時間：2023-05-31 09:11:45
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食堂規(guī)劃，希望這些內容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
學校食堂工作是學校的重點工作，是學校進行正常教育教學的基本保障。按照上級部門要求，結合我校的工作實際，為使我校食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，做到優(yōu)質、安全、高效地服務于師生，特制定此工作規(guī)劃。
一、目前各餐飲公司情況分析
1、經營情況：
我校現(xiàn)有四個食堂，由于學生分布，餐飲公司的管理等因素各食堂經營狀況各有差別，其中，南餐效益最好，每月學生消費額能達到200萬以上；北一次之，也能達到100萬以上；北二因新?lián)Q餐飲公司，且前期底子薄弱，營業(yè)額最低，每月營業(yè)額在25萬左右；教職工食堂今年8月底新開，一樓經營面積不大，故消費總額不大，但也能達到35萬以上，整體經營良好。
2、管理情況：
南餐的經營公司是百思特餐飲，該公司自2006年至今一直在我校經營，且是連鎖企業(yè)，無論是經營理念還是管理制度等各個方面，相對比較完善。在日常的管理中，也相對比較負責、到位，對我校的規(guī)章制度和日常管理也執(zhí)行的比較到位；
北一的經營企業(yè)是振玉餐飲，其自2012年至今一直在我校經營，在管理上比較認真、負責，對涉及食品安全、衛(wèi)生的相關制度和規(guī)定，以及我校相關規(guī)定和日常管理，均執(zhí)行的比較到位，但近幾年有松懈的趨勢；
北二的經營企業(yè)是濟南真誠餐飲，為我校新委托的食堂經營企業(yè)。該餐飲公司接手北二時間相對較晚，10月份以前一直忙于商戶的招商。膳食科與食堂經理多次交流，該餐飲公司正做著食堂下一步的規(guī)劃方案。如明年能繼續(xù)經營該食堂，打算把大廳、后廚重新規(guī)劃，打造成高端的網紅食堂；
教職工食堂的經營企業(yè)是濟南聚興餐飲，該企業(yè)是新注冊餐飲公司，在食品安全知識和日常管理等方面經驗相對缺乏，但經過上級領導和我校主管部門的引導和管理，其對食品安全相關制度和我校的規(guī)章、日常管理執(zhí)行的比較好，處在快速成長和良性循環(huán)階段。
3、近幾年投資改造情況：
南食堂：今年暑期南餐對后廚進行了全面改造，包括更換地磚、吊頂、重新粉刷墻壁等，讓后廚有了新的面貌，較之前干凈整潔不少；
北一：今年暑假也進行了較大范圍的改造，包括更換就餐大廳風扇、吊頂，后廚區(qū)域墻壁的粉刷和加裝防火板，食堂前后整體面貌有一定的提升；
北二：該餐飲公司于今年暑假八月上旬接手，由于時間緊迫。未對食堂進行大范圍整改，只對后廚的線路、廣告牌進行了修復和更換；
教職工食堂：參照食藥監(jiān)局的相關要求，對西側后廚區(qū)域進行了重新規(guī)劃，對售飯間和后廚操作間進行了分離。
二、食堂管理目標
1、一年內餐飲公司所經營的食堂達到市“標準化食堂”標準，兩年之內通過驗收。
2、二年內使所經營的食堂達到市“食品衛(wèi)生量化分級管理A級單位”標準，三年內通過驗收。
3、師生滿意率85%以上（以抽樣調查結果為依據）。
4、加大餐飲公司的管理力度，提高管理水平和服務質量，提高食堂的滿意度和就餐者幸福指數，做到“三方滿意”（學生滿意、學校滿意、社會滿意）的社會效益，實現(xiàn)食堂的保值、增值，提高學校的后勤管理績效，為學校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤力量。
5、切實保障學生的飲食需求。綜合學校現(xiàn)有學生人數、食堂數量和建筑面積、未來發(fā)展等因素合理配置經營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質的餐飲服務，滿足各層次學生的就餐需求。
6、從軟硬件著手建設食堂，使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿意”的高標準食堂，為學校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤力量。促進食堂的“文化育人”的功能，使之服務好師生生活和學校的工作，保證食堂的服務水平能滿足學校快速發(fā)展的要求。
7、在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求的前提下，以科學、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經營業(yè)績，以實際行動回報學校的支持與信任。
三、2021年全校食堂的整體規(guī)劃
校園食堂的面貌和餐品質量、價格等方面不僅關系到我校師生的安全、健康就餐，也關系到師生對我校的總體印象和評價，而且，我校已經步入了本科高校層次，正在邁向一個新的美好未來，故食堂也應跟上我校發(fā)展的步伐，后勤基建處膳食科結合我校發(fā)展形勢和食堂實際現(xiàn)況，特制定了如下規(guī)劃和具體要求：
1、北食堂一樓：
大廳區(qū)：大廳地磚有頑固污漬或破損的全部更換；大廳吊頂有水漬、破損的全部更換；大廳墻壁重新裝修或采用暖色系的油漆粉刷；燈光改造：加裝溫暖金黃色吊燈，使就餐學生能感受到溫暖；大廳名廚亮灶系統(tǒng)：要360度無死角，增加攝像頭和顯示屏數量，顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置，使就餐學生容易看到；就餐桌椅要根據大廳的裝修風格，更換配套的桌椅；安裝原料展示柜（主要展示米、面、油和調料類）。
后廚區(qū)：南側后廚區(qū)全部改造，要求：減少窗口數量（2-3個窗口），按照功能劃分，重新布局，各類操作設備、用具的擺放不能擁擠。過道至少有半米寬。南、北后廚區(qū)加裝通風設備，及時將加工餐品所產生的煙、汽抽走。
售飯區(qū)：盛放各類菜品的用具規(guī)格要統(tǒng)一，一律采用食品級不銹鋼材料，不能有泡沫箱容器。售飯臺底下要封閉，私人物品一律禁止存放；在二次更衣通道設置防滑鞋通道，人員進入售飯區(qū)一律更換。
飯菜價格：價格一律禁止上漲；我處組織人力進行成本核算，對利潤率過高的菜品一律控制25%-30%之間；
2、北食堂二樓：
大廳區(qū)：大廳地磚有頑固污漬或破損的全部更換；大廳吊頂有水漬、破損的全部更換；大廳墻壁重新裝修或采用暖色系的油漆粉刷；燈光改造：加裝溫暖金黃色吊燈，使就餐學生能感受到溫暖；大廳名廚亮灶系統(tǒng)：要360度無死角，增加攝像頭和顯示屏數量，顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置，使就餐學生容易看到；就餐桌椅要根據大廳的裝修風格，更換配套的桌椅；安裝原料展示柜（主要展示米、面、油和調料類）。
后廚區(qū)：后廚整體要重新裝修，各功能區(qū)可根據實際需求進行重新劃分，墻面、吊頂要重新粉刷；對地面沾有頑固污漬的或破損的瓷磚要進行更換；。
售飯區(qū)：盛放各類菜品的用具規(guī)格要統(tǒng)一，一律采用食品級不銹鋼材料，不能有泡沫箱容器。售飯臺底下要封閉，私人物品一律禁止存放。
飯菜價格：價格一律禁止上漲；我處組織人力進行成本核算，對利潤率過高的菜品一律控制25%-30%之間；
3、南食堂：
大廳區(qū)：大廳地磚有頑固污漬或破損的全部更換；大廳吊頂有水漬、破損的全部更換；大廳墻壁重新裝修或采用暖色系的油漆粉刷；燈光改造：加裝溫暖金黃色吊燈，使就餐學生能感受到溫暖；大廳名廚亮灶系統(tǒng)：要360度無死角，增加攝像頭和顯示屏數量，顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置，使就餐學生容易看到；就餐桌椅要根據大廳的裝修風格，更換配套的桌椅；安裝原料展示柜（主要展示米、面、油和調料類）。
后廚區(qū)：西側主后廚區(qū)經過今年暑期的改造，面貌變化很大，餐飲企業(yè)可根據需要再酌情優(yōu)化。南側后廚區(qū)域要改造，各功能區(qū)、操作間等要重新規(guī)劃，具體要求：減少窗口數目（2-3個），后廚操作區(qū)走廊寬度要在半米以上，各種操作、儲藏設備要擺放有序、規(guī)整。
售飯區(qū)：操作、加工設備一律不許擺放，各類存放設備要精簡，盛放各類菜品的用具規(guī)格要統(tǒng)一，一律采用食品級不銹鋼材料，不能有泡沫箱容器。售飯臺底下要封閉，私人物品一律禁止存放。
飯菜價格：價格一律禁止上漲；我處組織人力進行成本核算，對利潤率過高的菜品一律控制25%-30%之間；
4、教職工食堂：
大廳區(qū)：為新的就餐大廳，墻壁、地磚、吊頂可根據實際情況進行簡要整改即可；燈光改造：加裝溫暖金黃色吊燈，使就餐學生能感受到溫暖；大廳名廚亮灶系統(tǒng)：要360度無死角，增加攝像頭和顯示屏數量，顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置，使就餐學生容易看到；就餐桌椅要根據大廳的裝修風格，更換配套的桌椅；安裝原料展示柜（主要展示米、面、油和調料類）。
后廚區(qū)：一樓為新食堂，硬件設施設備暫不需要改造。但當前后廚擺放雜亂，過于擁擠，要精簡設備，增加對商戶的食品操作規(guī)范的培訓。二樓要增加粗加工間，位置選定在西北角洗滌池處。
售飯區(qū)：一樓售飯區(qū)操作、加工設備一律不許擺放，各類存放設備要精簡，盛放各類菜品的用具規(guī)格要統(tǒng)一，一律采用食品級不銹鋼材料，不能有泡沫箱容器。售飯臺底下要封閉，私人物品一律禁止存放。
飯菜價格：價格一律禁止上漲；我處組織人力進行成本核算，對利潤率過高的菜品一律控制25%-30%之間；
5、樓外設電子顯示大屏幕：根據高校餐飲管理形勢，以及我校發(fā)展的新面貌，為實時、動態(tài)的展示我校食堂的經營、管理狀況，要求食堂在主要門口區(qū)域設置電子顯示大屏幕，主要展示：當日原材料種類、價格、食堂活動、以及其他需要在大屏幕公示的事項。
6、北食堂樓外西側管道改造：當前該區(qū)管道經常堵塞，造成該區(qū)環(huán)境較差，故要求食堂（一樓和二樓）進行重新挖槽，鋪設新的管道，并負責后期的維護。
7、當前幾家食堂的各自規(guī)劃進展：北一已經聯(lián)系設計院，進行設計；北二已經帶設計院專家進行了現(xiàn)場查看；南食堂已經繪制出規(guī)劃平面圖；
四、各食堂的招投標工作
1、學校現(xiàn)經營的餐飲公司可遞交投資計劃書、改造方案，優(yōu)先考慮；
2、公開招標，引進實力較大、管理經驗先進的餐飲公司；
3、招標工作計劃在2021年4月中旬完成。
五、原材料集中采購
1、統(tǒng)計各類原材料年用量；
2、12月份確定2021年原材料的供貨商，簽訂服務合同和安全責任承諾書；
1.食堂在校園文化建設中的優(yōu)勢分析
食堂之所以能夠成為校園文化建設的一個重要組成部分，是因為其與生俱來的兩個優(yōu)勢。
首先，是特定的地理、環(huán)境、場地空間優(yōu)勢。從地理方面看，食堂建筑作為高校學生學習生活區(qū)的配套設施而存在，地理上緊靠學生生活區(qū)，一般位于學生上下課必經之路上，與學生的時空距離非常近。從環(huán)境和場地空間方面看，食堂建筑內部具有得天獨厚的場地空間優(yōu)勢，具有較為開闊的室內空間和基本硬件設施，也可以根據需求臨時提供舉辦活?鈾?需的其他設施設備。空閑時段較為完整并極具規(guī)律性，且其空閑時段符合學生需求。
因此，食堂具備給學生提供更多生活、學習、社交空間的硬件條件。較大可自由發(fā)揮的空間，經由對這些空間的合理安排和布局，可實現(xiàn)多元化的功能，能夠給學生提供社群活動所必需的場地空間和環(huán)境。
其次，與學生高頻接觸的熟悉程度優(yōu)勢。食堂作為學生每日三餐的解決場所，貼近和滿足著學生的實際生活，具備無法替代性，且其具有強大的人群聚集性，對學生日常行為習慣的養(yǎng)成、人格的塑造、三觀的形成有著特殊意義，可以作為人才培養(yǎng)的重要陣地。
因此，在滿溢著青春氣息并走在思想潮流最前端的校園文化的熏陶下，學生食堂極為適宜作為校園文化的載體并應當具有更多利于學生培養(yǎng)的功能性。新時期下，高校食堂運營者應注重發(fā)展其功能性，將高校食堂著力打造成為能夠服務于校園文化建設并能夠作為校園文化的載體之一。
2.新時期，95后高校學生選擇和社交特征分析
新時期，95后成為大學校園的主力軍，他們伴隨著互聯(lián)網的興起出生和成長。作為第一代“互聯(lián)網人”，“互聯(lián)網社交”造就了他們具有獨特的“空前”的視覺系自拍文化和二次元社群文化以及其視自己為“情感人”的特點，也造成了他們感性、獨特性的選擇特征，以及基于互聯(lián)網社交工具的逐流型、分享型和專家型的選擇特性。
感性選擇。他們選擇產品和服務，是本著“喜歡”或“不喜歡”的感性態(tài)度，他們更注重“被服務”過程中的感受和體驗，追求產品或服務與自己情感體驗的一致性。蘋果等品牌設立的體驗店就很好地滿足了這一需求，時下風靡的iPhone6就是得益于這一舉措。
獨特性選擇。對于個性鮮明的95后來說，最酷、最值錢的產品是稀缺的。限量產品對于他們則是“致命”的吸引，擁有即是獨特，即是心理上的極大滿足感。
逐流型選擇。不論是使用的商品還是軟件服務，95后都處在時代潮流的最前沿。
分享型選擇。95后的互聯(lián)網世界是吐槽的，對于產品和服務的優(yōu)劣和體驗的感受，他們都會在各種交往社區(qū)和偏好的網絡圈子中分享與他人進行交流，也樂于接受他人的經驗總結，從而他們的選擇會趨同、圈子化。
專家型選擇。對于自己關注的服務和品牌，95后會從各種渠道了解其動態(tài)，不時與志同道合者夸贊其獨特賣點，并為之著迷。
由上述可知。大大地受到視覺系自拍文化和二次元社群文化影響的95后，現(xiàn)實生活中的情感色彩比較明顯，而且其作用強度也比較大，對于符合其亞文化潮流的東西會狂熱追捧。同樣地，對于“背離”其亞文化的東西即使綜合評價很高，他們也不置可否。此外，作為青少年，95后對于品牌和潮流也是極為注重的。因此針對95后的高校學生，可以從興趣激勵和空間品牌打造兩方面著手，主動激發(fā)他們的興趣，激勵其發(fā)揮自身的作用和能力，創(chuàng)造最新潮的多元化空間環(huán)境，打造屬于南航食堂自身的文化主題系列活動品牌，吸引他們積極參與，最終實現(xiàn)學生自身能力的培養(yǎng)和提升。
3.硬件上打造精品網紅的多元化空間
食堂空間的改造升級是食堂空閑時段被利用的重要硬件基礎，打造引領關注熱潮的主題明確設計新潮的學生餐廳，符合95后學生逐流型、獨特性和分享型的選擇心理特征。近三年來，我中心在進行食堂空間改造工作中，遵循了動靜區(qū)分、動線合理、設計新潮、主題明確的原則，根據兩校區(qū)食堂布局的不同特征，對兩校區(qū)各食堂的改造做了較為具體的規(guī)劃。
明故宮校區(qū)，食堂分布的特征是食堂地理位置集中，五個食堂集中于毗鄰有天橋架接的兩棟樓，食堂之間的區(qū)位優(yōu)勢相對弱化，可將五個食堂進行總體規(guī)劃，逐步實施。目前應用于明故宮校區(qū)的一二食堂及美食園餐廳，底層兩個餐廳定位為大伙食堂，一動一靜，二樓美食園功能更為多元化也提供更多的升級服務，或引入、舉辦相應活動，在打造硬件場所的同時，提升軟件服務能力。
明故宮校區(qū)一食堂，為在空閑時段增添休閑功能，率先進行了全新設計裝修，引入沙發(fā)椅，桌椅分區(qū)域布局，重新設計動線，使之在滿足就餐功能之外，更能適應休閑活動的需求。
明故宮校區(qū)二食堂，具有與一食堂毗鄰，離學生宿舍區(qū)近的地理特點，于今年暑期進行改造，較為淡雅的中式風格與一食堂進行差異化設計，休閑區(qū)相對隔離，桌椅排列相對規(guī)整，二食堂主要打造“食堂自習室”，晚間開放空調至11：00，為大量自習的學生提供了安靜良好的自習空間，同時夜間供應宵夜，保障學生晚間的能量補給。
明故宮校區(qū)美食園，打造輕工業(yè)風格主題餐廳，在餐飲供應方面各具特色，特別配置水吧，休閑時段供應茶水點心。空間劃分單獨設置投影區(qū)，可用作小型會議，學生活動，看電影等，另有吧臺、游戲桌，動靜適皆可，可作為班級會議、沙龍討論場所。
將樓層較高的三樓食堂，規(guī)劃為品類特色明顯的清真食堂和提供更精致菜肴服務和包間服務的教工餐廳。
將軍路校區(qū)，食堂分布的特征是相對分散，各自服務于各自劃分的學生生活區(qū)，每個學生生活區(qū)配備一至二個學生食堂，這就要求，每個生活區(qū)都需要食堂空間盡量多元化，并依托學生組織和社群的力量，引入、舉辦相應活動，在打造硬件場所的同時，提升軟件服務能力。
將軍路校區(qū)曦餐廳和和園咖啡廳，地理上屬于教學區(qū)和宿舍區(qū)配套設施，作為師生聊天休閑的活動空間。還可借食堂餐廳大空間作為學生班級、年紀活動，或社群活動的空間，由曦餐廳和咖啡廳提供相應服務。
將軍路校區(qū)五食堂是2016年最被媒體熱捧的航空航天主題餐廳，飛行員就餐區(qū)設置為軟座，相對隔斷，適用于中小型演講、會議等主題活動的舉辦，配備有便利小屋，提供茶水零食等配套服務。
規(guī)劃中的學生一食堂和學子緣餐廳，則是樓上樓下的關系。對于這種地理位置，我們的定位是，一樓相對簡約，保證大伙供應和餐位數量，二樓配置舞臺、會議、休閑、下午茶、火鍋等多元化的空間布局，同時緊扣當下學生生活，打造第一個校園運動主題餐廳，室內視覺設計上分區(qū)為籃球、足球、綜合運動區(qū)三個部分。
4.軟件上服務升級，實現(xiàn)興趣激勵
硬件升級之后，一系列的軟件服務必須同時跟進才能保證空間在使用時學生的良好體驗，為此，本中心積極策劃各類代表中心形象的活動，加強與學生互動，各食堂負責執(zhí)行。中秋佳節(jié)向新生貧困生父母免費寄送月餅；古爾邦節(jié)請穆斯林同學聚餐聯(lián)歡；考研季晚上在食堂設置“考研自習區(qū)”；“勵志早餐”喊你起床；期末考試前，5萬元總額度的“愛心餐券”悄悄送貧困生；支持第十五屆CIS形象設計大賽，打造“我的食堂我做主”的大賽主題；邀請社會名廚走進校園舉辦美食文化節(jié)；與兄弟高校開展合作，讓同學在本校就可以品嘗到復旦大學、同濟大學、南京理工大學等多所名校的經典美食。打造了一系列可持續(xù)運作的品牌活動，通過控制這些品牌活動的運行節(jié)奏，有節(jié)奏的不斷刷新食堂在學生中的影響力。
國慶節(jié)、中秋節(jié)VIP客戶維護方案
1. 活動時間：2020年10月13日到17日任意一天下午兩點
2. 活動主題：公司手繪花燈，燃放富貴人生
3、活動目的：在全國人民歡度雙節(jié)時公司與您同樂，在國慶小長假之后，公司為感恩回饋我司VIP客戶特推出了手工制作花燈DIY活動，參加活動的客戶，不僅可以體驗自己制作花燈的樂趣，還可以了解我司近期的理財產品為自己的資金做一個長期的規(guī)劃。
4、活動方案：受邀請的我司VIP客戶，親自參與手繪宮燈。通過現(xiàn)場匿名投票的方式角逐出一等獎（1名）、二等獎（2名）、三等獎（3名）。活動同時增加理財知識小科普，游戲環(huán)節(jié)。同時設置現(xiàn)場出單獎勵，破首單：獎勵公司食堂周年慶充值卡500元和價值100元的廚房三寶合計價值600元，二三名出單獎勵：公司食堂周年慶充值卡300元和價值88元的廚房碗套裝合計價值388元。
獎品
一等獎：一等獎一名獎品價值300元的超市購物卡， 一年的公司食堂會員
二等獎兩名 獎品價值200元的超市購物卡，一年公司食堂會員
三等獎3名獎品價值100元超市購物卡，公司食堂一年會員
幸運獎2名：價值100元的超市購物卡、公司食堂一年會員。
一、總體目標
通過3-4年的努力，使全縣38個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、344所義務教育階段學校（含村小、完小、民辦學校），具備標準的學校食堂及適用的學校伙房，為學生提供一個良好的供餐環(huán)境，全面實施學生營養(yǎng)改善計劃，提高學生營養(yǎng)健康水平。
二、實施內容
（一）全面落實中央財政對試點區(qū)縣農村義務教育階段學生3元/天/人的營養(yǎng)膳食補助和家庭經濟困難寄宿學生小學生4元/天/人、初中生5元/天/人的生活補助。
（二）統(tǒng)籌資金，改造學校食堂或學校伙房，改善學生就餐條件。
（三）規(guī)范供餐方式，制定營養(yǎng)菜譜，加強營養(yǎng)指導。
（四）強化學校食堂監(jiān)管，嚴格食品供應準入，確保食品安全。
三、實施步驟
（一）2012年，全縣344所義務教育階段學校（含村小、完小、民辦學校）中的104所學校利用標準食堂實行學校食堂供餐，235所學校利用臨時改造的食堂或伙房實行學校食堂供餐，5所學校實行托餐；縣財政統(tǒng)籌安排1942萬元專項資金，對16所單設中學食堂進行改擴建，改擴建面積為16183平方米；臨時聘請營養(yǎng)師，制定營養(yǎng)菜譜，提高學生營養(yǎng)水平；啟用全市統(tǒng)一的學生學籍管理系統(tǒng)進行資助經費管理，實施學生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估。
（二）2013年，縣財政統(tǒng)籌安排2632萬元專項資金，對49所小學及鄉(xiāng)中的食堂進行改擴建，改擴建面積為21937平方米；由縣人力社保局采取人才引進的方式，為各鄉(xiāng)鎮(zhèn)教管中心、單設中學、直屬學校各招錄1名營養(yǎng)師。
（三）2014年，縣財政統(tǒng)籌安排1485萬元專項資金，對41所完全小學的食堂進行改擴建，改擴建面積為12376平方米；由縣人力社保局采取招錄的方式為各鄉(xiāng)鎮(zhèn)教管中心、單設中學、直屬學校各配備3-5名食堂專業(yè)工作人員。
（四）2015年，縣財政統(tǒng)籌安排1429萬元專項資金，對238所村小、教學點及民辦學校的伙房進行改擴建，改擴建面積為11900平方米。
四、工作措施
（一）加強組織領導。成立由縣人民政府縣長任組長，分管副縣長任副組長，縣教委、財政局、發(fā)改委、衛(wèi)生局、食藥監(jiān)局、工商局、監(jiān)察局等部門負責人為成員的農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作領導小組。領導小組下設辦公室在縣教委，由縣教委主任兼任辦公室主任，具體負責農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的日常事務和組織實施。
根據區(qū)教育局《關于開展2021年春季中小學（幼兒園）開學工作督導檢查的通知》文件精神，我園于2021年3月3日對教育教學管理情況開展了自查，現(xiàn)將自查情況匯報如下
1、安全教育與管理
我園制定了安全計劃，與教師、門衛(wèi)，幼兒家長簽訂了安全責任狀。每周對幼兒進行安全教育，每月進行安全演練。對園內電線、插座、開關、食堂、廁所、圍墻，各類體育實施進行了安全排查，無安全隱患。門衛(wèi)室配備了監(jiān)控設備及木棒、叉腰器、叉腳器、叉脖器、辣椒水等安保設施，嚴格執(zhí)行門衛(wèi)制度，對進出人員進行登記。消防器材配備正常，疏散通道順暢。
2、環(huán)境、飲食衛(wèi)生
我園干凈、整潔、衛(wèi)生、無衛(wèi)生死角。幼兒教師、食堂、寢室衛(wèi)生狀況良好。傳染病防控工作，各班每天堅持晨午檢，有接種疫苗記錄，有傳染病宣傳櫥窗。食堂從業(yè)人員有健康證，著裝，掛牌上崗，操作符合要求。食堂餐飲設施符合要求，衛(wèi)生設施齊全。幼兒園周邊道路無安全隱患，無不健康書籍，玩具，無無證游散食品攤點，無不良人員敲詐、勒索幼兒的情況。
3、留守兒童的管理
我園根據留守兒童的實際情況，不光建立了留守兒童的管理檔案，還制定了留守兒童的管理措施。
4、學前教育規(guī)劃
我園制定了學前教育規(guī)劃，學前教育普及率達到95%以上，學前三年教育普及達75%以上。
5、作息時間
*鎮(zhèn)位于*、*、*三縣交界處，是*縣的東大門，地域面積68平方公里。共有28個行政村，現(xiàn)有總人口3.8萬人，地形呈狹長形，東西長20公里，是本縣一個較大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
二、布局調整規(guī)劃
鄉(xiāng)鎮(zhèn)的發(fā)展，教育要起主導作用，長期以來我鎮(zhèn)教育致力于學校布局調整，逐步優(yōu)化辦學條件，在布局調整上分三步走的戰(zhàn)略：第一步撤并*小學到*小學、*小學、*小學撤并到*小學。第二步撤并*小學，學生合到*小學，撤并*小學，學生并到*小學。這兩步已經實施。第三步撤并*小學，到*小學，*小學只保留1---4年級的教學點，都集中到*小學，到時全鎮(zhèn)保留*中學、*小學、*小學、*小學教學點。
三、改造規(guī)劃
根據省“校安辦”要求，我鎮(zhèn)結合實際情況，制定出三年中小學安全工程規(guī)劃：
*中學，學生約900人左右，教職工67人，學校所轄全鎮(zhèn)28個行政村3.8萬人。現(xiàn)有教學樓一棟，為C級危房，總面積為5136平方米，計劃在2012年暑期內進行抗震加固；實驗樓一棟面積為920平方米經鑒定為D級危房，計劃在2010年暑期原地拆除新建；舊學生宿舍一棟為D級危房建筑面積202平方米，由于現(xiàn)在學生宿舍面積小不能滿足大量住讀生的需求，本學期學校在沒有辦法的情況下將校門口一棟民房租下用于學生住宿，就是這樣還有想在學校住宿的學生沒有安排，為此計劃在2010年將舊學生宿舍拆除新建1000平方米的學生宿舍；化技術教學樓一棟，經鑒定為D級危房，建筑面積為590平方米，計劃在2010年暑期新建改造為綜合樓面積改為800平方米；女生宿舍一棟，為C級危房，建筑面積350平方米，計劃在2012年暑期加固。
*小學，學生約1200人（合并后的學生數）、教師45人。學校所轄20個行政村和鎮(zhèn)機關約2.5萬人口。該校有食堂一棟，為D級危房，建筑面積為400平方米，計劃在2011年暑期拆除重建；有學生宿舍一棟，為D級危房建筑面積154平方米，計劃在2010年暑期拆除新建一棟面積1000平方米的學生宿舍樓；有教學樓一棟，為D級危房，建筑面積為2910平方米，計劃在2011年暑期拆除重建。廁所一座，面積為243平方米。2012年拆除新建。
*小學，學生約350人，教師15人，學校所轄9個行政村約1.1萬人口，該校有廁所一座，為D級危房，建筑面積為60平方米，計劃在2010年暑期拆除新建一座120平方米的沖水式廁所；有食堂一棟，為D級危房建筑面積為260平方米，計劃在2010年暑期拆除新建一棟面積為300平方米的學生食堂；有兩棟學生宿舍，為D級危房，建筑面積為200平方米，計劃在2011年拆除新建一棟面積為320平方米的平房；有2棟教學樓其中教學樓1為D級危房，建筑面積為364平方米，計劃在2010年暑期拆除新建。
*小學，學生約200人、教師8人學校所轄6個行政村約0.7萬人口。該校有平房現(xiàn)為學生宿舍，為D級危房。計劃在2011年拆除新建600平方米的學生宿舍。該校有教學樓一棟，為C級危房，建筑面積994平方米，計劃在2010年暑期進行抗震加固；有廁所一座為C級危房，計劃2011進行抗震加固。
上述4所學校，是根據我鎮(zhèn)地理位置和人口分布的情況，合理安排且必須保留的4所學校。但各校的校舍條件均有差異，所以我鎮(zhèn)根據實際情況合理安排每年重點改、重建項目其它項目附帶其中，按年度規(guī)劃如下：
第一期（2009—2010年）：*小學學生宿舍樓，*小學廁所、學生食堂、學生宿舍、教學樓2，*中學實驗樓拆除重建。*小學教學樓1，*小學教學樓等進行抗震加固。
第二期（2010---2011年）：*小學學生宿舍2，*小學學生食堂、教學樓、及廁所；*中學舊學生宿舍，*小學廁所等拆除新建。*小學進行抗震加固。
一學期來，學校總務處本著“服務教育教學，服務師生生活”的宗旨，抓住校園建設的機遇，促進總務管理規(guī)范化，努力提高后勤服務質量，著力改造校園環(huán)境，努力改善辦學條件，各項工作取得明顯成效。
1、抓住校園建設十年難遇的機遇期，合理規(guī)劃校園布局，努力建設環(huán)境美好的校園。本學期，我校抓住國家應對金融危機，拉動內需的發(fā)展機遇，通過前期校舍安全鑒定，學校精心準備材料多次申報，上級領導的大力支持和正確指導，我校終于在今年暑期獲得中央校舍安全專項撥款，建成學校食堂、浴室、多媒體教室、單身教師公寓，并對學生公寓進行了改造，師生住宿、生活條件大為改善。在此，我們要特別說說我們的領導朱校長、梅校長，他們跑項目，察現(xiàn)場，設計建設方案，為學校發(fā)展操了不少心，項目建設的完成，凝聚著他們的心血。我不能忘記我的同仁劉主任，為了學校的建設，放棄了暑假休息，一頂草帽，兩腳灰塵，炎炎烈日，烤黑了臉膛，他用自己默默的付出，為我校校園建設寫下新的華章。
為了改變長期制約學校發(fā)展的電力問題，學校領導找教育局、找財政局領導，爭取了十萬元資金進行校內電網改造。為彌補電改資金缺口，朱校長、梅校長、周書記南下化緣，找木梓中學走出去友好人士，多方尋求資金。求人辦事的個中滋味，難于言表。可喜的是資金終于到位了，校園原本凌亂的電線不見了，微機室的電腦不跳閘了，教室里的燈明亮了。
目前，學校又爭取財政項目資金，正在修建教學樓前護坡，水泥路面，并將改造旗臺、路燈等，校園建設正按學校發(fā)展規(guī)劃穩(wěn)步推進。在校園建設中，我們讓工程給樹讓路，保住了食堂前具有標志意義的老柳樹，做護坡時避開已成型的綠化帶，并把比較名貴的桂花樹及時移栽。我相信，通過合理的布局和建設，我們學校的校園環(huán)境，必將更加亮麗。
2、后勤管理日趨規(guī)范，服務質量明顯提高。開學初，鑒于學生人數減少，總務處在后勤人員編制方面適當從緊，并根據需要，由教師推選，重新聘用了后勤人員。對新聘人員，學校重新簽定了聘用合同，總務處修訂了《司務長責任目標及考核細則》、《食堂工作人員責任目標及考核細則》、《超市工作人員責任目標及考核細則》、《勤雜人員責任目標及考核細則》，按月考核，根據考核情況發(fā)放后勤津貼。為規(guī)范管理，我們總務處還完善了《食堂準入制度》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《食堂財務管理制度》、《食堂留樣制度》等一整套可操作的管理制度，并張貼上墻，便于監(jiān)督。我們還將這些制度匯編成了《木梓中學后勤管理辦法》。這些制度的制定為規(guī)范后勤管理提供了依據，也得到市勤工辦及木梓學區(qū)領導的一致贊賞。一學期來，正是因為這些制度的落實，后勤工作人員的服務意識增強了，服務質量提高了。我們可以看到：過去食堂菜葉亂扔，現(xiàn)在食堂整齊衛(wèi)生；過去工友著裝不戴帽，現(xiàn)在工友衣帽整齊；過去熱水限量供應，現(xiàn)在熱水滿足師生……
更難能可貴的是，本學期食堂工作人員克服開學食堂未竣工和期中考試后經常停電兩大難題，保障了學校教學工作的順利進行。在開學初，為保證九年級提前上課，總務處臨時搭灶，后勤人員在冒著酷暑，克服炎熱，在狹小的房間揮汗如雨，準備師生的飯菜。七、八年級開學后，由于學生增加，食堂無法蒸飯，總務處臨時安排，后勤工友通力合作。50多歲的黃以福老師，里里外外，忙上忙下，哪里需要，他就出現(xiàn)在哪里；年過半百黃全軍師傅，鋪蓋未到人先到，住房未安先上班，到王店淘米蒸飯，回木梓賣飯洗盤，年齡大大不過工作責任，天氣熱熱不過工作的熱情。正是有了這樣一支吃苦耐勞、團結協(xié)作的后勤隊伍，用他們默默的奉獻，鑄就了木梓中學前勤工作堅強的后盾。
3、加強財產財務管理，落實了理賠制度。面對生員日益減少的不利狀況，為了確保學校有限的資金用到學校發(fā)展和教師福利的刀刃上來 ，學初總務處確定了適度從緊的財金管理思路，并把嚴格財產管理作為一項重要工作來抓。
財金管理方面：學校規(guī)定了公差用車申報登記制度及公餐申報登記制度，在一定程度上減少了非公務用車和公餐開支。超市、校外購物點購物實行登記制，由經手人登記，總務處核查。食堂賬目一月一算，期末接受教師代表檢查。超市錢帳分開， 專人負責，現(xiàn)金結算，每日繳款。
在財產管理方面：學初，總務處兌現(xiàn)了上學期班級財產驗收結果。并重新登記了各班級、辦公室財產，責任到人。班級財產按月檢查，損壞財產當月理賠，大大減少了財產損失。
這些措施的實施，為學校資金正常運轉提供了有力保障。
4、加強硬件建設，改善了辦學條件。在爭取上級撥款的同時，學校克服困難，加強硬件建設，大大改善了辦學條件。學初，學校投資近5千元添置了多媒體教室桌凳，投資5千余元更換了各班講臺，投資2千余元更換教室門，投資4千多元安裝各班窗戶鋼膜網，投資1千5百多元購買教師床鋪，投資1萬3千元添置校園廣播系統(tǒng)，投資4千多元添置歌唱比賽舞臺。這些硬件設施的建設，大大改善了學校辦學條件，并為學校開展教育教學活動提供了物質保障。
5、安全工作警鐘長鳴。為了加強校園安全，學校兩名教師負責門衛(wèi)工作，學生寢室專人管理，學校與相關人員簽定了安全責任狀。學校總務處定期檢查電線、教學設施、床鋪安全，并重點檢查了食堂、超市食品衛(wèi)生安全工作，及時清理變質或過期食品；對寢室、廁所、廚房進行消毒、除蠅等，對個人衛(wèi)生經常檢查；對其他安全隱患及時采取相應措施，消除安全隱患。一學期來，學校沒有發(fā)生一起因電線、教學設施、床鋪安全發(fā)生的學生人身安全事故，食品安全事故發(fā)生率為零。
過往的這些成績，已暗淡成日漸遙遠的記憶。反思過去的不足，卻讓人深深銘記。
我們清醒地認識到：
1、“大學校”思想在我們頭腦中依然存在，節(jié)約意識還沒有真正形成。隨著生員減少，學校可支配資金日趨緊張。但目前學校從領導到老師，從老師到工友很多人還沒有真正轉變“大學校”思想，總認為我們是中學，跟小學不在一個檔次，辦事講“派頭”，活動求“大氣”，節(jié)約意識缺乏。其實我們學生人數已少于木梓小學，相當于王店小學。上撥資金少得可憐，出納手中捉襟見肘。再不形成節(jié)約共識，學校將難持續(xù)發(fā)展。
2、工作仍屬“粗放型”，“精細化”管理剛剛起步。在食堂、超市及校園管理、財務管理等方面，我們的工作還不細致，如：食堂用料管理；功能室財產管理；公車公餐管理；超市購物管理；校園樹木管理等方面還存在很多管理上的“空白”，這些都是擺在我們木梓中學總務管理人員面前急待解決的問題。
為了切實加強學校后勤工作，轉變新形勢下后勤工作理念，本著統(tǒng)籌安排，合理規(guī)劃，突出特色，把握重點，規(guī)范管理提高效能和服務水平。結合本科室實際特制訂2014年工作計劃如下：
一、重點工作
(一)加強學校食堂伙食管理，做到飯菜可口、價格合理、配餐科學。為使學校食堂伙食讓學生滿意、家長滿意，重點指導學校建立適宜的自營機制、配餐制度、"中華勵志網"采購供應制度、價格評價監(jiān)督制度等，保證飯菜質量和中小學生的飲食安全、身心健康。督促各區(qū)縣教育局和學校按照《教育部、衛(wèi)生部關于學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，建立和落實食堂、食品衛(wèi)生安全責任制，嚴把食品原料進貨關、食堂環(huán)境衛(wèi)生關、餐飲用具消毒關、食品保管貯存關、食堂工作人員體檢關，有效消除食堂及食品衛(wèi)生安全隱患，杜絕學生集體食物中毒事件發(fā)生。
(二)加強學生宿舍(公寓)管理。學生宿舍是學生生活的重要場所，是對學生進行養(yǎng)成教育的重要課堂。進一步制定和完善學生宿舍管理制度，加強安全保衛(wèi)，配備防火防盜安全設施，預防和杜絕各類安全事故的發(fā)生。學生宿舍區(qū)實行封閉式管理，配備專職宿舍管理員或生活教師。引導學生自我教育、自我管理，指導學生整理內務，保持宿舍清潔。學校要通過開展“安全文明宿舍”的創(chuàng)建和“文明學生寢室”的評選活動，規(guī)范學生的日常行為。
(三)抓好春季學校校園綠化工作，創(chuàng)造綠色校園，讓每一位師生有一份自己的綠色空間來成長、學習。
(四)加強學生統(tǒng)一著裝的工作管理，抓好學生著裝市場的規(guī)范。做到注重質量，價格優(yōu)惠，服務優(yōu)良。
(五)切實做好學校校方責任保險工作。利用各種形式進行宣傳，增強投保的積極性和自覺性。監(jiān)督保險公司維護學校、學生的利益，保障理賠工作到位，"中華勵志網"將保險與防險結合起來，提高師生安全防范意識，降低風險。把保險這項利國、利民、利教的好事辦好。
(六)按照市政府節(jié)能減排要求，積極開展節(jié)能減排工作，
二、具體工作安排如下
一季度：
1、實地調研學校食堂、宿舍規(guī)范化管理
2、研究制定《全市學校后勤管理工作評估標準》
3、修訂《**市學校食堂管理辦法(暫行)》
4、召開全市后勤工作會議，全年工作部署新 一年工作計劃,表彰后勤先進單位和個人
二季度：
1、制定《**市學校宿舍(公寓)管理辦法(暫行)》
2、開展春季學生裝統(tǒng)計、面輔料征訂工作
3、開展學校校園春季綠化活動
4、繼續(xù)開展節(jié)能減排工作
三季度：
1、開展秋季學生裝統(tǒng)計、面輔料征訂工作
2、常規(guī)工作：學校校方責任保險、學生城鎮(zhèn)居民醫(yī)療保險
四季度：
1、評選“市級后勤示范化學校”評選先進單位先進個人
一、現(xiàn)代高校多元化學生食堂建筑設計的理念分析
現(xiàn)代建筑的功能概念往往只體現(xiàn)了建筑在某一時段中的基本功能，這樣就使得建筑的服務體系相對單一和封閉。隨著人們生活的多元取向以及人們與建筑之間的內在聯(lián)系，使得人們對建筑功能元素提出了多元化的要求，也就是說，在進行學生食堂建設設計的時候，需要將多種功能效應集中到相對獨立的學生食堂建筑體系中，使得其內部職能因素都是相互聯(lián)系、交疊和激發(fā)，進而使得學生食堂與整個校園相互動，讓學生食堂從簡單功能的封閉體系轉變?yōu)槎嘣膭討B(tài)開放體系。筆者認為學生食堂建筑設計所要求的多元化就是多元綜合，這就要求建筑設計中要協(xié)調學生食堂內部各種功能平衡，并能相互激發(fā)，使其各功能都能得到充分發(fā)揮，實現(xiàn)良好的經濟效益，同時還要求學生食堂的多樣選擇，能夠滿足學生的多種需求，為學生提供對應的活動空間和環(huán)境。
二、總平面設計構思
不論是教學樓、住宿樓還是學生食堂，它們作為校園建筑最重要的就是要在各個方面突顯出校園特色，包括地域環(huán)境、公共空間、建筑風格、歷史人文精神等。因此在進行學生食堂建筑設計的時候要著重突顯校園復合空間的創(chuàng)造，以及校園社區(qū)化氛圍的塑造。首先要充分利用學生食堂及學生宿舍、體育館等活動中心所處的道路交叉路段的重要位置，處理好學生食堂的建筑空間，進而形成院校內該區(qū)域的中心，以此滿足學生們就餐和課余活動所需。其次是共融，也就是要求建筑設計要突破傳統(tǒng)建筑的界面區(qū)分問題，通過對現(xiàn)代建筑語匯的合理運用，為學生營造出一個多樣化的提供餐飲和休閑的空間，實現(xiàn)室內外空間的滲透，建筑景觀與校園環(huán)境相融合、共生。在設計中還需要強調學生食堂建筑的錯落，就是在結合校園特色，實現(xiàn)學生食堂和活動中心的層層跌落，這樣既讓整個立面得到了豐富，同時也豐富了建筑體量上的變化。例如通過三層露天樓梯起到平面景觀向立體景觀過渡的作用。同時再設計中還要落實“方便”這一要點，這就要在充分考慮學生食堂和活動中心地理位置和入口人流方向，讓學生食堂處于一個便于學生就餐和休閑活動的位置，并且在食堂的一側修建自行車停車場，便于學生停靠自行車，這樣也能保證整個學生食堂的整潔有序。
三、具有多元化特色的建筑單體設計
1.建筑設計說明
在學生食堂建筑設計中，可以采取“島式”的布局手法，這樣布局的內部流線相較于其他布局會更短，因此能夠有效降低學生購餐和用餐，而且該布局方式還能擴大整個食堂的景觀面，使得整個學生食堂具備了良好的采光通風效果，還能夠向學生展現(xiàn)良好的景觀，為學生營造一個良好的就餐環(huán)境。而且在部分“島式”的學生食堂不僅具備良好的通風、采光效果，還因為建筑結構簡單，便于施工。為了提升食堂的天然采光效果，滿足食堂的美觀需求，可以利用大面積玻璃窗。就學生食堂來說，最重要的就是讓人感覺干凈、整潔衛(wèi)生，因此食堂外墻適宜選擇灰色涂料，柱子則適宜選擇白色涂料，這樣的簡潔色彩才能帶給學生簡單明快的感覺。在學生食堂的側立面，可以以推拉窗為主，這樣既可以達到兼并采光和美觀的目的，同時也能方便學生遠眺，進而起到放松心情、減少疲憊感的作用。
2.建筑單體設計
（1）明確合理的平面布局學生食堂建筑設計要在結合校園規(guī)劃布局的基礎上，從外部空間體系和實體建筑形態(tài)這兩個方面入手，在體現(xiàn)學生食堂多元化和滿足建筑功能的前提下，盡量實現(xiàn)食堂的內求實用以及外求美觀的設計要求。當前很多高校的學生食堂已經朝著三層樓高方向發(fā)展，因此針對這類學生食堂，可以將下面兩層設計為獨立的學生食堂，而三層則可以設計為學生休閑交往的活動中心和屋頂花園。而下兩層的學生食堂又可以分為幾個獨立部分，例如操作間、小炒間、面包間和小超市等，這樣可以為學生提供多樣的就餐選擇。
（2）食堂布置與設計學生食堂建筑設計的重點內容還包括廚房，而且為了營造良好的廚房空間，設計時還需要進行仔細推敲和精心布置。可以根據學生食堂的工作流程設立生進熟出的各個通道，包括原料通道、員工通道、成品通道以及回收通道，以此將整個樓層分為食品處理、非食品處理和就餐這三類區(qū)域。同時各個功能房通過格局設計，改變以往廚房一大間，生熟不分，各環(huán)節(jié)集中一堂的布局，通過單間分式一條龍的方式，保證了廚房工作流程的順利有序，也為學生展現(xiàn)了干凈衛(wèi)生、具有一定現(xiàn)代化、規(guī)范化的食堂廚房，使其更放心的、更安心的在食堂就餐。還要在各房間設置地面排水溝，以便油污的排走和房間的清洗。高校學生就餐有著時段集中、迅速的特點，而且受就近就餐心理的影響，使得學生往往集中在一樓和距離出口近的地方，這樣無疑加大了交通壓力，為了便于消防疏散，避免交通面積過大的窘境出現(xiàn)，學生食堂的層數不宜超過三層，有條件還可以在二樓設置室外疏散平臺，并通過室外大臺階直接與首層地面相連接，在經過充分利用，還能使得學生食堂建筑呈現(xiàn)層次豐富的建筑形象。
關鍵詞：高校 學生食堂 管理
1 高校學生食堂發(fā)展現(xiàn)狀
近年來，高校學生食堂發(fā)展迅速，主要表現(xiàn)為以下幾個特點：一是食堂規(guī)模不斷擴大，自營收入大幅增長。自二十世紀九十年代起，高校學生食堂快速發(fā)展，營業(yè)收入大幅增加，從業(yè)人員成倍增長。據統(tǒng)計，全國萬人以上的高校，食堂年產值都在千萬元以上。二是經營形式多樣化，競爭力不斷增強。
2 目前高校學生食堂存在的問題
通過二十幾年的改革，高校學生食堂經營模式大致有以下幾種：一是學校自主經營，自我服務；二是承包給個體經營戶；三是引進社會大型餐飲企業(yè)進校經營。不管是哪種經營模式，都存在一些弊端：
2.1利益最大化與公益性之間的矛盾
全國高校食堂經過幾十年的改革，基本上都實行了企業(yè)化或半企業(yè)化的經營模式，食堂獨立核算，自負盈虧，職工自己養(yǎng)活自己，學校不再支付食堂職工工資，少數食堂甚至還要上繳利潤。
2.2從業(yè)人員整體素質差，無法滿足就餐者需求
隨著社會的進步和科技的發(fā)展，現(xiàn)在的就餐者不僅要吃飽，還要吃好，對食品的花色品種和口味要求越來越高。但是目前大多數食堂從業(yè)人員都是從農村招工來的，普遍文化水平低，加之又沒有接受過正規(guī)專業(yè)訓練，所以在服務過程中主動性差，意識性不強；飯菜也是一年四季一個味。一個樣，質量普遍不高。
2.3隨行就市與飯菜價格穩(wěn)定之間的矛盾
農副產品的價格是遵循市場經濟規(guī)律的，隨行就市是其基本規(guī)律。而高校學生食堂的飯菜價格在一定時期內必須保持穩(wěn)定，不可能每天隨著市場進貨價格的漲跌而隨時變動。
2.4不能正確處理和協(xié)調學生食堂與消費者之間的關系
從根本上講，經營者與消費者的利益是一致的：經營者提供服務，消費者享受服務，經營者投資并享受產出，消費者消費并享受服務。
2.5建立現(xiàn)代企業(yè)制度步伐緩慢，管理模式落后
高校學生食堂多為高校自己經營，發(fā)展缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，經營管理方式落后，產業(yè)化程度低，管理手段、管理技術還沒有擺脫傳統(tǒng)模式，經驗型管理方式較為普遍。
2.6食堂規(guī)模普遍偏小，創(chuàng)新意識薄弱
近年來，高校食堂雖有較快的發(fā)展，但與社會上的餐飲企業(yè)相比，無論是從數量和規(guī)模上看，都有很大的差距。究其原因，一是各高校學生食堂缺乏做大做強的意識；二是發(fā)展的政策還不夠寬松。部分學校領導對學生食堂的發(fā)展重視不夠，特別是在資金投入上偏少，從而限制了食堂、特別是大伙食堂的發(fā)展。
3 高校食堂社會化經營模式探討
3.1公開招標，擇優(yōu)引進
將食堂對社會公開招標發(fā)包，采取租賃承包經營的企業(yè)化運作形式，既告別純福利辦伙的經營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經營模式。
3.2引入競爭機制，實行公平競爭
將食堂承包給不少于3個承包商經營，打破一家獨營的壟斷局面，使他們在公開、公平、公正中競爭，讓師生、經營者和學校三者都能從中受益。
3.3設施統(tǒng)一購置，利潤合理分配
在食堂配套設施方面，如廚房設施，餐廳的桌椅、餐具等均由學校統(tǒng)一購置，以便形成整體化，費用由承包商承擔，分5～7年折舊；在交納風險抵押保證金的同時，根據在校生就餐數測算承包費，將承包商的利潤控制在20％范圍內，從20％的利潤中提取40％作為上繳學校利潤，用作學校獎勵食堂的基金，重大節(jié)日學生伙食費的補貼和維修添置設備的補助金。剩余60％作為承包商的利潤和用于設備的更新改造。這樣學校既沒有貼錢，有少量利潤，承包商也有利可圖。
4，高校食堂社會化管理措施探討
4.1用制度規(guī)范約束
學校在制定食堂招標方案時，除要求投標商不折不扣地執(zhí)行好國家《食品衛(wèi)生法》、《產品質量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關文件外，還要落實和執(zhí)行好在招標前制定的《衛(wèi)生管理制度》、《崗位責任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購進到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于檢查監(jiān)督的規(guī)章制度，使學校食堂管理在競爭中日趨制度化、標準化、科學化，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范，處處有規(guī)范。
4.2用嚴密措施作保證飲食安全
必須堅持以預防為主的方針，明確歸口管理部門，設專人負責管理食堂，從組織領導到從業(yè)人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監(jiān)督指導、管理督查。
4.2.1嚴把采購、儲存關
米、面、油、鹽等7類食品由學校集中采購儲存，肉由經學校考察合格的供方送貨上門，食堂管理員對進入學校的原料或食品進行檢查驗收，確保無有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、蟲變、污穢不沽、混有異物或者其它感官性狀異常的食品進入學校食堂。
4.2.2嚴把食品加工關
要求承包者必須加工設施配套，按規(guī)定操作程序進行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹制的監(jiān)督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟防止烹制不當引起的食物中毒。
4.2.3嚴把食品銷售關
對每天銷售的食品要堅持抽檢，各取不少于250g的樣品留置于冷藏設備中儲存24h以上，以備查驗。食堂對每頓剩余食品必須實行冷藏，再銷售前一定要經高溫處理。在確保沒有變質的情況下方可銷售。按時做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經消毒的餐具不得使用。售飯一律實行刷卡收費，減少售飯過程中的污染。
4.2.4嚴把衛(wèi)生預防關
要求食堂從業(yè)人員定期體檢并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習慣。嚴禁非本食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間防止投毒事件發(fā)生。制定《食物中毒預防、控制方案》，以防中毒事件發(fā)生時，按應急處理機制使中毒人員得到及時救治。
4.2.5嚴把飯菜價格及品種關
將飯菜價格確定在毛利潤的18％范圍內，特殊菜肴加工精制利潤不得超過20％：早餐品種不少于5個，中、晚餐主食品種不少于8個，副食品種不少于15個。食堂管理員每天定時檢查，核算飯菜成本單價，每星期不少于2次公布市場主副食品價格情況。
4.2.6嚴把督查獎懲關
加強對從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育和培訓工作，建立有效的管理、獎懲機制。每學期組織1～2次食堂管理人員、從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育培訓：組織管理員每天檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，不留隱患；根據《食堂管理獎懲制度》，對成績突出者，年終給予一定獎勵，對每周平均分低于85分以下者定為不合格。對每學期不合格累計達5次者，或發(fā)生食物中毒事件者取消其承包資格，情節(jié)嚴重的移交司法機關處理。
參考文獻：
關鍵詞：學校食堂；食品安全；監(jiān)管模式
G478；R155.5
一直以來，學校食堂食品安全監(jiān)管都是重難點工作，也是整體的食品安全監(jiān)管薄弱部分，如何加強學校食堂的食品安全，消除食堂食品安全隱患，對學校管理有著重大的意義。本文結合當前我國學校食堂食品的安全現(xiàn)狀探討食品安全監(jiān)管模式與應用。
一、當前我國學校食堂食品安全現(xiàn)狀分析
不可否認，當前我國很多學校的管理者對學校食堂的食品安全問題并沒有引起足夠的重視，有的缺乏相應的食品安全管理制度加以約束，甚至缺乏膳食管理機構與相應的管理人員，食堂的經營與管理并不在學校重要事務管理工作中，大多學校管理者都將教學工作放在第一位，而將食堂食品安全作為軟任務執(zhí)行，缺乏管理態(tài)度及執(zhí)行力度[1]。其次，我國很多學校的食堂設置屬于自管的類型，也就是承包管理經營，缺乏外界定時定期對學校食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督，長期的經營中不檢查、不投入，將安全責任拋之腦后，還有的學校甚至將學校食堂當作賺錢的場所加以經營，出現(xiàn)嚴重的以包代管現(xiàn)象。再者，很多學校的食堂普遍投資較少，于是導致衛(wèi)生條件差，而伴隨著學校的發(fā)展與擴建，食堂的建設與管理卻完全跟不上學校進步的步伐，尤其是一些地段偏遠或城鎮(zhèn)小學，錄取的學生大多為農民工的子女，就更忽略學生對飲食的搭配與安全性。學校食堂的衛(wèi)生情況不良，比如食堂的布局不合理，衛(wèi)生條件非常差，各種設施布置簡陋，食堂區(qū)域沒有根據使用功能進行分區(qū)，在防塵、防蠅和防老鼠蟑螂方面的設施不完善，使用盛放飯菜的餐具不符合食品安全標準，在操作上的不規(guī)范以及生熟不分等情況都很容易造成交叉感染。一些學校的食堂食品原料采購工作把關不嚴，沒有嚴格執(zhí)行食品采購的索證流程，也缺乏相應的約束制度，在進貨驗收時流程不規(guī)范、不做賬或做賬不完整，特別是一些學校的食堂為了追求經濟效益，以承包形式經營，為降低成本而有意采購衛(wèi)生條件較差的原料，導致校園飲食存在較大的安全隱患。最后是學校管理以及當地行政部門管理之間的協(xié)調性問題。學校存在一定的特殊性，而衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督管理工作往往點到即止，重指導，輕懲處，或是由于當地其他行政干預難以執(zhí)行到位的監(jiān)督，最終都會導致對學校食堂食品安全情況管理不嚴。還有一些地方性的教育行政部門極少監(jiān)督學校的食品安全管理工作，缺乏嚴謹的事故防范意識，再加上很多學校本身的注重成績和教育、輕視安全和隱患的僥幸，更是沒能肩負起食堂食品安全管理的責任。
二、學校食堂食品安全監(jiān)督模式研究
（一）加強領導，落實責任
學校的校長自始至終都應該成為學校安全管理的第一責任人，必須重視完善學校食堂食品安全的工作，健全責任制，保證學校食堂提供的食品途徑責任至個人身上，并由橫向、縱向延伸拓展[2]。此外還要加強對食品安全的監(jiān)督與檢查，將制度實施落實到底，確保食堂工作者的培訓率與體檢率都能達到百分之百。
（二）強化研究，合理謀劃
學校食堂的食品安全監(jiān)管工作需要與其他餐飲服務的安全監(jiān)管工作相聯(lián)系，并將其放到全局性的食品安全監(jiān)督工作中去規(guī)劃和研究，尤其在中考或高考以及夏秋季節(jié)等重要階段時更要進行徹底的食物防毒工作。要將學校的食堂建設成為安全性工程，確保其硬件設施設備得到有效的改善，必須遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》以及《餐飲服務許可審查規(guī)范》，一旦違反相關規(guī)定的，必須關閉重建，指導符合要求與標準為止。而學校食堂的重建或改建后必須得到當地衛(wèi)生部門安全預防性的衛(wèi)生檢查合格后，才能投入使用，為學生提供食物。
（三）堅持原則，細節(jié)把關
堅持監(jiān)管人與負責人統(tǒng)一的原則，并嚴格遵守相關的法律法規(guī)要求，定期對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，同時進行不定期抽查，豐富督查形式，保證學校真正將食品安全的要求落到實處。要通過細節(jié)把關的方式將學校食堂食品安全工作放到學校的發(fā)展任務中去，主要把好六關：（1）采購進貨關，避免假冒偽劣的食物進入學校；（2）驗收存儲關，保證食品食用質量；（3）加工關，嚴禁因人為加工的因素而導致食物存在安全衛(wèi)生隱患；（4）樣品保留P，必須做好留樣的工作，并以標準形式存放，做好相應的登記記錄工作；（5）消毒清潔關，嚴格落實相關的消毒工作，遵循消毒制度，并做好記錄；（6）食堂工作人員健康衛(wèi)生關，確保工作人員具備健康證以及培訓資格證[3]。
（四）創(chuàng)新方法，整合機制
首先，學校必須實行定期的食品安全檢查制度，以預防為主，監(jiān)督學校在每周進行一次食品安全檢查，每月進行一次徹底清查，全面排除安全隱患，杜絕食物中毒等惡性事件的發(fā)生。各餐飲服務部門也要對安全衛(wèi)生工作進行抽查，針對就餐人數的配套設施以及硬件條件等情況進行全面整改。其次，要完善食品安全應急機制，針對食物中毒情況有合格的應急處理預案，同時緊抓專業(yè)培訓和演練，提高實戰(zhàn)能力，提升處理水平。再者，要堅守嚴格執(zhí)法的原則，實行量化分級管理的模式，保證學校食堂的分級率為100%，并建立食品安全的監(jiān)管信用檔案，有不良記錄的單位不但要依法查處，同時還要進行重點的監(jiān)管。最后，要真正落實學校負責人制度，從整體上強化學校對食品安全的重視程度。
三、結束語
綜上所述，學校食堂的食品安全管理應該成為與學校教育同等重要的管理工作，學校管理人員必須對食堂的食品安全引起足夠的重視，搶抓食品衛(wèi)生安全管理工作，定期組織對食品衛(wèi)生安全的聯(lián)合性檢查，加強監(jiān)督作用，落實責任制，全面消除食堂食品的安全隱患，為廣大師生提供安全衛(wèi)生的飲食環(huán)境。
參考文獻：
[1]朱艷紅.大同市學校食堂食品安全現(xiàn)狀及管理對策探討[J].中國公共衛(wèi)生管理，2016，2（32）：79-80.
縣衛(wèi)健委：
根據**市衛(wèi)健委轉發(fā)省衛(wèi)健委《關于開展全省基層衛(wèi)生機構整治活動的通知》的通知文件精神要求，我院對本院及全鄉(xiāng)各村衛(wèi)健室的規(guī)范管理和診療活動存在的問題進行了認真排查，并積極開展整改，現(xiàn)將排查整改情況總結如下：
一、衛(wèi)生院排查問題及整改情況。
1、院內環(huán)境整治問題：醫(yī)院只設置了宣傳欄，未設置其他體育或健身場所。
2、室內環(huán)境整治，病房無緊急呼叫系統(tǒng)。房屋還是2012年建設當時未規(guī)劃設計此系統(tǒng)，現(xiàn)需另行設計安裝，待縣衛(wèi)健委統(tǒng)一研究規(guī)劃，統(tǒng)一安裝。
3、發(fā)熱門診、腸道門診無單獨設置出入口，無單獨設置衛(wèi)生間；
4、食堂從業(yè)人員為醫(yī)院臨聘人員，無健康培訓合格證；院辦食堂整治，存在食品儲存場所放置其它物品情況。已督促食堂從業(yè)人員，要求到上級醫(yī)療機構體檢，并去相關部門辦理健康合格證，嚴格加強食品衛(wèi)生管理，將無關物品清除出食品儲存場所。
二、村衛(wèi)健室排查問題及整改情況
1、環(huán)境衛(wèi)生整治，存在室內有灰塵、天花板有蜘蛛網情況。各村衛(wèi)健室均不同程度存在室內有灰塵情況，已督促各村及時打掃室內衛(wèi)生，務必做到干凈整潔。
2、醫(yī)療文書書寫整治，存在門診日志、處方書寫不規(guī)范不完整情況。已督促全面整改，要求規(guī)范完整登記門診日志，處方書寫務必及時、規(guī)范。
3、基藥執(zhí)行情況整治，存在村衛(wèi)健室基藥配備不足30種的問題。所有各村衛(wèi)健室均因門診人次少，藥品使用量低，均未配足30種基藥。已督促以上各村加強基藥使用和采購，足量配齊30種基本藥物。
4、部分村衛(wèi)生室未對消毒盛器、治療盤等器械用具應定期消毒；衛(wèi)生院加強對村衛(wèi)生室督導檢查，要求其對消毒盛器、治療盤等器械用具應定期消毒；
5、部分村衛(wèi)生室配備輸液反應搶救設施設備，氧氣瓶等不齊全；我院已督促村衛(wèi)生室配齊相關設備。
