時間：2023-02-14 00:49:40
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇企業(yè)食堂管理制度，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
伴隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，油田企業(yè)規(guī)模的建設(shè)，我國油田企業(yè)在食堂管理方面也加大了管理的力度，為了確保油田企業(yè)員工的飲食和就餐情況，我國油田企業(yè)食堂的管理部門和人員也制定出了相應(yīng)的管理措施，為油田企業(yè)員工創(chuàng)造了良好了飲食環(huán)境，但是在油田企業(yè)食堂建設(shè)過程中，還存在不少的問題，需要我們提出相應(yīng)的改進措施和建議。
油田企業(yè)食堂管理和服務(wù)的現(xiàn)狀
油田企業(yè)食堂管理制度沒有統(tǒng)一的標準。盡管當(dāng)前我國油田企業(yè)對于油田企業(yè)食堂管理加大了力度，但是當(dāng)前我國部分油田企業(yè)的員工對于食堂的飲食還是不太滿意，造成這種現(xiàn)象的原因主要是油田企業(yè)食堂管理制度沒有統(tǒng)一的標準，食堂餐飲管理缺少競爭的壓力。與其他油田企業(yè)相比，油田企業(yè)的食堂管理制度還不夠完善，加上當(dāng)前油田企業(yè)的員工數(shù)量還比較多，想要進一步提高我國油田企業(yè)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量，就必須進行我國油田企業(yè)制度的深化改革，規(guī)范油田企業(yè)食堂管理制度，實現(xiàn)油田企業(yè)食堂管理的科學(xué)化、人性化，規(guī)范化來提高后勤服務(wù)質(zhì)量，保證油田企業(yè)員工花費較少的錢，就能吃到可口的飯菜，享受到滿意的服務(wù)。
油田企業(yè)強調(diào)公司利益，不重視食堂管理。 當(dāng)前我國油田企業(yè)還主要是注重公司利益，對于油田的食堂管理還不夠重視，主要表現(xiàn)在以下幾方面。
首先 ，整體后勤服務(wù)市場外包后，共同存在的現(xiàn)象是食堂廚師廚藝普遍偏差，致使飯菜的口味基本雷同，這顯然不能滿足廣大職工對飯菜口味的不同需求。最后就是食堂的衛(wèi)生不能做到持久性，對食堂衛(wèi)生的關(guān)注度還夠，衛(wèi)生不能夠堅持做，都是在有領(lǐng)導(dǎo)和上級來檢查，則突擊搞衛(wèi)生，提高下飯菜質(zhì)量，過后便恢復(fù)原樣，做場面文章。
油田企業(yè)對于食堂管理人員的素質(zhì)不重視。當(dāng)前我國油田企業(yè)對于食堂管理人員的教育方面還不夠重視，忽視了食堂人員的學(xué)習(xí)，造成食堂人員的思想和油田企業(yè)文化的脫節(jié)。主要表現(xiàn)為幾下幾方面。首先是漠視政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)淡化。在以人為本，個而構(gòu)建和諧社會的新時期，油田企業(yè)對從業(yè)人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)、理論學(xué)習(xí)、技能提高，是管理、服務(wù)、育人的需要，但是，此食堂經(jīng)營者只講利益，漠視學(xué)習(xí)，不參與油田企業(yè)開會以及重大活動，從思想上使食堂從業(yè)人員與油田企業(yè)整體脫節(jié)，更使得文明誠信經(jīng)營，創(chuàng)新管理無從談起。其次就是由于用人機制過于簡單，對大部分從業(yè)人員的品性與工作簡歷無從了解，有些低素質(zhì)差者進了油田企業(yè)食堂，將此不良習(xí)氣帶入油田企業(yè).直接侵蝕油田企業(yè)文化氛圍也給油田企業(yè)帶來不安全因素。
油田企業(yè)缺乏完善的食堂用人考核制度。當(dāng)前油田企業(yè)在食堂用人制度方面還不夠重視，更沒有對于油田企業(yè)食堂的管理人員進行專業(yè)的培訓(xùn)，這樣一來就造成食堂服務(wù)質(zhì)量得不到提高，很難滿足油田企業(yè)員工對于油田企業(yè)食堂要求，也造成油田企業(yè)食堂管理人員對于食堂中存在的問題不能及時地的解決，大大降低了油田企業(yè)食堂的管理效率。
提高油田企業(yè)食堂管理和質(zhì)量的有效措施
完善油田企業(yè)食堂的檢查和評估制度，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。油田企業(yè)要根據(jù)本油田企業(yè)食堂的經(jīng)營情況，加強日常的檢查和監(jiān)督評估等工作、對于食堂發(fā)生的責(zé)任事故等，要嚴肅的處理和追查當(dāng)事人和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴重的予以取締經(jīng)營資格、對于食堂的原料供應(yīng)，要嚴格實行餐飲實物供應(yīng)單位的招投標、定點采購等制度，油田企業(yè)食堂就餐對象集中，要求油田企業(yè)管理部門嚴格落實監(jiān)管制度，杜絕不合格食物流入食堂，杜絕采購過程中的腐敗行為，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，保證油田企業(yè)食堂餐飲的健康運行。
增強責(zé)任意識，油田企業(yè)食堂安全衛(wèi)生監(jiān)督。油田企業(yè)食堂的管理與服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到油田企業(yè)員工的身體健康和工作效率，間接的影響著油田企業(yè)生產(chǎn)的健康發(fā)展和高效運行。因此，油田企業(yè)職能部門要落實科學(xué)的管理制度，加強對油田企業(yè)集體食堂的日常監(jiān)督和管理，對于食堂經(jīng)營者、從業(yè)人員的資格等要實行嚴格的準入制度不符合和違反食堂經(jīng)營制度的要堅決予以取消。
做好油田企業(yè)食堂管理人員的培養(yǎng)工作。油田企業(yè)食堂的餐飲設(shè)施到位之后，餐飲環(huán)境，管理水平、服務(wù)質(zhì)量都要隨之提高。因此，油田企業(yè)要加強對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)的周期可以靈活制定，培訓(xùn)的目的是提高從業(yè)人員的服務(wù)意識、健康意識、衛(wèi)生意識等。通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷的提高從業(yè)人員的管理水平和服務(wù)質(zhì)量、為油田企業(yè)的員工提供真正意義上的餐飲消費、管理水平提高了，服務(wù)更加人性化，有助于油田企業(yè)軟功的身體健康，提高了工作的效率。
樹立油田企業(yè)責(zé)任意識，維護油田企業(yè)員工利益。油田企業(yè)食堂是員工用餐的地點，油田企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的好壞、飯菜價格的高低直接關(guān)系到油田企業(yè)員工的身體健康與工作效率，對油田企業(yè)的長久健康發(fā)展也起到非常重要的作用，是一個對 企業(yè)發(fā)展有很大幫助的地方。所以，油田企業(yè)要強化自己的責(zé)任意識，
落實好自己的責(zé)任，實施科學(xué)的管理制度，加大對油田企業(yè)食堂日常
監(jiān)督和管理的力度，確保油田企業(yè)員工的利益。對于油田企業(yè)食堂經(jīng)營人員和食堂服務(wù)人員的資格等，要遵行嚴格的檢查制度，如果食堂經(jīng)營人員和食堂服務(wù)人員不具備該應(yīng)有的能力，或者出現(xiàn)嚴重的違規(guī)行為，要堅決撤銷其上崗權(quán)利，確保油田企業(yè)員工的利益不受到損害。
健全企業(yè)食堂管理制度，穩(wěn)定食堂從業(yè)人員。首先按照有關(guān)法規(guī)，逐步建立從業(yè)人員保障制度，如勞動合同、醫(yī)療保險等；要關(guān)心從業(yè)人員的生活利益，以人為本，把人才留住；其次是采取針對性措施，杜絕損害從業(yè)人員利益現(xiàn)象發(fā)生，如督促其按期足額發(fā)放資等，從而穩(wěn)定從業(yè)人員隊伍。
其次就是要引進有實力的專業(yè)化隊伍參與經(jīng)營，從業(yè)人員結(jié)構(gòu)要明確限定有技術(shù)職稱人員的比例，并且要有衛(wèi)生管理部門頒發(fā)的崗前培訓(xùn)證和健康證，保證從業(yè)人員達到專業(yè)標準要求。再者要嚴格執(zhí)行勞動法，規(guī)范用工登記制度，要與從業(yè)人員簽訂勞動合同。具體來說就是要做好員工的整理和整頓工作，做好企業(yè)員工的教育工作，提升員工的素養(yǎng)，讓員工養(yǎng)成工作講究認真的習(xí)慣。還有就是提升工作人員的安全意識 ，簽訂安全責(zé)任書。
一、指導(dǎo)思想
確立后勤為學(xué)校教育教學(xué)工作服務(wù)、為改善師生的學(xué)習(xí)和工作環(huán)境、提高師生的生活質(zhì)量的理念，確保為學(xué)校各方面工作的開展提供有力的后勤保障和足夠的支持條件，并為學(xué)校可持續(xù)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)，確實加強校園規(guī)化和管理，嚴格財務(wù)制度，規(guī)范服務(wù)行為，提升服務(wù)品位。
二、具體工作
（一）完善管理制度，明確工作職責(zé)。
1、建立健全《財務(wù)會計制度》、《財務(wù)出納制度》、《安全保衛(wèi)制度》、《食品衛(wèi)生制度》、《物品采購制度》、《寄宿生管理制度》、《假期值班制度》，使得各項制度有章可循，責(zé)任到人，既有明確分工，又有統(tǒng)一要求。
2、嚴格財務(wù)制度，年度初搞好學(xué)校的收支預(yù)算工作，所有發(fā)票、報銷憑證堅持一支筆管理制度，先簽字后報銷，認真做好電算化工作，按時上報各類報表，認真做好醫(yī)療保險、養(yǎng)老金保險、住房公積金的結(jié)算工作，做到準確無誤。
各班主任嚴格按照收費標準收費并及時將費用上交總務(wù)處，解款入帳，根據(jù)學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，總務(wù)處將對工作出色的班主任實行獎勵制度。
3、對各班級的動產(chǎn)使用和保管繼續(xù)施行包干制度，簽定合同。總務(wù)處在期初和期末組織專人負責(zé)驗收，視情況進行必要的獎罰。
（二）加強校園管理，優(yōu)化育人環(huán)境。
1、組織專門人員，聯(lián)系勞技課的教學(xué)，引進適量的花草樹木，借鑒已有的經(jīng)驗，結(jié)合本校的實際情況進行整體規(guī)化，局部推進，同時對已有花木進行定期修剪、施肥除草、防病蟲害。
2、明確劃分各班級保潔區(qū)，不留衛(wèi)生死角，根據(jù)校園衛(wèi)生管理的要求，適時打掃，做到室內(nèi)、地面干凈整潔，墻面無灰塵污跡。窗明幾凈，保潔區(qū)內(nèi)無廢棄物和雜草。
3、認真抓好學(xué)生公寓新建和學(xué)校校舍修建,督促其進度和質(zhì)量,以保證工程優(yōu)質(zhì)優(yōu)量 、盡早地竣工。使學(xué)校教育教學(xué)正常有序開展。
4、校園管理不僅僅是錢物的管理，更重要的是對人的管理，只有管理才能出效益，本學(xué)期學(xué)生公寓即將投入使用，本學(xué)期要在加強對寄宿生管理上動大手筆，下苦功夫。只要制度健全，措施到位，方法得當(dāng)，我們完全可以做好這項工作。
（三）、服務(wù)教育教學(xué)，提高辦學(xué)質(zhì)量。根據(jù)教育教學(xué)工作的需要及時配備教學(xué)用品和衛(wèi)生潔具。
（四）、關(guān)心師生生活，提供后勤保障。
1、努力辦好學(xué)校食堂，這是師生生活的一個重要陣地，結(jié)合在食堂管理上已經(jīng)形成的一些行之有效的經(jīng)驗，彌補食堂管理上的一些不足。
本學(xué)期要努力完善食堂管理制度，嚴格遵循《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，虛心聽取師生的合理化建議，不斷提升服務(wù)理念，切切實實為師生的生活服務(wù)，把食堂辦得更好。
2、保證師生水、電的正常供應(yīng)，為方便教師生活和工作，每個處室均配備飲水機和電腦，隨著學(xué)校的發(fā)展，師生的生活條件和工作條件還將會有一定的提高，但是，開源節(jié)流更重要，平時要注意節(jié)約用電、用水，不開無人燈、電腦、電風(fēng)扇，發(fā)現(xiàn)問題及時修理。
3、搞好魚塘和生豬的綜合飼養(yǎng)、管理，種好青飼料，對魚塘要適時消毒，改善師生生活。
（五）、建立安全制度，加強安全教育。
1、建立安全和治安管理網(wǎng)絡(luò)，每天都有專人值班負責(zé)，并做好值班記錄。
2、安全教育要以預(yù)防為主，所以平時要加強安全檢查，消除安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題要及時采取措施。
一、主要工作完成情況
綜合部工作繁雜，從接手綜合部工作至今首先從抓綜合部履行工作職責(zé)入手，以身作則，嚴格內(nèi)部管理。具體工作情況如下：
1、對綜合部工作進行了具體分工，細化了各項工作，強化了職責(zé)，明確了責(zé)任，形成了團結(jié)一致，高效運作的氛圍。
（1）、根據(jù)每個人的特點、專長、工作能力與水平，細化了每個人的職責(zé)和任務(wù)，充分發(fā)揮每個人的專長，挖掘每個人的工作潛力，強化了每個人的職責(zé)和責(zé)任，對每個工作要點都指定專人負責(zé)，做到事事有人管，人人有專責(zé)，從而使綜合部的各項工作都有了質(zhì)和量的提高。
(2)、從4月份接手綜合部起堅持周一召開部門會議，傳達公司例會精神及綜合部周工作安排，進行工作研討，了解意見及建議、解決工作難點，并要求本部門員工每周五上交個人周工作總結(jié)及下周工作計劃，每月上交月工作總結(jié)、工作心得及對本部門的改進意見及建議。
（3）、組織本部門員工每周抽出2小時學(xué)習(xí)公司制度及相關(guān)知識，使員工詳盡掌握本公司制度與相關(guān)知識，從而保證監(jiān)督檢查過程中做到有理有據(jù)。
2、公司人才招聘及人才調(diào)配，并對公司員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
（1）、及時掌握各部門的人才需求，采用“按需定量、嚴格要求、招聘考核”的方法引進人才，從4月份起開始招聘人員，至今面試者共計30人，其中錄取7人，綜合部3人、財務(wù)部2人、工程部1人、銷售部1人，1人待批，共有23人進入公司人才儲備庫。
（2）、為提高公司員工法律意識，組織全體員工于7月7日、7月14日進行了合同法學(xué)習(xí)，并根據(jù)所學(xué)知識進行了考試。
3、草擬相應(yīng)的公司管理制度，并將已通過的制度上墻。
（1）、從四月份起至今，綜合部草擬了食堂工作職責(zé)、保安工作職責(zé)、績效考核制度、綜合部管理制度、公司簡介、資產(chǎn)管理規(guī)定、薪金管理補充協(xié)議、會議管理制度共8部管理制度，其中食堂工作職責(zé)、保安工作職責(zé)、公司簡介3部已下發(fā)；資產(chǎn)管理規(guī)定、薪金管理補充協(xié)議2部待公司領(lǐng)導(dǎo)簽批下發(fā)；綜合部管理制度、會議管理制度2部待公司領(lǐng)導(dǎo)審核；績效考核制度1部待完善。同時將公司已通過的考勤制度、薪金管理制度、電腦使用管理制度、部門工作職責(zé)等制度上墻，并為已定崗的員工制作了員工胸卡。
4、全面整理檔案、資料，嚴格管理公司印章印信，扎實做好公司保密工作。
(1)、全面整理公司檔案、資料，進行詳細分類，建立了員工個人檔案，并統(tǒng)一制作檔案電子目錄，使檔案管理科學(xué)、合理，便于快速查找。檔案管理由專人負責(zé)，如有需要借閱檔案或借出檔案復(fù)印件的部門及員工必須由部門負責(zé)人批示，借閱人填寫檔案借閱單，檔案原件禁止外借。
(2)、公司印信、印章實行統(tǒng)一管理，印信印章是公司的重要憑證，公司迎接各類檢查，上報公司報表、證件年檢、建平項目等很多地方需要蓋章，所以印信印章的使用必須嚴格遵守使用程序，以維護公司的合法權(quán)益。
(3)、嚴格遵守保密條令，對公司及本部門工作做到不失密、不泄密。
5、辦理公司證件年檢及縣屬公司資質(zhì)有關(guān)手續(xù)。
對營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證，土地證、公司資質(zhì)、代碼證進行了年檢，除資質(zhì)年檢還在審批外其余證件全部年檢完畢并對縣屬公司相關(guān)手續(xù)進行收集。
6、加強車輛管理，提高
車輛利用率，統(tǒng)一調(diào)配，保證各部門用車。
從4月份開始對公司兩臺車輛進行了明確分工，統(tǒng)一調(diào)配，力求做到調(diào)配合理、有效，提高車輛利用率，同時要求駕駛員增強安全意識，保證安全駕駛、無事故。規(guī)定綜合部員工沒有特殊情況禁止使用車輛。
7、規(guī)定辦公用品采買程序，規(guī)范備用金使用。
（1）與財務(wù)部核對了綜合部6月份以前經(jīng)辦的所有帳務(wù)，對以前采購工作進行總結(jié)，同時重新規(guī)定了采購程序與紀律，要求綜合部人員要有自律意識，最大程度上合理使用費用，物品采購必須在3家以上銷售點采價，所購物品必須質(zhì)優(yōu)價廉，100元以上物品必須兩人購買，購買前必須請示主管領(lǐng)導(dǎo)批準，綜合部人員禁止報銷打車票據(jù)。
（2）統(tǒng)計各部門所需添置辦公物品，從4月份至今共采購辦公用品打印機1臺、檔案柜5組、彩椅15把，筆記本電腦1臺，會議桌椅一套，辦公桌2張，電風(fēng)扇5臺及食堂用品等。
8、積極參加社會活動，豐富員工文體生活，增強員工團隊合作精神，提升企業(yè)文化內(nèi)涵。
（1）號召公司員工參加賑災(zāi)捐款活動，用愛心真誠關(guān)懷災(zāi)區(qū)人民，我公司為汶川災(zāi)區(qū)捐款共計32640元。
（2）組織員工于6月25日-27日參加了首屆房地產(chǎn)開發(fā)杯乒乓球比賽，我公司參賽人員積極備戰(zhàn)充分展現(xiàn)了三合公司的團隊精神。
（3）為了增進同事間交流，提高工作熱情、加強團隊協(xié)作，綜合部于5月16日組織了象棋、撲克比賽。
9、規(guī)范食堂日常管理，提高服務(wù)質(zhì)量以保證食堂正常運轉(zhuǎn)。
根據(jù)食堂需求對食堂實施單獨立賬，要求所購買物品必需詳細附單標明，同時加強食堂衛(wèi)生管理提高飯菜質(zhì)量，不斷改進管理方法，并每月月初對食堂賬務(wù)進行核對，食堂工作現(xiàn)已進入正規(guī)化。
10、維護公司工作環(huán)境，加強安全保衛(wèi)工作。
嚴格監(jiān)督、檢查辦公室環(huán)境衛(wèi)生，定期全面清掃、消毒，保證工作環(huán)境清潔。每天上下班巡視水、電，門窗等設(shè)施，對出現(xiàn)的問題及時解決，以保證辦公樓安全。
二、自身建設(shè)方面
作為部門主管，我的一言一行對本部人員的精神面貌、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用，所以工作中我不斷加強學(xué)習(xí)，不斷提高自己的管理水平，文化專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，不斷改進自己工作方法和工作作風(fēng)，努力提高工作效率，從而帶動本部門員工共同提高。
上述工作我只是摘其重點進行了匯報，不可避免有許多疏漏，還有許多不盡事宜請領(lǐng)導(dǎo)及同事多提寶貴意見，如果說取得一些成績，也是在公司領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下，各部門支持以及綜合部全體成員共同努力工作的成果。
三、工作中存在的問題
1、協(xié)調(diào)平衡工作不理想，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量。
2、文件質(zhì)量有待提高，核搞、校稿不嚴，草擬的制度不夠嚴謹。
3、細節(jié)問題處理不到位，應(yīng)加強改進。
四、下步工作設(shè)想
1、總結(jié)經(jīng)驗，進一步明確綜合部工作的指導(dǎo)思想，緊緊圍繞公司的經(jīng)營理念，牢固樹立服務(wù)思想，為公司各部門做好服務(wù)工作。
2、結(jié)合實際，提高綜合部的整體工作水平，以服務(wù)、求實、高效為原則。嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，做好車輛、食堂、辦公設(shè)施等后勤工作的管理。
1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度
為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強對學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責(zé)任制。
(1)校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，總務(wù)主任為直接責(zé)任人。
(2)依法辦食堂，建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。
(3)統(tǒng)一指揮，督促學(xué)校的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強對學(xué)校食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。
(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)校食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。
(5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
2、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng)，及時調(diào)整經(jīng)營思路，不斷改進經(jīng)營方式，切實保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。
(3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。
(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
(5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。
(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。
(8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，讓學(xué)生滿意。
(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。
(10)食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)校完成其他有關(guān)工作。
3、食品衛(wèi)生安全管理制度
(1)認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責(zé)，把好第一關(guān)。
(2)食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染。’
(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透。
(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責(zé)。實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
(5)嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
(7)個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。
(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。
a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。
c實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺，并記錄在案。
4、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。
(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護規(guī)范，并配備足夠的消防器材。
(2)加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
(3)隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。
(4)加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查。
(5)加強對員工消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。
(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。
5、健康晨檢制度
(1)專人負責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療，待身體恢復(fù)后上崗。
(4)做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期。
6、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度
(1)專人負責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進行檢查并做好記錄。
(2)內(nèi)外環(huán)境整潔，個人衛(wèi)生達標，操作過程正確。
(3)確保無一人帶菌參加工作。’。
(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。
7、食品采購驗收索證制度
(1)學(xué)校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。
(2)每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。
(3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。
(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗單位印章。
(5)包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產(chǎn)品進庫。
(6)食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。
8、食品儲存衛(wèi)生制度
(1)存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。
(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。
(3)庫房內(nèi)地面平整、硬實，嚴禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。
(4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。
(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。
(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
(7)對進庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。
9、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度
(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。
(2)上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。
(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。
(4)在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。
(5)操作區(qū)嚴禁吸煙，嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。
(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規(guī)定進行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。
(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。
10、廚房衛(wèi)生管理制度
(1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：
a由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。
b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
c用(食)具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
d環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。
e個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。
(2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。
(3)加工食品要認真負責(zé)，避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。
(4)嚴禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。
(5)生熟盛具標志明確，調(diào)料盛器內(nèi)外干凈，操作場地?zé)o積水、無污垢，冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。
(6)工作結(jié)束，擦洗干凈調(diào)料盛器，按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。
(7)葷、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。
(8)門窗、玻璃明亮，照明完好。
11、食品冷藏衛(wèi)生制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。
(2)冷庫或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能，由專人負責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無異味。
(3)進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。
(4)冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。
(5)冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
12、食具消毒衛(wèi)生制度
(1)食堂食具清洗消毒工序合理，嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。
(2)食堂有專人負責(zé)保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。
(3)食品加工器械用后及時清洗，并有保潔措施。
(4)容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標記。
(5)專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。
(6)食具消毒應(yīng)達到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。
(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。
(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在存放柜上有明顯標記。
(9)餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。
13、烹調(diào)衛(wèi)生制度
(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃，必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔頓隔夜要回鍋。
(2)做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。
(3)生熟盛器嚴格分開，并有明顯標記。
(4)成品及時進入各餐間，防止污染。
(5)嚴格每餐做好留樣和登記工作。
14、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度
(1)窗無灰，玻璃光亮，照明完好。
(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。
(3)無霉變腐酸異味，貨架、臺面干凈，調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。
(4)調(diào)料間無私人物品，無不潔工具。
(5)滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。
15、鹵萊間衛(wèi)生管理制度
(1)操作人員進入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。
(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙，無私人雜物，無變質(zhì)食品。
(3)每餐營業(yè)前，必須按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。
(4)開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。
(5)熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。
(6)嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規(guī)，如違反規(guī)定，鹵菜制作人員不予加工。
(7)嚴禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品，嚴禁敞開作業(yè)。
(8)以“三專一嚴”(專人、專用、專門工具，嚴格消毒)制度為基礎(chǔ)，嚴格生熟交叉。
(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時開燈殺菌。
(10)保持窗明臺凈，六面光潔無油垢。
16、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度
(1)垃圾實行袋裝化及時清理。
(2)及時做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。
(3)堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。
(4)嚴禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。
(5)嚴禁放置個人物品，嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。
(6)嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進行上崗操作。
(7)嚴禁瓜果蔬菜著地存放。
(8)保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔，無蜘蛛網(wǎng)、吊灰，吊扇、照明設(shè)施完好，無灰塵。
17、環(huán)境衛(wèi)生管理制度
(1)天天搞好落手清，每周一次大掃除。
(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。
(3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。
(4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。
(5)洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。
(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設(shè)有防蠅設(shè)備。
18、飯廳衛(wèi)生管理制度
(1)飯廳內(nèi)六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。
(2)燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。
(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。
(4)實行餐中清理殘渣剩燙，保證后來就餐同學(xué)的餐桌潔凈。
(5)地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。
(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。
(7)泔腳車、桶內(nèi)外潔凈，無湯水滲漏現(xiàn)象。
(8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施，保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。
19、餐飲機械設(shè)備衛(wèi)生管理制度
(1)機械設(shè)備使用前，必須詳細檢查是否符合衛(wèi)生要求。
(2)葷、素加工時，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染。
(3)機械加工后，應(yīng)及時擦洗和清理，防止機內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。
(4)使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設(shè)備加以保護。
(5)必須保持機械使用場地的清潔、干燥。
(6)嚴禁在機械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。
20、食堂等食品經(jīng)營場所負責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)
(1)對本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負責(zé)。
(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到人。
(3)定期進行食品衛(wèi)生、防疫等知識和職業(yè)道德教育，負責(zé)實施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。
(4)實行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個人，從重從嚴處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。
(5)定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會議，總結(jié)經(jīng)驗、通報校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點的情況，確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌，不出差錯。
(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。
21、長假后清掃、消毒、驗收制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。
(2)對食堂周圍環(huán)境進行全面清掃。
(3)對餐具、用具進行清洗、消毒。
(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標志。
(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修，確保安全。
(6)暑假期間對食堂墻面進行粉刷，對不符合衛(wèi)生要求的進行全面整改。
22、食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓(xùn)制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓(xùn)。
(3)學(xué)校定期對食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員進行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識，提高食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識。
高校后勤管理工作的根本任務(wù)就是為教育教學(xué)、科研及師生的生活提供服務(wù)。其負責(zé)高校各分學(xué)院的生活保障、環(huán)境布置、基本建設(shè)、物資管理、采購供應(yīng)等多項事業(yè)的綜合服務(wù)工作。管理范圍主要涉及到師生食宿、物業(yè)服務(wù)、生產(chǎn)安全、班車運輸、校產(chǎn)物資、環(huán)境綠化、辦公用品、能源供應(yīng)、基建修繕、消防維護等方面。高校后勤管理工作對教育中心的工作進行有著必要的影響作用，只有做好后勤管理工作的每一個細節(jié)，才能確保教育中心的教學(xué)工作得以順利進行。因此，必須開展精細化管理模式在后勤管理中的應(yīng)用工作。
1.1管理制度精細化。正所謂“無規(guī)矩，不成方圓”，做任何事都必須行之有據(jù)，有規(guī)可依。后勤管理工作作為一項基礎(chǔ)性和保障性的服務(wù)工作，其是全面做好學(xué)校管理工作中重要的一環(huán)。要想把后勤管理工作做精、做細，就必須健全管理制度。首先建立健全的精細化管理制度。后勤管理部門要立足學(xué)校的發(fā)展實際，從實際情況出發(fā)，綜合分析學(xué)校的發(fā)展需要，從實踐中總結(jié)并經(jīng)過科學(xué)論證，建立操作性強的規(guī)章制度；其次各項制度的范圍要涵蓋后勤管理的全過程。包括公寓教室管理制度、食堂管理制度、校園環(huán)境衛(wèi)生制度、物業(yè)管理制度，生活區(qū)管理制度，維修制度、財務(wù)制度等；再次后勤管理人員要明確自己的工作崗位職責(zé)，熟悉掌握工作流程，把精細化管理制度作為后勤工作的行為準則。
1.2管理職責(zé)范圍精細化。
1.2.1優(yōu)化食堂管理。首先是食堂承包商方面。學(xué)校可以通過使用競爭機制，對有興趣承包學(xué)校食堂的承包商進行擇優(yōu)選取競爭，選擇信譽好、資質(zhì)優(yōu)的承包商；其次是食堂經(jīng)營內(nèi)容方面。要全面監(jiān)督食堂的發(fā)展計劃、食物價格、食品衛(wèi)生、技術(shù)操作安全等；不定時檢查食堂的食品制作過程，檢查食物產(chǎn)品的安全質(zhì)量，定期給予綜合評價。除外，還有食堂其他方面內(nèi)容的管理。如做好食堂機器設(shè)備的使用和維修狀況；又如食堂水電氣等能源消耗的監(jiān)督等。
1.2.2優(yōu)化校園安全生產(chǎn)管理。校園是從事學(xué)校各項管理工作的工作人員和全校師生長期居住的生活環(huán)境。因此，必須全面開展相關(guān)工作，進行校園安全生產(chǎn)管理工作的優(yōu)化：一是對全體師生進行基本安全教育，開展安全生產(chǎn)教育。對各類人員用電用水用氣、實訓(xùn)室操作、高處作業(yè)、放火防爆、夜間行路、防盜防劫等進行必要指導(dǎo)和安全宣傳；二是對重要校園設(shè)施設(shè)備由專人管理和維護，建立禁入制，并加強升級培訓(xùn)，持證上崗；三是協(xié)助保衛(wèi)處及時做好各項事件事故的后續(xù)處置工作。除外，還要對校園各類施工建設(shè)和大型活動進行安全技術(shù)方面的嚴格規(guī)范管理，掌控整體情況，確保施工和活動的安全有序。
1.2.3優(yōu)化學(xué)校基礎(chǔ)建設(shè)修繕管理。首先是做好基本管理工作。包括基礎(chǔ)建設(shè)的立項管理和檔案管理、建設(shè)項目的現(xiàn)場管理和協(xié)調(diào)配套管理、項目竣工驗收管理等；其次是做好建筑修繕和養(yǎng)護工作。包括建筑架構(gòu)、柱梁和基礎(chǔ)沉降的主體工程、門窗裝修工程、樓平面工程、屋面工程、抹灰油漆粉刷工程、水電衛(wèi)弱電設(shè)備工程和金屬構(gòu)件等的修繕養(yǎng)護，選擇優(yōu)質(zhì)施工單位動工并實時監(jiān)督管理。除外是基礎(chǔ)設(shè)施的維護維修工作。包括鍋爐房、配電間、浴室、太陽能設(shè)施、中央空調(diào)設(shè)施、消防器材設(shè)施、屋頂設(shè)施等公物損壞的更換維修；校園管道上的雨污水、上水、消防管道、閘閥、井道等設(shè)施設(shè)備的維護維修；還有各種設(shè)施設(shè)備的檢查和保養(yǎng)工作。
1.3高校經(jīng)費管理精細化。高校后勤管理主要任務(wù)之一就是做好學(xué)校的經(jīng)費收支工作。后勤管理部門有必要合理、科學(xué)地安排和使用有效的教育經(jīng)費，提高教育經(jīng)費使用效能。因此，首先，后勤管理部門在開展工作之前要做好規(guī)劃，做到撥款有預(yù)算、收支有標準、管理有制度、監(jiān)督有要求。通過相關(guān)資料數(shù)據(jù)分析，有計劃地使用預(yù)算資金，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準的預(yù)算范圍內(nèi)，根據(jù)計劃進度、季度變化有計劃地指出，避免出現(xiàn)資金流轉(zhuǎn)困難現(xiàn)象；其次加強財務(wù)工作的監(jiān)督和控制，嚴抓內(nèi)部紀律，財務(wù)人員各司其職，保證每筆支出和收入有明確的數(shù)據(jù)記錄。作為基礎(chǔ)辦學(xué)形式，重視理論與實踐的結(jié)合，最終形成高效率的教學(xué)模式。相對于普通教學(xué)模式，高等職業(yè)教育強調(diào)實踐性和職業(yè)性，不斷打破原有學(xué)歷教育的局限，注重教育與能力的結(jié)合，強調(diào)實習(xí)、實踐環(huán)節(jié)，最終向就業(yè)模式進行轉(zhuǎn)變。這種形式的轉(zhuǎn)變主要強調(diào)三個方面，首先強調(diào)看得準，針對企業(yè)需求、社會學(xué)球和學(xué)生能力進行全方位分析，建立以職業(yè)能力為核心的人才培養(yǎng)體系，對公共課等學(xué)科進行適當(dāng)改革，并且在學(xué)習(xí)制度，實踐方法方面進行靈活設(shè)定。通過教室的轉(zhuǎn)移，考核制度的變化，雙證書畢業(yè)制度的轉(zhuǎn)變等方式進行培養(yǎng)效果的提升；其次要注意高技能人才的培養(yǎng)。隨著社會的發(fā)展，高技能人才逐漸成為人才的缺口，我們在進行教育辦學(xué)模式改革時要抓住這個現(xiàn)實情況，增強學(xué)生技能的可塑性，最終促進教學(xué)方式的重大變革；最后這個層次主要是針對這樣的教學(xué)模式的確定，建設(shè)一支高素質(zhì)的高等職業(yè)教育教師隊伍，這是辦學(xué)模式改革的核心和著力點。上文我們提到了校企合作辦學(xué)模式的改革創(chuàng)新，教師隊伍的建設(shè)也離不開這方面的培訓(xùn)。職業(yè)院校的教師可以走入到企業(yè)中去，通過實踐檢驗自身能力，掌握新的技術(shù)和能力，盡快成為“雙師型”教師。改革教學(xué)模式我們還要具有前瞻性，對于快速發(fā)展的企業(yè)和技術(shù)所需要的人才我們要加大培養(yǎng)力度，確保人才的有效輸出。除外，做好學(xué)校決算工作。由后勤管理部門會計人員按實際支出的項目數(shù)額進行核算，通過核算，找出規(guī)律，從而更好地指導(dǎo)和制定下一年的預(yù)算標準。
1.4管理人員管理能力精細化。隨著我國對教育事業(yè)力度的加強，高校后勤管理工作已經(jīng)受到了社會各界的關(guān)注。雖然我國目前階段從事高校后勤管理工作的人員有一定的知識基礎(chǔ)，但是他們的專業(yè)管理知識也只是局限于所管理學(xué)校的范疇之內(nèi)。面對我國高等學(xué)校擴招的趨勢來看，高校學(xué)生人數(shù)必定會不斷上升，高校后勤管理工作的任務(wù)將會有不同程度的加重。管理人員的管理能力不足，長期下去必定會導(dǎo)致高校后勤管理系統(tǒng)崩潰。因此，從專業(yè)化知識入手抓管理人員是大勢所趨：一是從選拔管理人員方面入手：要求必須具有過硬的專業(yè)知識、刻苦耐勞的精神的人才能最終錄用為后勤管理人員；二是加強在任后勤管理人員的培訓(xùn)，通過對他們進行專業(yè)知識進行培養(yǎng)來加強他們的能力；三是建立相晉升體系，提高管理人員的管理積極性。
1.5困難學(xué)生救助機制精細化。高校是面向全國招生的教育機制，高校學(xué)生是來自我國四面八方的學(xué)子，他們的家庭經(jīng)濟條件各不相同，其中來自農(nóng)村家庭的占了高校學(xué)生的相當(dāng)大的一部分，特別是師范院校，農(nóng)村學(xué)生更是高達60%以上。但是隨著我經(jīng)濟的繁榮發(fā)展，高校的收費標準也在不斷提高，致使很多農(nóng)村學(xué)生難以支付所需費用，生活費拮據(jù)等現(xiàn)象也愈演愈烈。高校后勤工作與學(xué)生的生活緊密相連，時刻與學(xué)生的吃住行打交道，對幫助學(xué)生解決問題，后勤管理部門能做到有的放矢。例如：后勤管理部門可以建立勤工助學(xué)部門，通過聯(lián)系社會上的愛心企業(yè)，對無法繳費的學(xué)生進行一定的資助，或者通過勤工助學(xué)渠道提供給他們相關(guān)工作，以解決他們的日常花銷，讓他們能夠安心學(xué)習(xí)。這樣一來，不僅有利于貧困學(xué)生成才，更有利后勤管理工作的發(fā)展。
2、結(jié)語
一、指導(dǎo)思想
以黨的十、十八屆二中、三中全會精神為指導(dǎo)，認真貫徹縣有關(guān)食品安全專項整治工作的安排，以規(guī)范鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)建筑工地、幼兒園、集中交易市場、餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管機制建設(shè)為目標，以全面貫徹實施縣政府有關(guān)規(guī)定為主線，創(chuàng)新監(jiān)管手段、強化試點規(guī)范、建設(shè)長效機制、總結(jié)提煉經(jīng)驗，為在全縣范圍內(nèi)推廣實施切實發(fā)揮示范和帶動作用，全面提升我縣食品安全監(jiān)管水平。
二、工作目標
1、建筑工地：保證轄區(qū)范圍內(nèi)所有建筑工地內(nèi)食堂有場所，有固定人員，持有餐飲服務(wù)許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購索證索票記錄、加工場所衛(wèi)生情況良好、從業(yè)人員持有健康證明；
2、幼兒園：保證轄區(qū)范圍內(nèi)所有幼兒園食堂有場所，有固定人員，持有餐飲服務(wù)許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購索證索票記錄、加工場所衛(wèi)生情況良好、從業(yè)人員持有健康證明；
3、集中交易市場：一是規(guī)范轄區(qū)內(nèi)集貿(mào)市場經(jīng)營行為。強化市場開辦者責(zé)任，市場開辦者與所在工商分局簽訂責(zé)任狀；對食品流動攤點實行備案管理制度，持《食品、餐飲攤點備案登記卡》從事經(jīng)營活動；規(guī)范食品流動攤點的經(jīng)營行為，粘貼散裝食品標簽；推行《食品銷售小票》制度；建立健全食品安全社會監(jiān)督員制度，聘請食品安全監(jiān)督員。二是規(guī)范食品商場、超市經(jīng)營行為。強化證照管理，要求做到證照齊全，合法有效，亮證經(jīng)營；建立健全各項食品經(jīng)營管理制度，制作成規(guī)范展牌懸掛上墻，建立健全食品進（銷）貨臺賬，配備統(tǒng)一的專用檔案盒；推行“一票通”電子監(jiān)管軟件，經(jīng)營者要配備電腦、寬帶、打印機和機打發(fā)票，安裝“一票通”電子監(jiān)管軟件；強化食品質(zhì)量檢測，按計劃開展食品質(zhì)量檢測活動；強化消費維權(quán)，公示工商監(jiān)管執(zhí)法人員的照片、姓名、投訴舉報電話，懸掛上墻。
4、餐飲企業(yè)：規(guī)范鎮(zhèn)域餐飲企業(yè)食品安全工作。選擇一家小型餐館、一家中型餐館作為餐飲企業(yè)規(guī)范試點單位，通過強化監(jiān)管，有效解決小餐飲企業(yè)食品安全隱患大、設(shè)施設(shè)備不全、加工經(jīng)營條件差等餐飲食品加工突出問題，明確餐飲經(jīng)營者是第一責(zé)任人，推進基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施改造，建立建全索證索票制度，餐飲具消毒制度，規(guī)范加工經(jīng)營行為落實食品安全管理制度，提高餐飲服務(wù)人員素質(zhì)和食品安全保障能力，有效防控群體性食物中毒事件發(fā)生。
三、成立組織
為確保工作落實，鎮(zhèn)聯(lián)合住建局、教育局、工商局、藥監(jiān)局成立專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
（一）建筑工地食堂食品安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
（二）幼兒園食堂食品安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
（三）集中交易市場食品安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
（四）餐飲企業(yè)食品安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
四、實施步驟
（一）確定試點階段（2月15日至2月20日）。確定南五里綠宸萬華城建筑工地、呂營幼兒園、西關(guān)大眾超市（百合興超市）、縣大集（縣集中交易市場）、巴蜀東坡酒樓、蜀南紅川菜館為試點單位，將各項整治任務(wù)逐項進行落實。
（二）動員籌備階段（2月21日至3月1日）。對各試點單位進行摸底，與試點單位簽訂責(zé)任書、承諾書。動員各試點單位按要求進行整改。
（三）組織實施階段（3月2日至3月15日）。各工作領(lǐng)導(dǎo)小組深入試點單位，進行檢查、指導(dǎo)、規(guī)范、整改，要求按照工作任務(wù)要求完成整治任務(wù)。
關(guān)鍵詞：高校 學(xué)生食堂 管理
1 高校學(xué)生食堂發(fā)展現(xiàn)狀
近年來，高校學(xué)生食堂發(fā)展迅速，主要表現(xiàn)為以下幾個特點：一是食堂規(guī)模不斷擴大，自營收入大幅增長。自二十世紀九十年代起，高校學(xué)生食堂快速發(fā)展，營業(yè)收入大幅增加，從業(yè)人員成倍增長。據(jù)統(tǒng)計，全國萬人以上的高校，食堂年產(chǎn)值都在千萬元以上。二是經(jīng)營形式多樣化，競爭力不斷增強。
2 目前高校學(xué)生食堂存在的問題
通過二十幾年的改革，高校學(xué)生食堂經(jīng)營模式大致有以下幾種：一是學(xué)校自主經(jīng)營，自我服務(wù)；二是承包給個體經(jīng)營戶；三是引進社會大型餐飲企業(yè)進校經(jīng)營。不管是哪種經(jīng)營模式，都存在一些弊端：
2.1利益最大化與公益性之間的矛盾
全國高校食堂經(jīng)過幾十年的改革，基本上都實行了企業(yè)化或半企業(yè)化的經(jīng)營模式，食堂獨立核算，自負盈虧，職工自己養(yǎng)活自己，學(xué)校不再支付食堂職工工資，少數(shù)食堂甚至還要上繳利潤。
2.2從業(yè)人員整體素質(zhì)差，無法滿足就餐者需求
隨著社會的進步和科技的發(fā)展，現(xiàn)在的就餐者不僅要吃飽，還要吃好，對食品的花色品種和口味要求越來越高。但是目前大多數(shù)食堂從業(yè)人員都是從農(nóng)村招工來的，普遍文化水平低，加之又沒有接受過正規(guī)專業(yè)訓(xùn)練，所以在服務(wù)過程中主動性差，意識性不強；飯菜也是一年四季一個味。一個樣，質(zhì)量普遍不高。
2.3隨行就市與飯菜價格穩(wěn)定之間的矛盾
農(nóng)副產(chǎn)品的價格是遵循市場經(jīng)濟規(guī)律的，隨行就市是其基本規(guī)律。而高校學(xué)生食堂的飯菜價格在一定時期內(nèi)必須保持穩(wěn)定，不可能每天隨著市場進貨價格的漲跌而隨時變動。
2.4不能正確處理和協(xié)調(diào)學(xué)生食堂與消費者之間的關(guān)系
從根本上講，經(jīng)營者與消費者的利益是一致的：經(jīng)營者提供服務(wù)，消費者享受服務(wù)，經(jīng)營者投資并享受產(chǎn)出，消費者消費并享受服務(wù)。
2.5建立現(xiàn)代企業(yè)制度步伐緩慢，管理模式落后
高校學(xué)生食堂多為高校自己經(jīng)營，發(fā)展缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，經(jīng)營管理方式落后，產(chǎn)業(yè)化程度低，管理手段、管理技術(shù)還沒有擺脫傳統(tǒng)模式，經(jīng)驗型管理方式較為普遍。
2.6食堂規(guī)模普遍偏小，創(chuàng)新意識薄弱
近年來，高校食堂雖有較快的發(fā)展，但與社會上的餐飲企業(yè)相比，無論是從數(shù)量和規(guī)模上看，都有很大的差距。究其原因，一是各高校學(xué)生食堂缺乏做大做強的意識；二是發(fā)展的政策還不夠?qū)捤伞２糠謱W(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)生食堂的發(fā)展重視不夠，特別是在資金投入上偏少，從而限制了食堂、特別是大伙食堂的發(fā)展。
3 高校食堂社會化經(jīng)營模式探討
3.1公開招標，擇優(yōu)引進
將食堂對社會公開招標發(fā)包，采取租賃承包經(jīng)營的企業(yè)化運作形式，既告別純福利辦伙的經(jīng)營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經(jīng)營模式。
3.2引入競爭機制，實行公平競爭
將食堂承包給不少于3個承包商經(jīng)營，打破一家獨營的壟斷局面，使他們在公開、公平、公正中競爭，讓師生、經(jīng)營者和學(xué)校三者都能從中受益。
3.3設(shè)施統(tǒng)一購置，利潤合理分配
在食堂配套設(shè)施方面，如廚房設(shè)施，餐廳的桌椅、餐具等均由學(xué)校統(tǒng)一購置，以便形成整體化，費用由承包商承擔(dān)，分5～7年折舊；在交納風(fēng)險抵押保證金的同時，根據(jù)在校生就餐數(shù)測算承包費，將承包商的利潤控制在20％范圍內(nèi)，從20％的利潤中提取40％作為上繳學(xué)校利潤，用作學(xué)校獎勵食堂的基金，重大節(jié)日學(xué)生伙食費的補貼和維修添置設(shè)備的補助金。剩余60％作為承包商的利潤和用于設(shè)備的更新改造。這樣學(xué)校既沒有貼錢，有少量利潤，承包商也有利可圖。
4，高校食堂社會化管理措施探討
4.1用制度規(guī)范約束
學(xué)校在制定食堂招標方案時，除要求投標商不折不扣地執(zhí)行好國家《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)文件外，還要落實和執(zhí)行好在招標前制定的《衛(wèi)生管理制度》、《崗位責(zé)任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購進到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于檢查監(jiān)督的規(guī)章制度，使學(xué)校食堂管理在競爭中日趨制度化、標準化、科學(xué)化，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范，處處有規(guī)范。
4.2用嚴密措施作保證飲食安全
必須堅持以預(yù)防為主的方針，明確歸口管理部門，設(shè)專人負責(zé)管理食堂，從組織領(lǐng)導(dǎo)到從業(yè)人員都要有崗位職責(zé)，做到責(zé)任到人，加強監(jiān)督指導(dǎo)、管理督查。
4.2.1嚴把采購、儲存關(guān)
米、面、油、鹽等7類食品由學(xué)校集中采購儲存，肉由經(jīng)學(xué)校考察合格的供方送貨上門，食堂管理員對進入學(xué)校的原料或食品進行檢查驗收，確保無有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、蟲變、污穢不沽、混有異物或者其它感官性狀異常的食品進入學(xué)校食堂。
4.2.2嚴把食品加工關(guān)
要求承包者必須加工設(shè)施配套，按規(guī)定操作程序進行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹制的監(jiān)督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟防止烹制不當(dāng)引起的食物中毒。
4.2.3嚴把食品銷售關(guān)
對每天銷售的食品要堅持抽檢，各取不少于250g的樣品留置于冷藏設(shè)備中儲存24h以上，以備查驗。食堂對每頓剩余食品必須實行冷藏，再銷售前一定要經(jīng)高溫處理。在確保沒有變質(zhì)的情況下方可銷售。按時做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實行刷卡收費，減少售飯過程中的污染。
4.2.4嚴把衛(wèi)生預(yù)防關(guān)
要求食堂從業(yè)人員定期體檢并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習(xí)慣。嚴禁非本食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間防止投毒事件發(fā)生。制定《食物中毒預(yù)防、控制方案》，以防中毒事件發(fā)生時，按應(yīng)急處理機制使中毒人員得到及時救治。
4.2.5嚴把飯菜價格及品種關(guān)
將飯菜價格確定在毛利潤的18％范圍內(nèi)，特殊菜肴加工精制利潤不得超過20％：早餐品種不少于5個，中、晚餐主食品種不少于8個，副食品種不少于15個。食堂管理員每天定時檢查，核算飯菜成本單價，每星期不少于2次公布市場主副食品價格情況。
4.2.6嚴把督查獎懲關(guān)
加強對從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育和培訓(xùn)工作，建立有效的管理、獎懲機制。每學(xué)期組織1～2次食堂管理人員、從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn)：組織管理員每天檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，不留隱患；根據(jù)《食堂管理獎懲制度》，對成績突出者，年終給予一定獎勵，對每周平均分低于85分以下者定為不合格。對每學(xué)期不合格累計達5次者，或發(fā)生食物中毒事件者取消其承包資格，情節(jié)嚴重的移交司法機關(guān)處理。
參考文獻：
高校食堂價格管理安全意識一、目前高校后勤管理現(xiàn)狀
（一）新形勢下高校后勤管理現(xiàn)狀
高校原來的后勤管理制度，是一種集權(quán)和行政模式的結(jié)合，主要的特點是包、統(tǒng)、管，學(xué)校與后勤，后勤和社會形成了龐大而復(fù)雜的關(guān)系局面。1999年11月，國務(wù)院在上海召開了第一屆我國高等教育學(xué)校后勤工作的工作會議，同樣也開始了高校后勤改革的時代。2000年，國務(wù)院又發(fā)表了關(guān)于進一步進行高校后勤改革的意見書，有力的推進了高等院校的后勤改革。通過這些年的不斷實踐，高校后勤改革有了一定的成績，漸漸的達到了企業(yè)化和半企業(yè)化的管理，但是由于存在的很多原因，一直到現(xiàn)在，高校后勤改革還沒有成功，除了一些基礎(chǔ)實力較好的學(xué)校之外，很多學(xué)校的后勤管理工作還沒有實質(zhì)性的突破。
（二）新形勢下校食堂經(jīng)營管理模式
1.模擬法人型。模擬法人型就是高等院校把食堂轉(zhuǎn)包給企業(yè)或者是個人，但是仍然沒有改變學(xué)校自己管理食堂和改善后勤的局面，食堂的規(guī)模不是很大，實力也較小。這種管理模式的存在，主要是因為校內(nèi)的市場，那些不依托于高等學(xué)校的食堂，很多都沒有資格注冊法人。
2.自己管理為自己服務(wù)。很多的高等院校的食堂雖然開始向社會化經(jīng)營邁步，但是因為很多的原因?qū)е铝烁母锸』蛘呤鞘澄镏卸镜仁虑橹螅瑢W(xué)校為了保證學(xué)生用餐的安全性，把承包出去的食堂都收了回來，自己自主經(jīng)營管理。
3.對食堂進行招標，進行個體經(jīng)營。進行社會招標是食堂改革的一種模式，使用這種改革的方法，學(xué)校不但可以減少財力物力的消費，而且還可以獲取一定的收入。一般情況下是出的金額高的中標，很多學(xué)校也會關(guān)注中標者的信譽，經(jīng)營能力等方面的問題。
二、高校食堂經(jīng)營管理模式存在的問題
（一）食堂經(jīng)營的產(chǎn)權(quán)制度改革步履艱難
現(xiàn)在我國還沒有出臺明確的規(guī)定來管理高校的后勤工作，也沒用任何規(guī)定來明細后勤與學(xué)校的產(chǎn)權(quán)關(guān)系。由于后勤部門有法人的資質(zhì)也可以進行自己融資，這幾年高等院校的后勤部門開始大力斥資來建設(shè)學(xué)校食堂，這在市場和法律上的所有風(fēng)險都是和學(xué)校共同承擔(dān)的。因為后勤部門的權(quán)利并不是很大，所以在進行食堂建設(shè)時出現(xiàn)的所以問題都會由學(xué)校來承擔(dān)，這對學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展有一定的影響。
(二)食堂采取自主經(jīng)營，盲目追求經(jīng)濟利益
自主經(jīng)營的有利之處在于食堂進行無償?shù)母＠?wù)，師生的飲食安全有了一定的保障，學(xué)生也可以得到不少的優(yōu)惠。但是食堂的服務(wù)質(zhì)量停留在一個水準難以提高，食堂的飯菜質(zhì)量沒有保障，員工的工作效率低，因此學(xué)校的后勤改革發(fā)展之后，對學(xué)校的整體發(fā)展起了阻礙作用。
很多食堂的中標者只是為了完成任務(wù)獲得更大的利益，因此減弱了食堂的公益性和服務(wù)質(zhì)量，很多食堂的工作人員素質(zhì)低，聘請的很多工作人員沒有一定的食品安全意識，沒有服務(wù)意識，也沒有法律意識，這是學(xué)校管理工作的漏洞，很多的食堂不但服務(wù)質(zhì)量差、衛(wèi)生安全工作沒有做好而且收費高。
（三）經(jīng)營管理模式混亂，學(xué)校的監(jiān)管困難
很多的個體經(jīng)營者只關(guān)心眼前的利益，很少或者甚至不會增加新的設(shè)備來改善衛(wèi)生環(huán)境，食堂的管理工作沒有完整的管理制度，很多承包食堂的人也只是看到了利益，違背道德和法律購買不健康的肉類，很多的工作人員也沒有經(jīng)過培訓(xùn)和衛(wèi)生許可就來工作，這為師生的就餐安全帶來了威脅。為了保障學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展，食堂可以及時地供應(yīng)三餐，不到萬不得已的時候，相關(guān)部門是不會讓食堂關(guān)門整頓的。
三、新形勢下加強高校食堂管理的建議策略
（一）加強食堂管理，提高服務(wù)水平
高等院校的食堂不是商業(yè)模式的，盈利不是食堂的主要目的，高等院校的食堂不用進行國家納稅義務(wù)。高等院校的食堂建設(shè)，要把育人放在第一位。食堂的經(jīng)營管理要和市場的發(fā)展規(guī)律相結(jié)合，而且要考慮到食堂發(fā)展的公益性。為了食堂可以安全穩(wěn)定的發(fā)展下去，高等院校要參照自己的實際狀況，修訂出適合自己發(fā)展的管理模式，以此來推進食堂的發(fā)展。所以不斷的完善食堂的管理制度就成了現(xiàn)在食堂管理的重點工作。統(tǒng)一員工的思想，加強管理，通過實質(zhì)的規(guī)章制度來管理員工。讓食堂內(nèi)部自覺進行管理，端正員工的服務(wù)態(tài)度，提高他們的服務(wù)水平。
（二）嚴格食堂經(jīng)營準入制度，選好承包人
伴隨后勤改革的不斷強化，很多高等院校的食堂都在采用對外承包的經(jīng)營模式。高等院校的食堂是公益性的，和師生的健康安全也是緊密相聯(lián)的。所以食堂的對外承包會有比較嚴格的要求。學(xué)校在進行食堂招標的時候必須要公開透明化。招標的經(jīng)營者要懂行情，會一定的技術(shù)，還要有信譽，誠信盈利，學(xué)校要對競標方的管理、技術(shù)、信譽等方面，還包括工作人員的素質(zhì)和身體狀況等多個方面進行審核，把食堂承包給那些信譽好的有實力的個體經(jīng)營者。中標的經(jīng)營這要和校方簽訂明確的合同，明確自己的權(quán)利和義務(wù)以及責(zé)任。
（三）加強宣傳學(xué)習(xí)教育，增強食品安全意識
現(xiàn)在的發(fā)展局面，人們更加關(guān)心食品的安全問題，為保障師生的生命健康，進行相關(guān)知識的普及也非常的重要。
1.學(xué)校的有關(guān)部門要加強宣傳食品安全知識。
2.學(xué)校要不定期的邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門不定期的到食堂進行食品安全檢查，對食堂的員工進行培訓(xùn)，食堂的工作人員不但要身體健康，還要有一定的食品安全知識，經(jīng)過對食堂工作人員進行培訓(xùn)和大力宣傳食品安全知識，可以有效地提高食堂的管理水平。
（四）大學(xué)生參與食堂管理，加強高校食堂管理
現(xiàn)在很多的高校讓大學(xué)生也參與到食堂管理中去，他們所參與的也就是食堂秩序的維護和參加一些相關(guān)的座談會。只是停留在形式上，沒有實質(zhì)的管理。我們要讓大學(xué)生真正的實質(zhì)性的參與到高校食堂的管理中去，一方面，允許他們隨時對食堂的工作進行檢查，包括飯菜的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，對不好的地方給他們提出建議，讓他們以后更加改進；另一方面，可以讓學(xué)生深入到食堂內(nèi)部管理中，自身投入到食堂的各個環(huán)節(jié)中。讓學(xué)生和學(xué)校食堂之間建起一座橋梁，讓學(xué)生和學(xué)校食堂互相理解，相互尊重，共同發(fā)展。
四、總結(jié)
根據(jù)以上的描述，高等院校的食堂管理不管進行怎樣的創(chuàng)新，關(guān)鍵還是要以有安全優(yōu)質(zhì)，物美價廉的餐飲服務(wù)為目的。完善兼顧學(xué)生承受能力，確保學(xué)生食堂飯菜價格明顯低于社會餐飲價格。建立完善學(xué)生食堂原料供需機制，合理浮動的價格機制，促進高校食堂不斷提高運行效率和服務(wù)質(zhì)量。
參考文獻：
\[1\]盧中昌，楊炳君.高校飲食服務(wù)工作面臨的困難及其對策\[J\].高校教育管理，2008，(05).
一、工作總結(jié)
1建立和健全、完善管理制度。
* 辦公室管理制度。規(guī)范辦公室上下班時間，加班要求，辦公室紀律，辦公室值班制度。編制了營銷中心管理制度。
*辦公用品使用管理制度。如：打印機紙張、傳真機的使用以及電話的使用和控制。辦公設(shè)備管理和使用規(guī)定。建立報表制度。
* 部門飲用水的計劃和控制。車輛使用規(guī)定，規(guī)范用車程序。建立報表制度。
*公司會議制度：部門經(jīng)理會議每周六下午一次和員工周五一次晨會，并一直堅持下來。
*部門人事權(quán)力的劃分：入職和離職的審批程序，并在實際中認真執(zhí)行。
*宿舍管理、整頓、及評比標準的確定和執(zhí)行。并配備了清潔工具，鎖等。安排專人打掃清潔。
*員工行為準則的制定和監(jiān)督執(zhí)行。
*公司衛(wèi)生區(qū)域劃分及責(zé)任人的確定。
*保安管理條例和工作流程的規(guī)范，并及時培訓(xùn)。
*入職和離職表格的完善。人員動態(tài)表格化分析。
*工資異動表格的完善。
*編制了新的《企業(yè)管理制度》。明確了公司各部門職責(zé)，工作流程等。擬定了公司薪酬體系，績效考核方案。
*部門崗位清查及《用人申請表》，食堂費用的管理表格化。
2 大膽進行部分人員調(diào)整
*食堂人員的重新配置。
*保安人員的調(diào)整，不斷加強管理。
*新招聘了200名生產(chǎn)車間的工人，特別注重電子廠實際工作經(jīng)驗。
*新招聘了3名工程師，兩名部門主管，兩名部門經(jīng)理，不斷加強管理。
3增強部門責(zé)任感，加大執(zhí)行力度。
*安排文員堅持對各部門計劃的檢查和統(tǒng)計。
*安排保安對員工行為的規(guī)范檢查和監(jiān)督。
*堅持執(zhí)行公司制度，時刻以公司利益為重。
4豐富員工的文化生活：
*開放娛樂室，裝置高音喇叭。
*出黑板報。
*策劃和舉辦元旦聯(lián)歡會。
5選擇了媒體招聘渠道
*中華英才網(wǎng)的開通。
6 員工關(guān)系的建立
撰寫:
審核：
批準：
一、崗位信息
崗位名稱
行政文員
所屬部門名稱
綜合管理部
編制日期
工作時段
白班
任職者
簽字
直接上級崗位
綜合管理部經(jīng)理
直接上級姓名
簽字
二、崗位目的
科學(xué)合理地進行行政管理，保證公司行政事務(wù)順暢；保證各類文檔準確及時打印，重要資料的完整保存，辦公用品的合理補充和發(fā)放，會議服務(wù)熱情周到，公司電話、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)通暢，樹立良好的企業(yè)形象；充分利用后勤資源，做好后勤服務(wù)，讓員工有良好的住宿和生活環(huán)境。
三、基本任職資格要求
知識
學(xué)歷與專業(yè)
大專以上學(xué)歷，行政管理、文秘或相關(guān)專業(yè)。
專業(yè)知識
行政管理的基本知識，掌握相應(yīng)的文書撰寫與處理能力、人際關(guān)系、接待、禮儀服務(wù)知識、具有良好的職業(yè)意識。
資格證書
無
經(jīng)驗
工作經(jīng)驗
2年以上相關(guān)工作經(jīng)驗。
技能
要求
專業(yè)技能
交際溝通;統(tǒng)計分析;公文寫作過硬的知識底蘊、較強的應(yīng)變及接受能力、文書的撰寫、傳遞、存檔、思維敏捷、思路清晰。
管理技能
組織協(xié)調(diào)能力;人際溝通能力;良好的服務(wù)態(tài)度
通用技能
計算機(office辦公軟件的應(yīng)用)；公文寫作
四、職責(zé)范圍
序號
職責(zé)范圍
職責(zé)權(quán)限
績效衡量/
考核標準
1
l
負責(zé)公司各類證照的登記、批文、年審及保管等工作，保障公司正常運作；
l
負責(zé)傳真機、復(fù)印機、打印機、電腦、空調(diào)等辦公設(shè)施的使用管理；
l
協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)完成與政府職能部門、外部各機構(gòu)的溝通及辦理相關(guān)事項；
l
協(xié)助完成公司各類招待事務(wù)，包括來訪客人的接待、會議安排、住宿、交通、用餐的預(yù)訂工作；
l
負責(zé)公司工作簡報及管理會議紀要的整理工作；
l
負責(zé)公司或部門公文的起草工作；
l
協(xié)助公司負責(zé)企業(yè)形象的宣傳、維護工作及定期更新宣傳欄；
l
負責(zé)公司報刊、雜志的征訂及發(fā)放工作；辦公類表單的印制與發(fā)放管理工作；車輛通行證的辦理；
l
協(xié)助監(jiān)督行政用車的使用管理；
l
協(xié)助擬定部門月資金計劃的安排、申報，落實付款計劃；
l
負責(zé)辦公用品、勞保用品、工作服及員工福利用品的采購申請及發(fā)放管理；
l
協(xié)助監(jiān)督辦公綜合樓、廠區(qū)清潔及公司綠化維護；
l
協(xié)助監(jiān)督食堂管理制度的落實，督促食堂人員貫徹執(zhí)行食堂制度；負責(zé)食堂班組的值班安排和考勤工作，做好伙食補貼表，經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)審批后交與財務(wù)，協(xié)助對食堂人員工作情況進行考核評估；
l
協(xié)助監(jiān)督保安管理，督促保安員貫徹執(zhí)行門衛(wèi)制度；負責(zé)保安隊的值班安排和考勤管理；檢查保安治安巡邏工作及各項工作記錄，協(xié)助對保安人員工作情況進行考核評估；
l
負責(zé)公司各項督辦事項的督促完成工作。
執(zhí)行/組織/協(xié)助
管理層評價
部門經(jīng)理評價
員工滿意度
來訪人員評價
檔案的完整性及整潔性
2
電話及網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)管理
l
負責(zé)電話及網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的維護和管理，保證系統(tǒng)的暢通；
l
處理有關(guān)電話增設(shè)報裝、內(nèi)部移動電話網(wǎng)絡(luò)的入網(wǎng)、退網(wǎng)等事宜。
執(zhí)行
部門經(jīng)理評價
員工滿意度
3
固定資產(chǎn)管理
l
負責(zé)公司固定資產(chǎn)的實物管理、調(diào)撥、報廢手續(xù)辦理，每半年進行一次盤點。
執(zhí)行
固定資產(chǎn)的保全性、記錄的完整性
4
員工宿舍管理
l
監(jiān)督、落實宿舍管理制度；
l
宿舍水電帳目管理；
l
定期組織開展宿舍衛(wèi)生檢查評比及宿舍用電安全檢查。
實施/參與
準確性、及時性
5
其他工作
l
及時完成部門領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。
執(zhí)行
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)改善計劃；管理；問題；對策
一、存在問題
1.對“營養(yǎng)改善計劃”理解偏差，供餐模式不統(tǒng)一
據(jù)調(diào)查，筆者所在地自“農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)改善計劃”實施以來，供餐模式為兩種，一種是食堂供餐形式，一種是企業(yè)供餐模式。管理模式不統(tǒng)一，由此帶來管理問題較為突出。食堂供餐形式，一般是學(xué)校具備供餐條件的采用這種模式，全市僅有部分寄宿生能吃到熱飯熱菜，這一模式責(zé)任風(fēng)險主要在學(xué)校；企業(yè)供應(yīng)課間餐形式，因受學(xué)校食堂及設(shè)施等硬件的制約，且這一模式責(zé)任風(fēng)險主要在企業(yè)，學(xué)校不必為此牽扯太多的時間和精力，加之其簡單易操作，故成了慶陽市目前最主要的營養(yǎng)餐供餐形式。
2.“營養(yǎng)改善計劃”專項資金出現(xiàn)冒領(lǐng)和套取資金現(xiàn)象
“營養(yǎng)改善計劃”投入大、覆蓋面廣、涉及環(huán)節(jié)多、情況復(fù)雜、安全風(fēng)險高，不加強規(guī)范管理，很容易出問題。當(dāng)前，“營養(yǎng)改善計劃”專項資金部分地區(qū)未能足額用于為國家試點地區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生提供等值優(yōu)質(zhì)的食品，甚至出現(xiàn)各種形式的克扣、截留、擠占和挪用。個別地區(qū)農(nóng)村學(xué)校虛報學(xué)生數(shù)，套取國家資金的情況時有發(fā)生。
3.食品單一缺少變化，學(xué)生產(chǎn)生厭食，“浪費糧食”現(xiàn)象嚴重
企業(yè)供餐模式營養(yǎng)餐主要是由企業(yè)提供的鹵雞蛋、烤饃片、曲奇餅干、法式軟面包和學(xué)生奶等食品，與合理的營養(yǎng)飲食即主食、肉、奶或豆類食物及新鮮蔬菜水果存在較大差距。食品單一缺少變化，長期食用可能對孩子正常飲食帶來一定影響，產(chǎn)生厭食情緒，甚至出現(xiàn)許多學(xué)生隨意丟棄，“浪費糧食”現(xiàn)象嚴重。
4.“營養(yǎng)改善計劃”實施單位面臨著很大的資金壓力
就學(xué)校食堂供餐情況而言，為做好營養(yǎng)餐工作，基建、設(shè)備、從業(yè)人員的大量投入，且因這項工作面廣量大，監(jiān)管成本也會成倍增加，還有一些相關(guān)的后勤管理人員及從業(yè)人員的培訓(xùn)費等。同時，學(xué)校增加后勤人員并添置了些廚房用具，給學(xué)校加大了一筆不小的開支；有的食堂餐廳偏小，學(xué)生不能分桌同時就餐，還要專門抽調(diào)老師進行管理。加之，補助標準以現(xiàn)在的物價來說偏低。眾所周知，現(xiàn)如今營養(yǎng)餐的原材料如：肉類、菜類等物價上揚，加上營養(yǎng)餐制作、倉儲、管理等相關(guān)成本，3元的標準實難達到增強學(xué)生營養(yǎng)的目的，改善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)計劃也就難以真正落到實處。
5.學(xué)校食堂供餐模式，學(xué)校面臨衛(wèi)生安全方面壓力
當(dāng)前，部分地區(qū)學(xué)校食堂建設(shè)的位置及內(nèi)部設(shè)施均達不到相關(guān)規(guī)定，管理人員及從業(yè)人員也沒有參加過餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)；食堂物資采購把關(guān)不嚴，運營商對學(xué)校食堂食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品未建立索證索票制度。加之部分地區(qū)相關(guān)責(zé)任人在營養(yǎng)餐供應(yīng)過程中執(zhí)行有關(guān)規(guī)定不到位，制度不健全、監(jiān)管不得力，導(dǎo)致了學(xué)生食用營養(yǎng)餐出現(xiàn)身體不適，甚至食物中毒事件發(fā)生。
二、解決對策
1.加快食堂建設(shè)，完善食堂供餐條件
加大資金投入，加快食堂建設(shè)步伐，克服人員、經(jīng)費等困難，盡快實行食堂供餐，就目前現(xiàn)狀而言，企業(yè)供餐形式還須存續(xù)一段時間，針對學(xué)生因厭食而造成浪費現(xiàn)象，建議在保證一學(xué)期每生每天3元的標準不突破的前提下，實行企業(yè)供餐與學(xué)校食堂供餐相結(jié)合的原則，待條件成熟后，逐步過渡到學(xué)校食堂供餐。
2.制定專項資金使用管理辦法，建立健全監(jiān)督機制
各級教育主管部門建立本地營養(yǎng)膳食補助實名制學(xué)生信息系統(tǒng)，監(jiān)控學(xué)生人數(shù)、補助標準、受益人數(shù)等動態(tài)情況。對供餐單位實行招投標管理，定期公布學(xué)生營養(yǎng)改善計劃資金總量、學(xué)校名單及受益學(xué)生人次等信息，學(xué)校要建立健全財務(wù)管理制度和專項資金管理辦法；依法健全學(xué)校財務(wù)、會計制度，配備專（兼）職財會人員，加強對財會管理人員的培訓(xùn)。在政府審計等相關(guān)部門的監(jiān)督下，結(jié)合營養(yǎng)餐計劃的推行，啟動建立有學(xué)生家長參加的膳食委員會，每日公布資金使用情況和午餐執(zhí)行情況，形成公開、透明、及時、高效的社會監(jiān)督互動模式。
3.在國家標準的基礎(chǔ)上，廣泛吸收資金，提升營養(yǎng)餐質(zhì)量
專家認為，每天3元錢的標準要完全落實到學(xué)生的飯碗里，如果僅靠中央財政補貼，難以實現(xiàn)。一些學(xué)校會將營養(yǎng)餐的國家補貼用來雇人，或者用在食品加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，導(dǎo)致最后落實到學(xué)生飲食中的錢達不到3元錢標準。因此，必須搞活資金來源，使資金來源多元化。例如在現(xiàn)行標準難以提高的情況下，征得學(xué)生家長的理解和同意，可在國家補助的3元基礎(chǔ)上，再視學(xué)生家庭條件，每生適當(dāng)也交納一部分資金，或地方政府追加、鼓勵愛心企業(yè)、愛心人士捐助等方式，來提升營養(yǎng)餐質(zhì)量，保證營養(yǎng)午餐既安全，又營養(yǎng)。
4.強化安全管理，健全食堂原料采購、入庫貯存、領(lǐng)用加工等管理制度
要避免營養(yǎng)餐出現(xiàn)衛(wèi)生安全問題，首先要從源頭上保證供給質(zhì)量。學(xué)校食堂要嚴格規(guī)范營養(yǎng)餐的制作流程，從食材采購、飯菜制作到午餐發(fā)放，都要建立起一套完善的責(zé)任機制；學(xué)校食堂要憑證營業(yè)，食堂工作人員要持證上崗，食品加工要嚴格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)定；所有學(xué)校的學(xué)生食堂必須退出承包經(jīng)營模式，由學(xué)校直接管理并實行零利潤經(jīng)營；地方政府的教育、衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門要通力合作，全方位監(jiān)管營養(yǎng)餐的每一個環(huán)節(jié)，確保質(zhì)量，保證營養(yǎng)；各學(xué)校要制定學(xué)生營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，有效防止食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障廣大學(xué)生身體健康和生命安全，最大限度地減少學(xué)校食品安全事故可能造成的危害，切實提高學(xué)生營養(yǎng)水平和身體素質(zhì)。
參考文獻：
摘要：中等職業(yè)學(xué)校食堂管理要貫徹安全衛(wèi)生、非營利性原則。其食堂會計核算及管理監(jiān)督方法和內(nèi)容就必須圍繞這項原則，為食堂管理目標服務(wù)。中職學(xué)校食堂用餐對象主要是學(xué)生，而他們又是區(qū)別于普通高中學(xué)生的學(xué)生群體，他們學(xué)業(yè)成績遜色許多，因此學(xué)校的生活管理反而更需要貼近于他們，更顯現(xiàn)人性化管理。事實上，學(xué)校食堂食品價格、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生安全，歷來為學(xué)生及家長所關(guān)注。學(xué)生、家庭、民生關(guān)系到社會和諧與穩(wěn)定。筆者認為，應(yīng)該切實加強中職學(xué)校食堂會計核算及管理監(jiān)督，這是維系中職學(xué)校食堂良性運轉(zhuǎn)的重要方面。
關(guān)鍵詞 ：中職食堂 財務(wù)管理 核算監(jiān)督
一、中職學(xué)校在食堂內(nèi)部核算及財務(wù)管理方面存在的問題
在從事中職學(xué)校食堂內(nèi)部核算及財務(wù)管理工作中，有些做法是欠缺的、不合規(guī)范的，有些做法甚至是錯誤的，具體表現(xiàn)在如下方面。
一是會計科目運用錯誤、會計科目設(shè)置不全、會計報表反映內(nèi)容不全不實。如：個別學(xué)校伙食費收入和伙食費支出是通過“預(yù)收賬款”科目核算；退學(xué)生伙食費，應(yīng)記入“代管賬款”，而不應(yīng)在“伙食費支出”科目中；支付水電費，應(yīng)記在“伙食費支出—水電費”中，不應(yīng)記在“其他支出”中；食堂借給行政的款項，不應(yīng)記在“其他支出”中，收回借款，不應(yīng)記在“其他收入”中。有些學(xué)校把食堂人員的工資、水電費等不記入“伙食費支出”明細賬中，而是在“其他支出”中列支。
二是個別學(xué)校通過學(xué)校食堂賬“其他應(yīng)付款”“歷年盈余”科目，列支有關(guān)不可列支的費用。比如：列支學(xué)校來客招待費、教師獎金、福利費（含實物福利）。在“教工餐與學(xué)生餐核算”上，雖然分開核算，但做得太粗糙，缺少分攤核算的明細依據(jù)；個別學(xué)校就沒有分開核算，存在擠占、挪用學(xué)生伙食費現(xiàn)象。
三是個別學(xué)校會計人員與庫管人員崗位、出納與飯卡充值崗位等沒有分設(shè)，一人兼兩職。執(zhí)行不相容職務(wù)分離原則欠佳。
四是少數(shù)學(xué)校食堂伙食物資入庫、領(lǐng)用、盤存程序不規(guī)范，在物資入庫時，未按規(guī)定經(jīng)庫管人員及檢驗人員驗收，開具入庫單；領(lǐng)用時未開具出庫單，領(lǐng)用手續(xù)不健全；在盤庫時，對于盤盈、盤虧不做原因分析，當(dāng)月支出采用倒軋的方法。有的無庫存物資盤點記錄、庫存伙物未按月盤點，影響食堂月核算的準確性。
五是伙食原輔料消耗缺少定額依據(jù)，對原料實際消耗的數(shù)量，因?qū)W校缺少定額方案而無法證實。在定額環(huán)節(jié)上或有克斤扣兩之嫌，或有超標浪費之疑。
六是少數(shù)學(xué)校在學(xué)生預(yù)繳伙食費代管賬款，結(jié)轉(zhuǎn)收入賬務(wù)處理環(huán)節(jié)，未附翔實的學(xué)生用餐人數(shù)和天數(shù)的數(shù)據(jù)資料，即提供計算的依據(jù)缺乏全面性。
七是部分學(xué)校違反現(xiàn)金開支范圍的有關(guān)規(guī)定，坐支現(xiàn)金情況偏重，購買伙食物資現(xiàn)金結(jié)算頻率偏高，通過銀行結(jié)算轉(zhuǎn)賬伙食物資購貨款頻率偏小。
八是部分學(xué)校食堂在學(xué)生成品飯菜出售價格核準這個環(huán)節(jié)，有偏離實際需求、實際成本情況。成品飯菜價格核算依據(jù)不全面、欠充實、核價偏高。
二、中職學(xué)校食堂內(nèi)部核算及財務(wù)管理存在問題的主要原因
一是部分學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對食堂財務(wù)管理重視不夠，財務(wù)管理意識淡薄，未能按照《會計法》《 會計基礎(chǔ)工作規(guī)范》等相關(guān)法規(guī)制度要求，建立規(guī)范的財務(wù)組織機構(gòu)，配備合格的財務(wù)人員，明確崗位職責(zé)分工，實施標準化業(yè)務(wù)處理程序。
二是少數(shù)學(xué)校食堂財務(wù)管理有疏漏，缺乏相應(yīng)的工作激勵機制，部分會計人員工作積極性受到壓抑，因而工作態(tài)度欠嚴謹。
三是部分學(xué)校會計人員是教師兼任的，兼職較多，流動性大，少數(shù)兼職人員沒有經(jīng)過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，缺乏基本的財會基礎(chǔ)知識和實務(wù)操作能力。
四是財務(wù)監(jiān)督系統(tǒng)不完善。在現(xiàn)實操作過程中，財務(wù)監(jiān)督主要包括審計監(jiān)督、財政監(jiān)督、紀檢監(jiān)督、內(nèi)部控制。缺乏對不同財務(wù)監(jiān)控方式進行有效整合，難以達到財務(wù)監(jiān)督的整體效率最大化。
三、加強中職學(xué)校食堂內(nèi)部核算和財務(wù)管理的對策
1.加強中職學(xué)校食堂會計基礎(chǔ)工作，不斷提高會計工作水平，打造出一支學(xué)校食堂高素質(zhì)、精技能、會管理的財務(wù)管理隊伍。
（1）有必要健全中職學(xué)校食堂財務(wù)管理崗位職責(zé)設(shè)置，嚴格執(zhí)行財務(wù)工作規(guī)程，全面提升財務(wù)工作質(zhì)量，明確各崗位責(zé)職，使財務(wù)管理的各項制度進一步得到落實。按照《會計法》的有關(guān)規(guī)定，配備具有一定的專業(yè)理論素質(zhì)和較強業(yè)務(wù)工作能力的財會人員，制定工作目標考核辦法，建立健全激勵機制，實行工作目標考核。
（2）有必要加強中職學(xué)校食堂會計人員職業(yè)道德和執(zhí)業(yè)素質(zhì)的教育，提升他們職業(yè)道德水準和執(zhí)業(yè)操作技能。打造出一支政治思想過硬、職業(yè)道德高尚、業(yè)務(wù)素質(zhì)精良的財務(wù)管理隊伍，是做好學(xué)校食堂財務(wù)管理工作的重要保證。
2.食堂的會計核算
要開設(shè)獨立的銀行賬戶，科學(xué)設(shè)置會計科目，合理選擇庫存物資的計價方法，正確計算伙食成本，必須控制學(xué)校食堂的盈利。
（1）應(yīng)當(dāng)科學(xué)設(shè)置會計科目。學(xué)校食堂要開設(shè)獨立的銀行賬戶，并按照“統(tǒng)一管理，獨立建賬，成本核算，收支平衡”的原則，單獨設(shè)置食堂會計賬簿，對食堂收支業(yè)務(wù)進行明細分類核算。在資產(chǎn)類科目中應(yīng)增設(shè)一級科目“庫存物資”以利于對食堂各種主、副食品及燃料等一次批量購買而分批分期使用的各種物資進行核算；設(shè)置 “待處理財產(chǎn)損溢”科目，主要核算庫存物資、其他財產(chǎn)物資的盤盈盤虧。在收入類科目中應(yīng)設(shè)置“伙食收入”“其他收入”“行政補助收入”等一級科目，以區(qū)分和核算不同的收入來源；在“伙食收入”下可設(shè)置“學(xué)生伙食收入”“教職工伙食收入”“代辦伙食收入”等二級科目。這樣主要是確保學(xué)生伙食收入的單獨核算，以利于進行費用配比。在支出類科目中應(yīng)設(shè)置“伙食支出”“其他支出”等一級科目。在“伙食支出”科目下設(shè)置“大米、食油、調(diào)料、燃料、其他原料”等二級科目，以利于成本的分類歸集。
（2）應(yīng)該合理選擇伙食物資的計價方法。“庫存物資”應(yīng)按購物時的實際支付價格及運費等實際成本計價。出庫領(lǐng)用時，根據(jù)實際情況按加權(quán)平均法或者先進先出法計算發(fā)出物資成本單價。借記 “伙食支出”科目，貸記本科目。對于當(dāng)天定量定額購入直接進廚耗用的伙食物資，如：蔬菜、肉制品、水產(chǎn)品、蛋奶類等生鮮品，則不通過“庫存物資”核算，而是直接借記 “伙食支出”參與月核算。
（3）應(yīng)通過“伙食支出”歸集各類伙食成本。食堂成本支出以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動所必需的各項直接支出為依據(jù)。所以，食堂成本的構(gòu)成是：一是原材料成本，如大米、食油、調(diào)料、燃料、水電費及其他原料成本。二是直接進廚貨物成本，如蔬菜、肉（豆）制品、水產(chǎn)品、蛋奶等生鮮菜成本。三是人工成本，如食堂工作人員、食堂管理人員的工資等。四是設(shè)備折舊成本。非財政投入形成的固定資產(chǎn)，如專用燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備等，根據(jù)不同設(shè)備折舊年限，按月計提折舊。
（4）必須控制學(xué)校食堂的盈利。中職學(xué)校食堂必須堅持“收支平衡”的原則，按照“取之于師生，用之于師生”的要求，學(xué)年度結(jié)余控制在年度收入的±3％內(nèi)。學(xué)年度對結(jié)余結(jié)轉(zhuǎn)，食堂結(jié)余款（含歷年的結(jié)余款）要專項用于改善師生伙食和食堂的設(shè)施、設(shè)備。嚴禁在食堂財務(wù)中列支非經(jīng)營服務(wù)方面的支出。
3.食堂的監(jiān)督管理
應(yīng)該通過管理機構(gòu)根據(jù)會計信息或其他日常監(jiān)督活動進行有效管理。在此，筆者將所在中職學(xué)校及同行學(xué)校食堂的做法及個人設(shè)想做以下介紹。
（1）設(shè)立監(jiān)督機構(gòu)，進行有效管理。建立由校長、總務(wù)主任、財務(wù)人員、食堂司務(wù)長組成的食堂管理工作小組，負責(zé)學(xué)校食堂的管理。其職責(zé)包括建立健全食堂管理的各項管理制度，明確各個崗位和各個環(huán)節(jié)的職責(zé)，組織監(jiān)督、考核食堂管理制度執(zhí)行情況等。此外，由教師和學(xué)生組成學(xué)校膳食管理委員會，對食堂的衛(wèi)生安全、飯菜質(zhì)量、價格核算等進行檢查和監(jiān)督。這樣有利于及時聽取和收集師生對學(xué)校食堂工作的意見和建議，促使食堂不斷提高服務(wù)水平。
（2）創(chuàng)新采購模式、降低采購成本。
一是嚴格供應(yīng)商管理，完善采購管理體系。在嚴格考察供應(yīng)商資質(zhì)、場所、實力、信譽的基礎(chǔ)上，每學(xué)期，學(xué)校食堂要召開入圍供應(yīng)商會議，各種食品原材料確定3家供應(yīng)商來參與報價競標，以最低價者中標，并保證所供伙食物資價廉物美。且要簽訂相應(yīng)的供貨協(xié)議、食品安全協(xié)議、繳納安全衛(wèi)生保證金。
二是加強控制，降低價格。在采購過程中應(yīng)確保低價采購優(yōu)質(zhì)食品原材料，學(xué)校食堂管理人員不定期考察市場，及時掌握市場變化和價格走勢，各種商品價格變化都在掌控之中。米、面、油等大宗物資應(yīng)由生產(chǎn)廠家按廠價直接供貨；副食調(diào)料等物資確定供貨商直接供貨，價格一般是市場批發(fā)價或略低于批發(fā)價。
三是根據(jù)物價走勢，適時囤積部分保管期相對長一些的伙食物資，提高抵御市場價格變化風(fēng)險的能力。
四是認真執(zhí)行物資采購驗收保管制度，對不合格的原材料不予驗收入庫使用，確保學(xué)校師生身體健康。建立購貨臺賬制、索證制，保管員對購進、發(fā)出的存貨及時登記入賬，每月底食堂對存貨進行盤點。嚴格倉庫庫存、發(fā)放要求，提高資金利用率，控制不合理支出。
（3）加強內(nèi)部控制，完善內(nèi)部管理。
一是在提高管理服務(wù)能力方面：①對食堂伙食質(zhì)量、菜價、花色品種、打菜分量、原材料采購質(zhì)量等環(huán)節(jié)不定期進行檢查，精打細算，葷素合理搭配，統(tǒng)計師生就餐人數(shù)，控制食品加工數(shù)量，強化成本核算。②加強教育，增強食堂員工節(jié)能意識。在食品加工過程中，有效控制水、電、氣的合理使用，降低能源消耗。③定期對食堂員工開展培訓(xùn)，提高服務(wù)能力，加強安全衛(wèi)生意識及服務(wù)意識。
二是在完善規(guī)章制度方面，應(yīng)建立原材料招投標制度、設(shè)備采購審批制度、崗位責(zé)任制度、物資管理制度、食堂財務(wù)管理制度、食堂財務(wù)資料檔案保管制度。
三是在崗位設(shè)置方面，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行不相容職務(wù)分離原則，如會計和出納崗位分離，采購與保管崗位分離，采購與計劃審批、驗收、保管、記賬崗位相分離，充值卡的保管與出售崗位相分離等。
四是在賬表單設(shè)置方面，應(yīng)以分清責(zé)任為原則，盡量充分披露有關(guān)信息。應(yīng)設(shè)置總賬、現(xiàn)金日記賬、銀行存款日記賬、收入支出明細賬、往來明細賬、固定資產(chǎn)明細賬等賬簿，其中收入支出明細賬、固定資產(chǎn)明細賬采用多欄式賬冊，其他賬采用三欄式賬冊。另外，對庫存物資必須設(shè)置采購申請單、入庫單和出庫單。設(shè)置采購申請單一式三聯(lián)，第一聯(lián)為存根，第二聯(lián)為驗收人留存，第三聯(lián)由采購人保留，待開具發(fā)票（結(jié)算憑證）后作為發(fā)票附件報銷。設(shè)置入庫單一式兩份，保管員憑伙食物資及發(fā)票（結(jié)算憑證）驗收入庫時，填寫入庫單，一份由保管員憑單記庫存物資明細賬，一份附發(fā)票后到會計處報銷入賬。出庫單一式三份由保管員填寫，食堂司務(wù)長審批，一份為領(lǐng)料人領(lǐng)出物資進入食堂使用的依據(jù)，一份保管員憑此記賬，一份由保管員月底轉(zhuǎn)會計處核算。
（4）根據(jù)食堂管理原則，開展檢查監(jiān)督工作。中職學(xué)校食堂管理機構(gòu)應(yīng)該積極開展檢查監(jiān)督工作，定時、不定時地對食堂規(guī)章制度的執(zhí)行情況進行檢查。如對食品安全衛(wèi)生、成品菜的價格、飯菜花色品種、物資采購價格等方面進行監(jiān)督檢查。委托膳食管理委員會進行調(diào)查，組織內(nèi)部審計人員進行檢查，借助教育主管部門審計力量對食堂會計核算進行審計等，從而使食堂經(jīng)營運作狀況得到最有效管理。
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