時間：2023-05-30 10:36:38
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇商務宴請，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
面對大千世界里林林總總的葡萄酒，作為商務精英的你會如何選擇一款最適合的酒讓你與客戶的談話漸入佳境呢?或許宴請人本身并不太熟悉酒，這種情況下，記住“事先計劃，臨場好好發揮”的原則即可。
無巧不成書，無酒不成席。在國際商務宴請中，葡萄酒所散發的悠揚氣質往往能最快地融化彼此的社交堅冰。酒杯晃動的暢覺往往能柔順最劍拔弩張的會談。面對大千世界里林林總總的葡萄酒，作為商務精英的你會如何選擇一款最適合的酒讓你與客戶的談話漸入佳境呢?或許宴請人本身并不太熟悉酒，這種情況下，記住“事先計劃，臨場好好發揮”的原則即可，你淡定而得體的點酒禮儀將會給商務合作伙伴留下好印象。
侍酒師(**)有“酒類活字典”的別號。他們在各種西式高級餐廳中會為客人建議最適合餐點的葡萄酒，以優雅的禮儀穿梭席間為客人斟酒。最好的侍酒師往往是最好的服務生，也是提升你與客戶用餐體驗的最佳配角。在宴請客人之前，在沒有客人盯著的壓力下，與侍酒師隨意休閑地聊一聊，因為他們有的不僅是酒的知識，還有對酒的熱情。像所有狂熱的愛好者一樣，他們喜歡有這樣的機會去給你講各種各樣的酒的知識。你可以讓侍酒師成為你這次商務宴會的盟友，把他們當成專業人士對待，而不只是一個給你拔開酒塞的人，你也不必擔心自己缺乏常識，特別是在這個年代，酒單越來越長，變化又快，把你的意向跟侍酒師說得越明確越好，讓他們為你在客人來到之前提供事前建議。你可以放開來聊所有重要的細節、價格，讓客人既不會把你當成一個吝嗇鬼，也不會認為你太揮霍。吃飯的時候，你點酒時的淡定而迅速會在餐桌上給對方留下好印象。
如果你精通紅酒知識，或者碰巧你宴請的餐廳沒有侍酒師這樣的一個角色可以為您做參考，那么這樣的幾個問題會讓你迅速而從容地找到你與客人餐點需要的葡萄酒：“您是喜歡白葡萄酒還是紅葡萄酒，香檳?喜歡新世界的酒還是舊世界的酒?有什么鐘愛的國家和年份嗎?今晚想吃紅肉還是白肉?今晚我們點什么價位的酒呢?”這樣的問題組合往往會非常快速地幫助你和你的客人搜索到酒單上配合餐點的那款酒，讓你輕松過關。
以客為尊，遵循萬無一失的游戲規則
商務宴請的指向很明確：通過輕松的餐飲互動了解你客人的需求從而達成合作意向。充分尊重客人的餐飲習慣至關重要。套用北京王府井希爾頓酒店的侍酒師**的話：“一個商務禮儀得體的客人會要求我盡最大限度的獨立，幫助他/她的客人選擇最喜歡的飲品，哪怕這款酒他/她自己并不喜歡。”
另外，如果你知道你的客人是個葡萄酒的鐘愛者，你一定有辦法打聽到他/她喜歡的葡萄酒。舍得下工夫的人，會事先咨詢客戶的家人、朋友或者同事，了解他喜歡的葡萄酒品牌年份以及佐餐習慣。你周到體貼的詢問會為你的商務形象加分不少;如果，有關客人的喜好信息無法獲取，那么以一瓶口味清淡市場接受度高的白葡萄酒開場，如**，會是一個很好的歡迎儀式;最后，試著從你熟悉的酒品中選擇，因為你親自體驗過的酒你會有能力用語言把它描述出來。當你開始表達，客人開始傾聽的時候，你們的互動已然開始。你會很快知道對方喜歡的口味，也在這選擇酒的瞬間拉近你們的距離。
有效分工，全心關注你需要關注的人
在點完酒后，侍酒師或餐廳的侍者與你之間應該有非常明確的角色分工。侍酒師會在客人面前開啟所點葡萄酒，通過瓶塞進行初步的鑒別，之后會向杯中倒入大約一盎司的葡萄酒供點酒人作最后判斷。**告訴我：“我們基本上只是在客人試過酒后，會輕輕地問一句，怎么樣?客人如果只是簡短而毫無互動之意地說，不錯。我們就會敏銳地察覺這一類商務客人不希望被打擾。那么在整個服務過程中，我們會淡化自己在席間的參與感，留下更多空間給商務人士來互動。”在你確認酒沒有任何問題后，侍酒師通常會開始向客人杯中斟酒，順序為先女士后男士，先年長后年幼，最后給主人倒酒。侍酒師應從右側倒酒，酒標在倒酒的時候向客人展示。而接下來的過程，只需要你去全心關注你的客人，與他/她觥籌交錯，共飲香醇。
南茜在一家著名跨國公司的北京總部做總經理秘書工作，中午要隨總經理和市場總監有一個工作午餐會，主要是研究未來一年市場推廣工作的計劃。這不是一個很正式的會議，主要是利用午餐時間彼此溝通一下。南茜知道晚上公司要正式宴請國內最大的客戶張總裁等一行人，答謝他們一年來給予的支持，她已經提前安排好了酒店和菜單。午餐是自助餐的形式，與總經理一起吃飯，南茜可不想失分，在取食物時，她選擇了一些都是一口能吃下去的食物，放棄了她平時喜愛的大蝦等需要用手幫忙才能吃掉的美食。她知道自己可能隨時要記錄老板的指示，沒有時間去補妝，而總經理是法國人，又十分講究。
自助餐禮儀：自助餐酒會有它自己的特點，它不像中餐或者西餐的宴會，大家分賓主入席，直接就開始用餐的過程，通常自助餐不牽扯到座次的安排，大家可以在這個區域中來回地走動。在和他人進行交談的時候，應該注意盡量停止口中咀嚼食物，也不要在談商務的時候吃一些很費力的食物，另外注意盡量避免浪費。
正式宴請：提前溝通安排出彩
下午回到辦公室，南茜再次落實了酒店的宴會廳和菜單，為晚上的正式宴請做準備。算了算賓主雙方共有8位，南茜安排了桌卡，因為是熟人，又只有幾個客人，所以沒有送請柬，可是她還是不放心，就又拿起了電話，找到了對方公關部李經理，詳細說明了晚宴的地點和時間，又認真地詢問了他們老總的飲食習慣。李經理告訴說他們的老總是山西人，不太喜歡海鮮，非常愛吃面食。南茜聽后，又給酒店打電話，重新調整了晚宴的菜單。
南茜還是決定提前半個小時到酒店，看看晚宴安排的情況并在現場做點準備工作。到了酒店南茜找到領班經理，再次講了重點事項，又和他共同檢查了宴會的準備。宴會廳分內外兩間，外邊是會客室，是主人接待客人小坐的地方，已經準備好了鮮花和茶點，里邊是宴會的房間，中餐式宴會的圓桌上已經擺放好各種餐具。
南茜知道對著門口桌子上方的位子是主人位，但為了慎重從事，還是征求了領班經理的意見。從帶來的桌卡中先挑出寫著自己老板名字的桌卡放在主人位上。再將對方老總的桌卡放在主人位子的右邊。想到客戶公司的第二把手也很重要，就將他放在主人位子的左邊。南茜又將自己的頂頭上司市場總監的桌卡放在桌子的下首正位上，再將客戶公司的兩位業務主管，分放在他的左右兩邊。為了便于溝通，南茜就將自己的位子與公關部李經理放在了同一方向的位置。
應該說晚宴的一切準備工作就緒了。南茜看了看時間還差一刻鐘，就來酒店的大堂內等候。提前10分鐘看到了總經理一行到了酒店門口，南茜就在送他們到宴會廳時簡單地匯報了安排。南茜隨即又返身回到了酒店大堂，等待著張總裁一行人的到來。幾乎分秒不差，她迎接的客人準時到達。
晚宴按南茜精心安排的情況順利進行著，賓主雙方笑逐顏開，客戶不斷夸獎菜的味道不錯，正合他們的胃口。這時領班經理帶領服務員像表演節目一樣端上了山西刀削面。客人看到后立即哈哈大笑起來，高興地說道，你們的工作做得真細致。南茜的總經理也很高興地說，這是南茜的功勞。
看到賓主滿意，南茜心里暗自總結著經驗，下午根據客人的口味調整菜單去掉了鮑魚等名貴菜，不僅省錢，還獲得了客人的好感。看來，一個重要商務活動要想成功，關鍵是要充分準備，溝通好是前提，通曉必要的商務禮儀更是制勝法寶！
餐廳選擇：宴請中談商務的時機：一般宴請最好挑有沙發的包間，如果和客人不很熟，吃飯前人沒來齊時，就先把事情談了。這樣做的好處是讓人家吃得心里踏實。如果和客人較熟，而且也不是什么復雜的事，只是表個態，就不要在吃的時候說，而是到最后送客時順口說一聲“幫我辦一下”就行了。當然，一切要以尊重客人的要求為前提。
落座有規矩：正對門的位置是買單的位置，右手是貴賓，對面最好坐自己的助手(副主陪)，催個菜跑個腿什么的方便。如果雙方來的人數差不多，最好互相間隔著坐，有利于私下交流。不要自己人坐一邊，對方坐一邊，跟談判似的。
敬酒規矩：一般來說，敬客人時敬多了很不尊重，但是重要客人敬多了是可以的。別人敬酒時，不要亂摻和。另外，作為副手敬酒也有技巧，一般要委婉地說“代老板敬您一杯”，這樣可以兼顧雙方位置的微妙差別。
鏈接:西餐怎么吃：都需要用刀切割，一次切一塊食用。面條用叉子卷食。面包需用手撕下小塊放入口內，不可用嘴啃食。喝湯時不可發出聲音。水果是用叉子取用。
正確使用餐具：左叉固定食物，右刀切割。餐具由外向內取用，每個餐具使用一次。不要在沒有進餐完畢的時候，就把刀和叉向右疊放在一起。握把都向右，這樣的話服務員會以為你已經就餐完畢，會把你的飯菜撤下去。
鏈接：被老板邀請吃飯時與邀請老板吃飯
被老板邀請吃飯時一般不要攜伴前往，除非特別講明。接受到老板邀請，不可告訴辦公室的同事，他們會難過的，甚至沒來由地給你的同事關系帶來負面影響。受到老板的禮遇，保持沉默是好的。如果老板沒當眾邀請你，多半他也不希望他人知道。
慎重邀請老板吃飯
身為下屬，邀請老板吃飯應該是慎重對待的事情，即使你們之間有深厚的交情，也不可大意(還要視你的朋友兼老板是什么樣的人)。請老板吃飯，當然要復雜一些。利用特殊時機是恰當的，比如很重要的工作告一段落(最好是大功告成、任務圓滿完結之后的半月內，休息了幾天)，你新獲提升，春節，你想給老板提一個很重要的建議……
對于房地產業內人士來說，2007年是亢奮的一年，市場形勢一路高歌，業績成倍增長，上市前仆后繼。所以，在這樣市場形勢下的歲末年初，商務宴請必然持續。
然而，不管是熱衷此道還是疲于應付，所有圈內人士對宴請都只有一個評價：吃飯，并不是簡單的事，尤其是當它和商務掛上了鉤。雖然現在的商務宴請已不再是“酒杯里面論兄弟，飯桌上面簽合同”，加入了更多公關溝通、感情聯絡等“附加值”內容，但是飯桌作為優質商務平臺的本質卻沒有改變：一次很“商務”的宴請往往能影響甚至決定一次商業活動的成功：請客人的心意充分表達，被請者領情意滿，皆大歡喜。因此，“讓被請人滿意”成為了商務宴請的不變宗旨。
要實現“被請人滿意”，關鍵是宴請的地點選擇。選對了請客場所，被請人欣然赴宴，事情已經成功一半；選了不合適的酒樓，浪費時間和金錢，還可能帶來反效果。但是“選擇最合適的”談何容易?商務宴請一般是由請客人訂好餐廳后再邀人前往，即便能事先征求意見，往往也得不到明確的指向。
如何選對宴請場所，最有發言權的當是那些經常舉行商務宴請的高檔酒樓。坐落于海淀阜成路的黎昌海鮮大酒樓，是“大飯街”最早開張的餐飲企業，也是擁有十多年商務宴請接待經驗的高檔酒樓。“黎昌西八里莊店經過了全面的升級改造，最近才重張開業。我們的定位過去和今后都非常明確，就是靠商務宴請打市場。”黎昌海鮮的一位經理這樣表示。
“商務宴請對酒樓環境的要求很高，不上檔次的不行，這樣顯不出對客人的尊重；房間封閉性差的不行，這樣環境量得吵鬧不適宜談話；太有情調的不行，那種餐廳的氛圍更加適合情侶。”
黎昌西八里莊店的重點在二十余間豪華行政包房。由于空間寬廣，可輕松安排規模2至8桌的中西式宴會、酒會；新區二層近300平米的國宴級VIP套房，可安排豪華宴席18桌，置身其中難免有五星級酒店的錯覺。而事實上，酒樓的配備和服務，也正是比肩甚至超越五星級酒店的標準，凸顯非同一般的尊貴大氣。
“除了整體環境要上檔次，細節也很重要。現在客人的層次很高，對服務的要求更高。必須客人消費需求出發安排好服務，才能讓客人滿意。”
黎昌西八里莊店深諳人之道，“大中見小”滿足客人的細致需求；行政包房很多都擁有相對獨立的娛樂室和會客廳，客人們享用美食之余，娛樂、洽談互不干擾；秉承黎昌一貫崇尚“健康”的理念，配備了貴賓個人專用的“公筷”和骨碟，開創了中式餐飲服務新模式；最重要的是，黎昌專門為經常在外就餐的客人安排了新疆純紅花籽油烹調菜肴，這種用產自伊犁的紅花籽精煉而成的高級食用油，富含亞油酸和天然維生素E，能促進血液中的膽固醇代謝保護心腦血管健康，被稱為“人體血管清道夫”，對于應酬多、易受“三高”危害的商務人士可謂意義重大。
“說到庭，商務客人宴請選擇黎昌，還是看重我們的品牌和知名度。現在高檔酒樓這么多，裝潢越來越高檔，服務也都有自己的特色和他們比，黎昌在北京經臂十多年，最大的優勢就是品牌和為客人服務的經驗。請客吃飯到黎昌，說出來就讓人覺得很有面子。現在，很多被請的客人都會主動提出來黎置。”
1.預備階段
明確主題 首先要明確宴請的目的和主題，是聯絡感情加深認識，為以后的合作打基礎，還是酬謝、慶賀等，主題確定才能為之后的邀約和準備工作帶來明確的指導。
確定餐廳 切記宴請的目的是要賓客滿意，歡喜。所以在選擇餐廳時一定要先了解被邀主賓的籍貫、口味偏好、忌口，才選擇相應風味的餐廳，或者先咨詢對方有否心儀的目標。作為商務宴請，不僅要關注出品的質量還要綜合考慮其環境、服務水準和相對的私密性及交通等問題。
邀約方法 一般是提前一個星期，最少也要預留3天。如果是明天的宴客今天才邀請，給人的感覺是邀請者缺少誠意，起碼是經驗不夠和準備倉促，很熟的朋友或急事另當別論。然后在宴請的前一天再與被邀方確認出席的時間、地點和人數。
金額預算 人均消費要做好預算，這是由宴請的目的、對象身份和選擇的餐廳檔次以及所點的菜肴和酒水綜合考慮的。一定要控制在預算的可控范圍里，通常高于預算很多的宴請多是沒有做好充分的準備工作和對把控突發事情缺乏應變能力。
菜單準備 原則是兼顧到多數賓客的口味，分量足，有特色。最保險的方法是，請餐廳相關人員根據預算額度結合你自己的想法制定專業的菜單。
邀約提示
掌握時間主動權。給出一個明確的時間好讓對方做準備，如果對方說當天沒空，邀請方緊接著要把一個時間范圍告訴被邀者，讓他（她）選擇。
例句
問：下周五有空賞臉出來吃飯嗎？
答：抱歉，沒空啊。
問：美食當前，希望能勻出時間來好好聚一下，在這周內您哪天有空呢？這個飯局由您來定時間。
2.實地階段
提前到達 起碼提前半小時以上到達，檢查環境布置、位置安排、菜式準備等事宜，并告之被邀賓客你在餐廳準時恭候。
做好迎賓 大型正規的宴請要站在餐廳大門口迎接，如果是幾個人的較隨意的宴請就可以不用按隆重接待的規格，否則會讓對方有拘束感，原則是熱情誠懇，細心周到，妥善安排好主次座位。
征求意見 一輪寒暄問候之后，就拿出預先準備好的宴請菜單請主賓過目，咨詢意見，看菜式是否合口。所點茶飲最好由主賓當場決定，以示對主賓的尊重，而且這些飲品的預算不會很貴，但卻能收到好效果。
照顧周到 第一個菜上來時，最好要先給主賓夾菜，以示尊敬。每上菜，都要招呼眾客人品嘗，讓他們有賓至如歸之感，不能給人厚此薄彼的印象。其間穿插敬茶敬酒，注意活躍氣氛。話題引導飯局的氣氛活躍與否，與主人家的話題引導和氛圍營造的能力有很大關系。從眼前的美食和環境切入，最容易引起大家的共鳴。也有人喜歡以敬酒開始，但要先了解賓客是否開車和酒量如何。
點菜提示
最好是按預算預先定好，主賓客到齊再點，會擠掉一些品鑒的時間，眾口難調的心理障礙還會影響點菜水平。而且如果服務員突然對著眾人要介紹一些特別高價的新菜式，若按此來點又會超出預算很多時，會造成尷尬，對以后的繼續合作交往造成負面影響。
例句
服務員：我們特別推出原價988一位，今天688元一位的魚翅湯，嘗一下吧，味道超好，且難得特價。
答：問一下我們的貴客意見吧。我們可是沖著你們那些特色招牌菜而來的。
（注：如果主賓推讓說，吃點清淡美味的家常菜就可以了，不必破費，最好。如果主賓說，那好，我們試試吧，那也按此照辦。因為考慮到以后的交往和合作，必須如此。諸如這些生枝的發生是造成預算超支的主要原因，所以按預算預先定好菜單很重要。另外也涉及你所選的餐廳的服務素質是否好，不去那些喜歡“當眾硬銷”的餐廳。）
3.善后階段
宴請即將結束，再次咨詢客人是否滿意，需否增加其他食品和飲料，并再次感謝他們的光臨。出門送客，再次致謝。
好商務餐廳標準
環境好、服務有保障、出品好，這是基本要求。環境好不僅是指裝修的檔次和品味，還必須要包房還要有相對的私密性免受外界干擾。
【關鍵詞】工作過程系統化 國際商務禮儀 課改創新
姜大源對基于工作過程系統化的課程表述是這樣的:工作過程導向的課程的名稱與內容不是指向科學學科的子區域,而是來自職業行動領域里的工作過程。而工作過程是“在企業里為完成一件工作任務并獲得工作成果而進行的一個完整的工作程序”。我們正是基于這樣一個理念,對我院的國際商務禮儀課程進行了解構和重構。改革后的課程與原來課程比較,具有明顯的特色和創新。
一、課程教學創新——課程教學與企業工作零距離對接
首先我們請企業專家與學校教師一起共同開發課程,利用企業中的真實工作任務為教學載體,根據職業崗位的工作過程展開課程教學。參與課程開發的有校企合作的外貿公司的外貿經理、外貿業務員等企業專家,我們利用這些外貿公司中的真實工作任務作為學生的學習任務,以完成工作任務的流程來開展教學。在這門課程中,我們共采用了企業中的三個真實而典型的工作任務作為課程重構后的三個項目:項目一是“接待參觀展會的東南亞國家商務伙伴”,根據接待工作的過程,我們將項目一的學習內容設計為:展會禮儀-會談禮儀-中餐宴請禮儀-送別禮儀。項目二是“接待參觀工廠的歐美國家商務伙伴”,根據接待工作的過程,我們將項目二的學習內容設計為:接機禮儀-參觀工廠禮儀-會談禮儀-西餐宴請禮儀-送別禮儀。項目三是“接待前來談判的阿拉伯國家商務伙伴”,根據接待工作的過程,我們將項目三的學習內容設計為:接機禮儀-談判禮儀-宴請禮儀-饋贈禮儀-送別禮儀。這三個任務從簡單到復雜,學生通過完成這三個任務,也就基本完成了這門課程的學習,同時也能較好地完成外貿企業的真實工作任務。其次,我們還引入企業專家參與到我們的課程教學。像商務禮儀形象這些實踐性較強的內容我們就是邀請企業專家來進行講授。
二、課程考核創新——實行以“素質+能力”考核為中心的、無試卷的項目制考核
考慮到國際商務禮儀是一門實踐性很強的課程,學生的禮儀素質最后體現在行為、舉止、儀表以及語言等方面,所以課程采用了以合適的禮儀完成一個真實工作任務的項目制考核。本課程共包括三個項目的考核,即“接待參觀展會的東南亞商務伙伴”項目考核、“接待參觀工廠的歐美商務伙伴” 項目考核、“接待前來談判的阿拉伯國家商務伙伴” 項目考核。每個項目的考核都包括了行為、舉止、形象、語言等方面的考核。下表是課程考核評價模式:
從上表中我們可以看到:每個項目的考核占課程總評價的25%,三個項目的考核占到課程總評的75%,還有25%是由老師評價的。每個項目的考核包括學生的自評和互評。學生互評的實施是由老師和學生共同選出5名學生代表來對每個同學完成真實工作任務的情況進行評價。學生自評是學生本人根據自己在完成真實工作任務的表現給自己進行打分。下表是項目一“接待參觀參會的東南亞商務伙伴”考核自評表和互評表。
三、課程內容創新——增加了與職業崗位和工作任務相關的商務禮儀情景英語對話
該課程分為三個項目,每個項目就是一個完整的工作過程,完成這些工作過程都需要相應的情景英語為載體。課程改革后,增加了相當大的一部分內容,就是與工作內容相關的情景英語。在項目一“接待參觀參會的東南亞商務伙伴”中,我們就增加了“展會客戶接待”“展會業務洽談”“送別”等情景英語;在項目二中增加了“機場接機”“參觀工廠”“西餐宴請”等情景英語;在項目三中,增加了“關于支付方式和交貨條件的談判”“贈送禮物”“預約和拜訪老客戶”等情景英語。這些情景英語的增加,使得課程的內容更充實,更貼近學生將來所從事的工作,也使得學生的職業能力得到更全面的提升。
【參考文獻】
[1]姜大源.職業教育學研究新論.北京:教育科學出版社,2007.
1、求職前
我們首先要準備一封求職信，信要有自我情況的介紹，要推薦自己還要涉及到自己想得到些什么，盡量做到言簡意賅。求職信字跡要清晰，格式要標準。自己是否清晰能夠看出你對這次求職的態度;格式是否標準它反映出你在學生時代的基本功如何。在求職信中要做到謙虛恭敬、彬彬有禮，讓人一看就有種神清氣爽的感覺。態度要誠懇親切，而且對自己的描述一定要實事求是，這樣企業和自己都有一個合適的位置，對個人和企業都很重要。還有盡量做到語言簡潔，最好能控制在 1500字以內。一封求職信的好壞在你以后求職應聘中有很重要的作用，他可以說得上是一塊敲門磚，我們要認真的對待它。
2、初次會面
初次會面就是面試的時候，面試官定然會對我們的情況做一些了解，會問一些問題。我們在回答時，一定要態度誠懇，做到知之為知之，不知為不知。對于自己的說的話要負責。說不知道并不丟人，實事求是才是最好的回答。再有便是回答問題時要把握重點、簡潔明了、條理清晰。這樣才會給面試官一種清新愉快的感覺，這樣面試才會繼續下去。那么如何才能把握重點、條理清晰呢?其實大家可以采用一種總分總的格式，即先表達自己的觀點，然后再陳述自己的觀點，最后再總結自己的觀點。在回答考官的問題時，我們要明白面試官的初衷。他們往往并不是要我們回答一個確切的答案和數值。我們一定要讀懂問題、巧妙應答。
3、商務交談
進行商務交談時，只需要說一兩次謝謝即可，多了就會淡化感謝之意，也會讓你看起來多多少少有些無助和需要別人的幫助。別交叉雙腿容易令人覺得你太過隨意。
4、工作會議
如果會議的地點是在別家公司，最多提前5分鐘到，提前太久會讓他們覺得不自在，但是遲到又顯得非常沒有禮貌。
在會議的時候，如果突然上打斷別人可能會很難收場，所以雙方對峙的時候最好不要選擇在會議上，在會議上打斷別人會讓其他人感到尷尬甚至憤怒。
5、交換名片
交換的名片要保持干凈，裝在名片夾中，不要從褲兜里搜出一張像是廢紙的紙片兒遞給對方。雙手遞出去時，讓名片正面對著對方。收到名片后，不要看都不看就放起來，至少看一眼，顯示出興趣。如果對方并沒有主動交換名片，稍等之后你可以遞上你的，并表明希望交換名片，即使對方的職位比你高，也會根據商務原則與你交換。
6、商務宴請
商務宴請安排的餐廳很重要，過于廉價有不重視對方的嫌疑，太過昂貴客戶又可能覺得你太過浪費。所以不妨讓對方選餐廳。最好提前一周安排好商務宴請，如果是你發出的邀請，那你就是主人，由你來付賬(不管發出邀請的是男士還是女士)。
10月的某個周五，我碰巧在中城赴了三個商務約會，和“混跡”于曼哈頓商業圈的各色人等聊天，聽他們說說如何生活在五光十色的資本游戲場。三場約會的場所迥異，但就在這幾十個街區組成的小塊區域，三種不同的工作和生活態度昭顯。
中午十二點，第一個約會安排在第六大道和44街附近的一家法國餐館。這是我的一個學長，從沃頓商學院畢業后在紐約的一間基金公司做亞洲股票交易。他匆匆而來，襯衣外面套著簡單的V領灰色毛衣。周遭有點吵鬧，餐館里來的都是附近的上班族。
他放下手表，說自己有一個小時的吃飯時間，還得趕回去做報告。他戴著金絲邊眼鏡，卻遮不住黑眼圈。由于做亞洲股票交易，他不僅白天上班，晚上幾乎也需要和亞洲市場同步。
“我們的研究團隊很強，大家都是看基本面，做個股的長期研究，因此投資收益率還不錯。”談到工作，他就像一個超級合格的銷售員。他是典型的在紐約打拼的中國人，名校畢業，躋身金融圈，并利用自己的背景優勢做和亞洲或者中國有關的業務。
盡管金融業收入占據高位，但稅費的增加和曼哈頓的房租價格，也加重了年輕人的負擔。因此，正式的餐館用餐仍屬奢侈。兩個街區開外，42街的布萊恩特公園（Bryant Park），更多年輕人在這里解決午餐：買一個三明治加杯咖啡，坐在開放式的公園里，看著熙熙攘攘的人群，短暫地享受一下。
午飯后，我沿著公園往東，走過紐約最大的公共圖書館，再轉到41街。在Café Zaiya，見到了我第二個會面對象：受雇于一家中國概念股票的財務總監。這個叫做Café的地方，實際上是一個熟食店（Deli），提供三明治、漢堡、披薩、湯面、咖啡飲料等東西。
我們點了兩杯咖啡，坐在靠窗的位子聊起來。他最近有點煩惱：中國概念股票在北美資本市場失去公信力，他所在的公司股票在場外交易（OTC）中價格已經跌到0.40美元，并且鮮有任何交易量。他最近拜訪了幾個投資人和分析師，但對方沒有表現出任何投資興趣。
他兩次約我都是在這類的Café，很實惠。不過實際上，這里不是一個適合做商務談話的地方，來來往往的客人太多，地方也略微簡陋。如果你喜歡嘗試各色的美食，并不介意聽到周圍人的交談，那Deli是很好的選擇。
晚上6點，趕赴下一個約會。我順著第五大道走到洛克菲勒中心，再左拐到53街一直走，過了一會兒到了約好的那家海鮮餐館。這家餐館坐落于第六大道瑞士聯合銀行（UBS）大樓的旁邊，地理位置良好。周末的晚上，許多正式的商務宴請和會面在這里進行。和一般商務宴請明亮的環境不同的是，這里的光線暗暗的，裝飾風格有點像酒吧。
來人是國內一知名企業在美國做地產投資的負責人，邀請了不少紐約金融圈的記者。金融危機期間中國企業看準時機收購了不少房地產，并派人過來維護，并進一步打開北美市場。于是，近年來從國內直接來紐約開拓的中青年群體數量猛增。他們仍然保持著國內的習慣，宴請的食材十足，不喝酒不盡興。往周遭看去，都是穿著西裝或小禮服的男男女女，想必是下班之后，換了套衣服就前來赴宴。實際上，對于這邊大部分做投資生意的中國人來說，社交也是他們工作的一部分。
觥籌交錯之后，一行人安排了K歌環節。乍聽之下，我啞然失笑——還沒有見過如此執著地保持著國內生活習慣的人們，他們融入紐約的同時，也在提供這座城市一個新的生活方式。
當前國內酒類市場上，白酒、啤酒、紅酒及黃酒，都是常見的酒種。在白酒主流消費群體中，有六成消費者可謂白酒的鐵桿粉絲。
1. 扮演重要社會角色
在從事管理工作或專業性工作的消費者中，白酒的核心消費者比例很高。體制內管理人員、企業高管等管理人員中，白酒的鐵桿擁躉分別占這兩個群體的75.6%和60.4%；相比較而言，這兩類單位中的普通工作人員的白酒消費比例略低，但也超過半數（51.6%，52.3%）。可見，從事管理職能的人群更容易成為白酒的主流消費者。此外，在醫生、律師、會計師等專業人士中，白酒消費者也占到了六成以上（63.3%）。
2. 有足夠的經濟實力
調查數據顯示，中高收入消費者群體中，白酒核心消費者的占比均超過了六成，其中高收入群體中的白酒消費者占比達到了63.4%。但是在低收入消費者中，該比例要比高收入群體少了17.3個百分點（46.1%）。
值得注意的是，低收入消費者選擇啤酒的比例相對較高（43.1%），而中等收入和高收入人群中選擇啤酒的比例較低，分別只有21.7%和15.5%。
3. 擁有完備的社交圈
酒水消費的社交功能自古有之，且現今更為盛行。調查發現，事業、休閑以及情感訴求成為人們飲酒的三個主要原因。其中，因工作應酬而飲酒者占到近八成（79.7%）、純娛樂性消費（39.1%），而情感交流（30.7%）的比例也占到了三四成。
工作上的應酬在所難免，通過深入分析發現，高學歷群體因工作應酬喝酒的比例遠遠高于低學歷群體（本科以上的比例為82.4%，大專為73.8%，高中/高職為65.6%）。此外，政府機關和企業的高層管理者因工作原因飲酒的比例（84.4%和78.9%）也要高于相應單位的普通員工（78.9%和76.6%）。收入與因工作應酬飲白酒的頻次也呈正相關，高收入群體因工作飲酒的比例高于中低收入群體，依次為88.6%，80.1%和69.5%。
白酒主流消費群體的飲用習慣
1. 喝白酒頻繁度：七成消費者一周至少喝一次白酒
白酒主流消費者中，33.3%的消費者兩三天喝一次白酒。72.3%的消費者一周要喝一次以上的白酒。
消費者收入越高，白酒喝的越頻繁：高中低收入的消費者一周至少喝兩次酒的比例分別為70.2%，53%和36%。從區域上看，北京、廣州、成都的受訪者比上海、武漢、西安受訪者更喜好白酒。
2. 什么場合喝白酒：朋友聚會和商務宴請
朋友聚會（81.7%）、商務宴請（81.6%）是最常喝白酒的場合。商務宴請是高收入群體（93.5%）和高學歷群體（83.8%）喝白酒的主要場合。中高收入群體（83.2%和84.1%）比低收入群體（75.8%）在朋友聚會場合喝酒的比例高出近10個百分點。
北京、成都、武漢受訪者最常喝白酒的場合是朋友聚會，而上海、廣州、西安則在商務宴請時對白酒更有偏好。
3. 喝白酒喝到什么程度：70后更享受微醺狀態
從數據顯示來看，31-35歲、36-40歲、41-45歲和46-50歲的消費者在與朋友聚會時，喜歡喝到微醺狀態的比例依次是26%，36.1%，33.1%和23.4%。很明顯，70后更喜歡喝白酒后的微醺狀態，享受飲用白酒的樂趣。
整體上看，中國的白酒消費者比較有節制，聚會時都根據酒量喝酒。在參加朋友聚會時喝白酒時，10.6%受訪者“淺嘗輒止，禮節性的喝一點”，半數以上（53.5%）會控制在自己的酒量之內，三成（32.2%）會喝到微醺狀態。進一步研究發現：女性消費者比男性更有節制性：禮節性喝一點以及喝酒控制在自己酒量之內的比例女性為72.6%，男性為59.3%。
4. 喝白酒最擔心的問題：酒精度數高，傷身體
酒精度數高，是受訪者不經常喝白酒的最主要原因（44.9%）。另外，喝白酒后生理反應大（23%）也是一個重要的原因。
群體分析發現，高收入人群更關注白酒酒精度數高帶來的健康問題，“酒精度數高，容易傷肝”，這一因素對高、中、低收入群體選擇白酒的影響比例分別為49.6%，45.9%和40%。
白酒主流消費者的消費觀念
1. 決定購買的關鍵因素：口感好，夠健康
“口味純凈、口感好”是受訪者選擇白酒最看重的因素（70%），其次為“健康，不傷身體”（43.8%），而排在第三位的則是白酒“知名度高，有口碑”，比例為26%。
相比較而言，高收入群體比中低收入群體更重視白酒的口味純凈與否（比例依次為72.6%，72.3%和61.8%）。
除了以上三個因素外，飲用后“不上頭”，也是挑選白酒的重要因素（25.5%）。
2. 因場合定價位：高中低檔酒均有空間
白酒消費與飲酒場合密切相關。不同場合下，白酒扮演角色的不同，從而消費的白酒價位也存有較大差異。數據顯示：商務場合白酒消費主流價位區間為151-450元。消費者在商務場合首選白酒價位集中在151-300元之間（27.6%）和301-450元（25.9%）之間。高收入群體中，消費價位在600元以上比例則占到了37.2%，遠高于低收入群體（10.4%）和中等收入群體（15.4%）。
朋友聚會場合的白酒消費區間主要是101-300元。聚會場合首選價位是151-300元（38.5%），其次是101-150元（25.2%）。其中，中高收入群體以151-300元區間為主，低收入則以101-150元區間為主。
個人場合消費區間主要是101-150元（31.6%），也有相當比例的受訪者（27.9%）選擇100元及以下的白酒。
3. 產品的包裝與美化：雅致、時尚包裝最受消費者歡迎
產品包裝能充分體現品牌的內在理念。酒水消費者在白酒包裝的審美訴求上，淡雅樸素（36.2%）、時尚品位（30.1%）是受訪者最為欣賞的包裝類型，此外依次為自然民俗（21.6%），富麗堂皇（7.0%）和歷史感強（5.1%）。
整體上，消費者對淡雅樸素包裝風格的喜愛程度略高于時尚品位感。不過，通過對比不同背景的受訪者發現：雙高群體普遍更青睞時尚化的包裝品位。
另外，北京、上海兩大城市受訪者對白酒包裝時尚性需求高于廣州、成都、武漢及西安。
未來白酒消費需求特征展望
1、產品品牌仍然是消費者消費的主要動力。
2、在產品品質上，低度白酒刺激性小，健康也成為生活水平提高后人們最關注的問題。消費者出于健康因素考慮，對刺激性小、口感純凈的中低度白酒需求增大。針對這一類的需求，加大開發新產品，或可使企業在新一輪市場競爭中占領先機。
3. 在產品價格上，限制三公消費和禁酒令后，白酒消費群體的消費方式變化，朋友聚會消費成為與商務消費并列的重要消費場合。但是，與商務場合以高端白酒為主的消費類型不同，聚會場合消費以中端飲用型白酒為主。
4. 在提升酒水品質同時，產品包裝和推廣不容忽視。與傳統消費者追求氣派包裝不同，現在的消費者，尤其是雙高（高收入高學歷）消費者對包裝的時尚化追求較高。
除以上根據調查發現歸納結論外，白酒行業的發展，也要在營銷之外，更注重不同地區消費者差異化、個體化的訴求。
1. 關于此項研究
本次調查利用零點研究咨詢集團網絡調查系統，于2013年8月8日-14日針對北京、上海、廣州、成都、武漢、西安六城市的1296位31-50周歲居民進行的隨機訪問。
1文化在商務交際中的重要性
商務交際的一個重要環節就是商務談判，如交易中商品的價格、發貨時間、付款方式、售后服務等都會涉及談判，談判不僅需要商務英語的使用規范得體，而且要求語言的使用符合對方的文化背景，及飲食文化等，不能觸到對方的禁忌，這樣才能順利進行交際，最終促進交易的完成。此外培養出良好的人際關系也有利于企業間加深并建立長期合作關系，開發更多的客戶。但是受高職學制的影響，商務英語專業的人才培養方案和課程設置都過于重視學生商務英語知識和專業技能的培養和教學，缺乏文化的教學，使文化和語言知識脫節。這在表面上看確實是集中全部力量培養學生的知識技能，但是卻忽略了這樣一個事實，培養出的人才只掌握了語言這個交流的載體，卻缺乏引導交流順利進行的內容，會說英語，但卻不知道該說什么，交流的不恰當嚴重時會影響商務關系的建立。因此不了解對方的國家情況、地理環境、人文環境、文化風俗、商務文化，就無法建立良好的商務關系。雖然通過商務英語專業教學確實培養出了許多有非常高的商務英語知識和技能的學生，日常的交往活動中，也可以輕松自如地和外國人交流，但是在商務活動中，因為對對方的國家文化了解甚少，導致貿易無法正常進行，或者給公司帶來貿易損失的現象也很多。
2商務英語教學的現狀
學生是教學的主體，一切教學活動都應該從培養符合社會和崗位需求的人才出發。高職教學有別于本科的教學，高職教學更注重學生的實踐能力，這是高職辦學的特色。一切學科都需要跟崗位需求相結合，高職商務英語教學也是如此，開設了商務實訓課程，努力使學生擁有實際操作技能，理論學習的同時加強實踐。因此，高職商務英語教學的課程設計也是從這一目的出發，包括語言和商務知識的傳授，同時進行商務環境模擬。這是商務英語從業人員的基本素質要求。只有語言能力過關，商務知識專業的學生才能從事對外貿易活動。但是這兩點雖然具備了從事商務活動的基本條件，但卻不能保證能夠順利開展商務活動，這是因為各種交際活動歸根結底都是人與人之間的交往，所以相互尊重，尊重對方的文化習俗，不觸碰對方的禁忌是根本保證，這就需要了解貿易國的文化和習俗。目前高職英語教學普遍對文化的重視性不強。導致這一現象的原因有兩點，一是學生沒有這方面學習的需求，高職的學生普遍基礎薄弱，缺乏學習的主動性，而且對英語的學習還是停留在過四、六級的需求上。雖然教師在課堂上有時也會給學生滲透一些文化知識，但卻會有學生因此而反映教師教學不專注課本，課外知識導入過多。二是整個學生培養方案中沒有英美文化這樣的課程，因此教師在教學中按照大綱教學就不會進行過多的文化知識的導入，了解文化差異是順利進行交際的必要條件，只有交流順利才能進行進一步的貿易談判、商務往來，為了達到這一目的，一定要從教師和人才培養方案這個根本來明確文化的重要性，加強對學生的商務文化的培養。同時也要讓學生理解這類課程設置的意義，調動學生的學習積極性和主動性。舉一個簡單的例子，商務宴請是貿易往來中非常常見的一種活動，有利于促進商務關系的建立和維護，但是如果處理不當也會適得其反。簡單的一次宴請會涉及許多文化方面的內容。如座位安排禮儀、餐具的使用禮儀、上菜的順序、搭配酒類的習慣、餐桌上取食的禮儀、餐桌上交談的禮儀、用餐后或用餐中離席的禮儀，以及勸酒布菜的中西方區別，等等。此外如果宴請的對象是西方人，那么就要注意宴會時間的選擇，一定要在工作時間中進行，因為西方傳統注重家庭和個人私有時間，占用他的休息時間，即使是商務宴請這樣的活動也會給對方造成不快，同時也要注意按時參加宴會不要遲到。而在中國和日本等一些國家，商務活動從業人員加班和應酬是工作常態，人們喜歡在酒桌上解決問題，開發客戶，維護與客戶的關系。因此了解這些差異，盡量避免給對方帶來不快，是商務活動能夠順利展開的必要條件。
3如何在教學中培養學生的文化意識
了解了文化對于國際貿易順利開展的重要性和原因之后就要對學生進行文化的滲透和導入，來增強學生的文化意識和學習的興趣。那怎么來實現這個目的呢？下面針對目前教學活動存在的問題來給出一些解決方法。首先，教師需要明確教學思想和教學目的。要從根本出發，雖然學生是課堂教學的主體，但是在課堂教學活動中，教師的思想行為和教學傾向性會對學生的學習重心產生影響，因此想要通過教學提高學生的文化水平，提升學生的文化意識，就需要教師的教學思想和教學目標重視文化的滲透和導入。其教學活動是根據不同的商務環境、文化進行實用型商務人才的培養，在教學中教師一定要明確這一點，只有從思想上真正認識到商務文化的重要性，在商務英語教學中，才會滲透商務文化，也才能從根本上改變現狀。目前有的教師本身就不重視文化在日常教學中的滲透，因此要督促教師從自身做起，提升教師自身的文化素質，這樣才能將文化知識傳達給學生，讓學生對文化的作用有所了解，調動學生的學習興趣和積極性。其次，運用多種手段，采取周刊選讀、分組討論、網絡查詢等各種不同的方式來進行教學，通過任務教學法、情景教學法等多種方法讓學生學習語言知識的同時對其他國家的禮儀、文化、習俗都有一定的認識和了解，提升學生的綜合素質。教師可以借助網絡資源、有聲資料，盡可能多地讓學生接觸到文化知識，同時要注重培養學生的團隊合作精神和組織能力、交際能力。通過社會調查、小組討論、案例教學、分角色扮演，進行互動式的教學。教師還需要掌握跨文化外語教學的具體方法和技能，在進行課堂練習時，要充分發揮學生的主動性和創造性，盡量多地給學生交流發言的機會，讓他們實現語言知識、商務知識和文化知識的有機融合，培養既具有語言能力又具有跨文化商務溝通能力的商務英語復合型人才。最后，要重視日常教學中跨文化知識的導入。因為英語、商務和文化三者之間關系緊密、相互聯系，因此培養企業需求的實用型商務英語人才，就不能忽略對學生能力和文化的培養。所以我們需要培養既有扎實的語言能力，又有專業的商務詞匯和表達，以及跨文化的知識多能型人才。我們對前兩項都非常重視，也一直是教學的重點，而文化意識的培養就經常被忽略，而這對于學生今后的交際和可持續性發展是非常必要的。我們無法要求老師在短短的三年學制中能教授學生所有的文化差異，這是根本做不到的，我們要做的是培養學生的非語言交際能力，幫助學生意識到文化差異在交際中會引起的誤會和失誤，引導他們意識到文化對于交際的重要性，從而掌握學習方法和方向，具備繼續學習的能力。非語言交際是跨文化交際中非常重要的因素，據研究大概有70%左右的信息是通過非言語交際方式來傳遞的。因為非語言交際傳遞的信息不直接，只有相同文化基礎的人才能意識到，因此它所傳遞的信息甚至比語言所傳遞的信息更有影響力，一個簡單的手勢或動作，如果觸碰了對方的文化禁忌，就會引起誤會，進而會導致無法進行正常的交際，更不要說進行商務談判與合作了。所以要重視不同文化中肢體語言所代表的不同意義，也就是不同文化下的非語言交際方式。在不同文化中，肢體語言的意義并不完全相同，各民族有不同的非語言交際方式。在日常教學中，高職學制只有三年，無法在課堂上進行大量的跨文化信息的導入，但是可以讓學生課后多花點時間去查找與教材內容相關的文化背景知識，每節課拿出一點時間讓學生進行講解。這樣既鍛煉了他們的自主學習能力及語言的運用能力，也掌握了文化知識，如此在達到學生學習英語的同時，也提高了學生學習英語的興趣。
4結語
商務英語專業是一個復合型學科，它的目標是培養能夠掌握一定語言知識，并且能夠運用所掌握的語言順利進行跨文化交際和溝通的商貿人才。拿母語為例，我們都講漢語，都掌握漢語的用法，能夠運用漢語進行交流，但是同一件事情，不同的人處理和溝通方法是不同的，因此所得到的結果也會不同。因此學生僅掌握語言知識進行交際是遠遠不夠的，其中關鍵是要具備跨文化溝通的能力，掌握不同文化間交際的技巧和方法，能夠運用所學的語言知識熟練地進行溝通交流。但是語言和文化也是隨社會的發展而不斷變化和發展的，這就需要學生具有終生學習的能力和跨文化商務溝通能力，幫助學生樹立正確的對待文化差異的態度，使其愿意甚至喜歡與來自不同文化背景的人們進行交際。商務英語教學作為商務人才培養的重要方式，既需要向學生講授商務英語知識和技能，還需要意識到對學生文化培養的重要性，為商務活動的順利進行提供實用型人才，促進我國對外貿易的交流合作與發展。
作者:段小衛單位:天津職業大學
菲律賓語和英語為官方語言。
菲律賓的政府機關、商業界和學校都使用英語。日常見面，無論男女都握手，男人之間有時也拍肩膀。在菲律賓，拜訪商界或政府辦公廳，宜穿保守式樣西裝，須事先須約時間，由秘書安排。菲律賓人的時間觀念不很嚴格，但客人最好準時赴約。菲律賓人天性和藹可親，善于交際，作風大方，所以，工作后的應酬也很多。稍為正式一點的宴請，請帖上就會注明“必須穿著無尾禮服等正裝”。這時，假如沒有無尾禮服，便可以穿上當地的正裝——香蕉纖維織成的“巴隆塔卡樂庫”襯衣，任何宴請都適用。據說，出席宴會時，尤其是家庭宴請，要盡量學著菲律賓人，放得輕松自在些，否則，若是顯得很嚴肅，或者老是一本正經的話，反而會使女主人擔心，因而，就失禮了。菲律賓人的家庭觀念很強，他們喜歡別人談論他們的家庭。值得注意的是，有些菲律賓人不那么喜歡美國那一套。有一些菲律賓家庭，進屋要脫鞋，客人要看主人怎么做。如果你帶了禮物，到主人家時再送，過后最好寄上一封簡短的感謝信。
菲律賓市場基本上仍在美國控制之下。許多大工業產銷公司為美國人所設。菲商人多在美國受過教育。近年來，菲律賓的公司多采合資合作方式，公司管理人員的組織形式采用美國式，擁有所有權的董事會與實際經營公司業務的公司管理人員要嚴加區別，權力集中在董事長身上。沒有附加Director(董事) 之頭銜的公司管理人員，即使是總經理、副總經理，也幾乎沒有訣定權。華僑有60～70萬，華僑商人勢力較大。
律賓商人喜歡依照美國方式邀請你到家中進晚餐。而華商則較喜歡邀你外出進餐夜游。菲律賓屬基督教國家，生活極為西方化，相處時勿提二次世界大戰。許多人會說中國話。馬尼拉治安較差，警察往往不管事 ，除了銀行飯店之外，在市內還有中央銀行核可外匯兌換處所，但常會欺騙外來客。除非必要，晚上不要單獨行走，并避免搭計程車。萬一遇到強盜，最好百依百順，否則對自己不利。不要輕易服用成藥（在歐美、日本等地販賣的藥品，此地市場均有售）。所準備的藥物，常會被認為嗎啡之類，所以應隨身攜帶醫師的處方證。
菲律賓人，一般較隨和。無論何時何地，他們都顯得偷快樂觀，好像從不如到憂愁為何物。跟這些人打交道，你就不能“面無表情”，或是“三緘其口”。你若是面無表情或一聲不發，他們會認為你不懷好意，或是不愿意跟他們打交道。
菲律賓由于受地理條件等因素的影響，他們飲食習慣上，大多數人（約占人口的70％）以大米為主食，少部分人以玉米為主食。許多地方的人用手抓飯進食，食前先要把手洗凈。副食有肉類、海鮮、蔬菜等。他們的胄口一般偏于清淡，味鮮。早餐愛吃西餐，午、晚餐愛吃中餐，但中上層人士愛吃西餐，就餐時，他們一般喜歡用香辣調味品，但不宜太辣在菲律賓，深受歡迎的名萊有咖喱雞肉、蝦子煮湯、肉類燉蒜、用炭火烤的整只小豬和抹上新鮮白干酪的米餅等。他們在飲食上還有一個特點，即男女都特別喜歡喝啤酒。菲律賓的內庫利特人，索有黥刺的習俗。無論男女，內庫利特人的小孩長到十二、三歲時，都要舉行黥刺儀式。他們認為。黥刺花紋，男子就會更加勇敢，女子就會更加美麗。
商務洽談中，對于對方所提出的無理要求，要明確地予以回答，不能暖味不明。選舉期間，禁止喝酒，商店里禁止售酒。
菲律賓天氣炎熱，商務活動最好安排在10～11月、1～3月進行。圣誕節、復活節及中國農歷新年（春節）前后不宜安排訪間，除馬尼拉市外，飲水、吃生果均需格外注意衛生。
中國是一個擁有五千多年歷史的古國，而源遠流長的飲食文化更是國人的驕傲， 經濟穩步發展的當今中國，我們回望早已進入“后工業化時代”的發達國家所走過的路，看到的除其工業革命的累累碩果和日新月異的科技變遷，而食品消費也正是這一問題中之一。我國糧食缺損的嚴峻形勢格格不入的糧食浪費現象，而餐桌上的浪費現在更是讓人目瞪口呆。
寒假期間是所有親朋好友，同學聚會的繁忙季節，飯店就是人們聚集的場所，通過飯店的服務員介紹， 平時酒店包間的上座率還是比較高的,消費金額一般在650元左右。訂包間的基本都是商務宴請或者宴請單位領導,一頓飯下來飯菜很少有客人能吃得精光的,有的只顧著喝酒、談業務,一般都剩下一半或更多的菜,浪費很大。商務宴和朋友聚會不同,很少見到有人把剩菜打包帶走的。酒店舉辦的婚宴,當時訂的是600元的包桌,一共16道菜, 宴席散后每張桌子上都有吃剩的飯菜,有的剩了大半盤,有的就動了幾筷子。 據有關報道可知，全國每年浪費食物總量折合糧食約500億公斤，相當于全國糧食總產量的1/10。按較保守的推算，我國消費者僅在中等規模以上餐館的餐飲消費中，每年最少倒掉約2億人一年的食物或口糧;全國各類學校、單位規模以上集體食堂每年至少倒掉了可養活3000萬人一年的食物;我國個人和家庭每年可能浪費約110億斤糧食，相當于1500萬人一年的口糧。如此浪費的數目怎能不讓人觸目驚心。
通過調查分析，得到以下幾點餐桌上如此浪費的原因。
1)“要面子”成節儉最大障礙
商務宴請、婚宴菜肴眾多,剩下菜肴很正常,可是剩下的菜卻大多進了泔水桶,打包的人少之又少。某酒店餐飲部經理說,一到結婚旺季,他們的婚宴都是排得滿滿的。因為宴慶較多浪費也比較嚴重,幾乎所有的宴慶都會剩下大量剩菜,而這些菜都進了泔水桶。“來這里請客的不是結婚就是吃喜面,很少有人打包主要是礙于情面。”另一方面，對面子的病態追求使國人走向了一個極端，就拿請客吃飯來說，就餐時，如果最后碗碟空空并不意味著飯菜可口，反而會令主人覺得顏面盡失，即便已經吃飽了，也還要再上菜。因為怕客人嘲笑自己小氣，所以寧可掏錢擺闊氣贏一個“大方”的美名。這樣病態的追求面子，促使國人也養成了攀比的習慣，到餐館點菜要點最好的，最貴的，要有剩余，這樣方才顯示自己的身份，地位。
2) 餐桌浪費嚴重問題是由于人們過于注重形式主義導致的。據某西方人統計，為婚喪嫁娶消耗金錢最多的就是中國人。有一句俗語叫做家丑不可以外揚，說的也是這一點。正是由于這樣的心態，造就了國人在資源上的浪費。在餐桌吃飯，有些菜即使不吃，也要擺在那里。因為習慣使然。
3)人們態度的改變。隨著社會的發展，國人生活水平有了顯著提高，所以對于餐桌浪費問題也就聽之任之，長此以往，竟然形成了漠視的態度，即司空見慣，也就不覺得是一個問題了。曾經也不想浪費自己的血汗錢，但是見到大家對于浪費都無動于衷也就無所謂了。
由以上原因可以看出，大都是我們自己過于放縱，不注意節儉，過于注重面子而造成的 ，因此我們更應該在此問題上去解決問題，杜絕浪費。針對這種餐桌浪費問題，社會和個人應該采取相關措施進行杜絕。
一) 傳承民族傳統文化，加強社會主義精神文明建設。使國人成為一個有信仰的民族。在傳承民族傳統文化過程中，新聞輿論的作用應當彰顯出來。 努力學習貫徹“堅決貫徹落實xx總書記關于歷行勤儉節約反對鋪張浪費的重要批示精神——在省委常委(擴大)會議上的講話”精神，要求駐會領導和同工轉變作風，倡導厲行勤儉節約，反對鋪張浪費。
二) 餐館要采取相關措施幫助國人糾正浪費問題。1、餐館向那些吃光所有點購食物的顧客發放打折券。通過發放打折券，可以吸引顧客就餐時合理消費，不鋪張浪費。2、當遇到客人點菜明顯超分量時，服務員應及時上前勸阻。顧客點過多食物吃不完，服務員在旁邊做適當的提醒。3、餐桌上留有一張字條，告知食客，浪費食物要加收一定比例的費用，以此來倡導食客節約用餐。4、向客人宣傳浪費的后果，鼓勵客人節儉。
倡導十的精神，提高自我覺悟，倡導人們把餐桌上的剩菜剩飯打包帶回家， 相信經過每個人的努力，我們的國家會更加強大起來。
讓賓主盡歡顏的點菜之道
(陸康,男,50歲,著名書法家、篆刻家)
中國人把飲食當作一種藝術,點菜亦如是,對藝術有著廣泛興趣愛好的文人難免自覺不自覺地涉足這一領域。我平時飯局比較多,且親朋好友總喜歡把這個點菜的“權利”讓給我,多年實踐下來,好像也頗有些心得,每次席上的菜不說“彈眼落睛”,色香味俱全是最基本的,且常常能解決滿桌客人的“眾口難調”,最后總能讓賓主盡歡顏,自己也被戲稱為“點菜達人”。
以三女一男的朋友聚餐為例,談談點菜的要點:
冷盆:上海熏魚、脆蘿卜、糟三鮮
熱菜:碧螺春茶葉炒蝦仁、紅燒筍干、魚湯、蟹粉河蚌豆腐煲、清炒荷蘭豆
點心:蟹殼黃(豆沙餡)
飲料:紅酒1瓶、每人1杯茶
點菜先要分清飯局的性質,這個飯局是屬于朋友之間的聚餐,而且女性居多,所以點的菜盡量避開膩肥、油炸的食物,這是一個大的原則。點冷盆時,顏色搭配是第一要素。好看的菜會刺激胃酸的分泌,令人食欲大開。可以將餐桌看作一張畫,黑白相間,濃淡起伏。如熏魚是深色的菜,糟三鮮就是淡色的菜,兩者搭配相得益彰;再上一碟脆蘿卜,口感上的豐富也體現了出來。糟三鮮,實際上是點一道菜卻可以吃到三種口味,既實惠又有面子。
一般人數不多的筵席,熱菜宜以河鮮、牛肉菜肴以及滋補湯品為主。如果一定要點豬肉菜肴,也可以新奇做法為主,如北京烤鴨吃法的酥蹄。炒蝦仁和魚湯都是屬于高蛋白低脂肪的菜,特別適合現代人油膩慣了的腸胃,清清淡淡,且也十分有風味。這個季節本應吃蟹的,但考慮到筵席上的吃相問題,所以點了蟹粉河蚌豆腐煲,屬于應時的一款菜肴;再葷素搭配點一個清炒荷蘭豆,最后每人配上一只香脆可口的蟹殼黃。喝茶是進餐中不可或缺的環節。吃飯時葷腥并進,惟賴一杯清茶滌齒漱口,利胃通腸。所以每人都點了份茶。總體來說,這桌菜肴還是比較滿意的。
如果是公事宴請,則冷盆宜點8~10道,點海鮮菜時不可光顧及面子,反而導致其他菜肴的浪費,應考慮到賓客的胃納。如點了魚翅,還想點鮑魚的話,則可考慮以冰鮑的冷盆方式上席,一方面提高筵席的檔次,另一方面使重頭菜(實篤菜)的可接受性大大提高。如點了佛跳墻這一份菜,由于其內容豐富,口味厚醇,一般其他海鮮就要避開不點。熱菜中有一個辣菜即可,起到調劑口味的作用。素菜也以兩道為好,一道為純素,另一道則可以點菌菇等中性菜。
支一招:
對于每次筵席要有一個點菜的基調,在價格范圍內要考慮到主人的需要,是以面子、答謝等為主,還是以實惠為主。浪費永遠要避免,菜量只需略微多一些,使最后席上不至盆空,做到物有所值,最好是物超所值。
一般每家店都會有推薦菜肴或招牌菜,選擇其中的1～2個;特價菜可以點,一般都是口味佳價格實惠的拳頭菜肴,切不可全聽服務員的。
菜單名詞解釋
鮑脯――切成厚片的鮑魚
鮑翅――整片的魚翅
排翅――翅較粗大的整片魚翅
生翅――根根散開的翅條
花膠――干魚肚
帶子――新鮮的干貝
瑤柱――干貨的干貝
吊片――干貨的魷魚
海皇――石斑肉、干貝、蝦肉、蟹肉等
多種海鮮食材綜合在一起
碧玉――芥藍菜
北菇――冬菇
蠔皇――上好的蠔油
XO醬――用瑤柱、蝦米、蝦子、咸魚、
XO醬――蒜蓉、干蔥頭、朝天椒等名貴
XO醬――食材做成的調味醬
上湯――又稱頭湯,指第一回熬出來的
高湯
石榴――像包子一樣包起來的菜,如石
榴雞
鲞――魚干
肚當――魚的中段
劃水――魚尾
雞火――雞肉片加火腿片
玻璃肉――肉皮透明
干燒――加了辣椒醬、番茄醬,帶甜辣味
點菜,不是小菜一碟
(龍在野,男,32歲,食品發酵學博士,職業經理人)
點菜是餐飲文化的重要組成部分,可能天天會遇到,但真正稱得上點菜高手的,那就鳳毛麟角了。說得直白一些,點菜本身就是一門大學問,要點出水平,除了純粹的豪華商務宴請這種只重奢華貴重而其余次之的點菜場合,一般來講,點菜要做到定位準確、豐簡恰當、營養健康、特色鮮明等幾個要點。
一般而言,除了在必要的情況下點上一份酒店的特色菜以外,其他應注意以下幾點:
1、葷菜凸顯點菜功力席間葷菜必不可少,但一定要少,比例最好控制在總菜量的1/2以內,1/3為最佳,且應以白肉為主,紅肉為輔。
所謂紅肉,指豬、牛、羊肉等“四條腿兒的”,這類肉中脂肪含量相對較高,且基本為飽和脂肪酸組成的脂類。這類肉質對人體的健康又是很重要的,同時傳統的烹飪手法豐富、吃法繁多,還符合“大魚大肉”的待客習慣,因此點這類菜是必要的,在這種情況下,建議首選羊肉和牛肉。羊肉鮮嫩,且肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力,適量進食可去體濕、去寒、暖心胃,是四季進補的好食物;羊肉質嫩,易消化,蛋白質和維生素含量都很高,且由于脂肪熔點高,人體吸收量相對低,吃羊肉不易發胖,因此羊肉是可以適當進食的肉品。羊肉吃法眾多,以烤、涮、燒為最佳,但以營養成分的保留率而言,涮食為最佳。由于羊肉中嘌呤含量很高,對于有痛風病的人,應盡量避免,因此在點菜時,應詢問客人中是否有禁忌羊肉者。
牛肉是所有紅肉里較優質的一種,因為蛋白質含量較高,每百克牛肉中約含20克蛋白質,其蛋白質中所含氨基酸較全,且脂肪和膽固醇含量都很低,不易發胖。但牛肉纖維量大,不易消化,應盡量熟食,點菜時可以點如紅燒牛肉、土豆燒牛肉、醬牛肉、尖椒牛柳等。豬肉中維生素B1含量較豐富,這對人體比較重要,且適當的飽和脂肪酸對大腦的營養是必要且必需的,這是豬肉脂肪的優點,因此建議點豬肉菜肴時以瘦豬肉為主,略帶肥肉。
白肉指的是禽肉和魚、蝦類,這類肉肉質鮮嫩、蛋白質含量高,脂肪含量低,膽固醇含量很低甚至極低。鵝、鴨、雞肉在餐桌上十分常見,味美且營養價值高。以鵝、鴨為例,二者中多不飽和脂肪酸含量較高,對心臟健康非常有益;雞肉的蛋白質非常優良,氨基酸含量豐富全面,老少皆宜,應經常性進食以補充優質蛋白質。
魚、蝦類的肉質嫩美、營養極為豐富,既可生食又可烹飪。高緯度產的深海魚類的DHA、EPA含量非常高,是營養大腦、保健心臟的重要物質,建議有條件可點如三文魚、金槍魚類菜肴。
如果不是吃火鍋(吃火鍋時可以以羊肉為主),在點葷菜時,可以點一份土豆燒牛肉、魚香肉絲、清蒸魚、鹽水蝦,并在烤鴨和手撕雞及土雞湯、老鴨煲中擇其一。如人少菜少時,從中選擇一兩種即可。
2、豆制品畫龍點睛豆腐、豆干、豆花、豆芽、素雞等在點菜時應當重點考慮,這是因為豆制品實在是一種營養全面、蛋白質含量極高的優質食物原料。豆類蛋白生物效價為100,其中的氨基酸種類齊全、含量充足,富含人體所必需的“必需氨基酸”。豆類脂質中不含膽固醇,不飽和脂肪酸含量高,且含有豐富的卵磷脂和大豆異黃酮,這些具有降血脂、清理血管固醇類的重要生理和保健功能。建議點菜時冷盤熱菜均應保證有豆制品,如點一份冷盤的醬豆干和一份家常豆腐(最好是鹵水豆腐)。需要提醒的是,痛風病人應盡量少食豆制品,因為豆制品中嘌呤、鈣類含量較高。
3、有色蔬菜必不可少人們在點菜時,為了表示隆重,一般蔬菜點得比較少,一兩道時蔬點綴即止,實為不佳。有色蔬菜的營養價值已經不需要過多介紹了,這里只是強調幾點。比如,南瓜是一種含低聚糖較高的蔬菜,營養價值高,糖尿病患者可以少量食用;紫甘藍,一種不需要農藥的高維生素C和維生素E的有色蔬菜,富含β-胡蘿卜素,具有較高的抗氧化功能,是一種不可多得的機能蔬菜,可涼拌作冷盤,也可做成蔬菜沙拉。洋蔥具有顯著的降血脂功能,在北方的餐桌上,可以參考多食多點。像胡蘿卜、白蘿卜、綠葉時蔬等,均可以考慮。有必要指出的是,在點蔬菜時,有生食的盡量點蔬菜拼盤或沙拉,以減少營養物質損失;熟食的應清炒或煲湯,以促進消化吸收。比如,可以涼拌的有色蔬菜做成蔬菜沙拉,綠葉時蔬清炒,蘿卜、冬瓜煲湯等。
4、菌菇類錦上添花食用菌類不僅具有鮮美的食用性,更有價值的是其具有重要的營養功能。黑木耳具有良好的降血脂和清除自由基的功能,銀耳富含蛋白質、B族維生素和礦物質,具有益氣和血、滋陰清熱、護肝解毒之功效,更是美容潤膚之良方。各種菇類是高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨特食品。菇類食品不僅味道鮮美,而且營養豐富。菇類食品含有豐富的真菌多糖、多肽,是最好的天然免疫促進劑,特別是含有其他植物食品所缺乏的維生素B12,可防治維生素B12缺乏引起的貧血癥。點菜時來一碟兒涼拌金針菇、涼拌木耳,上一份菌菇湯,或一份銀耳蓮子羹是不錯的選擇。
5、主食絕不可少通常一餐酒席下來,很少人再去吃主食了,其實這樣非常不好,特別是一些愛美女士,為了減肥或保持身材,堅決不吃主食,這從營養角度和健康角度來講,都是絕不可取的。點菜時,應該在了解客人取向后,點上一份可口的主食,比如清湯面,水餃,餛飩,點心等。總之,每餐都應該進食一定量的淀粉類主食。
需要指出的是,盡管不一定要有海參、鮑魚、魚翅、燕窩,從營養價值角度來講,如果按照上述的原則去點菜,營養價值絕對在四者之上。點菜時,應注意的還很多,比如應該充分了解客人的喜好禁忌、請女士先點的禮節等。另外,油炸的、爆炒的、高油的、過咸的菜盡量少點,以清淡為主。
點菜時還要注意與酒水的搭配,如果飲用的是紅酒,紅肉適量多些可以提高品味;如干白佐餐,則白肉和水產類應適量較多,既符合營養學又符合葡萄酒飲用習慣;如果要喝白酒,菌類多點些,特別是一盅銀耳蓮子羹,可以護肝養胃;江南喜飲黃酒,則一只大閘蟹會令席間增色不少;啤酒盡量少喝些,若喝啤酒就少吃些海鮮、羊肉和豆制品吧,以防止尿酸增高,引起痛風。佐餐之茶,可選烏龍或普洱茶,以助消化,也可來一壺,清咽潤肺。
10人席的菜單
6冷盤,10主菜,1份甜品,1份主食,1份水果
冷盤:醋汁黑木耳、五香豆腐干、水晶南瓜條、洋蔥海蜇皮、芥油金針菇、水煮蠶豆瓣
主菜:清蒸鱸魚、鹽水白蝦、土豆燒牛肉、魚香肉絲、小籠蒸豆腐、蔬菜大拼盤、菌菇老鴨煲、清炒金花菜、瑤柱燉蛋、金牌手撕雞
甜品:銀耳蓮子羹
主食:陽春面
水果:圣女果、西瓜拼盤
酒水:干紅、干白或白酒
茶:普洱茶
宴請點菜的小門道
(Sally,女,42歲,外企總經理)
都說點菜難,難在世界已從“你別無選擇”階段進步到了“你有太多選擇”的程度,怎樣點出面子,點出實惠,不是浪擲一個美食家虛名就能勝任的,所以連沈宏非先生也坦言“我怕點菜”“筋骨不勞,可心智是很苦很苦的。”
可人在江湖,再苦也要學習、打磨,逃避或扮清高都不是辦法,練就混世功再談風花雪月,段位如何則另當別論了。我一直把商務宴請視作一套全面質量管理程序,從客人喜好、時間地點確定、路線接送安排、酒店規格等細節都要考慮到,點菜是關鍵環節,酒席上再帶一位性格可愛的“開心果”作陪則是點睛之筆。整個過程需要我們積累起那么點可憐的社會學、關系學、經濟學、倫理學以及相關生活哲學經驗,才能百折不撓、愈戰愈勇地點出那一桌回味無窮的菜來。
我雖然已過了在吃飯場合做主動點菜者的階段,但還是很樂意給后來居上的職場同仁講些小竅門。比如,在貴的酒店點便宜的菜,在便宜的酒店點貴的菜,這關鍵是要先搞清楚和賓主們吃什么?是吃環境、吃氣氛,還是吃熱鬧排場;比如,在酒水單上繞開標著不同年份的黃酒,否則當侍應生在眾人面前問你五年醇、十年醇的時候,你已被頂上杠頭,特別是到了氣氛很HIGH的佳境,你心里卻很不合時宜地在為預算擔心,多難受啊!再比如點啤酒,可能的話就挑主賓家鄉出產的品牌吧,毫不吝嗇地給以褒揚推崇,也是能立刻拉近賓主情誼的妙招呢;點菜本領不是一蹴而就的,平時要多在同學親友聚會的場合練兵,才不至于在尊貴的賓主面前抖豁,宴請看點菜,功夫在詩外。而帶個徒弟時先要選對人,他要有出眾的記憶力,要有對阿拉伯數字快速運算的功底,要有心理活動與面部表情不同步的特質,還有一點,要有完整支配個人時間的自由。接下來,就是上場操練了!
走進店堂時,眼睛余光別忘了掃描其他桌面和傳菜工的盤面(不要做出東張西望的猢猻樣),對這家酒店的招牌菜事先有個大致了解,比如“福1088”的紅燒肉,“金錨”的花雕雞和“夏味館”的“多來咪”,一定是受人追捧的。待賓主落座后,最好請值班經理來幫忙點菜,如果隨便來個“嫩頭”你們是誰帶誰啊?預先打過招呼的值班經理他閱人無數,他會幫你謀算,他會介紹名菜故事、解答烹調方法,這意味著美食之旅已經開始。這時,再注意主賓的表情,征求主賓的喜好,通過我與徒弟的眼神交流,給他鼓勵和肯定,交出的功課多半已成功啦!還有一些功夫也是不能省的,酒水、冷熱菜的順序不可亂;主食上來的時間不可過早(否則主賓會誤會你的無心戀戰);臺面上空檔要及時補上又不能庫存積壓,對主賓特別鐘愛的菜式,可以馬上關照加多一份;根據臺面上的消化速度,有關這家店的保留菜單已基本形成了,回去別忘了存檔;結賬時順便幫賓客車輛解決停車卡問題,再要些店家名片給感興趣的賓客,這便是皆大歡喜的事情了。
難嗎?其實也不難,在抽象的人際交往中,把點菜看成具體的操作,凡事用心了,輕舟已過萬重山!
點菜那些事兒
(潘葒,女,45歲,國企財務經理)
俗話說:“人在江湖,身不由己”。國企請客吃飯,最多的是兩種情況,即商務宴請和上級部門工作往來。
商務宴請如是第一次要慎重一點,既不能請低了檔次讓人覺得寒酸,也不能一味追求星級服務而超了預算。磨刀不誤砍柴工,請客前大致要了解餐廳的特色菜、顧客的總體評價及客人的喜好。現在很多餐廳點評類的網站就是個不錯的信息來源。或是提前預定,請餐廳經理或大廚來為你精心搭配一桌。若對客人口味不太熟悉且吃飯的人不多(3~5人),則最保險、最安全的是選擇自助餐,按需要及口味取食,因為上飯店點多了會浪費,點少了會失禮。強烈推薦菜肴質量好、環境服務好的五星級酒店自助餐,最好不要去一人一份式的西餐廳,畢竟中國人還是喜歡熱鬧的,一人一份式的點餐難免讓人感覺生疏。
對于高檔商務宴請,魚翅鮑魚類高檔海鮮必不可少,這種場合主要是求質不求量,吃得營養、適度,環境高檔、優雅是關鍵。
如果是外地來的貴賓,可以選擇景點旁的飯店,不論是快餐類還是大餐類,在品賞上海美食的同時亦可欣賞上海的美景,豈不樂哉!
遇到上級部門工作往來,工作時間緊湊,吃飯切不可太過鋪張浪費,從營養搭配的角度入手,色彩鮮艷、葷素搭配的商務套餐比較合適,最好做到少鹽低油。餐廳環境則以干凈整潔為主,一水產一紅肉一小葷一素的搭配堪稱經典。
支一招:
菜單上不懂的菜名要問明服務員;客人的口味一定要考慮周到;來往較頻繁的商務宴請飯店最好要換換,以避免吃厭的情況。滿足以上幾點,那在“點菜”這個問題上就不會有太大失誤。
不僅會“吃”還要會“點”
(嚴爾純,男,68歲,退休教師)
中國人社會交際、人情往來,難免會遇到請客吃飯。吃的次數多,菜品質量高,自然就對如何點菜摸索出一些套路,也可說是長年積累下來的經驗。
拿到餐單,面對多種多樣的菜肴,先別急著點菜,而是快速瀏覽一遍,做到在菜色和價格上心中有數。
對于不熟悉的餐館,可以預先點上幾道招牌菜,因為招牌菜往往是店家有把握的菜,是經過了一定時間的考驗,并且得到食客好評的菜肴。
冷菜:最先進入客人的眼前,因而色彩為優先考慮的因素,較為鮮艷的顏色搭配能抓住客人的眼球,引起他人的食欲,做好面對開胃大餐的準備。同時也要考慮到,冷盆和大菜不沖突,例如冷盆菜中已有雞肉做成的菜,則熱菜中要避免有雞肉的菜肴,可點其他如海鮮類、畜肉類。
冷盤點得較多的有肴肉、熏魚、爆鱔、馬蘭頭香干、色拉、白斬雞或手撕雞。
熱菜:這就是要考驗點菜人察顏觀色以及前期準備是否充足的能力了。需要注意葷素搭配,冷熱有致,營養均衡。高檔菜色不需很多,并不一定是鮑魚、魚翅才一定適合,應根據客人所處的地域選擇合適的口味來點菜,例如南方人口味偏甜,北方人偏咸,碰到四川湖南人,你就一定要點1～2道辣的菜。當然,雖然菜色品種繁多,但無非是畜禽肉類、海鮮蔬菜等,做到品種豐富,菜色多樣就可以了。
熱菜中較傳統的大菜有油爆蝦或炒蝦仁、八寶鴨也叫葫蘆鴨(較喜 慶)、蹄等。
湯:現在許多飯店的湯價格偏高,味道卻不一定最好,即使味道好,端上桌后每人只蜻蜓點水喝一小碗,等筵席結束時往往剩下一大鍋帶有整雞或整鴨的湯,十分浪費。所以我建議,在人數不多的時候可以用其他含湯汁較多的菜肴來代替湯的作用,如揚州煮干絲、本幫扣三絲或是餛飩、甜羹,既替代了湯的作用,也可作為點心。如果筵席中有廣東人,則可適時的點上一份品質較佳的滋補湯。
點心:通常來說,一甜一咸較為普遍,傳統的甜點如甜羹、八寶飯、核桃露、杏仁露、蟹殼黃、豆沙鍋餅,咸點如春卷、小籠包等等。
