時(shí)間：2022-08-24 05:21:16
開(kāi)篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
【關(guān)鍵詞】 精益服務(wù) 云茶 第三產(chǎn)業(yè)
一、云茶第三產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀
1、云南茶葉產(chǎn)業(yè)的基本情況
（1）云南茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)情況。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年全省茶園面積586萬(wàn)畝，比上一年增加6萬(wàn)畝，開(kāi)采面積510萬(wàn)畝，增加38萬(wàn)畝，毛茶總產(chǎn)量30.98萬(wàn)噸，增加3.63萬(wàn)噸，增長(zhǎng)13.27%，茶葉綜合產(chǎn)值300.75億元，其中毛茶產(chǎn)值84.59億元，成品茶產(chǎn)值124.58億元，綜合產(chǎn)值、工農(nóng)業(yè)產(chǎn)值分別較上年增長(zhǎng)34.69%、20.71%。茶農(nóng)來(lái)自茶產(chǎn)業(yè)人均收入達(dá)1840元，同比增加340元，增長(zhǎng)22.67%。同時(shí)，茶產(chǎn)業(yè)為社會(huì)提供就業(yè)崗位30余萬(wàn)個(gè)（含茶企、經(jīng)銷商戶、茶館等雇傭員工），為促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收做出了很大的貢獻(xiàn)。
（2）云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展亮點(diǎn)。第一，產(chǎn)值創(chuàng)新高。2013年毛茶總產(chǎn)量達(dá)30.98萬(wàn)噸，增加3.63萬(wàn)噸，增長(zhǎng)13.27%，雖然受國(guó)內(nèi)與國(guó)際經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，2013年全國(guó)茶葉市場(chǎng)不太景氣，但是云南茶葉綜合產(chǎn)值突破300億元，達(dá)300.75億元，工農(nóng)業(yè)產(chǎn)值首次突破200億元，達(dá)209.17億元，分別較上年增長(zhǎng)34.69%、20.71%。產(chǎn)值創(chuàng)歷年新高，達(dá)到較高的水平。第二，普洱茶產(chǎn)銷逆勢(shì)而上，效益明顯。2013年全國(guó)茶葉市場(chǎng)價(jià)格整體低迷下跌，但是鑒于普洱茶強(qiáng)大的保健功能和獨(dú)特的口感，2013年普洱茶則呈現(xiàn)產(chǎn)量增加、價(jià)格上漲、產(chǎn)值提高，進(jìn)一步彰顯了云茶特色。全年普洱茶產(chǎn)量達(dá)9.69萬(wàn)噸，增加1.56萬(wàn)噸，增長(zhǎng)19.19%，均價(jià)上漲7.77元/公斤，增長(zhǎng)12.06%，產(chǎn)值達(dá)69.95億元，增加17.55億元，增長(zhǎng)33.5%。成為國(guó)內(nèi)茶業(yè)市場(chǎng)亮點(diǎn)。第三，云南少數(shù)民族的茶文化歷史悠久，各具特色。例如：基諾的涼拌茶，一種將茶葉、柑橘樹葉、泡酸鮮竹筍、酸螞蟻、白生菌和辣椒、鹽巴等各種調(diào)味作料相拌的涼菜。如果將云南少數(shù)民族的特色茶飲、茶食與云茶旅游業(yè)有效緊密的結(jié)合起來(lái)，那么將會(huì)成為云茶第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)。
2、云南第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
綜合五年來(lái)云南第三國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)報(bào)告產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值以及增長(zhǎng)幅度來(lái)看，第三產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為云南發(fā)展十分重要的一部分，發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)不僅可以充分合理利用自然資源而不破壞生態(tài)環(huán)境，還能抓住國(guó)家經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機(jī)遇，優(yōu)化調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。
3、云茶在第三產(chǎn)業(yè)中的發(fā)展前景
云茶在第三產(chǎn)業(yè)的體現(xiàn)主要有茶旅游業(yè)，茶餐飲業(yè)，茶會(huì)展業(yè)等等，其發(fā)展?jié)摿薮螅l(fā)展前景光明。云南擁有四大自助旅游茶區(qū)：西雙版納地區(qū)、普洱市（原思茅地區(qū)）、保山市（地區(qū)）、臨滄市（地區(qū)）。這四大茶區(qū)，種茶歷史悠久，地理?xiàng)l件優(yōu)越，環(huán)境氣候適宜，加之各州市政府的大力扶持，由云茶而帶動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)有了很大的成功。茶文化與旅游業(yè)的結(jié)合，不僅促進(jìn)了云南旅游業(yè)的發(fā)展，也有利于茶文化的普及和傳播，為云南茶葉走向全中國(guó)乃至世界打下了基礎(chǔ)。更為重要的是茶產(chǎn)業(yè)的第三產(chǎn)業(yè)沒(méi)有形成一定的規(guī)模，而用第三產(chǎn)業(yè)的思維去指導(dǎo)第一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是必然方向。
二、從精益服務(wù)角度簡(jiǎn)析云茶第三產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題
1、云茶旅游業(yè)及其存在的問(wèn)題
云南省作為一個(gè)旅游大省，擁有著獨(dú)特而豐富的、兼有自然風(fēng)光與古樸民風(fēng)的旅游資源。2013年云南省旅游業(yè)總收入達(dá)到2111.24億元，同比增長(zhǎng)24.1%;接待國(guó)內(nèi)外旅游者2.45億人次，其中接待海外旅游者533.5億人次，同比增長(zhǎng)16.5%，接待國(guó)內(nèi)游客2.4億人次，同比增長(zhǎng)22.1%。近幾年，茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈從第一產(chǎn)業(yè)不斷拓展至第三產(chǎn)業(yè)，茶旅游業(yè)成為了茶業(yè)服務(wù)業(yè)的重要組成部分。從2008年起，以普洱地區(qū)為核心的茶旅游業(yè)日漸興起。但是，作為云茶服務(wù)業(yè)的一部分，茶旅游業(yè)在云南仍然面臨著一些問(wèn)題。
（1）云南茶旅游業(yè)未能滿足消費(fèi)者變化的需求。現(xiàn)今消費(fèi)者不僅重視產(chǎn)品或服務(wù)給他們帶來(lái)的功能利益，更加重視在購(gòu)買和消費(fèi)產(chǎn)品或過(guò)程中所獲得的符合自己心理需要和情趣偏好的特定體驗(yàn)。消費(fèi)者對(duì)體驗(yàn)式服務(wù)的需求與日俱增，而云茶旅游業(yè)在此方面仍然有很大的缺陷。
（2）云茶觀光旅游景點(diǎn)特色不突出，定位不明確。茶文化科技旅游在古老茶區(qū)蓬勃興起，已成為云南旅游業(yè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，但是因?yàn)橐恍┎枞~科技觀光旅游景點(diǎn)不能針對(duì)本地的特色茶文化而制定出符合其自身的旅游項(xiàng)目，多數(shù)的旅游項(xiàng)目流于形式，缺乏創(chuàng)新，導(dǎo)致游客有不良感覺(jué)，興致不高。
（3）旅游服務(wù)人員存在著素質(zhì)不高，文化水平低、職業(yè)意識(shí)淡薄等問(wèn)題。在旅游活動(dòng)過(guò)程中，導(dǎo)游人員是整個(gè)旅游服務(wù)的軸心，起著至關(guān)重要的作用。導(dǎo)游人員素質(zhì)的高低直接關(guān)系到旅游的服務(wù)質(zhì)量。但是從學(xué)歷結(jié)構(gòu)看，我國(guó)導(dǎo)游人員的學(xué)歷普遍偏低，其中高中、中職、中專學(xué)歷者占41.7%，大專學(xué)歷者占39.4%，本科學(xué)歷及以上者占18.9%。從導(dǎo)游等級(jí)結(jié)構(gòu)看，中高特級(jí)導(dǎo)游僅占導(dǎo)游隊(duì)伍的3.7%，大多數(shù)導(dǎo)游為導(dǎo)游資格證和初級(jí)導(dǎo)游證持有者。針對(duì)云南省旅游市場(chǎng)狀況，在2012年全省旅游市場(chǎng)綜合整治動(dòng)員大會(huì)上，云南省將整治購(gòu)物企業(yè)對(duì)茶葉類商品進(jìn)行虛高標(biāo)價(jià)的行為和部分經(jīng)營(yíng)茶葉的購(gòu)物企業(yè)的不明碼標(biāo)價(jià)的行為提上議程。
2、云茶餐飲業(yè)及其存在的問(wèn)題
俗語(yǔ)說(shuō)：高山云霧出名茶，云南出好茶，云南人愛(ài)喝茶。茶對(duì)人的身體健康有著諸多的好處，茶不僅能夠作為飲品，也能作為一道鮮美的菜肴，例如茶酥紅豆、茶火鍋、茶香雞、茶熏魚等等。云茶餐飲業(yè)以其豐富多樣的形式（茶館、茶樓、茶餐廳）開(kāi)遍了中國(guó)各地，其典型代表是云南大益集團(tuán)。以大益茶館、茶室為主要形式的茶餐飲業(yè)覆蓋了全國(guó)28個(gè)省份，僅在上海就有33家。云茶餐飲業(yè)對(duì)茶餐館的開(kāi)發(fā)力度不夠，云茶餐館不僅在全國(guó)其他省份很少，在云南餐飲市場(chǎng)上也很少見(jiàn)，像北京大益皇茶會(huì)所和大益膳房這種高端會(huì)所和養(yǎng)生茶宴更是少之又少。在其他方面，云茶餐飲業(yè)還存在著一些不足之處。
（1）云茶餐飲業(yè)不能對(duì)茶葉質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制。首先，云茶品牌多而雜亂，并且質(zhì)量參差不齊。以普洱茶為例，云南省的普洱茶品牌多達(dá)1000多個(gè)，但知名度高的品牌所占份額較少，部分茶葉加工既無(wú)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，又無(wú)規(guī)范的產(chǎn)品包裝。這就導(dǎo)致了流入云茶餐飲業(yè)的茶產(chǎn)品品質(zhì)受到了很大的影響。其次，由于缺乏在云茶餐飲業(yè)方面的專門的服務(wù)管理規(guī)范，導(dǎo)致茶樓茶館的服務(wù)缺乏規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化。
（2）云茶餐飲業(yè)品牌意識(shí)淡薄，對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)定位不明確。云南省各地都存在一些茶館，但是許多云茶館不能很好地發(fā)掘本企業(yè)的品牌價(jià)值與特色服務(wù)，茶館的服務(wù)產(chǎn)品以及休閑項(xiàng)目千遍一律，跟風(fēng)照抄現(xiàn)象嚴(yán)重，不能結(jié)合本地茶文化特色進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。
（3）云茶餐飲業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)普遍偏低。現(xiàn)今茶館普遍存在著經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小、家族化經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)象。這就直接造成管理人員管理素質(zhì)不到位、效率低、對(duì)市場(chǎng)狀況不敏感。茶第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要以茶文化為根基，但云茶館突出的問(wèn)題是缺少對(duì)茶文化有資深的造詣并同時(shí)兼?zhèn)洮F(xiàn)代管理思想的企業(yè)經(jīng)理人，還有員工整體受教育水平低。
（4）云茶餐飲業(yè)對(duì)其產(chǎn)品的更新?lián)Q代速度慢，服務(wù)理念陳舊、缺乏創(chuàng)新。云茶餐飲業(yè)缺少通過(guò)差異化定位創(chuàng)新茶葉品類的意識(shí)，許多茶館以及茶餐廳的菜單常年不變，不能滿足顧客多樣化的需求。在經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品類型上，云茶餐飲業(yè)局限于飲茶、賣茶、茶藝服務(wù)，產(chǎn)品售賣的廣度不夠。在一些一線城市的茶館中，茶具、簡(jiǎn)餐等也成為了銷售的熱點(diǎn)。云茶餐飲業(yè)的服務(wù)理念陳舊、缺乏創(chuàng)新，僅僅把自己定位在提供有形茶產(chǎn)品的企業(yè)而不是以無(wú)形服務(wù)為主題的企業(yè)。云茶餐飲業(yè)也應(yīng)該做到賣的不只是茶，更是一種新的生活方式。
3、云茶會(huì)展業(yè)、茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)和茶葉博物館及其存在的問(wèn)題
自2006年以來(lái)，云南已連續(xù)舉辦了九屆“茶博會(huì)”，累計(jì)合作簽約和現(xiàn)場(chǎng)交易額突破60億元，吸引了數(shù)十萬(wàn)各界人士前來(lái)參加和交易，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。2014年10月，云茶又亮相“西部茶博會(huì)”，全國(guó)69個(gè)名茶產(chǎn)區(qū)等上萬(wàn)種名茶集體亮相，共同倡導(dǎo)“茶為國(guó)飲”。除茶博會(huì)外，云南省主產(chǎn)茶區(qū)還舉辦各級(jí)各類茶葉會(huì)展。如2010年10月，普洱市寧洱縣舉辦首屆“中國(guó)茶馬古道節(jié)”。
云茶會(huì)展業(yè)是云茶第三產(chǎn)業(yè)中較為成熟的部分，但是云茶會(huì)展業(yè)的影響范圍有限，參展國(guó)家主要來(lái)自于東南亞國(guó)家和港澳臺(tái)地區(qū)，并且云茶會(huì)展模式缺乏創(chuàng)新，高素質(zhì)的會(huì)展人才也十分匱乏。如何加大對(duì)云茶會(huì)展業(yè)的宣傳力度，培養(yǎng)更多云茶會(huì)展業(yè)的人才，發(fā)揮云茶會(huì)展業(yè)的巨大的影響力與輻射力是我們現(xiàn)在亟待解決的問(wèn)題。
在茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)方面，云南龍潤(rùn)普洱茶體驗(yàn)館是全國(guó)首家專業(yè)普洱茶品飲體驗(yàn)館，獨(dú)創(chuàng)以“體驗(yàn)式學(xué)習(xí)”的方式來(lái)了解、學(xué)習(xí)普洱茶文化。而在2006年注冊(cè)成立位于北京市海淀區(qū)的北京大益國(guó)際茶文化交流中心致力于中國(guó)茶文化的創(chuàng)新建設(shè)與傳播交流，還著力于搭建中國(guó)傳統(tǒng)精品茶與國(guó)際茶業(yè)界的溝通平臺(tái)，開(kāi)設(shè)有大益景點(diǎn)普洱茶體驗(yàn)館、中華茶賞館和大益會(huì)所。目前，國(guó)業(yè)聯(lián)合文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)有限公司正在運(yùn)營(yíng)的《南國(guó)公主》動(dòng)畫短片和《阿詩(shī)瑪》3D動(dòng)漫電影都是云南茶產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的動(dòng)漫作品。
三、從精益服務(wù)角度對(duì)云茶在第三產(chǎn)業(yè)推廣的建議
全球服務(wù)貿(mào)易的興起，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的大循環(huán)和大增長(zhǎng)。在高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境中，服務(wù)類企業(yè)面臨著一系列問(wèn)題：消除浪費(fèi)、降低成本、改進(jìn)質(zhì)量、拓寬效益空間、提高準(zhǔn)時(shí)交付率、提升顧客滿意度，增強(qiáng)服務(wù)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。精益服務(wù)是在商業(yè)服務(wù)環(huán)境中，應(yīng)用精益原則提高服務(wù)質(zhì)量，確保更低的成本，更高的質(zhì)量，更好的服務(wù)和交付率。運(yùn)用精益服務(wù)思想對(duì)于云茶第三產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題提出以下推廣建議。
1、云茶服務(wù)類企業(yè)要確定目標(biāo)市場(chǎng)，根據(jù)人群特點(diǎn)規(guī)劃服務(wù)內(nèi)容，提高服務(wù)的顧客參與度
依據(jù)云茶優(yōu)勢(shì)突出產(chǎn)品特色，確定云茶的目標(biāo)市場(chǎng)，強(qiáng)化云茶第三產(chǎn)業(yè)的品牌意識(shí)，讓整個(gè)服務(wù)過(guò)程體現(xiàn)顧客的參與性。例如：云茶餐飲企業(yè)要定位自身的主要服務(wù)人群，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查百分之九十的人群主要在茶餐廳進(jìn)行商務(wù)洽談以及休閑，企業(yè)要針對(duì)此類人群進(jìn)行有針對(duì)性的就餐環(huán)境的布置和服務(wù)流程的設(shè)計(jì)。企業(yè)要提供以顧客滿意為導(dǎo)向的精益服務(wù)就要使服務(wù)具有顧客參與性，保持顧客與企業(yè)之間信息的傳遞流暢。
2、以顧客滿意為宗旨，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，分析消費(fèi)者的需求變化
企業(yè)要經(jīng)常進(jìn)行顧客需求等市場(chǎng)信息的市場(chǎng)調(diào)查分析，全面、及時(shí)和準(zhǔn)確掌握顧客的需求，把調(diào)查分析獲得的顧客需求信息轉(zhuǎn)換為服務(wù)質(zhì)量提高的參考。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最終目的是讓顧客滿意，企業(yè)獲利。在旅游景區(qū)進(jìn)行大量茶葉銷售的過(guò)程中，在現(xiàn)有服務(wù)基礎(chǔ)上提供更多的觀光茶園、采茶、制茶、飲茶、等一系列的體驗(yàn)式服務(wù)，讓顧客能夠親身體驗(yàn)茶文化的魅力。
3、企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要以顧客滿意為準(zhǔn)則，抓好企業(yè)營(yíng)銷與服務(wù)管理創(chuàng)新
積極進(jìn)行產(chǎn)品或勞務(wù)的市場(chǎng)調(diào)查與顧客滿意度的調(diào)查和分析，不斷改善營(yíng)銷策略和提高服務(wù)質(zhì)量，以此作為服務(wù)工作改進(jìn)的依據(jù)。精益服務(wù)是以顧客變化的需求為中心的服務(wù)，云茶服務(wù)業(yè)必須要通過(guò)定期的市場(chǎng)調(diào)查來(lái)確定顧客需求的重心和變化，以此來(lái)保證本企業(yè)的服務(wù)流程能夠?qū)︻櫩托枨蠹皶r(shí)快速的響應(yīng)，及時(shí)反饋，不斷準(zhǔn)確修正服務(wù)流程。從提高顧客的“滿意度”和“忠誠(chéng)度”出發(fā)，建立顧客檔案，掌握顧客動(dòng)態(tài)，建立良好的顧客關(guān)系，實(shí)施多方位和多種形式的售后服務(wù)。
4、以顧客滿意為主線，實(shí)施企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的整合并提高服務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)
首先要確定云茶第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)人員的培訓(xùn)需求，其次要界定清晰的培訓(xùn)目標(biāo)，在進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，主要是要加強(qiáng)服務(wù)人員對(duì)茶服務(wù)行業(yè)的流程各環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)以及對(duì)茶服務(wù)產(chǎn)業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)習(xí);同時(shí)為服務(wù)人員提高技術(shù)培訓(xùn)和人際溝通培訓(xùn)，將有能力和具備服務(wù)技能的員工安排到合適的工作崗位上。最終，通過(guò)持續(xù)的培訓(xùn)使云茶服務(wù)業(yè)員工具有一專多能的素質(zhì)。
5、以顧客滿意為向?qū)ВM(jìn)行持續(xù)的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)
首先云茶服務(wù)企業(yè)的管理層要強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品和勞務(wù)質(zhì)量的重要性，并鼓勵(lì)員工積極參與服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督。其次服務(wù)質(zhì)量是過(guò)程質(zhì)量和結(jié)果的綜合，公司應(yīng)該量化服務(wù)指標(biāo)體系，并將其納入績(jī)效管理考評(píng)中去，對(duì)于服務(wù)質(zhì)量方面表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行物質(zhì)與精神上的獎(jiǎng)勵(lì)，讓員工可以展望自己的未來(lái)發(fā)展前景、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。最后進(jìn)行茶葉質(zhì)量認(rèn)證、建立企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量體系。優(yōu)質(zhì)的茶葉產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的高質(zhì)量是保持顧客忠誠(chéng)度和長(zhǎng)期顧客關(guān)系的要素，而顧客忠誠(chéng)度和長(zhǎng)期顧客關(guān)系能夠顯著地增加企業(yè)的利潤(rùn)。
四、結(jié)語(yǔ)
精益服務(wù)的關(guān)鍵在于理解顧客的需求，對(duì)顧客的需求變化及時(shí)做出響應(yīng)。在精確的時(shí)間、精確的地點(diǎn)、以精確的方式，把精確定價(jià)的精確服務(wù)遞交給顧客。通過(guò)精益服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、創(chuàng)新服務(wù)達(dá)到顧客滿意。精益服務(wù)是優(yōu)秀的運(yùn)營(yíng)改進(jìn)工具，可以縮短工作流程，減少周轉(zhuǎn)時(shí)間。實(shí)施精益服務(wù)可以減少處理時(shí)間，服務(wù)運(yùn)營(yíng)的復(fù)雜性，最終提高服務(wù)生產(chǎn)率和服務(wù)效率。面對(duì)新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，面對(duì)千差萬(wàn)別的客戶需求，運(yùn)用精益服務(wù)改進(jìn)云茶第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)質(zhì)量會(huì)給企業(yè)帶來(lái)豐厚的收益，同時(shí)也會(huì)給其他行業(yè)帶來(lái)有參考的信息。
（注：張佳進(jìn)屬本文通訊作者。）
【參考文獻(xiàn)】
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[3] 云南省政府信息公開(kāi)門戶網(wǎng)站省統(tǒng)計(jì)局：云南省2009年―2013年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)報(bào)告
[R].2010―2014.
關(guān)于餐廳策劃書范文一
一、概要
本快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書主要是圍繞如何創(chuàng)建一個(gè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)快餐廳而展開(kāi)的調(diào)查分析和計(jì)劃，闡述了在學(xué)校開(kāi)辦此餐廳的具體內(nèi)容，屬創(chuàng)業(yè)計(jì)劃類。
二、公司概述
本店位于株洲職業(yè)技術(shù)學(xué)院，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生和學(xué)校工作人員，經(jīng)營(yíng)面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以湖南小吃為主打特色，當(dāng)然北方著名小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。以方便南北同學(xué)，而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、市場(chǎng)分析
優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費(fèi)茶水。
簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。
此外，學(xué)校早餐單一，沒(méi)有很多的種類，雖然外面早餐種類繁多，但是衛(wèi)生狀況不好，因此在本店則可以較容易地抓住這一特點(diǎn)，去創(chuàng)造更多的財(cái)富。
劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而大學(xué)城內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生――這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
四、市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略
1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
4、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
5、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
六、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
七、財(cái)務(wù)狀況分析
1、初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用等
2、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。
3、據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需11600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用1500元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用4000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2500元），流動(dòng)資金5000元資金。可有父母提供80％，自己貸款20％。
4、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析。據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1000元，收益率30％，毛利潤(rùn)300元。由此可計(jì)算出投資回收期約二個(gè)月。
八、附錄
創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實(shí)現(xiàn)的卻是少之又少，在現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有活力。當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細(xì)的計(jì)劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨(dú)到的眼光，大學(xué)生永遠(yuǎn)都是走在時(shí)代最前列和最具活力的，當(dāng)然不能因?yàn)檫@些就使當(dāng)代大學(xué)生們裹足不前，反而更應(yīng)該努力地鍛煉與拼搏，創(chuàng)造出新世紀(jì)更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新篇章！
計(jì)劃人：**
二0**年十二月十四號(hào)
關(guān)于餐廳策劃書范文二
餐飲投資商業(yè)計(jì)劃書，餐飲業(yè)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，從這行業(yè)的人員也是相當(dāng)?shù)亩啵吘共惋嫷拈T檻比較低。大的到五星酒店，小的到快餐或街邊小吃。如何才能夠在餐飲業(yè)里成功創(chuàng)業(yè)，這是很多人都想知道經(jīng)驗(yàn)和計(jì)劃。餐飲投資商業(yè)計(jì)劃書以具體的案例來(lái)分析，或許能夠幫助得到你。
一、項(xiàng)目名稱：綠色特色餐飲（羊駝）
二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“羊駝”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁徽菜文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。徽菜文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。
三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀：
1、品牌餐廳：同慶樓、福滿樓、稻花香等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：地方老牌餐飲--同慶樓.福滿樓.稻花香.廬州太太.綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲
發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題？如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。
四、市場(chǎng)調(diào)研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場(chǎng)不算）所選樓層不得超過(guò)三樓（最好是二樓或一樓）場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢顧問(wèn)負(fù)責(zé)。
五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)羊駝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特；并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無(wú)我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài)）菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。
六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場(chǎng)策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計(jì)
1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)徽菜文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。徽菜文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生
紙、）設(shè)備力求高檔。
[關(guān)鍵詞] 大學(xué)生 餐飲社交消費(fèi) 調(diào)查分析
一、引言
在對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行測(cè)量和預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，實(shí)行市場(chǎng)細(xì)分、選擇目標(biāo)市場(chǎng)和找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，是現(xiàn)代企業(yè)營(yíng)銷策略的核心。
1.我們要對(duì)現(xiàn)代大學(xué)生消費(fèi)群體做一個(gè)定向。現(xiàn)代大學(xué)生大多靠父母供給經(jīng)濟(jì)來(lái)源來(lái)解決生活學(xué)習(xí)工作問(wèn)題。
2.大學(xué)生在校消費(fèi)構(gòu)成，主要分生活消費(fèi)、學(xué)習(xí)消費(fèi)、休閑及娛樂(lè)消費(fèi)、社交消費(fèi)、個(gè)人鍛煉消費(fèi)等方面。社交消費(fèi)，是指交際支出，主要是為友情和愛(ài)情的支出。
3.高消費(fèi)傾向使得社交消費(fèi)需求增長(zhǎng)。雖然多數(shù)大學(xué)生來(lái)自中低收入家庭，其消費(fèi)水平受到一定限制，但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大學(xué)生的額外收入如兼職收入、獎(jiǎng)學(xué)金等一時(shí)收入的不斷增加又導(dǎo)致其高消費(fèi)傾向。
二、調(diào)查說(shuō)明
我們以調(diào)查問(wèn)卷作為資料收集工具，使用了一個(gè)包括500名中國(guó)礦業(yè)大學(xué)南湖校區(qū)全日制在校學(xué)生的分宿舍樓隨機(jī)抽樣樣本。具體操作方法為：先按年級(jí)分配樣本容量，大一的200名，包括150名男生，50名女生;大二、大三、大四的各100名，男女生分別占80名和20名;接下來(lái)對(duì)各宿舍樓各樓層各宿舍進(jìn)行隨機(jī)抽樣，進(jìn)行調(diào)查直到滿足樣本名額要求。
三、調(diào)查內(nèi)容分析
1.大學(xué)生餐飲業(yè)社交消費(fèi)現(xiàn)狀。隨機(jī)調(diào)查的500名學(xué)生中有校內(nèi)餐飲社交消費(fèi)經(jīng)歷的占81%，其中沒(méi)有校內(nèi)餐飲社交消費(fèi)的19%大學(xué)生中大一新生占89%，而隨年級(jí)的增長(zhǎng)在校內(nèi)沒(méi)有社交消費(fèi)的大學(xué)生比例逐漸減少，即大二學(xué)生占8%，大三學(xué)生占2%，大四的占1%。
2.用餐態(tài)度分析。
(1)從A、B兩項(xiàng)得分情況來(lái)看，學(xué)生消費(fèi)看重價(jià)格與就餐環(huán)境。好的就餐環(huán)境，優(yōu)惠的價(jià)格，是吸引學(xué)生的必要因素。
(2)C、E、G所對(duì)應(yīng)三因素滿意度介于4～4.5之間，說(shuō)明傳菜速度、打折優(yōu)惠活動(dòng)，輕松自由的就餐氛圍是影響學(xué)生社交消費(fèi)滿意度的重要因素。得分最高的G項(xiàng)說(shuō)明，大學(xué)生社交消費(fèi)追求自主的消費(fèi)方式。
表1用餐態(tài)度值測(cè)評(píng)表
3.影響社交消費(fèi)地點(diǎn)選擇因素分析。
表2影響社交消費(fèi)地點(diǎn)選擇因素分布表
(1)因素1、4、5位列前三，說(shuō)明這三項(xiàng)對(duì)消費(fèi)者就餐地點(diǎn)的選擇起到了決定性的影響，分別為朋友介紹、同學(xué)口碑、自己經(jīng)驗(yàn)。
(2)總結(jié)這三項(xiàng)因素可知，相對(duì)于廣告宣傳，大學(xué)生更容易受到周圍朋友同學(xué)影響。同時(shí)也暗示校內(nèi)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)應(yīng)在于對(duì)活廣告的培養(yǎng)，即提高同學(xué)滿意度、注重口碑效應(yīng)。
4.社交消費(fèi)用餐關(guān)注因素分析。
表3社交消費(fèi)用餐關(guān)注因素表
分析可知：D項(xiàng)飯菜質(zhì)量被消費(fèi)者看重，其次是價(jià)格。這說(shuō)明大學(xué)生社交消費(fèi)觀念漸趨成熟，看重產(chǎn)品服務(wù)的性價(jià)比，其消費(fèi)觀正向價(jià)值型購(gòu)買者方面發(fā)展。優(yōu)質(zhì)的飯菜，適當(dāng)?shù)膬r(jià)格，良好的服務(wù)以及干凈的餐具是吸引大學(xué)生社交消費(fèi)的主要因素。
5.關(guān)于等待上菜時(shí)間方面。
表4等待上菜時(shí)間分級(jí)表
6.月平均消費(fèi)水平。
表5月平均消費(fèi)水平分布表
統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示本題平均得分值為3.12，處于第三項(xiàng)區(qū)間少偏向第四項(xiàng)，即大多數(shù)學(xué)生的月平均消費(fèi)水平在300元～400元之間。當(dāng)然各個(gè)地域消費(fèi)水平差異也起到重要影響作用，企業(yè)可視當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平與徐州得比較差異做適當(dāng)調(diào)整。
調(diào)查得知：大學(xué)生社交消費(fèi)依次主要為朋友請(qǐng)客、班級(jí)聚餐，生日聚會(huì)、節(jié)日慶祝。學(xué)生一個(gè)月社交消費(fèi)2.21次，每次的人均消費(fèi)在10-20元。占月平均消費(fèi)水平的5.53%～14.7%。
四、結(jié)論
1.據(jù)以上調(diào)查可知大學(xué)生校內(nèi)社交消費(fèi)有以下重要特點(diǎn)。
(1)社交消費(fèi)隨著學(xué)生年級(jí)的增長(zhǎng)成正比，并且大一到大二學(xué)年是學(xué)生社交消費(fèi)數(shù)量變化產(chǎn)生大飛躍階段；大二到大三階段是學(xué)生社交消費(fèi)頻率最高時(shí)期；而大三到大四則屬穩(wěn)定期，但由于畢業(yè)將至，朋友聚餐也較多。
(2)大學(xué)生社交消費(fèi)觀念已趨成熟，看重產(chǎn)品服務(wù)的性價(jià)比，其消費(fèi)觀念正向價(jià)值型購(gòu)買者發(fā)展，但打折優(yōu)惠還是吸引其就餐的重要因素。
(3)大學(xué)生社交消費(fèi)追求自主的消費(fèi)方式。輕松自由不受干擾的就餐環(huán)境，尤其值得校園餐飲業(yè)的重視。
(4)大學(xué)生看重口碑效應(yīng)和個(gè)人體驗(yàn)而輕視廣告宣傳，其消費(fèi)選擇更容易受到周圍朋友影響。
2.通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的總體分析可以發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生群體較特別，他們有著不同于社會(huì)其他消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和行為。一方面，他們有著旺盛的消費(fèi)需求，另一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟(jì)上的獨(dú)立，消費(fèi)受到很大的制約。消費(fèi)觀念的超前和消費(fèi)實(shí)力的滯后，都對(duì)他們的消費(fèi)產(chǎn)生很大的影響。而當(dāng)代大學(xué)生的消費(fèi)已經(jīng)越來(lái)越理性化，在餐飲社交消費(fèi)行為中開(kāi)始表現(xiàn)較為成熟的價(jià)值取向，同時(shí)也希望通過(guò)社交來(lái)展示自己的個(gè)性與自信。
應(yīng)該說(shuō)在大學(xué)生這一細(xì)分市場(chǎng)中仍有較大的需求空間，餐飲企業(yè)應(yīng)該根據(jù)大學(xué)生消費(fèi)群體的心理、行為及需求等特征，考慮到學(xué)校政策等條件制約，進(jìn)行合理市場(chǎng)定位，制定相應(yīng)的營(yíng)銷組合策略，真正滿足大學(xué)生這一消費(fèi)群體的需要。
參考文獻(xiàn):
[1]蘇志平徐淳厚:消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)[M].中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社,2004
關(guān)鍵詞：昆明市；西餐廳；營(yíng)銷策略
中圖分類號(hào)：F590.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2011）34-0198-02
隨著人民生活消費(fèi)水平的普遍提高，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展不斷走向規(guī)范和理性。毋庸置疑，西餐廳市場(chǎng)的發(fā)展速度也明顯加快，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。為此本文以昆明市夏沫蓮花西餐廳為例，來(lái)探討昆明市餐飲業(yè)的營(yíng)銷策略問(wèn)題。
一、昆明市餐飲業(yè)外部宏觀環(huán)境分析
1.昆明市西餐廳供給現(xiàn)狀。云南省昆明市西餐廳主要集中在五華區(qū)文林街附近。昆明市西餐廳供給檔次結(jié)構(gòu)以中檔次為主，約占63%，高檔次居中，且高檔次西餐廳比低檔次西餐廳多占27%。另外，目前昆明市西餐廳除了像迪歐、名典這樣的連鎖餐廳，以韓國(guó)和日式料理居多西餐廳的國(guó)別分布主要以韓國(guó)料理和日本料理為主。韓國(guó)風(fēng)格餐廳約占昆明西餐廳27％，日本風(fēng)格餐廳約占昆明西餐廳16％。
2.昆明市西餐廳需求狀況分析。昆明市西餐廳都擁有各自獨(dú)特的風(fēng)格，以此吸引不同層次的消費(fèi)者。通過(guò)對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，白領(lǐng)階層，一般員工，高校學(xué)生四方面進(jìn)行分層抽樣研究發(fā)現(xiàn)：昆明市針對(duì)就餐時(shí)選擇具有特色的西餐廳的消費(fèi)者所占比重最大，約占總比例的35%，而選擇西式快餐的消費(fèi)者比例僅有18%；昆明市消費(fèi)者去西餐廳的頻率以白領(lǐng)階層居多，高校學(xué)生最少，但是西餐廳分布區(qū)域周圍有多所高校，在校學(xué)生消費(fèi)群龐大，這將是西餐廳未來(lái)發(fā)展可挖掘的巨大潛力市場(chǎng)。
二、夏沫蓮花西餐廳市場(chǎng)分析
1.總體概況。夏沫蓮花西餐廳是一方融中西餐美華與音樂(lè)酒吧的濃郁風(fēng)情于一體的休閑之所。餐廳總面積達(dá)170多平方米，整個(gè)空間洋溢著濃濃的歐陸風(fēng)情，主廳前后還有兩片洋溢著歐式田園風(fēng)情的半露天空間，總體空間格局呈現(xiàn)多樣化。
2.市場(chǎng)需求分析。西餐廳的市場(chǎng)目標(biāo)定位主要針對(duì)于18~40歲的消費(fèi)者，其中以白領(lǐng)階層為主。消費(fèi)者在該餐廳的消費(fèi)水平主要集中100元/人以內(nèi)。而主要消費(fèi)時(shí)間段集中在每晚八點(diǎn)之后，節(jié)假日期間，消費(fèi)人群將明顯增加。在消費(fèi)頻率上白領(lǐng)階層是主要消費(fèi)者，高校學(xué)生消費(fèi)頻率低，但他們是巨大潛在市場(chǎng)。
3.競(jìng)爭(zhēng)分析。針對(duì)西餐廳周圍市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者的威脅情況，特蕊莎是對(duì)本餐廳構(gòu)成主要競(jìng)爭(zhēng)威脅的西餐廳。特蕊莎主要經(jīng)營(yíng)Pizza，西餐咖啡，中西式快餐等，可以向消費(fèi)者提供商務(wù)宴請(qǐng)，快捷送餐，情侶約會(huì)，休閑社交，同時(shí)對(duì)生日聚餐還提供特惠服務(wù)，它針對(duì)消費(fèi)者還長(zhǎng)期提供外賣服務(wù)，以占據(jù)零散消費(fèi)市場(chǎng)。
4.態(tài)勢(shì)分析。（1）優(yōu)勢(shì)分析。1）地理位置優(yōu)越：該餐廳地處商圈黃金地段，西北方向臨近云南大學(xué)、云南民族大學(xué)等高校存在學(xué)生廣闊市場(chǎng)；東南方向?yàn)I臨翠湖公園，每日流動(dòng)消費(fèi)者數(shù)量眾多，利于餐廳抓住現(xiàn)有市場(chǎng)提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。2）環(huán)境優(yōu)雅：該餐廳與商圈競(jìng)爭(zhēng)者相比，有著獨(dú)特的餐廳環(huán)境氛圍。該餐廳是以音樂(lè)酒吧濃郁風(fēng)情為主題的中西美食餐廳，采用多層次空間設(shè)計(jì)。餐廳總面積達(dá)170多平方米，整個(gè)空間洋溢著濃濃的歐陸風(fēng)情，使消費(fèi)者在就餐過(guò)程中感受到異國(guó)風(fēng)情。（2）劣勢(shì)分析。1）宣傳力度小：該西餐廳雖然地處商圈黃金地段，但是宣傳手段主要采用傳統(tǒng)的店面宣傳手段，在各路段缺少路標(biāo)推廣，宣傳效果水平較低。2）服務(wù)員工素質(zhì)較低：該餐廳聘用初高中畢業(yè)的青年居多，而且缺乏對(duì)餐廳服務(wù)員工的定期培訓(xùn)不利于餐廳的品牌建設(shè)。（3）市場(chǎng)機(jī)會(huì)。1）該餐廳品牌競(jìng)爭(zhēng)者少。與其他競(jìng)爭(zhēng)者相比，該餐廳是唯一一家具有意大利傳統(tǒng)烤爐披薩工藝，與獨(dú)特的歐陸風(fēng)格相映襯，在吸引消費(fèi)者優(yōu)勢(shì)上更加明顯。2）該餐廳的多層次設(shè)計(jì)風(fēng)格迎合了消費(fèi)者就餐心理，在爭(zhēng)奪競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)上更有優(yōu)勢(shì)。3）白領(lǐng)階層已經(jīng)普遍接受西餐，西餐已經(jīng)成為他們消費(fèi)的必需品。4）西餐廳臨近多所高校，在校學(xué)生已成為西餐廳未來(lái)發(fā)展的潛在市場(chǎng)。（4）威脅分析。1）本餐廳位于西餐廳的主要集中地，同時(shí)其他各種餐飲業(yè)發(fā)展較成熟，對(duì)西餐廳的發(fā)展造成威脅，對(duì)本餐廳的擴(kuò)展市場(chǎng)形成壓力。2）昆明大多數(shù)當(dāng)?shù)厝讼矚g味道重的本地菜，與本餐廳的西餐口味在一定程度上不吻合。
三、夏沫蓮花西餐廳項(xiàng)目市場(chǎng)定位
1.餐廳形象定位。本餐廳旨在創(chuàng)造一個(gè)自由、放松、隨緣、真誠(chéng)、清靜、平等的文化交流空間，讓不同文化類型，不同文化經(jīng)歷，不同文化感悟的人，能夠在這個(gè)空間自然融合，隨流，尋找和闡釋自己心靈歸宿。
2.目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是白領(lǐng)階層和高校學(xué)生。其中，白領(lǐng)階層目前已經(jīng)是餐廳的主要消費(fèi)者。針對(duì)于白領(lǐng)階層，餐廳應(yīng)該在維持現(xiàn)有市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度的培養(yǎng)，使其成為餐廳的忠實(shí)顧客，從而帶來(lái)更多的消費(fèi)市場(chǎng)。而高校學(xué)生群體是一個(gè)巨大的潛在消費(fèi)市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)三至四年的時(shí)間，高校學(xué)生也將可能成為白領(lǐng)階層。餐廳應(yīng)該以價(jià)格策略為主導(dǎo)，四種營(yíng)銷策略并行盡快占據(jù)這部分市場(chǎng)。
四、夏沫蓮花西餐廳營(yíng)銷組合策略
1.產(chǎn)品策略。（1）產(chǎn)品創(chuàng)新。通過(guò)對(duì)“西餐廳最具魅力因素調(diào)查”的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)帶有中國(guó)當(dāng)?shù)乜谖镀玫母牧夹彤悋?guó)特色西餐容易受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的歡迎。由此對(duì)西餐廳的兩款產(chǎn)品進(jìn)行口味創(chuàng)新，迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味偏好。1）將意大利風(fēng)味的披薩和昆明特色菜相結(jié)合，迎合昆明消費(fèi)者的飲食口味，以主打特色吸引更多的消費(fèi)市場(chǎng)，提升餐廳的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。2）由于昆明消費(fèi)者普遍偏好辣味，由此本餐廳將意式濃湯應(yīng)該除去湯中的腥味和甜味，將湯以辣式風(fēng)味為主。（2）增加產(chǎn)品層次。餐廳在為消費(fèi)者提供高質(zhì)量的核心產(chǎn)品的同時(shí)，還應(yīng)該加強(qiáng)形式產(chǎn)品的包裝。主要通過(guò)提供意大利式特制餐具和設(shè)計(jì)出系列品牌套餐，以便迎合消費(fèi)者心理需求。
2.價(jià)格策略。（1）制定價(jià)格：包括：1）選定定價(jià)目標(biāo)：由于夏沫蓮花西餐廳是一個(gè)新進(jìn)入者，因此企業(yè)選擇產(chǎn)品和質(zhì)量領(lǐng)先作為自己的定價(jià)目標(biāo)。2）確定需求：通過(guò)前述分析，需求主要定位在白領(lǐng)和在校學(xué)生兩個(gè)主要的消費(fèi)群。3）估計(jì)成本：主要采用作業(yè)成本法進(jìn)行分析。4）分析競(jìng)爭(zhēng)者的成本、價(jià)格和產(chǎn)品：該餐廳的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是特蕊莎，由于兩店地理位置非常接近，所以特蕊莎的成本價(jià)格與本店基本持平，為此本店制訂出了一整套價(jià)格體系，盡量避免了由于價(jià)差過(guò)大或過(guò)小造成的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)。5）選擇定價(jià)方法和最終定價(jià)：該餐廳將采用作業(yè)成本法對(duì)企業(yè)進(jìn)行成本定價(jià)，從而為企業(yè)提更更加準(zhǔn)確且精確的成本信息。（2）修訂和變動(dòng)價(jià)格：為了更快地進(jìn)入市場(chǎng)，并造就公司的忠實(shí)顧客，公司按照“滲透定價(jià)”原則，采取主打產(chǎn)品特價(jià)方式，吸引顧客，從而創(chuàng)造相對(duì)穩(wěn)定的顧客群。
3.渠道策略。（1）創(chuàng)辦夏沫蓮花網(wǎng)站：夏沫蓮花西餐廳自成立以來(lái)一直采用傳統(tǒng)的在店面海報(bào)宣傳和豆瓣網(wǎng)宣傳，同時(shí)結(jié)合一些店內(nèi)活動(dòng)進(jìn)行推廣，效果并不理想。針對(duì)這種劣勢(shì)，夏沫蓮花西餐廳推出一套以“意大利文化+都市白領(lǐng)+青春校園”為主題的網(wǎng)絡(luò)推廣方案。（2）其他網(wǎng)絡(luò)推廣：主要包括搜索引擎推廣、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)、網(wǎng)絡(luò)廣告、創(chuàng)辦電子雜志、微博推廣等方面進(jìn)行。
4.促銷策略。（1）長(zhǎng)期推廣策略：本餐廳對(duì)消費(fèi)者實(shí)行會(huì)員制策略：1）傾慕卡：一次性消費(fèi)200元，免費(fèi)辦一張會(huì)員卡，享受九折優(yōu)惠；2）傾心卡：一年內(nèi)累計(jì)消費(fèi)2 000元，可返300元餐券，九折優(yōu)惠；（2）短期推廣策略：1）節(jié)假日促銷策略――“將西方節(jié)日進(jìn)行到底”根據(jù)各種節(jié)假日進(jìn)行促銷，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)展開(kāi)全面的宣傳。2）不定期促銷策略――根據(jù)實(shí)際的具體情況，進(jìn)行不定期的產(chǎn)品促銷。（3）針對(duì)學(xué)生和白領(lǐng)工作餐的促銷計(jì)劃：餐廳推出面向白領(lǐng)的“午間問(wèn)候”套餐系列，和面向?qū)W生的“我也小資”套餐系列，讓白領(lǐng)顧客親切地感受到我們溫暖的顧客，讓學(xué)生顧客感覺(jué)到在校園里向往的都市小資生活。（4）重點(diǎn)特色建設(shè)項(xiàng)目――把著手教業(yè)務(wù)：本餐廳可以在兒童節(jié)或母親節(jié)推廣手把手教你做意大利比薩，進(jìn)而推廣本店獨(dú)有特色披薩。
五、結(jié)論
本文應(yīng)用市場(chǎng)營(yíng)銷的相關(guān)理論和方法，結(jié)合餐飲業(yè)食品和市場(chǎng)的特殊性，在昆明市餐飲業(yè)具體發(fā)展?fàn)顩r和市場(chǎng)背景下，對(duì)夏沫蓮花西餐廳的市場(chǎng)營(yíng)銷管理進(jìn)行了分析和研究。以餐飲業(yè)全程策劃操作流程所必需的市場(chǎng)調(diào)查、產(chǎn)品策劃、價(jià)格策劃、渠道策劃和促銷策略五個(gè)階段為主線進(jìn)行闡述，得出如下結(jié)論：第一，近幾年來(lái)昆明市西餐行業(yè)的發(fā)展速度快，面對(duì)美好的前景和巨大的發(fā)展市場(chǎng)，夏沫蓮花西餐廳必須抓住這次機(jī)遇，落實(shí)營(yíng)銷戰(zhàn)略，穩(wěn)定目前市場(chǎng)份額的同時(shí)，挖掘高校學(xué)生市場(chǎng)，在西餐市場(chǎng)中占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。第二，餐飲業(yè)市場(chǎng)策劃必須以科學(xué)的程序加以指導(dǎo)，改變過(guò)去“點(diǎn)子”和“概念”營(yíng)銷的局面。只要餐飲業(yè)市場(chǎng)策劃能立足于市場(chǎng)調(diào)研，在充分尊重消費(fèi)者的需求的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)和創(chuàng)造消費(fèi)者需求。在產(chǎn)品策劃、價(jià)格策劃和推廣策劃過(guò)程中要以消費(fèi)者為中心，深入理解細(xì)分市場(chǎng)，并在策劃方案實(shí)施中根據(jù)市場(chǎng)變化不斷修正，就可以最大限度的確保項(xiàng)目的成功實(shí)施。第三，實(shí)踐證明，餐飲業(yè)市場(chǎng)全程策劃是一門科學(xué)，是有規(guī)律可循的，同時(shí)在工作實(shí)踐中，筆者深深感受到餐飲業(yè)市場(chǎng)全程策劃理論尚未成熟，使得很多實(shí)際工作缺少理論的指導(dǎo)。
參考文獻(xiàn)：
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一、黑龍江省餐飲企業(yè)簡(jiǎn)介
黑龍江省餐飲企業(yè)根據(jù)其重要內(nèi)容和特色可分為四大類：一是酒店類，它以場(chǎng)地大，設(shè)備齊全，員工專業(yè)化水平高，可兼具住宿、美食宴會(huì)、婚喪喜慶、展示會(huì)議等其他功能為特點(diǎn)；二是餐廳類，它是正式的用餐場(chǎng)所，根據(jù)餐飲企業(yè)提供的產(chǎn)品口味不同可分為中式餐廳和西式餐廳，中式餐廳主要是根據(jù)各地區(qū)形成自己獨(dú)特的菜系，可分為東北特色風(fēng)味、川菜、湘菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、滇菜等，西式才停主要是以裝潢西化，供應(yīng)歐美餐飲以及西式服務(wù)為主的餐廳；三是自助餐和快餐類，自助餐主要是以低廉的價(jià)格快速供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食，快餐是主要對(duì)象是學(xué)生及在職人員，以價(jià)格便宜，菜色豐富為特點(diǎn)；四飲品類，飲品類企業(yè)主要是供應(yīng)各式各樣的飲品，給消費(fèi)者提供一個(gè)相對(duì)舒適的空間，時(shí)尚的飲品店以高雅格調(diào)的裝潢或連鎖的經(jīng)營(yíng)方式，呈現(xiàn)嶄新的風(fēng)貌。這四類餐飲企業(yè)只有酒店類的餐飲企業(yè)中有幾家有自己的網(wǎng)站，其余都是利用其它的途徑進(jìn)行簡(jiǎn)單的網(wǎng)絡(luò)宣傳。
二、黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷現(xiàn)狀
餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是指餐飲企業(yè)營(yíng)銷實(shí)踐與互聯(lián)網(wǎng)、現(xiàn)代通信技術(shù)和計(jì)算機(jī)計(jì)算相結(jié)合的產(chǎn)物，它以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段所進(jìn)行的各種營(yíng)銷活動(dòng)的總稱。餐飲企業(yè)可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、引導(dǎo)其消費(fèi)者參與傳播餐飲企業(yè)和產(chǎn)品中，對(duì)企業(yè)的品牌、餐飲產(chǎn)品、促銷活動(dòng)產(chǎn)生了解，認(rèn)同和共鳴，以達(dá)到餐飲企業(yè)和目標(biāo)受眾雙向交流的溝通過(guò)程。餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷可以通過(guò)門戶網(wǎng)站的首頁(yè)廣告將信息推到受眾面前，運(yùn)用搜索引擎、廣告、E-MAIL、MSN、博客、微博等形式將網(wǎng)民拉到信息面前，同時(shí)運(yùn)用企業(yè)自身的網(wǎng)站，展開(kāi)一系列的營(yíng)銷活動(dòng)。目前黑龍江省餐飲企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的重要性，但是在實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷過(guò)程中還存在多種問(wèn)題。
1.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷意識(shí)薄弱
餐飲行業(yè)在中國(guó)已經(jīng)有上千年的歷史了，長(zhǎng)時(shí)期的經(jīng)營(yíng)使得企業(yè)內(nèi)部形成了一種既定的經(jīng)營(yíng)和銷售模式，很難在短時(shí)期內(nèi)改變。盡管黑龍江省大多數(shù)餐飲企業(yè)意識(shí)到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷這一新的發(fā)展趨勢(shì)，但大多數(shù)都沒(méi)有采用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。有一小部分企業(yè)即使開(kāi)始接受和使用，但是他們的營(yíng)銷經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)還是放在了傳統(tǒng)市場(chǎng)，即實(shí)體店面的宣傳和改進(jìn)，只做一些簡(jiǎn)單的網(wǎng)絡(luò)廣告宣傳和店鋪鏈接，忽視網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)調(diào)研和網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，缺乏整體的網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)營(yíng)銷運(yùn)作體系，致使網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷流于形式，沒(méi)有發(fā)揮實(shí)際的功效。
2.網(wǎng)站的建設(shè)、運(yùn)營(yíng)和管理不善
網(wǎng)站是餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)上進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)的陣地，能否吸引大量的網(wǎng)民登錄訪問(wèn)是餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷成功與否的關(guān)鍵所在。以大型賓館為例，據(jù)2011年2月份酒店搜搜的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，黑龍江省共12個(gè)地級(jí)市和一個(gè)綏化地區(qū)，全省范圍內(nèi)共有25家集餐飲娛樂(lè)住宿為一體的大型酒店建立了自己的網(wǎng)站，其中在哈爾濱市有13家，占總體的52%；在牡丹江有6家，占總體的24%；齊齊哈爾市有2家，占總體的8%；大慶、伊春、綏化和黑河各1家，各占總體的4%，而剩余的5個(gè)地級(jí)市及綏化地區(qū)范圍內(nèi)的酒店在互聯(lián)網(wǎng)上沒(méi)有建立自己的網(wǎng)站。建立網(wǎng)站的25家酒店中70%的網(wǎng)站相關(guān)頁(yè)面或無(wú)法連接、或不及時(shí)更新，使網(wǎng)站成為“面子工程”，沒(méi)有起到網(wǎng)絡(luò)訂房、訂餐及咨詢等相關(guān)作用。更多的餐飲企業(yè)沒(méi)有建立自己的網(wǎng)站，只是通過(guò)各種貼吧、社區(qū)、百度快照、百度上的其他網(wǎng)站進(jìn)行宣傳，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷起到的作用大打折扣。
3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷投入少
黑龍江省餐飲企業(yè)大部分都是從小本經(jīng)營(yíng)開(kāi)始，逐漸做大做強(qiáng)的，所以大部分經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)于在網(wǎng)絡(luò)虛擬空間宣傳持懷疑態(tài)度，建立網(wǎng)站、做網(wǎng)絡(luò)站點(diǎn)推廣、網(wǎng)絡(luò)站點(diǎn)維護(hù)及更新需要投入資金，但是資金的投入起不了立竿見(jiàn)影的效果，所以他們不愿在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方面進(jìn)行投資。缺少資金運(yùn)作的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷很難實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)想要達(dá)到的目標(biāo)，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的效果就越難體現(xiàn)，如此惡性循環(huán)致使餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方面的投入越發(fā)減少，甚至停滯。
4.餐飲企業(yè)信息化程度低
餐飲企業(yè)需要跟上時(shí)展的步伐，把握傳統(tǒng)餐飲業(yè)消費(fèi)者的消費(fèi)行為和消費(fèi)偏好的變化尤為重要。這需要餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)平臺(tái)，采用先進(jìn)的、科學(xué)的技術(shù)手段把企業(yè)的相關(guān)信息傳遞給消費(fèi)者，同時(shí)也通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)調(diào)查消費(fèi)者的消費(fèi)偏好、消費(fèi)滿意度及顧客提供的意見(jiàn)，才能進(jìn)行信息的有效溝通。目前黑龍江省大多餐飲企業(yè)沒(méi)有為網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者提供這樣的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，即使提供了互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)這一平臺(tái)，也很少即使更新和組織相關(guān)人員進(jìn)行維護(hù)，導(dǎo)致餐飲業(yè)整體信息化程度低。
三、對(duì)黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的建議
1.強(qiáng)化餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷意識(shí)
針對(duì)黑龍江餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷意識(shí)薄弱這一現(xiàn)象，對(duì)其進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷宣傳教育，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷成功案例講解，使其充分意識(shí)到當(dāng)今電子商務(wù)時(shí)代實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的重要性。互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展給很多企業(yè)帶來(lái)商機(jī)，通過(guò)實(shí)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，為他們贏得了網(wǎng)絡(luò)顧客，降低經(jīng)營(yíng)成本，消費(fèi)者可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐、網(wǎng)絡(luò)付款等方式，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造了新的商機(jī)。黑龍江省餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，要求餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者以消費(fèi)者為中心，以消費(fèi)者滿意為最高宗旨，實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，為消費(fèi)者提供滿意的網(wǎng)絡(luò)訂位、網(wǎng)絡(luò)訂餐和就餐環(huán)境。餐飲企業(yè)可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)調(diào)研的方式對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為、消費(fèi)偏好及消費(fèi)反饋進(jìn)行信息資料的收集，這一方式方便、成本低、覆蓋面廣、回收速度快。
2.培養(yǎng)餐飲企業(yè)專業(yè)化的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人才
目前黑龍江省餐飲企業(yè)沒(méi)有專業(yè)化的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人才。餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人才是指那些能夠進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷站點(diǎn)建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷操作的實(shí)施、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷系統(tǒng)安全及網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷系統(tǒng)維護(hù)等工作的高素質(zhì)的綜合型人才。要求其熟悉電腦與互聯(lián)網(wǎng)的操作、精通網(wǎng)絡(luò)交易、物資管理及網(wǎng)絡(luò)交易過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)，尤其網(wǎng)絡(luò)交易保險(xiǎn)、貨幣支付等問(wèn)題的處理。餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人員還需要掌握餐飲業(yè)的相關(guān)知識(shí)，在網(wǎng)絡(luò)宣傳產(chǎn)品時(shí)要抓住產(chǎn)品特色，能夠吸引消費(fèi)者，同時(shí)應(yīng)掌握相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、食品保健方面的知識(shí)，能夠給消費(fèi)者正確的建議和意見(jiàn)。只有餐飲企業(yè)擁有這樣的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷專才，餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷才有可能為企業(yè)創(chuàng)造佳績(jī)，否則，黑龍江省的餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷形同虛設(shè)。
3.建立餐飲企業(yè)自己的網(wǎng)站并進(jìn)行良好的維護(hù)和推廣
黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)站很少，大多數(shù)都是以宣傳企業(yè)和產(chǎn)品為中心，對(duì)消費(fèi)者的關(guān)注度不夠。因此，建議黑龍江省餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)投入資金建立屬于自己的餐飲網(wǎng)站，在網(wǎng)站建設(shè)方面要以顧客為中心進(jìn)行設(shè)計(jì)，關(guān)注餐飲企業(yè)與顧客的聯(lián)系，網(wǎng)站要體現(xiàn)其特有的服務(wù)性和顧客導(dǎo)向性。網(wǎng)站設(shè)計(jì)建設(shè)后要注意網(wǎng)站的維護(hù)、及時(shí)更新并采取有效的方式進(jìn)行推廣，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的溝通宣傳作用。網(wǎng)站可以向消費(fèi)者介紹企業(yè)的餐飲特色、邀請(qǐng)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者把消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)與身邊網(wǎng)友一起分享。
4.實(shí)行網(wǎng)絡(luò)訂單
餐飲企業(yè)可以利用網(wǎng)絡(luò)服務(wù)為消費(fèi)者提供網(wǎng)絡(luò)訂位、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐、網(wǎng)絡(luò)拼餐的業(yè)務(wù)。通過(guò)建立良好的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷服務(wù)系統(tǒng)，使消費(fèi)者可以通過(guò)企業(yè)網(wǎng)站或相關(guān)門戶進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)訂位、點(diǎn)餐及與其他人拼餐，享用自己的美食。網(wǎng)絡(luò)訂餐價(jià)位要低于實(shí)體店面就餐，價(jià)格公開(kāi)，透明，使消費(fèi)者掌握足夠的信息。網(wǎng)絡(luò)訂位、點(diǎn)餐和拼餐業(yè)務(wù)可以加強(qiáng)企業(yè)實(shí)體店面的競(jìng)爭(zhēng)力，能夠調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)供需不平衡的狀態(tài)。這項(xiàng)業(yè)務(wù)必須配有相關(guān)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人員，通過(guò)及時(shí)處理消費(fèi)者的訂單，為消費(fèi)者提供滿意的服務(wù)，提升企業(yè)在餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
5.加大網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷投入，開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷特色活動(dòng)
關(guān)鍵詞：“國(guó)八條” 雅安 餐飲業(yè)
中圖分類號(hào)：F713 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1004-4914（2016）09-189-04
在新的歷史時(shí)期，餐飲行業(yè)所面臨的宏觀環(huán)境（PEST）發(fā)生了巨大變化：中央八項(xiàng)規(guī)定（簡(jiǎn)稱“國(guó)八條”）的出臺(tái)，從政策層面上限制了公務(wù)消費(fèi)，以公務(wù)消費(fèi)為主體的中高端餐飲企業(yè)被迫轉(zhuǎn)型；經(jīng)濟(jì)條件的改善使人們對(duì)餐飲提出了更高的需求，價(jià)格的彈性系數(shù)變小；“有權(quán)消費(fèi)、無(wú)權(quán)浪費(fèi)”、“理性消費(fèi)”等社會(huì)觀念開(kāi)始以改變?nèi)藗兊牟惋嬒M(fèi)目的和習(xí)慣；移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展改變了人們選擇就餐地的方式……。
四川省雅安市作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)的良性發(fā)展具有重要的意義。外部宏觀環(huán)境是企業(yè)自身的“不可控因素”，洞察規(guī)律、借鑒經(jīng)驗(yàn)、適應(yīng)變化是雅安中高端餐飲企業(yè)當(dāng)前的不二選擇。
一、研究問(wèn)題的界定
餐飲業(yè)（catering）是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規(guī)模主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。本研究主要關(guān)注餐館。
餐館根據(jù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積或者就餐座位數(shù)可分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。本研究針對(duì)雅安的實(shí)際情況，簡(jiǎn)化為：大型500～3000m2（超過(guò)500m2或超過(guò)250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。
根據(jù)消費(fèi)的動(dòng)因，本研究將餐飲消費(fèi)行為分為公務(wù)消費(fèi)、商務(wù)型消費(fèi)、私人消費(fèi)。
根據(jù)雅安的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和餐飲企業(yè)的人均消費(fèi)金額，本研究將人均消費(fèi)50元以下的歸為低端餐飲，50～100元的歸為中端餐飲，100元以上的歸為高端餐飲。
二、理論依據(jù)
（一）消費(fèi)者行為理論
人們的欲望是消費(fèi)者對(duì)商品需求的動(dòng)因，欲望源于人的內(nèi)在生理和心理的本性。消費(fèi)者不僅是“經(jīng)濟(jì)人”（建立在消費(fèi)完全是收入的函數(shù)和滿足程度最大化基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)的人對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的利用），更是“復(fù)合人”。從“復(fù)合人”的角度來(lái)看，消費(fèi)者的需要體系除了物質(zhì)性的、功能性的需要外，還有社會(huì)的、心理的和生態(tài)的需要，消費(fèi)者的行為受到個(gè)人因素（生理、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)狀況、生活方式等）、社會(huì)因素（社會(huì)階層、相關(guān)群體、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亞文化等）、心理因素（個(gè)性、動(dòng)機(jī)、認(rèn)知、學(xué)習(xí)、態(tài)度等）等多種因素的影。
（二）市場(chǎng)營(yíng)銷理論
市場(chǎng)不僅受企業(yè)內(nèi)部因素（產(chǎn)品、資金、技術(shù)、成本、管理等）的影響，還會(huì)受外部宏觀環(huán)境（政策與法律、經(jīng)濟(jì)與人口、社會(huì)與文化、技術(shù)與自然，簡(jiǎn)稱PEST）和外部微觀環(huán)境（競(jìng)爭(zhēng)者與合作者、供應(yīng)商和顧客群）的影響。市場(chǎng)營(yíng)銷就是要綜合運(yùn)用目標(biāo)市場(chǎng)戰(zhàn)略及產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、促銷策略等，把適合的產(chǎn)品，以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格，用適當(dāng)?shù)姆绞戒N售給盡可能多的顧客，以最大程度地滿足市場(chǎng)需要，并獲取利潤(rùn)。
三、“國(guó)八條”對(duì)雅安餐飲業(yè)的影響
（一）統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析
雅安作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中具有重要地位。2011年全市有四星級(jí)賓館4家，三星級(jí)賓館10家，二星級(jí)賓館10家，上規(guī)模的中餐企業(yè)20余家，上規(guī)模的火鍋酒樓20余家，地方特色餐飲60余家，星級(jí)農(nóng)家樂(lè)50余家，特色小吃店50余家。餐飲業(yè)與全市經(jīng)濟(jì)一樣保持了較快的增長(zhǎng)速度，占第三產(chǎn)業(yè)增加值的比重不斷提高，為旅游產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)和全市經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)作出了積極的貢獻(xiàn)。“國(guó)八條”的頒布，無(wú)疑對(duì)雅安的餐飲業(yè)也帶來(lái)了不可忽視的影響，尤其是一些高端餐飲企業(yè)更是陷入了經(jīng)營(yíng)困境，面臨著重新“洗牌”和被淘汰的危險(xiǎn)。
根據(jù)雅安國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)，從消費(fèi)形態(tài)看，近幾年雅安餐飲收入狀況如下：
從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，2012年12月，“國(guó)八條”出臺(tái)后，就對(duì)雅安餐飲行業(yè)產(chǎn)生了顯著影響，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)速度急速下滑。2011年屬于正常增長(zhǎng)，增幅為14.7%；2012年，由于12月份收入驟減，全年增幅降為12.6%；2013年和2014年，更是進(jìn)一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。
從星級(jí)賓館經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，影響總體趨勢(shì)也是基本一致的。2012年，星級(jí)賓館的營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)為4.17%，而餐飲收入的同比增長(zhǎng)率達(dá)到11.4%，餐飲收入對(duì)于星級(jí)賓館的營(yíng)業(yè)收入貢獻(xiàn)度較高（由于報(bào)告期為當(dāng)年的7月，星級(jí)賓館營(yíng)業(yè)收入和餐飲收入還未受到“國(guó)八條”的影響，基本能夠反映平時(shí)的正常情況，一般情況下，星級(jí)賓館年底營(yíng)業(yè)收入和餐飲收入都會(huì)有大幅增長(zhǎng)）。2013年，受“國(guó)八條”和“蘆山4.20”地震的雙重影響，星級(jí)賓館的營(yíng)業(yè)收入和餐飲收入都受到了重創(chuàng)，出現(xiàn)了嚴(yán)重的負(fù)增長(zhǎng)，其中餐飲收入同比降幅更高達(dá)43.44%。盡管這其中包括了地震帶來(lái)的影響，但“國(guó)八條”顯然也對(duì)星級(jí)賓館的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了巨大影響。在星級(jí)賓館中，四星級(jí)和三星級(jí)的影響步調(diào)基本一致，差異不太明顯。
（二）餐館訪談分析
對(duì)本地部分餐飲企業(yè)進(jìn)行了訪談。受訪的47家餐飲企業(yè)包括大型餐飲5家（其中中餐3家，火鍋2家），中型餐飲19家（其中中餐9家，火鍋7家，西餐3家），小型餐飲23家（其中中餐17家、火鍋4家、快餐2家）。以2011年為基期，調(diào)查期為2012、2013、2014年，除了年收入外，對(duì)元旦、春節(jié)、“五一”、“國(guó)慶”（含中秋）等重要節(jié)假日和6～8月（畢業(yè)季）的收入情況進(jìn)行比較。從訪談統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：
1.2012年，由于“國(guó)八條”是年底才出臺(tái)，還沒(méi)有對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生明顯影響，全年總收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐飲都在15%以上（2012年元旦、春節(jié)期間更是高達(dá)19%）。
2.2013年，由于2012年底“國(guó)八條”的出臺(tái)，對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大影響，突出地表現(xiàn)在元旦、春節(jié)的傳統(tǒng)旺季不再旺，高檔餐飲更是直接步入“寒冬”。5家大型餐飲企業(yè)中，除2家火鍋有8%的增長(zhǎng)外，3家大型中餐企業(yè)全部虧損，且同比降幅都在45%以上。中型餐飲企業(yè)中，17家中餐企業(yè)有9家保持了個(gè)位數(shù)的增長(zhǎng)，2家持平，6家出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，7家火鍋和3家西餐均無(wú)明顯影響。小型餐飲中，17家中餐都保持了正常增長(zhǎng)，增幅均在10%以上，4家火鍋中除1家負(fù)增長(zhǎng)準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓外，其余均有增長(zhǎng)，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超過(guò)15%。
3.2014年，通過(guò)逐步調(diào)整，部分虧損餐飲企業(yè)扭虧為盈，但總體形勢(shì)仍不樂(lè)觀。但元旦、春節(jié)和畢業(yè)季等重要節(jié)點(diǎn)明顯回升，“五一”、“國(guó)慶”期間，餐飲企業(yè)的收入水平也在旅游業(yè)回暖的帶動(dòng)下呈現(xiàn)明顯增幅。
（三）消費(fèi)類型分析
根據(jù)消費(fèi)目的不同，我們將消費(fèi)類型分為公務(wù)消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)和私人消費(fèi)三種基本類型。因“國(guó)八條”是2012年年底才出臺(tái)的，對(duì)2012年的影響還不明顯，2014年部分中高端餐飲企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略已經(jīng)產(chǎn)生效果，因此，我們以2012年的數(shù)據(jù)代表“國(guó)八條”出臺(tái)前的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，以2013年的數(shù)據(jù)代表“國(guó)八條”出強(qiáng)后的數(shù)據(jù)，訪談結(jié)果整理如下：
1.受訪的23家小型餐飲企業(yè)在“國(guó)八條”出臺(tái)前后承接的100%均為私人消費(fèi)，可見(jiàn)“國(guó)八條”對(duì)小型餐飲企業(yè)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)基本沒(méi)有產(chǎn)生影響。
2.受訪的中型餐飲企業(yè)中，西餐和火鍋企業(yè)承接的消費(fèi)結(jié)構(gòu)在“國(guó)八條”出臺(tái)前后也基本保持一致；而中餐承接的商務(wù)和公務(wù)消費(fèi)在“國(guó)八條”出臺(tái)之前加起來(lái)已經(jīng)占到了2成，在“國(guó)八條”出臺(tái)之后降到了1成。可見(jiàn)，“國(guó)八條”對(duì)中型餐飲企業(yè)的影響主要體現(xiàn)在中餐類，對(duì)西餐和火鍋的影響并不大。
3.大型餐飲企業(yè)中，“國(guó)八條”出臺(tái)之前，火鍋私人消費(fèi)約占81%，但公務(wù)消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到了13%（其中主要是行政和企事業(yè)單位內(nèi)部和部門之間的節(jié)假日消費(fèi)），如果再加上商務(wù)消費(fèi)，則也接近達(dá)到了2成。“國(guó)八條”出臺(tái)后，承接的公務(wù)消費(fèi)大幅減少，僅占到了5%；大型中餐企業(yè)在“國(guó)八條”出臺(tái)之前，公務(wù)消費(fèi)最高（達(dá)到43%），私人消費(fèi)不到1/3，公務(wù)和商務(wù)消費(fèi)加起來(lái)則超過(guò)了2/3。“國(guó)八條”出臺(tái)后，公務(wù)消費(fèi)降到了19%，而私人消費(fèi)猛增到58%（節(jié)日家宴和婚慶消費(fèi)增幅最大），商務(wù)消費(fèi)也略有下降。
總體來(lái)看，由于小型餐飲企業(yè)承接的基本上都是私人消費(fèi)，所以“國(guó)八條”的出臺(tái)對(duì)小型餐飲企業(yè)并沒(méi)有產(chǎn)生明顯影響，相反，對(duì)公務(wù)和商務(wù)消費(fèi)依賴較大的中高端餐飲企業(yè)影響則較為顯著，尤其對(duì)高端中餐企業(yè)影響巨大。
四、應(yīng)對(duì)策略
（一）雅安部分中高端餐企業(yè)的應(yīng)對(duì)措施
面對(duì)“國(guó)八條”帶來(lái)的影響，雅安的中高端餐飲企業(yè)紛紛尋找應(yīng)對(duì)策略，以期盡可能減少政策因素帶來(lái)的缺失。某大酒店召集員工共商策略，通過(guò)廣泛收集建議，采取了一整套組合拳應(yīng)對(duì)策略：一是根據(jù)部分上班族快生活的需求，及時(shí)推出了營(yíng)養(yǎng)煲仔飯，價(jià)格雖然略高于街面小店的煲仔飯，但優(yōu)雅的環(huán)境和大廚的名氣吸引了不少顧客光顧；二是根據(jù)酒店的傳統(tǒng)特色，將原來(lái)主要用于早餐供應(yīng)的特色小吃“茶香包子”新開(kāi)了外賣窗口，收到了意想不到的效果，市民排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買回家作為早、晚餐；三是降低了包間的用餐標(biāo)準(zhǔn)，并推出了一批“實(shí)惠菜”；四是努力爭(zhēng)取各類家宴和婚宴，某飯店根據(jù)市場(chǎng)對(duì)自助餐的需求，適時(shí)推出了比較有特色的海鮮自助餐，并推出了網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)；某賓館發(fā)揮獨(dú)特的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，大力宣傳和爭(zhēng)取“草坪婚禮”。
（二）其他地方中高端餐飲企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略借鑒
從全國(guó)來(lái)看，“國(guó)八條”影響的主要也都是中高端餐飲企業(yè)，其中又以高端中餐受影響最大。2013年國(guó)內(nèi)近60%的餐飲企業(yè)遭遇下滑，其中多是高端餐飲和星級(jí)飯店，尤其是以商務(wù)接待、公務(wù)消費(fèi)為主的大型酒店和賓館。據(jù)國(guó)內(nèi)4家A股餐飲公司的2013年年報(bào)顯示：報(bào)告期內(nèi)，4家餐飲企業(yè)共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入39.37億元，平均增長(zhǎng)率為-9.07%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)合計(jì)3.9億元，平均增長(zhǎng)率為-139.14%；除易食股份實(shí)現(xiàn)了凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)外，湘鄂情、全聚德和西安飲食凈利潤(rùn)均為負(fù)增長(zhǎng)（來(lái)源：證券日?qǐng)?bào)）。成都美食之都促進(jìn)會(huì)的《2013成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》也顯示：2013年，餐飲企業(yè)客源綜合比例中，公務(wù)、商務(wù)消費(fèi)由2012年的35%下降為10%，降幅71%；餐飲平均利潤(rùn)率由2012年的9.65%下降為9.3%；2013年品牌高端餐企業(yè)績(jī)普遍下滑20%～50%，嚴(yán)重者下滑70%。成都望江樓公園竹林精舍、浣花溪公園寒舍、文化公園同春園等7家高端餐飲會(huì)所被迫關(guān)停。
在政策形勢(shì)的影響下，中高端餐飲企業(yè)紛紛采取應(yīng)對(duì)策略，盡可能減少損失，謀求通過(guò)轉(zhuǎn)型帶來(lái)新的增長(zhǎng)。北京高端餐飲轉(zhuǎn)型的四種主要思路包括降低菜品價(jià)格、開(kāi)發(fā)親民項(xiàng)目、涉足團(tuán)購(gòu)并布局商超，以及為百姓增加餐飲以外的增值服務(wù)。比如萬(wàn)柳閣餐廳以前以粵菜和高檔菜品為頭牌，一個(gè)月內(nèi)經(jīng)過(guò)兩次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜單上價(jià)格高出100元的菜品，多數(shù)菜品價(jià)格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清湯面價(jià)格為10元。除粵菜外，還增設(shè)了湘菜、川菜等，并嘗試推出京味家常菜。取消了人均計(jì)價(jià)的做法，全部按實(shí)際消費(fèi)收費(fèi)。乙十六餐飲集團(tuán)歷經(jīng)一個(gè)月停業(yè)調(diào)整，新開(kāi)業(yè)后，僅保留“官府滿壇香”和“紫氣東來(lái)”兩道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜單調(diào)整前，高端菜品占50%，人均消費(fèi)400～500元左右，調(diào)整后，70%的菜品價(jià)格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消費(fèi)降到了100～200元。同時(shí)，還通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)和糯米網(wǎng)上開(kāi)設(shè)團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目（摘自北京商報(bào)）。
成都美食之都促進(jìn)會(huì)和餐飲業(yè)主推出了十大轉(zhuǎn)型措施（降低運(yùn)營(yíng)成本、降低人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)軍城市綜合體、拓展食品工業(yè)產(chǎn)品、降低人力成本、開(kāi)展團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)、開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)、拓展海外市場(chǎng)、延長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間、關(guān)門歇業(yè)），減少損失，希望能為高端餐飲業(yè)找到轉(zhuǎn)型的出路。地處錦城湖附近的悟園為了改變大眾對(duì)酒樓奢侈“高大上”的感覺(jué)，推出更能被成都人接受的火鍋，將川菜館一樓包間改成了大廳消費(fèi)，取消了最低人均消費(fèi)規(guī)定，同時(shí)還推出了團(tuán)購(gòu)消費(fèi)。還在其他地方陸續(xù)開(kāi)設(shè)了一些“蒼蠅館子”來(lái)堅(jiān)持川菜經(jīng)營(yíng)。成都凱宴美湖酒店餐飲有限公司在經(jīng)歷了嚴(yán)重虧損后，調(diào)整了經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，原來(lái)700元左右的人均消費(fèi)現(xiàn)在已降到100多元，還針對(duì)會(huì)員推出了微信預(yù)訂服務(wù)，為會(huì)員提供增值服務(wù)的同時(shí)，加強(qiáng)互動(dòng)性，并且增加客戶的忠誠(chéng)度，贏得會(huì)員信任。寬巷子3號(hào)以往最高的人均消費(fèi)是380元/位，2013年底在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等展開(kāi)團(tuán)購(gòu)和優(yōu)惠券業(yè)務(wù)，同時(shí)推出更多的大眾菜品，降低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，人均消費(fèi)下降到了為200～300元左右，團(tuán)購(gòu)人均消費(fèi)僅100多元（摘自中飯協(xié)網(wǎng)）。
福州國(guó)惠大酒樓不僅將六成高級(jí)廚師換成了中級(jí)廚師，推出了更多容易被普通市民接受的大眾菜，甚至還開(kāi)展了承接外場(chǎng)宴席提供上門服務(wù)的業(yè)務(wù)。
（三）大眾化――中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型困境
自中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)以來(lái)，由于市場(chǎng)收窄，迫使中高端餐飲企業(yè)被迫轉(zhuǎn)型，其中最為主要的轉(zhuǎn)型就是所謂的“走親民路線”，競(jìng)相效顰地“降價(jià)”，將雅間轉(zhuǎn)成大廳，餐飲行業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)“高端做中端、中端做低端”層層下壓的現(xiàn)象。但相關(guān)資料顯示，“大眾路線”只是轉(zhuǎn)型中的一條小路，單純依靠“大眾化”，或許可以在短期客流量方面取得一定突破，但營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)增加并不明顯，不少中高端餐飲企業(yè)都陷入了“大眾化”的轉(zhuǎn)型困境。轉(zhuǎn)型難的主要原因包括：
1.消費(fèi)習(xí)慣的影響。在小型餐館就餐的多數(shù)受訪者表示，習(xí)慣了小店的“快速、實(shí)惠”，雖然也知道不少高檔飯店也不再“高不可攀”，但一下子過(guò)多地降低消費(fèi)價(jià)格也很容易引起消費(fèi)者的質(zhì)疑，還間接地會(huì)降低品牌口碑的影響力。部分受訪者就表示：除非有外地朋友來(lái)或者確實(shí)需要“繃面子”的時(shí)候，一般不會(huì)選擇去高檔酒店。甚至有受訪者表示，“去高檔餐館消費(fèi)少了自己都不好意思”。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉(zhuǎn)型很容易“叫好不叫座”。
2.經(jīng)營(yíng)成本的影響。高端餐飲前期裝修投入大，還承受著房租上漲、原材料價(jià)格上漲、勞動(dòng)力價(jià)格上漲和各種相關(guān)稅費(fèi)多“四座大山”（來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)），和餐飲市場(chǎng)中原本的中低端餐飲企業(yè)相競(jìng)爭(zhēng)，雖然在名氣、品質(zhì)、環(huán)境等方面可能占有優(yōu)勢(shì)，但在經(jīng)營(yíng)成本方面卻明顯處于劣勢(shì)。以成都錦城湖的悟園為例，盡管酒樓轉(zhuǎn)型走平價(jià)親民路線后生意有細(xì)微好轉(zhuǎn)，但對(duì)比于初期數(shù)千萬(wàn)的投資和每月至少30萬(wàn)元的運(yùn)營(yíng)成本，可謂杯水車薪，酒樓至今不僅沒(méi)有回本，還處于“很慘”的虧損狀態(tài)。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉(zhuǎn)型很容易“折本賺吆喝”。
3.品質(zhì)降低的影響。受經(jīng)營(yíng)成本的影響，不少高端餐館在向低端轉(zhuǎn)型的同時(shí)，也不得不相應(yīng)地降低品質(zhì)，比如食材的選擇、配料的搭配、餐廳的服務(wù)等方面都可能相應(yīng)地“縮水”，使原有的品牌被貶值，而且在未來(lái)也很容易因?yàn)檎呋蚴袌?chǎng)原因轉(zhuǎn)型失敗。此外，通過(guò)降低品質(zhì)即便可能增加部分“小客戶”，但同時(shí)也可能失去一些“大客戶”，導(dǎo)致“撿到芝麻丟了西瓜”。
事實(shí)上，在病急亂投醫(yī)的壓力下，很多高端餐飲企業(yè)把“大眾化”錯(cuò)誤地理解為“低價(jià)化”。縱觀世界上的高端餐飲企業(yè)，比如法國(guó)和意大利餐廳，其實(shí)走的基本上都是“高價(jià)路線”，生意照樣火爆。“國(guó)八條”后，在高端餐飲遭遇“寒冬”的情況下，上海正大廣場(chǎng)新開(kāi)張的“雕爺牛腩”將咖喱牛腩飯訂價(jià)為118元一份，牛腩面訂價(jià)為128元一碗，看起來(lái)絕不便宜的定價(jià)，偏偏很多年輕人寧可等候2小時(shí)也要嘗一嘗。其原因就在于這些高端餐廳能讓消費(fèi)者體會(huì)到頂級(jí)的人生享受，從而愿意為高價(jià)買單。可見(jiàn)，轉(zhuǎn)型之路并非只有“親民路線”一條，“大眾化”也不等同于“低價(jià)化”。在餐飲市場(chǎng)中，消費(fèi)群體各有不同，各餐飲企業(yè)需要認(rèn)真分析各類消費(fèi)群體的不同需求，根據(jù)自己的實(shí)際情況，找準(zhǔn)定位，在服務(wù)和特色上做足文章，做出特色。
（四）雅安中高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型策略建議
相關(guān)資料顯示，在“國(guó)八條”的影響下，雖然中、高端餐飲總體在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消費(fèi)為主的中、高端餐飲卻從中獲得了發(fā)展C會(huì)，高端商務(wù)餐飲和特色高端餐飲，市場(chǎng)需求依然很大。從前期部分中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型探索來(lái)看，雅安的中高端餐飲也不宜簡(jiǎn)單地依靠“降價(jià)”來(lái)解決當(dāng)前的困境。通過(guò)了解餐飲行業(yè)的整體走勢(shì)、調(diào)研消費(fèi)者的行為科學(xué)、借鑒其他地方的成功經(jīng)驗(yàn)，就雅安中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型策略建議如下：
1.在品牌特色上下工夫。在餐飲業(yè)整體不景氣的情況下，雅安的“干老四”似乎并沒(méi)有受到“國(guó)八條”的明顯影響，其最大和秘密就在于把“砂鍋雅魚”作為品牌特色菜吸引消費(fèi)者。只要一提到“吃雅魚”，首先就會(huì)想到“干老四”。作為首家茶文化主題酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成為了該酒店餐飲的一大亮點(diǎn)，就包括其外賣的包子也主打“茶香”特色。青年路的貢椒魚也因?yàn)橛小把虐脖爻缘氖竺辍倍焯毂瑵M。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：在“有品牌特色、環(huán)境好、服務(wù)好、價(jià)格合理”四個(gè)因素中，外地食客異地就餐時(shí)，超過(guò)73%首選項(xiàng)是“有品牌特色”，環(huán)境、服務(wù)和價(jià)格考慮相對(duì)較少，都在7%左右；本地人在宴請(qǐng)外地親朋時(shí)有，也有超過(guò)57%的人首先選擇“有品牌特色”的店，出于“面子”考慮，“環(huán)境好”排在第二，達(dá)到28%，“服務(wù)好”和“價(jià)格合理”基本一致，分別為8%和7%；只有在本地親朋聚餐情況下，把“價(jià)格合理”作為首選的才超過(guò)了30%。可見(jiàn)，隨著人們收入水平的提高，在選擇就餐時(shí)，價(jià)格的彈性系數(shù)相對(duì)較小，行話講“一招鮮，走遍天”，中高端餐飲企業(yè)只要在“品牌特色”上下夠功夫，即使價(jià)格較高也同樣能長(zhǎng)期吸引食客的關(guān)注。
2.在營(yíng)銷渠道上下功夫。幾年前，電視、報(bào)紙是包括餐飲在內(nèi)的各類營(yíng)銷推廣的主要渠道，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)，以及80后、90后逐漸成為“買單”的主要群體，餐飲企業(yè)在營(yíng)銷渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)工具。市場(chǎng)調(diào)查顯示，目前不少中低端餐飲企業(yè)和一些特色美食已經(jīng)開(kāi)始廣泛地通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行營(yíng)銷。去哪兒網(wǎng)、高德地圖等眾多移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，過(guò)去主要用于異地搜索酒店，現(xiàn)在“周邊美食”搜索功能再輔以網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)、智能預(yù)約、曬圖評(píng)分等全新功能，成為了食客選擇就餐的重要工具。中高端餐飲企業(yè)也應(yīng)廣泛借鑒，用好新興媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)傳播自身的品牌文化，在營(yíng)銷渠道上多下功夫。
3.在拓展服務(wù)上下功夫。在公務(wù)接待中，中高端餐飲企業(yè)只需要根據(jù)各“接待辦”的需要，提供“豪華的包間+高檔的菜品”，服務(wù)領(lǐng)域主要于包間里和餐桌上。拓展服務(wù)，一方面是拓展服務(wù)范圍，承接各類商品展會(huì)、新產(chǎn)品推介會(huì)、公司新聞會(huì)、學(xué)術(shù)交流會(huì)等各類大中型活動(dòng)都會(huì)涉及到與會(huì)人員的餐飲問(wèn)題，中高端餐飲企業(yè)需要有敏銳的信息洞察能力，及時(shí)跟進(jìn)從而拓展服務(wù)范圍。同時(shí)還可以挖掘一些地方傳統(tǒng)文化習(xí)俗，積極推出一些富有特色的“文化宴”、“習(xí)俗宴”。另一方面是拓展服務(wù)鏈條。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，在商務(wù)和私人消費(fèi)中，“一條龍”式的服務(wù)越來(lái)越被消費(fèi)者所接受和喜愛(ài)。以婚宴為例，在承辦傳統(tǒng)的婚宴時(shí)，酒店一般只負(fù)責(zé)提供預(yù)訂的餐飲與宴請(qǐng)大堂。但隨著居民消費(fèi)能力的提升，酒店除了提供基礎(chǔ)的餐飲服務(wù)外，可以通過(guò)拓展服務(wù)鏈條，如參與婚慶場(chǎng)景設(shè)計(jì)與氛圍打造、婚禮結(jié)束賓朋安頓的策劃等都環(huán)節(jié)，以全方位地拓展服務(wù)帶動(dòng)餐飲服務(wù)。
[基金項(xiàng)目：雅安市社科項(xiàng)目“國(guó)八條對(duì)雅安餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)策略”（YA2014B01）]
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（作者單位：雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院 四川雅安 625000）
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1006-0278（2015）03-016-02
一、緒論
服務(wù)業(yè)作為21世紀(jì)最有前途、最具發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展活力的行業(yè)，是推動(dòng)當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)質(zhì)性發(fā)展的新動(dòng)力。服務(wù)是食品行業(yè)的有機(jī)組成部分，餐飲企業(yè)應(yīng)以服務(wù)至上為理念，進(jìn)而確保企業(yè)能在激烈的市場(chǎng)角逐中立于不敗之地。就當(dāng)前我國(guó)的餐飲企業(yè)而言，我國(guó)的餐飲企業(yè)普遍存在營(yíng)銷觀念不強(qiáng)的問(wèn)題。
二、我國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷中存在的問(wèn)題及原因
（一）服務(wù)意識(shí)淡薄
就餐飲行業(yè)的服務(wù)理念而言，目前很多的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者存在“重銷售輕服務(wù)”的營(yíng)銷理念，不能很好地找到對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生積極影響的接觸點(diǎn)與契合點(diǎn)，沒(méi)有看到消費(fèi)環(huán)境對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)的價(jià)值，導(dǎo)致餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中高層次的“服務(wù)戰(zhàn)”較少，所以，餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者服務(wù)意識(shí)有待改善。
（二）需求把握能力不足
針對(duì)餐飲行業(yè)快速興起與消亡的現(xiàn)象，主要是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)缺乏足夠的對(duì)消費(fèi)需求的把握能力，或者對(duì)消費(fèi)者的真實(shí)需求沒(méi)有引起足夠的重視。因此，在信息化、市場(chǎng)化的今天，餐飲行業(yè)需要重新樹立餐飲行業(yè)的形象，讓消費(fèi)者安心并且放心，最終實(shí)現(xiàn)的是餐飲行業(yè)的長(zhǎng)久盈利化。
（三）人才配置不合理
管理層對(duì)于管理餐飲行業(yè)內(nèi)部組織有一定的能力，但是對(duì)餐飲行業(yè)的營(yíng)銷工作知之甚少，餐飲行業(yè)在市場(chǎng)調(diào)查、市場(chǎng)策劃和市場(chǎng)拓展方而也十分薄弱。此外，餐飲行業(yè)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)普遍較低，管理層不是缺少了實(shí)際的操作能力，就是缺少專業(yè)上的管理知識(shí)。
（四）客戶關(guān)系管理失當(dāng)
餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，需要廣泛的客戶資本。所謂顧客資本，是企業(yè)與客戶保持業(yè)務(wù)來(lái)往關(guān)系的紐帶。現(xiàn)代餐飲企業(yè)客戶關(guān)系管理失當(dāng)?shù)脑蛴校旱谝唬惋嬓袠I(yè)對(duì)客戶的開(kāi)發(fā)與保留的意識(shí)不夠強(qiáng)烈；第二，餐飲行業(yè)對(duì)于發(fā)展和保留忠誠(chéng)的客戶沒(méi)有明顯的保障措施，即利益的永久性。
三、海底撈服務(wù)營(yíng)銷案例研究
（一）海底撈概況
海底撈餐飲有限公司于1994年成立，以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，并融合了各地的地方特色與風(fēng)情。它以用心服務(wù)為基本經(jīng)營(yíng)理念，把創(chuàng)新作為整個(gè)企業(yè)的核心，目的在于為客戶提供“貼心，溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)“雙手改變命運(yùn)”，實(shí)施親情化和人性化的管理方式，積極為員工創(chuàng)造公正公平的工作環(huán)境，提升員工的歸屬感和認(rèn)同感。
（二）海底撈的模式
1情感營(yíng)銷。微笑，是海底撈取勝的核心秘笈。海底撈的員工們租住的地方都離工作的地方步行不超過(guò)20分鐘，不用擔(dān)憂交通擁堵問(wèn)題，保證每位職工能夠開(kāi)開(kāi)心心上班，安安心心下班，而且職工宿舍都配備有專門的電腦以及空調(diào)等為了能讓員工的家庭成員也能夠擁有榮譽(yù)感，企業(yè)每月會(huì)把員工的一部分直接寄給他們的家人。所以，在平均流動(dòng)率28.6%的中國(guó)餐飲行業(yè)，海底撈近萬(wàn)名員工，卻創(chuàng)造了年流動(dòng)率不到8%的神話，原因在于海底撈通過(guò)對(duì)員工的情感經(jīng)營(yíng)，帶動(dòng)了員工對(duì)服務(wù)的熱情，從而贏取了消費(fèi)者的忠誠(chéng)。
2創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷。在海底撈公司的每個(gè)辦公室，墻壁上都貼有“金點(diǎn)子排行榜”。海底撈的創(chuàng)新模式體現(xiàn)在“企業(yè)對(duì)員工好一員工有干勁一員工對(duì)客戶好一客戶體驗(yàn)良好一忠誠(chéng)顧客再次消費(fèi)和口碑推廣一企業(yè)獲利”這樣一個(gè)循環(huán)的互利互惠關(guān)系。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的海底撈的客戶都來(lái)白熟人的關(guān)系網(wǎng)，這些客戶忠誠(chéng)度極高，不介意等待太久，并且不介意菜價(jià)上漲，也不會(huì)選擇其他地方消費(fèi)。為了發(fā)揮口碑宣傳的見(jiàn)效快、省成本的優(yōu)勢(shì)，海底撈摒棄了傳統(tǒng)的費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢的廣告宣傳，轉(zhuǎn)而掌握主動(dòng)權(quán)，定期組織消費(fèi)者進(jìn)入白己的配送中心免費(fèi)參觀，并分派專門的講解人員讓參觀者知曉食品加工的整個(gè)程序。讓消費(fèi)者吃得安心、放心，為口碑宣傳奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
3嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。海底撈制訂了嚴(yán)格的生產(chǎn)、出廠制度，從一開(kāi)始的配送中心嚴(yán)格把關(guān)，蔬菜進(jìn)廠后的清洗、加工、檢驗(yàn)、冷凍或冷藏等各個(gè)細(xì)節(jié)都落實(shí)到人，責(zé)任到人，整個(gè)生產(chǎn)鏈呈現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，包括菜品配送也始終秉承以服務(wù)至上為信條，保證了配送的安全化和有序化，此外，海底撈后廚裝備全部白動(dòng)化，企業(yè)的后廚工作得以精簡(jiǎn)，有利于加快服務(wù)的效率。
四、海底撈對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略的啟示
（一）海底撈服務(wù)營(yíng)銷的借鑒之處
1共贏的發(fā)展戰(zhàn)略。餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的龍頭產(chǎn)業(yè)，不能僅滿足于向消費(fèi)者提品的，還應(yīng)該以實(shí)現(xiàn)和超越消費(fèi)者精神滿意為戰(zhàn)略起點(diǎn)。海底撈不僅讓顧客消費(fèi)的舒適、安心，還注重提高員工待遇，積極打造公平、公正、舒心的工作環(huán)境來(lái)收攏、聚合員工。憑借其貼心真誠(chéng)的服務(wù)理念和務(wù)實(shí)的態(tài)度，海底撈在十幾年內(nèi)，因此，海底撈始終堅(jiān)持“以人為本”，著實(shí)讓消費(fèi)者舒心，讓員工熱愛(ài)企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了發(fā)展可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略上的雙贏甚至多贏，為現(xiàn)代的餐飲行業(yè)提供了學(xué)習(xí)的藍(lán)本。
2.良好的管理機(jī)制。在管理機(jī)制上，海底撈采用家庭化和人性化管理方式，注重關(guān)愛(ài)員工的生活，采取內(nèi)部激勵(lì)機(jī)制實(shí)現(xiàn)晉升，建立員工與企業(yè)融為一體的理念，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。其成功的秘訣在于一貫堅(jiān)持的最簡(jiǎn)單的想法，也就是通過(guò)“最頂尖的服務(wù)”――員工內(nèi)心的個(gè)性化得到最優(yōu)實(shí)現(xiàn)，留住優(yōu)秀人才。
3.優(yōu)秀的企業(yè)文化。海底撈之所以能夠在現(xiàn)代餐飲行業(yè)穩(wěn)穩(wěn)立足，主要是因?yàn)楹５讚苾?yōu)秀的企業(yè)文化。就企業(yè)文化而言，海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于它擁有一批恪盡職守，全身心投入到工作中的優(yōu)秀員工。在海底撈內(nèi)部，不存在老板與員工之間的管理與被管理關(guān)系，而是一個(gè)“家”的溫暖文化，在這里的每個(gè)人都能真切地感受到自豪感和認(rèn)同感。溫馨的“家”文化不僅具有勢(shì)不可擋的向心力和凝聚力，還促使員工主動(dòng)以“家”為重心，積極做貢獻(xiàn)，為顧客提供上乘和真誠(chéng)的服務(wù)。海底撈一貫堅(jiān)持“以人為本”原則來(lái)對(duì)待每一位員工，反過(guò)來(lái)，員工還以真誠(chéng)對(duì)待每一位客戶，因此，客戶享受到的不僅僅是火鍋，還有全民參與的企業(yè)文化。
（二）餐飲業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新策略
1.餐飲業(yè)服務(wù)創(chuàng)新內(nèi)容
餐飲業(yè)不僅能夠?yàn)榭蛻籼峁┯行蔚漠a(chǎn)品，還可以為客戶提供無(wú)形的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
第一、強(qiáng)化服務(wù)理念，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
餐飲行業(yè)應(yīng)該以顧客為本，現(xiàn)代餐飲企業(yè)要樹立為顧客創(chuàng)造價(jià)值的服務(wù)理念，按照市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)分解顧客的需求，確定顧客為獲得食品服務(wù)所付出的代價(jià)。具體而言，企業(yè)應(yīng)將服務(wù)分先后進(jìn)行細(xì)分，并制定可量化可執(zhí)行的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，由全體員工在各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)將產(chǎn)品和服務(wù)提供給顧客（1）餐前服務(wù)，如訂餐訂座，提供廣告宣傳服務(wù)指南等咨詢服務(wù)（2）餐中服務(wù)，如接待點(diǎn)菜上菜用餐等（3）餐后服務(wù)，如打包贈(zèng)品引路等。
第二、注重食品的考究，引進(jìn)先進(jìn)的硬件設(shè)施，拓展多元銷售渠道
（1）餐飲產(chǎn)品的科學(xué)化，即健康食品綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品，應(yīng)該成為現(xiàn)代餐飲業(yè)的實(shí)質(zhì)性發(fā)展方向。第一，把生產(chǎn)健康、綠色食品的作為首要的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重頭戲，可以邀請(qǐng)飲食專家擬定健康的食譜或合理布局菜單，為增添個(gè)性元素，還可以設(shè)計(jì)獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)套餐；第二，注重搜集各種健康訊息，使各種原料的搭配更為均衡、合理，還可以向發(fā)達(dá)國(guó)家的出色餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，引進(jìn)科學(xué)產(chǎn)品，使企業(yè)的產(chǎn)品的來(lái)源渠道實(shí)現(xiàn)多元化；第二，以機(jī)械生產(chǎn)逐步代替手工制作，制作標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，減少食品污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
（2）隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展以及網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的大而積普及，各個(gè)行業(yè)都在使高新科技為我所用，餐飲企業(yè)可以突破傳統(tǒng)的管理和服務(wù)模式，使用計(jì)算機(jī)控制程序，對(duì)食品原料進(jìn)行篩選、對(duì)整個(gè)生產(chǎn)和銷售程序進(jìn)行透明化監(jiān)管，還可以利用電子科技進(jìn)行點(diǎn)菜，縮短顧客的等待時(shí)間，總之，現(xiàn)代餐飲行業(yè)要重視如何以提供高質(zhì)量、高效率服務(wù)使自己一枝獨(dú)秀。
第二、優(yōu)化軟件服務(wù)，實(shí)施文化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，滿足消費(fèi)者更高層次的需要，開(kāi)展服務(wù)的多元化是餐飲行業(yè)發(fā)展的必然要求
（1）完善餐前服務(wù)的配套。保證餐前的配套服務(wù)理念是現(xiàn)代餐飲行業(yè)必不可少的一項(xiàng)措施，借鑒海底撈開(kāi)辟10%的餐廳而積，用于為排隊(duì)用餐的顧客服務(wù)，顧客在等候時(shí)可上網(wǎng)閱覽報(bào)刊該餐廳為顧客真誠(chéng)服務(wù)的理念己深入人心，采用健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)，顧客在就餐前只要把自己的年齡性別民族心理狀態(tài)病史等輸入電腦，很快就會(huì)得到一份健康飲食指南，充分考慮不同消費(fèi)者的不同情況，有針對(duì)性地貫徹企業(yè)的服務(wù)理念，是企業(yè)服務(wù)質(zhì)量深入人心。
（2）在餐中服務(wù)中開(kāi)展娛樂(lè)和文化經(jīng)營(yíng)。如可以設(shè)立酒吧、舞廳、卡拉OK廳，引進(jìn)曲藝表演、時(shí)裝秀或在餐廳舉辦藝術(shù)品展覽會(huì)。比如：天津的粵唯鮮是我國(guó)把文化融入飲食中的第一家，該公司以傳播中華文化為己任，采用文化藝術(shù)拉攏顧客，彰顯了獨(dú)特創(chuàng)造精神，同時(shí)，它所有的二個(gè)博物館都設(shè)在餐廳，擺放的文物達(dá)兩萬(wàn)多件，消費(fèi)者在品味佳肴的同時(shí)，還有機(jī)會(huì)領(lǐng)略中華民族的傳統(tǒng)文化魅力，粵唯鮮酒樓享有“能吃的博物館”的盛譽(yù)。因此，餐中服務(wù)的娛樂(lè)性可以更好地為顧客提供愉快的就餐環(huán)境。
第四、加強(qiáng)人本管理，提高員工素質(zhì)
在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化的今天，人的素質(zhì)決定餐飲企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量，也決定企業(yè)的生存和發(fā)展。不同的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念會(huì)帶來(lái)不同的績(jī)效，舊式的管理以企業(yè)利潤(rùn)作為評(píng)判勞動(dòng)者價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)，而現(xiàn)代的管理模式則以員工向心力和顧客滿意度為首要因素，因此，企業(yè)應(yīng)該強(qiáng)化人本理念，理順企業(yè)管理者、員工和顧客之間的內(nèi)在關(guān)系，注重對(duì)員工的教育和培訓(xùn)，提高他們的綜合素質(zhì)，建立專業(yè)化、現(xiàn)代化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)體系。
關(guān)鍵詞：高校餐飲；成本控制；問(wèn)題；對(duì)策
一、高校餐飲業(yè)成本控制概述
（一）高校餐飲業(yè)的特點(diǎn)
1.高校食堂的特殊性
首先，大學(xué)食堂是學(xué)校自己建立的，跟外界沒(méi)有任何關(guān)系。他主要的目標(biāo)是為了全校師生的吃飯問(wèn)題。
第二，高校學(xué)生食堂是食物中毒事故的高發(fā)環(huán)境之一。近年來(lái)食品行業(yè)飛速發(fā)展的同時(shí)，食品的風(fēng)險(xiǎn)和安全隱患也不可避免地隨之而來(lái)，食品安全成為了關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題。高校食堂就餐時(shí)間比較集中，就餐人員眾多且比較固定，食物的供應(yīng)量較大，工作人員也多，農(nóng)作物從地里到加工成食物擺到餐桌上，所經(jīng)過(guò)的供應(yīng)鏈較長(zhǎng)，流程較多，因此會(huì)導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生的環(huán)節(jié)眾多，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)很高。
然后，大學(xué)主要是教育人的場(chǎng)所，他的地位非常之重要，所以大學(xué)的食堂也顯得尤為的重要，為了所有師生的安全，食堂安全問(wèn)題不能馬虎。
2.高校餐飲業(yè)的成本構(gòu)成
大學(xué)餐飲成本指的是高校食堂里發(fā)生的所有費(fèi)用的總和。包括直接的錢和間接的錢。先看直接花費(fèi)的錢，就是最基本的面粉、大米等等一系列主食，然后就是油鹽醬醋等調(diào)味品，最后就是其他零碎費(fèi)用。
再看間接花費(fèi)的費(fèi)用，就是高校餐飲業(yè)在運(yùn)行過(guò)程中除了主食、副食和其它調(diào)味品以外的費(fèi)用，比如固定資產(chǎn)的折舊費(fèi)用，維修費(fèi)用，員工的工資，還有其他不可預(yù)見(jiàn)的成本。
（二）高校餐飲業(yè)成本控制的特點(diǎn)
1.可控制的成本比重大
成本中大部分是可以控制的，只有餐廳本身和設(shè)備的折舊是不可控制的，所以員工對(duì)于成本的控制是否完成的好，直接影響了成本費(fèi)用的多少，所以加強(qiáng)員工的文化素質(zhì)是十分必要的。
2.成本控制點(diǎn)多
成本控制點(diǎn)是說(shuō)大學(xué)食堂中在運(yùn)行過(guò)程中的不必要的損耗，這個(gè)是不可估計(jì)的。大學(xué)食堂的成本控制得怎么樣，直接影響到食堂的后續(xù)發(fā)展。在食物的制作過(guò)程中，成本核算經(jīng)歷了很多步驟，比如說(shuō)原料的購(gòu)買，原料的進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，原料的存儲(chǔ)，到最后端上桌子上，食物經(jīng)歷太多的環(huán)節(jié)。如果大學(xué)食堂餐飲控制的不好，就會(huì)有很多的額外損耗。
（三）成本控制的重要性
正確界定成本控制的概念真的非常重要，如果這都不清楚，那么更不用f后續(xù)的管理了。餐飲成本是指從地里中的植物最后端到桌上，其中所經(jīng)歷的全部過(guò)程成本的總和。其中包括原料的購(gòu)買，原料的進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，原料的存儲(chǔ)等等。餐飲成本依照特點(diǎn)的不一樣，可以分為穩(wěn)定的成本和不穩(wěn)定的成本，可以控制的費(fèi)用和不可控制的費(fèi)用等等。
最近幾年以來(lái)，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展非常快，人們生活水平有了很大提高，所以餐飲業(yè)也發(fā)展的特別好。不管是經(jīng)營(yíng)理念還是固定資產(chǎn)的外觀，都是十分的好。對(duì)于企業(yè)而言，沒(méi)有什么是比成本控制更重要的了。所以，成立一套完美的成本控制方法很有必要。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，人們最看重的是價(jià)格，價(jià)格越低，消費(fèi)者越多，所以以最小的成本獲取最大的利益是重中之重。
二、高校餐飲業(yè)成本控制存在的問(wèn)題
（一）全過(guò)程成本控制體系不完善
1.成本控制理念落后
大學(xué)餐廳之前采用的管理制度是行政管理，單純的認(rèn)為控制成本就是降低支出，減少能源，盡可能地省錢，但這種想法是大大錯(cuò)誤的。實(shí)際當(dāng)中并沒(méi)有這么簡(jiǎn)單，成本控制是一個(gè)復(fù)雜的課題，并不簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的是節(jié)約成本，減少能源，盡可能地省錢這么簡(jiǎn)單，如果人們錯(cuò)誤按照這種方法實(shí)施行動(dòng)，那么后果可能是不堪設(shè)想的。
2.采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)等制度不健全
成本控制的最重要的環(huán)節(jié)就是采購(gòu)原材料，原材料的質(zhì)量好，飯菜的質(zhì)量就好，原材料的價(jià)格低，飯菜的價(jià)格就低。原材料的質(zhì)量不好，飯菜的質(zhì)量就不好，原材料的價(jià)格高，飯菜的價(jià)格就高。原材料對(duì)食堂利潤(rùn)的影響很大，所以原材料的采購(gòu)很重要。由于有時(shí)候采購(gòu)人員會(huì)漏掉采購(gòu)原材料的品種，沒(méi)辦法又得再出去一次再買一次，這樣一來(lái)，成本就會(huì)大大增加。再加上大學(xué)食堂每天吃飯的人太多，每天要購(gòu)買的原材料也十分的多，所以一來(lái)一回，既浪費(fèi)時(shí)間，又浪費(fèi)金錢。
3.成本控制制度不完善，控制手段落后
大多數(shù)大學(xué)食堂成本控制都存在許多科學(xué)問(wèn)題，目前還沒(méi)有形成一個(gè)有效的成本控制系統(tǒng)。成本控制是相對(duì)準(zhǔn)確的，但目前來(lái)說(shuō)成本控制的基礎(chǔ)缺乏可靠的數(shù)據(jù)來(lái)支撐。服務(wù)質(zhì)量不好、決策錯(cuò)誤、缺乏制度化措施都是問(wèn)題。表面成本控制措施可行、原材料價(jià)格和加工也勉強(qiáng)過(guò)關(guān)，但實(shí)際是有待推敲的。因此，現(xiàn)在的很多高校的成本控制制度并非十全十美，大部分都導(dǎo)致費(fèi)用消耗太多，成本控制沒(méi)有受到科學(xué)有效地管理，沒(méi)有達(dá)到提高效率的效果。
（二）缺乏全員成本控制的意識(shí)
1.成本控制主體意識(shí)淡薄
對(duì)于高等院校的餐廳，許多人仍然認(rèn)為，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和管理者是控制費(fèi)用和金融服務(wù)的關(guān)鍵，但他們不知道的是，員工作為生產(chǎn)者，在成本控制等問(wèn)題上成本意識(shí)往往不夠，浪費(fèi)的管理費(fèi)用很難確定。大學(xué)餐廳的成本控制常常被理解為意識(shí)形態(tài)低下和管理不善，這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，確定成本控制，提高經(jīng)濟(jì)效率、改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量、提高教師和學(xué)生進(jìn)入餐廳的意愿才是重點(diǎn)。
2.食堂員工素質(zhì)不高，成本控制不善
雖然最近幾年來(lái)大學(xué)食堂一直不斷發(fā)展，并且一些大學(xué)餐廳還舉辦了培訓(xùn)工作人員的工作，但仍有一些大學(xué)食堂飯菜質(zhì)量差，價(jià)格并不穩(wěn)定。流動(dòng)的雇員和服務(wù)員，而且他們素質(zhì)普遍不高，服務(wù)質(zhì)量不斷降低，培訓(xùn)費(fèi)用倒是日益增加。近年來(lái)，由于高昂的工資，也由于工作人員太辛苦和大學(xué)學(xué)校食堂工作時(shí)間長(zhǎng)、廚師強(qiáng)度很大導(dǎo)致熟練的工人、一些文化較高的和學(xué)歷較高的工作人員、技術(shù)好的員工不愿意來(lái)食堂工作，最終導(dǎo)致勞動(dòng)力嚴(yán)重缺乏。
三、高校餐飲業(yè)成本控制的對(duì)策
（一）完善全過(guò)程成本控制體系
1.轉(zhuǎn)變成本控制理念
成本控制是管理和減少公司在運(yùn)作的時(shí)候浪費(fèi)的原材料。餐廳的成本控制就是對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)對(duì)食物原材料的從購(gòu)買到銷售整個(gè)過(guò)程的控制。只有把控好每個(gè)環(huán)節(jié)，掌握每個(gè)人的動(dòng)態(tài)，才能將成本控制實(shí)行的更完善。
2.轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的成本控制理念
之前的管理模式就是一味的認(rèn)為成本控制就是減少成本，降低人員工資。而新興的控制體系則是在以往的層面上拓展出了在開(kāi)發(fā)或出售產(chǎn)品時(shí)的成本控制，為整體減少大學(xué)餐廳的成本做貢獻(xiàn)。
3.完善購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)等制度
大學(xué)餐廳成本的源頭就是原材料的買入。所以首先控制的就是買進(jìn)來(lái)的原材料。讓誰(shuí)去買，買的時(shí)候要注意什么東西都是應(yīng)該很明晰的，購(gòu)買人員要開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查，弄清楚需要購(gòu)買的食材的價(jià)格，及時(shí)搞清市場(chǎng)價(jià)格變化趨勢(shì)，在面對(duì)市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)前，擬定好對(duì)應(yīng)的辦法。
食物材料的安放是大學(xué)餐廳經(jīng)營(yíng)里的主要過(guò)程。負(fù)責(zé)存放的人員，要嚴(yán)格依照規(guī)定放入或取出材料，定期盤點(diǎn)好剩余的東西。要是發(fā)現(xiàn)對(duì)價(jià)格或數(shù)量存在差異的、超了保質(zhì)期的、質(zhì)量不過(guò)關(guān)的食物原材料一律不能接收。餐廳最好也定期培訓(xùn)一下相關(guān)工作人員，不至于有些員工由于工作態(tài)度不認(rèn)真導(dǎo)致發(fā)生不必要的浪費(fèi)。
4.使用現(xiàn)代化成本控制手段
現(xiàn)如今電腦等高科技手段弄出一套完整的能夠把控成本的機(jī)制體制。各種消息資源都應(yīng)在大學(xué)餐廳的整體系統(tǒng)中展示羅列出來(lái)，這些信息是餐廳小領(lǐng)導(dǎo)做出決策和改變方針的重要依據(jù)，要符合現(xiàn)在大學(xué)餐廳的特點(diǎn)，也得滿足食堂小領(lǐng)導(dǎo)的管理要求，靠著這些方法為師生供應(yīng)便宜又好吃的食物和讓人愉悅的服務(wù)態(tài)度。
5.建立儲(chǔ)備金制度
最近幾年來(lái)物價(jià)漲的太快了，大學(xué)餐廳面對(duì)這樣的情況，可以成立個(gè)應(yīng)急備用金制度，適當(dāng)壓縮價(jià)格對(duì)餐廳管理的影響，在物品價(jià)格不太高的情況下，多買入一些保質(zhì)期比較長(zhǎng)的原材料也能減少點(diǎn)餐廳的原材料花費(fèi)。餐廳最好能調(diào)節(jié)一下原料的投入和職工的報(bào)酬，當(dāng)餐廳經(jīng)營(yíng)較好的時(shí)候，掙錢多的時(shí)候，從兩項(xiàng)資金中提取出一些資金來(lái)應(yīng)對(duì)緊急情況；若是物品價(jià)格昂貴起來(lái)了，或是餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳的話，能把原先整理出來(lái)的資金放在沖減當(dāng)時(shí)的花費(fèi)上，保證餐廳能長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)營(yíng)下去。
（二）加強(qiáng)全面性的成本控制措施
大學(xué)餐廳要想有成效地管控成本，就需要在以前的制度上做出一些改變，比如分割成好多模塊，這樣的話，成本就會(huì)處理的比較細(xì)微，比較完善，盡量讓餐廳負(fù)責(zé)人很好的把握全局，這樣才能真正實(shí)現(xiàn)餐廳的成本控制。
1.對(duì)加工成本的控制
對(duì)加工環(huán)節(jié)弄出一套策略，對(duì)產(chǎn)品的每個(gè)小部分好好地做出分析，減免那些不必要的`差，讓每份原料發(fā)揮它應(yīng)該有的價(jià)值，進(jìn)行最優(yōu)化處理，最好不要有浪費(fèi)。
2.合理安飯菜品種，實(shí)行精細(xì)化加工
大學(xué)餐廳管理的怎么樣主要是看能不能精細(xì)合理地制定好食物的種類。食物種類其實(shí)就是參考師生整體的吃飯口味。餐廳需弄清已有的物質(zhì)基礎(chǔ)，還需知道大廚的廚藝能力，與此同時(shí)，一定還要注意到季節(jié)變化給原材料供應(yīng)帶來(lái)的后果，因時(shí)制宜。現(xiàn)在的人越來(lái)越注意養(yǎng)生，所以有必要注重餐廳飯食的營(yíng)養(yǎng)是否均衡。
3.加強(qiáng)食堂的節(jié)能降耗管理
大學(xué)餐廳要把握好各個(gè)環(huán)節(jié)，節(jié)約不必要的耗費(fèi)。盡管大學(xué)餐廳在資源方面可以倚仗政策傾斜，但水電費(fèi)用實(shí)際上也不算低，可以的話最好降低點(diǎn)消耗。比如說(shuō)，購(gòu)買那些節(jié)約資源的設(shè)備。
4.對(duì)公共服務(wù)、日常管理等成本的控制
公共服務(wù)說(shuō)白了就是環(huán)保，因?yàn)閷W(xué)校食堂吃飯的人比較多，可是餐廳的面積卻是有限的，說(shuō)明清潔工的工作量也是比較穩(wěn)定的。所以要是想穩(wěn)定在集體事業(yè)上的資金使用，可以轉(zhuǎn)手由學(xué)校學(xué)生負(fù)責(zé)，這樣也就節(jié)省了很多成本。
（三）提升全員成本控制的意識(shí)
1.加強(qiáng)成本控制主體意識(shí)
大學(xué)食堂的成本控制不光是會(huì)計(jì)人員與管理人員的事情。餐廳的底層員工是對(duì)餐廳各方面情況極其了解知悉的人，也是能把管控做的最到位的人。所以要向餐廳職工普及相應(yīng)知識(shí)，培養(yǎng)他們節(jié)約成本的意識(shí)，是很有必要的。弄一個(gè)成本核算的崗位責(zé)任制出來(lái)，所有人都參與進(jìn)去，建立整體的控制系統(tǒng)，使餐廳經(jīng)營(yíng)中的每項(xiàng)開(kāi)支都有人控制，及時(shí)準(zhǔn)確找出差距并予以調(diào)整，讓控制后的成本效益越來(lái)越好。
2.提升食堂管制人員的管理水平和工作能力
大學(xué)餐廳要控制的不是一個(gè)小模塊成本，是一個(gè)涵蓋原材料購(gòu)買、加工、存儲(chǔ)、出售等環(huán)節(jié)的大工程。人為因素才是餐廳成本控制最關(guān)鍵的因素，職員自身的文化涵養(yǎng)直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)效果。所以，對(duì)餐廳員工搞一些思想與文化的培訓(xùn)、食堂花費(fèi)問(wèn)題的宣講和食品安全知識(shí)的宣傳，還是很有必要的。
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自助餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書范文
一、餐館名稱：
XXXXX。命名規(guī)則說(shuō)明：低調(diào)，簡(jiǎn)單，易記，有特色(這里的特色不是說(shuō)直接反映風(fēng)味)但不古怪，不超過(guò)四個(gè)字，不帶湘字。目前預(yù)定的形式是XXXX酒家或XXXX荘
二、餐館風(fēng)味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主
三、餐館預(yù)計(jì)面積：280 ~ 350 M2
四、目標(biāo)城市：廣州
五、選址要求：
1.在周邊1里內(nèi)起碼要有一個(gè)中型居民小區(qū)，周圍最好一定量的流動(dòng)人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來(lái)往或是租房目標(biāo)區(qū);
2.如果條件不能滿足第1點(diǎn)，則位置需要交通比較方便，來(lái)往有一定量私家車和有消費(fèi)能力的人員能醒目的看到餐館的位置;
3.租金不能超過(guò)60元/M2，40元/M2為最佳，最好是1樓有一個(gè)10M2左右進(jìn)出鋪面，主要營(yíng)業(yè)面積在二樓;
4.餐館本身需要能停車7 ~ 10輛家用轎車的能力，或是附近不超過(guò)200M有停車場(chǎng)。
選址總體評(píng)價(jià)，由于新手投入資金不宜過(guò)大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希望往來(lái)比較多的人員，并且具有消費(fèi)能力，希望通過(guò)餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶，要求能在三個(gè)月后能做到盈利1萬(wàn)元/月。
六、餐館布局要求：大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺(tái)或小圓桌12 ~ 15張，10人大臺(tái)4張，16M2包廂(4*4M規(guī)格)4 ~
5個(gè)。(但具體要看店鋪的布局)
七、餐館開(kāi)張預(yù)算：
1.租金：兩按一租，以300 M2計(jì)算，每M2預(yù)計(jì)50元，此應(yīng)一次支付4.5萬(wàn)元;如果面積有出入，無(wú)論如何不能超過(guò)5萬(wàn)
2.裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用：800元
3.裝修費(fèi)用：A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費(fèi)用為X元;B.內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家風(fēng)味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費(fèi)用為X元;C.廚房面積為40
M2，裝修強(qiáng)調(diào)排污、通風(fēng)，費(fèi)用為X元;D.廁所兩個(gè)，男廁為1.5M2，女廁為1M2，要求通風(fēng)，其他無(wú)特別需求，裝修X元。 自己買材料，總共預(yù)計(jì)8萬(wàn)元
4.辦證費(fèi)用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，費(fèi)用預(yù)計(jì)6萬(wàn)元
5.購(gòu)買用具費(fèi)用：A.3臺(tái)5P的空調(diào)，包廂4臺(tái)小1P空調(diào)，共元(也可能使用中中央空調(diào));B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.兩個(gè)冰箱，兩個(gè)冰柜，一個(gè)消毒柜，其計(jì)1萬(wàn)元;D.廚房用具，共4.5萬(wàn)元;E.
桌凳，共5000元; F.其他(請(qǐng)見(jiàn)清單)，共計(jì)2000元，G.自動(dòng)洗衣機(jī)1臺(tái)，1000元
6.其他不可預(yù)計(jì)費(fèi)用，2000元
八、餐館裝修風(fēng)格說(shuō)明：
1.門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡(jiǎn)練，能體現(xiàn)其消費(fèi)水平
2.大廳說(shuō)明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長(zhǎng)條板凳，或是使用外觀上比較結(jié)實(shí)的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布;B.墻面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天華板不進(jìn)行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天華板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。(這里只我的想法，實(shí)際以最終的設(shè)計(jì)為準(zhǔn))
3.包廂裝修與大廳一樣
4.其他無(wú)特別要求
九、人員配備：
1.廚房：共6人，1個(gè)主廚，2個(gè)副廚，1個(gè)配菜切菜，1個(gè)洗滌人員，1個(gè)洗/撿菜人員
2.包廂：以5個(gè)包廂計(jì)算，5個(gè)服務(wù)員，
3.大廳：5個(gè)人，每四張臺(tái)1個(gè)
4.其他：其他臨時(shí)人員1人(主要用于服務(wù)休息時(shí)的輪換)，店主1人。
十、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用明細(xì)：
1.物業(yè)管理費(fèi)用：每平方不能超過(guò)2元/月，以300 M2共計(jì)600元/月
2.排污費(fèi)用：600元/月
3.水電費(fèi)用燃油費(fèi)用：水電4000元/月，燃油2000元/月(暫時(shí)以此計(jì)算，如果燃油越多，說(shuō)明生意越好)
4.人員費(fèi)用： A.工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為1000元/月，共計(jì)1800*1 + 1400*2 + 14*1000
= ;B.住宿火食費(fèi)用：住宿為2000元/月，火食費(fèi)用以200元/人/月，共計(jì)18*200 = 3600元/月
5. 折舊費(fèi)用：
6. 原材料：A.原料， 共元/周
7. 其他不可預(yù)知費(fèi)用：1000元/月
十一、菜品說(shuō)明：
1.堅(jiān)持兩個(gè)特色：A.綠色健康食品;B.湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。
2.堅(jiān)持推重出新：A.不斷推出新菜品，每月2個(gè)新菜品;B.跟季節(jié)變更，及更換菜品
3.消費(fèi)水平定位：跟門面地址周邊環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均 35~60元/人。
總體來(lái)講，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點(diǎn)來(lái)，不一樣的菜品才能買得到比較高的價(jià)格，并取得比較高的利潤(rùn)
十二、直接成本估計(jì)：
直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料。
1.特色菜(挙頭產(chǎn)品)成本控制在50%
2.中檔但一般湘菜館少見(jiàn)的，成本控制國(guó)40%以內(nèi)
3.中檔常見(jiàn)成本控制在60%以內(nèi)
4.低檔常見(jiàn)菜控制在30%以內(nèi)，此類主要以蔬菜為主。
以不改變菜品的質(zhì)量為前提來(lái)降低直接成品
十三、最終費(fèi)用核算：
十四、其他問(wèn)題點(diǎn)：
計(jì)劃安排，租房要求房東提供三個(gè)月的免租期，第一個(gè)月辦理與營(yíng)業(yè)相關(guān)的各種證件，第二個(gè)月準(zhǔn)備裝修，第三個(gè)月準(zhǔn)備好與開(kāi)張相關(guān)的事宜。
五 優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：
本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
六 財(cái)務(wù)狀況分析
1.初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用(3萬(wàn))，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用(5000)，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等
2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。
3.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元)。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。
4.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。
七 風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避
1 外部風(fēng)險(xiǎn)
隨著中國(guó)加入WTO，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。
2 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：
(1) 在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開(kāi)業(yè)。
(2) 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。
(3)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
4 原料資源風(fēng)險(xiǎn)
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。
5 應(yīng)對(duì)措施
(1)汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。
(2)嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。
(3)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。
(4)進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。
(5)與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
創(chuàng)建于1996年的滿漢樓，如今已經(jīng)在滿漢樓道外總店的基礎(chǔ)上先后開(kāi)設(shè)了旗艦店、道里店、江畔店、民航店、美食店、綠世界六家連鎖店，發(fā)展成為遍布哈市各大區(qū)域、營(yíng)業(yè)面積3萬(wàn)余平方米、擁有1000多名員工的大型餐飲公司。被國(guó)家評(píng)為特級(jí)酒店，一躍而成為哈爾濱餐飲界的龍頭企業(yè)。滿漢樓的各家分店均設(shè)有各不相同的宴會(huì)大廳、包房，其風(fēng)格獨(dú)特、龍椅寶座、盡顯滿漢飲食文化內(nèi)涵、 在菜品上把天下聞名的滿漢全席與京、魯、川、粵、海鮮、鮑參翅肚等各大菜系、打造美食之精華。形成獨(dú)樹一幟的滿漢菜系列。在不同時(shí)期提供不同的包席服務(wù)，如婚慶宴席，百天宴席，壽宴，謝師宴，金榜題名宴席，家庭團(tuán)聚，朋友會(huì)餐，商棧嵋檠縝耄開(kāi)業(yè)慶典，生日宴等各種大、中、小型宴席等，針對(duì)不同包席滿漢樓有著不同的優(yōu)惠服務(wù)。高中低檔包席應(yīng)有盡有，適合不同需求的消費(fèi)者選擇. 在滿漢樓訂餐實(shí)行一站式貼心服務(wù)；免費(fèi)策劃各類專業(yè)宴席、皇帝主持、格格精彩獻(xiàn)禮。
她大膽開(kāi)拓創(chuàng)新，拼搏奮進(jìn)，取得了突出的業(yè)績(jī)。在其領(lǐng)導(dǎo)下企業(yè)為中國(guó)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出了積極貢獻(xiàn)，為地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了突出的貢獻(xiàn)。由于貢獻(xiàn)突出其本人及企業(yè)榮獲以下榮譽(yù)稱號(hào)：
2000年，滿漢樓榮獲年度先進(jìn)集體標(biāo)兵光榮稱號(hào)；
2002年5月，張旭當(dāng)選哈爾濱市道外區(qū)人大代表；
2003年3月，張旭被哈爾濱市婦女聯(lián)合會(huì)授予“哈爾濱市三八紅旗手”；
2003年8月，滿漢樓被黑龍江省飲食協(xié)會(huì)、黑龍江省飯店協(xié)會(huì)、黑龍江省旅游協(xié)會(huì)、黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)授予“黑龍江省餐飲業(yè)五十強(qiáng)單位”；
2004年7月，張旭被黑龍江省婦女聯(lián)合會(huì)授予“黑龍江百行百業(yè)女性創(chuàng)業(yè)精英”榮譽(yù)稱號(hào)；
2004年9月，張旭被共青團(tuán)道外區(qū)委員會(huì)、道外區(qū)勞動(dòng)和社會(huì)保障局、哈爾濱市道外區(qū)地方稅務(wù)局、哈爾濱市工商行政管理司道外分局、哈爾濱市工商行政管理局太平分局授予“道外區(qū)首屆十大杰出青年創(chuàng)業(yè)能人”；
2004年10月，滿漢樓被黑龍江省改革開(kāi)放系列成果展示活動(dòng)組委會(huì)授予“黑龍江省名優(yōu)酒店”；
2005年，張旭被黑龍江日?qǐng)?bào)社授予“就業(yè)幫扶愛(ài)心大使”；
2005年1月，滿漢樓被哈爾濱市工商行政管理局南崗分局、哈爾濱市南崗區(qū)私營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)授予“二四年度先進(jìn)私營(yíng)企業(yè)”；
2005年6月，滿漢樓被哈爾濱市環(huán)境保護(hù)局授予“環(huán)保自律誠(chéng)信綠色業(yè)戶”；
2006年5月，張旭當(dāng)選哈爾濱市人大代表；
2006年1月，滿漢樓被哈爾濱市工商行政管理局南崗分局、哈爾濱市南崗區(qū)私營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)授予“二五年度先進(jìn)私營(yíng)企業(yè)”；
2006年7月，滿漢樓被中國(guó)質(zhì)量與品牌黑龍江市場(chǎng)調(diào)查中心授予“黑龍江金牌誠(chéng)信單位”稱號(hào)；
2006年，滿漢樓被南崗區(qū)勞動(dòng)和社會(huì)保障局授予“信得過(guò)單位”；
2006年，滿漢樓被黑龍江消費(fèi)者協(xié)會(huì)授予“3.15明星單位”；
2007年3月，張旭被哈爾濱市工商聯(lián)、哈爾濱市總商會(huì)、哈爾濱市企業(yè)聯(lián)合會(huì)、哈爾濱市企業(yè)家協(xié)會(huì)、哈爾濱市工業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)、哈爾濱市電視合授予“2006年度哈爾濱（首屆）經(jīng)濟(jì)風(fēng)云人物評(píng)選活動(dòng)”巾幗風(fēng)采突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)；
2007年，滿漢樓被哈爾濱市工商行政管理局南崗分局、哈爾濱市南崗區(qū)私營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)授予“二六年度先進(jìn)私營(yíng)企業(yè)”；
2007年6月，哈爾濱市香坊區(qū)人民政府授予滿漢樓“二六年度餐飲服務(wù)業(yè)環(huán)境保護(hù)先進(jìn)單位稱號(hào)”。
2008年，張旭榮獲哈爾濱市香坊區(qū)“三八紅旗手” 榮譽(yù)稱號(hào)。
2008年，張旭榮獲哈爾濱市第六屆“十大杰出婦女” 榮譽(yù)稱號(hào)。
2009年，張旭榮獲二九年度先進(jìn)私營(yíng)企業(yè)標(biāo)兵榮譽(yù)稱號(hào)。
2016年11月，滿漢樓入圍龍江力量--2016龍江企業(yè)社會(huì)責(zé)任榜的評(píng)選活動(dòng)，經(jīng)過(guò)市宣傳部領(lǐng)導(dǎo)和專家組的逐一評(píng)審，最終獲得“持之以恒”獎(jiǎng)，這一獎(jiǎng)項(xiàng)標(biāo)志著，滿漢樓對(duì)社會(huì)的責(zé)任、對(duì)愛(ài)心事業(yè)的持之以恒。
在張旭女士的帶領(lǐng)下，滿漢樓十幾年如一日?qǐng)?jiān)持依法納稅，以納稅這種最直接的方式為國(guó)家、社會(huì)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)，被評(píng)為黑龍江省私營(yíng)企業(yè)誠(chéng)信納稅先進(jìn)單位。
近年來(lái)，她以貢獻(xiàn)社會(huì)為己任，積極地以實(shí)際行動(dòng)為政府排憂解難，為支持國(guó)家“下崗促進(jìn)再就業(yè)工程”，累計(jì)安排下崗職工再就業(yè)500余人，農(nóng)民工1000余人，為維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出積極的貢獻(xiàn)。
48歲女老板想轉(zhuǎn)項(xiàng)經(jīng)營(yíng)
西餐廳年虧損高達(dá)幾十萬(wàn)，這讓老板吳愛(ài)琴每日茶飯不香！
現(xiàn)年48歲的吳愛(ài)琴，家住河北石家莊市槐安西路。吳愛(ài)琴?gòu)氖虏惋嫎I(yè)多年，是一位思維敏銳、肯吃苦善思考，很有商業(yè)頭腦的商界女杰。然而，自己經(jīng)營(yíng)多年的西餐廳近兩年卻連年虧損，僅去年一年虧損高達(dá)幾十萬(wàn)元，這讓吳愛(ài)琴多方尋找原因，同時(shí)理性分析石家莊西餐市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展空間。最終，吳愛(ài)琴?zèng)Q定轉(zhuǎn)項(xiàng)經(jīng)營(yíng)上新項(xiàng)目，但各行各業(yè)的致富項(xiàng)目多如牛毛、良莠不齊，導(dǎo)致吳愛(ài)琴始終沒(méi)有確定自己未來(lái)的經(jīng)營(yíng)方向。
吳愛(ài)琴是《現(xiàn)代營(yíng)銷》創(chuàng)富信息版多年的讀者，生意再忙也從未中斷閱讀雜志。她通過(guò)閱讀雜志關(guān)注著各行各業(yè)的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊跟市場(chǎng)脈搏，隨時(shí)掌握不同行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。細(xì)心敏銳的吳愛(ài)琴發(fā)現(xiàn)，近年醫(yī)療保健行業(yè)發(fā)展迅速，尤其各類醫(yī)療項(xiàng)目及產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。分析其原因，醫(yī)療保健項(xiàng)目之所以火爆，是因?yàn)殡S著生活水平的提高，人們的養(yǎng)生保健意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)。由此，醫(yī)療保健項(xiàng)目也就自然而然地成為創(chuàng)業(yè)者首選。不僅如此，吳愛(ài)琴還做了認(rèn)真的市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)各地各種名目的中醫(yī)按摩店、健康理療中心、正骨推拿養(yǎng)生堂等經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，如雨后春筍般多起來(lái)。而且，這些經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所都擁有固定的客戶群，生意紅紅火火。
理性分析、認(rèn)真調(diào)查市場(chǎng)后，吳愛(ài)琴的心中有了方向。當(dāng)前各行業(yè)雖然市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但是有哪個(gè)人不關(guān)注健康，不希望自己健康呢？而且，中國(guó)的中醫(yī)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，對(duì)比西醫(yī)來(lái)說(shuō)，中國(guó)的老百姓在養(yǎng)生保健方面，更加青睞和相信中醫(yī)，因此中醫(yī)保健項(xiàng)目近年發(fā)展迅速。吳愛(ài)琴最終的論證，醫(yī)療保健項(xiàng)目才是最有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。因此，吳愛(ài)琴?zèng)Q定轉(zhuǎn)項(xiàng)經(jīng)營(yíng)醫(yī)療保健項(xiàng)目。
實(shí)地考察親身驗(yàn)證效果顯著
放心加盟祖?zhèn)髅胤剿幏鲫?yáng)罐
吳愛(ài)琴新的煩惱又來(lái)了！
醫(yī)療保健項(xiàng)目繁多，自己究竟選哪個(gè)好呢？比較來(lái)比較去，吳愛(ài)琴最終決定到湖南懷化實(shí)地考察“祖?zhèn)髅胤椒鲫?yáng)藥罐”項(xiàng)目。這是因?yàn)樵擁?xiàng)目特色鮮明，項(xiàng)目推廣人楊建文自身有店面，并且經(jīng)營(yíng)多年。這說(shuō)明該項(xiàng)目是經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)的，加盟無(wú)風(fēng)險(xiǎn)。加之吳愛(ài)琴自身患有頸椎、胸椎和腰椎多種疾病，多方求醫(yī)始終沒(méi)能治愈。吳愛(ài)琴心里有了主意，決定實(shí)地考察，親自驗(yàn)證效果，效果好就放心加盟，效果不好立刻回家，放棄該項(xiàng)目。
11月24日下午，吳愛(ài)琴結(jié)束了一天一夜的旅途，來(lái)到了湖南懷化“紫薇星健康服務(wù)中心”考察。由于一路顛簸，吳愛(ài)琴感到渾身疼痛，頸椎腰椎的老毛病更是嚴(yán)重了。她當(dāng)即提出，要親身感受“祖?zhèn)髅胤椒鲫?yáng)藥罐滲透療法”，楊建文經(jīng)理欣然應(yīng)允。一連三天，通過(guò)祖?zhèn)髅胤剿幏鲫?yáng)罐治療后，吳愛(ài)琴明顯感受到渾身輕松舒服，疼痛減輕痛感漸無(wú)。而且，三天里，吳愛(ài)琴通過(guò)與不同病癥的患者聊天，了解到大家都是該療法的受益者，患者們對(duì)楊建文經(jīng)理和傳秘方扶陽(yáng)藥罐療法，都給予了高度的評(píng)價(jià)。
吳愛(ài)琴心里的擔(dān)心徹底解除了，第四天，她便主動(dòng)找楊建文經(jīng)理提出加盟。隨后，她不但學(xué)習(xí)了很多專業(yè)知識(shí)，還跟著楊經(jīng)理學(xué)習(xí)了怎樣和不同患者溝通等經(jīng)營(yíng)方面的知識(shí)。祖?zhèn)髅胤椒鲫?yáng)藥罐項(xiàng)目，讓吳愛(ài)琴這位要強(qiáng)的昔日餐飲老板，再次圓了致富夢(mèng)想。
產(chǎn)品特色：祖?zhèn)髅胤剿帲壕哂型ń?jīng)絡(luò)，活血散瘀，軟化骨刺，修復(fù)受損的椎間盤的功效。扶陽(yáng)罐：通電產(chǎn)生一種磁熱，具有通經(jīng)活絡(luò)、扶正祛邪、溫經(jīng)散寒、松解局部粘連組織、擴(kuò)張血管等作用。治療中，通過(guò)揉按把祖?zhèn)髅胤剿幯杆贊B透到骨膜深層及深部病灶點(diǎn)。通過(guò)幾天的治療，深部陳年淤血被藥物拔出表面，在體表形成一個(gè)雞蛋大小的包塊，病情嚴(yán)重的有豬腎一樣大小。進(jìn)而再通過(guò)藥物把包塊軟化，修復(fù)受損的椎間盤，從而達(dá)到康復(fù)效果。康復(fù)了的病人，基本上不會(huì)復(fù)發(fā)。
項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)：該療法治療各種骨病，不同于市面上其他療法。祖?zhèn)髅胤剿幏鲫?yáng)藥罐滲透療法，其優(yōu)勢(shì)不扎針，不吃藥，不按摩，不貼膏藥，不配合任何手法。患者只需每天治療一次，女同志也能輕松操作。生意不景氣的按摩店，美容院，理療店，養(yǎng)生館，保健品專賣店特別適合引進(jìn)該項(xiàng)目。
招商政策：為解除選項(xiàng)者擔(dān)心，采取先免費(fèi)學(xué)習(xí)，拿藥回去給患者治療，覺(jué)得療效好再加盟的方法。“祖?zhèn)髅胤剿幏鲫?yáng)藥罐”項(xiàng)目，現(xiàn)誠(chéng)招加盟，資金不足者，可與大型足浴城、診所、理療店、按摩店等機(jī)構(gòu)聯(lián)合經(jīng)營(yíng)，利潤(rùn)分成。考察者也可帶病人現(xiàn)場(chǎng)治療，可與病人交流治療效果，滿意后再加盟（加盟費(fèi)3000元），殘疾人減半。
特別扶持舉措：考慮到多數(shù)投資者本錢少，難以實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。為減輕創(chuàng)業(yè)者投資負(fù)擔(dān)，善良的楊建文經(jīng)理決定在加盟費(fèi)本不高的基礎(chǔ)上，又推出贈(zèng)送扶陽(yáng)藥罐（980元）和10瓶祖?zhèn)髅胤剿幍膬?yōu)惠舉措。為了讓加盟者更好地立足市場(chǎng)，楊經(jīng)理不藏私，特拿出祖?zhèn)髦委熤摊徧匦庥盟帲挥贸运幋蜥樉湍芨沃摊彛ㄍ庵蹋瑑?nèi)痔，混合痔全能根治），而且不收一分錢的加盟費(fèi)。你即使再貧困，只要還有創(chuàng)業(yè)勇氣和欲望，楊經(jīng)理教你操作方法，一定使你脫貧致富。楊經(jīng)理的好朋友也是加盟商，光憑痔瘡藥年收入三四萬(wàn)，十人九痔，這個(gè)市場(chǎng)太大了，痔瘡藥一至兩天見(jiàn)效。一瓶痔瘡藥基本能治愈一人，一瓶100元，5瓶或5瓶以上70元一瓶。
紫薇星健康服務(wù)中心
地址：湖南懷化鶴城區(qū)懷北路342號(hào)
電話：0745—2565771
15674522305（短信勿擾）
農(nóng)業(yè)銀行：6228481698136613874
中高管：看有無(wú)行業(yè)觀
在近日召開(kāi)的“酒店餐飲業(yè)”招聘會(huì)上，某五星級(jí)酒店一位20多歲的年輕HR正在面試一位40多歲的求職者。該求職者有10多年的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)聘餐飲部經(jīng)理。
“目前我們酒店正在籌備中，預(yù)計(jì)下半年正式營(yíng)業(yè)。若你擔(dān)當(dāng)餐飲部經(jīng)理，目前你會(huì)安排哪些工作？給予哪些建議？”面試官問(wèn)。
“招聘部門員工，進(jìn)行員工培訓(xùn)等。”求職者答道。
“我的意思是你對(duì)于餐飲部門的設(shè)置、各樓層的餐飲特色定位、客戶需求方面的總體規(guī)劃是什么。”面試官提醒道。
“這個(gè)……很復(fù)雜了，我會(huì)做些市場(chǎng)調(diào)查。你要讓我說(shuō)具體的設(shè)置，這個(gè)我一時(shí)也說(shuō)不清楚。再說(shuō)我就算和你說(shuō)了，你也不明白。”求職者為難地答道。
求職一點(diǎn)通：
中層管理者的面試問(wèn)題一直是老大難。由于是重要崗位，企業(yè)格外重視，面試內(nèi)容五花八門。求職者雖然有備而來(lái)，但是大多只是抓住了表層技巧，而往往忽視了職位的本質(zhì)。
中高層作為參與企業(yè)發(fā)展決策、規(guī)劃企業(yè)發(fā)展方向的管理者，對(duì)行業(yè)整體結(jié)構(gòu)、行業(yè)特性與現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、行業(yè)資源、戰(zhàn)略眼光、市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)等方面的把握能力至關(guān)重要。于是針對(duì)高管的面試，考官的側(cè)重點(diǎn)就是要求他們結(jié)合企業(yè)現(xiàn)狀，給予戰(zhàn)略性的建議并附上操作性強(qiáng)的方案。然而很多求職者的回答含糊不清，不是“太復(fù)雜”，就是“一下子說(shuō)不清”，給面試官的感覺(jué)是“霧里看花”。對(duì)此，求職者應(yīng)該在面試前和面試中做到以下幾點(diǎn)：
1、做好行業(yè)研究。作為企業(yè)中高層管理者，不應(yīng)只專注于眼前工作，要在把握行業(yè)整體情況的基礎(chǔ)上進(jìn)行日常管理。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)要招聘的不僅僅是一位有經(jīng)驗(yàn)的執(zhí)行者，還要是有判斷力、決策力的人才。遇到這類提問(wèn)，應(yīng)積極表現(xiàn)出行業(yè)眼光，而不是閃爍其詞。
2、鍛煉表達(dá)能力。有些有經(jīng)驗(yàn)的中高級(jí)人才擁有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和想法，然而總覺(jué)得問(wèn)題涉及面太廣，很難三言兩語(yǔ)表述清楚。就像上面這位面試者，覺(jué)得提問(wèn)“大而全”，所以很難在較短時(shí)間內(nèi)給出具體操作方案。其實(shí)，這類問(wèn)題關(guān)鍵是說(shuō)思路，說(shuō)框架，不一定要具體到操作細(xì)節(jié)。
3、尊重面試官。當(dāng)面試雙方年齡相差懸殊，且面試官又不懂專業(yè)技術(shù)時(shí)，求職者很容易產(chǎn)生“鄙視”或“不屑”心態(tài)。記者多次在招聘會(huì)上遇到這種情況，如一位年輕的面試官向應(yīng)聘“財(cái)務(wù)總監(jiān)”職位的中年男子提出專業(yè)問(wèn)題時(shí)，求職者回答“這個(gè)太復(fù)雜，說(shuō)了你小姑娘也不懂”，或當(dāng)場(chǎng)指出面試官問(wèn)題中的“紕漏”。這樣的面試只能是不歡而散。
技術(shù)崗位：看是否誠(chéng)信
在近日召開(kāi)的“IT/電子/通訊行業(yè)”專場(chǎng)招聘會(huì)上，某IT公司的技術(shù)面試官面試一位java工程師。
“你是否接觸過(guò)這類大型機(jī)的研發(fā)工作，有怎樣的工作計(jì)劃？”面試官問(wèn)道。
“對(duì)不起，雖然我以前是做保險(xiǎn)行業(yè)軟件研發(fā)的，但我并沒(méi)有接觸過(guò)大型機(jī)的研發(fā)工作。我想進(jìn)入你們公司，也就是為了熟悉這一行業(yè)，讓我對(duì)金融行業(yè)的軟件開(kāi)發(fā)有進(jìn)一步的了解。我相信以我的學(xué)習(xí)能力和技術(shù)水平，應(yīng)該能很快上手。”求職者真誠(chéng)地回答道。
求職一點(diǎn)通：
