時間：2024-02-24 14:49:37
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品包裝的特點(diǎn)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
【關(guān)鍵詞】食品；包裝設(shè)計；圖案；色彩
人對認(rèn)知事物的方式主要包括視覺、觸覺、聽覺、嗅覺、味覺等人體感覺，這其中視覺起了舉足輕重的作用，也是消費(fèi)者感知事物的最直接方式。通過消費(fèi)者對顏色、圖形的特殊感知特征可以看出消費(fèi)者對食品包裝的認(rèn)知的特點(diǎn)。
對于食品包裝的圖案和色彩的認(rèn)知是一般美感中較為普遍的形式。都是依靠眼睛來觀察，然后眼睛將觀察到的信息通過視神經(jīng)反饋到大腦，由大腦做出分析判斷，并將有關(guān)信息存儲起來。人類在長期的生存與發(fā)展中代代傳承下來的分析和認(rèn)識食品的客觀規(guī)律經(jīng)驗(yàn)，是精神與文化的另一個層面。正是通過物質(zhì)與精神的相互作用，人類才能正確地認(rèn)知食品、了解食品。我們通過眼睛認(rèn)識食物圖形和它特有的色彩，并由此通過物質(zhì)與精神的互動，對食品包裝的圖案和色彩產(chǎn)生豐富的聯(lián)想，并形成一些帶有共同規(guī)律性的認(rèn)知，也包括對味覺的分辨與聯(lián)想。
食品包裝的設(shè)計信息的傳遞在很大程度上影響了消費(fèi)者對于產(chǎn)品的購買決定，產(chǎn)品是否美觀、便于操作、符合需求。認(rèn)知心理學(xué)認(rèn)為，用戶信息都源自于視覺，在見到食品時，食品包裝設(shè)計中所選用的圖案、色彩會令人產(chǎn)生各種各樣的視覺感受，如愉悅感、厭惡感等等。這些感受來自于消費(fèi)者的視覺刺激和大腦中的記憶模式相結(jié)合，一些消費(fèi)者固有的視覺形式和視覺經(jīng)驗(yàn)成為的選擇傾向。
早在文字發(fā)明之前，圖案就承擔(dān)著信息傳播的功能。后來逐漸形成文字和圖案文化，它們都是人類傳遞信息進(jìn)行交流的語言。目前市場上常見的食品包裝中較多采用的表現(xiàn)形式有：實(shí)物圖片展示、填充物展示、抽象圖案展示等，多數(shù)食品包裝采用參考圖片為了更好的向消費(fèi)者展示其商品信息。另外一種較為常見的圖案運(yùn)用是采用透明的材質(zhì)進(jìn)行鏤空的包裝袋設(shè)計，這是一種較為直接的表現(xiàn)手段，能更真實(shí)的把商品展示給消費(fèi)者，進(jìn)而刺激其購買欲?，F(xiàn)在的食品包裝還多采用抽象圖形，如涂鴉或者卡通圖案，這些在兒童食品中較為常見。
優(yōu)秀的食品圖案設(shè)計可以在沒有文字的情況下，通過視覺語言，使人們彼此溝通理解，可以跨越地域的限制，語言的障礙，文化的差異而進(jìn)行無聲的交流，達(dá)到無聲感染的藝術(shù)效果。企業(yè)形象要追求個性，食品宣傳要標(biāo)新立異，人們的消費(fèi)觀念也在向追求個性化的方向發(fā)展，尤其是年輕的一代，個性化的消費(fèi)觀是他們性格特征一部分。掌握更獨(dú)特的思維方法，從標(biāo)新立異的角度來表現(xiàn)，樹立更具有時代感的設(shè)計理念，才能與消費(fèi)者很快地取得信息的溝通，贏得市場。
食品包裝設(shè)計中，色彩是影響視覺感受最活躍、最敏感的視覺要素之一。來自外界的一切視覺形象，如物體的形狀、空間、位置的界限和區(qū)別等，都是通過色彩以及明暗的關(guān)系來反映的，人們必須借助色彩才能認(rèn)識食品。不同的色彩所帶來的不用感受，直接影響著食品的銷售情況。利用色彩的識別性，能夠強(qiáng)化產(chǎn)品的特點(diǎn)，有了色彩的識別性，食品包裝在市場中才能夠形成獨(dú)立的面貌，從而提高企業(yè)的知名度和消費(fèi)者對商品的購買欲望。
色彩在不同的地域、不同的人群以及不同的時期被賦予了豐富的象征性。色彩的象征性還體現(xiàn)在它更能引起觀者的感情反映，人們對于客觀環(huán)境的認(rèn)識和反映以及情感活動都與色彩緊密相關(guān)。現(xiàn)代食品包裝材料的選擇范圍是非常廣泛的，隨著科技的發(fā)展食品包裝材料也發(fā)生著巨大的變化。材料的選擇要本著適用、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)的原則，目前包裝領(lǐng)域常見的包裝材料有：紙、塑料、玻璃、陶瓷、金屬、復(fù)合材料等。
紙?jiān)谑称钒b行業(yè)中是應(yīng)用最為廣泛。紙包裝易加工、成本低、適宜印刷、重量輕可折疊、無毒、無味、無污染，但是缺點(diǎn)是耐水性差；塑料是一種以樹脂為主要成分，加入添加劑的人工合成高分子材料。具有良好的防水性、防潮性等等可以加工成各種形狀，也適于印刷，但容易造成污染。玻璃、陶瓷金屬等都有它自身的局限性。復(fù)合材料可以節(jié)省能源、易于回收、降低生產(chǎn)成本、減輕食品包裝的重量等。目前，復(fù)合材料的應(yīng)用越來越受到提倡和重視，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，包裝材料進(jìn)入了一個嶄新的復(fù)合包裝時代。
隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們多層次消費(fèi)需求的提升，現(xiàn)代食品包裝的功能在內(nèi)涵與外觀方面也發(fā)生了很大變化，主要有：保護(hù)食品，利于儲運(yùn)，方便使用，美化商品，傳達(dá)信息，促進(jìn)銷售，塑造產(chǎn)品形象，開發(fā)企業(yè)形象，保護(hù)環(huán)境等。包裝是現(xiàn)代食品市場競爭的重要手段之一，食品包裝設(shè)計是食品包裝生產(chǎn)的源頭?！斑^度包裝”的出現(xiàn)是食品包裝生產(chǎn)企業(yè)和設(shè)計師的失職，它所引起的惡果給人類和自然環(huán)境造成了嚴(yán)重的危害。稱職的食品包裝設(shè)計師不僅要具有對包裝整體設(shè)計的宏觀把握能力、綜合運(yùn)用多學(xué)科知識的創(chuàng)造能力，而且還必須具有良好的職業(yè)道德和強(qiáng)烈的社會責(zé)任感，應(yīng)以人類的生存與發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，在包裝設(shè)計過程中遵循國家有關(guān)包裝的法規(guī)，不斷強(qiáng)化環(huán)保意識，從源頭倡導(dǎo)“科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、美觀、合理、適銷”的“適度包裝”，即：食品包裝功能完善，材料使用得當(dāng)，符合安全、衛(wèi)生、節(jié)約等要求，有利于環(huán)境保護(hù)和人體健康，包裝體積容量適度，費(fèi)用成本合理，保障消費(fèi)者的利益，各種標(biāo)識、標(biāo)簽、標(biāo)志符合包裝法規(guī)。
正確的食品包裝設(shè)計程序應(yīng)該是產(chǎn)品開發(fā)和包裝設(shè)計同步進(jìn)行，事先進(jìn)行市場調(diào)研與策劃活動，從保護(hù)環(huán)境角度出發(fā)，結(jié)合市場和消費(fèi)者需求，產(chǎn)品開發(fā)與生產(chǎn)工藝、包裝生產(chǎn)工藝、包裝材料的選用與回收處理、包裝的造型與結(jié)構(gòu)設(shè)計、包裝的視覺傳達(dá)設(shè)計、包裝的防護(hù)技術(shù)處理以及包裝的成本核算等方面，納入包裝的整體系統(tǒng)化設(shè)計之中，最終形成商品并在市場上進(jìn)行銷售。
關(guān)鍵詞：食品包裝；設(shè)計制作；印前制作
食品包裝行業(yè)的發(fā)展直接P系著食品的質(zhì)量，俗話說的好民以食為天，就證明了食品包裝在整個居民的生活中占據(jù)重要的地位。但是隨著人們物質(zhì)文化水平不斷的提高和進(jìn)步，人們對于食品的包裝質(zhì)量的要求也逐漸的增加。從工藝上來說，目前傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝已經(jīng)不能夠滿足市場的需求，隨著技術(shù)的進(jìn)步和科技的發(fā)展，食品印刷行業(yè)也逐漸的走向現(xiàn)代化，逐漸的丟掉了原來的手工制版等，開始利用電腦以及軟件對食品的包裝進(jìn)行設(shè)計。采用這種設(shè)計模式極大的提高了印刷的工作效率，能夠節(jié)約大量的時間并且能夠使得設(shè)計出來的包裝種類更加多樣化，同時能夠保證食品包裝的質(zhì)量。
一、食品包裝的發(fā)展
由于國外的先進(jìn)的包裝設(shè)計理念以及制作技術(shù)的提高，使得現(xiàn)階段我國的食品包裝的發(fā)展受到了嚴(yán)重的沖擊，為了不斷的更新食品包裝的結(jié)構(gòu)外形、提高食品包裝的質(zhì)量，我國食品包裝行業(yè)也進(jìn)行了大范圍的改革，使得我國的食品包裝行業(yè)得到了快速的進(jìn)步和發(fā)展。國外設(shè)計的食品包裝，無論是在色彩方面還是在文化內(nèi)涵方面都有待中國進(jìn)一步的學(xué)習(xí)和借鑒。目前，臺灣地食品的包裝也形成了自己的風(fēng)格，包裝的設(shè)計和制作已經(jīng)達(dá)到了比較高的水平，我國南方一些企業(yè)的食品包裝質(zhì)量主要是以淡雅、明快的風(fēng)格為主，帶有濃烈的南方人文色彩。與南方食品包裝的風(fēng)格相比，北方也具有自己的特點(diǎn)，主要以京津冀為中心，其設(shè)計風(fēng)格主要是以紅色為主，設(shè)計風(fēng)格淳樸深沉，具有較高的感染力。雖然中國南北方的設(shè)計有著很多的不同之處，但是經(jīng)過研究我們發(fā)現(xiàn)南北方在包裝設(shè)計的方面仍然存在相似的地方，比如說兩者在設(shè)計的過程中能夠體現(xiàn)出濃郁的中華民族的特征，在設(shè)計過程中設(shè)計者通過對于中國傳統(tǒng)文化進(jìn)行重新加工，重新組合，使其能夠表現(xiàn)出更好的藝術(shù)效果。
二、食品包裝的應(yīng)用元素
比如說在進(jìn)行包裝設(shè)計的過程中引入中國特有的書法，不僅僅能夠使得書法文化得以展示，同時還能夠通過書法的不同形式展現(xiàn)出企業(yè)的內(nèi)涵和企業(yè)文化，幫助企業(yè)達(dá)到宣傳的目的。由于在書寫過程中書法線條之間形成了強(qiáng)烈的對比，能夠產(chǎn)生出一種和諧的美感。另外在食品包裝的設(shè)計中還可以借鑒一些優(yōu)秀的設(shè)計作品，比如說在對可口可樂、康師傅、統(tǒng)一等食品包裝進(jìn)行設(shè)計的時候，就全部采用了花體字，通過花體字的運(yùn)用，使得整個食品包裝更加具有靈性，能夠通過邊框和裝飾形的運(yùn)用，使得整個食品的包裝更加靈活多變。
三、食品包裝印前制作的問題
（一）食品包裝設(shè)計
另外在設(shè)計的過程中，設(shè)計人員應(yīng)當(dāng)與客戶之間進(jìn)行及時的溝通，設(shè)計人員應(yīng)當(dāng)及時了解客戶的具體情況，包括客戶的地域特征、思維習(xí)慣等等，這些都有助于幫助設(shè)計者設(shè)計出更加符合客戶要求的食品包裝作品。很多設(shè)計者在設(shè)計的過程中沒有考慮到這一點(diǎn)，直接導(dǎo)致自己設(shè)計產(chǎn)品被客戶拒絕使用，被客戶。不僅僅使得設(shè)計者的勞動成果被否定，同時對于設(shè)計者來說也是一種精神上的否定。所以為了避免這種情況的產(chǎn)生，設(shè)計者應(yīng)當(dāng)及時的與客戶之間進(jìn)行溝通，及時的了解客戶的需求，使得設(shè)計者與客戶之間形成默契，保證食品包裝的設(shè)計質(zhì)量能夠達(dá)到客戶的要求。在設(shè)計的過程中充分考慮客戶的意見，能夠根據(jù)客戶的意見以及市場的信息設(shè)計出更加優(yōu)質(zhì)的包裝。
（二）印前制作問題
設(shè)計者的作品能夠順利的被印刷還需要經(jīng)過印刷前的制作過程，整個印刷前的制作過程直接關(guān)系到印刷出來的食品包裝的質(zhì)量。但是經(jīng)過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段的印刷前的制作過程主要存在以下幾個問題。顏色的誤差是在印刷前的制作過程中出現(xiàn)最多的問題，由于不同的顯示器的分辨率和清晰度不同，所以顯示出來的顏色可能會有些差距，這就導(dǎo)致印刷出來的食品包裝與設(shè)計者電腦中顯示的包裝的顏色可能會有不同，這種現(xiàn)象產(chǎn)生的最主要的原因就是在設(shè)計制作的過程中并沒有將打印稿的顏色以及色標(biāo)做一個對比。另外一個主要的問題是在制作的過程中忽略顏色模式的設(shè)定。有一些不太熟練的制作者在制作的過程中經(jīng)常出現(xiàn)忘記設(shè)置顏色模式的情況，這就會直接影響食品包裝的質(zhì)量，所以相關(guān)的制作人員在對食品包裝進(jìn)行印前制作的時候應(yīng)當(dāng)先將顏色的模式調(diào)整成CMYK模式。除此之外，在包裝的印前制作過程中還應(yīng)當(dāng)注意漲色以及專色的制作，保證印刷制品在進(jìn)行剪切操作之后，仍然能夠保證成活的完整性。
參考文獻(xiàn)：
[1]黃景.包裝自動化輸送線智能控制系統(tǒng)研制[D].廣東工業(yè)大學(xué)，2016.
[關(guān)鍵詞]食品包裝 發(fā)展趨勢
中圖分類號：F426.61 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-914X（2016）21-0329-01
隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和生活質(zhì)量的不斷提高，我國食品工業(yè)發(fā)展迅猛，人們的生活理念和消費(fèi)模式正在發(fā)生重大變化，對食品包裝也提出了新的要求，而材料的選擇顯得尤為重要。食品包裝要以多樣化滿足現(xiàn)代人不同層次的消費(fèi)需求，無菌、方便、智能、個性化是食品包裝發(fā)展的新時尚，拓展食品包裝的功能、減輕包裝廢棄物對環(huán)境污染的綠色包裝已成為新世紀(jì)食品包裝的發(fā)展趨勢。
一、食品包裝材料的分類及特點(diǎn)
食品包裝一般可分為紙包裝、木材包裝、金屬包裝、塑料包裝、玻璃和陶瓷包裝、纖維織品包裝、復(fù)合材料包裝等。
1.紙包裝材料
紙是以纖維為原料所制成材料的統(tǒng)稱。紙包裝材料分為紙張、紙板，具有質(zhì)量輕、印刷性好、無毒、衛(wèi)生等特點(diǎn)。紙張按材料和功能分為玻璃紙、羊皮紙、牛皮紙、雞皮紙、茶葉袋濾紙、糖果包裝紙、冰棍包裝紙、半透明紙等，可作為糖果、點(diǎn)心等食品的內(nèi)包裝；紙板按形態(tài)可分為白紙板、箱紙板、瓦楞紙板等，一般作為食品的外包裝，具有一定的強(qiáng)度、耐壓性和良好的防震緩沖性能。
2.塑料包裝材料
塑料是一種以合成樹脂為基礎(chǔ)原料，加入或不加入各種添加劑，在一定溫度和壓力下，加工塑制成型和交聯(lián)固化成型，得到的固體高分子材料。
（1）塑料包裝材料按形態(tài)可分為塑料膜、塑料片。具有質(zhì)量輕、耐腐蝕、耐酸堿、耐油、耐沖擊等特點(diǎn)。
（2）按理化特性分為熱塑性和熱固性材料。
熱塑性材料是指在特定溫度范圍內(nèi)能反復(fù)加熱軟化和冷卻硬化的塑料，其化學(xué)成分基本性能不發(fā)生變化，可反復(fù)成型，但剛硬性低，耐熱性不高，如聚乙烯、聚氯乙烯、聚乙烯醇、聚酰胺等。
3.玻璃陶瓷包裝材料
（1）玻璃包裝材料
是由有機(jī)熔融體冷卻而成的非結(jié)晶態(tài)固體。基本是二氧化硅和各種金屬氧化物。玻璃包裝容器按容器形狀分為玻璃瓶、玻璃罐、玻璃碗、玻璃盤、玻璃缸等。其具有耐酸、耐堿以及良好的化學(xué)穩(wěn)定性、高阻隔性、硬度較高、易碎等特點(diǎn)。
（2）陶瓷包裝材料
是以粘土、長石、石英等天然礦物為主要原料，經(jīng)粉碎、混合和塑化，按用途成型并經(jīng)裝飾、涂釉，然后在高溫下燒制而成的制品，是一種多晶、多相的硅酸鹽材料。具有耐火、耐熱、耐藥性、高抗壓強(qiáng)度等特點(diǎn)。
4.金屬包裝材料
金屬包裝容器按材料可分為鋁制、鋼制等金屬容器；按形狀可分為金屬罐、金屬桶、金屬盒等。具有優(yōu)良的阻隔性能、機(jī)械性能、耐高溫、耐腐蝕、不易破損等特點(diǎn)。
5.復(fù)合包裝材料
復(fù)合包裝是把兩種或者兩種以上的包裝材料按一定的比例最優(yōu)化組合在一起，充分的利用包裝材料的優(yōu)點(diǎn)的一種材料。
復(fù)合包裝材料按材料材質(zhì)可分為紙/塑復(fù)合材料、鋁/塑復(fù)合材料、紙/鋁/塑復(fù)合材料、紙/紙復(fù)合材料、塑/塑復(fù)合材料等，具有較高的力學(xué)強(qiáng)度、阻隔性、密封性、避光性、衛(wèi)生性等。
二、食品包裝的發(fā)展趨勢
在食品消費(fèi)越來越功能化、健康化、方便化、營養(yǎng)化的今天，食品工業(yè)不斷對食品包裝提出新的需求，大大促進(jìn)了耐低溫、微波適用或?qū)Ｓ玫陌b材料的發(fā)展進(jìn)程。包裝材料由單一型向復(fù)合型轉(zhuǎn)化，使用對環(huán)境最有益的生物可降解材料對食品進(jìn)行包裝更符合現(xiàn)代人們的需求。
1. 新型高阻隔包裝材料
常用的高阻隔包裝材料有鋁箔、尼龍、聚酯、聚偏二氧乙烯等。隨著對食品保護(hù)性的提高，新型高阻隔塑料包裝材料在國外已廣泛應(yīng)用，使用高強(qiáng)度高阻隔性塑料不僅可以提高對食品的保護(hù)，而且在包裝相同量食品的情況下可以減少塑料的用量。對于要求高阻隔性保護(hù)的加工食品以及真空包裝、充氣包裝等，一般都要用優(yōu)質(zhì)復(fù)合材料，而在多層復(fù)合材料中必須有一層以上的高阻隔性材料，例如納米改性的新型高阻隔包裝材料納米復(fù)合聚酰胺、乙烯一乙烯共聚物、聚乙烯醇等。
2. 活性包裝材料
所謂活性包裝技術(shù)就是使用活性包裝材料，使之與包裝內(nèi)部的多余氣體相互作用，以防止包裝內(nèi)的氧氣加速食品的氧化。20世紀(jì)70年代，除氧活性包裝體系應(yīng)運(yùn)而生，不久脫氧劑開始用于食品包裝。事實(shí)證明，活性包裝能夠有效保持食品的營養(yǎng)和風(fēng)味。由于材料科學(xué)、生物科學(xué)包裝技術(shù)的進(jìn)步，近年來活性包裝技術(shù)發(fā)展很快，其中鐵系脫氧劑是發(fā)展較快的一種，先后出現(xiàn)了亞硝酸鹽系、酶催化劑、有機(jī)脫氧劑、光敏脫氧劑等，使包裝食品的安全性日益完善。
3.食品安全包裝新材料
用于食品安全包裝的智能包裝材料主要有顯示材料、殺菌材料、測菌材料等。最近，加拿大推出的可測病菌包裝材料別具特色，該包裝材料可檢測出沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌、李斯特菌四種病菌。此外，該包裝材料還可以用于檢測害蟲或基因工程食品的蛋白含量，指出是否是轉(zhuǎn)基因工程食品。
4.防紫外線破壞食品的包裝材料
最近，研制成功一種紫外線阻隔劑，能夠保護(hù)包裝內(nèi)的食品免受紫外線的破壞，提高包裝食品的安全性，延長保質(zhì)期。
5.滅菌型活性包裝材料
最近國外研究成功一種能滅菌的活性包裝體系，包括殺菌系統(tǒng)。它是把活性滅菌物質(zhì)與包裝材料相結(jié)合的體系，如將山梨醇、山梨酸鹽、苯甲酸鈉、銀沸石等物質(zhì)加入到制造包裝容器的材料中，然后制造成型加工成容器，使其緩慢釋放出滅菌活性成分。新發(fā)明的滅菌型脫氧保鮮劑，在24小時內(nèi)能將密封容器內(nèi)的氧氣去掉99.9%以上，在極短時間內(nèi)產(chǎn)生脫氧效果。
6.無菌高阻隔食品包裝材料
鑒于鋁箔和某些材料復(fù)合制成的包裝具有不透明、不易回收且不能用與微波加熱的缺陷，近年來，研究人員開發(fā)成功無菌型鍍膜SiOx包裝材料，即在真空環(huán)境中在PET、PA、PP等塑料薄膜基材上鍍一層極薄的硅氧化物，之后賦予滅菌功能而制成。它不僅有極好的阻隔性，而且有極好的大氣環(huán)境適應(yīng)性，它的阻隔性不受環(huán)境溫度變化影響。SiOx鍍膜成本較高，大規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)還不完善，目前我國已開始一定規(guī)模的研究，發(fā)達(dá)國家已在食品包裝中應(yīng)用。
總之，食品包裝材料越來越趨向于的是功能化、環(huán)保化、簡便化。無菌包裝采用高科技分子材料，保鮮功能將成為食品包裝技術(shù)開發(fā)重點(diǎn)，無毒包裝材料更趨安全，塑料包裝將逐步取代玻璃制品；采用紙、鋁箔、塑料薄膜等包裝材料制造的復(fù)合柔性包裝袋，將呈現(xiàn)高檔化和多功能化。社會生活節(jié)奏的加快將使快餐包裝面臨巨大發(fā)展機(jī)遇。食品工業(yè)是21世紀(jì)的朝陽工業(yè)，食品包裝材料更為飛速發(fā)展，食品包裝材料領(lǐng)域一定能抓住這個商機(jī)發(fā)展壯大起來。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：食品；包裝設(shè)計；造型；色彩；味覺
中圖分類號：J524.2文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1005-5312（2011）05-0051-01
在商業(yè)競爭中，商品的銷售成功不僅僅取決于商品的功能、質(zhì)量、價格等諸多因素，而且惟妙惟肖的包裝設(shè)計也有很強(qiáng)的吸引力。食品要獲得人們的認(rèn)知，食品包裝的色彩及其外觀起到了突出個性化、暗示味覺、吸引顧客的關(guān)鍵作用。在琳瑯滿目的食品包裝中，對食品的味覺描述也顯得日趨重要。
一、食品的包裝暗示著食品的口味感
人們對食品包裝感覺的接受程度主要取決于他們易于接受視覺信息的特點(diǎn)，這就要求設(shè)計師根據(jù)不同食品的需要，運(yùn)用新材料，合理安排視覺元素，如形狀、色調(diào)、圖形、質(zhì)感表現(xiàn)、光感、空間處理等。人們對對比強(qiáng)烈的、彩色的、運(yùn)動的、造型獨(dú)特的包裝更感興趣，并能據(jù)此對包裝內(nèi)食品的良好味道和優(yōu)秀品質(zhì)產(chǎn)生聯(lián)想和預(yù)期。由此可見，味覺的暗示設(shè)計已對我們提出了更高的要求。
食品的味覺感通常由“口感”而來?？诟屑此绍?、順滑、堅(jiān)硬、松脆、黏稠以及酸、甜、苦、辣、咸等。而食品包裝的味覺設(shè)計主要通過造型、圖案與色彩等幾個方面來體現(xiàn)。
二、食品包裝中的色彩暗示
色彩同語言一樣有傳達(dá)信息的能力。中國有句古話：“百聞不如一見”，多種多樣的詳細(xì)說明不如看一看實(shí)物。例如：做一個實(shí)驗(yàn)，將相同的酸奶放入兩個同樣大小和形狀的黑、白容器中讓人們品嘗，結(jié)果多數(shù)人說白色容器內(nèi)的好吃，其理由是黑色容器內(nèi)的酸奶感覺脂肪分量稍多；同樣，黑、白容器里放入相同的咖啡，結(jié)果是多數(shù)人說黑色容器內(nèi)的咖啡好喝，其理由是白色容器內(nèi)的咖啡感覺味淡。大量的實(shí)驗(yàn)證明，色彩對人的味覺有極強(qiáng)的誘導(dǎo)作用。人們在選購食品時，色彩起著重要作用。
因此，在味覺設(shè)計中，色彩的表現(xiàn)尤其重要。在視覺傳達(dá)的諸因素中,色彩是觸發(fā)眼球運(yùn)動最快的因素之一。心理學(xué)家有關(guān)研究表明,人的視覺器官,在觀察物體最初的20秒內(nèi)色彩感覺占80%,而形體感覺占20%;兩分鐘后色彩感覺占60%,而形體感覺占40%;5分鐘后各占一半,并且這種狀態(tài)將繼續(xù)保持。可見，人的視覺最快接受的信息就是色彩。不同的色彩能帶給人不同的心理反應(yīng)，并使人產(chǎn)生豐富的聯(lián)想。兒童食品包裝的色彩大多采用鮮紅、嫩黃、金色、蘋果綠、淡紫或玫瑰色等。這些顏色看上去五彩繽紛、生動活潑，很能吸引兒童的視線。三原色、對比色搭配比較適合兒童的視覺心理，也能影響到兒童的色彩記憶。每種色彩都會給人不同的味覺暗示，“望梅止渴”正是由于梅子的綠色帶給人酸澀的感覺。關(guān)于色彩的感覺，日本色彩學(xué)家內(nèi)藤耕次郎通過實(shí)驗(yàn)得出“甜”是黃、白、桃紅，“酸”是綠色， “苦”是茶、灰、黑，“咸”是白、藍(lán)、茶、青色。色彩學(xué)家埃斯比爾克的實(shí)驗(yàn)結(jié)果為：“甜”是橙紅，“酸”是綠色、藍(lán)綠色，“苦”是黑色“咸”是藍(lán)色。哥林支的實(shí)驗(yàn)結(jié)果為：“甜味”是粉紅，“酸味”是綠，“苦味”是藍(lán)紫色，“咸味”是藍(lán)色。包裝色彩的選擇還得考慮食品的味道、口感、檔次以及如何區(qū)別于同類產(chǎn)品等許多因素。
恰當(dāng)?shù)纳拾b能使消費(fèi)者產(chǎn)生豐富的想象,從而加深對商品的好感?？煽诳蓸纷鳛槭澜缰放瓢b，以其鮮紅色的包裝,給人以強(qiáng)烈的視覺沖擊力，激發(fā)了消費(fèi)者的購買欲望。雖然圖案在不斷變化，但其包裝的主打色紅色卻一直未變。紅色是青年人的色彩，是運(yùn)動的色彩,也是可口可樂公司永保蓬勃朝氣的象征。竹葉青飲料以淡綠色瓶裝，在炎熱的夏季給人產(chǎn)生一種甘甜、涼爽的感覺。三精制藥生產(chǎn)的“藍(lán)瓶的鈣”自投放市場以來一直用藍(lán)色作為包裝色，代表著好喝的鈣、純凈的鈣，從而創(chuàng)造出來一個銷售傳奇。
只要在超市中稍加留意就會察覺,食品區(qū)貨架上擺放的食品包裝多采用色彩鮮麗調(diào)子明快的粉紅、橙黃、桔紅等暖色調(diào),這些顏色可以暗示出食品香、甜的味覺和松軟的口感。例如巧克力、麥片等食品,多用金色、紅色、咖啡色,給人以新鮮美味、營養(yǎng)豐富的感覺；茶葉包裝用綠色,給人清新、健康的感覺；而冷飲食品包裝,采用具有涼爽感、冰雪感的藍(lán)、白色可突出食品酥脆口感以及產(chǎn)品的冷凍與衛(wèi)生。
三、食品包裝中的材質(zhì)暗示
食品更應(yīng)注意品質(zhì)問題。這類食品的包裝要注意能讓人們產(chǎn)生信任感，通過包裝讓優(yōu)質(zhì)、可口的食品更能體現(xiàn)其品質(zhì)和味覺感。韓國的糖果包裝一直在亞洲地區(qū)居領(lǐng)先地位，針對9歲左右的兒童，韓國的一種“擠著吃”的泡泡糖打破了傳統(tǒng)的外包裝形式。它看上去與牙膏的外包裝幾乎一樣，材料上使用塑料軟管，并選用活潑可愛的卡通形象，將文字“擠著吃”以鮮艷色彩特別標(biāo)明。塑料軟管包裝將泡泡糖柔軟、細(xì)膩的質(zhì)感充分體現(xiàn)出來，產(chǎn)生了良好的味覺效果，并且也避免了糖果在送入口時被手上的細(xì)菌污染。
味覺的口感強(qiáng)弱特征，如松軟、順滑、堅(jiān)硬、黏稠等主要通過色彩的強(qiáng)度、明度、純度、色相來體現(xiàn)。明度越高的色彩越有輕感、軟感，明度越低的色彩越有重感、硬感。嬰幼兒食品中常用粉紅、淺藍(lán)、白色來表達(dá)軟感。
四、食品包裝中的造型暗示
隨著市場競爭的白熱化，產(chǎn)品不斷推陳出新，要使商品在貨架上琳瑯滿目的產(chǎn)品中脫穎而出，取得消費(fèi)者的良好印象，包裝的外形與圖案的美觀是至關(guān)重要的一步。由于不同食品包裝的造型與材質(zhì)的差異，其呈現(xiàn)的質(zhì)感也會影響到人們對食品味道好壞的主觀判斷，造型別致的包裝具有更大的誘惑力和味覺感。
食品包裝的外形應(yīng)跳出一般的方形、圓形。一位外國詩人說：一個關(guān)著的窗戶給予人的聯(lián)想,常常比一個開著的窗戶喚起人的聯(lián)想要更多。在隱藏中常能喚起人更多的想象。例如每年的情人節(jié)各類巧克力形狀多種多樣，除了對包裝形狀的美感有所追求外還對內(nèi)部（食品本身）的形狀有所追求。其圖案采用多樣化，夸張、想象、人格化、游戲性、幽默等手法來進(jìn)行創(chuàng)作。圓形、半圓形、橢圓形裝飾圖案讓人有暖、軟、濕的感覺，適用于口味溫和的食品。方形、三角形圖案則相反，給人們帶來脆、硬、干的味覺感。
在食品包裝的圖案上攝影圖片的運(yùn)用給人們帶來了更真實(shí)的口感，因此今天的食品包裝設(shè)計中越來越多的產(chǎn)品將食品的實(shí)物照片放在了包裝上以暗示人們的味覺和刺激人們的食欲。
五、結(jié)束語
在食品包裝設(shè)計領(lǐng)域里，設(shè)計師有了更多的空間去考慮味覺暗示設(shè)計。而味覺暗示設(shè)計主要通過造型、色彩及圖案來強(qiáng)化人們的味覺感受，設(shè)計的意義也會越來越豐富。美味的食品需要一件漂亮的衣服，隨著食品包裝科技的不斷發(fā)展以及味覺設(shè)計對食品包裝作用的日愈明顯，食品包裝的造型、色彩、圖案都各具特色。食品包裝除了真實(shí)地反映商品外，還要使人們在視覺形象之外產(chǎn)生聯(lián)想。我們還需要不斷地開發(fā)味覺設(shè)計，讓完美的包裝設(shè)計帶給人們在享受美味的時候帶來更多的快樂。
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［關(guān)鍵詞］造型 色彩 圖案
隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，孩子是祖國的未來、是父母的掌上明珠。在今天這個物質(zhì)極其豐富的時代，人們越來越注重對兒童消費(fèi)的投入，年輕的父母們十分關(guān)注自己的孩子應(yīng)有一個健康的身體，有一個更好的成長環(huán)境。據(jù)調(diào)查，我國有40%的家庭總支出中有40%左右的資金花在孩子的身上。在北京、上海、廣州等大城市對0歲～12歲孩子的家長做調(diào)查發(fā)現(xiàn)，平均每個家庭的兒童每月消費(fèi)中有超過70%的消費(fèi)在兒童食品上面，總共每年大約近130億元～140億元，從這個驚人的數(shù)字中我們不難看到兒童食品消費(fèi)的巨大潛力，因而兒童食品包裝越來越被人們所重視，兒童食品包裝設(shè)計也成為生產(chǎn)廠商爭奪市場的重點(diǎn)。
兒童食品僅有營養(yǎng)和口味是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要在包裝設(shè)計上迎合目標(biāo)消費(fèi)者的功能需求與心理需求。兒童食品產(chǎn)品的包裝應(yīng)該具備安全、方便、快樂三方面的基本要素。通常兒童食品市場按照年齡段分為兩類，0歲～3歲的嬰幼兒市場，4歲～12歲的兒童市場，而不同年齡段的需求是不一樣的。
0歲～3歲嬰幼兒的父母需要能夠與他們溝通的包裝，父母關(guān)注對孩子更健康，更有營養(yǎng)的食品，這些產(chǎn)品的主要購買者是父母，因此在包裝設(shè)計中應(yīng)考慮營養(yǎng)、安全、值得信賴的設(shè)計風(fēng)格。不但要在包裝上非常清晰地表明成分和配方，幫助父母了解里面營養(yǎng)成分的來源，建立信賴感，而且針對很多年輕父母的特點(diǎn)，在設(shè)計細(xì)節(jié)方面可以很詳細(xì)地注明如何食用，生產(chǎn)日期，避免食用中造成不必要的誤解。
4歲～2歲年齡段兒童食品包裝要做到讓父母放心，同時讓孩子歡心。這個年齡段的目標(biāo)消費(fèi)群除了父母，更重要的還要吸引孩子的注意力。4歲～12歲的兒童最關(guān)注有趣、健康、營養(yǎng)、好玩等元素，所以兒童食品包裝設(shè)計既要很清晰的標(biāo)明成分，又要得到父母的認(rèn)可同時要在設(shè)計風(fēng)格上吸引孩子們。比如顏色愉快的風(fēng)格，帶有一些冒險、刺激、令人興奮的故事，可愛卡通形象、可愛的人物造型，等等。
兒童會先注意圖案，后注意文字；先注意彩色的，后注意黑白的；先注意對比強(qiáng)的，后主義對比弱的。因?yàn)閮和瘜κ称钒b感覺的接受程度主要取決于他們易于接受視覺信息的特點(diǎn)，他們對對比強(qiáng)烈的、色彩的、運(yùn)動的、造型獨(dú)特的包裝更感興趣，并能據(jù)此對包裝內(nèi)食品的良好味道和優(yōu)秀品質(zhì)產(chǎn)生聯(lián)想。由此可見，在琳瑯滿目的兒童食品包裝中，要獲得兒童的認(rèn)知，主要是通過外形結(jié)構(gòu)和圖形色彩起作用。
一、兒童食品包裝的造型
針對兒童心智發(fā)展的特點(diǎn)，定位于不同年齡的兒童食品，其包裝應(yīng)有不同的造型。
兒童食品的包裝要注意能讓孩子的父母產(chǎn)生信任感，通過包裝讓優(yōu)質(zhì)、可口的食品更能體現(xiàn)其品質(zhì)和味覺感。同時要滿足兒童的好奇心，滿足他們情感方面的需求。由于不同食品包裝的的造型與材質(zhì)的差異，其呈現(xiàn)的質(zhì)感也會影響到兒童對食品味道好壞的主觀判段，造型別致的包裝具有更大的誘惑力和味覺感。因此，設(shè)計時應(yīng)采用兒童喜愛的造型來包裝食品。
二、兒童食品包裝的色彩
在兒童食品設(shè)計中，色彩的表現(xiàn)尤其重要。嬰兒的色覺大約始于2個月～6個月時，在11個月～12個月以后，似乎對所有的色彩都能感受，色覺的成熟期是10歲左右。在對色彩的研究中我們發(fā)現(xiàn)，人的視覺最快接受的信息就是色彩。不同的色彩能帶給人不同的心理反應(yīng)，并使人產(chǎn)生豐富的聯(lián)想。
兒童食品包裝的色彩大多采用鮮紅、嫩黃、金色、蘋果綠、淡紫或玫瑰色等。這些顏色看上去五彩繽紛、生動活潑，很能吸引兒童的視線。三原色、對比色搭配比較適合兒童的視覺心理，也能影響到兒童的色彩記憶。每種色彩都會給人不同的味覺暗示，日本色彩學(xué)家內(nèi)藤耕次郎通過實(shí)驗(yàn)得出“甜”是黃、白、桃紅，“酸”是綠色，“苦”是茶、灰、黑，“咸”是白、藍(lán)、茶、青色。色彩學(xué)家埃斯比爾克的實(shí)驗(yàn)結(jié)果為：“甜”是橙紅，“酸”是綠色、藍(lán)綠色，“苦”是黑色，“咸”是藍(lán)色。哥林支的實(shí)驗(yàn)結(jié)果為：“甜味”是粉紅，“酸味”是綠，“苦味”是藍(lán)紫色，“咸味”是藍(lán)色。包裝色彩的選擇還得考慮食品的味道、口感，檔次以及如何區(qū)別同類產(chǎn)品等許多因素。
此外，還可以利用直觀的表現(xiàn)，即直接表現(xiàn)產(chǎn)品本身色彩，例如各種兒童食品可以用橙、葡萄紫、草莓色等水果的天然色彩，巧克力食品利用巧克力色等，使兒童可以通過色彩直接想象到食品的成分和味道。
味覺的口感強(qiáng)弱特征，如松軟、順滑、黏稠等主要通過色彩的強(qiáng)度、明度、純度、色相來體現(xiàn)。明度越高的色彩越有輕感、軟感，明度越低的色彩越有重感、硬感。嬰幼兒食品中常用粉紅、淺藍(lán)、白色來表達(dá)軟感。
三、兒童食品包裝的圖案
包裝圖案對兒童食品味覺信息的傳遞也起著很大作用。在兒童食品包裝上營造的氛圍可產(chǎn)生情感的暗示以及美好的味覺聯(lián)想。因此，兒童食品包裝的圖案一般采用夸張、想象、人格化、游戲性、幽默等手法來進(jìn)行創(chuàng)作，如兒童喜聞樂見的動物、植物、童話人物等。 圓形、半圓形、橢圓形裝飾圖案讓人有暖、軟、濕的感覺，適用于口味溫和的食品；方形、三角形圖案則相反，給兒童帶來脆、硬、干的味覺感。攝影圖片的運(yùn)用更給兒童帶來真實(shí)的口感，也能刺激孩子們的食欲。
【關(guān)鍵詞】食品包裝 安全 重要性 現(xiàn)狀 對策
日常生活中，食品包裝與食品的密切關(guān)系早已被千家萬戶所認(rèn)知。無論是商店、超市，還是每個家庭，處處可見設(shè)計精美、實(shí)用方便的食品包裝。食品包裝就像食品的貼身衣物一樣，是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，它不但起著保護(hù)、宣傳食品的作用，而且便于食品的儲藏、運(yùn)輸和銷售。在很大程度上，食品包裝已經(jīng)成為食品不可分割的組成部分，對食品質(zhì)量產(chǎn)生直接或間接的影響。然而，我國食品包裝目前面臨的形勢卻不容樂觀。
1 我國食品包裝安全現(xiàn)狀
1.1 包裝材料使用不當(dāng)
包裝材料的衛(wèi)生級別分為工業(yè)級、食品級和藥品級。用于食品包裝的材料應(yīng)達(dá)到食品級要求。但目前市場上銷售和使用的食品包裝制品，因其使用量大、流通快，所以很多不具備生產(chǎn)食品包裝制品條件的小型企業(yè)或家庭作坊也在生產(chǎn)，不僅生產(chǎn)環(huán)境差，而且為了牟取私利，甚至使用工業(yè)環(huán)境級原料或有毒有害的再生廢料進(jìn)行生產(chǎn)。特別是塑料制品，利用垃圾站收揀的廢舊塑料垃圾、農(nóng)用薄膜、醫(yī)院廢棄物等進(jìn)行加工，未經(jīng)消毒處理，就作為食品包裝原料再次用于食品包裝的生產(chǎn)并投入市場。這些再生塑料雖然在加工過程中經(jīng)高溫加熱，但其中的增塑劑、穩(wěn)定劑和甲醛等種種有害物質(zhì)卻不能完全去除掉，用這種塑料制品包裝直接入口的食品會對人體健康造成嚴(yán)重的后果，長期使用將引起慢性中毒甚至致癌。
1.2 違規(guī)添加禁用助劑
以一次性塑料快餐盒為例，很多不法廠家為了降低成本，在產(chǎn)品中大量添加工業(yè)級的碳酸鈣、滑石粉、石蠟等禁止用于食品包裝生產(chǎn)的添加劑。更有些黑心企業(yè)，將主要原料的添加劑的比例對調(diào)，工業(yè)碳酸鈣、石蠟等添加劑的使用量超過了50%，有的高達(dá)80%。這種高填充的快餐盒按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行乙酸蒸發(fā)殘?jiān)约罢和檎舭l(fā)殘?jiān)鼨z測，指標(biāo)超標(biāo)嚴(yán)重，甚至超過國家標(biāo)準(zhǔn)上百倍（國家標(biāo)準(zhǔn)為30毫克/升）。食品溫度較高或微波爐加熱時，有害物質(zhì)就會溶解在食物中，長期攝入會導(dǎo)致消化不良、肝系統(tǒng)病變等，甚至患上膽結(jié)石等疾病，對身體健康有著重大危害。
1.3 印刷中大量使用含苯油墨
食品包裝發(fā)生衛(wèi)生質(zhì)量問題，印刷油墨是關(guān)鍵因素之一。油墨中苯類溶劑及重金屬殘留嚴(yán)重。由于我國目前大多數(shù)使用的油墨系統(tǒng)中油墨本身就是含苯的，所以工業(yè)上常用苯類溶劑加到油墨中以達(dá)到稀釋的目的，且甲苯價格低廉，不少企業(yè)都把它作為調(diào)配混合溶劑的主要原料。苯的殘留量如果超標(biāo)，對人體危害極大。
同時，苯具有蓄積性，人一旦吸入很難排出，日積月累會引發(fā)癌癥等疾病。現(xiàn)在，歐美國家已不允許在食品包裝中使用含苯及重金屬的原料，日本政府在幾年前也規(guī)定食品包裝材料中不得含有苯。我國也在推廣環(huán)保的水性油墨，用于解決含苯油墨對包裝及食品造成的危害。
2 食品包裝市場準(zhǔn)入制度及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
2009年，強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn) 《食品容器 、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9685-2008）》開始正式實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品容器、包裝材料添加劑的使用原則、允許使用的添加劑品種、使用范圍、最大使用量、特定遷移量或最大殘留量及其他限制性要求，對食品接觸用塑料、紙制品、橡膠等材料中用到的增塑劑、增韌劑、固化劑、引發(fā)劑、促進(jìn)劑、防老劑、阻燃劑等都做了明確規(guī)定。
2013年，國家廣泛征求各方面標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施過程中遇到的意見，進(jìn)一步開展標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。緊接著國際食品包裝協(xié)會 2013中國食品包裝安全消費(fèi)警示，涉及吸管、瓶蓋瓶身、不銹鋼制品、紙質(zhì)餐飲具等12項(xiàng)內(nèi)容。其中，燒烤時鋁箔、錫箔使用不當(dāng)會危害健康一條，尤為值得關(guān)注。目前，市場上用于食品容器、包裝材料的添加劑種類繁多，既使新修訂的《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB9685-2008已增至959種，但與實(shí)際相比，仍顯不足（國外允許使用的食品包裝用添加劑有2000多種）。
一次性塑料餐飲具因市場需求量大，且一直沒有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，造成生產(chǎn)混亂，質(zhì)量參差不齊。自國家質(zhì)檢總局實(shí)施市場準(zhǔn)入制度后，產(chǎn)品質(zhì)量有了一定的提升。
2009年12月1日實(shí)施的《塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求》（GB18006.1-2009），首次以國家標(biāo)準(zhǔn)的形式承認(rèn)了不可降解餐具的合法身份，結(jié)束了一次性塑料餐飲具沒有國家標(biāo)準(zhǔn)可依的混亂狀態(tài)，減少了每個企業(yè)必須制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的麻煩，明確界定了一次性塑料餐飲具的范圍是指預(yù)期用餐或類似用途的器具，包括一次性使用的餐盒、盤、碟、刀、叉、勺、筷子、碗、杯、罐、壺、吸管等，也包括有外托的一次性內(nèi)襯餐具，但不包括無預(yù)期用餐目的或類似用途的食品包裝物，如生鮮托盤、酸奶杯、果凍杯以及方便面碗等。
3 對策及建議
現(xiàn)代食品包裝既要著眼于新的包裝材料的開發(fā)、研究與應(yīng)用，添加更高的科技含量，利用新材料的細(xì)膩、光滑、柔韌等特性達(dá)到包裝食品的最佳效果服務(wù)，又要不斷地推動包裝工藝的發(fā)展，將工藝流程自動化、系統(tǒng)化、電腦一體化，降低廢品率，充分利用資源。
正式實(shí)施的《中華人民共和國循環(huán)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)法》更是提出，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，在生產(chǎn)、流通和消費(fèi)等過程中進(jìn)行減量化、再利用、資源化，減少資源消耗和廢物產(chǎn)生。食品包裝行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，既要低碳排放，又要注意以下幾點(diǎn)。
安全化：由于材料不同，使用環(huán)境不同，盛裝的食品不同，食品包裝中的有害物質(zhì)可能會滲入到食品中。因此，生產(chǎn)企業(yè)在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時（與食品實(shí)現(xiàn)雙QS），還要注重標(biāo)識的必要性和重要性，正確指導(dǎo)消費(fèi)者使用食品包裝制品。
透明化：開發(fā)和生產(chǎn)無色透明或半透明制品，既可以展示所包裝的食品，又便于回收利用，提高產(chǎn)品廢棄后的價值。另外企業(yè)應(yīng)在產(chǎn)品上標(biāo)注原料的名稱和代號，便于回收利用。
減量化：通過對包裝的設(shè)計改進(jìn)，在達(dá)到同等要求的基礎(chǔ)上，盡量減少包裝制品的使用量。
資源化：對所有有較高價值的包裝制品進(jìn)行回收和利用；企業(yè)是第一責(zé)任人，必須延伸生產(chǎn)者責(zé)任；實(shí)現(xiàn)“資源―產(chǎn)品―再生資源―生產(chǎn)―消費(fèi)―再循環(huán)”這一循環(huán)經(jīng)濟(jì)新理念。
無害化：對于確難回收的廢棄物如塑料袋等進(jìn)行無害化處理；鼓勵使用更環(huán)保的可重復(fù)使用的布袋，減少浪費(fèi)。
產(chǎn)業(yè)化：回收利用是各種食品包裝生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營者以及消費(fèi)者共同的責(zé)任，只有把各種包裝物納入循環(huán)經(jīng)濟(jì)的鏈條中并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化的回收利用，才能解決食品包裝行業(yè)的持續(xù)發(fā)展問題。
我們在關(guān)注食品安全的同時，也要對食品的包裝安全加以重視，樹立“食品包裝等同食品”的安全觀念，為食品安全多加一把鎖。
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1綠色包裝的由來
1．1綠色包裝的發(fā)源
1987年聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展委員會發(fā)表的《我們共同的未來》可以說是最早提出了“綠色包裝”這一概念。到1992年6月，聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展大會通過了《里約環(huán)境與發(fā)展宣言》、《21世紀(jì)議程》等文件后，隨即在全世界范圍內(nèi)掀起了一個以保護(hù)生態(tài)環(huán)境為核心的“綠色包裝”浪潮［1］。有人稱“綠色包裝”為“環(huán)境之友包裝”或“生態(tài)包裝”。
1．2綠色包裝的涵義
關(guān)于綠色包裝，學(xué)術(shù)上還沒有正式、統(tǒng)一的定義。根據(jù)其特點(diǎn)，綠色包裝可以定義如下:即無公害、無污染并可回收利用或再生的包裝材料和制品。即指采用綠色的包裝材料，且在包裝生產(chǎn)過程中采用環(huán)保生產(chǎn)工藝、廢棄物產(chǎn)生最少、能夠循環(huán)使用和再生利用、易于自然降解和腐化、在其整個生命周期中對人體及環(huán)境不造成公害，含有害物質(zhì)在規(guī)定范圍內(nèi)的適度包裝［2］。主要包括兩方面涵義:一是綠色包裝首先要解決包裝使用后的廢棄物污染問題;二是要解決包裝材料、包裝生產(chǎn)過程中的污染問題。其最重要的含義是保護(hù)環(huán)境和資源再生。通俗地講，“綠色包裝”可以這樣定義:對生態(tài)環(huán)境和人體健康無害，能循環(huán)復(fù)用和再生利用，可促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的包裝。也就是說包裝產(chǎn)品從原材料選擇、產(chǎn)品制造、成品使用、拆包回收和廢棄的整個過程均應(yīng)符合生態(tài)環(huán)境保護(hù)的要求。它包括了節(jié)省資源和能源，包裝減量化，避免廢棄物產(chǎn)生，易回收復(fù)用，再循環(huán)利用，可降解等生態(tài)環(huán)境保護(hù)要求的一系列內(nèi)容［3～5］。
2紙包裝材料的優(yōu)勢
現(xiàn)代四大支柱包裝材料:紙、塑料、金屬、玻璃。其中，紙材料制品增長最快。跟其它的三大材料相比，紙具有極大的優(yōu)勢，被認(rèn)定為最有前途的綠色包裝材料之一。在現(xiàn)代社會中，人們倡導(dǎo)的是環(huán)保型消費(fèi)，重復(fù)利用資源，這樣不僅可以減少資源的消費(fèi)量，同時又能達(dá)到發(fā)展經(jīng)濟(jì)、保護(hù)環(huán)境的目的。不管是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，紙類都是最重要的包裝材料之一。發(fā)達(dá)國家的包裝消費(fèi)額往往達(dá)數(shù)百億美元，中國也已不下300億美元。其中紙和紙板在全球各類包裝材料與容器上所占比例，產(chǎn)值和產(chǎn)量都在1/3以上，高于塑料、金屬和玻璃。世界紙和紙板包裝材料產(chǎn)值占全部包裝材料與容器總產(chǎn)值的36%，占總產(chǎn)量的35．6%［6］。日本是世界最大的紙生產(chǎn)國和消費(fèi)國之一，日本紙與紙板產(chǎn)量2000年達(dá)3180多萬噸，為歷史最高紀(jì)錄［7］。在我國，紙包裝占包裝材料總量的50%左右。有資料預(yù)計，我國紙包裝制品產(chǎn)量到2015年可達(dá)3600萬噸?？梢灶A(yù)測，無論是在現(xiàn)在還是在將來，紙類包裝材料都將是一種占主導(dǎo)作用的包裝材料。紙包裝材料之所以能受到大眾的親睞，是基于它有一系列其他許多材料不能替代的優(yōu)點(diǎn)。
2．1紙包裝的環(huán)保優(yōu)勢
紙包裝制品是以紙漿及紙板為主要原料的包裝制品，其所使用的原材料木材、竹等是一種可以采伐并再生的植物;蘆葦、甘蔗渣、棉桿、麥秸等則是農(nóng)村剩余物。這些都是可再培育、重復(fù)利用的資源。而塑料包裝最終消耗的是石油，石油是不可再生資源。因此，紙包裝制品與塑料等其它包裝相比較，在資源利用方面更具優(yōu)勢，在市場上享有一個非常好的生態(tài)聲譽(yù);紙包裝制品不但可以重復(fù)利用，有許多紙包裝制品本身就是用回收的廢紙纖維制成;廢棄的紙包裝制品可以造肥，幾個月內(nèi)就會在大自然的陽光、濕氣及氧氣之中分解成水、二氧化碳及幾種無機(jī)物。除此之外還具以下環(huán)保優(yōu)勢［8］:紙基復(fù)合結(jié)構(gòu)包裝材料，將回收的包裝廢棄物根據(jù)其復(fù)合結(jié)構(gòu)分開，使各種材料的每一層及各種產(chǎn)品最輕量化;使用薄型的和阻隔性好的紙基復(fù)合材料包裝，能夠延長貨架壽命;紙包裝可以使用便宜的油墨和粘接劑，例如可以用水溶性膠水和不帶溶劑或低溶劑的油墨涂在紙上，適合環(huán)保的要求。
2．2紙包裝的技術(shù)優(yōu)勢
包裝材料伸縮性小，不受熱作用的影響，與大多數(shù)塑料制品相比，具有更好的穩(wěn)定性，因而可以使包裝機(jī)保持良好的機(jī)械化運(yùn)行。紙的不透明性，能夠提供隱蔽隔離，使某些產(chǎn)品不能從包裝外看到，滿足了某些產(chǎn)品的包裝需要。紙包裝材料易加工成型，用包裝機(jī)切割時不存在任何問題。由于紙具有輕微的靜電性，適宜包裝面粉類產(chǎn)品和高速在線包裝。此外，各種不同的包裝紙，根據(jù)其不同的使用要求，可以提供一個完整的印刷范圍，從膠印、凹印到柔印等;紙包裝材料還具有良好的透氣性、柔軟性、強(qiáng)度和可控制的撕裂性能;產(chǎn)品無毒、無污染;使用時非常容易打開。
2．3紙包裝的市場優(yōu)勢
紙具有良好的彈性和韌性，可以對被包裝物提供良好的保護(hù)作用;紙不受熱和光的影響，對諸如健康食品和藥品來說，紙是傳統(tǒng)的包裝材料，而且特別適合于想要得到自然感觀的那些產(chǎn)品;紙包裝的不透明性，對那些像褐色產(chǎn)品之類的不吸引人的產(chǎn)品來說非常有用;紙包裝制品良好的適印性使其具有獨(dú)一無二的漂亮外觀，是最吸引人們眼球的一大亮點(diǎn);同樣，紙包裝制品的優(yōu)質(zhì)輕量化、品種多樣化，使盡可能降低郵遞及運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用成為現(xiàn)實(shí)?？傊?，紙包裝極具市場優(yōu)勢。
3食品包裝紙的興起
食品包裝是包裝工業(yè)的大戶，占整個包裝業(yè)的70%左右。食品企業(yè)十分重視產(chǎn)品包裝材料的選擇。在各類食品包裝材料中，塑料具有輕便、廉價和良好的阻隔性等特點(diǎn)，在食品包裝市場中歷來占有較大的份額。但由于塑料對人體健康的有害性和極難自然降解性，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，使其在食品包裝領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展受到限制。近些年來，在全球環(huán)保呼聲日益高漲的今天，開發(fā)食品包裝紙已成為食品和包裝行業(yè)的共識。紙質(zhì)食品包裝這一“綠色包裝”方式正以其環(huán)保性成為不可降解的包裝形式的最佳替代品，在食品包裝領(lǐng)域的優(yōu)勢越來越明顯。順應(yīng)這種趨勢，國內(nèi)外市場已逐步禁止使用塑料食品包裝，規(guī)定今后食品包裝必須要用無毒、無害的紙制品。因此紙質(zhì)食品包裝已成為國內(nèi)外消費(fèi)市場上炙手可熱的包裝新寵。有些國家甚至規(guī)定，包裝食品一律禁用塑料制品，提倡采用紙制品進(jìn)行“綠色包裝”［9］。#p#分頁標(biāo)題#e#
4國內(nèi)外食品包裝紙安全法規(guī)
紙制品環(huán)保衛(wèi)生、無害無毒，但生產(chǎn)包裝紙的過程中原材料有可能受到污染，或在加工處理中，紙和紙板中通常會有一些雜質(zhì)、細(xì)菌和生產(chǎn)過程中加入的各種功能型助劑:防油劑、熒光增白劑、濕強(qiáng)劑、消泡劑等，許多紙品還含有再生纖維，再生纖維除含上述有害成分外，還含有油墨中的各種化學(xué)有害物質(zhì)，這些殘留污染物有可能會遷移到食品中，從而危害消費(fèi)者的健康。
4．1美國FDA的相關(guān)法規(guī)
對于食品接觸的包裝材料，美國法規(guī)認(rèn)為食品包裝材料中的活性物質(zhì)遷移到食品是造成食品不安全的重要原因，因而將此類活性遷移物質(zhì)定義為間接食品添加劑。根據(jù)FDA的定義，包裝材料是一種間接添加劑，其中“CFR21”部分對添加劑這樣定義:在使用過程中，包裝材料可能會遷移到食品中而直接或間接地變成食品的一種成份。但是，如果食品包裝材料不會遷移到食品中，它就不會成為食品的成分之一，因此也就不屬于食品添加劑［10］。
4．2歐盟的相關(guān)法規(guī)
歐盟委員會從1987年開始著手紙質(zhì)食品包裝材料衛(wèi)生安全的研究，并將研究結(jié)果以條令的形式于2001年3月公布在因特網(wǎng)上(http:/www．coe．fr/soc－sp)［11］。目前，歐盟只對紙質(zhì)包裝材料中的少量特定污染物做出了限量規(guī)定，限量要求。對食品包裝紙的管理使用了“良好作業(yè)規(guī)范”(GMP，GoodManufacturingPractice)。在GMP中對食品包裝紙最終產(chǎn)品中的有害物質(zhì)做了限定［12］。
4．3我國的相關(guān)法規(guī)
我國在紙質(zhì)食品包裝材料方面可參考的法律依據(jù)有《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB11680－89》和《食品包裝用原紙衛(wèi)生管理辦法》等。在《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB11680－89》［13～14］規(guī)定中，食品包裝紙不得采用廢舊紙和社會回收廢紙作為原料，也不得使用熒光增白劑或?qū)θ梭w有影響的化學(xué)助劑為添加劑。總體而言，我國食品包裝紙的國家標(biāo)準(zhǔn)的要求檢驗(yàn)項(xiàng)目少，且檢驗(yàn)要求低，與歐美國家的標(biāo)準(zhǔn)相比還有很大差距。
5國內(nèi)外食品包裝紙的使用現(xiàn)狀
5．1歐洲食品包裝紙
歐洲的食品紙質(zhì)包裝，一般都采用紙盒、紙袋、紙筒、紙罐等。歐洲的餐館中，食品打包用的紙是一張一張的。各類紙質(zhì)包裝中，紙袋占的比例最大。在食品紙質(zhì)包裝中，用量占第二位的應(yīng)是紙質(zhì)一次性容器，如紙杯和餐盒。在紙質(zhì)包裝中用量居第三的是飲料包裝。各種果汁、蔬菜汁、牛奶、酸奶食品的包裝物，都廣泛使用紙罐。歐洲食品用紙制品的發(fā)展主要經(jīng)歷了三個階段［15］:第一階段為二戰(zhàn)之前。當(dāng)時歐洲的食品紙質(zhì)包裝生產(chǎn)處于較低水平，食品的紙質(zhì)包裝質(zhì)量差、品種少、產(chǎn)量也低。第二階段為上世紀(jì)50年代到60年代。隨著食品包裝材料的技術(shù)進(jìn)步，紙質(zhì)材料的質(zhì)量有了很大提高，包裝機(jī)械、生產(chǎn)設(shè)備協(xié)同技術(shù)的進(jìn)步，促進(jìn)了紙質(zhì)包裝食品工業(yè)的快速發(fā)展，紙質(zhì)包裝的質(zhì)量、產(chǎn)量均有較大幅度的提高。相應(yīng)的包裝體系標(biāo)準(zhǔn)也得以完善，這些管理、技術(shù)方面的突破使得“以紙代木”這一包裝改進(jìn)工作得以實(shí)現(xiàn)。第三階段是60年代到70年代后期。此時紙質(zhì)食品包裝材料的質(zhì)量有了更進(jìn)一步的發(fā)展，紙的強(qiáng)度已基本達(dá)到可以代替馬口罐和鋁罐的程度。這就使紙質(zhì)食品包裝材料的應(yīng)用范圍與適應(yīng)性更強(qiáng)。隨之發(fā)展的一次性紙餐具、紙盤、紙杯等都大大促進(jìn)了紙質(zhì)食品包裝容器的市場消費(fèi)。目前，在歐洲各國，紙質(zhì)食品包裝材料的發(fā)展方向之一是研制、生產(chǎn)多功能性紙制品。
5．2我國食品包裝紙
目前，國內(nèi)也有紙類包裝袋在特定的商品中所應(yīng)用，但是，由于食品包裝紙?jiān)谖覈笠?guī)模生產(chǎn)的時間還不長，目前僅有少部分企業(yè)在生產(chǎn)食品包裝紙，而且真正意義上專業(yè)生產(chǎn)各類專用食品包裝紙系列產(chǎn)品、并通過ISO9001(質(zhì)量管理系)和ISO22000(HACCP)(食品安全管理體系)認(rèn)證審核的企業(yè)只有一家。針對不同食品對包裝材料需要的不同功能所生產(chǎn)的專用食品包裝紙，國家還未出臺統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。在各類統(tǒng)計報表中，食品包裝紙也沒有作為一個單獨(dú)的門類列出。我國對食品包裝用紙的原料及衛(wèi)生指標(biāo)雖有規(guī)定，但在實(shí)施和實(shí)際操作過程中的執(zhí)法力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。某些低檔的一次性食品包裝用紙制品不但達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，甚至連最起碼的正常的使用要求也不能滿足，如紙杯倒入熱水后變軟，無法拿起;糕點(diǎn)盒、快餐盒等直接入口食品的包裝紙板，由于不具有抗油性能，包裝含油食品后滲出油的現(xiàn)象更是相當(dāng)普遍。凡此種種，都影響了食品包裝紙的進(jìn)一步推廣和發(fā)展。
6食品包裝紙的發(fā)展趨勢
運(yùn)輸和保存的過程中，被包裝物對外包裝材料有著多方面的要求，如防潮、保鮮、保溫、殺菌、防腐等，以便更好地保護(hù)和保存被包裝物。據(jù)食品包裝的要求不同，新型食品包裝紙及其制品正朝著功能型、環(huán)保型以及復(fù)合型方向發(fā)展。
6．1功能型紙
6．1．1水功能型
脫水包裝紙。日本一家公司開發(fā)出一種不用加熱或加添加劑而具有脫水功能的包裝紙［16］。這種被稱為P．S的包裝紙不會使食品組織細(xì)胞破壞。它通過沿細(xì)胞間隙吸水，不僅能吸收食品表面的水分，而且可吸收深入食品內(nèi)部的水分，還具有在低溫下吸水等功能。因此，該包裝紙能抑制酶的活性，防止蛋白質(zhì)分解，減少微生物繁殖，達(dá)到保持食品鮮度、濃縮鮮味成分、去掉水汽、提高韌性等效果。用該包裝紙包裝過的魚、肉做菜肴，能減少加熱用的熱能，防止加熱油的劣化，便于進(jìn)行調(diào)理加工，且不因經(jīng)冷凍而失去鮮味。這種包裝紙選擇只能透過水的半透膜為表面材料，內(nèi)側(cè)則放置高滲透壓物質(zhì)和高分子吸水劑。由于食品中水分以液體狀態(tài)的滲透壓差，可通過半透膜向高滲透壓物質(zhì)移動，所以，這些水分就被高分子吸水劑固定。吸水功能紙，其最大特征就是吸水能力強(qiáng)，它能保持本材料自重10倍的吸水量，且安全、無害，可用作吸收火腿、香腸等結(jié)露的薄膜(片)，吸收生鮮食品滴水的薄膜(片)等。耐水加工紙。具有耐水性、透氣性好，可應(yīng)用于食品包裝材料，結(jié)露吸水薄膜(片)及其他領(lǐng)域。目前已應(yīng)用于酒糟腌制食品的真空包裝，若與其他材料復(fù)合，作為多水分半成品食品的包裝紙，充分發(fā)揮其防霉、吸水和耐水性的優(yōu)點(diǎn)。
6．1．2防腐保鮮型
防腐紙是將原紙浸入含有20%的琥珀酸、33%的玻璃酸鈉和0．07%的山梨酸的乙醇溶液中，然后對其進(jìn)行干燥即可［17］。使用這種紙包裝帶鹵汁的食品，可以在38℃高溫下存放3周而不變質(zhì)。長效防霉紙，該紙是把特別的單甘油脂與其中的化合物混合后，作為有效成分溶于水與乙醇的水溶液，然后在紙上進(jìn)行噴涂或作浸潤處理，最后加熱干燥而成。它可用來包裝各種食品，可以有效的防止食品的霉變。水果保鮮紙［18］，這種紙有抑菌、殺菌藥劑。用這種紙貯存蘋果，半年后啟開，果實(shí)仍然飽滿。另一種保鮮紙能保鮮柑橘3個月，荔枝也能保鮮30多天。尹朝暉［19］等研究發(fā)現(xiàn)在瓦楞紙箱的里襯加百硅石，吸附乙烯，放射遠(yuǎn)紅外線的陶瓷體，抵御微生物侵蝕;將30～40nm的TiO2，分散到樹脂中制成薄膜，成為對400nm波長以下的光有強(qiáng)烈吸收能力的紫外線吸收材料，可作為食品殺菌袋和保鮮袋最佳原料。#p#分頁標(biāo)題#e#
6．1．3其他功能型
熱能型紙，這種紙可以將太陽能轉(zhuǎn)換為熱能的紙，起到太陽能集熱器的作用。使用這種紙包裝食品，放在陽光照射的地方，包裝內(nèi)的食品就會被加熱，只有將包裝打開，熱量才能散去。歐美市場推出的PLMEX食品專用包裝紙［20］，它是100%純紙漿，不含熒光劑和危害人體的化學(xué)物質(zhì)，具有防水、防油、抗粘、耐熱(可耐200℃～250℃高溫)的特點(diǎn)。使用方便、清理簡單、安全衛(wèi)生，符合美國FDA和德國BGA食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這種食品專用紙使用后經(jīng)清水表面清洗可回收，并可以反復(fù)使用50次，這種食品紙有成卷的，也有壓制成各種紙杯形狀的，不管是用于蒸制還是烘烤、微波加熱都不會變形和褪色。
6．2環(huán)保型紙
6．2．1利用廢棄物造紙
如利用食品工業(yè)廢棄的蘋果渣生產(chǎn)出果渣紙，這種果渣紙使用后容易分解，可焚燒或做堆肥，也可以回收重新造紙，不易污染環(huán)境。還可以將食品垃圾制成了一種可被生物降解的聚合物，這種聚合物不僅可用來制造瓶子、袋子等包裝物，還可制成藥物的膠囊外衣［21］。6．2．2可食性紙利用各類蔬菜、水果以及其它可食性原料制造的可食用性包裝紙。這種紙具有一定營養(yǎng)價值，且可利用原料的天然色澤制成彩色紙，可用作食品的內(nèi)包裝或直接當(dāng)作方便食品食用，既能減少環(huán)境污染，又能增強(qiáng)食品美感，增加消費(fèi)者的食趣和食欲。如:胡蘿卜紙、菠菜紙、草莓紙、玉米紙以及豆渣紙等［22］。
6．2．3紙質(zhì)易拉罐
紙質(zhì)易拉罐克服了鋁罐價格昂貴，污染環(huán)境等因素的種種弊端，有著廣闊的發(fā)展前景。
6．3復(fù)合型紙
采用紙基和其他材料復(fù)合在一起的復(fù)合紙，目前廣泛用于牛奶及飲料的軟包裝。
6．3．1紙塑鋁無菌復(fù)合包裝
主要指包裝飲料及乳制品儲存期在六個月以上的多層復(fù)合材料。常用的為六層結(jié)構(gòu):PE/紙板/PE/鋁箔/PE/PE。比較高檔的為九層結(jié)構(gòu):PE/紙板/PE/鋁箔/PE/AP/EVOH/AP/PE。在市場上能看到的有磚型、枕型、屋頂型、三角型的。另外最新發(fā)展的還有六角型、圓罐型的。這類包裝由于引進(jìn)的罐裝設(shè)備成熟，產(chǎn)品攜帶方便，價格適中，因此產(chǎn)量很大，加上近年來回收系統(tǒng)的發(fā)展，國民對茶飲料、果汁飲料、乳制品飲料需求增加，這幾年每年以15%以上的比例增長。據(jù)不完全統(tǒng)計，單從磚型包(每包250ml)的數(shù)量統(tǒng)計，我國消費(fèi)就達(dá)250億包以上［23］。
6．3．2納米復(fù)合包裝紙
用分散相尺寸為1～100nm的顆?；蚓w與其他包裝材料復(fù)合或添加制成的具有納米級結(jié)構(gòu)單元的納米復(fù)合包裝材料。液體奶無菌包裝是近年興起的新型包裝，它對抗菌保鮮和破袋強(qiáng)度都有很高要求。人們知道保鮮袋牛奶一般只能保存3天。若用納米抗菌劑改性的PE(聚乙)、PP(聚丙)薄膜包裝牛奶，能有效抑制和殺死大腸桿菌、金色葡萄球菌等，防止各種微生物生長，同樣條件下保鮮期可延長到8天以上，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。而且納米抗菌膜價位比鋁塑復(fù)合膜便宜，氣體阻隔性卻高出幾倍［24］。食品包裝，用于市場貨架，如超市食品，被顧客挑來選去，不免會有細(xì)菌的傳播，如果采用抗菌包裝紙，則會對公共環(huán)境衛(wèi)生有不小的貢獻(xiàn)。陳慧文等［25］試制成功的光觸媒抗菌食品包裝紙是通過涂布的工藝使二氧化鈦納米粉附著在牛皮紙包裝紙表面，從而使紙具有抗菌性。因?yàn)榕Ｆぜ埵且环N高級包裝用紙，它一般是由未經(jīng)漂白或半漂的硫酸鹽針葉木漿抄造而成，隨著人們環(huán)保意識的日益增強(qiáng)，牛皮紙已被廣泛應(yīng)用在食品行業(yè)的包裝。國內(nèi)外液體奶無菌包裝的形式有無菌紙板包裝、無菌杯式包裝、無菌大袋包裝、滅菌鋁迫袋包裝和無菌塑料瓶包裝等。發(fā)達(dá)國家的無菌包裝在液體食品中所占的比例已超過65%。由此可見，發(fā)展納米抗菌包裝技術(shù)具有強(qiáng)勁的應(yīng)用前景。
7結(jié)語
1圖形在食品包裝設(shè)計中的互動性體現(xiàn)
食品包裝設(shè)計采用最多的無疑是圖形，因?yàn)閳D形能夠直觀形象地表現(xiàn)出食品美好的一面，這也是大多數(shù)食品包裝選擇更多的圖形作為包裝重要組成部分的原因。通過展現(xiàn)產(chǎn)品的形象與其他裝飾性的物品，能夠向消費(fèi)者更加迅速的傳遞產(chǎn)品的信息。在現(xiàn)實(shí)生活中，優(yōu)秀的圖形設(shè)計能夠瞬間引起消費(fèi)者的注意，從而促進(jìn)消費(fèi)者去接收包裝圖形所要展現(xiàn)的產(chǎn)品信息。這種互動性的圖形，使產(chǎn)品信息與消費(fèi)者進(jìn)行直接溝通，所以在設(shè)計時，切記不能拐彎抹角，而應(yīng)該是通過視覺感受直觀準(zhǔn)確地表達(dá)出食品的信息。在采購商品時，消費(fèi)者是不會認(rèn)真仔細(xì)地去看食品包裝的圖形的，他(她)們僅僅只是迅速地看一下包裝，大部分情況下都是一掃而過，所以這就要求食品包裝圖形必須具備吸引力，如此消費(fèi)者才可能對其產(chǎn)生一些興趣，才會試圖去了解食品的信息。因此，圖形的設(shè)計定位是需要極其準(zhǔn)確的，也是需要設(shè)計師去花費(fèi)心思設(shè)計的。圖形語言能夠迅速傳遞產(chǎn)品信息的主要因素就是因?yàn)槠淠軌蛲ㄟ^外包裝的創(chuàng)意給人帶來視覺沖擊，并且給人一種視覺震撼或者一種視覺美的享受。例如，農(nóng)夫山泉果汁飲料外包裝圖形，采用了美麗的自然田園風(fēng)光，然后加上色彩鮮艷的熱帶水果，讓人陶醉其中。還有其品牌產(chǎn)品東方樹葉系列茶飲料，以充滿茶文化氣息的特色包裝設(shè)計贏得廣大消費(fèi)者的一致好評。所以在設(shè)計食品包裝的圖形時，要準(zhǔn)確把握消費(fèi)者的心理，滿足消費(fèi)者好奇與欣賞的特點(diǎn)。而尤其值得注意的就是情感因素在包裝圖形設(shè)計與心理情感中的共同體現(xiàn)，所以在設(shè)計食品外包裝的過程中，設(shè)計者應(yīng)該與消費(fèi)者進(jìn)行一定的有效溝通，使消費(fèi)者的觀念參與其中，然后尋求設(shè)計理念與消費(fèi)理念的有機(jī)結(jié)合，使包裝圖形設(shè)計成為富有感情的事物，緊緊聯(lián)系消費(fèi)者的購物心理情感。由此可見，食品包裝圖形設(shè)計需要與消費(fèi)者購買心理緊密聯(lián)系。從設(shè)計師角度來看，需要使包裝圖形設(shè)計能夠承載關(guān)于產(chǎn)品的大量信息，能夠直觀的傳遞信息。而從消費(fèi)者購買心理來看，圖形設(shè)計就需要引起消費(fèi)者的注意，滿足消費(fèi)者的審美情趣，能夠喚起消費(fèi)者的購買欲望。只有這樣，才能稱得上好的食品包裝圖形設(shè)計。
2文字在食品包裝設(shè)計中的互動性體現(xiàn)
除上文圖形之外，包裝設(shè)計中必不可少的一部分就是文字部分。大多數(shù)的食品包裝設(shè)計中都是以圖形與文字并存的模式出現(xiàn)，這樣既能呈現(xiàn)出產(chǎn)品的形象信息，也能傳遞一些從外觀上看不出來的潛在信息。例如著名的可口可樂就是僅在瓶身上印上大大的黑色可口可樂字樣，然后配以紅色的色彩背景，這種簡單的創(chuàng)意在一定程度上幫助可口可樂流行至今。由于時下大多數(shù)食品包裝都會采用許多模式一樣的表達(dá)方法，所以文字除了具備傳遞信息的作用，還能使消費(fèi)者能夠更加有效的辨識想買的食品。所以在一定程度上為了加強(qiáng)消費(fèi)者對產(chǎn)品的記憶，需要在設(shè)計中加入必要的文字。同時有些文字是必須加入的，例如生產(chǎn)商，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，成分，注意事項(xiàng)等基本信息讓消費(fèi)者放心。有些主要文字也要跟其他文字有所區(qū)分，字體大小與顯示位置都有所要求，同時設(shè)計師要把握包裝整體的空間，采用合適的比例來達(dá)到最佳的視覺效果。例如，一些盒裝冰激凌在邊緣位置標(biāo)上必要性的說明文字，最中間的位置寫上大號字體的品牌名稱，這樣就突出展示了產(chǎn)品的品牌，使消費(fèi)者很容易記住這個品牌。設(shè)計師們在采用文字設(shè)計時需要根據(jù)具體產(chǎn)品的展示要求，設(shè)計出最佳的表達(dá)方案。在突出主要信息時要考慮到字體的大小，顏色與背景等因素之間的關(guān)聯(lián)。例如在表達(dá)品牌名稱時，包裝的字體不能過多地用文字與條紋或者背景圖案裝飾，否則會給人一種雜亂的感覺，無助于品牌信息的傳遞。所以設(shè)計出的包裝要注意主體文字與次要文字的表現(xiàn)關(guān)系，要讓消費(fèi)者在閱讀中一下就能捕捉到產(chǎn)品的主要信息。設(shè)計雖然是自由的，但并不是任意的，設(shè)計師應(yīng)根據(jù)具體商品的具體要求，設(shè)計出視覺傳達(dá)效果最有效的方案。為了使文字突出，要考慮到文字顏色、背景及相關(guān)因素間的聯(lián)系。比如，除主要文字之外的文字太多，加之背景圖案的關(guān)系，會使畫面顯得雜亂，無法傳遞出想要表達(dá)的產(chǎn)品信息。因此，要注意主體文字與其他文字及圖案的比例關(guān)系，讓消費(fèi)者一眼就能捕捉到產(chǎn)品信息。
3結(jié)語
食品包裝設(shè)計需要與消費(fèi)者進(jìn)行有效的互動，才能吸引消費(fèi)者的注意力，贏得消費(fèi)者的購物心理，從而促進(jìn)消費(fèi)者購買食品。要達(dá)到互動性的要求，就需要設(shè)計師從圖形文字上面入手，花費(fèi)心思，同時加入消費(fèi)者的意見，巧妙的設(shè)計包裝，融入情感因素，為消費(fèi)者提供最佳的視覺效果。唯有這樣，才能促進(jìn)食品的銷售，獲取可觀的經(jīng)濟(jì)利益。
作者：楊雪 黃守政 單位：景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院 科技藝術(shù)學(xué)院
關(guān) 鍵 詞：圖形設(shè)計 兒童心理特征 兒童食品包裝設(shè)計
兒童食品與兒童生活息息相關(guān)，目前市場上食品包裝設(shè)計中，最豐富多彩的便是兒童食品包裝設(shè)計。由于兒童對文字的認(rèn)知和理解能力有限，所以設(shè)計師應(yīng)該通過食品包裝的圖形設(shè)計來觸動兒童的感覺和知覺，經(jīng)過記憶的加工過程，形成比較鮮明的視覺表象，以這些對圖形概括的和間接的反映，來有助于兒童形成更高級和更復(fù)雜心理活動，構(gòu)建兒童的思維和幫助兒童成長。
1 圖形語言
圖形猶如音樂，因其能夠跨越地域限制、突破語言障礙、融合文化差異而常被成為世界性通用語言。圖形往往給人第一視覺印象，它是整個包裝形象的主要部分，使包裝具有獨(dú)特美和審美趣味，同時也賦予商品更大的吸引力。尤其在兒童食品的包裝設(shè)計，更是應(yīng)該抓住兒童偏愛圖形的心理特征，突出圖形語言在設(shè)計中的重要性。圖形的視覺表現(xiàn)與兒童進(jìn)行著無聲地溝通交流，富有感染力和直接視覺刺激作用，能引發(fā)兒童對商品的認(rèn)同、關(guān)注和喜愛，因此圖形成了銷售戰(zhàn)略中的一個重要組成部分。
2 兒童食品包裝圖形設(shè)計下的兒童心理特征
個體心理發(fā)展的階段劃分將童年期定義在6、7～11、12歲，也叫學(xué)齡初期，是人一生中非常重要的一個時期。心理學(xué)是研究人的心理現(xiàn)象及其規(guī)律的科學(xué)，一般把心理現(xiàn)象分為心理過程與人格兩大方面。心理過程是指人的心理活動產(chǎn)生、發(fā)展與變化的過程，包括認(rèn)知過程、情緒情感過程和意志過程。
認(rèn)知過程是最基本的心理過程，它是人對客觀事物的屬性及其規(guī)律的認(rèn)識，包括感覺、知覺、記憶、思維、想象等。對童年期心理這個階段來說，感知覺的發(fā)展，具有非常重要的意義。感覺是人最簡單的認(rèn)知活動，也是我們認(rèn)識事物的起點(diǎn)和基礎(chǔ)，比如看到的圖形、聽到的聲音時就產(chǎn)生了不同的感覺。在感覺的基礎(chǔ)上，辨認(rèn)出看到的事物、聽到的聲音。這時對事物個別屬性的感覺就轉(zhuǎn)化為對事物的整體知覺。感知覺的豐富能促進(jìn)兒童能力、情感和社會適應(yīng)能力的發(fā)展，感覺和知覺是兒童借以認(rèn)識世界的智力活動窗口，感知覺的發(fā)展對兒童智力和非智力品質(zhì)的發(fā)展都具有推動作用。
任何設(shè)計都應(yīng)該以人為本，要考慮到消費(fèi)對象的心理需要。因此，兒童食品包裝圖形設(shè)計要滿足兒童的心理需求，我們在兒童食品包裝圖形設(shè)計時，要掌握和了解兒童的心理特點(diǎn)，不要忽視這些兒童日常接觸的食品圖形包裝設(shè)計，所以設(shè)計師在設(shè)計圖形過程中應(yīng)考慮如何夠觸動兒童的感覺和知覺，來幫助構(gòu)建兒童的思維想象能力，讓他們健康快樂的成長。
3兒童心理特征下的兒童食品包裝的圖形設(shè)計
兒童認(rèn)識世界是從感覺開始的，感覺雖然是一種簡單的心理過程，但它能幫助兒童分辨外界各種事物的屬性。它是兒童認(rèn)識客觀世界的第一步，是關(guān)于世界一切知識的最初源泉，對兒童早期的個體發(fā)育有著非常重要的作用。
感覺的種類有很多種，視覺是感覺的一個重要體驗(yàn)，兒童食品包裝的圖形設(shè)計是以視覺形態(tài)呈現(xiàn)給兒童的，將這些兒童食品包裝上的圖形以視覺刺激的形式傳給大腦，進(jìn)而產(chǎn)生心理反應(yīng)。因此，我們在對兒童食品包裝進(jìn)行圖形設(shè)計時，先要研究兒童的視覺心理。由于兒童的認(rèn)知能力有限，圖形內(nèi)容在反應(yīng)食品內(nèi)容的同時也應(yīng)注重是兒童能接受的事物，圖形內(nèi)容要簡潔、直觀、有趣味性；圖形色彩應(yīng)使用比較明快的，比較可愛活潑的顏色。當(dāng)消費(fèi)者看到奶糖包裝上有一個著紅色衣服胖嘟嘟的小女孩或是一個著藍(lán)色衣服胖嘟嘟的小男孩時，消費(fèi)者便知道他們是“不二家”活潑可愛的形象代言人 ，給人強(qiáng)烈的視覺沖力，使人眼前一亮，在同類包裝中顯得格外醒目和突出，給消費(fèi)者留下了深深的印象和口碑。（如圖1）
兒童在感知的基礎(chǔ)上獲得了關(guān)于兒童食品包裝上圖形的初步認(rèn)識，但要使認(rèn)識得到深化，就要擺脫當(dāng)前具體事物，以記憶的形式積累和保存在頭腦中。記憶是一個結(jié)構(gòu)性的信息加工系統(tǒng)，是由三個不同的子系統(tǒng)構(gòu)成的：感覺記憶、短時記憶和長時記憶。兒童食品包裝圖形設(shè)計如何做到將圖形瞬時對兒童產(chǎn)生的感覺記憶傳送到短時記憶中，然后轉(zhuǎn)變成長時記憶。經(jīng)歸納總結(jié)圖形設(shè)計應(yīng)做到以下基本兩點(diǎn)：
3.1 圖形設(shè)計體現(xiàn)健康的審美情趣
一個兒童食品包裝要想成功，其圖形設(shè)計不僅要以信息化特征引起消費(fèi)者購買欲望，還應(yīng)滿足消費(fèi)者的高層次需求，必須帶給人們美好而健康的感受，喚起個人情感體驗(yàn)，引起美好的遐想和回憶。由于兒童對圖形的偏愛，在圖形設(shè)計時更應(yīng)該以健康的審美情趣為主導(dǎo)，在包裝圖形設(shè)計中激發(fā)兒童的想象力，滿足兒童的情感需求，使其產(chǎn)生美好的心理，幫助兒童健康快樂的成長。以“大白兔”牛奶糖為例，該牛奶糖深受兒童的喜愛，除了食品本身良好的品質(zhì)外，其包裝圖形設(shè)計也是別具一格，包裝并沒用采用奶糖慣用的牛奶、牛和奶糖圖形，而是設(shè)計了一個可愛的、人見人愛的大白兔卡通形象。試想如果換成是一個邪惡的、露出鋒利的大牙的大灰狼的形象作為奶糖的包裝圖形，兒童都會因?yàn)榘b圖形而畏懼這種奶糖。（如圖2）
3.2 圖形形象具有豐富的表現(xiàn)手段
兒童食品的包裝圖形的形象設(shè)計就要以滿足兒童的需求為設(shè)計的落腳點(diǎn)，要區(qū)別于成人，在包裝外形上下功夫就能吸引兒童的眼球。心智尚處于發(fā)育過程中的兒童思維簡單，就像處于童話世界里一般。因此，設(shè)計師要學(xué)會用一顆孩童般的心，來體會兒童的思維邏輯方式，進(jìn)而設(shè)計出他們所喜愛、接受的包裝。通過考察歸納出以下四種形式的圖形表現(xiàn)手法：
（1）粘合 。粘合是把兩種或兩種以上客觀事物的屬性、元素、特征或部分結(jié)合在一起而形成新形象的過程，如孫悟空、豬八戒、美人魚、飛馬等的形象。粘合方式是想象過程中最簡單的方式，多用于藝術(shù)創(chuàng)作和科技發(fā)明。
（2）夸張與強(qiáng)調(diào)?？鋸埮c強(qiáng)調(diào)是改變客觀事物的正常特征，使事物的某一部分或一種特性增大、縮小、數(shù)量增多、色彩加濃等在頭腦中形成新形象的過程。例如，《格列佛游記》中的大人國、小人國等形象，這種方式是各種創(chuàng)作的一種重要手法。
（3）擬人化。擬人化是把人類的形象和特征加在外界客觀對象上，使之人格化的過程。例如，花仙子、風(fēng)婆婆等均是擬人化的產(chǎn)物。
（4）典型化。典型化是根據(jù)一類事物的共同的、典型的特征創(chuàng)造新形象的過程。比如奧特曼、蜘蛛俠這些都是風(fēng)靡全世界的英雄人物。
3.3 圖形顏色的表現(xiàn)特點(diǎn)
色彩在包裝設(shè)計中能呈現(xiàn)強(qiáng)烈的視覺沖擊力，能作用于人們的心理，使之產(chǎn)生購買欲望的一個重要因素。兒童食品包裝色彩設(shè)計既要滿足兒童的審美情趣，能表現(xiàn)兒童的情感價值，又要達(dá)到一種情感上的溝通與交流。
（1）色彩情感。色彩情感要求從包裝的色彩上體現(xiàn)對人性的關(guān)懷和感染情感，營造出一種舒適、積極向上的色彩環(huán)境。對兒童最有吸引力的色彩是光譜上“暖色”一級的部分。這些色彩往往能給兒童積極、明確、健康等良好的視覺特點(diǎn)?！癒ohburg Bread”面包包裝設(shè)計，設(shè)計師繪制了十分特別的插畫，并合理搭配有彩色系中的顏色，給消費(fèi)者帶來了強(qiáng)烈的視覺沖擊力，每一幅圖畫都像在講述一個美妙的故事。（如圖3）
（2）盡量用較少的顏色，準(zhǔn)確表現(xiàn)商品的實(shí)質(zhì)
兒童包裝色彩應(yīng)簡單而單純 ，強(qiáng)調(diào)兒童食品，色彩越簡單、越提煉，越能吸引兒童消費(fèi)群體。過多的色彩運(yùn)用不適宜兒童視覺特點(diǎn)。單純化的色彩設(shè)計要做到整體協(xié)調(diào)與對比?！癓io Fruit”水果糖包裝設(shè)計，鮮艷而飽和的色彩，設(shè)計者準(zhǔn)確的利用純度的微妙變化關(guān)系，使畫面的處理具有強(qiáng)烈的藝術(shù)感染力，形成十分鮮明的純色調(diào)，充分貼合了水果糖健康活力的主題，對兒童產(chǎn)生了強(qiáng)烈的感官刺激。（如圖4）
4結(jié)語
優(yōu)秀的兒童包裝圖形設(shè)計，不僅能夠準(zhǔn)確反應(yīng)商品特征、傳達(dá)商品信息，還能帶給兒童美的感受和體驗(yàn)、培育積極健康的人生觀。本文以兒童的心理特征為基底，通過圖形設(shè)計應(yīng)具有健康的審美情趣，圖形的形象要具有豐富的表現(xiàn)手法和圖形顏色的表現(xiàn)特點(diǎn)三個方面著重闡述了兒童食品包裝圖形設(shè)計應(yīng)注意的方面。希望本文能為圖形設(shè)計提供一些新的思路與方法，對設(shè)計實(shí)踐起到一定的輔助引導(dǎo)作用，并希望更好的、更加準(zhǔn)確的運(yùn)用圖形設(shè)計來定位兒童食品包裝，在滿足兒童的心理需求以及更大程度的發(fā)揮包裝圖形設(shè)計中的教育引導(dǎo)作用，幫助兒童健康成長。
參考文獻(xiàn)
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智能包裝技術(shù)
智能包裝技術(shù)是指能夠感應(yīng)或測量環(huán)境和包裝產(chǎn)品品質(zhì)變化，并將信息傳遞給消費(fèi)者或管理者的新型包裝技術(shù)。智能包裝技術(shù)的出現(xiàn)，使食品及其包裝更具親和力，可以便于消費(fèi)者選擇放心的食品，延長食品的貨架期，有利于食品的儲藏和運(yùn)輸，具有廣闊的市場需求與應(yīng)用前景。
1.智能標(biāo)簽
智能標(biāo)簽對食品安全的作用主要表現(xiàn)在其能夠指示出內(nèi)裝食品的質(zhì)量狀況和氣調(diào)包裝的氛圍。通過在食品包裝中設(shè)置特殊的智能標(biāo)簽，如具有光敏、溫敏、氣敏、微生物反應(yīng)等特性的標(biāo)簽，能夠準(zhǔn)確、直觀地反映食品的質(zhì)量狀況。
圖1所示為某品牌的溫度-時間歷史記錄標(biāo)識（TTI）智能標(biāo)簽，標(biāo)簽中所含的化學(xué)成分在溫度升高時會發(fā)生聚合反應(yīng)，進(jìn)而引起標(biāo)簽顏色發(fā)生相應(yīng)的明暗變化，消費(fèi)者可以以此為參考來選擇更合適的儲藏環(huán)境。在肉類等食品包裝中，貼上食品新鮮性指標(biāo)標(biāo)簽后，當(dāng)食品品質(zhì)變差時，因標(biāo)簽中含有可與氣體、微生物發(fā)生反應(yīng)的材料，標(biāo)簽的顏色會隨氣體濃度和微生物含量的變化而改變，以提醒消費(fèi)者注意食品的新鮮程度。智能包裝甚至可以減緩食品變質(zhì)的速度，例如，利用一些材料的熱收縮性原理，在溫度變化時，能夠改變包裝的透氣性，使不同的食品保持在最佳的氣調(diào)氛圍之下，達(dá)到延長食品保質(zhì)期的效果。
2.包裝信息化技術(shù)
隨著智能手機(jī)的普及，通過掃描包裝上的二維碼，消費(fèi)者就能獲得食品生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、營養(yǎng)成分等信息，甚至包裝上的信息媒介也可以成為食品與廚具之間的信息通道，如在微波爐中設(shè)置相應(yīng)的掃描識別程序，可直接獲取智能包裝上的食品加工信息，實(shí)現(xiàn)自動控制食品的加熱效果。
伴隨著信息技術(shù)的發(fā)展，智能包裝給消費(fèi)者和管理者帶來了諸多便利，同時帶動了其他相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)的發(fā)展，但目前其成本較高，限制了推廣應(yīng)用，因此想方設(shè)法降低智能包裝成本是未來的研究重點(diǎn)。
環(huán)保包裝材料技術(shù)
隨著人們環(huán)保意識的提高，對食品安全和環(huán)境保護(hù)的呼聲也越來越高，尤其是出口貿(mào)易食品，對包裝的無污染、低碳、環(huán)保、可再生、可重復(fù)使用的要求更加嚴(yán)格。
可食性包裝材料具有重要的環(huán)保與經(jīng)濟(jì)價值。一方面，可食性包裝材料由淀粉、蛋白質(zhì)、多糖、脂肪等制成，本身具有可食性，消除了高分子、低聚物等有害物質(zhì)對食品的污染，能夠保證食品安全。另一方面，可食性包裝材料來源廣，是一種無廢棄物的環(huán)保型包裝材料。目前，可食性包裝材料技術(shù)已取得多項(xiàng)研究成果，如大豆蛋白質(zhì)包裝膜、玉米與海藻酸鈉復(fù)合膜等，在提高食品安全的同時，也給商家?guī)砹烁鄤?chuàng)意與商機(jī)。如圖2所示的由天然膠質(zhì)和甘蔗汁制成的可食性杯子和圖3所示的肯德基可食性咖啡杯。
可食性包裝材料減少了包裝廢棄物的產(chǎn)生，使包裝更加安全，市場潛力巨大，但目前仍有一些問題有待進(jìn)一步解決。一是可食性包裝材料的性能與紙張、塑料等傳統(tǒng)包裝材料相比仍存在很大差距；二是可食性包裝材料更適用于產(chǎn)品內(nèi)包裝，需增加一層外包裝，這就增加了包裝成本；三是成品率不高，制造工藝有待完善。但相信隨著技術(shù)的發(fā)展，這些問題將會逐步得到有效解決，可食性包裝材料也將得到推廣應(yīng)用。
印刷油墨方面，凹印水性油墨是提高食品包裝印刷安全與環(huán)保性能的有效方法。水性油墨通過對樹脂進(jìn)行改性處理，提高其醇溶性與水溶性，因此使用水性油墨印刷，能夠保證印刷品表面的有毒物質(zhì)大大減少，且消除了靜電和易燃溶劑的火災(zāi)隱患。水性油墨是環(huán)保印刷的主要發(fā)展方向之一，進(jìn)一步提高其色澤度、耐磨性與耐候性等指標(biāo)，有助于拓寬水性油墨的應(yīng)用空間。
新型防偽技術(shù)
假冒偽劣產(chǎn)品給食品安全帶來了重大安全隱患，不僅危害消費(fèi)者的身心健康，擾亂市場秩序，而且損害正品商家的信譽(yù)。傳統(tǒng)的防偽手段之所以容易被破解和模仿，最大的原因在于不具備可溯源性。隨著智能手機(jī)的普及，基于移動設(shè)備的新型防偽技術(shù)在打擊假冒偽劣產(chǎn)品的活動中發(fā)揮了重要作用。
1.三維碼防偽技術(shù)
顧名思義，三維碼防偽技術(shù)是從傳統(tǒng)的二維碼防偽技術(shù)發(fā)展而來的，以顏色的深淺作為第三維度，能夠?qū)θ我膺M(jìn)制的數(shù)據(jù)進(jìn)行編譯，其防偽載體的信息容量和安全性更高。
根據(jù)三維碼的原理特點(diǎn)，可以直接對原包裝設(shè)計進(jìn)行編譯，結(jié)合隱形油墨技術(shù)，使三維碼“隱形”在原包裝圖像中，實(shí)現(xiàn)隱形防偽效果。實(shí)現(xiàn)原理是：首先對原包裝的圖像信息進(jìn)行定位提取，并編譯到三維碼中，然后在印刷時先印刷原有圖像，再使用隱形油墨定位印刷相應(yīng)的二維碼即可，幾乎不增加任何成本費(fèi)用。正常情況下，隱形的二維碼不可見（如圖4a），在特殊光照或加熱等條件下才能顯現(xiàn)出來（如圖4b），與原圖像組成完整的三維碼，實(shí)現(xiàn)防偽功能，且不影響原包裝的美感。
2.隨機(jī)紋理防偽技術(shù)
隨機(jī)紋理防偽技術(shù)又稱數(shù)理防偽技術(shù)，最早應(yīng)用在紙張防偽上，通過在造紙過程中加入隨機(jī)的纖維，制作出具有特定特征的紙張。隨機(jī)紋理防偽技術(shù)原理如圖5所示，根據(jù)該原理，我們可以利用印刷的方式實(shí)現(xiàn)類似的防偽效果。首先利用數(shù)學(xué)模型得到隨機(jī)的曲線或者圖形，然后將其印刷至產(chǎn)品包裝上，并錄入數(shù)據(jù)庫中，消費(fèi)者只需借助移動設(shè)備的攝像頭采集包裝上的防偽標(biāo)識，即可與服務(wù)器上數(shù)據(jù)庫中的信息進(jìn)行匹配識別。
由于隨機(jī)紋理防偽技術(shù)的防偽特征具有隨機(jī)性和唯一性，造假者很難對其進(jìn)行模仿復(fù)制，因此防偽效果極高。另外，設(shè)計人員可以將防偽信息設(shè)計成圖形、圖案，并對其進(jìn)行藝術(shù)性處理，使其在具備防偽特征的同時，又不失美感，彰顯產(chǎn)品特色，吸引消費(fèi)者眼球，從而促進(jìn)銷售。
3.射頻標(biāo)簽防偽技術(shù)
最常見的射頻標(biāo)簽防偽技術(shù)是RFID防偽技術(shù)，一套完整的RFID系統(tǒng)由電子標(biāo)簽、閱讀器和天線組成，其防偽原理是根據(jù)編碼和加密對電子標(biāo)簽進(jìn)行發(fā)行和授權(quán)處理，使每一件商品具有唯一的編碼序號，以實(shí)現(xiàn)識別的唯一性。RFID防偽技術(shù)具有通用簡單、便于識別、安全可靠性高的特點(diǎn)，但由于需要專門的識別設(shè)備，成本太高，目前主要應(yīng)用于物流運(yùn)輸和高檔商品包裝中。
人們對于外界事物的感知都是通過視覺、聽覺、觸覺、味覺、嗅覺器官感覺的，其中視覺感官最為重要，科學(xué)研究表明，人從外界所獲取的信息中，通過視覺所獲取的信息達(dá)到信息總量的70%以上。一般情況下，人的這些不同的感官彼此之間是各司其職，獲取不同的信息，但在特殊情況下，這幾種感官功能卻能夠相互轉(zhuǎn)化，彼此溝通，如把視覺感官的信息轉(zhuǎn)換到味覺器官上。這對設(shè)計作品的信息準(zhǔn)確傳達(dá)有幫助和啟發(fā)。由各感官聯(lián)合作用的信息都可以運(yùn)用在食品包裝設(shè)計中。這種由不同感覺之間產(chǎn)生相互作用的心理現(xiàn)象，即對一種感官的刺激作用會觸發(fā)另一種感官的現(xiàn)象，在心理學(xué)上被稱為“通感”現(xiàn)象。而色彩通感指的是人受到某種色彩視覺刺激時引發(fā)其他感官的感覺，即色彩可以通過人的視覺作用于人的生理及心理。色彩通感是人類具有的心理、生理現(xiàn)象，與人類生活的固有經(jīng)驗(yàn)分不開。人們看到不同的色彩，受到由色彩的色相、色性的構(gòu)成與變化的強(qiáng)烈視覺刺激時，就會產(chǎn)生與之相應(yīng)的通感效應(yīng)。
二、色彩通感效應(yīng)在食品包裝設(shè)計中的應(yīng)用與表現(xiàn)
飲食文化講究色香味俱全，食品包裝與日用消費(fèi)品包裝最大的不同之處在于，食品包裝在表現(xiàn)食品屬性的同時，必須充分激發(fā)消費(fèi)者的食欲和知覺聯(lián)想。作為食品包裝設(shè)計中的首要要素—色彩，及由色彩產(chǎn)生的通感效應(yīng)就變得很重要了。如果不注意食品包裝表現(xiàn)食物味道的屬性，其包裝也就不能對消費(fèi)者產(chǎn)生足夠的吸引力。色彩通感在食品包裝設(shè)計中最常見的是色味、色嗅等通感現(xiàn)象。
（一）色彩與味覺
從味覺的生理角度分類，人大概有五種基本味覺：酸、甜、苦、咸、鮮。生活在不同地域的人味覺的分類也會不同，以中國人的飲食習(xí)慣為例，除了這五種不同味道之外，每種味道因濃淡、組合的不同而表現(xiàn)出不同的味覺信息。如果在食品包裝上試圖要表現(xiàn)這些豐富、多變的味覺信息，并且還要向消費(fèi)者傳達(dá)正確的味覺信息，包裝設(shè)計者就需要依據(jù)人們在長期的經(jīng)驗(yàn)積累中總結(jié)出的色彩規(guī)律作為設(shè)計的科學(xué)依據(jù)。一般來說，淡紅、淡黃色感覺有甜味，綠色感覺有酸味，黑色感覺有苦味，紅色感覺有辣味。在食品包裝設(shè)計過程中視覺和味覺之間的通感效應(yīng)需要通過色彩作為媒介。設(shè)計師在表現(xiàn)食品味覺時采用的主要方法就是恰當(dāng)?shù)纳试O(shè)計，消費(fèi)者同樣是從食品包裝或者食品廣告中的色彩信息來感知味覺的。如蛋糕類食品的包裝設(shè)計最好用淡黃色，這樣可以很好地表現(xiàn)蛋糕的香甜、松軟的口感，消費(fèi)者一看包裝就能感受包裝中食品的美味。在所有食品包裝設(shè)計中，兒童食品包裝的色彩最為鮮艷，功能最為多樣化。這與兒童的視覺心理特點(diǎn)是分不開的。例如，美國專門做調(diào)味醬和兒童食品的亨氏公司，在推出專為兒童設(shè)計的調(diào)味番茄醬之前，對1000名兒童做了色彩喜好的科學(xué)調(diào)查，隨后開發(fā)了很多新的顏色組合，更好地迎合了兒童消費(fèi)者，從中能看出色彩在兒童食品包裝設(shè)計中的重要作用。在超市的食品區(qū)，如果稍加注意就會發(fā)現(xiàn)，貨架上擺放的食品包裝多采用鮮艷的顏色，這些亮麗的大紅、翠綠、淺黃、湖藍(lán)等暖色調(diào)讓人很快就注意到了，繼而想要更深入地了解產(chǎn)品。這些顏色還可以表現(xiàn)出食品的味覺信息，便于消費(fèi)者選擇自己喜歡的口味，如來自意大利的“阿爾卑斯牛奶糖”在中國上市，它以獨(dú)特的口味、新穎的包裝吸引了無數(shù)人的目光。阿爾卑斯糖果就設(shè)計了很多種不同色彩的包裝，而且一種色彩代表一種口味，如紅色棒棒糖讓人聯(lián)想到草莓口味，橙色的糖讓人聯(lián)想到橘子、橙子的味道，紫色的糖讓人聯(lián)想到葡萄的味道，綠色的糖讓人聯(lián)想到青蘋果的味道，棕色棒棒糖代表可樂口味。從以上成功的商業(yè)案例中看出，恰當(dāng)?shù)纳士梢源龠M(jìn)人們的食欲，而單調(diào)的或者不恰當(dāng)?shù)纳蚀钆鋭t讓人生厭，所以了解和掌握色彩味覺的通感效應(yīng)對食品包裝色彩設(shè)計具有很重要的意義。它可以準(zhǔn)確傳遞出食品的味覺信息，表現(xiàn)該食品的特點(diǎn)，從而吸引消費(fèi)者去購買，發(fā)揮食品的品牌優(yōu)勢。
（二）色彩與嗅覺
在人的所有感覺器官中，嗅覺是最敏感的。研究表明，鼻子可以記憶1萬多種味道，而且更令人難以置信的是，看不見、摸不著的嗅覺記憶竟然比視覺記憶更準(zhǔn)確。嗅覺與記憶和情感緊密聯(lián)系，我們生活在各種味道悄然展示的空間中，感受著味道對生活所產(chǎn)生的重大影響。在食品包裝設(shè)計中，色彩與嗅覺的通感也產(chǎn)生于生活的經(jīng)驗(yàn)。如蛋糕卷的米黃色外包裝上面除了色彩的設(shè)計外，還有香味散發(fā)出的縹緲霧氣圖形設(shè)計，更加深了嗅覺的體驗(yàn)，讓人仿佛聞到了奶油的甜香，從中可以看出色彩嗅覺對食品特性表現(xiàn)的影響。這是非常重要的一種通感效應(yīng)，利用色彩與嗅覺的通感可以在包裝上很好地反映商品的屬性。即使色彩與嗅覺的通感效應(yīng)很強(qiáng)烈，但也不如食品真實(shí)的氣味更具說服力。為了保持食品的新鮮度，食品包裝都用各種各樣的包裝材料將食品包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，一點(diǎn)兒氣味都不會透出來。如果食品的氣味能從包裝材料里透出來讓消費(fèi)者聞到，消費(fèi)者更能全方位地了解食品的特點(diǎn)，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展讓這一設(shè)計理念的實(shí)現(xiàn)成為可能。日本的一家公司開發(fā)出一種能夠散發(fā)出香味的薄膜，已經(jīng)運(yùn)用到食品及蔬菜的包裝上，讓人在不打開包裝的情況下就能聞到該產(chǎn)品的味道。相信未來科技的發(fā)展會給包裝設(shè)計帶來全方位的感官感受。
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[關(guān)鍵詞]色彩 食品包裝設(shè)計
[中圖分類號]J022[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A[文章編號]1009-5349(2010)05-0079-01
一、食品包裝中的色彩功能
在當(dāng)代設(shè)計美學(xué)當(dāng)中,色彩是最具有視覺信息傳達(dá)能力的要素之一,它的作用遠(yuǎn)不止美化和裝飾,還具有其他文字和語言無法代替的作用。包裝設(shè)計色彩的功能不光是吸引顧客視線,同時也是打開消費(fèi)者選購食品的金鑰匙。
在人類社會長期以來的生活習(xí)慣和社會審美意識的演變過程中,有相當(dāng)部分的色彩,在商品包裝上的應(yīng)用已得到了一定程度的認(rèn)知和認(rèn)同。食品包裝色彩的表現(xiàn)與商品的內(nèi)容呈現(xiàn)一致,包裝上盡量使用象征其食品原料的色彩,產(chǎn)生良好的效果。例如,巧克力、麥片等食品,多用金色、紅色、咖啡色,給人以新鮮美味的感覺;茶葉包裝用綠色,給人清新、健康的感覺;冷飲食品包裝采用藍(lán)、白色可突出食品的冷凍與衛(wèi)生;酒類食品常用典雅古樸的色調(diào),使人產(chǎn)生味美、醇正的感覺,在心理上也有悠久歷史的名牌感受等。
色彩的主要功能是對商品的外表包裝材料進(jìn)行修飾、美化,最重要的是傳遞信息。對于某些食品,幾乎是一看到包裝的色彩,便知道是什么種類或者口味,如橘子汁、咖啡、茶等的包裝有較強(qiáng)的直觀性,便于選購商品。食品包裝色彩與商品的內(nèi)容及品質(zhì)有著相互依存的聯(lián)系,各類產(chǎn)品都在消費(fèi)者心目中產(chǎn)生根深蒂固的“慣用色”。因而,食品包裝色彩直接影響到消費(fèi)者對商品內(nèi)容的判定。例如,茶葉的包裝中,根據(jù)茶色的不同可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶六種茶等。食品包裝色彩在增強(qiáng)消費(fèi)者的色彩識別能力與鞏固記憶力上起到了很大的作用。例如,麥當(dāng)勞的成功案例,其logo不僅簡潔,在產(chǎn)品的包裝設(shè)計上還大量地運(yùn)用紅色,刺激消費(fèi)者的視覺,積極地調(diào)動消費(fèi)者的食欲。這樣的色彩語言運(yùn)用在產(chǎn)品包裝中就會主題突出,具有顯著的識別效應(yīng),使消費(fèi)者更易辨識和產(chǎn)生親切感,一看到這樣的色彩符號就可以想到是某種商品的品牌。
二、色彩在食品包裝中遵循審美原則
食品包裝中的色彩也有它的受眾對象。色彩學(xué)家通過長期不斷地研究,發(fā)現(xiàn)色彩作用于人的視覺器官并使其產(chǎn)生感覺的同時,透過感覺的強(qiáng)烈沖擊作用,從而產(chǎn)生某種復(fù)雜的情感、心理活動,并且產(chǎn)生某種心理感受并在不知不覺中左右我們的情緒和行動。在不同年齡、不同性別的消費(fèi)人群中有著不同的色彩喜好,例如,素雅溫柔的色調(diào)較能引起女性的共鳴。以紅色為中心的暖色、紫色、粉色系都為女性所衷愛。年輕人對食品色彩的喜愛有著強(qiáng)烈的時代特點(diǎn),要求色彩的鮮亮感和時尚感。年輕人性格活潑,大多處于性情張揚(yáng)的階段,純色的搭配很能刺激他們的眼球。例如,百事可樂,主要是針對年輕人追求流行、新潮、獨(dú)特的風(fēng)格特點(diǎn)定位,其包裝選擇了大面積的藍(lán)色,在純白的底色上用藍(lán)色字體“Pepsi Cola”,藍(lán)字在白底的襯托下十分醒目,呈活躍、進(jìn)取之態(tài)。眾所周知,藍(lán)色是創(chuàng)新和年輕的標(biāo)志,百事可樂通過其包裝用色與它的“年輕、活潑、時代”的形象達(dá)到完美的統(tǒng)一。老年人的食品包裝色彩,多用沉穩(wěn)寧靜的色調(diào)。兒童則通常喜愛鮮亮、飽和、單純的色彩,所以兒童食品包裝常常采用富有趣味性的卡通形象及鮮明的色調(diào)來傳達(dá)信息。由于文化背景的不同,對色彩的文化定位也就會不同,如伊斯蘭教區(qū)的人們喜歡綠色,忌諱黃色;藏族以白色做為尊貴的顏色而忌諱用淡黃色、綠色等。日本的“陳年”威士忌的包裝以黑色為主,在日本銷量很是旺盛;而美國的“卡提薩克”威士忌,外包裝主要以黃色為主,在日本市場上的銷量遭到了冷遇,但是同樣的“卡提薩克”威士忌,在美國、英國及蘇格蘭等地的銷量卻高居榜首,這就是色彩的區(qū)域性差異的表現(xiàn)。
三、色彩追求系列化
食品包裝系列化是指由一個企業(yè)所生產(chǎn)的同類產(chǎn)品的不同品種,采用統(tǒng)一而又有變化的包裝設(shè)計形式,它們組合成一個系列,既有多樣性又有整體感。隨著食品的種類越來越多樣化,包裝的促銷作用也日益明顯,商家們不僅僅重視在食品包裝結(jié)構(gòu)上創(chuàng)新,也從不忽視色彩在包裝中的重要性,色彩在系列化包裝設(shè)計中的運(yùn)用,更是錦上添花。系列化包裝具有良好的陳列效果,色彩整體效果較好,沖擊力較強(qiáng),如果都以相同的圖案來進(jìn)行組合,色彩就起到了先聲奪人的效果。
系列化包裝中的色彩不能隨意使用,必須針對每個產(chǎn)品的色彩特征加以發(fā)揮。例如在希麗亞牛奶系列化包裝中,不同的色彩運(yùn)用傳達(dá)給消費(fèi)者不同的信息,以牛奶固有色白色為主色,藍(lán)色系給人以優(yōu)雅安靜的感覺,為晚安系列牛奶,綠色系給人們帶來清爽朝氣的感覺,為早安系列牛奶。色彩具有味覺性,冰淇淋包裝更是突出了系列化包裝中色彩帶來的這一作用。宏寶萊冰淇淋系列包裝,采用的色彩是產(chǎn)品本身所具有的特點(diǎn),表現(xiàn)出了同類冰淇淋的不同味道。以乳白色為底色,與大面積咖啡的固有色相結(jié)合的設(shè)計,向消費(fèi)者傳達(dá)是咖啡口味的冰淇淋;黃色與綠色的搭配,代表了鮮果口味的冰淇淋,給人以涼爽清新自然的感覺。
