時(shí)間：2022-08-20 07:08:12
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇高級(jí)有質(zhì)感的句子，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
張志峰,NE?TIGER品牌創(chuàng)始人藝術(shù)總監(jiān),亞洲時(shí)尚聯(lián)合會(huì)中國(guó)主席團(tuán)主席之一,中國(guó)流行色協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。被譽(yù)為“中國(guó)奢侈品第一人”,致力于中國(guó)奢侈品文明的復(fù)興與新興,以其“融匯古今 貫通中西”的設(shè)計(jì)理念創(chuàng)造出NE?TIGER“高貴 優(yōu)雅 性感”的奢華風(fēng)格。以引領(lǐng)性的皮草系列奠定頂級(jí)時(shí)尚地位;以開創(chuàng)性的高級(jí)定制晚禮服系列開創(chuàng)中國(guó)晚裝元年;以突破性的高級(jí)婚紗系列宣告中國(guó)婚紗革命,以創(chuàng)造性的“中國(guó)式婚禮服”實(shí)現(xiàn)中國(guó)婚禮服的復(fù)興與新興,以標(biāo)志性的“高級(jí)華服”造就了當(dāng)代國(guó)服地位。將NE?TIGER打造成為華服、皮草、晚裝和婚禮服的國(guó)際頂級(jí)時(shí)尚品牌。
多年來,NE?TIGER始終以高貴、優(yōu)雅、性感的品牌魅力征服全球時(shí)尚界,堪稱奢侈品標(biāo)桿的華貴皮草更是其中的極致誘惑。2010年秋冬,NE?TIGER皮草再次成為中國(guó)時(shí)尚新貴們魅力無窮的寵愛之物。7月24日,世界頂級(jí)皮草品牌NE?TIGER攜新一季皮草亮相北京國(guó)家會(huì)議中心,帶來引領(lǐng)全球風(fēng)潮的流行趨勢(shì)。8月12日,時(shí)尚人士聚焦聯(lián)合國(guó)新評(píng)定的“音樂之都”哈爾濱,在眾多歌星組合及名模的見證下,NE?TIGER上演了一場(chǎng)以音樂為主題的高級(jí)皮草新品會(huì),展現(xiàn)本季更豐富不凡的時(shí)尚語言。
NE?TIGER 始終穩(wěn)居中國(guó)皮草第一品牌的至尊地位,以奢華的設(shè)計(jì)和精湛的工藝在海內(nèi)外享有極高聲譽(yù),每年斥重金打造的皮草大片以奢華天成、灑脫干練的風(fēng)格為時(shí)尚界帶來獨(dú)一無二的流行風(fēng)向標(biāo)。今年,NE?TIGER將低調(diào)奢華的設(shè)計(jì)理念貫穿皮草產(chǎn)品線中,將創(chuàng)新開發(fā)和設(shè)計(jì)重組完美統(tǒng)一,讓皮草更加具備年輕化和時(shí)尚化的嶄新氣質(zhì)。
亙古傳奇 皮草新主張
人類以皮草為服的習(xí)慣亙古即存。據(jù)記載,人類在距今幾百萬年前的第四紀(jì)冰川紀(jì)中期,即以獸皮為衣,草索為帶,皮草作為人類的最初的服裝,標(biāo)志著人類具備文明意識(shí)的開始。距今3000年前的商代,中國(guó)傳統(tǒng)的制裘工藝開始形成,甲骨文中已有表現(xiàn)“裘之制毛在外”的象形字。
隨著人類文明的發(fā)展,在世界范圍內(nèi),皮草逐漸從御寒的功能向身份象征的功能轉(zhuǎn)變。在中國(guó),錦衣裘服的灑脫不羈從名家詩(shī)詞中隨處可見。唐代詩(shī)人李白名篇《將進(jìn)酒》中的“五馬花、千斤裘,呼兒將出換美酒”的詞句膾炙人口;陸游在《憶山南》中“貂裘寶馬梁州日,盤槊橫戈一世雄”的句子令人浮想聯(lián)翩;蘇軾的“錦帽貂裘,千騎卷平崗”的豪氣更為人傳道。到了清代,皮草已經(jīng)發(fā)展為皇帝的御用品,康乾盛世期間,政府對(duì)裘皮服飾作出嚴(yán)格規(guī)定:“貉裘、貍猁猻非親王大臣不能服,天馬、狐裘、妝花緞非職官不能服,貂帽、貂領(lǐng)、素花緞非士子不能服……”上層社會(huì)對(duì)身份的自我認(rèn)同更加促使皮草盛行,達(dá)到一個(gè)時(shí)代高峰期,從此奠定了皮草穩(wěn)固的奢侈地位,至今未變。
社會(huì)發(fā)展到現(xiàn)代中國(guó),皮草流行于北方,曾因其昂貴的價(jià)格及“長(zhǎng)、寬、大”的設(shè)計(jì)成為“先富起來”的部分人高調(diào)彰顯財(cái)富的方式。
直到當(dāng)代,皮草的發(fā)展在NE?TIGER的帶動(dòng)下,發(fā)生了革命性的變化。NE?TIGER為古中國(guó)象征權(quán)利圖騰的皮草開創(chuàng)了品牌化、年輕化、時(shí)尚化的先河,讓珍愛皮草的時(shí)尚精英體驗(yàn)到了品牌所傳承的文化內(nèi)涵,徹底顛覆了皮草的固有形象,以引領(lǐng)性的皮草系列奠定了其頂級(jí)時(shí)尚地位。
現(xiàn)今,消費(fèi)者對(duì)奢侈品的訴求和觀念,不再僅限于用顯著的品牌logo標(biāo)榜其身份和地位,而是更加關(guān)注奢侈品精湛的工藝、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及所代表的生活方式。2010年NE?TIGER相繼在北京和哈爾濱的皮草流行趨勢(shì)及新品,打破了固有的logo模式,將時(shí)尚感、品質(zhì)感和心靈體驗(yàn)注入其中,以“低調(diào)奢華,唯美時(shí)尚”的形象,宣告皮草新時(shí)代的到來。
頂級(jí)制造皮草新視野
作為極致藝術(shù)的引領(lǐng)者,NE?TIGER力邀頂尖攝影師掌鏡,在北京上海兩地共同打造皮草“時(shí)尚雙城記”。2010/11秋冬皮草大片遵循了一如既往的至高品質(zhì),演繹出新一季皮草的低調(diào)奢華、優(yōu)雅靈動(dòng)。
在鏡頭的捕捉下,名模們身著NE?TIGER新季皮草,展現(xiàn)了充滿創(chuàng)意的設(shè)計(jì)形象。NE?TIGER融合不同的材質(zhì),將皮草與眾不同的肌理形態(tài)發(fā)揮到了極致:分別將水貂、紫貂、青紫藍(lán)、羊絨及皮革等不同面料相結(jié)合,配以時(shí)下流行的鉚釘、釘珠、蕾絲等時(shí)尚元素,將實(shí)用性與裝飾感完美結(jié)合,達(dá)到了實(shí)用美學(xué)主義的和諧境界。
打破以往皮草形象的短款和超短款設(shè)計(jì)是當(dāng)季流行的重點(diǎn)。利落的中短袖、輕巧的編織披肩、修身的連帽馬甲都演繹出全新的設(shè)計(jì)風(fēng)格。同時(shí),NE?TIGER更加注重局部細(xì)節(jié),運(yùn)用漸變色的小塊皮草點(diǎn)綴長(zhǎng)款外套,大面積皮草裝飾皮質(zhì)手包,金屬扣配搭水貂披肩,強(qiáng)調(diào)出新的視覺表達(dá)。
NE?TIGER甄選丹麥哥本哈根皮草特供的全球至高品質(zhì)毛皮,輔以低調(diào)奢華的設(shè)計(jì)和精湛的工藝,受到中國(guó)時(shí)尚新貴們的青睞。工藝上,NE?TIGER不斷創(chuàng)新,皮草鑲邊、水晶鑲飾、手工釘珠、鏤空蕾絲,精致和考究的手工為奢華的皮草更添動(dòng)人美感;皮草印花、動(dòng)物紋絡(luò)的抽象化處理、編織、雕刻等工藝的巧妙運(yùn)用,交織出充滿魔力的數(shù)碼浪漫主義。
今季皮草顏色的運(yùn)用充滿了大膽的想象力。裸色、紫色、寶石藍(lán)、明黃色、珊瑚紅等明快色彩,靈動(dòng)跳躍于黑白灰的皮草世界中,宛如在風(fēng)中綻放的華美花朵,顧盼間,盡顯優(yōu)雅、自信和從容。
奢侈有道,品牌新風(fēng)范
主秀場(chǎng)之一的新天地太平湖泛起的3D大秀，結(jié)合著水景的震撼現(xiàn)場(chǎng)至今為人津津樂道。
時(shí)裝秀與科技新技術(shù)的結(jié)合淵源已久，
從2007年巴黎春夏時(shí)裝周Alexander McQueen，Kate Moss的三維謝幕開始，
高級(jí)成衣品牌不斷在走秀形式上挖掘新創(chuàng)意，
新興視覺科技首當(dāng)其沖，Ralph Lauren、Burberry、Dunhill屢試不爽。
全息投影、3D技術(shù)讓電影電視進(jìn)入新紀(jì)元，對(duì)于時(shí)尚，也成就了時(shí)裝秀越來越炫的創(chuàng)意可能。
視覺呈現(xiàn)春天既破曉，夏天如正午，秋天恰似薄暮，冬天則是黑夜，所有的氣候都會(huì)像魔術(shù)一般呈現(xiàn)，一切猶如存在于一個(gè)巨大的水晶球中。
技術(shù)揭秘投影：為了全方位打造出水晶球效應(yīng)使用的12個(gè)投影。工程師利用角度和鏡子，效仿了“ 佩珀?duì)柣孟驪epper’s Ghost”，通過將光源打到具有角度的屏上，制造深度，打造出3D的視覺效果。氣候系統(tǒng)：通過對(duì)極端角度的運(yùn)用，創(chuàng)造出可以承載重力、密度和重量等概念的粒子系統(tǒng)。制造出氣候懸浮在水中的視覺效果，宛若水晶球一般。拼接：由1萬5千張畫面組成的宏大作品，而一般的三維電影僅由6千張左右的畫面組成。
泛虛擬技術(shù)時(shí)代
如何將秀場(chǎng)變得更抓眼球，這個(gè)問題顯然品牌方遠(yuǎn)比我們上心。但是作為高級(jí)看客，時(shí)裝編輯對(duì)于一場(chǎng)秀的評(píng)估，也越來越多地從時(shí)裝本人的賞析晉升至對(duì)秀場(chǎng)整體氛圍的觀察。否則Chanel也不會(huì)接二連三地將巴黎大皇宮布置成海底、冰山，Louis Vuitton也不用大費(fèi)周章把盧浮宮改造成火車站月臺(tái)，又或者將旋轉(zhuǎn)木馬植入到時(shí)裝秀。
當(dāng)然，并不是每個(gè)品牌都這樣財(cái)大氣粗。通過一些方法，完全可以讓某些場(chǎng)景虛擬植入現(xiàn)場(chǎng)，于是全息投影、3D技術(shù)的機(jī)會(huì)來了。伴隨著科技技術(shù)的不斷革新，數(shù)碼技術(shù)甚至能讓虛擬場(chǎng)景顯得跟真實(shí)場(chǎng)景一模一樣，同時(shí)更漂亮。
時(shí)裝秀與科技新技術(shù)的結(jié)合淵源已久，早在2006年10月，Alexander McQueen就在巴黎春夏時(shí)裝周，運(yùn)用三維技術(shù)制造了Kate Moss的虛擬謝幕，而事實(shí)上Kate Moss本人并不在現(xiàn)場(chǎng)。四溢的掌聲讓人不禁察覺到，原來科技的魅力植入到時(shí)尚，也能成就另一個(gè)巔峰。
于是，我們看到高級(jí)成衣品牌不斷用新興科技粉飾視覺元素，Ralph Lauren利用全息投影技術(shù)，在一座古堡的墻上演繹出品牌哲學(xué)，讓人驚嘆。而后，Burberry和Dunhill將這種奇幻秀場(chǎng)帶進(jìn)中國(guó)，迅速拉近了國(guó)人與尖端秀場(chǎng)的距離。于是，模特與模特在走臺(tái)時(shí)碰撞成雪花，散落在空中的美景成真了；模特在10分鐘的時(shí)間里穿遍春夏秋冬衣裳的夙愿也成真了。
其實(shí)這在娛樂行業(yè)里也流行成風(fēng)，去年夏天的2011 Billboard頒獎(jiǎng)之夜。碧昂絲的《Run the world》新單首演讓人記憶猶新，碧昂斯的所有舞蹈動(dòng)作都與背景板中的投影畫面對(duì)應(yīng)結(jié)合，讓人大呼過癮的同時(shí)也被奉為去年現(xiàn)場(chǎng)演出的經(jīng)典。同樣的操作模式還有年底的全美音樂獎(jiǎng)（AMA），詹妮弗·洛佩茲的一段串燒表演，汽車旅途與移動(dòng)背景屏幕城市街景的虛實(shí)結(jié)合天衣無縫，依舊給力。
數(shù)碼技術(shù)蔚然成風(fēng)，娛樂時(shí)尚行業(yè)幾乎傾巢而動(dòng)，跟隨這波趨勢(shì)浪潮。除了時(shí)裝秀、舞臺(tái)表演這類動(dòng)態(tài)藝術(shù)，連腕表、皮具、藝術(shù)品的靜態(tài)展示，如今也高科技成分多多。
去年9月在上海羅斯福私人會(huì)所開展的勞力士“世·界”展覽就算是一場(chǎng)名副其實(shí)的全方位互動(dòng)式體驗(yàn)。體驗(yàn)中心被分為了“覺”、“動(dòng)”、“觀”三個(gè)體驗(yàn)中心，通過諸多前沿性的展示技術(shù)，包括330°環(huán)繞熒幕、垂直聲效系統(tǒng)、3D動(dòng)畫呈獻(xiàn)、紅外線感應(yīng)控制等各種互動(dòng)式高科技手段，將精準(zhǔn)計(jì)時(shí)藝術(shù)詳盡展示給參觀者。
藏在暗處的新技術(shù)
回到時(shí)裝設(shè)計(jì)本身，現(xiàn)代數(shù)碼技術(shù)也貢獻(xiàn)良多。多年前那個(gè)世人穿著粗布麻衣的時(shí)代，各種原創(chuàng)設(shè)計(jì)可所謂是信手拈來。可是時(shí)尚界并不是其他行業(yè)，它的發(fā)展很受局限，款式與面料在一段時(shí)間內(nèi)翻來覆去就那么些，更別說萬年不變的裁剪技術(shù)。
于是設(shè)計(jì)師開始充分運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)，以彌補(bǔ)剪裁技術(shù)革新的緩慢導(dǎo)致的消費(fèi)疲軟。時(shí)裝周，除了是新設(shè)計(jì)與新設(shè)計(jì)師的最佳平臺(tái)，也是新技術(shù)、新創(chuàng)意的最佳載體。從早期的手繪草圖，到成型的電腦設(shè)計(jì)，新技術(shù)都在被廣泛應(yīng)用。
來看看最熱衷技術(shù)革新的Viktor&Rolf（維果羅夫），從2010年春夏款開始身體力行推廣3D立體剪裁，這多多少少是受到現(xiàn)代科技的影響。雖然耗時(shí)耗力的立體華服并沒能轉(zhuǎn)到預(yù)期的好評(píng)，甚至引來實(shí)穿主義者的諸多批評(píng)，但新技術(shù)的發(fā)展大趨勢(shì)確實(shí)不可阻擋。
剛剛過去的秋冬時(shí)裝周，諸如Gareth Pugh、Martin Margiela等新銳設(shè)計(jì)師都在嘗試更新銳的面料制衣，比如質(zhì)感有如液體的塑料編織體、防水但又透氣的PVC化纖。越來越多的細(xì)節(jié)里，我們都能找到藏匿在暗處的新技術(shù)對(duì)時(shí)裝設(shè)計(jì)的莫大支持。
1、4.環(huán)繞熒幕、3D動(dòng)畫呈獻(xiàn)、紅外線感應(yīng)控制等各種互動(dòng)式高科技手段，讓腕表等靜態(tài)展覽也能成為全方位的互動(dòng)體驗(yàn)。
2.熱衷技術(shù)革新的Viktor&Rolf，從2010年春夏款開始身體力行推廣3D立體剪裁。
3.去年年底的全美音樂獎(jiǎng)，詹妮弗·洛佩茲將表演中的一輛汽車與移動(dòng)背景屏幕的城市街景虛擬結(jié)合。
5.去年Billboard頒獎(jiǎng)之夜。碧昂絲表演的舞蹈與背景板中的投影畫面對(duì)應(yīng)結(jié)合，被奉為去年現(xiàn)場(chǎng)演出的經(jīng)典。
4個(gè)虛擬大秀的經(jīng)典時(shí)刻
三維謝幕
Alexander McQueen
時(shí)間：2006年9月
地點(diǎn)：巴黎
那兩年的Alexander McQueen設(shè)計(jì)總是讓人憋著無比強(qiáng)烈的期待，有對(duì)希區(qū)柯克女郎的致敬、有對(duì)蘇格蘭高地生活的描繪，或風(fēng)笛凄婉或情景哀傷，娓娓動(dòng)人。于是2006年9月的巴黎，大家依舊在等待McQueen的新驚喜。
新一季依舊不負(fù)眾望，款款而出的交際舞會(huì)中的摩登女郎，甚至有了高級(jí)定制的感覺。雖然有些過于隆重，但卻印刻著最純粹的Alexander McQueen的設(shè)計(jì)烙印。亮點(diǎn)自然出現(xiàn)在秀場(chǎng)幾近結(jié)束時(shí)分的三維謝幕。
燈光暗下，所有模特都走臺(tái)結(jié)束，接下來出場(chǎng)的并不是慣有的設(shè)計(jì)師謝幕，T臺(tái)中間煙霧徐徐升起，搭建好的三角玻璃中間，煙霧越來越濃，最終煙霧幻化成Kate Moss，身著飄逸裸色長(zhǎng)裙，飄逸在空中。長(zhǎng)裙隨風(fēng)而動(dòng)，流蘇四散，壓軸設(shè)計(jì)在略帶“仙氣”的氛圍中亮相，精妙絕倫。尤其在那個(gè)虛擬技術(shù)還未在時(shí)裝秀場(chǎng)上鋪開的年代，Alexander McQueen的首開先河順勢(shì)成為經(jīng)典。
4D光影秀
Ralph Lauren
時(shí)間：2010年11月
地點(diǎn)：紐約
在Ralph Lauren面前，Alexander McQueen 2006年的三維謝幕只能算 是小試牛刀。4年的時(shí)間里，科技發(fā)展日新月異，直到2010年Ralph Lauren發(fā)現(xiàn)有一個(gè)新技術(shù)在阿姆斯特丹面市，決心把這個(gè)技術(shù)帶到美國(guó)。Ralph Lauren最初的想法是做個(gè)水幕數(shù)字表演，那個(gè)時(shí)候水幕電影技術(shù)已經(jīng)很成熟，但顯然不及4D光影秀來得刺激。
數(shù)字投影制圖技術(shù)讓建筑瞬間消失，又重新出現(xiàn)，畫面逐塊打開關(guān)閉，每一個(gè)打開的房間，都會(huì)釋放出一個(gè)四層樓的3D宮殿模型。虛擬的宴會(huì)與馬球比賽，都讓人仿佛置身其間。而后隨著香水系列的出現(xiàn)，空氣中飄灑著經(jīng)典的Big Pony 系列香水，令嗅覺也參與到整個(gè)奇妙的體驗(yàn)中，妙不可言。
成就這場(chǎng)8分鐘視聽盛宴的團(tuán)隊(duì)多達(dá)150人，錯(cuò)綜復(fù)雜的建筑體投射畫面由3D掃描儀和人工模型促成。影片的動(dòng)畫制作在3D軟件環(huán)境中運(yùn)行并插入了IMAX視覺效果。預(yù)先架好的卷軸機(jī)也功不可沒，它讓3D投影分辨率放大數(shù)倍，并與實(shí)體建筑完美結(jié)合在一起。最后說一句，他們也是《哈利·波特》的特效團(tuán)隊(duì)。
數(shù)字制圖
Burberry
時(shí)間：2011年4月
地點(diǎn)：北京
《You don''t have to say you love me》的樂聲響起，模特們魚貫而出展示2011秋冬時(shí)裝系列。亮點(diǎn)則是，當(dāng)晚除了英國(guó)模特Cara Delevingne、 Edie Campbell、Jourdan Dunn、Charlie France、 Seb Brice以及中國(guó)超模秦舒培之外，其他的模特全是用全息攝影和數(shù)碼投影技術(shù)打造出的虛擬圖像。他們瞬間消失、迅速換裝，然后又幻化成美麗的飛雪或雨滴，徜徉在用立體聲光特效營(yíng)造出來的四種英國(guó)天氣里。
帥哥設(shè)計(jì)師Christopher Bailey主導(dǎo)了這次Burberry有史以來最具技術(shù)創(chuàng)新精神的活動(dòng)，北京電視臺(tái)2000平米演播廳聚集了超過1000人，其中包括張曼玉、范冰冰、李冰冰、陳坤、元彬等國(guó)際巨星。
動(dòng)感十足的立體聲光特效營(yíng)造出英國(guó)四種經(jīng)典的天氣將現(xiàn)實(shí)世界與數(shù)字技術(shù)完美融合，逼真的全息攝影從視覺上真實(shí)再現(xiàn)了一場(chǎng)引人入勝的T臺(tái)秀，模特瞬時(shí)在“雪”中變身，在消失的剎那完成服裝的互換。
極端角度投影
Alfred Dunhill
時(shí)間：2012年3月
地點(diǎn)：上海
同樣是千人派對(duì)，Alfred Dunhill將世界縮小為一個(gè)巨大的水晶球，所有的氣候都會(huì)像魔術(shù)一般呈現(xiàn)，64名男模在水晶球里，用一天經(jīng)歷了一整年的季節(jié)更迭。與Ralph Lauren的4D光影秀一脈相承，Dunhill的水晶球魔法也因氣味的芬芳變得有滋有味。調(diào)香大師以雨林為靈感特別調(diào)配了香氛，沁人心脾。
作者:[臺(tái)]莊祖宜
定價(jià):36.00元
出版:文化藝術(shù)出版社
作者曾是西雅圖華盛頓大學(xué)人類學(xué)博士候選人。她在撰寫博士論文期間,毅然決然放棄唾手可得的博士學(xué)位而轉(zhuǎn)戰(zhàn)廚房。
這本書不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的菜譜,書中詳盡地介紹了關(guān)于專業(yè)廚房背后的故事與秘密:有樂趣,有辛酸也有感動(dòng)。
學(xué)廚初體驗(yàn)――
Oct. 16, 2006 ,入烹飪學(xué)校剛滿一個(gè)月。
連續(xù)好幾次下了課回到家才發(fā)現(xiàn) ,我一整天在學(xué)校廚房里工作了八個(gè)多小時(shí)竟然都沒有上廁所, 實(shí)在是忙得太忘我了! 廚房里的步調(diào)很緊湊──爐臺(tái)上的高湯醬汁要長(zhǎng)時(shí)熬煮與多次過濾、 切菜講究刀工整齊、大碟小碟的香辛調(diào)味料得準(zhǔn)備萬全、砧板和工作臺(tái)不時(shí)要清潔消毒、一有空檔就得洗鍋碗瓢盆、出菜時(shí)間要確切掌控、所有盛熱菜的餐盤都要預(yù)熱、盤式要講究……這一切都在十幾平大的廚房里與十幾個(gè)負(fù)責(zé)不同菜色的同學(xué)共同進(jìn)行,一不注意,爐臺(tái)和烤箱的空間就被搶光了。所以在進(jìn)行每一個(gè)步驟的同時(shí)都必須為接下來的步驟做好溝通與準(zhǔn)備,免得手忙腳亂,功虧一簣。 就是因?yàn)槿绱嗣β蹬c專注, 我往往一整天下來連喝口水的時(shí)間都沒有, 完全沒有上廁所的需要。
這跟寫博士論文時(shí)的我差別多大啊!幾個(gè)月前我埋首與論文搏斗,嘔心瀝血口干舌燥,幾乎每寫一個(gè)句子就必須喝一杯水, 每十分鐘跑一次廁所, 一天下來進(jìn)出廁所少說二十來次。此外我頭痛、眼睛痛、背痛、肚子痛, 頭頂還生了一小叢白發(fā),夜晚常做噩夢(mèng),盜汗心悸。有一回夢(mèng)到我腦子長(zhǎng)腫瘤, 醫(yī)生宣布必須在20分鐘內(nèi)開刀方有存活希望,但手術(shù)風(fēng)險(xiǎn)極大。我夢(mèng)里慌張的試著跟家人聯(lián)絡(luò)不著,最后孤單的進(jìn)了手術(shù)房。心里唯一的安慰就是──如果死了就不用寫論文了!
跟當(dāng)時(shí)的心力交瘁比起來,在廚房里的體力勞動(dòng)真可說是充實(shí)又幸福。以前我早上總是起不了床,想到論文就有一種見不得天日的無力感。現(xiàn)在天一亮就跳身起床煮咖啡做早餐,恨不得時(shí)間多一點(diǎn),因?yàn)橛羞@么多東西要學(xué)!除了上課以外,我自己猛K飲食文化史、食品化學(xué)、美食評(píng)論、大廚傳記……簡(jiǎn)直比念研究所還要用功。
以前每次跟人家說我是念人類學(xué)的,得到的響應(yīng)往往是:“好深?yuàn)W哦!”口氣中夾雜著景仰、不解與同情。現(xiàn)在告訴別人我是個(gè)廚師,社交簡(jiǎn)直無往不利──不管是哈佛學(xué)生,家庭主婦,干洗店老板還是水電工人,人人都表示高度興趣與善意。而當(dāng)他們得知我放棄博士學(xué)位追求廚藝,幾乎大家的反應(yīng)都是:“好極了!”老實(shí)說,我剛開始有一點(diǎn)驚訝,后來想想這畢竟是美國(guó), 求新求變與追逐夢(mèng)想比堅(jiān)忍不拔和光宗耀祖重要。再者近幾年來名廚的身價(jià)地位扶搖直上,會(huì)做菜忽然變成一種很炫的技能,我能沾點(diǎn)光也不錯(cuò)!
高貴的橢圓形
大學(xué)畢業(yè)那年,我在法國(guó)南部的蒙佩利爾(Montpellier)待了兩個(gè)月,白天上語文,晚上寄宿一個(gè)法國(guó)家庭里。接待家庭的女主人碧翠思是個(gè)熱情好客的全職媽媽,和研究副熱帶農(nóng)業(yè)的丈夫雨伯育養(yǎng)五個(gè)從九歲到十九歲的孩子,家里隨時(shí)熱鬧非凡。我抵達(dá)的第一個(gè)晚上,他們一家七嘴八舌的把我請(qǐng)上長(zhǎng)桌用餐,當(dāng)晚的菜色我已經(jīng)不記得了,只記得我學(xué)了四年的法文忽然受到空前的挑戰(zhàn),四面來襲的問題我很多都沒聽懂,勉強(qiáng)回答了幾句,也因?yàn)樗伎紕?dòng)詞變化而支離破碎。傻笑之余,我為了掩飾尷尬,也由于實(shí)在饑腸轆轆,只好拚命吃菜。晚餐持續(xù)了三小時(shí)我就連續(xù)吃了三小時(shí),每添一次菜就引起全桌的歡騰贊許。
“好吃嗎?”碧翠思問。
“Très bon!”非常好吃,這個(gè)我會(huì)回答。
“你喜歡吃法國(guó)菜?”雨伯問。
“Oui!”喜歡。
“你最喜歡吃哪道法國(guó)菜?只要你說得出來,我都可以做給你吃。”碧翠思興高采烈的問。
老實(shí)說我那時(shí)什么都不懂,粗略認(rèn)識(shí)一點(diǎn)的法國(guó)菜也叫不出名字來,想了老半天終于擠出一個(gè)我覺得很法國(guó)的菜:“蝸牛!我喜歡吃烤蝸牛。”他們?nèi)已劬Πl(fā)亮,一副很驚訝的樣子。原來他們上一次接待的瑞士女生胃口很小而且只吃四只腳的動(dòng)物,讓這家人非常失望。“那好,明天我們就吃烤蝸牛,搭配其它勃艮地式的菜色和紅酒。”
就這樣,接下來我每天放學(xué)后,碧翠思都會(huì)準(zhǔn)備不同地區(qū)的特色家常菜:巴斯克的香料燴雞、土魯司的香腸白豆、諾曼底的顛倒蘋果塔……我也很盡興的把所有的菜吃光光,靠食欲突破語言障礙,贏得全家人的認(rèn)同。
有一天下課回家,我明顯的感受到這原本就很熱情的一家人散發(fā)出一股按捺不住的興奮,餐桌也擺得特別高雅,有銀器和鮮花。提早下班的雨伯對(duì)我透露:“今天我們要吃點(diǎn)特別的。”十二歲的雙胞胎女兒像芭蕾舞者一樣,昂首齊步的從廚房端出一個(gè)大銀盤,上面擺了一排橢圓球狀的白色不明物體,大廚碧翠思隨后現(xiàn)身,掀手一揮鞠躬宣布:“白斑狗魚可內(nèi)樂配小龍蝦醬(Quenelles de Brochet Sauce Nantua)。”
這到底是什么東西呢?一家人又七嘴八舌的告訴我,“可內(nèi)樂”是里昂地區(qū)的名菜,用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一種多刺河魚做成,制作程序非常麻煩,一般的餐廳還吃不到。碧翠思出身里昂地區(qū)一個(gè)沒落貴族世家,從小由長(zhǎng)輩那兒學(xué)得這道菜。這次看在我如此愛吃的份上,決心秀出當(dāng)家絕活,讓我這個(gè)沒錢上餐館的窮學(xué)生見識(shí)一下凌駕平民美食之上的精致大菜。
碧翠思的可內(nèi)樂寬約五公分長(zhǎng)約十公分,圓頭尖尾呈巨蛋橢圓,躺在我的盤中央,白膨膨水嫩嫩。一刀切下去左右顫動(dòng)搖晃,里面是慕斯質(zhì)地,入口即化,僅有淡淡的咸味,幾乎吃不出魚的味道。搭配的醬料呈粉橘色,非常鮮美,我多年后才了解,原來那是淡水小龍蝦連殼帶肉打碎,與奶油調(diào)和再過濾而成的工夫醬。但那時(shí)我不會(huì)做菜,他們的解釋又沒完全聽懂,哪能體會(huì)其中用心?眼看全家人一副陶醉模樣,桌邊傳來陣陣“喔…啊…”的,我也有樣學(xué)樣的喔啊起來,不過心里很納悶這到底有什么了不起,幾口就沒了,還沒有飽哦!
十年后在課堂上我親自演練這道菜,終于了解這家人是怎樣款待我的,很后悔當(dāng)時(shí)沒有得大聲一點(diǎn)。
我的工作臺(tái)前堆滿了碗盆器具,每一樣都事前冰過,連刀鋒和砧板都是冷的,鮮奶油和雞蛋擺在一大盆冰塊上。首先要為新鮮鱸魚切片去骨(這里沒有白斑狗魚),然后切成小丁,加入蛋白,用食物處理機(jī)打成泥(可以想見在沒有機(jī)器的古早年代這步驟有多麻煩)。接著我必須把魚泥一點(diǎn)一點(diǎn)的透過超小孔篩網(wǎng)刮刷過濾,直到清除所有雜質(zhì)且毫無纖維為止。魚泥徹底冷藏降溫后盛入鋼碗擺在冰塊上,一匙一匙的加入鮮奶油以打蛋器打松,經(jīng)過漫長(zhǎng)的時(shí)程逐漸膨脹,變得綿密細(xì)白有如刮胡霜。鮮奶油的用量沒得準(zhǔn),用得越多口感越松軟細(xì)致,但若用過多則會(huì)在烹調(diào)時(shí)塌散,所以中途必須不時(shí)烹煮一小部分以檢測(cè)質(zhì)感。別忘了,在這同時(shí)我還必須打爛半磅的小龍蝦做醬汁,中途還得拚命洗碗,簡(jiǎn)直疲于奔命。
要把魚霜做成標(biāo)準(zhǔn)的可內(nèi)樂蛋形需要兩支大湯匙。湯匙先泡過熱水,然后用一支斜斜的刮起魚霜,冷冰冰的魚霜碰到熱湯匙會(huì)稍稍融化,使得接觸部位格外平滑。接著用兩支湯匙互刮,造成蛋形中央一道圓弧棱線,然后輕輕滑入微滾的水中,小火煮個(gè)十分鐘。照理說可內(nèi)樂煮好了會(huì)自動(dòng)浮起翻身,但我的偏偏不滾不動(dòng),原本光滑的表面也變得坑坑洞洞,起鍋后扁了一半,完全不像碧翠思做的那樣豐腴光潔。辛苦了半天做成這樣,盛盤后我連照片都懶得拍。
蘿伯塔對(duì)我的成品非常失望,但她也說:“算你走運(yùn),這道菜不包含在期末考的范圍里,因?yàn)樗墓廨x年代早已過了,而且失敗率太高。現(xiàn)在除了在里昂的特殊餐館之外,很少地方吃得到。”
我眼眶一陣濕潤(rùn),身旁的莎莉很同情的拍拍我肩膀,大概以為我因?yàn)椴俗鰤牧烁械阶詰M。其實(shí)我慚愧的不是手藝,而是早早和碧翠思一家人斷了信息,現(xiàn)在法文忘得差不多了,要聯(lián)絡(luò)恐怕有點(diǎn)困難。我心里對(duì)他們?nèi)计鹨还蓮?qiáng)烈的思念,夾雜著悔恨與遲來的感激。
話說經(jīng)典的可內(nèi)樂現(xiàn)在雖然很少地方吃得到,但它高貴的形象在法式餐飲里早已根深柢固。如果你問大部分的廚師什么是可內(nèi)樂,他們不會(huì)談魚霜和蛋白奶油,而會(huì)解釋這是一種橢圓的造形,特別適合用來呈現(xiàn)蔬菜泥和冰淇淋。在高級(jí)餐廳里,可內(nèi)樂是一種符號(hào),代表大廚的法式訓(xùn)練與經(jīng)典傳承。不識(shí)趣的人看橢圓形的冰淇淋覺得怪里怪氣,好像是圓形融化了拖成長(zhǎng)條,但對(duì)我們這些受過法式廚藝洗腦的人來說,圓形登不上臺(tái)面,要橢圓的才高貴啊!
我的五星級(jí)零嘴
2007年10月底的《HK Magazine》報(bào)導(dǎo)本年度讀者票選的各類最佳獎(jiǎng)項(xiàng),我所在的Amber獲選 “最受歡迎的餐廳” 與“最佳餐廳設(shè)計(jì)”兩大獎(jiǎng)。報(bào)導(dǎo)一發(fā)行,大廚李察喜出望外,滿面春風(fēng)。這雖然不比米其林的星星,但畢竟是香港流通量最高的英文刊物(因?yàn)槭敲赓M(fèi)的,像紐約的《Village Voice》或臺(tái)灣的《破報(bào)》),所以影響力很高。我們冷廚里的老大沾沾自喜的說:“你沒看這報(bào)導(dǎo)里專門提到螃蟹五吃的頭盤,當(dāng)然好啊,誰做的嘛!”老實(shí)說連我這個(gè)新來的實(shí)習(xí)生都感到與有榮焉,螃蟹頭盤的設(shè)計(jì)與烹調(diào)雖輪不到我,但這三個(gè)星期以來所有的蟹肉都是我親手剝的,調(diào)味用的小黃瓜丁也常是我切的,算是一點(diǎn)卑微的貢獻(xiàn)。
說了這么多,其實(shí)只是為了炫耀我每天吃的“零嘴”有多好。新鮮蒸好的北美大螃蟹破殼一摘就是幾大盤,裝入小袋子以后,手上沾著的鍋邊黏著的通常就是我吃掉。其它同事們好像對(duì)吃都不是很有興趣,可能他們?cè)趶N房里待久了見怪不怪,不管什么剩下來的好料都可以不眨眼的倒進(jìn)垃圾桶。而我因?yàn)閺男【捅挥?xùn)練要把菜吃光光, 而且天生容易餓,所以每次看到漂漂亮亮的菜被倒掉都非常心痛。為了減少不必要的資源浪費(fèi),我決心盡一己之力,吃掉身邊大部分的剩菜。這其實(shí)沒有想象中那么惡心,因?yàn)樵诶鋸N里我經(jīng)手的食材通常是(很昂貴的)蔬菜水果,例如茴香、紅椒、甜菜根、朝鮮薊等等。就算它們有一點(diǎn)缺角凹痕或是多擺了一天,撒一點(diǎn)海鹽胡椒再淋幾滴橄欖油,還是很健康美味的。
當(dāng)然熱量偶爾也會(huì)飆高。冷廚里的鵝肝醬在呈盤時(shí)要切成圓形或長(zhǎng)方塊,難免有許多用不著的邊角,我自從發(fā)現(xiàn)這檔子事以后都會(huì)阻止同事們丟掉,用來搭配削下來的面包皮一起享用。偶爾運(yùn)氣好還能撿到一點(diǎn)棄而不用的殘缺無花果,剛好可以平衡鵝肝的濃郁,更加完美!
生冷的東西吃多了,不免想來點(diǎn)熱食,所以手頭有點(diǎn)空檔的時(shí)候,我會(huì)轉(zhuǎn)到肉食區(qū)聞香搭訕,順便瞧瞧有沒有切下來的邊角肉可以試吃。幾趟下來我有幸品嘗了西班牙進(jìn)口的頂級(jí)Bellota黑毛豬五花肉,以當(dāng)今最熱門的sous-vide真空方式烹調(diào),把腌好的肉先抽真空包裝入袋,然后用恒定60°C的水溫慢火燉煮11個(gè)小時(shí), 直到軟而不爛, 出菜前再入平底鍋煎至金黃香脆。這么酥滑的五花肉吃一整客可能會(huì)膩,但吃一口真是人間美味啊!
真空烹調(diào)的好處在于它能讓肉類在溫和的狀態(tài)下達(dá)到理想熟度,肌肉組織完全不會(huì)因接觸高熱而收縮,所以異常軟嫩,而且里外受熱均勻,口感與傳統(tǒng)方式烹調(diào)的肉類大不相同。我上網(wǎng)查了一下,光是一臺(tái)入門級(jí)的迷你形恒溫水槽就要八百美金起價(jià),再加上抽真空的設(shè)備與耗材,一般的餐廳(更別說是家庭)幾乎不可能提供這樣的菜色,所以要品嘗此等口味還非得付大錢上高檔餐廳。像我這樣沒事就討一小塊sous-vide五花肉、牛肋排、雞胸、鮭魚……這種奢侈豈是凡人能體會(huì)?
還有一回大廚李察進(jìn)冷廚檢查新到貨的頂級(jí)魚子醬,開封后他自己試吃一湯匙,表情甚享受。我看他舉匙時(shí)掉了三、四顆黑珍珠在桌上,一時(shí)口饞好奇, 又怕身邊的同事會(huì)急著擦桌子,所以飛快的伸手去撿起來吃掉。本以為自己迅雷不及掩耳,沒想到卻被大廚看到了,他對(duì)我說:“Give me your hand.”
難道吃桌邊菜是要打手心的嗎?
大廚李察另取一把湯匙挖出一大匙魚子醬倒在我手上(少說有十來克重, 市價(jià)三、四十美金),舉顎示意我當(dāng)場(chǎng)舔掉。眾目睽睽之下,一股咸香從我喉頭溜下去,一陣受寵若驚的感覺從心底涌上來。大廚問我好不好吃,我猛點(diǎn)頭之余忍不住對(duì)他說:“給得好慷慨喔!”(That's a very generous helping!)大廚回答:“我本來就很慷慨!”(I'm a very generous man!)然后揚(yáng)長(zhǎng)而去。
白松露饗宴
晚秋初冬是一年一度的白松露季節(jié),2007年意大利北部異常炎熱,以至于本已珍稀難尋的白松露在它的原生地──皮蒙特區(qū)的阿爾巴一帶──產(chǎn)量銳減,價(jià)格飆高常年的60%。香港的上流社會(huì)向來崇尚珍貴的食材,對(duì)于減量增價(jià)的白松露當(dāng)然沒有抵抗力,再加上不久前澳門賭王何鴻以33萬美金的天價(jià)標(biāo)下了1.5公斤的巨型白松露,舉世震驚,更讓隔鄰的港人對(duì)這個(gè)Tartufo di Alba趨之若鶩。不過想嘗鮮的人沒有太多選擇,因?yàn)樯虾玫呢浽丛缫驯簧贁?shù)幾家餐廳攔截,其中又以我工作的Amber為最,一口氣買下數(shù)十磅的上品,連續(xù)兩周開辦白松露饗宴。
送貨那天,廚房里所有的人都圍上去瞧個(gè)究竟,我擠在人群后面看不清楚,只記得騷動(dòng)中忽然傳來一陣濃郁的氣息,直沖鼻腔后端腦勺前葉,聞起來有點(diǎn)像烤大蒜和帕馬森奶酪,又有點(diǎn)像味噌和醬油,類似那種介于發(fā)酵和腐敗之間難以言喻的芬芳。就近一看,成箱的白松露多半是高爾夫球大小,表面凹凸扭曲包附著泥土,很不起眼。李察大廚拿起一小顆,用濕濡的白布輕輕擦拭,然后從背后掏出一個(gè)不銹鋼制的松露專用削片器,很優(yōu)雅熟練的刨了幾下,只見淺色褐紋、薄如紙片的松露紛紛墜落,醇香撲面襲來。
大廚解釋說松露的氣息濃郁卻低調(diào),如果搭配口味太辛香明亮的食材難以彰顯它的迷人之處,所以最好選擇有大地氣息且口味圓潤(rùn)的食材來做組合,如南瓜,馬鈴薯,白花椰,栗子,雞蛋,奶酪等等。為此他特別設(shè)計(jì)了幾道菜,比如南瓜濃湯配陳年高達(dá)奶酪,義式燉飯配白花椰與帕馬森奶酪,燴和牛肋骨配干蔥煎牛肝菌與馬鈴薯泥。每道菜建議搭配至少兩公克(大概八到十片)的白松露,每克定價(jià)港幣120元(約臺(tái)幣500元)。這定價(jià)聽來咋舌,但此時(shí)恒生指數(shù)剛沖破三萬點(diǎn),金融新貴與政商名流花錢不眨眼,動(dòng)輒數(shù)千元的白松露套餐一席難求,每盤兩、三克的白松露削到大廚手軟,我們這些小廚師更是腿酸腳麻不得休息。雖然坐擁價(jià)值百萬的松露堆,我一日三餐的費(fèi)用加起來勉強(qiáng)只買得起一公克的薄片,所以忙碌之余,我總不忘提醒自己深呼吸,心想吃不起總也要聞個(gè)夠啊!
為了加快出菜速度,大廚命令我們?cè)诿坎涂土骷夥迩邦A(yù)先準(zhǔn)備好秤了重量的現(xiàn)刨松露,以一克和兩克為單位,像中藥方一樣分別盛放在裁成正方形的白紙上,層層迭迭以便拿取。一日我獨(dú)自在冷菜臺(tái)前迭放松露,轉(zhuǎn)身裁紙卻不小心讓袖口掃到桌面上擺得整整齊齊的一迭白紙松露,一時(shí)最上兩層共四克的薄片紛飛四散,像雪花一樣無聲的飄落到地上。
