時間：2023-01-13 20:43:25
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店培訓(xùn)論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、創(chuàng)新教學(xué)方式方法，提升學(xué)生素質(zhì)
既然知道了學(xué)習(xí)旅游專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該具備的素質(zhì)條件，也知道了酒店的培訓(xùn)做法及經(jīng)驗，那么作為剛從高校畢業(yè)不久的青年教師們，該如何去從事教學(xué)工作呢？如何才能夠提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果呢？如何才能夠塑造學(xué)生過硬的從業(yè)素質(zhì)呢？筆者以為，主要應(yīng)該從以下幾個方面入手，并且要長期堅持做下去。
1.樹立現(xiàn)代化的教育教學(xué)理念。“轉(zhuǎn)變觀念、提升理念是解放思想的根本目的”。傳統(tǒng)的教學(xué)方式方法是把教材的主要內(nèi)容講給學(xué)生聽，課程學(xué)習(xí)結(jié)束后組織一次考核考試就可以了。事實已經(jīng)證明，這種教學(xué)的結(jié)果就是“學(xué)生考后就忘得精光”。所以必須及時更換教學(xué)理念，樹立與社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展需要的教育理念，主要包括學(xué)生是課堂的主體之一，而不是純粹的被動的知識接受者；搜集資料、分析提煉資料比傳授知識更為重要；哪怕是理論知識的學(xué)習(xí)，也應(yīng)該通過“行動化”的手段來檢驗學(xué)生是否掌握所學(xué)的內(nèi)容；必須加強人文修養(yǎng)方面的教育，可根據(jù)學(xué)生的興趣愛好來開展等。
2.堅持理論教學(xué)與實踐教學(xué)并重的原則。高校加強實踐教學(xué)工作已經(jīng)成為一種必然的選擇，“雙師型”教師應(yīng)運而生。所謂的“雙師型”教師，簡單地講就是教師既懂得理論知識，有很強的理論功底；同時還應(yīng)該具備很強的實踐操作能力。用一個簡單的例子來說的就是，老師既可以做酒店的部門經(jīng)理（自己最為擅長的領(lǐng)域），甚至是酒店的總經(jīng)理，同時也完全能夠勝任學(xué)校的教學(xué)工作，并且二者能夠相互促進，取得相得益彰的效果。所以應(yīng)“謀劃長遠(yuǎn)，通過派教師深入企業(yè)掛職、參與企業(yè)的技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)、決策咨詢等途徑，著力打造‘雙師型’教學(xué)團隊，進而實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)”。
3.老師應(yīng)該成為學(xué)生就業(yè)擇業(yè)的合格導(dǎo)師。不能說上大學(xué)就是為了就業(yè)，只有就業(yè)這個唯一的目標(biāo)。但在上大學(xué)的成本不斷攀升的情況下，如果學(xué)生在畢業(yè)后找不到工作，無論是對學(xué)生個人還是對社會來講都將成為一個嚴(yán)峻的問題。教師與學(xué)生接觸的時間比較長，能夠知道學(xué)生的優(yōu)勢所在，喜歡什么而不喜歡什么，應(yīng)該自覺充當(dāng)起學(xué)生擇業(yè)的咨詢導(dǎo)師。為了勝任導(dǎo)師這個“工作”，教師需要加強學(xué)習(xí)與研究，清楚地知道學(xué)生的性格類型、發(fā)展?jié)摿Α⑾嚓P(guān)行業(yè)的發(fā)展趨勢。因為大學(xué)生如果長期用來端盤子、刷馬桶等工作，那絕對是嚴(yán)重浪費寶貴的人力資源，不符合人力資源優(yōu)化配置的原則。
4.加強方向性課程的教學(xué)工作。一般來講，專業(yè)基礎(chǔ)課都是由有經(jīng)驗的老教師來講授的，學(xué)校、學(xué)院也比較重視，教學(xué)效果相對較為理想。但在方向性課程方面，有些學(xué)校由于師資力量有限，無法開設(shè)比較多的可供學(xué)生選擇的方向性課程。學(xué)生固然要掌握專業(yè)基礎(chǔ)課，但僅僅這樣做還是很不夠的。學(xué)生將來要在專業(yè)領(lǐng)域有所發(fā)展，肯定需要在某一方面有較為雄厚的知識與技能儲備。所以，學(xué)院應(yīng)該鼓勵教師尤其是青年教師開展各類生動活潑的方向性課程，這些課程最好是偏向?qū)嵺`應(yīng)用的。這樣，學(xué)生在未走出學(xué)校之前就具有了較強的實踐操作能力，這對于他們的成長、成才將起著奠基性作用。另外，筆者特別想說的一點就是必須加強團隊教學(xué)工作。一個大學(xué)生需要學(xué)習(xí)多門課程，會接觸到風(fēng)格各異的老師。各位大學(xué)老師對于教學(xué)方式方法的理解肯定會有所不同，但有一點則必須達(dá)成共識：那就是絕對不能因循守舊，絕對不能照本宣科；絕對要堅持教育教學(xué)理念的創(chuàng)新，絕對要堅持教學(xué)模式的創(chuàng)新，絕對要堅持學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。改革創(chuàng)新將成為大學(xué)專業(yè)教育永恒的主題，也是永恒的課程。
二、結(jié)語
中青年教師，尤其是剛參加教學(xué)工作久的青年教師，應(yīng)該充分認(rèn)識到這樣一個道理：“新建地方本科院校的青年教師普遍存在著教育和教學(xué)能力拓展的必要”。就學(xué)校層面來講，學(xué)校應(yīng)該統(tǒng)籌謀劃，分批次送中青年教師去企業(yè)掛職或是實踐進修，而且時間不能少于1年。就教師個人來講，要深知這一轉(zhuǎn)變是必須要完成的，是一場“硬仗”，盡早改變觀念，克服困難，早去好的企業(yè)進修，早日成為真正“雙師”型教師。
作者：官長春單位：三明學(xué)院旅游學(xué)院
論文摘 要:高校旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)過程中，由于學(xué)校、酒店、實習(xí)生對“實習(xí)崗位設(shè)置”的理解存在差異，導(dǎo)致高校無法參與安排實習(xí)崗位、酒店把實習(xí)生當(dāng)成普通員工使用、實習(xí)生對崗位認(rèn)識不足等諸多問題與障礙。學(xué)校應(yīng)加強理論與實踐指導(dǎo)、酒店應(yīng)站在為酒店業(yè)培養(yǎng)人才的角度考慮、實習(xí)生應(yīng)明確實習(xí)目的等，從而滿足三方的訴求。
酒店實習(xí)是高校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和增強學(xué)生就業(yè)競爭力的重要途徑[1]。如何優(yōu)化旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)崗位設(shè)置模式，對于培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店業(yè)管理人才具有十分重要的意義。本文就此進行探索。
1.崗位設(shè)置的不同理解
酒店實習(xí)生崗位設(shè)置是指實習(xí)酒店因人力資源需求對實習(xí)生崗位類別和比例結(jié)構(gòu)進行有效的人員設(shè)置。
1.1人才培養(yǎng)目標(biāo)對崗位設(shè)置的要求
高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是中高層次的管理人才，學(xué)校希望實習(xí)生通過酒店實習(xí)提高自身的專業(yè)服務(wù)技能、管理技能和人際交往能力，對于實習(xí)生崗位設(shè)置，要求實習(xí)酒店提供比較全面的實習(xí)崗位，使實習(xí)生盡可能多的了解酒店的運營狀況和管理模式，也要求酒店在提供實習(xí)崗位時，注重對實習(xí)生能力的培養(yǎng)。
1.2實習(xí)酒店對崗位設(shè)置的態(tài)度
酒店對實習(xí)生崗位的設(shè)置常常局限于眼前利益，缺乏對酒店管理人才的長期培養(yǎng)。如:有的酒店單純利用實習(xí)生質(zhì)優(yōu)價廉的特點， 認(rèn)為實習(xí)生實習(xí)期短、流動性強，在崗位設(shè)置上一般只考慮基層崗位，根本不涉及管理崗位，也沒有根據(jù)實習(xí)生的特點及專長進行分配。
1.3實習(xí)生對崗位選擇的看法
高校旅游管理專業(yè)的實習(xí)生，通常將自己定位為管理類人才。雖然一開始只能接觸基層崗位，但這仍然不能掩蓋實習(xí)生對管理崗位的偏愛和追求。在崗位的選擇上實習(xí)生更青睞于前廳部、銷售部、行政部，以及后場文員等，因為他們認(rèn)為這是從事管理工作的有利起跳點。以衡陽師范學(xué)院07、08級旅游管理專業(yè)學(xué)生為例，調(diào)查表明，有21%的學(xué)生希望到行政部實習(xí)，31%的學(xué)生想要去前廳部，23%的選擇了銷售部，14%的學(xué)生愿意去餐飲部，對客房部感興趣的僅有3%，剩余8%的學(xué)生對崗位選擇沒有特別要求。
2.崗位設(shè)置產(chǎn)生偏差的原因分析
2.1從學(xué)校看
一是理論教學(xué)與酒店崗位需求存在差異。高校旅游管理專業(yè)培養(yǎng)出的人才具有較深的專業(yè)理論功底，但卻缺乏實際操作能力，這與酒店崗位要求的高綜合素質(zhì)、高實踐能力人才之間存在一定的差距。二是學(xué)校在崗位設(shè)置中缺少主動權(quán)。為了節(jié)約成本，酒店實習(xí)生崗位基本是按照酒店人力資源的需求來設(shè)置，而不會顧及學(xué)校專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求。當(dāng)學(xué)校針對崗位設(shè)置提出涉及酒店多個部門、多個崗位的“苛刻”條件時，大多數(shù)酒店都予以拒絕。第三，實習(xí)心理輔導(dǎo)不足。學(xué)校在實習(xí)管理中對實習(xí)生的心理輔導(dǎo)不夠，導(dǎo)致實習(xí)過程中各種心理問題層出不窮。
2.2從實習(xí)酒店看
一是崗位設(shè)置利益化。很多酒店片面的把實習(xí)生當(dāng)作廉價勞動力使用，盡可能的節(jié)省培訓(xùn)時間和培訓(xùn)成本，單純的利用實習(xí)生資源。二是崗位設(shè)置欠妥。酒店提供的基本上是基層服務(wù)崗位，而這不可能讓實習(xí)生了解酒店的整體運營狀況和管理模式，在不允許“串崗”和換崗的情況下，可能影響實習(xí)生的工作積極性，甚至對酒店行業(yè)的厭惡，形成酒店人才的“潛流失”[2]。三是缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)。酒店很少給實習(xí)生進行系統(tǒng)的培訓(xùn)，即使培訓(xùn)，內(nèi)容完全停留于形式，枯燥、單調(diào)，根本沒有涉及到管理知識。
2.3從實習(xí)生看
一是實習(xí)目標(biāo)不明確。很多實習(xí)生沒有意識到基層崗位的重要性，經(jīng)常抱怨實習(xí)時間長、實習(xí)內(nèi)容單調(diào)。二是心理素質(zhì)較低。實習(xí)生心理素質(zhì)低表現(xiàn)在心理上對基層崗位的理解和適應(yīng)能力不強。以衡陽師范學(xué)院06級旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)為例，調(diào)查顯示只有8%的實習(xí)生能夠完全適應(yīng)新的工作環(huán)境，而高達(dá)74%的實習(xí)生則長時間的停留在磨合期。此外，實習(xí)生容易把實習(xí)簡單的理解為勞務(wù)輸出，導(dǎo)致實習(xí)過程成中的各種情緒問題和心態(tài)問題。
3.旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)中崗位設(shè)置的優(yōu)化對策
3.1從學(xué)校看
首先，要構(gòu)建優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的實習(xí)酒店。學(xué)校與酒店的長期穩(wěn)定的合作可以使酒店充分了解學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)生的綜合能力以及學(xué)生的特長愛好;學(xué)校也可以在此基礎(chǔ)上了解酒店的管理模式、人力資源需求以及對實習(xí)生的重視程度。其次，要加強技能培訓(xùn)。包括專業(yè)服務(wù)技能、環(huán)境適應(yīng)能力和人際交往能力的培訓(xùn)。高校在教學(xué)過程中應(yīng)優(yōu)化課程體系，強化實踐教學(xué)，經(jīng)常組織學(xué)生參加“勤工儉學(xué)”、鼓勵學(xué)生爭當(dāng)“社會志愿者”，督促學(xué)生將假期社會實踐活動，以加強學(xué)生適應(yīng)能力的培養(yǎng);重視學(xué)生情商的培養(yǎng)，在專業(yè)教學(xué)中多灌輸交際思想，也可有針對性的組織一些活動，拓展學(xué)生的交際圈，鍛煉和提高學(xué)生的交際能力。再次，聘請酒店職業(yè)經(jīng)理人授課。不僅能夠提升學(xué)生的觀察角度，使學(xué)生了解酒店管理人員的日常工作和管理模式，還可以解答學(xué)生對于酒店在實習(xí)生崗位設(shè)置上的疑惑和不解[3]。最后，提高學(xué)生心理素質(zhì)。高校在培養(yǎng)管理人才的同時，應(yīng)開展心理知識講座、設(shè)立心理咨詢室、模擬挫折訓(xùn)練等來增強學(xué)生的心理素質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生正確的解脫壓力，積極面對挑戰(zhàn)。
3.2從實習(xí)酒店看
一是要樹立為酒店業(yè)培養(yǎng)人才的理念。酒店對于實習(xí)生的使用應(yīng)著眼于為整個酒店行業(yè)的培養(yǎng)儲備人才。二是要盡可能多提供一些實習(xí)崗位。為了使學(xué)生充分了解酒店業(yè)，酒店應(yīng)盡可能多的為實習(xí)生提供實習(xí)崗位與輪崗的機會。在酒店正常運作的情況下，實習(xí)崗位設(shè)置應(yīng)涉及前廳、客房、餐飲、康樂、銷售、行政等多個部門;實習(xí)期較長的，應(yīng)盡可能提供輪崗機會，2-3個月進行一次崗位輪換。三是要建立人性化的人力資源管理體系，加強實習(xí)生的在崗培訓(xùn)和薪酬管理。在崗培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括基層崗位服務(wù)技能、管理能力以及其他職能部門運作情況的培訓(xùn)。對于實習(xí)生薪酬管理，要根據(jù)其工作中的表現(xiàn)給予適當(dāng)獎勵，以提高其工作積極性。
3.3從實習(xí)生看
一是提高對酒店實習(xí)的認(rèn)識。實習(xí)生在實習(xí)之前就應(yīng)對整個實習(xí)有一定的理性認(rèn)識，了解實習(xí)目的，在實習(xí)中思考解除疑問。例如，在衡陽師范學(xué)院旅游管理專業(yè)的酒店實習(xí)中，實習(xí)前由實習(xí)指導(dǎo)老師提供一些與酒店管理有關(guān)的論文選題，實習(xí)生可根據(jù)自己的興趣愛好選題，邊實習(xí)邊研究，實習(xí)結(jié)束后進行論文比賽。既有利于激發(fā)實習(xí)生探求管理知識的欲望，也提升了酒店實習(xí)的層次。二是增強服務(wù)意識。實習(xí)生應(yīng)當(dāng)放低姿態(tài)，從主觀上增強對基層崗位的認(rèn)同感;充分意識到在對客服務(wù)中，可以學(xué)到很多知識，增強人際溝通能力和應(yīng)變能力。
參考文獻(xiàn):
[1]彭惠軍，田亞平.高校旅游管理專業(yè)“三贏”實習(xí)模式探討[J].商業(yè)經(jīng)濟，2007，(12):116-118.
論文關(guān)鍵詞：酒店培訓(xùn);行政人員;能力
培訓(xùn)部是品牌高星級酒店必不可少的重要部門，肩負(fù)保證員工服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，酒店管理規(guī)范有序的重要職責(zé)。酒店培訓(xùn)管理的主要工作由培訓(xùn)部門所屬行政人員來完成，除基本行政工作以外，還包括培訓(xùn)日常管理和培訓(xùn)講授等，這就要求酒店培訓(xùn)部行政人員具備更多方面的素質(zhì)和能力。
1 酒店培訓(xùn)部行政人員的主要工作內(nèi)容
培訓(xùn)部行政人員通常由培訓(xùn)部經(jīng)理（主管）直接領(lǐng)導(dǎo)，日常工作主要包括：
（1） 日常收發(fā)文件管理：培訓(xùn)部相關(guān)辦公文件的接收整理存檔及發(fā)放呈遞記錄。
（2） 文稿撰寫：培訓(xùn)部相關(guān)備忘、制度、文件等應(yīng)用文稿的編寫。
（3） 培訓(xùn)管理工作：包括各部門培訓(xùn)計劃的催繳、檢核、記錄；培訓(xùn)現(xiàn)場檢查；部門培訓(xùn)支持等。
（4） 酒店產(chǎn)品知識資料更新收集：匯集員工應(yīng)掌握的全部本酒店相關(guān)知識，并不斷更新完善。
（5） 建立并不斷更新員工培訓(xùn)記錄：建立酒店全體員工培訓(xùn)檔案并根據(jù)參加培訓(xùn)課時、酒店人員變動不斷更新。
（6） 培訓(xùn)資料收集：酒店各專題培訓(xùn)相關(guān)支撐參考資料的不斷收集整理學(xué)習(xí)。
（7） 組織員工培訓(xùn)及課程教授：組織定期新員工入職培訓(xùn)及不定期專題培訓(xùn)，準(zhǔn)備教案、道具，制作課件并擔(dān)任培訓(xùn)講師。
（8） 員工儀容儀表服務(wù)現(xiàn)場稽查：不定期高密度地到員工工作現(xiàn)場進行員工儀容儀表、服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化檢查。
實際上可以將酒店培訓(xùn)部行政人員的工作歸結(jié)為三大部分：一是部門文書工作；二是培訓(xùn)管理督察工作；三是培訓(xùn)教授工作。判斷一名酒店培訓(xùn)部行政人員工作是否合格，也應(yīng)主要從這三方面進行考察。
2 文書工作能力
文書工作是行政人員最基本的工作，主要包括文字處理、辦公自動化操作、資料整理等。
2.1 文字處理
酒店培訓(xùn)行政人員應(yīng)具有良好的文字組織和語言表達(dá)能力，中英文打字速度快，能熟練操作五筆輸入等漢字輸入法。掌握常用英語口語，有較好的英語閱讀和寫作能力。熟悉酒店公文統(tǒng)一格式要求，熟悉通知、紀(jì)要、總結(jié)、計劃等應(yīng)用文寫作。
2.2 辦公自動化操作
酒店培訓(xùn)行政人員應(yīng)能獨立操作計算機，熟練操作Word、Excel、PowerPoint、Outlook等辦公自動化軟件及Internet郵件收發(fā)和處理技巧，并能熟練運用各類辦公自動化設(shè)備，打印機、復(fù)印機、傳真機、掃描儀、刻錄機等。
2.3 資料整理
辦公資料繁亂紛雜，作為行政人員應(yīng)具備良好的資料整理、分類、歸檔能力。掌握酒店培訓(xùn)信息管理系統(tǒng)，負(fù)責(zé)系統(tǒng)信息的更新與維護。
3 培訓(xùn)管理督察能力
培訓(xùn)管理督察主要包括培訓(xùn)效果檢查與部門培訓(xùn)的督促跟進協(xié)調(diào)。
培訓(xùn)部行政人員在對員工進行行為檢查時，必須明確掌握檢查標(biāo)準(zhǔn)，并保證檢查的公開公平。首先行政人員自身應(yīng)對各項規(guī)章制度掌握的非常清楚，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范自身行為；其次應(yīng)對待所有員工一視同仁，保證酒店服務(wù)的規(guī)范與統(tǒng)一。
做好部門培訓(xùn)的督促跟進協(xié)調(diào)工作需要有良好的溝通協(xié)調(diào)能力，很強的抗壓能力與專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)。由于酒店各部門的工作任務(wù)都很繁重，部門管理者可能會忽略培訓(xùn)工作，使得部門培訓(xùn)工作開展不完全或不到位。因此，培訓(xùn)部行政人員需要積極與酒店各部門包括上至酒店總經(jīng)理，下至普通員工進行有效溝通，使他們明白培訓(xùn)的重要性，支持培訓(xùn)工作，保證培訓(xùn)體系的有效建立與完善運轉(zhuǎn)。培訓(xùn)部行政人員應(yīng)善于溝通，能夠?qū)Σ煌瑢ο蟛捎貌煌臏贤ǚ椒ǎ趯I(yè)禮貌的前提下進行部門之間的斡旋，在保證本部門工作的前提下盡量給予對方以體諒，面對難題不后退不沮喪，在任何時候都不喪失耐心和微笑。溝通能力的強弱是工作能否順利開展的重要前提，在酒店這個需要時刻與人打交道的行業(yè)體現(xiàn)的更為突出與深刻。
4 培訓(xùn)教學(xué)能力
酒店培訓(xùn)部行政人員通常還要在員工培訓(xùn)項目中擔(dān)任部分課程的講授，這就要求培訓(xùn)部行政人員具備相應(yīng)的語言能力、知識水平和培訓(xùn)技能。
標(biāo)準(zhǔn)的普通話、流利的口頭表達(dá)和為人師表的氣質(zhì)風(fēng)范是一名培訓(xùn)講師站上講臺的基礎(chǔ)條件。語言表達(dá)，是將知識傳授給學(xué)員的必要手段，表達(dá)能力的強弱將很大程度決定教學(xué)效果的好壞與培訓(xùn)目標(biāo)的達(dá)成。此外，個人氣質(zhì)風(fēng)范也會影響學(xué)員對于講師專業(yè)度、親和度的判斷，因此培訓(xùn)部行政人員應(yīng)當(dāng)衣著正式、舉止得體，表情自然。
酒店培訓(xùn)的對象當(dāng)中很多都是從業(yè)多年的老員工，其學(xué)歷或知識含量也并不見得比培訓(xùn)講師低，如何才能使他們學(xué)有所獲？要求培訓(xùn)人員除了熟練掌握崗位技能、技巧以及與之相關(guān)的實踐和理論知識以外，還要不斷的更新、創(chuàng)新，從實踐工作中總結(jié)出精華理論再回頭去指導(dǎo)學(xué)員怎樣運用到實際崗位上。酒店員工培訓(xùn)實質(zhì)是一種成人教育，員工希望所學(xué)能夠立刻應(yīng)用到工作中，能夠立即解決實際問題。因此在培訓(xùn)中需要更加注意給出員工實際可行的方法，與員工本職工作密切結(jié)合，才能得到員工的認(rèn)可與興趣。這也要求培訓(xùn)部人員更多的深入到各部門工作一線，了解每個工作崗位的基本工作狀態(tài)。
【關(guān)鍵詞】教學(xué)模式；實習(xí)；創(chuàng)新；途徑
地方高校旅游管理本科“3+1”教學(xué)模式就是按旅游管理專業(yè)本科四年的時間劃分，3年在校學(xué)習(xí)，1年在校外實習(xí)與畢業(yè)論文的撰寫.這種教學(xué)模式無疑調(diào)整了理論和實踐教學(xué)的比例，增強了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的時間。下面對“3+1”教學(xué)模式進行初步的探討：
一、地方高校旅游管理本科“3+1”教學(xué)模式的緣由
就專業(yè)個性而言，旅游管理專業(yè)本身是一個應(yīng)用性非常強的專業(yè)，具有明確的行業(yè)指向性，主要為旅行社、旅游景區(qū)以及旅游行政單位和外事接待單位培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的專業(yè)管理人才。在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中，實踐教學(xué)具有與理論教學(xué)一樣的重要性和必要性。實踐環(huán)節(jié)的設(shè)計不僅是為了服務(wù)技能和業(yè)務(wù)操作能力的培養(yǎng)，更是為了學(xué)生今后能真正勝任旅游行業(yè)的管理工作，同時也是對理論知識的鞏固與加強。
然而長期以來，旅游管理專業(yè)教育中的實踐教學(xué)頻遭狹隘理解乃至認(rèn)識誤區(qū)，不少教學(xué)管理者和從教者在觀念上將實踐教學(xué)僅僅視為依附于理論教學(xué)的輔助手段，旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)活動普遍呈現(xiàn)出瑣碎化和零散化傾向，嚴(yán)重阻滯了本專業(yè)教學(xué)目標(biāo)的全面實現(xiàn)和學(xué)生專業(yè)能力的深化提高。之所以造成這種重理論教學(xué)、輕實踐教學(xué)的不良局面，根本原因在于，眾多地方性高校所設(shè)旅游管理專業(yè)都是作為管理學(xué)門類工商管理一級學(xué)科下的二級學(xué)科，還有部分是在歷史學(xué)，地理學(xué)基礎(chǔ)上派生和發(fā)展的。無論那類地方高校的旅游管理專業(yè)均存在不切實際地搬用普通高校以理論教學(xué)為主、而輔以實踐教學(xué)的發(fā)展模式，有的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)猶如蜻蜓點水，嚴(yán)重背離了旅游學(xué)科發(fā)展的特點，不利于專業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)行各高校專業(yè)課課程門類與學(xué)時數(shù)也在壓縮，所以我校作為地方高校，旅游管理本科首先采用了“3+1”教學(xué)模式。
二、確保“3+1”教學(xué)模式的途徑
（一）深化課程體系改革，加強課群建設(shè)
課程群（Curricula Group）來源于國外針對現(xiàn)行教育中學(xué)科門類過細(xì)，過多問題而提出，，它符合是世界范圍內(nèi)學(xué)科、科學(xué)和教育的發(fā)展之要求，也滿足我國高校專業(yè)課課程門類與學(xué)時數(shù)壓縮的改革之需。 何謂課程群，國內(nèi)高教界至今沒有權(quán)威的確切定義。高校普遍傾向認(rèn)為： “課程群”是由內(nèi)容上密切相關(guān)、相承和滲透，具有互補性的幾門系列課程組合而成的有機整體，并配備相應(yīng)的教學(xué)大綱，按大課程框架進行課程建設(shè)，進而獲得整體優(yōu)化，是具有學(xué)科優(yōu)勢的連環(huán)式的課程群體。
深化課程體系改革，加強課群建設(shè)，確保理論教學(xué)的系統(tǒng)性，并與旅游行業(yè)實踐相結(jié)合。根據(jù)這一原則設(shè)置課程，進行課程群組建。由于我校旅游管理是大工商管理專業(yè)下分離的。充分利用經(jīng)濟與管理學(xué)院的教學(xué)基礎(chǔ)平臺，突出管理特色，促使基礎(chǔ)課程中管理類和經(jīng)濟類與旅游科學(xué)相結(jié)合。為此構(gòu)建了六大旅游管理專業(yè)課群，即：旅游管理課群、旅游經(jīng)濟課群、旅游文化專業(yè)基礎(chǔ)課群、酒店管理與服務(wù)課群、旅行社與導(dǎo)游實務(wù)課群、旅游資源與規(guī)劃課群。例如：旅游管理課群中“管理學(xué)、飯店管理、旅行社管理、景區(qū)管理”作為課程群建設(shè)，從內(nèi)容上看，相互之間的內(nèi)容縱向有傳承運用關(guān)系，通過集體備課，教師在授課時避免內(nèi)容上的重復(fù)，發(fā)揮整體效益，達(dá)到最佳效果。再如，酒店管理與服務(wù)課群，把酒店管理與服務(wù)結(jié)合起來，注重理論與實踐的銜接。前臺管理與服務(wù)，餐飲管理與服務(wù)，客房管理與服務(wù)，都是理論與實驗室實訓(xùn)課結(jié)合，讓實驗指導(dǎo)教師也參加大綱編繪，輔助完成課程教學(xué)。此外在旅行社與導(dǎo)游實務(wù)課群、旅游資源與規(guī)劃課程群中大為提高實踐課程比例，增設(shè)設(shè)計性與綜合性實驗。實踐講練結(jié)合的教學(xué)方法，提高學(xué)生運用知識的能力，促進了學(xué)生實踐技能的提高，增強了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動性。通過“課程群”的建設(shè)，打破課程間壁壘，優(yōu)化課程體系，達(dá)到了整合更新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，這樣即保證了學(xué)生理論學(xué)習(xí)的完整性，避免了重復(fù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，又達(dá)到縮短學(xué)時數(shù)的要求，使學(xué)生順利完成3年在校理論與實踐課程的學(xué)習(xí)。
（二）因材施教，加強實習(xí)環(huán)節(jié)的不斷創(chuàng)新
1.原有旅游專業(yè)實習(xí)操作模式的利弊
我校原來的專業(yè)實習(xí)操作模式是專業(yè)實習(xí)安排在第六學(xué)期進行，采用集中實習(xí)的方式。時間在12周，都集中在一兩家酒店實習(xí)。實習(xí)后回學(xué)校再進行大四的理論學(xué)習(xí)和畢業(yè)論文撰寫，第八學(xué)期還有4周-6周畢業(yè)實習(xí)。有利的是：專業(yè)實習(xí)集中統(tǒng)一，大四學(xué)生基本在校，雖然畢業(yè)實習(xí)在外，但也短暫，所以學(xué)生日常管理方便容易。弊端是：對于實習(xí)的酒店而言，由于實習(xí)時間在三個月，酒店一般采用的是頂崗實習(xí)，前期的入職培訓(xùn)在一個月左右，頂崗2個月，工作技能剛熟悉時，就面臨實習(xí)結(jié)束，這樣就加大了人力資源培訓(xùn)成本，不利于校企合作。對于學(xué)生畢業(yè)論文的寫作而言，一般要求學(xué)生最好能結(jié)合專業(yè)實習(xí)工作，運用所學(xué)專業(yè)理論知識，寫出學(xué)以致用的論文。而旅游管理專業(yè)實習(xí)時間放在第六期，還有部分理論知識學(xué)習(xí)要在第七學(xué)期完成，就降低了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，運用理論指導(dǎo)實踐的能力。對于學(xué)生而言，不能滿足個性化的需求，有學(xué)生愿意到旅行社、景區(qū)實習(xí)，但在這種“一刀切”的模式下就不可能。
本著“教學(xué)育人，管理育人，服務(wù)育人”的原則，教育要因材施教，必須對原有實習(xí)模式進行改造，對專業(yè)實習(xí)時間和方式進行大膽的改革與創(chuàng)新。
2.“3+1”教學(xué)模式中，“1”的突破
基于旅游管理專業(yè)具有很強的應(yīng)用性和實踐性 ，“3+1”教學(xué)模式中，“1”即用一年的時間，完成在校外實習(xí)與畢業(yè)論文的撰寫。對于旅游管理專業(yè)而言，就是采用專業(yè)實習(xí)與畢業(yè)時間相結(jié)合，校外做論文與校內(nèi)做論文相結(jié)合。
具體而言，專業(yè)實習(xí)安排在第七學(xué)期全期，第八學(xué)期前4周畢業(yè)實習(xí)，后12周畢業(yè)論文寫作。如果學(xué)生集體實習(xí)，可以將專業(yè)實習(xí)與畢業(yè)實習(xí)連續(xù)進行，也有利與校企合作培養(yǎng)人才，同時提高了學(xué)生畢業(yè)就業(yè)率。有的學(xué)生在企業(yè)簽約后，可以申請在校外請指導(dǎo)教師，并與校內(nèi)論文指導(dǎo)老師聯(lián)系，在校外完成畢業(yè)論文撰寫。
3.專業(yè)實習(xí)的實施和有效管理
專業(yè)實踐環(huán)節(jié)中，遵循學(xué)生自主選擇專業(yè)實習(xí)方向，必須是旅游管理相關(guān)部門與經(jīng)濟實體，酒店、旅行社、景區(qū)景點、旅游行政部門等。實習(xí)方式采用集中實習(xí)和自主分散實習(xí)相結(jié)合，自主實習(xí)學(xué)生管理由家長和畢業(yè)論文的指導(dǎo)教師進行管理；集中實習(xí)由用人單位和學(xué)院專任教師協(xié)調(diào)共管。為了保證學(xué)生安全，避免出現(xiàn)實習(xí)缺位的情況，學(xué)院建立了一套實習(xí)管理信息系統(tǒng)，學(xué)生與指導(dǎo)教師聯(lián)系有一套長效機制。通過幾年實施后，監(jiān)督管理到位，學(xué)生、家長、單位都比較滿意。
4.拓寬專業(yè)實習(xí)平臺，搭建旅行社集中實習(xí)橋梁
教育要遵循因材施教的原則，學(xué)校在最后專業(yè)實習(xí)學(xué)期，要保證學(xué)生都要順利完成實習(xí)工作，除了提供吸收人力資源較多的酒店供學(xué)生選擇外，要盡量拓寬實習(xí)平臺，增設(shè)旅行社行業(yè)，提供學(xué)生導(dǎo)游、計調(diào)、外聯(lián)等實習(xí)崗位，使部分愛好旅行社和導(dǎo)游工作的學(xué)生，自己又沒有能力聯(lián)系到旅行社的學(xué)生能自主選擇，由學(xué)校聯(lián)系多家旅行社，旅行社對實習(xí)學(xué)生進行一定的選拔后，進入旅行社行業(yè)實習(xí)。以前學(xué)校只提供1-2家酒店實習(xí)，主要是酒店對人力資源需求量大，做基層工作員工素質(zhì)要求不高。旅行社行業(yè)對人才的要求高，大多是中小型旅行社，能容納學(xué)生實習(xí)的數(shù)量較少。因為旅行社行業(yè)屬于知識、人才密集型企業(yè)，作為旅游業(yè)的龍頭企業(yè)，旅行社擔(dān)負(fù)著開發(fā)旅游產(chǎn)品、引導(dǎo)旅游消費潮流的責(zé)任。如果沒有極好的綜合素質(zhì)，這個作用就無從體現(xiàn)。因此，旅行社的從業(yè)人員的文化含金量比旅游業(yè)其他部門的從業(yè)人員要高。從某種意義上講，旅行社經(jīng)營成敗很大程度上取決于其員工的素質(zhì)。每一家旅行社需要的員工數(shù)量雖然較少，但隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，旅行社也意識到高素質(zhì)的員工隊伍要進行人力資本長效投入，注重從企業(yè)內(nèi)部挖掘人才，把實習(xí)學(xué)生作為人才儲備，畢業(yè)后大部分學(xué)生都會成為該企業(yè)的核心員工，對企業(yè)的忠誠度較高。與此同時，學(xué)校也積極鼓勵和幫助學(xué)生在2、3年級時做好一些職業(yè)準(zhǔn)入資格考試。如導(dǎo)游和海外領(lǐng)隊資格考試，搭建好旅行社集中實習(xí)的橋梁，省內(nèi)一批旅行社也成為學(xué)校實訓(xùn)實習(xí)的基地.此外隨著旅游業(yè)向縱深發(fā)展，近幾年各景點景區(qū)（特別是主題公園）對管理人才的需求也在加劇，專業(yè)實習(xí)平臺還能進一步拓展。
參考文獻(xiàn)：
[1] 張金霞.應(yīng)用型本科旅游管理專業(yè)立體化實踐教學(xué)體系的改革探討[J].中國校外外教育.理論，2008，（4）.
旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)生素質(zhì)如何,直接影響到他們畢業(yè)后對旅游酒店的管理與控制,因為旅游酒店離不開高素質(zhì)專業(yè)人才。為此,我們從以下幾個方面,簡要研究如何搞好學(xué)校對旅游酒店管理專業(yè)學(xué)生的教育。
一、豐富課堂教學(xué),不斷改造學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念
實踐已經(jīng)證明,課堂教學(xué)是學(xué)生學(xué)習(xí)知識的第一途徑。旅游酒店管理課程是一門現(xiàn)實的經(jīng)濟學(xué)和管理學(xué)交叉的課程,我們不能夠用傳統(tǒng)的灌輸方式去讓學(xué)生吸納知識。在平常的教學(xué)過程中,教師應(yīng)當(dāng)充分利用現(xiàn)有的教學(xué)條件,去為學(xué)生創(chuàng)造各種條件,力圖通過教學(xué)改造他們的學(xué)習(xí)觀念,使他們能夠?qū)φn程產(chǎn)生興趣,主動地去學(xué)習(xí)和掌握知識。
一般情況下,教師可以采取如下措施來豐富課堂內(nèi)容:一是及時全面地傳遞旅游酒店管理方面的最新資訊,包括國家和當(dāng)?shù)卣P(guān)于旅游方面的政策法規(guī)、關(guān)于景區(qū)建設(shè)的信息、關(guān)于旅游酒店的規(guī)劃與管理等等。教師應(yīng)當(dāng)利用自身的優(yōu)勢,專門為學(xué)生準(zhǔn)備一些最新的、資深的、專業(yè)的書籍或訊息,并經(jīng)常為此而展開全班性的大討論,使學(xué)生拓展視野。二是教師結(jié)合自己的實踐經(jīng)驗打開話題。作為教學(xué)一線的老師,不要用空泛的理論去說服學(xué)生,否則會導(dǎo)致學(xué)生的反感情緒,應(yīng)當(dāng)用自己的實踐經(jīng)驗為學(xué)生提供一些指引。不但使他們了解到學(xué)習(xí)知識后絕對會有用武之地,同時也使課堂氣氛活躍起來,讓大家都圍繞某一話題進行思考和討論。三是制作內(nèi)容豐富、形式漂亮的課件。作為一個大學(xué)教師,制作精美的教學(xué)課件應(yīng)該是最基本的要求。如盡量找到一些ppt模板、ppt素材、gif動畫、名言警句、搞笑短語、優(yōu)美圖片、培訓(xùn)游戲等來豐富課堂教學(xué),以此不斷提高學(xué)生的興趣,這對他們主動去接受教育并學(xué)習(xí)知識有莫大的幫助。
二、加強課后探索,改變學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣
一是加強課后學(xué)習(xí)交流。教師要給學(xué)生以足夠的自由,對于旅游酒店管理學(xué)習(xí)的問題或者其他領(lǐng)域的問題,讓學(xué)生在課后與教師進行交流。課后交流的形式很多,如專門建立相應(yīng)的旅游酒店管理系列qq群、開設(shè)公共郵箱、建立個人主頁、建立個人博客等等。通過這樣的多種形式的交流,會使學(xué)生改變很多。比如,討厭旅游酒店管理的學(xué)生,往往轉(zhuǎn)變成一個熱衷于旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)生。這對他們及早進入學(xué)習(xí)狀態(tài)有著較好的助益。
二是進行專業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)。有時學(xué)生會由于種種原因處于迷茫期,教師這時就可以提供一些力所能及的幫助。如為每個學(xué)生出一個旅游酒店管理方面的論文題目,并規(guī)定封面和正文格式規(guī)范,“一人一題,嚴(yán)格規(guī)范”地撰寫課程論文,鼓勵他們完成,以此培養(yǎng)他們細(xì)心、耐心的態(tài)度和專業(yè)素養(yǎng)。
三是完善專業(yè)實習(xí),改善學(xué)生的實習(xí)環(huán)境。作為旅游酒店管理課程的專業(yè)教師,必須努力地去改善學(xué)生
轉(zhuǎn)貼于
的實習(xí)環(huán)境。如可以創(chuàng)造條件,尋求全國各地的旅游星級酒店的幫助,并派他們到那里實習(xí)。學(xué)生必須在旅游酒店或優(yōu)秀的單體酒店實習(xí),才能夠?qū)W習(xí)到更多實際的知識和經(jīng)驗。
三、致力就業(yè)指導(dǎo),改進學(xué)生的就業(yè)渠道
很多人都在說旅游管理專業(yè)的學(xué)生不好找工作,找到酒店的工作也做不長。很多統(tǒng)計數(shù)據(jù)也顯示,旅游管理專業(yè)的就業(yè)形勢不容樂觀。這個現(xiàn)實的背景讓很多學(xué)習(xí)本專業(yè)的學(xué)生有著沉重的心理負(fù)擔(dān),從而會影響到他們在學(xué)校的學(xué)習(xí)與進步。
其實,即使是就業(yè)環(huán)境再惡劣,機遇和工作也會青睞那些有準(zhǔn)備的人。因此,學(xué)校和教師有機會時,就要專門與學(xué)生進行座談和交流,要就如何加強學(xué)習(xí)、如何看待現(xiàn)實、如何轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念、如何做一份精美的簡歷、如何去做最后的準(zhǔn)備工作、如何去尋找就業(yè)機會、如何去進行面試等,提出建議和看法。同時,向?qū)W生傳遞國內(nèi)外最新的旅游酒店管理方面的政策以及其他與旅游有關(guān)的就業(yè)信息。
隨著芳香醫(yī)藥在世界范圍得到迅速發(fā)展（歐盟香藥已經(jīng)進入藥典，法國芳香療法為獨立醫(yī)療體系，澳洲皮膚疾病多數(shù)首選香藥治療），中國的芳香醫(yī)藥領(lǐng)域也迎來全新發(fā)展機遇。由中國民族醫(yī)藥學(xué)會主辦，中國民族醫(yī)藥學(xué)會芳香醫(yī)藥分會承辦。安徽醫(yī)科大學(xué)神經(jīng)生物學(xué)研究所協(xié)辦的中國民族醫(yī)藥學(xué)會第三屆全國芳香醫(yī)藥學(xué)術(shù)會議暨民族醫(yī)藥芳香療法培訓(xùn)班于2015年10月23日～26日在上海七星唐朝酒店開班。
參加會議代表有118人，來自國內(nèi)22個省市自治區(qū)，以及法國、美國、中國臺灣與香港、澳門的代表。參會人員覆蓋芳香醫(yī)藥從業(yè)人員廣泛代表性領(lǐng)域，如芳香醫(yī)藥分會理事、會員（含單位）；醫(yī)院、醫(yī)學(xué)院校、政府相關(guān)部門、醫(yī)藥審批及監(jiān)管機構(gòu)、芳香種植企業(yè)、芳香生產(chǎn)加工企業(yè)、芳香科研機構(gòu)、芳香治療機構(gòu)（醫(yī)療單位、療養(yǎng)院、養(yǎng)老機構(gòu)、健康教育機構(gòu)、芳香培訓(xùn)機構(gòu)、美容院、按摩SPA中心）從業(yè)人員。
會議編寫了論文集，共收集到會議論文43篇，有27篇論文進行了大會交流與報告，交流與報告論文涉及面極其廣泛，幾乎涉及芳香醫(yī)藥的所有領(lǐng)域，建立既有中國特色又與世界接軌芳香療法體系：各少數(shù)民族不同香藥及其臨床應(yīng)用案例與體會。特別是針對我國芳香醫(yī)藥三大核心問題：“源頭控制，標(biāo)準(zhǔn)建立，臨床應(yīng)該”方面，更是進行了深入交流與認(rèn)真討論。
會議還邀請法國、美國、中國（臺灣、香港、澳門）等芳香醫(yī)藥、芳香療法知名專家作了專題討論及學(xué)術(shù)報告。特別是法國著名藥學(xué)家、演說家、芳香治療師多米尼克博士做了《芳香療法是神話還是現(xiàn)實》的專題講座，將法國芳香療法的科學(xué)研究與臨床應(yīng)用完美結(jié)合，特別是芳香療法在法國“治未病”方面研究與應(yīng)用，如癌癥化療與放療副作用的預(yù)防，給與會者留下極其深刻的印象，形成了強烈的反響。
本次學(xué)術(shù)會議召開暨培訓(xùn)班舉行無疑會為推動我國民族芳香醫(yī)藥事業(yè)，加強芳香醫(yī)藥工作者、芳香療法從業(yè)者之問學(xué)術(shù)交流、積極推廣傳統(tǒng)芳香醫(yī)藥實用技術(shù)在醫(yī)院、社區(qū)保健中心、療養(yǎng)院及養(yǎng)老機構(gòu)的實施，推進芳香種植、生產(chǎn)加工企業(yè)、芳香醫(yī)藥醫(yī)療機構(gòu)從業(yè)人員學(xué)習(xí)和掌握中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)芳香療法理論和應(yīng)用，推進中國芳香醫(yī)藥與醫(yī)療標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，使芳香醫(yī)藥與芳香療法更好地應(yīng)用于臨床、保健、康復(fù)與健康起到積極的推動作用。
論文關(guān)鍵詞：酒店實習(xí),現(xiàn)狀,長沙學(xué)院
1 旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)的現(xiàn)狀
1.1 在校畢業(yè)生在一定程度上對各種實習(xí)模式的概念比較模糊
本次針對學(xué)生的問卷調(diào)查中，有90%的學(xué)生知道認(rèn)知實習(xí)，有100%的學(xué)生知道畢業(yè)實習(xí)，而只有70%的學(xué)生知道頂崗實習(xí)，只有65%的學(xué)生知道就業(yè)實習(xí)，只有60%的學(xué)生知道課程實習(xí)與教學(xué)實習(xí)，而只有55%的學(xué)生能夠準(zhǔn)確回答出長沙大學(xué)酒店管理專業(yè)課程設(shè)置中包括的實習(xí)。
1.2 學(xué)生認(rèn)為課程設(shè)計與實習(xí)實踐時間設(shè)計需有效配合
通過對學(xué)生的深度訪談中得知高達(dá)90%的學(xué)生認(rèn)為現(xiàn)在的課程的設(shè)計與實習(xí)時間的設(shè)計是非常不如人意的。經(jīng)過交流后，學(xué)生們認(rèn)為酒店實習(xí)實踐模式六種模式都可采取，其中必不可少的有認(rèn)知實習(xí)與畢業(yè)實習(xí)，因為其中一個是基礎(chǔ)，另一個是核心。學(xué)生們希望認(rèn)知實習(xí)可以設(shè)置在大一第二學(xué)期或大三第一學(xué)期。設(shè)置在大三第一學(xué)期，可以設(shè)置在上完專業(yè)課程后結(jié)合專業(yè)課程的學(xué)習(xí)對比認(rèn)知。學(xué)生們希望畢業(yè)實習(xí)設(shè)置在大四第二學(xué)期。
1.3 職業(yè)生涯規(guī)劃可能增加畢業(yè)生對工作與學(xué)習(xí)的熱情與信心
在與酒店的各大部門主管的的訪談中了解到實習(xí)生在學(xué)校時自己有過規(guī)劃有過夢想，所以她們做事情非常熱情有目標(biāo)，從工作表現(xiàn)上看，她們工作的非常充實及充滿對生活的信心。當(dāng)然大學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃中免不了有對工資的期望值這一項，其中從問卷調(diào)差中了解，學(xué)生抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)，只要能學(xué)到真技能，也有一部分學(xué)生是愿意以0工資從事自己的專業(yè)實習(xí)的。而大部分則期望實習(xí)工資在1201-2000的范圍內(nèi)的。
1.4 畢業(yè)生對老師跟蹤管理有隱性的投訴
傳統(tǒng)觀念中，實習(xí)后學(xué)生離開了學(xué)校，老師就該讓學(xué)生自我發(fā)揮獨立性，不該對學(xué)生有太多束縛太多管理。其實，身處酒店行業(yè)，學(xué)生們首次進入社會，特別是進入酒店這個行業(yè)，更需要老師的關(guān)注與關(guān)懷。在針對學(xué)生的問卷中，有85%的同學(xué)需要學(xué)校在實習(xí)期間針對工作出現(xiàn)的問題安排實習(xí)老師進行針對性培訓(xùn)，有80%的學(xué)生會十分努力來學(xué)好學(xué)校安排的實習(xí)老師在酒店教的實際技能，如果實習(xí)管理老師組織在酒店展開辯論賽，會有65%的學(xué)生會很期待參加，有80%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校的老師太需要與酒店進行交流溝通來關(guān)注實習(xí)生。老師對于實習(xí)生的管理還是可以加強。
1.5 實習(xí)生渴求形成輪崗制度
輪崗學(xué)習(xí)是院校實習(xí)生在酒店實習(xí)學(xué)習(xí)的必要條件之一，高標(biāo)準(zhǔn)的實習(xí)所得是衡量院校安排實習(xí)的重要任務(wù)，其對于提高實習(xí)生的能力與素質(zhì)也具有重要的作用，并能發(fā)現(xiàn)學(xué)生的愛好的工作崗位與適合的工作崗位，并能增加職業(yè)信心。而在某些崗位可能會有專業(yè)性條件的限制，95%的學(xué)生會愿意進行職業(yè)證書的考證，會計專業(yè)畢業(yè)論文而對比之下，100%的酒店管理人員不接受持有酒店職業(yè)證書的畢業(yè)生從事職業(yè)證書上的工作等級，而是需要從基層做起，需積累一定經(jīng)驗后再經(jīng)過評定，決定可否調(diào)動。
1.6 實習(xí)生贊美學(xué)校老師精心選擇的實習(xí)基地
從針對學(xué)生的問卷調(diào)查自由回答的開放式的對學(xué)校實習(xí)安排得當(dāng)與不得當(dāng)?shù)膬纱髥栴}中，80%的學(xué)生都認(rèn)同學(xué)校精心選擇的實習(xí)基地特別得學(xué)生的芳心，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為其中的星級酒店是對學(xué)生實習(xí)特別有益的，這大部分學(xué)生也表示在實習(xí)實踐中學(xué)習(xí)到了非常多的知識，并幫助他們認(rèn)識了工作的意義。
2 酒店方對實習(xí)生的相關(guān)要求
2.1 酒店渴求實習(xí)生有高忠誠度
針對酒店管理人員的問卷，從數(shù)據(jù)分析可知，100%的酒店管理人員接受實習(xí)生的實習(xí)實踐時間是1年及以上，這樣既利于實習(xí)生的實習(xí)，又利于酒店的運營及極力留住實習(xí)生。酒店可以通過長時間來培養(yǎng)實習(xí)生的忠誠度。而且酒店各部門的管理人員認(rèn)為，只要實習(xí)生有意愿，學(xué)校可以安排學(xué)生在酒店進行任意形式的實習(xí)模式。
2.2 酒店管理人員激勵實習(xí)生對管理職位的向往
酒店管理人員認(rèn)為高校實習(xí)生應(yīng)具有各種素質(zhì)與能力，比如，動手能力、獨立能力、組織能力、應(yīng)變能力、人際溝通能力與吃苦耐勞等等。且酒店管理人員愿意去學(xué)校講座，激勵學(xué)生的工作熱情，在訪談中有些管理人員更講到，講座也可以是一種培訓(xùn)，一種企業(yè)文化的熏陶與認(rèn)同。當(dāng)涉及到擔(dān)任酒店管理人員的重要因素時，問卷數(shù)據(jù)顯示，90%的管理人員認(rèn)為工作經(jīng)驗是最重要的因素。
2.3 酒店接受輪崗學(xué)習(xí)
酒店各部門管理人員從數(shù)據(jù)顯示，90%的管理人員接受實習(xí)生在本部門進行輪崗學(xué)習(xí)，80%的管理人員接受實習(xí)生根據(jù)自己的興趣到適合自己的其他部門進行輪崗學(xué)習(xí)。但是，希望設(shè)計一個輪崗的制度來約束和限制，管理人員們表示，隨意進行輪崗是對（下轉(zhuǎn)第12頁）（上接第39頁）酒店運營不利的。
3 結(jié)論
【關(guān)鍵詞】中國高星級酒店；酒店人力資源管理；本土
我國許多酒店在部門設(shè)立時也使用了人力資源部這一名稱，但是管理實踐中卻沒有體現(xiàn)出人力資源管理的真正內(nèi)涵。為充分了解我國本土高星級酒店人力資源管理現(xiàn)狀及存在問題，以常州為例進行相關(guān)的抽樣調(diào)查，對常州大酒店、常州明都大酒店、常州陽光國際大酒店、海洋大酒店、天目湖賓館等常州本土高星級酒店做了問卷調(diào)查和訪談，共發(fā)放問卷100份，回收95份，回收率為95%，其中有效問卷92份，占回收問卷的96.84%。同時也對一些酒店管理人員及政府官員進行了訪問，了解其對中國本土高星級酒店人力資源管理的看法。從中發(fā)現(xiàn)我國本土高星級酒店在人力資源管理方面存在較多的問題。
一、管理理念滯后
通過此次問卷調(diào)查和訪談，發(fā)現(xiàn)我國本土高星級酒店在人力資源管理觀念上還存在一定的誤區(qū)：1、認(rèn)為人力資源管理的主要職責(zé)屬于行政管理范圍。現(xiàn)代人力資源管理是一項系統(tǒng)工程，它的核心目標(biāo)是最大限度地激勵員工，使酒店內(nèi)最具潛力的資源———人力資源得到有效的開發(fā)，并服務(wù)于酒店增值的目標(biāo)。因此，調(diào)動員工積極性，并充分發(fā)揮員工對酒店價值有關(guān)的職能，都應(yīng)包含在一個完整的人力資源系統(tǒng)。2、認(rèn)為人力資源管理只是人力資源部門的職責(zé)。實現(xiàn)對全體員工的價值開發(fā)是人力資源管理的目的，這不僅包括基層員工，而且還包括中級甚至高層管理層，只要員工存在之處，人力資源管理就應(yīng)該延伸。整個酒店實際上是一個大人力資源系統(tǒng)。許多國外知名酒店提倡這樣的觀念：所有部門經(jīng)理都應(yīng)是人力資源經(jīng)理，因為他們對下屬負(fù)有招聘、考評、開發(fā)、激勵等職責(zé)。人力資源工作要想切實有效，沒有各職能部門的執(zhí)行、配合是不可能實現(xiàn)的。3、仍把員工看成是一種成本一種負(fù)擔(dān)。現(xiàn)代人力資源管理把員工作為一種資源一種投資，企業(yè)的“企”無人就“止”。資源是可開發(fā)、可挖掘的，投資是有回報的。4、采用剛性的人力資源管理方法。被調(diào)查的酒店目前大都是實行“控制一行為”強制性或命令權(quán)威式手段進行軍事化、金字塔式的剛性管理。但是隨著社會的發(fā)展、人類的進步、“人世”的挑戰(zhàn)，以原來的命令方法越來越難以奏效，權(quán)威的維系越來越難以憑借權(quán)利。同時，信息網(wǎng)絡(luò)化，改變了過去一項信息逐級下達(dá)，上多下少的局面。因此，管理應(yīng)：內(nèi)在重于外在，心理重于物理，身教重于言教，肯定重于否定，激勵重于控制。
二、員工素質(zhì)偏低
我國酒店員工學(xué)歷普遍偏低。多酒店的員工服務(wù)工作缺少主動性，缺乏基本的禮貌禮節(jié)，“微笑服務(wù)”和“個性化服務(wù)”開展不起來，原因就是個人修養(yǎng)和文化水平低，員工學(xué)歷普遍偏低，沒有掌握必備的技能，而且由于傳統(tǒng)觀念的影響，大多數(shù)員工對本職工作沒有認(rèn)同感，認(rèn)為是伺候人的行業(yè)，缺乏相應(yīng)的職業(yè)道德和職業(yè)修養(yǎng)，導(dǎo)致服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能難以令人滿意。因此，酒店業(yè)員工素質(zhì)急待提高。
三、員工流動速度過快
據(jù)統(tǒng)計，本次受訪酒店的去年員工流動率大多在30％左右，有的飯店高達(dá)45％。酒店員工的大量流失使得酒店不得不經(jīng)常進行人才招聘，形成了邊招聘，邊流失的人才“漏斗”現(xiàn)象。從問卷中分析得出造成這種現(xiàn)象發(fā)生主要有以下四點原因：1、招聘考量不科學(xué)在招聘過程中，受訪酒店大多將員工經(jīng)驗作為最主要的考量因素，忽略了對員工職業(yè)道德、工作態(tài)度、工作能力的考量，以至于招聘的員工與其職位不符，最終選擇放棄、離開，增加了酒店員工流失率。2、薪酬不合理72.3%的受訪酒店員工不滿意其薪酬機制，導(dǎo)致員工流失。快速度的員工流動使得員工隊伍不穩(wěn)定，加重員工的危機感，進而影響到酒店的服務(wù)質(zhì)量，也加大了酒店人力資源管理的成本。3、酒店文化建設(shè)薄弱我國大部分酒店沒有自己獨特的企業(yè)文化，沒有形成強烈的文化凝聚力，員工沒有積極性，精神上產(chǎn)生巨大壓力，最后選擇離開原有酒店，選擇更適合自己發(fā)展的酒店。4、服務(wù)行業(yè)因素酒店的“前廳部”、“客房部”、“餐飲部”等，需要進行一線對客服務(wù)的部門，對員工的年齡、相貌、性別等均有特殊的要求，客觀上造成這部分崗位的員工流動較大，并且酒店職位晉升有一定難度。因此許多酒店員工千方百計尋求機會流向其它行業(yè)。
四、人力資源儲備不足
在對受訪酒店的人力資源總監(jiān)訪問時，他們普遍談到不愿進行人力資源開發(fā)。因為：一是由于酒店員工大多是年輕人，教育背景也較為接近，很難公正地確定培養(yǎng)對象；二是花錢讓員工工作能力提升，也增強了其流動能力，員工炒酒店的魷魚就會導(dǎo)致投資落空；三是酒店需要維持日常運轉(zhuǎn)，各崗位工作時間和班次不同，學(xué)習(xí)培訓(xùn)的時間受到很多限制。基于以上考慮，很多酒店干脆不再為此操心，只重“使用”而輕“培養(yǎng)”。尤其是重點管理崗位人力不足時，寧愿外聘也不從內(nèi)部提拔，由于沒有學(xué)習(xí)充電的機會，原有管理者因循守舊，酒店整體管理水平很難依靠個別新成員得到改進，員工服務(wù)質(zhì)量更是無法提高。
五、缺乏系統(tǒng)的人力資源培訓(xùn)
1、注重短期效果及培訓(xùn)形式與數(shù)量，忽視長遠(yuǎn)效果及培訓(xùn)內(nèi)容與質(zhì)量。不少酒店出于用人的現(xiàn)實性以及員工的流動性和不確定性，所以在培訓(xùn)上重視短期效果及培訓(xùn)形式與數(shù)量，忽視長遠(yuǎn)效果及培訓(xùn)內(nèi)容與質(zhì)量。酒店的培訓(xùn)內(nèi)容主要突出實用性，對知識性、文化性、素質(zhì)性培訓(xùn)很少甚至幾乎為零，酒店文化等積蓄能量的培訓(xùn)不夠重視。2、對實習(xí)生、新員工及老員工、管理者等培訓(xùn)對象上在培訓(xùn)需求及培訓(xùn)內(nèi)容上缺乏針對性。由于培訓(xùn)需求分析不夠，造成培訓(xùn)內(nèi)容上的不到位，更缺乏針對性，也就談不上什么培訓(xùn)效果了。培訓(xùn)對象重點針對前線操作部門，而其他部門培訓(xùn)的機會微乎其微。主要針對基層員工，中高層經(jīng)理卻很少。3、培訓(xùn)效果評估方法與手段單一。要解決培訓(xùn)上的問題，必須從總經(jīng)理開始重視，總經(jīng)理就是總培訓(xùn)師、培訓(xùn)負(fù)責(zé)人，對培訓(xùn)要有足夠的認(rèn)識及培訓(xùn)實施能力，才能把培訓(xùn)真正做好、做到位，發(fā)揮出培訓(xùn)應(yīng)有的效果。
六、缺乏科學(xué)、公平的考核薪酬福利制度
通過對問卷13至16題的數(shù)據(jù)分析以及與受訪酒店管理者的訪談中，發(fā)現(xiàn)被訪酒店在人事管理上，未制訂一套合理、嚴(yán)謹(jǐn)、完善、科學(xué)的業(yè)績考核體系，嚴(yán)重挫傷了優(yōu)秀員工積極性。
七、酒店對員工職業(yè)規(guī)劃缺失
問卷調(diào)查中有78.6%的被訪員工感覺自己在酒店沒有得到鼓勵和發(fā)展，他們感到其職業(yè)發(fā)展空間受到限制，看不到職業(yè)發(fā)展的希望和成長的機會，從而產(chǎn)生消極怠工，積極尋找機會跳槽。如果員工的晉升通道漫長而且渺茫，不僅不能激勵員工工作熱情，還會破壞灑店員工的穩(wěn)定性，加速員工的流動，進而影響到灑店的服務(wù)品質(zhì)，最終使酒店在競爭中處于下風(fēng)。
作者:施燕丹 單位:常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校
【參考文獻(xiàn)】
[1]邵鋒.星級酒店員工滿意度管理研究[D].鄭州:鄭州大學(xué)碩士學(xué)位論文,2005:11-14.
[2]謝艷.論旅游飯店管理中員工權(quán)益的保護[J].企業(yè)科技與發(fā)展，2009(2):41-42.
關(guān)鍵詞:應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)，酒店管理專業(yè)，校企協(xié)同育人
酒店行業(yè)是應(yīng)用性和操作性都非常強的行業(yè)，隨著我國經(jīng)濟發(fā)展步入新常態(tài)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級以及經(jīng)濟增長方式的轉(zhuǎn)變使得酒店人才持續(xù)呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺之狀，尤其是高學(xué)歷、高素質(zhì)的中高層管理人員明顯供不應(yīng)求，他們往往很難由基層服務(wù)人員晉升而來，因為這部分人員大多為中高職畢業(yè)，理論基礎(chǔ)和外語水平“雙薄弱”使其很難成長為優(yōu)秀的中高層管理者，而當(dāng)前我國普通本科高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式明顯與酒店企業(yè)的管理實踐相脫節(jié)，培養(yǎng)的人才存在職業(yè)素養(yǎng)不高、崗位適應(yīng)能力不強、以及職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力不足等問題，尚不能契合和滿足當(dāng)前緊缺之現(xiàn)狀。為緩解酒店“供求矛盾”，普通本科高校必須積極向應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)型，走校企協(xié)同育人之路。
一、校企協(xié)同育人是實現(xiàn)應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效路徑
(一)應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位
2014年5月，國務(wù)院出臺了《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，指出:“采取試點推動、示范引領(lǐng)等方式，引導(dǎo)一批普通本科高等學(xué)校向應(yīng)用技術(shù)類型高等學(xué)校轉(zhuǎn)型，重點舉辦本科職業(yè)教育”，［1］此后很多高校都嘗試探索和踐行建設(shè)有中國特色的應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)。普通本科高校辦學(xué)類型由“普教”轉(zhuǎn)為“職教”后，人才培養(yǎng)目標(biāo)也相應(yīng)的由“究理論、搞研究”的學(xué)術(shù)型人才轉(zhuǎn)為“能設(shè)計、會實操、懂管理的高層次技術(shù)技能型人才”。［2］應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)的酒店管理專業(yè)雖然與旅游管理專業(yè)并屬于旅游大類，但酒店管理作為應(yīng)用性較強的學(xué)科，它仍然隸屬于管理學(xué)學(xué)科體系，它培養(yǎng)的人才可以界定為酒店管理人才，即中高層次的酒店管理者(如:前廳部、客房部、預(yù)訂部等部門主管和部門經(jīng)理，以及酒店總監(jiān)等等)———他們不再像以往普通本科教育培養(yǎng)的“學(xué)術(shù)型”人才那樣眼高手低，也不同于中高職教育培養(yǎng)的“技術(shù)員”那樣是專注于技藝型基層操作，而是培養(yǎng)的人才既博又專，不僅具有較高的科學(xué)素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，而且還精通酒店管理業(yè)務(wù)知識，具備中高層次酒店管理技術(shù)技能與酒店各部門服務(wù)技術(shù)技能。
(二)校企協(xié)同育人對實現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的作用
校企協(xié)同育人是校企雙方充分利用各自的優(yōu)勢資源開展全方位的協(xié)同與合作，為實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)而有效組織的教育教學(xué)活動，它是實現(xiàn)應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。首先，通過校企協(xié)同育人有利于酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容與酒店管理職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對接。“職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是建立在職業(yè)分類的基礎(chǔ)上，依據(jù)職業(yè)(工種)的活動內(nèi)容，對從業(yè)人員工作能力水平做出的的規(guī)范性要求，它是從業(yè)人員從事職業(yè)活動、接受職業(yè)教育培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定以及用人單位錄用、使用人員的基本依據(jù)”。［3］這種規(guī)范性要求既有理論方面的，又有實踐操作層面的，這就意味著學(xué)校不能再作為單一人才培養(yǎng)的主體，而應(yīng)該與企業(yè)協(xié)同根據(jù)酒店管理崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和素質(zhì)要求合理選擇專業(yè)課程內(nèi)容，使課程內(nèi)容更具針對性和實用性，從而實現(xiàn)人才培養(yǎng)規(guī)格與目標(biāo)崗位能力零距離對接;其次，通過校企協(xié)同育人有利于酒店管理專業(yè)教學(xué)過程與酒店管理實踐過程相對接。當(dāng)前普通本科高校酒店管理專業(yè)的理論教學(xué)相對側(cè)重，而實操能力的培養(yǎng)略有不足，加之很多高校配備的教學(xué)設(shè)施都達(dá)不到“星級酒店”標(biāo)準(zhǔn)，致使教學(xué)過程與生產(chǎn)過程嚴(yán)重脫節(jié)，只有校企協(xié)同育人才能緩解這一矛盾。通過企業(yè)參與不僅使高校學(xué)生在真實的崗位情境中實習(xí)實訓(xùn)，做到“學(xué)做”合一，加深專業(yè)認(rèn)識的同時切實提高了動手操作能力，而且通過企業(yè)派遣技術(shù)人員任教某些專業(yè)課程，能夠使教學(xué)內(nèi)容更直觀、更生動、更切近酒店崗位實際，便于調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，提高學(xué)習(xí)效果。
二、應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)酒店管理專業(yè)校企協(xié)同育人路徑的構(gòu)建
(一)高校與酒店協(xié)同設(shè)置酒店管理專業(yè)的課程體系
“課程體系包括依據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置的課程類型、課程組織方式以及各種課程之間的比例和相互銜接關(guān)系”。［4］應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)酒店管理專業(yè)將人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為中高層管理人員，他們所具備的專業(yè)理論知識和實踐操作能力不能僅通過理論課程這一單一渠道獲得，勢必本著“精專業(yè)、強實踐、可發(fā)展”的原則，重新設(shè)置酒店管理專業(yè)的課程體系。課程設(shè)置應(yīng)堅持以下幾點:首先，由高校和酒店雙方派專家和行家參與課程設(shè)置，通過市場調(diào)研，確定酒店管理崗位所需知識、能力和素質(zhì)，并根據(jù)這些內(nèi)容確定專業(yè)課程菜單，既要避免糾結(jié)于純理論型課程，也要避免熱衷于純技術(shù)技能訓(xùn)練課程，而應(yīng)該將二者各有側(cè)重的巧妙結(jié)合，理論課程側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，實踐課程則著重于培養(yǎng)學(xué)生的崗位適應(yīng)能力;其次，重視實踐類課程和實踐類教學(xué)，一方面要提高實踐類課程(如:畢業(yè)實習(xí)、綜合實習(xí)、見習(xí)實習(xí)、實驗課程、畢業(yè)論文等)占人才培養(yǎng)方案總課程的比重，以往理論課程所占比例過大，導(dǎo)致培養(yǎng)的酒店管理人才理論扎實而技術(shù)技能水平不高，因此，必須加大實踐類課程的比重，讓學(xué)生有更多的時間從實踐中習(xí)得酒店管理技術(shù)技能;另一方面要重視實踐教學(xué)，可以在一些應(yīng)用型較強的理論課程中穿插實操類內(nèi)容，如:前廳管理、客房管理、餐飲管理等課程的實操內(nèi)容可以去校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)基地，由酒店選派高管或技術(shù)人員予以指導(dǎo)，鞏固新知識的同時提高了理論應(yīng)用能力。
(二)高校與酒店協(xié)同組建“雙師三能型”的師資隊伍
培養(yǎng)出高質(zhì)量酒店管理專業(yè)人才的關(guān)鍵是要具備一支質(zhì)量精良的“雙師三能”型師資隊伍:他們既是教師，又是工程師、會計師等，既具備教書育人能力，又具備應(yīng)用型科研能力，還具備崗位專業(yè)技術(shù)技能。然當(dāng)前普通本科高校教師往往并沒有酒店管理的從業(yè)經(jīng)驗，無法勝任“理實一體化”的教學(xué)模式，這就要求高校必須向應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)型，突破原有的選人用人模式，積極探索建設(shè)新型師資隊伍的新途徑:首先，在教師聘任上，拼棄以往教師招聘唯學(xué)歷輕經(jīng)歷的傳統(tǒng)做法，應(yīng)當(dāng)將是否具備一定年限的酒店工作經(jīng)歷作為新教師入職的必備條件之一。同時為充實專業(yè)師資隊伍還可以引進一些實踐經(jīng)驗豐富酒店高管和資深酒店人員任兼職教師，明確兼職教師的任教學(xué)科及所占總教師人數(shù)的比例;其次，在教師培訓(xùn)上，對本校專任教師應(yīng)定期選派其去國際或國內(nèi)五星級酒店參與培訓(xùn)、頂崗實訓(xùn)和掛職鍛煉，使他們完全參與到酒店的實際運營環(huán)境(如前廳管理、客房管理、中西餐擺臺、前臺接待、中西式坐床等)，從而開闊眼界增強酒店管理經(jīng)驗和實操經(jīng)驗，并由酒店考核其實習(xí)實訓(xùn)是否合格并頒發(fā)合格證書。同時對已經(jīng)聘請的兼職教師還要不間斷的進行教育教學(xué)理論培訓(xùn)，不斷提高其理論素養(yǎng)和教育教學(xué)能力;最后，在教師激勵措施上，高校應(yīng)該在職稱評定和評獎評優(yōu)方面同等條件下優(yōu)先考慮“雙師三能型”教師，并對其外出學(xué)習(xí)或者頂崗實訓(xùn)給予一定的經(jīng)濟補貼，同時對專任教師如若考取了職業(yè)資格證書(茶藝師、調(diào)酒師、插花師等)也可以給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>
(三)高校與酒店協(xié)同管理與運作大學(xué)生實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)
酒店管理專業(yè)大學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)效果成敗取決于是否具備標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的校內(nèi)外實訓(xùn)基地，它的組建需要校企共同參與建設(shè)與經(jīng)營，首先，校內(nèi)酒店實訓(xùn)基地的建設(shè)，需要邀請酒店行業(yè)專家嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，使模擬教學(xué)情境環(huán)境嚴(yán)格貼近酒店真實運營標(biāo)準(zhǔn)，有條件的高校可以成立兼具教學(xué)服務(wù)與社會營業(yè)性質(zhì)的校園酒店，由酒店專家任咨詢顧問，專任教師任酒店前廳部、客房部、餐飲部等部門的負(fù)責(zé)人，學(xué)生為酒店員工，力爭將實訓(xùn)基地建成承擔(dān)教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)資格鑒定和對外營業(yè)“四位一體”的綜合實訓(xùn)基地;其次，校外實訓(xùn)基地的建設(shè)，高校應(yīng)該盡可能的選擇五星級酒店為校外實訓(xùn)基地，并與其結(jié)成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，一方面由于其具有先進的經(jīng)營管理理念和嚴(yán)格規(guī)范的管理過程，可以為學(xué)生提供標(biāo)準(zhǔn)化的實習(xí)實訓(xùn)環(huán)境，便于學(xué)生學(xué)習(xí)最先進的酒店管理理念和積累標(biāo)準(zhǔn)化的實操管理經(jīng)驗;另一方面，也有利于酒店自身儲備后備人才，節(jié)省了酒店入職培訓(xùn)的時間和精力，達(dá)到雙向互惠。此外，高校應(yīng)鼓勵學(xué)生積極去校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)基地進行實踐鍛煉，學(xué)生可以根據(jù)自己的職業(yè)崗位生涯規(guī)劃選擇自己感興趣的崗位方向，實習(xí)實訓(xùn)時間、地點和內(nèi)容則由高校和酒店共同商定，實行雙向介入、全程參與。同時，實訓(xùn)過程中還要經(jīng)常組織經(jīng)驗交流會，互相探討酒店實訓(xùn)中遇到的問題、存在的困惑以及擬解決的辦法等等。
(四)高校與酒店協(xié)同組建大學(xué)生“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”
“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”是培育大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的實踐平臺，是大學(xué)生校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的孵化基地。“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”的構(gòu)建應(yīng)由高校和酒店協(xié)同籌劃與管理，具體包括以下內(nèi)容:首先，高校與酒店協(xié)同選定“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”具體成員，成員來自專任教師、酒店專員和酒店管理專業(yè)學(xué)生，由于專任教師具備扎實的理論基礎(chǔ)，酒店專員具備豐富的市場運營經(jīng)驗，酒店管理專業(yè)學(xué)生具備較強的創(chuàng)新精神，三者的最佳組合才能保證大學(xué)生“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”的良性運作;其次，由高校和酒店共同參與“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”的管理工作，包括制定項目計劃、運作與指導(dǎo)項目、評價項目成果、項目產(chǎn)品營銷、政策咨詢、財務(wù)管理、風(fēng)險控制等等;再次，由高校和酒店協(xié)同提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，如:創(chuàng)新項目可來源于學(xué)生自主申請的科研項目、教師的承擔(dān)的各級橫向縱向課題、合作酒店提出的研究項目(酒店客源市場調(diào)查及如何開拓潛在酒店市場、客人滿意度提升策略、酒店成本控制研究等等);最后，由高校和酒店協(xié)同指導(dǎo)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，由于學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐經(jīng)驗匱乏，可以為其配備“雙導(dǎo)師”，一位為校內(nèi)專任教師，另一位為企業(yè)高級技術(shù)技能型人才，“雙導(dǎo)師”定期為學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目提供理論與實踐的雙指導(dǎo)。
(五)高校與酒店協(xié)同構(gòu)建專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系
構(gòu)建酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系的目的就是為了全面提高酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量，需要考慮以下幾點:首先，解決“誰來評價”的問題:由高校和酒店協(xié)同成立酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價工作室，由它來組織并實施人才培養(yǎng)質(zhì)量評價工作，高校校長任工作室的第一責(zé)任人，酒店總監(jiān)任第二責(zé)任人，其成員涵蓋教務(wù)處(督導(dǎo)室)、各二級院(系)、酒店管理專業(yè)教研室、酒店企業(yè)技術(shù)骨干人員、教師、學(xué)生等多元評價主體;其次，解決“評價什么”的問題，由高校和酒店協(xié)同制定科學(xué)的人才培養(yǎng)質(zhì)量評價指標(biāo)體系，評價內(nèi)容涵蓋橫向“雙維”指標(biāo)和縱向“三級”指標(biāo)”，橫向指標(biāo)設(shè)有理論和實操“雙維度”(理論指標(biāo)，如:課程知識的掌握情況;實操指標(biāo)，如:專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、應(yīng)用型科研、畢業(yè)設(shè)計、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練等學(xué)習(xí)情況)，縱向指標(biāo)包括人才培養(yǎng)準(zhǔn)備階段、實施階段、效果評價階段“三級別”(準(zhǔn)備階段，如:培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)資源、師資隊伍等;實施階段，如:教學(xué)組織與實施、畢業(yè)論文(設(shè)計)實踐教學(xué)情況;效果評價階段，如:職業(yè)資格證書獲得情況、職業(yè)技能掌握情況等);最后，解決“評價結(jié)果怎么辦”的問題，由高校和酒店協(xié)同構(gòu)建人才培養(yǎng)質(zhì)量評價反饋體系，明確評價的目的是為了以評促建，優(yōu)化酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，工作室要第一時間對匯總的各方面評價信息進行分析和評價，及時發(fā)現(xiàn)問題及時予以處理，保證人才培養(yǎng)質(zhì)量評價與反饋的時效性和全程性。只有聚集高校和酒店雙方的優(yōu)質(zhì)教育資源，創(chuàng)建優(yōu)勢互補的合作機制，才能培養(yǎng)出滿足地方經(jīng)濟社會發(fā)展要求的高層次酒店管理技術(shù)技能型人才。當(dāng)然，雙方協(xié)同育人機制也需要政府部門加大支持力度，比如:引入國內(nèi)外知名酒店企業(yè)并積極促成校企雙方合作，對參加校企合作的酒店企業(yè)給予一定的優(yōu)惠政策，加大對高校實驗實訓(xùn)室基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的撥款力度等等。
參考文獻(xiàn):
［1］國務(wù)院．國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定(國發(fā)［2014］19號)
［2］李天源．應(yīng)用技術(shù)型本科高校教師“翻轉(zhuǎn)”課堂的困境與出路［J］．教育評論，2015，(09):147－150．
［3］中，趙佩華．產(chǎn)教融合視閾下高職院校協(xié)同育人機制探索［J］．中國高等教育，2014，(21):47－49．
一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路；
二、更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍；
三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視；
四、重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)；
五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求，而其中重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)最為重要，做到個性化就應(yīng)：強化全員強烈的服務(wù)意識；加強消費者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容；要實現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)常化，實行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強烈全員服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓(xùn)；重視服務(wù)的人性化，充滿對消費者關(guān)懷。
關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)服務(wù)營銷發(fā)展趨勢個性化服務(wù)
餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時代，服務(wù)營銷已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團體優(yōu)勢，創(chuàng)造商機，經(jīng)營顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當(dāng)今商業(yè)時代是服務(wù)競天下的時代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。論文百事通對餐飲業(yè)來說服務(wù)是一個系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會的發(fā)展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現(xiàn)出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。
從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營業(yè)狀況會提升？因而，新時期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強其“服務(wù)營銷”的核心理念。
因為，從顧客角度來說，服務(wù)營銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來說，服務(wù)營銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識的提高，端正工作態(tài)度，從而推動餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來說，服務(wù)營銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬事興的效果。
近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營銷論文中未來餐飲業(yè)的發(fā)展特點大致有一下五個方面：
一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路
隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟效益。
二、更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。
近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據(jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時蔬。
四、重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)
隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動人們的消費欲望。在宣傳上也強調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。
我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營銷論文所指服務(wù)的個性化能針對目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實施服務(wù)創(chuàng)新，實施精細(xì)化、個性化的服務(wù)應(yīng)做到：
一、強化全員強烈的服務(wù)意識。酒店經(jīng)營者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時，加強服務(wù)多元化管理。要加強教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強烈的責(zé)任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務(wù)意識，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。新晨
二、加強消費者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發(fā)現(xiàn)消費者的服務(wù)新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。
三、要實現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)常化，實行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強烈全員服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。
四、重視服務(wù)的人性化，充滿對消費者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費者在接受服務(wù)的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。
綜上所述，在餐飲業(yè)這個這個特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標(biāo)，立足長遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營銷能力，充分運用服務(wù)營銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。
論文摘要：在當(dāng)前經(jīng)濟發(fā)展的大背景下，我國酒店業(yè)管理發(fā)展迅速，品牌不斷提升，但也存在一些問題，本文結(jié)合實際對酒店業(yè)發(fā)展趨勢進行探討，并提出我國酒店業(yè)管理發(fā)展的對策建議。
我國酒店業(yè)管理現(xiàn)狀分析
（一）酒店業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)的特點
1.產(chǎn)品功能不斷完善。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國酒店業(yè)已從一般的酒店細(xì)分為商務(wù)酒店、旅游酒店、度假酒店、會議酒店、經(jīng)濟型酒店、主題型酒店和一般旅館等，不斷滿足多樣化的市場要求。酒店集團化步伐加快，目前我國酒店集團100多家，連鎖酒店近1000家。酒店聯(lián)合重組不斷推進，特許加盟開始興起，國際酒店集團從高端市場向中低客源市場推進，國內(nèi)市場國際化步伐加快。
2.個性化服務(wù)突出。以電子信息技術(shù)和連鎖經(jīng)營為代表的現(xiàn)代科技加速進入我國酒店業(yè)，向客人提供全球信息高速公路的全新服務(wù)，如人工智能對技術(shù)溫度，光線的自動調(diào)節(jié)，在客房能有寬帶上網(wǎng)、客房電視機能接收衛(wèi)星網(wǎng)絡(luò)信號、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)預(yù)定等，使酒店業(yè)的發(fā)展越來越依靠科技進步。
3.經(jīng)濟型酒店將成為市場主體。在住宿業(yè)中，經(jīng)濟型酒店擁有未來發(fā)展的最大空間。經(jīng)濟型酒店符合國際酒店業(yè)發(fā)展趨勢，符合中國酒店細(xì)分市場的實際，符合國內(nèi)旅游者的需求且對重大事件、經(jīng)濟因素變化不敏感。中國住宿業(yè)將從星級酒店為主體轉(zhuǎn)向經(jīng)濟型酒店發(fā)展的新時代。
4.綠色、環(huán)保、節(jié)能、安全、健康將成為發(fā)展的新時尚。綠色、環(huán)保、節(jié)能、安全、健康是國際型酒店發(fā)展的新方向，是21世紀(jì)酒店業(yè)發(fā)展的新趨勢。順應(yīng)這些趨勢，積極創(chuàng)建綠色酒店，推動中國酒店業(yè)進入以“安全、健康、環(huán)保、節(jié)能”為主題的“綠葉”時代，將是全國酒店業(yè)貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，全面建設(shè)小康社會，提高人民生活質(zhì)量，走可持續(xù)化發(fā)展的必然選擇。
（二）我國酒店管理存在的主要問題
1.酒店總體分布和建設(shè)的不均衡。發(fā)展不均衡：從總體規(guī)模來看，這種差異基本上是與改革開放形勢吻合的，與地方經(jīng)濟發(fā)展特別是當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟發(fā)展形勢相適應(yīng)的。多種體制并存發(fā)展：我國的飯店體制形式多樣，以國營酒店為主體，輔之以集體、個體、合資、合作等其它管理體制。客源結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化：現(xiàn)在酒店客源的分布，大體上為大飯店或城市中心飯店常駐商客占15％-20％。目前，許多城市建設(shè)公寓和寫字樓的勢頭很旺，大量常駐商會隨之從酒店遷出，這將在一定程度上減少了酒店的客源。從酒店業(yè)的宏觀經(jīng)營狀況來看，這幾年保持了年年上升的勢頭，我國酒店業(yè)正處于快速增長而且是效益型增長的階段。
2.缺乏品牌化戰(zhàn)略。酒店連鎖經(jīng)營的基本條件是有較高知名度的品牌，世界上很多成功的酒店在制定企業(yè)總體發(fā)展戰(zhàn)略時，都把宣傳和擴大品牌在世界市場的競爭力作為運營的核心，但是我國的酒店企業(yè)絕大多數(shù)缺乏品牌戰(zhàn)略，這可能與我國酒店業(yè)發(fā)展歷史較短有關(guān)。
3.缺乏酒店管理人才。造成酒店管理企業(yè)人才缺乏的原因歸結(jié)起來大概有三個方面：酒店管理教育的落后，教學(xué)條件及師資水平有限，理論與時間相脫節(jié)；一般企業(yè)為了節(jié)省成本只從其他企業(yè)挖取人才，導(dǎo)致全行業(yè)職員整體素質(zhì)不高，人才流失嚴(yán)重，極大地阻礙了酒店管理水平的提高；目前社會公眾對酒店管理工作了解不夠，除了酒店管理本專業(yè)的人才之外，很多大中專院校畢業(yè)生不愿意到酒店就業(yè)，這在一定程度上也限制了酒店管理技術(shù)的提高。
4.缺乏成熟的管理模式。在國內(nèi)，雖然一些酒店企業(yè)也擁有較豐富的管理經(jīng)驗，但是往往沒有形成系統(tǒng)成熟的管理模式。很多企業(yè)在借鑒其他企業(yè)經(jīng)驗或者從酒店管理公司獲得管理技術(shù)時沒有結(jié)合本企業(yè)的實際情況和發(fā)展特點。
5.經(jīng)營分散化且管理技術(shù)和理念落后。目前我國酒店大多小規(guī)模經(jīng)營，而且地區(qū)差異較大，發(fā)展不平衡，而且不能適應(yīng)和緊跟世界酒店發(fā)展趨勢，與國際成功酒店還存在著很大的差距。
我國酒店業(yè)的發(fā)展趨勢
（一）集團與品牌化
在國際化程度越來越高的酒店行業(yè)，集團化成為中外酒店經(jīng)營管理不可避免的潮流與趨勢，中國需要能夠參與國際競爭的旅游飯店企業(yè)集團，否則，將嚴(yán)重阻礙我們成為旅游強國的進程。品牌是中外酒店業(yè)經(jīng)營管理發(fā)展的靈魂，也是國內(nèi)旅游飯店企業(yè)在新世紀(jì)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。
（二）生態(tài)化
當(dāng)前，中外酒店經(jīng)營管理的生態(tài)化主要體現(xiàn)在以下方面：注重環(huán)境生態(tài)的營造，包括旅游飯店的選址、服務(wù)項目設(shè)計、功能生態(tài)布局等；強化綠色生態(tài)環(huán)保意識，如節(jié)能降耗；廢品處理、一次改造等。
（三）智能化
酒店應(yīng)該培養(yǎng)自己的高技術(shù)人才，利用現(xiàn)在快捷的互連網(wǎng)系統(tǒng)為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客人從預(yù)定入住到結(jié)賬都能一步到位，實現(xiàn)全電腦系統(tǒng)化管理與服務(wù)。酒店的智能化應(yīng)該體現(xiàn)出快捷、方便、信息通訊等方面，讓客人在享受酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時感覺到酒店智能化帶來的超值享受。
（四）堅持以人為本
酒店的發(fā)展離不開擁有專業(yè)知識的人才，未來酒店的發(fā)展經(jīng)營理念應(yīng)該從以前的“顧客第
一、顧客是上帝”變?yōu)椤邦櫩偷谝唬瑔T工第一”、“沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客”，讓員工在酒店工作有種歸屬感，保障員工的福利，灌輸酒店的經(jīng)營與服務(wù)理念，充分挖掘員工的潛能，在員工實現(xiàn)自身的人生價值的同時，為酒店做出更大的貢獻(xiàn)。
（五）服務(wù)的個性化
在這個經(jīng)濟飛速發(fā)展的新時代，特色產(chǎn)品必須配合個性化的推銷服務(wù)才能在市場的競爭中站住腳，才具有競爭力，酒店的員工應(yīng)該在規(guī)范服務(wù)的同時，對客人提供擁有針對性的個性化服務(wù)，個性化服務(wù)就是在做好規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上要針對客人個性的差異最大限度的滿足客人的需求。
提高酒店業(yè)經(jīng)營管理的對策
加強人員培訓(xùn)，解決人才問題。導(dǎo)入競爭機制，建立科學(xué)評估體系，實現(xiàn)對人才最大限度的發(fā)現(xiàn)和激勵。人才短缺是限制經(jīng)濟型酒店發(fā)展的最大障礙。人才培訓(xùn)系統(tǒng)是未來經(jīng)濟型酒店必須關(guān)注的一個重要方面。另外一點，進一步完善薪資福利和考核制度。以往的人事管理系統(tǒng)都是針對星級飯店的特點發(fā)展而來的，在經(jīng)濟型酒店的管理框架下，如何做好人事激勵和考核管理是擺在經(jīng)營者面前的一個新問題，這個問題會隨著經(jīng)濟型酒店的快速發(fā)展而日益凸現(xiàn)。
整體性宏觀調(diào)控。首先應(yīng)按照“加強規(guī)劃、控制總量、改善結(jié)構(gòu)、合理布局、提高質(zhì)量”的酒店企業(yè)發(fā)展方針進行有效地監(jiān)控，逐步實現(xiàn)酒店企業(yè)行業(yè)接待能力和客源市場平衡發(fā)展的控制目標(biāo)。
酒店企業(yè)規(guī)模經(jīng)營。酒店企業(yè)“集團化經(jīng)營”是跨國酒店大集團企業(yè)成功的秘密武器。酒店在發(fā)展擴大的同時應(yīng)該重視酒店之間的合作，建立有競爭力的酒店企業(yè)集團。
重視消費者的個性化及情感需求。現(xiàn)代酒店業(yè)必須以消費者的心理特征，生活方式，生活態(tài)度和行為模式為基礎(chǔ)去從事設(shè)計、銷售緊扣人們的精神需求的酒店產(chǎn)品，使酒店產(chǎn)品和服務(wù)能引起消費者的共鳴。
關(guān)鍵詞：酒店管理 頂崗實習(xí) 教學(xué)
酒店管理專業(yè)教師頂崗實習(xí)是專業(yè)教學(xué)計劃的重要組成部分。酒店管理專業(yè)教師通過頂崗實習(xí)，能更好地認(rèn)識社會、了解酒店行業(yè)，認(rèn)清當(dāng)前高職學(xué)生就業(yè)形勢、調(diào)整學(xué)生就業(yè)心態(tài)、轉(zhuǎn)變學(xué)生就業(yè)觀念，使學(xué)生就業(yè)更有針對性；能增強酒店管理專業(yè)教師職業(yè)意識和崗位責(zé)任感，指導(dǎo)學(xué)生盡快實現(xiàn)從“學(xué)生”到“員工”的角色轉(zhuǎn)換，縮短就業(yè)鏈條，節(jié)約就業(yè)成本，提高就業(yè)競爭能力和創(chuàng)業(yè)能力，實現(xiàn)與企業(yè)“無縫對接”，做到“零距離”上崗；能積累豐富的實踐經(jīng)歷，用工作體會以及切實案例作為以后教學(xué)的基本鋪墊和寶貴資源。為提高專業(yè)教師自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，打造“雙師型”教師，此次借“湖北省高等學(xué)校青年教師深入企業(yè)行動計劃項目”機會，根據(jù)院系工作安排，本人在武漢湖錦娛樂發(fā)展有限公司與江蘇無錫錫州花園酒店兩家企業(yè)進行了總共為期一年的頂崗實習(xí)工作。在實習(xí)期間，熟悉酒店的經(jīng)營管理情況，掌握酒店對人才的需求規(guī)格，熟悉酒店主要對客服務(wù)部門的實踐技能操作，同時為酒店提供員工的崗前培訓(xùn)、職后、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)，在自我更新專業(yè)知識的同時，也實現(xiàn)高職教師為社會企業(yè)服務(wù)的能力。
1 酒店頂崗實習(xí)的基本情況
在酒店，專職教師一般被安排在前廳部、客房部以及餐飲部等主要對客服務(wù)部門，根據(jù)專職教師的社會服務(wù)要求，也會在人力資源部進行階段性的頂崗實踐工作。基本工作任務(wù)是：學(xué)習(xí)前廳部、客房部以及餐飲部等主要對客服務(wù)部門的實踐操作，運營管理，幫助人力資源部培訓(xùn)酒店在職員工。
2 頂崗實習(xí)工作任務(wù)設(shè)計
2.1 與酒店相關(guān)人員研討學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)。以《前廳、客房服務(wù)與管理》課程為例，以酒店發(fā)展需要和房務(wù)部（前廳與客房部）實際工作（客房預(yù)訂-禮賓服務(wù)-入住登記-住店服務(wù)-清潔衛(wèi)生-離店結(jié)賬）為主線，以酒店房務(wù)部真實產(chǎn)品（或服務(wù)）為載體，確定本課程的內(nèi)容為6個模塊。遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，以真實工作任務(wù)及其工作過程為依據(jù)整合、序化教學(xué)內(nèi)容，對學(xué)習(xí)性工作任務(wù)進行了科學(xué)設(shè)計。教師在授課過程中要講解完成前廳、客房部門對客服務(wù)部門的主要工作任務(wù)以及部門的運營管理，介紹每個模塊的專業(yè)知識與實踐技能。學(xué)生在學(xué)習(xí)后，用以完成前廳接待的主要任務(wù)以及客房對客服務(wù)的主要工作。教師的講授和學(xué)生的學(xué)習(xí)都圍繞著實際工作和典型任務(wù)進行，在學(xué)習(xí)的同時完成工作任務(wù)，掌握每個環(huán)節(jié)的知識點和操作技能，并掌握解決實際問題的方法和手段，培養(yǎng)工作所需的職業(yè)能力。在每一學(xué)習(xí)情境后，都安排有課內(nèi)實訓(xùn)項目以及課外階段性的專業(yè)實訓(xùn)任務(wù)，都是以仿真前廳接待和客房服務(wù)為例，由學(xué)生獨立完成，進一步培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力。對課程的校外階段性的專業(yè)實訓(xùn)環(huán)節(jié)，學(xué)生可以參與到校企合作的酒店實際工作中去，學(xué)以致用，體驗酒店文化，使學(xué)生提前適應(yīng)工作環(huán)境，養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)。
2.2 調(diào)查研究、總結(jié)整理資料。與酒店市場銷售部總監(jiān)和前廳部、餐飲部總監(jiān)溝通客源市場情況以及同類型競爭對手酒店情況分析，確定酒店的目標(biāo)客戶類型，根據(jù)客戶特點、客源信息，確定不同的對客服務(wù)工作技巧與針對性的客戶體驗，根據(jù)顧客反饋對服務(wù)進行創(chuàng)新和改進，保持客戶關(guān)系維護并開發(fā)有潛力的客戶資源。
2.3 幫助組織進行酒店員工進行崗前培訓(xùn)、職后、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)。
2.4 探討酒店服務(wù)業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及如何提高酒店市場競爭力、提供個性化服務(wù)。
3 頂崗實習(xí)鍛煉的體會
3.1 掌握酒店前廳、客房、餐飲主要對客服務(wù)部門的業(yè)務(wù)流程與相關(guān)實踐技能操作 根據(jù)酒店的類型與酒店的市場定位，對客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與內(nèi)容會有所不同，但都遵循“顧客至上”的服務(wù)原則，注重針對性的對客服務(wù)技巧，提供各自的個性化服務(wù)，保證對客服務(wù)質(zhì)量。這就要求酒店員工不僅需要熟練的操作技能，還要有較高的個人素質(zhì)與較強的服務(wù)意識，能滿足不同客人的需求，使客人有賓至如歸的感覺，提高酒店的知名度，保證酒店的盈利。
3.2 細(xì)節(jié)決定成敗 顧客滿意就是酒店的服務(wù)宗旨，酒店將對客的服務(wù)質(zhì)量放在第一位，服務(wù)質(zhì)量的管理就是細(xì)節(jié)的管理。實行全員的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控體系，實行全方位的管理、全過程的管理、全員參與的管理、方法多種多樣的管理，對每個環(huán)節(jié)都要求精細(xì)、嚴(yán)格。
3.3 重視對員工的人文關(guān)懷，重視員工的培訓(xùn)與激勵 “顧客至上，員工第一”，照顧好員工，才能更好的服務(wù)客人。酒店致力于給員工提供健康、穩(wěn)定的工作環(huán)境，關(guān)注員工、理解員工、信任員工。試圖為員工創(chuàng)造個人發(fā)展的機會，重視對員工的培訓(xùn)與激勵，按培訓(xùn)對象和階段進行不同類別和層次的劃分，幫助員工提高自身素質(zhì)和服務(wù)技能。同時，通過相關(guān)的物質(zhì)激勵和其他的激勵方法對員工進行激勵，調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性。
3.4 建立有效的崗位責(zé)任制 酒店針對不同的部門和崗位，建立了明確的崗位責(zé)任制，直接與個人利益和部門利益掛鉤。如果部門員工出現(xiàn)問題，部門管理者負(fù)有連帶責(zé)任，酒店給予賞罰分明。
4 教學(xué)分析
4.1 以工作過程為導(dǎo)向的前廳、客房服務(wù)與管理教學(xué) 《前廳、客房服務(wù)與管理》就是在基于工作過程為導(dǎo)向的理念和思路下，通過對職業(yè)崗位工作分析來確定課程的教學(xué)目標(biāo)，依據(jù)實際工作過程設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，用具體的工作任務(wù)驅(qū)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)的教學(xué)方法，注重多元化的能力考核，加強校企共建。在酒店前廳、客房部門負(fù)責(zé)人的參與下，合理地把行動領(lǐng)域方式方法轉(zhuǎn)變成學(xué)習(xí)領(lǐng)域的知識體系，設(shè)計教學(xué)任務(wù)，進行知識的重構(gòu)。學(xué)習(xí)領(lǐng)域中實行項目任務(wù)教學(xué)，讓學(xué)生掌握前廳、客房對客服務(wù)的工作過程中需要的知識、技能以及社會能力和方法能力。
4.2 學(xué)生方法能力和社會能力的培養(yǎng) 采用行動導(dǎo)向教學(xué)模式進行前廳、客房服務(wù)與管理的教學(xué)，實行“教、學(xué)、做”一體化，極大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使其對酒店管理課程的學(xué)習(xí)興趣也日益濃厚，深化對對專業(yè)知識的理解、擴大學(xué)生的知識面。另一方面，教學(xué)相長。在理論與實際一體化新的教學(xué)模式下，教師不再停留在傳統(tǒng)理論知識的層面，而是注重知識如何應(yīng)用、如何轉(zhuǎn)化成職業(yè)能力。教師更注重以應(yīng)用為目的，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握資料的搜索、學(xué)習(xí)方法。尤其是小組形式的學(xué)習(xí)過程更是鍛煉學(xué)生社會能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也培養(yǎng)學(xué)生團隊合作意識。這樣的教學(xué)方式使教師本身的社會能力、方法能力、專業(yè)能力也得到了極大提高，特別是與酒店進行校企共建，與職業(yè)經(jīng)理人的雙向交流，將教師的的知識從書本走向?qū)嵺`，教師的雙師素質(zhì)也得到提高。
酒店管理專業(yè)教師頂崗實習(xí)，零距離地接觸酒店運營管理，熟練掌握酒店的操作技能和第一手資料，了解行業(yè)發(fā)展與企業(yè)用人需求，了解酒店運作的基本方法與管理流程，為科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案和積累實戰(zhàn)經(jīng)驗打下基礎(chǔ)。酒店專業(yè)教師頂崗實習(xí)是非常必要的，它是產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的重要環(huán)節(jié)，把實踐所學(xué)帶到課堂上，做到教書育人與實踐相結(jié)合。
參考文獻(xiàn)：
[1]叢培柱.專業(yè)教師頂崗實習(xí)的重要性[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2010，(3).
[2]黎鳳環(huán).校企合作、共同管理，提高教師掛職鍛煉的實效[J].柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2009，(3).
[3]嚴(yán)霄蕙，馬駿，馬潔.以工作過程為導(dǎo)向的酒店教學(xué)研究.當(dāng)代經(jīng)濟，2008，第4 期(上)．
[4]賀昌文.《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革的思考.科教文匯，2008，（8）.
本論文系“湖北省高等學(xué)校青年教師深入企業(yè)行動計劃項目” 成果與長江職業(yè)學(xué)院校級課題“工學(xué)交替培養(yǎng)模式下高職旅游酒店專業(yè)課程體系研究”階段性成果（編號2010X005)。
