái)。
（三）科研創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)
高校是人類文化遺產(chǎn)的傳習(xí)地，也是高素質(zhì)人才的云集之地，長(zhǎng)期以來(lái)在對(duì)民族傳統(tǒng)文化的研究上走在前面，起步較早。高校有志于民族文化研究的學(xué)者一直筆耕不輟，申報(bào)科研項(xiàng)目，積極在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究上作努力，出版了大量的研究成果。這是其他部門難以媲美的。高校對(duì)外的文化交流也日益頻繁，各高校間也互相配合，資源共享教育管理論文，這樣，無(wú)形中為我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究發(fā)展搭建了更加廣闊的平臺(tái)。
地方高校經(jīng)費(fèi)穩(wěn)定，組織有序，往往是一個(gè)地方的文化中心，具有其它部門不可替代的凝聚力和影響力。在調(diào)動(dòng)學(xué)校內(nèi)部各方面力量，爭(zhēng)取社會(huì)各界的支持，舉辦學(xué)術(shù)研討會(huì)，設(shè)立研究機(jī)構(gòu)，創(chuàng)辦刊物展示研究成果，組織開(kāi)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和傳承活動(dòng)有一定的優(yōu)勢(shì)。
二、充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的開(kāi)展
潮州素有“海濱鄒魯”的美稱，有著深厚的文化底蘊(yùn)和積淀，同時(shí)也培育了絢麗多姿的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。目前，潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)按照級(jí)別，已入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄12項(xiàng)，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄24項(xiàng)，市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄28項(xiàng)。潮州市可以說(shuō)是一個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)較多的城市。這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我國(guó)歷史的見(jiàn)證和中華文化的載體，也是潮文化的靈魂。潮州的這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主要有：潮州音樂(lè)、潮劇、潮繡、潮州木雕、潮州歌冊(cè)、潮州菜烹飪技藝、潮州鐵枝木偶戲、楓溪瓷燒制技藝、茶藝、潮州剪紙……，涉及傳統(tǒng)音樂(lè)、傳統(tǒng)戲劇、曲藝、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、民俗等，種類繁多。但是，大多數(shù)項(xiàng)目后繼乏人，保護(hù)和傳承工作日益緊迫。韓山師范學(xué)院是潮州市的一所高等師范院校，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中擁有其它部門不可比擬的優(yōu)勢(shì)，作者擬以此高校為例，談?wù)劸唧w的做法。
（一）設(shè)置相關(guān)專業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)人才
韓山師范學(xué)院于2011年設(shè)置了四個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)：陶瓷藝術(shù)設(shè)計(jì)（楓溪瓷燒制技藝）、雕塑藝術(shù)設(shè)計(jì)（潮州木雕）、服裝設(shè)計(jì)（潮繡）、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)（潮州菜烹飪技藝）。其中前三個(gè)是入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的項(xiàng)目，最后一個(gè)是入選廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的項(xiàng)目。專業(yè)的設(shè)置以充分的調(diào)研論證為基礎(chǔ)，針對(duì)潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)人才缺乏的狀況，學(xué)院在師資力量充足、各種條件都已成熟的情況下申報(bào)設(shè)置這幾個(gè)專業(yè)，并形成“潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)人才‘3+2+2’職業(yè)技術(shù)教育體系構(gòu)建方案”申報(bào)廣東省教育綜合改革試點(diǎn)項(xiàng)目，已獲廣東省教育廳批準(zhǔn)。韓山師范學(xué)院根據(jù)社會(huì)需求設(shè)置非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專業(yè)的舉措，不僅是為自身尋求可持續(xù)發(fā)展的有效嘗試，也是培養(yǎng)專業(yè)人才，推動(dòng)地方文化產(chǎn)業(yè)教育管理論文，探索使高校非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的優(yōu)勢(shì)得到最佳發(fā)揮的有效途徑。
（二）開(kāi)設(shè)相關(guān)課程，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量
韓山師范學(xué)院非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的教育意義，很早就開(kāi)設(shè)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育類的課程。例如，美術(shù)學(xué)專業(yè)開(kāi)設(shè)《潮州剪紙》、《潮州木雕》等課程；音樂(lè)學(xué)專業(yè)開(kāi)設(shè)《潮州音樂(lè)》、《潮劇欣賞》等課程；烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)開(kāi)設(shè)《潮菜制作技術(shù)》、《潮州小吃》、《潮州茶文化》等課程；同時(shí)還開(kāi)設(shè)《潮汕歷史文化》、《潮汕民俗研究》等校性選修課。這些課程的開(kāi)設(shè)大受學(xué)生歡迎。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期生產(chǎn)生活實(shí)踐中集體創(chuàng)造并傳承下來(lái)的，是中華民族的一筆珍貴的精神財(cái)富，也是民族生命力、創(chuàng)造力的集中體現(xiàn)。將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的教育納入課程體系，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要手段。將有助于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)地域歷史文化和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的興趣，拓展學(xué)生的知識(shí)面，激發(fā)創(chuàng)新意識(shí)，從而為培育學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力打下堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)，使人才培養(yǎng)質(zhì)量得到最大限度的提高。
（三）建立研究機(jī)構(gòu)，大力爭(zhēng)取政府支持
1991年，韓山師范學(xué)院中文系設(shè)立“潮汕文化研究室”，后更名為“潮汕文化研究中心”。2002年，在原有基礎(chǔ)上設(shè)立“潮學(xué)研究所”，定位為學(xué)校直屬科研機(jī)構(gòu)。2008年，學(xué)校與潮州市政府合作成立市校共建了“潮學(xué)研究院”，并與潮汕歷史文化研究中心（于1991年8月創(chuàng)建的涵蓋汕頭、潮州、揭陽(yáng)三市的民間學(xué)術(shù)團(tuán)體）合辦了大型學(xué)術(shù)刊物——《潮學(xué)研究》。可以說(shuō)，韓山師范學(xué)院在潮汕文化研究上一直走在前列，尤其是在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)及傳承方面。主要有：一批有志于民族文化研究的學(xué)者積極申報(bào)課題，如《潮汕民間剪紙的普查和搶救》、《地域文化與潮州民間剪紙》、《正字戲文獻(xiàn)搶救、整理及研究》等，孜孜不倦地從事潮汕民間剪紙、正字戲等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的調(diào)查、搶救和研究工作，并出色完成課題研究，出版發(fā)表了大批相關(guān)的論文及著作；邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名學(xué)者來(lái)校講學(xué)，舉辦或參與國(guó)際性的學(xué)術(shù)研討會(huì)，積極與國(guó)內(nèi)外的同行進(jìn)行交流。例如：2003年與中山大學(xué)歷史人類學(xué)研究中心、香港科技大學(xué)華南研究中心、香港大學(xué)香港人文社會(huì)研究所聯(lián)合舉辦了“歷史人類學(xué)講座系列”；2006年與中山大學(xué)歷史人類學(xué)研究中心聯(lián)合舉辦了“中國(guó)地方史國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”，等等。幾十年來(lái)，韓山師范學(xué)院以“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的春雨精神，推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作不斷向前發(fā)展。
（四）發(fā)揮社團(tuán)作用，傳承我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
韓山師范學(xué)院的社團(tuán)文化豐富多彩，具有獨(dú)特的地方特色，有些已成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宣傳、保護(hù)的重要陣地。于1987年創(chuàng)建的潮風(fēng)學(xué)社，是韓山師范學(xué)院歷史最為悠久的社團(tuán)之一，經(jīng)常組織社員開(kāi)展民俗采風(fēng)、義教、民俗征文比賽等活動(dòng)教育管理論文，為韓師學(xué)子提供一個(gè)了解、學(xué)習(xí)、研究潮汕歷史文化的平臺(tái)；茶藝表演隊(duì)成立于2008年，社團(tuán)雖然年輕，但是表現(xiàn)不俗。2010年，我院茶藝表演隊(duì)在國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“潮州工夫茶”傳承人葉漢鐘老師的帶領(lǐng)下，在亞運(yùn)會(huì)、亞殘運(yùn)會(huì)上為世界各地來(lái)賓表演了潮州工夫茶、茶藝服務(wù)等，展現(xiàn)了傳統(tǒng)潮州工夫茶的魅力； “卡通潮劇”是韓山師范學(xué)院2005年立項(xiàng)的科研課題項(xiàng)目，它將潮劇與動(dòng)漫完美結(jié)合，為潮劇注入新的活力，讓更多青少年了解潮劇，喜愛(ài)潮劇。后在此基礎(chǔ)上成立潮動(dòng)畫工作室，現(xiàn)在仍孜孜不倦地為潮劇和潮州童謠的傳播作努力。
總之，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，韓山師范學(xué)院作為潮州市的一所高等師范院校，辦學(xué)歷史悠久、文化積淀深厚，應(yīng)該主動(dòng)擔(dān)起非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承的義務(wù)，不遺余力地為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承奉獻(xiàn)力量，同時(shí)，也不斷地在此過(guò)程中構(gòu)建自己獨(dú)特的文化個(gè)性，彰顯百年院校的魅力。
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unesdoc.unesco.org/images/0013/001325/132540c.pdf
【論文摘要】文章闡述烹飪專業(yè)課“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式產(chǎn)生的背景，以建構(gòu)主義教學(xué)理論為理論依據(jù)，對(duì)“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的作用，教學(xué)模式的過(guò)程，教學(xué)模式的效果等幾方面進(jìn)行有益的分析和探討，以及其如何實(shí)施的策略。
新時(shí)期烹飪專業(yè)教學(xué)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)，中國(guó)烹飪是文化、是藝術(shù)、是融多種學(xué)科于一體的實(shí)用科學(xué)技術(shù)，是我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)飲食文化的智慧與知識(shí)的結(jié)晶，它形成了完整的獨(dú)特的理論工藝體系。傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教學(xué)是“注入式”的教學(xué)模式，教師主宰課堂，忽視了學(xué)生的主動(dòng)性，束縛了學(xué)生的思維，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。因此，烹飪專業(yè)教學(xué)模式的創(chuàng)新勢(shì)在必行，要改變傳統(tǒng)烹飪教學(xué)的以書本為本位，以老師為中心，以傳授灌輸為主的弊端，構(gòu)建以尊重學(xué)生的主體地位為前提，以學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考、自主探究為基礎(chǔ)的新型教學(xué)模式“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式，使學(xué)生學(xué)到的不只是基礎(chǔ)的、表面的、樸素的知識(shí)而能觸類旁通、視野開(kāi)闊，成為“有文化、懂理論、會(huì)操作、能管理、有創(chuàng)新”的新一代廚師。本文就“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的創(chuàng)新作一初探。
一、“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的作用
心理學(xué)的有關(guān)研究表明，“質(zhì)疑、設(shè)懸極易引起定向探究反射”，有了這種反射思維便隨之產(chǎn)生。“質(zhì)疑——探究”的新型教學(xué)模式就是要起到“學(xué)起于思，思源于疑”的作用，具體在教學(xué)過(guò)程中：
1.要求教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)及內(nèi)容，研究教材吃透精神，運(yùn)用“模 塊”教學(xué)的科學(xué)性與藝術(shù)性原理進(jìn)行設(shè)置質(zhì)疑，以問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)、探究和解決來(lái)激發(fā)學(xué)生的求知欲、創(chuàng)造欲和主體意識(shí)，起到培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的作用。
2.“質(zhì)疑——探究”的新型教學(xué)模式，啟發(fā)和鼓勵(lì)了學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題、分析問(wèn)題，并經(jīng)過(guò)收集資料、課堂演示，獲得新知識(shí)，起到了培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性品質(zhì)和創(chuàng)新能力的鍛煉。
二、“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的過(guò)程
“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式設(shè)計(jì)，一方面要遵循教學(xué)大綱提出的共同的基本要求和學(xué)科特點(diǎn)；另一方面要注意適當(dāng)有彈性，以適應(yīng)學(xué)生的認(rèn)知水平和個(gè)別差異，它是以質(zhì)疑的發(fā)現(xiàn)、探究和解決來(lái)展開(kāi)教學(xué)的，其過(guò)程如下：
1.創(chuàng)設(shè)質(zhì)疑情景。根據(jù)教學(xué)發(fā)展需求創(chuàng)設(shè)對(duì)學(xué)生是真實(shí)的質(zhì)疑情景。設(shè)置質(zhì)疑情景要達(dá)到促使學(xué)生原有的知識(shí)與必須掌握的新知識(shí)發(fā)生激烈的沖突，使學(xué)生意識(shí)中的矛盾激化，從而產(chǎn)生質(zhì)疑情景。
2.確定質(zhì)疑問(wèn)題。教師提供相關(guān)材料，并從情景中選出與當(dāng)前密切相關(guān)的問(wèn)題讓學(xué)生去解決，探究式學(xué)習(xí)的載體和核心是“質(zhì)疑”，學(xué)習(xí)活動(dòng)是圍繞“質(zhì)疑”展開(kāi)的。因此確定的質(zhì)疑問(wèn)題應(yīng)是學(xué)生感興趣并通過(guò)自己的努力可以解決的問(wèn)題，教師要深入研究教材，提煉教學(xué)內(nèi)容中的某些方法要素，并在教學(xué)設(shè)計(jì)中予以滲透。教給學(xué)生具體的方法，讓學(xué)生學(xué)會(huì)怎樣去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出問(wèn)題，歸納出與學(xué)習(xí)目標(biāo)直接有關(guān)的問(wèn)題，從而體驗(yàn)科學(xué)方法的應(yīng)用。如從“魚圓下鍋后下沉浮不起來(lái)”情景中引導(dǎo)學(xué)生確定加鹽量的問(wèn)題和魚茸攪拌問(wèn)題。
3.啟發(fā)自主探究。根據(jù)確定質(zhì)疑問(wèn)題，每位學(xué)生自己獨(dú)立思考，教師要為學(xué)生提供一個(gè)質(zhì)疑問(wèn)題的時(shí)間，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)去思考、探索、發(fā)現(xiàn)、分析、解決問(wèn)題。自主學(xué)習(xí)是探究學(xué)習(xí)的重要特征，教師不是直接告訴學(xué)生應(yīng)當(dāng)如何解決面臨的問(wèn)題，而是向?qū)W生提供分析、解決問(wèn)題的相關(guān)線索和思路，如需要收集那類資料，從何處獲取有關(guān)的信息資料等。教師要引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)分析問(wèn)題，并通過(guò)已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)去嘗試解決問(wèn)題。如：魚塊制作中出現(xiàn)魚絲短、魚絲扁、花紋不清的問(wèn)題，教師沒(méi)有直接解答，提示學(xué)生從學(xué)過(guò)的刀法和做過(guò)類似的菜肴去分析，斜刀剞時(shí)刀與原料的角度和魚絲的長(zhǎng)短有什么關(guān)系，直刀剞與斜刀剞的刀距大小和魚絲的形態(tài)有什么關(guān)系；剞刀深度與原料的花紋清晰度有什么關(guān)系。從而引導(dǎo)學(xué)生去探究，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題的能力。
4.相互合作學(xué)習(xí)。教師與學(xué)生之間，學(xué)生與學(xué)生之間就解決質(zhì)疑問(wèn)題的想法、觀點(diǎn)、方案和過(guò)程進(jìn)行討論、交流。通過(guò)小組之間的互動(dòng)交流，學(xué)生暢所欲言，各抒其見(jiàn)，不同觀點(diǎn)的沖突、碰撞、補(bǔ)充、修整，加深每一個(gè)學(xué)生對(duì)質(zhì)疑問(wèn)題的理解。這樣有利于培養(yǎng)學(xué)生交流與合作的能力，也有利于激發(fā)學(xué)生的多向思維和創(chuàng)新熱情，使他們?cè)诜e極的互動(dòng)中構(gòu)建知識(shí)的意義。如魚塊制作中出現(xiàn)魚絲短、魚絲扁、花紋不清的問(wèn)題，學(xué)生通過(guò)查閱《中國(guó)烹飪》、《四川烹飪》、《東方美食》等資料，發(fā)表自己的觀點(diǎn)。有的學(xué)生認(rèn)為刀與原料的角度小、魚絲長(zhǎng)，角度大，魚絲短；有的學(xué)生認(rèn)為直刀剞與斜刀剞兩者刀距一致時(shí)，魚絲成方形，兩者刀距不一樣，出現(xiàn)魚絲扁形；還有學(xué)生從剞刀的深度分析，剞的太深，原料切斷，沒(méi)有花紋，剞的太淺，花紋不清晰；還有的學(xué)生認(rèn)為用花刀可以制作松鼠桂魚、珊瑚魚。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)表演，驗(yàn)證他們的觀點(diǎn)是否正確，這樣學(xué)生可以學(xué)到更多的課外知識(shí)，從而培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。
5.質(zhì)疑結(jié)論評(píng)價(jià)。通過(guò)師生之間、學(xué)生之間的交流討論，使思維從散發(fā)走向聚合，最終教師總結(jié)，得出解決質(zhì)疑問(wèn)題的方案，即正確的結(jié)論。同時(shí)對(duì)學(xué)生的參與意識(shí)，協(xié)作精神，分析問(wèn)題的思路，知識(shí)的理解和認(rèn)識(shí)水平及表達(dá)交流水平等進(jìn)行多層面全方位的評(píng)價(jià)、形成性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)。 轉(zhuǎn)貼于
6.訓(xùn)練內(nèi)化鞏固。在學(xué)生形成正確的結(jié)論之后，緊扣教學(xué)目標(biāo)，加強(qiáng)操作訓(xùn)練，使學(xué)生的新的知識(shí)得到及時(shí)的鞏固，促進(jìn)認(rèn)知結(jié)構(gòu)的內(nèi)化，并形成一定的遷移能力，同時(shí)驗(yàn)證解決問(wèn)題的方案是否正確、科學(xué)，使理論知識(shí)得到拓展延伸提高。
三、開(kāi)展“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的效果
實(shí)踐證明：“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式符合烹飪專業(yè)學(xué)生好奇、大膽、敢于嘗試的心理特點(diǎn)，深受學(xué)生的歡迎，同時(shí)為學(xué)生提供充分展示自己才能的自由空間，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新欲望，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力；學(xué)會(huì)尋找解決問(wèn)題所需的信息、資料并不斷提高思維能力；嘗試用已有的烹飪知識(shí)分析和解決問(wèn)題，提高了學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力；所以，“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式，在教學(xué)應(yīng)用上取得了異常的效果。
1.激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式中，教師把學(xué)習(xí)的自主權(quán)還給學(xué)生，把學(xué)習(xí)的時(shí)空還給學(xué)生，把課堂還給學(xué)生，讓學(xué)生經(jīng)歷問(wèn)題的提出、問(wèn)題的分析、結(jié)論的獲得和知識(shí)的應(yīng)用等過(guò)程，大大激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與積極性，全身心的投入到學(xué)習(xí)中，學(xué)生的主體性得到充分發(fā)展，同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心和成功感。
2.提高學(xué)生的自主探究能力。“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式為學(xué)生提供了開(kāi)放性的學(xué)習(xí)環(huán)境，學(xué)生在開(kāi)放的學(xué)習(xí)氛圍中，通過(guò)自主地探究問(wèn)題，尋找解決問(wèn)題所需的信息、資料，學(xué)會(huì)用各種方法思考問(wèn)題，嘗試用學(xué)到知識(shí)加以綜合運(yùn)用，分析和解決問(wèn)題，從而得出解決問(wèn)題的方案，使之在小組中相互交流，共同分享成功的快樂(lè)。實(shí)現(xiàn)了從學(xué)會(huì)到會(huì)學(xué)的轉(zhuǎn)變，提高了學(xué)生自主探究能力。
3.提高學(xué)生的操作技能水平?！百|(zhì)疑——探究”教學(xué)模式活躍了課堂教學(xué)的氣氛，課堂由過(guò)去“老師的課堂”變成“學(xué)生自己的課堂”，學(xué)生在積極的課堂環(huán)境下主動(dòng)參與，積極探究，刻苦訓(xùn)練，學(xué)生變“苦學(xué)”為“樂(lè)學(xué)”，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，學(xué)生不僅鞏固了專業(yè)思想也大大提高了操作技能水平。
4.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力?！百|(zhì)疑——探究”的過(guò)程本身就是實(shí)踐探索的過(guò)程，學(xué)生通過(guò)主動(dòng)參與、自主探索，利用多種有效手段、途徑去尋找信息，學(xué)會(huì)了整理和歸納信息，通過(guò)交流討論，啟發(fā)學(xué)生的思維，活躍了氣氛，開(kāi)闊了思路。提倡標(biāo)新立異，發(fā)揮聰明才智，嘗試應(yīng)用已有的烹飪知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，來(lái)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。
一、做好期刊內(nèi)容的策劃
古人云：凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。在期刊市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，每一個(gè)有追求的辦刊人都不可有觀望、等待和頹廢的思想，要充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，創(chuàng)造性地開(kāi)展工作，其具體體現(xiàn)之一就是對(duì)期刊內(nèi)容的策劃。首先，策劃選題。部室在做未來(lái)一年計(jì)劃時(shí)，應(yīng)集思廣益，廣泛收集醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)信息，針對(duì)臨床醫(yī)學(xué)發(fā)展的實(shí)際需要，把最新、最急需研究及臨床最關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題作為選題，確定重點(diǎn)論文。選題要體現(xiàn)主導(dǎo)性和超前意識(shí)，對(duì)醫(yī)學(xué)研究和臨床實(shí)踐起指導(dǎo)作用。其次，策劃作者隊(duì)伍，這是選題方案能夠順利實(shí)施的保障。編輯部要有針對(duì)性地約請(qǐng)相應(yīng)作者根據(jù)選題內(nèi)容撰稿，這就要求編輯部做好作者隊(duì)伍建設(shè)的策劃工作，了解相關(guān)專家學(xué)者的專長(zhǎng)、特點(diǎn)及論文寫作水平，以及與選題相關(guān)課題的研究進(jìn)展情況。需要注意的是，策劃抑或通過(guò)策劃而形成的計(jì)劃不能流于形式，要努力實(shí)施之，使之真正用于指導(dǎo)辦刊實(shí)踐。
二、做好擬刊用稿件的選擇
目前，科技期刊的約稿并不多，刊用稿件基本為自由來(lái)稿。許多自由來(lái)稿作者對(duì)投稿期刊的用稿要求缺乏了解，因而稿件總體水平不高，內(nèi)容針對(duì)性不強(qiáng)且分散零亂，多數(shù)稿件不符合刊用和出版要求。對(duì)自由來(lái)稿的選用，許多科技期刊也無(wú)明確具體的要求。因此，各期刊編輯部應(yīng)結(jié)合本刊實(shí)際提出選稿要求。首先，選用稿件要符合本刊報(bào)道范圍和欄目設(shè)置要求。其次，對(duì)論著類稿件既要求是課題或基金資助項(xiàng)目，也要看文章內(nèi)容；對(duì)內(nèi)容空洞、研究目的不明、方法及結(jié)論不可靠、討論論證邏輯混亂的論文，即便是基金資助項(xiàng)目也應(yīng)慎選。對(duì)臨床研究類稿件要求緊密結(jié)合臨床實(shí)際，并有創(chuàng)新點(diǎn)和技術(shù)含量。對(duì)綜述類文章要求內(nèi)容應(yīng)是該專業(yè)讀者所關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，要有廣度，有深度，且學(xué)術(shù)參考價(jià)值較高。如果把辦刊比作烹飪的話，色香味美才是佳肴。
三、做好讀者調(diào)查
提升期刊內(nèi)容質(zhì)量，需要有創(chuàng)意的選題、高水平的作者和優(yōu)秀論文，而所有這一切均為了讀者。編輯在選題組稿之前首先要了解讀者需求，這是每期欄目設(shè)置及選題的依據(jù)。期刊內(nèi)容只有讓讀者愿意看、用得上，才是真正的高質(zhì)量，才能產(chǎn)生社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，期刊才有存在價(jià)值和旺盛的生命力。因此，提升期刊內(nèi)容質(zhì)量，必須做好讀者調(diào)查工作，關(guān)注讀者需求。首先，要了解學(xué)科發(fā)展的動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)，使自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)與讀者的知識(shí)結(jié)構(gòu)相匹配。其次，要積極參加各種社會(huì)活動(dòng)，多渠道了解讀者需求，傾聽(tīng)讀者意見(jiàn)，使期刊內(nèi)容更好地服務(wù)讀者。三是要了解同類或相關(guān)期刊的內(nèi)容和編輯出版情況，在盡量避免重復(fù)和雷同的基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)讀者的新需求，啟迪新的辦刊思路，并拓展新的發(fā)展空間。
四、做好欄目設(shè)計(jì)
專業(yè)知識(shí)積累包括的內(nèi)容很多，如欄目設(shè)計(jì)編校工作等。目前，國(guó)內(nèi)許多醫(yī)學(xué)科技期刊，往往要設(shè)置十幾或二十幾個(gè)欄目，這些欄目不是期期出現(xiàn)，而是根據(jù)編輯部的總體構(gòu)思、年度計(jì)劃及具體情況，分期調(diào)整欄目出現(xiàn)頻次及位置。重點(diǎn)欄目必須期期出現(xiàn)，一般欄目可根據(jù)情況隔期出現(xiàn)。也有部分醫(yī)學(xué)科技期刊，欄目設(shè)計(jì)較少，欄目設(shè)置固定，無(wú)變化，少新意，引不起讀者的閱讀興趣。因此，科技期刊的欄目設(shè)置不能一成不變，要善于創(chuàng)新，從當(dāng)前熱點(diǎn)和學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)捕捉新欄目，通過(guò)新欄目吸引讀者、作者和優(yōu)質(zhì)稿件。在欄目設(shè)計(jì)的總體編輯構(gòu)思上要突出重點(diǎn)，努力做到點(diǎn)面結(jié)合；既注重學(xué)術(shù)性，又注重實(shí)用性；既體現(xiàn)期刊的引導(dǎo)性和前瞻性，同時(shí)也能促進(jìn)學(xué)科新技術(shù)、新方法的開(kāi)展。
五、做好編校工作
認(rèn)真細(xì)致的編輯加工是期刊內(nèi)容質(zhì)量的重要保證。編輯加工過(guò)程中，責(zé)編首先要靠掌握的理論知識(shí)看懂文章，評(píng)價(jià)文章的優(yōu)劣，判斷文章內(nèi)容的真實(shí)性和可靠性，發(fā)現(xiàn)文章內(nèi)容的正確與謬誤、優(yōu)點(diǎn)與不足。其次，要靠良好的文字功底調(diào)整文章結(jié)構(gòu)、篇章布局及表達(dá)形勢(shì)，使文章看起來(lái)更順暢。三是要消滅科學(xué)性差錯(cuò)及文字差錯(cuò)，統(tǒng)一規(guī)范名詞術(shù)語(yǔ)、量和單位、關(guān)鍵詞、外文縮寫形式及參考文獻(xiàn)的著錄格式。但是，編輯畢竟不是專業(yè)醫(yī)務(wù)人員，不可能全面了解醫(yī)學(xué)專業(yè)不斷發(fā)展的新知識(shí)、新技能。因此，在編輯加工過(guò)程中，責(zé)任編輯要充分尊重作者的意見(jiàn)，忌妄改及濫刪，對(duì)自己不了解或不明白的問(wèn)題要充分與作者溝通與交流。校對(duì)工作要靜心精心，至少保證“三校”，特別要注意“一?！焙汀盎バ！钡男Ч?，“一校”要保證時(shí)間充裕和精力集中，不放過(guò)一個(gè)細(xì)小的錯(cuò)誤和疑問(wèn)。如“一?！背霈F(xiàn)疏漏，“二?！薄叭！焙茈y補(bǔ)救。由于編校合一，責(zé)任編輯對(duì)本期文稿已看過(guò)多次，對(duì)文稿非常熟悉，越是如此，越易產(chǎn)生懈怠和疏忽，往往對(duì)明顯的錯(cuò)誤視而不見(jiàn)?！盎バ！本涂梢詭椭?dāng)期責(zé)任編輯發(fā)現(xiàn)其習(xí)以為常、未能覺(jué)察的錯(cuò)誤。期刊內(nèi)容的質(zhì)量控制涉及多個(gè)方面、多個(gè)環(huán)節(jié)，每一環(huán)節(jié)對(duì)保證期刊質(zhì)量都至關(guān)重要。期刊市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，是期刊內(nèi)容的競(jìng)爭(zhēng)，是讀者、作者的競(jìng)爭(zhēng)，也是期刊編輯對(duì)以上各個(gè)環(huán)節(jié)重視程度和把握能力的競(jìng)爭(zhēng)。
一、引入管理理論的前提條件
理性的思考使行動(dòng)具有正確性，靜安業(yè)大和靜安開(kāi)大之所以能夠自覺(jué)運(yùn)用管理理論，取決于這樣幾個(gè)前提條件：
（一）良好的研究氛圍是基礎(chǔ)
靜安區(qū)是上海市中心的發(fā)達(dá)城區(qū)，靜安教育歷來(lái)以科研為先導(dǎo)。近一二十年以來(lái)樓宇經(jīng)濟(jì)的發(fā)展導(dǎo)致了區(qū)域人群結(jié)構(gòu)的變化，白領(lǐng)人群成為本區(qū)在職人員的主體，與之相適應(yīng)，靜安區(qū)教育主管部門在保持本區(qū)“精品教育”特色的前提下，提出“高位發(fā)展”，并把“個(gè)性化學(xué)習(xí)”作為全區(qū)各類教育形式在“十二五”期間發(fā)展的主題，立項(xiàng)了國(guó)家級(jí)課題，各類學(xué)校承擔(dān)了子課題。靜安業(yè)大和靜安開(kāi)大自然也秉持了這樣的辦學(xué)理念和校園文化，很多領(lǐng)域的工作，都是以“工作與科研相互促進(jìn)”為特色的，因而學(xué)生德育工作同樣在一開(kāi)始就注重理論先導(dǎo)的作用。
（二）暢通的實(shí)踐路徑是保障
靜安業(yè)大和靜安開(kāi)大承擔(dān)的有關(guān)“個(gè)性化學(xué)習(xí)”的國(guó)家級(jí)課題的子課題是《成人高校學(xué)分制管理?xiàng)l件下學(xué)生社團(tuán)促進(jìn)個(gè)性化學(xué)習(xí)的研究》，這個(gè)項(xiàng)目同時(shí)也是學(xué)校“十二五”期間學(xué)生德育工作的主線和總的工作主線，既有德育工作的內(nèi)容，又有終身教育的內(nèi)容，因此需要首先下大力氣進(jìn)行理論的梳理。經(jīng)過(guò)校領(lǐng)導(dǎo)和研究人員的反復(fù)討論，并邀請(qǐng)專家來(lái)校調(diào)研會(huì)商，確認(rèn)了一些基本的理性認(rèn)知，這些認(rèn)知也成為學(xué)生社團(tuán)實(shí)踐活動(dòng)的總的戰(zhàn)略路徑：
首先，必須發(fā)揮學(xué)分制管理的特色優(yōu)勢(shì)。上海的區(qū)辦成人高校在落實(shí)學(xué)分制、幫助學(xué)生完成學(xué)業(yè)方面做得比較到位，靜安業(yè)大和開(kāi)大要使這一機(jī)制成為支持學(xué)習(xí)者個(gè)性化學(xué)習(xí)的特色條件。
其次，以學(xué)生社團(tuán)作為凝聚學(xué)習(xí)者的載體。兩所成人高校可以通過(guò)組建學(xué)生社團(tuán)，作為創(chuàng)建校園文化的主體之一。
再次，學(xué)生社團(tuán)可以通過(guò)業(yè)余愛(ài)好、跨專業(yè)學(xué)習(xí)、專業(yè)技能大賽等形式開(kāi)展不同類型的組織活動(dòng)，在創(chuàng)建靜安特色的校園文化的行動(dòng)中實(shí)現(xiàn)個(gè)性化學(xué)習(xí)。
二、適用的理論及其操作過(guò)程
大學(xué)生社團(tuán)在國(guó)外大學(xué)的發(fā)展具有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史。二戰(zhàn)以后，美國(guó)高校學(xué)生工作的指導(dǎo)思想逐步由注重智力培養(yǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅?ldquo;完整學(xué)生”的培養(yǎng)，學(xué)生工作主要以“學(xué)生人事服務(wù)”（student personnel work）和“學(xué)生服務(wù)”（student services）為主。在這種思想的指導(dǎo)下，學(xué)生課余活動(dòng)蓬勃發(fā)展，作為學(xué)生課余活動(dòng)有效載體的學(xué)生社團(tuán)，逐步成為校園文化中的獨(dú)特風(fēng)景。我國(guó)的大學(xué)生德育工作由來(lái)已久，研究文獻(xiàn)比較豐富。不過(guò)成人高校大學(xué)生社團(tuán)的研究文獻(xiàn)也是剛剛起步，因此在實(shí)踐中，更多的還是要借助于教育理論和管理理論。
具體到靜安業(yè)大和靜安開(kāi)大，自2010年起，陸續(xù)有零星的社團(tuán)活動(dòng)形式開(kāi)展：如業(yè)大的酒店管理專業(yè)開(kāi)展的烹飪技能比賽、開(kāi)大的英語(yǔ)學(xué)習(xí)小組學(xué)位英語(yǔ)助學(xué)行動(dòng)、開(kāi)大的攝影興趣小組舉辦數(shù)碼攝影比賽和講座等。要把這些活動(dòng)擴(kuò)展外延、豐富內(nèi)涵、提升品質(zhì)，就需要進(jìn)行理論上的前瞻。黨總支和管理部門發(fā)動(dòng)有理論素養(yǎng)的教師從教育教學(xué)角度開(kāi)展研究并撰寫論文，還要求將學(xué)生德育工作經(jīng)驗(yàn)整理為研究論文，同時(shí)也注重班主任、學(xué)生干部的先進(jìn)工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)以及活動(dòng)心得。在發(fā)動(dòng)和管理學(xué)生社團(tuán)過(guò)程中，黨總支和管理部門從實(shí)踐中總結(jié)出成功的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)比諸多現(xiàn)代管理理論，確認(rèn)了這樣幾個(gè)具有適用性的理論可以作為學(xué)生社團(tuán)的管理理念和方法：
關(guān)鍵詞： 西安；雙師型教師；中等職業(yè)院校；培養(yǎng)途徑
0 引言
“職業(yè)教育（vocational education）是指使受教育者獲得某種職業(yè)或生產(chǎn)勞動(dòng)所需要的職業(yè)知識(shí)、技能和職業(yè)道德的教育。職業(yè)教育的目的是培養(yǎng)應(yīng)用人才、具有一定文化水平和專業(yè)知識(shí)技能的勞動(dòng)者。與普通教育和成人教育相比較，職業(yè)教育側(cè)重于實(shí)踐技能和實(shí)際工作能力的培養(yǎng)”。[1]在知識(shí)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，為確保我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)所需的高素質(zhì)高技能實(shí)用型人才，建設(shè)一支適應(yīng)時(shí)展與時(shí)俱進(jìn)，數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)合理、特色鮮明的高素質(zhì)專業(yè)化“雙師型”教師隊(duì)伍，已成為我國(guó)職業(yè)教育的方向和重要課題。
1 “雙師型”教師內(nèi)涵的界定
目前，教育界對(duì) “雙師型”教師培養(yǎng)的重要性和必然性已達(dá)成共識(shí)，但對(duì)“雙師型”教師內(nèi)涵的解讀各地方、各院校認(rèn)識(shí)不一，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，大量職業(yè)院校還存在對(duì)“雙師型”教師的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。一些院校認(rèn)為“雙師型”教師就是具有雙證（教師資格證書、行業(yè)技能等級(jí)證書）的教師，還有部分院校認(rèn)為雙師型教師就是指“教師+工程師、教師+技工”，這些認(rèn)識(shí)的誤區(qū)誤導(dǎo)了部分院校評(píng)定“雙師型”教師的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也誤導(dǎo)了部分教師。因此，正確理解“雙師型”教師的內(nèi)涵是我們建設(shè)、培養(yǎng)“雙師型”教師隊(duì)伍首先要弄清的問(wèn)題。筆者在對(duì)國(guó)家政策的解讀和對(duì)“雙師型”教師內(nèi)涵研究綜述理解的基礎(chǔ)上認(rèn)為：“雙師型”教師是指具有較高的師德水平，現(xiàn)代職業(yè)教育理念，廣博的專業(yè)理論知識(shí)專業(yè)技能，5年以上豐富的企業(yè)一線工作經(jīng)驗(yàn)，能運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)全面準(zhǔn)確地指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，具備兩證（教師資格證書、行業(yè)技能等級(jí)證書）及專業(yè)的教學(xué)素質(zhì)、專業(yè)實(shí)踐能力素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)的高校講師或以上職稱的教師。
2 我市中等職業(yè)院校雙師型教師的現(xiàn)狀
陜西省共有340所中等職業(yè)院校，其中西安市共有122所，包括中等專業(yè)學(xué)校，技工學(xué)校，高職和成人中專四類，[2]主要分布在西安市區(qū)及周邊區(qū)縣。文章對(duì)西安市56所職業(yè)院校教師隊(duì)伍建設(shè)進(jìn)行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)我市職業(yè)院校還存在以下問(wèn)題：
2.1 專職教師多來(lái)源單一，兼職教師少，職教特色不明顯 職業(yè)教育的特色在于一定數(shù)量的兼職教師的存在。從企業(yè)一線、高校、研究所等單位聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的兼職教師是職業(yè)院校實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課質(zhì)量的主要保障。而我市目前幾乎所有的中等職業(yè)院校均存在專職教師多于兼職教師的現(xiàn)狀。在調(diào)研的職業(yè)院校中，專職教師比例最低的院校占到教師總數(shù)的62.1%，其中一所職教中心10位任教教師無(wú)一位兼職教師，其實(shí)訓(xùn)課的情況可想而知。除此之外，大多數(shù)職業(yè)院校的專職教師大多來(lái)源于普通高校，一部分來(lái)源于畢業(yè)生留校，直接來(lái)源于企業(yè)或研究所的專職教師較少。這些教師大多沒(méi)有參加過(guò)企業(yè)實(shí)踐培訓(xùn)，直接上崗。
2.2 雙師型教師數(shù)量分布不均衡，職稱差距大 調(diào)研顯示，我市工程、電子、建筑類職業(yè)院校雙師較多，占教師總量的比例較大，其中最高西安機(jī)電學(xué)院占到了67%。人文類相對(duì)較少，民辦職業(yè)院校相對(duì)于公辦較少，有的職業(yè)院校及一些村級(jí)民辦院校還無(wú)“雙師型”教師。省直屬高職和成人中專院校及一些大學(xué)直屬院校中等職稱以上的教師占大部分，但一些武術(shù)院校、烹飪?cè)盒?、汽修院校高學(xué)歷高職稱教師較少。有的院校中高級(jí)職稱占教師總數(shù)的90%以上，有的院校幾乎所有教師都是本科及以下學(xué)歷，教師學(xué)歷整體偏低。
2.3 教師缺乏系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)途徑 在陜西教育廳網(wǎng)站的鏈接信息中，西安122所職業(yè)院校66所沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)鏈接或?qū)W校網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容與學(xué)校不符，這些學(xué)校大都分布在周至、戶縣、藍(lán)田和一些縣級(jí)及村級(jí)民辦院校。
2.4 教師重理論輕實(shí)踐 由于社會(huì)上重普教輕職教、重學(xué)歷輕技能，重論文、輕教學(xué)，重研究、輕應(yīng)用的問(wèn)題比較突出，再加上一些規(guī)模不大的民辦職業(yè)院校資金短缺，實(shí)踐經(jīng)費(fèi)投入不足，實(shí)訓(xùn)設(shè)備落后，教師職稱評(píng)定重科研論文現(xiàn)象的存在，導(dǎo)致部分職業(yè)院校在教學(xué)中重理論輕實(shí)踐。部分專業(yè)理論課教師注重理論教學(xué)，教學(xué)中經(jīng)常存在與實(shí)踐脫節(jié)現(xiàn)象，而實(shí)訓(xùn)課教師上課主要以教師示范學(xué)生模仿為主，無(wú)理論講解或理論講解不詳細(xì)，實(shí)訓(xùn)課模式化步驟化，僵硬而無(wú)創(chuàng)新，無(wú)法引起學(xué)生的興趣。
2.5 教師缺乏實(shí)訓(xùn)實(shí)踐基地 教師參加實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的基地主要來(lái)源于學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地和企業(yè)。目前，我市部分職業(yè)院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)落后與企業(yè)合作流于形式，缺乏務(wù)實(shí)的實(shí)效合作。
除以上所述問(wèn)題外，我市職業(yè)院校教育還存在部分院校缺乏“雙師型”教師培養(yǎng)激勵(lì)考核機(jī)制，兼職隊(duì)伍素質(zhì)不高缺乏穩(wěn)定性；部分教師知識(shí)陳舊，跟不上時(shí)代的要求；部分職業(yè)院校教師培訓(xùn)渠道不暢，義務(wù)課時(shí)量過(guò)重，教師無(wú)精力到企業(yè)實(shí)踐或參加培訓(xùn)；部分民辦職教領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職業(yè)院?！半p師型”教師建設(shè)的重要性認(rèn)識(shí)不夠，對(duì)職業(yè)教育的定位存在偏差和錯(cuò)位，把職業(yè)教育看做是賺錢的途徑，對(duì)職業(yè)院校質(zhì)量的提升不抱太大希望，導(dǎo)致其所帶領(lǐng)的教師團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)較差。
3 培養(yǎng)途徑
針對(duì)我市目前中等職業(yè)院校的發(fā)展現(xiàn)狀和存在問(wèn)題，我們必須堅(jiān)持以學(xué)校為主體、政府主導(dǎo)、校企合作的模式，在教育部關(guān)于“十二五”期間加強(qiáng)中等職業(yè)學(xué)校教師隊(duì)伍建設(shè)的意見(jiàn)【教職成(2011)17號(hào)】等文件的指導(dǎo)下，結(jié)合我市職業(yè)院校的特點(diǎn)和基本校情，積極探索嘗試構(gòu)建 “雙師型”師資隊(duì)伍的途徑。
論文摘要：現(xiàn)在的中職生英語(yǔ)基礎(chǔ)普遍較差，學(xué)習(xí)興趣不高，而部分教師教學(xué)方法單調(diào)，同時(shí)教材實(shí)用性不夠等現(xiàn)象都普遍存在。因此，以圍繞激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化技能水平為目的的實(shí)用型英語(yǔ)教材開(kāi)發(fā)和改變現(xiàn)有教學(xué)方法就顯得尤為迫切。
一、職業(yè)學(xué)校專業(yè)英語(yǔ)教材、教法改革的初衷
筆者在職業(yè)學(xué)校從事英語(yǔ)教學(xué)十余年，接觸的專業(yè)英語(yǔ)教材已達(dá)七八種，如《旅游服務(wù)英語(yǔ)》、《烹飪英語(yǔ)》、《護(hù)理英語(yǔ)》、《計(jì)算機(jī)英語(yǔ)》、《商貿(mào)英語(yǔ)》、《化工英語(yǔ)》、《機(jī)械英語(yǔ)》等等。這些教材專業(yè)性強(qiáng)、教材內(nèi)容比較枯澀，而我們的學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)都不太好，那么怎樣培養(yǎng)具有專業(yè)知識(shí)和一定外語(yǔ)基礎(chǔ)并適于時(shí)代需求的人才就成為當(dāng)前迫切而重要的問(wèn)題。旅游服務(wù)專業(yè)是一個(gè)面向服務(wù)業(yè)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。筆者曾使用過(guò)的本專業(yè)英語(yǔ)教材有三個(gè)版本，這些教材涵蓋內(nèi)容全而雜，有些取材缺乏實(shí)用性，現(xiàn)用教法也已過(guò)時(shí)，不能引起學(xué)生興趣。因此，圍繞如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高其口語(yǔ)交際水平等問(wèn)題，迫使我們?cè)诂F(xiàn)行英語(yǔ)教材的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)適合學(xué)生專業(yè)特點(diǎn)的實(shí)用專業(yè)英語(yǔ)教材并對(duì)現(xiàn)有教學(xué)方法進(jìn)行改革。
二、對(duì)現(xiàn)用《旅游服務(wù)英語(yǔ)》教材與教法的分析
1.現(xiàn)用《旅游服務(wù)英語(yǔ)》實(shí)際涵蓋兩部分內(nèi)容，即酒店服務(wù)和導(dǎo)游服務(wù)，而我們學(xué)校的飯店服務(wù)專業(yè)只面向涉外酒店，不牽扯旅游導(dǎo)游業(yè)務(wù)，故有一半內(nèi)容是不合適的。此外，本專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年，在酒店實(shí)習(xí)一年，都離不開(kāi)英語(yǔ)課，而學(xué)生一入校就要接觸專業(yè)英語(yǔ)，專業(yè)知識(shí)（第一學(xué)期學(xué)文化課）還沒(méi)有學(xué)習(xí)就要學(xué)專業(yè)英語(yǔ)，一些專業(yè)術(shù)語(yǔ)就猶如霧里看花，似懂非懂。所以筆者建議第一學(xué)期開(kāi)設(shè)基礎(chǔ)英語(yǔ)，后三個(gè)學(xué)期學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)。
2.現(xiàn)用的教法是理論性強(qiáng)、實(shí)踐性差，虛擬性強(qiáng)、真實(shí)性差，講授多、互動(dòng)少，這樣學(xué)習(xí)效果就不太理想。
三、《飯店服務(wù)英語(yǔ)》教材開(kāi)發(fā)的指導(dǎo)思想
中職飯店服務(wù)英語(yǔ)專業(yè)教學(xué)的目的是經(jīng)過(guò)1-2年的教學(xué)，使學(xué)生掌握一定的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，具有一定“聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫”能力，重點(diǎn)是聽(tīng)說(shuō)能力。在涉外的日?；顒?dòng)和業(yè)務(wù)活動(dòng)中進(jìn)行口頭表達(dá)，但中職生的英語(yǔ)基礎(chǔ)普遍不好，故應(yīng)該按照“實(shí)用為主，夠用為度”的指導(dǎo)思想進(jìn)行教材開(kāi)發(fā)。
四、編寫《飯店服務(wù)英語(yǔ)》校本教材的思路
根據(jù)“實(shí)用為主，夠用為度”指導(dǎo)思想和體現(xiàn)實(shí)用性、實(shí)踐性的特點(diǎn)，筆者認(rèn)為本教材應(yīng)含兩部分，即基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)。新生入校的第一學(xué)期，主要以聽(tīng)說(shuō)為主的日常交際英語(yǔ)為主，本學(xué)期可以自編一本《日常交際英語(yǔ)》小冊(cè)子。這本小冊(cè)子涉及禮貌英語(yǔ)，如問(wèn)候語(yǔ)（greeting）、稱呼語(yǔ)（address）、感謝語(yǔ)（thanks）、道歉語(yǔ)（apologies）、祝福語(yǔ)（wishes）等，以及以話題為主線的交際英語(yǔ)，如介紹（introduction）、邀請(qǐng)（invitation）、問(wèn)路（giving direction）、天氣（weather）等。這些內(nèi)容可以把學(xué)生在初中期間所學(xué)過(guò)的加以歸類，篩選并制定成冊(cè)。進(jìn)入第二學(xué)期要學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)，專業(yè)英語(yǔ)要突出實(shí)用性和實(shí)踐性。專業(yè)英語(yǔ)部分可以分為必修內(nèi)容和選修內(nèi)容，必修部分就是學(xué)生實(shí)習(xí)和工作中經(jīng)常用到的知識(shí)，必修內(nèi)容分四大部分，即Front Office、Housekeeping Department、Food & Beverage Department，以及Entertainment Department中涉及的課文和對(duì)話，每一個(gè)部分又分若干單元。而選修部分涉及一些相關(guān)但不太緊密的內(nèi)容，如Engineering Department、Security Department、Personnel Department等。在必修內(nèi)容中，專業(yè)詞匯和常用語(yǔ)句是要求人人會(huì)說(shuō)會(huì)用，有能力自己編寫類似對(duì)話及表達(dá)會(huì)話內(nèi)容。課時(shí)以每單元4-5課時(shí)為宜，選修部分以1-2課時(shí)為宜。在編寫過(guò)程中，要著力于語(yǔ)言準(zhǔn)確恰當(dāng)，內(nèi)容實(shí)用，體現(xiàn)適用性和互動(dòng)性。
五、《飯店服務(wù)英語(yǔ)》教學(xué)方法及手段的改革
中職英語(yǔ)教學(xué)強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力，針對(duì)中職生的特點(diǎn)和培養(yǎng)目標(biāo)，教師應(yīng)采取靈活多樣的教學(xué)方法，組織各種教學(xué)活動(dòng)。校本教材，大部分是些情景交際內(nèi)容，側(cè)重于口語(yǔ)表達(dá)，不妨嘗試以下教學(xué)方法和手段。
1.情景表演
教材很大部分是會(huì)話，而會(huì)話是要發(fā)生在一定情景中的，這就如表演一個(gè)話劇，臺(tái)詞的表達(dá)、語(yǔ)調(diào)語(yǔ)氣的運(yùn)用、形體語(yǔ)言的展現(xiàn)都是要考慮的因素。在這個(gè)過(guò)程中，教師充當(dāng)?shù)氖恰皩?dǎo)演”與“合作者”的角色，學(xué)生是“演員”。這種方法既調(diào)動(dòng)了學(xué)生的表演欲，又培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性，強(qiáng)化了知識(shí)點(diǎn)，達(dá)到了理論聯(lián)系實(shí)際，做到了學(xué)以致用。
2.專業(yè)課教師在英語(yǔ)課上的參與
英語(yǔ)教師雖然是教材的闡釋者，但不可否認(rèn)，有時(shí)候難免有專業(yè)性太強(qiáng)而吃不透的情況，紙上談兵，模棱兩可，英語(yǔ)教師不可能行行精通，這就需要專業(yè)教師的配合。如《飯店服務(wù)英語(yǔ)》中有關(guān)餐飲的部分內(nèi)容、中西餐的分類與特點(diǎn)、酒水的調(diào)制、菜肴的烹制等都需要烹飪教師的配合講解。他們對(duì)這些專業(yè)知識(shí)的講述必定比英語(yǔ)教師更翔實(shí)、更專業(yè)、更準(zhǔn)確。他們?cè)谟⒄Z(yǔ)課上的表現(xiàn)彌補(bǔ)了英語(yǔ)教師專業(yè)知識(shí)不足的問(wèn)題。當(dāng)然，不是每節(jié)課都需要專業(yè)課教師的配合，要視情況而定。對(duì)學(xué)生而言，兩位教師在一起上課，覺(jué)得很新鮮，注意力也會(huì)集中，學(xué)習(xí)興趣會(huì)更濃。兩位教師一唱一和的配合，既能讓學(xué)生學(xué)會(huì)英語(yǔ)中的語(yǔ)言點(diǎn)，又能讓學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，效果明顯。
3.互動(dòng)式教學(xué)
單純的講授必定會(huì)讓學(xué)生厭倦。在專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中，要常采取互動(dòng)式教學(xué)法。教師要多對(duì)學(xué)生提問(wèn)，這樣學(xué)生會(huì)感覺(jué)被重視。學(xué)生間的討論和會(huì)話會(huì)讓他們產(chǎn)生團(tuán)隊(duì)感和成就感。師生互動(dòng)、學(xué)生互動(dòng)既能熟悉課本知識(shí)又能培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)。
4.多媒體教學(xué)技術(shù)的應(yīng)用
《飯店服務(wù)英語(yǔ)》側(cè)重口語(yǔ)表達(dá)，但傳統(tǒng)的教學(xué)手段很難提起學(xué)生的興趣，而信息技術(shù)的發(fā)展為教學(xué)提供了嶄新的教學(xué)方式。多感官同時(shí)感知的效果要優(yōu)于單一感官的效果。情景劇需要學(xué)生觀摩視頻資料，聽(tīng)力訓(xùn)練需要多媒體語(yǔ)音室的運(yùn)用，高星級(jí)酒店硬件設(shè)施資料需要在網(wǎng)絡(luò)上查看，多媒體技術(shù)的應(yīng)用為教學(xué)提供了多姿多彩的視角。學(xué)生普遍反映，學(xué)習(xí)效果明顯，記憶深刻。
六、結(jié)語(yǔ)
專業(yè)英語(yǔ)校本教材的開(kāi)發(fā)和教學(xué)方法手段的改革需要在平時(shí)的教學(xué)生活中慢慢積累并總結(jié)，在今后的教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，還需要我們多潛心研究，多歸納總結(jié)，這樣校本教材和教學(xué)方式才能跟上時(shí)代的要求和市場(chǎng)的需求。
參考文獻(xiàn)
［1］ 崔允淳.校本課程開(kāi)發(fā)理論與實(shí)踐［M］.北京：教育科學(xué)出版社，2000.
摘 要：近幾年來(lái)隨著我國(guó)服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)人才的需求數(shù)量逐漸增大。人才的緊缺已經(jīng)嚴(yán)重阻礙著該行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。本文通過(guò)對(duì)餐飲行業(yè)人才的勝任特點(diǎn)的介紹，對(duì)餐飲行業(yè)人才的培養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行了探析，并闡述了當(dāng)前社會(huì)餐飲行業(yè)人才短缺的現(xiàn)狀和原因。
關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè) 競(jìng)爭(zhēng) 分配機(jī)制
在這個(gè)知識(shí)與經(jīng)濟(jì)化的時(shí)代里，社會(huì)各行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力越來(lái)越激烈。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的全球化，餐飲行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力變得更為激烈，當(dāng)然這也是我國(guó)餐飲行業(yè)走向世界、開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)的重要機(jī)遇。那么在這個(gè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的環(huán)境中，我國(guó)餐飲行業(yè)如何培養(yǎng)出大量的優(yōu)秀人才，為餐飲企業(yè)贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是一個(gè)值得我們探討的問(wèn)題。
一、餐飲行業(yè)服務(wù)人才的界定
我們所說(shuō)的餐飲服務(wù)應(yīng)該是從顧客的經(jīng)驗(yàn)與感受來(lái)定義的，而不是僅僅局限于餐飲提供過(guò)程中技巧的熟練程度。對(duì)于餐飲場(chǎng)所來(lái)說(shuō)，內(nèi)外部的各項(xiàng)設(shè)施都在服務(wù)的范圍之內(nèi)，當(dāng)然還包括服務(wù)的技能與態(tài)度、餐飲的服務(wù)對(duì)象與標(biāo)準(zhǔn)、餐廳的地理位置以及內(nèi)部的裝潢等。從餐飲服務(wù)人才著手，我們可以將其分為直接服務(wù)人才和間接服務(wù)人才兩種。而本文所提到的主要是對(duì)廚師、經(jīng)理等直接服務(wù)人才的分析。
二、當(dāng)前餐飲行業(yè)人才短缺的原因
經(jīng)調(diào)查得知餐飲行業(yè)之所以人才短缺的主要原因是企業(yè)的內(nèi)部管理問(wèn)題，即企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)與員工之間的關(guān)系問(wèn)題。
1.分配存在不公平現(xiàn)象。職工在企業(yè)工作的動(dòng)機(jī)不僅僅是受到報(bào)酬的影響，還會(huì)受到相對(duì)報(bào)酬的影響。當(dāng)職工覺(jué)得受到相對(duì)不公平的待遇之時(shí)難免會(huì)降低工作的積極性。由于心理的問(wèn)題，職工經(jīng)常會(huì)低估別人的績(jī)效而過(guò)高的估計(jì)薪酬，由于這種心理的錯(cuò)覺(jué)很容易讓自己處于對(duì)工作不滿意的狀態(tài)，從而降低工作的積極性和效率，進(jìn)而發(fā)生跳槽現(xiàn)象，對(duì)企業(yè)和個(gè)人都會(huì)產(chǎn)生不利的影響。
2.員工對(duì)工作的滿意度偏低。作為餐飲行業(yè)的員工，工作環(huán)境和時(shí)間都是相對(duì)特殊的，特別是工作時(shí)間大都與員工的就餐時(shí)間沖突，從而很難滿足員工的生理需求。同時(shí)，很多比較底層的餐飲服務(wù)員工由于缺乏法律的認(rèn)識(shí)，與勞動(dòng)單位之間并沒(méi)有就業(yè)合同的安全保障，使得員工的就業(yè)安全感難以得到滿足。受傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)的影響，餐飲服務(wù)人員的社會(huì)地位也會(huì)受到一定的影響，使得很多人不愿意從事餐飲服務(wù)類行業(yè)，導(dǎo)致餐飲服務(wù)類人才不足。
3.餐飲行業(yè)供給市場(chǎng)疲軟。餐飲行業(yè)人才的需求量相對(duì)較大，而餐飲行業(yè)是一項(xiàng)勞動(dòng)強(qiáng)度比較大的行業(yè)，在與其它行業(yè)的同等條件待遇之下，競(jìng)爭(zhēng)能力就顯得不足。近幾年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，社會(huì)服務(wù)類行業(yè)激增，與餐飲類行業(yè)較差的工作環(huán)境促使一些員工轉(zhuǎn)行向地位較高、工作環(huán)境較好的行業(yè)。
由于以上的多種原因，低效率的工作迫使企業(yè)的高層管理人員對(duì)下層員工層層壓制，最終形成了惡性的循環(huán)，員工關(guān)系崩潰。
三、堅(jiān)持以人為本，切實(shí)改善與員工的關(guān)系
作為管理者應(yīng)當(dāng)明白激勵(lì)員工工作的重要性。只有切實(shí)的為員工著想，人性化的領(lǐng)導(dǎo)員工才能夠激發(fā)員工的工作積極性，將精力投入到餐飲工作中去。
1.從員工的切身利益思考問(wèn)題。管理人員要盡量站在員工的角度思考問(wèn)題，明白員工的需求，并做好整理與歸納，從而采取相應(yīng)的激勵(lì)措施。首先可以從與員工的交談對(duì)話之中進(jìn)行了解，并適當(dāng)?shù)奶岢鰡?wèn)題，為對(duì)癥下藥做好準(zhǔn)備。當(dāng)然還可以為員工設(shè)置孩子日托、假期調(diào)整等制度，從員工的真實(shí)需要出發(fā)入手，讓員工懷一顆感恩之心投入到工作中。
2.把握時(shí)機(jī)激勵(lì)員工。在日常的工作中，管理者要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)缺點(diǎn)，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)進(jìn)行鼓勵(lì)或表?yè)P(yáng)，這樣才能夠激發(fā)員工的工作熱情。特別是在分配任務(wù)的時(shí)候，管理者可以先從激發(fā)員工斗志入手，從而確保任務(wù)的圓滿完成。同時(shí)，還可以設(shè)置一些考核的指標(biāo)并定期進(jìn)行考核結(jié)果的公示，讓員工認(rèn)識(shí)到自己的工作差距，消除心理的不平衡。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工人格與創(chuàng)新的激勵(lì)還可以挖掘員工的潛力，增加員工對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的信任感，從而幫助領(lǐng)導(dǎo)排憂解難，做好餐飲工作。
3.增加企業(yè)薪酬競(jìng)爭(zhēng)力。所謂的薪酬不僅僅是工資，還包括工作的環(huán)境、員工生活等很多方面。如果企業(yè)能夠?yàn)閱T工提供完善的培訓(xùn)與保護(hù)，打消員工的后顧之憂，必然會(huì)改善員工的工作態(tài)度。當(dāng)員工感受到企業(yè)對(duì)他們的重視，員工的潛力就會(huì)大大激發(fā)起來(lái)，為企業(yè)效益帶來(lái)意想不到的效果。作為現(xiàn)代管理者還應(yīng)該探索出良好的分配機(jī)制，根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)和員工的特點(diǎn)進(jìn)行分配，激勵(lì)企業(yè)中間員工的斗志。
4.重視員工的家庭。員工的企業(yè)的良好表現(xiàn)離不開(kāi)員工家庭的支持。作為餐飲行業(yè)，一般假期都是員工比較繁忙的時(shí)期，時(shí)間久了難免給家庭造成一定的困擾。因此企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要重視人性化的管理，充分尊重員工的休班權(quán)力，并盡力維護(hù)員工的假期安排。
四、結(jié)束語(yǔ)
良好的員工關(guān)系是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，只有領(lǐng)導(dǎo)階層與員工的關(guān)系處理和諧了才能夠創(chuàng)造更美好的企業(yè)發(fā)展前景。
參考文獻(xiàn)：
[1]陳平，吳小成.中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐[J].科學(xué)與財(cái)富.2013.07（09）：127-128.
唐大寒就是這樣一位從事在給老百姓普及健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)第一線的工作者。
眾里尋他千百度
機(jī)會(huì)從來(lái)不會(huì)一直等待著你,需要你時(shí)刻做好準(zhǔn)備去抓住它。在曾經(jīng)那個(gè)吃不飽穿不暖的時(shí)代,誰(shuí)會(huì)去考慮哪些食物有營(yíng)養(yǎng)哪些食物沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)呢?誰(shuí)會(huì)夢(mèng)想著有一天成為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)專家呢?
六七十年代有很多的赤腳醫(yī)生,唐大寒的從醫(yī)生涯也是從赤腳醫(yī)生開(kāi)始的。后來(lái),他獲得了一個(gè)去衛(wèi)校學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)――護(hù)士專業(yè)。衛(wèi)校畢業(yè)后,唐大寒回到縣里的基層醫(yī)院當(dāng)一名男護(hù)士。唐大寒有很強(qiáng)烈的敬業(yè)精神,他勤奮、愛(ài)學(xué),什么工作都搶著干,表現(xiàn)積極突出。幾年后,被保送進(jìn)湖南醫(yī)學(xué)院(現(xiàn)中南大學(xué)湘雅醫(yī)學(xué)院)醫(yī)療專業(yè)學(xué)習(xí)。1977年畢業(yè)時(shí),正好趕上國(guó)家重視教育,唐大寒被作為優(yōu)異生留校。當(dāng)時(shí)許多人都選擇了當(dāng)老師,但是唐大寒卻選擇了當(dāng)一名臨床醫(yī)生,他喜歡在病房里穿梭,更好、更直接地為病人服務(wù)。
雖然唐大寒對(duì)很多臨床學(xué)科都非常感興趣,但他希望自己成為一名永恒的內(nèi)分泌科或心血管科大夫。1984年,國(guó)家衛(wèi)生部開(kāi)始重視臨床營(yíng)養(yǎng)工作,唐大寒所在醫(yī)院在湖南率先成立了營(yíng)養(yǎng)科。唐大寒心想:隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步,營(yíng)養(yǎng)遲早會(huì)受到重視,也許15年以后營(yíng)養(yǎng)科就會(huì)由冷門變成熱門。于是,他在1985年放棄了從事8年之久的臨床內(nèi)科,義無(wú)反顧地選擇了臨床營(yíng)養(yǎng)科,開(kāi)始學(xué)習(xí)和研究營(yíng)養(yǎng)。先后參加了上海營(yíng)養(yǎng)食療函授班,又在1986年考取了本院內(nèi)分泌科的在職研究生,成為我國(guó)著名內(nèi)分泌營(yíng)養(yǎng)代謝專家伍漢文的學(xué)生。
剛進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)科時(shí),唐大寒參加了所在的醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生系開(kāi)設(shè)的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程學(xué)習(xí),并與其他學(xué)生一起做實(shí)驗(yàn),為其今后的臨床營(yíng)養(yǎng)工作打下了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。在臨床營(yíng)養(yǎng)工作中,唐大寒發(fā)現(xiàn)他之前的醫(yī)學(xué)臨床工作經(jīng)驗(yàn)非常重要,對(duì)他幫助特別大。理論學(xué)習(xí),實(shí)踐起來(lái)與臨床醫(yī)學(xué)不相同,唐大寒身邊的任何大事小事他都認(rèn)真去做,身邊的任何一個(gè)人他都當(dāng)老師去請(qǐng)教;他從最基層的工作做起,特別是積極參與治療飲食的全部過(guò)程,無(wú)論是看營(yíng)養(yǎng)門診還是日常營(yíng)養(yǎng)會(huì)診,他都會(huì)認(rèn)真對(duì)待,以致在營(yíng)養(yǎng)方面的實(shí)戰(zhàn)工作經(jīng)驗(yàn)得到很快提升。這是他的事業(yè)追求,所以他不放過(guò)任何一個(gè)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
山外青山樓外樓
自醫(yī)療體制進(jìn)入市場(chǎng)化改革后,由于醫(yī)院等級(jí)評(píng)審工作終止和臨床營(yíng)養(yǎng)科無(wú)法給醫(yī)院帶來(lái)直接經(jīng)濟(jì)效益等原因。于是,臨床營(yíng)養(yǎng)工作不被醫(yī)院重視,很多醫(yī)院甚至撤銷了營(yíng)養(yǎng)科,所幸的是唐大寒所在的中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院還保留了營(yíng)養(yǎng)科,但是營(yíng)養(yǎng)專業(yè)工作人員由9個(gè)人逐漸減少到了4個(gè)。那時(shí)候,醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)者不僅沒(méi)有地位,而且開(kāi)展工作也相當(dāng)艱難,甚至當(dāng)你告知?jiǎng)e人是從事臨床營(yíng)養(yǎng)的都會(huì)有人感到不理解,于是,許多同行都紛紛改行。唐大寒不在乎別人的眼光,內(nèi)心更加堅(jiān)定了:“自己做自己的,繼續(xù)追求自己的事業(yè)!將自己的營(yíng)養(yǎng)事業(yè)進(jìn)行到底?！?/p>
作為一個(gè)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師,在唐大寒看來(lái),不僅需要扎實(shí)的醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論,而且也需要一定的臨床經(jīng)驗(yàn)和豐富的生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),最關(guān)鍵的是要善于將理論與生活實(shí)踐相結(jié)合,還有,對(duì)相關(guān)的知識(shí)如食品加工技術(shù)、烹飪?cè)怼⑺幚碇R(shí)等也一定要有所了解,才能運(yùn)用自如地指導(dǎo)病人或居民的飲食營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐。生活中的唐大寒,對(duì)烹飪技巧、刀工也很有了解,在家里還經(jīng)常親自主廚。他開(kāi)玩笑說(shuō):“如果自己不會(huì)做飯不會(huì)做菜,指導(dǎo)病人飲食的時(shí)候,等于是外行人在給內(nèi)行人做指導(dǎo),這樣肯定不行。”
唐大寒對(duì)營(yíng)養(yǎng)研究,從來(lái)都是嚴(yán)謹(jǐn),精益求精的。他繼續(xù)在工作中總結(jié),并收集資料,也寫一些營(yíng)養(yǎng)方面的文章,醫(yī)療工作讓他的生活更加豐富和忙碌了,他樂(lè)在其中。他還經(jīng)常與農(nóng)業(yè)種養(yǎng)殖、食品加工、藥膳食療及餐飲大師等營(yíng)養(yǎng)相關(guān)方面的專家一起進(jìn)行交流,學(xué)習(xí)他人的知識(shí),讓自己更加智慧更加淵博,也更加專業(yè)。
功夫深鐵杵磨成針
2000年前后,唐大寒的工作思路進(jìn)行了調(diào)整,除做好日常工作外,經(jīng)常深入社區(qū)進(jìn)行調(diào)查,了解居民對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的需求,并結(jié)合他們的實(shí)際需求進(jìn)行科普寫作和健康教育。至今已發(fā)表了很多深受讀者歡迎的飲食營(yíng)養(yǎng)科普文章,編寫了很多科普書籍;也經(jīng)常到機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位和社區(qū)給大眾做健康知識(shí)講座。
1996年,唐大寒開(kāi)始編寫他第一本科普書籍《糖尿病飲食治療》(現(xiàn)名為:《糖尿病飲食營(yíng)養(yǎng)治療120》),他與周智廣教授合編,差不多兩年時(shí)間才完稿。但是書籍編寫好以后,出版又遇到難題,很多出版社都不愿意承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn),要求付風(fēng)險(xiǎn)保證金,并以需要修改為名退稿。唐大寒信以為真,每次都回去仔細(xì)修改,但是修改都是手寫的方式,修改了六七遍。直到2002年,遇到了人民軍醫(yī)出版社的社長(zhǎng),社長(zhǎng)對(duì)糖尿病比較關(guān)注,同意出版。終于經(jīng)歷了6年時(shí)間之久,這本書出版了。后來(lái)才又相繼編寫其他的書籍,已經(jīng)完稿的《糖尿病營(yíng)養(yǎng)師》科普書籍也即將與讀者見(jiàn)面。
唐大寒為社會(huì)各界人士做健康知識(shí)講座時(shí),不斷更新知識(shí),經(jīng)常變換課件,針對(duì)不同層次的人群講不同內(nèi)容的健康營(yíng)養(yǎng)課程,一年的講座多達(dá)30場(chǎng)。唐大寒認(rèn)為:只有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)慢慢普及,老百姓的生活方式才會(huì)發(fā)生良性改變,直至影響整個(gè)社會(huì)。
唐大寒一直堅(jiān)持不懈地為社會(huì)做健康科普教育工作。他的目標(biāo)是――將健康教育進(jìn)行到底!
后記
唐大寒教授想通過(guò)雜志對(duì)廣大的糖尿病病友說(shuō):“對(duì)于糖尿病病人而言,飲食控制非常重要,可以說(shuō):失去飲食控制的任何治療,都將以失敗告終。只有好的膳食,沒(méi)有絕對(duì)好的食品。均衡飲食,適可而止,這才是飲食的真諦。而且,一定要注意病人的個(gè)體差異?！?/p>
專家簡(jiǎn)介
唐大寒,中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授、 高級(jí)藥膳食療師;湖南省科普作家,兼任湖南營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、湖南營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、湖南藥膳食療研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家職業(yè)技能鑒定(公共營(yíng)養(yǎng)師)考評(píng)員、《東方食療與藥膳》雜志編委、常務(wù)理事、《糖尿病新世界》雜志顧問(wèn)等。
