時(shí)間：2022-10-08 09:09:39
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇前臺(tái)頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
案例1：小曹經(jīng)學(xué)校安排到某五星級(jí)酒店頂崗實(shí)習(xí)，從事客房服務(wù)工作。進(jìn)入夏季，酒店業(yè)務(wù)增加，遂要求學(xué)生加班并承諾按酒店員工待遇給付加班費(fèi)。但到實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，加班費(fèi)仍未支付，后經(jīng)校方協(xié)調(diào)半年后才取得加班費(fèi)。案例2：小徐在實(shí)習(xí)酒店的一次退房檢查中發(fā)現(xiàn)了客人遺忘的墨鏡，但未通告前臺(tái)，而是自己留了下來。
事后，失主尋回酒店，酒店調(diào)查之后，讓小徐退回墨鏡，并由經(jīng)理向失主道歉，才得以原諒。因?yàn)榇耸戮频杲o小徐的實(shí)習(xí)考核成績計(jì)了差并責(zé)令其提前返校。案例3：小劉在頂崗實(shí)習(xí)的酒店負(fù)責(zé)傳菜工作，一日由于地滑，不慎摔倒致小腿粉碎性骨折，前后治療共花費(fèi)近2萬元，而酒店只愿承擔(dān)其中的一半，雙方遂起糾紛。
二、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程中常見的法律問題
(一)工資待遇。酒店與高職院校合作讓學(xué)生到企業(yè)內(nèi)部頂替正式員工實(shí)習(xí)工作一個(gè)重要的原因是因?yàn)閷W(xué)生的工資較低，可以為企業(yè)減少開支。經(jīng)調(diào)查，大部分酒店實(shí)習(xí)生的工資是以所在地區(qū)最低工資為標(biāo)準(zhǔn)的，而且個(gè)別酒店在給付工資時(shí)，還會(huì)無故拖欠與克扣。
(二)意外傷害。在實(shí)習(xí)中由于學(xué)生安全意識(shí)薄弱、操作技能有限、經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)重不足會(huì)導(dǎo)致意外傷害事件的發(fā)生。因此造成的損失學(xué)生主張應(yīng)由酒店全部承擔(dān)，因?yàn)槭軅麜r(shí)是為酒店工作且與酒店正式員工工作內(nèi)容相同，應(yīng)屬工傷。同時(shí)頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)校安排，學(xué)校也應(yīng)負(fù)有連帶責(zé)任。酒店認(rèn)為學(xué)生與酒店未形成真正的勞動(dòng)關(guān)系，不構(gòu)成工傷，酒店無義務(wù)承擔(dān)全部費(fèi)用。校方認(rèn)為自己只是學(xué)生與企業(yè)的橋梁，只負(fù)有幫助協(xié)商處理的義務(wù)，無須與酒店共同承擔(dān)責(zé)任。
(三)違法行為。酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)的過程中常見的違法行為主要有侵權(quán)行為、侵占行為與盜竊行為。侵權(quán)行為是指民事主體違反民事義務(wù)，侵害他人民事權(quán)益，依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事責(zé)任的行為，如實(shí)習(xí)生在上菜時(shí)不慎將客人燙傷，花費(fèi)醫(yī)藥費(fèi)若干。侵占行為是指以非法占有為目的，將他人交給自己保管的財(cái)物、遺忘物或者埋藏物非法占為己有，拒不交還的行為。在服務(wù)時(shí)常與客人的財(cái)物接觸，個(gè)別學(xué)生由于法律意識(shí)淡薄、自身素質(zhì)不高，抵擋不住物質(zhì)誘惑，一時(shí)沖動(dòng)做出了盜竊行為。
三、解決酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程中產(chǎn)生的主要法律問題的方法及幾點(diǎn)建議
根據(jù)現(xiàn)行法律法規(guī)，酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程中遇到工資給付、意外傷害損失承擔(dān)等問題可依照雙方的合同，通過協(xié)商方式來處理。如無法達(dá)成共識(shí)可通過訴訟解決。而違法行為則應(yīng)根據(jù)不同情況區(qū)別對待。侵權(quán)行為屬工作中發(fā)生的，應(yīng)由酒店承擔(dān)責(zé)任，事后對有過錯(cuò)的實(shí)習(xí)生有權(quán)追償。相反如侵權(quán)行為是非工作中產(chǎn)生的則應(yīng)由學(xué)生自己承擔(dān)。侵占行為如經(jīng)調(diào)查屬實(shí)應(yīng)將財(cái)物返還，對于損失企業(yè)應(yīng)先行墊付，后向?qū)嵙?xí)生追償。盜竊行為應(yīng)屬個(gè)人行為，應(yīng)由頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生自己承擔(dān)。
(一)健全頂崗實(shí)習(xí)法律法規(guī)。為進(jìn)一步調(diào)整實(shí)習(xí)中各主體之間關(guān)系，改變這一領(lǐng)域無法可依的局面，國家應(yīng)該加快對《職業(yè)教育法》、《高等教育法》等相關(guān)法律法規(guī)的修改步伐，制定詳細(xì)的規(guī)定，規(guī)范企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生的權(quán)利、義務(wù)及違約責(zé)任，以維護(hù)各方的合法權(quán)益。
一、頂崗實(shí)習(xí)簡介
頂崗實(shí)習(xí)是職業(yè)院校學(xué)校教育的最后一個(gè)極為重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，旅游行業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，其特點(diǎn)是注重實(shí)踐技能，工作經(jīng)驗(yàn)越多，待遇越高，升職空間也越大。通過頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生提前走向社會(huì)，拓寬知識(shí)面，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)，提高實(shí)踐動(dòng)手能力；培養(yǎng)、鍛煉學(xué)生交流、溝通能力和團(tuán)隊(duì)精神，實(shí)現(xiàn)學(xué)生由學(xué)校向社會(huì)的角色轉(zhuǎn)變。同時(shí)可以檢驗(yàn)教學(xué)效果，為企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的基層管理人員。
旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)分為三個(gè)階段：第一階段（第一和第二學(xué)期）：重視理論，夯實(shí)基礎(chǔ)。在此階段，主要強(qiáng)調(diào)公共課程和專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生不僅熟悉專業(yè)而且熱愛專業(yè)，注重在日常教學(xué)工作中培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德，為下一步技能的提高打好基礎(chǔ)。第二階段（第三和第四學(xué)期）：強(qiáng)化技能，勤于實(shí)踐。在上一階段的基礎(chǔ)上，著重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)服務(wù)技能，提高學(xué)生的動(dòng)手及動(dòng)口能力。除了課堂及實(shí)訓(xùn)時(shí)間外，還有一些單位會(huì)主動(dòng)和學(xué)校聯(lián)系，為學(xué)生提供一些短期的實(shí)踐機(jī)會(huì)，如各種文化節(jié)、旅游論壇等一些大型的活動(dòng)。另外，有了第一階段的理論知識(shí)作基礎(chǔ)，院校方面還要鼓勵(lì)學(xué)生利用節(jié)假日及寒暑假到酒店或旅行社實(shí)習(xí)。第三階段（第五和第六學(xué)期）：頂崗實(shí)習(xí)，寓學(xué)于工。將學(xué)生的學(xué)習(xí)課堂由學(xué)校變?yōu)閷?shí)習(xí)單位，通過在旅行社或是飯店相應(yīng)的崗位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生的認(rèn)知能力和職業(yè)能力得到進(jìn)一步提高。
二、頂崗實(shí)習(xí)的安排與設(shè)計(jì)
頂崗實(shí)習(xí)的安排與設(shè)計(jì)總體來講是按照pdca循環(huán)來做，詳情如下：
（一）p：計(jì)劃階段
為了實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)工作的目標(biāo)，首先制訂頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃。計(jì)劃由專業(yè)主任按照人才培養(yǎng)方案要求和專業(yè)特點(diǎn)去制訂。旅游管理專業(yè)根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，一般實(shí)習(xí)時(shí)間為1年，有些院校安排在大三，實(shí)行“2+1”的模式，有些院校則安排在大二半年和大三半年。學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)間也可根據(jù)實(shí)習(xí)單位的要求，實(shí)行彈性實(shí)習(xí)制度。如2008年奧運(yùn)會(huì)期間和2010年上海世博會(huì)期間，有些院校根據(jù)用人單位需求，適時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)方案，把學(xué)生派送到組委會(huì)指定簽約單位，讓學(xué)生親身體驗(yàn)國際性的接待和管理工作。
旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)崗位分為旅行社和酒店兩個(gè)方向，旅行社方向主要有地接導(dǎo)游、全程陪同導(dǎo)游、計(jì)調(diào)等；酒店方向主要有酒店餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員、禮儀、門童、行李員、前臺(tái)服務(wù)員、商務(wù)中心服務(wù)員、大堂副理等崗位。
（二）d：執(zhí)行階段
1.考察。用人單位的選擇上，主要選擇一些國內(nèi)外知名品牌的高星級(jí)酒店和主要旅行社，不管是主動(dòng)與院校聯(lián)系的單位還是院校方主動(dòng)去聯(lián)系的單位，作為學(xué)校都要先把所有的實(shí)習(xí)單位資料根據(jù)其資質(zhì)和宣傳資料進(jìn)行初步篩選，選出幾家有意向的單位后，派專業(yè)老師到用人單位去實(shí)地考察。主要考察其地理位置、工作環(huán)境、員工食宿、安全性以及資質(zhì)等，確認(rèn)酒店實(shí)際情況是否和他們所介紹的相符，是否有實(shí)力為學(xué)生提供優(yōu)良的實(shí)習(xí)環(huán)境。
2.宣講。經(jīng)過考察合格的，會(huì)讓用人單位的人事部門派專人與學(xué)生見面，做酒店宣講，把酒店的詳細(xì)資料以及可提供的崗位及待遇等問題，告知學(xué)生，并可隨時(shí)回答學(xué)生提問。宣講結(jié)束后，學(xué)生可根據(jù)自己的實(shí)際情況結(jié)合酒店情況，在所有宣講過的單位中進(jìn)行選擇。通過酒店面試的，即可到該酒店去完成實(shí)習(xí)任務(wù)。
3.安排。為了保證學(xué)生的安全和實(shí)習(xí)質(zhì)量，便于管理，除有特殊原因外，原則上以系部安排為主，采取集中實(shí)習(xí)的方式，不建議學(xué)生自主選擇。系部安排主要是參加專業(yè)組織安排，實(shí)習(xí)學(xué)生需服從專業(yè)的安排和管理，參加實(shí)習(xí)供需見面本文由收集整理會(huì)，采取雙向選擇的形式，經(jīng)實(shí)習(xí)單位錄用后，根據(jù)專業(yè)和用人實(shí)習(xí)單位簽署的實(shí)習(xí)協(xié)議，在雙方確定的時(shí)間前往實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)。自己聯(lián)系實(shí)習(xí)單位的學(xué)生必須交給指導(dǎo)老師一份接收單位的接收函，告知學(xué)校其工作單位和崗位及負(fù)責(zé)人的聯(lián)系電話，并要附上接收單位的資質(zhì)證明（如營業(yè)執(zhí)照等），交系里備案；同時(shí)還要交一份家屬同意其自由實(shí)習(xí)的證明，并附上家屬身份及聯(lián)系電話，之后方可前往實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)結(jié)束后學(xué)生需要交實(shí)習(xí)單位的實(shí)習(xí)鑒定并加蓋實(shí)習(xí)單位人事部門公章，保證實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)效果。
4.派送。按照分配好的學(xué)生，每個(gè)用人單位指定一名學(xué)生為負(fù)責(zé)人，并由專業(yè)老師帶隊(duì)，分別送到每個(gè)單位，落實(shí)好學(xué)生在用人單位的食、住、行，并做好學(xué)生實(shí)習(xí)初期的心理工作，及時(shí)與用人單位負(fù)責(zé)人溝通，解決出現(xiàn)的各種問題，保證實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行。
（三）c：檢查監(jiān)督階段
1.校方。成立由系主任、專業(yè)主任、輔導(dǎo)員和學(xué)生組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。系主任負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)的全面工作。專業(yè)主任直接指導(dǎo)實(shí)習(xí)中的各項(xiàng)具體工作。主要負(fù)責(zé)制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃，落實(shí)實(shí)習(xí)
基地，與實(shí)習(xí)單位領(lǐng)導(dǎo)互相溝通，落實(shí)實(shí)習(xí)的具體事宜，全面細(xì)致地指導(dǎo)實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師完成實(shí)習(xí)任務(wù)，及時(shí)向系主任匯報(bào)實(shí)習(xí)工作情況，圍繞實(shí)習(xí)提出相應(yīng)的改革意見。
給學(xué)生配備一定的指導(dǎo)老師，主要負(fù)責(zé)了解實(shí)習(xí)工作的基本內(nèi)容與程序；指導(dǎo)實(shí)習(xí)學(xué)生完成實(shí)習(xí)任務(wù)；組織落實(shí)每名實(shí)習(xí)學(xué)生的實(shí)習(xí)單位及實(shí)習(xí)崗位，掌握每名實(shí)習(xí)學(xué)生的表現(xiàn)及完成實(shí)習(xí)任務(wù)的情況，并配合系領(lǐng)導(dǎo)小組定期到用人單位看望和檢查學(xué)生實(shí)習(xí)工作。實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中可通過電話、傳真、電子郵件、qq群、微博等現(xiàn)代化的通信手段，與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)式的溝通。
2.用人單位方面。一般由人事培訓(xùn)部主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)、實(shí)習(xí)生所在部門經(jīng)理、主管領(lǐng)班組成領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)培訓(xùn)學(xué)生的實(shí)際操作技能，幫助學(xué)生盡快度過適應(yīng)期，指導(dǎo)學(xué)生高質(zhì)量地完成崗位工作，并檢查監(jiān)督實(shí)習(xí)過程，對其中出現(xiàn)的問題，及時(shí)糾正和解決。
3.學(xué)生方面。實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)中，要吸收一定數(shù)量的有責(zé)任心的學(xué)生參加，主要是協(xié)助帶隊(duì)教師布置、完成各項(xiàng)實(shí)習(xí)任務(wù)（如考勤、傳達(dá)上級(jí)指示、匯報(bào)實(shí)習(xí)情況等），是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師不可缺少的助手。根據(jù)每個(gè)實(shí)習(xí)單位學(xué)生數(shù)量多少的情況，由學(xué)生推選實(shí)習(xí)小組組長，一般是男生一名、女生一名，充當(dāng)系部對學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)和管理的聯(lián)絡(luò)員和管理員的角色，及時(shí)與指導(dǎo)老師溝通。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)、帶隊(duì)指導(dǎo)教師要主動(dòng)與實(shí)習(xí)單位領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)教師經(jīng)常溝通信息、搞好配合，以保證實(shí)習(xí)任務(wù)的完成，提高實(shí)習(xí)質(zhì)量。參加專業(yè)安排實(shí)習(xí)的學(xué)生，必須服從專業(yè)與實(shí)習(xí)單位所簽署協(xié)議約定的管理制度，自覺遵守實(shí)習(xí)單位的工作安排、安全操作制度和管理規(guī)章制度，如有違反，情節(jié)嚴(yán)重并造成惡劣后果者，將注銷實(shí)習(xí)成績。確因特殊情況，如身體健康等原因造成實(shí)習(xí)不能完成者，需提前7天向所在實(shí)習(xí)部門主管負(fù)責(zé)人提出書面申請，獲得同意后，由系領(lǐng)導(dǎo)與該單位負(fù)責(zé)人或人力資源部負(fù)責(zé)人協(xié)商一致后方可離開。
（四）a：處理問題階段
由于實(shí)習(xí)單位情況不同，提供條件不同，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中有不同的反映。實(shí)習(xí)過程中經(jīng)常會(huì)有學(xué)生提出某些不滿，如工資待遇、勞動(dòng)強(qiáng)度、食宿條件等。因此，為了改善學(xué)生的實(shí)習(xí)條件，在安排實(shí)習(xí)的時(shí)候，應(yīng)著重考慮學(xué)生普遍反映的問題，盡可能地選擇各種條件相當(dāng)?shù)膸准矣萌藛挝粊碚衅浮Ｔ谂c用人單位溝通和協(xié)商時(shí)，盡量把給學(xué)生提供的條件談為一致，從而解除學(xué)生的困擾。這樣不斷循環(huán)，會(huì)不斷完善頂崗實(shí)習(xí)工作的安排和設(shè)計(jì)，來達(dá)到頂崗實(shí)習(xí)的目的，保證頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量。
三、頂崗實(shí)習(xí)存在的問題及解決辦法
（一）地域
目前旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)基地雖然很多，但是大都集中在北方，尤其是集中在北京較多，由于北京地理位置優(yōu)越，交通方便，所以，大多數(shù)學(xué)生在選擇實(shí)習(xí)地點(diǎn)時(shí)會(huì)集中在北京。
但是，為了讓學(xué)生全面了解各種酒店，以及南北方的差異，應(yīng)積極大面積開拓實(shí)習(xí)基地，向南方一線城市如上海、深圳等地開拓實(shí)習(xí)基地，開闊學(xué)生視野，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。
（二）學(xué)生
目前，旅游管理專業(yè)的學(xué)生非常搶手，很多用人單位都到院校去聯(lián)系實(shí)習(xí)生，并且給學(xué)生的待遇也是越來越高。前幾年學(xué)生到北京去實(shí)習(xí)都要住地下室，而現(xiàn)在，幾乎沒有一家用人單位是住地下室。學(xué)生到了用人單位也非常受重視，因?yàn)橛萌藛挝坏念I(lǐng)導(dǎo)一般都很重視人才，愿意用大學(xué)生，愿意培養(yǎng)大學(xué)生，給自己留下人才。但是，由于旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間較長，所以有些學(xué)生因?yàn)閷?dǎo)游證、專升本、資格證、計(jì)算機(jī)等考試急于返校，不能安心完成頂崗實(shí)習(xí)工作。對此，作為校方，應(yīng)當(dāng)盡量想辦法讓學(xué)生在前四個(gè)學(xué)期也就是實(shí)習(xí)前，解決這些考試的問題，提前告知學(xué)生實(shí)習(xí)任務(wù)，及實(shí)習(xí)時(shí)間和安排，方便學(xué)生做好自己的計(jì)劃，并保證實(shí)習(xí)的順利完成。
（三）薪酬
因?yàn)榫频瓴煌运軌蛱峁┑拇觥趧?dòng)強(qiáng)度、福利條件和食宿條件等不同，導(dǎo)致很多學(xué)生意見重重。如同樣在北京實(shí)習(xí)，都是五星級(jí)酒店，但是給學(xué)生的工
資就不同，福利也不一樣。中秋節(jié)時(shí)，有的企業(yè)給學(xué)生發(fā)了獎(jiǎng)金還發(fā)了月餅禮盒，有的企業(yè)給學(xué)生每人發(fā)一塊月餅，有的企業(yè)辦了晚會(huì)，但也有企業(yè)什么都沒有做。學(xué)生之間也互相通信，互相對比，所以就有了一些心理不平衡，導(dǎo)致產(chǎn)生各種抱怨。這就要求校方在安排實(shí)習(xí)時(shí)，盡量找同等級(jí)別的用人單位或者待遇接近的單位，來滿足學(xué)生的需求，減少學(xué)生的投訴，在聯(lián)系實(shí)習(xí)單位時(shí)，一定要和用人單位溝通好。
（四）技能
關(guān)鍵詞：頂崗實(shí)習(xí)；旅游管理專業(yè)；質(zhì)量保障體系；高職
中圖分類號(hào)：G641 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）05-0183-02
頂崗實(shí)習(xí)是校企合作的具體體現(xiàn)，是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是培養(yǎng)和提高學(xué)生綜合職業(yè)能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，也是拓寬就業(yè)渠道的重要途徑。組織學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的目的在于通過全真的工作環(huán)境，讓學(xué)生接受真正的職業(yè)訓(xùn)練。一方面，幫助學(xué)生更好地實(shí)現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)際，進(jìn)一步提高專業(yè)能力和就業(yè)競爭力；另一方面，促使其自覺認(rèn)識(shí)社會(huì)，熟悉自己將要從事的職業(yè)的工作氛圍，自覺形成良好的職業(yè)素養(yǎng)和求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，為實(shí)現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)的零距離過渡奠定良好的基礎(chǔ)。
一、思想保障：根據(jù)不同階段提前進(jìn)行心理干預(yù)
廣州城市職業(yè)學(xué)院高職旅游管理專業(yè)在實(shí)習(xí)前都會(huì)召開實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，讓學(xué)生從思想上、心理上提前認(rèn)識(shí)和接受頂崗實(shí)習(xí)的工作環(huán)境、工作特點(diǎn)、工作中將遇到的困難，理解頂崗實(shí)習(xí)的重要意義、頂崗實(shí)習(xí)的過程管理和考核制度，提前讓學(xué)生對實(shí)習(xí)工作有所準(zhǔn)備，以便于學(xué)生實(shí)習(xí)后較快地進(jìn)行自我調(diào)整。
在實(shí)習(xí)初期，學(xué)生需要承擔(dān)較繁重的工作，同時(shí)又要處理相對陌生、復(fù)雜的人際關(guān)系，會(huì)出現(xiàn)情緒緊張、厭煩心理等問題。在這個(gè)階段，校企雙方的指導(dǎo)老師需要時(shí)刻關(guān)心、慰問學(xué)生，多看望學(xué)生并適時(shí)地進(jìn)行思想輔導(dǎo)。指導(dǎo)實(shí)習(xí)期間，專業(yè)教師應(yīng)每周去實(shí)習(xí)酒店現(xiàn)場指導(dǎo)，解決學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中的心理障礙和困難，及時(shí)幫助學(xué)生調(diào)節(jié)好心態(tài)。否則，一些學(xué)生可能會(huì)因?yàn)榇嬖谥牟荒芗皶r(shí)轉(zhuǎn)換角色等問題，對工作存在不適應(yīng)、消極應(yīng)付或擅自離崗等現(xiàn)象，從而影響頂崗實(shí)習(xí)的預(yù)期效果。
在實(shí)習(xí)中期，一些學(xué)生經(jīng)過了早期的適應(yīng)階段后，逐漸熟悉了頂崗實(shí)習(xí)的具體工作環(huán)境和要求，技術(shù)越來越熟練，因而在情緒上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)輕微職業(yè)倦怠。在這個(gè)階段，校企指導(dǎo)老師應(yīng)努力幫助學(xué)生端正好心態(tài)，為他們指出行業(yè)標(biāo)桿，引導(dǎo)學(xué)生們樹立起虛心求教、不斷進(jìn)步的思想，使他們敢于發(fā)現(xiàn)自己的不足。同時(shí)，指導(dǎo)老師還應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生以發(fā)展的眼光看待頂崗實(shí)習(xí)，及時(shí)向他們介紹國內(nèi)外關(guān)于高職旅游管理專業(yè)出現(xiàn)的新趨勢，激發(fā)學(xué)生們耐心學(xué)習(xí)、不斷挑戰(zhàn)自我的興趣。
到了頂崗實(shí)習(xí)的末期，一些學(xué)生以為工作技能已經(jīng)掌握，心態(tài)開始變得浮躁不安，或是想提前結(jié)束實(shí)習(xí)，或是想嘗試換一個(gè)實(shí)習(xí)單位，因而出現(xiàn)了對待現(xiàn)有實(shí)習(xí)工作隨意應(yīng)付的情況。針對這些較為普遍的情緒，校企雙方的主管人員、老師應(yīng)從員工的職業(yè)操守和行業(yè)規(guī)范的角度向?qū)嵙?xí)學(xué)生說明，強(qiáng)調(diào)企業(yè)管理和實(shí)習(xí)紀(jì)律要求，鼓勵(lì)學(xué)生在崗位上認(rèn)真學(xué)習(xí)，并通過提出新的、具有一定挑戰(zhàn)性的實(shí)習(xí)任務(wù)來強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。
學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)的過程中，需要每周寫好實(shí)習(xí)日志，向指導(dǎo)教師匯報(bào)工作進(jìn)展與出現(xiàn)的問題。校企雙方的人事部門、專兼職教師需要及時(shí)檢查學(xué)生們的實(shí)習(xí)周記，留意實(shí)習(xí)學(xué)生情緒的變化，發(fā)現(xiàn)問題立即處理、及時(shí)開導(dǎo)，按時(shí)做好教師實(shí)習(xí)管理指導(dǎo)記錄，讓學(xué)生始終保持一種平和、樂觀的心態(tài)。
二、組織保障：健全和深化實(shí)習(xí)過程中的校企合作
高職旅游管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)，其根本目的是讓學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中實(shí)現(xiàn)知識(shí)和能力的現(xiàn)實(shí)對接，提升學(xué)生在實(shí)際工作中的動(dòng)手能力，培養(yǎng)他們的綜合素質(zhì)。在這一過程中，健全和深化頂崗實(shí)習(xí)過程中的雙方的溝通與合作是切實(shí)提高實(shí)習(xí)效果的重要環(huán)節(jié)。廣州城市職業(yè)學(xué)院高職旅游管理專業(yè)在多年的實(shí)踐中，摸索出了“三個(gè)到位”、“三個(gè)先行”的組織保障方法。
所謂“三個(gè)到位”，即：一是組織到位。為切實(shí)加強(qiáng)對頂崗實(shí)習(xí)的管理，學(xué)校設(shè)立由頂崗實(shí)習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組、旅游管理專業(yè)團(tuán)隊(duì)頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組組成的二級(jí)管理機(jī)構(gòu)，實(shí)行院、專業(yè)團(tuán)隊(duì)二級(jí)分級(jí)負(fù)責(zé)制；針對集中型的頂崗實(shí)習(xí)，專門設(shè)立學(xué)生自我管理機(jī)構(gòu)，即實(shí)習(xí)小組。二是部署到位。學(xué)院提早部署學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)推進(jìn)的時(shí)間、工作內(nèi)容及負(fù)責(zé)人。三是資料到位。學(xué)院組織專業(yè)負(fù)責(zé)人、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師完成頂崗實(shí)綱、工作計(jì)劃、指導(dǎo)書等資料準(zhǔn)備，以明確頂崗實(shí)習(xí)的目的、內(nèi)容、紀(jì)律要求、實(shí)習(xí)形式等內(nèi)容。
所謂“三個(gè)先行”，即：一是招聘見面會(huì)先行。在每年的5月份學(xué)院陸續(xù)聯(lián)系實(shí)習(xí)單位相關(guān)負(fù)責(zé)人來學(xué)校與學(xué)生見面，介紹企業(yè)文化與企業(yè)基本情況，組織學(xué)生參與企業(yè)實(shí)習(xí)招聘及見面會(huì)。二是實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)先行。每年6月份學(xué)院召開頂崗實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，使學(xué)生在思想上高度重視頂崗實(shí)習(xí)工作。三是指導(dǎo)見面會(huì)先行。每年7月初實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師整理學(xué)生實(shí)習(xí)單位及崗位基本情況，與實(shí)習(xí)單位聯(lián)系，落實(shí)學(xué)生上崗時(shí)間，發(fā)放《學(xué)生實(shí)習(xí)手冊》、《旅游管理專業(yè)酒店管理方向頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)書》等相關(guān)資料，并明確實(shí)習(xí)相關(guān)事宜。
在校企合作組織好學(xué)生實(shí)習(xí)的過程中，雙方應(yīng)根據(jù)情況給予學(xué)生一定的實(shí)習(xí)單位自主選擇權(quán)。學(xué)校在統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)單位上不要一刀切，在不增加實(shí)習(xí)管理難度、能保證實(shí)習(xí)安全的情況下，可根據(jù)具體情況給予學(xué)生一定的實(shí)習(xí)單位自主選擇權(quán)。例如，有的同學(xué)喜歡茶藝并在這方面有特長，有自己的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，想在茶藝這行發(fā)展，那么在學(xué)生找到適合其職業(yè)興趣的、有正規(guī)資質(zhì)的茶葉公司實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)校就不宜要求學(xué)生只能去統(tǒng)一安排的實(shí)習(xí)單位，而應(yīng)該給予學(xué)生一定的自主選擇權(quán)。否則，學(xué)生一旦產(chǎn)生抵觸心理，被動(dòng)實(shí)習(xí)，那么學(xué)生不僅收獲甚少，而且還可能束縛了他們的職業(yè)發(fā)展，這顯然有悖于高職人才培養(yǎng)的目標(biāo)。
三、條件保障：慎重選擇實(shí)習(xí)合作單位
由于高職院校的頂崗實(shí)習(xí)期通常長達(dá)半年，這一階段對于學(xué)生的就業(yè)意向和能力的提升具有極為重要的作用，因此學(xué)校在實(shí)習(xí)單位的選擇上要優(yōu)中選優(yōu)。在廣州城市職業(yè)學(xué)院高職旅游管理專業(yè)的長期實(shí)踐中，逐漸形成了校企有深度合作、能夠提供輪崗的四星級(jí)以上酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)格局。例如，高職旅游管理專業(yè)的學(xué)生經(jīng)常前往企業(yè)管理規(guī)范的從化望谷溫泉度假村，或者服務(wù)和管理國際化的知名國際品牌酒店希爾頓酒店等。
從歷年的頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐來看，一些酒店給實(shí)習(xí)生全部安排了輪崗，企業(yè)中高層管理人員重視學(xué)生在酒店中的成長，學(xué)生實(shí)習(xí)歸屬感最強(qiáng)，實(shí)習(xí)收獲較大，滿意度較高。例如，希爾頓酒店非常重視對實(shí)習(xí)生的崗前系統(tǒng)培訓(xùn)，學(xué)生在上崗前要接受一個(gè)半月的企業(yè)培訓(xùn)，酒店的服務(wù)和管理國際化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，雖然學(xué)生的實(shí)習(xí)補(bǔ)助在幾個(gè)酒店里是最低的，但學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性最高，英語聽說能力、交際能力、專業(yè)知識(shí)和技能、綜合素質(zhì)提升最大，學(xué)生滿意度也最高，100%愿意繼續(xù)在酒店行業(yè)發(fā)展。而有的酒店在管理方面則存在較大差距，這些酒店的管理不太規(guī)范，員工流失率較高，酒店的實(shí)習(xí)生比例很大，但酒店卻不太重視實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)，或是崗前培訓(xùn)只有一兩天時(shí)間，在崗培訓(xùn)也很少；即便學(xué)生通過實(shí)習(xí)，也只是某個(gè)崗位的工作技能得到了提升，職業(yè)綜合素質(zhì)提高不明顯。而有的國有企業(yè)酒店員工裙帶關(guān)系多，管理滯后，效率低下，企業(yè)缺乏創(chuàng)新和活力，酒店的實(shí)習(xí)生僅充當(dāng)臨時(shí)工角色，崗位培訓(xùn)很少，學(xué)生普遍反映學(xué)不到什么東西；尤其是中餐廳實(shí)習(xí)生每天重復(fù)擺臺(tái)、托盤、斟酒、上菜的基礎(chǔ)性工作，學(xué)生的心理抵觸最大，實(shí)習(xí)積極性最差，實(shí)習(xí)收獲最少。
由此可見，選擇優(yōu)秀的企業(yè)不僅將決定學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的管理狀況和實(shí)習(xí)績效，還會(huì)影響到學(xué)生的職業(yè)發(fā)展。
四、機(jī)制保障：從人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)到全方位評價(jià)指標(biāo)體系的建構(gòu)
廣州城市職業(yè)學(xué)院在多年的高職旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理過程中，總結(jié)出了一套完善實(shí)習(xí)質(zhì)量的保障機(jī)制，為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行提供了有效的機(jī)制保障。
基于實(shí)習(xí)生普遍體會(huì)到酒店英語聽說的重要性及自身英語能力的不足，廣州城市職業(yè)學(xué)院在高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中加大酒店英語的聽說訓(xùn)練課時(shí)，并在實(shí)習(xí)前4個(gè)學(xué)期分別設(shè)置入門級(jí)、初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)酒店英語聽說訓(xùn)練課程，保證每個(gè)學(xué)期不間斷，反復(fù)操練，逐級(jí)提高，達(dá)到能夠熟練聽說酒店英語、與外賓自如交流的目的。另外，像《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》等這些與工作崗位對應(yīng)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，盡量安排雙語教學(xué)，在課程教學(xué)中頻繁使用崗位專業(yè)英語術(shù)語，給學(xué)生不斷的感官刺激，提高其崗位專業(yè)術(shù)語的英語聽說能力。
廣州城市職業(yè)學(xué)院真正落實(shí)校內(nèi)指導(dǎo)教師每年一個(gè)月的企業(yè)脫產(chǎn)實(shí)踐計(jì)劃，不斷提高指導(dǎo)教師的專業(yè)技能和水平。學(xué)校提出，專業(yè)教師要能及時(shí)有效地指導(dǎo)學(xué)生在頂崗期間的實(shí)習(xí)，本身就應(yīng)十分清楚實(shí)習(xí)企業(yè)主要崗位的工作任務(wù)和工作流程，如前廳禮賓、前臺(tái)接待、中西餐服務(wù)等流程。因此，學(xué)校明確要求教師通過下企業(yè)學(xué)習(xí)，在一線了解崗位情況，從中得到更多更新的實(shí)踐知識(shí)，以此來推動(dòng)教學(xué)和進(jìn)行有效的實(shí)習(xí)指導(dǎo)。同時(shí)，學(xué)校專門制定指導(dǎo)實(shí)習(xí)生的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，努力提高學(xué)生的人文素養(yǎng)。學(xué)校把提高學(xué)生誠信品質(zhì)、敬業(yè)精神、責(zé)任意識(shí)和協(xié)作意識(shí)等人文素養(yǎng)融入頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)的全過程，幫助實(shí)習(xí)生進(jìn)行職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，讓學(xué)生少走彎路，增加職業(yè)發(fā)展成功的機(jī)會(huì)。
在實(shí)習(xí)指導(dǎo)期間，廣州城市職業(yè)學(xué)院主要采取面對面指導(dǎo)形式。經(jīng)過長期實(shí)踐，學(xué)校發(fā)現(xiàn)專任老師去企業(yè)看望、指導(dǎo)頂崗實(shí)習(xí)，能夠幫助學(xué)生消除孤獨(dú)感，在企業(yè)會(huì)表現(xiàn)得更加自信；同時(shí)，專任老師跟企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)指導(dǎo)教師、學(xué)生現(xiàn)場交流，能及時(shí)、詳細(xì)地了解學(xué)生的實(shí)習(xí)狀態(tài)和實(shí)習(xí)問題，并現(xiàn)場協(xié)助解決。在這個(gè)過程中，通過面對面指導(dǎo)方式，老師走進(jìn)企業(yè)，在一線了解更多的崗位工作情況和動(dòng)態(tài)信息，得到更多更新的實(shí)踐知識(shí)。另一方面，專任教師通過與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)交流，加深了校企之間的認(rèn)識(shí)，為校企深度合作、校企共贏奠定基礎(chǔ)。而對于那些頂崗實(shí)習(xí)地址較為遙遠(yuǎn)的單位，專任教師頻繁的現(xiàn)場指導(dǎo)不太現(xiàn)實(shí)，因此學(xué)校要求對于市外學(xué)生的指導(dǎo)和學(xué)生需要立即解決的困惑或問題，應(yīng)積極運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、QQ、飛信、電話、短信、微信等新信息媒介與學(xué)生溝通，及時(shí)了解其實(shí)習(xí)狀態(tài)和問題并跟進(jìn)指導(dǎo)。
在實(shí)習(xí)結(jié)束后，頂崗實(shí)習(xí)的成績采用優(yōu)、良、中、及格、不及格5級(jí)計(jì)分制。實(shí)習(xí)成績由實(shí)習(xí)基地和學(xué)校共同考核，以校外指導(dǎo)老師考核為主，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)鑒定表中企業(yè)鑒定成績具有一票否決效力。實(shí)習(xí)考核由實(shí)習(xí)態(tài)度考核和實(shí)習(xí)業(yè)績考核兩部分構(gòu)成，實(shí)習(xí)態(tài)度考核包括實(shí)習(xí)出勤情況、遵守工作制度情況、團(tuán)隊(duì)合作情況等，占總評成績30%，實(shí)習(xí)業(yè)績考核依據(jù)是否按質(zhì)按量按時(shí)完成工作任務(wù)而定，占總評成績70%。通過引入校企合作建構(gòu)的全方位評價(jià)指標(biāo)體系，讓企業(yè)和學(xué)校共同監(jiān)督和管理頂崗實(shí)習(xí)的全過程，督促學(xué)生始終保持積極的工作熱情和良好的精神風(fēng)貌，將頂崗實(shí)習(xí)的各項(xiàng)要求落實(shí)在具體的工作環(huán)節(jié)中。
實(shí)踐證明，校企互動(dòng)的頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量保障體系綜合了思想保障、組織保障、條件保障和機(jī)制保障四個(gè)方面的內(nèi)容，極大地提高了高職旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的成效。在多年的校企合作中，用人單位對學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)均給予了很高的評價(jià)，認(rèn)為學(xué)生具備比較好的專業(yè)基礎(chǔ)和職業(yè)素質(zhì)，可塑性強(qiáng)，綜合素質(zhì)較高。學(xué)校多年堅(jiān)持的頂崗實(shí)習(xí)問卷調(diào)查表明，經(jīng)過校企合作頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量保障體系的運(yùn)用，所有的學(xué)生都能獨(dú)立完成自己的崗位工作，通過實(shí)習(xí)，工作經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能、交際能力、綜合素質(zhì)都有不同程度的提升。
參考文獻(xiàn)：
加強(qiáng)高職院校學(xué)生職業(yè)禮儀教育可以不僅能夠高學(xué)生的思想道德修養(yǎng)，也可以幫助高職學(xué)生建立良好的人際關(guān)系并促進(jìn)精神文明建設(shè)。將職業(yè)禮儀課程納入教學(xué)計(jì)劃，增加講座，營造良好的校園氛圍，將職業(yè)禮儀規(guī)范列入頂崗實(shí)習(xí)考核內(nèi)容等是加強(qiáng)高職學(xué)生禮儀教育的必要途徑。使得學(xué)生表現(xiàn)出良好的精神風(fēng)貌和禮儀行為，并在未來的工作各更好地運(yùn)用職業(yè)禮儀，充滿自信地活躍于工作舞臺(tái)，更好地與人溝通。
【關(guān)鍵詞】
高職學(xué)生；職業(yè)禮儀；教育方法
當(dāng)今社會(huì)，就業(yè)形勢嚴(yán)峻，競爭激烈，社會(huì)對人才的要求越來越高，不僅要有較強(qiáng)的專業(yè)能力，還要有良好的職業(yè)禮儀素養(yǎng)，實(shí)用禮儀越來越受到重視。對于高職學(xué)生來說，形象和綜合素質(zhì)的好壞，直接影響到他們的擇業(yè)前景。因此，學(xué)好職業(yè)禮儀既是提高個(gè)人素質(zhì)的需要，也為自己拓寬了就業(yè)道路、為今后的職業(yè)發(fā)展鋪就成功之道。作為教育工作者，必須為學(xué)生尋求良好的教育方法。因此，對高職院校職業(yè)禮儀教育方法的研究尤為關(guān)鍵。
一、納入課程中，實(shí)施推禮計(jì)劃
職業(yè)禮儀教育涵蓋了中國民族的文化教育和道德教育，更能直接地教會(huì)你如何與人相處，如何做文明人。職業(yè)禮儀教育是學(xué)生文化素質(zhì)教育的重要組成部分，可以有效提高學(xué)生的言談、舉止、儀表和服飾等個(gè)人思想修養(yǎng)、文明程度和精神面貌，塑造和培養(yǎng)學(xué)生內(nèi)在品格和修養(yǎng)，使學(xué)生具有高尚的精神境界和高品位的文化境界。因此，將職業(yè)禮儀教育課納入學(xué)生職業(yè)素質(zhì)教育課程。設(shè)置個(gè)人禮儀、涉交禮儀、公共場所禮儀、學(xué)校禮儀、家庭禮儀、商務(wù)禮儀、服務(wù)禮儀、職場日常禮儀、世界部分國家禮儀習(xí)俗等教學(xué)章節(jié)。所包涵內(nèi)容如職業(yè)禮儀舉止訓(xùn)練注重演禮環(huán)節(jié)的反復(fù)學(xué)習(xí)演練，讓學(xué)生通過觀看教師演示禮儀的具體做法和規(guī)范，進(jìn)行走姿、站姿、坐姿、鞠躬禮、微笑、指引手勢、托盤送茶、傳遞物品、啞語等方面的練習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生富有內(nèi)涵、大方得體的行為舉止。職場求職禮儀讓學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握求職過程中應(yīng)注意的各種禮儀規(guī)范，可有效提高畢業(yè)生求職成功率。職業(yè)院校只有將禮儀課納入必修課加強(qiáng)職業(yè)禮儀教育，才能引起學(xué)生的重視并努力學(xué)好、練好。
另外，還要做好推禮教育。可以利用學(xué)生的早自習(xí)時(shí)間讓學(xué)生進(jìn)行推禮活動(dòng)，每班選出一名推禮員，每天早自習(xí)負(fù)責(zé)指導(dǎo)和監(jiān)督全班同學(xué)進(jìn)行推禮。內(nèi)容為課堂上老師所教的動(dòng)作，這也可以作為教師為學(xué)生布置的課后作業(yè)。
二、增加課外講座，引入社團(tuán)活動(dòng)
將職業(yè)禮儀教育講座列在入學(xué)教育中。文明禮儀習(xí)慣的養(yǎng)成不是一朝一夕的事，需要一個(gè)較長時(shí)期的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。因此，筆者認(rèn)為職業(yè)禮儀教育應(yīng)貫穿從入學(xué)到畢業(yè)各學(xué)期的教學(xué)活動(dòng)中。作為為企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)人才的高職院校，更應(yīng)從學(xué)生入校開始加強(qiáng)職業(yè)禮儀教育。具體可在入學(xué)教育中開設(shè)職業(yè)禮儀講座，讓剛上大學(xué)的學(xué)生了解職業(yè)禮儀的重要性和學(xué)校對學(xué)生職業(yè)禮儀行為的要求，通過“文明禮儀講座”教育，讓學(xué)生一入校即豎立養(yǎng)成良好禮儀習(xí)慣的觀念，為進(jìn)一步提高學(xué)生文明禮儀修養(yǎng)做好鋪墊。每年定期請來禮儀學(xué)科的專家到學(xué)校為學(xué)生作講座，豐富學(xué)生的課外生活，增長禮儀知識(shí)。學(xué)校還應(yīng)借助學(xué)生的社團(tuán)活動(dòng)為平臺(tái)，開展多種形式的大學(xué)生禮儀活動(dòng)，如禮儀形象大賽、會(huì)展禮儀比賽、酒店禮儀大賽等，對學(xué)生的各種禮儀形式進(jìn)行教育和培養(yǎng)。
三、營造良好的校園氛圍，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢
開展豐富多彩的校園禮儀活動(dòng)，營造良好的校園氛圍，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與校內(nèi)外各種禮儀活動(dòng)和社會(huì)公共活動(dòng)，不斷積累交往經(jīng)驗(yàn)，展示禮儀的魅力和大學(xué)生的風(fēng)范。例如：開展“明禮誠信”活動(dòng)，制訂修身計(jì)劃，發(fā)揮禮儀的自律作用；發(fā)動(dòng)全校師生尋找校園中的不文明現(xiàn)象，開展辯論、演講、小品表演等活動(dòng)，弘揚(yáng)文明禮貌之風(fēng)，使禮儀之花遍地開放；還可以通過廣播、電視、宣傳欄等媒體工具，介紹名人處世修身的軼事，推動(dòng)學(xué)校的精神文明建設(shè)。
發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的禮儀修養(yǎng)教育有助于貼近學(xué)生、貼近社會(huì)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。可以有針對性地建立健全校園網(wǎng)主頁，鼓勵(lì)德育工作者個(gè)人設(shè)立網(wǎng)頁，制作生動(dòng)直觀的德育軟件用于禮儀教學(xué)，采取“網(wǎng)上”聊天、辯論和咨詢等方式，在網(wǎng)上進(jìn)行思想道德和禮儀教育，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中獲得快樂體驗(yàn)，健全其人格。
四、將職業(yè)禮儀規(guī)范列入頂崗實(shí)習(xí)考核內(nèi)容
職業(yè)禮儀教育只有經(jīng)過實(shí)踐才能真正感受和領(lǐng)會(huì)，必須讓學(xué)生深入企業(yè)工作崗位，通過讓學(xué)生在真實(shí)的職場氛圍中體會(huì)面對真實(shí)的服務(wù)對象如何運(yùn)用職業(yè)服務(wù)禮儀，而組織學(xué)生利用寒暑假到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是最有效的辦法。以酒店管理專業(yè)為例，通過到各大五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)，讓學(xué)生體會(huì)在酒店這樣的工作場所，針對不同的客人、不同的業(yè)務(wù)以及不同的服務(wù)對象應(yīng)如何運(yùn)用酒店服務(wù)禮儀，在日常工作中要從文明禮儀入手，做到文明禮貌、微笑服務(wù)、熱情接待，使客人高興而來滿意而歸，有效減少客人投訴，提升文明服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)崗位的行為規(guī)范，營造良好的職業(yè)形象。以在頂崗實(shí)習(xí)考核中，可把酒店服務(wù)崗位的具體禮儀表現(xiàn)納入考核中，如客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、前臺(tái)接待服務(wù)等考核評分標(biāo)準(zhǔn)可量化為客人和經(jīng)理同事的表揚(yáng)和投訴次數(shù)等。實(shí)踐證明，高職學(xué)生專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)對文明服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平、崗位工作技能等服務(wù)文化建設(shè)，增添星級(jí)酒店的新鮮血液，打造酒店服務(wù)文化新形象具有積極的促進(jìn)作用。
總之，高職院校應(yīng)有深刻認(rèn)識(shí)禮儀素質(zhì)在思想道德建設(shè)中的突出作用，通過職業(yè)禮儀素質(zhì)教育和訓(xùn)練，使學(xué)生在日常生活中和交往中，儀態(tài)大方、彬彬有禮，表現(xiàn)出良好的精神風(fēng)貌和禮儀行為，并在未來的工作各更好地運(yùn)用職業(yè)禮儀，充滿自信地活躍于工作舞臺(tái)，更好地與人溝通。
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關(guān)鍵詞：旅游管理；實(shí)踐教學(xué)
我國旅游業(yè)的發(fā)展，給高職院校培養(yǎng)旅游專業(yè)人才帶來了機(jī)會(huì)。很多高職院校都以此為契機(jī)，設(shè)置了旅游管理專業(yè)。但很多高職院校的旅游管理專業(yè)教學(xué)還是以傳統(tǒng)的教學(xué)理念為主：重理論，輕實(shí)踐。沒有突出旅游管理專業(yè)特點(diǎn)，導(dǎo)致了旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的缺失。
旅游管理專業(yè)特點(diǎn)是：行業(yè)指向性明確，應(yīng)用性強(qiáng)，主要為旅行社、景區(qū)以及旅游行政單位和酒店培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的專業(yè)管理人才。
高職院校專門培養(yǎng)實(shí)用型技術(shù)人才，因此高職院校的旅游管理教育，更應(yīng)考慮旅游行業(yè)對管理層面人才的特殊性需求，重視和加強(qiáng)專業(yè)教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，以就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建完善的實(shí)踐教學(xué)體系。
如何構(gòu)建構(gòu)建旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系?新型的游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)分四個(gè)層次若干點(diǎn)：
一、構(gòu)建成熟的專業(yè)課堂內(nèi)的實(shí)踐性教學(xué)
實(shí)踐環(huán)節(jié)是將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐并轉(zhuǎn)化為綜合能力的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)，也是理論知識(shí)得到內(nèi)化認(rèn)知的根本途徑。大部分的專業(yè)都設(shè)有實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，專業(yè)課強(qiáng)調(diào)職業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)及相關(guān)知識(shí)的教學(xué)，實(shí)踐課以能力培養(yǎng)為中心。
(一)實(shí)踐教學(xué)類型多樣，覆蓋面要廣。
所開設(shè)的實(shí)訓(xùn)課程除了主要集中在公共實(shí)踐教學(xué)和專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，如禮儀實(shí)訓(xùn)、管理信息系統(tǒng)、電子商務(wù)、客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)、導(dǎo)游講解、旅游地理學(xué)、旅游資源考察等方面外，其他的專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課和專業(yè)選修課的實(shí)踐教學(xué)，比如旅游心理學(xué)、廣西導(dǎo)游等課程，也應(yīng)該結(jié)合我們廣西的主要景點(diǎn)：桂林漓江、南寧青秀山、桂平西山等進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。
(二)實(shí)踐教學(xué)手段豐富，生動(dòng)形象。
教學(xué)過程中為了增強(qiáng)教學(xué)過程的生動(dòng)性和形象化，可采取以下多種形式：
(1)旅游案例教學(xué)。案例教學(xué)的過程應(yīng)可遵循以下步驟：分析問題，出現(xiàn)問題的原因，解決問題的辦法。此外，還可以通過旅游案例討論、旅游案例書面分析報(bào)告、旅游案例角色模擬、旅游案例課堂演講、旅游案例辯論等，讓學(xué)生感受、體會(huì)和把握旅游管理的真諦和精髓，提升發(fā)現(xiàn)、分析判斷和解決旅游管理中的決策能力。
(2)旅游管理學(xué)習(xí)法。旅游管理專業(yè)課程中的許多教學(xué)內(nèi)容，都可以在限定條件下的模仿練習(xí)解決，比如模擬導(dǎo)游學(xué)，要求學(xué)生模擬帶團(tuán)到南山公園玩，教師可以說出一些要求，然后把學(xué)生分成幾個(gè)自愿的小組。每個(gè)小組根據(jù)自己的判斷做出分析和決定，然后進(jìn)行比較，在小組之間決出勝負(fù)。
(3)旅游行業(yè)角色扮演法。教師可以把旅游行業(yè)中的某些工作崗位，比如酒店管理的前臺(tái)接待員等，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，從而加深理解，改進(jìn)和提高自己的職位表現(xiàn)。
(三)深化實(shí)踐教學(xué)的能力培養(yǎng)層面
能力培養(yǎng)需要深化。實(shí)踐教學(xué)除了專業(yè)技能訓(xùn)練，即動(dòng)手能力、操作能力的第一層次能力的培養(yǎng)外，更要培養(yǎng)學(xué)生的第二層次能力，比如分析問題、解決問題等綜合應(yīng)用能力。
二、健全實(shí)習(xí)基地校內(nèi)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)
高職院校應(yīng)加大資金的投入，完善校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。設(shè)立專門的實(shí)訓(xùn)管理員，同時(shí)還要有一定數(shù)量的、功能齊全的實(shí)訓(xùn)教學(xué)師資隊(duì)伍。一是按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善在現(xiàn)有酒店管理模擬實(shí)驗(yàn)室、旅游規(guī)劃與景觀設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備；二是將實(shí)驗(yàn)室的功能趨向多樣化。以滿足未來多種實(shí)習(xí)的需求，使學(xué)生能在同一個(gè)實(shí)習(xí)場地進(jìn)行多種技能培訓(xùn)：三是建立自己的酒店、旅行社、培訓(xùn)中心等設(shè)施，支持院校自辦的相關(guān)產(chǎn)業(yè)成為標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)習(xí)基地。此外，學(xué)校應(yīng)該讓學(xué)生按教學(xué)計(jì)劃定期到實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地進(jìn)行專業(yè)性或綜合性的實(shí)踐學(xué)習(xí)，通過各種渠道督促校外實(shí)習(xí)基地使其進(jìn)一步穩(wěn)定、拓展和開放。
三、提高實(shí)踐教師的素質(zhì)，建立綜合考核制度。
(1)提高實(shí)踐教師的素質(zhì)，首先鼓勵(lì)校內(nèi)專任教師利用假期去旅游企業(yè)或行業(yè)管理部門掛職鍛煉，參加旅游行業(yè)職業(yè)資格證書考試，選派教師去國內(nèi)外飯店、旅行社、旅游景區(qū)(點(diǎn))學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)及操作規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為教師創(chuàng)造社會(huì)調(diào)查和科學(xué)研究的機(jī)會(huì)，提高理論水平和實(shí)踐能力，更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容；此外還可以邀請旅游行業(yè)管理和企業(yè)管理人才擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)教師，利用他們豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)學(xué)生提高實(shí)際操作能力。
(2)建立綜合考核制度。首先改革考核項(xiàng)目，將課程實(shí)踐、案例討論，集中性與經(jīng)常性實(shí)習(xí)、參與項(xiàng)目等學(xué)校規(guī)定范圍的實(shí)習(xí)列入考核體系；其次改革考核方法，除采用開卷或者閉卷形式進(jìn)行考核外，還可以加上技能考核+口語表達(dá)等形式。比如對旅游服務(wù)禮儀這門課程的考核，可以采取這種方式。
一、規(guī)范管理、制度創(chuàng)新
從2004年3月開始試點(diǎn)推行工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式，截至2010年5月，成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理分院先后派出旅游管理、工商企業(yè)管理專業(yè)學(xué)生共計(jì)393人，教師14人次前往企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)第一線進(jìn)行以頂崗實(shí)習(xí)為主要形式的工學(xué)結(jié)合實(shí)踐鍛煉（詳見表一）。表一：經(jīng)濟(jì)管理分院學(xué)生實(shí)習(xí)情況統(tǒng)計(jì)表
（一）管理無盲點(diǎn)，層層落實(shí)，全面規(guī)范
為了保證頂崗實(shí)習(xí)的順利實(shí)施，經(jīng)濟(jì)管理分院成立了實(shí)習(xí)管理與指導(dǎo)小組對學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)行定期和不定期的管理和指導(dǎo)。實(shí)習(xí)生日常管理工作由實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師負(fù)責(zé)，實(shí)習(xí)點(diǎn)有關(guān)問題由帶隊(duì)老師定期向?qū)嵙?xí)管理與指導(dǎo)小組匯報(bào)，并建立重大問題應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制。學(xué)院實(shí)習(xí)管理與指導(dǎo)小組老師定期到各實(shí)習(xí)地點(diǎn)巡視指導(dǎo)，了解實(shí)習(xí)生的相關(guān)情況，處理相關(guān)問題。針對學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中容易出現(xiàn)的問題，在總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)濟(jì)管理分院制定了一系列頂崗實(shí)習(xí)管理制度規(guī)范，以嚴(yán)格的制度來保證管理到位、教育落實(shí)。具體制度包括：實(shí)習(xí)計(jì)劃、實(shí)綱、學(xué)生實(shí)習(xí)守則、實(shí)習(xí)考評制度等。
（二）創(chuàng)新工學(xué)結(jié)合模式，服務(wù)社會(huì)“零距離”
在旅游管理專業(yè)酒店頂崗實(shí)習(xí)取得良好效果并積累一定經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)濟(jì)管理分院充分調(diào)查與分析社會(huì)需求后，結(jié)合工商企業(yè)管理專業(yè)05級(jí)的教育教學(xué)實(shí)際，創(chuàng)造性的制定了2007—2008學(xué)年度《工商企業(yè)管理專業(yè)05級(jí)“魚鳧班”“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”實(shí)施方案》。經(jīng)過前期學(xué)生自愿報(bào)名、選拔組班、崗前培訓(xùn)，46名工商管理專業(yè)的學(xué)生圓滿完成了在魚鳧國都溫泉大酒店為期一年的實(shí)習(xí)，并同時(shí)完成了必修課程的學(xué)習(xí)，順利完成學(xué)業(yè)。達(dá)成了學(xué)校與企業(yè)間、教育教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)實(shí)際需求間、學(xué)生與用人單位間的“零距離”結(jié)合，真正實(shí)現(xiàn)開門辦學(xué)，與社會(huì)需求、市場需求接軌，并盡可能降低學(xué)校辦學(xué)成本、學(xué)生完成學(xué)業(yè)的成本以及學(xué)生就業(yè)的機(jī)會(huì)成本。同時(shí)，方案的科學(xué)有效實(shí)施，也有利推進(jìn)了05級(jí)工商企業(yè)管理專業(yè)的專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)等各項(xiàng)工作健康、穩(wěn)定、持續(xù)地不斷向縱深發(fā)展。
（三）創(chuàng)立學(xué)生科研方案，鼓勵(lì)學(xué)生實(shí)踐研究
2008年，06級(jí)旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實(shí)習(xí)期間，為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐思考和思維創(chuàng)造能力，同時(shí)督促學(xué)生在實(shí)際工作崗位上將所學(xué)專業(yè)理論與崗位實(shí)踐結(jié)合，思考創(chuàng)新并形成階段性成果，經(jīng)濟(jì)管理分院在2006級(jí)旅游管理專業(yè)駐金苑酒店實(shí)習(xí)生中首次實(shí)施了“實(shí)踐課題研究促進(jìn)方案”。根據(jù)方案，分院成立了專門的學(xué)生課題研究促進(jìn)基金，用于學(xué)生實(shí)踐課題研究的資助和獎(jiǎng)勵(lì)。學(xué)生課題研究的范圍主要包括實(shí)習(xí)企業(yè)的日常管理、部門運(yùn)營、對客服務(wù)、產(chǎn)品創(chuàng)新；實(shí)習(xí)團(tuán)體學(xué)生成員的管理方法研究與正向引導(dǎo)；旅游管理專業(yè)校企合作可行性模式探索等三個(gè)方面。此舉極大地提高了學(xué)生參與實(shí)踐創(chuàng)新研究的積極性，兩年來，共計(jì)有12個(gè)學(xué)生課題小組通過了學(xué)院審定，正式開題并順利結(jié)題。
二、企業(yè)一線實(shí)踐，打造高素質(zhì)教師隊(duì)伍
（一）選派青年教師深入行業(yè)一線，不斷實(shí)踐提高
幾年來，經(jīng)濟(jì)管理分院先后選派旅游管理專業(yè)青年教師游紅霞、楊勝龍、萬婷春、王婷、葉春近等于2004年至2010年間分別前往遂寧市明星康年大酒店、成都溫江魚鳧國都大酒店、廣西南寧最佳西方（精品）紅林大酒店、廣東汕頭金苑大酒店擔(dān)任酒店實(shí)習(xí)帶隊(duì)指導(dǎo)教師，除了做到有效地規(guī)范學(xué)生的教學(xué)實(shí)習(xí)，加強(qiáng)教學(xué)實(shí)習(xí)管理與考評外，均在酒店擔(dān)任了一定職務(wù)負(fù)責(zé)相關(guān)工作。在管理學(xué)生的同時(shí)自身也得到了提高，為今后的教學(xué)工作積累了更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，收獲了專業(yè)領(lǐng)域和酒店業(yè)管理服務(wù)方面更為豐富的理念和技能。04級(jí)旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師萬婷春在進(jìn)行實(shí)習(xí)生管理的同時(shí)，更參與到企業(yè)的實(shí)際工作中，在國際五星級(jí)紅林大酒店培訓(xùn)部擔(dān)任培訓(xùn)助理一職，頂崗工作達(dá)半年時(shí)間。通過酒店實(shí)際工作的鍛煉，她對整套酒店培訓(xùn)管理工作體系進(jìn)行了全面深入的學(xué)習(xí)掌握，熟悉酒店人力資源部各項(xiàng)工作政策、程序及酒店人事管理工作實(shí)際狀況；全面了解酒店的整體管理運(yùn)行體系及各部門基本情況；對高星級(jí)酒店的人才需求實(shí)際狀況進(jìn)行了調(diào)查分析；還具備了酒店行政人員專業(yè)素質(zhì)及實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，成長為一名優(yōu)秀的高星級(jí)酒店培訓(xùn)管理人員。
（二）以實(shí)踐推動(dòng)教學(xué)改革，提高教學(xué)水平
完成實(shí)踐鍛煉后，專業(yè)教師們紛紛將實(shí)踐收獲運(yùn)用到教學(xué)工作中，對旅游管理專業(yè)《飯店管理概論》、《餐飲服務(wù)管理》、《茶文化與酒文化》等多門課程進(jìn)行了改革和重建，專業(yè)教學(xué)水平有了顯著提高，課程教學(xué)的實(shí)踐性內(nèi)容得到極大的豐富和補(bǔ)充，獲得學(xué)生的一致好評與歡迎。旅游管理專業(yè)教師楊勝龍、萬婷春將酒店企業(yè)培訓(xùn)的方法運(yùn)用到課堂教學(xué)中，收到良好效果。在學(xué)院2006年度名師示范課競賽中楊勝龍老師獲院級(jí)一等獎(jiǎng)，在學(xué)院2007年青年教師技能大賽中萬婷春老師獲院級(jí)一等獎(jiǎng)，在學(xué)院2010年說課比賽中葉春近老師獲院級(jí)二等獎(jiǎng)。
三、育人創(chuàng)新，終獲累累碩果
經(jīng)濟(jì)管理分院推行在以工學(xué)結(jié)合為基礎(chǔ)的人才培養(yǎng)模式以來，學(xué)生不僅通過頂崗實(shí)習(xí)了解到了更為豐富的行業(yè)實(shí)際，提高了專業(yè)技能水平，更鍛煉了自己的社會(huì)適應(yīng)能力，積累了實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，為畢業(yè)后真正進(jìn)入社會(huì)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
（一）理論結(jié)合實(shí)踐，增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)水平
通過一線服務(wù)實(shí)踐，學(xué)生把書本知識(shí)和社會(huì)實(shí)踐緊密結(jié)合起來，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中思考，進(jìn)一步完善和強(qiáng)化自己的專業(yè)知識(shí)體系。學(xué)生們把實(shí)踐中的所思所得寫成了實(shí)習(xí)報(bào)告，畢業(yè)論文研究的方向。2004年以來，實(shí)習(xí)學(xué)生共上交實(shí)習(xí)小結(jié)、實(shí)習(xí)報(bào)告達(dá)650余份，完成與實(shí)習(xí)相關(guān)研究論文50余篇。其中，04級(jí)旅游管理專業(yè)學(xué)生鄭蔣萍以實(shí)習(xí)酒店紅林大酒店大堂吧酒水種類為研究對象寫成《大堂吧酒水種類可增加性的調(diào)查》一文被評為04級(jí)優(yōu)秀畢業(yè)論文。05級(jí)旅游2班學(xué)生崔文婷將在金苑酒店前廳部的實(shí)習(xí)工作中的思考所得寫成《金苑大酒店前臺(tái)接待服務(wù)工作探析》一文被評為了校級(jí)學(xué)生優(yōu)秀實(shí)踐論文。
（二）鍛煉社會(huì)適應(yīng)能力，提升個(gè)人綜合素質(zhì)
在酒店的實(shí)際工作鍛煉中，學(xué)生們都經(jīng)受了前所未有的考驗(yàn)，社會(huì)適應(yīng)能力大大增強(qiáng)。陌生的生活環(huán)境鍛煉了學(xué)生的環(huán)境適應(yīng)能力與吃苦耐勞精神；在與同事、上司的相處中增強(qiáng)了學(xué)生的人際交往能力與溝通能力；同時(shí)酒店復(fù)雜的工作環(huán)境更是最好的教材，學(xué)生在逐漸適應(yīng)的過程中慢慢體會(huì)著職場生存之道，完成了從學(xué)生向員工的角色認(rèn)知改變，極大豐富了他們的社會(huì)工作經(jīng)驗(yàn)。
（三）適應(yīng)社會(huì)人才需求，受到企業(yè)廣泛認(rèn)可
一、“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的內(nèi)涵
“校企合作”，即學(xué)校與企業(yè)建立的一種合作模式，學(xué)校通過與企業(yè)的深度合作，有針對性的為企業(yè)培養(yǎng)人才，校企合作注重在校學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)踐，注重學(xué)校與企業(yè)資源、信息共享。在國外，這種培養(yǎng)模式的主要內(nèi)容就是將工作和學(xué)習(xí)進(jìn)行有效滲透、合理結(jié)合，即工作中進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)中完成工作。而“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，在廣義上一般而言就是利用社會(huì)、學(xué)校兩種教育環(huán)境和教學(xué)資源,在學(xué)生學(xué)習(xí)期間交替安排他們在學(xué)校的專業(yè)理論學(xué)習(xí)，以及校外頂崗工作；并且具體對學(xué)生進(jìn)行“知識(shí)+能力+素質(zhì)”培養(yǎng)的一種教育模式;狹義上講是“校、企、師、生”四方緊密融合,全方位護(hù)航的長效人才培養(yǎng)模式。
二、應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀分析
（一）人才培養(yǎng)定位不清
應(yīng)用型本科院校的旅游與酒店管理專業(yè)，在人才培養(yǎng)設(shè)計(jì)中，一般都是去酒店的餐飲或客房部進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，而且一般是從事基層服務(wù)員的工作，這種實(shí)習(xí)有必要，但是絕對不是最好的設(shè)計(jì)方案，即使應(yīng)用型本科學(xué)校的定位強(qiáng)調(diào)動(dòng)手能力，那不足以體現(xiàn)與職高生的區(qū)別，所以還需要在人才培養(yǎng)定位與設(shè)計(jì)中，一方面突出管理能力，即在完成基層服務(wù)員工作之后，還可以嘗試在領(lǐng)班，或其他管理部門進(jìn)行實(shí)習(xí)；另外一方面學(xué)生回到學(xué)校后，要加強(qiáng)研究性學(xué)習(xí)的教育，即夯實(shí)學(xué)生的應(yīng)用型培養(yǎng)基礎(chǔ)，拔高其研究性學(xué)習(xí)的培養(yǎng)目標(biāo)。
（二）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與專業(yè)實(shí)習(xí)的脫節(jié)
目前很多應(yīng)用型本科院校的旅游與酒店管理專業(yè)，都有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施，（當(dāng)然還有少數(shù)高校，是連校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所都沒有，那就更加需要進(jìn)行實(shí)訓(xùn)設(shè)施的建設(shè)。）但是存在著實(shí)訓(xùn)場地過小，設(shè)施過于陳舊，跟不上時(shí)展與變化的需要，所以導(dǎo)致有些學(xué)生去酒店參加專業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)候，感覺很茫然或又要重新學(xué)習(xí)，大大降低了實(shí)習(xí)的效率。
（三）旅游與酒店管理專業(yè)教師實(shí)訓(xùn)能力薄弱
國外的很多開設(shè)酒店管理專業(yè)的高校，是聘請應(yīng)用型講師，這種教師的除了授課不錯(cuò)，另外就是有著豐富的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，因此他們的動(dòng)手能力特別強(qiáng)，而國內(nèi)的很多旅游與酒店高校由于科研和教學(xué)的壓力，很多教師都輕視了繼續(xù)教育，甚至錯(cuò)過了到企業(yè)繼續(xù)深造的機(jī)會(huì)，即“雙師型”教師非常缺乏。
三、實(shí)施“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)新模式
（一）明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整人才培養(yǎng)方案。
調(diào)整具體的人才培養(yǎng)方案，應(yīng)突出強(qiáng)調(diào)校企合作的組織和運(yùn)行的長效機(jī)制，因此，學(xué)校可設(shè)置“校企結(jié)合”指導(dǎo)委員會(huì)，該委員會(huì)一般由專業(yè)教師、二級(jí)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)合作代表、行業(yè)專業(yè)組成，委員會(huì)定期召開會(huì)議，為二級(jí)學(xué)院提供市場需求預(yù)測和技術(shù)發(fā)展信息，委員會(huì)也可直接參與專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂工作，并動(dòng)態(tài)評估校企合作的進(jìn)展。逐步推行“專業(yè)（理論學(xué)習(xí)）+合作企業(yè)（校外實(shí)習(xí)）”，“專業(yè)+院辦企業(yè)（校內(nèi)實(shí)習(xí)）+合作企業(yè)”的人才培養(yǎng)模式。新培養(yǎng)模式的學(xué)制仍然采用4年制，但學(xué)期分配采用“2+1+1”的培養(yǎng)模式，即學(xué)校理論學(xué)習(xí)兩個(gè)學(xué)年，校內(nèi)實(shí)習(xí)基地實(shí)操訓(xùn)練一個(gè)學(xué)年，校外定崗實(shí)踐學(xué)習(xí)一年的方式進(jìn)行，時(shí)間上可以采取“秋進(jìn)春回”的方式實(shí)施，即采取工學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替的學(xué)制培養(yǎng)方案，讓學(xué)生帶著問題工作，工作中進(jìn)一步學(xué)習(xí)
（二）構(gòu)建新的課程體系，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。
構(gòu)建以“能力”為核心的課程體系并采用多種教學(xué)方法組織教學(xué)過程。新的培養(yǎng)方案將專業(yè)劃分旅行社管理、酒店管理、景區(qū)管理方向，根據(jù)不同方向設(shè)置并調(diào)整課程體系，校企雙方共同制定培養(yǎng)計(jì)劃、共同開發(fā)教材，構(gòu)建“能力”為核心的課程體系，突出強(qiáng)調(diào)基本能力、專業(yè)能力、職業(yè)能力、就業(yè)能力。教學(xué)過程中實(shí)施建構(gòu)主義、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、翻轉(zhuǎn)課堂等多種課堂教學(xué)方式重組教學(xué)內(nèi)容，突出實(shí)踐教學(xué)部分，加大課堂練習(xí)中的學(xué)生實(shí)操過程訓(xùn)練。重視并重新設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，構(gòu)建專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)、專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)、專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)四個(gè)層次的總體實(shí)踐教學(xué)過程。實(shí)訓(xùn)具體過程中，采取自建、共建、捐建等多種方式，在企業(yè)及行業(yè)專家的指導(dǎo)下，建成一批融培訓(xùn)、教學(xué)、生產(chǎn)和應(yīng)用技術(shù)與研發(fā)等功能于一體，具備“開放性、完整性、獨(dú)特性、”特征的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所；按照“以專業(yè)帶產(chǎn)業(yè)、以產(chǎn)業(yè)促專業(yè)”的思路，創(chuàng)新“校企一體”管理體制與運(yùn)行機(jī)制，建設(shè)“產(chǎn)學(xué)一體”的、滿足學(xué)生酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)結(jié)合的相關(guān)產(chǎn)業(yè)；緊緊依托合作辦學(xué)的企業(yè)，完善校企共建共管的長效運(yùn)行機(jī)制，以及校企一體的實(shí)踐教學(xué)管理體制，積極建設(shè)校外頂崗實(shí)習(xí)基地，確保絕大部分學(xué)生有半年以上的頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間。在具體實(shí)訓(xùn)的實(shí)施過程中：一般將“基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)”、“專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)”兩個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地中完成，比如前臺(tái)服務(wù)、餐廳和酒水服務(wù)、旅行社計(jì)調(diào)等專項(xiàng)技能訓(xùn)練。而“專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)”和“頂崗實(shí)習(xí)”主要在校外實(shí)訓(xùn)基地完成，該實(shí)習(xí)部分嚴(yán)格按照企業(yè)員工的考核要求進(jìn)行考核和評價(jià)。校內(nèi)訓(xùn)練側(cè)重以“練”為主，校外實(shí)習(xí)訓(xùn)練側(cè)重以培養(yǎng)“職業(yè)綜合能力”為主
（三）重視“雙師型”教師的培養(yǎng)，加強(qiáng)與企業(yè)的溝通
建立專兼結(jié)合的“雙師型”師資團(tuán)隊(duì)。校企合作的關(guān)鍵問題之一是建立一支專兼結(jié)合的“雙師型”師資隊(duì)伍。要重視教師實(shí)踐能力的培養(yǎng)和提高。各學(xué)院的教學(xué)系主任或?qū)I(yè)帶頭人、專業(yè)負(fù)責(zé)人要主動(dòng)加入相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)，參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂，努力成為本行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的專家。同時(shí)要鼓勵(lì)教師主動(dòng)下企業(yè)鍛煉，提高實(shí)踐教學(xué)能力。同時(shí)應(yīng)組建“校企互動(dòng)、動(dòng)態(tài)組合”的兼職教師隊(duì)伍，聘請行業(yè)企業(yè)技術(shù)骨干和能工巧匠來校兼職給學(xué)生上課。酒店行業(yè)中的設(shè)施與知識(shí)更新相對于其他行業(yè)來說，是比較頻繁的，因此高校可以不定期的聘請企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人來學(xué)校，對專業(yè)教師進(jìn)行繼續(xù)教育，即把最新的知識(shí)與要求及早地傳遞給專業(yè)教師，把企業(yè)的資源可以做到最大和最優(yōu)地來為教學(xué)服務(wù)。
四、結(jié)語
關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué) “2+1”教學(xué)模式 頂崗實(shí)習(xí)
注：本文為內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)大學(xué)2011年度校級(jí)教育課題《高職酒店管理專業(yè)特色實(shí)踐教學(xué)研究》系列論文
一、我院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀
職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)自2004年招收第一屆學(xué)生以來，一直致力于實(shí)踐教學(xué)理論與方式的探索，發(fā)展到現(xiàn)在，我們從制度到操作都形成了一套較為完善的體系，主要總結(jié)為以下幾點(diǎn)：
（一）從理論層面上加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)
實(shí)踐教學(xué)的順利進(jìn)行必須要有理論制度的保障。首先，在2009年和2012年兩次重新修訂的酒店管理專業(yè)教學(xué)方案中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容貫穿于各門專業(yè)課程的講授中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)課時(shí)分別占到教學(xué)總課時(shí)的52.03%和52.23%，均高出我院高職教學(xué)方案中實(shí)訓(xùn)教學(xué)課時(shí)占總教學(xué)課時(shí)50%的要求；其次，各門專業(yè)課程中的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容完后成學(xué)生必須上交相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)報(bào)告，老師經(jīng)過認(rèn)真批改，再對存在的問題進(jìn)行分析；最后，專業(yè)教師參與制定的教學(xué)大綱、編寫的教材中均設(shè)置了大量的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，充分體現(xiàn)了酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)。
（二）依托校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所和設(shè)備，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力
為了提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的支持下，職業(yè)學(xué)院酒店管理教研室于2009年7月負(fù)責(zé)改造和擴(kuò)建了職業(yè)學(xué)院酒店管理實(shí)訓(xùn)室，實(shí)訓(xùn)室涉及了酒店前臺(tái)、餐飲、客房等各部門的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，可同時(shí)容納約100名學(xué)生進(jìn)行練習(xí)，主要完成《餐飲服務(wù)技能》和《客房服務(wù)技能》兩門實(shí)訓(xùn)課程。通過講授、演示和練習(xí)等方法，學(xué)生掌握了餐巾折花、中西餐宴會(huì)擺臺(tái)、斟酒、前廳預(yù)定、做床等基本技能，在寓教于樂中獲取了知識(shí)，培養(yǎng)了動(dòng)手能力。同時(shí)，為了配合部分專業(yè)課程的需要，我們購置了大量的實(shí)訓(xùn)設(shè)備。這一方式更好地實(shí)現(xiàn)了學(xué)生從學(xué)校到用人單位的零距離對接，也得到了學(xué)院相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)的一致好評。
（三）以校企合作方式為代表的校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利開展
校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要體現(xiàn)為從2008年正式開始的酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)工作。截止到2012年9月，我們已經(jīng)成功地與內(nèi)蒙古呼和浩特市新城賓館酒店管理公司、呼和浩特市香格里拉大酒店、呼和浩特市喜來登酒店、內(nèi)蒙古國航大廈、內(nèi)蒙古興泰（國航）酒店、內(nèi)蒙古金仕頓大酒店、內(nèi)蒙古博曼海航大酒店等用人單位簽訂了學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議，并先后輸送五屆共301名學(xué)生到上述幾家酒店進(jìn)行為期四個(gè)月到八個(gè)月不等的實(shí)習(xí)，使得學(xué)院、學(xué)生和酒店三方都獲得收益。現(xiàn)在我們在校外實(shí)習(xí)基地的建立方面已經(jīng)進(jìn)入了“多中選優(yōu)、優(yōu)中選精、精中選擇對學(xué)生待遇和發(fā)展更有利的”這樣一個(gè)階段。與此同時(shí)，學(xué)生對于酒店行業(yè)的認(rèn)可程度也不斷提高，每年實(shí)習(xí)完成后留在酒店繼續(xù)工作的學(xué)生人數(shù)不斷增加，直接體現(xiàn)為我院酒店管理專業(yè)的就業(yè)率每年超額完成學(xué)院制定的就業(yè)目標(biāo)，均達(dá)到90%以上。今后，我們還將嘗試校企合作的深層次發(fā)展，例如“學(xué)生的定向培養(yǎng)、酒店類專項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)金的發(fā)放等”。目前，這一事宜正在洽談過程中。
（四）“2+1”教學(xué)模式的成功引入
為了適應(yīng)用人單位的需求和符合本專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)，參考先進(jìn)院校酒店管理專業(yè)的成功運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，我們2009年重新制訂教學(xué)計(jì)劃，在職業(yè)學(xué)院各專業(yè)中創(chuàng)新的把酒店管理專業(yè)的教學(xué)從 “2.5+0.5”模式調(diào)整為“2+1”模式，即學(xué)生在三年學(xué)習(xí)生活中，前兩年為校內(nèi)理論課學(xué)習(xí)，后一年為校外實(shí)踐課學(xué)習(xí)，并且我們將學(xué)生實(shí)習(xí)貫穿于教學(xué)過程的始終，分別為“一年級(jí)的認(rèn)知實(shí)習(xí)，二年級(jí)的頂崗實(shí)習(xí)和三年級(jí)的畢業(yè)實(shí)習(xí)”，這樣將更有利于今后學(xué)生實(shí)習(xí)工作的開展。比較不同的是，其他院校多將學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間安排在第二或者第三學(xué)期，但這樣實(shí)行的后果是學(xué)生返校后的理論課程教學(xué)秩序難以維持和保證。通過研究，我們把這一階段放在了第五學(xué)期，這樣學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)后將直接進(jìn)入到畢業(yè)實(shí)習(xí)階段，一方面為學(xué)生進(jìn)入社會(huì)奠定了基礎(chǔ)，另一方面也使學(xué)生對于酒店行業(yè)有了正確的認(rèn)識(shí)，方便選擇適合自己的職業(yè)和崗位。
（五）完善的實(shí)習(xí)生管理制度
為了保證學(xué)生實(shí)習(xí)工作的順利完成，我們制定了一套完善的管理制度對實(shí)習(xí)工作進(jìn)行保障，主要有以下幾點(diǎn)：
1.成立專門的“實(shí)習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組”
主要由職業(yè)學(xué)院分管院長、經(jīng)濟(jì)管理系主任，旅游與酒店管理教研室主任和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師即班主任組成，在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，我們實(shí)行“領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)、教研室主任落實(shí)、班主任處理日常事務(wù)”的管理方法。
2.制定相關(guān)管理制度
制定“職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理辦法”等，對學(xué)生實(shí)習(xí)內(nèi)容和考勤制度等進(jìn)行具體規(guī)定。
3.實(shí)行“實(shí)習(xí)與畢業(yè)掛鉤”制度
學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，應(yīng)填寫《內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)考核表》，該表一式兩份，分別由實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)行評定。實(shí)習(xí)成績以優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格五級(jí)記分。學(xué)生實(shí)習(xí)考核不及格者，不能按時(shí)畢業(yè)。
二、我院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過程中存在的問題
通過多樣化教學(xué)方式的運(yùn)行，我院酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)水平有了大幅度改善，學(xué)生實(shí)際操作能力明顯提高，用人單位對于實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生都給予較高評價(jià)。同時(shí)，我院酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)在具體運(yùn)作過程中還存在如下問題：
（一）課堂實(shí)訓(xùn)多流于形式
按照教學(xué)計(jì)劃的要求，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容分布在各門課程中，但由于總課時(shí)數(shù)有限，增加實(shí)訓(xùn)課時(shí)的同時(shí)必須要減少理論課時(shí)，這就會(huì)出現(xiàn)理論課時(shí)不夠、內(nèi)容講不完等情況，所以很多老師就把實(shí)訓(xùn)內(nèi)容安排到課下由學(xué)生自己完成，影響了效果；其次，很多專業(yè)基礎(chǔ)課程，例如《旅游概論》、《旅游心理學(xué)》等操作性要求較少，僅僅是為了提高總的實(shí)訓(xùn)比例而安排實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，結(jié)果使得這些課程的實(shí)訓(xùn)只能停留在“案例教學(xué)”上。第三，部分課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的落實(shí)受到教學(xué)條件的限制而無法實(shí)現(xiàn)。例如，前廳操作系統(tǒng)、餐飲收銀系統(tǒng)等。以上幾點(diǎn)共同導(dǎo)致了很多課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容都流于形式。
（二）專業(yè)教師實(shí)踐水平不高
師資力量是教學(xué)效果好壞的重要條件。職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)目前只有五名專任教師，承擔(dān)著三個(gè)年級(jí)共23門專業(yè)課的教學(xué)任務(wù)，勢必會(huì)影響到實(shí)踐教學(xué)的效果。同時(shí)，只有兩名教師曾在酒店任職，大多數(shù)專業(yè)教師理論知識(shí)豐富、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏，不具備“雙師型”教師的條件。如果從企業(yè)聘請相關(guān)工作人員，又會(huì)因?yàn)闀r(shí)間不規(guī)律、教學(xué)方法不規(guī)范等原因影響到實(shí)踐教學(xué)的效果。
（三）頂崗實(shí)習(xí)難以達(dá)到預(yù)期效果
1.多數(shù)實(shí)習(xí)環(huán)境與理想落差較大
在參與實(shí)習(xí)的學(xué)生中有部分對即將到來的實(shí)習(xí)工作充滿憧憬，認(rèn)為自己可以在酒店行業(yè)有所作為。但我國目前大多數(shù)酒店存在的管理制度不規(guī)范、管理人員素質(zhì)較低、人事關(guān)系不夠和諧、接待對象層次差別較大等現(xiàn)象使學(xué)生與課本中了解到的酒店場景產(chǎn)生了巨大落差，嚴(yán)重打消了學(xué)生工作的積極性，加之酒店沒有給予足夠重視，學(xué)校沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)和緩解，從而造成部分學(xué)生感覺理想與現(xiàn)實(shí)的差距較大。
2.學(xué)生主觀能動(dòng)性不高
實(shí)習(xí)學(xué)生在酒店工作的積極性不高，主要有以下兩點(diǎn)原因：第一，酒店管理人員對學(xué)生的重視程度不夠，沒有意識(shí)到專業(yè)知識(shí)在酒店管理過程中的重要性，對學(xué)生批評是家常便飯，表揚(yáng)是鳳毛麟角，精神鼓勵(lì)的匱乏令其工作積極性大大降低。第二，多數(shù)大專院校對學(xué)生實(shí)習(xí)采取強(qiáng)制措施，學(xué)生實(shí)習(xí)不能順利完成則會(huì)影響到學(xué)生的正常畢業(yè)。迫于無奈，一些對實(shí)習(xí)工作不感興趣同時(shí)又不得不去參加實(shí)習(xí)的學(xué)生就會(huì)在實(shí)習(xí)單位采取各種方式來逃避實(shí)習(xí)或中斷實(shí)習(xí)。
三、我院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在問題的原因分析
總結(jié)我院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題，我們可以從學(xué)生、學(xué)校和酒店三個(gè)方面進(jìn)行分析。
（一）學(xué)生方面
1.專業(yè)認(rèn)可度較低
我院現(xiàn)有酒店管理專業(yè)的學(xué)生很大一部分是抱著可以轉(zhuǎn)專業(yè)或者雖進(jìn)入不了理想專業(yè)但可以進(jìn)入財(cái)經(jīng)大學(xué)的心態(tài)來學(xué)習(xí)的，對于專業(yè)教育缺乏基本的興趣。還有個(gè)別學(xué)生雖然對本專業(yè)充滿希望，可是行業(yè)現(xiàn)實(shí)要求必須從一線服務(wù)員做起。隨著學(xué)生在服務(wù)崗位上停留的時(shí)間越長，學(xué)生所感受到的來自于社會(huì)和家庭偏見的壓力就越大，一些家長認(rèn)為子女經(jīng)過了幾年大學(xué)教育之后仍去酒店從事服務(wù)工作，感覺很沒面子，也很不理解，社會(huì)也通常認(rèn)為服務(wù)員屬于較低層次的工作。這種觀念和情緒的存在嚴(yán)重阻礙了實(shí)踐教學(xué)工作的開展。
2.學(xué)生吃苦能力和人際交往能力欠缺
90后的學(xué)生多為獨(dú)生子女，在家嬌生慣養(yǎng)。進(jìn)入酒店工作后，如果趕上酒店旺季，學(xué)生沒有經(jīng)過過渡期就直接從事重體力勞動(dòng)。例如，餐飲部門10小時(shí)左右的盯臺(tái)、客房部門一天14個(gè)房間的打掃等，很多學(xué)生都無法適應(yīng)。并且學(xué)生實(shí)習(xí)之前很少接觸社會(huì)，人際交往能力較差，面對酒店復(fù)雜的環(huán)境時(shí)，很難自如地處理與領(lǐng)導(dǎo)、與同事和客人之間的關(guān)系。
（二）學(xué)校方面
學(xué)校在管理和組織方面存在漏洞。首先，學(xué)校要求提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例，但大多停留在表象，沒有成立專門的機(jī)構(gòu)對實(shí)訓(xùn)教學(xué)的落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)管，以至于很多情況下所謂的實(shí)訓(xùn)教學(xué)成為老師偷懶、學(xué)生缺勤的借口；其次，作為財(cái)經(jīng)大學(xué)的二級(jí)學(xué)院，職業(yè)學(xué)院評價(jià)教師的標(biāo)準(zhǔn)更接近大學(xué)的要求，重點(diǎn)放在了科研方面，實(shí)訓(xùn)教學(xué)成績?nèi)绾闻c老師職稱評定、工資定級(jí)無關(guān)。因此，專業(yè)教師不愿意也沒有精力花費(fèi)大量時(shí)間去進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)；第三，如前所述，目前我們已經(jīng)制定了一整套比較完善的實(shí)習(xí)管理制度，但在具體操作過程中，執(zhí)行不嚴(yán)格。特別是“頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)證掛鉤制度”一直沒能很好執(zhí)行。很多學(xué)生沒有參加或沒有順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)，但迫于各方面壓力，這些學(xué)生仍然能夠順利畢業(yè)，在學(xué)生中產(chǎn)生了不利影響。
（三）酒店方面
1.酒店管理水平參差不齊
呼和浩特酒店業(yè)發(fā)展?fàn)顩r極不平衡。目前全市共有五星級(jí)酒店五家，四星級(jí)酒店九家，其中香格里拉酒店、喜來登酒店和假日酒店屬于國際酒店集團(tuán)，管理模式比較規(guī)范，但也存在不少漏洞。其余酒店多為土生土長，或多或少存在各種管理問題。學(xué)生進(jìn)入酒店工作后，經(jīng)營理念的不同、管理水平的差距和管理者水平的高低直接影響到學(xué)生對于該酒店和行業(yè)的認(rèn)可度。
2.酒店對于實(shí)習(xí)學(xué)生定位不夠準(zhǔn)確
大多數(shù)酒店，包括高星級(jí)酒店接收實(shí)習(xí)生的目的僅僅是為了解決酒店短期內(nèi)人力不足問題，往往將學(xué)生安排到工作最辛苦、員工最短缺的部門，沒有從長遠(yuǎn)角度看到實(shí)習(xí)生的巨大優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿Γ矝]有對實(shí)習(xí)生進(jìn)行必要的職業(yè)生涯規(guī)劃。
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香港專業(yè)教育學(xué)院是香港最具規(guī)模的專業(yè)教育機(jī)構(gòu)，現(xiàn)有柴灣、摩理臣山、沙田、青衣、黃克競、李惠利、觀塘、葵涌、屯門九所分校，開設(shè)課程分屬應(yīng)用科學(xué)，工商管理，幼兒教育，建造工程，設(shè)計(jì)、印務(wù)、紡織及制衣，電機(jī)及電子工程，酒店、服務(wù)及旅游學(xué)，資訊科技，機(jī)械、制造及工業(yè)工程等九個(gè)學(xué)科，主要為中三、中五、中七離校生提供職前教育，頒發(fā)國際認(rèn)可的學(xué)歷資格。為了適應(yīng)香港酒店業(yè)的發(fā)展及其對專門人才的需要，香港專業(yè)教育學(xué)院黃克競分校和柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系均開設(shè)有酒店管理專業(yè)，旨在通過理論與實(shí)踐并重的多元化的酒店管理課程，全面培訓(xùn)學(xué)生酒店業(yè)所需的專業(yè)知識(shí)及操作技巧。畢業(yè)生可投身于酒店行業(yè)，在累計(jì)一定的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)后，可晉升為督導(dǎo)或中層管理人員，甚至更高職位，例如前堂經(jīng)理、副行政管家、顧客關(guān)系經(jīng)理、訂房部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、宴會(huì)營銷及宴會(huì)服務(wù)經(jīng)理等職位。其在酒店管理專業(yè)開發(fā)與建設(shè)方面的一些做法，可供內(nèi)地高職院校酒店管理專業(yè)效仿或借鑒。
IVE 專業(yè)開發(fā)與建設(shè)的主要經(jīng)驗(yàn)
1.課程內(nèi)容實(shí)用適用。香港專業(yè)教育學(xué)院酒店管理專業(yè)課程體系包括通用單元和專業(yè)單元。通用單元注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，主要開設(shè)資訊科技基礎(chǔ)、辦公自動(dòng)、普通話、全人發(fā)展等科目單元；專業(yè)單元全面培養(yǎng)學(xué)生酒店業(yè)所需專業(yè)知識(shí)及操作技巧，分別開設(shè)餐飲服務(wù)操作、餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)運(yùn)營實(shí)務(wù)、前堂系統(tǒng)及操作、房務(wù)操作等22個(gè)科目單元，具有很強(qiáng)適用性和實(shí)用性。
2.酒店業(yè)界廣泛參與。香港專業(yè)教育學(xué)院以“助學(xué)員締造成功，助業(yè)界創(chuàng)建宏業(yè)”為愿景，按照“公正誠信，服務(wù)至上，追求卓越，企業(yè)精神，伙伴合作”的價(jià)值觀念，主動(dòng)加強(qiáng)與酒店業(yè)界合作，與酒店業(yè)界建立終身發(fā)展伙伴關(guān)系。酒店業(yè)界既為學(xué)院酒店管理專業(yè)開發(fā)與課程設(shè)置提供意見，并為學(xué)生參觀訪問、工作實(shí)習(xí)及就業(yè)提供機(jī)會(huì)，而且也積極贊助學(xué)院活動(dòng)，為學(xué)院捐贈(zèng)設(shè)備、提供獎(jiǎng)學(xué)金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，還為學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金。酒店業(yè)、旅游業(yè)及服務(wù)業(yè)訓(xùn)練委員會(huì)通常每兩年一次對酒店業(yè)的人力資源需求狀況進(jìn)行全面調(diào)查，對當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模、辦學(xué)方向甚至課程內(nèi)容作出客觀評估，形成人力資源調(diào)查報(bào)告并公之于眾。該報(bào)告不僅可以為各辦學(xué)機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)，同時(shí)也可以幫助求學(xué)者選擇專業(yè)和課程，提高畢業(yè)后的就業(yè)率。
3.專業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)境實(shí)景。香港專業(yè)教育學(xué)院強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐并重，本著實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備與行業(yè)對接的原則，通過政府出資建設(shè)、企業(yè)捐贈(zèng)設(shè)備，高標(biāo)準(zhǔn)建成了多元化的實(shí)景實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室。柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系用于酒店管理專業(yè)教學(xué)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)施已達(dá)到或超過酒店業(yè)界水平，一些設(shè)施與酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)了同步接軌。如酒店前臺(tái)實(shí)訓(xùn)采用的 OPEAR 或 FIDELIO 系統(tǒng)具有技術(shù)穩(wěn)定、系統(tǒng)安全、功能完善、擴(kuò)展性強(qiáng)大、全球客戶認(rèn)可等特點(diǎn)，是香港眾多酒店前臺(tái)普遍使用的管理軟件，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生實(shí)訓(xùn)設(shè)備與酒店對接，培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學(xué)院實(shí)習(xí)場地的建設(shè)，模仿五星級(jí)酒店的設(shè)計(jì)，餐廳對外開放，教學(xué)場景與現(xiàn)實(shí)工作環(huán)境一致，學(xué)習(xí)過程同時(shí)就是實(shí)習(xí)過程，大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后可以立即上崗工作。
4.注重多元全面發(fā)展。香港專業(yè)教育學(xué)院除了注重課程學(xué)習(xí)之外，更強(qiáng)調(diào)把人的全面發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮與人格的健全完善作為教育追求的目標(biāo)。所開設(shè)的全人發(fā)展課程涵蓋8大范疇，主要包括團(tuán)隊(duì)精神、解難有道、溝通無疑、學(xué)習(xí)得宜、自家社之結(jié)合、專業(yè)形象與職業(yè)道德、表現(xiàn)自信、事業(yè)發(fā)展及工作態(tài)度等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神，合作能力、交際能力、學(xué)習(xí)能力、解決問題能力，旨在提升學(xué)生自信心，培育正確的態(tài)度和價(jià)值觀，為將來事業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。
5.聘用酒店業(yè)界精英。香港專業(yè)教育學(xué)院一般不招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，只招聘具有多年業(yè)界經(jīng)驗(yàn)的在職人士。明確要求，初級(jí)講師必須具有 3 年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，中級(jí)講師必須具有 5 年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，高級(jí)講師必須具有 10 年以上酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)聘者不僅要具有3 年以上業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，且必須通過酒店專業(yè)技能測試，方能被錄用。IVE 柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系酒店管理專業(yè)教師均是來自酒店業(yè)的高級(jí)管理人才，普遍擁有 3 年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，且具有酒店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員資格。這些業(yè)界精英不僅為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了可靠的質(zhì)量保障，同時(shí)也帶來了廣泛的業(yè)界聯(lián)系，密切了校企之間的合作關(guān)系。
啟示與借鑒
1.密切關(guān)注人才需求變化。建立專業(yè)人才需求預(yù)警機(jī)制，健全和完善專業(yè)設(shè)置調(diào)研制度，教學(xué)管理職能部門、招生就業(yè)部門和教學(xué)系每年要對擬招生專業(yè)人力資源需求狀況進(jìn)行深入調(diào)研，從而為學(xué)院招生計(jì)劃編制、新增專業(yè)申報(bào)和學(xué)生就業(yè)提供指導(dǎo)。
2.教師聘用注重業(yè)界經(jīng)驗(yàn)。創(chuàng)新教師招聘策略與機(jī)制，通過招聘、引進(jìn)、特聘、兼職、客座等形式，擇優(yōu)、高薪聘請行業(yè)企業(yè)知名人士或高校知名教授來院兼職，充分發(fā)揮他們對學(xué)院人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)等多方面的引領(lǐng)提升作用。
關(guān)鍵詞:問題;對策;政府扶持
一、“工”存在的主要問題及現(xiàn)狀分析
(一)“工”給企業(yè)管理帶來的問題
1.沖擊原有的管理制度。我們調(diào)研發(fā)現(xiàn)，能批量接收“工”的企業(yè)，往往都是規(guī)范化管理的企業(yè)，他們都有一整套比較規(guī)范的管理制度和細(xì)則，在制度上對事不對人，是公平公正的，出現(xiàn)生產(chǎn)差錯(cuò)必須承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。但半工半讀學(xué)生畢竟還是職高生，且多來自偏遠(yuǎn)山區(qū)，自身素質(zhì)也參差不齊，要求他們不出差錯(cuò)很難，雖然適度地放寬管理尺度能體現(xiàn)企業(yè)人性化管理的一面，但這必然增加企業(yè)的管理難度，影響企業(yè)的正常生產(chǎn)。
2.人員不穩(wěn)定影響生產(chǎn)。半工半讀的學(xué)生和家庭問題相對較多，學(xué)生及其家長的觀念相對守舊，且有相當(dāng)?shù)膶W(xué)生自卑感較強(qiáng)，意志力較薄弱，在枯燥乏味的流水線工作，工作的主動(dòng)性和積極性不高，半工半讀學(xué)生在企業(yè)中受不了苦;也有部分學(xué)生對工作的預(yù)期過高，抗挫折能力不強(qiáng)，難以接受督導(dǎo)的批評指責(zé)，遇事容易選擇逃避放棄，造成人員不穩(wěn)定，影響整個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)。
(二)學(xué)校安排“工”遇到的問題
1.企業(yè)參與意愿不強(qiáng)。學(xué)校在找符合半工半讀條件的企業(yè)時(shí)往往會(huì)遇到另一個(gè)困難，就是企業(yè)參與的積極性不高。為謀求經(jīng)濟(jì)效益最大化，企業(yè)不可能主動(dòng)、額外地接受半工半讀的學(xué)生。究其原因，首先是企業(yè)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的思想觀念，他們認(rèn)為自己沒有承擔(dān)為社會(huì)培養(yǎng)技能人才的義務(wù)，國家也沒有明確的制度要求企業(yè)必須參與半工半讀，其次是半工半讀學(xué)生的管理難度大，管理成本較高，國家沒有相應(yīng)的優(yōu)惠政策，這在很大程度上抑制了企業(yè)參與半工半讀的積極性。
2.駐企管理學(xué)生困難。一是學(xué)生剛開始“工”的前期，企業(yè)一般只管用工，缺少系統(tǒng)的上崗前的操作規(guī)章培訓(xùn)，用人企業(yè)往往把學(xué)生當(dāng)成正式員工看待與要求，缺乏理論到實(shí)踐的過渡程序，讓部分學(xué)生難以適應(yīng);二是在企業(yè)學(xué)生遇到問題時(shí)，在感情上是更依賴駐企教師的，但駐企教師的不足，難以及時(shí)解決學(xué)生在工作和生活中遇到的問題。
二、對策及建議
(一)政府引領(lǐng)，促進(jìn)企業(yè)和教育同步發(fā)展
校企合作的過程如果有地方政府的牽引與督促，效果將更快、更好，也更規(guī)范。
1.政策優(yōu)先，扶持企業(yè)。當(dāng)?shù)卣畱?yīng)該就眼大局，因?yàn)楫?dāng)?shù)仄髽I(yè)的良好發(fā)展，是區(qū)域經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的重要保障，再者，解決勞務(wù)問題也是頭等大事。基于這兩點(diǎn)，當(dāng)?shù)卣梢灾朴喯嚓P(guān)的法規(guī)和優(yōu)惠政策，提供制度保障和經(jīng)濟(jì)支持，對參與半工半讀合作辦學(xué)成績卓著的企業(yè)予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，以倡導(dǎo)扶助半工半讀模式的順利進(jìn)展之風(fēng)氣。
2.科研領(lǐng)先，支持企業(yè)。政府應(yīng)重視半工半讀合作企業(yè)的發(fā)展壯大，關(guān)注并支持企業(yè)高新產(chǎn)品的研發(fā)，積極為新產(chǎn)品的研發(fā)提供條件，為參與半工半讀的企業(yè)提供科研支持，以調(diào)動(dòng)企業(yè)參與的積極性。
(二)企業(yè)扶持，校企合作，培養(yǎng)社會(huì)適用人才
近幾年，一些企業(yè)逐漸從“幕后”走向了“前臺(tái)”，積極參與職業(yè)教育，開展校企合作，承擔(dān)培養(yǎng)社會(huì)技能人才的義務(wù)。
1.主動(dòng)提供“工”的崗位。企業(yè)愿意為學(xué)生提供相應(yīng)的工作崗位作為生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐的平臺(tái)，在“工”期間，企業(yè)根據(jù)學(xué)生做工情況不定期舉辦一些企業(yè)崗位培訓(xùn)、技術(shù)培訓(xùn)和主題講座，由企業(yè)技工傳授操作技能，企業(yè)管理者傳播職業(yè)理念，突出職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，讓學(xué)生更進(jìn)一步接受、感悟職業(yè)教育，實(shí)現(xiàn)工作崗位鍛煉育人、企業(yè)文化熏陶育人，為其將來進(jìn)入職場奠定基礎(chǔ)。
2.企業(yè)主動(dòng)獲得話語權(quán)。企業(yè)在職業(yè)教育的主體框架內(nèi)應(yīng)獲得充分的話語權(quán)，企業(yè)管理人員及技術(shù)專家根據(jù)職業(yè)要求，在培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程內(nèi)容、教學(xué)形式、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)以及師資隊(duì)伍建設(shè)等諸多方面參與學(xué)校的管理與合作，協(xié)助學(xué)校確定人才規(guī)格以及就業(yè)方向，審定專業(yè)教學(xué)課程開設(shè)。企業(yè)還可派出技術(shù)骨干到學(xué)校參與教學(xué)計(jì)劃及課程模塊設(shè)計(jì)，甚至承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)任務(wù);學(xué)校應(yīng)與企業(yè)溝通，促使合作企業(yè)全方位、全過程參與人才培養(yǎng)。
(三)強(qiáng)化細(xì)節(jié)，突出學(xué)校自身的教育功能
學(xué)校應(yīng)靈活處理“讀”的形式，始終圍繞強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能水平，突出學(xué)校的教育功能。
1.教學(xué)形式可以靈活。可采用“課堂+企業(yè)”的“企業(yè)課堂”形式，讓學(xué)生在上崗實(shí)習(xí)中學(xué)習(xí)知識(shí)技能;也可采用“課堂+實(shí)訓(xùn)”的形式，讓學(xué)生在校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)時(shí)強(qiáng)化專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)，靈活分配，滾動(dòng)推進(jìn)。
2.加強(qiáng)崗前的教育培訓(xùn)。在學(xué)生將去企業(yè)“工”時(shí)，學(xué)校應(yīng)采取主動(dòng)積極的措施做好學(xué)生的思想工作，鼓勵(lì)學(xué)生踏實(shí)工作，為企業(yè)創(chuàng)造最大效益，鼓勵(lì)學(xué)生謀求創(chuàng)新，為企業(yè)的發(fā)展出謀獻(xiàn)策。學(xué)校要加強(qiáng)職業(yè)道德操守教育，以保證半工半讀順利進(jìn)行，保證企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作正常。
一、高職院校旅游管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”的必要性
《國家高等職業(yè)教育發(fā)展規(guī)劃》（2011――2015年）中明確指出：“全面推進(jìn)校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式改革。”2011年《教育部關(guān)于充分發(fā)揮職業(yè)教育行業(yè)指導(dǎo)作用的意見》同樣指出：“職業(yè)教育要圍繞國家戰(zhàn)略需求，充分依靠行業(yè)，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，密切校企合作、工學(xué)結(jié)合，共同推進(jìn)改革創(chuàng)新。”
高職院校旅游管理專業(yè)的應(yīng)用性、實(shí)踐性極強(qiáng)。充分運(yùn)用“工學(xué)結(jié)合”這一有效的教育模式，可以在一定程度上解決現(xiàn)有人才培養(yǎng)過程中出現(xiàn)的傳統(tǒng)的理論教育與實(shí)際應(yīng)用脫軌、“工、學(xué)”間無法有效銜接的現(xiàn)象。此背景下，圍繞職業(yè)崗位能力要求，緊密結(jié)合“校、企、師、生”四方力量，積極推進(jìn)旅游管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合模式的深化與改革，從而培養(yǎng)出符合行業(yè)需求的職業(yè)態(tài)度端正、業(yè)務(wù)技能精湛、專業(yè)知識(shí)廣博的高端技能型旅游人才，是創(chuàng)新旅游人才培養(yǎng)的需要。
二、旅游管理專業(yè)“多層次”工學(xué)結(jié)合模式的實(shí)施方式
高職院校旅游管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合的實(shí)施可從專業(yè)設(shè)置與人才培養(yǎng)模式層面、教學(xué)過程層面、教學(xué)評價(jià)層面等多層次全面實(shí)行。
（一）專業(yè)設(shè)置與人才培養(yǎng)模式層面的工學(xué)結(jié)合
1.專業(yè)設(shè)置方面
各高職院校可在充分進(jìn)行行業(yè)需求調(diào)研的基礎(chǔ)上，采用“大專業(yè)、多方向”的專業(yè)設(shè)置，如以旅游管理為基礎(chǔ)專業(yè)，設(shè)立導(dǎo)游、酒店、會(huì)展等多個(gè)專業(yè)方向，從而結(jié)合學(xué)生個(gè)人的興趣和能力所長，增加他們的就業(yè)選擇面。此外，也有部分院校開始進(jìn)行旅游管理專業(yè)群的建設(shè)，探索其在人才培養(yǎng)模式構(gòu)建、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)、教學(xué)資源庫建設(shè)、工學(xué)結(jié)合模式等方面的集合優(yōu)勢。
2.人才培養(yǎng)模式方面
目前不少高職院校的旅游管理專業(yè)紛紛借鑒了英國、美國、澳大利亞、新加坡等國家工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)模式，力求在專業(yè)設(shè)置上擺脫原有的理論教育為主的人才培養(yǎng)模式，而采用“2+1”先學(xué)后工或“1.5+0.5+0.5+0.5”即“學(xué)-工-再學(xué)-再工”工學(xué)交替的辦學(xué)模式。工學(xué)交替即學(xué)生在校的第一到第三學(xué)期進(jìn)行旅游管理專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)（其中，第三學(xué)期通過導(dǎo)游員資格證書的考試），第四學(xué)期持導(dǎo)游證進(jìn)行工學(xué)交替的崗位體驗(yàn)實(shí)習(xí)，第五學(xué)期回到學(xué)校進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)的拓展提升，第六學(xué)期再進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。這種工學(xué)交替式的人才培養(yǎng)模式在理實(shí)一體化教學(xué)和實(shí)踐上能夠較好地實(shí)現(xiàn)能力的螺旋遞增，因而備受推崇。
3.課程體系方面
課程體系的構(gòu)建需要滿足社會(huì)能力和專業(yè)能力兩方面的需要，其構(gòu)成通常一方面是基于社會(huì)生活的公共課程體系，另一方面為基于導(dǎo)游、旅行社經(jīng)營管理等工作過程的專業(yè)課程體系。專業(yè)課程的設(shè)置可通過職業(yè)典型工作任務(wù)的提取、分析、排序，再對應(yīng)于相應(yīng)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域；或者采用能力本位的理念圍繞崗位能力目標(biāo)來設(shè)定教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。不管是運(yùn)用哪種方法來構(gòu)建專業(yè)課程體系，都應(yīng)當(dāng)讓旅游行業(yè)和企業(yè)的專家充分參與到整個(gè)人才培養(yǎng)方案的論證中，其中，旅游管理專業(yè)的工學(xué)交替實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)類課程盡量以行業(yè)、企業(yè)的專家意見為主進(jìn)行課程的設(shè)置和調(diào)整，努力實(shí)現(xiàn)專業(yè)與行業(yè)的無縫對接。最終形成的旅游管理專業(yè)核心課程通常包括導(dǎo)游服務(wù)技能、導(dǎo)游服務(wù)法規(guī)、導(dǎo)游基礎(chǔ)、導(dǎo)游詞設(shè)計(jì)與講解、旅游門市接待、旅游外聯(lián)營銷、旅游服務(wù)心理、工學(xué)交替實(shí)習(xí)等。
（二）教學(xué)過程層面的工學(xué)結(jié)合
旅游管理專業(yè)的課堂教學(xué)過程應(yīng)當(dāng)與旅游企業(yè)的工作過程緊密結(jié)合，在教學(xué)中實(shí)現(xiàn)“課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)”的銜接融合。
1.課程標(biāo)準(zhǔn)
以“提煉典型工作任務(wù)”或“能力本位”等方式構(gòu)建出的旅游管理專業(yè)課程體系與旅游行業(yè)需求緊密吻合。在每一具體的課程標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，仍然應(yīng)當(dāng)由行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校的人員共同參與，制定合理的課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段等，使得學(xué)習(xí)的過程與工作的過程對接，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接。如項(xiàng)目化教學(xué)中選擇的驅(qū)動(dòng)任務(wù)可以是導(dǎo)游在接團(tuán)、帶團(tuán)、送團(tuán)過程中會(huì)遇到的情境模擬。
2.教學(xué)師資
為了讓學(xué)生對旅游行業(yè)和企業(yè)有全面而深入的理解，因此無論是專業(yè)認(rèn)知類的課程、專業(yè)基礎(chǔ)類課程還是專業(yè)技能類課程的教學(xué)都應(yīng)當(dāng)由專兼職教師共同施教，讓旅游局、旅行社、旅游景區(qū)工作的行業(yè)專家充分參與到課堂教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、導(dǎo)游技能大賽等各類教學(xué)環(huán)節(jié)中。其中，專業(yè)基礎(chǔ)類課程如《導(dǎo)游基礎(chǔ)》的教學(xué)應(yīng)當(dāng)以專業(yè)教師為主，行業(yè)專家為輔；專業(yè)技能類的課程如《導(dǎo)游詞設(shè)計(jì)與講解》的教學(xué)則以行業(yè)專家為主，專業(yè)教師為輔。
3.教學(xué)場所
隨著教學(xué)條件改善，目前絕大多數(shù)高職院校紛紛建設(shè)了導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室、旅行社模擬實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)室等多種多樣的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所。多媒體、虛擬導(dǎo)游軟件、微格教室等教學(xué)設(shè)施設(shè)備為旅游管理專業(yè)的教學(xué)提供了便捷。但旅游管理專業(yè)的實(shí)踐能力和應(yīng)變能力要求極強(qiáng)，情境模擬式的教學(xué)并不能完全滿足專業(yè)要求，因此有必要與旅行社、景區(qū)、博物館、酒店等旅游企業(yè)共建校外實(shí)踐基地，在真實(shí)的旅游工作環(huán)境中進(jìn)行教學(xué)。
（三）教學(xué)評價(jià)層面的工學(xué)結(jié)合
教學(xué)評價(jià)方面，應(yīng)當(dāng)由原先的卷面測試為主的教學(xué)評價(jià)方式轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚撛u價(jià)與技能評價(jià)相結(jié)合的評價(jià)方式。《導(dǎo)游服務(wù)技能》、《導(dǎo)游詞設(shè)計(jì)與講解》等技能要求較高的課程，則可采用以技能評價(jià)為主的評價(jià)方式。需要注意的是，技能為主的評價(jià)應(yīng)當(dāng)做到評價(jià)主體的多元化、評價(jià)方式的多樣化，并且在細(xì)則的制定過程中盡可能多地參考旅游行業(yè)要求和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)（包括導(dǎo)游員資格考試要求），方能確保評價(jià)結(jié)果的科學(xué)性、合理性。
三、旅游管理專業(yè)“多層次”工學(xué)結(jié)合模式的實(shí)施保障
（一）學(xué)校方面
首先，學(xué)校應(yīng)當(dāng)邀請旅游局、旅行社、景區(qū)、酒店等行業(yè)和企業(yè)的專家成立“旅游管理專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)”，定期召開交流會(huì)，確保專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)在“旅游管理專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)”的參與和指導(dǎo)下進(jìn)行。其次，學(xué)校要積極與信譽(yù)度和美譽(yù)度較高的旅游企業(yè)進(jìn)行合作，主動(dòng)尋找校企合作的契合點(diǎn)，簽署合作協(xié)議，構(gòu)建“多贏”的合作平臺(tái)。再次，學(xué)校在結(jié)合旅游行業(yè)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，制定相應(yīng)的管理機(jī)制，控制人才培養(yǎng)方案在實(shí)施過程的運(yùn)行質(zhì)量。最后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期對工學(xué)結(jié)合的效果進(jìn)行調(diào)查、評估和修正，推廣校企合作成果，不斷深化工學(xué)結(jié)合層次。此外，學(xué)校方面需要為旅游管理專業(yè)“多層次”工學(xué)結(jié)合模式的實(shí)施提供政策支持和制度保障，如兼職教師的考評制度、薪酬制度、專業(yè)教師的企業(yè)進(jìn)修培訓(xùn)制度等等。
（二）企業(yè)方面
旅游管理專業(yè)人才的培養(yǎng)依賴于學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)等多方面的共同配合。目前，有些旅行社和酒店簡單地將“校企合作”定位為“勞務(wù)合作”，甚至有少部分企業(yè)將學(xué)生的實(shí)習(xí)當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力的使用，忽視對學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)和提高，極大地挫敗了學(xué)生的實(shí)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)動(dòng)力。因此旅游企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合學(xué)校，明確旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，準(zhǔn)確定位自身的角色和功能，對教學(xué)建設(shè)、教學(xué)改革、教學(xué)管理、教學(xué)研究、質(zhì)量控制、質(zhì)量評估等方面提出建議和意見，協(xié)同學(xué)校共同落實(shí)工學(xué)結(jié)合的各項(xiàng)措施。
（三）教師方面
教師是工學(xué)結(jié)合的主要施動(dòng)力量，工學(xué)結(jié)合的各個(gè)核心環(huán)節(jié)，包括“培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格、模式類型、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱、師資配備、課程設(shè)置、課程編排、教材編寫、教學(xué)方法、評價(jià)考核、實(shí)習(xí)就業(yè)安排”等細(xì)則，都離不開專業(yè)教師的積極參與。旅游管理的專業(yè)教師一方面應(yīng)當(dāng)保持與旅游行業(yè)和企業(yè)的緊密聯(lián)系，從而了解行業(yè)和企業(yè)的需求狀況和最新動(dòng)態(tài)；另一方面要利用周末、假期的時(shí)間深入企業(yè)，進(jìn)行帶團(tuán)、前臺(tái)、計(jì)調(diào)、外聯(lián)、酒店服務(wù)等不斷更新自己的專業(yè)能力，通過掛職鍛煉、擔(dān)任導(dǎo)游面試評委、指導(dǎo)學(xué)生社會(huì)實(shí)踐等多種渠道來提高雙師素質(zhì)，推動(dòng)“多層次”工學(xué)結(jié)合模式下“產(chǎn)學(xué)研”的良性循環(huán)。
（四）學(xué)生方面
學(xué)生是一切教學(xué)活動(dòng)的中心。作為施教對象，旅游管理專業(yè)學(xué)生必須端正對“多層次”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的認(rèn)識(shí)，調(diào)整學(xué)習(xí)方式。一是通過《導(dǎo)游基礎(chǔ)》、《導(dǎo)游服務(wù)技能》等課程的學(xué)習(xí)夯實(shí)專業(yè)理論基礎(chǔ)，經(jīng)常性地進(jìn)行書籍閱讀、時(shí)事關(guān)注從而擴(kuò)大知識(shí)面；二是主動(dòng)參與課堂模擬、實(shí)踐訓(xùn)練、第二課堂、校外兼職（如到景區(qū)擔(dān)任講解員等），鍛煉講解服務(wù)、前臺(tái)接待、產(chǎn)品銷售等專業(yè)服務(wù)技能；三是在“多層次”工學(xué)結(jié)合的學(xué)習(xí)中認(rèn)真感悟，努力提高旅游職業(yè)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、應(yīng)急處理能力等社會(huì)能力和方法能力，并且將“工學(xué)結(jié)合”中的學(xué)習(xí)體會(huì)和效果定期總結(jié)反饋給任課教師，協(xié)助“多層次”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式運(yùn)行的修正。
隨著高職院校旅游管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合模式的不斷深化與改革，政府、行業(yè)協(xié)會(huì)等高一級(jí)部門勢必將更多地參與高職院校工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的指導(dǎo)和規(guī)劃，有力地推動(dòng)工學(xué)結(jié)合的順利實(shí)施。
基金項(xiàng)目：（基金項(xiàng)目一定要標(biāo)注啊，謝謝！）
關(guān)鍵詞：臺(tái)灣；技職教育；實(shí)務(wù)課程；實(shí)施
一、臺(tái)灣高等技職教育實(shí)務(wù)課程教學(xué)實(shí)施概況
1.臺(tái)灣高等技職教育體系
臺(tái)灣高等技職教育體系獨(dú)樹一幟，涵蓋了專科、技術(shù)學(xué)院、科技大學(xué)。學(xué)制包括專科(二專、五專)、大學(xué)部(四技、二技)和研究所(碩士、博士)。高等技職教育與普通高等教育雙軌平行，學(xué)生在完成義務(wù)教育后分流為普通教育和職業(yè)教育，普通高校學(xué)生占46％，技職教育學(xué)生占54％，技職教育的學(xué)生可讀本科、碩士與博士，其教育體系獨(dú)立而完備，呈現(xiàn)多層次并存的狀態(tài)。在臺(tái)灣高等教育體系中技職教育具有舉足輕重的地位，受到國際教育界的關(guān)注和好評。
2.臺(tái)灣高等技職教育實(shí)務(wù)導(dǎo)向課程設(shè)置與實(shí)施
(1)臺(tái)灣高等技職教育實(shí)務(wù)導(dǎo)向課程設(shè)置
臺(tái)灣高等技職教育被認(rèn)為是臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)騰飛的秘密武器，臺(tái)灣職業(yè)教育的一貫課程、實(shí)務(wù)導(dǎo)向課程及校本課程都是臺(tái)灣課程改革與發(fā)展的亮點(diǎn)。滿足社會(huì)人力需求，發(fā)展個(gè)人潛在能力，增進(jìn)個(gè)人學(xué)習(xí)效能足臺(tái)灣技職教育的基本目標(biāo)，其任務(wù)是使學(xué)生在實(shí)務(wù)中習(xí)得相應(yīng)的技術(shù)知識(shí)和能力，因此，課程設(shè)計(jì)的理念是基于職場的工作需要及技職教育系統(tǒng)學(xué)生的特質(zhì)，培養(yǎng)職場所需要的能力，促使學(xué)生專業(yè)技能的養(yǎng)成，人格培育的均衡發(fā)展。課程開發(fā)的原則是強(qiáng)調(diào)連貫系統(tǒng)，講求務(wù)實(shí)，學(xué)生中心，未來導(dǎo)向。從臺(tái)灣高等技職教育四年制課程體系架構(gòu)來看(以某電工專業(yè)為例)，總學(xué)分128學(xué)分，通識(shí)課程30學(xué)分，占總學(xué)分的23.4％；專業(yè)必修課程(也叫能力課程，包括專業(yè)基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程)72學(xué)分，占總學(xué)分的56.3％；專業(yè)選修課26學(xué)分，占總學(xué)分的20.3％；生涯設(shè)計(jì)課程不占學(xué)分，以講座形式開設(shè)。與大陸相比，在專業(yè)必修課程結(jié)構(gòu)中，增設(shè)了證照課程和實(shí)務(wù)專題，證照課程占必修課程的20％，實(shí)務(wù)專題占必修課程的5％。在整個(gè)課程體系中理論課程和實(shí)踐課程的比例達(dá)到0.3：0.7，非常強(qiáng)調(diào)實(shí)務(wù)能力。
臺(tái)灣高等技職教育大學(xué)部開設(shè)的課程有以下特點(diǎn)：①必修課程少，選修課程多；②通識(shí)課程體現(xiàn)“廣、淺、新、用”，注重全人教育；③實(shí)務(wù)課程比重較大，注重在實(shí)務(wù)中學(xué)習(xí)掌握技術(shù)，是重要的教學(xué)環(huán)節(jié)；④沒有畢業(yè)設(shè)計(jì)，而是在第三、第四學(xué)年安排“實(shí)務(wù)專題”制作課程，實(shí)務(wù)專題通常由1年到1年半時(shí)間完成，題目可來自于業(yè)界，也可教師確定或?qū)W生自己選擇。通過實(shí)務(wù)專題課程的學(xué)習(xí)可以培養(yǎng)學(xué)生獲取知識(shí)解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生分工協(xié)作的能力和團(tuán)隊(duì)合作的精神，培養(yǎng)學(xué)生積極進(jìn)取的人格品質(zhì)。實(shí)務(wù)導(dǎo)向課程突出培養(yǎng)學(xué)生實(shí)務(wù)技術(shù)能力，確保學(xué)生具有在全球市場競爭中所需的知識(shí)和業(yè)界認(rèn)可的證照，具備在未來職場中就業(yè)與發(fā)展所需的能力，同時(shí)擁有終身學(xué)習(xí)的能力。“實(shí)務(wù)專題”是技職本科課程與普通大學(xué)本科課程相區(qū)別的重要標(biāo)志之一。而大陸高職院校的實(shí)務(wù)課程主要是通過認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)、專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)幾個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)來體現(xiàn)。
(2)臺(tái)灣高等技職教育課程突出實(shí)務(wù)致用
臺(tái)灣高等技職教育的一大特色是指通過建校合作，實(shí)務(wù)專題等，連結(jié)業(yè)界與學(xué)校，充分運(yùn)用學(xué)校與業(yè)界資源，共同研究開發(fā)新產(chǎn)品與新技術(shù)，共同培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才，提升技職院校學(xué)生就業(yè)競爭力。課程實(shí)務(wù)致用一直是臺(tái)灣技職教育的基本目標(biāo)。1995年前臺(tái)灣技職教育以基層的職業(yè)教育、專科教育為主，強(qiáng)調(diào)知識(shí)體系的學(xué)習(xí)，也存在由學(xué)生實(shí)務(wù)能力不足而引起的學(xué)生本人、家長、業(yè)界的不滿等問題；1995年臺(tái)灣教育部門提出了“加強(qiáng)教師實(shí)務(wù)教學(xué)，落實(shí)技職教育目標(biāo)”。2000年又提出“強(qiáng)調(diào)技職實(shí)務(wù)導(dǎo)向，落實(shí)職業(yè)證照制度”。2009年再次提出“強(qiáng)化務(wù)實(shí)致用特色發(fā)展，落實(shí)培育技術(shù)人力角色”，并提出十項(xiàng)施政策略：①近期強(qiáng)化教師實(shí)務(wù)教學(xué)能力；②引進(jìn)產(chǎn)業(yè)資源協(xié)同教學(xué)；③落實(shí)學(xué)生校外實(shí)習(xí)課程；④改善高職設(shè)備提升質(zhì)量；⑤建立技專特色發(fā)展領(lǐng)域；⑥建立符合技專特色評鑒機(jī)制；⑦擴(kuò)展產(chǎn)學(xué)緊密結(jié)合培育模式；⑧強(qiáng)化實(shí)務(wù)能力選才機(jī)制；⑨推動(dòng)試辦五專精英班人才；⑩落實(shí)專業(yè)證照制度。該方案特別強(qiáng)調(diào)“充分展現(xiàn)務(wù)實(shí)致用精神”及“強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)緊密連結(jié)”。實(shí)務(wù)課程設(shè)計(jì)是以業(yè)界實(shí)務(wù)需求為導(dǎo)向，推動(dòng)與業(yè)界接軌的學(xué)程計(jì)劃，加強(qiáng)學(xué)校與業(yè)界互動(dòng)。
(3)臺(tái)灣高等技職教育實(shí)務(wù)課程的教學(xué)實(shí)施
①到業(yè)界實(shí)習(xí)。例如，高雄餐旅大學(xué)的三明治教學(xué)實(shí)施是將餐旅相關(guān)課程，設(shè)計(jì)成一學(xué)期在校內(nèi)上課，一學(xué)期在校外實(shí)習(xí)的模式，間夾著海外參訪，學(xué)生輪替經(jīng)歷“學(xué)校學(xué)習(xí)”和“職場學(xué)習(xí)”，每次職場學(xué)習(xí)的時(shí)間通常為3～6個(gè)月。由于半年的實(shí)習(xí)時(shí)間較短，學(xué)生無法體驗(yàn)業(yè)界一年經(jīng)營的全貌。鑒于此，經(jīng)過學(xué)界與業(yè)界的座談及審慎評估，于2007年率先提出“一年實(shí)習(xí)、兩次分發(fā)、多元配套”的校外實(shí)習(xí)制度，拓展產(chǎn)業(yè)學(xué)習(xí)成效。這種讓學(xué)生親自到職場實(shí)習(xí)以了解業(yè)界真實(shí)環(huán)境，習(xí)得實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，使實(shí)務(wù)工作與理論得以相互驗(yàn)證、相互配合，達(dá)到了“做中學(xué)，學(xué)中做”的最佳效果。
又如，明志科技大學(xué)的工讀實(shí)務(wù)實(shí)習(xí)制度：工讀實(shí)務(wù)實(shí)習(xí)制度的特色是將產(chǎn)學(xué)合作與工讀實(shí)務(wù)實(shí)習(xí)結(jié)合，每位同學(xué)均由系上安排一位輔導(dǎo)老師于工讀期間輔導(dǎo)，以師徒制(Mentofing)方式協(xié)助實(shí)習(xí)學(xué)生完成校外工讀實(shí)務(wù)實(shí)習(xí)。強(qiáng)調(diào)實(shí)務(wù)教學(xué)特色，秉持理論與實(shí)務(wù)結(jié)合的技職教育理念，聘請業(yè)界實(shí)務(wù)師資，鼓勵(lì)教師編撰實(shí)務(wù)教材，并安排與企業(yè)主管進(jìn)行合授課程。
②校內(nèi)實(shí)習(xí)。例如，資訊類課程通過校內(nèi)落實(shí)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)制度，培養(yǎng)學(xué)生最基本的實(shí)務(wù)能力，透過不斷地實(shí)作練習(xí)，提高學(xué)生專業(yè)技術(shù)能力，為校外實(shí)習(xí)打基礎(chǔ)。
