時(shí)間：2022-10-13 07:24:12
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇廚師學(xué)校總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣?huì)這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無(wú)論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來(lái)的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)候也會(huì)有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會(huì)每一件事都會(huì)順心。
其次從學(xué)校走向社會(huì)，首要面臨的問(wèn)題便是角色轉(zhuǎn)換的問(wèn)題。從一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識(shí)到二者的社會(huì)角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習(xí)知識(shí)，而社會(huì)實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對(duì)象，而社會(huì)人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì)，并自覺(jué)的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。
廚師實(shí)習(xí)工作總結(jié)2
一、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容。
我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州__酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)。
上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂(lè)觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書店，翻閱一下書籍，增長(zhǎng)一下見(jiàn)聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。
我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在__酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過(guò)他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病。總的來(lái)說(shuō)，我自己感覺(jué)我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!
三、實(shí)習(xí)中的體會(huì) 、>收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想。
(1)經(jīng)過(guò)在__酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!
(2)因?yàn)開_酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為__酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。
比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。
四，存在問(wèn)題。
我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問(wèn)題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問(wèn)題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。 最后感謝__市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝__酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿__酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。
廚師實(shí)習(xí)工作總結(jié)3
在__酒店工作已經(jīng)快一年的時(shí)間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨(dú)立做事，這些進(jìn)步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來(lái)的工作與體會(huì)總結(jié)如下：
1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高，有了過(guò)硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒(méi)有底氣，專業(yè)技能不過(guò)關(guān)，別人就不會(huì)看重你!干一行，愛(ài)一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。
2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學(xué)習(xí)的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問(wèn)底，不恥下問(wèn)，然后自己要實(shí)際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結(jié)。形成學(xué)習(xí)實(shí)踐---再學(xué)習(xí)再實(shí)踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習(xí)慣，用心去做，勤動(dòng)腦筋，善于運(yùn)用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進(jìn)步，多動(dòng)手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭(zhēng)。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會(huì)提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。
3)團(tuán)結(jié)的重要性。我們?cè)趪?guó)慶長(zhǎng)假就可以體會(huì)到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個(gè)體單獨(dú)完成，個(gè)人的成長(zhǎng)離不開集體的力量，沒(méi)有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，就不會(huì)有先進(jìn)的個(gè)人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時(shí)間也過(guò)得特別快，感覺(jué)更加充實(shí)。
4)要有超強(qiáng)的自信心。在工作中沒(méi)有必要灰心喪氣，我們可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，每個(gè)人都有自己的特長(zhǎng)，沒(méi)有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標(biāo)，一周一周的去實(shí)現(xiàn)他，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時(shí)地去追蹤，每天進(jìn)步一點(diǎn)，日積月累，就是大的進(jìn)步，堅(jiān)持，就是要堅(jiān)持，堅(jiān)持的力量是十分強(qiáng)大的。
5)加強(qiáng)外語(yǔ)的能力，在忙碌之余的閑暇時(shí)間，看看英語(yǔ)，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個(gè)人的會(huì)說(shuō)話能力也是職場(chǎng)很重要的能力之一。記得一個(gè)清華大學(xué)的員工廚師，自己學(xué)習(xí)外語(yǔ)還考了托福，真不能不說(shuō)后天的努力也可以改變自己的命運(yùn)吧，他就是英語(yǔ)神廚-----張立勇先生的感人事跡。
6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達(dá)的地方，臺(tái)灣，日本，法國(guó)的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實(shí)一下知識(shí)的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營(yíng)店，個(gè)性而又遞到的出品更是我們學(xué)習(xí)的絕佳之地。
廚師工作心得體會(huì)范文1 各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在xx-x酒店的'學(xué)習(xí)中.在XXX老師的講課中，還有xx-x在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂"適者生存"，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營(yíng)養(yǎng),即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。
第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。 第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說(shuō)，"三百六十行，行行出狀元"，但想當(dāng)"狀元"，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心。或是沒(méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。
第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問(wèn)："人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對(duì)待下屬。帶***要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對(duì)待***與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或***們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越。
廚師工作心得體會(huì)范文2 我們走過(guò)了勤奮耕耘的20xx年，經(jīng)過(guò)我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來(lái)，我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠(chéng)的核心價(jià)值理念，以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。
新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。做為一名組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長(zhǎng)，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實(shí)行四隔離生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來(lái)，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)！相信沒(méi)有最好，只有更好。
廚師工作心得體會(huì)范文3
一、學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容
我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
二、學(xué)習(xí)中的工作表現(xiàn)
上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂(lè)觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書店，翻閱一下書籍，增長(zhǎng)一下見(jiàn)聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過(guò)他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病。總的來(lái)說(shuō)，我自己感覺(jué)我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!
三、學(xué)習(xí)中的體會(huì)、收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想
(1)經(jīng)過(guò)在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!
(2)因?yàn)閤x酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。
四、存在問(wèn)題
我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問(wèn)題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問(wèn)題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。
最后感謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。
廚師工作心得體會(huì)范文4 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué),為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。
二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。
在過(guò)去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見(jiàn)，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全宣傳工作，深入宣傳《食品安全法》及其實(shí)施條例等與餐飲服務(wù)食品安全密切相關(guān)的法律法規(guī)，我局根據(jù)國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室等10部門聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于開展2019年全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)的通知》精神和國(guó)家食藥監(jiān)局、省食藥監(jiān)局、蘇州市食藥監(jiān)局及xxxx市食安辦等相關(guān)要求，制訂了《xxxx年xxxx市食品藥品監(jiān)督管理局“食品安全宣傳周”宣傳活動(dòng)實(shí)施方案》，圍繞宣傳活動(dòng)主題，突出宣傳重點(diǎn)，有計(jì)劃、有步驟地開展了形式多樣、內(nèi)容豐富的食品安全宣傳周各項(xiàng)活動(dòng)。現(xiàn)將宣傳周工作總結(jié)如下：
一、編印及發(fā)放宣傳資料，多渠道開展宣傳工作
一是編印宣傳資料。我局編印《餐飲服務(wù)食品安全消費(fèi)指南（xxxx版）》1萬(wàn)份。二是開展街頭咨詢與“五進(jìn)”活動(dòng)。開展咨詢活動(dòng)3次、食品藥品安全知識(shí)進(jìn)社區(qū)3次，發(fā)放宣傳資料1000多份。三是利用新聞媒體宣傳。宣傳周期間，在xxxx電視臺(tái)播出“共建誠(chéng)信家園，共鑄飲食安全”公益廣告，《曉梅服務(wù)時(shí)間》權(quán)威一期，著重對(duì)我局上半年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作開展情況進(jìn)行宣傳。四是制作餐飲服務(wù)食品安全宣傳專版4塊，向全市人民宣傳餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)近年來(lái)的工作重點(diǎn)及相關(guān)食品安全知識(shí)。
二、組織開展形式多樣的宣傳活動(dòng)
（一）6月13日，我局與市教育局、市衛(wèi)生監(jiān)督所在xxxx市xxxx實(shí)驗(yàn)小學(xué)舉辦“學(xué)生家長(zhǎng)代表學(xué)校食堂食品安全體驗(yàn)活動(dòng)”。市食藥監(jiān)局、市教育局、市衛(wèi)生監(jiān)督所分管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)科室負(fù)責(zé)人及xxxx市xxxx實(shí)驗(yàn)小學(xué)校長(zhǎng)和分管副校長(zhǎng)出席會(huì)議，45名各班學(xué)生家長(zhǎng)代表參加了此次活動(dòng)。學(xué)生家長(zhǎng)參觀xxxx市xxxx實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂，并體驗(yàn)學(xué)生餐。活動(dòng)中，市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)霍惠明對(duì)近年來(lái)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)檢查情況進(jìn)行了介紹，并對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理提出相關(guān)要求。
（二）6月14日，市食藥監(jiān)局組織參觀餐飲服務(wù)食品安全示范單位活動(dòng)暨餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。活動(dòng)在xxxx市xxxx酒店有限責(zé)任公司舉行。江蘇省xxxx中學(xué)等6所學(xué)校的食堂分管領(lǐng)導(dǎo)及學(xué)校食堂的廚師長(zhǎng)，xxxx市xxxx酒店有限責(zé)任公司、xxxx市xxxx大酒店有限責(zé)任公司等15家星級(jí)單位餐飲部負(fù)責(zé)人和廚師長(zhǎng)，共40余人參加活動(dòng)。參加活動(dòng)的人員首先參觀了xxxx酒店廚房，對(duì)廚房的整體流程布局、食品安全各項(xiàng)制度落實(shí)等情況有了初步了解，餐飲部副總監(jiān)陳林全程陪同并講解。隨后市衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲監(jiān)管科科長(zhǎng)夏筱軍作了題為《重大活動(dòng)食品安全保障和食品安全監(jiān)管知識(shí)》的培訓(xùn)，要求參與重大活動(dòng)保障工作的單位，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，消除餐飲服務(wù)食品安全隱患。
自酒店10月份安排我接手餐飲經(jīng)理以來(lái)，我在餐飲嚴(yán)重缺乏人員的情況下更加努力的工作，克服重重困難，較理想的完成了餐飲部規(guī)定的目標(biāo)任務(wù)，現(xiàn)對(duì)我的工作做出簡(jiǎn)單的總結(jié)。（完成任務(wù)情況略）
其次，我成功的組建了一支團(tuán)結(jié)的、年青的、敢想敢做的新隊(duì)伍，成功的推出了一天營(yíng)業(yè)額高達(dá)1xxxx元的圣誕節(jié)和ktv包房全滿的團(tuán)圓宴，雖然我們?cè)诜?wù)過(guò)程中還存在很多不足，但我相信這只是一個(gè)過(guò)程、一個(gè)階段。 我國(guó)餐飲行業(yè)是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，市場(chǎng)空間巨大，行業(yè)壁壘低，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng)，城鎮(zhèn)居民可支配收入增加。旅游發(fā)展等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展也將進(jìn)一步帶動(dòng)我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展。但是我國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)秩序和規(guī)范正在形成過(guò)程中，相關(guān)人才缺乏與食品、餐飲衛(wèi)生等相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)還不完善，企業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的安全意識(shí)和品牌意識(shí)不足，餐飲行業(yè)缺乏全國(guó)性的品牌，行業(yè)秩序還主要靠企業(yè)自律，我主要從如下幾個(gè)方面分析：
一、經(jīng)營(yíng)原則，經(jīng)營(yíng)靠智慧，成功靠策劃
始終堅(jiān)持以客戶滿意為導(dǎo)向的經(jīng)營(yíng)原則，將改善和提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量放在第一位，利用資源創(chuàng)造熱點(diǎn)。如何挖掘現(xiàn)有資源，注入新的活力，創(chuàng)造新的賣點(diǎn)，再添新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，是目前酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中要立于不敗之地，必須考慮和研究的課程。 2、酒店要積極的企業(yè)、客商、家屬區(qū)、游客提供針對(duì)性的服務(wù)和產(chǎn)品，也自然會(huì)分享到豐富的客源和快速增長(zhǎng)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
二、后廚管理與成本控制
后廚的管理是整個(gè)餐飲管理中重要的組成部份之一，后廚管理具體的內(nèi)容客人看不到只能通過(guò)廚房出品的菜系來(lái)判斷好壞，如后廚管理混亂，推不出好的菜系將直接影響到餐廳的聲譽(yù)，因此后廚管理不僅僅是物色一個(gè)好的廚師長(zhǎng)，而是加強(qiáng)對(duì)人事管理、人員素質(zhì)管理、成本控制管理等重要的核心環(huán)節(jié)。
1、對(duì)人員的業(yè)務(wù)進(jìn)行考核，采用嚴(yán)格的考核制度，實(shí)行末尾淘汰制，每月對(duì)員工、廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)及素質(zhì)考核，對(duì)分?jǐn)?shù)最低的進(jìn)行淘汰。這樣一是為了保持企業(yè)活動(dòng)，二是為了搞好競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。
2、經(jīng)營(yíng)性的推陳出新是經(jīng)營(yíng)上的需要，也是促進(jìn)廚師技術(shù)不斷提高，為企業(yè)增加魅力。由廚師長(zhǎng)組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜，定期派出廚師到其他酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，引進(jìn)新菜肴、新菜系，豐富自家品種。
3、利潤(rùn)來(lái)源于采購(gòu)及所有環(huán)節(jié)的有效成本控制，所以成本控制的好壞將導(dǎo)致酒店競(jìng)爭(zhēng)力的大小，那么成本控制的不好就直接影響到酒店的效益，只有建立一個(gè)有效的成本控制體系，將是我們利益的有利保障。
4、采購(gòu)部的管理是成本控制的重要源頭，應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)制度，嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)，對(duì)部門的物品質(zhì)量、價(jià)格、數(shù)量做好嚴(yán)格的記錄，讓采購(gòu)和驗(yàn)收互相制約、互相監(jiān)督。
5、后廚廚師要做到對(duì)物質(zhì)特盡其用，堅(jiān)決反對(duì)原料的浪費(fèi)，應(yīng)本著粗料細(xì)作，細(xì)料精作的原則，對(duì)原料進(jìn)行加工。
2019年上半年，我街道食藥品安全工作在區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在區(qū)食安辦及相關(guān)單位堅(jiān)強(qiáng)有力的支持與關(guān)心下，以“兩個(gè)創(chuàng)建”為契機(jī)，以保障廣大群眾的飲食與用藥安全為工作為出發(fā)點(diǎn)，突出抓好食品安全專項(xiàng)整治、農(nóng)村群宴管理、宣傳培訓(xùn)等工作，防止了食品安全事故的發(fā)生。現(xiàn)將上半年工作情況總結(jié)如下：
一、“兩個(gè)創(chuàng)建”工作開展情況
（一）強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，完善組織領(lǐng)導(dǎo)
上半年街道黨工委2次召開專題會(huì)議研究食品安全工作。明確了“以創(chuàng)帶建”的食品安全工作思路，全力推進(jìn)食安環(huán)境建設(shè)，切實(shí)保障群眾食品安全。
（二）突出經(jīng)費(fèi)投入，強(qiáng)化食安保障
街道在食品安全經(jīng)費(fèi)方面不設(shè)上限，只要是工作需要、用在食品安全刀刃上，均保障投入。上半年我街道已投入食品安全經(jīng)費(fèi)332305元。
（三）明確層級(jí)責(zé)任，狠抓目標(biāo)落實(shí)
今年，街道繼續(xù)按照《食品安全工作基本規(guī)范及層級(jí)責(zé)任》要求，進(jìn)一步理順和健全食品安全責(zé)任體系。根據(jù)《大興街道關(guān)于深入推進(jìn)網(wǎng)格化服務(wù)管理工作的實(shí)施方案》，建立了食品安全網(wǎng)格監(jiān)管工作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)格員食品安全監(jiān)管轄區(qū)全覆蓋。
二、食品安全專項(xiàng)整治情況
以“規(guī)范一批經(jīng)營(yíng)單位，打擊一批違法行為，解決一批突出問(wèn)題”為總體目標(biāo)，針對(duì)食品安全領(lǐng)域群眾反映強(qiáng)烈、社會(huì)危害嚴(yán)重的突出問(wèn)題，我街道深入開展食品安全專項(xiàng)整治。上半年共檢查經(jīng)營(yíng)戶1100余戶次，出動(dòng)人員500余人次。
1、平安社區(qū)工程百日攻堅(jiān)行動(dòng)社區(qū)食品安全工作
堅(jiān)持目標(biāo)導(dǎo)向、問(wèn)題導(dǎo)向，認(rèn)真開展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理，突出對(duì)重點(diǎn)問(wèn)題的治理，堅(jiān)決打好防范化解食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)攻堅(jiān)戰(zhàn)，嚴(yán)防食品藥品安全事件發(fā)生。共檢查經(jīng)營(yíng)戶920戶次，排查問(wèn)題對(duì)象338個(gè)，主要問(wèn)題對(duì)象56個(gè)，均已解決。
2、重視農(nóng)村群宴監(jiān)管
一是做好流動(dòng)廚師培訓(xùn)，考試合格后發(fā)給流動(dòng)廚師上崗證，上半的我街道共7名流動(dòng)廚師已全部備案，組織開展培訓(xùn)會(huì)1次；二是強(qiáng)化 “互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)村群宴+食品安全”申報(bào)審批制度的落實(shí)，做好事前監(jiān)管，上半年申報(bào)農(nóng)村群宴71起，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)群宴71起。農(nóng)村群宴及時(shí)審核率達(dá)到100%，農(nóng)村群宴現(xiàn)場(chǎng)檢查率達(dá)到100%。
3、“三小”專項(xiàng)整治。
街道充分發(fā)揮三級(jí)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，依托社區(qū)食品藥品監(jiān)管站，發(fā)揮信息員、協(xié)查員作用，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食品“三小”進(jìn)行每季度一次的全面清理、排查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題責(zé)令限期整改，拒不整改或整改后仍不符合要求的依法予以取締。目前，我街道經(jīng)排查共計(jì)有食品“三小”112家，平臺(tái)備案登記108家，備案登記率達(dá)96.4%，取締小作坊6家。
4、做好節(jié)日期間食品安全工作。
在元旦、春節(jié)、五一、端午節(jié)、中高考期間開展專項(xiàng)整治，確保了節(jié)日期間食品安全。檢查各類食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)單位354家次，市場(chǎng)6個(gè)，出動(dòng)人員346人次。
5、春季學(xué)校托幼機(jī)構(gòu)及周邊食品安全隱患大排查大整治。
2019年春季學(xué)校開學(xué)前、3月13日到20日及5月9日13日31日，街道食安辦牽頭，組織社事科、安辦、綜治辦、城管中隊(duì)、市監(jiān)所、社管中心等部門組成檢查組對(duì)本轄區(qū)學(xué)校食堂、校園內(nèi)小賣部以及校園周邊餐飲單位、食品小賣部、商店等進(jìn)行 “無(wú)縫隙、全覆蓋”的食品安全隱患大排查大整治行動(dòng)。此次開學(xué)前食品安全檢查專項(xiàng)行動(dòng)共檢查學(xué)校食堂47家次、學(xué)校周邊餐飲單位101家。本次檢查共出動(dòng)人員120余人次。
6、其它專項(xiàng)整治活動(dòng)。
每天組織社區(qū)對(duì)轄區(qū)臨時(shí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行一次巡查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要求限期整改，并進(jìn)行食品安全宣傳。
三、宣傳培訓(xùn)情況
1-6月份共開展宣傳活動(dòng)82次（其中擺攤設(shè)點(diǎn)宣傳24次），發(fā)放宣傳資料12200余份，懸掛橫幅26幅，展板28塊，張貼海報(bào)500余張，播放公益廣告30余次，組織食品安全相關(guān)人員開展培訓(xùn)會(huì)9次，每月舉辦結(jié)合街道“月月大舞臺(tái)開展1次有獎(jiǎng)問(wèn)答。
四、特色亮點(diǎn)
構(gòu)建立體宣傳新格局。一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。街道主要領(lǐng)導(dǎo)高度重視食品安全宣傳工作，專門成立了以分管領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)的宣傳活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)各成員單位開展宣傳活動(dòng)；二是創(chuàng)新宣傳。把食品安全宣傳引導(dǎo)轉(zhuǎn)變成具有一定趣味性、互動(dòng)性強(qiáng)的活動(dòng)，如 “文娛載體宣傳”、“有獎(jiǎng)問(wèn)答”、 “訂閱號(hào)推送”、“公益講座”等，用群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式宣傳食品安全知識(shí)、寓教于樂(lè)，增強(qiáng)社會(huì)公眾參與食品安全宣傳系列活動(dòng)的積極性；三是貼近實(shí)際。食品安全宣傳活動(dòng)堅(jiān)持貼近生活、貼近群眾，我們采取播放宣傳視頻、倡議簽名、懸掛標(biāo)語(yǔ)、設(shè)點(diǎn)宣傳、入戶宣傳、發(fā)放宣傳資料、走進(jìn)社區(qū)、走進(jìn)市場(chǎng)、走進(jìn)學(xué)校等多種形式，面向社會(huì)公眾、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、學(xué)生等群體開展有針對(duì)性的宣傳教育。
五、存在問(wèn)題及建議
1、部分食品經(jīng)營(yíng)者食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄，仍有銷售過(guò)期、變質(zhì)、失效的商品坑害消費(fèi)者的現(xiàn)象發(fā)生。
2、有的工地食堂衛(wèi)生條件太差，監(jiān)管難，建議由住建交牽頭從項(xiàng)目源頭整治。
3、群眾食藥安全還不夠重視，食藥安全宣傳還需進(jìn)一步加強(qiáng)。
六、下半年工作計(jì)劃
1、進(jìn)一步強(qiáng)化平安社區(qū)工程社區(qū)食品安全百日攻堅(jiān)工作，加強(qiáng)食品安全隱患排查和整治，強(qiáng)化紅線意識(shí)，狠抓責(zé)任落實(shí)。
2、以“兩個(gè)創(chuàng)建”為抓手，繼續(xù)大力度抓好創(chuàng)建相關(guān)工作，確保“兩個(gè)創(chuàng)建”工作圓滿完成。
3、嚴(yán)格群宴審批制度，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
4、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂、工地食堂、大型餐飲單位的日常巡查，督促經(jīng)營(yíng)者將食品安全工作相關(guān)制度落實(shí)到實(shí)處，增強(qiáng)檢查力度，重點(diǎn)要搞好流動(dòng)食品攤點(diǎn)的整治和管理，堅(jiān)決取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)戶。
5、努力營(yíng)造人人關(guān)注食品安全、人人重視食品安全的社會(huì)氛圍。建立街道、社區(qū)、小組三級(jí)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，加大開展食品安全的宣傳教育，提高轄區(qū)群眾食品安全意識(shí)。
1 社會(huì)能力培養(yǎng)
在社會(huì)中擁有強(qiáng)悍的人際交流能力，才能融入社會(huì)，融入集體，適應(yīng)社會(huì)的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，所以在學(xué)校教學(xué)中對(duì)于社會(huì)能力的培養(yǎng)就顯得尤為重要。
1.1 德育能力
一個(gè)具有優(yōu)秀品質(zhì)的人能更被人喜愛(ài)和重視，也會(huì)具有更好的職業(yè)品德。所以在教學(xué)過(guò)程中要加強(qiáng)學(xué)生的德育能力教學(xué)，教導(dǎo)學(xué)生形成正確的社會(huì)人人生觀，成為一個(gè)具有職業(yè)操守的好廚師。
在德育教育環(huán)節(jié)中，要以為學(xué)生建立良好的職業(yè)道德為主旨，但是不能將道德觀念直接灌輸給學(xué)生，要引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中自主形成良好的價(jià)值觀，讓學(xué)生理解社會(huì)需要的人才所具有的人生觀，明白烹飪廚師應(yīng)該具有的人生價(jià)值觀。一個(gè)具有道德觀念的廚師才能以人為本，不會(huì)做出為了利益損害用戶健康的事，培養(yǎng)學(xué)生形成良好的道德思想，不僅是為了讓其更容易被社會(huì)接受，更是為了人們的身體健康負(fù)責(zé)。
1.2 職業(yè)生涯規(guī)劃能力
學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)文化知識(shí)雖然很重要，但是職業(yè)技能的培養(yǎng)也是保證學(xué)生不與社會(huì)脫節(jié)的更重要的教育。讓學(xué)生在走出校門之前就對(duì)自己的職業(yè)生涯進(jìn)行合理的規(guī)劃，可以讓學(xué)生進(jìn)入社會(huì)以后有準(zhǔn)確的目標(biāo)和奮斗的動(dòng)力。并且以自己的職業(yè)生涯規(guī)劃步驟為基準(zhǔn)，不斷充實(shí)自己的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技巧。自主的學(xué)習(xí)才能學(xué)有所用，學(xué)有所得，學(xué)有所成。在學(xué)生明確了自己的發(fā)展目標(biāo)之后，會(huì)對(duì)社會(huì)有一個(gè)清楚地認(rèn)知，對(duì)自身能力有一個(gè)充足的了解，心有所想才能更好的出發(fā)，走出屬于自己的路。
1.3 企業(yè)實(shí)踐能力
學(xué)習(xí)是為了工作，一切的理論知識(shí)只有在實(shí)踐中才能與現(xiàn)實(shí)結(jié)合。紙上談兵終究帶來(lái)的只是思維能力的提升，并不能使學(xué)生的身體跟上學(xué)生思維的變化，所以在企業(yè)中實(shí)踐的能力也是教育中的重點(diǎn)。通過(guò)在真實(shí)崗位的實(shí)習(xí)，能更好的讓學(xué)生了解企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式，了解餐飲行業(yè)布局以及現(xiàn)狀。并且在實(shí)踐中學(xué)生能更好的發(fā)現(xiàn)自身不足，會(huì)更加珍惜以后的理論知識(shí)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)教學(xué)質(zhì)量。在實(shí)踐的環(huán)境下，學(xué)生才能將理論聯(lián)系到實(shí)際，明白他們學(xué)的是什么，學(xué)習(xí)的知識(shí)是為了什么，這些思維的轉(zhuǎn)變都將有利于他們走入社會(huì)后的發(fā)展。
2 專業(yè)技能培養(yǎng)
實(shí)踐能力的提升需要專業(yè)理論知識(shí)的支撐，所以對(duì)于烹飪專業(yè)技能的培養(yǎng)也是教學(xué)的重中之重。
2.1 原材料基礎(chǔ)加工技能培養(yǎng)
原材料是烹飪的基礎(chǔ)，一個(gè)廚師只有了解原材料的特點(diǎn)，才能更好地發(fā)揮原材料的功效。在中職烹飪教學(xué)中要注重學(xué)生對(duì)于烹飪?cè)牧匣A(chǔ)加工的能力，明白不同食材最適合的基礎(chǔ)處理方法，要保證在原材料的購(gòu)買到成型過(guò)程中，對(duì)于每個(gè)環(huán)節(jié)都爛熟于心。只有掌握了原材料加工知識(shí)，才能降低材料損耗，發(fā)揮材料功效，更好的將不同原材料結(jié)合在一起，烹飪出更好吃、更營(yíng)養(yǎng)的菜肴。
2.2 烹飪技能培養(yǎng)
將烹調(diào)方法按傳熱介質(zhì)不同分類，擬定實(shí)習(xí)項(xiàng)目任務(wù)。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)前對(duì)所定項(xiàng)目進(jìn)行知識(shí)的收集，學(xué)生以小組的形式分組討論，確定實(shí)習(xí)項(xiàng)目的技法特點(diǎn)、操作要領(lǐng)、操作中的難題遇見(jiàn)及解決方案。學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作中，教師規(guī)范學(xué)生操作，關(guān)注學(xué)生操作流程，適時(shí)進(jìn)行記錄，為課后評(píng)價(jià)做有效準(zhǔn)備。課堂教學(xué)以教師教為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生學(xué)為中心。學(xué)生的自主學(xué)習(xí)的技能往往比教師直接講授要扎實(shí)得多。在項(xiàng)目學(xué)習(xí)中注重學(xué)生的學(xué)習(xí)行為、學(xué)習(xí)習(xí)慣、學(xué)習(xí)態(tài)度、動(dòng)手能力的評(píng)價(jià)，課后引導(dǎo)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目進(jìn)行反思，幫助學(xué)生完成整個(gè)項(xiàng)目的最后提升。
2.3 宴席菜肴烹飪技能培養(yǎng)
筵席菜肴烹制是專業(yè)能力中的核心能力的提升。其中包括了筵席菜肴的編排、原料的選取、原料的切配加工、菜肴的烹制等多個(gè)環(huán)節(jié)的組合，往往一個(gè)人是無(wú)法完成的，需要依靠團(tuán)隊(duì)的力量才能實(shí)現(xiàn)。筵席菜肴的烹制是提供行業(yè)模擬情景訓(xùn)練的機(jī)會(huì)。實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生以小組為單位共同完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，根據(jù)筵席的設(shè)計(jì)要求，學(xué)生制定筵席菜單，按行業(yè)崗位分工，各負(fù)責(zé)操作的某個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)習(xí)中學(xué)生的合作能力得以加強(qiáng)，學(xué)生的操作能力得以提高，整體的職業(yè)素質(zhì)得以提升，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，與行業(yè)操作實(shí)現(xiàn)“零”距離。
3 創(chuàng)新能力提升
3.1 基本創(chuàng)新能力培養(yǎng)
制定烹飪專業(yè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)方案，引導(dǎo)學(xué)生積極參加社會(huì)實(shí)踐調(diào)查，收集社會(huì)餐飲菜品需求種類、市場(chǎng)原料供應(yīng)、特色菜品制作等相關(guān)的信息，促使學(xué)生了解烹飪市場(chǎng)狀況，開拓學(xué)生的視野，培養(yǎng)學(xué)生信息的處理能力。此外成立烹飪菜肴創(chuàng)新興趣小組，作為學(xué)生學(xué)習(xí)的第二課堂，有助于學(xué)生的創(chuàng)新知識(shí)的提高。
3.2 菜譜創(chuàng)新能力培養(yǎng)
在日常的實(shí)踐訓(xùn)練中，注重學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。依托“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”的指導(dǎo)思想，學(xué)生在完成基礎(chǔ)項(xiàng)目任務(wù)的情況下，增設(shè)菜肴研發(fā)創(chuàng)新模塊，為學(xué)生提供原料，學(xué)生以小組為單位，相互討論，通過(guò)對(duì)原料特性的把握，自主設(shè)計(jì)并烹制成特色菜肴，教師擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)，學(xué)生完成研發(fā)任務(wù)后，對(duì)所研發(fā)菜品的烹調(diào)過(guò)程進(jìn)行分析總結(jié)，汲取經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)生能力的提高。積極為學(xué)生參加省、市級(jí)烹飪技能競(jìng)賽做準(zhǔn)備。
【關(guān)鍵詞】信息時(shí)代 教師角色 教師信息素養(yǎng)
Brief talk about the change of the teachers’ role under the information times and the improvement of their information attainment
Xia Hui
【Abstract】The information age has entered a stage of human history, with the advent of the information age, to the education of the profound changes brought about. Also to the development of education in our schools about the opportunities before the end of some. The face of new changes, teachers must adapt to it, it should be to achieve rapid transformation and the role of information literacy as soon as possible to the actual learning, life coaching, the impact of students, to become a new era of qualified teachers. In this paper, the characteristics of the information age, education, teacher's role changes as well as the improvement of information literacy to explore and so on.
【Keywords】Information age Teacher’s role Teachers Information Literacy
21世紀(jì),信息技術(shù)迅猛地影響、滲透、沖擊著教育,由此帶來(lái)了深刻變革。作為教育活動(dòng)中重要角色的教師無(wú)法回避信息化的巨大沖擊。教師要成功的從傳統(tǒng)角色轉(zhuǎn)變,其信息素養(yǎng)的提高與發(fā)展成為轉(zhuǎn)變成功與否的關(guān)鍵,因此如何提高教師的信息素養(yǎng)和角色轉(zhuǎn)變,成為當(dāng)前教育界的一大課題。
1.信息時(shí)代教師角色的新特點(diǎn)。
1.1 知識(shí)學(xué)習(xí)指導(dǎo)者轉(zhuǎn)變?yōu)槲磥?lái)生活設(shè)計(jì)者。教師不僅要扮演知識(shí)學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者,還要努力成為學(xué)生未來(lái)生活的設(shè)計(jì)者,與學(xué)生一道共創(chuàng)美好的未來(lái)。
1.1.1 教師要對(duì)學(xué)生進(jìn)行未來(lái)教育,了解未來(lái)社會(huì)。要根據(jù)對(duì)未來(lái)時(shí)展前景的預(yù)測(cè),使學(xué)生不僅能夠科學(xué)地預(yù)見(jiàn)未來(lái),適應(yīng)未來(lái),而且更要注重激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與興趣,調(diào)動(dòng)其積極性,去大膽地構(gòu)想未來(lái),創(chuàng)造未來(lái)。
1.1.2 教師要具備面向未來(lái)的意識(shí)及創(chuàng)造未來(lái)的能力。教師成為未來(lái)生活設(shè)計(jì)者,最為重要的是應(yīng)具備預(yù)見(jiàn)能力,對(duì)未來(lái)社會(huì)進(jìn)行預(yù)測(cè),在事件剛剛出現(xiàn)某種趨向的時(shí)候,就能預(yù)見(jiàn)到它的未來(lái)發(fā)展,幫助學(xué)生去盡可能地預(yù)見(jiàn)不確定的未來(lái)。教師是學(xué)生心目中的榜樣,教師首先應(yīng)成為自己未來(lái)生活的設(shè)計(jì)者,才能成為學(xué)生未來(lái)生活的設(shè)計(jì)者。
1.2 文化知識(shí)傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)橹R(shí)體系建構(gòu)者。教師應(yīng)從文化知識(shí)傳授者的傳統(tǒng)角色束縛中解脫出來(lái),轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的促進(jìn)者,幫助學(xué)生去構(gòu)建適合自己的知識(shí)體系。網(wǎng)絡(luò)四通八達(dá)的信息源為學(xué)生提供了獲取知識(shí)的廣泛途徑,這就使教師的“講”必定大為減少,而突出學(xué)生的個(gè)別化學(xué)習(xí)或小組合作學(xué)習(xí)。教學(xué)方法也由傳統(tǒng)的單向灌輸轉(zhuǎn)變?yōu)閱l(fā)建構(gòu),突出認(rèn)知主體在建構(gòu)中的作用。教師的職能也將由“教”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩?dǎo)”,推動(dòng)學(xué)生不斷地去開拓創(chuàng)新,發(fā)展自己。
1.3 課程教材執(zhí)行者轉(zhuǎn)變?yōu)檎n程教學(xué)的研究者。在傳統(tǒng)的教學(xué)中,課程作為系統(tǒng)的學(xué)科知識(shí),是課程專家和學(xué)科專家設(shè)計(jì)的,教材也是由國(guó)家統(tǒng)一編訂的,教師雖然是教學(xué)的中心,但往往只是課程、教材的執(zhí)行者,只是在教授課程、教材,幾乎不敢越雷池一步。但實(shí)際上,學(xué)校課程的設(shè)計(jì),教材的編寫如果讓一線的教師參與,可能會(huì)吸引許多其他教師使用開發(fā)出來(lái)的課程教材。同時(shí),因?yàn)橛幸痪€教師的參與,課程、教材可能會(huì)更清晰,更易懂,更容易被其他教師所理解。因此,教師更應(yīng)該成為教學(xué)研究者,成為課程教材開發(fā)和設(shè)計(jì)的主體。
2.如何幫助教師實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)變。教師必須對(duì)自己角色進(jìn)行重新認(rèn)識(shí)和調(diào)整,讓自己從課堂舞臺(tái)的主角位置上走下來(lái),來(lái)到幕后,進(jìn)行策劃和指導(dǎo)。完成自我角色的調(diào)整轉(zhuǎn)換。
2.1 從“師傅”位子上走下來(lái),多做“徒弟”。“三人行,必有我?guī)煛?好為人師者不僅是教師的天性,而且也是學(xué)生的天性,舊的教學(xué)模式常常是教師講、學(xué)生聽,教師問(wèn)學(xué)生答。這種模式下培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生很難具有創(chuàng)新意識(shí),與其如此,我們不如先滿足學(xué)生“好為人師”甚至是“好為師師”的需要。教師與其親自參與題海戰(zhàn)爭(zhēng),收集大量資料;觀察學(xué)生解題情況,總結(jié)解題思路與技巧,還不如在打正規(guī)戰(zhàn)前,派學(xué)生先作偵察,針對(duì)某一專題,收集資料,總結(jié)規(guī)律,分析自身弱點(diǎn),探討攻關(guān)對(duì)策。
2.2 少做“醫(yī)生”,多當(dāng)“廚師”。醫(yī)生天職是“救死扶傷”,職業(yè)是崇高的,令人敬畏,但總有些令人望而生畏;廚師職業(yè)是將各色菜料、配料、佐料調(diào)配好,為人們提供各式色香味俱全的佳肴。相比之下,他們的職業(yè)似乎失色得多。而我們教師在角色扮演中,應(yīng)寧可當(dāng)“廚師”,為學(xué)生準(zhǔn)備好各種各樣的色香味俱全的文化大餐,而不可當(dāng)“醫(yī)生”,整天只是喋喋休地說(shuō)學(xué)生的缺點(diǎn),或用紅筆在作業(yè)本上寫得密密麻麻。
所以說(shuō),教師只有選準(zhǔn)自己的位置,轉(zhuǎn)換好自己的角色,才能自如地與學(xué)生進(jìn)行真正的交流討論,扮演好輔導(dǎo)者、合作者的角色。
3.提高教師信息素養(yǎng)的方法與途徑。
3.1 通過(guò)學(xué)校行為對(duì)教師進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的培訓(xùn)。不少學(xué)校投入大量資金,添置了不少現(xiàn)代化教育技術(shù)設(shè)施,但多不能充分利用,甚至置之不用,“鎖在深閨人未識(shí)”。重要原因在于教師缺乏運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)手段的知識(shí)和技能,沒(méi)有受到專門的培訓(xùn)。因此,對(duì)于教師的培訓(xùn)尤為重要。
3.2 創(chuàng)造條件讓教師自己培養(yǎng)信息素養(yǎng)。
3.2.1 多在網(wǎng)絡(luò)上閱讀。當(dāng)代信息技術(shù)正使閱讀方式發(fā)生變革,突出表現(xiàn)在以下三個(gè)方面:從文本閱讀走向超文本閱讀;從單純閱讀文字發(fā)展到多媒體電子閱讀;基于網(wǎng)絡(luò)的高效率檢索式閱讀。也就是說(shuō),在不遠(yuǎn)的將來(lái),網(wǎng)絡(luò)閱讀將成為教師獲取知識(shí)、進(jìn)行教學(xué)和科研的重要手段。
3.2.2 多用電腦寫作。在電腦上寫作,除了方便于編輯、修改和保存外,很重要的一點(diǎn)是可以實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)閱讀與寫作的一體化,即利用網(wǎng)上豐富的多媒體資源來(lái)幫助寫作。有利于提高應(yīng)用信息技術(shù)的成就感。
那么，我的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)就從我的找工作拉開了序幕。我穿著大頭皮鞋，帶著我的綠色氈帽，騎著我的二手腳踏車帶著希望與渴望，開始了我的找工作的征程。一開始，對(duì)自己手工藝期望很高，沒(méi)有月薪兩千不干。經(jīng)過(guò)艱苦的找尋工作，很多的地方的招聘都要有工作經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先，一聽說(shuō)我沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)就跟我說(shuō)“這樣吧，你回去等消息吧，如果需要的詳，我會(huì)通知你的”。經(jīng)過(guò)多次面試的失敗，我總結(jié)了自己失敗的原因。主要有兩個(gè)方面的原因。一個(gè)方面是自己眼高手低，自己根本自身素質(zhì)沒(méi)有達(dá)到一定的水平，五個(gè)方面是自己沒(méi)有給自己一個(gè)很好的定位，沒(méi)有找準(zhǔn)自己的位置。
總結(jié)了以前的失敗的教訓(xùn)，擺正好自己的位置，僅正是社會(huì)實(shí)踐只要有工作，能供飯吃，任何苛作都干。于是我找到了一家餐飲酒樓。老板看我人高馬大，身體強(qiáng)壯，就讓我來(lái)做傳菜員。第二天，我便開始了我的暑期社會(huì)實(shí)踐生活。剛開始的時(shí)候心理極不平衡。心想來(lái)從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培養(yǎng)長(zhǎng)大成人，可現(xiàn)在只能端端盤子，瑞怎么著在學(xué)校里也是個(gè)學(xué)生會(huì)干部，多少也有點(diǎn)社會(huì)能力，心理學(xué)徒有點(diǎn)失落再加上傳菜部領(lǐng)班是個(gè)小學(xué)文化的，還對(duì)我指手畫腳，確實(shí)心理上很不舒服。
但是，人總是要適應(yīng)自己自下而上的環(huán)境，我不想賜開始就干不下去了，不行，我一定要堅(jiān)持下去。要在自己的式作的環(huán)境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同領(lǐng)導(dǎo)和同事之間的關(guān)系搞好。因此我只好暫時(shí)避其鋒芒。盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境。我所工作的地方是一個(gè)兩層樓的酒樓，酒店大堂在一樓，樓上有包房，廚房在二樓，傳菜間也是在廚房所以在傳菜間里可以看到廚管理的機(jī)會(huì)。
廚房是廚師的戰(zhàn)場(chǎng)，由其是是生意非常的時(shí)候，那種場(chǎng)面真的就跟戰(zhàn)場(chǎng)上打戰(zhàn)一樣，廚師的工具以及廚房的任何擺設(shè)和物品（包括調(diào)味品和原材料）都是廚師的武器，鍋、碗、瓢、盤也為威望工作編奏出一首首生活的樂(lè)譜。墩子也叫切配，專六負(fù)責(zé)原材料的精加工，打盒負(fù)責(zé)將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤，菜品的裝飾。蒸菜師傅負(fù)責(zé)使用蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來(lái)專門負(fù)責(zé)菜品的烹制，點(diǎn)心間的師傅專門負(fù)責(zé)面食點(diǎn)心的制作，涼菜間在另一間房里，負(fù)責(zé)冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡(jiǎn)單，只要反臺(tái)上做好的菜將盤子邊上多余的菜汁擦干凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的菜配上湯勺，并且注意菜品的出品順序和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時(shí)傳遞好前臺(tái)以及威望之間的住處所以每天工作和學(xué)習(xí)，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充實(shí)。
休息的時(shí)候，我也主動(dòng)找我們的領(lǐng)導(dǎo)和同事虛心地向他們請(qǐng)教和學(xué)習(xí)，傳菜部的領(lǐng)班跟我說(shuō)：“我知道你是大學(xué)生大常有志向，想做大事，但是你千萬(wàn)不要小看做小事，大事都是由小事積累起來(lái)的，做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)不斷地積累而成的，不積小流無(wú)以成江海；不積跬步無(wú)以致辭千里。”他為我指出了工作中的很多錯(cuò)誤和缺點(diǎn)，我也一直很虛心地請(qǐng)都領(lǐng)班還對(duì)我說(shuō)，我看一個(gè)人怎么樣并不是看他學(xué)歷、文憑怎么樣，關(guān)鍵是看此人做事是否勤快踏實(shí)，然后他也跟我說(shuō)：“你看到那掌勺的師傅和做基層工作的徒弟嗎？你能看行出他們有什么區(qū)別嗎和聯(lián)系嗎？“我說(shuō)：”看不出“。“那我來(lái)告拆你,領(lǐng)班說(shuō)”，做切配的做打盒的徒弟經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的踏實(shí)的努力就能成為灶上的師傅就能掌勺就能獨(dú)當(dāng)一面，這就是他們之間的聯(lián)系和區(qū)別“。領(lǐng)班還對(duì)我說(shuō)：”你跟我們的一些同事不一樣，你是受過(guò)高等教育的，應(yīng)該多利用時(shí)間不斷地學(xué)習(xí)，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時(shí)候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎？”確實(shí)，聽了我的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我所說(shuō)的金玉良言。我的確讓的思想認(rèn)識(shí)有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了很好的一個(gè)努力方向。,,
我的老板在走之前也給了我一些指點(diǎn)，他說(shuō)：“一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是學(xué)習(xí)東本，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時(shí)候，選用暑期時(shí)間參于社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)是一個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì)，賺錢不是主要的，作為學(xué)生，能賺多少錢，等你畢業(yè)了有的是賺錢的機(jī)會(huì)，然后他給我說(shuō)了他讀書時(shí)的事，他說(shuō)他讀書的時(shí)候，也是求知欲非常強(qiáng)烈，想方設(shè)法地想多學(xué)點(diǎn)東本，放假的時(shí)候，經(jīng)常往全國(guó)各地跑，不為別的，就為了增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)”。
總結(jié)我的這次時(shí)期社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，雖然是我的第一次社會(huì)實(shí)踐，但我認(rèn)為是一次成功的，有用的，受益非同的社會(huì)實(shí)踐這將會(huì)對(duì)我的以后學(xué)習(xí)起很大的幫助的。
小學(xué)開展暑假三個(gè)一活動(dòng)倡議書
親愛(ài)的同學(xué)們：
美好快樂(lè)的暑假已至，為了讓大家過(guò)一個(gè)豐富多彩、健康文明、愉快安全的假期，7月4日暑假第一天，章丘市教體局李忠新局長(zhǎng)就同學(xué)們的暑假生活提出了“三個(gè)一”活動(dòng)：
在暑假“搞一項(xiàng)社會(huì)實(shí)踐，交一份創(chuàng)新作業(yè)，保一個(gè)安康快樂(lè)”！希望廣大中小學(xué)生圍繞“我的未來(lái)我做主”活動(dòng)，積極參與社會(huì)實(shí)踐，體驗(yàn)社會(huì)生活，提高綜合素質(zhì)；圍繞“愛(ài)、責(zé)任、創(chuàng)新”活動(dòng)，培養(yǎng)愛(ài)心，開拓創(chuàng)新，強(qiáng)化責(zé)任，交一份有特色、有創(chuàng)意、有意義的暑假實(shí)踐作業(yè)；圍繞“安全”主題，保障自身安全，關(guān)愛(ài)他人安全，過(guò)一個(gè)平安、快樂(lè)、幸福的暑假。
根據(jù)教體局活動(dòng)要求，學(xué)校秉承“為孩子的終身學(xué)習(xí)與發(fā)展奠基”的辦學(xué)宗旨和“讓師生快樂(lè) 讓教育精彩”的辦學(xué)理念，特向同學(xué)們提出以下倡議：
1、搞一項(xiàng)社會(huì)實(shí)踐。圍繞“我的未來(lái)我做主”活動(dòng)，積極參與社會(huì)實(shí)踐。一是倡議同學(xué)們從實(shí)際出發(fā)，因地制宜，積極爭(zhēng)取家長(zhǎng)和社會(huì)的支持與配合，走入社會(huì)，找一個(gè)“崗位”，嘗試做個(gè)售貨員、收銀員、服務(wù)員、小記者、小報(bào)童、小助理、小清潔工、小廚師、小保姆等體驗(yàn)社會(huì)生活，提高綜合素質(zhì)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。二是走進(jìn)社區(qū)，從事力所能及的勞動(dòng)，給留守兒童、貧困學(xué)生、孤寡老人等送關(guān)懷、送溫暖；將志愿服務(wù)活動(dòng)與環(huán)保、科普知識(shí)推廣及社區(qū)文化活動(dòng)相結(jié)合，人人爭(zhēng)當(dāng)小小志愿者。開學(xué)后學(xué)校將評(píng)選“社會(huì)實(shí)踐小能手”。
2、交一份創(chuàng)新作業(yè)。圍繞“愛(ài)、責(zé)任、創(chuàng)新”活動(dòng)，培養(yǎng)愛(ài)心，開拓創(chuàng)新，強(qiáng)化責(zé)任，交一份有特色、有創(chuàng)意、有意義的暑假實(shí)踐作業(yè)。①做一名小小調(diào)查員：如調(diào)查社會(huì)上規(guī)范使用漢字情況，調(diào)查文明行路的情況，調(diào)查同學(xué)們暑假安全以及文明上網(wǎng)情況。②做一名小小旅行家：暑假期間和家長(zhǎng)一起走近名勝古跡或名山大川，把自己在旅途中的所見(jiàn)所聞?dòng)涗浵聛?lái)，并寫下自己獨(dú)特的心靈感悟，鍛煉自己的寫作能力。③做一名小小收藏家：集郵、收集名人名言、收集歇后語(yǔ)、諺語(yǔ)、收集貼畫、收集商標(biāo)。④做一名小小攝影師，以“珍愛(ài)生命”、“學(xué)會(huì)感恩”、“承擔(dān)責(zé)任”為主要內(nèi)容，尋找感動(dòng)的事例、人物、場(chǎng)景，在生活中學(xué)會(huì)寬容、尊重、感恩，在潛移默化中接受教育，進(jìn)一步提升品行和修養(yǎng)。以上活動(dòng)可以通過(guò)調(diào)查報(bào)告、手抄報(bào)、專題片、圖片集等形式總結(jié)，開學(xué)后上交班主任，學(xué)校將評(píng)選“創(chuàng)新小標(biāo)兵”。
3、保一個(gè)安康快樂(lè)。希望同學(xué)們圍繞“安全”主題，保障自身安全，關(guān)愛(ài)他人，不去河流、湖泊、鐵路、施工工地等危險(xiǎn)場(chǎng)所；注意交通安全，嚴(yán)禁騎車上路；在家注意煤氣、用電、用火安全；做好自我保護(hù)等等，過(guò)一個(gè)平安、快樂(lè)、幸福的暑假。
章丘市東山小學(xué)
關(guān)鍵詞：大學(xué)城 餐飲 價(jià)格 穩(wěn)定
中圖分類號(hào)：G475 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1004-4914（2014）01-169-03
冬抓暖（氣）、夏抓房（漏水），一年四季抓食堂（價(jià)格），這一流傳于高校的諺語(yǔ)，說(shuō)明高校飲食工作的重要性。截至目前為止，因?yàn)轱埐藘r(jià)格的調(diào)整而在高校引起的異動(dòng)就有很多起，更為甚者，則因飯菜價(jià)格變動(dòng)引起學(xué)生不滿，進(jìn)而發(fā)展為影響學(xué)校穩(wěn)定的事件，有的發(fā)展成為“”，在社會(huì)上造成極為不良的影響。可見(jiàn)，敏感的飯菜價(jià)格是高校牽一發(fā)而動(dòng)全局、影響穩(wěn)定的一個(gè)重要因素。大學(xué)城學(xué)校集中，學(xué)生眾多，群體龐大，周邊基礎(chǔ)設(shè)施有待進(jìn)一步完善，因此，穩(wěn)定高校餐飲價(jià)格，尤其是學(xué)生集中的大學(xué)城的餐飲價(jià)格，不僅是從事高校餐飲管理工作者，更是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)乃至政府相關(guān)職能部門認(rèn)真研究的課題。本文僅以大學(xué)城太原理工大學(xué)清韻軒餐廳為例，對(duì)大學(xué)餐飲的價(jià)格形成機(jī)制和面臨的困難進(jìn)行研究，以期引起同行的思考和相關(guān)部門的重視，促進(jìn)高校餐飲健康、穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展，為廣大學(xué)生提供安全、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，進(jìn)而對(duì)促進(jìn)學(xué)校乃至社會(huì)的穩(wěn)定作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
一、大學(xué)城的基本情況
山西省大學(xué)城位于晉中地區(qū)榆次市北，截止目前共有9所高校入駐。分別是太原理工大學(xué)、山西醫(yī)科大學(xué)、太原師范大學(xué)、山西中醫(yī)學(xué)院、山西傳媒學(xué)院、山西建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山西交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院、晉中學(xué)院、山西職工醫(yī)學(xué)院等9所高校。9所高校集中分布，隔路相望，有的學(xué)校甚至大門對(duì)大門，距離很近，比如太原理工大學(xué)的東門和山西中醫(yī)學(xué)院西門中間隔馬路正對(duì)；太原理工大學(xué)的西門和太原師范學(xué)院的東門又是門對(duì)門；太原理工大學(xué)的南門和晉中學(xué)院的北門也是門對(duì)門。大學(xué)城周邊相關(guān)商業(yè)設(shè)施配套尚未完備，餐飲乃至日用必需品，只能由學(xué)校提供相關(guān)服務(wù)。
二、大學(xué)城高校餐飲現(xiàn)狀
1.經(jīng)營(yíng)方式：高校中的餐飲經(jīng)營(yíng)模式主要有自營(yíng)、托管經(jīng)營(yíng)、整體外包和攤位外包等幾種經(jīng)營(yíng)方式或者幾種方式組合使用。高校餐飲管理部門自身實(shí)力較強(qiáng)的選擇自營(yíng)的多，反之則托管和外包的多。大學(xué)城的各個(gè)高校因?yàn)樽陨淼那闆r不同而選擇不同的經(jīng)營(yíng)模式。
2.價(jià)格體系：目前9所高校各自都有獨(dú)立的餐飲管理部門，食堂有不同經(jīng)營(yíng)方式，這也就決定了自身的價(jià)格管理體系也不一樣。不同的經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)理念決定了各個(gè)高校的飯菜的價(jià)位、品種、質(zhì)量、服務(wù)也不盡相同。
3.價(jià)格比較：大學(xué)城大學(xué)之間的近距離使得不同高校的學(xué)生方便去其他的高校就餐，有的學(xué)校學(xué)生去別的學(xué)校食堂就餐比去自己學(xué)校的食堂還要近便，很容易了解每個(gè)學(xué)校的飯菜價(jià)格，因此很容易在各個(gè)高校之間進(jìn)行飯菜價(jià)格比較。不同高校之間或者同一學(xué)校不同校區(qū)之間飯菜價(jià)格的比對(duì)，使得飯菜價(jià)格較高的學(xué)校或者校區(qū)的管理者疲于應(yīng)付學(xué)生的不穩(wěn)定情緒，影響正常的工作。或者因此而調(diào)低價(jià)格，使得各高校之間的飯菜價(jià)格敏感而無(wú)序。
三、高校餐飲價(jià)格構(gòu)成
高校飯菜的價(jià)格主要由成本決定。食堂飯菜的成本主要由大宗食品原材料、蔬菜、水電氣費(fèi)用、人工工資等構(gòu)成，具體情況如下：
1.大宗食品原材料。食堂所用主要大宗原材料包括：大米、面粉、肉類、雞蛋、醬油、醋、鹽等，因?yàn)楣┴浬毯退迷喜煌瑑r(jià)格也不相同。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)價(jià)格不斷上漲，供應(yīng)價(jià)格也在不斷上漲。目前太原理工大學(xué)餐飲所用原料主要由教育廳提供的供貨商供貨，價(jià)格也按照教育廳提供的指導(dǎo)價(jià)執(zhí)行。
2.蔬菜。食堂所用蔬菜進(jìn)貨渠道不同，有的是蔬菜供應(yīng)商供貨，有的是蔬菜批發(fā)市場(chǎng)直接送貨，還有的是自己采購(gòu)。同樣的蔬菜因?yàn)榍啦煌鴥r(jià)格不同；還因?yàn)椴少?gòu)的方式、時(shí)間、運(yùn)輸?shù)某杀镜炔煌瑑r(jià)格也會(huì)各異。目前太原理工大學(xué)所用的是蔬菜批發(fā)市場(chǎng)直接供貨，其價(jià)格略低于批發(fā)價(jià)。
3.水、電、氣。水、電、天然氣作為加工食品的必須成為食品價(jià)格的必要組成部分。太原理工大學(xué)食堂所用的水、電、天然氣等的價(jià)格執(zhí)行居民收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)隨著食堂現(xiàn)代化程度的提高，大型炊事機(jī)械不斷增加，水、電、天然氣的使用量也不斷增加。
4.人工工資。目前大學(xué)城食堂的工資待遇為：保潔員平均工資1600元，廚工工資1500元至3000元，廚師工資3500元至5000元左右。
大學(xué)城各高校因地處偏遠(yuǎn)，周邊配套設(shè)施設(shè)備不全，招工更難。廚師待遇平均比市區(qū)人均每月高200元至300元，且需免費(fèi)提供食宿；因大學(xué)城各校區(qū)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)比舊校區(qū)高，保潔要求高，保潔難度大，太原理工大學(xué)餐廳每個(gè)樓層保潔工作人員人數(shù)和保潔費(fèi)用也比其他各舊校區(qū)高15%以上。
5.高校餐飲的特殊性。近年來(lái)隨著農(nóng)副產(chǎn)品和能源動(dòng)力的價(jià)格上調(diào)，各項(xiàng)生活成本都在不斷上漲。社會(huì)餐飲的價(jià)格已比幾年前上漲了一倍還多，而高校食堂的飯菜價(jià)格因高校的公益性，并且高校食堂肩負(fù)著社會(huì)穩(wěn)定性責(zé)任的基本要求，使得多年來(lái)各高校的食品價(jià)格在本校原來(lái)的習(xí)慣性的基礎(chǔ)上基本保持不變，高校食堂的運(yùn)營(yíng)可以說(shuō)是舉步維艱。
6.價(jià)格形成不同。不同價(jià)格的原材料、蔬菜，不同的人工工資、技術(shù)含量，不同的原料配比等，造成了大學(xué)城的每個(gè)學(xué)校，雖然有的高校之間僅有一墻之隔，但即便是同一種食品，價(jià)格也會(huì)不盡一樣。
四、大學(xué)城高校餐飲面臨的困難
1.各級(jí)政府和學(xué)校對(duì)高校餐飲的重視程度不夠。高校餐飲尤其是食堂的員工每天與學(xué)生打交道，做著名副其實(shí)的“眾口難調(diào)”工作。高校餐飲的服務(wù)業(yè)屬性，使得在食堂的范圍內(nèi)學(xué)生享受著“上帝”的待遇，高校管理者們要求食堂的員工“罵不還口，打不還手”，助長(zhǎng)了學(xué)生們?cè)谑程冒l(fā)泄情緒的可能性，學(xué)生們也把食堂作為滋事的突破口，稍不如意，就會(huì)從食堂入手開始罷餐、砸摔東西等，以引起領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的注意，而作為餐飲部門的直接管理者往往也忍聲吞氣，不愿意引起是非。所以，由此開始，各級(jí)、各層領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)監(jiān)管部門就會(huì)開始找問(wèn)題、找原因、尤其是找食堂的各種麻煩，什么價(jià)格、質(zhì)量、衛(wèi)生等問(wèn)題油然而生，卻不說(shuō)平時(shí)疏于對(duì)餐廳食堂和餐飲員工的管理和重視。
2.用工難的問(wèn)題。高校食堂工作人員一般通過(guò)介紹和招聘，職工的工資也和社會(huì)餐飲看齊，否則招不到員工；因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間長(zhǎng)、工作環(huán)境差、與社會(huì)餐飲比技術(shù)含量低、工資待遇低等原因，目前高校餐飲難以招到合適的員工。
大學(xué)城各高校新校區(qū)更因地處偏遠(yuǎn)，招工更難，廚師待遇平均比老校區(qū)人均每月高200元至300元；因新校區(qū)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)高，保潔要求高，保潔難度大，費(fèi)用更高。食品加工成本也比以前更高。
另外，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，企業(yè)勞動(dòng)者工資年增長(zhǎng)率不低于13%，據(jù)此，勞動(dòng)者五年的收入應(yīng)翻一番，以太原理工大學(xué)為例，食堂近五年來(lái)不同崗位同期工資比較也基本印證了此增長(zhǎng)比例。
3.高校的飲食所需原材料等都是按市場(chǎng)價(jià)格隨行就市供給，沒(méi)有優(yōu)惠或者補(bǔ)貼。按照國(guó)家有關(guān)要求，年物價(jià)指數(shù)控制在 3.3%～5.0%之間，可按平均4%計(jì)算，食品指數(shù)控制不超過(guò) 10%，按8%計(jì)算，（1+8%）n=2，n≈10，即按此比例，十年后食品原材料價(jià)格應(yīng)翻一番，是原價(jià)的兩倍。所以食品原材料價(jià)格的上漲也在情理之中。近五年來(lái)大宗食品原材料同期價(jià)格情況比較也能說(shuō)明這一點(diǎn)。
常用蔬菜價(jià)格變化情況：
水電價(jià)格近年來(lái)變化不大，而隨著環(huán)保能源的改變，2012年由原來(lái)的煤氣變成天燃?xì)膺€是加大了飲食的成本：
4.按照有關(guān)規(guī)定，高校食堂的飯菜價(jià)格不能隨市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)節(jié)，而物價(jià)卻逐年增長(zhǎng)。尤其近年來(lái)能源動(dòng)力的價(jià)格隨時(shí)提升以及逐步縮小“剪刀差”，提高農(nóng)民收入，使得農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)格不斷上漲，也使得高校飲食原材料價(jià)格累積漲幅頗大。政府給予的政策性補(bǔ)貼，只有在2008年及2010年各給了10個(gè)月（每生每月10元），補(bǔ)貼款由高校根據(jù)各餐廳每月所領(lǐng)用的米、面、油、肉、蛋等原材料總額，按比例補(bǔ)貼給各餐廳，保證餐廳食品價(jià)格不漲。至今，政府給的補(bǔ)貼款早已用完。物價(jià)逐年小幅攀升，而政府沒(méi)有再對(duì)學(xué)生食堂或者學(xué)生個(gè)人進(jìn)行補(bǔ)貼，高校食堂經(jīng)營(yíng)舉步維艱。例如大學(xué)城食堂的饅頭2.5兩售價(jià)0.5元，同樣分量的美特好超市售價(jià)1.5元/個(gè)，雙合成的售價(jià)1.8/個(gè)元；大學(xué)城的牛肉或者羊肉面條8兩食堂售價(jià)在5—7元/碗，而社會(huì)餐飲李先生牛肉面售價(jià)在17元/碗，剛剛羊湯面售價(jià)在15元/碗；而制作成本相差無(wú)幾。
5.政府確定的價(jià)格補(bǔ)貼方案不盡合理。為應(yīng)對(duì)價(jià)格上漲，幫助學(xué)校穩(wěn)定學(xué)生食堂飯菜價(jià)格，政府有關(guān)部門制定了價(jià)格聯(lián)動(dòng)補(bǔ)貼方案，條件是：當(dāng)每月CPI指數(shù)超過(guò)10%時(shí)，政府啟動(dòng)價(jià)格補(bǔ)貼機(jī)制。但近幾年來(lái)，CPI單月漲幅均沒(méi)有超過(guò)10%，但年累積漲幅卻超過(guò)20%以上（不完全統(tǒng)計(jì)）。原材料漲幅頗大而政府的補(bǔ)貼沒(méi)有到位，且高校食堂的特殊性使得飯菜價(jià)格不能經(jīng)常或者隨時(shí)調(diào)整，高校食堂經(jīng)營(yíng)面臨的壓力很大。
6.為了保證穩(wěn)定，食堂飯菜價(jià)格不能上調(diào)，員工的工資得不到保證，聘不到高技術(shù)的廚師，飯菜質(zhì)量不能保證，導(dǎo)致不能滿足現(xiàn)在大多數(shù)獨(dú)生子女學(xué)生日益提高的生活要求。而學(xué)生的不滿，又造成新的不穩(wěn)定因素。
7.工作時(shí)間。高校食堂肩負(fù)著全校師生一日三餐的工作，職工工作時(shí)間平均14小時(shí)以上（加工早餐上班時(shí)間為早3點(diǎn)多開始做早飯，中午13：30結(jié)束工作；下午15：00上班，晚上最晚的22：00才能下班），工作強(qiáng)度極大，員工不穩(wěn)定。
8.由于長(zhǎng)期以來(lái)形成的“物價(jià)漲、售價(jià)不漲”，“市場(chǎng)漲、學(xué)校不漲”的情況，高校飲食部門只能控制自身的成本，形成一種價(jià)格“虛低”的現(xiàn)象，有的只能采取降質(zhì)或減量的做法來(lái)維持經(jīng)營(yíng)，影響了高校學(xué)生對(duì)飲食的正常需求。
五、穩(wěn)定高校餐飲價(jià)格的對(duì)策
1.各級(jí)政府要加強(qiáng)對(duì)高校餐飲的重視，不能僅僅停留在字里行間亦或是在各種總結(jié)和報(bào)告中。高校餐飲的第一責(zé)任人是高校的校長(zhǎng)，所以各級(jí)政府部門和校長(zhǎng)們要從戰(zhàn)略的高度來(lái)看待高校的餐飲工作，加大投入力度，改變?cè)O(shè)施設(shè)備和就餐環(huán)境，提高員工的待遇，如果員工的工資和設(shè)施設(shè)備投入不占飲食成本，則將能很大程度地穩(wěn)定飲食價(jià)格，餐飲安則校園穩(wěn)。高校和政府要對(duì)高校履行政府職能，在市場(chǎng)價(jià)格有較大漲幅時(shí)，能通過(guò)政府部門給予高校飲食部門或?qū)W生以一定的物價(jià)補(bǔ)貼。給予飲食部門補(bǔ)貼可以有效地保證高校食堂飯菜價(jià)格的穩(wěn)定；給予學(xué)生生活物價(jià)補(bǔ)助，并允許高校飲食在保證公益性的同時(shí)有一定的價(jià)格調(diào)整，可以保證高校飲食工作的健康有序發(fā)展。
2.就地取材，降低成本。高校餐飲部門要建立自己的原材料基地或者實(shí)行“農(nóng)校對(duì)接、超校對(duì)接、市校對(duì)接”，讓農(nóng)副產(chǎn)品、超市商品、批發(fā)市場(chǎng)的產(chǎn)品直接進(jìn)入高校食堂，減少中間環(huán)節(jié)，降低食堂成本。
大學(xué)城高校距離近的優(yōu)勢(shì)，各高校間實(shí)行聯(lián)合采購(gòu)，利用集中采購(gòu)的量取得價(jià)格優(yōu)勢(shì)，并且聯(lián)合配送、聯(lián)合加工，最大限度地降低倉(cāng)儲(chǔ)成本、運(yùn)輸成本、人力成本、物力成本，實(shí)現(xiàn)大學(xué)城的資源共享。充分發(fā)揮大學(xué)城的高校集中的優(yōu)勢(shì)，能避免盲目的惡性競(jìng)爭(zhēng)的劣勢(shì)，降低采購(gòu)成本，降低采購(gòu)費(fèi)用，統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)高校間的良性互動(dòng)。
3.通過(guò)購(gòu)置新型的設(shè)施設(shè)備，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)模化。比如節(jié)能灶、太陽(yáng)能灶、環(huán)保節(jié)能爐、擦地機(jī)、飯菜自動(dòng)售賣機(jī)、包子生產(chǎn)線、米飯生產(chǎn)機(jī)等；還可以把能耗較高的設(shè)備改變?yōu)槟芎妮^低的電力能源或者天然氣、太陽(yáng)能的能源等，從而減少員工的勞動(dòng)量和減少職工的人數(shù)，最大限度地降低人力成本和能耗支出，穩(wěn)定高校餐飲價(jià)格。
4.做好與學(xué)生的進(jìn)一步溝通、交流工作，全校各有關(guān)部門定期召開食堂工作會(huì)議，分析解決飲食工作中的問(wèn)題。餐飲管理部門與校學(xué)生會(huì)生活部合作，成立伙委會(huì)，建立學(xué)生食堂價(jià)格監(jiān)控的長(zhǎng)效機(jī)制。每月召開一次學(xué)生代表座談會(huì)，請(qǐng)學(xué)生參觀食品加工流程，了解定價(jià)機(jī)制。并通過(guò)學(xué)生干部、學(xué)生志愿者、勤工助學(xué)崗位等廣泛聯(lián)系學(xué)生，進(jìn)行有效溝通交流，想學(xué)生之所想，急學(xué)生之所急，解決學(xué)生關(guān)心的問(wèn)題。同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注市場(chǎng)，充分理解餐飲服務(wù)工作。
總之，通過(guò)以上的各項(xiàng)措施，可以有效地降低飯菜的成本，減少高校餐飲的矛盾，改善服務(wù)環(huán)境，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化餐飲結(jié)構(gòu)。并能充分發(fā)揮大學(xué)城的優(yōu)勢(shì)，使得高校餐飲能夠真正在保障高校穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展，為社會(huì)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的專業(yè)人才方面，發(fā)揮應(yīng)有的作用。
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一、城郊結(jié)合部外宿生厭學(xué)英語(yǔ)的主要原因
1.學(xué)生自身的原因
作為中學(xué)的必學(xué)和必考課程之一，大部分學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)往往只是為了考試，是典型的被動(dòng)學(xué)習(xí)，興趣和動(dòng)力不高。再加上沒(méi)有掌握科學(xué)的方法，沒(méi)有知識(shí)的歸類和系統(tǒng)總結(jié)，習(xí)慣機(jī)械記憶而忽視理解和消化，并且缺乏練習(xí)和應(yīng)用機(jī)會(huì)來(lái)加以鞏固，因此學(xué)習(xí)難度很大。
此外，由于城郊結(jié)合部經(jīng)濟(jì)、文化相對(duì)落后，一些學(xué)生性格相對(duì)孤僻，回避與人交流，碰到問(wèn)題不愿請(qǐng)教、不敢舉手回答、不會(huì)開口模仿、更不想?yún)⑴c練習(xí)活動(dòng)，從而導(dǎo)致英語(yǔ)能力低下。
2.教師方面的原因
課堂是初中生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的主要渠道。許多農(nóng)村中學(xué)的英語(yǔ)教師往往超負(fù)荷工作，一般都上三個(gè)班的英語(yǔ)課，有的還擔(dān)任班主任，加上早午晚讀、班會(huì)課等，教師忙于應(yīng)付上課、備課、輔導(dǎo)和批改作業(yè)，往往沒(méi)有更多的時(shí)間鉆研教材和教法。
而且，在現(xiàn)行的教育體制下，各種考試使教師只能為了應(yīng)試搞題海戰(zhàn)術(shù)，重視學(xué)生成績(jī)而忽略對(duì)學(xué)生心理的揣摩，導(dǎo)致教學(xué)手段單一，無(wú)法引起學(xué)生的興趣，最終產(chǎn)生抵觸、厭學(xué)情緒。
3.學(xué)習(xí)環(huán)境方面的原因
與城區(qū)學(xué)校對(duì)比，城郊中學(xué)在整體環(huán)境和軟硬件方面有很大差距，多媒體教學(xué)器材缺乏，教學(xué)方式單一，起不到提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的目的。此外，由于家長(zhǎng)整體文化知識(shí)水平相對(duì)較低，想幫助孩子卻心有余而力不足，有的家長(zhǎng)則是完全未認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)英語(yǔ)的重要性，無(wú)法督促孩子。
最后，由于環(huán)境的限制，絕大多數(shù)城郊結(jié)合部的孩子從未真正地和外國(guó)人交流互動(dòng)過(guò)，而且又不能通過(guò)課外英語(yǔ)培訓(xùn)班來(lái)加以補(bǔ)習(xí)。這種英語(yǔ)聽說(shuō)環(huán)境的缺失，使學(xué)生學(xué)英語(yǔ)后沒(méi)有機(jī)會(huì)加以運(yùn)用，最終對(duì)英語(yǔ)始終感覺(jué)非常陌生和遙遠(yuǎn)。
二、解決城郊結(jié)合部初中外宿生厭學(xué)英語(yǔ)問(wèn)題的對(duì)策
針對(duì)城郊結(jié)合部初中外宿生厭學(xué)英語(yǔ)的原因和表現(xiàn)復(fù)雜的特點(diǎn)，我們?cè)诓扇?duì)策時(shí)應(yīng)堅(jiān)持內(nèi)外結(jié)合、多管齊下、標(biāo)本兼治的原則。具體設(shè)想及做法如下：
1.明確學(xué)習(xí)目的，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)
學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)，如果不知道目的是什么，即使對(duì)英語(yǔ)很有興趣，那也是暫時(shí)的，隨著時(shí)間的消逝，興趣會(huì)漸漸消失。因此，教師首先要對(duì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)目的教育，要使學(xué)生正確認(rèn)識(shí)當(dāng)前的學(xué)習(xí)對(duì)將來(lái)的工作和生活有著重要的意義。這樣會(huì)使他們形成長(zhǎng)遠(yuǎn)的、主動(dòng)的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，產(chǎn)生持久的學(xué)習(xí)動(dòng)力。
在具體的教學(xué)實(shí)踐中，教師可以針對(duì)初中生的特點(diǎn)，采取有效的辦法，讓他們明白學(xué)好英語(yǔ)的優(yōu)勢(shì)。比如，可以將英語(yǔ)學(xué)習(xí)與學(xué)生平常最感興趣的話題和事物聯(lián)系起來(lái)。當(dāng)今的學(xué)生都對(duì)上網(wǎng)和玩游戲很感興趣，而在訪問(wèn)外文網(wǎng)站或玩國(guó)外游戲時(shí)，學(xué)生都會(huì)碰到很多英語(yǔ)詞匯。教師可以引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)他們平常上網(wǎng)和玩游戲時(shí)碰到的單詞，讓他們明白，原來(lái)學(xué)好英語(yǔ)可以直接給他們的日常生活和娛樂(lè)帶來(lái)好處，從而讓學(xué)生更有動(dòng)力。
長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，可以將學(xué)生當(dāng)前的學(xué)習(xí)與未來(lái)的就業(yè)聯(lián)系起來(lái)。受家長(zhǎng)的影響，有的孩子會(huì)覺(jué)得自己將來(lái)也就是去工廠當(dāng)工人、或者去考職高當(dāng)廚師，不需要學(xué)好英語(yǔ)。針對(duì)這種情況，教師可用真實(shí)的例子來(lái)扭轉(zhuǎn)學(xué)生的片面認(rèn)識(shí)。例如，同樣是去當(dāng)工人，現(xiàn)在很多工廠都是為國(guó)外品牌生產(chǎn)電子設(shè)備，那些產(chǎn)品上面都是英文，如果英語(yǔ)不好怎么當(dāng)好工人？同樣是做廚師，有的人只能去街邊的小餐館，有的則可以到五星級(jí)酒店去當(dāng)大廚，為什么？就因?yàn)槎⒄Z(yǔ)能幫助他們更好地理解西方文化、做好西餐！相信通過(guò)這樣十分具體而形象的類比，可以給學(xué)生更大的觸動(dòng)，讓他們自己主動(dòng)要求學(xué)好英語(yǔ)。
2.營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生體會(huì)成功，在快樂(lè)中進(jìn)步
首先，建立融洽的師生關(guān)系是開展教學(xué)活動(dòng)的必要條件，是調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的重要前提，也是教師傳授知識(shí)的橋梁和劑。教師溫和的聲音、微笑的面孔、理解的表情會(huì)給課堂帶來(lái)愉快的氣氛，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。在英語(yǔ)學(xué)習(xí)過(guò)程中，由于外界因素的影響，學(xué)生更容易出現(xiàn)焦慮、沮喪、煩躁不安等情緒，英語(yǔ)教師作為教學(xué)活動(dòng)的組織者，應(yīng)遵循“多鼓勵(lì)、少批評(píng)”的原則，幫助學(xué)生培養(yǎng)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的情感因素。
其次，在課堂教學(xué)中，教師要設(shè)法創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)和取得成功的機(jī)會(huì)，讓不同層次的學(xué)生都跳一跳就能摘到桃子，使學(xué)生從中體驗(yàn)到成功的愉悅。特別對(duì)于學(xué)困生來(lái)說(shuō)，教師要給予更多的關(guān)懷，耐心啟發(fā)，因勢(shì)利導(dǎo)。不論在課堂提問(wèn)還是在單元測(cè)試中，多為他們創(chuàng)造成功的機(jī)會(huì)，只要他們?cè)趯W(xué)習(xí)中取得一點(diǎn)成績(jī)，都要及時(shí)予以肯定和鼓勵(lì)。比如，讓基礎(chǔ)差的學(xué)生優(yōu)先回答一些簡(jiǎn)單易答的問(wèn)題使他們體驗(yàn)到成就感，從而增強(qiáng)取長(zhǎng)補(bǔ)短、迎頭趕上甚至超越的信心。實(shí)踐證明，學(xué)生成功的機(jī)會(huì)越多，興趣就越濃，動(dòng)力就越大，成績(jī)就越好。沒(méi)有什么東西比成功更能鼓起進(jìn)一步追求成功的動(dòng)力。
最后，要重視社會(huì)、家庭、學(xué)校之間的相互配合。社會(huì)的鼓勵(lì)、家長(zhǎng)的關(guān)懷、教師的重視、同學(xué)的友好都有利于營(yíng)造一個(gè)重學(xué)、樂(lè)學(xué)的氛圍，從而讓學(xué)生積極、主動(dòng)、愉快地開始新環(huán)境中的學(xué)習(xí)。
他，一位天蝎座的完美主義者，料理著一家由上海錦江國(guó)際集團(tuán)與新加坡同樂(lè)集團(tuán)合資打造的“錦廬”，一家連續(xù)多年被評(píng)為“中國(guó)最好的50家餐廳”、“中國(guó)最新銳的30家餐廳”的國(guó)際性餐廳；
不足40歲，卻已經(jīng)是中國(guó)最新銳廚師之一，曾經(jīng)獲得榮譽(yù)舉不勝數(shù)，參加的比賽、活動(dòng)大都與“國(guó)際”有關(guān)；
他將上海菜演繹得靈活自如、創(chuàng)意十足卻又味道扎實(shí)。當(dāng)我們贊譽(yù)他的菜品和成就時(shí)，他說(shuō)：其實(shí)我遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到自己的目標(biāo)，我一直在路上……
第一次去錦廬，只見(jiàn)低調(diào)的門臉，沒(méi)有招搖的宣傳，卻一眼就能看到既經(jīng)典又新潮的招牌，老上海的美女月牌打底，襯托出錦廬特有的懷舊味道。進(jìn)門，頓時(shí)豁然開朗。
與邵慶宏的對(duì)話一如這里的環(huán)境一般優(yōu)雅舒服。與他的第一次見(jiàn)面，著實(shí)被他不茍言笑的嚴(yán)肅所震懾，但幾句笑談就將心底擔(dān)憂的“難溝通”這個(gè)問(wèn)號(hào)消除。看似酷酷的邵慶宏有著對(duì)生活火熱的激情和對(duì)美食的極大熱愛(ài)。
為了放松心情，他點(diǎn)燃隨身攜帶的煙斗，輕輕放入幾縷威士忌味道濃郁的煙絲，隨著吐出的煙霧，開始了與這位達(dá)人的暢談，這是一場(chǎng)心智升華的交流過(guò)程。
師傅教我的那些事
邵慶宏說(shuō)，48歲隱退是自己的目標(biāo)，喜歡“農(nóng)夫、山泉，有點(diǎn)甜”的自由世界。自從1989年進(jìn)入上海國(guó)際旅游專科學(xué)校開始，他就再也沒(méi)有離開過(guò)這個(gè)行業(yè)，這些，只源于最初和最美好的“好吃”記憶。
祖籍江蘇的邵慶宏只因?yàn)橐粋€(gè)“愛(ài)好吃”便成為現(xiàn)在的頂級(jí)大廚，殊不知他這句輕描淡寫的背后，是如同其他廚師一樣的艱辛經(jīng)歷，沒(méi)有半點(diǎn)捷徑可言。1991年，他從烹飪學(xué)校畢業(yè)后，很幸運(yùn)地進(jìn)入了著名的揚(yáng)子江大酒店，擁有一個(gè)高平臺(tái)的開端。當(dāng)時(shí)粵菜火暴，邵慶宏跟著廚房間的大廚從打荷開始，一步一個(gè)腳印將最基礎(chǔ)的活計(jì)全部掌握到手，因?yàn)樘熨x，不到一年時(shí)間他已經(jīng)上灶炒菜，1992年已經(jīng)成為廚房間的主力軍。1993年進(jìn)入當(dāng)時(shí)上海灘最大的海鮮酒店開始職業(yè)生涯的第一次：當(dāng)廚師長(zhǎng)。“年紀(jì)輕，沖勁足”，對(duì)所有事情都單純地鉚足勁、做好它，邵慶宏拼搏兩年就做到了廚師長(zhǎng)，但是這才是剛剛開始。
真正的轉(zhuǎn)機(jī)來(lái)源于2004年，邵慶宏進(jìn)入了中國(guó)最大的酒店集團(tuán)――上海錦江國(guó)際集團(tuán)，從團(tuán)隊(duì)合作一起研討和創(chuàng)作大型餐飲到獨(dú)立完成一項(xiàng)大型宴會(huì)，邵慶宏在錦江完成了蛻變。
有些人等著天上掉餡餅，而有些人創(chuàng)造機(jī)會(huì)去迎接這個(gè)大餡餅的到來(lái)，顯然，邵慶宏以他的執(zhí)著和努力得到了這些不斷塑造自己和鍛煉功力的機(jī)會(huì)。集團(tuán)在這時(shí)準(zhǔn)備籌備“錦廬”餐廳，而錦廬餐廳的定位是植根于中餐基礎(chǔ)上的國(guó)際性餐廳，為了這個(gè)目標(biāo)，2005年集團(tuán)派他到各國(guó)學(xué)習(xí)，這年，他更是遇到了人生的恩師――范民其，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員，著名的淮揚(yáng)菜泰斗，錦江集團(tuán)的總廚。
初次拜師，師傅就給邵慶宏出了一道難題，要求他做20道傳統(tǒng)菜，師傅親自點(diǎn)評(píng)。邵慶宏前前后后、認(rèn)認(rèn)真真準(zhǔn)備了兩天時(shí)間，做出20道傳統(tǒng)拿手菜。邵慶宏一邊等待師傅金口玉言，一邊忐忑不安。師傅沉默半晌，“你燒的菜如果在一般酒店隨便賣賣肯定沒(méi)問(wèn)題，但要是在這個(gè)基礎(chǔ)上去做創(chuàng)新只能越做越偏”。隨即師傅親自上灶將20道菜重新演繹了一遍。
“我甚至錄制了師傅燒制的全部過(guò)程。”對(duì)師傅的評(píng)價(jià)，邵慶宏稍感失落，但沒(méi)有在師傅的評(píng)價(jià)里沉陷，反而與師傅交流了整整一夜，徹夜未眠的邵慶宏終于明白創(chuàng)新的真諦：一切創(chuàng)新都是根植于扎實(shí)的基礎(chǔ)之上，沒(méi)有基礎(chǔ)的創(chuàng)新都是浮云。
師徒二人的徹夜暢談從一道簡(jiǎn)單的宮保雞丁開始，“當(dāng)時(shí)燒制的宮保雞丁沒(méi)有‘鍋氣’”，這道看似簡(jiǎn)單的菜從刀工的均勻到勾芡的厚薄、火候的大小都必須精確無(wú)誤，“師傅甚至閉著眼睛都能燒出這些經(jīng)典菜。”打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，才能把菜做到極致，這是從師傅身上學(xué)習(xí)到的最大感觸。
記者感言：從養(yǎng)家糊口的一個(gè)工作，變成了愛(ài)好，再將這個(gè)愛(ài)好發(fā)揮到極致，最后變成了一種職業(yè)，年紀(jì)輕輕地在廚師這個(gè)職業(yè)領(lǐng)域取得了有目共睹的成就，邵慶宏用堅(jiān)持不懈做到了。
“美味”人生
曾經(jīng)《新聞晚報(bào)》有位資深記者描述邵慶宏時(shí)只講了一句最樸實(shí)但是最恰切的話：上海人、上海菜、上海味道。而現(xiàn)在重新形容他最貼切的應(yīng)該是新上海人、新上海菜，新上海味道。
對(duì)菜品的研究他可以一言不發(fā)，但總能創(chuàng)造奇跡。2007年，邵慶宏去新加坡參加“世界名廚峰會(huì)”，他是唯一受邀的中國(guó)廚師。其他西餐大廚要羊排，動(dòng)鱈魚；他輕描淡寫，用三道改良上海菜讓全場(chǎng)驚艷。這三道菜是：豆瓣八寶辣醬丁、蟹粉豆瓣泥和桂花栗子白果露。除調(diào)料外，主料幾乎不粘葷，而鮮美的味道讓外國(guó)廚師對(duì)上海菜刮目相看。
邵慶宏對(duì)美味的追逐甚至有些癡狂，“對(duì)菜的理念借用周元昌大師的一句話‘做人要實(shí)惠，做菜要入味’”。交流中，談到調(diào)料，他隨即拿出一瓶專門從臺(tái)灣帶來(lái)的“壺底醬油膏”，一瓶500ML的醬油卻要200塊人民幣，“調(diào)料也是反復(fù)嘗試后的結(jié)果，好菜需要好調(diào)味品的提升”。無(wú)論是好調(diào)料還是好原料他都如癡如醉，“去年到績(jī)溪考察，我們帶回來(lái)很多原材料，石雞石耳，尤其當(dāng)?shù)鼗鹜群艿氐馈薄Ｔ诳?jī)溪考察結(jié)束后他在筆記本上記錄了幾道靈感進(jìn)發(fā)的菜品，并且圖文并茂，無(wú)意間我們看到了他對(duì)溫度保持的小方法也一并畫在紙上，整個(gè)筆記本堪稱一個(gè)博物館，里面記錄了他的做菜理念，管理之道。
采訪前一天，他剛剛從江蘇靖江回來(lái)，原來(lái)他找到了“迄今為止吃到的最好吃的蟹黃湯包”的產(chǎn)地和傳人，從聽到這個(gè)消息到尋找到原產(chǎn)地，再找到正宗的傳人，只用了兩天時(shí)間。
邵慶宏是圈里有名的“潮人”，潮流指數(shù)五顆星，所謂“潮流”不僅指他的時(shí)尚衣著和不俗品味，更多的是他對(duì)菜式研制精益求精的勁頭，打造的菜品引領(lǐng)一股時(shí)尚潮流。對(duì)菜式的研究基于傳統(tǒng)，但又突破傳統(tǒng)，“以新求新，以精求精”成為他研究菜肴的出發(fā)點(diǎn)，邵慶宏所在的錦廬餐廳最賣座的“泡椒野菇拆燴魚頭”便是對(duì)這句話最好的詮釋。從幾十斤的鰱魚中，選取最鮮美的魚頭，再?gòu)闹芯x魚頭最精華的“魚臉”，所有工序還未完成，最后在魚臉內(nèi)把所有魚骨按照魚的構(gòu)造絲毫不差地拆除，完整地放入盤中時(shí)已不足巴掌大小……
記者感言：追本溯源和打破沙鍋問(wèn)到底的精神是邵慶宏徽事的一貫風(fēng)格，提起從業(yè)成功的經(jīng)驗(yàn)有哪些，記者提到自信、堅(jiān)持、創(chuàng)新等因素中還有哪些不是時(shí)，他思考片刻，認(rèn)為自信還不夠，因?yàn)樽哌^(guò)很多城市嘗過(guò)很多美食，反而更有緊迫感，不斷創(chuàng)新，不斷打破既有成績(jī)，才能一路領(lǐng)先。或許這種謙虛才是他的成功之源吧。
從容煙斗客
邵慶宏如果不做廚師，完全可以是悠哉而又豐富的生活家。早上起床，他
會(huì)泡一杯潮州單樅茶，由第一口的苦澀，慢慢在唇齒間化為清香，一天的清爽從這杯潮州單樅茶開始。對(duì)茶的講究毫不差于專家級(jí)別，但他對(duì)煙斗的喜愛(ài)更甚一籌。
問(wèn)及菜品設(shè)計(jì)的靈感來(lái)源，邵慶宏思考片刻，“各方面都有，但是最能激發(fā)我靈感的還是抽煙的片刻，總能靈光乍現(xiàn)”。
這位被我稱為“煙斗客”的邵慶宏，對(duì)煙斗的喜愛(ài)和研究總能讓他樂(lè)在其中，“抽煙斗，抽的是‘空煙’，煙香只在口腔中打轉(zhuǎn)，充分體味后，全部吐出，而不吸入肺內(nèi)”。
煙草具有“提神”和“鎮(zhèn)定”兩種對(duì)立統(tǒng)一的效果，如果說(shuō)香煙的使用價(jià)值在于“鎮(zhèn)定”，那么煙斗的使用價(jià)值則在于“提神”。
熱衷此道的邵慶宏說(shuō)，煙斗與香煙的區(qū)別在于，香煙是為了緩解疲憊、緊張，而煙斗則必須在閑適的時(shí)候從容享受。“一支8厘米的香煙，大約燃燒8分鐘。而享用一斗煙絲，則需要40分鐘甚至更久。”這些從容而又淡定的喜好像極了一位嚴(yán)謹(jǐn)而又優(yōu)雅的紳士，遇到任何問(wèn)題似乎都能簡(jiǎn)單化解，現(xiàn)實(shí)中的邵慶宏似乎就有這種能力，一種從容而又淡定的創(chuàng)造力，怪不得創(chuàng)作的菜肴總能在食客間不斷美譽(yù)相傳。
記者感言：“煙斗客”特征大致表現(xiàn)為：思考、冷靜、穩(wěn)定，內(nèi)斂、謙讓、較少焦慮。這些特征不正是一個(gè)成熟男人必須具備的優(yōu)秀品格嗎?“喜歡煙斗的男人大多是比較‘獨(dú)’的。一定要有自己獨(dú)處的空間，外表看起來(lái)平靜，腦子里卻在思考很多事情，”煙斗便給了邵慶宏一段從容淡定的時(shí)間去不斷突破自我。
邵慶宏快問(wèn)快答
《味道》：在菜肴制作中您最看重的是什么?
邵慶宏：在錦廬我要求菜品要做到色、香、味、型、器、養(yǎng)(營(yíng)養(yǎng))、意(意境)、價(jià)、質(zhì)、量十點(diǎn)要求。首先要有扎實(shí)的基礎(chǔ)，對(duì)食材的認(rèn)識(shí)到位，然后才能做出正確而美味的菜品，再次就是保持菜品的溫度。菜肴的溫度與口味同等重要。比如拆燴魚頭要求達(dá)到100℃。而我要求打荷廚師在30秒內(nèi)完成復(fù)雜的裝盤流程，同時(shí)盛裝熱菜的盤子取用時(shí)溫度必須達(dá)到80℃，溫度保持才能保證這十點(diǎn)要求完美做到。
《味道》：如何管理員工，有哪些經(jīng)驗(yàn)介紹?
邵慶宏：每半年我會(huì)對(duì)每位員工談話半小時(shí)。針對(duì)每位員工的不同情況我會(huì)專門在筆記本上做記錄，從職業(yè)規(guī)劃，目前的困難，半年后達(dá)成的目標(biāo)進(jìn)行總結(jié)和記錄，然后根據(jù)他們的要求和我對(duì)他們的性格特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)，半年后，看是否與既定目標(biāo)達(dá)成一致。
在后廚房，原來(lái)有位打荷的年輕小伙，談話中他的目標(biāo)是很想炒菜，根據(jù)他的要求和半年的表現(xiàn)，我對(duì)他進(jìn)行了觀察和相應(yīng)的指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)很有潛質(zhì)，一年過(guò)去他現(xiàn)在已經(jīng)是后廚房的爐灶。
有位烤鴨師傅，因?yàn)榭绝啎r(shí)候爐子太燙，導(dǎo)致胳膊經(jīng)常被燙傷，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后第二天我就專門定制了一個(gè)腳架搭幾層毛巾，以免再次被燙傷。
所有對(duì)員工的指導(dǎo)和培訓(xùn)都不是管，而是用心去替他們考慮，幫助他們成長(zhǎng)。
《味道》：?jiǎn)T工有沒(méi)有對(duì)您的負(fù)面評(píng)價(jià)?
邵慶宏：他們常說(shuō)我太嚴(yán)肅，最好不要去廚房間，否則看見(jiàn)我就不會(huì)干活了，這算不算負(fù)面評(píng)價(jià)?哈哈……
《味道》：您最喜歡的顏色是什么?
邵慶宏：跟我女兒一樣，喜歡紫色。
《味道》：您在家是不是做飯?
邵慶宏：不經(jīng)常，但是會(huì)給女兒燒她最愛(ài)吃的油爆蝦。
