時(shí)間：2023-03-28 15:17:24
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
一、文獻(xiàn)綜述
回顧近十年發(fā)生的食品安全事件,共有50項(xiàng)之多,如:2006年12月15日,金華市衛(wèi)生防疫站查獲1500公斤的毒瓜子事件,不法廠家瓜子中摻入礦物油;2007年3月至9月期間,廣東河源發(fā)生的瘦肉精事件,用瘦肉精生產(chǎn)豬用混合飼料,導(dǎo)致484名市民中毒;2007年9月3日,萬(wàn)方牌豆奶中毒事件,吉化公司所屬中小學(xué)校中萬(wàn)余名學(xué)生飲用學(xué)校購(gòu)進(jìn)的萬(wàn)方牌豆奶后,6362名學(xué)生集體中毒。2008年2月,哈爾濱香香鳥食品有限公司用陳月餅非法生產(chǎn)湯圓的惡性事件;2008年5月21日,長(zhǎng)春市衛(wèi)生局查處的豬血變鴨血事件,不法廠家用牛血、豬血和化工原料加工假鴨血;2008年6月21日,金華市衛(wèi)生局查處的白砂糖事件,該白砂糖30%的成分為蔗糖,30%成分為硫酸鎂,其余成分無(wú)法確認(rèn);2009年11月16日,金華火腿敵敵畏事件,金華市的兩家火腿生產(chǎn)企業(yè)在為了避免蚊蟲叮咬和生蛆,在制作過(guò)程中添加了劇毒農(nóng)藥敵敵畏;2010年5月11日,散裝白酒事件,廣州市民飲用含有劇毒工業(yè)酒精甲醇的散裝白酒中毒死亡;2011年8月16日,維維牌天山雪活性乳飲料在上海被檢測(cè)酵母菌數(shù)超標(biāo)24倍;2012年11月12日,蘇丹紅雞蛋事件,由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些紅心咸鴨蛋在北京被檢測(cè)出含有致癌物質(zhì)蘇丹紅食品安全事件屢見不鮮,有些不可避免,但是有些是不法商販惡意為之,對(duì)這些只要采取正確措施是可以避免的。
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)簡(jiǎn)稱危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制,是一個(gè)為國(guó)際認(rèn)可的、保證食品免受生物性性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。
20世紀(jì)70年代HACCP概念與方法首次在美國(guó)被提出,當(dāng)時(shí),美國(guó)拜爾斯堡公司應(yīng)美國(guó)國(guó)家航天航空局的要求生產(chǎn)一種100%不含有可有致病性微生物和病毒宇航食品。Pilobury提出HACCP的概念。專門用于控制生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)危害的環(huán)節(jié),而所控制的過(guò)程包括原材料、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)直至食品消費(fèi)。
近年來(lái)HACCP體系已經(jīng)在世界各國(guó)得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。1992年2月,加拿大規(guī)定申請(qǐng)水產(chǎn)食品的登錄的必備條件為水產(chǎn)品應(yīng)施行以HACCP為基礎(chǔ)的品質(zhì)管理計(jì)劃;1993 年6月食品法典委員會(huì)(FAO/WHO CAC)考慮修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》,把HACCP納入該原則內(nèi);1993年FDA公布了強(qiáng)制水產(chǎn)品HACCP實(shí)施草案,并且正式公布一年后正式實(shí)施,同時(shí)考慮將HACCP的應(yīng)用擴(kuò)展到其他食品上;1995年5月,日本通過(guò)食品衛(wèi)生法的修正而公布《綜合衛(wèi)生管理制造過(guò)程》,將其管理制度納入法規(guī),從乳、乳制品以及肉食制品等開始實(shí)施。同年,法國(guó)農(nóng)業(yè)部公布《直接提供消費(fèi)者的食品衛(wèi)生相關(guān)法令》、《家禽屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生條件》、《生鮮肉加工、流通的衛(wèi)生條件》并積極推動(dòng)普及HACCP制度,作為生產(chǎn)者管理的指針,促進(jìn)食品安全。
1990年,國(guó)家進(jìn)口商品檢驗(yàn)局科學(xué)技術(shù)委員會(huì)食品專業(yè)委員會(huì)開始進(jìn)行食品加工業(yè)應(yīng)用HACCP體系的研究,制定了在出口食品生產(chǎn)建立其質(zhì)量管理體系導(dǎo)則及一些在食品加工方面的HACCP 體系的具體實(shí)施法規(guī),在全國(guó)開始引起討論。在第十一屆亞運(yùn)會(huì)食品衛(wèi)生防病評(píng)價(jià)中也體現(xiàn)了他的體系原理。同年,衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所等單位開始對(duì)乳制品、熟肉及飲料3類食品生產(chǎn)實(shí)施的HACCP體系監(jiān)督管理的課題進(jìn)行研究,有關(guān)報(bào)道現(xiàn)已屢見在科技雜志上。但如何執(zhí)行HACCP體系,保證食品安全的問(wèn)題,與國(guó)外相比,我們的研究及經(jīng)驗(yàn)仍然缺乏。1999年農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》,要求水產(chǎn)業(yè)執(zhí)行HACCP,但HACCP概念、原理、應(yīng)用等問(wèn)題仍未引起食品生產(chǎn)企業(yè)甚至是管理部門的足夠重視。因此,在食品領(lǐng)域中應(yīng)加強(qiáng)宣傳、推廣和應(yīng)用HACCP體系。
二、選題的目的和意義
HACCP主要是通過(guò)科學(xué)和系統(tǒng)的方法,分析和查找食品生產(chǎn)過(guò)程的危害,確定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)鍵控制點(diǎn),并實(shí)施有效的監(jiān)控,從而確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。它將食品質(zhì)量管理的重點(diǎn)從依靠終產(chǎn)品檢驗(yàn)來(lái)判斷其衛(wèi)生與安全程度的傳統(tǒng)方法向生產(chǎn)管理因素轉(zhuǎn)移,將不合格的產(chǎn)品消滅在生產(chǎn)過(guò)程中,減少產(chǎn)品在生產(chǎn)線終端被拒絕或丟棄的數(shù)量,消除生產(chǎn)和銷售部安全產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn),被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病最有效的方法。
本次我的論文題目是《梅鄉(xiāng)食品公司HACCP體系設(shè)計(jì)》,我的立意是通過(guò)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)的工藝進(jìn)行研究,然后導(dǎo)入HACCP體系,增強(qiáng)傳統(tǒng)行業(yè)的質(zhì)量穩(wěn)定性和安全性。
三、研究方案(框架)
本文是以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例,對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)的HACCP體系進(jìn)行設(shè)計(jì)與研究,重點(diǎn)即HACCP系統(tǒng)的7個(gè)基本原理,難點(diǎn)即將這些原理應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中去。本文共分五大部分:一、HACCP體系簡(jiǎn)介;二、HACCP的相關(guān)理論;三、中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)潛在的問(wèn)題及根源;四、以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例,分析涼果產(chǎn)品的HACCP體系實(shí)施過(guò)程;五、梅鄉(xiāng)食品HACCP體系展望。
本文的總體思路是 介紹原理提出問(wèn)題分析問(wèn)題解決問(wèn)題, 本文著重筆墨將重點(diǎn)放在 分析問(wèn)題和 解決問(wèn)題上。思路為分析現(xiàn)狀提出問(wèn)題解決問(wèn)題,對(duì)涼果產(chǎn)品的HACCP體系現(xiàn)狀進(jìn)行了分析,提出了涼果產(chǎn)品的HACCP體系的改革思路。
四、進(jìn)度計(jì)劃
20xx年12月15日之前,確定論文題目;
20xx年12月28日之前,提交開題報(bào)告,指導(dǎo)教師查閱開題報(bào)告,進(jìn)行開題檢查;
20xx年2月10日之前,開始閱讀資料、考慮方案、實(shí)驗(yàn)調(diào)試等畢業(yè)設(shè)計(jì)工作,并將畢業(yè)設(shè)計(jì)的部分成果交指導(dǎo)教師,進(jìn)行中期檢查;
20xx年3月10日之前,提交論文目錄和論文初稿;
20xx年3月30日之前,做必要的實(shí)驗(yàn)演示操作及必要的修改,提交論文目錄和論文定稿;
關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革；開放性實(shí)驗(yàn)
中圖分類號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2012）04-0248-03
實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)是學(xué)生接受知識(shí)、培養(yǎng)能力、開發(fā)創(chuàng)新思維的重要途徑，特別是開放性實(shí)驗(yàn)作為近年的一種新型試驗(yàn)，在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、訓(xùn)練動(dòng)手操作能力，特別是在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維能力方面有著無(wú)法比擬的作用，是大力倡導(dǎo)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革課題。目前國(guó)內(nèi)許多高等院校都在做實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革探索，特別是在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開展綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)方面進(jìn)行了嘗試，并取得了一定的成績(jī)。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，必須加強(qiáng)對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，而實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)于鞏固學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、創(chuàng)新思維能力及理論聯(lián)系實(shí)際能力方面具有重要的作用，但傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式極大地束縛了學(xué)生的思維及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。為此，作者就如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和能力對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行了大膽地改革，并于2009年、2010年將開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)法應(yīng)用于預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中。
一、實(shí)驗(yàn)過(guò)程
1.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。由于學(xué)生已經(jīng)具備一定的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作技能，教師首先給出開放性實(shí)驗(yàn)的題目為食品的化學(xué)污染及其預(yù)防，讓學(xué)生充分運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，并結(jié)合目前我國(guó)食品安全現(xiàn)況，查閱相關(guān)資料，在咨詢指導(dǎo)教師、小組充分討論的基礎(chǔ)上，制訂實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容，最后教師根據(jù)各組提出的檢驗(yàn)內(nèi)容和學(xué)生進(jìn)行再次討論，并結(jié)合公共衛(wèi)生系中心實(shí)驗(yàn)室的條件等因素最終確定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。主要進(jìn)行食品中重金屬砷、食品包裝材料（塑料制品）的衛(wèi)生問(wèn)題、食品添加劑及蔬菜中亞硝酸鹽的測(cè)定（包括儲(chǔ)存、加工后蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化情況）。在確定實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容后，分兩組每組承擔(dān)兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，查閱文獻(xiàn)，設(shè)計(jì)可行的實(shí)驗(yàn)方案，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒎椒ā⒃怼⒉襟E及實(shí)驗(yàn)所需的儀器、樣品、試劑等。例如樣品的選擇，可選擇學(xué)校附近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市不同廠家的蔬菜、醬油、塑料包裝袋等作為樣品。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)方法時(shí)，學(xué)生至少選擇兩種及以上的測(cè)定方法，并闡述原因和理由。最后教師根據(jù)可行性、實(shí)驗(yàn)室條件、經(jīng)費(fèi)等因素對(duì)各組的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行批改，使其進(jìn)一步完善，與學(xué)生進(jìn)一步討論后確定最終的實(shí)驗(yàn)方案。
2.開放性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施。學(xué)生根據(jù)確定的實(shí)驗(yàn)方案選購(gòu)好樣品，領(lǐng)取所需的實(shí)驗(yàn)器材、試劑等，然后開放實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生開始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，同時(shí)要求學(xué)生獨(dú)立操作每一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)步驟，包括選購(gòu)樣品、配試劑、儀器使用和結(jié)果記錄等，對(duì)實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題先讓學(xué)生自己解決或與小組成員討論，解決不了再與教師溝通，共同商討。教師只負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)及解答學(xué)生實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題，啟發(fā)學(xué)生深入思考。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程全部由學(xué)生自己完成，而教師只需提供學(xué)生實(shí)驗(yàn)中所用到的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、試劑等。
3.結(jié)果分析和總結(jié)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，依據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)取得預(yù)期結(jié)果的實(shí)驗(yàn)組，讓學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵步驟，如果實(shí)驗(yàn)沒(méi)有得到預(yù)期的結(jié)果，教師和學(xué)生一起對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行分析、探討，找出失敗的原因，并重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
4.撰寫論文式實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，為了使開放性實(shí)驗(yàn)從形式到內(nèi)容更接近課題研究，則要求學(xué)生撰寫論文形式的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，加深學(xué)生對(duì)科研全過(guò)程的認(rèn)識(shí)，使其撰寫論文的能力得到鍛煉和提高。論文式實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容包括開放性實(shí)驗(yàn)的目的、原理、主要儀器、設(shè)備與材料、實(shí)驗(yàn)方法、步驟及結(jié)果等，并針對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析討論，評(píng)價(jià)所測(cè)食品的衛(wèi)生狀況及安全性。
5.成績(jī)?cè)u(píng)定。教師對(duì)學(xué)生的文獻(xiàn)查閱、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、操作過(guò)程、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等方面進(jìn)行綜合評(píng)定，給出成績(jī)，成績(jī)?cè)u(píng)定分3個(gè)方面：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)占40%，實(shí)驗(yàn)過(guò)程占20%，論文式實(shí)驗(yàn)報(bào)告占40%，主要考查學(xué)生實(shí)驗(yàn)的綜合能力。通過(guò)考核，不僅加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視程度，而且有利于增強(qiáng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，并培養(yǎng)了學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)的能力。
二、教學(xué)效果
我們對(duì)參與本次實(shí)驗(yàn)的2006級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)、2007級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)地方病防治方向的88名學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，以了解開設(shè)開放性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)效果。結(jié)果顯示：學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性及綜合素質(zhì)得到了顯著的提高，開放性綜合性實(shí)驗(yàn)對(duì)提高學(xué)生獨(dú)立解決問(wèn)題的能力、科研創(chuàng)新能力、查閱資料文獻(xiàn)的能力及撰寫論文的能力均有很大的幫助，同時(shí)還培養(yǎng)了學(xué)生的人際協(xié)調(diào)能力及團(tuán)隊(duì)合作精神（見表1）。
在教學(xué)過(guò)程中，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性是教學(xué)成功的關(guān)鍵因素。在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開設(shè)開放性實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體，不但能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，還能為其提供一個(gè)很好的掌握創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)方法和思維方式的機(jī)會(huì)。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，要求學(xué)生必須有足夠的理論和實(shí)驗(yàn)資料做支持，才能自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，所以學(xué)生必須查閱大量的文獻(xiàn)，包括與本次實(shí)驗(yàn)有關(guān)的實(shí)驗(yàn)方法、原理、步驟等，對(duì)檢測(cè)結(jié)果要進(jìn)行綜合分析，撰寫論文等，這為學(xué)生創(chuàng)造了一定的科研機(jī)會(huì)，為今后科研工作打下了良好的基礎(chǔ)。
實(shí)踐證明，開設(shè)開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)生通過(guò)有目的地自主學(xué)習(xí)，不但能夠充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，還對(duì)提高學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力、獨(dú)立思考問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力具有很大的幫助，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的科學(xué)思維方式和創(chuàng)新精神，使其綜合素質(zhì)得到提高。
另外，由于整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程要求實(shí)驗(yàn)室開放，學(xué)生對(duì)試劑的使用易造成浪費(fèi)，也易損壞儀器設(shè)備，加之實(shí)驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)，這些都增加了實(shí)驗(yàn)運(yùn)行的成本。同時(shí)，由于實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備任務(wù)重，組織工作及指導(dǎo)難度大，與普通實(shí)驗(yàn)相比，教師在準(zhǔn)備和指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中所付出的精力和時(shí)間要大得多，教師既要放手讓學(xué)生獨(dú)立操作，又不能忽視操作的安全性及實(shí)驗(yàn)的成功率，因此，為確保實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量，保證實(shí)驗(yàn)?zāi)茼樌亻_展，學(xué)校需要制訂激勵(lì)政策，提高開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的運(yùn)行經(jīng)費(fèi)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的管理，制訂相應(yīng)的管理措施，以確保實(shí)驗(yàn)有序進(jìn)行。
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我們用生命簇?fù)恚巧袷ザ篮愕拈L(zhǎng)江之源。
那靜流如歌的涓涓細(xì)流，
是我們用生命譜寫，那滄海桑田的壯麗詩(shī)篇。
廣納千湖百川的精靈，
我們用生命聚集，至剛至柔的長(zhǎng)江之魂，
那萬(wàn)古不絕的滔滔江水，
是我們用生命延續(xù)，那生生不息的長(zhǎng)江之脈。
我們百轉(zhuǎn)千回，我們一往無(wú)前，
因?yàn)槲覀兛匆娏藷o(wú)邊的大海。
這首扣人心弦的《長(zhǎng)江脈》氣勢(shì)恢宏，催人奮進(jìn)。歌詞作者戴彥榛，就是懷著這種長(zhǎng)江精神和大海的情懷，艱苦卓絕的創(chuàng)立與發(fā)展生生不息的長(zhǎng)江脈事業(yè)，失志不渝的踐行成就社會(huì)的人生追求。20年如一日，初衷不改，矢志不移。
20年前，年輕朝氣的他決意放棄外資藥企總經(jīng)理職位，選擇自主開創(chuàng)消毒產(chǎn)業(yè)，當(dāng)時(shí)我國(guó)的消毒產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期處于傳統(tǒng)落后狀態(tài)，數(shù)千家作坊式小企業(yè)長(zhǎng)期生產(chǎn)著原始落后的毒副作用極強(qiáng)的老產(chǎn)品，市場(chǎng)消費(fèi)觀念也相當(dāng)原始。
戴彥榛基于所學(xué)專業(yè)的獨(dú)到視角和對(duì)世界疾病預(yù)防與控制事業(yè)的前瞻性認(rèn)識(shí)，從而確信未來(lái)衛(wèi)生消毒產(chǎn)業(yè)必將興起并將成為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，而當(dāng)時(shí)的消毒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀一定無(wú)法適應(yīng)未來(lái)的社會(huì)和市場(chǎng)需求，他看到了未來(lái)消毒產(chǎn)業(yè)的希望與曙光，因而，在消毒產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)依然弱小的上世紀(jì)90年代初，他就已經(jīng)堅(jiān)定了發(fā)展現(xiàn)代消毒科技產(chǎn)業(yè)的決心，確立了“發(fā)展消毒科技產(chǎn)業(yè)，提高全民衛(wèi)生意識(shí)，增強(qiáng)民族健康水平”的事業(yè)理想。
如今，醫(yī)療安全，食品衛(wèi)生安全，公共衛(wèi)生安全等已受到全社會(huì)的高度重視，全民的衛(wèi)生消毒意識(shí)正在全面提升，各行業(yè)對(duì)消毒技術(shù)與產(chǎn)品的需求全面展現(xiàn)且不斷提升，市場(chǎng)規(guī)模迅猛擴(kuò)大。戴彥榛和他的長(zhǎng)江脈?健之素事業(yè)迎來(lái)了春暖花開的春天。
20年的堅(jiān)韌與堅(jiān)守，20年的專業(yè)與專注，回顧這20年，真是百感交集，思緒萬(wàn)千，是什么力量支撐著他白手起家，艱苦卓絕的走過(guò)這20年，20年只做一件事，這是什么樣的定律？什么樣的恒心？又是什么樣的情懷？
2003年，一場(chǎng)民族災(zāi)難和在這場(chǎng)民族災(zāi)難面前的所作所為，證實(shí)了戴彥榛當(dāng)年的判斷，更體現(xiàn)出戴彥榛的事業(yè)情懷。
實(shí)業(yè)情懷
讓我們回到2003年的那一幕，在人們?yōu)椤胺堑洹本o張、焦慮和無(wú)助的時(shí)候，戴彥榛和他的長(zhǎng)江脈與為樹立廣大市民戰(zhàn)勝非典的信心，與北京電視合舉辦了一場(chǎng)《攜手同心，抗擊非典》的大型公益演唱會(huì)。晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，戴彥榛朗誦了這樣一段文字。
“在我的心靈深處，總是渴望頭上的天是藍(lán)的，腳下的地是綠的，在藍(lán)天與綠地之間，在快樂(lè)人群的上空，有一道美麗的彩虹，這道彩虹就是我們的心愿，就是我們畢生的事業(yè)。我們只想用一生的努力，為全民健康換得一場(chǎng)春雨，架起一道彩虹。”
渾厚而飽滿的男中音在深情而悠揚(yáng)的小提琴曲伴奏聲中，一位男兒志者的一腔真情表達(dá)得淋漓盡致。
人有情、情有緣，戴彥榛10年創(chuàng)業(yè)，就為那場(chǎng)春雨、那道彩虹。
“非典”疫情一開始，長(zhǎng)江脈?健之素就進(jìn)入了24小時(shí)高負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)的特殊時(shí)期，當(dāng)SARS病毒蔓延到北京時(shí)，全國(guó)各地各行業(yè)都在緊急調(diào)集和儲(chǔ)備消毒藥物，來(lái)自全國(guó)的緊急需貨單像雪片一樣飛來(lái)，戴彥榛和他的團(tuán)隊(duì)并沒(méi)有因此而竊喜，卻是深感責(zé)任之重大。
“惟愿世間無(wú)疾苦，寧使架上藥生塵”，在民族災(zāi)難面前，戴彥榛和他的長(zhǎng)江脈選擇的是神圣的社會(huì)責(zé)任，而不是最大化的企業(yè)利潤(rùn)。在這種特殊時(shí)期，戴彥榛拒絕了無(wú)數(shù)帶著現(xiàn)金與支票來(lái)高價(jià)收購(gòu)產(chǎn)品的商家與用戶，在責(zé)任與利益面前，長(zhǎng)江脈人深知，作為抗擊“非典”主戰(zhàn)場(chǎng)的醫(yī)院和衛(wèi)生防疫系統(tǒng)此時(shí)此刻更需要“健之素”，“健之素”在那里能發(fā)揮更大的作用。
在抗擊非典戰(zhàn)斗中，戴彥榛再次把握住了一個(gè)成就社會(huì)和成就事業(yè)的機(jī)會(huì)。同樣，在我國(guó)歷次自然災(zāi)難和公共衛(wèi)生危機(jī)之際，戴彥榛都用真情回報(bào)社會(huì)、成就社會(huì)。
同樣，在歷次國(guó)內(nèi)外公共衛(wèi)生危機(jī)事件及自然災(zāi)害救災(zāi)過(guò)程中，健之素都是災(zāi)后防疫工作中的主導(dǎo)產(chǎn)品，從1998年抗洪救災(zāi)到2003年的抗擊“非典”，從東南亞海嘯、巴基斯坦大地震、海地大地震、朝鮮及緬甸水災(zāi)、墨西哥豬流感、中國(guó)汶川大地震、防控甲型H1N1流感到西非埃博拉等過(guò)程中，健之素都曾是其防疫消毒的主導(dǎo)產(chǎn)品，為災(zāi)后防疫工作作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
“以成就社會(huì)為企業(yè)使命”是戴彥榛創(chuàng)立長(zhǎng)江脈之初確立的企業(yè)價(jià)值觀，20年來(lái)，堅(jiān)定不移的堅(jiān)守，無(wú)怨無(wú)悔的踐行，在成就社會(huì)的過(guò)程中，鑄就了“健之素”品牌特殊的社會(huì)價(jià)值。
促使他選擇從事消毒產(chǎn)業(yè)的最初沖動(dòng)，源于早年間他在醫(yī)院工作時(shí)，無(wú)數(shù)醫(yī)院感染事故使他的心靈受到一次又一次刺痛，當(dāng)時(shí)的全國(guó)醫(yī)療系統(tǒng)醫(yī)院感染管理意識(shí)及科學(xué)消毒意識(shí)非常淡薄，新技術(shù)與新產(chǎn)品的推廣應(yīng)用困難重重，有意識(shí)的落后與頑固，也有無(wú)知和無(wú)謂，還有道德、法律與法規(guī)的缺失。在客觀現(xiàn)實(shí)面前，戴彥榛建立了“以學(xué)術(shù)為先導(dǎo)”的市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略與理念，為此，長(zhǎng)江脈學(xué)術(shù)推廣的足跡遍及全國(guó)各地。
20年來(lái)，開展省、市級(jí)學(xué)術(shù)推廣活動(dòng)近千場(chǎng)，為全國(guó)數(shù)百家醫(yī)院開展過(guò)專題學(xué)術(shù)講座，并支持、促進(jìn)和參與了關(guān)于醫(yī)院感染管理與消毒學(xué)多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)技術(shù)規(guī)范的研究與制訂，為更深層次推動(dòng)學(xué)術(shù)發(fā)展和行業(yè)規(guī)范化建設(shè)，長(zhǎng)江脈與中國(guó)醫(yī)院協(xié)會(huì)聯(lián)合設(shè)立“中國(guó)醫(yī)院感染防控長(zhǎng)江脈科研基金”，在全國(guó)范圍內(nèi)組織開展深度醫(yī)院感染學(xué)臨床研究，同時(shí)設(shè)立“中國(guó)醫(yī)院協(xié)會(huì)全國(guó)醫(yī)院感染管理學(xué)術(shù)年會(huì)長(zhǎng)江脈優(yōu)秀學(xué)術(shù)論文獎(jiǎng)”，每年度頒獎(jiǎng)50名。長(zhǎng)江脈還與中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)消毒分會(huì)聯(lián)合設(shè)立“青年消毒科研基金”，組織開展公共衛(wèi)生防疫消毒相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)研究。
一系列的學(xué)術(shù)發(fā)展促進(jìn)行動(dòng)，20年的艱苦卓絕的努力，極大的促進(jìn)了全國(guó)醫(yī)院感染管理學(xué)與消毒學(xué)事業(yè)的全面發(fā)展，大力推進(jìn)了全國(guó)醫(yī)院消毒與感染防控工作的科學(xué)化與規(guī)范化建設(shè)，全行業(yè)的管理理念與管理水平發(fā)生了質(zhì)的飛躍，職業(yè)道德素養(yǎng)及風(fēng)險(xiǎn)與責(zé)任意識(shí)得到了全面加強(qiáng)，對(duì)新技術(shù)與新產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)與接受水平全面提升。以“健之素”為品牌的系列消毒新技術(shù)與新產(chǎn)品在全國(guó)醫(yī)療市場(chǎng)上得到了較為全面的推廣與應(yīng)用，成為了全國(guó)7000多家醫(yī)院長(zhǎng)期應(yīng)用的專業(yè)級(jí)消毒產(chǎn)品。
隨著國(guó)家衛(wèi)生行政部門對(duì)醫(yī)院感染工作的重視程度不斷提升，醫(yī)院消毒市場(chǎng)逐漸步入現(xiàn)代化，而長(zhǎng)江脈也當(dāng)之無(wú)愧的成為中國(guó)現(xiàn)代消毒的奠基人，中國(guó)醫(yī)院感染發(fā)生率從15年前10%以上的水平下降到了5%―7%，不知道有多少患者及醫(yī)護(hù)人員免于了醫(yī)院感染。等等這些，正是長(zhǎng)江脈企業(yè)價(jià)值觀給歷史留下的光輝的一頁(yè)。
“以成就社會(huì)為使命”，長(zhǎng)江脈人內(nèi)化于心，外化于行，長(zhǎng)江脈人用20年的心血與汗水、20年的真情與奉獻(xiàn)為廣大患者及醫(yī)護(hù)人員、為全社會(huì)換來(lái)了一場(chǎng)春雨，架起了一道彩虹。
根植于社會(huì)，成就于社會(huì)，社會(huì)必將回報(bào)于企業(yè)，長(zhǎng)江脈事業(yè)因此而得以長(zhǎng)足發(fā)展，長(zhǎng)江脈事業(yè)的空間與前景越來(lái)越開闊，“健之素”也因此而成為了中國(guó)專業(yè)消毒的先鋒品牌。
先進(jìn)科技，學(xué)術(shù)先導(dǎo)
戴彥榛深知我國(guó)消毒行業(yè)技術(shù)與產(chǎn)品的落后狀態(tài)，他渴望改變這落后局面，渴望對(duì)現(xiàn)行傳統(tǒng)而古老的消毒產(chǎn)品進(jìn)行全面更新?lián)Q代，渴望提高整個(gè)社會(huì)對(duì)消毒行業(yè)的認(rèn)識(shí)。然而，談何容易，當(dāng)時(shí)，人們衛(wèi)生意識(shí)的淡薄，消毒專業(yè)知識(shí)的欠缺，幾十年來(lái)傳統(tǒng)消毒方法與消毒產(chǎn)品的使用習(xí)慣等等原因，致使新產(chǎn)品與新技術(shù)的推廣與應(yīng)用步履維艱。于是他開始從不同角度分析、研究、確立消毒產(chǎn)品市場(chǎng)推廣戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)。結(jié)果他堅(jiān)定的確立了“以學(xué)術(shù)為先導(dǎo)”的市場(chǎng)方法論，從此開始了他從更高境界創(chuàng)導(dǎo)與發(fā)展消毒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的征程。
“以學(xué)術(shù)先為導(dǎo)”的實(shí)踐將更任重而道遠(yuǎn)。
戴彥榛先后考察了西方二十幾個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家，全面了解消毒藥的國(guó)際發(fā)展水平，并與一些消毒藥的權(quán)威研究機(jī)構(gòu)建立科研協(xié)作關(guān)系，特聘了2名國(guó)際知名的消毒學(xué)和醫(yī)院感染學(xué)專家作為公司顧問(wèn)。
他用最快速度建立了具有國(guó)內(nèi)一流的科研條件的“健之素消毒技術(shù)研究所”，組建了一個(gè)由專家、博士、碩士等組成的高素質(zhì)科研隊(duì)伍，參照國(guó)際消毒學(xué)發(fā)展趨勢(shì)，重新調(diào)整科研方向，2年多時(shí)間，研究所就完成了8項(xiàng)科研成果，正在審批之中，其中一項(xiàng)為中國(guó)有史以來(lái)第一個(gè)一類消毒新藥，有些技術(shù)指標(biāo)超過(guò)國(guó)際同類產(chǎn)品水平。
7年里他走遍全國(guó)，與各省市衛(wèi)生行政部門級(jí)學(xué)術(shù)團(tuán)體協(xié)作辦了400多場(chǎng)學(xué)術(shù)交流大會(huì)和消毒專業(yè)培訓(xùn)班，為500多家醫(yī)院及相關(guān)消毒學(xué)專題學(xué)術(shù)講座，并協(xié)助一些專業(yè)單位進(jìn)行專題研究，資助全國(guó)50多個(gè)關(guān)于消毒學(xué)及醫(yī)院感染學(xué)專業(yè)的科研課題，并多次獨(dú)家贊助有關(guān)消毒學(xué)，預(yù)防醫(yī)學(xué)醫(yī)院感染學(xué)等全國(guó)性的大型學(xué)術(shù)會(huì)議，這為全國(guó)醫(yī)院感染管理規(guī)范化建設(shè)及醫(yī)院感染學(xué)學(xué)術(shù)發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用。
“大衛(wèi)生”事業(yè)先鋒
“大衛(wèi)生”是人類健康與社會(huì)發(fā)展的前提，也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必要條件，有了“大衛(wèi)生”才會(huì)有“大健康”，有了“大健康”才會(huì)有“大發(fā)展”。
針對(duì)我國(guó)“大衛(wèi)生”事業(yè)當(dāng)前的核心問(wèn)題――食品衛(wèi)生與食品安全問(wèn)題， 長(zhǎng)江脈在鞏固發(fā)展原有市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，將事業(yè)的戰(zhàn)略重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到了食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)域。食品產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)，而食品衛(wèi)生與食品安全問(wèn)題也已成為我國(guó)第二大健康與社會(huì)問(wèn)題。5年來(lái)，長(zhǎng)江脈就食品衛(wèi)生與食品安全問(wèn)題展開了全方位的調(diào)研與開發(fā)，近二十多項(xiàng)新技術(shù)與新產(chǎn)品得到了市場(chǎng)的驗(yàn)證與認(rèn)可，現(xiàn)正全力面向具有千億市場(chǎng)容量的食品衛(wèi)生與安全市場(chǎng)展開推廣。
為推動(dòng)我國(guó)食品衛(wèi)生與安全事業(yè)的整體發(fā)展，一個(gè)宏偉的科研與產(chǎn)業(yè)計(jì)劃正在我國(guó)中部城市武漢展開：“長(zhǎng)江脈”攜手中國(guó)食品工業(yè)投資有限公司等合作機(jī)構(gòu)聯(lián)合在武漢共同投資建設(shè)“中食健之素（武漢）食品衛(wèi)生與安全科技產(chǎn)業(yè)創(chuàng)谷”及“長(zhǎng)江脈食品衛(wèi)生與安全科技產(chǎn)業(yè)基地”， 該創(chuàng)谷與基地將全方位建立食品衛(wèi)生與安全科技產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化配套功能，建立食品衛(wèi)生與安全綜合性生產(chǎn)基地，聚集全國(guó)相關(guān)科研機(jī)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)，形成我國(guó)食品衛(wèi)生與安全科技與產(chǎn)業(yè)的核心區(qū)。
長(zhǎng)江脈食品衛(wèi)生與食品安全產(chǎn)業(yè)涵蓋“動(dòng)物養(yǎng)殖衛(wèi)生與安全”“農(nóng)作物種植衛(wèi)生與安全”“食品工業(yè)衛(wèi)生與安全”“餐飲業(yè)及家庭食品衛(wèi)生與安全”及“綠色食品添加劑”“綠色食品包裝材料”“快速食品衛(wèi)生與安全檢測(cè)試劑與儀器”等7大市場(chǎng)領(lǐng)域，建立“長(zhǎng)江脈食品衛(wèi)生安全聯(lián)合研究院”“長(zhǎng)江脈食品衛(wèi)生安全工程技術(shù)服務(wù)中心”“長(zhǎng)江脈食品安全學(xué)院”“長(zhǎng)江脈食品衛(wèi)生安全檢測(cè)院（第三方檢驗(yàn)鑒定中心）、“國(guó)際食品衛(wèi)生安全科技交流中心（食品安全博物館及會(huì)展中心）”“食品衛(wèi)生安全新技術(shù)及綠色食品交易中心”6大核心功能產(chǎn)業(yè)基地，既服務(wù)于園區(qū)，更服務(wù)于全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)，必將成為中國(guó)食品衛(wèi)生與安全科技核心區(qū)和產(chǎn)業(yè)核心區(qū)。
為全方位解決食品衛(wèi)生與安全的源頭問(wèn)題，“長(zhǎng)江脈”還正在組建“動(dòng)物防疫事業(yè)部”，準(zhǔn)備全面進(jìn)軍動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)衛(wèi)生防疫市場(chǎng)，動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)位于食品產(chǎn)業(yè)鏈的最前端，是食品衛(wèi)生與安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，做好養(yǎng)殖動(dòng)物的防疫消毒工作是食品衛(wèi)生安全的核心工作。新的使命啟動(dòng)，“長(zhǎng)江脈”定將運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)全面解決動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中存在的食品衛(wèi)生與安全問(wèn)題。
衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)是針對(duì)國(guó)家公共衛(wèi)生工作的需要，檢驗(yàn)、測(cè)試和監(jiān)測(cè)食品、飲用水、環(huán)境、人體和相關(guān)物品中致病因索和相關(guān)因素對(duì)人類健康的影響，是建立在現(xiàn)化分析、微生物檢驗(yàn)和毒理學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)上的交叉與應(yīng)用的學(xué)科，它集各種現(xiàn)代測(cè)試、檢查儀器設(shè)備以及新技術(shù)、新方法于一體，融合多學(xué)科的理論、方法和技術(shù)，涉及各類健康相關(guān)產(chǎn)品和生物材料等諸多對(duì)象。衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)是預(yù)防控制疾病、保護(hù)人類健康、保護(hù)自然環(huán)境的重要環(huán)節(jié)。衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)為食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的建立、貫徹提供重要依據(jù)，為社會(huì)需求提供檢測(cè)服務(wù)，為公共衛(wèi)生和預(yù)防醫(yī)學(xué)研究提供支撐。
近10年來(lái)，隨著我省各級(jí)政府對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)及相關(guān)工作的重視和經(jīng)費(fèi)投入的增加，人民群眾對(duì)健康的要求日益注重，公共衛(wèi)生領(lǐng)域監(jiān)管力度加大，我省衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)科得到了快速、全面的發(fā)展，儀器設(shè)備和辦公條件得到了大幅度的改善，專業(yè)人員素質(zhì)得到明顯提升，業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)力度明顯加大，衛(wèi)生檢驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)得到了進(jìn)一步加強(qiáng)，各級(jí)疾控機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)?zāi)芰唾|(zhì)量控制水平得到明顯的提升。但衛(wèi)生檢驗(yàn)工作涉及現(xiàn)代各種科學(xué)儀器設(shè)備和技術(shù)方法，需要高素質(zhì)的人才保證和可靠而穩(wěn)定的經(jīng)費(fèi)來(lái)源及支持力度，要真正確保本學(xué)科持續(xù)發(fā)展和更好地為廣大群眾人人享有健康服務(wù)，還任重道遠(yuǎn)。
本文從衛(wèi)生理化檢驗(yàn)、衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)、衛(wèi)生毒理學(xué)檢驗(yàn)與保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)、質(zhì)量控制四個(gè)方面報(bào)告如下。
1 衛(wèi)生理化檢驗(yàn)
1.1概述
衛(wèi)生理化檢驗(yàn)是運(yùn)用物理與分析化學(xué)的基本原理、方法和現(xiàn)代分析儀器技術(shù)手段，針對(duì)食品、水以及生物與環(huán)境材料等對(duì)象，對(duì)與人體健康相關(guān)的因素所進(jìn)行的分析與測(cè)試。
1.2歷史回顧與現(xiàn)狀分析
“非典”之后，各級(jí)政府對(duì)公共衛(wèi)生加大資金投入，加強(qiáng)了衛(wèi)生檢驗(yàn)?zāi)芰ㄔO(shè)，開展了計(jì)量認(rèn)證和實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，規(guī)范了檢驗(yàn)工作。建立和完善了衛(wèi)生檢驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)，充實(shí)了衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，通過(guò)各種技術(shù)培訓(xùn)，提高了衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)人員技術(shù)水平，更新和購(gòu)置了儀器設(shè)備，使得衛(wèi)生檢驗(yàn)工作條件與發(fā)達(dá)國(guó)家的距離明顯縮短，標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)得到了加強(qiáng)。2003年，國(guó)家頒發(fā)了新版《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法（理化部分）》，2006年頒布了《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749—2006）和《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》（GB/T5750-2006）。新標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法的出臺(tái)，為食品和飲水安全提供了檢驗(yàn)技術(shù)支撐。
1.2.1食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的理化檢驗(yàn)
1953年，福建省衛(wèi)生防疫站開始設(shè)立衛(wèi)生組（科），隨后其它市縣亦成立衛(wèi)生科（股），開展理化檢測(cè)。省內(nèi)高校陸續(xù)開設(shè)預(yù)防醫(yī)學(xué)、分析化學(xué)、食品分析等課程，為我省培養(yǎng)了衛(wèi)生檢驗(yàn)人才。分光光度法和薄層色譜法退出微量和痕量分析舞臺(tái)，原子吸收光譜法、原子熒光光譜法、液相色譜法和氣相色譜法等在地市級(jí)機(jī)構(gòu)得到廣泛應(yīng)用，色譜光譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、加速溶劑萃取法、凝膠滲透色譜法和免疫親和色譜法在省級(jí)機(jī)構(gòu)得到了應(yīng)用。ELISA等方法被用于獸藥殘留、真菌毒素等的快速篩查。2003年，衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)改革，全省各地成立了疾病預(yù)防控制中心。2000年開始，福建省疾病預(yù)防控制中心的前身福建省衛(wèi)生防疫站參加全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)、食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)的工作，并開展治理“矮桌”污染，建設(shè)“食品藥品放心工程”。自2010年來(lái)，按照食品安全法對(duì)衛(wèi)生部門的職責(zé)要求，福建省疾病預(yù)防控制中心組織全省九地市及相關(guān)監(jiān)測(cè)縣開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)的常規(guī)監(jiān)測(cè)和專項(xiàng)監(jiān)測(cè)工作，對(duì)18大類食品樣品中的有害元素、有機(jī)污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、食品加工過(guò)程中形成的有害物質(zhì)和禁用物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目近百個(gè)，基本覆蓋國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，逐步建立了覆蓋全省的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。全省歷年監(jiān)測(cè)任務(wù)的完成率和數(shù)據(jù)準(zhǔn)確率均位居全國(guó)前列。針對(duì)我省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的突出問(wèn)題和存在的食品安全隱患，開展了養(yǎng)殖魚孔雀石綠、硝基呋喃代謝物和氯霉素類藥物等專題研究，加強(qiáng)了仝省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)專業(yè)隊(duì)伍能力建設(shè)，提高了業(yè)務(wù)能力。201C年來(lái)，完成淡水魚孔雀石綠、肉制品瘦肉精等食品安全監(jiān)督檢測(cè)，對(duì)奶粉三聚氰胺、食品中塑化劑、小龍蝦致橫紋肌溶解事件、長(zhǎng)樂(lè)市食用鱟食物中毒事故、福州北冬蟲草食物中毒開展應(yīng)急檢測(cè)。完成氰化物、毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺和溴敵隆等二十幾起鼠藥中毒事故的應(yīng)急檢測(cè)。福建省疾病預(yù)防控制中心作為全國(guó)首批保健食品評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，開展保健食品中蘆薈甙、角鯊烯和皂甙等31種功效成分的檢測(cè)，開展了原花青素、蟲草素、腺苷和洛伐他汀等功效成分的方法研究。開展30余項(xiàng)食物營(yíng)養(yǎng)成分含量的測(cè)定，承擔(dān)福建省食物營(yíng)養(yǎng)成分表的研究與制訂工作，并參加國(guó)家疾病預(yù)防控制中心牽頭組織的重點(diǎn)項(xiàng)目——中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康監(jiān)測(cè)工作。
省疾控中心作為全省疾控系統(tǒng)衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的技術(shù)核心，發(fā)揮著業(yè)務(wù)指導(dǎo)作用，是全省唯一具有保健食品、涉水產(chǎn)品檢測(cè)評(píng)價(jià)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)，在食品安全、保健食品營(yíng)養(yǎng)與功能、環(huán)境健康監(jiān)測(cè)和檢測(cè)等的某些方面居國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。專業(yè)人員圍繞氯丙醇、丙烯酰胺、有機(jī)錫、多氯聯(lián)苯、真菌毒素、貝類毒素、氯丙酯、氯霉素、重金屬、洛伐他汀等污染物、非食用物質(zhì)和保健食品功效因子進(jìn)行科研立項(xiàng)，針對(duì)檢測(cè)技術(shù)等開展研究，已承擔(dān)國(guó)家自然基金、省級(jí)和廳級(jí)課題15項(xiàng)，合作開展國(guó)家科技支撐計(jì)劃等課題20余項(xiàng)。200篇以上，其中SCI論文10篇。食品中氯丙醇及其脂肪酸酯污染的檢測(cè)能力達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，《典型食品中氯丙醇污染的檢測(cè)、評(píng)估和控制技術(shù)研究與應(yīng)用》項(xiàng)目獲得省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)和福建醫(yī)學(xué)科技獎(jiǎng)，《二嗯英、多氯聯(lián)苯和氯丙醇的痕量與超痕量檢測(cè)技術(shù)的研究》獲得中華醫(yī)學(xué)科技獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，《福建省食物營(yíng)養(yǎng)成分表》等7個(gè)項(xiàng)目獲得省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，食品中瘦肉精檢測(cè)技術(shù)等約20個(gè)項(xiàng)目獲得地市級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)。修訂了食品中三氯殺螨醇、維生素B1、N-亞硝胺、氯丙醇、黃曲霉毒素和1，3一二油酸-2-棕櫚酸甘油酯等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)約20項(xiàng)，制訂了魚露、蜂蜜等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生規(guī)范7項(xiàng)。合作出版《色譜在食品安全分析中的應(yīng)用》等著作10部。全省疾控系統(tǒng)每年舉辦各類理化檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)班、研討會(huì)8～10次，以加強(qiáng)檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)專業(yè)隊(duì)伍能力建設(shè)。
1.2.2水質(zhì)與環(huán)境理化檢驗(yàn)
水質(zhì)理化檢驗(yàn)是了解水質(zhì)衛(wèi)生狀況的主要手段之一，全省各級(jí)疾控機(jī)構(gòu)已長(zhǎng)期開展飲用水水質(zhì)監(jiān)測(cè)、突發(fā)飲用水污染事故調(diào)查和應(yīng)急監(jiān)測(cè)等工作。飲用水安全是關(guān)系到人民健康、社會(huì)安定的民生大事。近10年來(lái)，隨著理化檢驗(yàn)技術(shù)和分析儀器的進(jìn)步，以及對(duì)水中化學(xué)致病因子危害認(rèn)識(shí)的不斷深入，WHO和世界各國(guó)修訂了水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。自2012年7月1日起，我國(guó)正式實(shí)施新的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。按照此標(biāo)準(zhǔn)，飲用水監(jiān)測(cè)指標(biāo)由原來(lái)的35項(xiàng)增加到106項(xiàng)，這對(duì)全省疾控機(jī)構(gòu)的水質(zhì)檢測(cè)能力提出了更高的要求。我省自2004年開始，開展農(nóng)村飲用水監(jiān)測(cè)，以掌握農(nóng)村集中式和分散式供水水質(zhì)衛(wèi)生狀況，調(diào)查表明我省農(nóng)村水質(zhì)安全問(wèn)題突出，水質(zhì)合格率偏低，其主要原因是水廠的消毒設(shè)施或措施不完善，導(dǎo)致微生物指標(biāo)的合格率較低。在水質(zhì)監(jiān)測(cè)的能力方面，省級(jí)和部分設(shè)區(qū)市疾控機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室水質(zhì)檢測(cè)能力較強(qiáng)，檢測(cè)項(xiàng)目達(dá)到九十幾項(xiàng)，省級(jí)疾控中心的檢測(cè)能力在全國(guó)居前列，在2012年衛(wèi)生部與中華全國(guó)總工會(huì)舉辦的首屆全國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督技能大賽的水質(zhì)檢測(cè)能力比賽中，省疾病預(yù)防控制中心的綜合成績(jī)排第五名；在CNAS多次能力驗(yàn)證如水中鉛、鎘和水中無(wú)機(jī)鹽（四項(xiàng)）等項(xiàng)目檢測(cè)中，測(cè)定結(jié)果接均值，處于全國(guó)最好水平之列；在2010年紫金礦業(yè)水污染物事故的應(yīng)急檢測(cè)中，水質(zhì)檢測(cè)項(xiàng)目（20余項(xiàng)）與國(guó)家疾控中心結(jié)果完全一致，為事件的處理提供了堅(jiān)強(qiáng)的技術(shù)支撐。然而。縣級(jí)疾控中心的檢測(cè)能力較弱。在42項(xiàng)水質(zhì)常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目中，平均每個(gè)縣僅能開展27項(xiàng)（占64.6%）。在儀器配備方面，按全國(guó)愛衛(wèi)辦要求調(diào)查的27類儀器設(shè)備統(tǒng)計(jì)，平均每個(gè)縣僅購(gòu)置12類，購(gòu)置率為43.3%。培養(yǎng)箱、高壓蒸汽滅菌器、萬(wàn)分之一天平、恒溫干燥箱和酸度計(jì)平均每個(gè)縣僅有一臺(tái)以上。但其它儀器則不足一臺(tái)。在被調(diào)查的38個(gè)縣中，只有2個(gè)縣配置火焰原子吸收儀等較為先進(jìn)的儀器，縣級(jí)均未配置氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀、等離子體發(fā)射光譜儀、等離子體質(zhì)譜儀、流動(dòng)注射分析儀和低本底αβ放射性測(cè)定儀。部分縣級(jí)機(jī)構(gòu)質(zhì)控工作待加強(qiáng)，全省38個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)所在疾控機(jī)構(gòu)中，通過(guò)計(jì)量認(rèn)證的僅占81.6%（31/38），未開展計(jì)量認(rèn)證的占18.4%；在砷、氟化物和氯化物盲樣考核中，指標(biāo)全部合格的機(jī)構(gòu)占80.7%。
2010年起，全省全面開展城市飲用水監(jiān)測(cè)工作，疾控機(jī)構(gòu)根據(jù)水質(zhì)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)方案，對(duì)市縣城區(qū)市政水廠與自建水廠的出廠水、管網(wǎng)末梢水、二次供水和城市學(xué)校自備供水進(jìn)行監(jiān)測(cè)。省級(jí)機(jī)構(gòu)還開展涉水產(chǎn)品衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)工作。
環(huán)境因素對(duì)健康的影響日益受到人們的關(guān)注。上世紀(jì)90年代，省級(jí)疾控機(jī)構(gòu)開展居民血、尿、頭發(fā)和胃液等人體生物樣品中有害物的監(jiān)測(cè)和暴露評(píng)估，完成了《福建人群體內(nèi)有害物質(zhì)蓄積水平的動(dòng)態(tài)》、《五氯酚對(duì)環(huán)境污染及人體健康影響》、《胃癌高發(fā)現(xiàn)場(chǎng)化學(xué)病因——微量元素與胃癌病因關(guān)系》、《福建省正常人群血清、頭發(fā)微量元素正常值》、《福州市正常人群血中鉛、鎘含量監(jiān)測(cè)》、《福州地區(qū)兒童血鉛水平監(jiān)測(cè)》和《連城鉛鋅礦鎘污染與人群影響研究》等省部級(jí)課題研究。
1.2.3公共場(chǎng)所和室內(nèi)環(huán)境理化監(jiān)測(cè)
公共場(chǎng)所衛(wèi)生涉及環(huán)境衛(wèi)生學(xué)的許多領(lǐng)域，包括大氣、飲用水、室內(nèi)空氣以及噪聲、采暖、采光、照明、公共用品污染等衛(wèi)生問(wèn)題。通過(guò)監(jiān)測(cè)，可制訂與實(shí)施公共場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，評(píng)估有關(guān)因素對(duì)健康的影響，并確定相關(guān)措施的有效性，以達(dá)到預(yù)防與控制疾病、保障公眾健康的目的。公共場(chǎng)所監(jiān)測(cè)包括作業(yè)場(chǎng)所、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物環(huán)境及潔凈區(qū)等場(chǎng)所的46項(xiàng)指標(biāo)。省級(jí)疾控機(jī)構(gòu)每年監(jiān)測(cè)10家省級(jí)單位的公共場(chǎng)所衛(wèi)生，項(xiàng)目有甲醛和微生物等8項(xiàng)。還開展醫(yī)院手術(shù)部、保健品廠、飲料廠清潔車間的潔凈度監(jiān)測(cè)工作，監(jiān)測(cè)21個(gè)理化項(xiàng)目。設(shè)區(qū)市和縣級(jí)疾控機(jī)構(gòu)也開展公共場(chǎng)所的衛(wèi)生檢驗(yàn)、衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。近10年來(lái)，隨著居住條件的改善，居室裝修熱的興起，裝飾材料、烹調(diào)和吸煙成為室內(nèi)空氣的主要污染，尤其建筑結(jié)構(gòu)密閉性能的改善，空調(diào)的普遍使用，使室內(nèi)空氣質(zhì)量惡化，因此，省疾控機(jī)構(gòu)和部分疾控中心開展了新裝修住宅室內(nèi)空氣有毒有害物質(zhì)的監(jiān)測(cè)工作。
1.3衛(wèi)生理化檢驗(yàn)存在的問(wèn)題與挑戰(zhàn)
我國(guó)環(huán)境污染形勢(shì)嚴(yán)峻、食品安全問(wèn)題凸顯，濫用非食用物質(zhì)、食品摻雜摻假現(xiàn)象還未得到根本遏制，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，水污染事故時(shí)有發(fā)生，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和突發(fā)事故應(yīng)急檢驗(yàn)?zāi)芰o(wú)法滿足實(shí)際需求。全省衛(wèi)生理化檢驗(yàn)儀器設(shè)備和檢驗(yàn)?zāi)芰εc先進(jìn)省份尚有一定差距，一些關(guān)鍵檢測(cè)儀器仍然不足，前處理自動(dòng)化水平不高，非食用物質(zhì)排查和不明原因食物中毒快速檢測(cè)能力不足，食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)的覆蓋面有待進(jìn)一步拓展。隨著儀器精密度和檢出能力的提高，消費(fèi)者對(duì)生物與環(huán)境介質(zhì)中健康安全指標(biāo)嚴(yán)控的渴求，國(guó)與國(guó)之間貿(mào)易保護(hù)的增加，導(dǎo)致食品中很多指標(biāo)的檢測(cè)限由mg/kg降低到ug/kg乃至ng/kg的濃度水平，這導(dǎo)致檢測(cè)過(guò)程復(fù)雜。除了丙烯酰胺、多環(huán)芳烴和真菌毒素等傳統(tǒng)食品化學(xué)污染物問(wèn)題外，當(dāng)前我國(guó)禁用化學(xué)物質(zhì)濫用情況尤為突出，這給我省食品理化檢驗(yàn)帶來(lái)較大壓力。
水質(zhì)檢驗(yàn)方面，專用檢測(cè)儀器設(shè)備普遍偏少，分析自動(dòng)化水平不高，檢驗(yàn)項(xiàng)目離國(guó)家的規(guī)劃尚有差距，尤其是一些縣級(jí)實(shí)驗(yàn)室。水質(zhì)污染事故應(yīng)急檢測(cè)能力有待進(jìn)一步加強(qiáng)。全省水質(zhì)安全和檢驗(yàn)技術(shù)方面的科研項(xiàng)目開展較少，在水質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)研制上的投入不大。隨著涉水產(chǎn)品種類不斷增多，新的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題不斷出現(xiàn)。個(gè)人生活用品和藥物的廣泛使用，造成對(duì)水環(huán)境的污染。這些新的挑戰(zhàn)都要求疾控機(jī)構(gòu)開發(fā)多殘留、超痕量有毒有害物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)，進(jìn)一步做好科研技術(shù)儲(chǔ)備。
目前公共場(chǎng)所監(jiān)測(cè)的有關(guān)法律法規(guī)缺乏、不完善，法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法之間不夠配套，甚至?xí)r有錯(cuò)誤。某些衛(wèi)生指標(biāo)可操作性不強(qiáng)。全省從事公共場(chǎng)所監(jiān)測(cè)的技術(shù)人才偏少、專業(yè)技術(shù)水平不高、經(jīng)費(fèi)投入少，監(jiān)測(cè)設(shè)備偏少，購(gòu)置、更新和維修困難。這些因素影響監(jiān)測(cè)質(zhì)量和速度，在基層這些問(wèn)題更加突出。
1.4衛(wèi)生理化檢驗(yàn)趨勢(shì)與展望
食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)科將從食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)存在的主要問(wèn)題和監(jiān)控技術(shù)人手，配合國(guó)家和省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估規(guī)劃的要求，瞄準(zhǔn)和跟蹤國(guó)內(nèi)外先進(jìn)檢測(cè)監(jiān)測(cè)技術(shù)手段，大力加強(qiáng)食品中化學(xué)污染物、有害因素、功效成分的檢測(cè)技術(shù)—與方法研究，加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)、預(yù)警與評(píng)估技術(shù)研究，提高檢測(cè)方法的通量、精確度和靈敏度等，繼續(xù)加強(qiáng)快速篩查方法的研究應(yīng)用，建立符合省情的食品安全保障技術(shù)支撐體系。
2012年7月1日起，我國(guó)新版生活飲用水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006全面實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)大幅度增加了檢測(cè)指標(biāo)，由35項(xiàng)增加至106項(xiàng)，新增71項(xiàng)指標(biāo)，而且一些對(duì)健康危害較大的鉛、鎘、砷、四氯化碳、硝酸鹽氮等指標(biāo)限值更加嚴(yán)格。檢驗(yàn)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5750-2006的要求也更高，對(duì)儀器投人、自動(dòng)化和試驗(yàn)消耗品等都提出更高要求。隨著國(guó)家對(duì)飲用水保障工作的重視，經(jīng)費(fèi)投入力度的加大，實(shí)驗(yàn)設(shè)施和檢測(cè)設(shè)備的改善，人員技能和隊(duì)伍素質(zhì)的提高，飲用水檢測(cè)工作將明顯得到提升，檢測(cè)質(zhì)量再上新臺(tái)階，為飲水安全保障提供有力支撐。
今后主要工作：積極爭(zhēng)取相關(guān)部門對(duì)公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)測(cè)工作的重視，獲得政府更多的支持和投入，做到監(jiān)測(cè)儀器數(shù)量合理、人員操作熟練、維護(hù)管理科學(xué)。要增加監(jiān)測(cè)人員的數(shù)量，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高人員能力與素質(zhì)。配合實(shí)施《國(guó)家健康行動(dòng)計(jì)劃》，開展對(duì)居民生活區(qū)以及公共場(chǎng)所PM2.5的監(jiān)測(cè)。加快研制現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)儀器，建立規(guī)范、快速的監(jiān)測(cè)方法，完善和提高現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)檢測(cè)技術(shù)，適應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)事件應(yīng)急處理的需求。開展空氣有機(jī)污染物的系統(tǒng)監(jiān)測(cè)和研究，開展室內(nèi)環(huán)境和公共場(chǎng)所污染來(lái)源、污染物種類、污染程度對(duì)人群健康影響的調(diào)查研究，建立污染監(jiān)測(cè)和預(yù)警系統(tǒng)。
2 衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)
2.1概述
衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)通過(guò)對(duì)食品、水、環(huán)境、物品及人體等載體中有益和有害微生物進(jìn)行規(guī)范的檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)，微生物檢驗(yàn)既集成了各種現(xiàn)代分析技術(shù)，也有自己獨(dú)特的分析方法和手段，從而形成從外部到內(nèi)部、從定性到定量、從單一指標(biāo)到綜合評(píng)價(jià)的完整的檢驗(yàn)方法技術(shù)體系。
2.2歷史回顧與現(xiàn)狀分析
我省食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)分別南原省衛(wèi)生研究所、勞動(dòng)衛(wèi)生研究所承擔(dān)，環(huán)境衛(wèi)生微生物后由省環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)站承擔(dān)，1983年，這兩項(xiàng)檢驗(yàn)工作合并到原省衛(wèi)生防疫站。各地市防疫站也組建相關(guān)科室承擔(dān)該工作。1976年.1984年間，檢驗(yàn)人員在工作環(huán)境相對(duì)簡(jiǎn)陋和信息相對(duì)閉塞的條件下，初步建立起一套適合我眢情況的衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法，對(duì)霉菌和真菌毒素檢驗(yàn)研究較為深入。1984年，我國(guó)《食品衛(wèi)生法（試行）》公布后，食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)學(xué)科得到重視，人員和設(shè)備等投入明顯增加，學(xué)科進(jìn)入了快速發(fā)展階段，檢測(cè)的自動(dòng)化、儀器化程度越來(lái)越高，檢驗(yàn)工作呈現(xiàn)出全面、快速、定量的發(fā)展趨勢(shì)。
1984年以來(lái)，我省微生物檢驗(yàn)工作取得較好成績(jī)，如完成1985年永安冷飲沙門氏菌中毒、1994年某大賓館群體細(xì)菌中毒和1996年某中專學(xué)校數(shù)百人副溶血性弧菌中毒等數(shù)次食物中毒的應(yīng)急檢驗(yàn)。2000年前后，各地檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在人員、環(huán)境條件、儀器設(shè)備等方面有了很大改善，特別自2000年省疾控中心加入全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)以來(lái)，我省微生物檢驗(yàn)?zāi)芰Φ玫饺珖?guó)同行認(rèn)可；現(xiàn)代檢測(cè)設(shè)備也有所配備，如全自動(dòng)微生物鑒定儀和細(xì)菌生化快速篩選儀。各地食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)水平不斷提升，2011年全省食品中菌落總數(shù)檢測(cè)能力驗(yàn)證通過(guò)率超過(guò)90%，高于全國(guó)平均水平。2008年開始，多次舉辦了影響力大的全國(guó)性食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)班，包括乳品抗生素殘留、維生素、副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、腸道致病菌、飲用天然礦泉水和香港海鷗菌等的檢測(cè)。在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂方面貢獻(xiàn)較大，制訂了GB4789.4—2010、GB/T4789.7-2008、GB/T4789.29-2008和GB/T4789.30-2010等標(biāo)準(zhǔn)，研制了蜂蜜中嗜滲酵母菌的檢測(cè)方法。這說(shuō)明我省食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)?zāi)芰μ幱谌珖?guó)中上水平。
自2009年后，隨著《食品安全法》對(duì)衛(wèi)生部門職能的調(diào)整，食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的需求有所減少，環(huán)境衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的需求逐年上升。全省舉辦了生活飲用水、化妝品、飲用天然礦泉水、公共場(chǎng)所、空氣潔凈度等微生物檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)班，對(duì)GB/T5750-2006《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》和《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》進(jìn)行了宣貫，基層機(jī)構(gòu)環(huán)境微生物檢驗(yàn)?zāi)芰Φ玫搅艘?guī)范。在滿足環(huán)境微生物檢驗(yàn)需求外，在沙溪口藍(lán)藻污染事件、天然礦泉水微生物檢驗(yàn)方法等飲用水污染事件中。我省也體現(xiàn)出較高的技術(shù)水平，所發(fā)表的文章被引用率較高。省級(jí)單位在全國(guó)能力驗(yàn)證考核中獲得滿意結(jié)果。開展了實(shí)驗(yàn)室生物安全柜的監(jiān)測(cè)工作，2010年省級(jí)機(jī)構(gòu)獲得集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生清洗、監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)資質(zhì)，可開展集中空調(diào)清洗效果的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)。
2.3微生物檢驗(yàn)存在的問(wèn)題與挑戰(zhàn)
全省農(nóng)村集中式供水水質(zhì)合格率比較低，主要原因是水未經(jīng)消毒出現(xiàn)的微生物問(wèn)題，總大腸菌群和耐熱大腸菌群合格率僅為50%，縣級(jí)機(jī)構(gòu)微生物檢驗(yàn)?zāi)芰唾|(zhì)控水平亟待加強(qiáng)。雖然衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)是基層衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)普遍開展的項(xiàng)目，在實(shí)際工作中存在重視程度不夠的問(wèn)題，在經(jīng)費(fèi)人員等方面的投入偏少，儀器設(shè)備配置不足，自動(dòng)化程度低且更新維修難度大，與國(guó)家規(guī)劃配置要求差距不小。檢驗(yàn)人員較少、部分為兼職且業(yè)務(wù)素質(zhì)不夠高；基層技術(shù)人員教育培訓(xùn)不夠多，獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制不靈活、待遇較低，工作量較大，重復(fù)性工作多，開展更高層次研究的機(jī)會(huì)小，專業(yè)技術(shù)人員流動(dòng)性較大。這些都造成基層單位檢驗(yàn)?zāi)芰o(wú)法滿足現(xiàn)代社會(huì)快速發(fā)展的需求，對(duì)不斷發(fā)生的突發(fā)事故應(yīng)急檢測(cè)技術(shù)儲(chǔ)備不足，一些機(jī)構(gòu)疲于應(yīng)付，食源性或水源性疾病病因查明率低。
2.4衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)發(fā)展趨勢(shì)與展望
衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)是保障食品、水等健康相關(guān)產(chǎn)品安全和公共場(chǎng)所衛(wèi)生的重要支撐。要充分發(fā)揮衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的作用，運(yùn)用和開發(fā)各類檢測(cè)新技術(shù)，滿足食品等健康相關(guān)產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展的需求。衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)正朝著簡(jiǎn)便快速、實(shí)時(shí)在線、高靈敏度、高選擇性、高通量、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化和無(wú)損檢測(cè)的方向發(fā)展，以指示菌代表致病菌及其毒素存在的方法已被直接檢出致病菌或其毒素的方法所代替。發(fā)展綠色檢驗(yàn)技術(shù)，研制新型檢驗(yàn)儀器和方法已成潮流。食品微生物學(xué)重點(diǎn)運(yùn)用基因分型技術(shù)研究食源性致病菌的新型檢驗(yàn)技術(shù)，提高致病菌DNA溯源能力，應(yīng)用免疫學(xué)方法拓展生物毒素的研究領(lǐng)域。配合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，及時(shí)跟蹤國(guó)際國(guó)內(nèi)檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展潮流。推廣應(yīng)用核酸技術(shù)，發(fā)展實(shí)時(shí)在線的快速檢驗(yàn)技術(shù)，研究病原菌的精確定量和溯源技術(shù)，為病原微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和食物中毒的診斷服務(wù)。食源性疾病監(jiān)控研究的重點(diǎn)是建立起多部門、多層次和從食品生產(chǎn)到銷售多環(huán)節(jié)的全省食品污染物監(jiān)測(cè)體系，在研究食品中危害因素與暴露水平的基礎(chǔ)上上，找出食源性致病菌作用的閾值。
3 衛(wèi)生毒理學(xué)檢驗(yàn)與保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)
3.1概述
衛(wèi)生毒理學(xué)是研究外源化學(xué)物質(zhì)的毒性和產(chǎn)生毒性作用的條件，闡明劑量一效應(yīng)（反應(yīng)）關(guān)系，為制訂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及防治措施提供理論依據(jù)。保健食品功能學(xué)是研究保健食品中活性（功能）組分與機(jī)體相互作用，并闡明其作用規(guī)律和機(jī)制的學(xué)科。
3.2歷史回顧與現(xiàn)狀分析
我省食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)工作與國(guó)內(nèi)先進(jìn)省份一樣，起步較早，始于20世紀(jì)70年代未期，經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，目前能夠開展食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的第一、二階段全部以及第三階段部分項(xiàng)目的評(píng)價(jià)工作。我省食品毒理學(xué)學(xué)科發(fā)展偏向應(yīng)用性，目前，全省僅省疾控中心從事食品毒理學(xué)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)工作朝著更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的方向邁進(jìn)。省疾控中心多次參加實(shí)驗(yàn)窒能力驗(yàn)證.均獲得優(yōu)秀的成績(jī)。與應(yīng)用毒理學(xué)所取得成績(jī)相比，我省在食品毒理學(xué)科研、跟蹤國(guó)內(nèi)外最新進(jìn)展方面，略有不足。
健康相關(guān)產(chǎn)品的毒理學(xué)評(píng)價(jià)包括化妝品、消殺產(chǎn)品及涉水產(chǎn)品的毒理學(xué)檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)。我省消殺產(chǎn)品的毒理學(xué)檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)發(fā)展多年來(lái)一直穩(wěn)步發(fā)展，常開展的項(xiàng)目有急性經(jīng)口毒性、經(jīng)皮毒性、皮膚刺激、眼刺激、陰道粘膜刺激和皮膚變態(tài)等試驗(yàn)。化妝品和涉水產(chǎn)品衛(wèi)生毒理學(xué)檢測(cè)項(xiàng)目開展較為齊全，但社會(huì)委托樣品較少。
我省依山靠海，突發(fā)公共衛(wèi)生的應(yīng)急毒理學(xué)檢測(cè)有其特殊性，有毒動(dòng)植物和微生物毒素中毒在食物中毒中占有很大的比例，近年來(lái)海洋生物毒素引起的食物中毒尤為常見，毒素種類和中毒事故數(shù)量呈增加趨勢(shì)。常見生物毒素有河豚毒素、麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、雪卡毒素和毒蕈毒素等，中毒食物品種有河豚魚、織紋螺、貽貝和毒蘑菇等。目前全省開展海洋生物毒素毒理檢測(cè)的機(jī)構(gòu)僅少數(shù)幾家，但在檢測(cè)的規(guī)范化方面處于國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。
我省保健食品功能學(xué)檢驗(yàn)始于20世紀(jì)90年代中期，為衛(wèi)生部認(rèn)定的全國(guó)首批保健食品功能學(xué)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，能開展免疫力增強(qiáng)功能、輔助降血脂、輔助降血糖和抗氧化等2l項(xiàng)功能學(xué)的檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)。
我省近年來(lái)加大了對(duì)衛(wèi)生毒理學(xué)、保健食品功能學(xué)科研工作的重視，在全國(guó)保健食品功能檢驗(yàn)方法的建立和完善過(guò)程中，做出不少貢獻(xiàn)。參加了國(guó)家863項(xiàng)目《功能性食品安全性評(píng)價(jià)與功能因子關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)》子課題、國(guó)家藥監(jiān)局《對(duì)化學(xué)性肝損傷有保護(hù)功能》、《輔助降血糖功能》等多項(xiàng)保健食品功能學(xué)檢驗(yàn)方法改進(jìn)等科研工作。注重關(guān)鍵毒理學(xué)技術(shù)的攻關(guān)，開展了肺癌胃癌分子流行病學(xué)、血清流行病、癌癥早期篩查生物標(biāo)識(shí)技術(shù)、致癌化學(xué)物的篩查方法和遺傳毒性等方面的研究，申報(bào)了致癌物篩查評(píng)價(jià)技術(shù)的國(guó)家自然基金項(xiàng)目和省科技計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目，其中《p53、GADD45a基因表達(dá)水平在評(píng)價(jià)食品化學(xué)物致癌性中的應(yīng)用》獲得省自然科學(xué)基金立項(xiàng)，《二丁基錫對(duì)人羊膜上皮細(xì)胞凋亡的誘導(dǎo)作用及其機(jī)制研究》獲得省衛(wèi)生廳青年科研項(xiàng)目資助。在《Cell Biology and Toxicology》、《衛(wèi)生研究》等雜志發(fā)表學(xué)術(shù)論文100多篇，SCI論文約10篇。
3.3衛(wèi)生毒理學(xué)檢驗(yàn)與保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)存在問(wèn)題
目前全國(guó)疾控機(jī)構(gòu)衛(wèi)生毒理學(xué)工作無(wú)歸口管理和技術(shù)指導(dǎo)部門，沒(méi)有專項(xiàng)工作經(jīng)費(fèi)和工作會(huì)議，缺乏溝通渠道和組織協(xié)調(diào)，培訓(xùn)交流少，業(yè)務(wù)技術(shù)提高慢。全省從事衛(wèi)生毒理學(xué)與保健食品功能學(xué)檢驗(yàn)的人員不足，學(xué)科發(fā)展不快。學(xué)科定位和發(fā)展方向不明確。衛(wèi)生毒理學(xué)檢驗(yàn)除少量突發(fā)中毒事故應(yīng)急檢測(cè)外，大部分工作都是社會(huì)第三方委托檢測(cè)，屬于市場(chǎng)調(diào)節(jié)行為，而保健食品功能學(xué)檢驗(yàn)全部為委托檢測(cè)服務(wù)，以一類公益性機(jī)構(gòu)從事第三方檢測(cè)存在一定困難。中毒事件應(yīng)急檢測(cè)缺少統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范，檢測(cè)工作不夠規(guī)范。部分實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和有證毒素標(biāo)準(zhǔn)品難以獲得。應(yīng)用毒理學(xué)技術(shù)發(fā)展緩慢，未能跟上世界范圍內(nèi)毒理學(xué)學(xué)科前沿的迅速發(fā)展，毒理學(xué)檢驗(yàn)分支學(xué)科的科研工作受到制約。2010年開始，國(guó)家保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)資質(zhì)審批機(jī)構(gòu)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)行政主管機(jī)構(gòu)屬于兩個(gè)部門，導(dǎo)致協(xié)調(diào)溝通難度加大，對(duì)檢測(cè)工作產(chǎn)生不少影響。
3.4衛(wèi)生毒理學(xué)與保健食品功能學(xué)發(fā)展趨勢(shì)與展望
毒理學(xué)試驗(yàn)方法朝著人源細(xì)胞、特定器官替代法方向發(fā)展，研究更靈敏可靠的評(píng)價(jià)方法、指標(biāo)以及篩選敏感動(dòng)物、器官和組織已成主流。保健食品功能學(xué)試驗(yàn)方法將向指標(biāo)客觀、定量、更加注重人體試驗(yàn)方向發(fā)展。衛(wèi)生毒理學(xué)發(fā)展趨勢(shì)是分化與綜合相結(jié)合、微觀研究與宏觀研究相結(jié)合、從整體動(dòng)物實(shí)驗(yàn)到替代試驗(yàn)、從傳統(tǒng)毒理學(xué)到系統(tǒng)毒理學(xué)、從環(huán)境基因組學(xué)到環(huán)境表觀基因組學(xué)、從描述毒理學(xué)到預(yù)測(cè)毒理學(xué)。我省衛(wèi)生毒理學(xué)科研究新方向包括開展病理常規(guī)指標(biāo)量化、化學(xué)毒物聯(lián)合毒作用研究，建立毒性病理學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)檢查程序和診斷方法，提高檢驗(yàn)結(jié)果的可比性，研究人源細(xì)胞、特定器官替代法的毒理學(xué)新方法。
保健食品功能學(xué)發(fā)展在立足于科學(xué)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生保健理論和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，以滿足群眾保健需求、增進(jìn)人體健康為目的。功能的定位將更加注重調(diào)節(jié)機(jī)體功能，降低疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)因素，針對(duì)特定人群，不以治療疾病為目的。功能的設(shè)立更注重科學(xué)性、適用性、針對(duì)性。功能評(píng)價(jià)方法和判斷標(biāo)準(zhǔn)將更加科學(xué)、公認(rèn)、可行。我省將重點(diǎn)開展藥食同源植物安全性毒理學(xué)研究、新資源食品的安全性毒理學(xué)研究，推廣應(yīng)用GLP規(guī)范，研究新型吸入染毒裝置，開展實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生理生化正常值范圍的研究。開展人體試食試驗(yàn)規(guī)范化、動(dòng)物試驗(yàn)條件控制、樣品前處理的科學(xué)性及規(guī)范化、生物毒素毒力檢測(cè)方法的國(guó)產(chǎn)化和規(guī)范化、重大公共衛(wèi)生事件應(yīng)急檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)探索及毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)等研究，開展對(duì)我省影響較大的公共衛(wèi)生危險(xiǎn)因素的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。引進(jìn)基因芯片、基因測(cè)序、基因擴(kuò)增、分子雜交、單細(xì)胞凝膠電泳、圖譜圖像分析、轉(zhuǎn)基因和基因敲除技術(shù)。
4 質(zhì)量控制
4.1概述
衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為衛(wèi)生執(zhí)法、疾病控制和健康相關(guān)產(chǎn)品服務(wù)，因此衛(wèi)生檢測(cè)的生命在于檢測(cè)的質(zhì)量和可靠性。隨著社會(huì)各界法律意識(shí)的增強(qiáng)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)間競(jìng)爭(zhēng)的加劇，社會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的公正性、準(zhǔn)確性、服務(wù)效率均提出了更高要求。因此實(shí)施規(guī)范化的質(zhì)量管理體系在近年來(lái)得到很大重視。通過(guò)對(duì)人員、環(huán)境、設(shè)備、物資、信息等技術(shù)資源加以管理和控制，使抽樣、樣品保存、前處理、檢測(cè)和數(shù)據(jù)處理等檢測(cè)的全過(guò)程處于受控狀態(tài)，確保最終結(jié)果的可信度和準(zhǔn)確性，加強(qiáng)全過(guò)程的質(zhì)量管理與控制，并持續(xù)改進(jìn)，使檢驗(yàn)工作制度化、規(guī)范化和科學(xué)化。
4.2歷史回顧與現(xiàn)狀分析
全省衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室共91家，61家獲得實(shí)驗(yàn)窒資質(zhì)認(rèn)定（計(jì)量認(rèn)證），廈門、南平、泉州和三明等9家機(jī)構(gòu)獲得國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可（CNAS）。原省衛(wèi)生防疫站于1994年成立了質(zhì)管辦，負(fù)責(zé)計(jì)量認(rèn)證等質(zhì)量管理工作，1996年獲得省級(jí)計(jì)量認(rèn)證，2005年獲得國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，2010年通過(guò)國(guó)家級(jí)計(jì)量認(rèn)證，2012年獲得食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定。至2011年底，省疾控中心共參加CNAS的35次能力驗(yàn)證活動(dòng)，涉及食品、化妝品、水及涉水產(chǎn)品等，參數(shù)80多項(xiàng)，滿意率為96.3%。還參加國(guó)家藥監(jiān)局、中國(guó)疾控中心等機(jī)構(gòu)組織的質(zhì)控考核。食品中黃曲霉毒素（4種）、氯丙醇、氯丙醇脂肪酸酯和氯霉素的國(guó)際比對(duì)考核，均獲得“滿意”的結(jié)果；省疾控中心多年通過(guò)世界衛(wèi)生組織（WHO）、認(rèn)監(jiān)委和中國(guó)疾控中心食源性致病菌質(zhì)控考核和能力驗(yàn)證，參加美國(guó)ERA水中菌落總數(shù)國(guó)際比對(duì)，結(jié)果為“滿意”。質(zhì)量控制工作的重要性逐步得到提升，已被各地衛(wèi)生行政部門擺上重要議程。為提高衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理水平，省疾控中心多次舉辦疾控系統(tǒng)質(zhì)量管理培訓(xùn)班，同時(shí)組織開展實(shí)驗(yàn)室間水質(zhì)和食品檢測(cè)的比對(duì)工作，包括鉛、鐵、錳、氟、亞硝酸鹽氮、二氧化硫、菌落總數(shù)、霉菌、酵母、致病菌和金黃色葡萄球菌等項(xiàng)目。省疾控中心組織了全省食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的沙門氏菌和志賀氏菌考核。2011年起作為微生物領(lǐng)域能力驗(yàn)證提供者單位，組織全省108家食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（疾控、質(zhì)檢、農(nóng)檢、藥檢等系統(tǒng)）參加了菌落總數(shù)實(shí)驗(yàn)窒間比對(duì)。廈門、龍巖、三明等部分地市疾控機(jī)構(gòu)針對(duì)轄區(qū)內(nèi)機(jī)構(gòu)開展了外部質(zhì)量控制活動(dòng)。實(shí)驗(yàn)室除了外部質(zhì)量控制活動(dòng)，每年均制定內(nèi)部質(zhì)控計(jì)劃，在理化檢驗(yàn)中采用加標(biāo)回收率、平行試驗(yàn)、空白對(duì)照、實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)復(fù)測(cè)、陽(yáng)性樣品重復(fù)測(cè)試等多種方式；在微生物檢驗(yàn)中通過(guò)培養(yǎng)基質(zhì)控、關(guān)鍵試劑驗(yàn)收、陰陽(yáng)對(duì)照等多種方式確保檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)的可靠性和準(zhǔn)確性。按照《食品安全法》的要求，配合國(guó)家制定了全省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)質(zhì)量控制方案。
4.3質(zhì)量控制存在的問(wèn)題與挑戰(zhàn)
①開展能力驗(yàn)證、實(shí)驗(yàn)室比對(duì)和內(nèi)部質(zhì)量控制等質(zhì)控工作的經(jīng)費(fèi)缺乏來(lái)源。②檢驗(yàn)人員質(zhì)量意識(shí)還不夠強(qiáng)，質(zhì)量控制工作不夠規(guī)范，未能充分考慮從采樣到檢驗(yàn)以及報(bào)告出具的全過(guò)程質(zhì)量控制，質(zhì)控措施的針對(duì)勝不夠強(qiáng)。③體系文件規(guī)定與實(shí)際檢驗(yàn)操作協(xié)調(diào)性不夠強(qiáng)，甚至脫節(jié)。④與質(zhì)控工作相關(guān)的有關(guān)部門之間溝通協(xié)調(diào)不夠暢通，物資保障不及時(shí)。⑤缺乏激勵(lì)機(jī)制，檢驗(yàn)部門和人員參加外部質(zhì)量控制的積極性不高，甚至有抵觸隋緒。⑥質(zhì)量控制活動(dòng)覆蓋的項(xiàng)目不夠廣，未覆蓋到子領(lǐng)域，公共場(chǎng)所監(jiān)測(cè)、有機(jī)污染物的能力驗(yàn)證活動(dòng)少。⑦對(duì)能力驗(yàn)證結(jié)果的分析總結(jié)不夠，尤其是出現(xiàn)可疑或不滿意結(jié)果時(shí)，對(duì)原因分析的深度不夠。⑧年度質(zhì)控計(jì)劃落實(shí)不徹底，質(zhì)量監(jiān)督員和內(nèi)審員在本部門檢驗(yàn)質(zhì)控中發(fā)揮的作用不夠。
4.4質(zhì)量控制的發(fā)展趨勢(shì)與展望
當(dāng)前質(zhì)量管理工作有了很大的發(fā)展，但無(wú)論是較之實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量保證的需求、政府對(duì)實(shí)驗(yàn)室監(jiān)督管理的需求、還是對(duì)于新領(lǐng)域檢測(cè)技術(shù)的需求都還有一定的距離，需要進(jìn)一步完善實(shí)驗(yàn)室管理制度，如引進(jìn)智能化糾錯(cuò)程序。利用統(tǒng)計(jì)技術(shù)對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，對(duì)輸出質(zhì)量的穩(wěn)定性進(jìn)行分析，對(duì)過(guò)程發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)等。針對(duì)重要的、薄弱的檢測(cè)項(xiàng)目，有計(jì)劃地組織、參加國(guó)內(nèi)外的檢測(cè)比對(duì)和能力驗(yàn)證，選擇性參加國(guó)際性比對(duì)活動(dòng)。能力驗(yàn)證的產(chǎn)品將由單一的食品、水質(zhì)擴(kuò)大到衛(wèi)生檢驗(yàn)的各個(gè)領(lǐng)域，如公共場(chǎng)所、室內(nèi)環(huán)境和集中空調(diào)清洗相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)或者標(biāo)志物。注重實(shí)驗(yàn)室日常規(guī)范化的管理和開展內(nèi)部質(zhì)量控制活動(dòng)，把外部質(zhì)控所用的技術(shù)措施應(yīng)用于日常檢測(cè)，減少質(zhì)控給檢驗(yàn)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。努力提高實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平，根據(jù)工作需要定期組織開展全省性實(shí)驗(yàn)室能力驗(yàn)證與比對(duì)活動(dòng)，鼓勵(lì)參加國(guó)際性質(zhì)控比對(duì)活動(dòng)和獲得國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，推動(dòng)縣級(jí)實(shí)驗(yàn)室通過(guò)計(jì)量認(rèn)證。規(guī)范檢驗(yàn)檢測(cè)工作，規(guī)范檢驗(yàn)人員行為，提高檢測(cè)質(zhì)量，保證各項(xiàng)檢驗(yàn)出證工作的科學(xué)性、準(zhǔn)確性和及時(shí)I生。促進(jìn)質(zhì)量控制考核工作標(biāo)準(zhǔn)化、常規(guī)化，以平常的心態(tài)同等對(duì)待質(zhì)控考核和日常檢測(cè)工作，對(duì)于能力驗(yàn)證結(jié)果不滿意時(shí)，應(yīng)查找原因，并采取措施。學(xué)習(xí)質(zhì)量控制先進(jìn)技術(shù)，建立適合我省衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)樣品制備的管理體系，滿足質(zhì)控考核需求。要注重采樣、樣品流轉(zhuǎn)、前處理、樣品檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)處理、數(shù)據(jù)審核、檢驗(yàn)報(bào)告等全過(guò)程的質(zhì)量控制。
5 福建省衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)科面臨的挑戰(zhàn)
5.1經(jīng)費(fèi)投入少、儀器設(shè)備不足
政府對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的投入明顯不如其它系統(tǒng)同類檢測(cè)機(jī)構(gòu)，公共衛(wèi)生經(jīng)費(fèi)中用于衛(wèi)生檢驗(yàn)的比例也較低，缺少專項(xiàng)工作經(jīng)費(fèi)。檢驗(yàn)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)滯后，有償檢測(cè)服務(wù)收入低，不少項(xiàng)目是賠本檢驗(yàn)。由于經(jīng)費(fèi)不足，導(dǎo)致各級(jí)疾控機(jī)構(gòu)開展檢驗(yàn)技術(shù)儲(chǔ)備、人員培訓(xùn)和質(zhì)量控制等工作均有困難。“工欲善其事，必先利其器”，儀器設(shè)備是開展衛(wèi)生檢驗(yàn)的重要保障，全省各級(jí)疾控中心都存在不同程度的儀器設(shè)備老化、不足和缺乏的現(xiàn)象，省級(jí)機(jī)構(gòu)雖然接近國(guó)家基本的設(shè)備配置要求，但近一半市縣級(jí)機(jī)構(gòu)達(dá)不到國(guó)家要求，這已成為阻礙和制約全省衛(wèi)生檢驗(yàn)工作開展的主要因素。氣相色譜儀、蛋白質(zhì)分析儀和全自動(dòng)微生物鑒定藥敏分析系統(tǒng)等儀器使用時(shí)間長(zhǎng)、老化現(xiàn)象嚴(yán)重。旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、冷凍高速離心機(jī)和超低溫冰箱等常用前處理設(shè)備數(shù)量不足，使實(shí)驗(yàn)室難于應(yīng)付日益繁重的常規(guī)檢測(cè)和突發(fā)事件應(yīng)急檢測(cè)。省級(jí)疾控中心缺乏低本底α、β測(cè)量?jī)x、隱孢子蟲和賈第鞭毛蟲快速檢測(cè)設(shè)備（Filta-Max xpress）和實(shí)時(shí)熒光定量PCR檢測(cè)儀等必要的儀器設(shè)備，使得水質(zhì)全分析檢測(cè)能力達(dá)不到106項(xiàng)的要求。用于非法添加物檢驗(yàn)檢測(cè)的高端儀器設(shè)備仍為空白。
5.2人才隊(duì)伍素質(zhì)有待提高
檢驗(yàn)人員數(shù)量不夠、結(jié)構(gòu)不盡合理、培訓(xùn)機(jī)會(huì)少，人員業(yè)務(wù)綜合素質(zhì)難以滿足快速發(fā)展的檢驗(yàn)市場(chǎng)需求和國(guó)家對(duì)檢驗(yàn)工作的要求。人員在開展新項(xiàng)目和掌握新設(shè)備方面面臨困難。人員年齡比例不夠合理，有的機(jī)構(gòu)高齡職工比例較高，而有的機(jī)構(gòu)則青年人員比例偏高。學(xué)科帶頭人、高水平領(lǐng)軍人物少；團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)不強(qiáng)，論文水平和質(zhì)量待加強(qiáng)。對(duì)檢測(cè)中帶有規(guī)律性的東西挖掘不夠。
5.3對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)科認(rèn)識(shí)不夠
現(xiàn)代衛(wèi)生檢驗(yàn)對(duì)儀器設(shè)備、物資和人員投入要求越來(lái)越高。衛(wèi)生檢驗(yàn)工作如未科學(xué)合理安排和管理，將可能是投入多、產(chǎn)出少，這影響到?jīng)Q策層在經(jīng)費(fèi)、人員等方面的再投入。實(shí)驗(yàn)室建設(shè)上，存在重硬件投入，輕軟件建設(shè)和管理，儀器設(shè)備使用和維護(hù)管理不到位，部門間條塊分割嚴(yán)重，資源共享利用難。部分設(shè)備利用率偏低，甚至長(zhǎng)期閑置，產(chǎn)出低下，進(jìn)而影響到設(shè)備的維修與更新。設(shè)備維修更新經(jīng)費(fèi)不足，大型儀器設(shè)備投入后，缺乏后期維修經(jīng)費(fèi)來(lái)源。在檢測(cè)能力建設(shè)上缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，未充分考慮地區(qū)和需求的差異，應(yīng)建設(shè)區(qū)域性實(shí)驗(yàn)室，分工發(fā)展各自優(yōu)勢(shì)的檢測(cè)領(lǐng)域和項(xiàng)目。
5.4學(xué)科發(fā)展不平衡，新技術(shù)、新方法應(yīng)用不夠
檢驗(yàn)人員多滿足于簡(jiǎn)單按照國(guó)家檢驗(yàn)規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，方法驗(yàn)證等研究工作開展少，對(duì)新技術(shù)、新方法的研究和使用不夠。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)研究較多，而公共場(chǎng)所監(jiān)測(cè)、飲用水檢測(cè)等方面的技術(shù)研究較少。衛(wèi)生檢驗(yàn)人員科研創(chuàng)新精神與大學(xué)、研究所等機(jī)構(gòu)相比有較大差距，科研立項(xiàng)少，論文深度不夠，衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)科建設(shè)重視不夠。
綜上所述，就我省衛(wèi)生檢驗(yàn)總體能力而言，不論是儀器設(shè)備、質(zhì)量控制水平、檢驗(yàn)項(xiàng)目，還是專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍，都難以滿足我省公共衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的需求，有待進(jìn)一步改善和提高。
6 福建省衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)科的主要任務(wù)和對(duì)策措施
要繼續(xù)堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)防治的工作方針，以人為本，服務(wù)于疾控工作的大局，全力滿足社會(huì)需求。深化改革，實(shí)現(xiàn)疾控資源的科學(xué)合理配置與利用，建立功能完善、技術(shù)先進(jìn)、服務(wù)便捷高效，與中國(guó)特色社會(huì)主義相適應(yīng)的省內(nèi)一流、全國(guó)先進(jìn)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)和工作機(jī)制，為全省人民的健康服務(wù)，為海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)保駕護(hù)航。發(fā)展思路要正確定位、機(jī)制要?jiǎng)?chuàng)新，衛(wèi)生檢驗(yàn)部門本質(zhì)上還是檢驗(yàn)服務(wù)機(jī)構(gòu)，在業(yè)務(wù)開展、服務(wù)、管理等方面應(yīng)考慮社會(huì)第三方中介組織的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)的公正、準(zhǔn)確、及時(shí)、科學(xué)、高效。多探索多研究，逐步形成適合衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)持續(xù)發(fā)展的制度和工作模式。
6.1增加投入、改善儀器設(shè)備和設(shè)施條件
當(dāng)今檢測(cè)水平和效率已經(jīng)越來(lái)越依賴于先進(jìn)可靠的儀器設(shè)備，各級(jí)疾控機(jī)構(gòu)衛(wèi)檢經(jīng)費(fèi)都存在較大缺口，儀器設(shè)備更新、維修費(fèi)用不足，基層食品安全檢驗(yàn)工作下滑嚴(yán)重。政府部門要落實(shí)工作經(jīng)費(fèi)保障機(jī)制，切實(shí)增加投入，提高檢驗(yàn)人員待遇，改善儀器裝備和設(shè)施條件。
6.2加強(qiáng)檢測(cè)人才隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)高素質(zhì)人才
衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的技術(shù)性較強(qiáng)，人才是衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)發(fā)展的關(guān)鍵。要培養(yǎng)和建設(shè)一支學(xué)歷層次高、檢驗(yàn)技術(shù)過(guò)硬、管理能力強(qiáng)，具有事業(yè)心、責(zé)任感、使命感、職業(yè)道德高尚的檢驗(yàn)隊(duì)伍是保證學(xué)科持續(xù)發(fā)展不可缺少的前提條件。要提早做好檢驗(yàn)人才隊(duì)伍建設(shè)的規(guī)劃，重點(diǎn)著眼于中青年專業(yè)技術(shù)人員的支持培養(yǎng)，鼓勵(lì)在崗學(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)科帶頭人作用和發(fā)揮老專家的傳幫帶作用。要立足于已有人才隊(duì)伍，同時(shí)有重點(diǎn)地培養(yǎng)領(lǐng)軍人物，鼓勵(lì)課題研究和科研協(xié)作。爭(zhēng)取優(yōu)惠政策和提高優(yōu)厚待遇吸引高學(xué)歷、高素質(zhì)人才和留學(xué)歸國(guó)人員從事衛(wèi)檢工作。
6.3研究公共衛(wèi)生應(yīng)急處置、公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估亟需檢驗(yàn)技術(shù)
積極開展食品安全、飲用水關(guān)鍵指標(biāo)檢測(cè)方法研究，應(yīng)用先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，做好技術(shù)儲(chǔ)備，為全省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估、飲用水監(jiān)測(cè)和突發(fā)中毒事故應(yīng)急檢驗(yàn)服務(wù)。針對(duì)我省典型公共衛(wèi)生問(wèn)題，開展自主檢測(cè)技術(shù)的開發(fā)，如貝類毒素、蘑菇毒素、劇毒鼠藥和易被誤用的劇毒中藥材和野生植物的檢測(cè)技術(shù)。開發(fā)適合于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的便攜式儀器或技術(shù)，滿足衛(wèi)生監(jiān)管監(jiān)測(cè)工作的需要。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥與獸藥殘留、食品添加劑、環(huán)境持久性有毒污染物、生物毒素、違禁化學(xué)品和食源性疾病的監(jiān)測(cè)與溯源技術(shù)及設(shè)備的研究。
6.4開展標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂，為衛(wèi)生執(zhí)法服務(wù)
積極參加國(guó)家、行業(yè)和地方食品安全、飲用水等標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂，使已有成熟、較為先進(jìn)的技術(shù)轉(zhuǎn)化為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，牽頭制（修）訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生規(guī)范。鼓勵(lì)參加其他機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)制訂活動(dòng)，通過(guò)方法驗(yàn)證、比對(duì)等形式，來(lái)做好先進(jìn)實(shí)用技術(shù)的儲(chǔ)備工作，走出加快檢驗(yàn)?zāi)芰ㄔO(shè)的新路。
6.5加強(qiáng)技術(shù)交流，促進(jìn)機(jī)構(gòu)間的合作協(xié)作
加強(qiáng)與其他行業(yè)、部門研究機(jī)構(gòu)之間的合作和資源共享。采用走出去、引進(jìn)來(lái)的辦法，加強(qiáng)與先進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的交流與合作，推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室資源向社會(huì)開放。擴(kuò)大國(guó)際間學(xué)術(shù)技術(shù)交流與合作，選派優(yōu)秀人才出國(guó)進(jìn)修培訓(xùn)。
論文摘要：隨著科技發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全和衛(wèi)生已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。近年來(lái)國(guó)際衛(wèi)生組織非常關(guān)注食品微生物污染問(wèn)題，食品微生物檢驗(yàn)成為了食品質(zhì)量安全控制方面的重要技術(shù)之一，對(duì)控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用。本文從分析食品微生物檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題入手，來(lái)探討食品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容和技術(shù)，為食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
一、食品微生物檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題
1、操作人員的選用和操作要求
實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)聘請(qǐng)具有一定微生物學(xué)資質(zhì)的人來(lái)操作，并且要經(jīng)過(guò)考核合格后方能上崗。要求其具有較熟練的操作技能，強(qiáng)烈的質(zhì)量意識(shí)，并且嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，減少人為因素帶來(lái)的困擾。
操作要求：(1)操作人員牢記無(wú)菌觀念，整個(gè)過(guò)程要求無(wú)菌操作，嚴(yán)格按照 GB／T4789食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。(2)用無(wú)菌工具無(wú)菌操作取樣。(3)按照 GB／T4789標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
2、設(shè)施設(shè)備的放置環(huán)境
實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有適宜微生物檢驗(yàn)進(jìn)行的設(shè)施設(shè)備條件，包括檢測(cè)設(shè)施及輔助設(shè)施，并且要特別注意特殊的設(shè)備要在特殊的環(huán)境下放置和操作。
3、各種設(shè)備及藥品的正確配置
(1)培養(yǎng)箱、水浴鍋 、于熱滅菌箱和高壓滅菌鍋的安裝要求：①在首次安裝時(shí)要校對(duì)溫度的穩(wěn)定性和一致性。②記錄以上設(shè)施其溫度穩(wěn)定性達(dá)到平衡時(shí)所需要的時(shí)間。③要求定期對(duì)以上設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒。④最好是使用感應(yīng)器來(lái)對(duì)運(yùn)轉(zhuǎn)循環(huán)情況進(jìn)行控制和監(jiān)控。
(2)藥品配置：①培養(yǎng)基采用高壓濕熱滅菌法，121℃滅菌15分鐘。②部分培養(yǎng)基如膽硫乳培養(yǎng)基則需采用煮沸滅菌法。③對(duì)于熱敏感的培養(yǎng)基采用膜過(guò)濾法。
4、樣品的采集、運(yùn)輸和保存
采集具有代表性的樣品，并且樣品采集必須在無(wú)菌操作下進(jìn)行，以防止樣品受到外源性污染和細(xì)菌的生長(zhǎng)。采樣用具及包裝物必須是滅菌的。在樣品的運(yùn)輸和保存過(guò)程中應(yīng)避免日光照射，防止外來(lái)物的污染。采樣后，應(yīng)將樣品在接近原有貯存溫度條件下盡快送往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持樣品完整。一般不應(yīng)超過(guò)3小時(shí)。如不能及時(shí)運(yùn)送，應(yīng)在接近原有貯存溫度條件下貯存。
二、食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容和技術(shù)
食品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容有以下幾類 ：
1、對(duì)食品污染程度指示菌的檢驗(yàn)。(1)細(xì)菌總數(shù)又被稱為菌落總數(shù)，指食品及生活飲用水檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下經(jīng)過(guò)培養(yǎng)后，所得 1g或1mc檢樣中所含細(xì)菌菌落個(gè)數(shù)，是判斷食品及生活飲用水被污染程度的重要指標(biāo)。(2)大腸菌群系指一群在37℃培養(yǎng)24h后能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)配、產(chǎn)氣、需氧或兼性厭氧的革蘭氏染色陰性無(wú)芽孢桿菌。其主要來(lái)源于人和牲畜的糞便，所以研究中經(jīng)常采用糞便污染指標(biāo)菌來(lái)評(píng)價(jià)生活飲用水及食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
2、對(duì)食品中致病菌的檢測(cè)。在GB4789食品微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中，已明確規(guī)定某些微生物的數(shù)量，所以我們除要檢測(cè)食品污染程度指示菌，如菌落總數(shù)、大腸菌群(MPN)的測(cè)定外，還有致病菌如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌等。
食品微生物檢驗(yàn)的技術(shù)
多年以來(lái)，對(duì)食品微生物的檢測(cè)，通常采用瓊脂平板培養(yǎng)法，共需2—3d才能完成。近幾年各國(guó)的許多機(jī)構(gòu)和學(xué)者都致力于快速檢測(cè)技術(shù)和方法的研究，已改進(jìn)和開發(fā)了一些快速的檢測(cè)技術(shù)和方法，提高了食品微生物檢驗(yàn)的高效性、準(zhǔn)確性和可靠性，其中新方法有以下幾種。
1、采用電阻抗法。其原理是細(xì)菌在培養(yǎng)基內(nèi)生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程中，將會(huì)使培養(yǎng)基中的火分電惰性物質(zhì)如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類等，代謝為具有電活性的小分子物質(zhì)，其能增加培養(yǎng)基的導(dǎo)電性，從而使阻抗發(fā)生變化，所以我們可以通過(guò)檢測(cè)培養(yǎng)基的電阻抗變化情況來(lái)判定細(xì)菌在培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)繁殖特性，即可檢測(cè)出相應(yīng)的細(xì)菌。該法已用于霉菌、大腸桿菌等細(xì)菌的檢測(cè)。
2、采用快速酶觸反應(yīng)及代謝產(chǎn)物的檢測(cè)。細(xì)菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中可合成和釋放某些特異性的酶，所以根據(jù)其特性來(lái)選用相對(duì)應(yīng)的底物和指示劑，并記錄反應(yīng)的結(jié)果。如美國(guó)3MPetiffilmTM微生物測(cè)試片可分別快速測(cè)定細(xì)菌總數(shù)、金黃色葡萄球菌等。
3、采用分子生物學(xué)技術(shù)。其又包括兩種技術(shù)：(1)核酸探針技術(shù)。根據(jù)堿基互補(bǔ)的原則，用特定的方法測(cè)定標(biāo)記物。(2)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng) (PCR)技術(shù)。其原理為通過(guò)加熱使雙鏈 DNA經(jīng)裂解成兩條單鏈，成為引物和 DNA聚合酶的模板；然后降低溫度，使寡聚核苷酸引物與 DNA分子上的互補(bǔ)序列退火。一般情況下退火溫度越高，擴(kuò)增特異性越好。
4、采用免疫學(xué)方法檢測(cè)細(xì)菌抗原和抗體的技術(shù)。其有三種技術(shù)：(1)熒光抗體檢測(cè)技術(shù) (IFA)，包括直接法和間接法。直接熒光抗體檢測(cè)法是在檢樣上直接滴加已知特異性熒光標(biāo)記的抗血清，經(jīng)洗滌后在熒光顯微鏡下觀察結(jié)果。間接法是在檢樣上滴加已知細(xì)菌特異性抗血清，待作用后經(jīng)洗滌，再加入熒光標(biāo)記的抗體后在熒光顯微鏡下觀察結(jié)果。(2)免疫酶技術(shù) (EIA)，其是將抗原、抗體特異性反應(yīng)和酶的高效催化作用原理結(jié)合，是一種新穎且實(shí)用的免疫學(xué)分析技術(shù)。通過(guò)共價(jià)結(jié)合將酶與抗原或抗體結(jié)合，形成酶標(biāo)抗原或抗體，或通過(guò)免疫方法使酶與抗酶抗體結(jié)合，形成酶抗體復(fù)合物。(3)免疫磁珠分離法 (IMS)，即應(yīng)用抗體包被的免疫磁珠，用一個(gè)磁場(chǎng)裝置收集鐵珠。
5、采用儀器法。(1)微型全自動(dòng)熒光酶標(biāo)分析儀(Mini—VIDAS)，其主要采用具有優(yōu)異的敏感性和特異性的酶聯(lián)熒光技術(shù)(ELFA)，所測(cè)的熒光與抗體中抗原的含量成正比。(2)全自動(dòng)微生物分析系統(tǒng) (Vietk—AMS)。其可以同時(shí)對(duì)60-~480個(gè)樣品進(jìn)行分析，并且鑒定時(shí)間只需 2～3h，這是效率非常高的一個(gè)檢驗(yàn)系統(tǒng)，并且也是今后食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的一個(gè)方向。
三、總結(jié)
總而言之，我們?cè)趯?duì)食品微生物檢驗(yàn)時(shí)要遵守職業(yè)道德，嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)態(tài)度，注意各個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)確保微生物檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，為食品衛(wèi)生和安全提供可靠的依據(jù)。并且隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，今后食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展方向會(huì)是：(1)采用快速和大批量的檢驗(yàn)方法，來(lái)提高檢驗(yàn)效率；(2)形成標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)驗(yàn)條件；(3)提高和保證檢驗(yàn)的精度和靈敏度。
參考文獻(xiàn)：
[1] 張潔梅.食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品科技，2005，21，(2):221-222.
作者：張德新 孫丹陵 吳萍 姚群峰 寧勇 單位：湖北中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)與技術(shù)學(xué)
近年來(lái),由非典型肺炎、三聚氰胺等引發(fā)的公共衛(wèi)生突發(fā)事件對(duì)我國(guó)社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人民健康造成巨大影響,人們漸漸地認(rèn)識(shí)到衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)在疾病預(yù)防與控制中的重要作用。隨著社會(huì)的變化發(fā)展,有關(guān)食品安全、環(huán)境污染、職業(yè)安全等新問(wèn)題將會(huì)不斷出現(xiàn),對(duì)于高等醫(yī)藥院校衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)來(lái)說(shuō),更好更快地培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需求的、高質(zhì)量的衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)人才,迫在眉睫。筆者就衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行了探討,現(xiàn)報(bào)道如下。
1構(gòu)建“三位一體”的實(shí)踐教學(xué)模式
實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié),也是提高學(xué)生社會(huì)職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。實(shí)習(xí)基地是進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的根本保障,是學(xué)校與社會(huì)、企業(yè)互動(dòng)的平臺(tái)。隨著高校辦學(xué)規(guī)模的擴(kuò)大,根據(jù)不同專業(yè)特點(diǎn)探討實(shí)踐教學(xué)模式,加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè),已成為當(dāng)前高校實(shí)踐教學(xué)中亟待解決的課題。據(jù)初步調(diào)查,部分設(shè)有衛(wèi)生檢驗(yàn)本科專業(yè)院校,幾乎都在沿用預(yù)防醫(yī)學(xué)“二點(diǎn)一線”的實(shí)踐教學(xué)模式,即在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室或各地疾病預(yù)防控制中心、商品檢驗(yàn)檢疫局、質(zhì)檢所完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。但新形勢(shì)下,社會(huì)對(duì)人才層次有了更高的需求,希望衛(wèi)生檢驗(yàn)本科專業(yè)的人才主要面向基層和企業(yè),具有更強(qiáng)的實(shí)踐工作技能。為此,本課題組根據(jù)衛(wèi)生檢驗(yàn)本科專業(yè)的特點(diǎn),結(jié)合我校衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)20多年的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn),提出了一套適合該專業(yè)本科學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的“三位一體”實(shí)踐教學(xué)模式,將實(shí)踐教學(xué)分為校內(nèi)實(shí)踐、衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)實(shí)踐、企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐(包括畢業(yè)課題的完成)三個(gè)階段。
2實(shí)施新的實(shí)踐教學(xué)模式的措施
2.1校內(nèi)實(shí)踐,重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式是教師在實(shí)驗(yàn)前做好一切準(zhǔn)備工作,學(xué)生做實(shí)驗(yàn)時(shí)只需按照《實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》要求操作即可,一般為驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)。這種模式存在很多弊端:如一次實(shí)驗(yàn)課結(jié)束,學(xué)生只驗(yàn)證了方法,熟悉了操作,但對(duì)實(shí)驗(yàn)的重要環(huán)節(jié)和實(shí)驗(yàn)過(guò)程的質(zhì)量控制,則知之甚少。一旦到了實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)或參加工作后,感到很不適應(yīng),甚至不知所措,又得在工作中重新學(xué)習(xí),學(xué)生畢業(yè)以后還需要一段較長(zhǎng)的時(shí)間去適應(yīng)工作。出現(xiàn)這種情況,用人單位不滿意,從而影響了學(xué)生的就業(yè)率和學(xué)校的聲譽(yù)[1]。針對(duì)這種情況,我們采用了“增設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn),建立開放性的實(shí)驗(yàn)室,讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備,完成以學(xué)生自我訓(xùn)練為主”的教學(xué)手段,更好地掌握實(shí)驗(yàn)原理、操作方法、步驟和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,全面了解儀器設(shè)備的性能并正確使用儀器,從而加強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的質(zhì)量控制。
2.2衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)實(shí)踐,注重學(xué)生實(shí)踐技能的提高這一階段的實(shí)踐包括食品、水質(zhì)、空氣理化和微生物等檢驗(yàn)技術(shù),在各地疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行。具體方法包括實(shí)習(xí)前的培訓(xùn),制訂實(shí)綱和實(shí)習(xí)計(jì)劃,嚴(yán)格各學(xué)科實(shí)習(xí)考核,加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理工作,組織和學(xué)習(xí)各類專題講座,及時(shí)了解本學(xué)科的發(fā)展趨勢(shì)和新技術(shù)進(jìn)展。通過(guò)強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控,實(shí)行目標(biāo)管理,從而提高了學(xué)生衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)踐技能。
2.3企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐,保證學(xué)生實(shí)踐能力的應(yīng)用在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐,除了完成畢業(yè)論文外,還要了解企業(yè)急需解決的技術(shù)性問(wèn)題,以及開發(fā)新技術(shù)的問(wèn)題。如食品質(zhì)量控制、環(huán)境污染控制、人員的健康安全控制等。這樣更具有針對(duì)性,有助于進(jìn)一步把食品、水質(zhì)、空氣、生物材料等檢驗(yàn)技術(shù)的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐技能,應(yīng)用到企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐中。
2.4實(shí)習(xí)基地建設(shè),實(shí)施新的實(shí)踐教學(xué)模式的保證改革實(shí)踐教學(xué)模式,培養(yǎng)創(chuàng)新人才,必須加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。高水平的實(shí)習(xí)基地有利于促進(jìn)產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合;有利于提高學(xué)生的實(shí)際操作能力,促進(jìn)學(xué)生由知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化;有利于促進(jìn)學(xué)校和基地資源共享、互惠互利、義務(wù)分擔(dān)、共同發(fā)展。改革實(shí)踐教學(xué)模式,應(yīng)本著“給學(xué)生提供良好的實(shí)踐環(huán)境,使學(xué)生能將所學(xué)知識(shí)充分應(yīng)用于實(shí)踐,鍛煉和提高綜合能力”為出發(fā)點(diǎn),實(shí)現(xiàn)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo),順利完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。當(dāng)然,為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo),學(xué)校應(yīng)主動(dòng)與實(shí)習(xí)單位聯(lián)系,以人才培養(yǎng)和技術(shù)服務(wù)為紐帶,不斷強(qiáng)化實(shí)習(xí)基地的管理體制,切實(shí)保證實(shí)習(xí)基地的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。
3改革衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的意義
近年來(lái),預(yù)防醫(yī)學(xué)及其相關(guān)科學(xué)有了迅速發(fā)展,衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)的實(shí)驗(yàn)手段日益先進(jìn),檢驗(yàn)內(nèi)容不斷豐富,已從預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)中分離出來(lái),成為一門獨(dú)立的學(xué)科。衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)也從傳統(tǒng)的手工操作發(fā)展到快速自動(dòng)化分析;從化學(xué)定性試驗(yàn)發(fā)展到高精密度的定量試驗(yàn);從常量標(biāo)本單個(gè)項(xiàng)目檢測(cè)發(fā)展到微量標(biāo)本多項(xiàng)目聯(lián)合檢測(cè)。同時(shí),還借助計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的建立,完成了檢驗(yàn)資料的傳送、審核、貯存和檢索一體化。檢驗(yàn)水平的不斷提高,又使衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)在疾病的預(yù)防控制、出入境檢驗(yàn)檢疫、環(huán)境監(jiān)測(cè)和食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)方面,發(fā)揮了更加重要的作用,內(nèi)容涉及應(yīng)對(duì)傳染病的暴發(fā)流行、食品安全、環(huán)境安全、公共衛(wèi)生保障和生物恐怖等諸多領(lǐng)域[2]。要做到及時(shí)、快速、準(zhǔn)確檢測(cè),達(dá)到及早發(fā)現(xiàn)、及時(shí)預(yù)防控制、保障人民健康安全,不僅是衛(wèi)生、檢疫、環(huán)境保護(hù)等政府部門對(duì)高質(zhì)量技術(shù)型人才的需求,而且還是一些注重食品安全、環(huán)境與職業(yè)安全企業(yè)對(duì)應(yīng)用型專業(yè)人才的需求。因此,通過(guò)改革衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)模式,對(duì)培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要的應(yīng)用型技術(shù)人才極為重要。隨著高校擴(kuò)招的影響,高等醫(yī)藥院校必須面向人才市場(chǎng),更多的學(xué)生必須面向社會(huì)和企業(yè),通過(guò)探討衛(wèi)生檢驗(yàn)本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的模式,提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量,讓學(xué)生接觸、了解、服務(wù)社會(huì),擴(kuò)大本專業(yè)的社會(huì)影響,增進(jìn)學(xué)校與政府機(jī)構(gòu),以及學(xué)校與企業(yè)的合作,進(jìn)一步開拓和培育畢業(yè)生就業(yè)市場(chǎng),促進(jìn)畢業(yè)生的就業(yè)。
關(guān)鍵詞: 《食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)》PBL教學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)
PBL (problem-based learning)是1969年美國(guó)醫(yī)學(xué)教育改革先驅(qū)Barrows教授在加拿大的麥克瑪斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)院首先試行的一種教學(xué)模式,被直譯為“以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)”。它與以教師授課為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)(lecture-based learning,LBL)有很大的差異,具有以問(wèn)題為基礎(chǔ),以學(xué)生為中心,以教師為引導(dǎo),學(xué)生自主學(xué)習(xí)的特點(diǎn)。這種教學(xué)方法對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力,提高學(xué)生解決問(wèn)題的能力,以及發(fā)掘教師自身的創(chuàng)造潛能大有裨益[1]-[2]。目前,PBL教學(xué)已經(jīng)被應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、心理學(xué)、工程、商業(yè)和社會(huì)工作等多個(gè)學(xué)科的教學(xué)中[3]。
《食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)》是對(duì)原《食品分析》與《儀器分析》的重新整合,是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門核心課程。食品檢驗(yàn)技術(shù)分為傳統(tǒng)檢驗(yàn)和現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)。《食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)》的課程內(nèi)容側(cè)重于食品現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的原理、方法,以及其在食品理化性質(zhì)、微生物污染、動(dòng)物性食品病理、食品毒理等食品品質(zhì)檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)上的應(yīng)用。目前應(yīng)用于食品質(zhì)量與安全的現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)主要可歸納為儀器分析方法、現(xiàn)代分子生物學(xué)方法、免疫學(xué)方法[4]。該門課程的主要特點(diǎn)是涉及學(xué)科眾多,內(nèi)容廣泛,是一門綜合性和實(shí)踐操作性很強(qiáng)的課程,整個(gè)課程學(xué)習(xí)以實(shí)驗(yàn)教學(xué)貫穿始終。在教學(xué)中,教學(xué)內(nèi)容多,知識(shí)點(diǎn)繁雜,課時(shí)數(shù)少,因此,怎樣在有限的時(shí)間內(nèi)傳授完善的知識(shí)體系,怎樣最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,如何培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力,如何培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)技能和創(chuàng)新能力,是我們?cè)谠撜n程教學(xué)中進(jìn)行改革和探索的關(guān)鍵。2007年和2008年,我在我校生物科學(xué)專業(yè)(食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)方向)本科學(xué)生《食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)》的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中,結(jié)合我校的特點(diǎn),進(jìn)行了PBL教學(xué)模式的嘗試。
一、研究對(duì)象、內(nèi)容與方法
(一)研究對(duì)象
2007年和2008年上半學(xué)期開課的2005級(jí)和2006級(jí)生物科學(xué)專業(yè)(食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)方向)本科班學(xué)生。
(二)內(nèi)容
《食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)》的實(shí)驗(yàn)課程。
(三)方法
1.教材的選擇
使用汪東風(fēng)主編的《食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)》。
2.教學(xué)內(nèi)容的選擇
PBL教學(xué)模式的效果如何與實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目選擇和引導(dǎo)性問(wèn)題的提出直接相關(guān)。
在內(nèi)容比例上,第一,我因?yàn)槭浅醮芜M(jìn)行PBL教學(xué)缺乏經(jīng)驗(yàn),所以沒(méi)有全程開展;第二,實(shí)驗(yàn)研究在2005級(jí)和2006級(jí)兩個(gè)年級(jí)段進(jìn)行,為避免由于教學(xué)內(nèi)容不同造成學(xué)生評(píng)價(jià)的差異,我認(rèn)為選擇1/3左右的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目較為合適。我一共選擇了3個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。
在內(nèi)容難度上,我不僅權(quán)衡學(xué)校現(xiàn)有儀器和實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)投入,還考慮既要以實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)技能,又要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力;在同一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目上,既要有經(jīng)典實(shí)驗(yàn)技術(shù)方法,又要有現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)方法。
我選擇的3個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目包括:白酒中甲醇含量的測(cè)定[5]-[6]、食品中微生物的測(cè)定[7]、轉(zhuǎn)基因食品的PCR檢測(cè)[7]。這3個(gè)實(shí)驗(yàn)不僅包括食品質(zhì)量與安全現(xiàn)代檢測(cè)的主要技術(shù)方法,而且能夠體現(xiàn)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)方法和現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)上的聯(lián)系與區(qū)別。
白酒中甲醇含量的測(cè)定包括單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目:氣相色譜法[5]、品紅亞硫酸比色法[6]、試劑盒快速檢測(cè)法。其中,我在白酒中甲醇含量檢測(cè)項(xiàng)目中加入快速檢測(cè)的內(nèi)容。
食品中微生物的測(cè)定包括單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目:薄層色譜法、酶聯(lián)免疫吸附法[7]。
3.教學(xué)形式的選擇
(1)學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。
自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)包括實(shí)驗(yàn)方案的自主設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)材料的自主選擇。
我把白酒中甲醇含量的測(cè)定作為學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。實(shí)驗(yàn)課前將項(xiàng)目?jī)?nèi)容通知學(xué)生,讓學(xué)生自愿選擇實(shí)驗(yàn)方法,然后分別把選擇相同實(shí)驗(yàn)方法的學(xué)生隨機(jī)分組,每組3―4人,選定組長(zhǎng)。小組成員分工合作,利用書籍、網(wǎng)絡(luò)、期刊等搜集資料,每組自己擬定實(shí)驗(yàn)方案,經(jīng)我審核合格后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,每組自主分析討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果,完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。在我的指導(dǎo)下,不同小組間分析比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果,尤其是采用不同實(shí)驗(yàn)方法的小組間結(jié)果的分析比較。
我把轉(zhuǎn)基因食品的PCR檢測(cè)作為學(xué)生自主選擇實(shí)驗(yàn)材料的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。我把學(xué)生分為若干組,每組檢測(cè)不同的樣品,如大豆、番茄、茄子等加工成的不同產(chǎn)品。
(2)設(shè)立開放性、綜合性實(shí)驗(yàn)。
我把食品中微生物的測(cè)定設(shè)為開放性、綜合性實(shí)驗(yàn)。學(xué)生可單獨(dú)或自由組合,每組最多4人,選定組長(zhǎng)。每人/組自己擬定實(shí)驗(yàn)方案,經(jīng)我審核合格后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在學(xué)期的第2―3個(gè)月,我利用星期六和星期日時(shí)間進(jìn)行管理和指導(dǎo),全天候地對(duì)學(xué)生開放實(shí)驗(yàn)室。學(xué)生同時(shí)選擇薄層色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法,每個(gè)學(xué)生對(duì)自己所采用的兩種實(shí)驗(yàn)方法的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析比較。
(3)學(xué)生準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)。
每次實(shí)驗(yàn)前,我根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的需要,采取自愿的原則,安排數(shù)名學(xué)生在我的指導(dǎo)下配制實(shí)驗(yàn)所需的試劑,調(diào)配好實(shí)驗(yàn)所需儀器和設(shè)備。
(4)學(xué)生做預(yù)實(shí)驗(yàn)。
每個(gè)單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,安排4名學(xué)生在我的指導(dǎo)下做預(yù)實(shí)驗(yàn)。
(5)教學(xué)效果評(píng)價(jià)。
根據(jù)教務(wù)處組織的學(xué)生評(píng)教活動(dòng)和網(wǎng)上評(píng)價(jià)系統(tǒng)的反饋,同時(shí)結(jié)合問(wèn)卷調(diào)查(見表1)。問(wèn)卷含7個(gè)方面的問(wèn)題,每個(gè)問(wèn)題設(shè)好、一般、差3個(gè)等級(jí),采用無(wú)記名方式填寫上交,共發(fā)出問(wèn)卷100份,收回100份,回收率為100%。
二、研究結(jié)果
根據(jù)教務(wù)處組織的學(xué)生評(píng)教活動(dòng)和網(wǎng)上評(píng)價(jià)系統(tǒng)的反饋結(jié)果表明,2005級(jí)和2006級(jí)學(xué)生對(duì)《食品質(zhì)量與安全》實(shí)驗(yàn)課的評(píng)定成績(jī)分別為94.6分和96.5分。這在一定程度上說(shuō)明學(xué)生對(duì)這種教學(xué)模式是接受的。問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果見表1。
由表1可見,有87%的學(xué)生認(rèn)為PBL教學(xué)模式是可行的,這說(shuō)明學(xué)生對(duì)這一教學(xué)模式是適應(yīng)的,是樂(lè)于接受的。
三、結(jié)論
(一)PBL教學(xué)模式的優(yōu)點(diǎn)
1.能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
在本課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中,絕大多數(shù)學(xué)生積極參與,科研氣氛活躍,不斷提出問(wèn)題,并利用書籍、網(wǎng)絡(luò)、期刊等搜集資料,自己擬定實(shí)驗(yàn)方案,對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行綜合分析,予以解決。尤其是在轉(zhuǎn)基因食品PCR檢測(cè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中,學(xué)生由于可以根據(jù)興趣自主選擇實(shí)驗(yàn)材料,而他們對(duì)自己日常生活的飲食中有無(wú)轉(zhuǎn)基因食品非常好奇,因此對(duì)實(shí)驗(yàn)非常踴躍積極。由于選擇不同的實(shí)驗(yàn)材料,實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和出現(xiàn)的問(wèn)題與分析方法都有所不同,可避免傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)中由于實(shí)驗(yàn)材料相同、實(shí)驗(yàn)步驟一致、實(shí)驗(yàn)結(jié)果雷同而產(chǎn)生的學(xué)生消極應(yīng)付現(xiàn)象,從而提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性。
2.能全面提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能
在實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中,學(xué)生通過(guò)準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)、做預(yù)實(shí)驗(yàn)和開放性、綜合性實(shí)驗(yàn),全面了解整個(gè)實(shí)驗(yàn)。尤其是準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)和預(yù)實(shí)驗(yàn),這是實(shí)驗(yàn)的重要環(huán)節(jié)。在準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中,教師必須要求學(xué)生考慮全面而細(xì)致,因?yàn)轭A(yù)實(shí)驗(yàn)關(guān)系到整個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的結(jié)果。如果預(yù)實(shí)驗(yàn)失敗,學(xué)生就要分析和找出失敗的原因,及時(shí)加以糾正。因此,預(yù)實(shí)驗(yàn)不僅能增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí),而且能使學(xué)生在分析產(chǎn)生的問(wèn)題時(shí)從實(shí)驗(yàn)的整個(gè)過(guò)程考慮。因此,這一教學(xué)模式可有效避免傳統(tǒng)教學(xué)模式中由于保姆式的教學(xué)而使學(xué)生產(chǎn)生動(dòng)手和思考問(wèn)題上的惰性。
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3.能鍛煉學(xué)生的獨(dú)立研究能力
實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革要求學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),尤其是食品中微生物的測(cè)定這一實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,學(xué)生用到的技術(shù)包括微生物的基本培養(yǎng)、薄層層析、定量分析、酶聯(lián)免疫吸附等,即要綜合運(yùn)用各種技術(shù),每個(gè)學(xué)生都要查閱大量相關(guān)資料和文獻(xiàn)。在這一過(guò)程中學(xué)生能鍛煉查閱文獻(xiàn)的能力,同時(shí)對(duì)在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題要查閱文獻(xiàn)探求解決辦法,試驗(yàn)完畢后還要撰寫實(shí)驗(yàn)小論文。這能充分鍛煉學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行科研的能力。因此,2個(gè)年級(jí)的學(xué)生到食品企業(yè)實(shí)習(xí)期間深受企業(yè)的好評(píng);2005級(jí)與食品企業(yè)簽定就業(yè)合同的畢業(yè)生中,已有76%的學(xué)生將從事食品檢驗(yàn)工作。
4.能培養(yǎng)學(xué)生的組織協(xié)調(diào)能力
在實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中,在自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,每個(gè)小組的每個(gè)學(xué)生都密切配合,共同完成實(shí)驗(yàn)。所設(shè)定的項(xiàng)目要用到許多儀器設(shè)備和大量的玻璃器皿。因?yàn)閮x器設(shè)備有限,并且有的實(shí)驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng),這就要求學(xué)生要根據(jù)教學(xué)時(shí)間表調(diào)整好自己的實(shí)驗(yàn)時(shí)間。在這一過(guò)程中,學(xué)生既能鍛煉組織協(xié)調(diào)的能力,又能學(xué)會(huì)統(tǒng)籌安排時(shí)間。為了獲得較好的結(jié)果,學(xué)生需要不斷總結(jié)和完善實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程,集思廣益。因此,PBL教學(xué)模式能培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。
(二)PBL教學(xué)模式存在的問(wèn)題
1.容易導(dǎo)致兩極分化
PBL教學(xué)模式主要引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí),因此,積極參與的學(xué)生學(xué)得好,消極參與的學(xué)生學(xué)得差。這就表明:PBL教學(xué)模式很難適合于全體學(xué)生。
2.對(duì)教師的綜合能力要求較高
PBL教學(xué)法要求教師既要熟悉多學(xué)科知識(shí),又要具有較強(qiáng)的知識(shí)綜合能力和組織領(lǐng)導(dǎo)能力,而且要有敬業(yè)精神,切實(shí)貫徹教育理念。這就對(duì)教師的綜合素質(zhì)提出了更高的要求。目前,師資短缺影響了PBL教學(xué)法的廣泛應(yīng)用和水平提高。
3.要求配套措施的改革
教學(xué)法是根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)對(duì)象、教學(xué)條件設(shè)定的。食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)是一門實(shí)踐性、綜合性很強(qiáng)的學(xué)科。教師在運(yùn)用PBL教學(xué)模式的過(guò)程中需要打破各基礎(chǔ)學(xué)科之間、基礎(chǔ)學(xué)科與專業(yè)學(xué)科之間的界線。我們面臨的問(wèn)題是:由于學(xué)校的條件有限,購(gòu)置的現(xiàn)代化儀器設(shè)備的臺(tái)(套)數(shù)有限,現(xiàn)代化儀器設(shè)備的使用需要重新整合,這需要我們與學(xué)校主管和職能部門搞好協(xié)調(diào)和溝通。
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1935年6月出生于上海的陳君石，是我國(guó)著名詩(shī)人柳亞子的外孫。青少年時(shí)期，陳君石受外祖父和同樣從事文化事業(yè)的父母熏陶，不僅擁有良好的文化教養(yǎng)，還養(yǎng)成了良好的個(gè)性、思想品德和行為習(xí)慣。即使后來(lái)，他并沒(méi)有像他的外祖父那樣成為著名的“一代詩(shī)圣”，但家庭中濃厚的文化氣息，還是讓陳君石受益無(wú)窮，最終成為國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全專家，取得多項(xiàng)突出科研成果。
陳君石于1956年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)系。此后，他一直從事營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品毒理、食品安全等科技工作。作為一個(gè)科學(xué)家，陳君石不僅具有很高的科學(xué)素養(yǎng)和科學(xué)道德，還具有干實(shí)事的精神。他努力將科研成果轉(zhuǎn)化為政策、措施和實(shí)際行動(dòng)，讓中國(guó)老百姓真正享受到營(yíng)養(yǎng)研究的好處。他更關(guān)心食品安全，曾多次提出加強(qiáng)國(guó)家食品安全控制措施的重要建議，為我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全的發(fā)展做出了杰出的貢獻(xiàn)。
硒與克山病研究的先驅(qū)，標(biāo)志著中國(guó)在世界“硒”研究領(lǐng)域中的學(xué)術(shù)地位
20世紀(jì)70年代，陳君石作為中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院克山病防治小分隊(duì)（由臨床醫(yī)生、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家共同組成）的負(fù)責(zé)人之一，證明了硒缺乏是克山病的重要病因，而補(bǔ)充亞硒酸鈉對(duì)預(yù)防和控制克山病的發(fā)生有明顯效果。這一成果不但為闡明硒與克山病的病因關(guān)系和控制克山病發(fā)生提供了重要依據(jù)，而且成為國(guó)際上確認(rèn)硒是人體必需微量元素的重要直接依據(jù)。同時(shí)，小分隊(duì)還進(jìn)一步論證了硒具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等重要功效。為此，國(guó)際無(wú)機(jī)化學(xué)家學(xué)會(huì)在1984年授予小分隊(duì)國(guó)際“施瓦茨獎(jiǎng)”。
此后，陳君石從事硒與癌癥關(guān)系的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和大型流行病學(xué)研究，提供了硒缺乏與多種癌癥高發(fā)有關(guān)的支持證據(jù)。國(guó)際上不少國(guó)家，包括美國(guó)和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的人體適宜和安全硒攝入量都是以中國(guó)學(xué)者對(duì)硒的研究成果為依據(jù)的。在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，在硒研究領(lǐng)域里，陳君石所帶領(lǐng)的中國(guó)科學(xué)家團(tuán)隊(duì)一直處于國(guó)際領(lǐng)先水平。陳君石本人也曾多次擔(dān)任國(guó)際硒學(xué)術(shù)會(huì)議大會(huì)主席，標(biāo)志著中國(guó)在世界“硒”研究領(lǐng)域中的學(xué)術(shù)地位。
開展規(guī)模龐大的“中國(guó)膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”
從20世紀(jì)80年代開始，陳君石與美國(guó)康奈爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)及中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所合作，先后在我國(guó)14個(gè)省、69個(gè)縣，開展近1萬(wàn)人的膳食和慢性病關(guān)系調(diào)查。首次調(diào)查涉及576個(gè)變量和十余萬(wàn)次相關(guān)分析，僅原始數(shù)據(jù)就有50多萬(wàn)個(gè)，為了解膳食與慢性病的關(guān)系提供了大量有價(jià)值的成果，硒和克山病及某些腫瘤的關(guān)系也再一次得到證實(shí)。這是我國(guó)當(dāng)時(shí)規(guī)模最龐大的關(guān)于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學(xué)研究。作為此項(xiàng)目一部分的吸煙與健康大規(guī)模病例對(duì)照研究采用了嶄新設(shè)計(jì)思路，對(duì)中國(guó)人的吸煙危害進(jìn)行深入分析，支持了到2025年，中國(guó)每年會(huì)有100萬(wàn)人死于吸煙的論述。
2005年，牛津大學(xué)出版社出版了陳君石與康奈爾大學(xué)和牛津大學(xué)合作開展的“中國(guó)膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”第二部專著，而它的第一部早在1990年就已出版。這些成果得到了國(guó)內(nèi)外學(xué)者高度評(píng)價(jià)，并獲得衛(wèi)生部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)（陳君石為第一作者）。
此外，陳君石還主持了茶葉防癌研究重點(diǎn)項(xiàng)目，人群干預(yù)研究達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。1990～2000年，在陳君石領(lǐng)導(dǎo)下，開展了3次中國(guó)總膳食研究，被世界衛(wèi)生組織譽(yù)為發(fā)展中國(guó)家開展總膳食研究的“典范”。
1998年至今，陳君石和他帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)研究和推廣鐵強(qiáng)化醬油預(yù)防貧血，獲300萬(wàn)美元國(guó)際基金。他們?cè)谫F州做了1萬(wàn)多人的現(xiàn)場(chǎng)干預(yù)實(shí)驗(yàn)，證明應(yīng)用鐵強(qiáng)化醬油，確實(shí)有控制人群鐵缺乏和貧血的效果。現(xiàn)已有9個(gè)省、市、自治區(qū)正式啟動(dòng)鐵強(qiáng)化醬油的推廣應(yīng)用工作。今后將會(huì)有1.29億高危人群通過(guò)鐵強(qiáng)化醬油的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)擺脫缺鐵性貧血。
為提高我國(guó)食品安全水平、建立安全檢測(cè)防線孜孜不倦
作為中國(guó)工程院院士、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會(huì)主任，陳君石一直都覺(jué)得，我國(guó)食品安全存在很多問(wèn)題，有技術(shù)問(wèn)題，也有管理問(wèn)題。2001年，他上書衛(wèi)生部，陳述了食品安全的重要性，強(qiáng)調(diào)食品安全不僅影響消費(fèi)者健康，還影響經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易，還往往涉及政治。他給衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)的“關(guān)于加強(qiáng)國(guó)家食品安全控制措施和體系”的建議，得到時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理李嵐清的高度重視，最終科技部將食品安全關(guān)鍵技術(shù)納入“十五”攻關(guān)項(xiàng)目。
從2002年開始，由科技部牽頭，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)檢總局等部門合作進(jìn)行“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”重大科技專項(xiàng)研究，從檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、控制和示范4個(gè)方面入手，為政府監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管力度，減少和控制食品污染提供了關(guān)鍵技術(shù)手段。陳君石是該項(xiàng)目專家組組長(zhǎng)。通過(guò)攻關(guān)，項(xiàng)目開發(fā)的技術(shù)可以有效檢測(cè)農(nóng)藥、獸藥殘留、真菌、天然毒素和病源微生物，用一個(gè)樣品1次就能檢查150多種農(nóng)藥殘留。具有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)的禽流感快速檢測(cè)試劑盒，將過(guò)去21天才能完成的工作縮短到4個(gè)小時(shí)，結(jié)果非常牢靠。
此外，在國(guó)際食品法典活動(dòng)中，陳君石帶頭捍衛(wèi)我國(guó)利益，以充分的數(shù)據(jù)，挫敗了歐洲國(guó)家制定醬油中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)議。同時(shí)，陳君石還開創(chuàng)了由我國(guó)牽頭起草《國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)》的先河，并為我國(guó)“入世”后，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)出口的非關(guān)稅壁壘措施做出重要貢獻(xiàn)。目前，陳君石代表我國(guó)政府連續(xù)3年擔(dān)任食品添加劑法典委員會(huì)主席，為推動(dòng)食品添加劑的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)做出了重要貢獻(xiàn)。
要建立從農(nóng)田到餐桌的監(jiān)管體系
繼瘦肉精、染色饅頭等非法添加事件之后，又出現(xiàn)染色花椒。對(duì)此事件，任職中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員，衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會(huì)主任、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)主任陳君石稱：安全的食品不是靠檢測(cè)出來(lái)的，也不是靠監(jiān)管出來(lái)的，而是靠生產(chǎn)出來(lái)的。
檢測(cè)是監(jiān)管工作的一部分，但不是萬(wàn)能的。比如現(xiàn)在公布的黑名單中有50多種非法添加物，以奶制品為例，不可能把每個(gè)項(xiàng)目都檢測(cè)一遍。成本高，周期長(zhǎng)，等50多個(gè)指標(biāo)檢測(cè)完，鮮奶還能供應(yīng)嗎？高昂的檢測(cè)費(fèi)用讓消費(fèi)者來(lái)買單嗎？實(shí)際上，世界上也沒(méi)有一個(gè)國(guó)家是這么做的。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，食品添加劑加在什么食品中，加多少量，都有明確的規(guī)定。濫用食品添加劑一般是超范圍使用或者超量使用，都是違法的。比如胭脂紅是允許使用的食品添加劑，但使用范圍不包括花椒，用了就是違法。
陳君石稱，人不是燒杯，放進(jìn)去的東西一點(diǎn)點(diǎn)積累。人體有代謝功能，吃進(jìn)添加劑后，只要不是量很大，自然會(huì)代謝排出體外，并不會(huì)對(duì)身體健康造成影響。像檸檬黃這類食品添加劑，毒性較低，只要不是吃很多，天天吃也不會(huì)影響健康。
食品添加劑如果按照國(guó)家規(guī)定使用，是不會(huì)有安全問(wèn)題的。按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，允許使用的添加劑分為23類，其中食品添加劑334種，食品用香料1850多種。美國(guó)的食品添加劑的使用數(shù)量比我們多，使用范圍也比我們廣。
各種食品中都可能存在有危害的化學(xué)物質(zhì)，如果盯著一種食品吃的話，風(fēng)險(xiǎn)無(wú)形中就會(huì)大一些。所以陳君石建議老百姓應(yīng)該食物多樣化，合理搭配膳食既能達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)，又能化解安全風(fēng)險(xiǎn)。
那么目前我國(guó)食品安全中最突出的問(wèn)題是什么呢？
陳君石給出的答案是：最大的食品安全問(wèn)題是由致病性微生物污染的食品，老百姓食用之后引起的食源性疾病，如食物中毒。這是全世界第一號(hào)食品安全問(wèn)題。現(xiàn)在大家普遍關(guān)心食品當(dāng)中存在的化學(xué)性污染，像農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬，甚至是食品添加劑，對(duì)真正第一號(hào)的食品安全問(wèn)題反而比較忽視。
那么食品安全監(jiān)管上政府下一步應(yīng)該怎么做呢？
陳君石稱還有不少工作，例如我國(guó)還沒(méi)有形成從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食物鏈的監(jiān)管體系，不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)間的監(jiān)管存在漏洞。現(xiàn)在還是過(guò)于依賴終端產(chǎn)品的抽樣、檢驗(yàn)等等。
勞逸結(jié)合 合理飲食
作為我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全界的泰斗，陳君石擔(dān)負(fù)著眾多的科研和教學(xué)工作，共發(fā)表學(xué)術(shù)論文120篇，編著9本，培養(yǎng)碩士生、博士生、博士后多人。雖然工作十分繁忙，但陳君石特別注意勞逸結(jié)合。他的作息時(shí)間十分規(guī)律，除在外開會(huì)，每天早晨8時(shí)30分，他準(zhǔn)時(shí)來(lái)到單位上班，晚上10時(shí)休息。他的親戚、朋友、同事都知道，晚上9時(shí)以后，盡可能不要給他家里打電話。陳君石的夫人是他的大學(xué)同學(xué)，是口腔科的專家。兩人結(jié)婚近50年，一直相敬如賓，感情甚篤，追求著目標(biāo)高尚、和睦愉快的生活。
陳君石的飲食習(xí)慣十分合理。瘦瘦的陳君石并不想人們想象那樣拒絕“美食”，在宴會(huì)上，除了通常的魚、肉、蔬菜、水果外，女士、小姐們害怕的冰激凌和蛋糕，他也會(huì)一一品嘗。只是，與別人不同的是，每一樣?xùn)|西，他都吃得很少，基本是“點(diǎn)到”。這與他一直以來(lái)倡導(dǎo)的“食物不僅需要合理搭配，還需要控制總量，強(qiáng)調(diào)有節(jié)制”，十分吻合。他重視身體運(yùn)動(dòng)，能夠走路去，就絕不坐車。他認(rèn)為，人人都需要吃動(dòng)兩平衡。
作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全的著名專家，陳君石對(duì)待食品安全的自我保障也很有心得。他認(rèn)為，食物要營(yíng)養(yǎng)，也要講究安全。為此，他提出了3點(diǎn)建議：
1. 食物多樣化。通常，食品當(dāng)中可能存在各種各樣的危害或有害物質(zhì)，假如一個(gè)人天天盯著一種食品吃，風(fēng)險(xiǎn)無(wú)形中會(huì)比較大；但如果不盯住一、兩種食品，風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)化解。因此，選擇多種，既照顧了均衡營(yíng)養(yǎng)，又能化解可能存在的不安全風(fēng)險(xiǎn)，何樂(lè)而不為。
關(guān)鍵詞：中醫(yī)學(xué)院；預(yù)防醫(yī)學(xué)；教學(xué)內(nèi)容
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）42-0107-02
預(yù)防醫(yī)學(xué)是我國(guó)教委確定的普通高等醫(yī)學(xué)院校15門主干課程之一，我院2006年開設(shè)預(yù)防醫(yī)學(xué)課程，2011年建立預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)。在我院預(yù)防醫(yī)學(xué)短暫的發(fā)展過(guò)程中，在中醫(yī)藥文化氛圍極為濃厚的環(huán)境下，預(yù)防醫(yī)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容仍然沿用西醫(yī)院校的教材，沒(méi)有補(bǔ)充和突出中醫(yī)“治未病”思想，還存在較多的缺憾。為此，2012年我們對(duì)具有預(yù)防醫(yī)學(xué)課程的中醫(yī)學(xué)和護(hù)理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行了教學(xué)內(nèi)容滿意度調(diào)查，以期為預(yù)防醫(yī)學(xué)課程內(nèi)容改革提供依據(jù)。
一、材料與方法
1.對(duì)象。本校2012年2月～7月具有預(yù)防醫(yī)學(xué)課程的2010級(jí)中醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生共167人，2010級(jí)護(hù)理專業(yè)學(xué)生134人。
2.方法。采用現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查的方法，對(duì)2010級(jí)所有具有預(yù)防醫(yī)學(xué)課程的學(xué)生在課程結(jié)束后進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查表采用自行設(shè)計(jì)的調(diào)查表，調(diào)查內(nèi)容包括學(xué)習(xí)預(yù)防醫(yī)學(xué)的必要性和重要性、教學(xué)內(nèi)容設(shè)置（感興趣的、沒(méi)必要的、需補(bǔ)充的、重點(diǎn)要講解的等）、預(yù)防醫(yī)學(xué)的用途、對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法及預(yù)防醫(yī)學(xué)課程總體的滿意度等。調(diào)查的選項(xiàng)包括開放性問(wèn)題和選擇性問(wèn)題兩種。調(diào)查前對(duì)學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查表信度和效度的檢驗(yàn)，各個(gè)項(xiàng)目的信度系數(shù)均大于0.82，說(shuō)明調(diào)查表達(dá)到了很好的一致性，具有一定的可靠性。調(diào)查表項(xiàng)目包括：你覺(jué)得有必要學(xué)習(xí)預(yù)防醫(yī)學(xué)嗎？你覺(jué)得目前安排的教學(xué)內(nèi)容是否達(dá)到了教學(xué)目的？你感興趣的內(nèi)容是什么？沒(méi)必要講解的內(nèi)容是什么？應(yīng)補(bǔ)充的內(nèi)容是什么？應(yīng)重點(diǎn)講解的內(nèi)容是什么？你覺(jué)得預(yù)防醫(yī)學(xué)在實(shí)際生活中重要嗎？你對(duì)老師的教學(xué)安排是否滿意？你對(duì)老師的教學(xué)有什么意見？你覺(jué)得預(yù)防醫(yī)學(xué)對(duì)你或家人有幫助嗎？教材有助于你了解預(yù)防醫(yī)學(xué)嗎？你覺(jué)得老師的講解是否激發(fā)了你對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)的興趣？你會(huì)把學(xué)到的預(yù)防醫(yī)學(xué)知識(shí)推介給別人嗎？總體，你對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)這門課是否滿意？
3.統(tǒng)計(jì)方法。利用Epidata3.0軟件建立調(diào)查表，并進(jìn)行了兩遍核對(duì)。數(shù)據(jù)分析使用SPSS13.0軟件進(jìn)行。
二、結(jié)果
301名學(xué)生中有285名學(xué)生填寫了調(diào)查表，其中中醫(yī)學(xué)專業(yè)158人，護(hù)理專業(yè)127人，應(yīng)答率為94.7%。沒(méi)有參加調(diào)查的16名學(xué)生均為有事或有病請(qǐng)假未來(lái)上課。對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)總體滿意度為98.2%。
1.預(yù)防醫(yī)學(xué)的必要性和重要性。283名（99.3%）學(xué)生認(rèn)為有必要開設(shè)預(yù)防醫(yī)學(xué)課程，277名（97.2%）學(xué)生認(rèn)為預(yù)防醫(yī)學(xué)在實(shí)際生活中重要，272名（95.4%）學(xué)生認(rèn)為預(yù)防醫(yī)學(xué)對(duì)自己或家人有幫助，并且有275人（96.5%）會(huì)把預(yù)防醫(yī)學(xué)的知識(shí)推介給別人。
2.預(yù)防醫(yī)學(xué)內(nèi)容設(shè)置的滿意度。關(guān)于預(yù)防醫(yī)學(xué)內(nèi)容設(shè)置共有四個(gè)開放型問(wèn)題，分別是“感興趣的內(nèi)容”、“沒(méi)必要講解的內(nèi)容”、“需補(bǔ)充的內(nèi)容”和“重點(diǎn)講解的內(nèi)容”。72%學(xué)生對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)中合理營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生問(wèn)題感興趣，18%的學(xué)生對(duì)環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題感興趣，10%的學(xué)生對(duì)疾病預(yù)防、臨床預(yù)防保健、突發(fā)公共衛(wèi)生事件等問(wèn)題感興趣。81%的學(xué)生認(rèn)為沒(méi)有必要講解循證醫(yī)學(xué)、臨床經(jīng)濟(jì)學(xué)評(píng)價(jià)和決策分析、衛(wèi)生政策和衛(wèi)生資源配置、衛(wèi)生服務(wù)體系和衛(wèi)生管理等政策性和理論性強(qiáng)的內(nèi)容，12%的學(xué)生認(rèn)為沒(méi)有必要講解論文撰寫和診斷試驗(yàn)等內(nèi)容，7%的學(xué)生認(rèn)為沒(méi)有必要講解計(jì)算和概念等內(nèi)容。98.5%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該補(bǔ)充應(yīng)用型的知識(shí)（包括常見病的預(yù)防、社會(huì)實(shí)踐、預(yù)防實(shí)踐、意外傷害、臨床故事、急救措施等內(nèi)容），1.5%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該補(bǔ)充與中醫(yī)貼近、中醫(yī)治未病的內(nèi)容。97.6%%的學(xué)生認(rèn)為疾病預(yù)防和合理營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生的內(nèi)容應(yīng)該重點(diǎn)講解，1.3%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該重點(diǎn)講解流行病學(xué)研究方法，1.1%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該重點(diǎn)講解臨床預(yù)防服務(wù)保健、突發(fā)公共衛(wèi)生事件的內(nèi)容。
97.2%的學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的安排滿意，2.8%不滿意；67.4%的學(xué)生認(rèn)為安排的教學(xué)內(nèi)容達(dá)到了教學(xué)目的，32.6%的學(xué)生認(rèn)為沒(méi)有達(dá)到目的；97.5%的學(xué)生認(rèn)為老師的講解有助于提高對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)的興趣。
3.教材的滿意度。95.8%的學(xué)生認(rèn)為教材有助于自己了解預(yù)防醫(yī)學(xué)，4.2%的學(xué)生認(rèn)為沒(méi)有幫助，其中98%的學(xué)生認(rèn)為主要原因?yàn)榕c中醫(yī)治未病沒(méi)有結(jié)合。
三、討論
本次調(diào)查結(jié)果顯示：學(xué)生通過(guò)預(yù)防醫(yī)學(xué)課程的學(xué)習(xí)后，大部分認(rèn)識(shí)到預(yù)防醫(yī)學(xué)的必要性（99.3%）和重要性（97.2%），并愿意把知識(shí)推介給別人（96.5%）。說(shuō)明預(yù)防醫(yī)學(xué)的課程設(shè)置是很有必要的，使學(xué)生了解了預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要性，才能讓其從思想和意識(shí)上重視，指導(dǎo)將來(lái)的臨床實(shí)踐工作。
對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)總體滿意度為98.2%，但有32.6%的學(xué)生認(rèn)為教學(xué)內(nèi)容沒(méi)有達(dá)到教學(xué)目的，主要原因可能與教材的內(nèi)容有關(guān)。從對(duì)教材內(nèi)容設(shè)置的4個(gè)方面的問(wèn)題：“感興趣的內(nèi)容”、“沒(méi)必要講解的內(nèi)容”、“需補(bǔ)充的內(nèi)容”和“重點(diǎn)講解的內(nèi)容”的調(diào)查結(jié)果可以看到學(xué)生對(duì)教材內(nèi)容還存在一些意見，主要希望教材內(nèi)容貼近生活、中醫(yī)等。4.2%的學(xué)生認(rèn)為教材對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)的了解沒(méi)有幫助，其中98%的學(xué)生認(rèn)為主要沒(méi)有與中醫(yī)治未病結(jié)合。培養(yǎng)學(xué)生預(yù)防觀念的教材是提高預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)質(zhì)量重要的一環(huán)，教材內(nèi)容與質(zhì)量的好壞直接影響學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和效果。目前，盡管許多高等中醫(yī)藥院校基本都開設(shè)了預(yù)防醫(yī)學(xué)課程，但自20世紀(jì)80年代后期以來(lái)一直沒(méi)有具有中醫(yī)特色的本科教育規(guī)劃教材，基本上采用西醫(yī)院校的教材，其教材結(jié)構(gòu)及內(nèi)容仍然是公共衛(wèi)生專業(yè)課的微縮拼盤，未能真正結(jié)合中醫(yī)各臨床專業(yè)的特點(diǎn)、性質(zhì)和服務(wù)對(duì)象，這種狀況嚴(yán)重影響中醫(yī)藥院校學(xué)生對(duì)醫(yī)學(xué)體系和“未病先防、已病防變、病后防復(fù)”中醫(yī)三大預(yù)防原則的了解與掌握，制約了學(xué)生疾病防制觀念的形成及工作能力的培養(yǎng)。因此，在沒(méi)有適宜的教材的前提下，開展預(yù)防醫(yī)學(xué)這門課程時(shí)，應(yīng)充分發(fā)揮中醫(yī)教學(xué)資源的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合學(xué)生需求，幫助學(xué)生逐步樹立中、西醫(yī)學(xué)防治疾病的思想，突出中醫(yī)特色，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的補(bǔ)充和改革。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞：食品科學(xué);實(shí)驗(yàn)教學(xué);建設(shè)成效
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）08-0070-02
湖南省食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心堅(jiān)持以學(xué)生實(shí)踐能力、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新精神培養(yǎng)為目標(biāo)，以實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革為核心，以引進(jìn)、培養(yǎng)和穩(wěn)定高素質(zhì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍和配置先進(jìn)完備的實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件為保障，創(chuàng)新管理機(jī)制，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源開放共享，全面提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，在區(qū)域起到示范和輻射作用作為實(shí)驗(yàn)中心建設(shè)的指導(dǎo)思想。中心以食品類專業(yè)本科生為主體，面向我校相關(guān)專業(yè)本科生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)，對(duì)我省食品科學(xué)類專業(yè)開放，滿足食品科學(xué)以及生物、作物、園藝、動(dòng)物、動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫等專業(yè)開設(shè)食品加工類和微生物類課程的教學(xué)需求，構(gòu)建具有地方特色的符合食品科學(xué)類專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，科學(xué)、合理、優(yōu)化的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，不斷提高本科生專業(yè)技能、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。
一、中心注重實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，創(chuàng)建由“專業(yè)實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)訓(xùn)練、科技創(chuàng)新”有機(jī)結(jié)合的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系
1.構(gòu)建了“五模塊五層次”專業(yè)實(shí)驗(yàn)。以教學(xué)改革為動(dòng)力，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為目標(biāo)，不斷深化實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容改革，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法與手段，突出學(xué)研產(chǎn)緊密結(jié)合特色，培養(yǎng)實(shí)踐能力強(qiáng)、創(chuàng)新素質(zhì)高和特色鮮明的食品科學(xué)類專業(yè)特色的優(yōu)秀人才，對(duì)原有的24門實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程內(nèi)容按照專業(yè)技能培養(yǎng)要求進(jìn)行整合、優(yōu)化、創(chuàng)新，構(gòu)成5個(gè)獨(dú)立的專業(yè)實(shí)驗(yàn)?zāi)K。每個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)K包括基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)（自學(xué)）、基本技能實(shí)驗(yàn)部分、綜合實(shí)驗(yàn)、（設(shè)計(jì)）創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、網(wǎng)上拓展組成的“五層次”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，由教授擔(dān)任課程負(fù)責(zé)人，獨(dú)立設(shè)課，獨(dú)立教學(xué)，獨(dú)立考核。
2.生產(chǎn)訓(xùn)練。校內(nèi)外教學(xué)基地實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)。生產(chǎn)訓(xùn)練有以下四原則：“專業(yè)對(duì)口原則”——實(shí)習(xí)教學(xué)的地點(diǎn)能滿足實(shí)習(xí)教學(xué)大綱的教學(xué)要求和專業(yè)技能基本訓(xùn)練的要求;“就地、就近的原則”——校內(nèi)有教學(xué)實(shí)習(xí)基地的優(yōu)先在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，校內(nèi)無(wú)實(shí)習(xí)基地的應(yīng)就近選擇實(shí)習(xí)教學(xué)地點(diǎn);“先進(jìn)性原則”——選擇設(shè)備工藝較先進(jìn)、規(guī)模較大、管理水平較高、對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)較重視且有一定指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)能力和經(jīng)驗(yàn)的企事業(yè)單位為實(shí)習(xí)單位;“穩(wěn)定性原則”——為了保障實(shí)習(xí)教學(xué)的正常進(jìn)行，提高實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)習(xí)地點(diǎn)應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定。
3.科技創(chuàng)新。以畢業(yè)論文設(shè)計(jì)、參與教師科研、申報(bào)各級(jí)各類創(chuàng)新項(xiàng)目、參加專業(yè)技能競(jìng)賽等手段提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。
二、主要設(shè)備的配置及更新情況、利用率
1.主要設(shè)備的配置及更新情況。中心現(xiàn)在擁有儀器設(shè)備固定資產(chǎn)總值達(dá)1650.08萬(wàn)元，現(xiàn)有儀器設(shè)備2047臺(tái)（套），購(gòu)置和更新5萬(wàn)元以上的儀器設(shè)備54臺(tái)（套），萬(wàn)元以上設(shè)備246臺(tái)（套），中心建成的食品工程原理實(shí)驗(yàn)室、數(shù)碼互動(dòng)實(shí)驗(yàn)室、食品分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室和多功能飲料生產(chǎn)線實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室等達(dá)到國(guó)內(nèi)同類實(shí)驗(yàn)室的先進(jìn)水平，儀器設(shè)備的種類和數(shù)量能夠滿足目前教學(xué)需要。
2.利用率。中心實(shí)驗(yàn)室面向教師、研究生、本科生以及全校相關(guān)專業(yè)的學(xué)生開放使用，實(shí)驗(yàn)室的儀器專人管理、預(yù)約使用，儀器設(shè)備利用率較高，設(shè)備完好率100%，儀器使用率達(dá)到100%。
3.自制儀器設(shè)備。堅(jiān)持將科學(xué)研究融入實(shí)驗(yàn)教學(xué)，不斷更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和設(shè)備，中心教師自制和改造儀器設(shè)備20臺(tái)（套）。
4.維護(hù)維修。儀器設(shè)備維護(hù)和維修經(jīng)費(fèi)充足。維護(hù)維修經(jīng)費(fèi)保障分為日常維護(hù)維修經(jīng)費(fèi)和設(shè)備大修經(jīng)費(fèi)，日常維護(hù)維修經(jīng)費(fèi)由學(xué)校按定額撥付，由實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心主任安排使用，中心每年列儀器設(shè)備總資產(chǎn)的5‰作為專項(xiàng)維修經(jīng)費(fèi)，設(shè)備大修經(jīng)費(fèi)由實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心向?qū)W校申請(qǐng)，專款專用于實(shí)驗(yàn)教學(xué)儀器設(shè)備的維護(hù)維修，保證實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的及時(shí)維修，確保儀器設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，儀器完好率達(dá)100%以上。
三、環(huán)境與安全（實(shí)驗(yàn)室用房、環(huán)境、安全、環(huán)保情況等）
1.實(shí)驗(yàn)室用房。實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心使用面積5242.0平方米。為了便于統(tǒng)籌管理，提高使用效率，根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的不同特點(diǎn)，中心下設(shè)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)及其應(yīng)用技術(shù)、食品工程原理與食品機(jī)械實(shí)驗(yàn)、食品工藝實(shí)驗(yàn)、食品質(zhì)量與安全控制、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)平臺(tái)等功能實(shí)驗(yàn)室。
2.實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。中心配有計(jì)算機(jī)設(shè)備的實(shí)驗(yàn)室，全部使用專用地線和防雷電裝置。所有計(jì)算機(jī)組成的局域網(wǎng)絡(luò)均可通過(guò)校園網(wǎng)接入Internet，相關(guān)實(shí)驗(yàn)室的地面和所有實(shí)驗(yàn)臺(tái)、凳、架均耐酸堿腐蝕，符合技術(shù)要求。精密儀器室安裝有空調(diào)、除濕等設(shè)備，為教師和學(xué)生的教學(xué)活動(dòng)提供了人性化的環(huán)境條件。
3.實(shí)驗(yàn)室的安全、環(huán)保。實(shí)驗(yàn)中心安全責(zé)任實(shí)行中心主任負(fù)責(zé)制，本著“安全第一，預(yù)防為主”的思想和“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，學(xué)校和中心建立了安全檢查和督察制度，專門指派安全員定期進(jìn)行安全檢查并登記。對(duì)有毒、易燃、易爆等物品的使用，制定了嚴(yán)格的操作規(guī)程，采取了有效的防護(hù)措施：①走廊設(shè)有實(shí)驗(yàn)知識(shí)展板、安全通道指示牌和防火警示等各種標(biāo)識(shí)。②實(shí)驗(yàn)中心配有由防強(qiáng)酸、防強(qiáng)堿、阻燃等功能材料制作的實(shí)驗(yàn)臺(tái)，實(shí)驗(yàn)臺(tái)與實(shí)驗(yàn)臺(tái)、實(shí)驗(yàn)臺(tái)與墻之間間隔達(dá)1.5m。③建立了藥品室，集中管理藥品，避免藥品的流失。④儀器設(shè)備高度集中的實(shí)驗(yàn)室（如大型精密儀器室）均設(shè)置防火防盜設(shè)施，并制定相應(yīng)的使用管理?xiàng)l例，確保其始終處于正常工作狀態(tài)。⑤進(jìn)行經(jīng)常性的安全教育，養(yǎng)成科學(xué)而良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。⑥實(shí)驗(yàn)室設(shè)置了專門的安全管理員。
四、主要教學(xué)成果
近年來(lái)，獲得教學(xué)成果獎(jiǎng)4項(xiàng)：其中省級(jí)三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，校級(jí)一等獎(jiǎng)2項(xiàng)、二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。主持教改項(xiàng)目20項(xiàng);發(fā)表教改論文37篇，出版教材與專著20部，自編實(shí)驗(yàn)教材8部，建設(shè)省級(jí)精品課程4門，食品科學(xué)與工程為國(guó)家級(jí)特色專業(yè)和省級(jí)特色專業(yè)，校級(jí)精品課程15門。擁有湖南省優(yōu)秀教師1人、學(xué)校教學(xué)名師1人、學(xué)校優(yōu)秀教師1人、農(nóng)業(yè)部高級(jí)專家2人、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)3個(gè)，建設(shè)了湖南省優(yōu)秀教學(xué)實(shí)習(xí)基地4個(gè)。
學(xué)生省級(jí)、校級(jí)科技創(chuàng)新項(xiàng)目154項(xiàng)，近3年指導(dǎo)學(xué)生118篇;12名同學(xué)的畢業(yè)論文被評(píng)為優(yōu)秀畢業(yè)論文，其中2人獲得省級(jí)優(yōu)秀論文;獲得國(guó)家勵(lì)志獎(jiǎng)學(xué)金9項(xiàng)，碩士研究生國(guó)家獎(jiǎng)學(xué)金5項(xiàng)，博士研究生國(guó)家獎(jiǎng)學(xué)金2項(xiàng)，“盼盼食品杯”烘焙食品學(xué)生創(chuàng)新大賽1項(xiàng)，湖南省普通高等學(xué)校優(yōu)秀畢業(yè)生2人，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀畢業(yè)研究生1人，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生“學(xué)習(xí)優(yōu)秀一等獎(jiǎng)學(xué)金”1人。良好的實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量促進(jìn)了學(xué)生較高的就業(yè)率和考研率，食品類專業(yè)學(xué)生就業(yè)率達(dá)100%，考研率達(dá)30%。
中心人員承擔(dān)國(guó)家863、國(guó)家自科基金等國(guó)家級(jí)科研項(xiàng)目24項(xiàng)，省級(jí)科研項(xiàng)目29項(xiàng)，到賬經(jīng)費(fèi)3864萬(wàn)元。發(fā)明專利授權(quán)56項(xiàng)，獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省級(jí)自然科學(xué)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)4項(xiàng)，二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、三等獎(jiǎng)4項(xiàng)，省技術(shù)發(fā)明三等獎(jiǎng)2項(xiàng)。
本中心長(zhǎng)期注重在“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合中培養(yǎng)社會(huì)急需人才，為湖南省食品工業(yè)發(fā)展及湖南省的經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出巨大貢獻(xiàn)。“產(chǎn)學(xué)研”密切結(jié)合良性互動(dòng)是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的重大辦學(xué)特色，得到教育部2001年、2008年本科教學(xué)工作水平評(píng)估專業(yè)評(píng)估專家的高度認(rèn)可。
中心在校內(nèi)外、省內(nèi)外、國(guó)內(nèi)外起到了良好的示范作用。本校園藝園林學(xué)院、生物科學(xué)技術(shù)學(xué)院、資源環(huán)境學(xué)院、農(nóng)學(xué)院、理學(xué)院、動(dòng)物科技學(xué)院、動(dòng)物醫(yī)學(xué)院等學(xué)院實(shí)驗(yàn)室管理人員多次來(lái)本中心交流經(jīng)驗(yàn)。中心為中南林業(yè)科技大學(xué)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、吉首大學(xué)、湖南科技學(xué)院、湖南人文科技學(xué)院、邵陽(yáng)學(xué)院、長(zhǎng)沙生物機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、湖南外貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等省內(nèi)高校培養(yǎng)了大批師資，提供了食品類實(shí)驗(yàn)室建設(shè)資料和經(jīng)驗(yàn)。
積極與國(guó)內(nèi)外大學(xué)開展交流，如先后有英國(guó)薩里大學(xué)、泰國(guó)皇家理工大學(xué)、美國(guó)新澤西州立大學(xué)、菲律賓新比斯開大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等幾十所大學(xué)的教師來(lái)到本中心進(jìn)行交流、學(xué)習(xí)。
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[2]易有金，陳雪，李宗軍，王遠(yuǎn)亮.農(nóng)業(yè)院校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)研究生培養(yǎng)模式探討[J].實(shí)驗(yàn)室科學(xué)，2011，20（6）：62-63.
關(guān)鍵詞：技能訓(xùn)練；食品專業(yè)；項(xiàng)目設(shè)計(jì)；實(shí)踐教學(xué)
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）16-0146-02
大學(xué)生實(shí)踐教學(xué)（包括課堂實(shí)驗(yàn)和工廠實(shí)習(xí)）是高等教育的重要教學(xué)環(huán)節(jié)之一，是指導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、綜合素質(zhì)與創(chuàng)新意識(shí)的重要途徑。尤其是食品學(xué)院各專業(yè)的應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)，對(duì)學(xué)生的動(dòng)手能力、操作能力及思考能力等專業(yè)技能要求較高，實(shí)踐教學(xué)在工科培養(yǎng)人才過(guò)程中有著其他教學(xué)方式不可替代的特殊作用[1]。而專業(yè)技能訓(xùn)練是增強(qiáng)人才培養(yǎng)過(guò)程中學(xué)生專業(yè)知識(shí)與技能，提高學(xué)生動(dòng)手能力、實(shí)踐能力與綜合素質(zhì)的有效途徑，其靈活性與實(shí)用性并存，有著傳統(tǒng)的課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)定期實(shí)習(xí)、工廠實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等教學(xué)環(huán)節(jié)不可替代的作用，是實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文的過(guò)度和鋪墊。
隨著現(xiàn)代食品分析及檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，食品質(zhì)量與安全專業(yè)要培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的食品質(zhì)量與安全方面的應(yīng)用型人才，不僅需要學(xué)生具有化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)等基本理論，還要掌握食品加工技術(shù)和食品質(zhì)量與安全控制、管理基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能，熟悉食品法律法規(guī)體系、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和檢測(cè)技術(shù)[2]，能在食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研院所等相關(guān)部門從事生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、產(chǎn)品銷售、分析檢測(cè)、檢驗(yàn)檢疫、安全評(píng)價(jià)、監(jiān)督管理、技術(shù)開發(fā)、教育教學(xué)、科學(xué)研究等方面工作的專業(yè)技術(shù)和管理人才。
高等教育與中職教育在專業(yè)技能培養(yǎng)目標(biāo)上有著明顯的區(qū)別。中職教育以培養(yǎng)動(dòng)作技能為主，通常是“工廠熟練工”的訓(xùn)練，輔以少量的智力專業(yè)技能訓(xùn)練。高等教育在專業(yè)技能上培養(yǎng)的是高級(jí)專門人才，而高級(jí)專門人才應(yīng)以掌握專業(yè)的智力技能為主，并具備一定的科研能力[3，4]。因此，食品類專業(yè)的高等教育在設(shè)計(jì)專業(yè)技能訓(xùn)練項(xiàng)目的時(shí)間及安排上，都要突出食品專業(yè)智力技能訓(xùn)練為主的特性，并兼顧動(dòng)作技能訓(xùn)練。下面以食品類質(zhì)量與安全專業(yè)為例，談?wù)劶寄苡?xùn)練項(xiàng)目的設(shè)計(jì)思路與探索。
一、技能訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)的依據(jù)
技能訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)的目的是為了讓學(xué)生通過(guò)專業(yè)實(shí)踐鍛煉，按教學(xué)大綱的要求掌握規(guī)定要求的動(dòng)作技能和智力技能，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，以滿足科研單位或企業(yè)崗位用人能力標(biāo)準(zhǔn)的要求。
專業(yè)技能訓(xùn)練是培養(yǎng)學(xué)生的一項(xiàng)重要實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，技能教學(xué)訓(xùn)練項(xiàng)目的設(shè)計(jì)必須依據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格的要求。食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生要求學(xué)習(xí)生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品質(zhì)量檢測(cè)和安全等方面的基本訓(xùn)練，具有食品專業(yè)教育教學(xué)、科學(xué)研究和食品質(zhì)量、安全檢測(cè)等方面的基本能力。參照教育部頒布的《普通高等院校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)和人才標(biāo)準(zhǔn)，以此作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程設(shè)置和專業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)的依據(jù)，同時(shí)參照企業(yè)崗位及檢測(cè)單位的實(shí)際工作任務(wù)，確定出不同年級(jí)訓(xùn)練項(xiàng)目大類和二級(jí)子項(xiàng)目，再對(duì)各個(gè)專業(yè)技能訓(xùn)練項(xiàng)目的二級(jí)小類子項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，制訂成為專業(yè)技能訓(xùn)練的實(shí)施方案。
二、以智力技能為主的專業(yè)技能項(xiàng)目設(shè)計(jì)
根據(jù)已確定的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和人才標(biāo)準(zhǔn)，按照專業(yè)能力進(jìn)階培養(yǎng)規(guī)律，選取適合的專業(yè)操作技能和智力技能訓(xùn)練項(xiàng)目，并對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行分析和整體教學(xué)設(shè)計(jì)，作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)技能訓(xùn)練的實(shí)施方案。
（一）項(xiàng)目的選擇
食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目可以根據(jù)不同年級(jí)，按照智力技能和動(dòng)作技能設(shè)置。每個(gè)一級(jí)項(xiàng)目可分解成若干個(gè)二級(jí)（見表1）。
（二）二級(jí)項(xiàng)目的教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)
下面以表1中的二級(jí)項(xiàng)目：同一食品不同工藝的制作，以山楂果膠提取實(shí)驗(yàn)說(shuō)明該項(xiàng)目的具體教學(xué)與訓(xùn)練實(shí)施過(guò)程。
1.選擇實(shí)驗(yàn)過(guò)程的表達(dá)方案。學(xué)生先查閱相關(guān)資料，將山楂果膠提取方法查到，資料篇數(shù)在10～20篇，并精讀。一般每位教師的學(xué)生人數(shù)在6～8人，可以把學(xué)生分成2～3個(gè)小組，由各小組學(xué)生討論每種提取方法的優(yōu)缺點(diǎn)。
2.分析實(shí)驗(yàn)方法。討論結(jié)束后每個(gè)學(xué)生向教師匯報(bào)資料閱讀心得，教師帶領(lǐng)學(xué)生一起分析，了解山楂果膠的提取方法、種類和特征等。在此基礎(chǔ)上分析每種提取方法的優(yōu)缺點(diǎn)，需用到的相關(guān)藥品、儀器等，以及與實(shí)驗(yàn)室相關(guān)配合的要求，運(yùn)用學(xué)生已有的知識(shí)確定一種可行的實(shí)驗(yàn)方法。在分析過(guò)程中，教師一定要組織學(xué)生一起討論分析，激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)的積極性。
3.準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料。指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)資料上的方案結(jié)合實(shí)際情況加以修改，并準(zhǔn)備所需實(shí)驗(yàn)用品，包括玻璃器皿、藥品、需用到的儀器等。根據(jù)以前的要求對(duì)玻璃器皿進(jìn)行清洗、干燥，以備用。
4.實(shí)驗(yàn)過(guò)程操作及結(jié)果分析處理。根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案，要求每組學(xué)生用不同的實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并規(guī)范每個(gè)操作步驟，包括儀器使用過(guò)程中記錄的填寫、實(shí)驗(yàn)臺(tái)面的清潔等，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果加以對(duì)比分析，找出實(shí)驗(yàn)的誤差原因并分析。
（三）技能訓(xùn)練的特色
食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的課程技能訓(xùn)練有3個(gè)顯著特點(diǎn)：（1）覆蓋面寬。以一年級(jí)為例，在一年級(jí)未開設(shè)專業(yè)課，但技能訓(xùn)練中包括一些實(shí)驗(yàn)的基本操作及查閱資料等科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法。（2）系統(tǒng)性強(qiáng)。技能訓(xùn)練（操作技能和智力技能）涉及該專業(yè)的主要基礎(chǔ)課程和專業(yè)技能課程，形成了食品加工工藝、品質(zhì)控制、食品安全檢測(cè)（重金屬、有毒有機(jī)物、致病微生物、激素等）、食品營(yíng)養(yǎng)功能組分及有害組分分析、食品標(biāo)準(zhǔn)熟悉及制定、食品衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)、食品活性成分提取分離、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、結(jié)果分析和數(shù)據(jù)處理等系統(tǒng)性訓(xùn)練，對(duì)于強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能能力培養(yǎng)十分有必要。（3）與其他實(shí)踐教學(xué)形式互補(bǔ)性強(qiáng)。結(jié)合食品質(zhì)量與安全形勢(shì)和食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有的放矢且機(jī)動(dòng)靈活地開展綜合性強(qiáng)的技能培養(yǎng)使學(xué)生的專業(yè)技能大大提高，教學(xué)效果更顯著，這是課程實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)性實(shí)習(xí)的有益補(bǔ)充，也是畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）教學(xué)的鋪墊和過(guò)度。
三、實(shí)際教學(xué)效果
在實(shí)際教學(xué)中，通過(guò)探索和改進(jìn)智力技能訓(xùn)練項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和實(shí)施，已經(jīng)有了初步的成效。一是想做實(shí)驗(yàn)的學(xué)生不斷增加，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣有了較大的提高，并能主動(dòng)提出自己的想法并要求實(shí)施。二是學(xué)生的畢業(yè)論文成績(jī)比之前有了較大提高，動(dòng)手操作、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力明顯提高。三是從學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)看出，學(xué)生認(rèn)為自己的專業(yè)能力有了明顯提高，比兩年前提高了13%。綜上所述，食品類專業(yè)智力技能訓(xùn)練項(xiàng)目研究、設(shè)計(jì)與實(shí)踐，在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中發(fā)揮了較好的積極作用，學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力得到了較大提高。但仍存在一些問(wèn)題，如有些項(xiàng)目的設(shè)計(jì)還不能完全與實(shí)際操作相融合，學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)與培養(yǎng)目標(biāo)還存在較大的差距，等等。這些問(wèn)題都還有待今后在專業(yè)技能訓(xùn)練及教學(xué)實(shí)踐中進(jìn)一步探索和完善。
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論文摘要：著我國(guó)經(jīng)濟(jì)加入世留組織的發(fā)展，面對(duì)e益激烈和殘酷的國(guó)際留易競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)應(yīng)如何在加強(qiáng)本國(guó)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)，妥獸處理在享受國(guó)際市場(chǎng)開放時(shí)一并遭受的各種非關(guān)稅壁壘，這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)的向題。近年來(lái)，由食品安全方面引發(fā)的重大事件也屢兄不鮮，各國(guó)問(wèn)的留易摩擦也是愈演愈烈。本文將從食品安全方面入手，探討非關(guān)稅壁壘對(duì)國(guó)際留易的影響。
一、非關(guān)稅壁壘產(chǎn)生的條件
(一)國(guó)際貿(mào)易協(xié)議中有關(guān)環(huán)境的條款的規(guī)定相對(duì)模糊，使某些發(fā)達(dá)國(guó)家找到了樹立綠色壁壘的借口。而當(dāng)因此發(fā)生貿(mào)易糾紛時(shí)，進(jìn)口國(guó)也容易從ga丁下或wto有關(guān)自由貿(mào)易原則中尋求法律上的支持。
(二)國(guó)際環(huán)境公約的提出。雖然它作為綠化國(guó)際貿(mào)易的特別規(guī)定，本質(zhì)上不是綠色貿(mào)易壁壘，但是由于國(guó)家環(huán)境公約的制定者主要是發(fā)達(dá)國(guó)家，其條款規(guī)定是基于發(fā)達(dá)閏家先進(jìn)的技術(shù)水平，反映的是發(fā)達(dá)國(guó)家的環(huán)境利益，因此必然限制發(fā)展中國(guó)家的產(chǎn)品出口，因而可能成為一種變相的貿(mào)易壁壘。月外由于發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家履約能力的差異，某些公約的實(shí)行往往會(huì)使發(fā)展中國(guó)家處于劣勢(shì)地位，如蒙特利爾公約限制，禁用的消耗臭氧層化學(xué)品雖然不多，但都是基本化學(xué)品種，從而影響到上萬(wàn)種化學(xué)原料和制成品的生產(chǎn)和使用。盡管公約對(duì)發(fā)展中國(guó)家為禁用期限寬限了幾十年，但發(fā)達(dá)國(guó)家的先明運(yùn)行成為事實(shí)上的綠色貿(mào)易壁壘。
（三)國(guó)際環(huán)境管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)的制全雖然是為環(huán)境保護(hù)，消除國(guó)際貿(mào)易中的非天稅壁壘.促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的。但某些國(guó)家卻在貿(mào)易制定了過(guò)高的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，甚賈高于本國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的雙重標(biāo)準(zhǔn)，就形成了對(duì)出因的綠色壁壘。
二、非關(guān)稅壁壘的特征
1.非關(guān)稅壁壘比關(guān)稅壁壘具有更大的靈活生和針對(duì)性。一般說(shuō)來(lái)，各國(guó)關(guān)稅稅率制定必須通過(guò)立法程序，要求具有相對(duì)的穩(wěn)定而制定和實(shí)施非關(guān)稅壁壘，通常采用行玫程序，比較便捷，能隨時(shí)針對(duì)某國(guó)的某種商品采取相應(yīng)的措施，較快地達(dá)到限制進(jìn)口的目的。
2.非關(guān)稅壁壘具有隱蔽生和歧視生。一般來(lái)說(shuō)，非關(guān)稅壁壘往往不像關(guān)稅稅率一樣嘆法律形式公布于眾，或者規(guī)定極為繁瑣和泛雜的標(biāo)準(zhǔn)和手續(xù)，或者經(jīng)常改變這些措，使出口商難以對(duì)付和適應(yīng)。
3非關(guān)稅壁壘的多樣性和廣泛性。非關(guān)稅壁壘實(shí)施名目繁多，十分復(fù)雜。根據(jù)關(guān)貿(mào)5協(xié)定統(tǒng)計(jì)，20世紀(jì)70年代初，世界各國(guó)實(shí)行的非關(guān)稅壁壘約有530種，到烏拉圭回合多立貿(mào)易談判開始時(shí)，已發(fā)展到2500多種。其中技術(shù)壁壘和綠色壁壘在發(fā)達(dá)國(guó)家構(gòu)筑的非關(guān)稅壁壘中，起著非常重要的作用。不僅如此，一些發(fā)達(dá)國(guó)家的非關(guān)稅壁壘涉及的進(jìn)口商品也在增加。
4.非關(guān)稅壁壘更多地考慮了生態(tài)環(huán)境和國(guó)民健康的需要，尤其在食品安全方面，利用保護(hù)生態(tài)環(huán)境和保障國(guó)民健康設(shè)的非關(guān)稅壁壘更具有殺傷力。
5.非關(guān)稅壁壘在多邊貿(mào)易體制下具有合法性，一種限制措施有時(shí)具有很大的破壞力，多邊貿(mào)易體制往往是采用限制的方式來(lái)加以約束，但是由于非關(guān)稅壁壘披上一層合法的外衣，導(dǎo)致了這種貿(mào)易限制措施得到了多邊貿(mào)易體制的認(rèn)可。
三、從食品安全方面談非關(guān)稅壁壘對(duì)國(guó)際貿(mào)易的影晌
(一)食品安全問(wèn)題會(huì)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失
發(fā)生了食品安全問(wèn)題和事件，消費(fèi)者拒絕并抵制有害食品的行為將會(huì)給食品生產(chǎn)鏈上的個(gè)體、企業(yè)甚至國(guó)家形成影響，不僅可能帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失，也可能波及到國(guó)家形象，甚至影響國(guó)家之間的外交關(guān)系。
1996年歐盟牛海綿狀腦病(瘋牛病)的出現(xiàn)，導(dǎo)致了全球肉食消費(fèi)和貿(mào)易增長(zhǎng)的衰退，這些國(guó)家的肉禽業(yè)因消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂而長(zhǎng)期徘徊不前。英國(guó)一直是歐盟牛肉出口大國(guó)，但自從1996年3月英國(guó)承認(rèn)發(fā)現(xiàn)瘋牛病后，英國(guó)政府下令宰殺了350萬(wàn)頭牛，其畜牧業(yè)遭到嚴(yán)重打擊，英國(guó)牧民的收入下降了80%以上。隨后，歐盟委員會(huì)做出決定，禁止英國(guó)牛肉出口，這無(wú)疑又加劇了英國(guó)畜牧業(yè)的危機(jī)。1996年英國(guó)農(nóng)業(yè)收入為41億英鎊，而1999年降到不足10億英鎊。瘋牛病不僅使英國(guó)畜牧業(yè)遭受前所未有的損失，而且影響了英國(guó)的國(guó)際形象，加深了英法之問(wèn)的隔閡，還導(dǎo)致英國(guó)與許多好友國(guó)家之間產(chǎn)生了新的矛盾。
(二)食品安全問(wèn)題引發(fā)出綠色壁壘、技術(shù)壁壘等非關(guān)稅壁壘的威脅
