時(shí)間：2022-05-30 00:52:21
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲年度總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，修仙狂徒為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化黑權(quán)杖，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
四、xxxx年工作計(jì)劃
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶(hù)的維護(hù)。
五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
首先感謝各位在年度給予我本人和財(cái)務(wù)部工作的支持和幫助。今天再次站在這里，再次競(jìng)聘財(cái)務(wù)部經(jīng)理這一職位，我油然產(chǎn)生一種感慨：職務(wù)是暫時(shí)的，在工作中不斷提高自己的能力和水平，無(wú)愧于責(zé)任和信任是永恒的。回首悄然而逝的年，酒店無(wú)論在經(jīng)營(yíng)上還是在管理上都在不斷進(jìn)步和提高，總結(jié)自己一年的工作深感出力甚微，業(yè)績(jī)甚小，唯一感到欣慰的是職責(zé)已盡，原則未失。
年是酒店發(fā)展進(jìn)程中承前啟后之年，作為財(cái)務(wù)部經(jīng)理我想從以下幾個(gè)方面著手開(kāi)展工作：
一、以身作則，鐵腕治軍。從年開(kāi)始，采購(gòu)工作劃歸財(cái)務(wù)部，由此財(cái)務(wù)部將由會(huì)計(jì)、機(jī)房、采購(gòu)、庫(kù)房、餐飲收銀五部分組成，成為全店集權(quán)最重之部門(mén)。為確保隊(duì)伍的整體戰(zhàn)斗力，將在部門(mén)采取如下措施：(1)合理分工，有配合有制約。(2)優(yōu)勝劣汰，以汰逼質(zhì)，確保人員素質(zhì)不斷提高。(3)以身作則，嚴(yán)紀(jì)律、明賞罰。(4)事不親躬，權(quán)行其正。
二、傾半身之力，保餐飲、客房利潤(rùn)率指標(biāo)實(shí)現(xiàn)。在酒店整體采購(gòu)工作思路引導(dǎo)下，不懼干擾、不懼流言，對(duì)酒店的進(jìn)貨渠道、進(jìn)貨方式進(jìn)行規(guī)范、理順。并嘗試進(jìn)行采購(gòu)人員工資與餐飲食品毛利率、客房綜合利潤(rùn)率相掛鉤的考核辦法，確保年餐飲部食品毛利率、客房部綜合利潤(rùn)率指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
三、作宏觀之舉，盡參謀之責(zé)。作為財(cái)務(wù)部經(jīng)理，年度將在完成本部門(mén)管理工作的同時(shí)，更多的站在宏觀角度和酒店決策層面，從財(cái)務(wù)視角出發(fā)，向店領(lǐng)導(dǎo)提出更多的建議和意見(jiàn)，確保酒店決策的科學(xué)性和可行性。
四、探索并完善中高層管理人員薪酬激勵(lì)機(jī)制。企業(yè)成敗之關(guān)健在于中高層管理人員，建立健全中高層管理人員薪酬激勵(lì)機(jī)制，將為企業(yè)發(fā)展奠定動(dòng)力之基矗年酒店將在中層管理人員中進(jìn)行薪酬考核管理，為此財(cái)務(wù)部將在年度把工作重心之一放在實(shí)際考核階段。對(duì)于考核辦法執(zhí)行中存在問(wèn)題不斷進(jìn)行總結(jié)、完善，適時(shí)向店領(lǐng)導(dǎo)提出修訂建議。
在確保年度經(jīng)營(yíng)預(yù)算完成的前提下，初步完善中高層管理人員薪酬激勵(lì)機(jī)制。各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事，職務(wù)代表的是一種信任和責(zé)任，參加競(jìng)聘代表的是一種信心。距離四星級(jí)酒店財(cái)務(wù)部經(jīng)理職位的要求，我深知相去甚遠(yuǎn)，但我相信努力和上進(jìn)是縮小差距的唯一途徑。我將在差距中努力，在經(jīng)驗(yàn)中創(chuàng)新，在成果中總結(jié)，將職位交給我，定不負(fù)各位領(lǐng)導(dǎo)與同仁之信任
一、總結(jié)評(píng)價(jià)要求
檢查今年以來(lái)各區(qū)、縣（市）小餐飲整治與規(guī)范工作的進(jìn)展情況、目標(biāo)任務(wù)完成情況，評(píng)價(jià)所取得的階段性成效，發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題，研究對(duì)策，為明年的工作奠定良好基礎(chǔ)，確保三年整規(guī)目標(biāo)全面完成。
二、總結(jié)評(píng)價(jià)內(nèi)容
根據(jù)《*市“十小”行業(yè)小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作實(shí)施方案》所確定的今年的目標(biāo)任務(wù)，主要內(nèi)容是：
（一）目標(biāo)任務(wù)完成情況：一要全面摸清本轄區(qū)小餐飲基本情況并建立檔案；二要建立健全目標(biāo)考核責(zé)任制和各項(xiàng)監(jiān)管制度；三要完成小餐飲整治工作標(biāo)準(zhǔn)制定以及開(kāi)展相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)；四要開(kāi)展小餐飲整治試點(diǎn)工作并取得預(yù)期成效。
（二）整規(guī)工作開(kāi)展情況：一看組織領(lǐng)導(dǎo)情況，有相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)和工作機(jī)制；二看部署落實(shí)情況，有實(shí)施方案和小餐飲整治領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系試點(diǎn)制度；三看宣傳報(bào)道情況，有媒體宣傳、信息動(dòng)態(tài)報(bào)送材料。
三、總結(jié)評(píng)價(jià)方法
采取條塊結(jié)合、自查與抽查、書(shū)面審查與現(xiàn)場(chǎng)檢查相結(jié)合的方式。
（一）采取分層次、條塊結(jié)合的總結(jié)評(píng)價(jià)方式。一是由市“十小”行業(yè)質(zhì)量安全整治與規(guī)范領(lǐng)導(dǎo)小組組織對(duì)各區(qū)、縣（市）“十小”整規(guī)工作進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)總結(jié)。二是由市衛(wèi)生局牽頭對(duì)本市小餐飲整規(guī)工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)。
（二）采用自查與抽查、書(shū)面審查與現(xiàn)場(chǎng)檢查相結(jié)合的總結(jié)評(píng)價(jià)方式。由各區(qū)、縣（市）組織自查并形成自查報(bào)告，組織領(lǐng)導(dǎo)、標(biāo)準(zhǔn)制定等綜合工作以書(shū)面審查為主，試點(diǎn)工作開(kāi)展情況以現(xiàn)場(chǎng)檢查為主。（檢查要點(diǎn)參見(jiàn)附件1）
（三）總結(jié)評(píng)價(jià)程序。一是聽(tīng)取各區(qū)、縣（市）小餐飲整治工作匯報(bào)；二是查閱臺(tái)帳資料及試點(diǎn)地區(qū)小餐飲摸底花名冊(cè)（含無(wú)證小餐飲店）；三是以明查和暗訪(fǎng)相結(jié)合的方式對(duì)試點(diǎn)地區(qū)小餐飲進(jìn)行檢查。
（四）總結(jié)評(píng)價(jià)結(jié)論。根據(jù)書(shū)面審查和現(xiàn)場(chǎng)檢查結(jié)果進(jìn)行總體評(píng)價(jià)，總結(jié)評(píng)價(jià)結(jié)論分“通過(guò)”、“基本通過(guò)”和“未通過(guò)”三檔。其中未建立小餐飲檔案、未制定整規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、未完成試點(diǎn)工作或現(xiàn)場(chǎng)檢查不符合要求的，總結(jié)評(píng)價(jià)不予通過(guò)。
四、時(shí)間安排
（一）20*年12月5日前，各區(qū)、縣（市）完成自查，并將自查報(bào)告及整治數(shù)據(jù)信息(報(bào)送格式參見(jiàn)附件2)以傳真、郵件形式上報(bào)至市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所，聯(lián)系人：*
（二）20*年12月12日前，市衛(wèi)生局組織對(duì)全市小餐飲整治工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)。
五、工作要求
（一）高度重視，精心組織。總結(jié)評(píng)價(jià)是推進(jìn)我市小餐飲整治與規(guī)范工作，確保三年目標(biāo)任務(wù)如期完成的重要環(huán)節(jié)和必要手段。各區(qū)、縣（市）要高度重視，力求通過(guò)總結(jié)評(píng)價(jià)，找出薄弱環(huán)節(jié)，研究對(duì)策措施，總結(jié)推廣經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步促進(jìn)整規(guī)工作的深入開(kāi)展。各地要按照邊檢查、邊整治、邊完善的要求，先組織自查，形成書(shū)面報(bào)告。
（二）堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，務(wù)求實(shí)效。市衛(wèi)生局將以《20*年*市“十小”行業(yè)小餐飲整治與規(guī)范工作檢查驗(yàn)收表》為標(biāo)準(zhǔn)，逐項(xiàng)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)；各區(qū)、縣（市）自查可參照?qǐng)?zhí)行并結(jié)合本地實(shí)際適當(dāng)增加內(nèi)容。對(duì)于自查以及總結(jié)評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題必須限期整改，及時(shí)解決。
“北京十大商業(yè)品牌”濃縮了一年來(lái)北京商業(yè)發(fā)展的輝煌瞬間，總結(jié)了十大商業(yè)品牌的成長(zhǎng)歷程。2008年，恰逢我國(guó)改革開(kāi)放30周年，也是舉國(guó)歡慶的奧運(yùn)之年，北京商業(yè)的發(fā)展無(wú)疑在這一年中受益良多，在硬件、軟件兩方面均實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。“十大”評(píng)選活動(dòng)的碩果無(wú)疑將為北京商業(yè)下一個(gè)五年規(guī)劃的發(fā)展提供有益的借鑒。
“北京十大商業(yè)品牌評(píng)選”由北京日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)和北京市商業(yè)聯(lián)合會(huì)共同創(chuàng)辦，已成功舉辦過(guò)三屆，“2008年度北京十大商業(yè)品牌評(píng)選”是第四屆。于2008年11月18日正式啟動(dòng)。本屆評(píng)選活動(dòng)主題為“科學(xué)發(fā)展――感知品牌的力量”。由主辦單位共同推薦的候選品牌在官方網(wǎng)站上予以公示。為體現(xiàn)客觀、公正和民意，廣大消費(fèi)者通過(guò)本次活動(dòng)的官方網(wǎng)站。以網(wǎng)絡(luò)投票、短信投票和信函投票的方式。向組委會(huì)推薦自己0目中的北京商業(yè)品牌。前三屆均有超過(guò)百萬(wàn)的消費(fèi)者參與評(píng)選。該評(píng)選已成為北京最具影響力的年度商業(yè)盛事，對(duì)引導(dǎo)北京商業(yè)的品牌化建設(shè)起到了重要的推動(dòng)作用。
作為“2008年度北京十大商業(yè)品牌”的重要組成部分，2008年12月26日舉行了一年一度的“北京商業(yè)高峰論壇”，論壇上來(lái)自百貨、超市、餐飲、家電、家居等13個(gè)商業(yè)業(yè)態(tài)的100余位北京知名商業(yè)企業(yè)的高管聚首在一起，就“奧運(yùn)，帶給我們什么”、“危機(jī)，我們?nèi)绾蚊鎸?duì)”、“感知品牌的力量”三大焦點(diǎn)話(huà)題進(jìn)行了探討。
經(jīng)過(guò)由北京商業(yè)一線(xiàn)專(zhuān)家組成的專(zhuān)家評(píng)審團(tuán)和由北京主流媒體社長(zhǎng)、總編輯組成的媒體評(píng)審團(tuán)的反復(fù)論證，結(jié)合參選企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)、短信、信函的公眾投票情況，經(jīng)北京市商業(yè)聯(lián)合會(huì)的最終審定，2009年2月25日下午，“2008年度北京十大商業(yè)品牌”在北京之夜劇場(chǎng)舉行了隆重的頒獎(jiǎng)盛典。商業(yè)界的知名企業(yè)家、學(xué)者及相關(guān)委辦局的官員匯聚一堂，共同揭曉“2008年度北京十大商業(yè)品牌”、“2008年度北京商業(yè)特色品牌”等獎(jiǎng)項(xiàng)。
年度亮點(diǎn)
2008年-奧運(yùn)會(huì)期間，北京全聚德烤鴨是奧運(yùn)村餐廳里供應(yīng)的惟一一道“中國(guó)特色菜”，過(guò)“三關(guān)”才能端上奧運(yùn)餐桌，食品安全有100％的保障。全聚德專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)和餐廳菜品豐富，得到了運(yùn)動(dòng)員和觀眾的好評(píng)，為北京奧運(yùn)會(huì)餐飲做出了卓越貢獻(xiàn)并推動(dòng)了北京餐飲業(yè)的向前發(fā)展。
姜俊賢董事長(zhǎng)獲獎(jiǎng)感言
感謝廣大的消費(fèi)者，感謝組委會(huì)，使我們?nèi)鄣略僖淮螛s獲了北京十大商業(yè)品牌之一的光榮稱(chēng)號(hào)，我們能夠獲得這樣一個(gè)榮譽(yù)，是社會(huì)各界支持的結(jié)果，更是廣大消費(fèi)者厚愛(ài)的結(jié)果。
2008年對(duì)我們國(guó)人來(lái)說(shuō)最令人難忘的就是我們成功舉辦了百年一遇的奧運(yùn)會(huì)，日本人通過(guò)東京奧運(yùn)會(huì)使世界知道了壽司，韓國(guó)人通過(guò)漢城奧運(yùn)會(huì)使世界知道了泡菜，我們中國(guó)人，我們北京的餐飲業(yè)通過(guò)奧運(yùn)會(huì)應(yīng)該做一點(diǎn)什么呢?經(jīng)過(guò)兩年多的努力，克服了無(wú)數(shù)的困難，我們終于拿到了進(jìn)入奧運(yùn)村的通行證，最終，全聚德烤鴨在8月8日開(kāi)村的時(shí)候?qū)崿F(xiàn)了烤鴨進(jìn)村，滿(mǎn)足供應(yīng)，并在奧運(yùn)村里獲得了熱烈的反響，使全世界都知道了北京烤鴨。
頒獎(jiǎng)辭
通過(guò)2010年的經(jīng)營(yíng)情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶(hù)同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在11年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開(kāi)工作。
一、 食品推廣：
1、第一季度：佳節(jié)歡樂(lè)宴。 建議一月份以早茶為賣(mài)點(diǎn)；二月份以年夜飯為賣(mài)點(diǎn)；三月份以私房菜為賣(mài)點(diǎn)。
2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專(zhuān)題外賣(mài)活動(dòng)；五月份以“瓜果飄香入菜來(lái)”健康菜肴推介；六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月。
3、第三季度：建議七、八月份開(kāi)展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴；九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。
4、第四季度：建議十月份推出 “蠔”情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)、無(wú)“蟹”可擊美食月活動(dòng)；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、 “瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。
二、隊(duì)伍建設(shè)：
1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)
（1）嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部 招聘 新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘 人才 、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。
（2）完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)"、" 英語(yǔ) 50 句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。
（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)。
2、規(guī)范管理完善制度
（1）健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
（2）完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。
（4）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作。
（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)接訂。
3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為11年工作重點(diǎn)。
（1）完善部門(mén)工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。
（2）健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。
（3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。
三、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入：
隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。
1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷(xiāo)協(xié)議，開(kāi)拓我店婚宴信息來(lái)源發(fā)展 增收渠道。
2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
3、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。
4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，銷(xiāo)售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日、客戶(hù)生日向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候。同時(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)客戶(hù)資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。
5、作好重要假期餐飲促銷(xiāo)工作。
6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。
四、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制：
崗位名稱(chēng)：營(yíng)運(yùn)管理中心總監(jiān)
直接上級(jí)：公司總經(jīng)理
直接下級(jí)：各餐飲店總經(jīng)理、培訓(xùn)督導(dǎo)部經(jīng)理
職能描述：全面負(fù)責(zé)公司各餐飲店?duì)I運(yùn)工作的管理與實(shí)施，并做好公司及各店的工作支持和服務(wù)協(xié)助。
主要工作：
1.負(fù)責(zé)公司在經(jīng)營(yíng)管理工作中各餐飲店?duì)I運(yùn)制度的落實(shí)和執(zhí)行，在管理原則、理念、言行上與公司保持高度一致。
2.嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)管理制度、工作流程、績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)公司及所屬各店的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐飲營(yíng)運(yùn)管理工作中的問(wèn)題并提出解決改進(jìn)方案。
3.根據(jù)公司年度戰(zhàn)略規(guī)劃，制定本中心年度工作計(jì)劃并負(fù)責(zé)執(zhí)行。
4. 審核各餐飲店月費(fèi)用計(jì)劃和物料申購(gòu)計(jì)劃。
5. 根據(jù)季節(jié)變化、市場(chǎng)及賓客需求，協(xié)助廚政管理中心做好新菜品研發(fā)、宣傳、推廣。
6. 指導(dǎo)培訓(xùn)督導(dǎo)部制定培訓(xùn)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施。
7.負(fù)責(zé)組織各店經(jīng)理級(jí)人員的技能培訓(xùn)和考核工作。
8. 參加公司例會(huì)及其他工作會(huì)議。
9.完成上級(jí)交辦的其他工作。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1、 對(duì)在餐飲營(yíng)運(yùn)管理工作中全面落實(shí)、執(zhí)行公司管理原則、理念及各項(xiàng)規(guī)章制度、工作流程負(fù)責(zé)。
2、對(duì)本中心所有工作結(jié)果及員工的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)。
3、對(duì)本中心相關(guān)工作報(bào)告、報(bào)表的及時(shí)準(zhǔn)確負(fù)責(zé)。
4、對(duì)控制和推動(dòng)屬下的工作負(fù)責(zé)。
5、對(duì)本中心的所有開(kāi)支合理性負(fù)責(zé)。
6、對(duì)本中心員工考核、獎(jiǎng)懲的公正性負(fù)責(zé)。
7、對(duì)本中心公共財(cái)產(chǎn)安全負(fù)責(zé)。
8、對(duì)本中心員工或中心工作給公司造成的不良影響和損失負(fù)責(zé)。
9、對(duì)公司所有管理資料的保密負(fù)責(zé)。
10、對(duì)各餐飲店食品安全負(fù)責(zé)。
11、對(duì)各餐飲店消防安全負(fù)責(zé)。
12、對(duì)各餐飲店培訓(xùn)效果負(fù)責(zé)。
13、對(duì)各餐飲店經(jīng)理級(jí)人員的考核結(jié)果負(fù)責(zé)。
工作權(quán)限：
1、有對(duì)本中心所屬員工的工作安排、調(diào)整及全面管理權(quán)。
2、有對(duì)直接下屬職務(wù)的升降、獎(jiǎng)懲、處罰等建議權(quán)；
3、有對(duì)公司各餐飲店執(zhí)行公司營(yíng)運(yùn)管理制度、工作流程的監(jiān)督檢查權(quán)。
4、有依照公司制度對(duì)本中心下屬員工違紀(jì)的處理批準(zhǔn)權(quán)。
5、對(duì)本中心及各店經(jīng)理級(jí)以上人員請(qǐng)假三天以上和帶薪假的審核權(quán)。
6 、 對(duì)本中心經(jīng)理級(jí)以下員工請(qǐng)假三天以上和帶薪假的審批權(quán)。
7 、 有對(duì)各餐飲店經(jīng)理級(jí)以上人員的考核、晉升、辭職、調(diào)動(dòng)、辭退的審核權(quán)。
8、 對(duì)本中心經(jīng)理級(jí)以下人員的招聘、、錄用、轉(zhuǎn)正、考核、晉升、辭職、調(diào)動(dòng)、辭退的審批權(quán)。
9、 對(duì)各店月費(fèi)用計(jì)劃和物料申購(gòu)計(jì)劃有審核權(quán)。
10、 可行使公司給予消費(fèi)折扣權(quán)。
11、 有2000元以?xún)?nèi)的投訴處理權(quán)；
管理范圍：
本中心所有員工、各餐飲店所屬員工、工作現(xiàn)場(chǎng)及辦公設(shè)備。
主要工作要求
職務(wù)：營(yíng)運(yùn)總監(jiān) 執(zhí)行人：
序號(hào)
內(nèi) 容
1
按照具體工作事項(xiàng)要求及時(shí)、準(zhǔn)確的落實(shí)執(zhí)行；在思想、工作、言行方面不得與公司管理原則、理念相背離。
2
檢查了解各店在經(jīng)營(yíng)、管理等方面的服務(wù)和支持需求，檢查各工作流程，每周對(duì)各店不低于3次現(xiàn)場(chǎng)跟蹤。每月30日提交當(dāng)月工作小結(jié)、下月工作計(jì)劃。
3
每年12月依據(jù)公司戰(zhàn)略規(guī)劃，確定本中心相應(yīng)的工作計(jì)劃，制定出具體的執(zhí)行方案。
4
每月25日審核各店的費(fèi)用計(jì)劃及物品申購(gòu)計(jì)劃。
5
根據(jù)季節(jié)變化，結(jié)合賓客及市場(chǎng)需求，提出新菜品構(gòu)思，協(xié)助廚政管理中心完成每月新菜品研發(fā)、宣傳、推廣。
每月兩次對(duì)原材料市場(chǎng)考察。
一周不少于兩次參加原材料驗(yàn)收工作。
6
指導(dǎo)培訓(xùn)督導(dǎo)部修訂培訓(xùn)講義，并對(duì)經(jīng)理級(jí)人員進(jìn)行培訓(xùn)和培訓(xùn)效果的考核。
每月對(duì)各店督導(dǎo)培訓(xùn)師進(jìn)行一次業(yè)務(wù)指導(dǎo)及案例分享培訓(xùn)。
7
每月月初對(duì)經(jīng)理級(jí)績(jī)效考核情況審核。
8
每月參加公司組織的經(jīng)營(yíng)分析例會(huì)；
每周參加各店的周經(jīng)營(yíng)協(xié)調(diào)會(huì)，對(duì)各店?duì)I業(yè)情況、毛利率進(jìn)行分析、總結(jié)，并提出相關(guān)建議。
9
完成各種報(bào)告、表格的上報(bào)工作。
參與酒店工服選定，新店規(guī)劃、設(shè)計(jì)、布置、各類(lèi)用品用具的選定。
每月兩次對(duì)各店進(jìn)行衛(wèi)生大檢查；
10
參加公司、店總組織的各種例會(huì)，并做好會(huì)議精神的傳達(dá)、執(zhí)行。
每日時(shí)間管理
1
9:30-12:00
17:00-18:00
1、檢查各部門(mén)班前例會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，員工工作狀態(tài)、精神面貌。
2、巡察各部門(mén)餐前準(zhǔn)備工作。
3、了解各店客戶(hù)預(yù)訂安排情況，對(duì)重點(diǎn)客戶(hù)進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)設(shè)計(jì)。
4、了解原材料質(zhì)量情況。
2
12:00-14:00
18:00-21:00
1、跟蹤餐中服務(wù)、出品質(zhì)量、各項(xiàng)流程執(zhí)行情況。
2、對(duì)重點(diǎn)客戶(hù)個(gè)性化服務(wù)設(shè)計(jì)進(jìn)行跟蹤。
3
14:00-17:00
1、審核各類(lèi)文件。
2、總結(jié)、計(jì)劃每日工作情況。
3、參與組織各種會(huì)議。
4、協(xié)調(diào)工作、解決問(wèn)題。
5
21:00-22:00
檢查收市情況。
備注：對(duì)當(dāng)日發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提出改進(jìn)方案，通知店總及時(shí)解決。
營(yíng)運(yùn)總監(jiān)崗位時(shí)間管理及工作要求
日期
工作內(nèi)容
工作要求
月度工作
1. 每月工作小結(jié)，下月工作計(jì)劃。
2. 每月參加各店經(jīng)營(yíng)分析會(huì)。
3. 每月審核各店月費(fèi)用及物品申購(gòu)計(jì)劃。
4. 每月涼菜原材料市場(chǎng)考察。
5.每月參與新品研發(fā)（廚政例會(huì)）。
6.每月一次組織各店培訓(xùn)督導(dǎo)師指導(dǎo)培訓(xùn)。
7. 每月審核經(jīng)理級(jí)績(jī)效考核。
8. 每月兩次參加各店衛(wèi)生大檢查。
1. 每月30日提交本部門(mén)每日工作總結(jié)及下月工作計(jì)劃。
2. 依據(jù)《各項(xiàng)例會(huì)管理制度》參加各店經(jīng)營(yíng)分析會(huì)，提交會(huì)議紀(jì)要。
3. 每月25日對(duì)各店費(fèi)用計(jì)劃及物品申購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行審核。
4. 每月不定期對(duì)原材料市場(chǎng)進(jìn)行考察。
5. 參與菜品研發(fā)的各項(xiàng)活動(dòng)。
6. 每月28日組織各店培訓(xùn)督導(dǎo)師培訓(xùn)，進(jìn)行案例分享。
7. 依據(jù)《五常管理法》對(duì)各店衛(wèi)生進(jìn)行檢查。
周度工作
1. 每周參加各店經(jīng)營(yíng)協(xié)調(diào)會(huì)。
2. 每周對(duì)各店2次全程跟蹤檢查。
3.每周兩次參加原材料驗(yàn)收。
4. 每周一參加公司例會(huì)。
1. 依據(jù)《各項(xiàng)例會(huì)管理制度》上報(bào)會(huì)議記錄。
2. 依據(jù)《崗位巡檢表》進(jìn)行各店檢查，并填寫(xiě)《問(wèn)題報(bào)告單》。
9:30-
12:00
18:00-21:00
1. 檢查各部門(mén)班前例會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，員工工作狀態(tài)。
2. 巡查各部門(mén)餐前準(zhǔn)備工作。
3. 了解各點(diǎn)客戶(hù)預(yù)訂安排情況。
4. 了解原材料質(zhì)量情況。
1. 依據(jù)《各項(xiàng)例會(huì)管理制度》。
2. 依據(jù)《崗位巡查表》。
3. 依據(jù)《重點(diǎn)客戶(hù)跟蹤表》。
4.依據(jù)《菜品標(biāo)準(zhǔn)菜單》。
12:30-
14:00
18:00-21:00
1. 跟蹤餐中服務(wù)，出品質(zhì)量、各項(xiàng)流程。
2. 對(duì)重點(diǎn)客戶(hù)跟蹤及個(gè)。
1. 依據(jù)《崗位操作手冊(cè)》。
2. 創(chuàng)新服務(wù)，提升品質(zhì)。
14:00-17:00
1.審核各類(lèi)文件。
2. 總結(jié)當(dāng)日工作。
3. 參與、組織各類(lèi)會(huì)議。
4. 協(xié)調(diào)工作，解決問(wèn)題。
1. 修正各項(xiàng)流程與制度。
2. 完善與提升經(jīng)營(yíng)管理。
3. 溝通與協(xié)助。
4. 糾正指導(dǎo)。
21:00-22:00
在廣告形象方面，青島啤酒不再喊“咱省城人自己的啤酒”這一讓濟(jì)南人聽(tīng)了起雞皮疙瘩的口號(hào)。而是借助青島啤酒百年慶典的機(jī)會(huì)，在齊魯晚報(bào)以軟文的形式，描繪青島啤酒百年品牌的美好形象。
在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，青島啤酒按照國(guó)家明文規(guī)定取消捆扎酒生產(chǎn)，同時(shí)為進(jìn)入濟(jì)南中低端啤酒消費(fèi)市場(chǎng)以形成對(duì)趵突泉啤酒的真正威脅，推出了塑包青島2000啤酒。主要運(yùn)作批發(fā)渠道，價(jià)位定在零售21.60元/包（1包9瓶），產(chǎn)品外表包裝很有檔次。
在促銷(xiāo)方面，繼續(xù)鞏固有特許經(jīng)營(yíng)關(guān)系的酒店網(wǎng)絡(luò)，并且推出了一個(gè)項(xiàng)目龐大的促銷(xiāo)計(jì)劃，即在全濟(jì)南市的酒店里搞產(chǎn)品展示，每一張餐桌均擺上青島啤酒的產(chǎn)品，按一店一月三箱酒的標(biāo)準(zhǔn)支付酒店費(fèi)用，以月度為時(shí)間段進(jìn)行結(jié)算。這一促銷(xiāo)力度讓濟(jì)南市中小酒店很感興趣，一段時(shí)間以后，濟(jì)南市大大小小的酒店全擺上青島啤酒。青島啤酒對(duì)這一領(lǐng)先的促銷(xiāo)策略成竹在胸，因?yàn)槠淦放频母哔F，在濟(jì)南餐飲店消費(fèi)的顧客一上桌也不好意思要求服務(wù)員撤下，也就喝起了青島啤酒。起初這一運(yùn)作對(duì)青島啤酒在濟(jì)南餐飲終端的上量起到了很重要的作用。
對(duì)此，趵突泉啤酒引起了相當(dāng)?shù)闹匾暎瑳Q定自三月份開(kāi)始對(duì)青島啤酒在酒店專(zhuān)賣(mài)、產(chǎn)品展示、塑包酒投放等方面采用慣用的跟隨策略進(jìn)行對(duì)抗，期望達(dá)到以其人之道還至其人之身的目標(biāo)。
1、全面運(yùn)作趵突泉清爽啤酒與酒店簽定友好合作協(xié)議，根據(jù)銷(xiāo)量按6~10元/箱進(jìn)行返利，后來(lái)趵突泉純生啤酒也納入了運(yùn)作范圍。
2、實(shí)行產(chǎn)品展示促銷(xiāo)活動(dòng)，也按一店一月三箱酒的標(biāo)準(zhǔn)支付酒店費(fèi)用。
3、推出塑包泉城專(zhuān)供啤酒。
另外為加大中低端啤酒消費(fèi)市場(chǎng)的推廣力度，做到先下手為強(qiáng)，趵突泉啤酒在銷(xiāo)售公司范圍內(nèi)動(dòng)員員工參加“清掃工程”活動(dòng)，內(nèi)容是借助運(yùn)作泉城專(zhuān)供啤酒抗衡青島2000啤酒的同時(shí)把分布在濟(jì)南市大街小巷的外地低價(jià)位啤酒清掃出去。為防止沖擊傳統(tǒng)利潤(rùn)產(chǎn)品“黑趵箱酒”的銷(xiāo)售地位，產(chǎn)品名稱(chēng)采用副品牌“北冰洋”，簡(jiǎn)稱(chēng)“泉城專(zhuān)供”，成立清掃工程隊(duì)伍，組織十幾部中巴車(chē)，統(tǒng)一噴上企業(yè)形象廣告，把濟(jì)南市切成十幾塊小銷(xiāo)售區(qū)，主要針對(duì)社區(qū)、商店、小批發(fā)部進(jìn)行掃蕩式的推廣。
2003年泉城濟(jì)南，青島啤酒與趵突泉啤酒又要上演一場(chǎng)精彩的搏斗。
就在此時(shí)，SARS風(fēng)暴變得十分恐怖，一時(shí)之間，整個(gè)泉城餐飲店很蕭條。這對(duì)青島啤酒在濟(jì)南市場(chǎng)餐飲終端的運(yùn)作是一個(gè)打擊，剛剛運(yùn)作不久的“產(chǎn)品展示”促銷(xiāo)活動(dòng)十分尷尬。餐飲店主因?yàn)樯馐挆l，唯利是圖的心情更迫切，因此也不希望青島啤酒減少酒店終端的投入力度及回撤產(chǎn)品展示活動(dòng)。
而此時(shí)的趵突泉啤酒也十分擔(dān)心，只好望店興嘆，立即調(diào)整策略采用人海戰(zhàn)術(shù)，號(hào)召員工“大干50天”，抓住青島啤酒暫不能調(diào)整的機(jī)會(huì)進(jìn)行深度化營(yíng)銷(xiāo)，配合塑包酒的上市，加大對(duì)社區(qū)、商店、小批發(fā)部的直銷(xiāo)推廣力度。
而運(yùn)作到此時(shí)的青島2000塑包啤酒，突出的問(wèn)題顯現(xiàn)出來(lái)，一是定價(jià)介于捆酒（前期濟(jì)南市捆酒產(chǎn)品還未完全退市）、泉城專(zhuān)供與黑趵箱酒之間，價(jià)位沒(méi)有優(yōu)勢(shì)；二是青島啤酒在濟(jì)南市場(chǎng)批發(fā)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)很脆弱，因此出現(xiàn)市場(chǎng)銷(xiāo)售不暢的趨勢(shì)。再加上趵突泉啤酒清掃工程隊(duì)伍的強(qiáng)推，青島2000塑包啤酒在濟(jì)南市場(chǎng)便顯得很軟弱無(wú)力了。
盡管SARS陰影依然籠罩泉城，但趵突泉啤酒在社區(qū)，商店、小批發(fā)部的深度推廣優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)了出來(lái)，濟(jì)南市的千家萬(wàn)戶(hù)已經(jīng)認(rèn)可了“泉城專(zhuān)供”啤酒，市場(chǎng)份額迅速擴(kuò)大，這一塊的銷(xiāo)量填補(bǔ)了在餐飲終端銷(xiāo)量的不足。
另外，趵突泉桶裝生啤酒在濟(jì)南歷年來(lái)?yè)碛薪^對(duì)的霸主地位，因?yàn)橄募緷?jì)南炎熱的天氣，再加上濟(jì)南的燒烤飲食文化，造就了泉城市民每年對(duì)趵突泉扎啤酒（濟(jì)南人把散布在濟(jì)南市大街小巷一扎杯一扎杯銷(xiāo)售的趵突泉桶裝生啤酒，俗稱(chēng)為“趵突泉扎啤”）3～4萬(wàn)噸的銷(xiāo)量。同時(shí)趵突泉啤酒為迎合濟(jì)南老百姓會(huì)過(guò)日子的生活習(xí)慣，多年來(lái)一直讓當(dāng)?shù)厝嗣裰换?.00元就能喝上這種一扎500ml冰爽可口的趵突泉啤酒，這是讓濟(jì)南市民生活很愜意的一件事情。
所以趵突泉啤酒在這一方面又成立專(zhuān)門(mén)的隊(duì)伍，從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)到包裝配送到市場(chǎng)推廣又下了一番功夫，最讓人引人注目的是扎啤桶的設(shè)計(jì)和形象的統(tǒng)一。
過(guò)去趵突泉扎啤桶采用的是傳統(tǒng)的橢圓性桶，而且沒(méi)有趵突泉字樣標(biāo)記，桶型新舊、大小參差不齊，顏色各異。給人的視覺(jué)形象很不好，針對(duì)這一塊，趵突泉啤酒迅速進(jìn)行扎啤桶的設(shè)計(jì)及形象統(tǒng)一，為方便運(yùn)輸由過(guò)去的立體橢圓型桶改成立體長(zhǎng)方形桶，并設(shè)計(jì)成統(tǒng)一的主體淺綠色，統(tǒng)一噴上趵突泉啤酒（純鮮）字體，打上“純鮮可口”的宣傳語(yǔ)。
SARS疫情剛有好轉(zhuǎn)，正逢2003年啤酒銷(xiāo)售旺季的到來(lái)，趵突泉扎啤在全濟(jì)南市猛力推廣，配合宣傳條幅、交通崗傘，尤其是扎啤桶在濟(jì)南成了一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)，為趵突泉啤酒在濟(jì)南低端啤酒消費(fèi)市場(chǎng)再一次擁有霸主地位，打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
相應(yīng)的，青島2000啤酒在濟(jì)南市場(chǎng)幾乎就要消失了，已經(jīng)切底失去了戰(zhàn)斗力，中高端啤酒消費(fèi)市場(chǎng)主要體現(xiàn)在餐飲酒店及大型超市，趵突泉純生、清爽、易拉罐與青島純生、清爽、易拉罐已經(jīng)打得難解難分。這樣，2003年的啤酒銷(xiāo)售旺季，趵突泉啤酒在濟(jì)南市場(chǎng)基本上擺脫了2002年的被動(dòng)局面及要被老大哥青島啤酒滅掉的輿論導(dǎo)向。
過(guò)了一段時(shí)間，恰逢歇息了很長(zhǎng)時(shí)間且有“天下第一泉”美稱(chēng)的趵突泉噴涌了，要知道濟(jì)南是因泉而聞名，當(dāng)?shù)乩习傩赵缇鸵曱劳蝗獮樾闹械拿髦椤⒊鞘械尿湴痢ｕ劳蝗缫殉蔀闈?jì)南多少代人心目中美好的字眼，以致于過(guò)去一個(gè)很小的白酒廠(chǎng)，因?yàn)橐灿昧恕磅劳蝗边@一美稱(chēng)，后來(lái)卻成了濟(jì)南的市酒。這一次隔了一年多又噴涌了，而且政府花大力氣搞保泉工程，計(jì)劃明年運(yùn)作“泉水節(jié)”。所有的這一切運(yùn)作及宣傳又大大提升了趵突泉啤酒的美譽(yù)度，更重要的是趵突泉啤酒同時(shí)向外亮出了自己獲得濟(jì)南市政府授予“濟(jì)南市唯一一家可采用地下水進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)”的金招牌，并大肆宣傳，此招一出沒(méi)有理由不讓濟(jì)南人及外地的游客飲用趵突泉啤酒。
不久，青島啤酒濟(jì)南分公司經(jīng)理調(diào)回青島任市場(chǎng)拓展部經(jīng)理，青島啤酒的這一舉動(dòng)真是耐人尋味。但不管怎樣，這一消息卻讓趵突泉啤酒這樣認(rèn)為，大概青島啤酒沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的目的是導(dǎo)致易人的主要原因吧。
這樣，青島啤酒在2003年度濟(jì)南市場(chǎng)出現(xiàn)了被動(dòng)趨勢(shì)，分析趵突泉啤酒的打法，就是中高端消費(fèi)市場(chǎng)采用“跟隨”策略，在產(chǎn)品、促銷(xiāo)方面，實(shí)施對(duì)青島啤酒的時(shí)間跟進(jìn)、方法隨同策略；中低端啤酒消費(fèi)市場(chǎng)則采用主動(dòng)出擊，先下手為強(qiáng)的打法，達(dá)到穩(wěn)固市場(chǎng)份額的目的。
總結(jié)整個(gè)2003年度雙方濟(jì)南市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是：青島與趵突泉啤酒同時(shí)拉動(dòng)了濟(jì)南餐飲店中高檔啤酒的消費(fèi)，但在這一塊市場(chǎng)份額趵突泉啤酒較2002年度的增長(zhǎng)率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比青島啤酒高，而由于2003年度青島2000塑包啤酒在濟(jì)南市場(chǎng)運(yùn)作的失敗，趵突泉啤酒依然在濟(jì)南中低端啤酒消費(fèi)市場(chǎng)占有絕對(duì)的霸主地位。
青島啤酒在濟(jì)南市場(chǎng)2003年度以不到2萬(wàn)噸的銷(xiāo)量依然沒(méi)有達(dá)到奪取濟(jì)南市場(chǎng)的目的。同時(shí)，趵突泉啤酒對(duì)外公布2003年完成銷(xiāo)量18.12萬(wàn)噸，再創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄，但是趵突泉啤酒2003年利潤(rùn)遠(yuǎn)不如2002年。
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將X年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就X年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
餐飲半年工作總結(jié)范文2
時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時(shí)間又過(guò)了一年了。
回顧過(guò)去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：
第一、作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。
第二、作為一個(gè)集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對(duì)食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新，地面、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu),嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)。
第四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
餐飲半年工作總結(jié)范文3
培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力
資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
一、履行職責(zé)情況
主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)酒店的營(yíng)銷(xiāo)工作。回顧這幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：
1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上
從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。
2、抓管理建章立制
前期，餐廳很多工作存在問(wèn)題，主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話(huà)費(fèi)用高，配合高層經(jīng)理配置電話(huà)機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話(huà)鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話(huà)等，杜絕了下班時(shí)間打市話(huà)的現(xiàn)象。
3、抓內(nèi)部客戶(hù)的溝通
真誠(chéng)地與客戶(hù)溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶(hù)反饋阿美小炒肉分量不足，沸騰魚(yú)不夠香等等，通過(guò)客戶(hù)的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿(mǎn)意。
4、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪(fǎng)工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話(huà)溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。
5、抓團(tuán)隊(duì)用餐
利用每周六、日、一與30多家旅行團(tuán)電話(huà)溝通及接待團(tuán)餐，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是 旅行社、 旅行社、 國(guó)旅、 旅行社等，通過(guò)接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢(xún)反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。
二、未來(lái)努力方向
在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個(gè)方面努力：
1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。
2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)群體。
3、做好內(nèi)部客戶(hù)的維護(hù)及溝通工作。
4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。
5、做好客戶(hù)統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶(hù)投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。
范文二
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，
加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
以十精神為指導(dǎo)，堅(jiān)持科學(xué)監(jiān)管理念，貫徹落實(shí)《食品安全法》、《公務(wù)員法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，圍繞保障公眾飲食消費(fèi)安全這一中心任務(wù)，著力構(gòu)建以強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位、執(zhí)法人員、督查人員主體責(zé)任為核心，以落實(shí)消費(fèi)者監(jiān)督、輿論監(jiān)督、代表委員監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督員監(jiān)督為重點(diǎn)，以實(shí)行責(zé)任倒查為手段，以執(zhí)法績(jī)效考核為依托的餐飲服務(wù)食品安全管理體系，形成責(zé)任明晰、監(jiān)督有力、獎(jiǎng)懲嚴(yán)明的餐飲食品安全監(jiān)管新機(jī)制，促使各責(zé)任主體切實(shí)履行職責(zé)，加強(qiáng)餐飲食品安全管理，不斷提升餐飲食品安全保障水平。
二、主要任務(wù)和措施
（一）著力構(gòu)建責(zé)任清晰、目標(biāo)明確的餐飲服務(wù)食品安全三級(jí)責(zé)任體系。
1、強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食品安全第一責(zé)任人責(zé)任。采取責(zé)任告知、集中培訓(xùn)、正反典型通報(bào)等方法，向餐飲服務(wù)單位法人代表廣泛宣傳在餐飲食品安全管理中應(yīng)履行的職責(zé)和義務(wù)及有關(guān)法律責(zé)任，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食品安全第一責(zé)任人意識(shí)。督促餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)從業(yè)人員管理，明確崗位職責(zé)，落實(shí)培訓(xùn)制度，使每個(gè)從業(yè)人員都能熟練掌握本崗位餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格按規(guī)范要求加工制作餐飲食品，把好餐飲食品安全關(guān)。
2、強(qiáng)化監(jiān)管執(zhí)法人員日常監(jiān)管責(zé)任。進(jìn)一步落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任制，清晰劃分每個(gè)監(jiān)管人員的監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)格，并制定網(wǎng)格化監(jiān)管示意圖上墻、上網(wǎng)公示。細(xì)化、量化監(jiān)管執(zhí)法人員崗位職責(zé)和日常監(jiān)管工作任務(wù)，做到監(jiān)管區(qū)域全覆蓋、監(jiān)管對(duì)象無(wú)遺漏，監(jiān)管職責(zé)和任務(wù)到人到崗。嚴(yán)格執(zhí)行痕跡管理制度，及時(shí)記載監(jiān)管執(zhí)法工作情況，作為反映執(zhí)法人員盡職履責(zé)的主要依據(jù)。定期組織餐飲執(zhí)法人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高執(zhí)法能力和水平。創(chuàng)新監(jiān)管手段，推進(jìn)餐飲服務(wù)監(jiān)管信息化建設(shè)，為監(jiān)管執(zhí)法提供有力支持。
3、強(qiáng)化餐飲食品安全督查工作責(zé)任。建立餐飲食品安全督查工作制度，縣食品藥品監(jiān)督管理局推進(jìn)“三級(jí)責(zé)任、四大監(jiān)督”管理體系工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)本級(jí)餐飲執(zhí)法執(zhí)行機(jī)構(gòu)和執(zhí)法人員執(zhí)法情況的督查。督查工作每?jī)蓚€(gè)月不得少于1次，每年的督查工作必須覆蓋本級(jí)所有餐飲監(jiān)管執(zhí)法人員的監(jiān)管網(wǎng)格，對(duì)重點(diǎn)單位以及食品安全隱患多的區(qū)域應(yīng)加大督查頻次。督查采取明查與暗訪(fǎng)相結(jié)合的方式進(jìn)行。對(duì)督查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，實(shí)行餐飲食品安全責(zé)任倒查，嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定追究執(zhí)法人員責(zé)任。督查人員還負(fù)責(zé)社會(huì)監(jiān)督的組織協(xié)調(diào)和有關(guān)監(jiān)督意見(jiàn)的匯總、督查督辦工作。
（二）著力構(gòu)建全民參與、運(yùn)轉(zhuǎn)有效的餐飲食品安全工作社會(huì)監(jiān)督體系。重點(diǎn)實(shí)施四個(gè)監(jiān)督：
1、消費(fèi)者監(jiān)督。暢通舉報(bào)投訴渠道，實(shí)行12331電話(huà)投訴、網(wǎng)上投訴、信函投訴、當(dāng)面投訴的全方位投訴受理機(jī)制，并以公告、媒體宣傳等方式進(jìn)行廣泛宣傳，讓廣大消費(fèi)者參與到餐飲食品安全監(jiān)管工作來(lái)。在餐飲服務(wù)單位倡導(dǎo)開(kāi)展“餐飲食品安全開(kāi)放日”活動(dòng)，定期邀請(qǐng)消費(fèi)者參觀和監(jiān)督餐飲食品加工制作全過(guò)程。落實(shí)食品安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法，對(duì)依法被處以行政處罰違法行為的舉報(bào)，按規(guī)定對(duì)舉報(bào)人給予獎(jiǎng)勵(lì)。嚴(yán)格執(zhí)行舉報(bào)投訴處理制度，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查處理工作，及時(shí)、有效打擊違法違規(guī)行為，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。
2、輿論監(jiān)督。建立餐飲食品安全監(jiān)管信息與新聞媒體及時(shí)有效溝通的工作機(jī)制，對(duì)餐飲食品安全工作重點(diǎn)工作情況和群眾關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題及時(shí)向新聞媒體進(jìn)行通報(bào)。經(jīng)常聯(lián)合新聞媒體開(kāi)展餐飲市場(chǎng)的明查暗訪(fǎng)，曝光違法違規(guī)行為，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位自覺(jué)履行食品安全管理職責(zé)。高度重視餐飲食品安全輿情信息，及時(shí)回應(yīng)新聞媒體和廣大群眾對(duì)餐飲食品安全問(wèn)題的關(guān)切。
3、代表委員監(jiān)督。定期向人大、政協(xié)匯報(bào)餐飲食品安全監(jiān)管工作，邀請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員為餐飲食品安全監(jiān)督員，主動(dòng)將餐飲食品安全工作納入代表、委員的日常監(jiān)督工作之中。積極落實(shí)代表、委員的各項(xiàng)監(jiān)督意見(jiàn)，改進(jìn)監(jiān)管工作。
4、社會(huì)監(jiān)督員監(jiān)督。在社會(huì)各界聘請(qǐng)有社會(huì)責(zé)任感、關(guān)注食品安全工作的人員擔(dān)任餐飲食品安全社會(huì)監(jiān)督員。發(fā)揮監(jiān)督員分布廣、信息來(lái)源渠道多的優(yōu)勢(shì)，對(duì)餐飲食品安全執(zhí)法績(jī)效情況實(shí)施多角度、全方位的監(jiān)督。建立與監(jiān)督員定期聯(lián)系和溝通的工作機(jī)制，為監(jiān)督員發(fā)揮作用搭建平臺(tái)。
（三）著力構(gòu)建考核規(guī)范、獎(jiǎng)懲嚴(yán)明的餐飲食品安全管理工作激勵(lì)機(jī)制。
1、對(duì)餐飲服務(wù)單位：將監(jiān)管執(zhí)法工作與餐飲服務(wù)行業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，運(yùn)用好餐飲食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理評(píng)級(jí)結(jié)果，定期公告各餐飲服務(wù)單位食品安全等級(jí)，對(duì)等級(jí)低的餐飲服務(wù)單位加大監(jiān)督檢查頻次，對(duì)屢教不改的依法從嚴(yán)從重予以懲處并進(jìn)行曝光。深入開(kāi)展餐飲食品安全示范創(chuàng)建，適時(shí)推出一批先進(jìn)典型，促進(jìn)餐飲行業(yè)自律。
2、對(duì)監(jiān)管執(zhí)法人員：實(shí)行餐飲食品安全監(jiān)督執(zhí)法工作績(jī)效記分制考核，加強(qiáng)對(duì)執(zhí)法人員履職情況考核。嚴(yán)格依據(jù)社會(huì)監(jiān)督、督查督辦發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，倒查監(jiān)管人員責(zé)任，對(duì)執(zhí)法人員履職不到位、執(zhí)法不規(guī)范的情形予以量化記分，并將累計(jì)積分情況，與工作人員年度考核、評(píng)先評(píng)優(yōu)和目標(biāo)管理獎(jiǎng)懲相掛鉤，落實(shí)執(zhí)法績(jī)效考核激勵(lì)措施。
三、實(shí)施步驟
餐飲食品安全“三級(jí)責(zé)任、四大監(jiān)督”管理體系建設(shè)工作從今年3月啟動(dòng)，共分3個(gè)階段，具體為宣傳動(dòng)員、組織實(shí)施、鞏固提升三個(gè)步驟。
（一）宣傳動(dòng)員階段（4月上旬—4月中旬）。
制定實(shí)施方案，召開(kāi)動(dòng)員會(huì)，組織執(zhí)法人員認(rèn)真學(xué)習(xí)餐飲執(zhí)法人員工作職責(zé)和餐飲執(zhí)法績(jī)效考核辦法，制定網(wǎng)格化監(jiān)管工作示意圖，建立執(zhí)法人員績(jī)效檔案，明確每個(gè)執(zhí)法人員的監(jiān)管網(wǎng)格并進(jìn)行書(shū)面告知。向餐飲服務(wù)單位發(fā)放食品安全責(zé)任告知書(shū)，動(dòng)員餐飲服務(wù)單位積極參與到餐飲食品安全“三級(jí)責(zé)任、四大監(jiān)督”體系建設(shè)工作中來(lái)。
（二）組織實(shí)施階段（4月下旬—11月）。
1、5月底前完成向消費(fèi)者監(jiān)督公告、向人大代表、政協(xié)委員發(fā)放邀請(qǐng)函以及聘請(qǐng)社會(huì)監(jiān)督員、落實(shí)新聞媒體監(jiān)督工作機(jī)制等工作；
2、督促監(jiān)管執(zhí)法人員按要求落實(shí)監(jiān)管責(zé)任和任務(wù)；
3、按有關(guān)規(guī)定，組織落實(shí)好“四大監(jiān)督”和執(zhí)法工作督查，并倒查責(zé)任，對(duì)相關(guān)執(zhí)法人員進(jìn)行記分。
（三）鞏固提升階段（2013年12月之后）。
1、統(tǒng)計(jì)監(jiān)管執(zhí)法人員累計(jì)記分，并與獎(jiǎng)懲措施掛鉤；
2、總結(jié)工作，對(duì)相關(guān)材料整理歸檔。市局組織對(duì)各地2013年工作開(kāi)展情況進(jìn)行檢查評(píng)估。
3、進(jìn)一步鞏固餐飲服務(wù)食品安全“三級(jí)責(zé)任、四大監(jiān)督”管理體系成果，完善相關(guān)措施，促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全“三級(jí)責(zé)任、四大監(jiān)督”管理體系建設(shè)工作常態(tài)化、制度化。
四、有關(guān)要求
（一）提高認(rèn)識(shí)。構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全“三級(jí)責(zé)任、四大監(jiān)督”管理體系是破解監(jiān)管責(zé)任落實(shí)難問(wèn)題，建立餐飲食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制的創(chuàng)新舉措。要高度重視，把該項(xiàng)工作作為今年的重心工作，以構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全“三級(jí)責(zé)任、四級(jí)監(jiān)督”管理體系為統(tǒng)領(lǐng)，推進(jìn)餐飲食品安全監(jiān)管工作。
（二）精心組織。要按照市局總體工作部署，結(jié)合本地實(shí)際，認(rèn)真組織實(shí)施。要在建立和完善相關(guān)制度的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)抓好各項(xiàng)責(zé)任、監(jiān)督、激勵(lì)機(jī)制的落實(shí)，有效實(shí)施執(zhí)法績(jī)效記分考核，使推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全“三級(jí)責(zé)任、四大監(jiān)督”管理體系建設(shè)工作真正成為加強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)管的有力抓手，在提升餐飲食品安全水平上發(fā)揮積極作用。
一、工作職責(zé)
在擔(dān)任餐飲部副經(jīng)理期間，主要負(fù)責(zé)酒店的啤酒銷(xiāo)售任務(wù)，每年的啤酒銷(xiāo)售額都是酒店酒水銷(xiāo)售的重要指標(biāo)，尤其是在銷(xiāo)售旺季，更是我們銷(xiāo)售的關(guān)鍵期，怎樣抓住市場(chǎng)，搶占先機(jī)，贏得客戶(hù)的信賴(lài)，提高客戶(hù)的忠誠(chéng)度，是我們團(tuán)隊(duì)所要研究的方向，和要功克的難題。
在工作中，怎樣打造一流的團(tuán)隊(duì)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，將團(tuán)隊(duì)力量的優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮在銷(xiāo)售業(yè)績(jī)中，是部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任所在，也是自我考核的重點(diǎn)，為了對(duì)公司負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)所有成員負(fù)責(zé)，團(tuán)結(jié)一致完成年度任務(wù)指標(biāo)，是我們的共同目標(biāo)。
二、2014年工作總結(jié)
1、業(yè)績(jī)完成情況
2014年度1月至9月寶山餐飲銷(xiāo)售情況
在鞏固原有市場(chǎng)份額的基礎(chǔ)上、加強(qiáng)市場(chǎng)滲透，運(yùn)用各種有效手段與促銷(xiāo)方式，確保市場(chǎng)占有率，并在銷(xiāo)售旺季策劃了一系列的活動(dòng)，讓更多的客戶(hù)親身體驗(yàn)參與，擴(kuò)大的啤酒的知名度和美譽(yù)度，同時(shí)提升了公司的品牌形象。1-9月完成銷(xiāo)量1561KL,去年同期完成1331KL,同比117%,指標(biāo)2277KL,完成率69%
2014年度10月至12月餐飲市西部銷(xiāo)售情況
餐飲市西部屬于挑戰(zhàn)性市場(chǎng),空白點(diǎn)較多，工作重點(diǎn)是開(kāi)拓終端，9-12月新開(kāi)終端22家，專(zhuān)賣(mài)店3家，今年，部門(mén)進(jìn)一步完善了客戶(hù)檔案資料、保存并分類(lèi)管理，負(fù)責(zé)對(duì)客戶(hù)情況進(jìn)行
2、工作亮點(diǎn)及不足
1)擬定多種促銷(xiāo)方案，拓寬了市場(chǎng)，穩(wěn)定目標(biāo)消費(fèi)群體，提高客戶(hù)忠誠(chéng)滿(mǎn)意度；
2)提高團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)能力，面對(duì)市場(chǎng)的沖擊，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)所有成員迎接挑戰(zhàn)，尋找解決方案，在穩(wěn)定銷(xiāo)量的同時(shí)，在原有的銷(xiāo)量基礎(chǔ)上再上臺(tái)階。
3)培養(yǎng)了員工風(fēng)險(xiǎn)把控能力，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，找出市場(chǎng)差異，定位準(zhǔn)確，提高啤酒了的銷(xiāo)量。
4)在產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)策略上，更勝一籌，擴(kuò)大了產(chǎn)品知名度和美譽(yù)度，為來(lái)年的銷(xiāo)售打好基礎(chǔ)。
不足之處在于，在操作過(guò)程中，由于促銷(xiāo)人員的銷(xiāo)售不當(dāng)，給客戶(hù)造成反感的情緒。不利于產(chǎn)品的銷(xiāo)售。要不斷對(duì)部門(mén)員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，包括商業(yè)禮儀及消費(fèi)心理，做到禮貌銷(xiāo)售，文明銷(xiāo)售。
三、2015年工作安排
1、工作重點(diǎn)
加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員的培訓(xùn)，提高團(tuán)隊(duì)銷(xiāo)售能力；
提高員工素質(zhì)，消費(fèi)心理培訓(xùn)，面對(duì)客戶(hù)的需求能及時(shí)做出判斷，做出合理的引導(dǎo)消費(fèi)，撐握客戶(hù)心理，使客戶(hù)能感受到愉快消費(fèi)。
完成公司年度銷(xiāo)售指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)公司贏利；
在去年的基礎(chǔ)上，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，提高團(tuán)隊(duì)的作戰(zhàn)能力，迎接市場(chǎng)挑戰(zhàn)。完成銷(xiāo)售目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)公司個(gè)人雙豐收。
不斷提升自我的銷(xiāo)售管理能力；
好的管理者，最主要的還要看學(xué)習(xí)能力強(qiáng)不強(qiáng)，提升自身的管理能力，更能提高團(tuán)隊(duì)管理效率，轉(zhuǎn)化成效益，是一個(gè)團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)的必要過(guò)程。
提高對(duì)市場(chǎng)觀察的敏銳度；
面對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，撐握第一手的市場(chǎng)信息，是搶?xiě)?zhàn)市場(chǎng)的第一步，更是打敗對(duì)手的先天條件，市場(chǎng)信息的捕捉是對(duì)自我的監(jiān)督和促進(jìn)，了解市場(chǎng)，把握市場(chǎng)才能做出準(zhǔn)確判斷，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售目標(biāo)。
2、針對(duì)不足提出解解決方案及思路
繼續(xù)加大終端回訪(fǎng)次數(shù)，做好客情關(guān)系，利用數(shù)字分析，引導(dǎo)銷(xiāo)售；
進(jìn)行啤酒知識(shí)宣傳，利用媒體擴(kuò)大宣傳力度，借助事件營(yíng)銷(xiāo)，促使銷(xiāo)售提升；
業(yè)務(wù)素養(yǎng)的提升，增強(qiáng)終端銷(xiāo)售信心，形成有利的銷(xiāo)售氛圍；
豐富我們的知識(shí)面及啤酒知識(shí)，對(duì)公司文化及啤酒文化的學(xué)習(xí)了解再?gòu)?fù)制到終端，讓終端有十足的信心介紹×××產(chǎn)品給消費(fèi)者；
積極主動(dòng)的對(duì)外滲透復(fù)制改善文化，對(duì)不利于公司的信息要果敢的處理；
不在終端消費(fèi)者面前詆毀競(jìng)品的公司或者產(chǎn)品；
信守承諾，對(duì)于消費(fèi)者，承諾了的就一定快速的去兌現(xiàn)，別人相信雪花的前提是相信公司的人。
四、本人的能力提升情況
一年里，不僅僅是銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的提升，團(tuán)隊(duì)的進(jìn)步，更是對(duì)自我的考驗(yàn)和磨煉。遇到問(wèn)題，面對(duì)挑戰(zhàn)大家一起扛，作為部門(mén)負(fù)責(zé)人，更要有一定的風(fēng)險(xiǎn)把控能力和解決發(fā)事件的應(yīng)變能力，看到今天的成績(jī)，沒(méi)有辜負(fù)大家對(duì)我的期望。我很欣慰，自己也一直在成長(zhǎng)，在提高，在管理能力、控制能力、領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)等方面都得到了提升。前面的路還很長(zhǎng)，還要面對(duì)嚴(yán)酷的挑戰(zhàn)，相信只要我們齊心協(xié)力，定能組建一支高素質(zhì)、高效率的銷(xiāo)售隊(duì)伍。
五、2015年不斷提高自身業(yè)務(wù)能力計(jì)劃
1、針對(duì)自己的職業(yè)生涯進(jìn)行合理規(guī)劃，保持平和的心態(tài)，學(xué)會(huì)放棄和堅(jiān)持，永遠(yuǎn)都要相信自己的潛力，多看書(shū)學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)改變思考方式和心智模式。
2、在團(tuán)隊(duì)管理方面，要重結(jié)果，輕過(guò)程----考核；上管法，中關(guān)人，下管事---分工；能者上，平者讓?zhuān)拐呦?--用人。
3、要不斷培養(yǎng)自己的親和力，決策力，決斷力和執(zhí)行力，做到發(fā)揮團(tuán)隊(duì)每個(gè)人的優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短。（天賦、才能、潛質(zhì)），為公司打造一支高效率，高素質(zhì)的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。
“明廚亮灶”舊貌換新顏
武漢市~口區(qū)崇信路小餐飲便民服務(wù)區(qū)，聚集了40家左右的小餐飲商戶(hù)，經(jīng)營(yíng)著快餐、飲品、小吃等，進(jìn)餐高峰期人流量可達(dá)2千人次，小到幾平米的奶茶店，大到有十幾張桌子的餐飲食品提供單位，其后廚均安裝了攝像頭，玻璃窗外、送餐區(qū)墻面、用餐區(qū)均安裝了液晶顯示器，時(shí)刻直播“里面”的畫(huà)面，監(jiān)管+規(guī)范徹底改變了該地段臟、亂、差的現(xiàn)象，成為名副其實(shí)的“便民服務(wù)區(qū)”。
家住崇信路附近小區(qū)的張友芬阿姨介紹道，“過(guò)去崇信路街面 臟兮兮，店鋪油瀝瀝，經(jīng)營(yíng)隱患多， 民眾哀怨起”。
為了進(jìn)一步加大對(duì)武漢市老城區(qū)小餐飲食品安全的監(jiān)管，武漢市食安辦制定了《武漢市規(guī)范設(shè)立小餐飲便民服務(wù)區(qū)考核辦法》《武漢市規(guī)范設(shè)立小餐飲便民服務(wù)區(qū)考核工作方案》 《小餐飲便民服務(wù)區(qū)食品安全檢查考評(píng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》等，將小餐飲便民服務(wù)區(qū)考核列入全市食品績(jī)效考核中。武漢市食品藥品監(jiān)管局局長(zhǎng)姚彬介紹說(shuō)，市政府把食品安全納入“十三五”發(fā)展規(guī)劃和年度績(jī)效目標(biāo)責(zé)任考核，權(quán)重不低于3%；市食安辦進(jìn)一步完善《食品安全督辦工作制度》，引入第三方評(píng)價(jià)機(jī)制，將食品小作坊、小餐飲、集貿(mào)市場(chǎng)等納入“大城管”考核體系， 每月對(duì)16個(gè)區(qū)（管委會(huì)）、98條街道進(jìn)行考評(píng)和排名通報(bào)，并按規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲；將食品安全工作納入各區(qū)、各部門(mén)年度工作考核內(nèi)容，調(diào)動(dòng)了各級(jí)各部門(mén)對(duì)食品安全問(wèn)題的重視。
與武漢市一樣，幾年前湛江市餐飲業(yè)“臟、亂、差“問(wèn)題十分突出，5000多家餐飲店中就有2/3的店沒(méi)有去有關(guān)部門(mén)辦理經(jīng)營(yíng)性證照。路邊大排檔遍地開(kāi)花，只要有一口鍋就敢辦快餐店，有一塊地就敢建餐館，占道經(jīng)營(yíng)十分嚴(yán)重。
由于大排檔的食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題比較突出，湛江市食品藥品監(jiān)管局在加強(qiáng)大檔排監(jiān)管的同時(shí)，力推“明廚亮灶、集中經(jīng)營(yíng)”模式，硬件、軟件、配件一起上，整體推進(jìn)落實(shí)。
湛江市副市長(zhǎng)梁志鵬坦言， “明廚亮灶”是規(guī)范餐飲行業(yè)依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的一項(xiàng)重要舉措，自2012年推行“明廚亮灶”以來(lái)，湛江市已建成“明廚亮灶”示范店 500家，“陽(yáng)光廚房”示范店666家， 食品安全示范街15條。通過(guò)這一舉措，企業(yè)在食品安全管理方面由過(guò)去的被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)、甚至自覺(jué)行動(dòng)，使政府監(jiān)督和市場(chǎng)監(jiān)督得到了有機(jī)的結(jié)合。
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實(shí)現(xiàn)“白富美”
陽(yáng)光是大道理，透明是大智慧。近年來(lái)，各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)借助“明廚亮灶”，應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)最新技術(shù)，創(chuàng)新打造“透明安全餐飲”新模式，實(shí)現(xiàn)全業(yè)態(tài)、全流程可覆蓋。
北京全市擁有幾十個(gè)正在蓬勃發(fā)展的各類(lèi)商業(yè)聚集區(qū)（圈）。“商圈內(nèi)餐飲業(yè)商戶(hù)推行‘明廚亮灶’帶來(lái)的直接優(yōu)勢(shì)被越來(lái)越多的商戶(hù)所看到并漸漸地接受，現(xiàn)在商圈內(nèi)餐飲業(yè)商戶(hù)施行‘明廚亮灶’已經(jīng)成為‘標(biāo)配’，如果某餐飲食品提供單位沒(méi)有打開(kāi)廚房‘禁地’，商圈物業(yè)就不會(huì)與承租客簽約。”朝陽(yáng)大悅城物業(yè)負(fù)責(zé)人李經(jīng)理介紹說(shuō)。現(xiàn)如今，北京市西單、東單、朝陽(yáng)路等商圈內(nèi)餐飲服務(wù)單位均實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”。
“衛(wèi)生搞得好，生意自然好。明廚又亮灶，食客自來(lái)到。”43歲的劉海建是安徽省黃山市黃山區(qū)“太平湖竹園土菜館”的老板， 當(dāng)談及在店里安裝電子顯示屏幕實(shí)時(shí)顯示后廚的“一舉一動(dòng)”時(shí)，他坦言剛開(kāi)始確實(shí)感覺(jué)到有壓力。
“通過(guò)‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’， 將食品加工過(guò)程、將風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)展示給大家觀看、監(jiān)督，是我們自信的表現(xiàn)，也是讓消費(fèi)者放心就餐的有效措施。”河南省濮陽(yáng)市、許昌市餐飲食品從業(yè)人員表示，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”不僅帶來(lái)了食品安全管理的新面貌，也催生了科學(xué)管理的新思路，將后廚管理與消費(fèi)者監(jiān)督有效的結(jié)合起來(lái)，營(yíng)造出了更加放心安全的消費(fèi)環(huán)境。
成都市青羊區(qū)部分餐館大堂醒目位置放置了二塊顯示屏。一塊電子顯示屏實(shí)況“直播”廚房操作全過(guò)程，使消費(fèi)者能夠看清后廚操作情況，同時(shí)將所采集圖像資料在本地保存15天，屬地食品藥品監(jiān)管所也會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)管。第二塊電子顯示屏為電子互動(dòng)觸摸屏，向消費(fèi)者公示餐飲企業(yè)食品安全重要信息。
“透明”透出安全和誠(chéng)信
近年來(lái)，各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局創(chuàng)造性地提出了“餐飲食品安全+互聯(lián)網(wǎng)”的共治模式，將暗廚變明廚，將后廚推前廚，依靠透明共治來(lái)“保舌尖安全”，在破解了當(dāng)前食品監(jiān)管難題的同時(shí)，探索出了一條社會(huì)共治的新路徑。
張來(lái)平是江蘇省清江中學(xué)食品安全管理員，他指著擺放在桌子上的一片小小的試紙說(shuō)，這是用來(lái)檢測(cè)蔬菜農(nóng)藥殘留情況的，每次檢測(cè)過(guò)后，學(xué)校食堂里的食品安全管理員不僅要填寫(xiě)掛在一旁的“蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)記錄”，而且還要把它和被測(cè)過(guò)的蔬菜放置在一起，拍張照片，然后上傳到“淮安透明安全餐飲共治平臺(tái)”上。
“淮安透明安全餐飲共治平臺(tái)”上共包括一個(gè)系統(tǒng)、兩大平臺(tái)和三類(lèi)終端。一個(gè)系統(tǒng)是淮安市透明安全餐飲網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，所有餐飲安全相關(guān)資源整合在一個(gè)電子數(shù)據(jù)庫(kù)中，為群眾提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為監(jiān)管提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，為企業(yè)提供自律標(biāo)準(zhǔn)；兩大平臺(tái)是政府監(jiān)管平臺(tái)和行業(yè)自律平臺(tái)， 政府監(jiān)管平臺(tái)全過(guò)程收集群眾點(diǎn) 評(píng)、執(zhí)法監(jiān)督數(shù)據(jù)并進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，行業(yè)自律平臺(tái)主要收集行業(yè)成員自主的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息和 管理從業(yè)人員遠(yuǎn)程培訓(xùn)考核；三類(lèi)終端是指信息交換終端、移動(dòng)執(zhí)法終端和掌上餐飲終端， 初步實(shí)現(xiàn)群眾參與立體化、查詢(xún)點(diǎn)評(píng)便捷化、餐飲管理電子化、風(fēng)險(xiǎn)即時(shí)化、監(jiān)管執(zhí)法公開(kāi)化和評(píng)價(jià)管理指數(shù)化的“六化”目標(biāo)。
江蘇省淮安市主動(dòng)順應(yīng)新形勢(shì)，應(yīng)用新技術(shù)，探索“透明安全餐飲”新模式是近年來(lái)各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)認(rèn)真落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”，促成社會(huì)共治格局的一個(gè)縮影。
河北、山東、甘肅等省將“明廚亮灶”工程列入省政府食品安全目標(biāo)管理的重要內(nèi)容，季度工作督查及飛行檢查將“明廚亮灶”工程實(shí)施作為重點(diǎn)內(nèi)容，按照橫向比較、縱向排名的原則進(jìn)行通 報(bào)，有效促進(jìn)工作的落實(shí)。
