時間：2023-02-12 03:55:59
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲行業(yè)市場調(diào)查，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
摘 要 所謂餐飲成本，即為銷售和生產(chǎn)一個周期之內(nèi)在采購、加工、銷售和保管等諸多環(huán)節(jié)所消耗的間接成本和直接成本的總和。嚴格控制餐飲成本，一方面，能夠提升餐飲企業(yè)的市場核心競爭力，在餐廳檔次、餐飲質(zhì)量與種類和地理區(qū)位優(yōu)勢都趨同的情況下，餐飲企業(yè)憑借成本控制能夠吸引更多客戶，實現(xiàn)顧客量上的較大優(yōu)勢，進而為企業(yè)創(chuàng)造更豐厚的利潤；另一方面，餐飲企業(yè)的終極目標在于企業(yè)利潤的最大化，而相關(guān)的管理層成本支出的嚴格控制能力能夠直接地體現(xiàn)其經(jīng)營管理水平。
關(guān)鍵詞 餐飲成本 管理 餐飲企業(yè)
當前餐飲行業(yè)的競爭日趨殘酷和激烈，其毛利和凈利都普遍在降低。餐飲作為飯店最為主要的盈利部門，一般來說其盈利空間最大，而部分餐飲企業(yè)卻有了不盈利甚至完全虧損的狀況。經(jīng)過深入地探討分析可知：餐飲行業(yè)成本控制機制和管理制度的不健全，企業(yè)管理層成本控制的意識不足，進而導致不少餐飲原材料損毀和浪費的現(xiàn)象發(fā)生，嚴重制約了餐飲企業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展，所以飯店企業(yè)的管理者必須重視有效控制成本的問題。
一、餐飲企業(yè)成本控制存在的問題
（一）存在成本控制的認識誤區(qū)
當前餐飲企業(yè)對于成本控制的認識主要有以下2點誤區(qū)：①是普遍認為餐飲成本越低越好。不少餐飲企業(yè)的管理層基于這種簡單的經(jīng)營理念的影響，往往通過降低菜肴的質(zhì)量而達到一味追求成本支出的最小化的目的，極大地降低了餐飲消費者的消費體驗度，從而嚴重制約了企業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。②希望菜肴價格盡可能的高，認為設(shè)置越高菜肴的價格，越能夠體現(xiàn)飯店的檔次。其往往不理解飯店檔次與飯店的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量有最為直接和緊密的關(guān)聯(lián)，而不是菜肴價格。餐飲企業(yè)應(yīng)當合理的進行成本控制，保障餐飲的服務(wù)質(zhì)量與產(chǎn)品質(zhì)量，不要有上述的極短經(jīng)營想法，只有這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)餐飲企業(yè)的良性健康發(fā)展。
（二）成本管理失去控制
當前不少飯店片面追求高利潤，通過盲目的銀行借貸和大量實施基礎(chǔ)性建設(shè)擴大飯店的規(guī)模，使飯店債務(wù)負擔過重，還會產(chǎn)生資源的浪費和閑置。當飯店淡季客源不多時，管理者往往希望借助控制成本來提升利潤，最終發(fā)現(xiàn)根本難以降低的企業(yè)固定成本，進而會導致企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)困難，最終只有降低飯店服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量。
（三）工作人員素質(zhì)不高
最近十年餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，餐飲行業(yè)在國內(nèi)的發(fā)展時間并不長，進而導致相應(yīng)地餐飲企業(yè)當中高級管理人員的培養(yǎng)機構(gòu)也較少，也缺乏中高級服務(wù)人才的培養(yǎng)機構(gòu)。因此，餐飲企業(yè)必需的中高級服務(wù)人員與管理人員經(jīng)常發(fā)生斷層的現(xiàn)象，飯店往往通過降低實際招聘人員的標準，最終導致飯店管理人員和服務(wù)人員素質(zhì)普遍不夠。于是，這些素質(zhì)不高而專業(yè)水平不足的工作人員不會特別重視減少物料和材料的浪費，沒有最根本的為企業(yè)控制成本和節(jié)約開支想法和行動。
（四）缺乏有效監(jiān)管手段
飯店的餐飲部門的實際采購包括材料的質(zhì)量、種類和價格繁多，其難以完全掌握具體的原材料的采購標準，特別是生猛海鮮價格更是變動非常大，進而導致鮮活食品的實際驗收標準的巨大差距。餐飲企業(yè)所謂采購制度往往不能夠有效執(zhí)行，導致企業(yè)難以實施成本管理控制和成本最終居高不下。
二、加強餐飲企業(yè)成本管理的策略
（一）成本的控制一定要在各方各面嚴抓，控制的環(huán)節(jié)主要是原材料的采購，要有效控制成本，必須首先保證提供的材料價格合理有效，其此在成本必要情況下最少時，保證餐廳餐飲的質(zhì)量與服務(wù)到位，從而保證客流量穩(wěn)定或逐步上升。另外，計劃的施行度也是非常重要的，比如，定時的市場價格考察，采購項目依淡季熱季變化，使各環(huán)節(jié)的成本得到有效控制。
（二）雖然餐飲企業(yè)分布在各地市，原材料的采購價格項目，管理方法不盡相同，但作為企業(yè)的核心管理部門來說，要及時統(tǒng)籌兼顧各地市的原料價格，合理的時候采取異地購入，來滿足成本的控制需求。另外，定期交流各地企業(yè)管理方法，經(jīng)營管理到位的企業(yè)做交流，以幫助經(jīng)營管理不善的企業(yè)更好的組織員工制定方案，走出陰影。
（三）對于采購項目的調(diào)查與管理等必要的調(diào)查研究最后寫出詳細方案的工作，企業(yè)必須嚴格落實到位，劃定小組后，將任務(wù)細分到每個人，保證調(diào)查調(diào)研工作的有效進行，更利于成本的控制管理和前臺營業(yè)的合理性。每月或每季度進行工作總結(jié)，實施有必要的獎懲制度，對大體的工作進行評價，繼續(xù)詳細分配人物到個人，確保每一步工作的精心到位，保證總體的項目控制管理。
（四）餐廳的營業(yè)與管理也必須要有專業(yè)的人員指導工作，所以，對于新招的成員和其他成員要進行定期的培訓，藝術(shù)系新的環(huán)境和體系，做到適應(yīng)新環(huán)境，保持經(jīng)典方法。另外，培訓不只是簡單的前臺服務(wù)人員的培訓，更重要的是后臺采購管理與廚師等人員培訓，他們都必須有過硬的原材料采購鑒別能力，廚師要有必備的烹飪技巧以節(jié)省成本。前臺與后臺的完美結(jié)合，才能使企業(yè)得到發(fā)展。
（五）餐廳整體的控制，對于餐飲熱季來說，大筆的采購原材料是必需的，但在此之前，必須做好市場調(diào)查，采購的多少必須適宜，防止采購過少導致材料不足，或者采購過多是原材料囤積過多。也必須考慮市場價格是不是會有波動，關(guān)注經(jīng)濟宏觀走向。在成本控制的的同時，也必須保證材料與服務(wù)的質(zhì)量，考慮社會環(huán)境的變動，與國家政策相適應(yīng)，另外，防止虛報物價，欺騙詐騙，的出現(xiàn)也是非常必要。
由此可見，在餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中也會有大量的風險存在，所以，餐飲企業(yè)必須做好相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，包括采購過程中的采購量的調(diào)查，現(xiàn)金的管理監(jiān)督，采購單據(jù)的檢驗管理，制度的制定與事故的處理，定期的經(jīng)驗方法總結(jié)等等，另外，行業(yè)的競爭日益激烈，我們除了要加強菜品種類的多樣化以外，要學會制定多樣的計劃以面對產(chǎn)生的多樣挑戰(zhàn)，挑戰(zhàn)既是機遇，我們必須學會把握挑戰(zhàn)，苦練內(nèi)功，加強各個環(huán)節(jié)的嚴格控制，培養(yǎng)集體意識，從各方各面討論好研究好方案，以達到預(yù)期的經(jīng)營效果。
參考文獻：
體驗經(jīng)濟將主導餐飲服務(wù)轉(zhuǎn)型
餐飲企業(yè)的競爭此刻已經(jīng)轉(zhuǎn)向了產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)的口碑、特色經(jīng)營和體驗經(jīng)濟的價值最大化，產(chǎn)品質(zhì)量無疑仍是第一位的，為什么這么說呢，因為現(xiàn)在菜品上桌后提供的第一項功能已經(jīng)不是吃了而是“拍照”，這實際上就是對產(chǎn)品第一次的感官檢驗，也可以說是第一層基礎(chǔ)體驗。當下的菜品質(zhì)量隨著互聯(lián)網(wǎng)渠道的發(fā)展，無論從觀感還是到味覺都在接受檢驗，任何好與不好都會被在互聯(lián)網(wǎng)的作用下放大無數(shù)倍。所以當下的餐飲行業(yè)是“吃貨”說了算。
小店、大后臺成為餐飲新模式
你的生意很好的時候房東往往會給你漲租金，所以越是面積大、效益好的餐廳對房租越是憂慮。所以，現(xiàn)在餐飲更加提倡小店面。而小店面、大后臺往往需要互聯(lián)網(wǎng)、中央廚房、供應(yīng)鏈的強力支撐，這種業(yè)態(tài)進一步促進了餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。
所以小的店面會有很大的發(fā)展，比如沙縣小吃去年有了55億的收入，而它背后是其組織結(jié)構(gòu)的變化，逐漸從夫妻店轉(zhuǎn)向區(qū)域，而其背后的管理團隊和供應(yīng)鏈團隊也正在變得壯大。
餐飲進入單品時代
我們看到很多餐飲企業(yè)現(xiàn)在只賣或者就主打1―2款產(chǎn)品，最終做成了一個大的市場。這就好比運動員，優(yōu)秀的運動員一定都是單項運動員，我們很少聽說哪個運動員是運動全才還獲得了各種冠軍。不專注會造成精力的分散、優(yōu)勢資源無法集中使用，在餐飲行業(yè)同樣也是如此
細分群體成就品牌的大眾化
當下餐飲企業(yè)往往會針對某一個極為精準的特定人群推出特定的服務(wù)。這一人群細分方法可能是通過地域劃分、可能通過年齡劃分也可能是習慣劃分，但只要找到你的定位就能成就一個品牌。而這里值得強調(diào)的是，小群體背后的餐飲市場同樣具有大眾化市場潛力，往往在一個群體內(nèi)形成極致體驗后，窄眾品牌也能逐漸形成大眾口碑。
汽車美容快修連鎖戰(zhàn)勝
單店成發(fā)展趨勢
汽車美容快修店連鎖經(jīng)營是以經(jīng)營汽車美容、裝飾、改裝、快修等同類商品或服務(wù)的若干個店鋪，以一定的形式組合成一個聯(lián)合體。連鎖經(jīng)營能夠?qū)崿F(xiàn)集中采購、統(tǒng)一配送、店鋪分散銷售，采用統(tǒng)一標識、統(tǒng)一盈利模式、統(tǒng)一價格的方式。連鎖經(jīng)營能夠降低采購成本，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品，提高服務(wù)質(zhì)量，獲取規(guī)模效益和品牌效益，從而提高汽車美容快修店在當?shù)氐母偁幜Α陌l(fā)達國家的經(jīng)驗來看，汽車美容快修店的連鎖經(jīng)營相繼戰(zhàn)勝了單店，中國汽車美容快修店的未來發(fā)展趨勢也必將是連鎖經(jīng)營。目前，已經(jīng)進入中國的外國汽車服務(wù)連鎖品牌主要有：美國3M、美國霍尼韋爾、美國龜牌、日本澳德巴克斯、日本黃帽子、英國尼爾森、德國SONAX等。
即食海參成“新寵”
海參市場擴大 養(yǎng)生人群年輕化
隨著海參養(yǎng)生功效被越來越多消費者認可，海參食用人群也逐漸呈現(xiàn)了年輕化。廣州宮品海參越秀店負責人稱，以前剛來廣州的時候，多數(shù)買海參的顧客都是中老年人。而如今前來店里買海參的人中，青壯年人群比重也逐漸增加，他們大多數(shù)是身體亞健康，工作壓力大。
傳統(tǒng)淡干工藝海參固然是海參消費市場的主力，而隨著越來越多年輕人了解接受海參進補，他們在需要海參滋補的同時不希望受到海參干貨發(fā)泡條件限制，追求快速方便，這也為即食海參沖擊傳統(tǒng)海參市場打開了方便之門。不僅如此，即食海參正憑借于加工步驟簡單，營養(yǎng)保留程度高，正沖擊著傳統(tǒng)海參消費市場。
電風扇“不甘寂寞”
開走高端路線 價格一路飆升
雖然空調(diào)已經(jīng)很普及，但依然有很多消費者鐘情于電風扇，歸根結(jié)底，電風扇價格更加便宜，便于移動，非常適合經(jīng)常搬家的低消費租房人群。不過，目前大多數(shù)電風扇、空調(diào)扇等降溫小家電的價格明顯高于往年，一二百元的產(chǎn)品越來越少。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，價格較高的電風扇通常都增加了遙控器，在機身上還設(shè)計了觸控操作和LED顯示屏，再加上一些品牌宣傳的靜音節(jié)能電機，使得電風扇價格節(jié)節(jié)攀升。
中國戶外用品市場前景大好
去年零售額達145億
我國戶外用品市場目前處于從剛興起的快速發(fā)展期向平穩(wěn)期過渡的初始階段，稱作導入期。而我國80年代末出現(xiàn)了使用專業(yè)戶外用品的驢友，而大眾接受戶外用品則是從本世紀初開始的。所以，真正的戶外運動用品市場從興起到現(xiàn)在被大眾所接受只有十幾年的時間。
盡管我國的戶外用品市場興起不久，但整個行業(yè)的發(fā)展情況很樂觀。
戶外用品行業(yè)市場調(diào)查分析報告數(shù)據(jù)顯示，去年整個行業(yè)的品牌出貨額達到70多個億，零售總額更是達到了145個億。出貨額是指一個品牌把其產(chǎn)品出售給零售企業(yè)或?qū)Ｙu店的數(shù)額，即批發(fā)額。而零售額指的是消費者從零售終端購買戶外用品的銷售數(shù)字。
數(shù)碼產(chǎn)品普及
移動電源禮品市場呈爆發(fā)增長
移動電源，也稱便攜電源，移動電源概念是隨著目前數(shù)碼產(chǎn)品的普及和快速增長而發(fā)展起來的，其定義就是方便易攜帶的大容量隨身電源。
數(shù)碼產(chǎn)品的蓬勃發(fā)展，筆記本電腦、平板電腦、智能手機、數(shù)碼相機、攝像機等隨身攜帶式的電子產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，其對移動電源的需求越來越大。有人的地方就會有江湖，同樣有市場就會有競爭。除了一些移動電源廠家紛紛進駐禮品渠道以外，傳統(tǒng)的禮品企業(yè)也積極搶占移動電源市場，將移動電源作為近兩年品類延伸重點。
寄售商店正成為創(chuàng)業(yè)熱門
寄售商店在過去曾被認為是上不了臺面、羞為人知的行業(yè)，現(xiàn)在卻被認為是很時髦的事兒，也開始公開銷售了。
千萬不要將寄售商店與那種出售捐贈衣物做慈善的舊貨店或打折銷售全新奢侈品的網(wǎng)站混為一談，高端的寄售店主要是銷售“九成新”的品牌服飾，因為最初的買家可能不喜歡了或穿著不合適了。委托寄售的賣家通常會拿到售價的30%-40%，其他的都歸店家所有，但現(xiàn)在在線的寄售服務(wù)也會提供給賣家更有吸引力的讓利。
下鄉(xiāng)成趨勢，
1，雞精行業(yè)背景情況
根據(jù)調(diào)查：在發(fā)達國家例如歐美地區(qū)雞精與味精的使用比例為90：10，中國香港地區(qū)的比例大約是85：15，即使是在人口不超過6000萬的非洲國家納米比亞地區(qū)，其雞精的銷量為8000噸。雞精行業(yè)在中國風行還是最近幾年的事情，它的誕生伴隨著消費者生活水平的提高，健康飲食習慣的形成。
“民以食為先，食以味為王”，消費者在追求的吃飽、吃好的同時要求菜肴更有鮮味、更有營養(yǎng)、更加健康。隨著粵廚、粵菜在神州大地的流行，雞精逐步成為一個巨大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來。在眾多的調(diào)味品中，消費者選擇了雞精，是因為雞精有以下特性：原料上來說他是雞肉與雞蛋復合產(chǎn)生，既有雞的鮮味又有雞的香味；其化學成分上將是核甘酸與谷氨酸鈉復合，鮮度相乘，實現(xiàn)增鮮調(diào)味二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5-2倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品，這些優(yōu)點使得雞精取代味精只是時間上的問題。根據(jù)上海太太樂提供的數(shù)據(jù)，雞精在上海、沿海地區(qū)超市雞精與味精的銷量對比顯示，其銷量已經(jīng)與味精不相上下。
雞精行業(yè)在短短的幾年時間里，便涌現(xiàn)了一大批優(yōu)秀的企業(yè)。在這些企業(yè)中，企業(yè)的年平均增長率大部分都超過了50%。根據(jù)中國調(diào)味網(wǎng)的資料顯示：2001年雞精行業(yè)銷量的排名如下：
2，在區(qū)域市場上，太太樂憑借雞精市場的第一品牌，迅速占據(jù)了華東、華北、東北、西北的市場并具有主導地位；在華中地區(qū)則是百家爭鳴，有太太樂，百佳味、王牌、南家春等；在西南市場有是豪吉占有主導地位，其他品牌有金宮、太太樂、百信、頂益等；華南由家樂唱主角。
二）區(qū)域市場分析
1，針對西部地區(qū)的重點市場四川進行市場調(diào)查：
在川內(nèi)市場雞精的品牌有二百家以上，而本地市場多以作坊模式的居多。真正形成品牌、并且有一定占有率的不過十家左右，主要品牌及占有率、品牌知名度情況如下表所示：
2，渠道建設(shè)：目前川內(nèi)市場豪吉、金宮（百信）、的市場銷售網(wǎng)絡(luò)相對完善。尤其是豪吉，建立起了相對扁平的通路終端，以酒店供應(yīng)和家庭消費兩條渠道為主要渠道，致力于渠道扁平化建設(shè)。在各大商場超市、大小干雜店、農(nóng)貿(mào)市場產(chǎn)品的出樣率良好，市場價格穩(wěn)定。其分銷深度已經(jīng)滲透到周邊二、三級市場，渠道的寬度與深度都已經(jīng)健全。
3，江蘇以及華東其他地區(qū)，雞精正在成為日益重要的調(diào)味品，主要原因來自于太太樂的市場引導。太太樂在渠道建設(shè)方面的模式和豪吉雞精大體相似。但是，在渠道的深度和市場占有率方面，太太樂已經(jīng)在缺乏競爭的市場建立了強大的品牌忠誠。
三）：消費者分析
隨著生活水平的提高，消費者在吃好的基礎(chǔ)上開始追求菜肴的更加鮮美，更富有營養(yǎng)。雞精以其增鮮，增香不串味，迅速贏得消費者的喜愛。在經(jīng)濟發(fā)達的沿海城市，使用雞精的消費者越來越多。
探究城市里的雞精能夠迅速普及有一個重要的原因，發(fā)現(xiàn)與餐飲行業(yè)的推廣有密切的關(guān)系。我們曾經(jīng)與成都市某餐飲企業(yè)的經(jīng)理訪談過：“餐飲行業(yè)能夠生存發(fā)展，全靠用味道把客人留住，味道好，一傳十，十傳百，不用打廣告，企業(yè)的美名也能遠播四方客。這幾年，消費者是越來越挑剔了，不僅要求吃好，而且要色、鮮、味具全，剛開始我們怕雞精會串味，事實證明我們的擔心是多余的，現(xiàn)在我們大廚里的每一道菜都離不開雞精了，而我們的生意也越來越好。”在餐飲業(yè)的帶動下，雞精迅速普及。這位廚師的說法很有說服力，也充分證明了雞精在市場教育、消費者引導方面，餐飲行業(yè)的推廣成為重要的基地。
與此同時，由于消費者長期使用味精調(diào)味，再加上第二代味精也具有99%的增鮮功能，仍然有很多的消費者習慣用味精。尤其在比較落后的地方，還不知道雞精是什么的消費者比比皆是。 看來雞精完全取代味精還有一定的時間，需要消費者對雞精的了解，需要更多的雞精企業(yè)參與到市場終端的競爭中去，因此雞精企業(yè)任重道遠。
為了了解消費者購買雞精的原因，我們在成都市對好又多進行了一次調(diào)查。
從調(diào)查中可以發(fā)現(xiàn)雞精能在眾多調(diào)味品中異軍突起，與其保鮮，增鮮，具有雞香味等特點是分不開的。
雞精企業(yè)如果根據(jù)當?shù)厥袌霏h(huán)境，作好充分雞精的宣傳，就能引導消費者消費習慣，多用雞精，少用味精。
四）：競爭對手分析
雖然雞精行業(yè)從整體上講，還處于一種市場的導入階段。然而雞精企業(yè)的發(fā)展很迅猛。縱觀全國市場，根據(jù)市場占有率來看，分別是太太樂、豪吉、家樂位于前三位。太太樂以“鮮”的有一套，讓十三億人都嘗到鮮的味道，紅遍華東、華北、東北、西北，將中國市場的半壁江山具為己有。在西南市場，豪吉以第一個雞精品牌，綠色天然雄霸西南市場，而家樂則將華南市場收入囊中。其余品牌則是在各自的企業(yè)周邊建設(shè)渠道，圖謀發(fā)展。值得注意的是咖啡大王雀巢通過資本運營，巧妙的收購了中國雞精的兩大巨頭太太樂和豪吉，從而輕松占據(jù)中國雞精市場80%的分額。一東一西，遙相輝映，想獨霸中國雞精市場之心顯露無遺。這一方面展現(xiàn)了品牌知名度+渠道+資本的強強聯(lián)合的優(yōu)勢，使得國內(nèi)雞精行業(yè)的競爭直接演化為巨人與小矮人之間沒有懸念的對抗；從另一方面來看，我們發(fā)現(xiàn)中國雞精生產(chǎn)企業(yè)無論規(guī)模，還是品牌，還是銷售模式，都面臨著深刻的危機。
五）：優(yōu)勢劣勢與威脅機會分析
A：雞精行業(yè)作為第三代調(diào)味品，具有味精所無法比擬的優(yōu)勢：
1，從雞精行業(yè)的外部宏觀環(huán)境來看，雞精協(xié)會的成立，雞精成分檢測標準的辦法的制定，有利于指導和規(guī)范目前散亂的市場。為雞精行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造一個良好的外部環(huán)境。
2，從雞精的原料上來講，雞精由雞肉和雞蛋復合而成，將雞的香味與雞的鮮味合二為一，相比味精更鮮、更有營養(yǎng)，更受消費者喜歡。
3，從雞精的化學成分上講，它是核苷酸與谷氨酸鈉復合而成，具有耐高溫、不串味、吃了不口干的特性。這是其他調(diào)味品無法相比的。
4，雞精企業(yè)從一開始就將雞精定位成綠色食品，健康無污染的戰(zhàn)略，有利于雞精在消費者心目中樹立健康食品形象。
B：同時，雞精企業(yè)也有它自身的一些劣勢：
1，消費者的消費習慣的改變是一個長期的過程，目前在市場上保鮮性的味精銷量走勢強勁。而在經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)甚至還有不知道什么是雞精的消費者比比皆是，因此雞精企業(yè)還要受到味精的威脅。
2，由于一些雞精企業(yè)的急功近利心態(tài)，導致雞精的宣傳與消費者接受的信息不對稱，使許多消費者認為雞精具有毒副作用，而放棄使用雞精的念頭。
3，由于雞精行業(yè)作為一個新興的領(lǐng)域，行業(yè)標準、成分指標等檢測辦法還在指定之中，所以目前在市面上許多小品牌在質(zhì)量方面令人憂慮，市場比較混亂，競爭沒有秩序。
C：作為雞精企業(yè)將受到以下威脅：
1，雞精行業(yè)雖然才短短幾年，但由于雀巢和太太樂、豪吉的結(jié)合，使得雞精企業(yè)之間的競爭迅速從戰(zhàn)國時代演化走到強秦一同江湖的局面，當先進的技術(shù)，強勢的品牌，完善的渠道、雄厚的資本結(jié)合在一起時，對雞精領(lǐng)域的任何一個企業(yè)來說都是一種威脅。
2，行業(yè)領(lǐng)域里的假冒偽劣產(chǎn)品是成熟雞精品牌面臨的一大課題。
3，雞精行業(yè)管理標準正在制定之中，成分含量，質(zhì)量檢測標準等游戲規(guī)則的制定，直接關(guān)系企業(yè)的生死存亡。
D：我們的機會：
1，雞精行業(yè)作為一個新興的產(chǎn)業(yè)，從整體而言，它所處于的階段仍然是導入期。一個人口不超過6000萬的非洲國家納米比亞地區(qū)，其雞精的銷量都是8000噸，而中國去年的總銷量才僅僅達到2萬噸，其比例為3億：4萬噸；類比中國市場應(yīng)有17萬噸。如此廣闊的市場容量，對于雞精企業(yè)來說機會是客觀存在的。
2，從雞精的渠道來看，大品牌如太太樂他的渠道與成熟的家電企業(yè)的鄉(xiāng)村之路來講，都是非常短的，其通路的末梢仍然停留在中心城市，二級城市。
3，從雞精的利潤角度來講，相對于家電行業(yè)，雞精行業(yè)的利潤還是很高的，對后進入市場者發(fā)展空間大。
關(guān)鍵詞：藥膳；O2O；拓寬；市場
一、藥膳餐飲市場發(fā)展現(xiàn)狀
當前的藥膳市場發(fā)展現(xiàn)狀并不樂觀。分析如下：
第一，從監(jiān)管者角度來看，政府相關(guān)部門對藥膳餐飲的引導力度不大，與藥膳餐飲相關(guān)的法律法規(guī)不健全，并未形成從上至下的科學、系統(tǒng)的監(jiān)督管理體系。第二，從經(jīng)營者角度，大部分餐飲從業(yè)人員并未注意到藥膳餐飲這一重大空缺，然而即使是了解它的功效也并未足夠重視或?qū)@一領(lǐng)域的開發(fā)發(fā)展有強烈的興趣。第三，從消費者角度，因?qū)λ幧耪J知度低，加之名為“藥”膳，所以易使消費者產(chǎn)生抵觸心理。這就造成了藥膳的叫好不叫座的窘境。第四，從藥膳本身來說，一方面，作為食物與藥物的結(jié)合體，在制作上其復雜程度較高于一般食物，因為加入了中藥材，所以價格也較高于一般食物。另一方面，藥膳的制作與藥材的加入存在很多問題，其功效的顯現(xiàn)往往是一個漫長的過程，而非立竿見影，其本身的特點使它在融入市場的過程中面臨很多困境。
二、藥膳餐廳經(jīng)營現(xiàn)狀
經(jīng)實地走訪及資料查閱，現(xiàn)運用SWOT分析法對其經(jīng)營現(xiàn)狀進行如下分析總結(jié)：
1.優(yōu)勢與劣勢的分析（SW）
優(yōu)勢（S）：需求潛力大。藥膳食療順應(yīng)市場需求：隨著社會的進步，人們收入水平和生活觀念大幅提高，健康飲食對人類的健康發(fā)展和享受功能日益突出。飲食已經(jīng)不僅僅是為了生存，步入小康的各個年齡段的消費者，都將會注重飲食營養(yǎng)和飲食健康，希望通過飲食的調(diào)節(jié)，來緩沖工作壓力所帶來的不利影響。
劣勢（W）：藥膳餐廳經(jīng)營惡性循環(huán)。需求潛力巨大，但供應(yīng)能力有限。近年來，雖消費者更加注重養(yǎng)生，但由于餐廳的宣傳方式及宣傳力度都不盡如人意，此外消費者的認知程度較低，加之藥膳的“治病功效”不顯著等客觀因素，導致該消費只是處于待發(fā)掘狀態(tài)，進而致使餐廳利潤微薄。而中藥材價格居高不下，餐廳成本較高，又使得經(jīng)營者不得不為了盈利而在制作過程中摻入水分，這又讓本就微弱的消費群體因缺乏信任而降低需求，由此導致惡性循環(huán)。
2.機會（O）
通過對藥膳餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及供求狀況的分析可知，經(jīng)營該類餐廳仍具有盈利的機會。但需提高宣傳力度，增強藥膳制作的透明度，提升消費者的認知度。此外，藥膳作為我國的傳統(tǒng)，不但在本國具有很大的發(fā)展空間，若能將之做大做強，有機會在國外發(fā)展，有助于保留本國傳統(tǒng)。因此藥膳的發(fā)展空間很大。
3.威脅（T）
藥膳餐廳發(fā)展的威脅主要來自于適應(yīng)快節(jié)奏生活的快餐店。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，即點即食的快餐店成了大眾的寵兒。快餐店所經(jīng)營的飲食產(chǎn)品具有以下幾點特征：
①菜單簡明。從而節(jié)省了顧客對菜品的選擇時間；
②服務(wù)迅速高效。顧客希望縮短進餐時間，而在快餐店點選的食品恰恰既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外，而且等候的時問較短。
③快餐店食品制作大量采用流水線生產(chǎn)，制作成本較低，制作速度較快，而且菜品價格便宜，易被大眾接受。
相反，傳統(tǒng)的藥膳餐廳與之相比明顯具有劣勢：
①藥膳信息繁瑣，非專業(yè)人士難以依據(jù)不同體質(zhì)推薦相應(yīng)的藥膳。
②傳統(tǒng)藥膳餐廳所需烹飪時間較長，不能滿足快節(jié)奏生活的顧客的需要。
③藥膳制作成本較高，因此消費價格相應(yīng)較高。
三、拓寬藥膳餐飲市場的措施建議
1.經(jīng)營模式現(xiàn)代化
隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的蓬勃發(fā)展，“O2O”、“四網(wǎng)合一”的等經(jīng)營模式應(yīng)運而生。其中，O2O是指將線下的商務(wù)機會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺。O2O給商家?guī)淼淖钪苯拥膬r值是增加導流和提升客戶體驗。通過O2O，商家可以接觸更多的消費者，而不受傳統(tǒng)的線下交易的地理范圍所限；其次O2O可以為消費者提供便利的信息平臺；第三，通過多種富媒體的展銷方式實現(xiàn)低成本的宣傳，從而在擴大宣傳度和宣傳范圍的同時降低了經(jīng)營成本。
2.宣傳方式多元化
因藥膳自身特點及消費者的飲食觀念，使得藥膳的宣傳在推廣的方式上需要多元化，從而大力助推藥膳的發(fā)展。例如可通過文化推廣的方式宣傳（如拍攝電視劇、制作公益片等），由此，不僅可提高國內(nèi)認知度，還有助于發(fā)揚我國傳統(tǒng)文化。當然，對于文化推廣這一宣傳方式，就目前餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀，僅由商家獨立完成并不現(xiàn)實，還要政府助力。
3.制作過程專業(yè)化
制約藥膳餐飲市場發(fā)展的重要原因是藥膳制作過程不專業(yè)，一些不法商家為了提高盈利，打著藥膳的幌子，實則制作隨意。因此，一方面需要相關(guān)部門加大打擊力度，嚴防該類現(xiàn)象發(fā)生，另一方面則可通過邀請中醫(yī)坐診，先“號脈”再點餐，并將制作過程、食材配伍等透明化，增強消費者信任度的同時使藥膳的制作更專業(yè)。
參考文獻：
的過程，在不斷挫折中不斷改進，最后才能成功。
做金融需要有實力，必須有實業(yè)支撐，否則只能“飄”在半空中，不上不下。虛實結(jié)合方能事半功倍。 ——熊梓言
28歲，海歸，思維和做事方式偏“西化”，外型嬌小玲瓏，屬男人眼中傳說
中的“小鳥依人”，長相精致細膩而又不乏知性，說話語速很快，交談中會不自覺的蹦出幾個英語單詞，做事利落干練，屬外表柔和而內(nèi)心堅強的新時代女性“創(chuàng)二代”。
她是湖北元享上宸投資管理公司的董事長，武漢甜寶餐飲管理有限公司的執(zhí)行董事——熊梓言。
負笈游學
還沒接受采訪，熊梓言就開門見山地說，自己事業(yè)還處在創(chuàng)業(yè)初期，不是什么女企業(yè)家，只想務(wù)實低調(diào)地做實業(yè)，不想高調(diào)的把自己推到時代的風頭浪尖。
熊梓言，1986年9月出生，當自己14歲讀初二時，父親就有了送她出國留學的念頭，經(jīng)過再三考慮，當她16歲初中畢業(yè)時就被父親送到英國，這一去就是八年，八年留學時光訴說著屬于她自己的光陰故
事。
熊梓言從小生長在一個富裕家庭，但她并沒有過著養(yǎng)尊處優(yōu)的生活，父親為
了把她培養(yǎng)成以后事業(yè)的接班人，從小就在各方面嚴格要求她，并把她當兒子一樣養(yǎng)。
2002年5月，初中畢業(yè)來到英國，剛開始一年學習語言，然后在英國讀高中，高中畢業(yè)后進入英國Newcastle大學就讀市場營銷和管理學，本科畢業(yè)后就讀于該校國際市場營銷學和金融學雙學位碩士研究生，并以優(yōu)異的成績畢業(yè)。
2010年5月，在研究生快畢業(yè)的半年時間里，她一邊寫畢業(yè)論文，一邊找工作，做簡歷、找導師寫推薦信，在網(wǎng)上不停的投簡歷，尋找工作的足跡遍布英國的愛丁堡、曼徹斯特、倫敦、紐卡斯爾等大城市，當時全球正處在“金融風暴”烏云籠罩下，失業(yè)率持續(xù)高漲，找工作談何容易，經(jīng)過初試、復試、終極面試，她最終在英國還是找到了一份銀行的工作。
然而父親為了她回國繼承其家族事業(yè)，執(zhí)意要求她回國發(fā)展，但是她認為自
己離開國內(nèi)很久了，由于所受的西式教育，其思維和行為方式與國內(nèi)有很大的出入，一是擔心自己回國不能適應(yīng)國內(nèi)的工作環(huán)境和處事方式，二是惋惜自己在英國住居滿10年就可以拿到PR永居權(quán)，但夢想拗不過現(xiàn)實，理想屈服于親情，在親情的召喚下，熊梓言最終屈服于父親回到了國內(nèi)。
試水職場
2010年12月，在和父親相持很久以后，熊梓言聽從了父親的旨意回到國內(nèi)尋
找工作，人生第一份正式工作異常順利，不久就找到一份位于北京的一家銀行總行的工作，就職于該行國際市場業(yè)務(wù)部，總
行一般不用做業(yè)務(wù)，或是業(yè)務(wù)量很少，更多的是做管理。
然而自己剛從學校畢業(yè)就去做管理，自己感覺到有些“空”，這種“空”來源于自己都沒做過具體業(yè)務(wù)，在毫無接觸分行業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，不知道怎么樣去處理和面對出現(xiàn)的問題，況且一個剛從學校畢業(yè)的學生，憑什么去管理比自己年齡大很多且實踐經(jīng)驗豐富的元老級員工，這種不接地氣的管理像我們做培訓，你沒有去基層鍛煉過，你就不明白怎樣去跟一線員工和顧客打交道，那你怎樣能去培訓好別人？這種理論化管理，似乎與自己的道路漸行漸遠，這種與自己未來職業(yè)規(guī)劃沒有太大幫助的工作，在做了大約一年的時間，最終她還是決定辭職。
她辭出工作來到上海，想尋找一份關(guān)于投資方面的工作，初到上海，心高氣
傲的她覺得自己“海歸”高學歷，又畢業(yè)于名校，還有總行工作經(jīng)歷，所以投簡歷非名外企不投，非高管職位不投，但最終還是工作經(jīng)驗的缺乏，找了很長時間的工作，碰了不少釘子。
一次找工作游蕩在上海陸家嘴，累了想找個地方喝杯咖啡坐一下，來到金融大廈樓下的星巴克咖啡廳喝咖啡時，聽到前面排隊的一個老外沒帶錢，于是她走上前請老外喝了一杯咖啡。
令她沒想到的是，那個衣著普通的老外竟是一家美國房產(chǎn)投資公司的老板，亞裔美籍ABC，是美國的“創(chuàng)二代”，辦公室就在金融大廈的樓上。
喝咖啡時，她與老外閑聊自己在英國求學和北京的工作經(jīng)歷，當對方知道她現(xiàn)在正失業(yè)、找工作時，對方告訴她，他們公司正招一名初級到中級的產(chǎn)品經(jīng)理，可以到一線去跟客戶打交道，對方說：“你可以去試試。”于是她就到該公司投簡歷、到人事部面試直到錄取，用了近一個星期的時間，當她正式被錄取到該公司時才知道對方是老板，在這里工作快一年的時間，了解到一些投資方面的知識（版塊運營和操作模式等）。
投資創(chuàng)業(yè)
2012年底再次辭職從上海回到武漢，首先到廣州做了一段時間的市場調(diào)查，因為自己認為未來想要做金融，就必須到中國前沿金融業(yè)比較發(fā)達北上廣去走一圈。
在做了大量市場調(diào)查，了解到國內(nèi)金融業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，她于2013年4月創(chuàng)立了元享上宸投資公司，這是一家做三方理財?shù)耐顿Y公司，她抱著專業(yè)人做專業(yè)事的理念，聘請職業(yè)經(jīng)理人打理，這樣有利于把技術(shù)和市場充分對接，為客戶提供一個理財交易平臺，為他們定做最理想的私人理財產(chǎn)品。目前公司處在一個穩(wěn)定的發(fā)展期。
她創(chuàng)辦投資公司的初衷是想做成一個理財產(chǎn)品超市，通過綜合搜集優(yōu)質(zhì)客戶、產(chǎn)品、技術(shù)和投資方式的信息，然后根據(jù)客戶風險偏好和預(yù)計收益，去幫他們量身定做一種理財產(chǎn)品，也就是我們所說的“私人定制”。
2013年7月的一天，一次偶然機會與合伙人聊天，無意間談到當時紅遍深圳的臺灣人在大陸創(chuàng)辦的Lady7女性主題餐飲品牌，當知道這個項目以后，她第二天就飛往深圳，考察了位于深圳的國內(nèi)第一家Lady7實體店，回武漢后立馬實施行動，與合伙人在漢街成立了華中第一家Lady7艦旗店，該店從去年11份底開始試營業(yè)，2013年12月8日正式營業(yè)。
據(jù)介紹，目前餐廳處于調(diào)整完善階段，平時一天300至400客席，周末有500
至600客席，天氣好時下午茶時間翻臺率比較高，客人需要排隊等待。短短幾個月，餐廳就處于贏利狀態(tài)。
熊梓言對自己餐廳滿懷信心，信心來源于餐廳主題新穎，地段優(yōu)良，背靠萬達廣場，漢街又是萬達的高端產(chǎn)品，餐廳環(huán)境適合女性想要和需要的浪漫感覺，裝飾注重細節(jié)、色調(diào)新穎，布局簡單、高貴、優(yōu)雅、大方，產(chǎn)品富有核心競爭力，如具有特色的咖啡產(chǎn)品，也有自創(chuàng)的、獨一無二的蜜糖吐司等。
目前，她是Ladyseven投資者之一，也是武漢甜寶餐飲公司的董事之一，甜寶餐飲目前在武漢已經(jīng)發(fā)展到11家分店，甜寶餐飲旗下還有兩個叫得響的餐飲品牌，分別是豆府花城（甜點）和萊特叔叔（現(xiàn)
烘焙蛋糕），深受消費者喜愛和青睞。
她說，目前國內(nèi)高檔餐飲行業(yè)江河日下，接近老百姓的大眾餐飲行業(yè)蓬勃興
起，這為自己大眾化餐廳帶來契機。這種大眾化餐廳針對中低消費群體，目前這個市場不會因政治這個大環(huán)境而有所變動，因此她認為做老百姓的市場會更穩(wěn)定和持久。
把解決困難當樂趣
她說自己沒有固定的創(chuàng)業(yè)理念，只覺得做事情天時地利人和，順勢而為。
在談到自己創(chuàng)業(yè)所面臨的困難，她表示這種困難主要來自外界質(zhì)疑的聲音，很多人會質(zhì)疑你這么年輕是否能成事？作為富二代，如果你做好了你是應(yīng)該的，因為你有錢和人脈；如果你做得不好，那就會說你啃老無用，會有來自各方的指責和非議。她說剛開始她還是比較在乎外界的質(zhì)疑和輿論，時間長了就不在乎了，現(xiàn)在只想一門心思把事業(yè)做好，每天腳踏實地的
把每件事情做好，只有這樣未來才會收到豐碩的果實。
她開玩笑說自己有點“女權(quán)主義”，她認為女性和男性在創(chuàng)業(yè)上沒有太大的區(qū)別，區(qū)別無非來自生理上的，比如女性的力量不如男性，但女性較感性，男性較理性；男性在決策和行動力上優(yōu)于女性，但女性做事細致，性格細膩柔和，能以柔克剛。
21世紀新時代的女性會過分強調(diào)“獨立”，她個人認為，個人獨立包括經(jīng)濟獨立、思維獨立、性格獨立。女性在創(chuàng)業(yè)過程中不要拖泥帶水，也不要過于武斷，做事在三思后要立馬做出決定，一旦決定就不要怕這怕那、前怕狼后怕虎。另外她告誡大多數(shù)女性創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)業(yè)前必須首先問自己幾個問題：“你到底想要什么？你能做什么，你不能做什么？對不能做到的方面怎么解決？”
經(jīng)過幾年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，她認為想到了就應(yīng)大膽去做，在做的過程中會遇到諸多困難，因此要有應(yīng)對困難的準備和勇氣，創(chuàng)業(yè)之前我們認為會想到各種各樣的困難，但現(xiàn)實中的困難遠出乎意料，想象中的困難永遠只是現(xiàn)實中的“冰山一角”，更重要的是我們要學會怎樣去面對，怎樣去處理這些突如其來的挑戰(zhàn)，因為面對困難是一個創(chuàng)業(yè)者應(yīng)具備最基本的能力，我們要去適應(yīng)這個過程，用平常心去面對自己所選的這條路，從心態(tài)上要把解決困難
當成一種樂趣。
事實告訴你，事情不是那么簡單，但你只要下定決心、鎖定目標，排除萬難，就一定有好的結(jié)果。
家庭事業(yè)平衡協(xié)調(diào)
至于成功的定義，她說自己以前把結(jié)果看得很重，但現(xiàn)在更看重的是中間過
程，或是能從過程中吸取多少有價值的教訓或者經(jīng)驗？
她說現(xiàn)代女性跟以前大不一樣，她認為現(xiàn)代女性不僅只做賢妻良母而相夫教
子。她認為女性應(yīng)該擁有自己的一份事業(yè)，可能這份事業(yè)不需要多么輝煌、多么龐大，但是女人一定要有自己的生活圈子，這樣女性生活就變得更“立體”一些，就可以以“立體”思維和眼光看待事物、對待生活。最基本的一個好處是，單身女性在選擇未來一半會更有高度、更有品位。
作為一位年輕的“創(chuàng)二代”，她非常支持和欣賞女性出來創(chuàng)業(yè)，她認為現(xiàn)代優(yōu)秀的女性非常多，很多女性有創(chuàng)業(yè)特質(zhì)，有創(chuàng)業(yè)條件，女性要從傳統(tǒng)的思維中跳出來，女性踏出第一步，也是人類社會發(fā)展的一大步。
另一方面，她認為女性為了婚姻和家庭，很多都選擇放棄了自己的事業(yè)。她認為家庭和事業(yè)是可以同時兼顧的，關(guān)鍵在于如何用智慧去平衡和協(xié)調(diào)其間的關(guān)系。
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣，火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學問。
作為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。
由于火鍋店時常客人滿座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進門的帶位、點菜、送菜、教導吃法、整理、結(jié)賬到送客等等，一點都不可馬虎。其中的教導吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由服務(wù)員親自教導，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。
二、火鍋市場調(diào)查
（一）對火鍋市場影響因素
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周遍環(huán)境對火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。
（二）客源的調(diào)查分析
1、服務(wù)對象分析：
消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。
消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。
消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當加以區(qū)別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習慣。
消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。
消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系
消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費習慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
引導性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
三、火鍋市場的劃分
（一）劃分要求：
1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場，工作計劃《火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書》。
2、具有可操作性。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置。
3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領(lǐng)失常。
（二）劃分種類
1、地理位置；火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。
4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。
四、火鍋市場的定位
（一）火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：
按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。
按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。
按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。
開店前要根據(jù)這些標準，結(jié)合自身特點，選擇自己經(jīng)營的品種。
（二）價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現(xiàn)正常經(jīng)營。
2、高高結(jié)合法；起點高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風險大利潤也大進入良性循環(huán)后收益也大。
3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主。
五、火鍋店類型
本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對象面對大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。
六、火鍋店經(jīng)營形式
本店決定采用合伙經(jīng)營：
此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點有：在達成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團結(jié)互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監(jiān)督機制，與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊緊跟消費需求。
其不足之處為；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責權(quán)及利潤分配等。
七、火鍋店的選址
1、火鍋店選址的區(qū)域因素：
在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要確定服務(wù)對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種；
第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近，
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益。
第四要科學預(yù)測贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預(yù)測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則后，在實施要結(jié)合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應(yīng)當考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。
八、火鍋店的裝修
火鍋店的裝修設(shè)計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說裝修風格各不相同，但是都應(yīng)當注意避免以下問題；一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。
九、人員管理
火鍋店人員的構(gòu)成：
1、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營銷部經(jīng)理財務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理。
【關(guān)鍵詞】 自助火鍋；SWOT；市場細分；西安地區(qū)
民以食為天，餐飲業(yè)一直是一個具有很大發(fā)展前景的行業(yè)。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計，餐飲業(yè)發(fā)展的增長率要比其它行業(yè)高出十幾個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展時期，市場潛力不容小覷，前景非常廣闊。
餐飲業(yè)中的分支―自助火鍋也在近年來發(fā)展的很迅速。酒店將自助火鍋推廣到我國大眾化餐飲市場，自助火鍋以其形式多樣，菜式豐富，營養(yǎng)全面，價格低廉，用餐簡便而深受消費者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞，自助火鍋以其獨特的魅力正在逐漸興旺起來。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化，導致餐飲業(yè)中的競爭力也愈演愈烈。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，運用合適的營銷策略和良好的管理，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。自助火鍋隨著發(fā)展也越來越面臨強大的競爭，因此怎么看清市場趨勢，分析市場形式，對癥下藥是關(guān)鍵。
一、自助火鍋概述
自助就是自己動手，不需要火鍋店的服務(wù)員加菜，自己想吃什么就添加什么，想吃多少就可以吃多少。自助火鍋的菜品一般達幾十種，另外還有一些水果、點心等免費享用。自助火鍋按就餐人數(shù)收費，一般是每人多少錢，就餐人數(shù)越多越實惠。一般自助火鍋以中下群體為消費者，火鍋店選址在人流量較大、但不是商業(yè)聚集的地方，門口停車方便的生意要稍微好一些。火鍋店裝修一般，室內(nèi)比較寬敞，一般不設(shè)立包間，以人多為氣氛襯托，菜品以蔬菜為主、肉類較少。
消費者可以任意選擇菜品，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過度浪費菜品。
高級的自助火鍋店會設(shè)立一些包間，菜肴也很豐富，但是這種火鍋店不以人次計費，而是以菜品計費、不同價格的菜用不同的盤子裝，顧客結(jié)賬時服務(wù)員數(shù)各種盤子的數(shù)量來確定消費金額。
二、自助火鍋市場的SWOT分析
（一）優(yōu)勢（strength）
品種多、受限制小，不需要考慮價格的因素；品種豐富、可供選擇的余地大；口味多樣化，可以滿足不同區(qū)域消費者的偏好；免除了點菜手續(xù)；避免喜好忌諱；自由、輕松隨意；營養(yǎng)豐富，烹制方法多樣，符合健康飲食潮流；節(jié)約、環(huán)保。
（二）劣勢（weakness）
取食時存在衛(wèi)生隱患；不文明的取食令人反感；個別人存在浪費行為，易產(chǎn)生飲食過量；“大鍋飯”式的菜品供應(yīng)難以形成消費偏好；固定的門檻價格，菜品品種與消費人數(shù)、食量之間信息不對稱。商家、消費者都存在信息風險。
（三）外部機遇（opportunity）
1、餐飲行業(yè)具有巨大的發(fā)展?jié)摿?/p>
從行業(yè)增長考察餐飲業(yè)已經(jīng)連續(xù)14年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，遠高于同期GDP的增長速度。2013年12月商務(wù)部的全國住宿與餐飲業(yè)市場統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：今年前三季度，全國住宿與餐飲市場零售額為1.1億元，預(yù)計全年零售額達1.54億元，全國人均餐飲消費支出將達到1158元，首次超過1000元。
2、人們消費需求的變化有利于自助火鍋市場的發(fā)展
隨著生活節(jié)奏變化和工作壓力的加大，傳統(tǒng)的家庭廚房逐漸被打破，自助火鍋將有更大的發(fā)展空間。一方面，都市中越來越多的上班族體力、精力、時間消耗增大。另一方面，快餐消費和家庭速食已不能滿足其對多種營養(yǎng)的需求。
3、家庭規(guī)模小型化做飯成本高
家庭規(guī)模日趨小型化導致家庭做飯的不經(jīng)濟。一頓正餐包括買、摘、洗、切，加工、洗碗、收拾臺面等，耗費較多的時間、精力，水電、煤氣等，還存在食用不完帶來的浪費或食用剩菜對身體的潛在危害。一項調(diào)查表明：家庭規(guī)模在5人～6人的家庭做飯最為經(jīng)濟。中國家庭規(guī)模較多為三口之家，做飯成本較高，為降低做飯成本而采取各種替代方式。
4、個人飲食需求的差異化
隨著物質(zhì)水平的日愈提高，不健康飲食的習慣、生活方式、環(huán)境污染、工作壓力等因素使很多人處于亞健康狀態(tài)或者疾病狀態(tài)。飲食忌諱、營養(yǎng)需求各有不同。可謂“我之美食，彼之毒藥”，同桌點餐難以兼顧眾人需求。
5、飲食衛(wèi)生，節(jié)約觀念的興起
隨著人際交往面的擴大，人們越來越注重餐桌上的文明，公用筷子、公用勺子的應(yīng)用，甚至分餐都出現(xiàn)在國人的餐桌上，打包也經(jīng)常可見。但在不少場合，不文明的餐飲習俗還占主導。如不衛(wèi)生、浪費等。
（四）外部威脅（threat）
1、特色難形成
自助火鍋的實質(zhì)就是精致的“大鍋飯”，針對大多數(shù)人的口味，滿足大多數(shù)人的需求，自助火鍋在特色上無法與特色餐飲競爭。
2、替代品多
自助火鍋分也可分為日常火鍋和特色火鍋。日常火鍋包括企事業(yè)單位的食堂，以及提供家常菜的中式火鍋飯店和攤點，居民的家庭廚房，中式快餐等。特色火鍋主要是指那些提供特色菜品（風味小吃，零食）的火鍋餐館和以高檔消費環(huán)境招攬顧客的火鍋飯店。
3、檸檬市場的信息風險
自助火鍋就是繳納固定門檻費后，取食物時高度自由，可不受價格束縛，這是其與點餐的最大區(qū)別。固定的價格和菜品品種與消費人數(shù)、食量之間信息不對稱，所以自助火鍋市場被稱作檸檬市場，增大了其經(jīng)營風險。
4、對自助火鍋觀念理解存在誤區(qū)
在某個價位上不限量的食品供應(yīng)往往使一些消費者腸胃重創(chuàng)。健康受損，有一些消費者則想盡辦法逃避對其浪費行為的懲罰，這些都偏離自助自由、輕松隨意的真正含義。
三、西安地區(qū)自助火鍋市場
（一）自助火鍋目標市場的細分
1、以”會議餐、商務(wù)餐”為對象的酒店、賓館市場
有五星級酒店的高檔自助餐構(gòu)成了西安高端商務(wù)自助市場。君樂酒店自助特色：酒店式全天候自助餐，用餐標準：128元/位～148元/位，世紀金花大飯店自助特色：海鮮自助餐用餐標準：118元/位，長安廣場酒店自助特色：酒店式商務(wù)自助餐用餐標準：128元/位。
2、以“休閑餐”為對象的大眾市場
如自助火鍋。代表有老兵燒烤火鍋、重慶小天鵝、劉一手川味火鍋；自助烤肉，自助比薩，代表有巴西烤肉、美國牛仔燒烤、好倫哥匹薩、大嘴烏拉丁風情自助餐。價位在人均30元～70元之間。
3、以“工作餐”為對象的中式快餐市場
較為普通的菜肴，這類市場隨處可見，不勝枚舉，價格幾元至十幾元不等。
（二）市場機會
通過自助火鍋市場SWOT分析可以看出：其優(yōu)勢大干劣勢，機遇大于威脅。而對自助火鍋市場細分后發(fā)現(xiàn)：西安的自助火鍋高端市場定價在每位百元以上。中端相對集中在40位～50/位，低端市場出現(xiàn)斷層。市區(qū)內(nèi)一些酒店利用區(qū)位優(yōu)勢，采取低價策略帶動周邊人群的用餐消費。以“休閑餐”為對象的大眾市場，火鍋為主的特色餐飲占據(jù)較大份額，這具有DIY特色的自助餐之所以成為市場的主流，主要是可以降低經(jīng)營成本。如能進行準確市場定位，創(chuàng)出特色將有較大的發(fā)展空間。目前面臨的問題是如何結(jié)合目標市場定位，確定產(chǎn)品品種，產(chǎn)品標準化。使產(chǎn)品符合營養(yǎng)、衛(wèi)生、感官要求。
四、存在問題及解決方案
（一）價格落差太大，有待制定標準
自助火鍋的價格怎么定，定什么價，直接關(guān)系到消費者的利益，也關(guān)系到商家的客源和利益，物價部門應(yīng)根據(jù)市場行情狀況的不一致，制定一個較為合理的標準價格，以保證客人吃到“物價相應(yīng)”的自助餐。
（二）衛(wèi)生狀況不良，迫切需要改觀
衛(wèi)生狀況不良在自助餐業(yè)中的危害性不容忽視，它直接關(guān)系到消費者的健康安全，這就要求衛(wèi)生部門，防疫部門要對所管轄的自助火鍋餐廳進行定期檢查，對不合格的進行整頓或者直接勒令停止營業(yè)，這樣才能讓消費者放心的食用自助餐。
（三）浪費現(xiàn)象嚴重，重在加強管理
針對自助餐業(yè)浪費這類現(xiàn)象，應(yīng)該采取措施，例如普及節(jié)約知識，在餐廳內(nèi)標注節(jié)約的牌子等，有的餐廳甚至有了浪費受懲罰的規(guī)則，無論怎樣，都應(yīng)該最大限度的避免浪費。
（四）大同小異特色不明顯，營造特色是正道
每個自助餐館應(yīng)該打出自己的特色菜肴，以作為自己的招牌菜，當然也要做到特色菜肴不斷推陳出新，做到人無我有，人有我特，人特我新，以調(diào)高口味，引起消費者的興趣，激起消費者的食欲。
（五）服務(wù)質(zhì)量下降，應(yīng)該加以提高
自助火鍋餐廳應(yīng)該加強培訓和管理，制定餐廳服務(wù)的通用質(zhì)量標準，各崗位服務(wù)流程和操作標準，嚴格貫徹落實，提高服務(wù)員的服務(wù)意識，改變服務(wù)員的服務(wù)理念。
（六）替代產(chǎn)品多，創(chuàng)名牌效應(yīng)
正如業(yè)內(nèi)人士所言，自助火鍋目前已到了前進的“十字路口”，走過去，前面是個燦爛的天。關(guān)鍵是要博采眾家之長，營造自身特色，結(jié)合目標市場定為，產(chǎn)品標準化，使產(chǎn)品符合營養(yǎng)、衛(wèi)生、感官要求，采取措施，解決問題，制定一個完備的規(guī)則，改變自助火鍋面臨的問題，但這一切都需要經(jīng)營者和消費者的共同努力。
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青島學員日進2000元
“說實話，我也沒想到這個瑞客烤翅能賺這么多。”青島學員陳勇一見到筆者便興奮地談起了他的加盟經(jīng)過。小陳的燒烤店位于吳江路，只有8平方米，店門前放了一臺2米長的瑞客烤翅無煙烤爐之后就只能站下幾個人了。他的小店從早到晚圍滿了人，烤的速度總是跟不上食客們消費的速度。
來自河南的小陳只有25歲，之前在上海一直以賣盜版光碟為生。但是由于近來打擊盜版越來越嚴厲，于是，他在去年年底加盟了安徽黃山張風琴的瑞客烤翅，專營奧爾良烤翅、蜜汁烤翅、黑椒烤翅、孜然烤翅、咖喱烤翅、香辣烤翅、麻辣烤翅、秘制烤翅、檸檬果味烤翅、可樂時尚烤翅等二十余種瑞客烤翅主打產(chǎn)品。如今他一天的營業(yè)額少則2000~3000元，多的時候一天5000元都做過。他的小店是從二房東那里轉(zhuǎn)過來的，每個月的租金6000元，比市場上一手商鋪的租金價格稍微貴一些。但是做小吃生意就是靠地段，“看準一個好的店面，花再多錢都值。”小陳說出了自己的生意經(jīng)。
至于成本，小陳說：雞翅進貨8個5元錢，2個一串，加上腌料、調(diào)料、店租、燃料、人工等綜合成本，一串烤翅的成本才1.5元，零售賣3元，凈利潤占到50%。
小陳只恨自己加盟瑞客烤翅太晚。“在濟南很多賣燒烤的都開上了奔馳、寶馬呢，說明燒烤一類的生意確實有得做，只要有特色保準賺錢。”小陳說自己剛加盟瑞客烤翅，還不算做得最好的，現(xiàn)在手上存款不算多。“不過，我已經(jīng)打算在這里買房子了。”
杭州學員日進至少1500元
28歲的楊正是江西人，在加盟瑞客烤翅之前一直在杭州一家公司做貿(mào)易。2007年，他去北京游玩，在三里屯酒吧一條街閑逛，發(fā)現(xiàn)一個燒烤攤被圍得水泄不通，楊正很好奇，擠過人群去看，原來是一中年人在賣烤雞翅，連續(xù)幾個晚上，楊正都在燒烤攤上給老板打下手、和老板閑聊，看著人家靈巧地數(shù)著錢，想著自己不飽不餓地領(lǐng)著不高的薪水，楊正向攤主要來了瑞客烤翅加盟總部的電話。
回到杭州后，楊正做了一個市場調(diào)查，調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)燒烤行業(yè)具有廣闊的市場，但傳統(tǒng)的燒烤不外乎牛、羊肉和蔬菜類，品種、口味極其單一，遠遠不能滿足現(xiàn)代人追求健康、追求口味、求新求變的消費需求，從業(yè)者如果沒有自己的特長很容易被激烈的市場競爭所淘汰。但是如果像三里屯的老板一樣，專門經(jīng)營一家非常獨特的烤翅店，生意應(yīng)該相當了得。
主意已定，楊正辭去了工作，拿出自己僅有的1萬元積蓄，加盟了瑞客烤翅。2007年2月，楊正在杭州的瑞客烤翅店終于開張了。生意出乎意料地好，最差時一天也能賣1500多元，節(jié)假日更忙。烤翅是新產(chǎn)品，很多人沒有吃過，楊正的燒烤店前經(jīng)常是排著長隊準備購買的消費者。他在經(jīng)營中根據(jù)顧客的反饋，在瑞客烤翅總部技術(shù)的基礎(chǔ)上，進行了大膽的創(chuàng)新，調(diào)制出了“果醬、沙瓣、肉松、巧克力、奶味、酸甜味”等系列風味烤翅，滿足了人們不同的口味需求，大受年輕人的歡迎。短短一個月，楊正的瑞客烤翅就在杭州站穩(wěn)了腳，并打出了自己的名聲，成為了年輕一族的新時尚。
瑞客烤翅“攬金”秘籍
瑞客烤翅創(chuàng)始人張風琴2001年進入餐飲業(yè)，在深圳的餐飲行業(yè)摸爬滾打多年后，2005年，張風琴回到老家安徽黃山開始創(chuàng)業(yè)，深諳全國各地休閑小吃賺錢之道的她，對傳統(tǒng)燒烤進行了大膽的改革創(chuàng)新，推出了而今風靡全國的瑞客烤翅。
張風琴首先針對傳統(tǒng)燒烤煙熏火燎的弊端，開發(fā)了多種型號無煙燒烤設(shè)備，這種設(shè)備設(shè)計合理、方便輕巧，真正無煙無明火，既改善了廚師的工作環(huán)境，也提高了烤翅的品質(zhì)，同時從源頭上杜絕了店內(nèi)油煙污染。
決定烤翅味道的一個關(guān)鍵因素，就是腌料，烤翅在上烤爐之前，需經(jīng)過特制的腌料進行腌制，以增加成品口味焦、香、嫩、爽的特色。張風琴在腌料上大做文章，吃燒烤易上火，這是人所共知的事情，張風琴在腌料里加入了獨創(chuàng)的清熱降火中藥配方，吃再多烤翅，也不會口舌上火。另外，她還在腌料里添加了保水消脂配方，可以最大程度保持雞翅的水分在烤制過程中不損失，讓烤的雞翅個個色澤金黃，“體態(tài)”飽滿，同時雞翅里的脂肪能迅速液化消融，女孩子吃了也不怕胖。
張風琴在汲取全國各地名優(yōu)調(diào)料的基礎(chǔ)上開發(fā)出的燒烤調(diào)料也對提高烤翅口味起到了關(guān)鍵性作用，除了市場上常見的孜然、花椒、辣椒等調(diào)料外，張風琴還獨創(chuàng)出一些新的調(diào)料和醬汁，在烤好的雞翅上撒上這些調(diào)料或刷上醬料，唇齒留香，越吃越想吃。為了在烤制過程中最大限度地發(fā)揮調(diào)料的作用，張風琴還發(fā)明了一種“消脂入料叉”，在烤的過程中，幾十串雞翅邊烤邊用專門蘸了調(diào)料的“消脂入料叉”在雞翅正反兩面反復戳，既加速脂肪溶解，又能將調(diào)料透入雞翅肉內(nèi)，增加其口味。
正因為這些創(chuàng)造性的技術(shù)改良、升華，使得瑞客烤翅一推出就受到了全國創(chuàng)業(yè)者的熱烈追捧，加盟浪潮一浪高過一浪，瑞客烤翅每到一個地方，都會在當?shù)叵破鹨魂嚾鹂涂境犸L暴。放眼2008年，瑞客烤翅當屬最受創(chuàng)業(yè)者歡迎的小本投資項目了。
黃山瑞客餐飲文化有限公司
地址：245000安徽省黃山市前園南路1號東鑫大廈4層（徽州大劇院正對面）
電話：0559-2535876 15055984678
把握節(jié)日特點，精心策劃
根據(jù)傳統(tǒng)的民風民俗，每個節(jié)日都有不同的特點，抓住機會、創(chuàng)造機會吸引消費者購買，以增加銷售量。如春節(jié)是萬家團圓的喜慶節(jié)日，春節(jié)餐飲營銷就要推銷團圓宴，餐飲產(chǎn)品如年糕、年貨、饅頭、餃子等。同時可舉辦守歲、表演等活動，突出喜慶氣氛增加就餐的娛樂性；“五一”、“十一”則是休閑假日，從菜品、就餐環(huán)境、服務(wù)等方面增加休閑性，開發(fā)節(jié)日特色餐廳，如娛樂餐廳、網(wǎng)上餐廳等，以高品質(zhì)服務(wù)、物美價廉的菜品吸引消費者；在圣誕節(jié)之際，圣誕樹裝飾、圣誕老人發(fā)放禮物、表演等各項活動；在情人節(jié)，則是玫瑰花、巧克力、燭光晚宴、小提琴伴樂等作為營銷的主要表現(xiàn)方式；重陽節(jié)應(yīng)挖掘重陽節(jié)的飲食文化，突出尊老、愛老、敬老主題，為老年人提供健康的時令美味重陽糕、酒、螃蟹等。“六一”國際兒童節(jié)，以適應(yīng)兒童特點為中心，廣州白天鵝賓館圍繞節(jié)日主題舉行兒童繪畫比賽，對培養(yǎng)未來客人的這一創(chuàng)意每年吸引著一批又一批的兒童，連做十年，在當?shù)匦纬闪斯?jié)日的品牌，同時也擴大了酒店的社會影響。
古人云：“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”，節(jié)日促銷應(yīng)有計劃性，也就是把每個節(jié)日的促銷的活動都列入餐飲全年營銷活動之中。效益在節(jié)日，功夫在平時。不論是前期的宣傳，還是人、才、物料都需要一定時間去做準備工作，才能確保節(jié)日營銷活動取得成功。餐飲企業(yè)按照全年經(jīng)營計劃節(jié)假日期間都會提前部署和精心籌劃，發(fā)揮自身優(yōu)勢，以別出心裁的營銷方式，突出飲食文化內(nèi)涵，打造節(jié)日喜慶元素，研制開發(fā)帶有節(jié)慶寓意的家宴菜品，增添新的賣點，拉動消費，繁榮節(jié)日市場。
分析市場需求，突出特色
通過市場調(diào)查和以往節(jié)日餐飲消費狀況分析，高端餐飲還處在“寒冬”時節(jié)，大眾化餐飲消費仍是主流，對于大眾化餐飲消費而言，最重要的是要保持出品和服務(wù)的穩(wěn)定性，其次就是要通過一些有情致的營銷活動來帶動銷售。
節(jié)日餐飲消費市場客源構(gòu)成復雜，一般是以親朋好友為單位的消費團體，消費對象無論是年齡結(jié)構(gòu)、飲食習慣，還是職業(yè)上都有很大的差異。菜品選料應(yīng)注重葷素搭配，烹制方法上注重多樣化，服務(wù)方式上注重人性化和個性化，菜品風味上注重推出名而不貴、特色突出的大眾菜點，以滿足不同消費者需求為經(jīng)營目的，從而獲取更大的利潤。
根據(jù)酒店的規(guī)模、設(shè)備設(shè)施條件、技術(shù)力量、就餐環(huán)境、競爭對手的狀況等，揚長避短，創(chuàng)出自身特色，研發(fā)推廣適合節(jié)日期間消費的新產(chǎn)品，真正做到你無我有，你有我優(yōu)，你優(yōu)我特。在常規(guī)促銷基礎(chǔ)上，營銷手法應(yīng)有更多的創(chuàng)意，如在店堂的陳設(shè)、消費者互動性以及網(wǎng)絡(luò)互動等。
以顧客為中心，根據(jù)顧客的消費意識、消費結(jié)構(gòu)、消費興趣，以迎合顧客，滿足需求為節(jié)日促銷經(jīng)營的出發(fā)點，推出以家庭消費為主的節(jié)日套餐，讓顧客領(lǐng)略到與眾不同的綠色健康、品位和文化；讓每位消費者都能高興而來，滿意而歸。
利用媒體推介宣傳，打造聲勢
宣傳是節(jié)日營銷活動的前奏，是企業(yè)公共關(guān)系的一個重要組成部分。“兵馬未動，糧草先行”，促銷活動開始前，富有成效的宣傳可引起消費者的重視，激起消費者參加消費活動的欲望。“皇帝女兒不愁嫁”的時代已經(jīng)成為歷史，在餐飲業(yè)激烈競爭的環(huán)境中 “酒香也要勤吆喝” 。據(jù)國際設(shè)計協(xié)會統(tǒng)計，企業(yè)的形象設(shè)計與品牌宣傳中每投入1美元，就可獲得227美元的收益。可見，促銷宣傳起著最有力、最廣泛鼓動人們消費的作用。
充分利用媒體造勢傳播營銷策略，長期宣傳與短期宣傳相結(jié)合，與媒體有效組合聯(lián)合舉辦有關(guān)節(jié)日的欄目，借此提高酒店知名度，擴大酒店聲譽和社會效益，引起消費者的關(guān)注，吸引眾消費者的興趣。
節(jié)日營銷必須從多渠道、全方位去推介宣傳餐飲產(chǎn)品的特色和價格；同時，要把企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化等深層次的信息廣泛地傳遞；用簡潔、明快的語言、圖形等濃縮的形象去傳播樹立形象；印發(fā)宣傳冊寄發(fā)給老客戶、VIP客戶；設(shè)計形狀美觀、特色鮮明既是點菜的工具又是藝術(shù)品和宣傳品的菜單，使每位就餐者皆能自愿為本企業(yè)擔當義務(wù)宣傳員；舉辦文體活動、康體活動、展示活動等多種手段吸引目標賓客，引導消費，使賓客甘心情愿消費，快快樂樂過節(jié)。
促銷方式多樣化，風格鮮明
節(jié)日市場的形成和發(fā)展，給餐飲業(yè)帶來了無限商機，如何抓住機遇，擴大節(jié)日經(jīng)營的內(nèi)涵與外延，為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益是餐飲業(yè)各類型酒店所研究的永恒課題。
促銷方式不應(yīng)局限在一個層面、拘泥于一種模式、沉迷于一種狀態(tài)，它必須以最敏銳、最超前、最獨到的嗅覺感官去創(chuàng)造和設(shè)計適宜于節(jié)日經(jīng)營發(fā)展的最佳經(jīng)營模式，使節(jié)日經(jīng)營更趨完善、先進及獨特。
營造節(jié)日氣氛 中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。節(jié)日來臨之際，酒店為吸引客人，弘揚中華民族傳統(tǒng)節(jié)日文化，應(yīng)精心設(shè)計營造熱烈、喜慶的節(jié)日氣氛，如掛橫幅、祝福語、張燈結(jié)彩、喜慶的筷子套，顏色鮮艷的窗簾和桌布等形式，突出節(jié)日的不同風格特點，為客人創(chuàng)造清靜幽雅、溫暖舒適適合節(jié)假日就餐的環(huán)境。
發(fā)揮地域特色 民族的、地方的特色菜品就是最好的，根據(jù)節(jié)日的特點，強化本地餐飲的風格特色，利用地方菜、民族菜和民俗文化結(jié)合相結(jié)合，將知識性與趣味性融一體，把美食性、文化、娛樂融一體，使客人其樂融融地享受美食。
推出特色菜品 餐飲業(yè)可針對不同的節(jié)日順應(yīng)消費潮流，精心策劃以休閑、餐飲為主題的餐飲項目，推出系列營養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、實惠、健康的特色菜品，引導消費者進入深層次的消費和生活方式。開展特色菜品營銷，如傳統(tǒng)名菜“香酥雞”、 “佛跳墻”等。充分發(fā)揮情感營銷、文化營銷、關(guān)系營銷和娛樂營銷節(jié)日經(jīng)營中的作用。
加強人性化、個性化服務(wù) 遵循以顧客為中心的服務(wù)理念，細心觀察客人的舉動，耐心聽取客人的意見，注重情感交流，學會換位思考，急為顧客所急，想為顧客所想。根據(jù)顧客的需求，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，為顧客提周到、細致的高質(zhì)量的服務(wù)。
節(jié)日經(jīng)營的個性化服務(wù)就是以客人為本，在服務(wù)工作中嚴格執(zhí)行服務(wù)行業(yè)行為規(guī)范，每個服務(wù)細節(jié)都要有嚴格、標準的要求，并把個性化服務(wù)貫穿在整個服務(wù)過程中，了解客人的消費心理，根據(jù)客人在用餐過程中的需求，以豁達的胸懷和真誠的關(guān)懷給客人以充分的理解、尊重、寬容與關(guān)注，真正使客人領(lǐng)略到上帝般的享受。靈活掌握各種禮節(jié)，如：問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、迎送禮節(jié)、儀表禮節(jié)等。利用信息化建立客人檔案，記錄客人用餐要求及特點，得知客人生日或婚慶信息等應(yīng)及時與客人聯(lián)系，送去祝福告知客人為之準備的禮品和企業(yè)新添菜點信息等。
增加顧客的附加值 美國西北大學的營銷教授菲利普?科特勒（philip kotler） 認為，顧客是價值最大化的追求者。實際上影響顧客購買選擇的是顧客的讓渡價值。顧客的讓渡價值是顧客期望從某一特定產(chǎn)品和服務(wù)中獲得一組利益與顧客在評估、獲得和使用該產(chǎn)品或服務(wù)時所產(chǎn)生的顧客預(yù)計費用兩者之間的差額。顧客讓渡價值與餐飲產(chǎn)品成正比，但不是讓渡價值的全部。節(jié)日經(jīng)營除菜品與價格的性價比之外，像免費停車、主題宴席場景布置、根據(jù)不同的節(jié)日送特色菜點、免費接送客人等這些都會增加企業(yè)競爭力。
這幾年以來，婚宴一直是餐飲市場的主要收入來源之一，為了提高競爭力，結(jié)合婚禮消費的形式，適應(yīng)消費的心理，強調(diào)喜慶的氣氛，吸引消費。可向客人提供請柬、婚車、司儀，贈送四層精美婚禮蛋糕一個，以鮮花和雙喜橫幅隆重地布置婚宴廳，根據(jù)具體要求制造婚宴氣氛，播放婚禮進行曲。如此周全和方便當然會受歡迎的。
節(jié)日菜點經(jīng)營，品牌取勝
節(jié)日經(jīng)濟已成為餐飲管理者的眾矢之的，在餐飲市場產(chǎn)品高度同質(zhì)化的時代，品牌菜點已成為重要的競爭手段。因為品牌是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和信譽的標志之一，是企業(yè)滿足顧客需求能力的反映。容易是顧客有親切感、信任感，會作為消費的首選對象。有助于餐飲業(yè)在顧客心目中建立長久的、穩(wěn)定的良好形象，從而樂意到本餐廳進行重復消費。使酒店獲得長期的、超出一般同行利潤水平的利潤。這就是節(jié)日期間出現(xiàn)的屢見不鮮的“一家歡樂一家愁”見怪不怪的現(xiàn)象所在。品牌即是企業(yè)重要的知識產(chǎn)權(quán)，也是一種可以量化的重要資產(chǎn)，這種無形資產(chǎn)的經(jīng)濟價值是巨大的。
在節(jié)日營銷中，餐飲企業(yè)僅靠一個品牌的名稱是遠遠不夠的，品牌的背后需要不斷地提高質(zhì)量水平，需要不斷地創(chuàng)新適應(yīng)不斷更新飲食觀念的消費者的需求，沒有衡久的質(zhì)量水平，沒有接連不斷的新菜品就會導致曇花一現(xiàn)。
全國高校市場都沒有一個大學生快餐品牌，如果創(chuàng)立一個具有深厚文化底蘊的大學生快餐品牌，相信將非常有市場潛力。于是，我主動放棄了眼前的白領(lǐng)消費市場，全心投入到這些未來白領(lǐng)的消費市場。
在大學校園中，青澀的愛情是年輕人們所期許的，如果能在進餐的時候多一份浪漫，應(yīng)當可以吸引很多人。
我主動和學校聯(lián)系，表示土豆先生每售出一份快餐，就有一毛錢增加到一個“大學生創(chuàng)業(yè)基金”中，而此基金的用途則主要是用于支持有好想法、好創(chuàng)意、勇于開拓的大學生創(chuàng)業(yè)者。
“紅高粱”等一批公司一開始就打著“槍挑肯德基、德克士”的大旗，迅速擴張，但其中缺乏正確的指導方向和營銷策略，最終迅速潰敗。
土豆先生緣來如此
我出生在一片長滿土豆的蔥綠大地上，這似乎注定了我今生多少要與土豆有些緣分。小時候家里有很多土豆，每年大概要收上萬斤，但我家里卻很貧窮，因為那時候土豆只有8分錢一斤。每當我和母親在長江邊迎著江風賣土豆時，總會夢想有朝一日土豆可以賣到8塊一斤。
小時候，聽母親說家里是貧下中農(nóng)，在那時，這是極好的成分，所以有時我暗自責備自己竟然有那么多關(guān)于賺錢的想法。1993年，我讀完了高中，也明白貧窮再也不是什么光榮。由于高中時特別喜歡寫些小文章，西南師范大學中文系破格招錄了我。
1997年，我謀到了第一份工作：記者。當時我必需每天背著采訪包奔走在大街小巷尋找著自己的夢想。一個星期五的下午，奔走了一天后，我累得前胸貼后背，便決定提早給自己下班。我第一次走進了當時覺得十分高檔的肯德基，準備享用一份已經(jīng)失散多年的美食―――土豆，但當把那份制作精良的薯條送到嘴邊時，我卻停了下來，原來這來自異國的土豆并不如想像中的好吃。但這里的生意為何會這樣火爆，薯條、薯片賣得不亦樂乎。直到那時我才發(fā)現(xiàn)：原來土豆竟有這般魅力。當時我便不由自主的聯(lián)想到了家鄉(xiāng)的土豆，雖然事隔多年，但它們依然賣得很便宜。當時我就想，能不能在這上面做點文章呢？說不定真能把土豆賣到8塊錢一斤。
2000年，我換了一份工作，在一家餐飲行業(yè)做起了總經(jīng)理助理，主要做一些營銷策劃之類的工作。之所以到那里工作，我是想完成我人生的第一個創(chuàng)業(yè)夢，同時想在營銷上有一些建樹。
然而想不到的是，我的第一次創(chuàng)業(yè)竟是我童年時天天在一起的土豆有關(guān)。那是一次外地出差，當我辦完事走出寫字樓時已是中午十二點，由于沒有吃早飯，我餓得肚子直打鼓，沿著大廈走了一圈，終于找到了一個小餐館。當我坐下環(huán)顧四周時，我意外地發(fā)現(xiàn)衣著光鮮的白領(lǐng)們正和民工們坐在一起吃三元盒飯。
當時我認為他們可能是由于工作太忙不愿到遠處就餐，吃完飯后我才發(fā)現(xiàn)，原來十五分鐘的路程中竟沒有一家像樣的快餐店，而一些西式快餐店的價格也不是大家天天都能消費的，躲進路邊小店只是無奈之舉。當時我就思考著這樣一個問題―――能不能做一種價格適中且符合中國人口味的專門針對白領(lǐng)的快餐。
但如何能在強手林立的快餐市場與實力超群的西式快餐匹敵，我必須尋找一個好的突破口……
2001年底，我做了第一線的調(diào)查，先后到重慶的涪陵、萬州、黔江等地方實地考察，從數(shù)十種食物篩選自己進軍快餐業(yè)武器，也做了詳盡的統(tǒng)計表格。最后，我發(fā)現(xiàn)，在所有的食物中，自小就與自己為伴的土豆無疑是最適合的：它作為一種快餐食品早已被人們接受，并且成本低、綠色無公害，更重要的它是一種極易代謝的減肥食品。在這個以苗條為美的時代，能減肥的食品無疑會受到年輕MM的青睞。
目標和想法都已經(jīng)成熟，我開始整夜地思考營銷方案，并且開始策劃公司的一些經(jīng)營細節(jié)。一個月過后，一份幾十頁的關(guān)于“土豆先生”的營銷方案終于成形了，我給自己放了個假，躲在家里睡了兩天。
得到了第一個百萬融資
萬事俱備，只欠東風。資金的問題一直讓我的想法遲遲不能兌現(xiàn)。當時我想到了在做記者時認識的一些投資公司，想通過他們的投資來啟動我的項目。然而我跑遍了大半個重慶，聯(lián)系過幾十家公司，沒有一家公司愿意接受我的方案，原因卻出奇的統(tǒng)一―――快餐業(yè)雖然利潤可觀，但國內(nèi)快餐業(yè)還不成熟，市場失敗的機率很大，如果能找到合理的規(guī)避風險的方式，可以考慮介入。
在經(jīng)歷了多次失敗后，我冷靜下來，同時覺得他們的話不無道理，如果僅憑一腔熱血就投入到市場當中，和快餐大牌勁旅血拼，很可能會虧得血本無歸。無論與誰合作，在創(chuàng)業(yè)初期，如果能找到一個合理的規(guī)避風險的方式是非常必要的，最好的辦法就是可以借用一個牢固的運作平臺。
2000年，高校后勤社會化改革開始了，我終于等到了自己的東風。
當?shù)玫竭@個消息后，我仔細分析這次高校后勤改革，發(fā)現(xiàn)高校的餐飲市場有著鮮為人知的潛力。僅重慶地區(qū)而言，高校總?cè)丝诩s有20萬，以每人每月消費200元在食品消費上計算，僅僅重慶市高校每年便有4.8億的市場份額，而全國高校市場都沒有一個大學生快餐品牌，如果創(chuàng)立一個具有深厚文化底蘊的大學生快餐品牌，相信將非常有市場潛力。于是，我主動放棄了眼前的白領(lǐng)消費市場，全心投入到這些未來白領(lǐng)的消費市場。
為了不錯過有利的時機，我立馬聯(lián)系了西南師范大學后勤集團，遞交了可行性報告，對方開始對我僅有一張嘴的設(shè)想并不感興趣，但我沒有放棄，為了讓對方滿意，我反復地修改著自己的營銷方案，甚至細到墻上的每一幅畫的格調(diào)如何設(shè)計。
由于高校后勤改革剛剛開始，學校也想在這方面做出一定的嘗試，最后，后勤集團的領(lǐng)導們終于被我的誠意感動了。2001年9月，第一個土豆先生終于在西南師范大學誕生了，我同時獲得了100多萬元的融資。
浪漫的創(chuàng)意
舞臺已經(jīng)搭好了，剩下便是演戲了。在品牌的建立上，我一開始就注重培育一種品牌文化，把“土豆先生”定位為第一個中國大學生的餐飲品牌，主要目標群體為在校大學生。在店堂設(shè)計上再次突出年輕、時尚、感性的特點。在食品的定價上，我把主要菜品定在3至8元，因為這更符合大學生的消費能力。
餐飲經(jīng)營需要新意，特別是在這個充滿活力的群體當中營銷更是如此。當時有朋友給我建議，能不能把愛情與幽默也融進了土豆當中，雖然朋友們只是開開玩笑，但我卻覺得這是一個很有創(chuàng)意的想法。因為在大學校園中，青澀的愛情是年輕人們所期許的，如果能在進餐的時候多一份浪漫，如果能把快餐店變成聚會的場所，應(yīng)當可以吸引很多人。為此，我在原來的策劃上做了一些改進，把土豆先生的品牌形象做得很忠厚，同時也比較俏皮。比如在菜的名稱上，有諸如青春飯、面對面、青春雀斑排之類的有趣的菜名，這些菜名讓學生們在菜沒有上桌之前就吊起了胃口……我稱這樣的營銷模式是對消費的另一種解構(gòu)，因為校園快餐不應(yīng)當和普通餐飲同位，它必須有自己的東西，幽默、服務(wù)、質(zhì)量，缺一不可。
另外，當時我還發(fā)現(xiàn)了讀書時忘記去總結(jié)的現(xiàn)象：在校園中凡是女孩子比較集中的地方，男生們也最愿意去坐一坐。而怎樣把這個 研究成果用到了經(jīng)營上，我是花了一些功夫的。當時我特地請教了學生當中的一些“情場高手”，發(fā)現(xiàn)如何抓住女同學們的胃讓男同學來埋單也頗有學問。為此，我特地推出了一部分清淡的菜品，并在學校里做了關(guān)于土豆是減肥、健康食品的宣傳，為讓更多漂亮美眉們也進入土豆先生的懷抱，我還專門在店面的裝修上大做文章，以暖色作基調(diào)，迎合大多數(shù)女大學生的喜好。
這一系列看似俏皮活潑的營銷方式在這個充滿了活力的消費群體中頓時得到了強烈的回應(yīng)。2002年初，土豆先生一到用餐時間，幾乎座無虛席。雖然生意很紅火。但我并沒就此停下來，我知道這僅僅是個開始。為了謀求更遠的發(fā)展，我開始制定連鎖經(jīng)營思路。
當時我基本確定了我的高校路線，想借后勤改革的春風把我的生意做得更紅火。然而高校合作與一般的商業(yè)合作不同，要取得學校的信任，必須要做出一些事，讓學校覺得你不僅僅是為了賺取學生們的錢而來。
為了取得高校后勤集團信任，我選擇了勤工儉學作為突破口，讓土豆先生店內(nèi)服務(wù)人員全部用在校大學生擔當，實行鐘點計時工作制度，對貧困大學生實行優(yōu)先錄用制。這樣，不僅節(jié)約了工資成本，同時學生們大多是第一次上崗，責任感相當強，服務(wù)質(zhì)量自然也提高了，同時也增進了和學生的親和度。
為了讓更多人知道土豆先生，我沒有選擇花費巨大的戶外和電視廣告。而采取針對既定對象的最有效的策略。我主動和學校聯(lián)系，表示土豆先生每售出一份快餐，就有一毛錢增加到一個“大學生創(chuàng)業(yè)基金”中，而此基金的用途則主要是用于支持有好想法、好創(chuàng)意、勇于開拓的大學生創(chuàng)業(yè)者。這一毛錢的存在并沒有影響到公司的利潤空間，倒是增進大學生們對整個品牌關(guān)注程度，不時有大學生打來電話表達自己的創(chuàng)業(yè)想法和創(chuàng)意。
為了能在高校中擴張自己的實力，我除了忙于管理公司之外，還要奔走在重慶各大高校的后勤集團之間，幾個月下來，這些營銷策略很有成績，有的學校看到土豆先生的巨大潛力，主動找我合作。
到2003年底，我在高校當中開了七家分店。土豆先生的壯大讓重慶餐飲界的同行們很吃驚，當時有人問我，在短短的兩年時間里，白手起家做了七家分店靠什么。其實答案很明顯，人和、天時、地利，有創(chuàng)意的點子和貼地的營銷策略是最重要的。高校的后勤體制改革為我進入大學開店提供了契機，如果不尋找高校作為創(chuàng)業(yè)之初的避風港，那土豆先生可能不會如此順利的創(chuàng)出品牌。
讓土豆出洋相
雖然現(xiàn)在土豆先生在高校中有較好的發(fā)展市場，并且開始在北大、清華選址，準備在最高學府搶攤登陸。雖然大學市場一片陽光，但我清醒的知道，真正要在快餐市場有所作為，還是必須歸到我開始準備沖擊的白領(lǐng)市場，而搶占大學市場是我要走好的第一步。我的最終目標是要讓“土豆出洋相”，走出中國。
既然我的出發(fā)點是沖著白領(lǐng)來的，那么我就得想法挺進這個高端市場。我把土豆先生的一部份收入用于市場調(diào)查，從反饋的數(shù)據(jù)中我發(fā)現(xiàn)，中國人吃午餐，吃不膩的東西第一大米，第二是土豆。為什么我們不可以制造一個走向全國，走向世界的中式快餐呢?在這幾樣食品中，真正通行世界的食品是土豆，全世界超過10億人在吃土豆，這充分說明了我選擇土豆作為進入餐飲業(yè)的切入點是正確的。
事實上，中國本土擁有的快餐品牌并不多，但運營成功的案例卻存在：馬蘭拉面每年有300多家加盟店，年銷售達3億多。而 紅高粱等一批公司就沒那么幸運了，他們一開始就打著“槍挑肯德基、德克士”的大旗，迅速擴張，但其中缺乏正確的指導方向和營銷策略，最終迅速潰敗。現(xiàn)在每個月都會有好幾家高校來聯(lián)系開分店的事。雖然這并不是件壞事，但我的土豆先生僅有兩年歷史，它的成長需要有一個過程。
在針對盲目擴張的規(guī)避方面，我注意吸取了別人的教訓，曾經(jīng)有一所高校的后勤集團的老總找到我，表示他的學校有一塊空地，想讓我過去開分店，但在言語中，我看得出他僅僅是想我去占領(lǐng)那塊空地，而對土豆先生并不是特別感興趣。我拒絕了他，試想和一個與你并不齊心的人開分店，結(jié)果肯定好不到哪里去。
如今，有越來越多的人知道我想讓“土豆出洋相”的想法，雖然在餐飲這個圈子里有了些名聲，但無形當中也多了些責任。整個企業(yè)的員工在看著我，同行們盯著我，當然了，我自己也不會放過自己。土豆先生并非是頭腦風暴的產(chǎn)物，有人說我是異人，其實我并不贊同，我做每一件事都是經(jīng)過深思熟慮的，我不浪費投資人的錢，更不愿浪費我自己的錢和精力。而對于土豆先生的經(jīng)營，我現(xiàn)在已經(jīng)準備跳出大學生的圈子，開始做土豆先生市場的延伸。經(jīng)過周密的市場調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)重慶人對豆花也情有獨鐘，而現(xiàn)在能吃到豆花的多半是一些“蒼蠅館”，這和城市白領(lǐng)的消費訴求有太多格格不入之處。為此，我正在籌備著專為白領(lǐng)上班族提供豆制品和燒菜的豆兄弟快餐連鎖店。
所謂數(shù)據(jù)庫營銷，就是利用企業(yè)經(jīng)營過程中收集、形成的各種顧客資料和積累消費者的大量信息，經(jīng)分析整理后作為制訂營銷策略的依據(jù)，預(yù)測消費者有多大可能去購買某種產(chǎn)品，以及利用這些信息給產(chǎn)品以精確定位，有針對性地制作營銷信息，以達到說服消費者去購買產(chǎn)品的目的，并作為保持現(xiàn)有顧客資源的重要手段和進行顧客深度挖掘與關(guān)系維護的營銷方式。必賣電子商務(wù)外包指出，數(shù)據(jù)庫營銷就是以與顧客建立一對一的互動溝通關(guān)系為目標，并依賴龐大的顧客信息庫進行長期促銷活動的一種全新的銷售手段。是一套內(nèi)容涵蓋現(xiàn)有顧客和潛在顧客，可以隨時更新的動態(tài)數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)。數(shù)據(jù)庫營銷的核心是數(shù)據(jù)挖掘。
從以上概念中我們可以看出數(shù)據(jù)庫營銷具有以下幾個階段：
一、數(shù)據(jù)收集：這是開展數(shù)據(jù)庫營銷的基礎(chǔ)所在，后期的各項工作必須建立在有大量的，可利用的數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上。數(shù)據(jù)庫營銷，名單為王。準確地說，就是針對性強，而準確性高。名單不好，技巧再強也沒用。而名單很好，技巧再不專業(yè)也能出不錯的業(yè)績。關(guān)鍵就是名單是否是通過一些專門的步驟把有意向的目標客戶給找了出來。
二、數(shù)據(jù)整理：通過以上五種途徑收集到的大量無序數(shù)據(jù)，這必將使我們迷失方向，如何將大量無序數(shù)據(jù)變?yōu)橛欣脙r值的信息呢?只有系統(tǒng)化專業(yè)化的數(shù)據(jù)管理、處理以及和相關(guān)信息的整合，才能將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)變成有價值的知識，并最終將知識靈活性，多元化地應(yīng)用于生產(chǎn)和革新。
三、數(shù)據(jù)挖掘：數(shù)據(jù)挖掘是數(shù)據(jù)庫營銷的攻堅階段，通過各種方式將我們清洗出的目標客戶通過多種方式進行跟進，第一時間挖掘出意向客戶。通過我們前面數(shù)據(jù)庫的建立與維護，我們不能片面的去相信這些收集來的數(shù)據(jù)，挖掘數(shù)字背后的數(shù)字才是我們最終的目的所在。
數(shù)據(jù)庫營銷的基本作用
數(shù)據(jù)庫營銷在企業(yè)營銷戰(zhàn)略中的基本作用表現(xiàn)在下列方面：
更加充分地了解顧客的需要。
為顧客提供更好的服務(wù)。顧客數(shù)據(jù)庫中的資料是個性化營銷和顧客關(guān)系管理的重要基礎(chǔ)。
對顧客的價值進行評估。通過區(qū)分高價值顧客和一般顧客，對各類顧客采取相應(yīng)的營銷策略。
了解顧客的價值。利用數(shù)據(jù)庫的資料，可以計算顧客生命周期的價值，以及顧客的價值周期。
分析顧客需求行為。根據(jù)顧客的歷史資料不僅可以預(yù)測需求趨勢，還可以評估需求傾向的改變。
市場調(diào)查和預(yù)測。數(shù)據(jù)庫為市場調(diào)查提供了豐富的資料，根據(jù)顧客的資料可以分析潛在的目標市場。
對于任何一個企業(yè)建立一個消費者數(shù)據(jù)庫是刻不容緩的事情，那么，對于數(shù)據(jù)庫的采集，有哪些辦法?
1.通過平時的與顧客的聯(lián)系，互動，進行深度的挖掘，盡可能的挖掘確切的聯(lián)系方式;如網(wǎng)站的商務(wù)通、客戶咨詢電話等，這一點，對于我們的客服人員要求很高。
2.一些大型論壇站長。論壇注冊，一般都需要提供郵件信息，而且一般都是需要郵件驗證的，那么郵件地址的真實性也得到了保障，那么這樣的信息是值得我們?nèi)ド疃韧诰虻摹?/p>
3.一些服務(wù)行業(yè)之間的數(shù)據(jù)庫互換。比如，婚紗攝影行業(yè)(因為我以前從事過這個行業(yè))，就有很多的客戶信息，而且絕大部分都是手機號碼信息，我們不如可以和這樣的行業(yè)進行數(shù)據(jù)庫互相交換，達到一個共贏的效果。還有比如裝飾行業(yè)、餐飲行業(yè)等。
4.主動推出會員優(yōu)惠卡。免費領(lǐng)取優(yōu)惠卡，必定注冊用戶個人信息，而且信息是由我們自己來確認的，既能用優(yōu)惠卡吸引顧客，又能夠利用這些數(shù)據(jù)信息，進行我們的推廣活動。
5.報紙報刊等;有些報紙報刊，也會有一些用戶調(diào)查信息及用戶訂閱信息等。
6.信用卡公司;信用卡公司一般都收集大量的用戶郵件信息、電話信息等，但是由于從這個渠道去獲得信息必定付出高額的轉(zhuǎn)讓費，所以不是很可取的。
7.其他一些信息調(diào)查公司。如：消費卡公司、市場調(diào)查公司以及一些專門靠收集客戶信息為目的的信息公司，當然這些公司都是需要付費進行購買信息的。
收集到用戶信息之后，我們要進行一個歸類、處理，對不同的人群，不同的消費實力，不同的年齡階段，要進行一個合理的分類處理。然后我們就可以利用這些信息，進行一些有針對性的市場推廣活動了。如：郵件廣告群發(fā)、短信群發(fā)、DM宣傳單直投等。在進行數(shù)據(jù)庫營銷的同時，我們一定要切記，一定是要有針對性的進行廣告推廣，根據(jù)用戶的具體情況，來對其宣傳我們的產(chǎn)品。一起從不引起用戶反感的前提出發(fā)。
網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫營銷的獨特功效
與傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫營銷相比，網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫營銷的獨特價值主要表現(xiàn)在三個方面：動態(tài)更新、顧客主動加入、改善顧客關(guān)系。
動態(tài)更新
在傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫營銷中，無論是獲取新的顧客資料，還是對顧客反應(yīng)的跟蹤都需要較長的時間，而且反饋率通常較低，收集到的反饋信息還需要繁瑣的人工錄入，因而數(shù)據(jù)庫的更新效率很低，更新周期比較長，同時也造成了過期、無效數(shù)據(jù)記錄比例較高，數(shù)據(jù)庫維護成本相應(yīng)也比較答。網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫營銷具有數(shù)據(jù)量大、易于修改、能實現(xiàn)動態(tài)數(shù)據(jù)更新、便于遠程維護等多種優(yōu)點，還可以實現(xiàn)顧客資料的自我更新。網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫的動態(tài)更新功能不僅節(jié)約了大量的時間和資金，同時也更加精確地實現(xiàn)了營銷定位，從而有助于改善營銷效果。
顧客主動加入
僅靠現(xiàn)有顧客資料的數(shù)據(jù)庫是不夠的，除了對現(xiàn)有資料不斷更新維護之外，還需要不斷挖掘潛在顧客的資料，這項工作也是數(shù)據(jù)庫營銷策略的重要內(nèi)容。在沒有借助互聯(lián)網(wǎng)的情況下，尋找潛在顧客的信息一般比較難，要花很大代價，比如利用有獎銷售或者免費使用等機會要求顧客填寫某種包含有用信息的表格，不僅需要投入大量資金和人力，而且又受地理區(qū)域的限制，覆蓋的范圍非常有限。
在網(wǎng)絡(luò)營銷環(huán)境中，顧客數(shù)據(jù)在增加要方便得多，而且往往是顧客自愿加入網(wǎng)站的數(shù)據(jù)庫。上海必賣電子商務(wù)的調(diào)查表明，為了獲得個性化服務(wù)或獲得有價值的信息，有超過50%的顧客愿意提供自己的部分個人信息，這對于網(wǎng)絡(luò)營銷人員來說，無疑是一個好消息。請求顧客加入數(shù)據(jù)庫的通常的做法是在網(wǎng)站設(shè)置一些表格，在要求顧客注冊為會員時填寫。但是，網(wǎng)上的信息很豐富，對顧客資源的爭奪也很激烈，顧客的要求是很挑剔的，并非什么樣的表單都能引起顧客的注意和興趣，顧客希望得到真正的價值，但肯定不希望對個人利益造成損害，因此，需要從顧客的實際利益出發(fā)，合理地利用顧客的主動性來豐富和擴大顧客數(shù)據(jù)庫。在某種意義上，郵件列表可以認為是一種簡單的數(shù)據(jù)庫營銷，數(shù)據(jù)庫營銷同樣要遵循自愿加入、自由退出的原則。
改善顧客關(guān)系
顧客服務(wù)是一個企業(yè)能留住顧客的重要手段，在電子商務(wù)領(lǐng)域，顧客服務(wù)同樣是取得成功的最重要因素。一個優(yōu)秀的顧客數(shù)據(jù)庫是網(wǎng)絡(luò)營銷取得成功的重要保證。在互聯(lián)網(wǎng)上，顧客希望得到更多個性化的服務(wù)，比如，顧客定制的信息接收方式和接收時間，顧客的興趣愛好、購物習慣等等都是網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫的重要內(nèi)容，根據(jù)顧客個人需求提供針對性的服務(wù)是網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫營銷的基本職能，因此，網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫營銷是改善顧客關(guān)系最有效的工具。
數(shù)據(jù)庫營銷的誤區(qū)
2003年春天以來，因為非典，臧力在家窩了兩個多月。一直到7月，許多同學要聚餐，可許多餐廳都停業(yè)了，想找個合適的吃飯地兒還費了九牛二虎之力。
吃飯中，同學們都發(fā)起了牢騷：“民以食為天，可吃還這么費勁兒！”“自家邊上的飯店早膩了，遠點的又不了解，吃飯還得打聽好幾圈！”“滿地都是餐廳，可人多的地方怕排隊，人少的地方又怕口味不好；裝修豪華的怕太貴，裝修一般的又擔心衛(wèi)生不合格……好不容易坐下點菜了，發(fā)現(xiàn)菜名都是沒聽說過的，要不然就有太多不知所云的新創(chuàng)菜……總之，想吃一餐既順心又順口的美餐實在是難！”……同學們七嘴八舌的議論著。臧力聽著聽著，卻發(fā)現(xiàn)了“吃”的商機……
去餐廳消費日益頻繁，餐飲花樣層出不窮，可至今卻無一家專業(yè)的集預(yù)訂、咨詢、折扣于一體的服務(wù)機構(gòu)。創(chuàng)業(yè)的機會來了！他毅然辭去了中國國際電視總公司經(jīng)營部副主任的職務(wù)，與幾個志同道合者很快形成團隊，開始了一系列的市場調(diào)查。
當時父母不理解，好端端的大公司經(jīng)理不做，去搞個什么摸不著的網(wǎng)站；同學不理解，市場水深水淺都不知道，這不是往火坑里跳嗎？臧力頂住了壓力，卻中了同學的“預(yù)言”：從零起步的團隊一開始就犯了個愚蠢的錯誤。他們預(yù)計，只要市場接受率達到30%，這個項目就有生存的可能和做下去的價值。當他們花了1個多月完成了對周邊餐廳經(jīng)理的調(diào)查后，竟得到了50%的接受率。高于預(yù)期的結(jié)果讓幾個人著實興奮了一陣。2003年11月，幾個股東湊起的100多萬投了下去，網(wǎng)站開始注冊運作。可這時，他們才發(fā)現(xiàn)最初的市場調(diào)查弄錯了對象，都是些雇傭的經(jīng)理，而真正拍板的老板從自己腰包里出錢時可遠沒有那些經(jīng)理痛快！當時，臧力已經(jīng)沒有回頭路了，只得全力以赴。
這時，他的麻煩才剛剛開始。得給網(wǎng)站起個好名字，要和吃飯有關(guān)，還要上口、好記。“味味佳”、“吃樂”、“聚餐”、“美食匯”……調(diào)動親戚朋友，名字起了一大堆，可不是太怪就是太俗，比給孩子起名還難！看著臧力愁眉苦臉的樣兒，妻子調(diào)侃說：“一幫人還起不出個名字，你們簡直就是一幫飯桶嘛！”臧力一激靈，“飯桶？飯統(tǒng)！對，就是它！”真是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫。飯統(tǒng)網(wǎng)，大俗大雅，上口易記。臧力的“飯統(tǒng)網(wǎng)”開張了。
人家開張，大張旗鼓，宴請賓朋；可臧力開張，卻悄悄地，不聲不響。“這么委屈的開張，實在是迫不得已啊！”臧力說：“飯統(tǒng)網(wǎng)是‘雙輪運作’，一邊牽著消費者，另一邊牽著餐廳。首先必須有足夠的餐廳加盟進來，才能滿足消費者的預(yù)訂、咨詢需求，人家才愿意跟進。要是現(xiàn)在這個樣子就出去宣傳，零零散散的餐廳讓消費者失望后，飯統(tǒng)網(wǎng)就很難運轉(zhuǎn)了。”
為尋找加盟餐廳，他們所有領(lǐng)導和員工一律下放一線，即便是免會員費加盟，可還是沒人瞧得起。那段日子是他們最難的階段。十幾個人全在外面跑，一條街一條街地挨家動員。一家家地被拒絕、被轟出去，運氣最慘的一個經(jīng)理竟一天之內(nèi)連撞6家被拒絕。即便被拒絕，他們也來不及舔舐傷口，調(diào)整心態(tài)后又要去談下一家。就這樣，在網(wǎng)站一窮二白的底子上，他們硬是拉來了200多家餐廳。盡管這些都是在京城談不上規(guī)模和知名度的小餐廳，但飯統(tǒng)網(wǎng)畢竟有了點底氣。
轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在2004年初。馬克西姆餐廳加盟了！這可是大名鼎鼎的可追溯到18世紀法國巴黎的餐廳。盡管這次加盟是其兩個經(jīng)理下賭注的結(jié)果――一個認為“小飯統(tǒng)”活不過一年，一個認為網(wǎng)絡(luò)訂餐前途無量。但對飯統(tǒng)網(wǎng)來說，不管怎么爭取來的，馬克西姆實實在在地成了他們最常用的廣告詞。公司上下如同打了興奮劑，干勁和信心更足了。漸漸地，飯統(tǒng)網(wǎng)的發(fā)展勢頭越來越好。一年后，已經(jīng)擁有了2000多家餐廳加盟，有了第一批百家知名飯店。
信息服務(wù)精確到位食客與餐廳聚攏“飯統(tǒng)網(wǎng)”
此時，基礎(chǔ)有了，飯統(tǒng)網(wǎng)開始面向消費者宣傳。除了網(wǎng)絡(luò)、報紙宣傳，他們還直接面向國貿(mào)、西單、中關(guān)村等白領(lǐng)聚集區(qū)散發(fā)宣傳單。通過飯統(tǒng)網(wǎng)，不僅可以咨詢、預(yù)訂，還能享受折扣，很多人都樂于嘗試一次。能否“粘”住他們就看這第一次了。為此，飯統(tǒng)網(wǎng)精心備置了各個餐廳的詳細檔案――餐廳的地理位置、單人消費的平均價位、餐廳的菜系、內(nèi)部環(huán)境、折扣情況、是否需要排位、有無包廂、包廂是否設(shè)最低消費、包間里有無衛(wèi)生間、酒水是否允許自帶，甚至餐廳附近的停車泊位情況等，任何一個影響消費者選擇的細節(jié)信息都詳細掌握。飯統(tǒng)網(wǎng)對京城2000多家餐廳了如指掌的本事，使其成了頗具權(quán)威的“萬事通”。“安定門島安貞橋一帶，幫我推薦一個川菜館！”這樣的電話、網(wǎng)上訂單日益增多。
臧力深知，只有足夠大的用戶群才能拉動更多餐廳加盟，進而更好地滿足消費者需求，網(wǎng)站的效應(yīng)才會充分顯示。因此，他把“粘”住消費者作為一個驅(qū)動輪，下了很大工夫。除了準確無誤地安排每次咨詢、訂餐外，還及時更新網(wǎng)站信息，將餐廳變化及時告知消費者。網(wǎng)站內(nèi)容，如美食專家、饕餮（tāo tiè）論壇、老餮推薦、品味娛樂、醉時尚、天下菜譜等板塊，搜索器、熱點菜系、來京必吃、餐廳展示、美食之旅、特色秀等服務(wù)內(nèi)容豐富實用。同時，他們還根據(jù)消費者的需求反饋，不斷調(diào)整網(wǎng)站內(nèi)容。“團購精品”、“廚林拾趣”等板塊被淘汰，換上了更實用的“婚慶壽宴”、“文化與生活”等板塊。又應(yīng)消費者的需求，增設(shè)了受歡迎餐廳排行榜。隨著點擊率的提高，這個新增內(nèi)容從網(wǎng)頁右側(cè)挪到了最顯眼的首頁左側(cè)。
現(xiàn)在，每逢星期五晚上，飯統(tǒng)網(wǎng)都會組織“天下食會”活動，請“飯桶”們免費就餐。每聯(lián)系好一家有特色的餐廳，他們便在網(wǎng)上向報名的網(wǎng)友發(fā)出邀請。至今已有2000多位“飯桶”享受過飯統(tǒng)網(wǎng)的免費大餐。經(jīng)過這些“飯桶”的口口相傳，味覺靈敏的食客們越來越離不開飯統(tǒng)網(wǎng)。過去他們只是松散地吃，無組織地吃，現(xiàn)在終于可以有組織、有系統(tǒng)、最大限度地滿足口腹之欲了。
臧力說，最吸引消費者的并不是折扣，100元和88元有多大區(qū)別呢。其實最吸引消費者的是飯統(tǒng)網(wǎng)的詳細推薦和排位優(yōu)先權(quán)。消費者對餐廳的要求越來越多、越來越高，這么高的期望值迫切需要一家專業(yè)機構(gòu)來服務(wù)，這就是飯統(tǒng)網(wǎng)。而排位優(yōu)先權(quán)也使得消費者難以離開飯統(tǒng)網(wǎng)。餐飲業(yè)有一個馬太效應(yīng)：越是好餐廳，去的人越多，這樣往往就需要排位。由于飯統(tǒng)網(wǎng)帶來的食客業(yè)務(wù)量非常大，大多數(shù)餐廳都會給飯統(tǒng)網(wǎng)的食客排位優(yōu)先權(quán)，這成了食客依賴飯統(tǒng)網(wǎng)的重要原因之一。在電子商務(wù)網(wǎng)站回頭率達到40%就已寥寥無幾的情況下，飯統(tǒng)網(wǎng)的回頭率竟高達80%以上。
在飯統(tǒng)網(wǎng)的饕餮論壇上，每天都會有“飯桶”們發(fā)各種各樣的帖子，全京城最愛吃的那撥人都聚集在這里，互相交流美食心得。哪兒又有什么特色餐廳、哪家餐廳又推出了什么特色新菜……不但能通曉天下美味，還能交到許多志同道合的朋友。飯統(tǒng)網(wǎng)在這種融洽的氣氛中不斷滾動成長著。到目前為止，飯統(tǒng)網(wǎng)的加盟餐廳已達到6000多家，有近百萬人在飯統(tǒng)網(wǎng)訂過餐。
為各類餐廳增人氣“飯統(tǒng)網(wǎng)”開始全國加盟
因飯統(tǒng)網(wǎng)而形成的日益強大的“團購效應(yīng)”成了臧力的資本。碰到難拿下的名店，臧力就采取曲線策略。如與杭幫菜“張生記”的合作。張生記，大名鼎鼎的老店，在近年出盡風頭。北京有7萬多家飯店，張生記在單店消費額排序中位列第三！牌大門檻高，飯統(tǒng)網(wǎng)和張生記談了很多次，一直談不下來。人家說：“我們生意本來就很好，干嘛還要花錢做網(wǎng)絡(luò)宣傳？”此路不通，就側(cè)面進攻！臧力他們開始免費介紹客戶給張生記。有點效果后，就和餐廳商量給介紹來的客戶打個折，然后客人又多了不少，餐廳流量達到一個前所未有的紀錄。張生記看到了效果，漸漸消除了排斥心理，最終爽快地簽了合同。名店也意識到網(wǎng)絡(luò)的威力了！
飯統(tǒng)網(wǎng)創(chuàng)造的另一個神話要數(shù)云南特色餐廳“回到麗江”。這家餐廳的地理位置很不好，在西三環(huán)邊的一個巷子里。雖然離主路只有50米，但因巷口狹窄，又屬社交范圍區(qū)之外，很不容易被來往的行人發(fā)現(xiàn)。因此，在它之前已經(jīng)倒過數(shù)家店，而“回到麗江”開張時，生意也很慘淡。老板李剛是個藝術(shù)家，經(jīng)商經(jīng)驗欠缺，盡管餐廳特色鮮明、環(huán)境幽雅、原料也是從云南運購，但就是客人稀少。他看在眼里，急在心里。恰巧他太太是在國貿(mào)上班的白領(lǐng)，一天太太提議：“我們公司的同事訂餐都上飯統(tǒng)網(wǎng)，我們?yōu)槭裁床缓惋埥y(tǒng)網(wǎng)合作呢?”由此，“回到麗江”掛到了飯統(tǒng)網(wǎng)的推薦頁面上。人氣直往上升，最多的一天餐廳接到了48張單子！在飯統(tǒng)網(wǎng)，因食客傳播而聲名大振的餐廳遠不止“回到麗江”。一些地段偏僻，沒什么歷史，卻憑著獨特的餐飲概念，成了喜歡新奇的白領(lǐng)的首選聚會場所。
目前，飯統(tǒng)網(wǎng)的收入來源主要是網(wǎng)絡(luò)廣告、餐廳加盟的會費、收取餐廳的提成。廣告收入不穩(wěn)定，提成金額雖穩(wěn)步上升，但因收取金額低，所以比例不大。相對而言，入會費比較穩(wěn)定，但臧力最看重的不是立刻從餐廳身上賺錢，而是建構(gòu)餐廳的網(wǎng)絡(luò)。目前，飯統(tǒng)網(wǎng)已經(jīng)在重慶、成都、沈陽、濟南、武漢等地有了加盟，輸出飯統(tǒng)網(wǎng)的品牌和管理體系。
2005年國民生產(chǎn)總值十幾萬億元，其中8000多億屬于餐飲行業(yè)，今年預(yù)計餐飲銷售額1萬億元，“吃”的財富大有潛力可挖。在眾多餐廳瞄準這一金礦，激烈競爭時，臧力卻做火了這些餐廳的生意。
地址：北京市海淀區(qū)北三環(huán)西路43號青云大廈502
