時間：2022-01-26 21:52:17
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店實訓(xùn)總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
(一)教學(xué)計劃實現(xiàn)實踐教學(xué)和理論教育相互配合
高校教學(xué)應(yīng)在講授理論知識前提下，把培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實踐教學(xué)不是理論知識教學(xué)的附屬品，而是獨立的教學(xué)體系。有些高校因為實踐教學(xué)無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務(wù)與管理》實訓(xùn)課只在實訓(xùn)室上過一兩次實際操作，多數(shù)學(xué)生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業(yè)在實踐教學(xué)計劃制訂和修訂時，要充分體現(xiàn)實踐教學(xué)的重要地位。只有實踐教學(xué)與理論教學(xué)緊密聯(lián)系，制定和實施科學(xué)的實踐教學(xué)計劃，才能真正做到實訓(xùn)操作課程與專業(yè)理論教育相輔相成。
(二)能力培育堅持專業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合
酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不應(yīng)僅是知識傳授，更應(yīng)是操作能力、管理能力、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學(xué)中高校不僅要注重學(xué)生動手能力培養(yǎng)，還要加強職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識、提高技能基礎(chǔ)上，形成較強自主學(xué)習(xí)新知識能力和全面適應(yīng)社會的職業(yè)能力。
(三)課程設(shè)置和選用教材要相互配合
高校酒店實踐教學(xué)普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業(yè)整體素質(zhì)培養(yǎng)現(xiàn)象，而一些高校學(xué)生雖然考取了如《前廳服務(wù)員資格證書》《客房服務(wù)員資格證書》《餐飲服務(wù)員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設(shè)置應(yīng)“以應(yīng)用為目的”，加大實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，為保障實踐教學(xué)質(zhì)量，課程設(shè)置要符合酒店人才需要實用型人才標準。在選用和編寫教材上，要經(jīng)過廣泛調(diào)查研究，選用針對性和操作性強的教材，及時調(diào)整更新教學(xué)內(nèi)容，選用案例要適合酒店管理專業(yè)實踐理論。
二、三個“對應(yīng)”努力做到理論教學(xué)與實踐教學(xué)統(tǒng)一
(一)校內(nèi)模擬室實訓(xùn)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)對應(yīng)
目前各高校酒店管理專業(yè)已基本具備了一定規(guī)模和數(shù)量的示范操作實訓(xùn)室，但和真實酒店環(huán)境仍有較大差別，主要表現(xiàn)在環(huán)境和氛圍還不完全真實等。教師在實訓(xùn)室教學(xué)可更多采取具有實訓(xùn)特點的“模擬教學(xué)法”。讓學(xué)生感受實訓(xùn)和真正演練的區(qū)別。《客房服務(wù)與管理》實訓(xùn)課，要讓學(xué)生實際操作，熟練掌握鋪床要領(lǐng)，了解中西鋪床法和特點，多練習(xí)。前廳接待服務(wù)實訓(xùn)課上，學(xué)生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個完整服務(wù)過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續(xù)，填寫各種單據(jù)，各種銀行卡的使用，送客引路等。
(二)校外實習(xí)基地實踐教學(xué)與校內(nèi)實訓(xùn)室教學(xué)對應(yīng)
條件許可的學(xué)校應(yīng)盡可能建立自己的校內(nèi)實訓(xùn)實驗室，實踐課在實訓(xùn)實驗室進行，可增強學(xué)生動手能力，學(xué)生也會感覺比在傳統(tǒng)教室上課更有興趣。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室，根據(jù)教學(xué)需要，可分別建設(shè)酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實訓(xùn)室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設(shè)一批固定實習(xí)基地。建立校外實習(xí)基地，不但為學(xué)生實習(xí)提供方便，還可為學(xué)生和酒店提供一個共贏的發(fā)展平臺。
(三)專業(yè)實習(xí)與社會實踐活動相對應(yīng)
實習(xí)是實訓(xùn)的重要環(huán)節(jié)，只有課堂理論教學(xué)與校外社會實踐緊密結(jié)合起來，才能把理論知識真正轉(zhuǎn)化為操作實踐能力。高校酒店管理專業(yè)應(yīng)把社會實踐作為實踐教學(xué)一部分，納入教育教學(xué)大綱中來。必修課應(yīng)規(guī)定相應(yīng)的學(xué)時和學(xué)分，把社會實踐活動與酒店專業(yè)實踐實習(xí)真正結(jié)合起來，把課堂知識真正運用到實踐中。
三、三個“加強”促進教學(xué)實踐管理，提升學(xué)生綜合素質(zhì)
(一)加強學(xué)生綜合素質(zhì)教育
酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的不僅是一線崗位實際操作優(yōu)秀人才，更是素質(zhì)全面的綜合性人才。現(xiàn)代酒店從業(yè)人員只有規(guī)范的操作技能和熱情的服務(wù)是遠遠不夠的，只有加強學(xué)習(xí)社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務(wù)。因此，高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)加強學(xué)生職業(yè)認同教育比加強實際操作技能教育更重要，要使職業(yè)認同教育與學(xué)生思想品德教育相互促進，要讓學(xué)生綜合素質(zhì)得到全面提升的同時，也能滿足旅游酒店行業(yè)需求和社會需要。
(二)在實踐中鞏固理論知識
從實踐中產(chǎn)生知識，用知識指導(dǎo)實踐，在實踐中發(fā)展知識，這是的認識論。讓學(xué)生參與教學(xué)實踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統(tǒng)教學(xué)模式，將其轉(zhuǎn)變成從課堂理論知識到實踐再提高到理論知識的模式。高校實踐教學(xué)主要方式是結(jié)合學(xué)生在課堂所學(xué)，按教學(xué)計劃統(tǒng)一安排，讓學(xué)生提前步入社會，進入酒店等相關(guān)企業(yè)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在實踐中檢驗自己所學(xué)知識，實現(xiàn)學(xué)校與社會對接。
(三)實習(xí)結(jié)束后總結(jié)
組織學(xué)生認真寫好畢業(yè)實習(xí)報告書，在實習(xí)結(jié)束后，及時總結(jié)個人在酒店操作技能應(yīng)用和綜合素質(zhì)方面優(yōu)缺點以及今后努力方向。對實習(xí)全面總結(jié)，可實現(xiàn)從校園學(xué)生心態(tài)向企業(yè)員工心態(tài)的轉(zhuǎn)變，使每個畢業(yè)生對自己的管理水平、專業(yè)操作技能水平、綜合素質(zhì)有一個總體自我評價，及時總結(jié)和升華體驗，為今后就業(yè)做好心理、知識和能力準備，并初步設(shè)計出自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。
四、結(jié)語
[關(guān)鍵詞]實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)；酒店管理專業(yè)；實踐研究
[中圖分類號]G712[文獻標志碼]A[文章編號]2096-0603（2017）36-0122-02
“十三五”時期，旅游產(chǎn)業(yè)進入了創(chuàng)新驅(qū)動、轉(zhuǎn)型發(fā)展的新階段。旅游產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級急需大量高素質(zhì)技能型專門人才。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地作為高職院校實訓(xùn)基地的重要組成部分，是高等職業(yè)院校推動和實施“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式改革的重要陣地，對推動高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、增強社會服務(wù)能力具有重要意義。
一、湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)的基本情況
2012年，湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)與喜達屋集團合作，開展“訂單培養(yǎng)、工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式改革，并利用新校區(qū)建設(shè)的良機，探索校內(nèi)生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)；2014年，隨著校企合作的不斷深入，按照“共建、共享、共贏”的原則，由學(xué)校投資1.5億元，建成了面積為1.93萬平方米的酒店大樓，并通過“筑巢引鳳”方式引入了專業(yè)酒店有限公司，校企合作共建酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地——學(xué)術(shù)交流中心酒店；2015年，學(xué)術(shù)交流中心酒店正式對外營業(yè)，并開始承擔課程教學(xué)、實習(xí)實訓(xùn)、師資培訓(xùn)、技能鑒定和創(chuàng)業(yè)孵化等人才培養(yǎng)任務(wù)；2016年，成功立項為湖南省重點建設(shè)項目。
二、酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)實踐
（一）校企合作體制機制建設(shè)
1.建設(shè)“產(chǎn)權(quán)明晰、利益共享”的基地管理模式
學(xué)校投資完成酒店大樓和基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備建設(shè)，并引進專業(yè)的酒店管理公司對酒店進行經(jīng)營管理；學(xué)校對酒店擁有所有權(quán)和租金收益權(quán)，酒店管理公司則對酒店的經(jīng)營管理承擔全部責任，對酒店場地的使用和收益享有權(quán)利。
2.建立“基地建設(shè)辦公室”負責制的現(xiàn)代企業(yè)運行機制
形成“項目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組”決策、“項目建設(shè)辦公室”執(zhí)行、“基地項目組”實施的三級管理體制，由“基地建設(shè)辦公室”根據(jù)基地項目特點，建立酒店、心屋咖啡、票務(wù)中心等基地項目組，每個項目組都獨立享有對外經(jīng)營、專業(yè)實踐教學(xué)、培訓(xùn)與鑒定、技術(shù)開發(fā)與推廣等方面的職責、權(quán)利、義務(wù)。選拔旅游學(xué)院學(xué)生擔任酒店、咖啡屋、票務(wù)中心所需的一線工作人員，實現(xiàn)基地經(jīng)營、實習(xí)實訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)孵化的有機融合。
3.建立“雙目標”基地管理模式
“雙目標”即教學(xué)目標和經(jīng)濟目標。對基地實施雙目標管理，一是實行學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生“三責制”的教學(xué)目標管理，強調(diào)校、企、生三方在學(xué)生知識與技能獲取過程中各自的責任和義務(wù)；二是實行經(jīng)濟目標責任管理制，對校、企、生三方在基地經(jīng)營過程中的責、權(quán)、利進行明確劃分，根據(jù)各經(jīng)營實體規(guī)模大小的不同，制定大小不等的經(jīng)濟目標，并制訂相應(yīng)的激勵措施，推動基地的健康快速發(fā)展。
（二）實踐教學(xué)與培訓(xùn)體系建設(shè)
1.構(gòu)建“三位一體、能力遞進”式模塊化實踐教學(xué)與培訓(xùn)體系
基于崗位技能要求，對接崗位職業(yè)資格標準，校企共同明確酒店前廳、客房、餐飲、營銷、人事、培訓(xùn)6類崗位群的典型崗位工作任務(wù)，構(gòu)建適用于在校學(xué)生、企業(yè)員工、專業(yè)教師的“三位一體、能力遞進、崗訓(xùn)對接”的訓(xùn)練項目體系。各訓(xùn)練模塊之間相對獨立、項目之間層層遞進，有效提高了實習(xí)實訓(xùn)的針對性和實效性。
2.建設(shè)互動式、立體化的實踐教學(xué)數(shù)字資源
利用現(xiàn)代“互聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)和移動終端，依托世界大學(xué)城云平臺和4G通信平臺，搭建1平臺、1公眾號，開發(fā)4系統(tǒng)，形成互動立體型數(shù)字化實踐教學(xué)資源，隨時隨地獲取酒店信息與資訊。“1平臺”是指酒店資源信息化集成平臺，包含了3庫：空間課程資源庫、職業(yè)資格培訓(xùn)認證資源庫、酒店服務(wù)與管理案例庫；“1公眾號”即“酒店管理生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地”微信訂閱號；“5系統(tǒng)”即酒店英語學(xué)習(xí)系統(tǒng)、酒店服務(wù)禮儀學(xué)習(xí)系統(tǒng)、茶藝師培訓(xùn)系統(tǒng)、酒店知識在線測試系統(tǒng)、酒店管理教學(xué)實訓(xùn)系統(tǒng)。
3.完善“模擬實訓(xùn)+學(xué)徒實訓(xùn)+頂崗實習(xí)”的實踐教學(xué)模式
依托生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地經(jīng)營實體，針對“基礎(chǔ)訓(xùn)練—專項訓(xùn)練—綜合實訓(xùn)—頂崗實訓(xùn)”四個階段的訓(xùn)練項目特點，采用“仿真實訓(xùn)+實崗實訓(xùn)+頂崗實訓(xùn)+畢業(yè)實習(xí)”的實踐教學(xué)實施模式，其中基礎(chǔ)訓(xùn)練和專項訓(xùn)練，屬于初學(xué)操作階段，采用模擬仿真實訓(xùn)模式，由專業(yè)教師對其進行考核評價；學(xué)生具備基本的服務(wù)技能后，即可在基地酒店進行專業(yè)綜合實訓(xùn)。專業(yè)綜合實訓(xùn)分2次進行，每次4個月，是在基地酒店真實的工作環(huán)境中，在企業(yè)師傅的帶領(lǐng)和指導(dǎo)下，完成真實的對客服務(wù)任務(wù)，不斷提高工作效率、提升工作能力，由企業(yè)對其進行晉職考核；頂崗實訓(xùn)是在學(xué)生掌握嫻熟的工作技能后，獨立完成工作任務(wù)，屬于獨立擔當階段，是獲得畢業(yè)留用和職業(yè)晉升的依據(jù)，由企業(yè)進行職業(yè)能力評估，形成“學(xué)校項目考核+企業(yè)晉職考核”的校企綜合評價體系。
（三）教師團隊建設(shè)
1.完善教師管理制度
制定、完善《實習(xí)實訓(xùn)基地“雙員雙崗”制度》《實習(xí)實訓(xùn)基地專業(yè)帶頭人聘任與考核管理辦法》《實習(xí)實訓(xùn)基地指導(dǎo)教師培訓(xùn)管理辦法》等師資管理制度，引導(dǎo)指導(dǎo)教師團隊持續(xù)健康發(fā)展。
2.優(yōu)化教師團隊結(jié)構(gòu)
組建專兼結(jié)合的實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)教師團隊。選拔專業(yè)基礎(chǔ)扎實、教學(xué)水平突出、科研能力強的酒店旅游管理專業(yè)骨干教師，作為校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)教師。同時，按照1：1的比例，聘請實踐能力強，掌握酒店經(jīng)營管理與服務(wù)技能的企業(yè)兼職教師，作為企業(yè)實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)教師，組建實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)教師團隊；指導(dǎo)教師實行“雙員雙崗制”，即校內(nèi)指導(dǎo)教師在承擔專業(yè)主干課程的教學(xué)任務(wù)外，定期到實習(xí)實訓(xùn)基地實崗鍛煉，企業(yè)指導(dǎo)教師每年承擔一定量的實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)任務(wù)。
3.推行校企“雙專業(yè)帶頭人”制度
深化校企合作，實行“雙專業(yè)帶頭人”制度，分別由學(xué)校名師和企業(yè)專家擔任，強化“雙專業(yè)帶頭人”培養(yǎng)，充分發(fā)揮專業(yè)帶頭人的引領(lǐng)作用。
4.組建一支教學(xué)名師團隊
培養(yǎng)實習(xí)實訓(xùn)名師，組建名師團隊，充分發(fā)揮名師與專業(yè)帶頭人在新教師培養(yǎng)、專業(yè)教學(xué)、科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新方面的主導(dǎo)作用，提升教師團隊整體水平；以實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)為契機，打造一支數(shù)量足夠、結(jié)構(gòu)合理、雙職雙崗、德技雙馨的“雙語”“雙師”型省級實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)團隊。
三、酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)的成功經(jīng)驗
總結(jié)酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)的成功經(jīng)驗，主要是堅持“四項基本原則”不動搖。
（一）堅持深度對接行業(yè)和企業(yè)的原則
近年來，湖南酒店業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢。截止2015年，湖南共有星級飯店595家，其中五星級酒店數(shù)量達19家，位列全國十二，出租率為71.87%，市場發(fā)展態(tài)勢良好，酒店行業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能型酒店專門人才的需求在15萬人以上。喜來登、艾美、威斯汀、瑞吉、香格里拉等國際品牌連鎖酒店進駐，有效提升了湖南酒店的服務(wù)質(zhì)量，促進了酒店行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，同時也對酒店從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)和能力提出了更高的要求。
而國際高星級酒店基層管理崗位是一個業(yè)務(wù)操作性強、職業(yè)素養(yǎng)要求高、與酒店服務(wù)質(zhì)量和管理水平息息相關(guān)的崗位群，因此，建立一個產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與行業(yè)需求相匹配的校內(nèi)生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地，對培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型高星級酒店基層管理人員具有重要及積極的意義。
（二）堅持共建、共享、共贏原則
酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地采用了以學(xué)校為主導(dǎo)，校企雙方共同建設(shè)、管理基地的“校企合作管理模式”，即由學(xué)院提供場地，企業(yè)提供設(shè)備，建立“租賃合作制”基地建設(shè)模式和“基地建設(shè)辦公室”負責制的現(xiàn)代企業(yè)運行機制，這種建設(shè)模式與以企業(yè)為主組織生產(chǎn)和實訓(xùn)的“企業(yè)主導(dǎo)模式”，和以學(xué)校為主組織生產(chǎn)和實訓(xùn)的“學(xué)校主導(dǎo)模式”相比，資金設(shè)備投入、實踐師資投入更有保障，責權(quán)利明晰，能更好地處理校企雙方關(guān)系，既能滿足高技能人才的培養(yǎng)目標，又能為企業(yè)帶來經(jīng)濟和人才雙重效益，實現(xiàn)校企的優(yōu)勢互補、合作育人、協(xié)作經(jīng)營、共同受益。
（三）堅持硬件、軟件同步建設(shè)原則
生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建設(shè)要注意引進技術(shù)水平高和產(chǎn)業(yè)集聚程度強的企業(yè)合作，在設(shè)備選型與設(shè)施配套上要符合行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢，符合人才的培養(yǎng)定位，同時要重視生產(chǎn)運行的可靠性，確保實訓(xùn)基地在硬件建設(shè)方面的高技術(shù)水平；同時還要同步推進教師實踐教學(xué)能力提升、實訓(xùn)課程與教材開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)信息管理等軟件項目的建設(shè)，從而實現(xiàn)技術(shù)、設(shè)備、管理、教學(xué)手段等多方面的提升，以達到提高學(xué)生對新技術(shù)、新工藝、新材料、新標準的掌握、使用、設(shè)計和開發(fā)。
（四）堅持多種功能協(xié)調(diào)發(fā)展原則
校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地應(yīng)具有教學(xué)、科研和技術(shù)服務(wù)三大主要功能。它既要滿足學(xué)生的教學(xué)實訓(xùn)需求，還要滿足專業(yè)建設(shè)和長期發(fā)展的需要；既要滿足企業(yè)和產(chǎn)業(yè)集群的現(xiàn)實需要，還要滿足教師科研開發(fā)的實際需求；既要滿足特定合作企業(yè)的生產(chǎn)需求，又要滿足面向社會的技術(shù)服務(wù)需求，在教學(xué)上實現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化，在功能上實現(xiàn)“產(chǎn)、學(xué)、研”一體化。因此要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)好教學(xué)、科研和技術(shù)服務(wù)三大主要功能的建設(shè)，使校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地成為集教學(xué)實訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、社會培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)、新技術(shù)孵化等多種功能協(xié)調(diào)統(tǒng)籌發(fā)展的綜合性基地。
參考文獻：
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關(guān)鍵詞：前廳客房服務(wù)與管理；實訓(xùn)內(nèi)容；實訓(xùn)方法
中圖分類號：F719-4文獻標識碼：A文章編號：1009-5349（2016）07-0183-02
一、背景及必要性
根據(jù)國家旅游局的統(tǒng)計，截至2013年年底，全國共有酒店15044家，客房數(shù)約為200萬間，床位300萬張。從大體上看，酒店行業(yè)在近些年出現(xiàn)了蓬勃發(fā)展的現(xiàn)狀，這些都得益于國家經(jīng)濟發(fā)展以及政策的支持，得益于旅游行業(yè)的蓬勃發(fā)展。現(xiàn)階段的酒店發(fā)展將會出現(xiàn)新的特征，比如信息化、智能化，高檔次酒店發(fā)展迅速，休閑度假酒店的需求迅速增長，經(jīng)濟型酒店的品牌整合速度加快，互聯(lián)網(wǎng)也成為酒店營銷的最大平臺，酒店服務(wù)將會進入定制化的階段，酒店服務(wù)管理會向更加人性化的方向發(fā)展等等。新的發(fā)展特征的出現(xiàn)向酒店工作人員又提出了新的要求。在國家教育局的倡導(dǎo)和部分高校的引領(lǐng)之下，有些本科大學(xué)已經(jīng)逐漸開始重視這一問題，在課程安排上也相應(yīng)加入了很多實訓(xùn)課程，有些教育專家早已提出必須讓我們的課堂教學(xué)與市場需求相結(jié)合，與崗位相結(jié)合這一主張，使學(xué)校所學(xué)與市場需求聯(lián)系起來，這也符合現(xiàn)代化酒店的發(fā)展趨勢，這不能不說是一大進步。
而作為酒店管理專業(yè)的必修課程，《前廳客房服務(wù)與管理》有著舉足輕重的作用，它所涵蓋的理論知識與技能是酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的重要組成部分。眾所周知，前廳部是整個酒店的“大腦”，它保證著酒店的正常運轉(zhuǎn)；它也是酒店建立良好賓客關(guān)系的主要部門，是留給賓客第一印象和最后印象的所在地。而客房收入一般要占飯店收入的40%―60%，在歐美國家的比例還要更大一些。因此，做好這兩個部門的服務(wù)工作對于酒店來說有著舉足輕重的作用。通過對課程實訓(xùn)內(nèi)容的開發(fā)與優(yōu)化，為如何有效開展實訓(xùn)課程提出了新的思路，教師在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法以及教學(xué)手段上都應(yīng)該有所改變，以適應(yīng)新形勢下高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性人才的培養(yǎng)需要；對于學(xué)生而言，能在有效的實訓(xùn)項目的指導(dǎo)之下獲得酒店服務(wù)的相關(guān)理論知識以及必備的技能，并在實訓(xùn)項目的指導(dǎo)之下切實提高自身的實戰(zhàn)能力。
二、《前廳客房服務(wù)與管理》課程實訓(xùn)內(nèi)容安排
（一）實訓(xùn)內(nèi)容的選擇和設(shè)計
既然學(xué)校教學(xué)要以實際作為指導(dǎo)，教師的教學(xué)應(yīng)先要了解酒店行業(yè)在前廳以及客房服務(wù)與管理中所涉及和包含的具體內(nèi)容。然后根據(jù)崗位的職責、崗位的工作流程標準、崗位的工作項目、崗位工作的具體操作規(guī)范等要求，達到提高學(xué)生的實踐技能的目的。結(jié)合教學(xué)的實踐經(jīng)驗，筆者認為在課程教學(xué)中可以對以下幾個方面進行實訓(xùn)項目的安排：
學(xué)習(xí)
模塊實訓(xùn)
內(nèi)容具體實訓(xùn)內(nèi)容
前廳
客房預(yù)定服務(wù)受理散客電話預(yù)定；網(wǎng)絡(luò)預(yù)定；面談預(yù)定；傳真預(yù)定；團體客房的預(yù)定；預(yù)定失約行為及處理；預(yù)定變更及處理
前廳禮賓服務(wù)門廳迎送服務(wù)；行李服務(wù)；行李的寄存與提取；貴重物品的保管等
前廳接待服務(wù)有預(yù)定散客入住登記；無預(yù)定散客入住登記；VIP客人、團隊等的入住登記；客房的銷售技巧
問詢服務(wù)問詢服務(wù)；留言服務(wù)；郵件的處理；客用鑰匙的管理等
前廳收銀服務(wù)結(jié)賬服務(wù)；外幣服務(wù)；夜審及營業(yè)報表的編制等
總機服務(wù)轉(zhuǎn)接電話及留言；查詢服務(wù)；免電話打擾服務(wù)；叫醒服務(wù)；掛播長話服務(wù)等
商務(wù)中心復(fù)印服務(wù)；打印服務(wù)；傳真服務(wù)；票務(wù)服務(wù)等
大堂副理緊急事件的處理；投訴的處理；客史檔案的建立與管理等
前廳客房銷售推銷中高檔價格的客房；推銷價格較低的客房
客
房
客房清潔實訓(xùn)中式鋪床；西式鋪床；衛(wèi)生間清潔；夜床服務(wù)等
客房服務(wù)實訓(xùn)迎送服務(wù)；訪客服務(wù)；收衣服務(wù)；擦鞋服務(wù)；送餐服務(wù)；托嬰服務(wù)等
客房管理實訓(xùn)客人離店查房服務(wù)；客房日用品管理等
（二）做好實訓(xùn)的教學(xué)準備
在實訓(xùn)之前應(yīng)該做好萬全的準備。在實訓(xùn)之前，首先應(yīng)該做好理論知識的準備。教師在實訓(xùn)之前應(yīng)該對前廳禮賓服務(wù)的概念、意義、崗位職責、工作流程和標準以及特殊情況的處理等內(nèi)容進行講解。在實訓(xùn)之前強調(diào)本次實訓(xùn)的重要意義，告知學(xué)生實訓(xùn)的具體內(nèi)容、評分標準以及操作要領(lǐng)。其次要做好實訓(xùn)物品的準備。在此基礎(chǔ)之上，在實訓(xùn)之前可以讓同學(xué)們提前下去練習(xí)和準備，確保實訓(xùn)課程萬無一失。
三、《前廳客房服務(wù)與管理》教學(xué)中可以使用的實訓(xùn)方法
（一）校內(nèi)實訓(xùn)
1.角色扮演法
這種方法是讓兩個或者兩個以上的參加者在給定的場景中分別扮演不同的角色，通過角色的扮演實現(xiàn)實訓(xùn)的方法。使用這種方法的時候可以事先將學(xué)生分為若干的小組，由不同的同學(xué)扮演不同的角色，模擬在真實工作當中的場景，從而開展實訓(xùn)工作。這樣的方法很好地模擬了工作流程以及可能會遇到的問題和困難，不僅讓同學(xué)們的技能水平有所提高，也鍛煉了同學(xué)們的應(yīng)變能力和處理緊急事件的能力和表達能力。但是如果要讓所有人都有機會得到鍛煉，這種方法用時比較長，而且對學(xué)校的實訓(xùn)設(shè)施要求高。
一、專業(yè)教學(xué)中所存在的問題
在酒店英語課堂教學(xué)中，要改變以往的偏重語音、語法的教學(xué)模式，適應(yīng)社會需要，注重培養(yǎng)學(xué)生必須掌握的實用的英語語言知識和技能，為進一步提高英語的交際能力打下堅實的基礎(chǔ)。高職高專院校中酒店英語教學(xué)的現(xiàn)狀我國高職高專院校的酒店英語教學(xué)普遍起步較晚，多數(shù)院校尚處于課程建設(shè)初期，而專業(yè)課的雙語教學(xué)發(fā)展則更加滯后。當前酒店專業(yè)英語教學(xué)中存在的問題突出體現(xiàn)在兩個方面：其一，酒店英語教學(xué)觀念過于陳舊、教學(xué)方式枯燥、教學(xué)內(nèi)容單一。其二，學(xué)生、教師和學(xué)校三個方面在思想上對專業(yè)英語教學(xué)不夠重視。這些狀況直接導(dǎo)致酒店英語教學(xué)效果不顯著，學(xué)生對之感到乏味，學(xué)生的英語聽說水平低下、實際應(yīng)用能力不強。但是，在英語興致方面，高職生又有很多優(yōu)點，他們喜歡參與教學(xué)活動，好動手操作，善于交流，創(chuàng)造力強，學(xué)習(xí)興趣濃厚，這是提高酒店英語應(yīng)用技能良好的條件。所以，要根據(jù)高職生的學(xué)習(xí)和能力特點，采取靈活的方法和途徑，對他們英語技能的提高會大有益處。
二、實踐教學(xué)所存在的問題[2]
提高高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的英語應(yīng)用技能服務(wù)于本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，即培養(yǎng)一批酒店行業(yè)高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才。為使學(xué)生將來能夠更加勝任酒店行業(yè)的工作，有更加廣闊的發(fā)展空間，在實際教學(xué)中，我們通過以下幾個途徑加強高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)服務(wù)技能和英語應(yīng)用技能。實踐證明，學(xué)生的英語技能明顯提高，對于學(xué)生的職業(yè)發(fā)展和就業(yè)有很大促進作用。
1.課內(nèi)實踐教學(xué)。酒店口語教學(xué)在酒店專業(yè)英語教學(xué)中占有極其重要的地位，英語聽說能力專業(yè)訓(xùn)練都是必不可少的，對學(xué)生的英語聽說能力進行訓(xùn)練的目的是培養(yǎng)他們通過大量聽說實踐，創(chuàng)設(shè)語言情境，幫助他們訓(xùn)練和發(fā)展聽說技巧和策略，以便自覺而有效地學(xué)習(xí)和提高口語水平和英語交際能力。[3]學(xué)生的大量學(xué)習(xí)時間在學(xué)校，因此學(xué)校教學(xué)尤為重要，教師不僅要給學(xué)生傳授大量專業(yè)理論知識，還要教授學(xué)生專業(yè)操作技能。為了使學(xué)生在校內(nèi)掌握扎實的理論知識和熟練的應(yīng)用技能，學(xué)校應(yīng)大力加強校內(nèi)實踐教學(xué)，因為這是學(xué)生走向社會、服務(wù)社會，為己謀生的基本技能。了解了酒店的真實情景，開展英語語言教學(xué)時，先讓學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的酒店英語基本詞匯、句式和表達方式，然后以酒店正式情景模擬的形式，或者用PPT展示給學(xué)生，讓學(xué)生通過視聽熟悉掌握酒店專業(yè)術(shù)語的使用環(huán)境，同時了解和掌握工作流程和技巧。緊接著教師讓學(xué)生現(xiàn)場模擬工作情景，再加以引導(dǎo)和更正，經(jīng)過大量的模擬教學(xué)，讓學(xué)生熟練掌握酒店英語的使用規(guī)范和適用情景。
2.課外模擬練習(xí)。課堂的酒店情景模擬教學(xué)是對課堂所學(xué)知識和英語技能的即時操練和習(xí)得，英語學(xué)習(xí)貴在“多聽、多說、多讀、多寫”，酒店的工作情景要求高職生對于英語最基本的要求是一定要“多聽、多說”。但是課堂的教學(xué)和練習(xí)是有限的，學(xué)生一定要充分利用大量課外時間進行練習(xí)。由于學(xué)校不同于酒店工作環(huán)境，沒有真實的工作場景，因此教師可以結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和酒店工作情景，為學(xué)生設(shè)計大量的酒店情景，讓學(xué)生在課外時間自己組織、編導(dǎo)、練習(xí)、演練，以達到對課堂所學(xué)技能的加強和鞏固，進一步提高英語語言的應(yīng)用技能。學(xué)生掌握了酒店各部門各崗位的工作內(nèi)容和工作流程，并具備了酒店工作情景下熟練使用英語交流之后，高職院校要給學(xué)生提供很好的酒店英語實訓(xùn)條件，比如綜合多媒體語音實訓(xùn)室、酒店模擬實訓(xùn)室等，為學(xué)生綜合實踐酒店英語技能提供條件。綜合實踐酒店英語技能是指在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中設(shè)計一個綜合實踐課程教學(xué)環(huán)節(jié)，教師指導(dǎo)學(xué)生在酒店模擬實訓(xùn)室，把酒店各部門各崗位的工作內(nèi)容和流程盡可能多地綜合起來，并設(shè)計成工作情景，讓學(xué)生用酒店英語進行交流，比如：組織酒店英語技能展、酒店英語情景劇等活動，集中強化練習(xí)。
三、加強實訓(xùn)基地的建設(shè)
酒店管理專業(yè)人才要符合行業(yè)標準和發(fā)展的要求，校企之間的密切合作極為重要。學(xué)校只有根據(jù)行業(yè)企業(yè)對人才的要求和標準，及時地改進人才培養(yǎng)目標，培養(yǎng)出來的人才才能夠更加適合酒店行業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造利潤，為社會做出更大的貢獻。高職院校一定要加強校企合作，為此我們學(xué)校與眾多酒店合作，還邀請酒店主管部門精英來校講座，演講，這一舉措為企業(yè)積極參與教學(xué)，指導(dǎo)實踐教學(xué)提供了有力的引導(dǎo)和保障，也極大地促進了酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)英語興趣的提高。[4]在學(xué)生頂崗實習(xí)的過程中，請企業(yè)承擔實習(xí)學(xué)生的一部分英語技能培訓(xùn)教學(xué)和指導(dǎo)，使學(xué)生零距離接觸企業(yè)，并且按照酒店的要求提高英語應(yīng)用技能。實踐證明，校企合作，企業(yè)參與實踐教學(xué)指導(dǎo)，極大提高和改進了高職酒店管理專業(yè)學(xué)生英語應(yīng)用能力，酒店和學(xué)生雙方受益匪淺。
四、實施保障和注意事項
為了更好地保障以上途徑的有效實施，一定要做好以下幾方面的工作。①建立完善的實踐教學(xué)、工學(xué)結(jié)合、校企合作的制度支持教學(xué)；②學(xué)校和相關(guān)教學(xué)部門建立教學(xué)監(jiān)管組織結(jié)構(gòu)，監(jiān)控教學(xué)的實施工程；③建立全面的學(xué)生管理制度，保證學(xué)生在實踐教學(xué)期間的安全；④學(xué)校和企業(yè)要建立誠信和信譽，以學(xué)生為中心，共同為人才的培養(yǎng)負責。⑤加強對學(xué)生的管理和教育，避免意外事故的發(fā)生。當然，要加強提高學(xué)生的英語應(yīng)用能力，還有很多需要注意的方面，總之，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生幾方面要共同努力提高學(xué)生的英語能力。
【關(guān)鍵詞】電子電器；對接；星級酒店；校企合作
桂林旅游業(yè)的發(fā)展帶動了酒店服務(wù)業(yè)的繁榮，酒店電子電器設(shè)備保養(yǎng)、維護人才緊缺。經(jīng)調(diào)研，目前在酒店從事酒店工程的人才多為中途轉(zhuǎn)型的技術(shù)人員，知識技能結(jié)構(gòu)難以適應(yīng)酒店電子電器設(shè)備技術(shù)升級。為此，廣西商業(yè)高級技工學(xué)校電子電器應(yīng)用與維修專業(yè)及時對接市場需求，調(diào)整人才培養(yǎng)定位，增設(shè)酒店工程方向，校企合作共建酒店工程綜合實訓(xùn)基地，走出一條“順應(yīng)產(chǎn)教對接，深化合作育人”之路。具體建設(shè)過程如下：
一、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想
深入企業(yè)調(diào)研，對接市場需求，調(diào)整人才培養(yǎng)定位，增設(shè)酒店工程方向；整合校企資源，校企共建酒店工程綜合實訓(xùn)基地，為培養(yǎng)專業(yè)人才提供硬件保障措施，拓展企業(yè)員工培訓(xùn)和技術(shù)提升培訓(xùn)工作。
二、專業(yè)建設(shè)實施過程
（一）深入市場調(diào)研，明確培養(yǎng)定位
深入酒店充分了解酒店工程技術(shù)人才需求情況，掌握市場動態(tài)，全面推進專業(yè)建設(shè)和深化教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，服務(wù)地方經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級，專業(yè)深入地方星級酒店，分別對人力資源主管、部門主管及一線的工作人員召開座談會，對本行業(yè)進行全面、廣泛的調(diào)研。以就業(yè)為導(dǎo)向，從學(xué)生就業(yè)崗位需求的知識能力、知識結(jié)構(gòu)情況，結(jié)合我校本專業(yè)的實際情況，確定專業(yè)培養(yǎng)定位，構(gòu)建基于工作過程的課程體系，滿足市場經(jīng)濟對本專業(yè)人才方面的要求，為本行業(yè)培養(yǎng)合格的高技能應(yīng)用性人才，促進專業(yè)的發(fā)展。
（二）行企專家指導(dǎo)，構(gòu)建課程體系
通過對酒店人才需求的調(diào)研，分析酒店維修電工、制冷維修工等崗位的工作過程，通過召開實踐專家訪談會，提煉酒店工程技術(shù)崗位能力和典型工作任務(wù)，將酒店的典型工作任務(wù)、工作過程融入到教學(xué)中，在教學(xué)過程中增加《安防系統(tǒng)維護與設(shè)備維修》、《網(wǎng)絡(luò)綜合布線系統(tǒng)安裝與維護》、《制冷技術(shù)》等理實一體化課程，并在教材章節(jié)的編寫上加入酒店電器產(chǎn)品的維修內(nèi)容，讓學(xué)生在教學(xué)過程中掌握酒店工程技術(shù)人員的專業(yè)技能。
（三）整合校企資源，共建實訓(xùn)基地
按照行業(yè)、企業(yè)專家規(guī)劃要求，校企共建酒店工程綜合實訓(xùn)基地，通過購置模擬酒店客房的實訓(xùn)房，購置典型的酒店電子電器設(shè)備，如：安防監(jiān)控系統(tǒng)、照明系統(tǒng)、中央空調(diào)系統(tǒng)、門禁系統(tǒng)、會議音響系統(tǒng)等設(shè)備，成為功能齊全、技術(shù)先進的酒店工程綜合實訓(xùn)基地。通過引入企業(yè)管理和工作任務(wù)，開展實訓(xùn)教學(xué)，為培養(yǎng)專業(yè)人才提供硬件保障措施，區(qū)域的酒店通過實訓(xùn)基地開展企業(yè)員工培訓(xùn)和技術(shù)提升培訓(xùn)工作。
（四）內(nèi)引外培人才，打造師資隊伍
通過教師培養(yǎng)、引進、評聘考核機制， 打造一支師德高尚、業(yè)務(wù)精湛、專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊伍。通過選撥專業(yè)帶頭人、專業(yè)骨干教師制定培養(yǎng)計劃，專業(yè)教師參與教改課題，到國內(nèi)高職院校參加進修，學(xué)習(xí)先進職業(yè)教育理論，并利用假期時間到酒店開展掛職鍛煉，提升師資隊伍在酒店安防監(jiān)控、會議音響系統(tǒng)、中央空調(diào)等酒店工程方面的專業(yè)知識。邀請職業(yè)教育專家進校指導(dǎo)，從教學(xué)方法、課程開發(fā)、實訓(xùn)室建設(shè)、教學(xué)模式改革等方面提升教師業(yè)務(wù)水平。
（五）深化校企合作，探索長效機制
深化校企合作，進一步加強與行業(yè)、企業(yè)、院校的聯(lián)系，成立由酒店企業(yè)專家、職教專家及專業(yè)教師組成的電子電器應(yīng)用與維修校企合作專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，積極為專業(yè)的建設(shè)獻計獻策，支持和幫助開展各類教研教改活動。專業(yè)通過委員會企業(yè)資源開展學(xué)生頂崗實習(xí)和就業(yè)安排工作，實現(xiàn)校內(nèi)外實踐教學(xué)和對口就業(yè)的有機結(jié)合，企業(yè)通過委員會平臺招聘專業(yè)技能人才，解決企業(yè)招工難的問題。企業(yè)通過學(xué)校實訓(xùn)基地開展新員工入職培訓(xùn)以及老員工技能提升培訓(xùn)，雙方資源得到充分的利用，實現(xiàn)了校企合作雙贏的局面。
三、專業(yè)建設(shè)條件保障
（一）機制保障
制定了《校企合作管理制度》、《實訓(xùn)基地管理制度》、《實訓(xùn)基地安全管理制度》等制度，建立了與酒店對接培養(yǎng)人才模式，促進校企合作的發(fā)展。
（二）硬件保障
建設(shè)完成酒店工程綜合實訓(xùn)基地，購置了典型的酒店電子電器設(shè)備，完成實訓(xùn)基地企業(yè)文化建設(shè)，為酒店工程人才的培養(yǎng)提供硬件保障措施。
（三）師資保障
本專業(yè)需要擁有一支素質(zhì)較高、能力較強“雙師型”教師隊伍，還需擁有一支由行業(yè)專家、企業(yè)技術(shù)骨干組成的兼職教師隊伍，為人才的培養(yǎng)質(zhì)量提供了保障。
（四）資金保障
通過行業(yè)投入、學(xué)校自籌等方式，也可通過校企合作，共同投資，利益共享，確保項目順利實施。
四、專業(yè)建設(shè)主要成果與成效
（一）人才培養(yǎng)質(zhì)量明顯提升
通過了解酒店工程技術(shù)人才需求情況，掌握市場動態(tài)，全面推進專業(yè)建設(shè)和深化教學(xué)改革，創(chuàng)新人才培養(yǎng)方向，構(gòu)建基于工作過程的課程體系，滿足市場經(jīng)濟對本專業(yè)人才方面的要求，為酒店行業(yè)培養(yǎng)合格的高技能應(yīng)用性人才。
（二）專業(yè)師資隊伍實力增強
通過“內(nèi)引外培”的培養(yǎng)思想，聘請一批酒店的技術(shù)能手進校對專業(yè)教師進行培養(yǎng)，專業(yè)教師利用假期時間到企業(yè)進行掛職鍛煉，師資隊伍在酒店安防監(jiān)控、會議音響系統(tǒng)、中央空調(diào)等方面的專業(yè)知識得到很大提升，教師教學(xué)水平和實踐能力得到穩(wěn)步提高。
（三）社會服務(wù)能力顯著提高
加強與企業(yè)、行業(yè)的合作，為桂林及廣西區(qū)域培養(yǎng)、培訓(xùn)專業(yè)化酒店工程人才，建設(shè)期內(nèi)為桂林大公館、陽朔東街大酒店等桂林各大星級酒店工程技術(shù)人員開展各類培訓(xùn)工作，培養(yǎng)了一大批酒店工程專業(yè)化人才，為區(qū)域的產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供專業(yè)人才，服務(wù)區(qū)域的經(jīng)濟發(fā)展。2015年專業(yè)酒店工程實訓(xùn)基地被認定為全國酒店工程人才培訓(xùn)基地，填補了桂林乃至廣西酒店工程人才培養(yǎng)基地的空缺，專業(yè)社會服務(wù)能力顯著提高。
關(guān)鍵詞：酒店管理；實訓(xùn)教學(xué)；實訓(xùn)基地
酒店管理是一門實踐性很強的專業(yè)，該專業(yè)注重基礎(chǔ)理論研究與實踐運用相結(jié)合，一方面灌輸酒店管理意識，另一方面鍛煉酒店管理能力，使得學(xué)生具備較強的服務(wù)精神和動手操作能力，進入工作崗位后能將所學(xué)迅速轉(zhuǎn)化為實際生產(chǎn)力，并能實踐中不斷積累，不斷提升。《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》要求職業(yè)院校重視學(xué)生實踐操作和職業(yè)技能的鍛煉，將實踐和實訓(xùn)環(huán)節(jié)作為教學(xué)的重要組成部分，這反映了我國高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。另外，據(jù)有關(guān)人士分析，專業(yè)知識不足、缺乏工作經(jīng)驗、動手能力差是高職生求職時最大的“軟肋”。因此，從提高我國酒店業(yè)專業(yè)人才的素質(zhì)出發(fā)，探討酒店管理高等職業(yè)教育的實訓(xùn)已成為當務(wù)之急。
一、酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的必要性
《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》提出，職業(yè)教育“必須擺在更加突出的位置。職業(yè)教育要面向人人、面向社會，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”。實踐實訓(xùn)教學(xué)高職教育的重要構(gòu)成部分。安排實訓(xùn)教學(xué)的基本目的，在于通過理論與實際的結(jié)合，將所學(xué)的知識轉(zhuǎn)化為能力，從而轉(zhuǎn)變學(xué)生的思想意識，提升學(xué)生的實踐能力，尤其是發(fā)現(xiàn)、分析和解決實際工作中出現(xiàn)的問題的能力。高等職業(yè)教育要體現(xiàn)出價值性，就必須充分突出實踐性。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，酒店行業(yè)的不斷壯大，酒店管理專業(yè)的高技能人才需求也越來越旺盛。據(jù)調(diào)查，用人單位最看重高職畢業(yè)生的能力是綜合素質(zhì)、動手能力以及是否善于學(xué)習(xí)。這充分說明了酒店管理專業(yè)是一門實踐性和應(yīng)用性很強的專業(yè)。在專業(yè)實訓(xùn)過程中，學(xué)生在思想上對服務(wù)有了認同，并具備了服務(wù)熱忱；緊接著，學(xué)生開始認真學(xué)習(xí)各種工作技能，尤其是要掌握前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)、餐廳接待服務(wù)的工作技巧，并逐步接觸酒店經(jīng)營管理中的各個環(huán)節(jié)，時時處處受到酒店文化的熏陶；在此過程中，也不斷接受行業(yè)對課堂理論知識的驗證，所見與所學(xué)不斷碰撞，由此不斷獲得提升自身素質(zhì)，為今后的酒店服務(wù)管理工作奠定基礎(chǔ)。
二、酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)容
現(xiàn)在我國的酒店管理專業(yè)還是處在剛剛起步的階段，在教學(xué)中也是處在探索的過程中。據(jù)調(diào)查，用人單位在選擇勞動力時，不單單考慮教育經(jīng)歷，更在意其實際操作能力的高低。專業(yè)知識不足、缺乏工作經(jīng)驗、動手能力差，不能迅速適應(yīng)酒店工作環(huán)境及工作崗位的要求是高職酒店管理學(xué)生求職時最大的“軟肋”。可見我們的教學(xué)和當今社會的需求還有一些脫節(jié)，具體來說就是我們在日常的教學(xué)中偏重于理論教學(xué)而忽略了實踐教育，導(dǎo)致我們所培養(yǎng)的學(xué)生偏向于知識積累型，缺乏感性認識和動手能力。因此，建立完整的實訓(xùn)教學(xué)體系，充實校內(nèi)校外實訓(xùn)基地資源，在專業(yè)教學(xué)中做到“教、學(xué)、做”合一，將更加有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和進步。具體來說，酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)可從三方面入手：一是對酒店及酒店集團的認知，使學(xué)生熟悉酒店的不同類型和服務(wù)對象，明確部門結(jié)構(gòu)和崗位設(shè)置及其職能分工，了解酒店的基本設(shè)施設(shè)備；二是教師將學(xué)生帶到校內(nèi)實訓(xùn)基地或校園生產(chǎn)性實習(xí)酒店，使其觀摩并逐步參與到餐飲、前廳、客房、康樂等各部門不同崗位的專業(yè)技能操作，即進行校內(nèi)教學(xué)專業(yè)實訓(xùn)；三是安排學(xué)生“下酒店”，即將學(xué)生送往美譽度較高的酒店（校外實訓(xùn)基地）進行較長時間（一般為半年至一年之間）的頂崗實習(xí)，承擔酒店某個崗位的實際工作，學(xué)會從專業(yè)角度去觀察、思考和解決實際問題，以達到畢業(yè)后很快適應(yīng)社會生活的目的。
三、酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的途徑———以安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校為例
安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)成立于2008年。實訓(xùn)教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)教育中不可或缺的部分，是培養(yǎng)學(xué)生動手操作能力和酒店職業(yè)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。因此，在專業(yè)成立之初，我們便確立了“勝任現(xiàn)代星級酒店、餐飲等企業(yè)的前廳、客房、餐飲和營銷等崗位服務(wù)與基礎(chǔ)管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才”的培養(yǎng)目標。在專業(yè)教學(xué)中，我們一直注重實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。在采用傳統(tǒng)的案例研究、小組討論、問卷調(diào)查等實訓(xùn)教學(xué)方式的基礎(chǔ)上，我們也進行了一些嘗試，希望從多種途徑提高學(xué)生的實踐能力，具體如下：
（一）制定了科學(xué)、合理的人才培養(yǎng)方案
人才培養(yǎng)方案是教學(xué)工作的總體規(guī)劃，是組織教學(xué)活動、安排教學(xué)任務(wù)、開展專業(yè)教學(xué)工作的依據(jù)。人才培養(yǎng)方案集中體現(xiàn)了人才培養(yǎng)的目標、規(guī)格、職業(yè)面向、工作任務(wù)及職業(yè)能力，從中可以看出學(xué)校進行人才培養(yǎng)模式改革的理念以及人才的培養(yǎng)路徑。自2008年以來，結(jié)合社會需求和人才培養(yǎng)目標，安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校建立了由企業(yè)、專家、專業(yè)教師組成的專業(yè)建設(shè)委員會，共同制定了酒店管理人才培養(yǎng)方案，并不斷修訂和完善，保證了實訓(xùn)教學(xué)的計劃性、科學(xué)性、規(guī)范性與可實施性。在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)方案中，專業(yè)建設(shè)委員會設(shè)計了“2+1”式的課程體系，即安排學(xué)生在校園內(nèi)度過2個學(xué)年，接受公共基礎(chǔ)的教育和專業(yè)理論的積累，并進行專業(yè)基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，之后學(xué)生便去酒店完成一年的崗位技能培訓(xùn)，這段培訓(xùn)過程又分為兩個部分，前六個月由學(xué)校統(tǒng)一安排，以便酒店技能的掌握和服務(wù)精神的培養(yǎng)，后六個月由學(xué)生自主選擇，以便結(jié)合自己的興趣并發(fā)揮自己的優(yōu)勢。目前，專業(yè)設(shè)置中實踐教學(xué)學(xué)時的比例達到66.5%。課程可分為公共課程、職業(yè)課程和實踐課程兩大模塊，其中職業(yè)技能課由職業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)專項課程、職業(yè)綜合技能課程和職業(yè)拓展課程四個部分組成，每個部分都設(shè)有理論教學(xué)學(xué)時和實踐教學(xué)學(xué)時，具體分配比例如下表：
（二）打造了完善的校內(nèi)實訓(xùn)基地
校內(nèi)實訓(xùn)是鍛煉學(xué)生綜合素質(zhì)與能力的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生進行基地實習(xí)的前提和基礎(chǔ)。如果能在校內(nèi)實訓(xùn)時充分鼓勵學(xué)生的自主性與靈活性，就能調(diào)動他們學(xué)習(xí)知識的積極性，不僅能掌握專業(yè)技能，而且能進行創(chuàng)新。為了讓學(xué)生全方位、多層面地接觸酒店的服務(wù)工作，有更大的實踐空間來鍛煉能力，有更多的途徑來獲得專業(yè)技術(shù)，安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校從硬件設(shè)施和軟件系統(tǒng)兩方面入手，建立并擴大學(xué)校前廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室等的規(guī)模，從而滿足學(xué)生專業(yè)技能的訓(xùn)練需求。同時，學(xué)校每年都投入資金以添置實訓(xùn)設(shè)施，從而打造模擬性、仿真化的校內(nèi)實訓(xùn)基地。目前，本專業(yè)校內(nèi)已有前廳實訓(xùn)室、餐飲實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室等，具有浙科酒店管理模擬軟件，目前正在組織采購相應(yīng)的教學(xué)軟件，使模擬教學(xué)更加逼真。實訓(xùn)室配備了較為齊備適用的硬件設(shè)備，建立了實訓(xùn)室管理規(guī)章制度、配備了實訓(xùn)室管理人員和指導(dǎo)教師。目前，模擬實訓(xùn)室能滿足校內(nèi)學(xué)生訓(xùn)練之需要，能滿足酒店管理專業(yè)學(xué)生技能訓(xùn)練的需要。酒店管理軟件系統(tǒng)主要是學(xué)校利用現(xiàn)有計算機房條件，從外面購買酒店管理系統(tǒng)軟件安裝在機房，學(xué)生通過操作，基本能夠熟練掌握酒店預(yù)定、各部門管理程序。在酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中，學(xué)校不僅注重擴大學(xué)生的視野、培養(yǎng)他們的專業(yè)意識，而且充分考慮到該專業(yè)的特性，開設(shè)托盤、擺臺、斟酒、宴會服務(wù)、中西式鋪床、商務(wù)禮儀、前臺服務(wù)等若干技能操作課程。
（三）構(gòu)建校外酒店實訓(xùn)基地，并積極摸索“訂單式”培養(yǎng)模式
為了加強對學(xué)生能力的培養(yǎng)，真正使理論和實踐相結(jié)合，發(fā)揮實踐教學(xué)在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才、提高其動手能力方面的關(guān)鍵作用和得天獨厚的優(yōu)勢，學(xué)校推行了工學(xué)結(jié)合的“2+1”模式。因此，學(xué)校十分重視酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地的建設(shè)，一直積極地尋求社會效益良好、發(fā)展勢頭旺盛，并以“互贏互利”為原則，不斷發(fā)展具備為學(xué)生提供直接就業(yè)機會和發(fā)展?jié)摿Φ囊蛩氐拿雷u度極高的星級酒店作為校外實訓(xùn)基地，不定期與其交流、訪談等，從而逐漸完善實習(xí)實訓(xùn)制度。自2008年起，我院陸續(xù)與上海、合肥、寧波、蘇州等大中型城市的二十多家實力雄厚的知名酒店簽定了實習(xí)就業(yè)協(xié)議，開辟了多處實習(xí)與實訓(xùn)基地，拓寬了學(xué)生的知識視野，提升了學(xué)生的職業(yè)能力訓(xùn)練層次。目前主要的實訓(xùn)基地有：安徽塞納河畔酒店集團、合肥黃山大廈酒店、上海萬豪酒店集團、上海艾美酒店、上海社會主義學(xué)校等多家實訓(xùn)就業(yè)基地。在與校外基地溝通過程中，我們發(fā)現(xiàn)對方對參與學(xué)校教育和制定人才培養(yǎng)模式有著濃厚的興趣。為提升高職高專院校服務(wù)企業(yè)的能力，我院酒店管理專業(yè)在已經(jīng)形成“2+1”人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建了校企合作的特色班，與萬豪集團、塞納河畔、書香集團等企業(yè)深入合作，實施“訂單式”培養(yǎng)，使得學(xué)生的素質(zhì)達到用人單位對酒店服務(wù)管理人才的期望。在此過程中，學(xué)生既可以利用學(xué)校現(xiàn)有的教育資源，也可以領(lǐng)略到酒店的運營過程；既可以享受到本校教師的授課，還可以欣賞到企業(yè)管理人員和一線服務(wù)人員開展的講座，并與之進行研討等。這樣，學(xué)生在理論知識的基礎(chǔ)上，了解了企業(yè)文化，學(xué)習(xí)了實踐經(jīng)驗，能夠更快地適應(yīng)社會和企業(yè)。
（四）其它
學(xué)生的理論知識和實踐能力主要是來自于授課教師。學(xué)校若想達到人才培養(yǎng)的目標，還應(yīng)不斷提高專業(yè)教師的實訓(xùn)能力，采用培訓(xùn)、進修等多種方式來促進專業(yè)教師不斷學(xué)習(xí)，以更新教育觀念，探討教學(xué)方法，從而在授課中精益求精，達到“授人以魚”且“授人以漁”的目的。學(xué)校已儲備了一批熱愛教學(xué)事業(yè)、理論功底深厚、實踐能力嫻熟的師資隊伍。良好的制度是有效實施教學(xué)管理的保障。學(xué)校十分重視酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)，在組織學(xué)生進行校內(nèi)實訓(xùn)時制定了具體的實行方案，如在第四學(xué)期實施的酒店管理專業(yè)崗位技能實訓(xùn)體系，它包括三個部分：第一個部分是餐飲服務(wù)實訓(xùn),包括托盤、折花、擺臺訓(xùn)練、斟酒、點菜、上菜、分菜等；第二個部分是客房技能的操作,如中西式鋪床、走客房清掃、對客服務(wù)等；第三個部分是前廳接待與服務(wù)實訓(xùn)，包括客房預(yù)訂、客房銷售、散客接待、禮賓服務(wù)等。每次實訓(xùn)結(jié)束后對會對實訓(xùn)的情況進行總結(jié)，以期更好地推廣和改進。校外實習(xí)方面，已建立健全完善的實習(xí)管理制度，對學(xué)生實習(xí)的過程和目的規(guī)定了具體的要求。總之，酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)是高職院校酒店教育長期穩(wěn)定發(fā)展的必由之路，是解決企業(yè)急需人才的必由之路。各個學(xué)校一定要積極打造實訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，使酒店管理的專業(yè)建設(shè)、課程改革、實訓(xùn)教學(xué)基地建設(shè)從真正意義上有一個更大的發(fā)展，使得本專業(yè)的發(fā)展前景更廣、就業(yè)率更高。
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關(guān)鍵詞：高職院校 旅游管理 實習(xí)實訓(xùn) 基地建設(shè)
隨著世界經(jīng)濟的發(fā)展，人們收入和閑暇時間增多，科學(xué)技術(shù)不斷的進步，是旅游日益成為現(xiàn)代人類社會主要的生活方式和經(jīng)濟活動，旅游也以其強勁的發(fā)展勢頭而成為全球經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)中最具活力的“朝陽產(chǎn)業(yè)”，當前許多高職院校開設(shè)了旅游管理專業(yè)，但是在現(xiàn)存的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式實習(xí)實訓(xùn)的情況中存在著一些問題，我們只有在教學(xué)實踐中不斷的改革與創(chuàng)新，積極探索出科學(xué)的人才培養(yǎng)模式，才能培養(yǎng)出適應(yīng)當代旅游業(yè)發(fā)展的高技能應(yīng)用型人才。
一、高職院校旅游管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)存在的問題
1.酒店管理方向的校內(nèi)實訓(xùn)情景缺乏真實性實訓(xùn)效果不甚理想
國家大力發(fā)展職業(yè)教育，尤其是近年來高等職業(yè)教育的發(fā)展更是突飛猛進，許多高等職業(yè)院校如雨后春筍般的出現(xiàn)，但許多高等職業(yè)院校都是從原來的中等職業(yè)學(xué)校和技工學(xué)校以及其他形式的學(xué)歷教育學(xué)校合并升格而成，旅游管理專業(yè)酒店管理方向的實習(xí)實訓(xùn)基地的設(shè)備、設(shè)施環(huán)境有許多仍然比較簡單，不能完全適應(yīng)當前高職旅游教育發(fā)展的需要而且校內(nèi)實訓(xùn)情景缺乏真實性，一方面是由于現(xiàn)有的“硬”實訓(xùn)環(huán)境與酒店業(yè)的真實情景差距較大無論是外觀、裝飾、設(shè)備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實訓(xùn)環(huán)境，即課堂的教學(xué)實習(xí)環(huán)境，大部分都是教師根據(jù)課堂教學(xué)設(shè)計而成，雖然技能型的操作可以獲得相對理想的效果，如餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、調(diào)酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓(xùn)練或?qū)嵨锊僮鳌?yīng)急處理就不甚理想多數(shù)只能“室內(nèi)談兵”。
2.酒店管理方向的頂崗實習(xí)流于形式，“放羊”現(xiàn)象較為普遍
“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式是搞好高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要途徑，它是利用學(xué)校、社會等多種教育資源，讓學(xué)生在求學(xué)期間把書本知識與實踐緊密結(jié)合的較好途徑，使學(xué)生的素質(zhì)、技能、能力都得到培養(yǎng)的一種教育模式，但是在實際的頂崗實習(xí)中，卻出現(xiàn)了放羊式的教學(xué)，主要表現(xiàn)為以下兩個方面：一是學(xué)校把學(xué)生交給了酒店就萬事大吉，認為應(yīng)該由酒店來指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作，有的根本不把頂崗實習(xí)看作教學(xué)的一部分，甚至一些頂崗實習(xí)地點沒有帶隊教師，或者是帶隊教師不能從學(xué)生學(xué)習(xí)知識、技能、提高學(xué)生素質(zhì)的角度來培養(yǎng)學(xué)生，只是一般看管，只要不出什么差錯就行；另外，與學(xué)校合作的企業(yè)，以追求利益為原則，不把學(xué)生看作為頂崗實習(xí)的學(xué)生，能為企業(yè)創(chuàng)造價值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學(xué)生根本無法進行頂崗實習(xí)，部分學(xué)生頂崗實習(xí)的時間不到一個月就不辭而別，即使是堅持下來也是出于學(xué)校管理方面的壓力，勉強堅持到最后，待到頂崗實習(xí)結(jié)束，學(xué)生所剩繆繆無幾，也有部分同學(xué)嫌頂崗實習(xí)工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學(xué)結(jié)合的頂崗實習(xí)出現(xiàn)了非常尷尬局面。
3.導(dǎo)游方向的校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)備較差，資金投入較少。
筆者曾經(jīng)做過調(diào)查，目前我國高職院校的旅游管理專業(yè)，關(guān)于校內(nèi)旅游實訓(xùn)的資金投入量只有一些專門以旅游管理為主導(dǎo)方向的旅游院校比較充足，能夠滿足在校學(xué)生的實訓(xùn)，而且在實訓(xùn)的“硬設(shè)備”和“軟設(shè)備”的投入上，價格昂貴，如：導(dǎo)游實訓(xùn)過程中一個模擬影像實訓(xùn)室，投入就需要十幾萬、甚至幾十萬或上百萬，這對于一個非旅游院校的導(dǎo)游方向的實訓(xùn)投入就難以實現(xiàn)了。
4.導(dǎo)游方向的頂崗實習(xí)難以安排
目前隨著高職院校的改革，教學(xué)模式也發(fā)生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無論哪種形式，對于旅游管理專業(yè)導(dǎo)游方向的頂崗實習(xí)許多院校在安排頂崗實習(xí)時間上的統(tǒng)一性這一特點，即在某一個學(xué)期或某一學(xué)年安排學(xué)生統(tǒng)一導(dǎo)游頂崗實習(xí)，但是旅行社和景區(qū)所需要的頂崗實習(xí)生并不像飯店那樣的“規(guī)模需求”，所以在某一時間段內(nèi)呈現(xiàn)“供過于求”的局面。此外旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)具有較強的季節(jié)性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業(yè)人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學(xué)生的頂崗實習(xí)，這就造成了“供需”在時間上的偏差。
二、高職院校旅游管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)的新模式
1.酒店管理方向校內(nèi)實訓(xùn)基地中，主體飯店經(jīng)營模式的運作
針對高職院校中酒店管理方向的校內(nèi)實訓(xùn)缺乏真實性的情況，可在校內(nèi)成立主題飯店，可采用大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的形式，一方面激發(fā)了大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的能力，另一方面使實習(xí)實訓(xùn)真實化，此類主題飯店的運作模式在運作時應(yīng)把它看做為現(xiàn)代市場經(jīng)濟中獨立的校店分開、自負盈虧的企業(yè)，但前提條件是學(xué)校要進行前期必要的硬件投入也要積極爭取社會資金，同時聘請酒店專業(yè)人士、管理專家定期做經(jīng)營模式、經(jīng)營思路、市場分析、技術(shù)等方面的指導(dǎo)。主題飯店正式運營后主要市場可以是學(xué)生、教師并對外營業(yè)；任課教師可以打破傳統(tǒng)教學(xué)常規(guī)，讓課堂進入主題飯店進行現(xiàn)場指導(dǎo)，甚至教師也可充當主題飯店的員工。為確保學(xué)生能充分訓(xùn)練到每一個技能和管理科目，在實訓(xùn)中可以多次輪崗。實行主題飯店的運作模式來進行校內(nèi)實訓(xùn)，主要的目的是讓實訓(xùn)更加真實化，而真實化的最好檢驗標準就是主題飯店的經(jīng)濟效益，故在學(xué)期和學(xué)年教學(xué)實訓(xùn)驗收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗收標準，也可用主題飯店的效益用來考核、考察教師的教學(xué)效果，對于取得良好效益的應(yīng)給予相應(yīng)的獎勵，以提高教師的教學(xué)改革能力及當代大學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。轉(zhuǎn)貼于
2.加強校企合作，努力做好學(xué)生的酒店頂崗實習(xí)工作
高職院校酒店管理專業(yè)的產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合應(yīng)按照“校企合作、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學(xué)與生產(chǎn)科研相結(jié)合，面向當前酒店業(yè)的需求，學(xué)校與酒店行業(yè)合作，充分利用社會、學(xué)校、酒店的自身優(yōu)勢共同培養(yǎng)出酒店行業(yè)和社會急需的高技能應(yīng)用型人才，從而實現(xiàn)學(xué)校、教師、學(xué)生、酒店四方共同發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，這是搞好高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的需要，是“雙師型”師資隊伍建設(shè)的需要。具體做法如下：
（1）專業(yè)指導(dǎo)委員會的建設(shè)：高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)必須建立起有高等院校骨干教師、學(xué)科帶頭人、旅游企業(yè)單位管理人員、行業(yè)帶頭人共同組成專門的專業(yè)指導(dǎo)委員會，同時要求專業(yè)指導(dǎo)委員會對于本專業(yè)的專業(yè)方向、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方案等內(nèi)容進行認證和研討。
（2）校企合作辦學(xué)：按照當前酒店行業(yè)的需求，以提高學(xué)生就業(yè)率為目的，實行訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支援。例如：讓本專業(yè)的教師到企業(yè)掛職鍛煉，真正深入到酒店一線，同時在學(xué)校建立酒店員工培訓(xùn)基地、專門培訓(xùn)企業(yè)的員工，以提高酒店員工的綜合素質(zhì)，經(jīng)常讓專業(yè)教師和行業(yè)帶頭人、企業(yè)中高層管理人員相互學(xué)習(xí)，取長補短。
（3）努力做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作：學(xué)科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學(xué)工作，還要搞好科研工作，同時做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作，同時要求把科研成果進一步轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)實際，例如專業(yè)教師科研為酒店餐飲企業(yè)研發(fā)出各種營養(yǎng)食譜、酒店多功能點菜系統(tǒng)等，學(xué)校還可以利用自身的文化優(yōu)勢對酒店的裝飾風(fēng)格、文化包裝、環(huán)境美化、企業(yè)文化、管理模式、經(jīng)營模式等提出合理化建議，并進行專業(yè)指導(dǎo)，以不同的方式實現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力。
（4）努力做好學(xué)生的頂崗實習(xí)工作
在頂崗實習(xí)期間要加強學(xué)生的指導(dǎo)和跟蹤，依據(jù)具體情況及時調(diào)整實習(xí)計劃，適時指導(dǎo)學(xué)生解決實習(xí)中遇到的各種問題。頂崗實習(xí)過程中要認真做好實習(xí)報告，實習(xí)結(jié)束后要認真總結(jié)，找出需要彌補和提高的方面，并按標準嚴格考核，提高學(xué)生對頂崗實習(xí)的重視程度。同時加強對帶隊教師的選派工作，完善相應(yīng)的頂崗實習(xí)規(guī)章制度，如：學(xué)生的動員、組織、考勤、獎懲措施、報酬以及學(xué)生和勞動事故的處理辦法、教學(xué)效果的評定等等。另外與學(xué)校合作的酒店方不能只注重經(jīng)濟效益，還應(yīng)考慮到社會效益，擔負起企業(yè)的社會責任，以提高企業(yè)的知名度和美譽度，擴大在同行業(yè)的影響。
3.完善校內(nèi)導(dǎo)游實訓(xùn)基地的管理體系，實現(xiàn)實訓(xùn)與上崗的零距離
導(dǎo)游校內(nèi)實訓(xùn)基地要根據(jù)就業(yè)市場需求、專業(yè)課程設(shè)置建立符合本專業(yè)實際的仿真導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室、導(dǎo)游模型講解實訓(xùn)室、旅行社門市實訓(xùn)室、綜合技能實訓(xùn)室等，校內(nèi)實訓(xùn)室建成后實現(xiàn)專門的實訓(xùn)管理，一方面要有充足的實習(xí)實訓(xùn)經(jīng)費，使實訓(xùn)硬件和軟件設(shè)備都跟得上科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，要經(jīng)常更新內(nèi)容，使實訓(xùn)內(nèi)容跟得上當前行業(yè)發(fā)展的需求，如：不同年份的景區(qū)資源的變化情況、級別等，在實習(xí)實訓(xùn)投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍，教師隊伍的建設(shè)是導(dǎo)游專業(yè)實踐教學(xué)改革成敗的關(guān)鍵，如：校內(nèi)實習(xí)指導(dǎo)教師、專業(yè)實驗員、主講課程實踐教師等，同時也可聘請著名行業(yè)人士定期做課堂實訓(xùn)指導(dǎo)，如：旅行社經(jīng)理、中高級導(dǎo)游員、外語導(dǎo)游員、景點景區(qū)負責人等。在實訓(xùn)過程中，可打破傳統(tǒng)實訓(xùn)過程，讓行業(yè)指導(dǎo)專業(yè)，圍繞市場辦專業(yè)、辦好專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，努力實現(xiàn)實訓(xùn)的真實性，達到實訓(xùn)和上崗的零距離目標。
4.進一步解放思想，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式
旅游業(yè)與其它行業(yè)發(fā)展有所不同，它本身存在著淡旺季的區(qū)分，在旅游淡季的時候，許多旅游公司、旅行社、景區(qū)景點都存在著“裁人”這種現(xiàn)象，這就是我們所說的“不養(yǎng)閑人”，而到了旅游旺季的時候，旅游企業(yè)非常需要導(dǎo)游專業(yè)的頂崗實習(xí)生，故出現(xiàn)了“供過于求”“過不應(yīng)求”的兩種矛盾，為此我們可以打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，在校內(nèi)實訓(xùn)時間安排上不能因循守舊，應(yīng)考慮到行業(yè)與專業(yè)的特殊性，按照行業(yè)的需求，合理的安排學(xué)生的頂崗實習(xí)，有利于“校、企、師、生”四方的共贏，如：可以實行導(dǎo)游專業(yè)實習(xí)周或?qū)嵙?xí)月活動，即在旅游黃金周或地方旅游文化節(jié)、民俗活動月期間安排學(xué)生頂崗實習(xí)，以達到人盡其崗的要求。
【關(guān)鍵詞】職業(yè)導(dǎo)向 情景教學(xué) 實踐 應(yīng)用
在現(xiàn)代的應(yīng)用型教育教學(xué)活動中，職業(yè)導(dǎo)向式教學(xué)是高等院校常常采用的一種教學(xué)手段。尤其在現(xiàn)在應(yīng)用型本科院校的快速發(fā)展大環(huán)境下，開展以職業(yè)導(dǎo)向為基礎(chǔ)的課程改革是大勢所趨，也是應(yīng)用型本科院校的一個上佳選擇。根據(jù)大多數(shù)使用此方法的院校反饋意見，這一教學(xué)方法對于學(xué)生更好的掌握職業(yè)技能、激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣、促使其綜合職業(yè)能力的提升具有顯著的作用，能夠幫助學(xué)生有效地學(xué)以致用。
一、何為“職業(yè)導(dǎo)向”理念
職業(yè)導(dǎo)向理念是一種教學(xué)模式，一般以學(xué)生的未來就業(yè)方向為目標，以職業(yè)能力為基礎(chǔ)，以其即將從事的職業(yè)崗位任務(wù)為教學(xué)內(nèi)容，運用職業(yè)行為示范為引導(dǎo)的教學(xué)方法組織教學(xué)活動，以達到培養(yǎng)職業(yè)綜合素質(zhì)較高的應(yīng)用型人才的目的。職業(yè)導(dǎo)向理念下的教學(xué)改革，是將純粹的“老師教”模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)生學(xué)”為核心的教學(xué)過程。構(gòu)建以學(xué)生為主體的職業(yè)教學(xué)課堂觀，能使師生融入全新的課堂教學(xué)，為教師的教學(xué)活動提供更好的教學(xué)手段與方法，并為學(xué)生創(chuàng)造更加輕松的學(xué)習(xí)環(huán)境。
二、職業(yè)導(dǎo)向理念在《餐飲服務(wù)與管理》課程中的實踐與探索
職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)是指組織學(xué)生參與職業(yè)項目規(guī)劃設(shè)計、實施執(zhí)行、管理總結(jié)的全過程，在相關(guān)的職業(yè)活動參與過程中順利地完成相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)。在《餐飲服務(wù)與管理》的酒店專業(yè)課程中，如果采取純粹的理論講授方法，學(xué)生對于部門的服務(wù)流程認知不會很清晰，對崗位所需要的服務(wù)技能也不能熟練地掌握和運用。然而在教學(xué)過程中，如果將學(xué)習(xí)與職業(yè)崗位工作統(tǒng)一起來，以“導(dǎo)”為主要的授課思路，運用“職業(yè)崗位項目導(dǎo)向”來引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)，對于學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)、掌握實踐技能和運用知識解決實際問題都會起到至關(guān)重要的作用。在這一學(xué)習(xí)過程中，首先要求教師及學(xué)生對酒店職業(yè)有充分的理解和認同，對職業(yè)的相關(guān)規(guī)范及要求能夠認知到位，以達到學(xué)生與職業(yè)崗位的情感共鳴。通過職業(yè)項目的設(shè)計使學(xué)生能夠認識到學(xué)習(xí)酒店專業(yè)知識的價值，通過這些項目的實施來鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能及綜合實踐能力。要完成《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)目標，我們需要具體實踐如下：
（一）確定教學(xué)過程。與實習(xí)單位進行充分的溝通后，了解酒店行業(yè)對《餐飲服務(wù)與管理》課程的建議及對相關(guān)職業(yè)崗位人才的要求，合理安排教學(xué)任務(wù)及教學(xué)重點，按照“職業(yè)考察――職業(yè)規(guī)劃――職業(yè)項目制定――職業(yè)項目審核――職業(yè)項目運用與評估”的過程展開教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生在實施每一步驟時積極鍛煉能力并及時進行總結(jié)，使相應(yīng)素質(zhì)在社會實踐中能夠得以運用。
（二）確定職業(yè)崗位項目及任務(wù)。在教學(xué)過程中最為首要的工作便是根據(jù)酒店職業(yè)崗位的工作流程來設(shè)計相關(guān)的職業(yè)項目和任務(wù)。這些職業(yè)項目和任務(wù)必須將教學(xué)內(nèi)容蘊含在其中，在現(xiàn)實生活中要有實用價值，能夠?qū)⒄n本上的理論知識與現(xiàn)實酒店所需要的實踐技能有效地結(jié)合起來，并留給學(xué)生一定的發(fā)揮和創(chuàng)新空間。根據(jù)具體的崗位任務(wù)來創(chuàng)設(shè)逼真的教學(xué)情境，使學(xué)生積極地參與到項目和任務(wù)中來。
（三）學(xué)生分組，做好職業(yè)崗位項目準備工作。由任課教師根據(jù)班級人數(shù)及學(xué)生情況，安排學(xué)生自由結(jié)合分成若干小組，每組有一名小組長。為了保證各項職業(yè)崗位項目和任務(wù)的實施，要求各個小組由不同性別、不同性格、不同愛好的學(xué)生共同組成，以使內(nèi)部成員之間能夠飾演不同的角色，小組成員人數(shù)以4――6人最佳，保證每個項目與任務(wù)每位同學(xué)都有機會參與其中。小組分好后需填寫分組情況表，教師下發(fā)職業(yè)崗位項目任務(wù)書，學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求，根據(jù)成員性格及特征對各個角色進行分工，由學(xué)生扮演職業(yè)中的不同角色，完成不同的任務(wù)，通過密切合作和角色互換等保證職業(yè)項目的操作和完成。
（四）實施職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程。在每個小組的學(xué)生完成職業(yè)崗位項目前，教師需要根據(jù)教材內(nèi)容及職業(yè)崗位要求，向?qū)W生講解相關(guān)理論知識，幫助學(xué)生對職業(yè)崗位進行有效分析。講解時可采取案例教學(xué)等手段，使學(xué)生對于職業(yè)崗位工作流程盡量熟悉，并明確理解各職業(yè)崗位的項目實施目標，對于學(xué)生不理解的工作要求及規(guī)范要做重點講解。在實施過程中，從工作流程及規(guī)范要求到場景及情節(jié)設(shè)計，都要盡量貼近真實的工作情形，教師在這一過程中要充分發(fā)揮組織、監(jiān)督和引導(dǎo)作用，根據(jù)學(xué)生對于職業(yè)崗位項目的實施情況做及時的總結(jié)和指正，保證職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程的順利實施。相關(guān)的實訓(xùn)項目要安排在模擬前廳實訓(xùn)室、模擬客房實訓(xùn)室、模擬酒吧實訓(xùn)室、模擬餐廳實訓(xùn)室進行，通過職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程的實施培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。
（五）對職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程進行總結(jié)和評價。在每一個職業(yè)崗位項目完成之后，要帶領(lǐng)學(xué)生及時地進行總結(jié)，這是學(xué)生在學(xué)習(xí)階段應(yīng)該養(yǎng)成的良好職業(yè)習(xí)慣。在本課程的實施過程中，可讓學(xué)生參與評價，由學(xué)生對自己的表現(xiàn)作自我評價，然后各個小組進行集體的總結(jié)和點評。教師在活動的最后要對整個職業(yè)崗位項目作全面總結(jié)，對于學(xué)生的創(chuàng)新之處和盡心之處做出明確肯定及表揚，對實施過程中的不足要指正和提出改進方向。
運用職業(yè)導(dǎo)向理念，《餐飲服務(wù)與管理》課程使學(xué)生能夠掌握酒店前廳及客房部門的工作流程及規(guī)范。學(xué)生在課程學(xué)習(xí)完之后，會參與到酒店專業(yè)和畢業(yè)實習(xí)中，以檢驗這一教學(xué)理念的成果。在實踐的過程中，通過與實習(xí)酒店相關(guān)負責人的溝通，及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實踐過程中存在的問題，以方便我們及時改進教學(xué)模式和方法，保證教學(xué)質(zhì)量。
三、職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)理念在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中的應(yīng)用價值
職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)理念將高校應(yīng)用型教育與企業(yè)培養(yǎng)結(jié)合在一起，以教學(xué)指導(dǎo)實踐，以實踐檢驗教學(xué)。學(xué)校通過培養(yǎng)滿足企業(yè)需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，實施定向辦學(xué)，并與企業(yè)共同對學(xué)生進行職業(yè)引導(dǎo)，共同實施職業(yè)活動項目及任務(wù)。而企業(yè)在安排學(xué)生實習(xí)時，對職業(yè)導(dǎo)向理念的教學(xué)成果即學(xué)生進行檢驗，通過為學(xué)生提供合適的職業(yè)崗位，安排專業(yè)技術(shù)水平較高的員工對學(xué)生的實習(xí)及工作進行具體操作指導(dǎo)，同時繼續(xù)引導(dǎo)學(xué)生實施職業(yè)規(guī)劃，以真正地實現(xiàn)校企合作辦學(xué)，進一步地完善對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。
參考文獻：
【關(guān)鍵詞】高職院校，專業(yè)教師，培養(yǎng)體系
拓展實訓(xùn)基地功能、挖掘?qū)嵱?xùn)基地資源、融合教學(xué)與經(jīng)營管理一體化、打破教師身份界線、承擔實訓(xùn)基地經(jīng)營管理指標任務(wù)、吸收學(xué)生參與經(jīng)營管理鏈條等教學(xué)、管理的多個方面，這種新模式賦予了高職院校教師更多的角色內(nèi)容，使其由單一的教學(xué)能力向能教、善做、精管多元化能力延伸，新形勢下，加強專業(yè)教師文化內(nèi)涵建設(shè)成為高職教育健康發(fā)展的基礎(chǔ)。
一、物質(zhì)文化體系構(gòu)建
1、教師形象塑造。酒店是一個對外服務(wù)窗口，整齊得體的儀容儀表、言談舉止是贏得客人的良好印象必要條件。在培養(yǎng)“三師型”教師時，酒店管理學(xué)院從教師職業(yè)素養(yǎng)塑造起步，按照酒店禮儀要求規(guī)范教師的職業(yè)形象：一是在教學(xué)及經(jīng)營管理各項活動中，按照酒店基層管理崗位著裝要求統(tǒng)一服飾。二是在以教師角色行為習(xí)慣養(yǎng)成的基礎(chǔ)上，在教師的一言一行中滲透酒店職業(yè)行為習(xí)慣，樹立職業(yè)意識，養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣。
2、職業(yè)環(huán)境營造。酒店管理學(xué)院目前擁有三個生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，為教師多元化角色的轉(zhuǎn)變奠定了一定基礎(chǔ)。同時在教師辦公區(qū)域進一步營造職業(yè)氛圍，建立酒店管理專業(yè)展示廳，張貼世界各知名酒店的圖片及服務(wù)理念。
二、制度文化體系構(gòu)建
1、項目部運營制度。酒店管理學(xué)院在“教學(xué)經(jīng)營一體化”的教學(xué)改革模式下，將酒店的經(jīng)營功能與及教學(xué)功能進一步相溶，依據(jù)酒店運營模式，結(jié)合學(xué)生的三大核心就業(yè)崗位，構(gòu)建飲項目部、客房項目部、經(jīng)營管理項目部、拓展項目部及綜合辦公室五部一室的組織體系，在運轉(zhuǎn)過程中，采取項目部運營制度，各項目部針對性地負責實訓(xùn)基地的接待項目及有關(guān)專業(yè)課程的教學(xué)。
2、教師頂崗實習(xí)制度。酒店管理學(xué)院根據(jù)人才培養(yǎng)方案合理安排教師的教學(xué)和頂崗實踐，根據(jù)項目組的劃分，所有教師輪流進行相應(yīng)部門經(jīng)理的崗位掛職實踐，實施部門經(jīng)理負責制，制訂部門經(jīng)理的工作流程和崗位職責，分解經(jīng)營任務(wù)指標，使得教師真正融入到酒店經(jīng)營過程中，體驗職業(yè)經(jīng)理的崗位標準和能力要求，不斷完善專業(yè)知識體系，增強職業(yè)能力。
3、教師學(xué)徒制度。依據(jù)《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》，現(xiàn)代學(xué)徒制是深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進工學(xué)結(jié)合、知行合一的有效途徑，對提高人才培養(yǎng)質(zhì)量起到有力的保障作用。酒店管理學(xué)院為進一步提高教師的專業(yè)素養(yǎng)，采用了學(xué)徒制，每位教師根據(jù)頂崗崗位，拜行業(yè)專家為師傅，促進教師對標崗位。
4、實訓(xùn)基地例會制度。酒店管理學(xué)院根據(jù)企業(yè)經(jīng)營管理制度，采取周例會制度，由各實訓(xùn)基地副總經(jīng)理主持，作為各部門的值班經(jīng)理----教師根據(jù)所在部門一方面對近期工作完成情況進行匯報，著重介紹在任務(wù)執(zhí)行過程中出現(xiàn)的問題，通過例會制度，強化教師經(jīng)營管理的角色意識、責任意識，促進教師的思想、行為更快地向酒店人這一職業(yè)角色轉(zhuǎn)變。
5、教師考核制度。教師在教學(xué)經(jīng)營一體化中的多元角色，決定了教師考核的多元化。酒店管理學(xué)院對教師考核形式和內(nèi)容上打破單一的教學(xué)考核，實施組織績效評價考核制度。
（1）教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控。成立專門教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機構(gòu)，有專門人員負責日常教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控，學(xué)期初對課程標準的制定、授課計劃的編制、單元設(shè)計的編寫進行檢查，學(xué)期中對所有任課教師聽課、召開學(xué)生座談會，組織學(xué)生對任課教師進行網(wǎng)上量化打分，綜合評價教師的授課質(zhì)量。
（2）實踐指導(dǎo)質(zhì)量監(jiān)控。酒店管理學(xué)院對教師實施績效考核制度，其目的一方面實現(xiàn)由關(guān)注教學(xué)功能到教學(xué)經(jīng)營管理的齊抓共管；另一方面實現(xiàn)由常規(guī)性教學(xué)監(jiān)控到教學(xué)和組織績效考核的齊抓共管。為此酒店管理學(xué)院引進酒店質(zhì)量監(jiān)控體系，查找問題成因，積累實踐案例，增長實戰(zhàn)經(jīng)驗，促進專業(yè)知識向?qū)I(yè)能力的轉(zhuǎn)化，改變單一技能實訓(xùn)功能，提升實踐教學(xué)效果，促使酒店管理學(xué)院文化和企業(yè)文化的對接，提升教師服務(wù)意識、質(zhì)量意識和經(jīng)營管理意識，為教師向“三師型”轉(zhuǎn)變，學(xué)生的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
（3）期末綜合素質(zhì)考核制度。酒店管理學(xué)院每學(xué)期末對教師進行綜合素質(zhì)實施量化考核，包括專業(yè)技能、崗位管理知識等方面，不斷提高教師的職業(yè)素質(zhì)。
6、教師培訓(xùn)制度
培訓(xùn)體系的建立是提升教師素質(zhì)的重要手段，是保證和提高高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。通過“練、引、走”三結(jié)合提高培訓(xùn)效果。（1）練內(nèi)功。酒店管理學(xué)院制定教師隊伍建設(shè)的發(fā)展規(guī)劃，制定了包含高職教育理念、提升教學(xué)能力、職業(yè)教育、實戰(zhàn)演練、經(jīng)營理念等方面的培訓(xùn)指導(dǎo)。鼓勵專業(yè)教師參加技能大賽，掌握核心技能的標準，挖掘掌握核心技能的技巧。實施教師管理崗位掛職措施，要求教師按照企業(yè)標準完成相應(yīng)的崗位職責，在經(jīng)營管理過程中，搜集整理案例，對起因、經(jīng)過、解決辦法歸納總結(jié)，提高教師發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力。
（2）引進來。引進企業(yè)專家講解酒店發(fā)展的行業(yè)動態(tài)，使教師及時了解酒店發(fā)展的變化和趨勢，及其市場對人才需求規(guī)格的要求，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，與市場接軌。
（3）走出去。利用校企合作的平臺，酒店管理學(xué)院本著服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟的理念，以石家莊為核心，建立京津冀三維型校外酒店實訓(xùn)基地體系，協(xié)議單位共有20家左右。校外實訓(xùn)基地在為學(xué)生提供實踐、實習(xí)崗位的同時，根據(jù)酒店管理學(xué)院教師實踐教學(xué)安排，也為專業(yè)教師提供實踐、實習(xí)崗位，不斷豐富教師的專業(yè)知識，增強教師的專業(yè)技能水平，提高教師經(jīng)營管理意識和水平。
三、精神文化體系構(gòu)建
一、問題的提出
隨著高職院校酒店專業(yè)的發(fā)展，前廳課教學(xué)雖然取得了很大的進步，但是目前卻也陷入了一種十分尷尬的境地。一方面教師反映難教，學(xué)生難學(xué)；另一方面酒店業(yè)內(nèi)不認可職業(yè)院校給學(xué)生開設(shè)的專業(yè)學(xué)習(xí)。這一狀況嚴重影響了酒店專業(yè)教育質(zhì)量的提高。
二、研究方法
本文選取了長沙市五所高職院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生為調(diào)查對象，并設(shè)計了《高職酒店專業(yè)前廳課教學(xué)調(diào)查表》進行了調(diào)查。問卷共分為三大部分。第一部分為個人學(xué)習(xí)興趣環(huán)節(jié)，包括被調(diào)查對象的性別、生源、從業(yè)經(jīng)驗、學(xué)習(xí)興趣和兼職的困難性等7個問題。第二部分為教學(xué)實踐環(huán)節(jié)的調(diào)查，包括課時、理論課和實訓(xùn)課的比例、對教學(xué)內(nèi)容安排的滿意度、對校內(nèi)前廳實訓(xùn)條件的滿意度等14個問題。第三部分是與前廳學(xué)習(xí)有關(guān)的頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)，包括對校外固定實習(xí)基地的滿意度，對實習(xí)指導(dǎo)教師的滿意度，課程與實習(xí)崗位之間的關(guān)系，考證的態(tài)度、級別，實際能力與職業(yè)資格證之間的差距等7個問題。共發(fā)放了問卷468份，有效問卷432份，有效率為92.31%，完成情況較好。
三、高職前廳課教學(xué)現(xiàn)狀
（一）前廳課教學(xué)改革初見成效。前廳課是酒店專業(yè)的核心必修課，多年來在課程的教學(xué)改革中取得了初步的成效。比如單獨將前廳課作為一門核心課程，而不和客房課共用課時；將課時增加并分為理論課和實訓(xùn)課；適當增加了實訓(xùn)課的比例。
（二）學(xué)生對酒店前廳的學(xué)習(xí)興趣不高。通過對學(xué)習(xí)完該課程的學(xué)生的進行前廳工作興趣的調(diào)查：雖然感興趣的同學(xué)比例占到58%，但是不感興趣和興趣盲目的同學(xué)共計比例也極高達到了42%。而問到“課余是否會繼續(xù)學(xué)習(xí)”這個問題時，59%的同學(xué)回答會，另也有極高的比例（41%）的同學(xué)說不會。這說明我們的前廳教學(xué)在調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和對前廳工作的熱情方面還需要下很大的功夫。另調(diào)查顯示有一半以上的學(xué)生(51%)認為自己在專業(yè)知識和技能學(xué)習(xí)中“學(xué)不到什么”和“沒學(xué)到東西”。面對如此殘酷的事實，每一位酒店前廳教學(xué)工作者都倍感壓力。實際上，酒店專業(yè)教學(xué)質(zhì)量不盡人意，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高等問題一直是困擾酒店教育發(fā)展的頑癥，不僅嚴重損壞了酒店專業(yè)職業(yè)教育的形象，而且也嚴重地阻礙了酒店專業(yè)教育課程改革研究成果的最終落實和體現(xiàn)。
（三）酒店前廳課教學(xué)質(zhì)量良莠不齊
1、前廳理論課教學(xué)質(zhì)量誤區(qū)
筆者認為，如今的前廳理論課教學(xué)在思想上存在著很大的誤區(qū)。總結(jié)下來，分為兩類：
誤區(qū)一：理論課教學(xué)填鴨式。高職院校酒店專業(yè)的學(xué)生68%來源于普高，他們頭腦里對酒店專業(yè)的認識知之甚少。我們的前廳理論課主要是涉及對酒店前廳組織結(jié)構(gòu)、環(huán)境布局、設(shè)施設(shè)備、崗位的認識等內(nèi)容，教師幾乎都采用傳統(tǒng)的講授法教學(xué)，這樣一來，前廳的理論知識被生硬地灌輸?shù)綄W(xué)生的腦子里，但是學(xué)生根本不能用已學(xué)的知識和經(jīng)驗去真正地理解和運用到實際中去。
誤區(qū)二：課程內(nèi)容安排不盡合理。雖然57%的同學(xué)都認為課程設(shè)置是合理的，但是認為一般合理的也占到了32%,而認為不合理乃至非常不合理的共占到了11%。這說明我們?nèi)杂薪谈奶剿鞯目臻g。這種不合理主要體現(xiàn)在前廳課的教學(xué)內(nèi)容和課程的安排，與相關(guān)的服務(wù)禮儀課、服務(wù)心理學(xué)課內(nèi)容銜接不夠緊密，學(xué)生無法很好的把禮儀和心理學(xué)的知識運用于前廳服務(wù)工作中來，而使習(xí)得的前廳知識非常的零散，完全不能建構(gòu)起來靈活運用。
2、前廳實訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量誤區(qū)
在酒店專業(yè)前廳人才的培養(yǎng)過程中，實訓(xùn)教學(xué)在教學(xué)的地位更是舉足輕重的。但是有65%的學(xué)生對自己學(xué)校的前廳實訓(xùn)條件不滿意，目前高職院校前廳實訓(xùn)教學(xué)中普遍存在著一些問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
誤區(qū)一：實訓(xùn)室條件差，管理落后：非旅游類專業(yè)的職業(yè)院校普遍存在酒店類專業(yè)實訓(xùn)室投資不足的問題。尤其是前廳的實訓(xùn)室，存在著諸多的問題：比如設(shè)備簡單，只有一個前臺,場地擁擠，沒有模擬的前廳管理軟件等。由于投入不夠，所以前廳實訓(xùn)設(shè)備落后，跟不上專業(yè)發(fā)展的需求。實訓(xùn)項目開不出，與真正的酒店前廳服務(wù)技能差距很大。結(jié)果只能是從書本到書本，做幾個簡單的實訓(xùn)應(yīng)付教學(xué)的需要，與培養(yǎng)學(xué)生動手、觀察、思維、創(chuàng)新等諸多方面的能力相去甚遠。且現(xiàn)有實訓(xùn)室的管理基本上是封閉式的，實訓(xùn)室僅僅是在開實訓(xùn)課時使用，其余時間基本處于閑置狀態(tài)。學(xué)生不能自由地進入實訓(xùn)室，這對培養(yǎng)學(xué)生的實際能力十分不利。
誤區(qū)二：實訓(xùn)手段和方法落后：多數(shù)學(xué)校的酒店專業(yè)和酒店的聯(lián)系不夠緊密，僅在最后一年的實習(xí)期到來前安排學(xué)生面試，不能與酒店共同合作培養(yǎng)在校學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。比如不能把學(xué)生帶到星級酒店去體驗酒店前廳的工作環(huán)境，認識相關(guān)的設(shè)施設(shè)備。
（四）與前廳有關(guān)的實習(xí)流于形式
雖然學(xué)校對學(xué)生考取前廳服務(wù)員資格證持100%的鼓勵態(tài)度，并且所有的學(xué)生都愿意考取高級前廳服務(wù)員資格證以增強他們的就業(yè)競爭力，但實際上82%的學(xué)生都沒達到高級服務(wù)員的水平。并且相當部分學(xué)校沒有能配合前廳課的固定實習(xí)基地；即便是有，也沒有專職的前廳工作實習(xí)的專業(yè)指導(dǎo)教師；只有12%的頂崗實習(xí)崗位與酒店前廳有關(guān)。使得與前廳有關(guān)的實習(xí)流于形式。
四、原因分析
（一）前廳課教學(xué)改革初見成效的分析
前廳課教學(xué)初見成效主要是因為各高職院校優(yōu)秀的前廳課專業(yè)教師們不斷進行教育教學(xué)改革的成果，一些具有職業(yè)教育特色的教學(xué)方法應(yīng)用于實踐，使得前廳課教學(xué)的有效性大大提高。再就是隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，生源的增多，使得學(xué)校對酒店專業(yè)建設(shè)的重視度不斷提高。
（二）學(xué)生對酒店前廳的學(xué)習(xí)興趣不高的分析
學(xué)生對酒店前廳的學(xué)習(xí)興趣不高，主要原因還是學(xué)生的心態(tài)問題引起的。酒店工作的特殊性，使得酒店工作人承受更多的人際關(guān)系壓力和單調(diào)重復(fù)的工作壓力，加上整個行業(yè)的基層勞動者普遍待遇偏低，工作流動性大，使得很多從業(yè)者們覺得前途堪憂。再加上很多酒店專業(yè)在校生對酒店行業(yè)一知半解，從一些學(xué)哥學(xué)姐們或是社會人那里聽說酒店工作的艱巨性，進而產(chǎn)生對酒店工作的失望情緒，如果教師沒有及時的引導(dǎo)學(xué)生調(diào)整好心態(tài)，樹立正確的職業(yè)觀，就會影響到學(xué)生學(xué)習(xí)這門課程的興趣。
（三）前廳課教學(xué)質(zhì)量良莠不齊的分析
1、對理論課教學(xué)誤區(qū)的分析
（1）前廳理論課教學(xué)明顯的存在著傳統(tǒng)的教學(xué)理念落后問題。在很多情況下，學(xué)生已掌握的知識跟教師想要傳輸?shù)闹R存在著相當大的差距，像酒店前廳這類課程，很多知識都來自實踐的經(jīng)驗，沒有一定的感性認識和實踐，根本無法真正理解和體會，教師所提供的理論知識是相當寶貴的，但這些知識有些是教師自己的經(jīng)歷和實踐，甚或是多本參考書中的經(jīng)驗集合，當教師把大量的實踐所獲得的經(jīng)驗上升到理論的高度或是通過生硬的灌輸(填鴨式教學(xué))，這些理論就已經(jīng)離學(xué)生很遠了，只有與之同等經(jīng)驗的人才能真正理解。很多學(xué)生便對這些沒見過的前廳工作技能知識產(chǎn)生抵觸心理，興趣也就很難建立。或者即使掌握了那些知識，也只不過是空中樓閣而己，并不能靈活運用。這就是為什么即使教師講解地再詳細再透徹，學(xué)生還是無法掌握的原因。
（2）前廳理論課教學(xué)體系建構(gòu)很不合理。由于前廳課與酒店其他課程之間存在著千絲萬縷的聯(lián)系，因此課程的先后順序和分類方面顯得相當重要。如“飯店服務(wù)心理學(xué)”和“飯店禮儀”課就應(yīng)該為前廳課打下良好的應(yīng)用基礎(chǔ)。其次前廳課程的設(shè)計至關(guān)重要，課程銜接的緊密度會直接影響到學(xué)生對該課程的接受程度，如果課程銜接緊密就可以提高建構(gòu)的速度和質(zhì)量。如果前廳課不能很好的融匯禮儀和心理學(xué)知識，及時地在舊知識的基礎(chǔ)上建構(gòu)新知識，就會增加學(xué)生建構(gòu)知識的難度，自然也會削減其興趣了。所以應(yīng)幫助學(xué)生較快的建構(gòu)其綜合結(jié)構(gòu)知識。
2、對實訓(xùn)課教學(xué)誤區(qū)的分析
前廳的實訓(xùn)課教學(xué)還處于很不成熟的初級階段，筆者在探究其發(fā)展緩慢的原因中，認為實訓(xùn)教學(xué)的現(xiàn)狀及存在的問題主要集中表現(xiàn)在以下幾點：
（1）實訓(xùn)教學(xué)體系尚未建立或不完整。長期以來，院校的教學(xué)以理論為主，實訓(xùn)為輔。非旅游類專業(yè)的職業(yè)院校辦學(xué)經(jīng)費無法全面兼顧酒店專業(yè)，使得前廳實訓(xùn)教學(xué)基地無法保證，實訓(xùn)教學(xué)進一步被削弱。這就不可避免地導(dǎo)致學(xué)生在一定程度上理論與實踐脫節(jié)，動手能力不強。而前廳實訓(xùn)又主要表現(xiàn)在口頭表達上，在一些不需要實訓(xùn)室思想觀念的指導(dǎo)下，實訓(xùn)教學(xué)更加弱化，實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容安排未擺上應(yīng)有位置，普遍存在著重理論、輕實踐；重知識、輕能力；重課堂、輕課外的傾向。
（2）教學(xué)方法和手段較為落后。前廳課程是實踐性較強的課程，應(yīng)該普遍采用現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段輔助理論教學(xué)，或者是以項目任務(wù)的形式組織實訓(xùn)教學(xué)。而我國的高職院校運用并不廣泛，主要原因有兩個方面：一是傳統(tǒng)文化的影響根深蒂固。以灌輸為主的教學(xué)始終占有重要地位，導(dǎo)致學(xué)生的獨立性被日漸消蝕。因此很多案例討論課和技能模擬實訓(xùn)課因冷場而不了了之。二是教育經(jīng)費的緊張致使多媒體教室安排緊，導(dǎo)致教育手段、教學(xué)方式單一。
（3）實訓(xùn)教學(xué)水平不高。一是很多高學(xué)歷、高職稱的老教師都是半路轉(zhuǎn)行教酒店，論文數(shù)量雖多，操作能力不強，只會寫不會做，實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量不高。二是由于高職院校招考教師形式單一，只招考研究生、博士，招聘考核采用筆試和聽課，不考查對口專業(yè)的職業(yè)經(jīng)歷。使得一部分專業(yè)能力并不強的年輕教師高學(xué)歷化，而教學(xué)水平并沒有相應(yīng)得到提高。三是年輕教師的工作職業(yè)能力與實踐經(jīng)驗不足，絕大多數(shù)都是畢業(yè)后直接走上講臺的，缺乏專業(yè)的酒店前廳工作實踐，加之課務(wù)繁重，學(xué)歷進修壓力大，嚴重缺乏實踐鍛煉的時間，實際經(jīng)驗不足，動手能力不強，因而在其指導(dǎo)學(xué)生動手操作時底氣不足，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)效果欠佳。
（4）考核評價不科學(xué)，制度執(zhí)行不嚴格。一是考核方法不科學(xué)，缺乏全面規(guī)范的前廳實訓(xùn)教學(xué)考核辦法和考核標準。長期以來前廳課以期末考試成績?yōu)橹鲗W(xué)生進行考核評價，這種陳舊的考核制度顯然無法對所有學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和水平做出公正而又科學(xué)的評價，不利于學(xué)生創(chuàng)新意識和實踐能力的培養(yǎng)。二是缺乏應(yīng)有的激勵機制。多數(shù)教師對學(xué)生參加前廳工作實踐的調(diào)研報告、小發(fā)明、小創(chuàng)意等活動基本上不給予相應(yīng)的占分比例，嚴重抑制了學(xué)生開展實訓(xùn)活動的積極性。
（5）實訓(xùn)教學(xué)設(shè)施及基地不健全。一是不重視企校建設(shè)。前廳實訓(xùn)室建設(shè)處于一種自發(fā)分散的初始狀況，設(shè)備陳舊，無法滿足學(xué)生掌握新技術(shù)的需要。二是不重視與星級酒店的緊密聯(lián)系。一些院校沒有建立相對穩(wěn)定、合作深入的酒店實訓(xùn)教學(xué)基地，專業(yè)實習(xí)多是由學(xué)生自己去找關(guān)系，這種實踐模式過于分散，臨時性、隨意性較大，使學(xué)生在實訓(xùn)中出現(xiàn)的問題得不到教師的及時指導(dǎo)和解決。更為嚴重的是由于督查難度大，有的學(xué)生不參加實訓(xùn)活動，弄虛作假蓋個單位的公章來應(yīng)付檢查的情況較為突出，不利于學(xué)生良好學(xué)習(xí)風(fēng)尚和工作作風(fēng)的形成，實訓(xùn)教學(xué)效果較差。
（四）對前廳實習(xí)流于形式的分析
根據(jù)調(diào)查原因有二。一是目前多數(shù)高職院校組織的酒店實習(xí)工作，就是與幾個星級酒店或大型餐飲企業(yè)聯(lián)系好前來招聘，招聘的崗位是根據(jù)酒店人力資源狀況設(shè)定的，并不會專門安排與前廳有關(guān)的實習(xí)；二是在平時的前廳實訓(xùn)課程中，大多數(shù)學(xué)校的前廳專業(yè)教師由于個人的原因和酒店聯(lián)系并不緊密，或是由于酒店管理方怕自己的經(jīng)營秩序受到影響，拒絕大量的學(xué)生在其員工工作期間去學(xué)習(xí)，而使得實訓(xùn)課能夠到酒店參觀幾次就不錯了，根本談不上帶領(lǐng)學(xué)生到星級酒店前廳去體驗工作。所以實訓(xùn)課難以發(fā)揮預(yù)期的效果，前廳的各種實習(xí)流于形式。
1.Sinfonia酒店軟件簡介。2006年北京中長石基公司購得FidelioPMS系統(tǒng)的源代碼，與MICROS公司共享版權(quán)，并于2009年在FidelioPMS系統(tǒng)的基礎(chǔ)上針對中國用戶做了重新開發(fā)，推出了SinfoniaPMS1.0系統(tǒng)。在我國，Sinfonia系統(tǒng)是高星級酒店，特別是外資或外方管理酒店采用較多的軟件系統(tǒng)。據(jù)統(tǒng)計，該軟件在國內(nèi)四星級以上的酒店市場占有40%左右的份額，在五星級酒店市場則占有超過70%的市場份額，由此可見，Sinfonia系統(tǒng)在我國高星級酒店的應(yīng)用很廣泛而且占有顯著的市場優(yōu)勢。
2.高職高專旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的定位。高星級酒店是高職高專旅游管理專業(yè)畢業(yè)生重要的就業(yè)目標之一，要想成為合格的高星級酒店，尤其是國際連鎖品牌的五星級酒店的基層管理人員，在選擇就業(yè)崗位中增加法碼，Sinfonia酒店管理軟件操作技能是必須掌握的技能之一。
3.行業(yè)內(nèi)的聲音。在酒店的一線基層崗位中，前廳部和預(yù)訂部是兩個非常重要的基礎(chǔ)崗位，員工需要有著非常好的工作素質(zhì)和工作技能才能夠勝任，而熟練使用酒店操作系統(tǒng)(PMS)更是這兩個部門員工必須要掌握的技能之一。通常來說酒店培訓(xùn)從未接觸過酒店操作系統(tǒng)軟件的新員工大概需要三個月左右的時間，所以酒店在選用員工的時候更傾向于選擇能夠熟練操作PMS軟件（例如Sinfonia）的侯選人，而且能夠熟練使用PMS系統(tǒng)的員工可以獲得相對多的升遷機會，這充分說明了PMS操作技能已經(jīng)成為酒店管理者考核員工的標準之一。
二、Sinfonia教學(xué)的現(xiàn)狀
為了客觀真實地獲得學(xué)生在Sinfonia軟件學(xué)習(xí)過程中存在的問題，筆者分別在兩個學(xué)期對學(xué)習(xí)該軟件的8個班級的學(xué)生以調(diào)查問卷和訪談的方式進行了調(diào)研，通過對問卷和訪談結(jié)果進行總結(jié)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)Sinfonia軟件中主要面對以下幾個方面的問題：
1.復(fù)雜的全英文操作界面。學(xué)生認為操作Sinfonia軟件最大的困難在于該軟件是全英文操作界面，操作者需要具備一定的英文基礎(chǔ)，否則無從對軟件進行操作，而高職高專的學(xué)生英語基礎(chǔ)相對薄弱，因此超過90%的學(xué)生認為Sinfonia軟件全英文的操作界面成為學(xué)習(xí)該軟件的首要影響因素。同時，Sinfonia軟件是一款層次極其復(fù)雜的管理軟件，需要結(jié)合前廳部的服務(wù)知識和常識來進行操作，因此對于學(xué)生來說該軟件的復(fù)雜性高于一般的中文酒店操作系統(tǒng)軟件。
2.學(xué)生上機操作鍛煉機會不足。Sinfonia軟件只能在符合軟件配置要求的機房才能夠使用，學(xué)生無法像其它課程那樣可以在課后進行練習(xí)，只能借助課堂上有限的學(xué)習(xí)時間；通過兩個學(xué)期的授課，有至少一半的同學(xué)認為讓他們上機操作的時間和機會不夠，授課老師在講完每堂課的課堂內(nèi)容后只剩下大約15-20分鐘左右的時間可以讓學(xué)生自己上機操作，有時時間可能會更少，因此學(xué)生上機操作的鍛煉機會比較匱乏。
3.實訓(xùn)條件的限制。Sinfonia軟件需要在指定的IP地址區(qū)間才能正常運行，因為在酒店的工作環(huán)境中一般只有幾個工作端口同時登錄系統(tǒng)工作，而在教學(xué)環(huán)境中一般都會有幾十臺機器一起登錄系統(tǒng)工作，這就造成了學(xué)生在使用操作軟件的時候會遇到機器運行非常緩慢，甚至是死機的情況發(fā)生，限制了學(xué)生實際操作的時間。
4.操作軟件缺少酒店實際的工作氛圍。有很大一部分學(xué)生認為學(xué)習(xí)該軟件可以提高自己在實習(xí)和就業(yè)時的競爭能力，自己通過學(xué)習(xí)該軟件基本掌握了其主要功能用法，但存在的問題就是不能有效地將所學(xué)的軟件知識和為客人處理前廳的各種工作任務(wù)相結(jié)合。換而言之，學(xué)生對軟件本身知道怎么用，但是面對客人為客人提供對客服務(wù)時還不能很好地運用，只知道盯著電腦屏幕忙著操作軟件，而忘記了對客服務(wù)，造成這一現(xiàn)象的主要原因是因為課堂上缺少酒店的工作氣氛。
三、改進教學(xué)效果的建議
綜合以上學(xué)生在調(diào)查中所提出的關(guān)于Sinfonia軟件學(xué)習(xí)中存在的問題，為了更好地將Sinfonia軟件應(yīng)用在高職高專旅游管理專業(yè)的教學(xué)中，擬提出以下改進教學(xué)效果的建議以供參考：
1.加強與相關(guān)課程的融合。鑒于學(xué)生反映全英文界面的操作是學(xué)習(xí)Sinfonia系統(tǒng)最大的障礙因素，可以結(jié)合旅游管理專業(yè)開設(shè)的飯店英語課程將其中的單詞和對話運用到Sinfonia軟件的學(xué)習(xí)中來，在學(xué)習(xí)飯店英語課程的同時加強Sinfonia軟件常用單詞的學(xué)習(xí)，為學(xué)習(xí)該軟件打下英語基礎(chǔ)。飯店前廳、客房等理論課程是學(xué)習(xí)Sinfonia軟件的基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)Sinfonia軟件的操作是對這些理論課程在實訓(xùn)方面的拓展和鞏固，因此在學(xué)習(xí)該軟件的同時應(yīng)該介紹飯店前廳和客房的理論知識，最好能將兩門課程同時開設(shè)，這樣既能讓學(xué)生學(xué)習(xí)到理論知識又能進行相關(guān)的實踐操作，可以起到事半功倍的效果。
2.采用情景化教學(xué)模式。為了避免出現(xiàn)學(xué)生只會使用軟件本身，而忽略了對客服務(wù)的情況發(fā)生，應(yīng)該盡可能地將Sinfonia的課程教學(xué)選擇情景化的教學(xué)模式，把軟件中的每一個模塊都通過特定的場景展示出來，讓學(xué)生分組進行演練，以練帶學(xué)，使學(xué)生真正地了解和掌握酒店實際工作環(huán)境中如何使用操作軟件來為客人辦理預(yù)訂、入住、結(jié)賬等工作任務(wù)。
3.創(chuàng)造更多地實訓(xùn)機會。高職高專的旅游管理專業(yè)都會根據(jù)課程需要安排各種實訓(xùn)項目，可以在原有課程設(shè)置的基礎(chǔ)上，安排更多地關(guān)于Sinfonia軟件操作的實訓(xùn)課程，同時可以聘請酒店前廳、預(yù)訂的專業(yè)人士為學(xué)生進行有針對性地指導(dǎo)，讓學(xué)生在實訓(xùn)的過程中加深對該軟件的理解程度。
摘 要： 專業(yè)課程教學(xué)模式的改革是高等職業(yè)教育教學(xué)改革的重點之一。作者以長沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲服務(wù)與管理課程為個案，結(jié)合多年教學(xué)經(jīng)驗，對高職餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)模式的改革進行實踐與研究。
關(guān)鍵詞： 酒店管理 餐飲 課程體系
基于工作過程的教學(xué)方法是以學(xué)習(xí)任務(wù)為主線、專任教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，將新知識隱含在一個或幾個模塊之中，學(xué)生通過分析、討論學(xué)習(xí)模塊，明確知識的范疇，并區(qū)分已學(xué)知識和新授知識，學(xué)生在完成工作任務(wù)的過程中自主學(xué)習(xí)，最后完成任務(wù)并總結(jié)經(jīng)驗、分析問題、提出困惑、討論交流，從而實現(xiàn)對所學(xué)知識的掌握。基于工作過程的教學(xué)方法讓學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)與分析、學(xué)會與人合作、學(xué)會總結(jié)與反思等。餐飲服務(wù)與管理這門課程是高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，具有很強的應(yīng)用性，最能體現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。根據(jù)餐飲服務(wù)與管理的課程特色和職業(yè)要求，再加上筆者多年的實踐經(jīng)驗，本文試圖從餐飲課程體系的改革思路入手，實施螺旋式上升的課程編排，最后說明職業(yè)資格考核標準的開發(fā)，并闡述餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)模式。
一、餐飲課程體系的改革思路
餐飲服務(wù)與管理作為酒店服務(wù)類專業(yè)的核心課程，是高職酒店管理專業(yè)必修的核心課程。本課程在設(shè)計時要樹立以學(xué)生為主體、以就業(yè)為導(dǎo)向的能力本位觀和人本位觀，一改以教師為主體、以教材為中心的知識本位觀。設(shè)計課程時應(yīng)注重學(xué)生全面發(fā)展。挖掘?qū)W生的潛能，注重學(xué)生個性發(fā)展，堅持學(xué)生可持續(xù)發(fā)展，使學(xué)生畢業(yè)后即可達到用人單位的標準。
根據(jù)課程目標、課程內(nèi)容，改變以“知識”為基礎(chǔ)設(shè)計課程的傳統(tǒng)，以職業(yè)能力為基礎(chǔ)。以工作結(jié)構(gòu)為框架。以工作過程為主線，工學(xué)結(jié)合，進行項目教學(xué)，并設(shè)計項目任務(wù)，構(gòu)建與實際工作過程同步的課程實施。課程考核打破傳統(tǒng)考核方式，采用實踐加理論的方式。實踐考試注重考核過程，理論考試采用試題庫抽題，合作企業(yè)參與出題的方式。考試結(jié)果更能說明學(xué)生的實際能力和老師的教學(xué)成果。本課程采用“現(xiàn)場操作考核+實訓(xùn)報告+閉卷考試”的考核方式。現(xiàn)場操作考核占30%，實訓(xùn)報告占20%，閉卷考試占50%。其中現(xiàn)場操作和實訓(xùn)報告為實踐考試內(nèi)容，閉卷考試為理論考試內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生在模擬實訓(xùn)中的表現(xiàn)，評估學(xué)生在餐飲管理中的才能。如服務(wù)員及餐廳經(jīng)理人應(yīng)具備的良好心理素質(zhì)、職業(yè)道德、決策能力、創(chuàng)造能力、應(yīng)變能力、控制能力等；結(jié)合學(xué)生在實訓(xùn)報告中對實踐中遇到的問題及解決方法、實踐中的收獲與體會的書面總結(jié)，評估學(xué)生對餐飲服務(wù)與管理中知識點的掌握與理解，如人力資源策劃、餐廳服務(wù)、成本管理。最后根據(jù)課程結(jié)束后的考試，考查學(xué)生對全課程的把握和理解程度。在課程安排方面，餐飲服務(wù)與管理分為兩個學(xué)期教學(xué)，第一學(xué)期為理實一體化教學(xué)，第二學(xué)期為考取中、高級餐廳服務(wù)員職業(yè)資格證書的強化教學(xué)，以證代考。
二、實施螺旋式上升課程設(shè)計編排
酒店管理專業(yè)課程設(shè)計遵循“校園人―準職業(yè)人―職業(yè)人”三階段螺旋式上升職業(yè)人才成長規(guī)律。按照大螺旋套小螺旋課程設(shè)置思路，即課程體系按螺旋漸進式（大螺旋），同時每一門課程的模塊內(nèi)容也按螺旋式上升設(shè)計。
每一門課程的模塊內(nèi)容按小螺旋上升方式設(shè)計。《餐飲服務(wù)與管理》確立課程的基本思路為：以高級餐飲服務(wù)員與基層管理者職業(yè)能力調(diào)查為基礎(chǔ)，以校企合作開發(fā)和“工學(xué)結(jié)合”為平臺，形成工作任務(wù)驅(qū)動，模擬與仿真結(jié)合的設(shè)計理念。第一步進行市場調(diào)研，調(diào)查酒店和餐飲行業(yè)對人才的需求，收集畢業(yè)生的意見，分析確定長沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標；第二步由酒店管理人員、教育專家、專業(yè)教師共同研究餐飲工作典型任務(wù)及完成這些任務(wù)需要的職業(yè)能力，確定本門課程的教學(xué)目標；第三步多方合作制定餐飲服務(wù)與管理的課程標準；第四步實施教學(xué)做一體化的模式；第五步根據(jù)每一輪教學(xué)實施，對本課程進行多方評價，收集反饋意見，再進行調(diào)整。根據(jù)行業(yè)對人才的實際需求及學(xué)生信息反饋，在認真研究職業(yè)資格考證和職業(yè)崗位（群）任職要求的基礎(chǔ)上，堅持理論聯(lián)系實際，全面考慮課程內(nèi)容的銜接，通過整合的基本內(nèi)容2個階段3個模塊和5個情境（2個階段：即校內(nèi)理論與技能學(xué)習(xí)階段與校外崗位體驗實踐階段；3個模塊：即基礎(chǔ)模塊、技能模塊和管理模塊；5個情境：即構(gòu)建餐飲企業(yè)管理體系、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、菜單制作與設(shè)計、餐飲管理）。對于將來從事工作相關(guān)系數(shù)小的內(nèi)容相對刪減，充分體現(xiàn)理論知識“必需夠用”，實踐知識“實際、實用、實踐”的原則。工學(xué)結(jié)合，深度相容。結(jié)合勞動部門的餐廳服務(wù)員職業(yè)資格證書考核標準，建立和健全學(xué)生的能力考核標準，最終取得高級餐廳服務(wù)員職業(yè)資格證書。如下圖：餐飲服務(wù)與管理課程設(shè)計。
總之，僅從課程改革思路、課程設(shè)計編排等方面對餐飲服務(wù)與管理這門課程的教學(xué)模式進行研究是不夠的。為適應(yīng)當前酒店業(yè)發(fā)展對酒店人才提出的新要求，政、校、企合作開發(fā)職業(yè)資格考試課程標準是餐飲課程改革的必要條件。提高科任教師的教學(xué)水平，選派專任教師深入酒店和餐飲企業(yè)進行專業(yè)技能培訓(xùn)，聘請企業(yè)高管人員來校培訓(xùn)是餐飲課程改革的內(nèi)容之一；在《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)過程中，需要突出學(xué)習(xí)任務(wù)的功能與學(xué)習(xí)價值，強調(diào)以學(xué)生的學(xué)習(xí)為中心，拓寬學(xué)生主動思維的空間。
