時(shí)間：2022-04-23 14:27:48
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇旅游管理頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
學(xué)院2010屆畢業(yè)生總數(shù)為192人,其中地理科學(xué)專業(yè)97人、旅游管理專業(yè)95人。通過頂崗實(shí)習(xí),這兩個(gè)專業(yè)目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了53%的就業(yè)率。目前,地理科學(xué)專業(yè)學(xué)生簽訂就業(yè)協(xié)議的有21人,另外還有15人正在辦理相關(guān)手續(xù);旅游管理專業(yè)簽訂就業(yè)協(xié)議的有65人。而且在這些學(xué)生中,地理科學(xué)專業(yè)的多名學(xué)生已經(jīng)成為實(shí)習(xí)學(xué)校重要的教學(xué)力量;旅游管理專業(yè)的學(xué)生在酒店、旅行社等工作崗位上也大多成為中層領(lǐng)導(dǎo),部分學(xué)生已經(jīng)在總經(jīng)理助理、人事部經(jīng)理等關(guān)鍵崗位工作。
一、“訂單式培養(yǎng)+頂崗實(shí)習(xí)”就業(yè)模式概況
學(xué)院旅游管理、地理科學(xué)兩個(gè)專業(yè)在培養(yǎng)方式、培養(yǎng)類型、就業(yè)方向等方面存在較大差異,但在促進(jìn)就業(yè)方面采用了相同的模式:在大四第一學(xué)期,學(xué)院根據(jù)用人單位的實(shí)際需求和學(xué)生的個(gè)人意愿,安排學(xué)生提前進(jìn)入用人單位,按照正式員工的要求開展工作。無論是地理科學(xué)專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入中學(xué)任教,還是旅游管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入星級(jí)酒店和品牌旅行社頂崗任職,兩者之間都有著內(nèi)在的相似性。學(xué)院把這種實(shí)習(xí)方式定位為“頂崗實(shí)習(xí)”,或者從培養(yǎng)模式上講應(yīng)該稱為“訂單式培養(yǎng)”模式,這是學(xué)院近兩年保證高就業(yè)率的法寶。
(一)旅游管理專業(yè)的“訂單式培養(yǎng)”
學(xué)院歷來重視學(xué)生的實(shí)習(xí)工作,而旅游管理專業(yè)本身的專業(yè)性又很強(qiáng),通過近幾年的努力,學(xué)院已在北京、上海等地建立了完善的學(xué)生實(shí)習(xí)渠道。主要有兩種模式:一是校企直接合作,即學(xué)校和酒店直接聯(lián)系,確定用工數(shù)量和種類,然后進(jìn)行有針對(duì)性的培養(yǎng);二是學(xué)院與酒店管理公司合作,由酒店管理公司負(fù)責(zé)為學(xué)生聯(lián)系實(shí)習(xí)酒店、入職培訓(xùn)以及實(shí)習(xí)期間的管理事務(wù)。
1.校企直接合作。學(xué)院與酒店合作省去了中間環(huán)節(jié),便于溝通,可以直接獲取酒店的特殊需求,如員工種類、數(shù)量及針對(duì)各自服務(wù)的客戶群體的特殊語言和禮儀要求等。為做好校企合作工作,學(xué)院特意邀請(qǐng)酒店高層管理人員到校作報(bào)告,向?qū)W生介紹酒店行業(yè)的特點(diǎn)、發(fā)展?fàn)顩r,讓學(xué)生了解酒店行業(yè)的前沿信息和對(duì)人才素質(zhì)的要求,從而對(duì)他們所學(xué)專業(yè)有了一個(gè)清晰、全面的認(rèn)識(shí),為“頂崗實(shí)習(xí)”打下良好的思想基礎(chǔ)。
2.與酒店管理公司合作。學(xué)院與酒店管理公司的合作雖然溝通環(huán)節(jié)比較多,但是這種方式也有優(yōu)勢(shì)。作為專業(yè)為酒店選拔與培訓(xùn)人才的公司,他們對(duì)區(qū)域酒店業(yè)對(duì)人才的發(fā)展需求及趨勢(shì)有著更準(zhǔn)確的把握,能從宏觀和長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度給教學(xué)工作提供重要的信息。同時(shí),酒店管理公司還負(fù)責(zé)學(xué)生入職前的員工培訓(xùn),使學(xué)生到崗后能更快地適應(yīng)工作環(huán)境。另外,公司還為每家酒店的實(shí)習(xí)生配備一名輔導(dǎo)老師,在學(xué)院老師非常緊缺的情況下,輔導(dǎo)老師對(duì)實(shí)習(xí)生的生活、工作和心理等方面的指導(dǎo)起著關(guān)鍵的作用。
(二)地理科學(xué)專業(yè)的“頂崗實(shí)習(xí)”
目前,師范生的實(shí)習(xí)時(shí)間一般為6周,實(shí)際在校實(shí)習(xí)時(shí)間僅有4周,而且實(shí)習(xí)學(xué)校的配合程度參差不齊,使實(shí)習(xí)生普遍感到“實(shí)習(xí)時(shí)間短、不夠深入、效果不佳”。鑒于目前的就業(yè)壓力和存在的實(shí)習(xí)弊端,受旅游管理專業(yè)“訂單式培養(yǎng)”模式的啟發(fā),學(xué)院主動(dòng)出擊為畢業(yè)生聯(lián)系中學(xué),讓畢業(yè)生提前到有地理教師崗位空缺的中學(xué)頂崗任教。學(xué)院自2005年起與安陽二中、安陽三中等學(xué)校簽訂協(xié)議,安排地理科學(xué)專業(yè)學(xué)生到校“頂崗實(shí)習(xí)”。通過一年或半年的實(shí)習(xí),學(xué)生經(jīng)受了鍛煉,教學(xué)技能有了很大提高,大大增強(qiáng)了就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí),學(xué)生在實(shí)習(xí)期間所發(fā)現(xiàn)和反饋給學(xué)院的基層學(xué)校的信息,能夠使學(xué)院及時(shí)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和培養(yǎng)方案,培養(yǎng)更加適合市場(chǎng)需要的人才。
二、“訂單式培養(yǎng)+頂崗實(shí)習(xí)”模式總結(jié)
“訂單式培養(yǎng)+頂崗實(shí)習(xí)”就業(yè)模式的關(guān)鍵在于雙方的溝通,借用現(xiàn)代市場(chǎng)營銷的觀點(diǎn)就是生產(chǎn)“定制化”產(chǎn)品而非“標(biāo)準(zhǔn)化”產(chǎn)品。按照這種思路組織的實(shí)習(xí)最終獲得了校企雙贏的結(jié)果,來自企事業(yè)單位的需求信息為學(xué)院人才培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃的修訂等方面都提供了寶貴的信息,同時(shí)用人單位也通過這種合作渠道提前進(jìn)行了員工培訓(xùn)和教育,從而節(jié)省了員工上崗的前期培訓(xùn)與教育成本。
“訂單式培養(yǎng)+頂崗實(shí)習(xí)”就業(yè)模式是在學(xué)校“以就業(yè)為導(dǎo)向”的主導(dǎo)理念的引領(lǐng)下進(jìn)行的積極探索,當(dāng)然,作為一項(xiàng)在探索進(jìn)程中的實(shí)踐活動(dòng),這一模式還需要更多的實(shí)踐嘗試和總結(jié)。
關(guān)鍵詞：高職院校 旅游管理 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn) 基地建設(shè)
隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們收入和閑暇時(shí)間增多，科學(xué)技術(shù)不斷的進(jìn)步，是旅游日益成為現(xiàn)代人類社會(huì)主要的生活方式和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，旅游也以其強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭而成為全球經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)中最具活力的“朝陽產(chǎn)業(yè)”，當(dāng)前許多高職院校開設(shè)了旅游管理專業(yè)，但是在現(xiàn)存的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的情況中存在著一些問題，我們只有在教學(xué)實(shí)踐中不斷的改革與創(chuàng)新，積極探索出科學(xué)的人才培養(yǎng)模式，才能培養(yǎng)出適應(yīng)當(dāng)代旅游業(yè)發(fā)展的高技能應(yīng)用型人才。
一、高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)存在的問題
1.酒店管理方向的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)情景缺乏真實(shí)性實(shí)訓(xùn)效果不甚理想
國家大力發(fā)展職業(yè)教育，尤其是近年來高等職業(yè)教育的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)，許多高等職業(yè)院校如雨后春筍般的出現(xiàn)，但許多高等職業(yè)院校都是從原來的中等職業(yè)學(xué)校和技工學(xué)校以及其他形式的學(xué)歷教育學(xué)校合并升格而成，旅游管理專業(yè)酒店管理方向的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)備、設(shè)施環(huán)境有許多仍然比較簡(jiǎn)單，不能完全適應(yīng)當(dāng)前高職旅游教育發(fā)展的需要而且校內(nèi)實(shí)訓(xùn)情景缺乏真實(shí)性，一方面是由于現(xiàn)有的“硬”實(shí)訓(xùn)環(huán)境與酒店業(yè)的真實(shí)情景差距較大無論是外觀、裝飾、設(shè)備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實(shí)訓(xùn)環(huán)境，即課堂的教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)境，大部分都是教師根據(jù)課堂教學(xué)設(shè)計(jì)而成，雖然技能型的操作可以獲得相對(duì)理想的效果，如餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、調(diào)酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓(xùn)練或?qū)嵨锊僮鳌?yīng)急處理就不甚理想多數(shù)只能“室內(nèi)談兵”。
2.酒店管理方向的頂崗實(shí)習(xí)流于形式，“放羊”現(xiàn)象較為普遍
“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式是搞好高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要途徑，它是利用學(xué)校、社會(huì)等多種教育資源，讓學(xué)生在求學(xué)期間把書本知識(shí)與實(shí)踐緊密結(jié)合的較好途徑，使學(xué)生的素質(zhì)、技能、能力都得到培養(yǎng)的一種教育模式，但是在實(shí)際的頂崗實(shí)習(xí)中，卻出現(xiàn)了放羊式的教學(xué)，主要表現(xiàn)為以下兩個(gè)方面：一是學(xué)校把學(xué)生交給了酒店就萬事大吉，認(rèn)為應(yīng)該由酒店來指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作，有的根本不把頂崗實(shí)習(xí)看作教學(xué)的一部分，甚至一些頂崗實(shí)習(xí)地點(diǎn)沒有帶隊(duì)教師，或者是帶隊(duì)教師不能從學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)、技能、提高學(xué)生素質(zhì)的角度來培養(yǎng)學(xué)生，只是一般看管，只要不出什么差錯(cuò)就行；另外，與學(xué)校合作的企業(yè)，以追求利益為原則，不把學(xué)生看作為頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生，能為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學(xué)生根本無法進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，部分學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間不到一個(gè)月就不辭而別，即使是堅(jiān)持下來也是出于學(xué)校管理方面的壓力，勉強(qiáng)堅(jiān)持到最后，待到頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束，學(xué)生所剩繆繆無幾，也有部分同學(xué)嫌頂崗實(shí)習(xí)工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學(xué)結(jié)合的頂崗實(shí)習(xí)出現(xiàn)了非常尷尬局面。
3.導(dǎo)游方向的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備較差，資金投入較少。
筆者曾經(jīng)做過調(diào)查，目前我國高職院校的旅游管理專業(yè)，關(guān)于校內(nèi)旅游實(shí)訓(xùn)的資金投入量只有一些專門以旅游管理為主導(dǎo)方向的旅游院校比較充足，能夠滿足在校學(xué)生的實(shí)訓(xùn)，而且在實(shí)訓(xùn)的“硬設(shè)備”和“軟設(shè)備”的投入上，價(jià)格昂貴，如：導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)過程中一個(gè)模擬影像實(shí)訓(xùn)室，投入就需要十幾萬、甚至幾十萬或上百萬，這對(duì)于一個(gè)非旅游院校的導(dǎo)游方向的實(shí)訓(xùn)投入就難以實(shí)現(xiàn)了。
4.導(dǎo)游方向的頂崗實(shí)習(xí)難以安排
目前隨著高職院校的改革，教學(xué)模式也發(fā)生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無論哪種形式，對(duì)于旅游管理專業(yè)導(dǎo)游方向的頂崗實(shí)習(xí)許多院校在安排頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間上的統(tǒng)一性這一特點(diǎn)，即在某一個(gè)學(xué)期或某一學(xué)年安排學(xué)生統(tǒng)一導(dǎo)游頂崗實(shí)習(xí)，但是旅行社和景區(qū)所需要的頂崗實(shí)習(xí)生并不像飯店那樣的“規(guī)模需求”，所以在某一時(shí)間段內(nèi)呈現(xiàn)“供過于求”的局面。此外旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)具有較強(qiáng)的季節(jié)性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業(yè)人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)，這就造成了“供需”在時(shí)間上的偏差。
二、高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的新模式
1.酒店管理方向校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地中，主體飯店經(jīng)營模式的運(yùn)作
針對(duì)高職院校中酒店管理方向的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)缺乏真實(shí)性的情況，可在校內(nèi)成立主題飯店，可采用大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的形式，一方面激發(fā)了大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的能力，另一方面使實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)真實(shí)化，此類主題飯店的運(yùn)作模式在運(yùn)作時(shí)應(yīng)把它看做為現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中獨(dú)立的校店分開、自負(fù)盈虧的企業(yè)，但前提條件是學(xué)校要進(jìn)行前期必要的硬件投入也要積極爭(zhēng)取社會(huì)資金，同時(shí)聘請(qǐng)酒店專業(yè)人士、管理專家定期做經(jīng)營模式、經(jīng)營思路、市場(chǎng)分析、技術(shù)等方面的指導(dǎo)。主題飯店正式運(yùn)營后主要市場(chǎng)可以是學(xué)生、教師并對(duì)外營業(yè)；任課教師可以打破傳統(tǒng)教學(xué)常規(guī)，讓課堂進(jìn)入主題飯店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，甚至教師也可充當(dāng)主題飯店的員工。為確保學(xué)生能充分訓(xùn)練到每一個(gè)技能和管理科目，在實(shí)訓(xùn)中可以多次輪崗。實(shí)行主題飯店的運(yùn)作模式來進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，主要的目的是讓實(shí)訓(xùn)更加真實(shí)化，而真實(shí)化的最好檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)就是主題飯店的經(jīng)濟(jì)效益，故在學(xué)期和學(xué)年教學(xué)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，也可用主題飯店的效益用來考核、考察教師的教學(xué)效果，對(duì)于取得良好效益的應(yīng)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，以提高教師的教學(xué)改革能力及當(dāng)代大學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。轉(zhuǎn)貼于
2.加強(qiáng)校企合作，努力做好學(xué)生的酒店頂崗實(shí)習(xí)工作
高職院校酒店管理專業(yè)的產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合應(yīng)按照“校企合作、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學(xué)與生產(chǎn)科研相結(jié)合，面向當(dāng)前酒店業(yè)的需求，學(xué)校與酒店行業(yè)合作，充分利用社會(huì)、學(xué)校、酒店的自身優(yōu)勢(shì)共同培養(yǎng)出酒店行業(yè)和社會(huì)急需的高技能應(yīng)用型人才，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校、教師、學(xué)生、酒店四方共同發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，這是搞好高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的需要，是“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)的需要。具體做法如下：
（1）專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的建設(shè)：高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)必須建立起有高等院校骨干教師、學(xué)科帶頭人、旅游企業(yè)單位管理人員、行業(yè)帶頭人共同組成專門的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，同時(shí)要求專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)對(duì)于本專業(yè)的專業(yè)方向、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案等內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)證和研討。
（2）校企合作辦學(xué)：按照當(dāng)前酒店行業(yè)的需求，以提高學(xué)生就業(yè)率為目的，實(shí)行訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支援。例如：讓本專業(yè)的教師到企業(yè)掛職鍛煉，真正深入到酒店一線，同時(shí)在學(xué)校建立酒店員工培訓(xùn)基地、專門培訓(xùn)企業(yè)的員工，以提高酒店員工的綜合素質(zhì)，經(jīng)常讓專業(yè)教師和行業(yè)帶頭人、企業(yè)中高層管理人員相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。
（3）努力做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作：學(xué)科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學(xué)工作，還要搞好科研工作，同時(shí)做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作，同時(shí)要求把科研成果進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)實(shí)際，例如專業(yè)教師科研為酒店餐飲企業(yè)研發(fā)出各種營養(yǎng)食譜、酒店多功能點(diǎn)菜系統(tǒng)等，學(xué)校還可以利用自身的文化優(yōu)勢(shì)對(duì)酒店的裝飾風(fēng)格、文化包裝、環(huán)境美化、企業(yè)文化、管理模式、經(jīng)營模式等提出合理化建議，并進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，以不同的方式實(shí)現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力。
（4）努力做好學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作
在頂崗實(shí)習(xí)期間要加強(qiáng)學(xué)生的指導(dǎo)和跟蹤，依據(jù)具體情況及時(shí)調(diào)整實(shí)習(xí)計(jì)劃，適時(shí)指導(dǎo)學(xué)生解決實(shí)習(xí)中遇到的各種問題。頂崗實(shí)習(xí)過程中要認(rèn)真做好實(shí)習(xí)報(bào)告，實(shí)習(xí)結(jié)束后要認(rèn)真總結(jié)，找出需要彌補(bǔ)和提高的方面，并按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格考核，提高學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的重視程度。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)帶隊(duì)教師的選派工作，完善相應(yīng)的頂崗實(shí)習(xí)規(guī)章制度，如：學(xué)生的動(dòng)員、組織、考勤、獎(jiǎng)懲措施、報(bào)酬以及學(xué)生和勞動(dòng)事故的處理辦法、教學(xué)效果的評(píng)定等等。另外與學(xué)校合作的酒店方不能只注重經(jīng)濟(jì)效益，還應(yīng)考慮到社會(huì)效益，擔(dān)負(fù)起企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，以提高企業(yè)的知名度和美譽(yù)度，擴(kuò)大在同行業(yè)的影響。
3.完善校內(nèi)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的管理體系，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)與上崗的零距離
導(dǎo)游校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地要根據(jù)就業(yè)市場(chǎng)需求、專業(yè)課程設(shè)置建立符合本專業(yè)實(shí)際的仿真導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游模型講解實(shí)訓(xùn)室、旅行社門市實(shí)訓(xùn)室、綜合技能實(shí)訓(xùn)室等，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建成后實(shí)現(xiàn)專門的實(shí)訓(xùn)管理，一方面要有充足的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，使實(shí)訓(xùn)硬件和軟件設(shè)備都跟得上科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，要經(jīng)常更新內(nèi)容，使實(shí)訓(xùn)內(nèi)容跟得上當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的需求，如：不同年份的景區(qū)資源的變化情況、級(jí)別等，在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍，教師隊(duì)伍的建設(shè)是導(dǎo)游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革成敗的關(guān)鍵，如：校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、專業(yè)實(shí)驗(yàn)員、主講課程實(shí)踐教師等，同時(shí)也可聘請(qǐng)著名行業(yè)人士定期做課堂實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，如：旅行社經(jīng)理、中高級(jí)導(dǎo)游員、外語導(dǎo)游員、景點(diǎn)景區(qū)負(fù)責(zé)人等。在實(shí)訓(xùn)過程中，可打破傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)過程，讓行業(yè)指導(dǎo)專業(yè)，圍繞市場(chǎng)辦專業(yè)、辦好專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，努力實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)的真實(shí)性，達(dá)到實(shí)訓(xùn)和上崗的零距離目標(biāo)。
4.進(jìn)一步解放思想，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式
旅游業(yè)與其它行業(yè)發(fā)展有所不同，它本身存在著淡旺季的區(qū)分，在旅游淡季的時(shí)候，許多旅游公司、旅行社、景區(qū)景點(diǎn)都存在著“裁人”這種現(xiàn)象，這就是我們所說的“不養(yǎng)閑人”，而到了旅游旺季的時(shí)候，旅游企業(yè)非常需要導(dǎo)游專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)生，故出現(xiàn)了“供過于求”“過不應(yīng)求”的兩種矛盾，為此我們可以打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)間安排上不能因循守舊，應(yīng)考慮到行業(yè)與專業(yè)的特殊性，按照行業(yè)的需求，合理的安排學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)，有利于“校、企、師、生”四方的共贏，如：可以實(shí)行導(dǎo)游專業(yè)實(shí)習(xí)周或?qū)嵙?xí)月活動(dòng)，即在旅游黃金周或地方旅游文化節(jié)、民俗活動(dòng)月期間安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，以達(dá)到人盡其崗的要求。
關(guān)鍵詞：高職高專 旅游管理 應(yīng)用 培養(yǎng)模式
中國在旅游發(fā)展方面的目標(biāo)是要在2020年成為世界旅游強(qiáng)國,為了更好地實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，對(duì)旅游行業(yè)人才提出了更高的要求。旅游業(yè)具有服務(wù)性和實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，高職高專旅游管理專業(yè)辦學(xué)宗旨是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)管理服務(wù)第一線需要的高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性的旅游管理專門人才，這要求學(xué)生除掌握必要理論知識(shí)外還需具備更多的實(shí)踐能力和經(jīng)驗(yàn)，也就是注重能力和應(yīng)用。但目前我們?cè)诟呗毟邔Ｂ糜喂芾韺I(yè)應(yīng)用性人才培養(yǎng)模式方面還存在一些不足和問題，需要進(jìn)一步的完善和改進(jìn)。
1 存在的問題
1．1 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不夠重視，實(shí)訓(xùn)模式缺少科學(xué)性、規(guī)范性
目前我國許多高職高專院校在培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才方面還沿用其他傳統(tǒng)學(xué)科的老教學(xué)方法，重視理論知識(shí)輕實(shí)踐教學(xué)，或者有重實(shí)踐這個(gè)意識(shí)但缺乏有效培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用實(shí)踐方面能力的方法。旅游管理專業(yè)學(xué)生只能依靠模擬訓(xùn)練來進(jìn)行實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐，而模擬訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到理想效果，與實(shí)際應(yīng)用和操作還有一定距離。理論課程內(nèi)容缺乏應(yīng)用性和創(chuàng)新性，對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)偏少。在旅游企業(yè)用人過程中，旅游管理專業(yè)的學(xué)生表現(xiàn)出高分低能，好高騖遠(yuǎn)，實(shí)際動(dòng)手能力差，缺乏創(chuàng)新和獨(dú)擋一面的能力，影響了他們的就業(yè)。實(shí)踐課程安排有時(shí)流于形式，實(shí)訓(xùn)效果不明顯。由于旅游行業(yè)的特殊性，現(xiàn)在旅游管理專業(yè)和旅游企業(yè)單位的頂崗實(shí)習(xí)或預(yù)就業(yè)還處在初級(jí)階段，作為學(xué)生的一門實(shí)踐課程，學(xué)校把學(xué)生送到旅游企業(yè)，完成學(xué)生的實(shí)習(xí)任務(wù)，至于學(xué)生到了旅游企業(yè)是否較好地結(jié)合所學(xué)進(jìn)行實(shí)習(xí)，把所學(xué)帶到實(shí)踐中，又把實(shí)踐中的問題帶回課堂繼續(xù)學(xué)習(xí)，每個(gè)環(huán)節(jié)有沒有問題的研究還比較少；而旅游企業(yè)是否真的能引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中較好地學(xué)習(xí)及培養(yǎng)能力，還是只簡(jiǎn)單的在使用廉價(jià)勞動(dòng)力？這些存在的問題使我們的實(shí)踐基地不夠完善，缺少科學(xué)規(guī)范性。如何建立規(guī)范成熟的實(shí)訓(xùn)基地模式，并進(jìn)行有效科學(xué)的合作和實(shí)訓(xùn)管理是我們期待解決的問題
1.2 把專業(yè)操作訓(xùn)練當(dāng)作學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)
現(xiàn)在旅游市場(chǎng)上需要的人才是接受國際先進(jìn)服務(wù)理念，并能把服務(wù)意識(shí)融進(jìn)熟練的操作中。而我們現(xiàn)在許多高職院校卻錯(cuò)把專業(yè)操作訓(xùn)練當(dāng)作學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)。旅游管理專業(yè)課程中設(shè)置的課程如儀表儀容、公共關(guān)系、語言訓(xùn)練、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、飯店服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)等大多是基礎(chǔ)技能方面的訓(xùn)練，以為這樣就能搞好學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)。其實(shí)這只能說是學(xué)生的專業(yè)操作訓(xùn)練，而實(shí)訓(xùn)過程中素質(zhì)培養(yǎng)從思想到內(nèi)容都跟不上，學(xué)生在參加這些訓(xùn)練的過程中更多地感受到是單純的重復(fù)勞動(dòng)，這達(dá)不到讓學(xué)生從教育理念上接受國際旅游的管理思想和服務(wù)規(guī)范，增強(qiáng)學(xué)生的整體素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)代社會(huì)旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才的目標(biāo)。
1.3 學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新培養(yǎng)有待加強(qiáng)
旅游管理專業(yè)的學(xué)生可能會(huì)擁有一些帶團(tuán)機(jī)會(huì)，在服務(wù)技能和實(shí)際能力方面能得到一定鍛煉，但學(xué)生對(duì)整體運(yùn)作、旅游產(chǎn)品銷售、管理經(jīng)驗(yàn)方面缺乏實(shí)踐。只能具體地根據(jù)安排來做一些事情，如果讓其站在一定高度來做一個(gè)旅游產(chǎn)品還不行，在創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新、獨(dú)擋一面方面欠缺。
1.4 專業(yè)師資力量薄弱，影響實(shí)訓(xùn)課質(zhì)量的整體提高
目前許多高職旅游專業(yè)教師大部分從高校旅游專業(yè)畢業(yè)直接從事高職教育，他們沒有太多實(shí)踐經(jīng)歷，對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)及實(shí)訓(xùn)中將遇到什么問題，如何處理無從下手。更談不上指導(dǎo)學(xué)生較好地進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，較好地培養(yǎng)應(yīng)用型人才了。很多教師還是按高中教學(xué)方法重知識(shí)傳授，輕動(dòng)手練習(xí)的模式來教授學(xué)生，或照本宣科，不能適應(yīng)高職教育的要求，培養(yǎng)出來的學(xué)生較難適應(yīng)工作需要和社會(huì)需求。
2 對(duì)所存在的問題提出改進(jìn)措施
2.1 思想上重視，行動(dòng)上規(guī)范
高職高專學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及從事旅游管理專業(yè)教育的一線工作者必須從思想上意識(shí)到實(shí)訓(xùn)對(duì)培養(yǎng)旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才的重要作用及將來學(xué)生步入社會(huì)的重要意義，同時(shí)要將之付諸行動(dòng)，把實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)規(guī)范起來。
2.1.1 校內(nèi)
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)都應(yīng)該按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，盡可能的與實(shí)際情況零距離靠攏，如模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)，模擬客房，模擬前廳。同時(shí)運(yùn)用計(jì)算機(jī)軟件將模擬方法用于教學(xué)科研活動(dòng)，模擬旅游企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境，供模擬參與者進(jìn)行旅游企業(yè)經(jīng)營決策，營銷人力資源等方面教學(xué)訓(xùn)練方式。通過建立導(dǎo)游模擬實(shí)驗(yàn)室，主要模擬導(dǎo)游業(yè)務(wù)和旅行社業(yè)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練，提高實(shí)際操作能力和應(yīng)變能力。綜合實(shí)驗(yàn)室針對(duì)學(xué)生進(jìn)行氣質(zhì)形象，美容美體、服裝化妝、社交人際關(guān)系、禮貌禮儀等方面進(jìn)行綜合訓(xùn)練。專業(yè)實(shí)驗(yàn)室為學(xué)生提供模擬防真的訓(xùn)練環(huán)境，適應(yīng)行業(yè)特點(diǎn)，培養(yǎng)了學(xué)生的基本技能和實(shí)際操作能力。
許多高職高專學(xué)校都有自己的產(chǎn)業(yè)部門，有的學(xué)校有高校招待所、專家樓、高校旅行社、餐廳等實(shí)體。把這些實(shí)體辦成實(shí)習(xí)基地，可以讓學(xué)生身臨其境的急企業(yè)所急，想企業(yè)所想，培養(yǎng)出獨(dú)擋一面的就業(yè)能力。如讓學(xué)生進(jìn)入校招待所、專家樓、餐廳等讓學(xué)生思考并實(shí)踐如何經(jīng)營與服務(wù)才能讓顧客滿意，才能提高經(jīng)濟(jì)效益，搞好經(jīng)營；讓學(xué)生參加旅行社的工作，甚至在老師的指導(dǎo)下直接由學(xué)生自己負(fù)責(zé)整個(gè)業(yè)務(wù)的運(yùn)行，包括拉客源，做計(jì)劃，安排行程，帶團(tuán)，處理善后事宜等工作。作為高校的實(shí)體既完成了實(shí)習(xí)任務(wù)，更好的協(xié)助學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，又可在勞動(dòng)力成本方面節(jié)約開支，只要認(rèn)真研究，敢于探索，這樣的方式會(huì)越來越多的走向成功。當(dāng)然萬事有利就有弊，難免會(huì)有不利的一面，如因?qū)W生實(shí)踐能力不過關(guān)會(huì)造成一些不良影響，這樣就要求在學(xué)生上崗前做好相關(guān)培訓(xùn)和提醒工作，上崗時(shí)有專門的工作人員或老師及時(shí)提醒和定時(shí)的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，真的出現(xiàn)什么差錯(cuò)向客人做好賠禮道歉工作，當(dāng)事人作出檢討分析差錯(cuò)原因，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并警示所有同學(xué)。
2.1.2 校外
校外實(shí)訓(xùn)以頂崗為主，嚴(yán)格把好校外實(shí)訓(xùn)基地的關(guān)，選擇專業(yè)性強(qiáng)、操作規(guī)范，行業(yè)中處于先進(jìn)管理的旅游企業(yè)作為實(shí)訓(xùn)基地。與企業(yè)簽定“合作辦學(xué)協(xié)議”，堅(jiān)持資源共享、產(chǎn)學(xué)雙贏的原則，為學(xué)生提供頂崗實(shí)踐的實(shí)習(xí)基地。具體操作可把旅游管理專業(yè)學(xué)生分成兩部分，一部分在一個(gè)穩(wěn)定時(shí)間內(nèi)如半年或一年內(nèi)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，另一部分留校學(xué)習(xí)，到期后可互換。這樣總能保證企業(yè)有學(xué)生在崗，不影響企業(yè)的工作進(jìn)程，學(xué)校正常安排學(xué)生的學(xué)習(xí)，把學(xué)生從實(shí)習(xí)中帶來的問題進(jìn)行有針對(duì)性的學(xué)習(xí)。旅游管理專業(yè)學(xué)生在穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)，擴(kuò)大了學(xué)校的社會(huì)影響，也改善了實(shí)踐教學(xué)條件，真正與企業(yè)之間行成了“雙贏”。
2.1.3 旅游企業(yè)、政府及旅游主管部門
高職高專學(xué)校可創(chuàng)造條件在校園內(nèi)部舉辦針對(duì)旅游管理專業(yè)的供需見面活動(dòng)，為學(xué)生就業(yè)創(chuàng)造有利的條件，也擴(kuò)大了學(xué)校的社會(huì)影響力，為學(xué)生打開就業(yè)渠道及與外界聯(lián)系打開了一道窗口。具體操作可在實(shí)訓(xùn)、就業(yè)辦公室老師的指導(dǎo)下，由學(xué)生自己來組織安排供需見面活動(dòng)，把學(xué)生按能力大小進(jìn)行搭配，輪流進(jìn)行：1.去社會(huì)上了解、收集、整理對(duì)口的用人單位信息；2.向單位發(fā)出邀請(qǐng)函或親自到用人單位邀請(qǐng)；3.布置安排好見面會(huì)場(chǎng)；4.會(huì)后班級(jí)討論，總結(jié)安排活動(dòng)成敗經(jīng)驗(yàn)，寫出總結(jié)。事實(shí)證明學(xué)生在這個(gè)實(shí)踐活動(dòng)中鍛煉了各方面的能力，有的在安排供需見面會(huì)的過程中就被企業(yè)相中到企業(yè)去預(yù)就業(yè)或就業(yè)。學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)與地方旅游局的聯(lián)系，及時(shí)了解旅游人才市場(chǎng)需求的最新動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整修改旅游專業(yè)實(shí)踐計(jì)劃，指導(dǎo)學(xué)生就業(yè)。與政府有關(guān)部門聯(lián)合，把資格證書考試，全省導(dǎo)游大賽，旅游界的有影響的活動(dòng)引進(jìn)學(xué)校。組織學(xué)生參加相關(guān)技能比賽，與旅游局合作，在學(xué)校設(shè)置國家導(dǎo)游員資格證書考點(diǎn)及考前培訓(xùn)，鼓勵(lì)旅游管理專業(yè)學(xué)生早拿證、多拿證，早上崗、早就業(yè)；同時(shí)組織學(xué)生積極參加演講比賽、模特大賽、導(dǎo)游員大賽、歌舞比賽等，促進(jìn)個(gè)性特長(zhǎng)充分發(fā)展，提高職業(yè)能力。
2.2 重視職業(yè)素質(zhì)教育與國際旅游接軌
職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)主要包括思想、理論、技能和職業(yè)道德等方面的培養(yǎng)。現(xiàn)在的學(xué)生，雖然理論水平及特長(zhǎng)愛好突出，但團(tuán)隊(duì)合作精神差，遇到困難缺少耐心和韌性。我們可在實(shí)訓(xùn)中加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)合作、公關(guān)協(xié)調(diào)能力、心理承受能力；提升應(yīng)變能力和獨(dú)擋一面的能力；提升服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力，多學(xué)習(xí)國外先進(jìn)管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，更好的順應(yīng)中國旅游強(qiáng)國的大發(fā)展方向，與國際旅游管理接軌。具體的做法可多結(jié)合成功案例進(jìn)行分析講解，既生動(dòng)又能讓學(xué)生更好理解。組織學(xué)生分組到艱苦的農(nóng)村開展“三下鄉(xiāng)”活動(dòng)，到貧困山區(qū)去“獻(xiàn)愛心”，在校內(nèi)組織一些象“烹飪大賽”這樣的勞動(dòng)光榮，勤動(dòng)手腳的活動(dòng)；到校外搞一些社會(huì)公益活動(dòng)等。
2.3 加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)
高職高專如何采取措施加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)特別是實(shí)訓(xùn)師資隊(duì)伍建設(shè)，重點(diǎn)是建設(shè)一支高素質(zhì)，“雙師型”實(shí)訓(xùn)師資隊(duì)伍。我們要從以下方面進(jìn)行加強(qiáng)：首先是由學(xué)校自己培養(yǎng)。我們從學(xué)校的教師中選拔優(yōu)秀的、有責(zé)任心的青年教師到相關(guān)校外實(shí)訓(xùn)基地或合作的旅游企業(yè)進(jìn)行一年到兩年培訓(xùn)或頂崗實(shí)習(xí)，讓他們真正扎根在工作上，深深的體會(huì)學(xué)生將來在實(shí)訓(xùn)中會(huì)面對(duì)的問題，需要老師和學(xué)校協(xié)調(diào)或解決的問題及工作中應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)的地方。能及時(shí)發(fā)現(xiàn)、解決并協(xié)調(diào)好各方面問題，同時(shí)積累大量實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)學(xué)生以后的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)能做到心中有數(shù)，能理論聯(lián)系實(shí)際，真正意義的站在較高平臺(tái)上指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)。有能力、有實(shí)力培養(yǎng)出新一代應(yīng)用型人才；其次就是主動(dòng)引進(jìn)。我們可以從旅游企業(yè)中聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的金牌導(dǎo)游，資深從業(yè)人員來作學(xué)生的專業(yè)兼職教師，請(qǐng)他們用帶團(tuán)的方式讓學(xué)生親臨其境的感受，也可以通過講座，團(tuán)體的、個(gè)別的指導(dǎo)等形式指導(dǎo)及參與學(xué)生實(shí)訓(xùn)，提高實(shí)訓(xùn)的效果。
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一、經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期對(duì)旅游業(yè)從業(yè)人員的要求
隨著國務(wù)院新一輪支持東北振興計(jì)劃的出臺(tái)，和《遼寧沿海經(jīng)濟(jì)帶發(fā)展規(guī)劃》上升為國家戰(zhàn)略，遼寧省經(jīng)濟(jì)面臨著轉(zhuǎn)型和發(fā)展的重大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。2015年出臺(tái)的《遼寧省關(guān)于促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)改革發(fā)展的實(shí)施意見》中，明確指出：在“新常態(tài)”下發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，對(duì)穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高民生水平、建設(shè)生態(tài)文明、發(fā)展繁榮文化、擴(kuò)大對(duì)外開放具有重要的戰(zhàn)略意義。到2020年，把旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展為全省國民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，使遼寧成為具有國際影響力的旅游目的地，基本實(shí)現(xiàn)旅游強(qiáng)省的目標(biāo)；全省旅游業(yè)增加值占GDP比重達(dá)到7%以上。目前，世界發(fā)達(dá)國家的旅游消費(fèi)已占到60%-70%，我國占28%，而遼寧省的旅游消費(fèi)只占到15%-20%左右，這已經(jīng)成為發(fā)展的“短板”。旅游已經(jīng)成為新常態(tài)下各類社會(huì)資本追逐的投資熱點(diǎn)領(lǐng)域。據(jù)統(tǒng)計(jì)，遼寧省旅游業(yè)的發(fā)展將為550多萬人提供就業(yè)崗位。高職教育的職業(yè)性和區(qū)域性，決定了它在區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中將扮演重要角色。通過職業(yè)教育培養(yǎng)大批掌握技術(shù)技能的高素質(zhì)旅游人才，不僅是遼寧省旅游業(yè)發(fā)展的需要，也是高等職業(yè)教育緩解就業(yè)壓力，促區(qū)域經(jīng)濟(jì)和諧、持續(xù)發(fā)展的需要。
二、高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系存在的問題
（一）教學(xué)體系構(gòu)建中對(duì)實(shí)踐教學(xué)重視不夠
旅游管理專業(yè)既具有較高的實(shí)踐性和操作性，又強(qiáng)調(diào)人才培養(yǎng)的綜合性和全面性，因此對(duì)課程體系建設(shè)和教學(xué)方法改革提出了更高的要求。由于旅游行業(yè)的發(fā)展，旅游人才需求較大，因此大部分高職院校均開設(shè)有旅游管理專業(yè)，與此同時(shí)，很多院校的旅游管理專業(yè)在教學(xué)體系建設(shè)中對(duì)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)重視不夠，缺少具體可行的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，還有的院校在課程體系中一味重視導(dǎo)游資格證考試，教學(xué)中理論性知識(shí)偏多，實(shí)踐性知識(shí)偏少：基礎(chǔ)性知識(shí)偏多，技能性知識(shí)偏少，與人才培養(yǎng)目標(biāo)脫節(jié)。雖然安排學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)踐，但缺少具體實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)不明確，學(xué)生實(shí)踐等同于學(xué)生就業(yè)，缺乏對(duì)學(xué)生實(shí)踐的指導(dǎo)和教育，實(shí)踐的內(nèi)容與理論教學(xué)脫鉤，學(xué)生不能及時(shí)在實(shí)踐中加深對(duì)理論理解，也難有效地用理論指導(dǎo)實(shí)踐，不利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。
（二）教師缺乏實(shí)踐教學(xué)能力
目前來看，高職旅游管理專業(yè)教師大部分是高校旅游管理本科或研究生畢業(yè)，或本校跨專業(yè)教師，高職院校很難招聘到企業(yè)或行業(yè)專業(yè)人員，即使聘用兼職教師，由于待遇或時(shí)間的原因，也很少有企業(yè)人員愿意長(zhǎng)時(shí)間上課。而本校教師在授課過程中過于重視理論知識(shí)的講解，對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)意識(shí)不足，或由于自身實(shí)踐能力不夠，難以在教學(xué)中開展實(shí)踐教學(xué)。同時(shí)由于旅游行業(yè)的特殊性，要求頂崗必須有充足的時(shí)間，而且要持續(xù)一段時(shí)間，這樣才能真正進(jìn)行實(shí)踐操作，掌握企業(yè)各崗位的操作技巧和方法。但一方面由于學(xué)校教學(xué)工作，或?qū)W校教師培養(yǎng)制度的限制，很難讓教師有大塊時(shí)間進(jìn)行頂崗實(shí)踐，另一方面旅游企業(yè)也缺乏與學(xué)校合作培養(yǎng)教師的意愿。致使教師頂崗成為一種形式，很難真正起到培養(yǎng)教師時(shí)間能力的作用。
（三）實(shí)踐教學(xué)條件不足
各高職院校由于資金、場(chǎng)地等條件限制，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)上往往重視不夠或投入不足，以我校為例，我校旅游管理專業(yè)建有導(dǎo)游模擬室、模擬旅行社等旅行社實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，硬件條件均能滿足教學(xué)要求，但由于軟件建設(shè)投入大、周期長(zhǎng)，與企業(yè)結(jié)合緊密度不夠等問題，使得實(shí)訓(xùn)室缺少企業(yè)氛圍，只能為個(gè)別課程提供基本的實(shí)踐操作訓(xùn)練，難以進(jìn)行綜合性的、仿真性的練習(xí)和操作，對(duì)學(xué)生只能進(jìn)行簡(jiǎn)單動(dòng)手能力的培養(yǎng)，不能培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，學(xué)生的創(chuàng)新能力得不到提高，對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的作用不明顯。
（四）校企合作流于表面
校企合作、工學(xué)結(jié)合是職業(yè)教育的顯著特征，拓展校企合作的廣度和深度是提升職業(yè)院校辦學(xué)水平的必由之路。但有的院校把校企合作僅僅看作解決學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的一種途徑，合作的形式和內(nèi)容沒有取得實(shí)質(zhì)性突破，緊密型深度合作不夠，大部分院校的旅游管理專業(yè)對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)崗位要求缺乏深入了解，缺乏人才培養(yǎng)的系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)施，缺乏有針對(duì)性的教學(xué)安排，因此導(dǎo)致一些所謂的訂單培養(yǎng)流于形式，僅僅停留在簽訂一份合作協(xié)議上。在校企雙方產(chǎn)教融合、深度合作方面缺乏機(jī)制和動(dòng)力，普遍缺乏校企共同論證人才培養(yǎng)方案、校企共同研討課程體系設(shè)置與教學(xué)內(nèi)容更新、校企合作開發(fā)教材、技能大師進(jìn)課堂、企業(yè)文化進(jìn)校園、教師為企業(yè)開展服務(wù)與咨詢等校企深度合作的內(nèi)容。
三、高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)
（一）構(gòu)建“基于工作過程”的實(shí)踐教學(xué)體系
高職旅游管理專業(yè)應(yīng)以職業(yè)崗位核心能力為主線，在重視學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建“基于工作過程”的實(shí)踐教學(xué)體系，切實(shí)提高學(xué)生的實(shí)踐能力。在制定人才培養(yǎng)方案和進(jìn)行課程體系設(shè)計(jì)時(shí)，要緊密聯(lián)系行業(yè)、企業(yè)，在進(jìn)行充分的社會(huì)需求調(diào)研的基礎(chǔ)上，邀請(qǐng)企業(yè)人員，總結(jié)提煉職業(yè)崗位的核心能力要求，參照職業(yè)崗位任務(wù)要求，引入行業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn)，制定能滿足社會(huì)需求的人才培養(yǎng)方案，建立以實(shí)踐能力培養(yǎng)為目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)體系。準(zhǔn)確把握崗位對(duì)從業(yè)者的能力要求，充分發(fā)揮企業(yè)專家的作用，對(duì)教學(xué)體系、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容與方法等提出意見和建議，使學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生能適應(yīng)企業(yè)的需求。
同時(shí)，應(yīng)對(duì)實(shí)踐教學(xué)提出規(guī)范的管理制度和明確的培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)中采取靈活的教學(xué)模式，如參觀調(diào)研、見習(xí)、情景模擬、頂崗實(shí)踐等多種形式，使學(xué)生真正融入到企業(yè)環(huán)境中，把理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，避免出現(xiàn)理論與實(shí)踐脫節(jié)的現(xiàn)象。在實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建上，可以按照企業(yè)的需求，靈活安排學(xué)生的實(shí)踐，如“淡進(jìn)旺出”、分階段實(shí)踐等模式，打破固有的“2+1”模式，使學(xué)生能夠有針對(duì)性、有目標(biāo)、有計(jì)劃的進(jìn)行實(shí)踐，提高實(shí)踐教學(xué)效率。
（二）培養(yǎng)具有實(shí)踐能力的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)
教師是學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的主導(dǎo)因素，因此培養(yǎng)一支具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，對(duì)提高旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平意義重大。教師要有意識(shí)的主動(dòng)參與企業(yè)實(shí)踐，切實(shí)提高自身的實(shí)踐教學(xué)能力，同時(shí)，學(xué)校要制定教師實(shí)踐能力提升計(jì)劃，幫助教師聯(lián)系頂崗實(shí)踐企業(yè)，對(duì)于參與頂崗實(shí)踐的教師按定崗時(shí)間折合相應(yīng)的教學(xué)工作量予以鼓勵(lì)，并將教師頂崗實(shí)踐作為考核、晉升的條件進(jìn)行明確規(guī)定。此外，要從企業(yè)聘請(qǐng)具有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的人員組成高質(zhì)量的兼職教師隊(duì)伍，制定相應(yīng)的政策，頒發(fā)聘書，保證兼職教師隊(duì)伍的穩(wěn)定。通過座談、講座、授課等方式，充分發(fā)揮兼職教師在人才培養(yǎng)方案制定、課程體系建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容整合、學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)等方面的作用，以彌補(bǔ)專任教師在社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐能力上的不足。
（三）建設(shè)以能力培養(yǎng)為主的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所
學(xué)校應(yīng)根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，給學(xué)生提供仿真實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，讓學(xué)生在模擬企業(yè)實(shí)際工作環(huán)境下完成學(xué)習(xí)任務(wù)，使學(xué)生適應(yīng)企業(yè)氛圍、熟悉企業(yè)環(huán)境、掌握實(shí)踐技能。同時(shí)，要建立完善的實(shí)訓(xùn)管理制度，保證實(shí)踐教學(xué)的規(guī)范性，及時(shí)跟蹤行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，適時(shí)調(diào)整實(shí)訓(xùn)設(shè)備和實(shí)操軟件，滿足人才培養(yǎng)需要。
有條件的學(xué)校應(yīng)與企業(yè)共同建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，通過引進(jìn)企業(yè)的設(shè)備或人才實(shí)現(xiàn)企業(yè)與學(xué)校在實(shí)訓(xùn)基地上的共建和共享，并將企業(yè)的工作環(huán)境、管理模式和企業(yè)文化引進(jìn)校園，嚴(yán)格按照企業(yè)的工作流程來完成相關(guān)的任務(wù)。學(xué)校根據(jù)實(shí)訓(xùn)基地人員要求安排學(xué)生進(jìn)行輪崗，把課堂搬進(jìn)企業(yè)，把教學(xué)與生產(chǎn)進(jìn)行融合，真正實(shí)現(xiàn)“學(xué)中做”和“做中學(xué)”。有利于提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)。同時(shí)，生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地又可以幫助企業(yè)產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)效益，有利于提高企業(yè)參與的積極性。
（四）改革校企合作模式
改變?cè)械男Ｆ蠛献髂Ｊ剑儭八缮⑿汀焙献鳛椤熬o密型”合作，對(duì)于旅游管理專業(yè)來說，由于行業(yè)人才需求量大，學(xué)校建立實(shí)習(xí)基地并不難，但從目前來看，大部分實(shí)習(xí)基地都屬于“松散型”的合作模式，既學(xué)校把學(xué)生送到企業(yè)，企業(yè)將學(xué)生作為員工進(jìn)行管理，在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校無法對(duì)學(xué)生開展教學(xué)活動(dòng)，學(xué)校也不能干預(yù)企業(yè)對(duì)學(xué)生的崗位安排，除了實(shí)習(xí)，學(xué)校和企業(yè)再無任何聯(lián)系。這種實(shí)習(xí)模式導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)既是工作，企業(yè)僅從自身角度考慮學(xué)生的崗位安排和培訓(xùn)，沒有兼顧學(xué)校對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)踐教學(xué)的要求和目標(biāo)，不利于學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展和畢業(yè)后的職業(yè)規(guī)劃。因此，學(xué)校要和企業(yè)建立“緊密型”的合作模式，校企之間的聯(lián)系不僅僅是學(xué)生實(shí)習(xí)這一種方式，學(xué)校和企業(yè)要從專業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、師資隊(duì)伍等方面進(jìn)行全面合作，實(shí)現(xiàn)校企之間的“師資共陪、學(xué)生共育”的目標(biāo)。
21世紀(jì)以來，我國旅游市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，旅游行業(yè)持續(xù)發(fā)展。截至2015年末，旅游直接和間接就業(yè)人口占全國就業(yè)總?cè)丝诘?0.2%。高等旅游院校及開設(shè)旅游系（專業(yè)）的普通高等院校1518所，在校生達(dá)到57.1萬人[1]。旅游業(yè)的快速發(fā)展產(chǎn)生大量的人才需求，高等教育學(xué)校的建設(shè)又為旅游業(yè)發(fā)展培養(yǎng)大量的旅游人才，但隨著旅游人才競(jìng)爭(zhēng)的加劇，在面臨良好發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，旅游高等職業(yè)教育也面臨著日益嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。旅游第一線高素質(zhì)高技能型人才的培養(yǎng)成為高職院校旅游管理專業(yè)的建設(shè)使命。
為了提升旅游教育教學(xué)質(zhì)量，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)旅游職業(yè)教育的良性發(fā)展，政府、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校等多方聯(lián)動(dòng)，將學(xué)生在校學(xué)習(xí)、校內(nèi)實(shí)踐和校外實(shí)訓(xùn)有機(jī)融合起來，建立長(zhǎng)效的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地體系，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的無縫對(duì)接，更好滿足學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)的需求[2]。
二、旅游管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)存在的主要問題
1、校企合作深度不夠。不少校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)僅限于掛牌或簽約的形式，合作不夠緊密，學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間企業(yè)不參與人才培養(yǎng)，校外實(shí)習(xí)期間學(xué)校不參與專業(yè)指導(dǎo)，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合不暢通，校企人才培養(yǎng)的融合力度不夠，嚴(yán)重影響學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)效果。
2、指導(dǎo)教師實(shí)習(xí)過程共管意識(shí)不足。校外頂崗實(shí)習(xí)需要學(xué)校專業(yè)教師與企業(yè)管理者共同參與，如專業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)、實(shí)習(xí)管理等。很多院校旅游管理?R鄧淙皇敵辛誦F笏?指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)制，但校方指導(dǎo)教師工作往往只圍繞學(xué)生出現(xiàn)問題時(shí)的思想引導(dǎo)，而企業(yè)指導(dǎo)老師僅限于工作安排和實(shí)習(xí)評(píng)語的撰寫，校企雙方指導(dǎo)老師缺乏溝通。在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程中，指導(dǎo)教師的指導(dǎo)質(zhì)量不足，學(xué)生滿意度不高。
3、學(xué)生校企角色轉(zhuǎn)換適應(yīng)性待加強(qiáng)。高職院校旅游專業(yè)雖然都在不斷加大校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但模擬實(shí)踐教學(xué)局限性較強(qiáng)，學(xué)校教學(xué)與企業(yè)現(xiàn)實(shí)需求出現(xiàn)差距，學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間未接觸過校外企業(yè)真實(shí)運(yùn)營，在頂崗實(shí)習(xí)階段容易出現(xiàn)角色轉(zhuǎn)變不暢，對(duì)客服務(wù)靈活度不佳等現(xiàn)象，進(jìn)而減弱學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性。
三、旅游管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的思考
（一）創(chuàng)新多元合作機(jī)制，發(fā)揮政府和行業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)。
在高職院校旅游管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)中，除了深化傳統(tǒng)校企合作雙方主體的作用外，積極發(fā)揮政府和行業(yè)在高職教育中的資源優(yōu)勢(shì)。政府部門作為高職教育的宏觀管理者，引導(dǎo)校企合作的發(fā)展方向。推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，牽頭旅游職教集團(tuán)建設(shè)，協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)芈糜螌I(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃，推動(dòng)校外實(shí)訓(xùn)基地的宏觀管理。旅游行業(yè)組織作為行業(yè)內(nèi)企業(yè)的代表，對(duì)校企合作進(jìn)行協(xié)調(diào)和專業(yè)指導(dǎo)。制定旅游行業(yè)規(guī)范，提供地方旅游人才需求信息和信息咨詢，舉辦旅游行業(yè)各類活動(dòng)，加強(qiáng)校企聯(lián)誼。
（二）推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，創(chuàng)新旅游人才培養(yǎng)模式。
學(xué)校和企業(yè)“雙主體”共同參與人才培養(yǎng)方案的制定，實(shí)行人才共育和師資互聘。創(chuàng)建企業(yè)兼職教師庫，根據(jù)學(xué)生的成長(zhǎng)規(guī)律與學(xué)習(xí)進(jìn)程，通過校企師徒結(jié)對(duì)的方式，學(xué)生入校能得到學(xué)校專業(yè)老師和企業(yè)在崗師傅的雙重指導(dǎo)，一個(gè)企業(yè)面向一個(gè)班級(jí)或是企業(yè)一個(gè)團(tuán)隊(duì)面向班級(jí)一個(gè)小組。企業(yè)師傅傳授的不僅僅是旅游崗位技能，更重要的是傳授豐富的旅游工作經(jīng)驗(yàn)和良好的職業(yè)素養(yǎng)，拓寬旅游服務(wù)技能型人才培養(yǎng)的通道，同時(shí)也解決了企業(yè)兼職老師聘任與管理的難度問題。
（三）推進(jìn)校企協(xié)同創(chuàng)新，豐富課堂教學(xué)方式。
在教學(xué)實(shí)施過程中，將旅游企業(yè)實(shí)際運(yùn)營中工作或項(xiàng)目引入教學(xué)課堂，學(xué)生以企業(yè)主要崗位的典型工作任務(wù)為訓(xùn)練內(nèi)容，例如旅游線路的設(shè)計(jì)、酒店節(jié)日活動(dòng)策劃等，學(xué)生能力得到有效鍛煉的同時(shí)企業(yè)也獲得創(chuàng)意和啟發(fā)，進(jìn)而創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)學(xué)生可將學(xué)校課程中的教學(xué)任務(wù)帶入企業(yè)，在企業(yè)真實(shí)環(huán)境中用企業(yè)實(shí)踐帶動(dòng)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)。
（四）實(shí)行旺入淡出，拓寬校外實(shí)習(xí)的時(shí)間跨度。
旅游行業(yè)季節(jié)性明顯，尤其是周末和國家節(jié)假日，企業(yè)對(duì)人才需求較大。在校期間學(xué)校制定柔性教學(xué)管理制度，根據(jù)旅游行業(yè)發(fā)展的季節(jié)規(guī)律進(jìn)行教學(xué)要素在人才培養(yǎng)計(jì)劃中合理布局，實(shí)現(xiàn)旅游企業(yè)需求和人才培養(yǎng)教學(xué)進(jìn)程的高度耦合。也可與旅游企業(yè)共同制定學(xué)生自修自選實(shí)踐課程的學(xué)分認(rèn)定辦法，采用學(xué)分互認(rèn)的方式，學(xué)生在企業(yè)獲得的職業(yè)技能證書或獎(jiǎng)勵(lì)轉(zhuǎn)換成自修實(shí)踐課程的學(xué)分，解決產(chǎn)學(xué)時(shí)間沖突。
（五）完善校外實(shí)習(xí)溝通評(píng)價(jià)機(jī)制，保障人才培養(yǎng)質(zhì)量。
建立校企溝通和評(píng)價(jià)平臺(tái)，實(shí)行及時(shí)溝通和全方位評(píng)價(jià)。學(xué)生在校外實(shí)習(xí)期間定期將自己的實(shí)習(xí)工作情況填入溝通評(píng)價(jià)平臺(tái)，企業(yè)指導(dǎo)老師將學(xué)生工作表現(xiàn)導(dǎo)入平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)的實(shí)時(shí)關(guān)注。學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方可在溝通平臺(tái)上及時(shí)傳遞信息，解決實(shí)習(xí)過程中遇到的問題。在實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)系統(tǒng)的建設(shè)中，不僅評(píng)價(jià)學(xué)生的知識(shí)和技能，也將學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力、自我管理能力、學(xué)習(xí)能力等基本素質(zhì)要求列入評(píng)價(jià)指標(biāo)，在評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的同時(shí)關(guān)注學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的提升，為學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展提供空間。
一、深入旅游企業(yè)頂崗實(shí)踐工作期間的主要工作學(xué)習(xí)任務(wù)
（1）與酒店中西餐廳的主管和經(jīng)理座談了解我校實(shí)習(xí)生的工作狀態(tài)，了解酒店企業(yè)專業(yè)用人需求特點(diǎn)，學(xué)習(xí)酒店中西餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。（2）在酒店中西餐廳營業(yè)運(yùn)營期間，以實(shí)習(xí)主管的身份留意觀察酒店不同崗位的員工服務(wù)用餐客人的方式以及靈活處理客人糾紛的技巧。深入旅行社企業(yè)頂崗實(shí)踐工作期間的主要工作學(xué)習(xí)任務(wù)（1）與總經(jīng)理座談，學(xué)習(xí)旅行社經(jīng)營與管理的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，為高職“旅行社經(jīng)營與管理”課程提供教學(xué)建議。（2）與旅游計(jì)調(diào)業(yè)務(wù)總監(jiān)座談，學(xué)習(xí)如何依據(jù)旅游客人的需求計(jì)調(diào)制作旅游線路，并學(xué)習(xí)組團(tuán)計(jì)調(diào)如何向地接社詢問目的地的旅游信息和價(jià)格，然后再把完整的報(bào)價(jià)和完整的線路行程匯報(bào)給旅游客人，從而為旅行社計(jì)調(diào)業(yè)務(wù)的教學(xué)提供真實(shí)的案例和完善的思路。（3）與會(huì)議計(jì)調(diào)業(yè)務(wù)總監(jiān)座談，學(xué)習(xí)旅行社如何向會(huì)議主辦方提供完善的會(huì)議接待方案，具體而言包括酒店會(huì)議場(chǎng)地布置、參會(huì)人員的酒店住宿安排以及參會(huì)人員接送服務(wù)的車輛安排。（4）與公司財(cái)務(wù)總監(jiān)座談，學(xué)習(xí)了解旅行社在經(jīng)營上的辦公費(fèi)用開支情況和稅收繳納情況，從而為“旅行社經(jīng)營與管理”課程在財(cái)務(wù)方面的教學(xué)提供行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和建議。（5）參與旅游客人和參會(huì)客人的接送服務(wù)接待工作，學(xué)習(xí)旅行社在接送服務(wù)環(huán)節(jié)的接待要求和服務(wù)流程，為旅行社接送服務(wù)環(huán)節(jié)的教學(xué)積累真實(shí)的教學(xué)案例。（6）參與單位團(tuán)隊(duì)京山鴛鴦溪漂流一日游活動(dòng)的跟團(tuán)實(shí)習(xí)活動(dòng)，了解學(xué)習(xí)旅行社在一日游旅游活動(dòng)的旅游安排情況和旅游費(fèi)用的支出情況與公司利潤的獲取情況。（7）參加公司每周日早上的例會(huì)，聽取公司各位同事對(duì)旅游業(yè)務(wù)的執(zhí)行情況和公司總經(jīng)理對(duì)上周工作的總結(jié)和本周工作計(jì)劃的安排，依據(jù)自身的頂崗實(shí)踐情況談收獲與體會(huì)，對(duì)公司的發(fā)展提出中肯的建議。（8）在總經(jīng)理指導(dǎo)下完成設(shè)立旅行社可行性研究報(bào)告的撰寫工作，從而學(xué)習(xí)了解設(shè)立旅行社的法律程序和所需要的文件資料。（9）在總經(jīng)理指導(dǎo)下完成公司在旅行社業(yè)務(wù)、人事、財(cái)務(wù)、日常行為規(guī)范等方面的制度規(guī)范文件，從而全面了解旅行社的經(jīng)營與管理流程，并結(jié)合公司實(shí)際情況提出規(guī)范性制度，幫助公司走向正規(guī)化發(fā)展。（10）協(xié)助公司總經(jīng)理與兩個(gè)業(yè)務(wù)總監(jiān)完成對(duì)我校2011級(jí)導(dǎo)游專業(yè)學(xué)生的校園招聘工作，從而學(xué)習(xí)了解旅行社的用人要求和我校畢業(yè)生的實(shí)習(xí)工作要求。
二、深入旅游企業(yè)頂崗實(shí)踐工作的心得體會(huì)
深入酒店企業(yè)頂崗實(shí)踐工作的心得體會(huì)筆者曾經(jīng)在深圳寶利來大酒店中餐廳以實(shí)習(xí)主管的身份頂崗實(shí)踐兩天時(shí)間，在深圳寶暉商務(wù)酒店西餐廳以實(shí)習(xí)主管的身份頂崗實(shí)踐一周左右。筆者的心得體會(huì)有如下四點(diǎn)：（1）筆者向酒店中西餐廳的經(jīng)理和主管們學(xué)到了很多酒店餐飲經(jīng)營之道和餐飲服務(wù)理念。（2）在餐廳里，筆者認(rèn)真觀察主管、部長(zhǎng)和服務(wù)員等餐廳工作人員如何為客人服務(wù)，深刻認(rèn)識(shí)到餐飲部實(shí)習(xí)生的辛苦。（3）在酒店餐廳，筆者觀察了對(duì)用餐客人的服務(wù)流程以及用餐客人提出的問題如何解決等，為高職“餐飲服務(wù)與管理”的教學(xué)工作積累了生動(dòng)的教學(xué)案例。（4）通過向酒店的經(jīng)理、主管、部長(zhǎng)和服務(wù)員等餐廳工作人員學(xué)習(xí)餐廳經(jīng)營和服務(wù)的方式和理念，筆者認(rèn)識(shí)到酒店對(duì)實(shí)習(xí)生看重的是靈活性和開口服務(wù)能力，從而也培養(yǎng)了自己成為“雙師型”教師的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力。深入旅行社企業(yè)頂崗實(shí)踐工作的心得體會(huì)筆者曾經(jīng)在武漢臻航國際旅行社以總經(jīng)理助理的身份頂崗實(shí)踐兩周時(shí)間。心得體會(huì)有如下四點(diǎn)：（1）筆者向旅行社總經(jīng)理學(xué)習(xí)了旅行社經(jīng)營與管理經(jīng)驗(yàn)，完善了自身對(duì)高職“旅行社經(jīng)營與管理”課程的教學(xué)思路。（2）筆者向旅行社的計(jì)調(diào)和導(dǎo)游業(yè)務(wù)能手學(xué)習(xí)了旅行社計(jì)調(diào)業(yè)務(wù)流程和導(dǎo)游帶團(tuán)工作流程。（3）通過參與旅行社接送服務(wù)和跟團(tuán)實(shí)踐活動(dòng)，筆者為“旅行社經(jīng)營與管理”課程的高職教學(xué)積累了生動(dòng)的教學(xué)案例。（4）筆者協(xié)助旅行社總經(jīng)理完成了面向我校大三畢業(yè)生的招聘工作，認(rèn)識(shí)到旅行社行業(yè)人士對(duì)應(yīng)屆畢業(yè)生的要求是：既要有扎實(shí)的理論知識(shí)、靈敏的邏輯思維能力和靈活的應(yīng)變能力，還得有在旅行社行業(yè)的工作經(jīng)歷，從而為今后的教學(xué)工作指明了方向。
三、高職旅游管理專業(yè)教師深入企業(yè)頂崗實(shí)踐的方式
筆者通過在酒店和旅行社頂崗實(shí)踐工作，收獲頗多，認(rèn)為高職旅游管理專業(yè)教師很有必要利用寒暑假時(shí)間去旅游企業(yè)頂崗實(shí)踐。我還認(rèn)真思考了以下幾種頂崗實(shí)踐方式。與旅游企業(yè)管理人員和業(yè)務(wù)人員座談，學(xué)習(xí)旅游服務(wù)方式和旅游企業(yè)經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)高職院校專業(yè)教師深入酒店和旅行社等旅游企業(yè)是在不影響旅游企業(yè)正常運(yùn)營的前提下，向旅游企業(yè)專業(yè)人士學(xué)習(xí)經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)方式，從而有利于高職旅游管理專業(yè)的專業(yè)課程教學(xué)工作、完善教學(xué)思路和指導(dǎo)高職學(xué)生對(duì)旅游行業(yè)有全面的認(rèn)識(shí)。比如，筆者在酒店中西餐廳頂崗實(shí)踐期間，深刻理解酒店餐飲主管所說的“分工不分崗”經(jīng)營服務(wù)理念。筆者在旅行社頂崗實(shí)踐期間，深刻感受到中小型旅行社通過長(zhǎng)期經(jīng)營已經(jīng)積累了很多老客戶，而且非常重視誠信經(jīng)營和旅游服務(wù)質(zhì)量。在旅行社頂崗實(shí)踐期間，筆者還了解到以組團(tuán)業(yè)務(wù)為主的旅行社對(duì)待不同客戶會(huì)收取不同的費(fèi)用并采取不同的服務(wù)方式和團(tuán)款收取方式和時(shí)間。參與具體的旅游接待活動(dòng)或向基層服務(wù)人員了解印象深刻的工作經(jīng)歷，為高職專業(yè)課程的教學(xué)工作積累教學(xué)案例在酒店、旅行社等旅游企業(yè)頂崗實(shí)踐期間，高職教師可以試著參加一些具體的旅游接待活動(dòng)，或向酒店、旅行社等旅游企業(yè)的基層服務(wù)人員了解他們?cè)谔幚砜腿思m紛或帶團(tuán)過程中如何處理客人異議等，了解從業(yè)人員印象深刻的工作經(jīng)歷，為專業(yè)課程教學(xué)工作積累生動(dòng)的案例。比如，筆者在旅行社頂崗實(shí)踐期間，認(rèn)真觀察了計(jì)調(diào)人員如何依據(jù)客人的要求與地接社、酒店、票務(wù)等旅游服務(wù)供應(yīng)商落實(shí)旅游接待計(jì)劃，還親自參與了接送服務(wù)和一日游跟團(tuán)活動(dòng)，這些都為今后的專業(yè)課程教學(xué)工作積累了生動(dòng)的教學(xué)案例。利用自身扎實(shí)的理論功底，幫助中小型旅游企業(yè)走上正規(guī)化發(fā)展道路經(jīng)過暑假為期兩周的頂崗實(shí)踐工作，筆者感覺到高職院校旅游管理專業(yè)的專業(yè)教師深入酒店、旅行社等旅游企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)踐工作，不僅能向企業(yè)專業(yè)人士學(xué)習(xí)旅游業(yè)務(wù)工作流程和旅游服務(wù)方式，還可以依靠自身扎實(shí)的理論功底向旅游企業(yè)走向正規(guī)化發(fā)展提出自己的建議。比如，筆者在武漢這家旅行社頂崗實(shí)踐期間曾經(jīng)在旅行社總經(jīng)理幫助下完成了公司在業(yè)務(wù)、人事、財(cái)務(wù)和日常行為規(guī)范等方面的制度規(guī)范化文件的撰寫工作。深入大型旅游企業(yè)頂崗實(shí)踐工作，與旅游企業(yè)合作進(jìn)行橫向課題研究，提高高職旅游管理專業(yè)教師的科研能力教師在酒店和旅行社等旅游企業(yè)頂崗實(shí)踐，不僅可以為教學(xué)工作積累豐富的教學(xué)素材，還可以與旅游企業(yè)合作進(jìn)行橫向課題的研究。比如，可與大型旅游酒店集團(tuán)合作研究酒店與學(xué)校“訂單班”培養(yǎng)模式，為酒店提供符合企業(yè)要求的酒店實(shí)習(xí)生，可與大型旅行社合作研究人才培養(yǎng)方案和旅行社市場(chǎng)需求變化趨勢(shì)等。目前，高職院校的專業(yè)教師大部分都以課堂教學(xué)為主，相比于普通高等院校的教師科研項(xiàng)目較少，所以可以借助頂崗實(shí)踐的機(jī)會(huì)，與旅游企業(yè)合作完成一些橫向課題的研究，從而為旅游企業(yè)提供有價(jià)值的研究成果，提高高職專業(yè)教師的科研能力。筆者經(jīng)歷了酒店和旅行社頂崗實(shí)踐工作以后，在綜合考慮高職教學(xué)特色和高職教學(xué)隊(duì)伍現(xiàn)狀的前提下，感覺收獲頗多，不僅完善了教學(xué)思路，積累了生動(dòng)的教學(xué)案例，還與企業(yè)合作完成了橫向課題的研究。希望高職院校和校企合作企業(yè)鼓勵(lì)高職專業(yè)教師每年寒暑假去旅游企業(yè)頂崗實(shí)踐一段時(shí)間，對(duì)更好地提高高職教學(xué)質(zhì)量十分有利。
作者：楊國麗 單位：湖北科技職業(yè)學(xué)院
關(guān)鍵詞：職業(yè)導(dǎo)向；工學(xué)結(jié)合；校企共育；人才培養(yǎng)模式
國家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020年)關(guān)于職業(yè)教育的論述中明確指出：“把提高質(zhì)量作為重點(diǎn)。以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)教育教學(xué)改革。實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式。建立健全職業(yè)教育質(zhì)量保障體系，吸收企業(yè)參加教育質(zhì)量評(píng)估。調(diào)動(dòng)行業(yè)企業(yè)的積極性。建立健全政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與的辦學(xué)機(jī)制，制定促進(jìn)校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進(jìn)校企合作制度化。制定優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)企業(yè)接收學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和教師實(shí)踐，鼓勵(lì)企業(yè)加大對(duì)職業(yè)教育的投入。” 寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)從2005年開始，結(jié)合全國示范性高職院校專業(yè)群建設(shè)項(xiàng)目，進(jìn)行了連續(xù)5年職業(yè)導(dǎo)向的“工學(xué)結(jié)合、校企共育”人才培養(yǎng)模式改革的探索與實(shí)踐，取得了較好效果，對(duì)深化教學(xué)改革、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要現(xiàn)實(shí)意義。文章結(jié)合學(xué)院旅游管理專業(yè)在實(shí)施該模式的構(gòu)建方案和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式方面積累的一些經(jīng)驗(yàn)和啟示做一探討和思考。
一、職業(yè)導(dǎo)向的“工學(xué)結(jié)合、校企共育”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵與特征
1、內(nèi)涵
職業(yè)導(dǎo)向的“工學(xué)結(jié)合、校企共育”人才培養(yǎng)模式是以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以國家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)為參考，以行業(yè)企業(yè)中的職業(yè)活動(dòng)領(lǐng)域?yàn)閷W(xué)習(xí)內(nèi)容，運(yùn)用行為導(dǎo)向的教學(xué)模式組織教學(xué)，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質(zhì)的技能型人才的專業(yè)人才培養(yǎng)方式。該模式的實(shí)質(zhì)就是讓學(xué)生在職業(yè)性的教學(xué)情景中參與學(xué)習(xí)、體驗(yàn)學(xué)習(xí)，最終學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)， 在提高學(xué)習(xí)能力的同時(shí)也提高學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)。
2、特征
該人才培養(yǎng)模式具有以下四個(gè)主要特征：第一，在組織教學(xué)內(nèi)容上，以行業(yè)、企業(yè)的職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向， 以“工作任務(wù)”為線索，以“項(xiàng)目”為模塊，通過“工作崗位—工作任務(wù)—工作行為”的分析，精心組織教學(xué)內(nèi)容，提煉出相應(yīng)的課程模塊及學(xué)習(xí)任務(wù)。通過完成一個(gè)個(gè)與工作任務(wù)相對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)，使學(xué)生初步具備解決生產(chǎn)實(shí)際任務(wù)的職業(yè)能力。第二，在教學(xué)方法上，通過創(chuàng)造某種特定的“職業(yè)環(huán)境”或“崗位情境”， 讓學(xué)生在校企雙方的教師所開發(fā)、設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)， 倡導(dǎo)學(xué)生參與教與學(xué)、學(xué)與做的全過程。教與學(xué)、學(xué)與做通常圍繞行業(yè)、企業(yè)的某一課題、問題或項(xiàng)目開展教學(xué)活動(dòng)， 重視學(xué)習(xí)過程的體驗(yàn)。第三，在培養(yǎng)學(xué)生能力上， 著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和合作意識(shí)。“職業(yè)導(dǎo)向型”教學(xué)模式以完成一個(gè)“項(xiàng)目”作為目標(biāo)來進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生在完成項(xiàng)目的過程中， 會(huì)積極地去思考、探索， 每個(gè)人的思路、想法不盡相同， 教師可以引導(dǎo)他們進(jìn)行討論、交流， 并適當(dāng)?shù)亟o以點(diǎn)評(píng)， 使他們相互取長(zhǎng)補(bǔ)短， 這種形式既調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性， 又培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新精神和合作意識(shí)。最后，在考核評(píng)價(jià)方式上，對(duì)接職業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)，采用多元主體考核動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)。為滿足職業(yè)崗位群對(duì)職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的要求，教學(xué)評(píng)價(jià)的內(nèi)容與方式注重過程考核與目標(biāo)考核相結(jié)合、理論與實(shí)踐一體化、校內(nèi)與校外評(píng)價(jià)相結(jié)合并充分關(guān)注學(xué)習(xí)態(tài)度。考核評(píng)價(jià)方式以現(xiàn)場(chǎng)“過程考核”為主，突出“工學(xué)結(jié)合”及“實(shí)踐成果”，終結(jié)性考核為輔；評(píng)價(jià)內(nèi)容以崗位需要的“職業(yè)能力考核”為先，“理論知識(shí)考核”為輔；評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)立足崗位、課證捆綁融合，學(xué)習(xí)或?qū)嵙?xí)結(jié)束后，校、企雙方、“教師—學(xué)生—基地”組成多元主體進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，對(duì)整個(gè)學(xué)習(xí)或?qū)嵙?xí)過程進(jìn)行總結(jié)和評(píng)比。
二、職業(yè)導(dǎo)向的“工學(xué)結(jié)合、校企共育”人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐
根據(jù)高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位、旅游行業(yè)的特點(diǎn)和旅游企業(yè)的運(yùn)行狀況，寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院結(jié)合全國示范性高職院校專業(yè)群建設(shè)項(xiàng)目，從2005年起進(jìn)行職業(yè)導(dǎo)向的“工學(xué)結(jié)合、校企共育” 旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索，開展了系列的教學(xué)改革，并取得了較好的教學(xué)與社會(huì)效果。本文結(jié)合學(xué)院5年來的探索與實(shí)踐，闡述構(gòu)建與實(shí)施職業(yè)導(dǎo)向的“工學(xué)結(jié)合、校企共育”人才培養(yǎng)模式一些做法。
1、以符合職業(yè)崗位的實(shí)際需要為主線，確定專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格
在對(duì)人才市場(chǎng)進(jìn)行了充分調(diào)研和論證的基礎(chǔ)上，根據(jù)旅游行業(yè)職業(yè)崗位群分類(見圖1)，分解職業(yè)崗位(崗位群)能力要求(見圖2)，編制旅游職業(yè)能力模塊實(shí)施表(見表1)，制定科學(xué)的專業(yè)人才培養(yǎng)方案。根據(jù)崗位技能需求，精心設(shè)置課程，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，突出實(shí)踐能力，構(gòu)建模塊化課程體系，進(jìn)行項(xiàng)目化訓(xùn)練，將專業(yè)技能、職業(yè)核心能力和職業(yè)道德培養(yǎng)分解到各個(gè)模塊和項(xiàng)目中，有效組織實(shí)施教學(xué)活動(dòng)，確保人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
圖1 高職院校旅游管理專業(yè)職業(yè)崗位群分類
圖2 高職院校旅游管理專業(yè)職業(yè)能力模塊結(jié)構(gòu)
表1 高職院校旅游管理專業(yè)職業(yè)能力模塊實(shí)施表
2、以職業(yè)活動(dòng)的工作能力要求為標(biāo)準(zhǔn)， 實(shí)施“基于工作過程的項(xiàng)目導(dǎo)向”教學(xué)模式
在以上有針對(duì)性地設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，以項(xiàng)目為載體，將企業(yè)的工作任務(wù)、工作內(nèi)容融入課程教學(xué)中。把教學(xué)內(nèi)容按工作過程展開， 針對(duì)行動(dòng)順序的每一個(gè)過程環(huán)節(jié)以及職業(yè)能力設(shè)計(jì)任務(wù)模塊， 設(shè)計(jì)單元實(shí)訓(xùn)任務(wù)和綜合實(shí)訓(xùn)任務(wù)。以《飯店餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)單元“中餐服務(wù)”為例， 說明以職業(yè)能力設(shè)計(jì)項(xiàng)目模塊(見圖3) ， 每一模塊都以特定的技能訓(xùn)練為重點(diǎn)， 以職業(yè)崗位實(shí)際操作過程為線索， 以項(xiàng)目任務(wù)模塊來構(gòu)成教學(xué)的組織過程。這種教學(xué)模式不僅能強(qiáng)化高職學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的教育作用，而且實(shí)現(xiàn)了“項(xiàng)目進(jìn)校園，專業(yè)入企業(yè)”、校企合作人才共育的雙重目標(biāo)。
圖3 宴會(huì)服務(wù)教學(xué)模塊
3、以職業(yè)活動(dòng)的工作過程為導(dǎo)向， 做到課堂模塊教學(xué)與企業(yè)各類、各層次的實(shí)習(xí)相結(jié)合和校企聯(lián)動(dòng)就業(yè)共擔(dān)
該人才培養(yǎng)模式下學(xué)生前兩年在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最后一年在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。具體安排如下:第一學(xué)年第一個(gè)學(xué)期安排一周的專業(yè)見習(xí)，學(xué)生到各實(shí)習(xí)基地參觀學(xué)習(xí)，各校企合作專業(yè)人員介紹企業(yè)情況及其企業(yè)文化，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)職業(yè)的基本認(rèn)識(shí)；之后的3個(gè)學(xué)期每學(xué)期安排4周到合企業(yè)進(jìn)行專業(yè)專項(xiàng)實(shí)習(xí)。第三學(xué)年主要到旅游企業(yè)進(jìn)行為期的一年的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)并以實(shí)習(xí)單位的崗位為選題完成畢業(yè)論文設(shè)計(jì)。通過校企聯(lián)動(dòng)，共同促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。將實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合，通過頂崗實(shí)習(xí)實(shí)現(xiàn)預(yù)就業(yè)，每年有60%左右的學(xué)生通過該種方式找到合適工作。在企業(yè)里，由旅游企業(yè)人力資源部對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)理論知識(shí)培訓(xùn)和技能指導(dǎo)；由各崗位的管理人員在崗位上對(duì)學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)技能培訓(xùn)，實(shí)習(xí)結(jié)束后， 再經(jīng)實(shí)習(xí)單位與學(xué)校專業(yè)指導(dǎo)教師共同評(píng)定學(xué)生成績(jī)。
4、以打造符合職業(yè)人才培養(yǎng)要求的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)為目標(biāo)，改善與加強(qiáng)“雙師結(jié)構(gòu)”、專、兼結(jié)合的師資隊(duì)伍組成結(jié)構(gòu)
能否真正建成“雙師結(jié)構(gòu)”的師資隊(duì)伍，是高職教育成敗的關(guān)鍵。為了使專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)能勝任職業(yè)導(dǎo)向的“工學(xué)結(jié)合、校企共育”人才培養(yǎng)模式改革，旅游管理專業(yè)采取了以下一系列的師資隊(duì)伍建設(shè)舉措：
（1）加強(qiáng)“雙師”素質(zhì)培養(yǎng)。每年有計(jì)劃的分期、分批安排現(xiàn)有專任教師到企業(yè)頂崗實(shí)踐，積累實(shí)際工作經(jīng)歷，提高實(shí)踐教學(xué)能力。為加強(qiáng)校內(nèi)現(xiàn)有教師“雙師”素質(zhì)的培訓(xùn)和考核，學(xué)院制定了“雙師型”和“雙師素質(zhì)”教師的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)與培訓(xùn)考核辦法(條例) ，以規(guī)范“雙師”素質(zhì)培訓(xùn)的目標(biāo)、內(nèi)容、場(chǎng)所、方式、時(shí)間、考核辦法、證書發(fā)放等一系列內(nèi)容，以確保“雙師”培訓(xùn)工作規(guī)范、有序、有效地進(jìn)行。目前，學(xué)院已建立了《教師聘任辦法》、《兼職教師隊(duì)伍建設(shè)的若干意見》、《教職工下企業(yè)進(jìn)修實(shí)施意見》、《教職工考核辦法》等規(guī)章制度，通過制度，為教師的發(fā)展創(chuàng)設(shè)平臺(tái)，教師的教學(xué)、科研積極性得到了有效發(fā)揮。
（2）優(yōu)化專職師資結(jié)構(gòu)。學(xué)院有計(jì)劃地從普通高校、社會(huì)和企業(yè)逐年招聘和引進(jìn)部分教師，注重增加專業(yè)教師中具有企業(yè)工作經(jīng)歷的教師比例，并力求教師隊(duì)伍的知識(shí)結(jié)構(gòu)(專業(yè)) 、學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、性別結(jié)構(gòu)的合理配置，不斷改善和優(yōu)化專職師資結(jié)構(gòu)，為學(xué)校可持續(xù)發(fā)展提供可靠保障。
（3）建設(shè)相對(duì)穩(wěn)定的兼職教師隊(duì)伍。聘請(qǐng)本地區(qū)、本行業(yè)具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)且具有中、高級(jí)技術(shù)職稱的技術(shù)人員或部門經(jīng)理及技能標(biāo)兵（服務(wù)明星）擔(dān)任兼職教師，建立“二元師資隊(duì)伍管理模式”，把兼職教師作為打造專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的重要組成部分來建設(shè)和管理。學(xué)院已出臺(tái)了每學(xué)期各專業(yè)總課時(shí)數(shù)的30%由企業(yè)兼職教師承擔(dān)、兼職教師聘用條件及程序、教學(xué)規(guī)范管理及考核、薪酬和激勵(lì)制度等文件，形成實(shí)踐技能課程主要由具有相應(yīng)高技能水平的兼職教師傳授的機(jī)制，以適應(yīng)培養(yǎng)生產(chǎn)第一線所急需的高素質(zhì)技能型人才的需要。
（4）提出并正在努力嘗試由企業(yè)兼職教師與校內(nèi)專任教師共同開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)、共同進(jìn)行課程教學(xué)整體設(shè)計(jì)、共同授課、共同命題和共同考核評(píng)價(jià)以及共同編寫基于工作過程的項(xiàng)目化教材的“二元課程建設(shè)主體模式”，把“雙師結(jié)構(gòu)”專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)真正落到實(shí)處。
5、以行業(yè)準(zhǔn)入制度、市場(chǎng)的人才需求規(guī)格與學(xué)生的實(shí)際就業(yè)需要為參照系，實(shí)施畢業(yè)證書、職業(yè)資格證書和頂崗實(shí)習(xí)工作經(jīng)歷證書三證結(jié)合的考核評(píng)價(jià)制度
通過研究中、高級(jí)職業(yè)資格證書的考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)， 把飯店前廳、客房、餐飲服務(wù)員（中級(jí)）、調(diào)酒師、導(dǎo)游員職業(yè)等資格證書考試等考證課程內(nèi)容納入教學(xué)計(jì)劃， 努力使課程考核與職業(yè)技能鑒定結(jié)合起來， 如在考核“飯店餐飲服務(wù)與管理”課程時(shí)， 不但有理論知識(shí)的考核， 還要把通過飯店餐飲服務(wù)員證（中級(jí)）的成績(jī)按理論與實(shí)踐以1：1的比例算入該門課程考核的總成績(jī)中。另外，旅游管理專業(yè)學(xué)生第三年在企業(yè)進(jìn)行為期一年的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束，通過校企共同考核并完成實(shí)習(xí)答辯， 由校企對(duì)合格的學(xué)生頒發(fā)頂崗實(shí)習(xí)證書即“工作經(jīng)歷證書”。
6、職業(yè)導(dǎo)向的“工學(xué)結(jié)合、校企共育”人才培養(yǎng)模式實(shí)踐的績(jī)效
學(xué)院著眼于區(qū)域旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展，努力創(chuàng)新辦學(xué)體制，本著“以就業(yè)為導(dǎo)向，以校企合作為平臺(tái)，以工學(xué)結(jié)合的頂崗實(shí)習(xí)為手段”的基本理念，積極探索互惠雙贏的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)機(jī)制，通過連續(xù)5年進(jìn)行職業(yè)導(dǎo)向的“工學(xué)結(jié)合、校企共育”人才培養(yǎng)模式改革的探索與實(shí)踐，采取“學(xué)工交替”、 “訂單式”、“推薦式”、“代培式”等多種形式，進(jìn)一步促進(jìn)畢業(yè)生就業(yè)，取得了畢業(yè)生就業(yè)率在100％、簽約率100%，專業(yè)對(duì)口率85%以上，企業(yè)對(duì)學(xué)生的滿意率在95%以上的較好效果，甚至出現(xiàn)2008級(jí)旅游管理專業(yè)13名學(xué)生在大二時(shí)就與浙江省首家五星級(jí)飯店寧波南苑飯店簽訂了協(xié)議，成為“南苑管理班”的學(xué)員，畢業(yè)后直接在南苑飯店就業(yè)的好現(xiàn)象。在實(shí)踐中形成了具有自身特色的旅游管理專業(yè)課程體系、實(shí)踐教學(xué)體系、師資隊(duì)伍管理體系和人才培養(yǎng)模式，專業(yè)建設(shè)取得了新突破，內(nèi)涵建設(shè)取得了新進(jìn)展，探索出了一條高職院校旅游類專業(yè)行之有效的專業(yè)建設(shè)之路。
三、實(shí)施職業(yè)導(dǎo)向的“工學(xué)結(jié)合、校企共育”人才培養(yǎng)模式的建議
結(jié)合寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)長(zhǎng)期實(shí)施職業(yè)導(dǎo)向的“工學(xué)結(jié)合、校企共育”人才培養(yǎng)模式的研究和探索，筆者認(rèn)為應(yīng)把握好以下四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
1、開展基于工作任務(wù)的項(xiàng)目化課程體系改革是實(shí)施這一模式的突破口
每個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)都以典型的旅游產(chǎn)品為載體而設(shè)計(jì)的活動(dòng)來進(jìn)行，以工作任務(wù)為中心整合理論與實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的一體化。一年級(jí)組建素質(zhì)拓展?fàn)I，文化基礎(chǔ)課程與素質(zhì)拓展課程結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作的精神、積極向上的心態(tài)、勤奮刻苦的品質(zhì)和靈活有效的溝通能力；二年級(jí)開展技能訓(xùn)練營，實(shí)踐教學(xué)課堂與理論教學(xué)課堂結(jié)合，講練結(jié)合、學(xué)練結(jié)合，重在訓(xùn)練，通過反復(fù)訓(xùn)練，以達(dá)到熟練掌握基本技能的目的；三年級(jí)實(shí)施頂崗實(shí)習(xí)，企業(yè)人才培養(yǎng)基地與校內(nèi)產(chǎn)業(yè)化實(shí)訓(xùn)基地結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生具有崗位所需的專業(yè)能力，加強(qiáng)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的過程管理，規(guī)范管理，提高實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。
2、建設(shè)校內(nèi)產(chǎn)業(yè)化實(shí)訓(xùn)基地是實(shí)施這一模式的支撐
為了保證人才培養(yǎng)質(zhì)量，在充分調(diào)研、論證的基礎(chǔ)上，寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院投資300多萬元，設(shè)計(jì)并建成集旅游、餐飲、酒店、節(jié)事策劃為一體的具有一定前瞻性和規(guī)模性的校內(nèi)產(chǎn)業(yè)化實(shí)訓(xùn)基地--學(xué)苑賓館（三星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)）和大港＆鳳凰山旅行社（國內(nèi)社），開展校內(nèi)外業(yè)務(wù)，以分紅或分股等形式進(jìn)行運(yùn)作。與地方政府主管機(jī)構(gòu)和其他社會(huì)組織合作開展旅游項(xiàng)目培育、農(nóng)村剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)、節(jié)事活動(dòng)策劃及人力支持等全方位、立體化的項(xiàng)目。此模式不僅打破了傳統(tǒng)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室因缺少真實(shí)營業(yè)環(huán)境而與校外企業(yè)完全分割、脫節(jié)，學(xué)生提不起深入訓(xùn)練技能興趣的不良局面。還將校外旅游企業(yè)的管理模式、工作任務(wù)和工作內(nèi)容引入校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地， 使兩者有機(jī)結(jié)合、互為補(bǔ)充， 在充分整合優(yōu)勢(shì)資源的前提下， 把教育、技術(shù)、就業(yè)有機(jī)結(jié)合， 形成旅游人才培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。這既是保障基于工作過程的項(xiàng)目化教學(xué)的前提，也是學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練的平臺(tái)。
3、打造“雙師結(jié)構(gòu)”的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)是實(shí)施這一模式、提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的保障
“雙師結(jié)構(gòu)”和“雙師素質(zhì)”的師資隊(duì)伍是提高高職院校實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的根本保證。為此，一方面要鼓勵(lì)專職教師參加中級(jí)以上職業(yè)資格證書考試，或選派他們參與大、中型旅游企業(yè)的實(shí)踐和項(xiàng)目研究，努力使其成為“雙師型”或“雙師素質(zhì)”教師；另一方面引進(jìn)“雙師型”教師，或外聘具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的業(yè)界行家里手作為高職院校的兼職教師，充實(shí)師資隊(duì)伍力量，建設(shè)一支素質(zhì)精良、結(jié)構(gòu)合理的“雙師結(jié)構(gòu)”師資隊(duì)伍。“雙師型”教師既能按照旅游管理專業(yè)的崗位標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作技能；同時(shí)也能夠提供旅游企業(yè)一線的典型案例，對(duì)于提高教學(xué)質(zhì)量起到了不可替代的作用。
4、選擇穩(wěn)定、優(yōu)良的緊密型合作伙伴是實(shí)施這一模式的關(guān)鍵
高職院校與企業(yè)建立供應(yīng)鏈上的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，不僅可以解決高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)面臨的諸多困難，而且還可整合企業(yè)和社會(huì)資源，降低學(xué)生就業(yè)成本和企業(yè)培養(yǎng)人才的機(jī)會(huì)成本，實(shí)現(xiàn)多邊共贏。對(duì)于合作企業(yè)來說，一方面，要樹立正確的校企合作意識(shí)，主動(dòng)參與高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)，這既是承擔(dān)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的表現(xiàn)，也是為企業(yè)儲(chǔ)備人才的最佳選擇；另一方面，要提高自身校企合作能力，為學(xué)校提供更好的學(xué)工結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)、選派優(yōu)質(zhì)兼職教師等服務(wù)。這是實(shí)施與深入推進(jìn)職業(yè)導(dǎo)向的“工學(xué)結(jié)合、校企共育”人才培養(yǎng)模式的關(guān)鍵所在。
參考文獻(xiàn)
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隨著我國旅游業(yè)日益強(qiáng)勁的發(fā)展，中職生成為了旅游從業(yè)人員中的主力，這給中等職業(yè)教育旅游管理與服務(wù)專業(yè)的發(fā)展也帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，如何培養(yǎng)中等技能型的復(fù)合型人才，如何構(gòu)建最佳的符合實(shí)際的人才培養(yǎng)模式成為旅游院校急需解決的課題。總的來說，目前大多數(shù)中職旅游管理專業(yè)采用“2＋1”的傳統(tǒng)培養(yǎng)模式，我校經(jīng)過廣泛探研和校企充分合作，結(jié)合旅游企業(yè)的淡旺季交替的特性，旅游管理專業(yè)進(jìn)行了“旺出淡歸、工學(xué)交替”教學(xué)模式的設(shè)計(jì)與實(shí)踐。
一、旅游管理專業(yè)“旺出淡歸工學(xué)交替”教學(xué)模式的設(shè)計(jì)與實(shí)踐
“旺出淡歸”學(xué)訓(xùn)交替的教學(xué)模式，即在旅游旺季安排學(xué)生進(jìn)企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，淡季回校上課，這樣既滿足了企業(yè)周期性的用人需求，又在真實(shí)的職場(chǎng)氛圍中培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和能力。工學(xué)交替充分體現(xiàn)職業(yè)教育過程的實(shí)踐性、職業(yè)性和開放性。專業(yè)課程的設(shè)置、教學(xué)組織、技能評(píng)價(jià)、就業(yè)都圍繞“旺出淡歸”來開展，旺季頂崗實(shí)習(xí)和專業(yè)其他實(shí)訓(xùn)及實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目相配合而構(gòu)建的實(shí)踐教學(xué)體系，從根本上解決專業(yè)教學(xué)中理論與實(shí)踐、實(shí)踐教學(xué)與實(shí)際崗位能力需求嚴(yán)重脫節(jié)的問題。這是全面提高教育教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)的有效途徑。
為此設(shè)置如下的教學(xué)安排：即學(xué)生完成第一學(xué)年的校內(nèi)學(xué)習(xí)任務(wù)后，第二學(xué)年的第三學(xué)期和第四學(xué)期開始，每學(xué)期均有一半時(shí)間在企業(yè)，一半時(shí)間在校學(xué)習(xí)，第三學(xué)年的第五學(xué)期和第六學(xué)期連同暑假、寒假一并安排頂崗實(shí)習(xí)。經(jīng)過不斷總結(jié)完善，實(shí)施效果明顯，受到企業(yè)和學(xué)生的歡迎。
學(xué)生通過在校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室和生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的導(dǎo)游、計(jì)調(diào)、外聯(lián)、營銷、景區(qū)導(dǎo)游與服務(wù)等全崗位的虛擬仿真訓(xùn)練，通過在校外實(shí)習(xí)基地的全崗位的體驗(yàn)性實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)施校內(nèi)“專業(yè)基本理論和職業(yè)基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)-專業(yè)理論和職業(yè)核心技能學(xué)習(xí)-綜合職業(yè)素質(zhì)和實(shí)際崗位能力培養(yǎng)”及校外“認(rèn)崗-輪崗-頂崗”交替進(jìn)行的教學(xué)過程。學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)過程中得到虛實(shí)結(jié)合、內(nèi)外互補(bǔ)的全崗位訓(xùn)練，從而全面提高了專業(yè)理論知識(shí)、職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)。
二、“旺出淡歸、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式的實(shí)施保障體系
1.確立明晰的人才培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格
鑒于中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)開發(fā)原則和沈陽市旅游行業(yè)人才供求狀況，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為：培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，德、智、體、美等全面發(fā)展，以旅游市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)為中心，熟練掌握旅游服務(wù)與管理專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力、應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力，能夠在旅行社、旅游景區(qū)等相關(guān)企業(yè)從事一線服務(wù)工作的初、中級(jí)應(yīng)用性人才，重點(diǎn)以培養(yǎng)導(dǎo)游員、景點(diǎn)講解員為主，以培養(yǎng)計(jì)調(diào)員、門市接待與銷售人員、酒店服務(wù)人員為輔。
2.構(gòu)建以能力為本位，理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)一體化的課程體系
根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和素質(zhì)能力定位設(shè)置了以能力為本位，以理論和實(shí)踐教學(xué)一體化為核心的課程體系，按照旅游行業(yè)和旅游服務(wù)與管理崗位群的任職要求，構(gòu)建了由“職業(yè)素質(zhì)與能力課程――職業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課程――職業(yè)核心技能訓(xùn)練課――拓展能力課”等模塊組成的課程體系。在教學(xué)內(nèi)容方面，按照“理論夠用，強(qiáng)化實(shí)踐”的職業(yè)教育理念，將國家導(dǎo)游人員資格證考核標(biāo)準(zhǔn)整合到專業(yè)課程內(nèi)容中。建立了功能完善、設(shè)備先進(jìn)、管理規(guī)范的實(shí)訓(xùn)室，其中虛擬旅游實(shí)訓(xùn)室，配備了復(fù)印件、傳真機(jī)、電腦售票和旅行社信息管理系統(tǒng)等設(shè)備設(shè)施；導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室購置了中央控制系統(tǒng)、高清圖形拼接系統(tǒng)、雙機(jī)投影系統(tǒng)、實(shí)時(shí)錄播系統(tǒng)及三維實(shí)景系統(tǒng)等設(shè)備設(shè)施，從而滿足不同實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)之需。
3.采用具有職業(yè)教育特色的教學(xué)方法和手段
第一，樹立現(xiàn)代的教學(xué)理念。突破傳統(tǒng)的講授式課堂教學(xué)，以學(xué)生為主體，把教與學(xué)看成是“學(xué)習(xí)―實(shí)踐―創(chuàng)新”的過程，特別強(qiáng)調(diào)實(shí)踐和創(chuàng)新在教與學(xué)中的地位，讓學(xué)生通過“學(xué)中做，做中學(xué)”而獲取專業(yè)知識(shí)，鍛煉崗位技能，優(yōu)化職業(yè)態(tài)度。第二，積極開展以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為特色的項(xiàng)目教學(xué)和情境教學(xué)。在具體的教學(xué)方法上，除了應(yīng)用傳統(tǒng)的講授教學(xué)、討論教學(xué)、案例教學(xué)等方法外，根據(jù)職業(yè)崗位的要求，基于對(duì)工作過程的分析，在特定的課程教學(xué)中設(shè)置若干個(gè)項(xiàng)目或情境，讓學(xué)生圍繞這些項(xiàng)目或情境開展學(xué)習(xí)活動(dòng)。在教學(xué)手段上，充分利用現(xiàn)代多媒體的生動(dòng)性、直觀性，將投影機(jī)、錄像機(jī)、計(jì)算機(jī)多媒體技術(shù)等運(yùn)用到課堂教學(xué)中，增強(qiáng)教學(xué)效果。
4.打造一支“文武雙全”的旅游師資隊(duì)伍
組建由行業(yè)專家、企業(yè)骨干人員和學(xué)校專業(yè)教師組成的科研團(tuán)隊(duì)，在學(xué)校建立“專家工作室”，打造學(xué)習(xí)型、研究型、合作型團(tuán)隊(duì)，共建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)協(xié)議共商、培養(yǎng)過程共管、培養(yǎng)計(jì)劃共訂、培養(yǎng)資源共享。在旅行社、景區(qū)等旅游企業(yè)建立“教師工作站”， 建立教師定期輪崗制度，選派專業(yè)教師頂崗工作，提高教師實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、產(chǎn)、研”一體化。同時(shí)，聘請(qǐng)旅游行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、管理一線的高級(jí)管理人員、業(yè)務(wù)尖子等組成的兼職教師隊(duì)伍，到學(xué)校來授課或進(jìn)行培訓(xùn)；結(jié)合行業(yè)技術(shù)要求和崗位標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)教師和企業(yè)人員共同對(duì)實(shí)習(xí)中的學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和管理。
5.建立多元化的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和考核評(píng)價(jià)指標(biāo)體系
為突出學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)，確立以能力考核為重點(diǎn)的考核方式方法。取消傳統(tǒng)的考試、考查兩種考核方式，注重過程管理和考核，建立過程管理和考核評(píng)價(jià)體系，建立四維一體的評(píng)價(jià)方法，由個(gè)人總結(jié)（口頭表達(dá)+書面形式）、學(xué)生小組評(píng)議、學(xué)校專業(yè)教師和旅游企業(yè)兼職教師共同構(gòu)成的考核評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，共同負(fù)責(zé)過程管理和考核評(píng)價(jià)。
三、“旺出淡歸、工學(xué)交替”教學(xué)模式實(shí)踐中存在的問題與對(duì)策
1.存在問題
通過這種教學(xué)模式的實(shí)踐，學(xué)生先期對(duì)旅游企業(yè)、工作崗位有了充分的感性認(rèn)知，在淡季回校學(xué)習(xí)專業(yè)核心課程時(shí)理解力大大增強(qiáng)，促使教師不斷提升教學(xué)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)水平，使教學(xué)質(zhì)量良性循環(huán)。同時(shí)學(xué)校和企業(yè)建立了更加緊密的聯(lián)系，形成了企業(yè)全程參與專業(yè)建設(shè)的局面。但存在的問題也是明顯的，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
（1）從企業(yè)方面來看，企業(yè)提供實(shí)習(xí)崗位，安排指導(dǎo)教師，對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)更多是出于解決旺季臨時(shí)性用工短缺、降低人力資源成本的考慮。而對(duì)學(xué)生的思想教育、心理輔導(dǎo)、實(shí)力福利待遇、就業(yè)引導(dǎo)等重視不夠，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)企業(yè)缺乏認(rèn)同。
（2）從學(xué)生方面來看，主要是臨時(shí)性的工作心態(tài)導(dǎo)致學(xué)生對(duì)工作的投入不夠。一旦受到不公平待遇或工作任務(wù)過重，實(shí)習(xí)學(xué)生就會(huì)產(chǎn)生抵觸行為或逃避行為。
2.解決對(duì)策
1、職業(yè)能力的概念
職業(yè)能力是個(gè)人從事職業(yè)活動(dòng)必須具備的本領(lǐng)，它是進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)所必須具備的知識(shí)、態(tài)度、技能的整合。包括基本職業(yè)能力和綜合職業(yè)能力。學(xué)校承擔(dān)的是學(xué)生基本職業(yè)能力的培養(yǎng)工作。它對(duì)學(xué)生個(gè)人未來發(fā)展起著主導(dǎo)性作用。
2、應(yīng)用型旅游管理本科職業(yè)能力分析
旅游管理本科職業(yè)能力包括四個(gè)層次的能力：一是行業(yè)基本素質(zhì)，如語言表達(dá)與溝通能力、文化素養(yǎng)、禮儀修養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)等。二是崗位服務(wù)技能，如導(dǎo)游技能、計(jì)調(diào)技能、酒店服務(wù)技能等。三是綜合能力，如信息的獲取能力、競(jìng)爭(zhēng)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等。四是創(chuàng)新發(fā)展能力，如學(xué)習(xí)能力、公關(guān)能力、組織協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、可持續(xù)發(fā)展能力等。
二、職業(yè)能力提升與實(shí)踐教學(xué)的關(guān)系
1、旅游業(yè)對(duì)旅游管理專業(yè)人才的實(shí)踐性要求
旅游業(yè)與其他行業(yè)相比一個(gè)突出特點(diǎn)是理論與實(shí)踐并重，有時(shí)甚至實(shí)踐重于理論，最需要既懂理論又會(huì)操作的應(yīng)用型人才。旅游業(yè)的中高層管理人員都必須熟悉基層業(yè)務(wù)，或者從基層做起，這就決定了學(xué)校不可能直接向行業(yè)輸送高級(jí)管理人才，而應(yīng)該是輸送具有較強(qiáng)職業(yè)適應(yīng)性，業(yè)務(wù)熟練兼具基本管理能力的畢業(yè)生，達(dá)到此培養(yǎng)目標(biāo)離不開實(shí)踐教學(xué)。目前我國涉旅院校實(shí)踐教學(xué)大致分為三個(gè)層次、四個(gè)方向。三個(gè)層次由低到高分別是操作性的、分析性的和研究性的；四個(gè)方向分別是旅行社、酒店管理、旅游資源開發(fā)與景區(qū)管理、旅游行業(yè)宏觀管理。操作層面，學(xué)生應(yīng)掌握各項(xiàng)基本操作技能，提升動(dòng)手能力；分析層面，學(xué)生應(yīng)掌握發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行初步歸納總結(jié)，提出粗略應(yīng)對(duì)措施的思維技巧，提升的是動(dòng)腦能力；研究層面，學(xué)生應(yīng)掌握應(yīng)對(duì)比較宏觀、復(fù)雜局面和難題的思維方式，培養(yǎng)和提升決策能力。它們需要學(xué)校提供不同的實(shí)踐崗位和環(huán)境。
2、實(shí)踐導(dǎo)向的教學(xué)模式提升職業(yè)能力
學(xué)術(shù)界對(duì)于國外成功的旅游教學(xué)模式如瑞士洛桑模式、美國康奈爾模式等研究較為深入，這些成功案例無一例外地重視實(shí)踐教學(xué)，各院校均有600-1300學(xué)時(shí)不等的實(shí)踐要求。如康奈爾酒店管理學(xué)院對(duì)本科生要求有800學(xué)時(shí)的實(shí)習(xí)。英國的旅游教育尤其重視實(shí)踐，設(shè)置參觀課和“職業(yè)實(shí)習(xí)年”，不僅使學(xué)生加強(qiáng)對(duì)課堂內(nèi)容的理解，還促進(jìn)學(xué)生對(duì)將來從事工作的了解，提高發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，畢業(yè)后適應(yīng)能力增強(qiáng)，業(yè)務(wù)熟練，成為各旅游企業(yè)爭(zhēng)搶的專業(yè)人才。這些案例均證明實(shí)踐教學(xué)對(duì)職業(yè)能力提升的重要意義。知識(shí)不等同于能力，只有經(jīng)過實(shí)踐，知識(shí)才能轉(zhuǎn)化為能力。實(shí)踐教學(xué)不僅有助于專業(yè)知識(shí)的鞏固，更有助于職業(yè)能力的形成和正確職業(yè)態(tài)度的建立。將學(xué)習(xí)過程與工作實(shí)踐相結(jié)合，在市場(chǎng)調(diào)查、頂崗實(shí)習(xí)中需要實(shí)事求是、勤奮堅(jiān)毅、誠實(shí)守信、開拓創(chuàng)新、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的職業(yè)態(tài)度，而這種態(tài)度也有助于職業(yè)能力的提升。
三、旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題
1、學(xué)校“重理論，輕實(shí)踐”，學(xué)生“重管理，輕技能”
許多學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)都定位為“能從事管理工作的高級(jí)專門人才”，課程設(shè)置、學(xué)時(shí)分配和教學(xué)內(nèi)容也都傾向于管理知識(shí)和管理理論的學(xué)習(xí)，而對(duì)實(shí)踐教學(xué)的管理較為松懈，給予實(shí)踐教學(xué)的經(jīng)費(fèi)很少，甚至沒有此項(xiàng)經(jīng)費(fèi)計(jì)劃，實(shí)踐指導(dǎo)教師的待遇遠(yuǎn)低于理論授課教師，這些情況都在傳遞一種錯(cuò)誤信息“課堂學(xué)習(xí)比實(shí)踐重要”，更強(qiáng)化了學(xué)生給自己的定位“旅游企業(yè)高級(jí)管理人員”。實(shí)際上，企業(yè)高級(jí)管理人員的培養(yǎng)，不僅需要學(xué)習(xí)相關(guān)的管理理論，而且需要在實(shí)踐中培養(yǎng)事故、問題、糾紛的處理能力以及產(chǎn)品開發(fā)、節(jié)事策劃的創(chuàng)新能力。
2、教師實(shí)踐能力差
旅游管理畢業(yè)生不符合行業(yè)對(duì)復(fù)合型應(yīng)用型人才的標(biāo)準(zhǔn)，說明教育出了問題，尤其是教育者出了問題。當(dāng)前從事旅游專業(yè)本科教學(xué)的教師或者是由相關(guān)學(xué)科轉(zhuǎn)向而來，或者是研究生一畢業(yè)即從事教學(xué)工作，相當(dāng)多的專業(yè)教師既無實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也缺乏與旅游界的實(shí)質(zhì)聯(lián)系，根本無法滿足實(shí)踐教學(xué)的需要。面對(duì)科研考評(píng)種種壓力，教師難有充裕的精力去進(jìn)行實(shí)踐能力提升，加之學(xué)校沒有配套政策制度，在一定程度上抑制了教師參與專業(yè)實(shí)踐的積極性，致使教師長(zhǎng)時(shí)間與行業(yè)脫節(jié)，知識(shí)得不到及時(shí)更新，只能照本宣科，根本無法為學(xué)生做出正確的演示和指導(dǎo)。
3、實(shí)踐條件差
校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室主要是為了訓(xùn)練職業(yè)崗位技能技術(shù)，開展專業(yè)課實(shí)驗(yàn)教學(xué)和技能考核，一般有模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、酒店服務(wù)實(shí)訓(xùn)室等。它是保證實(shí)踐教學(xué)效果的重要基礎(chǔ)，但是由于經(jīng)費(fèi)限制等方面問題，有的學(xué)校沒有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，或者實(shí)訓(xùn)條件簡(jiǎn)陋，設(shè)施陳舊，配套設(shè)施不齊全，或與真實(shí)的工作場(chǎng)景相差較大，學(xué)生只能進(jìn)行極為簡(jiǎn)單的技術(shù)訓(xùn)練，很多綜合訓(xùn)練都無法操作，教學(xué)計(jì)劃落實(shí)不到位，實(shí)踐教學(xué)效果無法保證。校外實(shí)習(xí)基地包括酒店、旅行社、景區(qū)等，學(xué)生可以直接參與實(shí)際工作，以“準(zhǔn)員工”的身份進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力具有非常重要的意義。但目前院校與旅游企業(yè)的聯(lián)系不夠緊密，合作中存在諸多問題，如企業(yè)只考慮自己的當(dāng)前需要，不給學(xué)生提供輪崗機(jī)會(huì)，打擊了學(xué)生進(jìn)入行業(yè)的積極性。再如企業(yè)接收實(shí)習(xí)學(xué)生的能力有限，多家實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)條件不一致，實(shí)習(xí)內(nèi)容不統(tǒng)一也造成學(xué)生能力培養(yǎng)不同步。
4、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)不合理
主要體現(xiàn)在：第一，缺乏連貫性。國內(nèi)涉旅本科院校大一時(shí)只開設(shè)公共課和專業(yè)基礎(chǔ)課，幾乎不開設(shè)實(shí)踐課。集中實(shí)踐多安排在大三或大四以頂崗實(shí)習(xí)的形式進(jìn)行，由于前期專業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)不夠，學(xué)生踏上實(shí)習(xí)崗位短時(shí)間難以適應(yīng)，造成較大心理壓力，沒等畢業(yè)就想轉(zhuǎn)行。第二，內(nèi)容缺乏綜合性，培養(yǎng)目標(biāo)不明確。有些院校實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)置過于操作性，如仿照高職院校多開設(shè)茶藝實(shí)訓(xùn)、客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)等單科實(shí)訓(xùn)，卻少有綜合性實(shí)踐課程，不利于本科學(xué)生形成全面、系統(tǒng)的職業(yè)能力，學(xué)生真正接觸實(shí)際工作時(shí)仍不知從何下手。
四、以職業(yè)能力提升為核心加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)改革
1、轉(zhuǎn)變思想，加強(qiáng)職業(yè)教育
應(yīng)用型旅游管理本科培養(yǎng)的是面向服務(wù)一線從事管理和直接運(yùn)作的人才，與理論研究型本科有明顯區(qū)別。根據(jù)這個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)，以職業(yè)能力為本位構(gòu)建課程體系，根據(jù)行業(yè)實(shí)際情況確定人才培養(yǎng)模式。學(xué)校應(yīng)該從制度上和機(jī)制上鼓勵(lì)老師從事實(shí)踐教學(xué)，開展實(shí)踐教學(xué)的改革研究。教師對(duì)學(xué)生應(yīng)加強(qiáng)職業(yè)意識(shí)教育，有了職業(yè)意識(shí)學(xué)生才會(huì)有進(jìn)入旅游業(yè)的動(dòng)力。教師應(yīng)該在學(xué)生剛接觸專業(yè)后就不斷進(jìn)行職業(yè)分析，使學(xué)生明白旅游行業(yè)是服務(wù)人的行業(yè)，任何的管理崗位都應(yīng)該有基層服務(wù)的能力。有了正確的引導(dǎo)，學(xué)生才會(huì)有職業(yè)認(rèn)同。
2、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量
師資質(zhì)量直接影響教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量。提升學(xué)生職業(yè)能力，有一支有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的師資隊(duì)伍至關(guān)重要。在很多國家，想從事旅游高等教育必須具有多年行業(yè)背景，這一要求對(duì)于我國的旅游高等教育目前階段還無法實(shí)現(xiàn)，但學(xué)校可以從人事制度改革入手，鼓勵(lì)現(xiàn)有老師走出課堂，到企業(yè)掛職鍛煉、參觀考察、系統(tǒng)培訓(xùn)，取得行業(yè)資格證書，成為“雙師型”教師。也可以請(qǐng)行業(yè)專家進(jìn)入課堂開展講座、培訓(xùn)，使實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容更接近行業(yè)實(shí)際。或者學(xué)生進(jìn)入企業(yè)，校企合作開發(fā)“嵌入式”課程，由行業(yè)專家親自帶學(xué)生實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力與市場(chǎng)需求的無縫對(duì)接。
3、加大經(jīng)費(fèi)投入，建設(shè)校內(nèi)外實(shí)踐基地
校內(nèi)實(shí)踐基地是實(shí)踐教學(xué)的必要條件，在仿真的訓(xùn)練環(huán)境中學(xué)生可以在短時(shí)間內(nèi)熟悉未來的職業(yè)崗位，以便日后迅速適應(yīng)崗位要求。因此學(xué)校應(yīng)加大投入，并邀請(qǐng)旅游企業(yè)參與設(shè)計(jì)和建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的中餐廳、西餐廳、客房、導(dǎo)游及旅行社信息管理實(shí)驗(yàn)室以及基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練需要的禮儀訓(xùn)練室等。學(xué)校實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所多為操作性崗位訓(xùn)練，較高層次的實(shí)踐需和旅游企業(yè)合作，由企業(yè)提供實(shí)踐場(chǎng)地。如前所述，分析性實(shí)踐教學(xué)對(duì)應(yīng)的崗位主要包括各類旅游企業(yè)的基層管理部門，如酒店客房部、宴會(huì)部、辦公室，旅行社的計(jì)調(diào)、外聯(lián)、市場(chǎng)策劃等，景區(qū)的規(guī)劃部、項(xiàng)目部等。本科教育應(yīng)面向此層次尋找符合條件的、穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地。可以仿效國外高校成立旅游實(shí)習(xí)指導(dǎo)中心，專門負(fù)責(zé)專業(yè)實(shí)習(xí)和就業(yè)。經(jīng)費(fèi)投入要重視，這樣既可以贏得合作方的信任與好感，也可以逐步獲得實(shí)習(xí)基地建設(shè)的主動(dòng)權(quán)和控制權(quán)。
4、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)
飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
經(jīng)過長(zhǎng)期教學(xué)實(shí)踐，我們形成了《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的3A模式。這一模式的理論基礎(chǔ)是基于勝任特征的教育，包括實(shí)踐技能、管理能力和行業(yè)認(rèn)知三個(gè)方面的內(nèi)容，并形成了有效良性循環(huán)。（一）3A內(nèi)容模式《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)踐技能、管理能力和行業(yè)認(rèn)知三個(gè)方面的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。其中，實(shí)踐技能的實(shí)訓(xùn)指向的是飯店管理人才勝任特征的外部表現(xiàn)形式，管理能力的實(shí)訓(xùn)是內(nèi)在的理論修養(yǎng)，而行業(yè)認(rèn)知的培訓(xùn)則是一切實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的基礎(chǔ)和出發(fā)點(diǎn)，是提高實(shí)踐技能和管理能力的原始驅(qū)動(dòng)力。具體說來，實(shí)踐技能的實(shí)訓(xùn)包括基礎(chǔ)技能（知識(shí)）實(shí)訓(xùn)、崗位技能實(shí)訓(xùn)和擴(kuò)展技能實(shí)訓(xùn)三個(gè)方面，以實(shí)踐性操作為主，以使學(xué)生能夠勝任具體的工作為目標(biāo)；管理能力的實(shí)訓(xùn)包括管理理論實(shí)訓(xùn)、管理工具實(shí)訓(xùn)和管理方法實(shí)訓(xùn)三個(gè)方面，以理論的實(shí)際應(yīng)用和管理、研究能力的提高為目標(biāo)；而行業(yè)認(rèn)知的實(shí)訓(xùn)則包含飯店職業(yè)規(guī)劃、崗位認(rèn)知、職業(yè)道德的實(shí)訓(xùn)等內(nèi)容，以態(tài)度培養(yǎng)為目標(biāo)。這三個(gè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的目標(biāo)，歸納起來分別是實(shí)操（Application）、管理（Administration）和態(tài)度（Attitude）三個(gè)維度，依據(jù)其英文表達(dá)，可以被縮略為3A模式。這些勝任特征維度最終構(gòu)成了學(xué)生在飯店業(yè)內(nèi)可持續(xù)發(fā)展的勝任特征模型，也是《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的主要內(nèi)容結(jié)構(gòu)。（二）3A循環(huán)本科階段《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容的實(shí)現(xiàn)，是一個(gè)不斷充實(shí)的動(dòng)態(tài)循環(huán)過程。它隨著實(shí)踐和理論的發(fā)展，以及行業(yè)的變化而隨時(shí)調(diào)整并演進(jìn)循環(huán)。其演化是由行業(yè)認(rèn)知（態(tài)度）開始發(fā)起推動(dòng)，以管理能力的提升實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍，以實(shí)踐能力的增強(qiáng)來完成一個(gè)循環(huán)，并激發(fā)起學(xué)生的成就感和對(duì)行業(yè)新的、更深一層次的認(rèn)知從而進(jìn)入新的一輪。這就形成了3A循環(huán)。3A循環(huán)是一個(gè)良性的循環(huán)模式。每一次循環(huán)完畢，學(xué)生的服務(wù)技能、管理能力和行業(yè)認(rèn)知就得到一次增強(qiáng)，對(duì)未來工作崗位的勝任力也將上一個(gè)新的階梯。3A循環(huán)確保了《飯店管理》實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的順利完成。
飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)方式
《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程采用的是學(xué)校教育與企業(yè)人才戰(zhàn)略相結(jié)合、校內(nèi)與校外結(jié)合、課內(nèi)與課外結(jié)合、定期與不定期結(jié)合的全方位實(shí)訓(xùn)方式。（一）認(rèn)知性參觀實(shí)訓(xùn)“認(rèn)知實(shí)訓(xùn)”主要目的是讓學(xué)生了解和認(rèn)識(shí)飯店企業(yè)的一般性知識(shí)，充分利用飯店文化氛圍、管理理念、管理行為和經(jīng)營環(huán)境對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想觀念和職業(yè)道德的教育。實(shí)際操作中，應(yīng)主要采取主題參觀和和專題報(bào)告兩種形式。（二）日常模擬實(shí)訓(xùn)日常性模擬培訓(xùn)主要利用自身的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地、設(shè)施和環(huán)境，通過模擬客房、餐廳、前廳等服務(wù)環(huán)境，有目標(biāo)、有計(jì)劃、有組織地鍛煉學(xué)生實(shí)際操作技能，增進(jìn)理論與實(shí)際的聯(lián)系。在具體實(shí)施過程中，應(yīng)緊緊突出和圍繞著教學(xué)的演示及學(xué)生的操練來進(jìn)行，其教學(xué)環(huán)節(jié)是以演示——練習(xí)——校正來重復(fù)進(jìn)行的。（三）不定期的頂崗實(shí)訓(xùn)不定期的頂崗實(shí)訓(xùn)是飯店為學(xué)生提供臨時(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境和氛圍，讓學(xué)生利用假期或課余時(shí)間進(jìn)行短期頂崗實(shí)訓(xùn)。這種形式的實(shí)訓(xùn)對(duì)學(xué)生實(shí)行“零距離”培養(yǎng)，使學(xué)生在一種“學(xué)校+企業(yè)”模式的教育氛圍下，直接參與實(shí)際崗位工作，熟悉飯店基本運(yùn)作和對(duì)各個(gè)部門進(jìn)行一定的了解，掌握所在實(shí)訓(xùn)崗位的操作技能，并逐步形成正確的職業(yè)道德認(rèn)識(shí)和職業(yè)道德情感，遵守職業(yè)道德規(guī)范，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣。（四）研討性實(shí)訓(xùn)這是本科層次的《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程有別于職業(yè)學(xué)校同類課程的重要表現(xiàn)之一。研討性實(shí)訓(xùn)是指在實(shí)訓(xùn)過程中，以飯店企業(yè)管理過程中的某一實(shí)際問題為中心，組織教學(xué)雙方進(jìn)行的開放性研討活動(dòng)。其具體形式可以是案例學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)報(bào)告、情況說明會(huì)等；可以是按照實(shí)訓(xùn)大綱準(zhǔn)備好的專題進(jìn)行，也可是臨時(shí)增加的主題活動(dòng)；實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的發(fā)起者既可以是教師、學(xué)生，也可以是飯店管理人員；試訓(xùn)的場(chǎng)合可以在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課堂上，也可以是在飯店實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)。（五）畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是指飯店安排學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)階段直接參與飯店主要部門的服務(wù)或管理工作。在實(shí)施過程中，只要有可能，就應(yīng)要求學(xué)生多接觸一些崗位，努力掌握每個(gè)具體崗位的技能和工作要領(lǐng)，親身體會(huì)和感受企業(yè)文化和精神，運(yùn)用所學(xué)文化知識(shí)和技能技巧，解決實(shí)際問題，使學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)順利達(dá)到直接上崗并且勝任崗位的要求。本科層次的《飯店管理》畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)往往還跟學(xué)生的畢業(yè)論文相關(guān)聯(lián)。
飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)
（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地按功能性質(zhì)，一般可以分為練功性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地和模擬性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。練功性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是為完成基本技能訓(xùn)練任務(wù)而設(shè)置的，如餐廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、禮儀形體訓(xùn)練室等。模擬性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是模仿在職業(yè)環(huán)境中進(jìn)行職業(yè)技能訓(xùn)練而設(shè)置的，如模擬客房、模擬中餐廳、模擬西餐廳、模擬酒吧、模擬廚房等讓學(xué)生進(jìn)行日常模擬實(shí)習(xí)，這些基地都是提高學(xué)生實(shí)踐能力的保證。（二）校外實(shí)訓(xùn)基地為彌補(bǔ)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的不足，本科院校應(yīng)努力建立起了穩(wěn)固的校外實(shí)訓(xùn)基地。校企聯(lián)合共建校外實(shí)訓(xùn)基地，可以實(shí)現(xiàn)雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)互惠互利。選擇固定的校外實(shí)訓(xùn)基地的基本要求是，國際化管理的五星級(jí)飯店或一些聲譽(yù)良好的高星級(jí)本土飯店。原因是這些酒店一般管理較為規(guī)范，特別是一些世界酒店聯(lián)號(hào)屬下的酒店更能讓學(xué)生學(xué)到一些先進(jìn)的管理理念和經(jīng)驗(yàn)，也一般具有人才發(fā)展戰(zhàn)略。隨著旅游產(chǎn)業(yè)的全球化發(fā)展，旅游人力資源的配置也呈現(xiàn)出國際化趨勢(shì)。為了增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，順應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展的國際化趨勢(shì)，本科院校旅游管理專業(yè)《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程還應(yīng)抓住機(jī)遇，走出國門，在國外建立實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)習(xí)生在國外獨(dú)立頂崗工作，適應(yīng)國外競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，學(xué)習(xí)國外企業(yè)的先進(jìn)管理方式，可以取得了在國內(nèi)實(shí)訓(xùn)達(dá)不到的成效.
飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與教材建設(shè)
基于3A內(nèi)容和3A循環(huán)模式的《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程，必須改革傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)方式，才能順利實(shí)現(xiàn)預(yù)定的課程目標(biāo)。經(jīng)過多年的教學(xué)實(shí)踐，我們摸索出了一套系統(tǒng)流程，分為“制定實(shí)訓(xùn)大綱（Planning）+實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)（Implementation）+訓(xùn)后總結(jié)研究（Research）”。為方便使用，簡(jiǎn)稱為PIR實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。其中，實(shí)訓(xùn)大綱包括實(shí)訓(xùn)整體大綱和單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)大綱兩個(gè)種類。實(shí)訓(xùn)整體大綱負(fù)責(zé)描述《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的整體安排，單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)方案類似實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，側(cè)重單一目的的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的完成。我們的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施的方式包括訓(xùn)前提示、現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)、示范、演練、校正、模擬、討論、競(jìng)賽、游戲、多媒體演示、講述、情景壓力設(shè)置、案例討論、考核和團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目等。訓(xùn)后總結(jié)研究包括現(xiàn)場(chǎng)總結(jié)和撰寫研究報(bào)告兩種形式。
結(jié)語
飯店行業(yè)是旅游行業(yè)的重要組成部分和支柱型分支產(chǎn)業(yè)，《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的組織實(shí)施，是高等院校旅游管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合辦學(xué)思路的具體體現(xiàn)，對(duì)培養(yǎng)應(yīng)用型人才具有明顯的作用。這樣的做法既有利于學(xué)校保證專業(yè)的辦學(xué)方向，也有利于校企共同進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格的研究，保證培養(yǎng)人才的社會(huì)適應(yīng)性；產(chǎn)學(xué)研結(jié)合同時(shí)也為學(xué)生的就業(yè)指導(dǎo)和畢業(yè)聘用提供了方便條件。
作者：周春林 單位：河南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)
實(shí)踐技能在旅游人才培養(yǎng)體系中占有十分重要的地位。實(shí)踐教學(xué)是旅游管理專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能的主要教學(xué)方式，是為配合理論教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)訓(xùn)練和鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力而設(shè)置的教學(xué)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的主渠道。它將學(xué)生的知識(shí)教育、能力培養(yǎng)及科學(xué)素養(yǎng)有機(jī)結(jié)合起來，以實(shí)現(xiàn)旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位的要求。
旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)有別于通常的集中實(shí)習(xí)，它具有針對(duì)性、系統(tǒng)性、完整性和層次性等特點(diǎn)，需要構(gòu)建一個(gè)時(shí)間、場(chǎng)景、教學(xué)內(nèi)容和方式等組合要素都相對(duì)完整的教學(xué)實(shí)踐系統(tǒng)。通過旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，可以培養(yǎng)學(xué)生具有解決實(shí)際問題的能力和素質(zhì)，如收集和處理信息的能力、自我學(xué)習(xí)和知識(shí)更新的能力、分析和解決實(shí)際問題的能力，以及團(tuán)隊(duì)精神和組織協(xié)調(diào)能力等，以達(dá)到使學(xué)生的常規(guī)技能與專業(yè)技能相結(jié)合，突出專業(yè)核心能力與綜合能力。
近年來，在旅游管理實(shí)踐教學(xué)的探索上，已經(jīng)有了不少有益的探索，并取得一定經(jīng)驗(yàn)。比如，各院校根據(jù)自身的實(shí)際情況，形成了校企合作、建設(shè)學(xué)校自己的實(shí)驗(yàn)室基地、頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等多種實(shí)踐教學(xué)的模式。
雖然目前我國高校的旅游管理專業(yè)在旅游實(shí)踐教學(xué)方面取得了一定成績(jī)，但仍存在諸多限制因素，主要表現(xiàn)在以前幾點(diǎn)。
1 實(shí)踐教學(xué)建設(shè)重硬件，輕管理
隨著教育經(jīng)費(fèi)投入的增加，各個(gè)高校加強(qiáng)了旅游管理實(shí)踐教學(xué)資金的投入，修建了現(xiàn)代化的酒店實(shí)驗(yàn)室、規(guī)劃設(shè)計(jì)室、旅游商品實(shí)驗(yàn)室等旅游管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)踐場(chǎng)所，硬件設(shè)施得到很大提高。但是多數(shù)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)就只是為了進(jìn)行專業(yè)課程的操作訓(xùn)練，難以進(jìn)行綜合性的模擬訓(xùn)練和更高層次的管理能力訓(xùn)練。除了上實(shí)驗(yàn)課以外，如何增加專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的使用率，更好的發(fā)揮其作用，還有待找到新的路徑。
2 實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)建設(shè)管理存在空白
目前，旅游管理專業(yè)學(xué)生的校外實(shí)習(xí)，從外部環(huán)境分析，由于企業(yè)經(jīng)營運(yùn)作和管理工作繁重復(fù)雜，導(dǎo)致企業(yè)對(duì)校企合作缺乏積極性；在學(xué)校方來看，學(xué)校對(duì)實(shí)踐教學(xué)也面臨安全、經(jīng)費(fèi)等管理方面的壓力，這兩方面因素制約了校企深層合作的實(shí)踐教學(xué)的有效開展。導(dǎo)致不少校企合作流于表面，難以建立緊密、長(zhǎng)期和有效的合作關(guān)系，多數(shù)實(shí)踐教學(xué)只停留在基層服務(wù)層面，管理層面的實(shí)習(xí)難以落實(shí)，影響到旅游管理專業(yè)學(xué)生綜合實(shí)踐能力培養(yǎng)。
3 實(shí)踐環(huán)節(jié)實(shí)施缺乏保障條件，實(shí)踐教學(xué)周期短
由于學(xué)生實(shí)習(xí)點(diǎn)很多時(shí)候分散在各個(gè)不同地點(diǎn)和單位，而游管理專業(yè)教學(xué)的教學(xué)任務(wù)大，專業(yè)課老師還必須分配很多時(shí)間用于學(xué)校的課堂教學(xué)和科研上，不可能長(zhǎng)期花時(shí)間來專門指導(dǎo)學(xué)生校企實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，以至于很多有專業(yè)老師帶隊(duì)的實(shí)踐教學(xué)只能安排在幾天或者一周左右。另外外部實(shí)踐場(chǎng)所同時(shí)還要開展經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)學(xué)生實(shí)踐也很難做到全力配合，加上經(jīng)費(fèi)、人力、時(shí)間等要素在安排上不容易做到合理調(diào)配，使學(xué)生無法對(duì)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)、全面的學(xué)習(xí)，實(shí)踐教學(xué)的效果打了折扣。
綜上所述，現(xiàn)有的旅游管理實(shí)踐教學(xué)模式存在一定的制約，而實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的高低，對(duì)旅游人才培養(yǎng)質(zhì)量的影響尤為突出。因此結(jié)合旅游管理教學(xué)實(shí)際，探索新的旅游管理實(shí)踐教學(xué)方式還值得探索和研究。
二、大創(chuàng)計(jì)劃背景介紹
2007年，教育部第一次在國家層面實(shí)施了國家大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃（以下簡(jiǎn)稱大創(chuàng)計(jì)劃）。該計(jì)劃是直接面向本科生立項(xiàng)的創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目，旨在帶動(dòng)廣大學(xué)生在本科階段進(jìn)行科學(xué)研究與發(fā)明創(chuàng)造的訓(xùn)練。
大創(chuàng)計(jì)劃是高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程的重要組成部分。大創(chuàng)計(jì)劃的實(shí)施，其宗旨在于在探索并建立以問題和課題為核心的教學(xué)模式，倡導(dǎo)以本科學(xué)生為主體的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)改革，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新意識(shí)，逐漸掌握思考問題、解決問題的方法、提高其創(chuàng)新實(shí)踐的能力，提高教學(xué)質(zhì)量。該計(jì)劃對(duì)于學(xué)校大學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)及實(shí)踐創(chuàng)新能力提升具有深遠(yuǎn)意義。
目前，國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃已經(jīng)在100多所大學(xué)開展。各個(gè)學(xué)校和所在的省還推出了省級(jí)、校級(jí)的大創(chuàng)計(jì)劃，形成了不同層次的大創(chuàng)計(jì)劃體系，有利于進(jìn)一步推廣該項(xiàng)目并為學(xué)生提供更多的實(shí)踐教學(xué)的機(jī)會(huì)。國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃內(nèi)容包括創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目、創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目三類。項(xiàng)目實(shí)施周期多為一年。根據(jù)教育部關(guān)于大創(chuàng)計(jì)劃的相關(guān)文件和資料，大創(chuàng)計(jì)劃項(xiàng)目有如下明顯的特點(diǎn)。
1 配備專業(yè)指導(dǎo)老師，有利于提高學(xué)生在學(xué)術(shù)層面的研究能力和實(shí)踐教學(xué)的專業(yè)水準(zhǔn)。
2 鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)合作，通過組建項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，每個(gè)學(xué)生可以在項(xiàng)目實(shí)施過程中扮演一個(gè)或多個(gè)具體的角色，可以培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)和協(xié)調(diào)管理能力。
3 項(xiàng)目多數(shù)結(jié)合市場(chǎng)產(chǎn)品創(chuàng)新、商業(yè)計(jì)劃、企業(yè)實(shí)踐等內(nèi)容，鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用自己掌握的專業(yè)知識(shí)，走出校園，在企業(yè)、市場(chǎng)中鍛煉自己的實(shí)際操作能力。
三、大創(chuàng)計(jì)劃結(jié)合旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的優(yōu)勢(shì)分析
實(shí)踐教學(xué)是鞏固理論知識(shí)和加深對(duì)理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)和應(yīng)用型高素質(zhì)人才的重要環(huán)節(jié)。而旅游管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)之一就是培養(yǎng)復(fù)合型的應(yīng)用人才，特別注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。應(yīng)用型人才是指能將專業(yè)知識(shí)和技能應(yīng)用于所從事的行業(yè)社會(huì)實(shí)踐的一種專門人才類型，基本要求是熟練掌握社會(huì)生產(chǎn)或社會(huì)活動(dòng)一線的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，主要從事一線生產(chǎn)的技術(shù)或?qū)I(yè)人才。在這點(diǎn)上，大創(chuàng)計(jì)劃的鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力恰好和旅游管理培養(yǎng)應(yīng)用型人才有一致之處。大創(chuàng)計(jì)劃明確提出了希望通過開展實(shí)施計(jì)劃，讓學(xué)生在本科階段得到科學(xué)研究與發(fā)明創(chuàng)造的訓(xùn)練，改變目前高等教育培養(yǎng)過程中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱，動(dòng)手能力不強(qiáng)的現(xiàn)狀。
大創(chuàng)計(jì)劃所涉及的研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、創(chuàng)新性產(chǎn)品和服務(wù)等都和實(shí)踐教學(xué)密切相關(guān)，都可以很好地結(jié)合旅游管理的實(shí)踐教學(xué)，是鍛煉學(xué)生實(shí)踐技能很好的平臺(tái)。以西南民族大學(xué)2012年的國家級(jí)大創(chuàng)計(jì)劃為例，一共有70個(gè)項(xiàng)目立項(xiàng)，和旅游有關(guān)的達(dá)到12項(xiàng)，占所有項(xiàng)目的17%，涉及到旅游市場(chǎng)開發(fā)、旅游資源調(diào)查和保護(hù)、旅游網(wǎng)站的制作、旅游線路設(shè)計(jì)、旅游商品的設(shè)計(jì)和推廣等。可以看出，大創(chuàng)計(jì)劃和旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)存在很大的交集，在培養(yǎng)目標(biāo)、內(nèi)容上有很多一致性。大創(chuàng)計(jì)劃可以成為旅游管理實(shí)踐教學(xué)的新的平臺(tái)，并具備以下優(yōu)勢(shì)。
1 項(xiàng)目時(shí)間周期優(yōu)勢(shì)
就旅游管理的實(shí)踐教學(xué)而言，以前的專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間短，很多專業(yè)知識(shí)無法進(jìn)行系統(tǒng)深入的教學(xué)，有時(shí)候只能是浮光掠影的體驗(yàn)或者短期的參觀學(xué)習(xí)，甚至成為了“春游”和“秋游”的代名詞。大創(chuàng)計(jì)劃周期多在半年至一年之間，時(shí)間相對(duì)充裕，解決了旅游專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間過短的問題。另外，一年的項(xiàng)目周期可以讓學(xué)生參與項(xiàng)目策劃、實(shí)施、評(píng)估的全過程，讓學(xué)生將所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和行業(yè)發(fā)展的實(shí)際進(jìn)行調(diào)查、研究和對(duì)比，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)和實(shí)踐操作的深度結(jié)合，對(duì)于培養(yǎng)其綜合能力有明顯效果。
2 經(jīng)費(fèi)支持
對(duì)于旅游管理專業(yè)學(xué)生來說，有關(guān)旅游管理的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研、資料收集都涉及到交通、食宿、門票等費(fèi)用，往往成為專業(yè)實(shí)習(xí)的一大障礙。而不同級(jí)別的大創(chuàng)計(jì)劃都有專門的經(jīng)費(fèi)支持，費(fèi)用高的達(dá)到2-3萬元，對(duì)于本科生實(shí)踐教學(xué)而言，是一筆不小的費(fèi)用，可以資助學(xué)生購買資料、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研和實(shí)驗(yàn)設(shè)備等，解決了實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)上的瓶頸。
3 配備專業(yè)指導(dǎo)老師有助于提高項(xiàng)目的學(xué)術(shù)水平
所有大創(chuàng)計(jì)劃都為學(xué)生配備了專業(yè)指導(dǎo)老師，可以從項(xiàng)目選題、項(xiàng)目計(jì)劃和實(shí)施過程提供指導(dǎo)和幫助。在老師的指導(dǎo)和授權(quán)下，學(xué)校的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室也可以發(fā)揮更大的效率。另外指導(dǎo)老師可以在旅游管理專業(yè)領(lǐng)域的創(chuàng)新點(diǎn)、熱點(diǎn)以及研究前沿問題進(jìn)行分析和梳理，可以使項(xiàng)目緊扣旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，在行業(yè)內(nèi)具有一定的創(chuàng)新性，提高學(xué)生的學(xué)術(shù)研究水平，以保證項(xiàng)目具有一定的專業(yè)學(xué)術(shù)價(jià)值或應(yīng)用價(jià)值。
4 旅游管理跨學(xué)科的專業(yè)特點(diǎn)需要開展團(tuán)隊(duì)合作
大創(chuàng)計(jì)劃強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作，可以鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。在實(shí)際執(zhí)行過程中，還可以邀請(qǐng)其他專業(yè)學(xué)生加盟，可以充分發(fā)揮學(xué)生各自的特長(zhǎng)，形成合力。而旅游管理是一個(gè)跨學(xué)科的應(yīng)用型專業(yè)，比如一個(gè)旅游網(wǎng)站設(shè)計(jì)的項(xiàng)目，就可能需要計(jì)算機(jī)、環(huán)境藝術(shù)等專業(yè)學(xué)生的加盟，項(xiàng)目才能更順利實(shí)施。不同專業(yè)背景的團(tuán)隊(duì)的組建，正好切合旅游管理專業(yè)跨學(xué)科的學(xué)科特征，可以讓學(xué)生加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，鍛煉自己的綜合管理和相互合作的能力，并保證項(xiàng)目質(zhì)量。
四、建議和總結(jié)
大創(chuàng)計(jì)劃對(duì)于大學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)及實(shí)踐創(chuàng)新能力提升具有深遠(yuǎn)意義。對(duì)學(xué)校教學(xué)而言，可以推廣研究性學(xué)習(xí)和個(gè)性化培養(yǎng)的教學(xué)方式，建設(shè)創(chuàng)新文化，進(jìn)一步推動(dòng)高等教育教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量。如果將大創(chuàng)計(jì)劃與旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行有效融合，可以開發(fā)一些緊扣旅游行業(yè)發(fā)的實(shí)踐教學(xué)新模式，為培養(yǎng)應(yīng)用型旅游管理專業(yè)人才搭建新的平臺(tái)。
在大創(chuàng)計(jì)劃用于旅游管理實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施經(jīng)驗(yàn)和效果看來，受到學(xué)校、旅游管理老師和本科學(xué)生的認(rèn)可，并顯示出一定成效，產(chǎn)生了不少有一定創(chuàng)新、實(shí)踐性強(qiáng)、具有一定學(xué)術(shù)前沿價(jià)值的項(xiàng)目。在項(xiàng)目實(shí)施中也總結(jié)出一些有參考價(jià)值的建議，為大創(chuàng)計(jì)劃將來更有效地結(jié)合旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)提供借鑒。
1 選題應(yīng)突出旅游業(yè)發(fā)展的新問題和創(chuàng)新特征。部分大一、大二的旅游管理專業(yè)學(xué)生，在申報(bào)選題時(shí)由于所學(xué)的專業(yè)課還不很多，往往選題集中于課本所講授的旅游資源調(diào)研、人文旅游資源價(jià)值評(píng)價(jià)等，而且項(xiàng)目研究的對(duì)象過大，指導(dǎo)老師對(duì)此現(xiàn)象，應(yīng)該幫助學(xué)生學(xué)會(huì)從小處著手，不要局限于課本上成熟的理論，鼓勵(lì)學(xué)生在選題上敢于創(chuàng)新，對(duì)旅游行業(yè)發(fā)展中有爭(zhēng)議的問題、新熱點(diǎn)大膽研究，鍛煉學(xué)生的獨(dú)立思考能力。
2 可以增加企業(yè)參與的權(quán)重。如果大創(chuàng)計(jì)劃能夠和旅行社、景區(qū)以及酒店等旅游行業(yè)互動(dòng)，深化合作內(nèi)容和形式，更可以體現(xiàn)項(xiàng)目的實(shí)踐性強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。比如在申報(bào)項(xiàng)目時(shí)邀請(qǐng)旅游企業(yè)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)估，并提供項(xiàng)目實(shí)踐的演練場(chǎng)所，更能結(jié)合行業(yè)發(fā)展實(shí)際和前沿，增加項(xiàng)目的應(yīng)用價(jià)值。
3 以學(xué)生為主體，不要讓大創(chuàng)計(jì)劃成為老師課題的附庸。結(jié)合指導(dǎo)老師課題來申報(bào)大創(chuàng)計(jì)劃選題可以有效整合現(xiàn)有資源，但是不要讓學(xué)生成為老師課題的幫手，起不到鍛煉學(xué)生獨(dú)立操作能力的作用；應(yīng)積極發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，突出學(xué)生的主體地位，老師作為指導(dǎo)者而不是主導(dǎo)者參與到項(xiàng)目中來，以確保項(xiàng)目培養(yǎng)學(xué)生和鍛煉學(xué)生綜合能力和實(shí)踐能力的效果。
實(shí)踐教學(xué)模式是在現(xiàn)代教育思想或教學(xué)理論的指導(dǎo)下，通過創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，以實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐能力的提高為目標(biāo)而形成的較為穩(wěn)定的、可供操作的實(shí)踐教學(xué)結(jié)構(gòu)框架或活動(dòng)程序。通過對(duì)國內(nèi)多所院校的考察以及國外實(shí)踐教學(xué)模式的研究，我們總結(jié)出旅游管理專業(yè)本科階段實(shí)踐教學(xué)的“一?五?二?三模式”(表1)：
表1 旅游管理專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)模式構(gòu)成圖
即一個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)、五塊實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、二次實(shí)踐教學(xué)循環(huán)、三種實(shí)習(xí)基地合作方式。
（一）一個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)
張金霞認(rèn)為，培養(yǎng)“高素質(zhì)、應(yīng)用性、復(fù)合型”的旅游管理專業(yè)人才是游管理專業(yè)本科教育的重要使命，很多業(yè)界專家學(xué)者也感同身受，高素質(zhì)，何種程度為高素質(zhì)，比較抽象，應(yīng)用型和復(fù)合型相對(duì)較好理解，筆者認(rèn)為旅游管理本科教育的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)是：培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)相關(guān)知識(shí)，理論基礎(chǔ)扎實(shí)，實(shí)踐操作能力強(qiáng)，能在各級(jí)旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)及相關(guān)單位，從事管理、技能、服務(wù)等工作的“高層次應(yīng)用性復(fù)合型人才”。
（二）五塊實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容
1、課程實(shí)踐。現(xiàn)在大多旅游院校旅游管理專業(yè)的課程一般由公共課、基礎(chǔ)課、專業(yè)課和實(shí)踐技能課四部分組成。汪京強(qiáng)認(rèn)為這四部分課程體系其比例結(jié)構(gòu)大致為公共課約占15%，基礎(chǔ)課約為30%，專業(yè)課約為40%，實(shí)習(xí)與技能約占15%。（見表2）
表2 課程體系比例
現(xiàn)在的高等學(xué)校開設(shè)的旅游院系中對(duì)于專業(yè)實(shí)踐課程的安排一般相對(duì)偏少。洛陽師范學(xué)院旅游管理本科2009年新修訂的培養(yǎng)方案如下：課內(nèi)總學(xué)時(shí)2432，課堂講授2062學(xué)時(shí)，課內(nèi)實(shí)踐370學(xué)時(shí)，課外實(shí)踐444學(xué)時(shí)，課程實(shí)踐總學(xué)時(shí)814，占總學(xué)時(shí)比例28.48%。實(shí)踐教學(xué)累計(jì)學(xué)分?jǐn)?shù)占總學(xué)分?jǐn)?shù)32.83%。（見表3）
表3洛陽師范學(xué)院旅游管理專業(yè)實(shí)踐課所占比重
明顯修正了實(shí)踐課程較少的問題。但是國外很多同類型的高校中，旅游實(shí)踐教學(xué)課時(shí)與理論教學(xué)課時(shí)的比例基本持平，中國的旅游實(shí)踐教學(xué)的革新之路則任重而道遠(yuǎn)。
2、專業(yè)見習(xí)
專業(yè)見習(xí)是結(jié)合一些專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，選取周末或者假期等時(shí)間段在老師的帶隊(duì)和指導(dǎo)下到相關(guān)景區(qū)或者企業(yè)見習(xí)。旅游行業(yè)實(shí)踐性和變化性較大，要求新生對(duì)旅游行業(yè)進(jìn)行調(diào)查，了解旅游行業(yè)的發(fā)展歷史、旅游業(yè)的地位和作用、旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)等非常有必要,首先產(chǎn)生關(guān)注旅游行業(yè)發(fā)展的基本意識(shí)和基本素質(zhì)，隨著對(duì)行業(yè)的調(diào)查了解的深入，形成對(duì)旅游行業(yè)動(dòng)態(tài)變化的敏感性。其次，通過第一學(xué)年有組織的實(shí)踐安排使學(xué)生養(yǎng)成關(guān)注行業(yè)發(fā)展的良好習(xí)慣，并在以后學(xué)年中能夠比較主動(dòng)地進(jìn)行自我安排，比如合理安排學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)時(shí)間、學(xué)習(xí)方式方法等。最后，通過行業(yè)調(diào)查能夠更加清楚地認(rèn)識(shí)旅游行業(yè)，對(duì)學(xué)習(xí)的重點(diǎn)與努力方向以及擇業(yè)、就業(yè)忠誠度等起著重要的指導(dǎo)作用。課程實(shí)習(xí)期間，除了專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實(shí)習(xí)外，還要在假期安排野外集中實(shí)習(xí)。
3、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)
校內(nèi)旅游實(shí)訓(xùn)是學(xué)校培養(yǎng)人才的基本手段。校內(nèi)旅游實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮學(xué)生最能受益的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目,并且要優(yōu)先考慮專業(yè)課的實(shí)訓(xùn)。比如餐飲擺臺(tái)、形體實(shí)訓(xùn)、模擬客房、模擬導(dǎo)游等。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，既便捷又易于操作，還節(jié)省教學(xué)經(jīng)費(fèi)。其不足是不能提供真實(shí)的工作場(chǎng)境和氛圍，且許多高校的旅游管理專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備老化，更新速度較慢，難以滿足社會(huì)對(duì)于實(shí)踐操作技能的需要。張龍認(rèn)為，旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地可以分別建設(shè)導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)室、旅游電子商務(wù)實(shí)驗(yàn)室、形體實(shí)訓(xùn)室、餐飲吧臺(tái)以及客房實(shí)訓(xùn)室六個(gè)實(shí)訓(xùn)室。本人認(rèn)為有條件的高校還應(yīng)該有校內(nèi)旅行社或旅行社門市部，以及星級(jí)或快捷酒店。如海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院擁有旅游策劃中心、旅游信息中心、旅游市場(chǎng)推廣中心、旅游表演中心、藝術(shù)設(shè)計(jì)中心、旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)中心等10個(gè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地及3D實(shí)景模擬實(shí)訓(xùn)室等現(xiàn)代電化教學(xué)設(shè)施。
4、社會(huì)實(shí)踐
在國外，很多旅游高校對(duì)社會(huì)實(shí)踐環(huán)節(jié)極為重視，對(duì)社會(huì)實(shí)踐的考核都有極為嚴(yán)格和具體的要求，如美國康納爾飯店管理學(xué)院要求學(xué)生在四年內(nèi)必須有800小時(shí)在服務(wù)行業(yè)實(shí)習(xí)的工作經(jīng)歷才能中請(qǐng)學(xué)士學(xué)位，還鼓勵(lì)學(xué)生在每年5月底至8月底的假期內(nèi)中請(qǐng)暑期工。再如，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院要求所錄取的本科生必須要有1年以上的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。如果學(xué)生之前沒有這方面的工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院會(huì)對(duì)其進(jìn)行半年以上的學(xué)前培訓(xùn)。社會(huì)實(shí)踐可以采取學(xué)校安排的形式，也可以采取學(xué)生自主安排的形式。學(xué)校安排的社會(huì)實(shí)踐主要是根據(jù)教學(xué)計(jì)劃以及課程設(shè)置,有重點(diǎn)地安排各年級(jí)的實(shí)踐教學(xué):一、二年級(jí)主要在旅游景點(diǎn)；三、四年級(jí)在賓館、酒店或旅行社。學(xué)生自主安排的專業(yè)實(shí)踐主要是學(xué)生利用課余時(shí)間或假期到一些旅游企業(yè)或相關(guān)單位兼職,鍛煉自己的實(shí)際工作能力、管理能力和交際能力,培養(yǎng)和磨練自己的職業(yè)個(gè)性,了解企業(yè)的各工作環(huán)節(jié)操作情況和社會(huì)動(dòng)態(tài),增強(qiáng)適應(yīng)社會(huì)的能力。
5、綜合實(shí)踐
綜合性旅游實(shí)踐不僅培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能解決旅游現(xiàn)實(shí)問題的能力，同時(shí)也是檢驗(yàn)學(xué)生所學(xué)理論知識(shí)是否具有價(jià)值的重要手段。綜合性旅游實(shí)踐主要以三種形式出現(xiàn)：一是畢業(yè)論文寫作；二是專業(yè)實(shí)習(xí)；三是畢業(yè)實(shí)習(xí)。在學(xué)生畢業(yè)論文的寫作指導(dǎo)過程中，一直采取與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的模式，在學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文選題時(shí)就對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)延展指導(dǎo)。實(shí)習(xí)主要是在校外實(shí)習(xí)基地如旅行社、酒店賓館等進(jìn)行專業(yè)技能、服務(wù)技能、管理能力等方面的鍛煉和培養(yǎng)。實(shí)習(xí)方式一般是在旅游企業(yè)相關(guān)部門工作人員帶領(lǐng)下，參與到賓館酒店、旅行社的整體工作中去，在參與實(shí)踐中學(xué)習(xí)和提高。洛陽師范學(xué)院旅游系已經(jīng)建立了多個(gè)穩(wěn)定的校外實(shí)踐基地。有些同學(xué)實(shí)習(xí)期間就與用人單位簽下了工作意向。目前畢業(yè)實(shí)習(xí)迫切解決問題是：實(shí)習(xí)也大多淪為學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)崗位較為固定，缺少輪換，內(nèi)容較為單一，很少能接觸到更高級(jí)別崗位的管理實(shí)習(xí)，如旅行社方面的實(shí)踐教學(xué)主要局限于對(duì)導(dǎo)游帶團(tuán)技能的訓(xùn)練，很少涉及到旅游線路設(shè)計(jì)、旅行社計(jì)劃調(diào)度、旅游產(chǎn)品營銷等關(guān)鍵崗位；很多酒店接納實(shí)習(xí)生主要分配客房部、餐飲部、宴會(huì)部、前廳部的一線工作，實(shí)習(xí)生擔(dān)任熟練工的角色，并且很少輪崗，更沒有讓其擔(dān)任領(lǐng)班、主管等更高級(jí)別的工作，很難深入到各實(shí)踐環(huán)節(jié)的管理流程中去。
（三）二次實(shí)踐教學(xué)循環(huán)
根據(jù)教育教學(xué)規(guī)律，把理論知識(shí)學(xué)習(xí)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)、專業(yè)技術(shù)平臺(tái)按“學(xué)習(xí)一實(shí)踐一再學(xué)習(xí)一再實(shí)踐”的兩輪循環(huán)進(jìn)行組織和合理銜接。第一輪循環(huán)：一年級(jí)學(xué)生入校后先學(xué)習(xí)通識(shí)教育課程、學(xué)科基礎(chǔ)課程，奠定學(xué)生初步的專業(yè)理論基礎(chǔ)。二年級(jí)學(xué)習(xí)專業(yè)技能課程和部分專業(yè)理論課程，并進(jìn)行基本業(yè)務(wù)技能和專業(yè)理論應(yīng)用能力的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生掌握基本業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的專業(yè)理論應(yīng)用能力，其中穿插課程實(shí)踐、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、專業(yè)見習(xí)、社會(huì)實(shí)踐等實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，我們?cè)合档木频旯芾韺I(yè)的學(xué)生于第四學(xué)期進(jìn)行第一次集中企業(yè)實(shí)習(xí)，而旅游管理專業(yè)的學(xué)生安排第五學(xué)期開始第一次企業(yè)實(shí)習(xí)，此為第一輪循環(huán)。第二輪循環(huán)：三年級(jí)學(xué)生進(jìn)行新一輪專業(yè)理論課程的學(xué)習(xí)和專業(yè)應(yīng)用能力提高訓(xùn)練，對(duì)第一輪循環(huán)所取得的理論知識(shí)與感性認(rèn)識(shí)進(jìn)行總結(jié)，加深學(xué)生對(duì)學(xué)科專業(yè)理論的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、科學(xué)思維能力和創(chuàng)新能力。四年級(jí)進(jìn)行綜合實(shí)習(xí)訓(xùn)練，加深學(xué)生對(duì)學(xué)科專業(yè)理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)和對(duì)實(shí)踐的感受，使理論與實(shí)踐相結(jié)合并由此融會(huì)貫通，提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力、社會(huì)適應(yīng)能力、溝通能力、管理能力、創(chuàng)新能力等，并完成畢業(yè)論文，完成第二輪循環(huán)。此循環(huán)主要貫穿社會(huì)實(shí)踐、科研訓(xùn)練、專業(yè)技能競(jìng)賽、畢業(yè)論文寫作、畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。
（四）三種實(shí)習(xí)（訓(xùn)）基地建設(shè)方式
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)在旅游管理本科實(shí)踐教學(xué)中扮演重要的角色。實(shí)習(xí)（訓(xùn)）基地的建設(shè)主要通過三種方式實(shí)現(xiàn)：自建、共建和他建。如山東旅游職業(yè)學(xué)院有一所80間客房的4星級(jí)實(shí)習(xí)賓館，實(shí)訓(xùn)條件一流。自賓館開業(yè)之日起，所有飯店管理專業(yè)的學(xué)生都要在這里見習(xí)一個(gè)月，很多飯店實(shí)訓(xùn)課也在這里進(jìn)行。更為特別的是，賓館對(duì)外營業(yè)，但一線員工均為見習(xí)學(xué)生，高層管理人員均為專業(yè)教師，真正實(shí)現(xiàn)了工學(xué)一體的教學(xué)模式。山東旅游職業(yè)學(xué)院也是全國為數(shù)極少的擁有國際旅行社的院校，在建的120畝地的高爾夫球練習(xí)場(chǎng)，是由學(xué)院提供土地，一家房地產(chǎn)公司出資建設(shè)的校企合作項(xiàng)目。建成后將對(duì)外經(jīng)營，同時(shí)供學(xué)院高爾夫?qū)I(yè)的學(xué)生教學(xué)使用；2010年太原旅游職業(yè)學(xué)院校外實(shí)訓(xùn)基地―后溝景區(qū)委托學(xué)院經(jīng)營,標(biāo)志著太原旅游職業(yè)學(xué)院正式接管榆次后溝景區(qū)，開啟了山西旅游院校與景區(qū)深度合作的先河，是山西旅游人才培養(yǎng)機(jī)制、校企合作新模式的有益探索；重慶工商大學(xué)旅游學(xué)院攜手重慶中旅集團(tuán)成立重慶中旅集團(tuán)工商大學(xué)門市部，讓在校生經(jīng)營運(yùn)作，積累工作經(jīng)驗(yàn)。除門市部經(jīng)理由熟悉行業(yè)運(yùn)作的專業(yè)人士擔(dān)任外，具體業(yè)務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)以及各項(xiàng)實(shí)際操作均由該院旅游管理專業(yè)學(xué)生運(yùn)作。門市部設(shè)立了門店經(jīng)理、銷售專員、行政助理、導(dǎo)游等職務(wù)，除門店經(jīng)理，其他崗位均為該院校在校生設(shè)置，并可輪崗、換崗。總之，無論校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，還是校外實(shí)習(xí)基地，學(xué)校可根據(jù)具體情況進(jìn)行共建、自建或企業(yè)自建，學(xué)校和企業(yè)密切合作，為實(shí)踐教學(xué)提供良好的平臺(tái)。當(dāng)然好的實(shí)踐教學(xué)模式還需一定的保障條件：合理的教學(xué)計(jì)劃和課程設(shè)置；培養(yǎng)“雙師型”教師，提高教師的實(shí)踐教學(xué)水平；足夠的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)投入；加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地建設(shè)；完善實(shí)踐教學(xué)考核制度等。
綜上所述，通過對(duì)現(xiàn)有旅游實(shí)踐教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新，構(gòu)建以能力提升為導(dǎo)向、旅游人才培養(yǎng)與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展同步，符合“厚基礎(chǔ)、寬口徑、高素質(zhì)、強(qiáng)能力”的培養(yǎng)原則的旅游管理專業(yè)本科“一?五?二?三”實(shí)踐教學(xué)模式，對(duì)促進(jìn)我國旅游產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，實(shí)現(xiàn)從旅游大國到旅游強(qiáng)國的戰(zhàn)略構(gòu)想具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
